Kimyasal olarak çoğu lipit daha yüksek moleküllerin esterleridir. karboksilik asitler ve bir dizi alkol. Bunların arasında en ünlüsü yağlardır. Her yağ molekülü, bir triatomik alkol gliserol molekülü ve ona bağlı üç yüksek karboksilik asit molekülünün ester bağlarından oluşur. Kabul edilen terminolojiye göre yağlara triasil gliseroller denir.
Daha yüksek karboksilik asit moleküllerindeki karbon atomları birbirine hem basit hem de çift bağlarla bağlanabilir. Doymuş (doymuş) yüksek karboksilik asitlerden palmitik, stearik ve araşidik asitler çoğunlukla yağlarda bulunur; doymamış (doymamış) - oleik ve linoleikten.
Daha yüksek karboksilik asitlerin doymamışlık derecesi ve zincir uzunluğu (yani karbon atomu sayısı) belirler fiziki ozellikleri bir çeşit yağ ya da diğeri.
Kısa ve doymamış asit zincirlerine sahip yağların erime noktası düşüktür. Şu tarihte: oda sıcaklığı Bunlar sıvılar (yağlar) veya merhem benzeri maddelerdir (yağlar). Tersine, yüksek karboksilik asitlerin uzun ve doymuş zincirlerine sahip yağlar oda sıcaklığında katı hale gelir. Bu nedenle, hidrojenasyon meydana geldiğinde (asit zincirlerinin çift bağlarda hidrojen atomlarıyla doyması), örneğin sıvı fıstık ezmesi kremsi hale gelir ve ayçiçek yağı sert margarine dönüşür. Güney enlemlerinin sakinleriyle karşılaştırıldığında, soğuk iklimlerde yaşayan hayvanların vücudunda (örneğin balıklarda) arktik denizler), genellikle daha fazla doymamış triasilgliserol içerir. Bu nedenle vücutları düşük sıcaklıklarda bile esnek kalır.
Fosfolipidlerde, triasilgliserolün yüksek karboksilik asitlerinin uç zincirlerinden birinin yerini fosfat içeren bir grup alır. Fosfolipidlerin kutupsal başları ve kutupsal olmayan kuyrukları vardır. Polar baş grubunu oluşturan gruplar hidrofilik, polar olmayan kuyruk grupları ise hidrofobiktir. Bu lipitlerin ikili doğası, biyolojik membranların organizasyonundaki anahtar rollerini belirler.
Başka bir lipit grubu steroidlerden (steroller) oluşur. Bu maddeler kolesterol alkolüne dayanmaktadır. Steroller suda az çözünürler ve yüksek karboksilik asitler içermezler. Bunlar şunları içerir: safra asitleri, kolesterol, seks hormonları, D vitamini vb.
Lipidler ayrıca terpenleri (bitki büyüme maddeleri - gibberellinler; karotenoidler - fotosentetik pigmentler; uçucu yağlar bitkiler ve balmumu).
Lipitler diğer biyolojik moleküller (proteinler ve şekerler) ile kompleksler oluşturabilir.
Lipidlerin fonksiyonları aşağıdaki gibidir:
Yapısal. Fosfolipidler proteinlerle birlikte biyolojik zarları oluşturur. Membranlar ayrıca steroller içerir.
Enerji. Yağlar oksitlendiğinde, ATP oluşumuna giden büyük miktarda enerji açığa çıkar. Vücudun enerji rezervlerinin önemli bir kısmı, besin eksikliği olduğunda tüketilen lipitler formunda depolanır. Kış uykusuna yatan hayvanlar ve bitkiler katı ve sıvı yağları biriktirir ve bunları yaşamsal süreçleri sürdürmek için kullanır. Yüksek içerik Bitki tohumlarındaki lipitler, embriyo ve fidenin bağımsız beslenmeye geçmeden önce gelişmesini sağlar. Birçok bitkinin tohumları (hindistan cevizi hurması, hint yağı, ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu vb.) endüstriyel olarak bitkisel yağ üretiminde hammadde görevi görür.
Koruyucu ve ısı yalıtımı. Deri altı dokuda ve bazı organların (böbrekler, bağırsaklar) çevresinde biriken yağ tabakası, hayvanın vücudunu ve organlarını korur. bireysel organlar itibaren mekanik hasar. Ek olarak, düşük ısı iletkenliği nedeniyle deri altı yağ tabakası ısının korunmasına yardımcı olur, bu da örneğin birçok hayvanın soğuk iklimlerde yaşamasına olanak tanır. Balinalarda ayrıca başka bir rol daha oynar: kaldırma kuvvetini arttırır.
Yağlayıcı ve su itici. Balmumu cildi, yünü, tüyleri kaplar, daha elastik hale getirir ve nemden korur. Birçok bitkinin yaprakları ve meyveleri mumsu bir kaplamaya sahiptir.
Düzenleyici. Seks hormonları (erkeklerde testosteron ve kadınlarda progesteron) ve kortikosteroidler (aldosteron) gibi pek çok hormon kolesterolün türevleridir. Kolesterol türevleri, D vitamini, kalsiyum ve fosfor metabolizmasında anahtar rol oynar. Safra asitleri sindirim (yağların emülsifikasyonu) ve yüksek karboksilik asitlerin emilimi süreçlerinde rol oynar.
Lipitler aynı zamanda metabolik su kaynağıdır. 100 g yağın oksidasyonu yaklaşık 105 g su üretir. Bu su, bazı çöl sakinleri için, özellikle de 10-12 gün susuz kalabilen develer için çok önemlidir: Kamburda depolanan yağ tam da bu amaçlar için kullanılır. Ayılar, dağ sıçanları ve kış uykusuna yatan diğer hayvanlar, yaşamları için ihtiyaç duydukları suyu yağların oksidasyonu sonucu elde ederler.
Aksonların miyelin kılıflarında sinir hücreleri Lipitler sinir uyarılarının iletimi sırasında yalıtkanlardır.
Balmumu arılar tarafından petek yapımında kullanılır.
Yağ birçok hastalığın suçlusu olarak kabul edilir. Doktorlar ve bilim adamları, yağ alımının azaltılmasını veya diyetten tamamen çıkarılmasını tavsiye ediyor. Tabii ki, obez olanlar veya olanlar için kronik hastalıklar Bu tavsiyeye kulak vermek daha iyidir. Ancak geri kalanımızın yağdan vazgeçmesi aptallık olur. Aşağıdaki gerçeklerle onlar hakkında daha fazla bilgi edinelim.
1. Yağ tüketimi mutlaka vücutta birikmesine yol açmaz.
Birçok kişi yağ tüketmenin bel, kalça ve karın bölgesinde birikintiler şeklinde figürlerini kesinlikle etkileyeceğini düşünüyor. Vücudunuzun ihtiyaç duyduğundan fazlasını yerseniz evet bu sorun ortaya çıkabilir. Örneğin, sınırsız miktarda nişastalı karbonhidrat tüketirseniz, insülin seviyelerinde bir artış bekleyebilirsiniz ve ardından yağ birikecektir. Ancak eşit miktarda yağ ve protein tüketirseniz, bu sorun önlenebilir. Ne zaman duracağınızı bilmeniz gereken her şeyde.
2. Kuruyemişlerden kaçınmanıza gerek yok
Fındık içerir faydalı formlar yağlar - daha hızlı tok hissetmenize yardımcı olan, aynı zamanda sağlıklı kolesterolü artıran tekli doymamış yağlar. Kuruyemişlerin kilo alımına herhangi bir etkisi yoktur çünkü tokluklarından dolayı çoğunu yiyemezsiniz ve ayrıca vücut tarafından zayıf bir şekilde sindirilirler. Sonuç olarak, fındıkların hücre duvarları çiğneme sırasında kolayca tahrip edilemez. Bu, geçiş sırasında vücuttan geçtikleri ve yağlarının tamamını salmadıkları anlamına gelir.
3. Doymuş yağların vücuttan tamamen atılmasına gerek yoktur.
Doymuş yağların her zaman sağlığın düşmanı olduğuna inanılıyordu, bu nedenle diyetten çıkarılmaları önerildi. Ancak bugün, doymuş yağın ölçülü tüketiminin herhangi bir zarara yol açmadığı ortaya çıktı. Hatta bazılarının sağlıklı beslenme programına dahil edilmesi gerekiyor.
İşlenmemiş hindistancevizi yağı, sağlıklı doymuş yağ kaynaklarından biridir. Bu içerir laurik asit Anne sütü dışında başka hiçbir yerde bulunmayan. Güçlü bir bağışıklık uyarıcısıdır. Yiyeceklerin hindistancevizi yağında kızartılması tavsiye edilir.
4. Bir ürün etiketinde “trans yağ yoktur” yazıyor olması, bunların orada olmadığı anlamına gelmez.
Birçok üretici, eğer bir ürün çok az miktarda içerik içeriyorsa, onu etikette belirtmeye gerek olmadığına inanıyor. Bir üründe yalnızca 0,5 g trans yağ bulunur, ancak bunu ambalajın içindekiler arasında bulamazsınız. Bu üründen birkaç porsiyon yedikten sonra, bu zararlı maddeyi yeterince yediğinizin farkına bile varmayacaksınız.
5. Yağsız sebzelerden elde edilen besinler daha az emilir
Araştırmalar, yağla tatlandırılmış salatanın veya yağlı sosla vücut tarafından çok daha iyi emildiğini ve daha fazla temel besin maddesi olan karotenoidleri aldığını göstermiştir. Sürekli yağsız salata yerseniz karotenoidler vücut tarafından hiç emilmez. Kırmızı, sarı, turuncu ve yeşil renklerden sorumludurlar ve birçok hastalığın önlenmesinde önemlidirler. Böylece vücut her şeyi emer besinler sebzelerden, onları sağlıklı yağlarla yiyin.
6. Sızma zeytinyağı kızartmaya uygun değildir.
Sağlıklı tekli doymamış yağlar içermesine rağmen, yüksek sıcaklıklarözelliklerini kaybeder. Salata sosu veya etin marine edilmesi için kullanılması daha iyidir. Zeytinyağı çok hassastır ve çabuk bozulur, bu nedenle oksidasyonu önlemek ve tüm faydalı özelliklerini korumak için kapağı sıkıca kapatılmış koyu renkli cam bir kapta saklanmalıdır.
7. Yağların vücutta birçok işlevi vardır.
Yağlar olmadan vücudumuz ve organizmamız yaşayamaz. İşte bunun birkaç nedeni:
Beynin yağlara ihtiyacı var. İnsan beyninin kuru ağırlığının yaklaşık %60'ı yağdır. Sağlıklı sinir hücreleri yağlar içerir - dokosaheksanoik asit;
Yağların yardımıyla cinsel hormonlar oluşur;
Yağ asitleri sağlıklı cilt ve saçlar için gereklidir;
Yağlar metabolizmada, işlevlerde rol oynar bağışıklık sistemi, kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur.
LİPİTLER - Bu, suda tamamen veya hemen hemen tamamen çözünmeyen, ancak organik çözücüler içinde ve kendi aralarında çözünebilen, hidroliz üzerine yüksek moleküler ağırlıklı bileşikler veren heterojen bir doğal bileşikler grubudur. yağ asidi.
Canlı bir organizmada lipitler çeşitli işlevleri yerine getirir.
Lipidlerin biyolojik fonksiyonları:
1) Yapısal
Yapısal lipitler, hücre zarlarının ve hücresel yapıların oluşturulduğu proteinler ve karbonhidratlarla karmaşık kompleksler oluşturur ve hücrede meydana gelen çeşitli işlemlere katılır.
2) Yedek (enerji)
Rezerv lipitler (çoğunlukla yağlar) vücudun enerji rezervidir ve metabolik süreçlere katılır. Bitkilerde esas olarak meyvelerde ve tohumlarda, hayvanlarda ve balıklarda - deri altı yağ dokularında ve çevredeki dokularda birikir. iç organlar yanı sıra karaciğer, beyin ve sinir dokuları. İçerikleri birçok faktöre (tür, yaş, beslenme vb.) bağlıdır ve bazı durumlarda salgılanan tüm lipitlerin %95-97'sini oluşturur.
Karbonhidrat ve proteinlerin kalori içeriği: ~ 4 kcal/gram.
Yağın kalori içeriği: ~ 9 kcal/gram.
Yağın bir enerji rezervi olarak avantajı, karbonhidratların aksine hidrofobikliğidir - suyla ilişkili değildir. Bu, yağ rezervlerinin kompaktlığını sağlar - bunlar susuz biçimde depolanır ve küçük bir hacim kaplar. Ortalama bir kişinin saf triaçilgliserol arzı yaklaşık 13 kg'dır. Bu rezervler ılımlı koşullarda 40 günlük oruç için yeterli olabilir. fiziksel aktivite. Karşılaştırma için: toplam rezervler vücuttaki glikojen - yaklaşık 400 g; Oruçluyken bu miktar bir gün için bile yeterli değildir.
3) Koruyucu
Deri altı yağ dokusu hayvanları soğumaya ve iç organları mekanik hasara karşı korur.
İnsan ve bazı hayvanların vücudunda yağ rezervlerinin oluşması, düzensiz beslenmeye ve soğuk ortamda yaşamaya bir adaptasyon olarak değerlendiriliyor. Uzun süre kış uykusuna yatan hayvanlar (ayılar, dağ sıçanları) ve soğuk koşullarda yaşamaya adapte olmuş hayvanlar (morslar, foklar) özellikle büyük bir yağ rezervine sahiptir. Fetüsün neredeyse hiç yağı yoktur ve yalnızca doğumdan önce ortaya çıkar.
Canlı bir organizmadaki işlevleri açısından özel bir grup, yaprakların, tohumların ve meyvelerin yüzeyini kaplayan bitkilerin koruyucu lipitleri - mumlar ve bunların türevleridir.
4) Gıda hammaddelerinin önemli bir bileşeni
Lipitler gıdanın önemli bir bileşenidir ve büyük ölçüde besin değerini ve tadını belirler. Lipitlerin çeşitli gıda teknolojisi süreçlerindeki rolü son derece önemlidir. Tahılın ve işlenmiş ürünlerinin depolama sırasında bozulması (acılaşma) öncelikle lipid kompleksindeki değişikliklerle ilişkilidir. Bir dizi bitki ve hayvandan izole edilen lipitler, en önemli gıda ve teknik ürünlerin (bitkisel yağ, tereyağı, margarin, gliserin, yağ asitleri vb. dahil olmak üzere hayvansal yağlar) elde edilmesinde ana hammaddelerdir.
2 Lipidlerin sınıflandırılması
Lipidlerin genel kabul görmüş bir sınıflandırması yoktur.
Lipidleri kimyasal yapılarına göre sınıflandırmak en uygunudur. biyolojik fonksiyonlar ve ayrıca alkaliler gibi bazı reaktiflerle ilgili olarak.
Lipitler kimyasal bileşimlerine göre genellikle iki gruba ayrılır: basit ve karmaşık.
Basit lipitler – yağ asitleri ve alkollerin esterleri. Bunlar şunları içerir: yağlar , mumlar Ve steroidler .
Yağlar – gliserol esterleri ve yüksek yağ asitleri.
Mumlar – alifatik serinin yüksek alkollerinin (16-30 C atomlu uzun karbonhidrat zincirine sahip) ve yüksek yağ asitlerinin esterleri.
Steroidler – polisiklik alkollerin ve yüksek yağ asitlerinin esterleri.
Karmaşık lipitler – Yağ asitleri ve alkollerin yanı sıra çeşitli kimyasal yapıya sahip başka bileşenler de içerirler. Bunlar şunları içerir: fosfolipitler ve glikolipitler .
Fosfolipitler karmaşık lipitlerden biridir; alkol grupları FA ile ilişkili değildir ancak fosforik asitle ilişkilidir (fosforik asit ek bir bileşikle birleştirilebilir). Fosfolipitlere hangi alkolün dahil edildiğine bağlı olarak, bunlar gliserofosfolipitlere (alkol gliserol içerir) ve sfingofosfolipitlere (alkol sfingozin içerir) ayrılır.
Glikolipidler – bunlar, alkol gruplarından birinin FA ile değil, bir karbonhidrat bileşeniyle ilişkili olduğu karmaşık lipitlerdir. Glikolipidlerin hangi karbonhidrat bileşeninin parçası olduğuna bağlı olarak serebrositlere (bir karbonhidrat bileşeni olarak bir monosakarit, disakkarit veya küçük bir nötr homooligosakarit içerirler) ve gangliosidlere (karbonhidrat bileşeni olarak asidik bir heterooligosakkarit içerirler) ayrılırlar.
Bazen bağımsız bir lipit grubuna ( minör lipitler ) yağda çözünen pigmentleri, sterolleri ve yağda çözünen vitaminleri salgılar. Bu bileşiklerin bazıları basit (nötr) lipitler, diğerleri ise karmaşık olarak sınıflandırılabilir.
Başka bir sınıflandırmaya göre lipitler, alkalilerle ilişkilerine bağlı olarak iki büyük gruba ayrılır: sabunlaşabilen ve sabunlaşmayan. Sabunlaştırılmış lipitler grubu, alkalilerle etkileşime girdiğinde hidrolize olup "sabun" adı verilen yüksek molekül ağırlıklı asitlerin tuzlarını oluşturan basit ve karmaşık lipitleri içerir. Sabunlaşamayan lipitler grubu, alkalin hidrolize tabi olmayan bileşikleri (steroller, yağda çözünen vitaminler, eterler vb.) içerir.
Canlı bir organizmadaki işlevlerine göre lipitler yapısal, depolayıcı ve koruyucu olarak ayrılır.
Yapısal lipitler esas olarak fosfolipitlerdir.
Depolama lipitleri çoğunlukla yağlardır.
Bitkilerin koruyucu lipitleri - yaprakların, tohumların ve meyvelerin, hayvanların - yağların yüzeyini kaplayan mumlar ve türevleri.
YAĞLAR
Yağların kimyasal adı açilgliserollerdir. Bunlar gliserol ve yüksek yağ asitlerinin esterleridir. "Asil", "yağ asidi kalıntısı" anlamına gelir.
Asil radikallerinin sayısına bağlı olarak yağlar mono-, di- ve trigliseritlere ayrılır. Molekül 1 yağ asidi radikali içeriyorsa bu yağa MONOASİLGLİSEROL adı verilir. Molekül 2 yağ asidi radikali içeriyorsa, o zaman yağa DİASİLGLİSEROL adı verilir. İnsan ve hayvan vücudunda TRIACYLGLYCEROLS baskındır (üç yağ asidi radikali içerir).
Gliserolün üç hidroksili, palmitik veya oleik gibi yalnızca bir asitle veya iki veya üç farklı asitle esterleştirilebilir:
Doğal yağlar, çeşitli asit kalıntıları da dahil olmak üzere esas olarak karışık trigliseritler içerir.
Tüm doğal yağlardaki alkol aynı - gliserol olduğundan, yağlar arasında gözlenen farklılıklar yalnızca yağ asitlerinin bileşiminden kaynaklanmaktadır.
Yağlarda çeşitli yapılarda dört yüzden fazla karboksilik asit bulunmuştur. Ancak bunların çoğu yalnızca küçük miktarlarda mevcuttur.
Doğal yağların içerdiği asitler, çift sayıda karbon atomu içeren dallanmamış karbon zincirlerinden oluşan monokarboksilik asitlerdir. Tek sayıda karbon atomu içeren, dallanmış bir karbon zincirine sahip olan veya siklik kısımlar içeren asitler küçük miktarlarda mevcuttur. İstisnalar izovalerik asit ve bazı çok nadir yağlarda bulunan bir dizi siklik asittir.
Yağlardaki en yaygın asitler 12 ila 18 karbon atomu içerir ve genellikle yağ asitleri olarak adlandırılır. Pek çok yağ az miktarda düşük molekül ağırlıklı asitler (C2-C10) içerir. Balmumlarında 24'ten fazla karbon atomuna sahip asitler bulunur.
En yaygın yağların gliseritleri, 1-3 çift bağ içeren önemli miktarlarda doymamış asitler içerir: oleik, linoleik ve linolenik. Hayvansal yağlarda dört çift bağ içeren araşidonik asit bulunur; balık ve deniz hayvanlarının yağlarında beş, altı veya daha fazla çift bağ içeren asitler bulunur. Çoğunluk doymamış asitler lipitler cis konfigürasyonuna sahiptir, çift bağları bir metilen (-CH2-) grubuyla izole edilir veya ayrılır.
Doğal yağlarda bulunan tüm doymamış asitler arasında en yaygın olanı oleik asittir. Pek çok yağda oleik asit, toplam asit kütlesinin yarısından fazlasını oluşturur ve yalnızca birkaç yağda %10'dan az bulunur. Diğer iki doymamış asit olan linoleik ve linolenik asit de oldukça yaygındır, ancak bunlar oleik asitten çok daha küçük miktarlarda bulunur. Linoleik ve linolenik asitler bitkisel yağlarda gözle görülür miktarlarda bulunur; Hayvan organizmaları için bunlar esansiyel asitlerdir.
Doymuş asitlerden palmitik asit neredeyse oleik asit kadar yaygındır. Tüm yağlarda bulunur ve bazıları toplam asit içeriğinin %15-50'sini içerir. Stearik ve miristik asitler yaygın olarak kullanılmaktadır. Stearik asit büyük miktarlarda (%25 veya daha fazla) yalnızca bazı memelilerin depo yağlarında (örneğin koyun yağında) ve kakao yağı gibi bazı tropikal bitkilerin yağlarında bulunur.
Yağların içerdiği asitleri iki kategoriye ayırmak tavsiye edilir: majör ve minör asitler. Yağların ana asitleri, yağdaki içeriği% 10'u aşan asitlerdir.
Yağların fiziksel özellikleri
Kural olarak yağlar damıtmaya dayanmaz ve düşük basınç altında damıtılsalar bile ayrışır.
Yağların erime noktası ve dolayısıyla kıvamı, onları oluşturan asitlerin yapısına bağlıdır. Katı yağlar, yani nispeten yüksek sıcaklıkta eriyen yağlar, ağırlıklı olarak doymuş asitlerin (stearik, palmitik) gliseritlerinden oluşur ve daha düşük sıcaklıkta eriyen ve koyu sıvılar olan yağlar, önemli miktarlarda doymamış asitlerin (oleik, linoleik) gliseritlerini içerir. , linolenik).
Doğal yağlar, karışık gliseritlerin kompleks karışımları olduğundan, belirli bir sıcaklıkta değil, belirli bir sıcaklık aralığında erir ve önce yumuşatılır. Yağları karakterize etmek için genellikle kullanılır. katılaşma sıcaklığı, erime noktasıyla örtüşmeyen - biraz daha düşüktür. Bazı doğal yağlar katıdır; diğerleri sıvılardır (yağlar). Katılaşma sıcaklığı büyük ölçüde değişir: keten tohumu yağı için -27 °C, ayçiçek yağı için -18 °C, inek domuz yağı için 19-24 °C ve sığır domuz yağı için 30-38 °C.
Yağın katılaşma sıcaklığı, kendisini oluşturan asitlerin doğasına göre belirlenir: doymuş asitlerin içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar yüksek olur.
Yağlar eter, polihalojen türevleri, karbon disülfür, aromatik hidrokarbonlar (benzen, toluen) ve benzinde çözünür. Katı yağlar petrol eterinde az çözünür; soğuk alkolde çözünmez. Yağlar suda çözünmez, ancak proteinler, sabunlar ve bazı sülfonik asitler gibi yüzey aktif maddelerin (emülgatörler) varlığında, esas olarak hafif alkali bir ortamda stabilize edilen emülsiyonlar oluşturabilirler. Süt, proteinlerle stabilize edilmiş doğal bir yağ emülsiyonudur.
Yağların kimyasal özellikleri
Yağlar, esterlerin karakteristik özelliği olan tüm kimyasal reaksiyonlara girerler, ancak kimyasal davranışları, yağ asitleri ve gliserolün yapısıyla ilişkili bir takım özelliklere sahiptir.
Yağları içeren kimyasal reaksiyonlar arasında çeşitli dönüşüm türleri ayırt edilir.
Lipitler - bunlar nedir? Yunancadan tercüme edilen "lipitler" kelimesi "küçük yağ parçacıkları" anlamına gelir. Bunlar, yağların yanı sıra yağ benzeri maddeler de dahil olmak üzere geniş bir yapıya sahip doğal organik bileşik gruplarıdır. İstisnasız tüm canlı hücrelerin bir parçasıdırlar ve basit ve karmaşık kategorilere ayrılırlar. Basit lipitler alkol ve yağ asitleri içerirken, kompleks lipitler yüksek moleküler bileşenler içerir. Her ikisi de biyolojik zarlarla ilişkilidir, aktif enzimler üzerinde etkiye sahiptir ve ayrıca kas kasılmalarını uyaran sinir uyarılarının oluşumuna da katılır.
Yağlar ve hidrofobi
Bunlardan biri vücudun enerji rezervini oluşturmak ve su itici özellik sağlamaktır. deriısı yalıtım koruması ile birleştirilmiştir. Yağ asitleri içermeyen bazı yağ içeren maddeler de lipit olarak sınıflandırılır; örneğin terpenler. Lipitler sulu ortama maruz kalmaya duyarlı değildir ancak kloroform, benzen ve aseton gibi organik sıvılarda kolayca çözünür.
Yeni keşiflerle bağlantılı olarak periyodik olarak uluslararası seminerlerde sunumu yapılan lipitler, araştırma ve bilimsel araştırmalar için tükenmez bir konudur. "Lipitler - bunlar nedir?" alaka düzeyini hiçbir zaman kaybetmez. Ancak bilimsel ilerleme hala geçerli değil. İÇİNDE Son zamanlarda Lipidlerle biyosentetik olarak ilişkili olan birçok yeni yağ asidi tanımlanmıştır. Organik bileşiklerin sınıflandırılması, belirli özelliklerdeki benzerlikler, ancak diğer parametrelerdeki önemli farklılıklar nedeniyle zor olabilir. En sık oluşturulan ayrı grup bundan sonra ilgili maddelerin uyumlu etkileşiminin genel tablosu geri yüklenir.
Hücre zarları
Lipitler - işlevsel amaçları açısından nelerdir? Her şeyden önce onlar temel bileşen Omurgalıların canlı hücreleri ve dokuları. Vücuttaki süreçlerin çoğu, lipitlerin katılımıyla gerçekleşir; hücre zarlarının oluşumu, hücreler arası ortamda ara bağlantı ve sinyal alışverişi, yağ asitleri olmadan yapamaz.
Lipitler - kendiliğinden oluşan steroid hormonları, fosfoinositidler ve prostaglandinler açısından düşünürsek bunlar nelerdir? Bu, her şeyden önce, tanımı gereği lipit yapılarının ayrı bileşenleri olan kan plazmasındaki varlığıdır. İkincisi nedeniyle vücut üretmeye zorlanır son derece karmaşık sistemler onların ulaşımı. Lipitlerin yağ asitleri esas olarak albümin ile kompleks halinde taşınır ve suda çözünen lipoproteinler olağan şekilde taşınır.
Lipidlerin sınıflandırılması
Bileşiklerin dağılımı biyolojik doğa, kategoriye göre - bu, bazı tartışmalı konularla ilişkili bir süreçtir. Biyokimyasal ve bağlantılı olarak lipitler yapısal özellikler eşit olarak atfedilebilir farklı kategoriler. Lipitlerin ana sınıfları basit ve karmaşık bileşikleri içerir.
Basit olanlar şunları içerir:
- Gliseritler, en yüksek kategorideki gliserin alkol ve yağ asitlerinin esterleridir.
- Mumlar, daha yüksek bir yağ asidi ile 2-hidroksi alkolün bir esteridir.
Karmaşık lipitler:
- Fosfolipit bileşikleri - azotlu bileşenlerin, gliserofosfolipitlerin, ofingolipitlerin dahil edilmesiyle.
- Glikolipidler – vücudun dış biyolojik katmanlarında bulunur.
- Steroidler hayvan spektrumunun oldukça aktif maddeleridir.
- Kompleks yağlar – steroller, lipoproteinler, sülfolipitler, aminolipitler, gliserol, hidrokarbonlar.
Operasyon
Lipid yağlar hücre zarları için malzeme görevi görür. Vücudun çevresi boyunca çeşitli maddelerin taşınmasına katılın. Yağ katmanları Lipid yapılarına dayalı olarak vücudun hipotermiden korunmasına yardımcı olur. “Rezervde” enerji biriktirme işlevi vardır.
Yağ rezervleri hücrelerin sitoplazmasında damlacıklar halinde yoğunlaşır. İnsanlar da dahil olmak üzere omurgalılar, oldukça fazla yağ içerebilen özel hücrelere (adipositler) sahiptir. Yağ birikimlerinin adipositlere yerleştirilmesi lipoid enzimler sayesinde gerçekleşir.
Biyolojik işlevler
Yağ sadece güvenilir bir enerji kaynağı değildir, aynı zamanda biyolojinin de katkıda bulunduğu yalıtım özelliklerine de sahiptir. Bu durumda lipitler, vücudun doğal olarak soğutulması veya tersine ısı yalıtımı gibi çeşitli yararlı işlevler elde etmenize olanak sağlar. Düşük sıcaklıklarla karakterize edilen kuzey bölgelerinde, tüm hayvanlar vücutta eşit şekilde biriken yağ biriktirir ve böylece ısıdan koruma işlevi gören doğal bir koruyucu tabaka oluşturur. Bu özellikle büyük deniz hayvanları için önemlidir: balinalar, morslar, foklar.
Sıcak ülkelerde yaşayan hayvanlar da birikiyor vücüt yağı ancak içlerinde vücuda dağılmazlar, belirli yerlerde yoğunlaşırlar. Örneğin, develerde yağ hörgüçlerde, çöl hayvanlarında kalın, kısa kuyruklarda birikir. Doğa, hem yağın hem de suyun canlı organizmalara doğru yerleşimini dikkatle izler.
Lipidlerin yapısal işlevi
Vücudun yaşamıyla ilgili tüm süreçler belirli yasalara tabidir. Fosfolipitler hücre zarlarının biyolojik katmanının temelini oluşturur ve kolesterol bu zarların akışkanlığını düzenler. Bu nedenle çoğu canlı hücre, lipit çift katmanlı plazma membranlarıyla çevrilidir. Bu konsantrasyon normal hücresel aktivite için gereklidir. Bir biyomembran mikropartikülü, ikili özelliklere sahip bir milyondan fazla lipit molekülü içerir: hem hidrofobik hem de hidrofiliktirler. Kural olarak, bu birbirini dışlayan özellikler denge dışı bir yapıya sahiptir ve bu nedenle işlevsel amaçları oldukça mantıklı görünmektedir. Hücredeki lipitler etkili bir doğal düzenleyicidir. Hidrofobik katman genellikle hücre zarına hakim olur ve hücre zarını zararlı iyonların nüfuzundan korur.
Gliserofosfolipidler, fosfatidiletanolamin, fosfatidilkolin ve kolesterol de hücre geçirimsizliğine katkıda bulunur. Diğer doku yapıları bulunur membran lipitleri Bunlar sfingomyelin ve sfingoglikolipiddir. Her madde belirli bir işlevi yerine getirir.
İnsan diyetindeki lipitler
Trigliseritler etkili bir enerji kaynağıdır. Et ve süt ürünlerinde asit bulunur. Ve doymamış yağ asitleri fındıklarda, ayçiçeğinde ve zeytin yağı, tohumlar ve mısır taneleri. Vücuttaki kolesterol seviyelerinin artmasını önlemek için tavsiye edilir. günlük norm Hayvansal yağları yüzde 10 ile sınırlandırın.
Lipitler ve karbonhidratlar
Hayvan kökenli birçok organizma, yağları belirli noktalarda, deri altı dokuda, derinin kıvrımlarında ve diğer yerlerde “depolar”. Bu tür yağ birikintilerinde lipitlerin oksidasyonu yavaş gerçekleşir ve bu nedenle bunların geçiş süreci karbon dioksit ve su, karbonhidratların sağlayabileceğinden neredeyse iki kat daha fazla, önemli miktarda enerji almanızı sağlar. Ayrıca yağların hidrofobik özellikleri, hidrasyonu desteklemek için büyük miktarda su kullanma ihtiyacını ortadan kaldırır. Yağların enerji fazına geçişi “kuru” olarak gerçekleşir. Ancak yağlar enerji salınımı açısından çok daha yavaş hareket eder ve kış uykusuna yatan hayvanlar için daha uygundur. Lipidler ve karbonhidratlar vücudun yaşamı boyunca birbirini tamamlıyor gibi görünmektedir.
Teşekkür ederim
Site şunları sağlar: arkaplan bilgisi yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi mutlaka uzman gözetiminde gerçekleştirilmelidir. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Bir uzmana danışmak gereklidir!
Lipitler ne tür maddelerdir?
Lipitler sahip organik bileşik gruplarından birini temsil eder büyük bir değer canlı organizmalar için. Kimyasal yapılarına göre tüm lipitler basit ve karmaşık olarak ikiye ayrılır. Basit lipitler alkol ve safra asitlerinden oluşurken, kompleks lipitler ayrıca başka atomlar veya bileşikler de içerir. Genel olarak lipitler insanlar için büyük önem taşır. Bu maddeler gıda ürünlerinin önemli bir kısmında yer almakta, tıpta ve eczacılıkta kullanılmakta ve birçok endüstride önemli rol oynamaktadır. Canlı bir organizmada, şu veya bu şekildeki lipitler tüm hücrelerin bir parçasıdır. Beslenme açısından bakıldığında çok önemli bir enerji kaynağıdır.
Lipitler ve yağlar arasındaki fark nedir?
Temel olarak "lipitler" terimi, "yağ" anlamına gelen Yunanca bir kökten gelir, ancak yine de bu tanımlar arasında bazı farklılıklar vardır. Lipitler daha büyük bir madde grubudur, yağlar ise yalnızca belirli lipit türlerini ifade eder. "Yağlar" kelimesinin eşanlamlısı, gliserol alkol ve karboksilik asitlerin birleşiminden elde edilen "trigliseritler"dir. Hem genel olarak lipitler hem de özel olarak trigliseritler biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.İnsan vücudundaki lipitler
Lipitler vücudun hemen hemen tüm dokularının bir parçasıdır. Molekülleri herhangi bir canlı hücrede bulunur ve bu maddeler olmadan yaşam imkansızdır. İnsan vücudunda birçok farklı lipit bulunur. Bu bileşiklerin her türü veya sınıfının kendi işlevleri vardır. Birçok biyolojik süreç, lipitlerin normal tedarikine ve oluşumuna bağlıdır. Biyokimyasal açıdan bakıldığında lipitler aşağıdaki önemli süreçlerde yer alır:
- vücut tarafından enerji üretimi;
- hücre bölünmesi;
- sinir uyarılarının iletimi;
- kan bileşenlerinin, hormonların ve diğer önemli maddelerin oluşumu;
- bazı iç organların korunması ve sabitlenmesi;
- Hücre bölünmesi, solunum vb.
Canlı bir hücrede lipitlerin biyolojik rolü
Lipid molekülleri, yalnızca tüm organizma ölçeğinde değil, aynı zamanda her canlı hücrede ayrı ayrı çok sayıda işlevi yerine getirir. Aslında hücre, canlı bir organizmanın yapısal birimidir. Asimilasyon ve sentezin gerçekleştiği yerdir ( eğitim) belirli maddeler. Bu maddelerin bir kısmı hücrenin yaşamını sürdürmeye, bir kısmı hücre bölünmesine, bir kısmı da diğer hücre ve dokuların ihtiyaçlarına gider.Canlı bir organizmada lipitler aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- enerji;
- rezerv;
- yapısal;
- Ulaşım;
- enzimatik;
- depolama;
- sinyal;
- düzenleyici
Enerji fonksiyonu
Lipitlerin enerji fonksiyonu, vücutta parçalanmalarına kadar azalır ve bu sırada büyük miktarda enerji açığa çıkar. Canlı hücrelerin çeşitli süreçleri sürdürmek için bu enerjiye ihtiyacı vardır ( solunum, büyüme, bölünme, yeni maddelerin sentezi). Lipitler hücreye kan akışıyla girer ve içeride biriktirilir ( sitoplazmada) küçük yağ damlaları şeklinde. Gerekirse bu moleküller parçalanır ve hücre enerji alır.Rezerv ( depolama) işlev
Rezerv fonksiyonu enerji fonksiyonuyla yakından ilgilidir. Enerji, hücrelerin içindeki yağlar şeklinde "yedekte" depolanabilir ve gerektiğinde serbest bırakılabilir. Özel hücreler (adipositler) yağların birikmesinden sorumludur. Hacimlerinin çoğu büyük bir yağ damlası tarafından işgal edilir. Vücuttaki yağ dokusunu oluşturan adipositlerdir. Yağ dokusunun en büyük rezervleri deri altı yağda bulunur, büyük ve küçük omentum ( V karın boşluğu ). Uzun süreli açlık sırasında, enerji elde etmek için lipit rezervleri kullanıldığından yağ dokusu yavaş yavaş parçalanır.Ayrıca deri altı yağ dokusunda biriken yağ dokusu da ısı yalıtımı sağlar. Lipidlerden zengin dokular genellikle daha zayıf ısı iletkenleridir. Bu, vücudun sabit bir vücut ısısını korumasına ve çok çabuk soğumamasına veya aşırı ısınmamasına olanak tanır. farklı koşullar dış ortam.
Yapısal ve bariyer fonksiyonları ( membran lipitleri)
Lipitler canlı hücrelerin yapısında büyük rol oynar. İnsan vücudunda bu maddeler hücre duvarını oluşturan özel bir çift katman oluşturur. Böylece yaşayan hücre işlevlerini yerine getirebilir ve dış ortamla metabolizmayı düzenleyebilir. Hücre zarını oluşturan lipitler aynı zamanda hücrenin şeklinin korunmasına da yardımcı olur.Lipid monomerleri neden çift katman oluşturur ( iki katmanlı)?
Monomerler denir kimyasal maddeler (V bu durumda– moleküller), daha karmaşık bileşikler oluşturmak üzere birleşebilme yeteneğine sahiptirler. Hücre duvarı çift katmandan oluşur ( iki katmanlı) lipitler. Bu duvarı oluşturan her molekülün iki kısmı vardır - hidrofobik ( su ile temas halinde değil) ve hidrofilik ( su ile temas halinde). Çift katman, lipit moleküllerinin hücre içinde ve dışında hidrofilik kısımlarla yayılması nedeniyle elde edilir. Hidrofobik parçalar, iki katman arasında yer aldığından pratik olarak birbirine temas eder. Diğer moleküller de lipit çift katmanının derinliğinde yer alabilir. proteinler, karbonhidratlar, karmaşık moleküler yapılar), maddelerin hücre duvarından geçişini düzenleyen.Taşıma işlevi
Lipidlerin taşıma fonksiyonu vücutta ikincil öneme sahiptir. Bunu yalnızca bazı bağlantılar yapar. Örneğin lipitlerden ve proteinlerden oluşan lipoproteinler, kandaki bazı maddeleri bir organdan diğerine taşır. Bununla birlikte, bu işlev, bu maddeler için ana işlev olduğu düşünülmeden nadiren izole edilir.Enzimatik fonksiyon
Prensip olarak lipitler, diğer maddelerin parçalanmasında rol oynayan enzimlerin bir parçası değildir. Ancak lipitler olmadan organ hücreleri hayati aktivitenin son ürünü olan enzimleri sentezleyemez. Ayrıca bazı lipitler diyetteki yağların emiliminde önemli rol oynar. Safra önemli miktarda fosfolipid ve kolesterol içerir. Fazla pankreatik enzimleri nötralize ederek bağırsak hücrelerine zarar vermelerini önlerler. Çözünme safrada da meydana gelir ( emülsifikasyon) yiyeceklerden gelen ekzojen lipitler. Bu nedenle lipitler sindirimde büyük rol oynar ve kendileri enzim olmasa da diğer enzimlerin çalışmasına yardımcı olur.Sinyal fonksiyonu
Bazı karmaşık lipitler vücutta bir sinyal işlevi görür. Çeşitli süreçlerin sürdürülmesinden oluşur. Örneğin sinir hücrelerinde bulunan glikolipitler, sinir uyarılarının bir sinir hücresinden diğerine iletilmesinde rol oynar. Ayrıca, büyük önem Hücrenin kendi içinde sinyaller var. Kana giren maddeleri içeriye taşıyabilmesi için “tanıması” gerekir.Düzenleme işlevi
Vücuttaki lipitlerin düzenleyici işlevi ikincildir. Kandaki lipitlerin çeşitli süreçlerin seyri üzerinde çok az etkisi vardır. Ancak bu süreçlerin düzenlenmesinde büyük önem taşıyan diğer maddelerin bir parçasıdırlar. Her şeyden önce bunlar steroid hormonlardır ( Adrenal hormonlar ve seks hormonları). Vücudun metabolizmasında, büyümesinde ve gelişmesinde önemli rol oynarlar. üreme fonksiyonu, bağışıklık sisteminin işleyişini etkiler. Lipitler ayrıca prostaglandinlerin bir parçasıdır. Bu maddeler inflamatuar süreçler sırasında üretilir ve sinir sistemindeki belirli süreçleri etkiler ( örneğin ağrı algısı).Bu nedenle lipitlerin kendisi düzenleyici bir işlev yerine getirmez, ancak eksiklikleri vücuttaki birçok süreci etkileyebilir.
Lipidlerin biyokimyası ve diğer maddelerle ilişkileri ( proteinler, karbonhidratlar, ATP, nükleik asitler, amino asitler, steroidler)
Lipid metabolizması vücuttaki diğer maddelerin metabolizmasıyla yakından ilişkilidir. Her şeyden önce bu bağlantının izi insan beslenmesinde de sürebilmektedir. Herhangi bir gıda, vücuda belirli oranlarda girmesi gereken proteinler, karbonhidratlar ve lipitlerden oluşur. Bu durumda kişi hem yeterli enerjiyi hem de yeterli yapısal unsuru alacaktır. Aksi takdirde ( örneğin lipit eksikliği ile) proteinler ve karbonhidratlar enerji üretmek için parçalanacaktır.Ayrıca lipitler bir dereceye kadar aşağıdaki maddelerin metabolizmasıyla ilişkilidir:
- Adenozin trifosforik asit ( ATP). ATP, hücrenin içindeki benzersiz bir enerji birimidir. Lipitler parçalandığında enerjinin bir kısmı ATP moleküllerinin üretimine gider ve bu moleküller tüm hücre içi işlemlerde yer alır ( maddelerin taşınması, hücre bölünmesi, toksinlerin nötrleştirilmesi vb.).
- Nükleik asitler. Nükleik asitler yapısal elemanlar DNA canlı hücrelerin çekirdeğinde bulunur. Yağların parçalanması sırasında ortaya çıkan enerjinin bir kısmı hücre bölünmesi için kullanılır. Bölünme sırasında nükleik asitlerden yeni DNA zincirleri oluşur.
- Amino asitler. Amino asitler proteinlerin yapısal bileşenleridir. Lipidlerle kombinasyon halinde vücutta maddelerin taşınmasından sorumlu olan karmaşık kompleksler, lipoproteinler oluştururlar.
- Steroidler. Steroidler, önemli miktarda lipit içeren bir hormon türüdür. Yiyeceklerdeki lipitler zayıf bir şekilde emilirse, hasta endokrin sistemiyle ilgili sorunlar yaşayabilir.
Lipitlerin sindirimi ve emilimi ( metabolizma, metabolizma)
Lipitlerin sindirimi ve emilimi, bu maddelerin metabolizmasının ilk aşamasıdır. Lipidlerin ana kısmı vücuda gıdayla girer. İÇİNDE ağız boşluğu Yiyecekler ezilir ve tükürükle karıştırılır. Daha sonra yumru, kimyasal bağların hidroklorik asit tarafından kısmen yok edildiği mideye girer. Ayrıca lipidlerdeki bazı kimyasal bağlar tükürükte bulunan lipaz enzimi tarafından yok edilir.Lipitler suda çözünmez, bu nedenle duodenumdaki enzimler tarafından hemen parçalanmazlar. İlk olarak, yağların sözde emülsifikasyonu meydana gelir. Bundan sonra kimyasal bağlar pankreastan gelen lipaz tarafından parçalanır. Prensip olarak, artık her lipit tipinin, bu maddenin parçalanmasından ve emilmesinden sorumlu olan kendi enzimi vardır. Örneğin, fosfolipaz fosfolipidleri parçalar, kolesterol esteraz kolesterol bileşiklerini parçalar, vb. Tüm bu enzimler pankreas suyunda değişen miktarlarda bulunur.
Bölünmüş lipit fragmanları hücreler tarafından ayrı ayrı emilir ince bağırsak. Genel olarak yağların sindirimi oldukça karmaşıktır. zor süreç birçok hormon ve hormon benzeri madde tarafından düzenlenir.
Lipid emülsifikasyonu nedir?
Emülsifikasyon, yağlı maddelerin suda tam olarak çözünmemesidir. Bir bolus gıdanın girişinde duodenum yağlar büyük damlalar halinde bulunur. Bu onların enzimlerle etkileşime girmesini önler. Emülsifikasyon işlemi sırasında büyük yağ damlacıkları daha küçük damlacıklar halinde "ezilir". Bunun sonucunda yağ damlacıkları ile etraftaki suda çözünebilen maddeler arasındaki temas alanı artar ve lipidlerin parçalanması mümkün hale gelir.Lipidlerin emülsiyon haline getirilmesi süreci sindirim sistemi birkaç aşamada gerçekleşir:
- İlk aşamada karaciğer, yağları emülsifiye edecek safra üretir. Lipitlerle etkileşime giren ve bunların küçük damlacıklar halinde "ezilmesine" katkıda bulunan kolesterol ve fosfolipit tuzlarını içerir.
- Karaciğerden salgılanan safra vücutta birikir. safra kesesi. Burada konsantre edilir ve gerektiğinde serbest bırakılır.
- Tüketildiğinde yağlı gıdalar Safra kesesinin düz kaslarına kasılması için bir sinyal gönderilir. Sonuç olarak, safranın bir kısmı safra kanalları yoluyla duodenuma salınır.
- Duodenumda yağlar aslında emülsifiye edilir ve pankreas enzimleriyle etkileşime girer. İnce bağırsağın duvarlarındaki kasılmalar, içeriği “karıştırarak” bu süreci kolaylaştırır.
Lipit parçalanması için enzimler
Her maddeyi sindirmek için vücudun kendi enzimleri vardır. Görevleri moleküller arasındaki kimyasal bağları kırmaktır ( veya moleküllerdeki atomlar arasında) böylece besinler vücut tarafından uygun şekilde emilebilir. Farklı lipitlerin parçalanmasından farklı enzimler sorumludur. Çoğu pankreasın salgıladığı özsuda bulunur.Aşağıdaki enzim grupları lipitlerin parçalanmasından sorumludur:
- lipazlar;
- fosfolipazlar;
- kolesterol esteraz vb.
Lipid seviyelerinin düzenlenmesinde hangi vitaminler ve hormonlar rol oynar?
İnsan kanındaki çoğu lipidin düzeyi nispeten sabittir. Belirli sınırlar içerisinde dalgalanma gösterebilir. Bu, vücudun kendisinde meydana gelen biyolojik süreçlere ve bir takım faktörlere bağlıdır. dış faktörler. Kan lipit seviyelerinin düzenlenmesi, birçok kişinin dahil olduğu karmaşık bir biyolojik süreçtir. çeşitli organlar ve maddeler.Aşağıdaki maddeler, sabit lipit seviyelerinin emilmesinde ve korunmasında en büyük rolü oynar:
- Enzimler. Vücuda gıdayla giren lipitlerin parçalanmasında bir takım pankreas enzimleri görev alır. Bu enzimlerin eksikliği ile kandaki lipit seviyesi düşebilir çünkü bu maddeler bağırsaklarda emilmeyecektir.
- Safra asitleri ve bunların tuzları. Safra, lipitlerin emülsifikasyonuna katkıda bulunan safra asitlerini ve bunların bazı bileşiklerini içerir. Bu maddeler olmadan lipitlerin normal emilimi de imkansızdır.
- Vitaminler. Vitaminlerin vücut üzerinde karmaşık bir güçlendirici etkisi vardır ve ayrıca doğrudan veya dolaylı olarak lipit metabolizmasını da etkiler. Örneğin A vitamini eksikliği ile mukoza zarlarındaki hücre yenilenmesi bozulur ve bağırsaklardaki maddelerin sindirimi de yavaşlar.
- Hücre içi enzimler. Bağırsak epitel hücreleri, yağ asitlerinin emilmesinden sonra bunları taşıma formlarına dönüştüren ve kan dolaşımına gönderen enzimler içerir.
- Hormonlar. Bir dizi hormon genel olarak metabolizmayı etkiler. Örneğin, yüksek seviyeİnsülin kan lipit seviyelerini büyük ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle diyabetli hastalar için bazı standartlar revize edildi. Tiroid hormonları, glukokortikoid hormonları veya norepinefrin, enerji açığa çıkarmak için yağ dokusunun parçalanmasını uyarabilir.
Biyosentez ( eğitim) ve hidroliz ( çürümek) vücuttaki lipitler ( anabolizma ve katabolizma)
Metabolizma vücuttaki metabolik süreçlerin toplamıdır. Tüm metabolik süreçler katabolik ve anabolik olarak ikiye ayrılabilir. Katabolik süreçler, maddelerin parçalanmasını ve parçalanmasını içerir. Lipidlerle ilgili olarak bu, onların hidrolizi ile karakterize edilir ( daha fazlasına parçalanıyor basit maddeler )V gastrointestinal sistem. Anabolizma, yeni, daha karmaşık maddelerin oluşumunu amaçlayan biyokimyasal reaksiyonları birleştirir.Lipid biyosentezi aşağıdaki doku ve hücrelerde meydana gelir:
- Bağırsak epitel hücreleri. Yağ asitlerinin, kolesterolün ve diğer lipitlerin emilimi bağırsak duvarında meydana gelir. Bundan hemen sonra aynı hücrelerde lipitlerin yeni taşıma formları oluşur ve bunlar hücre içine girer. venöz kan ve karaciğere gidin.
- Karaciğer hücreleri. Karaciğer hücrelerinde lipitlerin bazı taşıma formları parçalanır ve onlardan yeni maddeler sentezlenir. Örneğin burada kolesterol ve fosfolipit bileşikleri oluşur ve bunlar daha sonra safrayla atılır ve normal sindirime katkıda bulunur.
- Diğer organların hücreleri. Bazı lipitler kanla birlikte diğer organ ve dokulara gider. Hücre tipine bağlı olarak lipitler spesifik tipte bileşiğe dönüştürülür. Tüm hücreler, öyle ya da böyle, hücre duvarını oluşturmak için lipitleri sentezler ( lipit iki tabakalı). Adrenal bezlerde ve gonadlarda bazı lipitlerden steroid hormonları sentezlenir.
Karaciğer ve diğer organlarda lipitlerin yeniden sentezi
Yeniden sentez, daha önce emilen daha basit maddelerden belirli maddelerin oluşma sürecidir. Vücutta bu süreç bazı hücrelerin iç ortamında meydana gelir. Doku ve organların her şeyi alabilmesi için yeniden sentez gereklidir gerekli türler lipitler ve sadece yiyeceklerle tüketilenler değil. Yeniden sentezlenen lipitlere endojen denir. Vücut bunların oluşumuna enerji harcar.İlk aşamada bağırsak duvarlarında lipit yeniden sentezi meydana gelir. Burada besinlerle alınan yağ asitleri, kan yoluyla karaciğere ve diğer organlara taşınacak taşıma formlarına dönüştürülür. Yeniden sentezlenen lipitlerin bir kısmı dokulara iletilecek, diğer kısmından yaşam için gerekli maddeler oluşacaktır ( lipoproteinler, safra, hormonlar vb.), fazlalık şuna dönüştürülür: yağ dokusu ve "yedek" olarak bir kenara bırakılır.
Lipitler beynin bir parçası mıdır?
Lipitler sadece beyinde değil tüm sinir sisteminde sinir hücrelerinin çok önemli bir bileşenidir. Bildiğiniz gibi sinir hücreleri, sinir uyarılarını ileterek vücuttaki çeşitli süreçleri kontrol eder. Aynı zamanda her şey sinir yolları Uyarının belirli hücrelere ulaşması ve diğer sinir yollarını etkilememesi için birbirlerinden "izole edilmiştir". Bu “izolasyon” sinir hücrelerinin miyelin kılıfı sayesinde mümkündür. İmpulsların kaotik yayılmasını engelleyen miyelin yaklaşık %75 oranında lipitlerden oluşur. Hücre zarlarında olduğu gibi burada da çift katman oluştururlar ( iki katmanlı), sinir hücresinin etrafına birkaç kez sarılır.Sinir sistemindeki miyelin kılıfı aşağıdaki lipitleri içerir:
- fosfolipitler;
- kolesterol;
- galaktolipitler;
- glikolipitler.
Lipid hormonları
Lipitler önemli bir rol oynuyor yapısal rol birçok hormonun yapısında bulunması da dahil. Yağ asitlerini içeren hormonlara steroid hormonları denir. Vücutta gonadlar ve adrenal bezler tarafından üretilirler. Bazıları yağ dokusu hücrelerinde de bulunur. Steroid hormonları birçok hayati sürecin düzenlenmesinde rol alır. Dengesizlikleri vücut ağırlığını, çocuk sahibi olma yeteneğini, herhangi bir çocuğun gelişimini etkileyebilir. inflamatuar süreçler, bağışıklık sisteminin işleyişi. Steroid hormonlarının normal üretiminin anahtarı dengeli bir lipit alımıdır.Lipitler aşağıdaki hayati hormonların bir parçasıdır:
- kortikosteroidler ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon vb.);
- erkek cinsiyet hormonları - androjenler ( androstenedion, dihidrotestosteron vb.);
- kadın seks hormonları - östrojenler ( estriol, estradiol vb.).
Lipidlerin cilt ve saçtaki rolü
Lipitler cilt ve eklerinin sağlığı için büyük önem taşır ( saç ve tırnaklar). Deri, yüzeye yağ bakımından zengin belirli miktarda salgı salgılayan yağ bezleri içerir. Bu madde birçok yararlı işlevi yerine getirir.Lipitler saç ve cilt için aşağıdaki nedenlerden dolayı önemlidir:
- saç maddesinin önemli bir kısmı karmaşık lipitlerden oluşur;
- cilt hücreleri hızla değişir ve lipitler bir enerji kaynağı olarak önemlidir;
- gizli ( salgılanan madde) yağ bezleri cildi nemlendirir;
- Yağlar sayesinde cildin sıkılığı, elastikiyeti ve pürüzsüzlüğü korunur;
- saç yüzeyindeki az miktarda lipit, ona sağlıklı bir parlaklık verir;
- cilt yüzeyindeki lipit tabakası onu dış faktörlerin agresif etkilerinden korur ( soğuk, güneş ışınları, cilt yüzeyindeki mikroplar vb.).
Lipidlerin sınıflandırılması
Biyoloji ve kimyada oldukça fazla var çeşitli sınıflandırmalar lipitler. Asıl olan kimyasal sınıflandırma, lipitlerin yapılarına bağlı olarak bölündüğüne göre. Bu açıdan bakıldığında tüm lipitler basit lipitlere ayrılabilir ( sadece oksijen, hidrojen ve karbon atomlarından oluşur) ve karmaşık ( diğer elementlerin en az bir atomunu içeren). Bu grupların her birinin karşılık gelen alt grupları vardır. Bu sınıflandırma en uygun olanıdır çünkü yalnızca maddelerin kimyasal yapısını yansıtmaz, aynı zamanda kimyasal özellikleri de kısmen belirler. Biyoloji ve tıbbın başka kriterleri kullanan kendi ek sınıflandırmaları vardır.
Ekzojen ve endojen lipitler
İnsan vücudundaki tüm lipitler, eksojen ve endojen olmak üzere iki büyük gruba ayrılabilir. Birinci grup vücuda dış ortamdan giren tüm maddeleri içerir. En büyük miktar ekzojen lipitler vücuda yiyecekle girer, ancak başka yollar da vardır. Örneğin, çeşitli kullanırken makyaj malzemeleri veya ilaçlar vücut aynı zamanda bazı lipitleri de alabilir. Eylemleri ağırlıklı olarak yerel olacak.Vücuda girdikten sonra tüm ekzojen lipitler parçalanır ve canlı hücreler tarafından emilir. Burada yapısal bileşenlerinden vücudun ihtiyaç duyduğu diğer lipit bileşikleri oluşacaktır. Kişinin kendi hücreleri tarafından sentezlenen bu lipitlere endojen denir. Tamamen farklı bir yapıya ve fonksiyona sahip olabilirler ancak vücuda ekzojen lipitlerle giren aynı “yapısal bileşenlerden” oluşurlar. Bu nedenle diyette belirli yağ türlerinin eksikliği ile gelişebilirler. çeşitli hastalıklar. Karmaşık lipitlerin bazı bileşenleri vücut tarafından bağımsız olarak sentezlenemez, bu da belirli biyolojik süreçlerin seyrini etkiler.
Yağ asidi
Yağ asitleri, lipitlerin yapısal bir parçası olan bir organik bileşik sınıfıdır. Lipidde hangi yağ asitlerinin bulunduğuna bağlı olarak bu maddenin özellikleri değişebilir. Örneğin insan vücudunun en önemli enerji kaynağı olan trigliseritler, alkol gliserol ve çeşitli yağ asitlerinin türevleridir.Doğada yağ asitleri, yağdan tutun da çeşitli maddelerde bulunur. sebze yağları. İnsan vücuduna esas olarak gıda yoluyla girerler. Her bir asit yapısal bileşen belirli hücreler, enzimler veya bileşikler için. Emiliminden sonra vücut onu dönüştürür ve çeşitli biyolojik süreçlerde kullanır.
En önemli kaynaklarİnsanlar için yağ asitleri şunlardır:
- hayvansal yağlar;
- bitkisel yağlar;
- tropik yağlar ( narenciye, palmiye vb.);
- için yağlar Gıda endüstrisi (margarin vb.).
Doymuş ve doymamış yağ asitleri
Tüm yağ asitleri kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Doymuş asitler vücuda daha az faydalıdır ve hatta bazıları zararlıdır. Bu, bu maddelerin molekülünde çift bağ bulunmamasıyla açıklanmaktadır. Bunlar kimyasal olarak stabil bileşiklerdir ve vücut tarafından daha az emilirler. Günümüzde bazı doymuş yağ asitleri ile ateroskleroz gelişimi arasındaki bağlantı kanıtlanmıştır.Doymamış yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır:
- Tekli doymamış. Bu asitlerin yapısında bir çift bağ bulunur ve bu nedenle daha aktiftirler. Bunları yemenin kolesterol seviyelerini düşürebileceğine ve ateroskleroz gelişimini önleyebileceğine inanılıyor. Tekli doymamış yağ asitlerinin en büyük miktarı bazı bitkilerde bulunur ( avokado, zeytin, antep fıstığı, fındıklar ) ve buna göre bu bitkilerden elde edilen yağlarda.
- Çoklu doymamış.Çoklu doymamış yağ asitlerinin yapısında çok sayıda çift bağ bulunur. Ayırt edici özellik bu maddelerin insan vücudu bunları sentezleyemiyor. Yani vücuda gıdalardan çoklu doymamış yağ asitleri alınmazsa, bu durum zamanla kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır. En iyi kaynaklar Bu asitler deniz ürünleri, soya fasulyesi ve Keten tohumu yağı, susam tohumu, haşhaş tohumu, filizlenmiş buğday vb.
Fosfolipitler
Fosfolipitler karmaşık lipitler fosforik asit kalıntısı içerir. Bu maddeler kolesterol ile birlikte hücre zarlarının ana bileşenleridir. Bu maddeler aynı zamanda vücuttaki diğer lipitlerin taşınmasında da görev alır. Tıbbi açıdan bakıldığında fosfolipidler aynı zamanda sinyal verme rolü de oynayabilir. Örneğin, emülsifikasyonu teşvik ettikleri için safranın bir parçasıdırlar ( çözünme) diğer yağlar. Safra, kolesterol veya fosfolipidlerde hangi maddenin daha fazla olduğuna bağlı olarak safra taşı gelişme riskini belirleyebilirsiniz.Gliserol ve trigliseritler
Gliserol kimyasal yapısı itibariyle bir lipit değildir ancak trigliseritlerin önemli bir yapısal bileşenidir. Bu, insan vücudunda büyük rol oynayan bir lipit grubudur. En önemli işlev Bu maddeler enerji kaynağıdır. Besinlerle vücuda giren trigliseritler, gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Sonuç olarak, kasları çalıştıran çok büyük miktarda enerji açığa çıkar ( iskelet kasları, kalp kasları vb.).İnsan vücudundaki yağ dokusu esas olarak trigliseritlerle temsil edilir. Bu maddelerin çoğu yağ dokusunda depolanmadan önce karaciğerde bazı kimyasal dönüşümlere uğrar.
Yükleniyor...