Jagnjetina je nemasno meso. Šta je korisno jagnjeće meso Jagnjeće meso

Jagnjetina se smatra dijetalnim namirnicama i nekima je mnogo pogodnija od svinjetine. Od takvog mesa zaista ima puno koristi, a da biste se u to uvjerili, dovoljno je proučiti njegov sastav i saznati više o blagotvorno dejstvo na tijelu.

Kalorični sadržaj i hemijski sastav

Kalorijski sadržaj mesa određen je njegovom kategorijom (nivoom ugojenosti životinje), što zauzvrat određuje da li je masno ili ne. Dakle, u 100 g jagnjetine prve kategorije ima oko 210 kcal, dok ista količina mesa druge kategorije sadrži samo 166 kcal. Istovremeno, uprkos manjim energetska vrijednost, potonja opcija uključuje 1,5 puta više korisne komponente.

Za jagnjetinu prve kategorije (100 g) karakteristične su sljedeće vrijednosti:

• vitamin B1 - 0,08 mg;
• vitamin B2 - 0,14 mg;
• PP - 3,80 mg;
• kalijum - 270,00 mg;
• fosfor - 168,00 mg;
• natrijum - 80,00 mg;
• kalcijum - 9,00 mg.

Za usporedbu, u 100 g janjetine druge kategorije, broj sastavnih komponenti bit će malo drugačiji:

• vitamin B1 - 0,09 mg;
• vitamin B2 - 0,16 mg;
• PP - 4,10 mg;
• kalijum - 345,00 mg;
• fosfor - 190,00 mg;
• natrijum - 101,00 mg;
• kalcijum - 11,00 mg.

Ostale mineralne komponente uključuju jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fosfor, hlor, kolin, cink i hrom, i korisni vitamini mogu se pripisati i vitamini E, K, D, B5, B6, B9, B12.
Međutim, janjetina se cijeni ne samo zbog ovih komponenti. Ovo meso je odličan izvor životinjskih bjelančevina, kojih ima oko 16 g na 100 g mesa.

Da li ste znali? Smatra se da ovčetini nedostaje takozvani "hormon straha", koji se stvara u tijelu životinje u vrijeme stresa (obično prije klanja) i utiče na kvalitet mesa. Svinje se smatraju najosjetljivijim na ovaj osjećaj.

Zašto je jagnjetina korisna?

Prednosti dijetetskog jagnjećeg mesa podjednako su uočljive i u odnosu na žensko i muško tijelo, od kojih svako ima svoje nijanse takvog djelovanja.

Za muškarce

Sastavne komponente jagnjetine imaju kompleksan pozitivan efekat na ljudski organizam, ali za muškarce, za njih će najznačajnije biti sledeće: korisne karakteristike takvo meso:

• povećanje otpornosti na stres i poboljšanje morala (nije tajna da, obuzdavajući emocije, muškarci više pate od skrivenih depresija);
• povećana potencija i povećana seksualna želja;
• poboljšanje kvaliteta sna i suzbijanje nesanice;
• jačanje koštanog tkiva;
• poboljšanje probavljivosti proteinske hrane i njena ravnomjerna distribucija po tijelu (posebno važno za sportiste);
• povećana proizvodnja testosterona.

Bitan! Da bi postigao sve ove rezultate i poboljšao stanje svog organizma, muškarac treba da jede ovčetinu najmanje 2 puta nedeljno.

Za ženu

Prednosti janjetine za žensko tijelo nije ništa manje značajno nego za muškarca, i, prije svega, izražava se u:

• poboljšanje izgled kože, zuba i kose, što je u velikoj mjeri posljedica prisustva fluora u sastavu;
• podrška imunološki sistem organizam;
• ubrzanje metaboličkih procesa (zbog toga dolazi do gubitka težine);
• prevencija anemije (redovnom konzumacijom jagnjetine mlade djevojke mogu izbjeći vrtoglavicu tokom menstruacije);
• velika količina folne kiseline, koja će biti prikladna tokom trudnoće, ima pozitivan učinak na razvoj fetusa.

Osim toga, vitamini koji čine meso aktiviraju centralni nervni sistem, upozoravaju nervni poremećaji i smanjiti vjerovatnoću razvoja kardiovaskularne bolesti... Osim toga, vitamini E i K dobro jačaju skelet i učestvuju u procesima hematopoeze, a istovremeno poboljšavaju opće stanje žene. Slična svojstva janjetine posebno su uočljiva kada se zdravstveno stanje pogorša ili u određenim periodima života žene.

Da li je moguće jesti jagnjetinu

Uprkos značajnim prednostima janjećeg mesa, ono nije pogodno za svakoga za redovnu konzumaciju. Štaviše, količina hrane koja se pojede takođe može negativno uticati opšte blagostanje, stoga, prilikom odabira jagnjetine, vrijedi znati o njenom utjecaju na različite kategorije potrošači.

Tokom trudnoće i dojenja

Prehranu trudnice ili mlade majke uvijek treba birati uzimajući u obzir interese njenog djeteta. Općenito, dijetalna svojstva jagnjetine čine je pogodnim proizvodom u bilo kojem od ovih slučajeva, jer se takvo meso brzo vari, ne izaziva osjećaj težine i neće fermentirati u crijevima, izazivajući nelagodnost kod žene i novorođenčeta.
Istovremeno, folna kiselina, koja je dio mesa, jednostavno je nezamjenjiva za trudnice, a uz HS vitamini i minerali uključeni u sastav povećavaju proizvodnju mlijeka.

Prilikom gubitka težine

Jagnjeće masti je mnogo manje od proteina, pa se može bezbedno uključiti u prehranu ljudi koji pate od višak kilograma ili samo posmatraju njihovu figuru. Sposobnost proizvoda da ubrza metabolizam je vrlo vrijedna "vještina" za mršavljenje, štoviše, takvo meso praktički ne sadrži kolesterol koji može izazvati razvoj ateroskleroze.

Jednostavno rečeno, jagnjetina će biti podjednako korisna i za osobe na dijeti i za one koji su skloni nakupljanju holesterola.

Sa pankreatitisom

Mogućnost konzumiranja jagnjećeg mesa za pankreatitis zavisi od oblika bolesti. At akutni razvoj bolesti, preporučuje se potpuno isključiti sličan proizvod iz jelovnika pacijenata, dok hronični tok bolest dopušta mogućnost njegove upotrebe, ali u ograničenim količinama (u fazi stabilne remisije ne više od 100-200 g kuhanog ili pečenog proizvoda). Glavna stvar je odabrati komade s najmanjom količinom masti, jer on može pogoršati situaciju u slučaju pankreatitisa. Najbolje u tom pogledu je meso mliječne jagnjadi ili ovnova mlađih od 3 godine.

Sa gihtom

Postoje dva suprotna mišljenja o mogućnosti konzumacije janjetine kod artritisa i gihta. Neki stručnjaci ne savjetuju pacijentima da ga koriste zbog purina prisutnih u sastavu (koji sadrže dušik hemijska jedinjenja), dok drugi smatraju ovu vrstu mesa bolja alternativa svinjetina i govedina.
Da bi se smanjio učinak purina na tijelo pacijenta, preporučljivo je birati samo nemasne komade dobivene od mladih životinja, izbjegavajući konzumaciju nusproizvoda (jetra, bubrezi, pluća). Međutim, ova preporuka se ne odnosi na situacije egzacerbacije bolesti, jer je bolje da se o prehrani tokom liječenja razgovara sa svojim ljekarom.

Sa dijabetes melitusom

Nemasna jagnjetina je idealno rešenje za mesnu prehranu za osobe koje pate od dijabetesa. Ona je u stanju da kontroliše iscjedak želudačni sok, čime se olakšava rad pankreasa, a meso mladog jagnjeta dodatno pospješuje odljev žuči i poboljšava funkciju jetre. Osim toga, takav proizvod je odlična prevencija razvoja dijabetesa, jer sadrži lecitin.

Bitan! Ako naiđete na komad janjetine sa slojevima masti, onda ih morate odrezati kako biste uklonili dodatni teret za tijelo s dijabetesom.

Potencijalna šteta

Nažalost, sa svim svojim pozitivnim svojstvima, jagnjeće meso se ne može nazvati potpuno bezopasnim. Glavne kontraindikacije za njegovu upotrebu uključuju:

• bolesti jetre, bubrega;
• bolesti probavnog trakta, praćene povećanjem kiselosti želuca (sastavni dijelovi mesa mogu je još više povećati);
• hemoragični kolitis različite prirode;
• disfunkcija žučne kese;
• kolelitijaza;
• giht i bolesti zglobova (u zavisnosti od stadijuma).

Naravno, jagnjetinu ne treba zloupotrebljavati ni sa blagostanje, jer prevelika količina bilo kojeg mesa može poremetiti probavne procese i izazvati osjećaj težine u želucu.

Šta možete da kuvate

Jagnjetina je odlična za pripremu najrazličitijih jela - kako za prvo tako i za drugo. Također je dobar roštilj, ali za ove svrhe je bolje odabrati komade s masnim slojem. Među popularnim jelima koja koriste ovu vrstu mesa su:

• pečena janjetina s mažom;
• janjeći but sa začinskim biljem;
• canakhi s janjetinom;
• šurpa (prvo jelo);
• bujon;
• aspik;
• janjeći gulaš;
• pirjana janjeća rebra.

Po želji možete puniti janjeći but, skuhati gulaš ili mesnu štrucu. Ukratko, janjeće meso može se koristiti za implementaciju gotovo svake kulinarske ideje.

Tajne kuvanja

Unatoč činjenici da se u nijansama kuhanja janjetina često poistovjećuje sa svinjetinom ili junećom, ono ima i neke specifične karakteristike prerade, čije će poznavanje pomoći da se dobije vrlo ukusno i aromatično jelo.
Glavne tajne kuhanja janjetine uključuju sljedeće točke:

• za kuhanje pirjanih ili kuhanih jela, bolje je kupiti dio vrata ili koljenicu;
• ukusno pečeno ili prženo meso dobija se iz gornjeg dela lopatice, koljenice ili slabina, a pri prženju ih vredi položiti sa masnim delom prema dole;
• šunka se smatra univerzalnim dijelom za dinstanje, prženje ili pečenje, iako se prsa mogu koristiti i za punjenje;
• ako prvi put kupujete janjetinu, onda odaberite meso mladih jagnjadi, jer je mnogo teže pogriješiti u nijansama njegove pripreme;
• da biste poboljšali okus mesa, vrijedi koristiti sve vrste marinada, pogotovo jer ih janjetina savršeno upija;
• preporučljivo je da kupljeni komad ne ispirete pod tekućom vodom, već ga jednostavno obrišite papirnatim ubrusom i uklonite tetive i filmove (nisu jestivi);
• u prisustvu smrad dobivanje od mesa, natapanje votke ili dodavanje cimeta tokom kuhanja pomoći će da ga se riješite;
• svježe meso možete čuvati samo u hladnjaku, na temperaturi do +5°C, a preporučljivo je zamrznuti samo svježi proizvod.

Video: Kako kuhati jagnjetinu Općenito, janjetinu se sa sigurnošću može nazvati jednim od najidealnijih proizvoda u kuhinji s optimalnim skupom korisnih svojstava. Međutim, da bi meso zaista donosilo samo koristi, važno je uzeti u obzir mnoge dodatne faktore, posebno zdravstvene karakteristike potrošača i nijanse kuhanja.

Meso i životinjske masti su neophodne ljudsko tijelo... To određuje sama priroda. Poenta je da postoje esencijalne aminokiseline, koje ne proizvodi sam organizam, već u njega unose isključivo mesnu hranu. Uključujući jagnjetinu. Meso je izvor proteina, bez kojih je postojanje živog organizma nemoguće. Po hemijskom sastavu, jagnjetina je slična svinjetini. Međutim, prednosti janjetine su značajnije.

Hemijski sastav jagnjetine

Prvo, izvor je vitamina B12, kojeg nema u nekim drugim namirnicama. Jagnjetina sadrži i vitamine A, B1, sumpor, hlor, mangan, beta-karoten, cink i dosta gvožđa. Nutritivna svojstva jagnjetina omogućava da se smatra dijetetskim proizvodom, posebno Ovce jedu samo hranu biljnog porijekla... Uglavnom svježa trava, sijeno, žito. Stoga je njihovo meso najčistije. Međutim, bilo bi pogrešno misliti da ovce uopće ne konzumiraju životinjske proteine. Zajedno sa travom, oni, poput krava, jedu puževe, puževe, crve i skakavce. Čisto biljna hrana nije u stanju da obezbedi čitav niz supstanci koje su potrebne telu. Uključujući vitamin D, koji se nalazi samo u životinjskim mastima. A njegov nedostatak može doprinijeti razvoju rahitisa kod djece. A kod odraslih izaziva poremećaje metabolizma kalcijum-fosfora. To može dovesti do srčanih oboljenja.

Nutritivna svojstva jagnjetine

Jagnjeća mast je lako svarljiva i, kao i meso, ima visok sadržaj kvaliteti ukusa... Nije uzalud da se jela od ovčetine široko koriste na istoku, u republikama Azije i Kavkaza. Široku popularnost stekle su razne vrste pilava, ćevapa, recepata za druga jela. Svako ih može naručiti ne samo u restoranu, već ih i sam pripremiti od mesa. Janjetina, o prednostima i štetnostima koje se raspravljaju u ovom članku, nesumnjivo će biti korisna mnogim ljudima.

Ljekovita svojstva jagnjetine

Takvo meso se koristi ne samo u kuvanju, već iu medicinske svrhe... At prehlade dobro pomaže oblog od jagnjeće masti ili vrućeg mlijeka koji se pije noću uz njegov dodatak. Ovaj proizvod je efikasan i za liječenje prehlade kod beba. Noću podmazuju dlanove, stopala i grudi, toplo umotaju dijete. Do jutra, po pravilu, bolest se povlači. Janjetina pozitivno utiče na rad pankreasa, smanjuje bolove u stomaku. Fluor koji se nalazi u njemu neophodan je u liječenju karijesa. Uticaj jagnjetine na muško tijelo... Zahvaljujući cinku, muškarci proizvode testosteron, koji pozitivno utiče na nervni sistem- pomaže u suočavanju sa stresom. Osim toga, ovo meso poboljšava potenciju. Stoga su prednosti janjetine za muškarce neosporne.

Osoba koja barem jednom sedmično jede mesna jela nije izložena povećanju holesterola u krvi. Normalna cirkulacija krvi također osigurava nesmetan rad bilo kojeg organa. Ovo je značenje i vrijednost jagnjetine.

Štetna svojstva jagnjetine

Međutim, svaki proizvod, osim korisnih, ima, nažalost, i tvari štetne za tijelo. Jagnjetina nije izuzetak. Njegove koristi i štete zavise od toga koliko je meso dobro kuvano i konzumirano. Postoje bolesti kod kojih je upotreba jagnjetine kontraindicirana. To su gastritis, bolesti jetre, žučne kese, bubrega, želuca. Ako osoba ima povećana kiselost, onda kada jedete meso, ona će postati još veća. Kao rezultat toga, sluznica i zidovi želuca će biti pojedeni.

Proteinska hrana povećava lučenje želudačnog soka. Visok sadržaj proteina u mesu (kod prejedanja) prijeti osobi gojaznošću, izaziva alergije. Strast prema jelima od jagnjećeg mesa dovodi do nakupljanja holesterola. Utvrđeno je da kosti sadrže bakterije koje uzrokuju progresivni artritis. Nepoželjno je jesti jagnjetinu za djecu i starije osobe. Nizak sadržaj jod u njemu može dovesti do kvara štitne žlijezde... Posebno je štetno jesti jagnjeću jetru i pored toga što sadrži vitamin A. Osim njega, ima ga i u jetri mokraćne kiseline... I veoma je opasan za giht, kamen u bubregu i žučnu kesu.

Pravi izbor

U prisustvu korisnih svojstava jagnjetine, čije su koristi i štete opisane, ljudi ne bi trebali konzumirati prekomjerno. Da li je čovjeku potrebna hrana od jagnjećeg mesa? Pitanje je besmisleno. Da li su Vam potrebne masti ovčjeg porekla? Nesumnjivo potrebno. Jer i meso i masti sadrže biološki aktivne supstance, neophodan organizmu... Treba samo imati na umu da bilo koju hranu treba konzumirati u razumnim količinama.

Prejedanje dovodi do kvara unutrašnje organe: srce, jetra, bubrezi, želudac, krvni sudovi i sve sa čim čovek živi. Treba biti oprezan i pažljiv prema upotrebi čorba i jela od mesa prema bilo kojem receptu. Za njihovu pripremu koristite samo svježa hrana, bez strani miris i boje. Janjetina, čije koristi i štete, u pravilu, ovise o samoj osobi, njegovom odnosu prema tijelu i zdravlju, vrlo je ukusan proizvod.

Meso ovčetina, šteta i korist koje ćemo sada nemilosrdno pregledavati od nas - meso. S jedne strane, kod nas je jagnjetina bila na pretposljednjem mjestu. S druge strane, postoji mnogo jela koja njihovi izumitelji jednostavno ne mogu zamisliti bez janjetine: šašlik, pilav, šurpa, bešbarmak itd. Dakle, u opasnostima i prednostima mesa ovčetina ima smisla detaljnije razumjeti.

Nedvosmislene prednosti jagnjećeg mesa (za sada nema štete)

• Ovo meso sadrži dosta (20 posto više svinjskog mesa), pa će biti korisno kod anemije.
• Jagnjetina je takođe dobra za pankreas, što pomaže u prevenciji dijabetesa.
• U ovom mesu ima dosta fluora, iz čega je vidljivo.

I šteta i korist od jagnjećeg mesa

• Jagnjetina se smatra mesom jednogodišnjih ovnova. Još nisu stigle da zarastu masnoćom, pa im meso obično nije masno kao, recimo, svinje – 15 g masti naspram 28 (u prosjeku). Osim toga, u jagnjećoj masti ima malo kolesterola, a lecitin koji se u njoj nalazi još više doprinosi normalizaciji metabolizma kolesterola.
• S druge strane, jagnjeća mast je vrlo vatrostalna, a iako je ovo meso manje masno od svinjskog, nije daleko od toga. Dakle, ako se takvo meso redovno konzumira u prevelikim količinama, onda šteta na posudama može biti kolosalna. I u isto vrijeme dobiti gojaznost sa aterosklerozom.

1. Preporučljivo je ukloniti jagnjeću mast iz mesa (iako se vjeruje da je korisna kod prehlade);
2. Ako pržite, onda u biljnom ulju;
3. A najvažnije je koristiti ga u kombinaciji s prilogom od povrća.

Šteta, a ne korist od jagnjećeg mesa

• Jagnjetina - Meso je dosta teško. Stoga može naštetiti ljudima s bilo kakvim problemima žučne kese ili jetre, kao i gastrointestinalnim problemima. Iz istog razloga ovo meso ne bi trebalo davati djeci i starijima.
• Jagnjetina je štetna i za osobe koje pate od sljedećih bolesti:
  1. Artritis (jagnjeće kosti sadrže bakterije koje pogoršavaju ovu bolest).
  2. Giht.
  3. Bolest bubrega.

Zaključak o opasnostima i prednostima janjećeg mesa

U svjetlu svega rečenog o opasnostima i dobrobitima mesa ovčetina autorov stav prema tome je sljedeći - možete ga jesti, ali:

1. Ponekad (na praznicima).
2. Bez fanatizma.
3. U jelima koja se tradicionalno pripremaju od njega (u ostalima je ipak bolje koristiti manje kontroverzno meso).
4. Bez propusta poštujući pravila za smanjenje njegove štete, navedena u odjeljku "I šteta i korist od jagnjećeg mesa" .

A onda će nam ovo meso, pa čak i uz čašu, umjesto štete donijeti samo jednu izuzetnu korist. Živjeli!

Jela od jagnjetine su uobičajena u zemljama Centralna Azija, Mongolija i Kavkaz. Azijati, Mongoli i Kavkazi došli su na ideju da pilavu, košanu, bešbarmaku, tušparu dodaju jagnjetinu i da od nje kuvaju roštilj ili manti. By narodna vjerovanja, redovno konzumiranje janjećih oblika dobro zdravlje i promoviše dugovječnost.

Jagnjetina je meso mladih ovnova i jagnjetine, zaklane u dobi od mjesec dana. Okus mesa ovnova zavisi od starosti životinje. Postoji nekoliko vrsta jagnjetine:

• jagnjeće meso (životinja do dva mjeseca, hranjena majčinim mlijekom),
• mlado ovčije meso (od 3 mjeseca do 1 godine starosti)
• jagnje (životinja od 12 mjeseci i više).

Prva i druga vrsta mesa nazivaju se i jagnjetina. Jagnjeće meso se koristi u kulinarstvu jer je hranljivije i ima bolji ukus od mesa. odrasla osoba... Jagnjetina je dobra za kuvanje umaci za meso, umake i kao samostalno jelo.

Sadržaj i količina kalorija hranljive materije kod ovčetine razlikuju se u zavisnosti od kategorije (masnosti) mesa. Dakle, 100 g jagnjetine I kategorije sadrži 209 kcal, a jagnjetina II kategorije sa istom težinom će biti 166 kcal. I pored niže energetske vrijednosti, jagnjetina II kategorije sadrži 1,5 puta više korisnih elemenata od mesa I kategorije.

Ispod je sastav mesa na 100 grama.

Jagnjetina I kategorije

vitamini:

• B1 - 0,08 mg;
• B2 - 0,14 mg,
• PP - 3,80 mg;

minerali:

• natrijum - 80,00 mg;
• kalijum - 270,00 mg;
• kalcijum - 9,00 mg;
• magnezijum - 20,00 mg;
• fosfor - 168,00 mg.

Jagnjetina II kategorije

vitamini:

• B1 - 0,09 mg;
• B2 - 0,16 mg,
• PP - 4,10 mg;

minerali:

• natrijum - 101,00 mg;
• kalijum - 345,00 mg;
• kalcijum - 11,00 mg;
• magnezijum - 25,00 mg;
• fosfor - 190,00 mg.

Jagnjetina se ne cijeni samo zbog toga što je uključena hemijski sastav vitamini mikroelementi. Ovčje meso je izvor životinjskih proteina (16 g) i masti (15 g).

Korisna svojstva jagnjetine

Izbalansiran sastav jagnjetine čini je zdravim mesni delikates. Ljekovita svojstva ovnujsko meso se proširilo na muškarce i žene.

Formira nervne ćelije u fetusu

Prednosti janjetine za trudnice su folna kiselina koji kontroliše obrazovanje nervne celije u embrionu.

Smanjuje simptome obične prehlade

Jagnjetina će koristiti ne samo odraslom tijelu. Jagnjeća mast se koristi za pripremu dekocija i obloga za liječenje prehlade kod djece. Narodni lijekovi na bazi jagnjeće masti su efikasni, jer poboljšavaju stanje deteta sa bronhitisom i upalom grla. Često se jagnjeća mast utrlja po dijelovima tijela bebe, a zatim se prekrije toplim ćebetom.

Pogodno za dijetu

Ako dijeta dozvoljava upotrebu mesa, onda možete sigurno jesti 100 g janjetine dnevno. Oni koji prate brojku trebali bi dati prednost janjetini II kategorije, jer je manje kalorijska.

Masnoće u ovnujskom mesu je 2 puta manje nego u svinjskom mesu. Osim toga, jagnjetina sadrži malo holesterola (2 puta manje od govedine i 4 puta manje od svinjskog). Ova osobina janjetine omogućava osobama sa dijabetesom i prekomjernom težinom da je jedu.

Sprečava propadanje zuba

Jagnjetina je bogata fluorom, koji poboljšava zdravlje zuba i pomaže u borbi protiv karijesa. Jagnjetina sadrži i kalcijum koji jača zubnu caklinu... Redovna konzumacija janjetine pomaže u održavanju zdravlja zuba.

Normalizuje funkciju želuca

Jagnjetina ima pozitivan efekat na pankreas. Lecitin koji se nalazi u mesu stimuliše probavni trakt. Čorbe kuhane od janjetine korisne su za osobe s hipoacidnim gastritisom.

Povećava nivo hemoglobina

Zahvaljujući gvožđu u jagnjetini povećava se nivo hemoglobina. Redovna upotreba ovnovo meso će biti dobra prevencija anemije.

Šteta i kontraindikacije janjetine

Uzimajući u obzir korisna svojstva janjetine, spomenimo i štetu koju može nanijeti nerazumna konzumacija mesa. Kontraindikacije za odbijanje janjetine uključuju:

• gojaznost 2-4 stepena (ovnovo meso je visoko kalorično i sadrži visok procenat masti, stoga je zabranjeno koristiti osobe sa prekomernom težinom);
• kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre (janjetina povećava kiselost i otežava probavu, što negativno utječe na bolesti organa);
• giht, artritis zglobova (janjetina sadrži bakterije koje pogoršavaju bolesti kostiju);
• ateroskleroza (holesterol u ovčetini čini je opasnim za osobe koje pate od vaskularnih bolesti).

Evgeny Shmarov

Vrijeme čitanja: 11 minuta

AA

Proizvod kao što je jagnjetina prvenstveno nam je poznat po kharčo supi, pilavu ​​i ukusni ćevapi ... To je vjerovatno sve. Jer više o ovom proizvodu (po pravilu) prosječan potrošač ne zna ništa.

Šta je ovčetina, sa čime se jede i šta treba da znate o njoj?

Glavne vrste i sorte

Ovčije i ovčije meso se koristi kao stono meso i za preradu u dimljenu/konzervu. Meso odraslih ovaca/ovnova je crveno, mladih je ružičasto, a „starijih“ je tamnocrveno. Janjetina ima i prilično specifičan miris koji se eliminira uz pomoć začina i jednostavnih manipulacija.

Klasifikacija janjetine prema masnoći trupova:

• Kategorija 1 : zadovoljavajuće razvijena muskulatura, tanak sloj potkožnog masnog tkiva duž leđa i donjeg dijela leđa, dozvoljeni su praznini u križnoj kosti, karlici i rebrima.
• Kategorija 2 (mršave): nerazvijeni mišići, izbočene kosti, malo masti.

Termičko stanje:

• Ohladen : iseći i ohladiti prirodni uslovi ili u posebnim ćelijama (od 6 sati).
• Rashlađeno : isječeno i ohlađeno na 0-4 stepena u debljini mišića.
• Sladoled : ohlađeno i zamrznuto do -6 stepeni u koži mišića.

Jagnjetina se također dijeli na tri komercijalne sorte i rase. Što se tiče rasa ovaca - ima ih više od 600, tačnije mesnih - nešto manje, ali za prosječnog laika izbor, nažalost, nije veliki.

Smatra se glavnim mesom : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finnish Landrace, kao i Zwartbles, Vendée, Crnotrbušni Barbados, Charrollais, itd.

Najvrjednija pasmina se smatra Kalmičkom - njeno meso nema specifičan miris i sadrži maksimalnu količinu vitamina i minerala u svom sastavu.

Nutritivna vrijednost

Sastav jagnjetine:

• Sadržaj kalorija (na 100 g) jagnjetina: sirova - 202,9 kcal, kuvana - 291 kcal, pirjana - 268 kcal, pržena - 320 kcal.
• Nutritivna vrijednost : 67,6 g vode, 15,3 g masti, 16,3 g proteina, 0,8 g pepela.
• Vitamini : holin i PP, E i biotin, grupa B.
• Makronutrijenti : hlor sa sumporom, natrijum i kalijum, fosfor, kalcijum sa magnezijumom.
• Elementi u tragovima : nikl sa kalajem, molibden, fluor i kobalt, jod sa bakrom, hrom i mangan, gvožđe sa cinkom.

Šta je korisno

Prednosti jagnjetine su, prije svega, veliki broj korisne supstance.

Prednost:

• Prevencija karijesa (u jagnjetini ima dosta fluora).
• Prevencija dijabetesa (lecitin u sastavu).
• Stimulacija pankreasa.
• Anti-sklerotična svojstva.
• Sadržaj gvožđa je 30% veći nego u svinjskom.
• Rekorder (između ostalih vrsta mesa) po količini cinka i sumpora.
• Minimum masti (manje od jedan i po puta u svinjskom) je praktično dijetalno meso.
• 1,1 kg jagnjetine - dnevna stopa folna kiselina.

Šteta od ovčetine

Kao i svako meso, i jagnjetina ima štetna svojstva.

Kontraindikacije:

• Artritis.
• Starije godine.
• Hipertenzija.
• Povećana kiselost želuca.
• Ateroskleroza.
• Giht.
• S oprezom - uz rizik od razvoja skleroze i gojaznosti.
• Nepoželjan je kod problema s jetrom i bubrezima, kod čira na želucu. I kod bolesti kardiovaskularnog sistema (zbog visoki nivo sadržaj lipida).

Treba napomenuti da se ovo meso ne preporučuje starijim osobama zbog "istrošenosti" probavni sustav, a djeca - zbog njene nezrelosti.

Jagnjetina u ishrani dojilja, trudnica, alergičara i dijabetičara - SF odgovara na sva pitanja

Da li se deci daje ovčetina i u kom uzrastu?

• Za prvo jagnje, jagnje se ne može koristiti.
• I općenito je bolje sačekati s njom. Posle 1-2 godine može se primenjivati ​​sa oprezom, počevši od ½ h/l u pire krompiru i sve do 3-4 kašike/dan. Štaviše, treba birati samo meso mladog jagnjeta.
• Za mrvice se meso usitnjava u blenderu, za stariju djecu - sitno, a nakon 5 godina već možete davati male porcije.

Da li je ovčetina dobra za trudnice i u kom obliku?

• Kao i kod drugih proizvoda, ima smisla da mama jede jagnjetinu samo ako je već (barem ponekad) bila na meniju. U ovom slučaju, bit će korisno, posebno dato odličan sadržaj u mesu postoji gvožđe, kojeg tokom trudnoće veoma nedostaje.
• Birajte samo mladu jagnjad, nemojte se zanositi ćevapima - poželjnije je gulaš.

Može li majka koja doji jesti jagnjetinu?

• Razmatrati sadašnji rizik crijevni poremećaj ili grčeve u mrvicama, preporučljivo je sačekati sa ovim mesom dok dojite.
• Izuzetak ako je janjetina bila stalno prisutna u ishrani majke. Ali i ovdje bolje meso nemojte zloupotrebljavati.
• Od glavnih pravila: jagnjetinu možete jesti nakon 4 mala mjeseca, samo prije ručka, počevši od male porcije i promatrajući reakciju djetetovog tijela.
• Ako dijete nema alergije, dozvoljeno je jesti ovčetinu jednom sedmično - ne više od 100 g, dinstano ili kuhano.

Lamb at dijabetes melitus- Da li je ovčetina moguća za dijabetičare i u kom obliku?

• S obzirom na holesterol u mesu, jagnjetina se ne preporučuje dijabetičarima.
• Ali ako nema ozbiljnih prepreka za njegovu upotrebu, tada treba izbjegavati dijelove trupa kao što su prsa i rebra (sadrže najviše kolesterola).

Može li biti alergija na ovčetinu?

Danas su alergije na ovčetinu rijetke i rjeđe od alergija na piletinu ili govedinu.

Potencijalni alergeni uključuju imunoglobuline i serumski albumin (rijetko za mišićne proteine), čija aktivnost se smanjuje nakon termičke obrade.

Jagnjetina na našem meniju

Koji dio jagnjetine je najukusniji - naučiti birati meso

Kako ne biste pokvarili večeru, prvo se trebate upoznati s pravilima za odabir janjetine za određeno jelo:

• Kuhajte : grudi i lopatica, vrat.
• Pržiti : na odresku - zadnji but, na seckanim kotletima - vrat sa lopaticom, na kotletima na kosti - slabine.
• Peći : stražnja noga ili bubrežni dio.
• Ugasiti : zadnja noga (za zrazy) ili lopatica (za gulaš).
• Na kotletima : lopatica i vrat.
• Za pečenje : stražnja noga ili bubrežni / cervikalni dio.
• Gulaš / pilav: grudi ili lopatica.
• Na paštetu : srce i jetra sa plućima.

Kako odabrati pravu jagnjetinu prilikom kupovine?

Brojači obično sadrže sledeće vrste meso: samo jagnjetina, meso mladih jagnjadi (3-12 meseci) i meso mlečne jagnjadi (do 8 nedelja). Ova druga vrsta je delikatesno, meko i meko meso. Kako reći?

• Što je jagnjetina mlađa, to je meso svetlije boje i mekša konzistencija - od tamnocrvene (stare) do ružičaste (jagnjetina).
• Salo starog jagnjeta - žuta boja, kod mladih - bijela i elastična.
• Ako imate izbora, dajte prednost pasmini Kalmyk, tada nećete morati "iznositi" specifičan miris.
• Kada prstom pritisnete svježe meso, udubljenje bi se odmah trebalo oporaviti.
• Odaberite meso mladih jagnjadi (do 1,5 godine) ili jagnjadi.

Šta možete skuvati sa jagnjetinom?

Najpoznatija jela od jagnjetine:

1. Pilaf.
2. Gulaš.
3. Shashlik
4. Supa kharcho.

Ali ovo, naravno, nije puna lista posuđe - ima još:

1. Shurpa.
2. Beshbarmak.
3. Manty.
4. Lagman.
5. Jagnjeća rebra.
6. Mnogo opcija za supu.
7. Lula kebab.
8. Pečene janjeće nogice.
9. Samsa.

Kao prilog koriste se mahunarke i povrće, dodaju se kajsije i urme, a jagnjetina je dobra i uz ljute umake i pravilno odabrana pića.

Kako pravilno kuvati jagnjetinu?

• Kada se meso kuva, vreme kuvanja je 1,5-2 sata.
• Prilikom prženja, jagnjetina se ostavlja malo nedovoljno pečena da bi se održala sočnost.
• Štaviše, prethodno (prije prženja) meso treba potpuno odmastiti (br puter, i izlijte sav sok koji iscuri tokom prženja).
• Mariniranje mesa će skratiti vrijeme kuhanja i znatno poboljšati okus.

Pravila i rok trajanja jagnjetine kod kuće

• Za skladištenje svježe meso mladom jagnjetu se daje maksimalno 3 dana pod uslovom da je u frižideru.
• Stavite meso bez papira za umotavanje - na rešetku. Ne zaboravite ispod njega staviti tanjir kako bi sok curio. Kako biste izbjegli isušivanje površine, meso možete pokriti tanjirom odozgo.
• Rok trajanja mljevenog mesa nije duži od 2 dana, ali ga je bolje pojesti odmah.
• U zamrzivaču možete čuvati meso mladih jagnjadi 6-9 mjeseci (t - od -18 gr.), Mljeveno meso - ne više od 4 mjeseca.
• Pravila zamrzavanja: samo svježe meso, zatvorena ambalaža.

Kako se riješiti karakterističnog mirisa jagnjetine?

Glavni krivac za miris jagnjetine je masnoća. Stoga, za početak, potpuno ga brišemo.

Pa, onda postoje 2 opcije: koristiti začine ili potopiti meso 1-2 dana u marinadu ili kiselo mlijeko.

Koji začini dobro idu uz jagnjetinu?

• Meso možete dinstati u vinu ili koristiti začine - origano, ruzmarin, timijan.
• Takođe, za začine koristite luk sa belim lukom (in umjerena količina), đumbir i ljuti umaci, kim, majoran.

Koja pića se služe uz jagnjetinu?

Najprikladnije piće za jagnjetinu je vino.

Konkretniji izbor ovisit će o načinu kuhanja.

• Na primjer, za variva su prikladni beaujolais i Chinona, Zin-fandel, kao i neke sorte Cabernet.
• Za ljutu pečenu jagnjetinu - Frascati, grčka i sicilijanska vina, francuski bijeli Cassi.
• A uz mlijeko i pecenu jagnjetinu - samo crno vino.

Kako skuhati jagnjeći ćevap - recept

1. Dobro operite meso (2 kg), uklonite masnoću, žilice i filmove.
2. Izrežite na komade od 2 cm i stavite u emajliran lonac.
3. Luk (1 kg) narežite na kolutove i posolite, a zatim ga rasporedite na meso i umesite sa mesom.
4. Sameljite kašiku crnog bibera (grašak), dodajte sušeni timijan (1 h/l), sušeni bosiljak (1 h/l), korijander (1 h/l), kim (1/2 h/l), slatku crvenu papriku njemu (1 kašičica) i soli po ukusu (uzimajući u obzir da je već u luku).
5. Sada šaljemo začine u meso i sve pomiješamo.
6. Sitno nasjeckajte 3 češnja bijelog luka i pošaljite ih tamo. Zatim sipajte u ukupnu masu od 2 st/l biljno ulje, sok od ½ limuna i 2 kašike sosa od nara (ili 100 g soka od nara).
7. Ponovo promiješajte i ostavite na hladnom pod pritiskom 4 sata, ili bolje preko noći.
8. Pa svi znaju nanizati ovčetinu na ražnjiće i kuhati na ćumur.

Jagnjetina u dijetama - pomaže li vam meso da smršate?

Može li vam jagnjetina pomoći da smršate? Naravno, ne postoji takva dijeta kao "jagnjetina" i ne može biti: ima jabuke, heljde, ali ne i jagnjetine. Jer ovaj proizvod ne podrazumijeva značajan gubitak težine njegovom upotrebom.

• Ali, s obzirom na kalorijski sadržaj jagnjetine, mogu (kuhane, dinstane, pečene) zamijeniti uobičajenu svinjetinu ili junetinu, a u jagnjetini ima dosta hranjivih tvari.
• Vrijedi napomenuti i da je kolesterola u ovom mesu 4 puta manje nego u svinjskom, a 2,5 puta manje nego u govedini. A u poređenju sa svinjetinom, sadržaj masti u mesu je skoro 3 puta manji.

Dakle, definitivno ima smisla koristiti proizvod za mršavljenje.