अंडा एक कठोर खोल में एक एकल कोशिका है, जिसमें यह विकसित होता है नया जीवन. मनुष्यों के लिए, मुर्गी के अंडे का विशेष महत्व होता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में होता है उपयोगी पदार्थ.

रासायनिक संरचना

मिश्रण मुर्गी का अंडा, जिसकी तस्वीर ऊपर देखी जा सकती है, वह अनोखी है। इसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

1. जर्दी में भरपूर मात्रा में विटामिन ए पाया जाता है। इसके अलावा, इसका रंग जितना अधिक तीव्र और समृद्ध होगा, इसमें विटामिन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। यह पदार्थ त्वचा के पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, घाव भरने को बढ़ावा देता है और बालों के झड़ने को रोकता है।
2. विटामिन ई, जो पर्याप्त मात्रा में भी होता है, ठीक करता है प्रजनन प्रणालीव्यक्ति और युवाओं को लम्बा खींचता है।
3. अंडे की जर्दी में विटामिन डी होता है। इस तत्व की कमी से विनाश होता है हड्डी का ऊतक. इसलिए, पूरे वर्ष इस विटामिन के भंडार को फिर से भरना बेहद जरूरी है।
4. ट्रेस तत्वों में से, सबसे बड़ी मात्रा पोटेशियम की है, जो मांसपेशियों को मजबूत करती है। साथ ही लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और फास्फोरस।
5. के साथ लोग ख़राब नज़रजितनी बार हो सके अंडे का सेवन करना चाहिए। तथ्य यह है कि जर्दी की संरचना में ल्यूट जैसा तत्व होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता की बहाली में योगदान देता है।
6. रोकथाम के लिए महिलाएं मैलिग्नैंट ट्यूमरस्तनों को प्रतिदिन एक अंडे का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस उत्पाद में एक दुर्लभ पदार्थ, कोलीन होता है, जो नियोप्लाज्म से लड़ सकता है।
7. जो लोग गर्भधारण करना चाहते हैं उन्हें भी अंडे का सेवन करने की सलाह दी जाती है। पर्याप्त एक बड़ी संख्या कीफोलिक एसिड और जिंक प्रजनन कार्यों को बहाल करता है और जननांग प्रणाली को ठीक करता है।

एक शब्द में, चिकन अंडे के फायदे बहुत अधिक हैं। वे बहुत से बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित हैं प्रारंभिक अवस्था. अगर किसी व्यक्ति को अंडे से एलर्जी नहीं है, तो उन्हें रोजाना दो टुकड़ों तक खाया जा सकता है। समृद्ध संरचना और पोषण मूल्य के कारण, चिकन अंडे सभी स्वास्थ्य-सुधार आहार में शामिल हैं।

चिकन अंडे का आकार

एक नियम के रूप में, इसके पैरामीटर बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल, उसकी उम्र, पूरक खाद्य पदार्थ और निरोध की शर्तों पर निर्भर करेंगे। उदाहरण के लिए, यदि चिकन को लगातार कम पोषक तत्व मिलते हैं, तो यह तथ्य निश्चित रूप से अंडे की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। चिड़िया बहुत तेज दौड़ेगी। यदि बिछाने वाली मुर्गियों को खिलाया जाता है प्राकृतिक चाराएंटीबायोटिक दवाओं को शामिल किए बिना, वे जो अंडे ले जाते हैं उन्हें जैविक उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा और वे बहुत अधिक मूल्यवान हैं।

मुर्गियाँ आठ महीने की उम्र से बड़े अंडे देती हैं। युवा पक्षी छोटे अंडे देते हैं। इस उत्पाद की मात्रा और आकार भी बिछाने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। तथाकथित अंडा मुर्गियां हैं, जिनमें से निम्नलिखित नस्लों को प्रतिष्ठित किया जाता है: लेगॉर्न, हाइक ब्राउन, लोमन ब्राउन और हाई लाइन। साथ ही स्वस्थ पक्षियों से अच्छे बड़े अंडे भी प्राप्त होते हैं, जिन्हें अनुकूल परिस्थितियों में रखा जाता है। यदि मुर्गियां लगातार ठंड या भूख से मर रही हैं, तो उनकी सारी ताकत भोजन या हीटिंग की तलाश में खर्च हो जाएगी। इस मामले में, किसी को उससे बहुत सारे अंडे की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन उत्पाद की थोड़ी मात्रा और उसके छोटे आकार से संतुष्ट रहना चाहिए। इन अंडों की कीमत काफी कम होती है।

ऊर्जा मूल्य

इस उत्पाद में शामिल हैं पर्याप्तप्रोटीन (12.7 ग्राम), बहुत अधिक वसा (11.5 ग्राम) और थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (1 ग्राम से कम)। अंडे काफी हैं उच्च कैलोरी. तो, उत्पाद के 100 ग्राम के लिए - 157 किलोकलरीज। यह देखा गया है कि अंडे ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं। कार्य दिवस की शुरुआत से पहले सुबह उन्हें सेवन करने की सलाह दी जाती है। यदि वे कुछ तत्वों की कमी महसूस करते हैं तो शाकाहारी इस उत्पाद के साथ मांस की जगह लेते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अंडा उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जो पूरी तरह से पचने योग्य हैं। मानव शरीर.

स्वास्थ्य के लिए लाभ

मानव शरीर के लिए मुर्गी के अंडे के लाभ इस प्रकार हैं:

1. कुनैन की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद एक उत्कृष्ट रोकथाम है ऑन्कोलॉजिकल रोग.
2. वैज्ञानिकों ने देखा है कि अंडा प्रेमियों को इस उत्पाद की उपेक्षा करने वाले लोगों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है।
3. कैल्शियम और विटामिन डी के लिए धन्यवाद, अंडे हड्डियों के ऊतकों को काफी मजबूत करते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि टूटे हुए अंगों वाले मरीज रोजाना एक से दो अंडे का सेवन करें।
4. इस उत्पाद में निहित पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ावा देता है।
5. जिंक और के साथ फोलिक एसिडअंडे महिला प्रजनन प्रणाली के सुधार में योगदान करते हैं और उसे एक स्वस्थ बच्चे को जन्म देने में मदद करते हैं।

उत्पाद का पुरुषों पर समान प्रभाव पड़ता है। अंडा प्रेमियों को प्रोस्टेटाइटिस होने और होने की संभावना बहुत कम होती है अच्छी शक्ति.

बहुत से लोग मुख्य रूप से खोल के आकार और स्थिति पर ध्यान देते हैं। विशेषज्ञ विविधता, भंडारण की स्थिति और GOST के अनुसार उत्पाद का मूल्यांकन करने की सलाह देते हैं। यह माना जाता है कि सबसे उपयोगी छोटे उत्पादकों से बाजार में खरीदे गए अंडे हैं। एक राय है कि बड़े पोल्ट्री फार्म, अस्वास्थ्यकर भोजन के साथ मुर्गियों को खिलाते हैं, जिसमें एंटीबायोटिक्स होते हैं।

अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस तरह की खरीद से बचाने के लिए, एक भरोसेमंद किसान को ढूंढना और उससे नियमित रूप से उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। खुद का उत्पादन. बहुत बार, ब्रीडर नियमित ग्राहकों से मिलने जाता है, ग्राहकों को अपना खेत दिखाता है और पक्षियों को रखने की शर्तों के बारे में विस्तार से बात करता है।

भंडारण और लेबलिंग

GOST के अनुसार, मुर्गी के अंडे को निम्नानुसार चिह्नित किया जाता है: लैटिन अक्षरडी का मतलब है कि उत्पाद का शेल्फ जीवन केवल सात दिन है। इस अंडे को आहार माना जाएगा। तालिका उत्पाद को C अक्षर से चिह्नित किया गया है, और इसकी शेल्फ लाइफ पच्चीस दिन है। पहली श्रेणी के अंडे का वजन खोल सहित लगभग साठ ग्राम होना चाहिए।

जर्दी किससे बनी होती है

रासायनिक संरचनाअंडे की जर्दी और प्रोटीन एक दूसरे से कुछ अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 होता है। जर्दी में विटामिन ए की उपस्थिति के कारण एक समृद्ध रंग होता है। यह महत्वपूर्ण तत्व त्वचा को ठीक करने, छीलने और घावों को ठीक करने के लिए आवश्यक है। इस विटामिन की कमी से होता है समय से पूर्व बुढ़ापाऔर झुर्रियों का निर्माण। इसके अलावा, विटामिन पीपी के लिए धन्यवाद, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं और उनकी लोच बढ़ जाती है। जर्दी जितनी चमकदार होगी, उसमें विटामिन ए उतना ही अधिक होगा, जिसका अर्थ है कि इसके लाभ बहुत अधिक हैं।

अन्य महत्वपूर्ण तत्वों के लिए, इसमें कोलीन और मेलाटोनिन जैसे पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, जर्दी में इन पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होगी। कच्चा अंडा.

प्रोटीन संरचना

इस अनूठे उत्पाद में बिल्कुल वसा नहीं है, लेकिन है सबसे महत्वपूर्ण स्रोतप्रोटीन (प्रोटीन)। इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें से कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा प्रतिष्ठित हैं। मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति करने वाले अमीनो एसिड मुर्गी के अंडे के प्रोटीन में मौजूद होते हैं। जर्दी के विपरीत, प्रोटीन कच्चा खाने के लिए अवांछनीय है। इसमें एक एंजाइम होता है जो टूट जाता है आमाशय रस. इसके अलावा, यह उत्पाद काफी शक्तिशाली एलर्जेन है, जो मानव स्वास्थ्य पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इसमें केवल अड़तालीस किलोकैलोरी होती है।

अंडे और कोलेस्ट्रॉल

बहुत बार आप यह राय सुन सकते हैं कि अंडे एक आपूर्तिकर्ता हैं बड़ी रकमकोलेस्ट्रॉल, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होता है। वास्तव में, इस उत्पाद में लाभकारी कोलेस्ट्रॉल होता है, जो है निर्माण सामग्रीजिगर के लिए। हालांकि, खाद्य पदार्थों से कोलेस्ट्रॉल का सेवन बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से शरीर द्वारा ही निर्मित होता है। इसलिए, इसके बिना कोई व्यक्ति नहीं रहेगा।

दुर्भाग्य से, विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ बहुत बार स्वस्थ उत्पादों में भी होता है हानिकारक पदार्थ. उदाहरण के लिए, चिकन की जर्दी, जिसे अत्यधिक समृद्ध माना जाता है महत्वपूर्ण तत्व, काफी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, एक नियम के रूप में, हानिकारक और अवांछनीय घटकों की मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करें। जब अंडे को पूरी तरह से छोड़ना संभव न हो तो अन्य उत्पादों का उपयोग कम से कम करना चाहिए। इस प्रकार, यदि कोई व्यक्ति दिन में दो जर्दी खाता है, तो उसे दूध या मांस का सेवन सीमित करना चाहिए ताकि अधिक न हो दैनिक भत्ताआने वाला कोलेस्ट्रॉल। आखिरकार, इसकी थोड़ी मात्रा के साथ, शरीर आसानी से सामना कर सकता है।

दुर्भाग्य से, कई सुपरमार्केट अंडे में एंटीबायोटिक्स होते हैं। गर्मी उपचार द्वारा उन्हें आंशिक रूप से नष्ट किया जा सकता है। एंटीबायोटिक दवाओं के अलावा, इन खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट और अन्य जहर भी होते हैं। साल्मोनेला संक्रमण का भी खतरा है। यह सुंदर है अप्रिय रोगजो कभी-कभी मृत्यु में समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिन्हें अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इनमें सबसे ऊपर, एलर्जी पीड़ित और समस्या वाले लोग शामिल हैं। पाचन तंत्र. सोरायसिस में, अंडे रोग को बढ़ा देते हैं। हृदय रोग के रोगियों को सावधान रहना चाहिए कि वे इस उत्पाद का यथासंभव सेवन न करें क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति होती है।

मुर्गी का अंडाविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 28.9%, विटामिन बी 2 - 24.4%, कोलीन - 50.2%, विटामिन बी 5 - 26%, विटामिन बी 12 - 17.3%, विटामिन डी - 22%, विटामिन एच - 40.4%, विटामिन पीपी - 18%, फास्फोरस - 24%, लोहा - 13.9%, आयोडीन - 13.3%, कोबाल्ट - 100%, सेलेनियम - 55.8%

क्या है उपयोगी मुर्गी का अंडा

• विटामिन एके लिए जिम्मेदार सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और नेत्र स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा रखरखाव।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है दृश्य विश्लेषकऔर अंधेरा अनुकूलन। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन स्थिति के उल्लंघन के साथ है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा में शामिल, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन का संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। दोष पैंथोथेटिक अम्लत्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय खराब हो जाता है, हड्डियों के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से बिगड़ा हुआ हो सकता है सामान्य अवस्थात्वचा कवर।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र।
• फास्फोरसकई में भाग लेता है शारीरिक प्रक्रियाएं, ऊर्जा चयापचय सहित, नियंत्रित करता है एसिड बेस संतुलन, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स का हिस्सा है और न्यूक्लिक एसिडहड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, प्रवाह सुनिश्चित करता है रेडोक्सपेरोक्सीडेशन की प्रतिक्रियाएं और सक्रियण। अपर्याप्त सेवन की ओर जाता है हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस।
• आयोडीनऑपरेशन में भाग लेता है थाइरॉयड ग्रंथि, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त आपूर्ति की ओर जाता है स्थानिक गण्डमालाहाइपोथायरायडिज्म और धीमी चयापचय के साथ, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और मानसिक विकासबच्चों में।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• सेलेनियम- आवश्यक तत्व एंटीऑक्सीडेंट प्रणालीमानव शरीर की सुरक्षा, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।

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चिकन अंडे एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद हैं। उनका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है और कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लंबे समय से उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, आमलेट, तले हुए अंडे के रूप में, या बस उबला हुआ खाया जाता है, या सलाद और कई अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सामान्य जानकारी

अंडा एक प्रोटीन उत्पाद है जिसमें एक बड़ा पोषणमूल्य और कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। खाने के लिए ज्यादातर चिकन अंडे का इस्तेमाल किया जाता है। जलपक्षी के अंडे बहुत कम खाए जाते हैं, क्योंकि वे संक्रामक रोग पैदा कर सकते हैं। यदि हम इस उत्पाद की रासायनिक संरचना पर विचार करें, तो इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवणऔर पानी, जो सभी घटकों के आधे से अधिक बनाता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन ई, डी, कैरोटीन, कोलीन और कई अन्य पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए आवश्यक होते हैं।

प्रति सौ ग्राम एक उत्पाद में लगभग 160 किलो कैलोरी होता है, यानी इसके पोषण मूल्य के मामले में, यह एक पूरे गिलास दूध या चालीस ग्राम मांस के बराबर हो सकता है।

मुर्गी के अंडे का खोल किससे बना होता है?

ऐसे उत्पाद में एक से अधिक घटक होते हैं। वहाँ कई हैं। यदि हम अंडे को समग्र रूप से मानें तो हम इसके तीन भागों में अंतर कर सकते हैं, जो मात्रा में भिन्न हैं। इस:

• सीप;
• प्रोटीन;
• जर्दी।

इसमें अधिकांश प्रोटीन होता है। यह लगभग 56% है, जर्दी 32% है, और खोल इसका छोटा हिस्सा है, यानी 12%।

अंडे का खोल इसका एक अभिन्न अंग है और यह कुछ कार्य करता है। मुख्य बात विभिन्न रोगजनक सूक्ष्मजीवों के उत्पाद में प्रवेश के खिलाफ सुरक्षा है।

सीप शामिल हैइसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, कार्बन डाईऑक्साइडऔर जैविक योजना के कई अन्य तत्व। खोल के नीचे एक पतला, बल्कि घना खोल होता है, जिसके बाद प्रोटीन होता है। यह खोल आवश्यक है ताकि रोगजनक माइक्रोफ्लोरा अंडे में न जाए। उसी समय, गैस या जल वाष्प इसके माध्यम से प्रवेश कर सकता है।

एक तरफ, दूसरी तरफ, एक एयर चैंबर है। यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह बड़ा हो जाता है, क्योंकि सामग्री सूख जाती है।

अंडे का सफेद भाग किससे बनता है?

प्रोटीन एक स्पष्ट, चिपचिपा तरल है जो व्याप्त है अधिकांशउत्पाद और कई परतों के होते हैं। इसे फेंटने से झाग निकलता है, जो बहुत गाढ़ा हो सकता है। पूरे प्रोटीन का घनत्व समान नहीं होता है, इसका सबसे घना हिस्सा केंद्र के करीब होता है, यानी जर्दी के बगल में, जिससे जर्दी को केंद्र में रखा जाता है।

प्रोटीन में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें ओवलब्यूमिन और कोनलबुमिन शामिल हैं। इन पदार्थों में कई अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन वे इष्टतम अनुपात में मौजूद होते हैं। इससे अंडे बनते हैं आसानी से पचने योग्य उत्पादयानी इनकी पाचनशक्ति 98% होती है। निम्नलिखित तत्व अलग-अलग प्रदर्शन करते हैं कार्यों:

इन सबके अलावा, प्रोटीन में कई खनिज और विटामिन होते हैं, जैसे कि बी विटामिन, विटामिन ई, डी और कई अन्य। प्रोटीन में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 47 किलो कैलोरी होता है।

अंडे की जर्दी किससे बनी होती है?

हालांकि, कई के बावजूद सकारात्मक लक्षणप्रोटीन, अंडे में सबसे मूल्यवान जर्दी है। जर्दी एक गाढ़ा तरल है जिसमें परतें होती हैं। वे एक दूसरे के साथ बारी-बारी से करते हैं। जर्दी का रंग हल्के पीले से चमकीले पीले रंग में भिन्न हो सकता है। जर्दी के ऊपर एक पतली होती है फ़िल्मजिस सतह पर भ्रूण स्थित है।

जर्दी कम नहीं है उपयोगी गुणप्रोटीन की तुलना में। इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मेरा पीला रंगअंडे का यह हिस्सा इसकी संरचना में शामिल कैरोटीन के लिए धन्यवाद प्राप्त करता है। एक बार मानव शरीर में, इसे विटामिन ए में संश्लेषित किया जाता है, जो कि आवश्यक है सामान्य कामकाजजीव।

अंडे की रासायनिक संरचना किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करती है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अंडा विटामिन का भंडार है और खनिज पदार्थ. मानव शरीर पर उनका प्रभाव बहुत विविध है और कभी-कभी, सकारात्मक प्रभाव के अलावा, नकारात्मक भी देखे जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे की रासायनिक संरचना में एविडिन मौजूद होता है। यह एक प्रोटीन है जो बायोटिन को बांधता है और न्यूरोरेफ्लेक्स गतिविधि के नियमन में शामिल होता है, जिससे एविडोबायोटिन कॉम्प्लेक्स बनता है। जब यह गर्मी के संपर्क में आता है, तो यह अपने घटक तत्वों में विघटित होना शुरू कर देता है। इसका मतलब है कि अत्यधिक उपयोग कच्चे खाद्य पदार्थएच-विटामिनोसिस पैदा कर सकता है, और इसलिए, स्वास्थ्य समस्याएं प्रकट हो सकती हैं।

अंडे में पाया जाने वाला प्रोटीन ओवोम्यूकॉइड ट्रिप्सिन के कार्य को अस्थिर कर सकता है। और यह एंजाइम अग्न्याशय के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। तदनुसार, यह सब अंडे और अन्य उत्पादों दोनों के खराब अवशोषण का कारण बन सकता है।

इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओवोमुकोइड का बार-बार उपयोग, जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, का कारण बन सकता है एलर्जी. यह बच्चों में विशेष रूप से सच है, क्योंकि उनके रोग प्रतिरोधक तंत्रएक वयस्क की तुलना में कमजोर है।

यदि डिंबग्रंथि को ऊष्मा के संपर्क में लाया जाता है, तो इसके गुण पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। केवल आंशिक रूप से मारते समय।

प्रोटीन होता है लाइसोजाइम, जो एक एंजाइम है और जब उत्पाद की भंडारण की स्थिति पूरी नहीं होती है, तो यह टूटना शुरू हो सकता है। इससे व्यक्ति को गंभीर खाद्य जनित संक्रमण हो सकता है।

पोषाहार गुण

लेकिन फिर भी, नकारात्मक होने के बावजूद, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और पोषक तत्त्व, जो इसे इसके पोषण मूल्य के मामले में एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद बनाता है। अंडे में बड़ी मात्रा में वसा होता है। वे मुख्य रूप से जर्दी में केंद्रित हैं। इसके अलावा, उनके पास काफी है कम तापमानपिघलने, जिसका अर्थ है कि ऐसा उत्पाद मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

इसके अलावा, जर्दी केंद्रित है असंतृप्त फैटी एसिड. ये एराकिडोनिक, लिनोलिक और ओलिक हैं, जो मनुष्यों के लिए भी फायदेमंद हैं।

लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडा भी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है। हालांकि उनमें यह ज्यादा नहीं है, लगभग 1.6% है, लेकिन इनका नियमित उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का कारण बन सकता है। तदनुसार, उन्नत उम्र के लोगों के लिए अपने आहार में इस उत्पाद की मात्रा को कम करना बेहतर है। के बीच में उपयोगीगुणों को निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• उदाहरण के लिए, नियमित उपयोगऐसा भोजन अवसाद से लड़ने में मदद कर सकता है,
• मूड में सुधार करता है और प्रदर्शन में वृद्धि करता है।
• वैज्ञानिकों ने यह भी साबित किया है कि उत्पाद हृदय और यहां तक ​​​​कि ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है।

इससे यह पता चलता है कि यह काफी उपयोगी उत्पाद है। आखिरकार, यदि आप मुर्गी के अंडे की संरचना पर विचार करते हैं, तो आप इसमें कई तत्व देख सकते हैं जो केवल एक व्यक्ति को लाभान्वित करेंगे। लेकिन, तदनुसार, उन्हें कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

अंडे सा सफेद हिस्सामुर्गाविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 33.9%, विटामिन एच - 14%, विटामिन पीपी - 15%, सेलेनियम - 36.4%

चिकन अंडे की सफेदी के फायदे

• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।

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कुक्कुट पालन पशुधन उत्पादन को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रूस में आबादी के लिए सबसे मूल्यवान, व्यापक और सस्ती मुर्गी के अंडे कई खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से पोल्ट्री फार्मों द्वारा बेचे जाते हैं। रूस में अधिकांश घरेलू भूखंड हमेशा अपने खेतों पर कमोबेश मुर्गियाँ रखते हैं, जो न केवल उनके परिवारों को यह आहार उत्पाद प्रदान करते हैं, बल्कि अक्सर उत्पादित अंडे को बाजारों में बेचते हैं। व्यक्तिगत फ़ार्म पर उत्पादित अंडों में हमेशा सभी प्रकार के कृत्रिम योजकों की थोड़ी मात्रा होती है जो कि पोल्ट्री फार्मों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, निजी घरेलू भूखंडों में मुर्गियों को बड़ी संख्या में पक्षियों के संक्रामक रोगों के खिलाफ कई टीकाकरणों के अधीन नहीं किया जाता है। घर पर प्राप्त ऐसा अंडा आबादी द्वारा सबसे अधिक मूल्यवान है। गर्मियों में घरेलू मुर्गियां लगातार सौर धूप में रहती हैं, बड़ी संख्या में उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों वाले हरे पौधों का सेवन करती हैं। शारीरिक मानदंडप्रति व्यक्ति वार्षिक खपत 292 मुर्गी अंडे मानी जाती है। अंडा उत्पादों की निरंतर, उच्च मांग उनकी उच्च जैविक उपयोगिता से जुड़ी है और स्वादिष्ट. मनुष्यों के लिए अंडों का शारीरिक मूल्य उनके पोषक तत्वों की उच्च पाचनशक्ति से निर्धारित होता है।

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ मुर्गी के अंडे को सबसे उत्तम मानते हैं प्राकृतिक उत्पाद. अंडा, विशेष रूप से बच्चे का शरीरमहत्वपूर्ण पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है।

एक मुर्गी के अंडे का औसत वजन 50 से 80 ग्राम के बीच होता है।

चिकन अंडे का पोषण मूल्य:

• कैलोरी सामग्री -157 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 12.7 जीआर।
• वसा - 11.5 जीआर।
• कार्बोहाइड्रेट - 0.7 जीआर।
• पानी ~ अंडे के वजन का 85%।
• संतृप्त फैटी एसिड -3 जीआर।
• कोलेस्ट्रॉल - 570 मिलीग्राम।
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 0.7 जीआर।
• राख - 1 जीआर।

चिकन अंडे में निम्नलिखित होते हैं मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम -55 मिलीग्राम, मैग्नीशियम -12 मिलीग्राम, सोडियम -134 मिलीग्राम, पोटेशियम - 140 मिलीग्राम, फास्फोरस - 1 9 2 मिलीग्राम, क्लोरीन -156 मिलीग्राम, सल्फर - 176 मिलीग्राम।

तत्वों का पता लगाना: लोहा -2.5 मिलीग्राम, जस्ता -1.11 मिलीग्राम, आयोडीन - 20 एमसीजी, तांबा -83 एमसीजी, मैंगनीज - 0.029 एमसीजी, सेलेनियम -31.7 एमसीजी, क्रोमियम -4 एमसीजी, फ्लोरीन -55 एमसीजी।

विटामिन:विट। ए -0.25 मिलीग्राम, विटामिन। पीपी -0.19mg, विट। ई - 2 मिलीग्राम, विट β-कैरोटीन 0.06 मिलीग्राम, विटामिन ए (आरई) - 260 एमसीजी; vit.B1-0.07 मिलीग्राम, विटामिन। B2-0.44 मिलीग्राम, विटामिन बी 5 - 1.3 मिलीग्राम, विटामिन बी 6 -0.14 मिलीग्राम, विटामिन। बी 9 (फोलिक एसिड) - 7 मिलीग्राम; विट। बी 12-0.52 एमसीजी; vit.D -2.2 एमसीजी; vit.E -0.6 मिलीग्राम; विट। एच (बायोटिन) -20.2 एमसीजी; vit.K -0.3 एमसीजी, विट। पीपी -3.6 मिलीग्राम; कोलाइन -251 मिलीग्राम।

मुर्गी के अंडे को बनाने वाले पोषक तत्वों का मनुष्यों के लिए उच्च जैविक और पोषण मूल्य होता है।

अंडे में प्रोटीन प्रोटीनद्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है: ओवोम्यूसीन, ओवोएल्ब्यूमिन, लाइसोजाइम, एविडिन, कोनलबुमिन, आदि। प्रोटीन लाइसोजाइम एक ऐसा पदार्थ है जो मानव शरीर में प्रवेश करने वालों को मारता और घोलता है रोगजनक सूक्ष्मजीव. चिकन प्रोटीन से बना औषधीय मिश्रणसे पीड़ित नवजात पशुओं के उपचार के लिए जठरांत्ररोग।

जर्दी प्रोटीन द्वारा दर्शाया जाता है: फॉस्फोलिपिड्स (लेविटिन, विटेलिन, फॉस्फोवाइट)। इसके अलावा, इस प्रकार का प्रोटीन प्रकृति में केवल दूध और अंडे में पाया जाता है। अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में अंडा प्रोटीन मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि मनुष्यों के लिए ऐसी महत्वपूर्ण सामग्री होती है तात्विक ऐमिनो अम्लजैसे: मेथियोनीन, ल्यूसीन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडीन।

अंडे में लिपिड (वसा)फॉस्फोलिपिड्स और ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा प्रतिनिधित्व किया। अंडे के लिपिड की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड और कम-असंतृप्त फैटी एसिड दोनों शामिल हैं, साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन 6: 1 के अनुपात में हैं।

अंडे में विटामिनवसा में घुलनशील हैं और पानी में घुलनशील विटामिन. इसी समय, जर्दी में केवल वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं।

चिकन जर्दी विटामिन में समृद्ध है: ए, ई, के, ओ और इसके प्रोविटामिन। चिकन जर्दी में विटामिन की संरचना भिन्न होती है और वर्ष के समय और मुर्गियाँ बिछाने के पोषण पर निर्भर करती है। जर्दी विशेष रूप से निजी घरेलू भूखंडों के मालिकों में पूर्ण विटामिन से भरपूर होती है, जब पक्षियों को मुफ्त में रखा जाता है, जब वे सौर धूप का उपयोग करते हैं और असीमित मात्रा में सड़क पर उगने वाले हरे चारे, घास का सेवन करते हैं। विट की सामग्री के अनुसार। लगभग एक मुर्गी के अंडे की जर्दी मछली के तेल के बराबर होती है।

मानव शरीर में मुर्गी के अंडे की पाचनशक्ति. जर्दी को उबले हुए या कच्चे रूप में अच्छी तरह से सहन किया जाता है और मनुष्यों द्वारा आत्मसात किया जाता है, जो इसे मनुष्यों के लिए एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद बनाता है। एक अंडे को 3-5 मिनट तक उबालने पर ऊर्जा और पोषण का महत्वजर्दी गायब नहीं होती है।

कच्चा चिकन प्रोटीन मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है। खराब प्रोटीन पाचनशक्ति इस तथ्य के कारण है कि कच्चा (गर्मी-उपचारित नहीं) प्रोटीन किसी व्यक्ति को पाचक रसों को स्रावित करने का कारण नहीं बनता है। एक मुर्गी के अंडे (3-5 मिनट) को उबालने के बाद चिकन प्रोटीन की पाचनशक्ति काफी बढ़ जाती है।

हमारे पोल्ट्री फार्मों में उत्पादित अंडे आहार हो सकते हैं और डी अक्षर से चिह्नित होते हैं और कैंटीन अंडे सी अक्षर से चिह्नित होते हैं। यह अंकन खरीदार को खरीदे गए अंडों के शेल्फ जीवन के बारे में बताता है।

अंडे को आहार माना जाता है यदि उन्हें 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अन्य सभी अंडे जो 7 दिनों से अधिक, लेकिन 25 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किए जाते हैं, टेबल अंडे होते हैं।

इसके अलावा, चिकन अंडे, उनके वजन की स्थिति के आधार पर, विभिन्न श्रेणियों में आते हैं:

• उच्चतम श्रेणी (बी) - 77 ग्राम वजन। और अधिक।
• चयनित अंडा (ओ) - 65 से 74.9 ग्राम तक।
• पहली श्रेणी (1) - 55 से 64.9 ग्राम तक।
• दूसरी श्रेणी (2) - 45 से 54.9g तक।
• तीसरी श्रेणी (3) 35 से 44.9g तक।