A bárány sovány hús. Mi a hasznos bárányhús Bárányhús

A bárányhús diétás élelmiszernek számít, és egyesek számára sokkal alkalmasabb, mint a sertéshús. Az ilyen húsnak valóban sok előnye van, és hogy ebben biztosak lehessünk, elég tanulmányozni az összetételét, és többet megtudni jótékony hatása a testen.

Kalóriatartalom és kémiai összetétel

A hús kalóriatartalmát a kategória (az állat zsírosságának mértéke) határozza meg, ami viszont meghatározza, hogy zsíros-e vagy sem. Tehát az első kategóriájú bárányhús 100 grammjában körülbelül 210 kcal van, míg a második kategóriába tartozó húsban ugyanennyi hús csak 166 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor annak ellenére, hogy a kisebb energia érték, az utóbbi lehetőség 1,5-szer többet tartalmaz hasznos összetevők.

Az első kategóriájú bárányra (100 g) a következő értékek jellemzőek:

• B1-vitamin - 0,08 mg;
• B2-vitamin - 0,14 mg;
• PP - 3,80 mg;
• kálium - 270,00 mg;
• foszfor - 168,00 mg;
• nátrium - 80,00 mg;
• kalcium - 9,00 mg.

Összehasonlításképpen, a második kategóriájú 100 g bárányhúsban az összetevők száma kissé eltér:

• B1-vitamin - 0,09 mg;
• B2-vitamin - 0,16 mg;
• PP - 4,10 mg;
• kálium - 345,00 mg;
• foszfor - 190,00 mg;
• nátrium - 101,00 mg;
• kalcium - 11,00 mg.

Egyéb ásványi összetevők közé tartozik a jód, kobalt, mangán, réz, molibdén, foszfor, klór, kolin, cink és króm, valamint hasznos vitaminok az E-, K-, D-, B5-, B6-, B9-, B12-vitamin is betudható.
A bárányt azonban nemcsak ezekért az összetevőkért értékelik. Ez a hús kiváló állati fehérjeforrás, amely körülbelül 16 g-ot tartalmaz 100 g húsban.

Tudtad? Úgy tartják, hogy a birkahúsból hiányzik az úgynevezett „félelem hormon”, amely stressz idején (általában vágás előtt) képződik az állat szervezetében, és befolyásolja a hús minőségét. A sertéseket tartják a leginkább fogékonynak erre az érzésre.

Miért hasznos a bárány?

Az étrendi bárányhús előnyei egyformán jól észrevehetők mind a női, mind a férfi testtel kapcsolatban, amelyek mindegyikének megvan a maga árnyalata az ilyen hatásnak.

Férfiaknak

A bárány összetevői összetett pozitív hatással vannak az emberi szervezetre, de ami a hímeket illeti, számukra a legjelentősebbek a következők lesznek előnyös tulajdonságait ilyen hús:

• a stresszállóság növelése és a morál javítása (nem titok, hogy az érzelmek visszafogásával a férfiak jobban szenvednek a rejtett depressziókban);
• fokozott potencia és fokozott szexuális vágy;
• az alvás minőségének javítása és az álmatlanság elleni küzdelem;
• a csontszövet erősítése;
• a fehérjetartalmú élelmiszerek emészthetőségének és egyenletes eloszlásának javítása a szervezetben (különösen fontos a sportolók számára);
• fokozott tesztoszteron termelés.

Fontos! Mindezen eredmények elérése és a test állapotának javítása érdekében az embernek hetente legalább kétszer birkahúst kell ennie.

Nőknek

A bárány előnyei a női test nem kevésbé jelentős, mint egy férfi esetében, és mindenekelőtt a következőkben fejeződik ki:

• javuló kinézet bőr, fogak és haj, ami nagyrészt a készítményben lévő fluornak köszönhető;
• támogatás immunrendszer szervezet;
• az anyagcsere folyamatok felgyorsulása (ennek köszönhetően fogyás következik be);
• vérszegénység megelőzése (bárányhús rendszeres fogyasztásával a fiatal lányok elkerülhetik a menstruáció alatti szédülést);
• nagy mennyiségű folsav, amely megfelelő lesz a terhesség alatt, pozitív hatással van a magzat fejlődésére.

Emellett a húst alkotó vitaminok aktiválják a központi idegrendszert – figyelmeztet idegrendszeri rendellenességekés csökkenti a kialakulásának valószínűségét szív- és érrendszeri betegségek... Emellett az E- és K-vitaminok jól erősítik a csontvázat és részt vesznek a vérképzés folyamataiban, miközben javítják a nő általános közérzetét. A bárány hasonló tulajdonságai különösen akkor figyelhetők meg, ha az egészségi állapot romlik, vagy egy nő életének bizonyos időszakaiban.

Lehet-e bárányt enni

A bárányhús jelentős előnyei ellenére rendszeres fogyasztásra nem mindenki alkalmas. Ráadásul az elfogyasztott étel mennyisége is negatívan befolyásolhatja általános jólét, ezért a bárány kiválasztásakor érdemes tudni a hatásáról a különböző kategóriák fogyasztók.

Terhesség és szoptatás alatt

A terhes nő vagy a fiatal anya táplálkozását mindig gyermeke érdekeinek figyelembevételével kell kiválasztani. Általánosságban elmondható, hogy a bárányhús táplálkozási tulajdonságai minden esetben megfelelő termékké teszik, mivel az ilyen hús gyorsan emészthető, nem okoz nehézséget és nem erjed a belekben, ami provokál. kényelmetlenség egy nőben és egy újszülöttben.
Ugyanakkor a hús részét képező folsav a terhes nők számára egyszerűen nélkülözhetetlen, a HS-sel pedig a készítményben található vitaminok és ásványi anyagok fokozzák a tejtermelést.

Fogyáskor

A bárányzsír sokkal kevesebb, mint a fehérje, így biztonságosan beilleszthető a betegségben szenvedők étrendjébe túlsúly vagy csak az alakjukat figyeli. A termék anyagcsere-gyorsító képessége nagyon értékes "készség" a fogyáshoz, ráadásul az ilyen húsban gyakorlatilag nincs koleszterin, amely az érelmeszesedés kialakulását provokálná.

Egyszerűen fogalmazva, a bárányhús egyformán hasznos lesz a diétázók és a koleszterin-felhalmozódásra hajlamos emberek számára.

Hasnyálmirigy-gyulladással

A bárányhús étkezési lehetősége hasnyálmirigy-gyulladás esetén a betegség formájától függ. Nál nél akut fejlődés betegségek esetén javasolt egy hasonló terméket teljesen kizárni a páciens étlapjáról, míg krónikus lefolyású a betegség lehetővé teszi a használatát, de korlátozott mennyiségben (a stabil remisszió szakaszában legfeljebb 100-200 g főtt vagy sült termék). A lényeg az, hogy a legkevesebb zsírtartalmú darabokat válasszuk, mert hasnyálmirigy-gyulladás esetén ő súlyosbíthatja a helyzetet. A legjobb ebből a szempontból a 3 évesnél fiatalabb tejelő bárányok vagy kosok húsa.

Köszvény esetén

Két ellentétes vélemény létezik arról, hogy lehet-e bárányt enni ízületi gyulladás és köszvény esetén. Egyes szakértők nem tanácsolják a betegeknek a használatát a készítményben jelen lévő purinok (nitrogéntartalmú kémiai vegyületek), míg mások ezt a fajta húst tartják jobb alternatíva sertés és marhahús.
A purinok páciens szervezetre gyakorolt ​​hatásának minimalizálása érdekében célszerű csak fiatal állatokból nyert sovány darabokat választani, elkerülve a melléktermékek (máj, vese, tüdő) fogyasztását. Ez az ajánlás azonban nem vonatkozik a betegség súlyosbodásának helyzetére, mert jobb, ha a diétát a kezelés során megbeszéli orvosával.

Cukorbetegséggel

A sovány bárány ideális megoldás a cukorbetegek húsalapú étrendjéhez. Képes ellenőrizni a váladékozást gyomornedv, ezáltal megkönnyíti a hasnyálmirigy munkáját, a fiatal bárány húsa pedig tovább segíti az epe kiáramlását és javítja a májműködést. Ezenkívül egy ilyen termék kiváló megelőzése a cukorbetegség kialakulásának, mivel lecitint tartalmaz.

Fontos! Ha zsírréteggel rendelkező bárányhúsra bukkan, akkor azt le kell vágni, hogy megszüntesse a cukorbetegségben szenvedő szervezet további terheit.

Lehetséges kár

Sajnos a bárányhús minden pozitív tulajdonságával együtt nem nevezhető teljesen ártalmatlannak. Használatának fő ellenjavallatai a következők:

• máj-, vesebetegségek;
• emésztőrendszeri betegségek, amelyek a gyomor savasságának növekedésével járnak (a hús összetevői még tovább növelhetik);
• különböző jellegű hemorrhagiás vastagbélgyulladás;
• az epehólyag diszfunkciója;
• kolelitiasis;
• köszvény és ízületi betegségek (stádiumtól függően).

Természetesen a bárányhússal sem szabad visszaélni jólét, mert bármilyen hús túlzott mennyisége ronthatja az emésztési folyamatokat és elnehezülési érzést okozhat a gyomorban.

Mit tudsz főzni

A bárányhús kiválóan alkalmas sokféle étel elkészítésére – mind az első, mind a második elkészítéséhez. Jó barbecue is készül belőle, de erre a célra érdemesebb zsírrétegű darabokat választani. Az ilyen típusú húst használó népszerű ételek közé tartozik:

• sült bárány fővel;
• báránycomb gyógynövényekkel;
• canakhi báránnyal;
• shurpa (első fogás);
• húsleves;
• kocsonya;
• báránypörkölt;
• párolt bárányborda.

Ha szeretné, megtölthet báránycombot, főzhet gulyást vagy fasírtot. Röviden, a bárányhús segítségével szinte bármilyen kulináris ötlet megvalósítható.

Főzés titkai

Annak ellenére, hogy a főzés árnyalataiban a bárányhúst gyakran a sertés- vagy marhahússal azonosítják, van benne némi sajátos jellemzők feldolgozás, amelynek ismerete segít egy nagyon ízletes és aromás étel elkészítésében.
A bárányfőzés fő titkai a következő pontokat tartalmazzák:

• párolt vagy főtt ételek főzéséhez jobb, ha nyakrészt vagy lábszárat vásárol;
• a lapocka, csülök vagy karaj felső részéből finom sült vagy rántott húsok készülnek, sütéskor érdemes zsíros részével lefelé fektetni;
• a sonkát univerzális alkatrésznek tekintik pároláshoz, sütéshez vagy sütéshez, bár a szegy töltelékhez is használható;
• ha először vásárol bárányhúst, akkor válassza a fiatal bárányok húsát, mivel sokkal nehezebb hibázni az elkészítésének árnyalataiban;
• a hús ízének fokozása érdekében érdemes mindenféle pácot használni, különösen azért, mert a bárányhús tökéletesen felszívja azokat;
• tanácsos, hogy ne öblítse le a megvásárolt darabot folyó víz alatt, hanem egyszerűen törölje le egy papírtörlővel, és távolítsa el az inakat és a filmeket (nem ehető);
• jelenlétében rossz szag a húsból származó, vodkában való áztatás vagy fahéj hozzáadása a főzés során segít megszabadulni tőle;
• a friss húst csak hűtőszekrényben, legfeljebb +5 ° C-on tárolhatja, és csak friss terméket ajánlatos lefagyasztani.

Videó: Hogyan kell főzni a bárányt Általánosságban elmondható, hogy a bárányhúst nyugodtan nevezhetjük az egyik legideálisabb terméknek a konyhában, optimális hasznos tulajdonságokkal. Ahhoz azonban, hogy a hús valóban csak hasznot hozzon, számos további tényezőt is figyelembe kell venni, különösen a fogyasztók egészségügyi jellemzőit és a főzés árnyalatait.

A hús és az állati zsírok nélkülözhetetlenek az emberi test... Ezt maga a természet határozza meg. A lényeg, hogy vannak esszenciális aminosavak, melyeket nem maga a szervezet termel, hanem kizárólag húsételekkel kerül be. Beleértve a bárányt. A hús fehérjeforrás, amely nélkül egy élő szervezet léte lehetetlen. Kémiai összetételét tekintve a bárány a sertéshúshoz hasonlít. A bárány előnyei azonban jelentősebbek.

A bárányhús kémiai összetétele

Először is, ez a B12-vitamin forrása, amely nem található meg néhány más élelmiszerben. A bárány A-, B1-vitamint, ként, klórt, mangánt, béta-karotint, cinket és sok vasat is tartalmaz. Táplálkozási tulajdonságok bárány lehetővé teszi diétás terméknek tekinteni, különösen a juhok csak ételt esznek növényi eredetű... Főként friss fű, széna, gabona. Ezért a húsuk a legtisztább. Téves lenne azonban azt gondolni, hogy a juhok egyáltalán nem fogyasztanak állati fehérjét. A fűvel együtt a tehenekhez hasonlóan csigákat, csigákat, férgeket és szöcskéket esznek. A tisztán növényi élelmiszerek nem képesek biztosítani a szervezet számára szükséges anyagok teljes körét. Beleértve a D-vitamint, amely csak az állati zsírokban található. Hiánya pedig hozzájárulhat a gyermekek angolkór kialakulásához. Felnőtteknél pedig a kalcium-foszfor anyagcsere zavarait váltja ki. Ez szívbetegséghez vezethet.

A bárány táplálkozási tulajdonságai

A bárányzsír könnyen emészthető, és a húshoz hasonlóan magas ízminőségek... Nem véletlenül használják a birkahúsból készült ételeket Keleten, Ázsia és a Kaukázus köztársaságaiban. A különféle típusú pilaf, kebab, más ételek receptjei széles körű népszerűségre tettek szert. Mindenki nem csak étteremben rendelheti, hanem saját maga is elkészítheti hús felhasználásával. A bárányhús, amelynek előnyeit és ártalmait ebben a cikkben tárgyaljuk, kétségtelenül sok ember számára hasznos lesz.

A bárány gyógyászati ​​tulajdonságai

Az ilyen húst nemcsak a főzéshez, hanem a főzéshez is használják gyógyászati ​​célokra... Nál nél megfázás jól segít egy borogatás bárányzsírból vagy forró tejből, amelyet éjszakánként itatnak a hozzáadásával. Ez a termék a megfázásos csecsemők kezelésére is hatásos. Éjszaka megkenik a tenyeret, a lábfejet és a mellkast, melegen betakarják a gyermeket. Reggelre a betegség általában visszahúzódik. A bárány pozitív hatással van a hasnyálmirigy munkájára, csökkenti a hasi fájdalmat. A benne található fluor nélkülözhetetlen a fogszuvasodás kezelésében. A bárány hatása a férfi test... A cinknek köszönhetően a férfiak tesztoszteront termelnek, ami pozitív hatással van a idegrendszer- segít megbirkózni a stresszel. Ezenkívül ez a hús javítja a potenciát. Ezért a bárány előnyei a férfiak számára tagadhatatlanok.

Az a személy, aki hetente legalább egyszer eszik húsételeket, nincs kitéve a vér koleszterinszintjének emelkedésének. A normál vérkeringés is biztosítja bármely szerv zavartalan működését. Ez a bárány jelentése és értéke.

A bárány káros tulajdonságai

Azonban minden termék a hasznosak mellett sajnos tartalmaz a szervezetre káros anyagokat is. A bárány sem kivétel. Előnyei és ártalmai a hús főzési és fogyasztási minőségétől függenek. Vannak olyan betegségek, amelyekben a bárányhús használata ellenjavallt. Ezek a gyomorhurut, a máj, az epehólyag, a vese, a gyomor betegségei. Ha egy személynek van fokozott savasság, akkor húsevéskor még magasabb lesz. Ennek eredményeként a gyomor nyálkahártyája és falai elfogynak.

A fehérje táplálék növeli a gyomornedv kiválasztását. A hús magas fehérjetartalma (túlevéskor) elhízással fenyegeti az embert, allergiát okoz. A bárányhúsból készült ételek iránti szenvedély a koleszterin felhalmozódásához vezet. Azt találták, hogy a csontokban olyan baktériumok találhatók, amelyek progresszív ízületi gyulladást okoznak. Nem kívánatos bárányhúst enni gyermekek és idősek számára. Alacsony tartalom a benne lévő jód hibás működéshez vezethet pajzsmirigy... Különösen káros a báránymáj fogyasztása, annak ellenére, hogy A-vitamint tartalmaz. Ezen kívül a májban is jelen van húgysav... És nagyon veszélyes köszvényre, vesekőre és epehólyagra.

Jó választás

A bárányhús jótékony tulajdonságainak megléte esetén, amelynek előnyeit és ártalmait ismertetjük, az ember nem fogyaszthatja túlzott mértékben. Kell-e az embernek bárányhúsból táplálék? A kérdés értelmetlen. Szüksége van juh eredetű zsírokra? Kétségtelenül szükséges. Mivel a hús és a zsírok is tartalmaznak biológiailag hatóanyagok, szükséges a szervezet számára... Csak azt kell emlékezni, hogy minden ételt ésszerű mennyiségben kell fogyasztani.

A túlevés hibás működéshez vezet belső szervek: szív, máj, vese, gyomor, erek és minden, amivel az ember él. Óvatosnak és figyelmesnek kell lennie a húslevesek és húsételek bármilyen recept szerint történő felhasználására. Elkészítésükhöz csak használja friss étel, nélkül idegen szagés színek. A bárány, amelynek előnyei és ártalmai általában magától az embertől, testéhez és egészségéhez való hozzáállásától függenek, nagyon ízletes termék.

Hús ürühús, kár és haszon amelyet most kíméletlenül megvizsgálunk – hús. Egyrészt nálunk a bárány az utolsó előtti helyen volt. Viszont nagyon sok olyan étel van, amit feltalálóik egyszerűen el sem tudnak képzelni bárányhús nélkül: saslik, pilaf, shurpa, beshbarmak stb. Tehát a hús veszélyeiben és előnyeiben ürühús van értelme részletesebben megérteni.

A bárányhús egyértelmű előnyei (eddig nem árt)

• Ez a hús sok (20 százalékkal több sertéshúst) tartalmaz, így jótékony hatással lesz a vérszegénységre.
• A bárány a hasnyálmirigyre is jótékony hatással van, ami segít a cukorbetegség megelőzésében.
• Sok fluor van ebben a húsban, amiből nyilvánvaló.

A bárányhús káros hatásai és előnyei egyaránt

• A bárányt az egyéves kosok húsának tartják. Még nem volt idejük benőni a zsírral, ezért a húsuk általában nem olyan kövér, mint például a sertésé – 15 g zsír versus 28 (átlagosan). Emellett a bárányzsírban kevés a koleszterin, a benne található lecitin pedig még inkább hozzájárul a koleszterin-anyagcsere normalizálásához.
• A bárányzsír viszont nagyon tűzálló, és bár ez a hús kevésbé zsíros, mint a sertéshús, nem ment messze tőle. Tehát ha az ilyen húst rendszeresen túlzott mennyiségben fogyasztják, az edények károsodása óriási lehet. És ugyanakkor, hogy az elhízás érelmeszesedés.

1. A bárányzsírt tanácsos eltávolítani a húsból (bár úgy tartják, hogy ez jótékony hatású megfázás esetén);
2. Ha sütjük, akkor növényi olajban;
3. És a lényeg, hogy zöldséges körettel kombinálva használd.

A bárányhús kára, nem pedig előnyei

• Bárány - A hús meglehetősen nehéz. Ezért károsíthatja az epehólyag- vagy májproblémákkal küzdőket, valamint a gyomor-bélrendszeri problémákat. Ugyanezen okból ezt a húst nem szabad gyerekeknek és időseknek adni.
• A bárány az alábbi betegségekben szenvedők számára is káros:
  1. Ízületi gyulladás (a báránycsontok olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek súlyosbítják ezt a betegséget).
  2. Köszvény.
  3. Vesebetegség.

Következtetés a bárányhús veszélyeiről és előnyeiről

A hús veszélyeiről és előnyeiről elmondottak fényében ürühús a szerző hozzáállása hozzá a következő - meg lehet enni, de:

1. Néha (ünnepnapokon).
2. Fanatizmus nélkül.
3. Azokban az ételekben, amelyeket hagyományosan készítenek belőle (másoknál jobb mégis kevésbé vitatott húst használni).
4. Szakaszban felsorolt, a sérülés csökkentésére vonatkozó szabályokat feltétlenül be kell tartani "A bárányhús káros hatásai és előnyei egyaránt" .

És akkor ez a hús, és még egy pohárral is, ahelyett, hogy kárt okozna, csak egy kivételes hasznot hoz nekünk. Egészségére!

A bárányból készült ételek elterjedtek az országokban Közép-Ázsia, Mongólia és a Kaukázus. Ázsiaiak, mongolok és kaukázusiak találták ki, hogy bárányhúst adnak a pilafhoz, a khoshanhoz, a beshbarmakhoz, a tushparához, és felhasználják barbecue vagy manti főzésére. Által népi hiedelmek, bárányformák rendszeres fogyasztása jó egészségés elősegíti a hosszú élettartamot.

A bárány egy hónapos korukban levágott fiatal kosok és bárányok húsa. A koshús íze az állat korától függ. Többféle bárányféle létezik:

• bárányhús (két hónapos korig anyatejjel táplált állat),
• fiatal bárányhús (3 hónapostól 1 éves korig)
• bárány (12 hónapos és idősebb állat).

Az első és második típusú húst báránynak is nevezik. A bárányhúst főzéshez használják, mert táplálóbb és jobb ízű, mint a hús. felnőtt... A bárányhús jó főzéshez hús szószok, mártások és önálló ételként.

Kalóriatartalom és mennyiség tápanyagok a birkahús esetében a hús kategóriájától (zsírosságától) függően eltérő lehet. Tehát 100 g I. kategóriás bárányhús 209 kcal-t tartalmaz, a II. kategóriás ugyanilyen súlyú bárányhús 166 kcal lesz. Az alacsonyabb energiaérték ellenére a II. kategóriás bárány másfélszer több hasznos elemet tartalmaz, mint az I. kategóriás hús.

Alább látható a hús összetétele 100 grammonként.

Bárány I. kategória

Vitaminok:

• B1 - 0,08 mg;
• B2 - 0,14 mg,
• PP - 3,80 mg;

Ásványok:

• nátrium - 80,00 mg;
• kálium - 270,00 mg;
• kalcium - 9, 00 mg;
• magnézium - 20,00 mg;
• foszfor - 168,00 mg.

Bárány kategória II

Vitaminok:

• B1 - 0,09 mg;
• B2 - 0,16 mg,
• PP - 4,10 mg;

Ásványok:

• nátrium - 101,00 mg;
• kálium - 345,00 mg;
• kalcium - 11,00 mg;
• magnézium - 25,00 mg;
• foszfor - 190,00 mg.

A bárányt nem csak azért értékelik, mert benne van kémiai összetétel vitaminok mikroelemek. A juhhús állati fehérje (16 g) és zsír (15 g) forrása.

A bárány hasznos tulajdonságai

A bárányhús kiegyensúlyozott összetétele egészségessé teszi hús finomság. Gyógyító tulajdonságok koshús terjedt el a férfiakra és a nőkre.

Idegsejteket képez a magzatban

A bárány előnyei a terhes nők számára folsav amely irányítja az oktatást idegsejtek az embrióban.

Csökkenti a megfázás tüneteit

A bárány nem csak a felnőtt szervezet számára előnyös. A bárányzsírból főzeteket és borogatásokat készítenek gyermekek megfázásának kezelésére. Népi gyógymódok a bárányzsír alapján hatékonyak, mivel javítják a hörghurutban és torokfájásban szenvedő gyermek állapotát. A bárányzsírt gyakran bedörzsölik a baba testrészeire, majd meleg takaróval letakarják.

Diétázásra alkalmas

Ha az étrend lehetővé teszi a hús használatát, akkor nyugodtan ehet napi 100 g bárányhúst. Azok, akik követik az ábrát, a II. kategóriás bárányhúst részesítsék előnyben, mivel az kevésbé magas kalóriatartalmú.

A kos húsában kétszer kevesebb a zsír, mint a sertésszűzben. Ezenkívül a bárányhús kevés koleszterint tartalmaz (2-szer kevesebb, mint a marhahús és 4-szer kevesebb, mint a sertéshús). A bárányhúsnak ez a tulajdonsága lehetővé teszi, hogy cukorbetegek és túlsúlyosak is elfogyasszák.

Megakadályozza a fogszuvasodást

A bárány fluorban gazdag, ami javítja a fogak egészségét és segít a fogszuvasodás elleni küzdelemben. A bárányhús kalciumot is tartalmaz, ami erősít fogzománc... A bárányhús rendszeres fogyasztása segít a fogak egészségének megőrzésében.

Normalizálja a gyomor működését

A bárány pozitív hatással van a hasnyálmirigyre. A húsban található lecitin serkenti az emésztőrendszert. A bárányhúsból főtt húslevesek hasznosak a hypoacid gastritisben szenvedők számára.

Növeli a hemoglobin szintet

A bárányban lévő vasnak köszönhetően nő a hemoglobin szintje. Rendszeres használat A koshús jó megelőzése lesz a vérszegénységnek.

A bárány károsodása és ellenjavallatai

A bárányhús jótékony tulajdonságait figyelembe véve említsük meg azokat a károkat is, amelyeket az indokolatlan húsfogyasztás okozhat. A bárányhús elutasításának ellenjavallatai a következők:

• 2-4 fokú elhízás (a koshús kalóriadús és nagy százalékban tartalmaz zsírt, ezért túlsúlyos személyek alkalmazása tilos);
• a gyomor-bél traktus, a vesék, a máj krónikus betegségei (a bárány növeli a savasságot és bonyolítja az emésztést, ami hátrányosan befolyásolja a szervi betegségeket);
• köszvény, ízületi gyulladás (a bárány olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek súlyosbítják a csontbetegségeket);
• érelmeszesedés (a birkahúsban lévő koleszterin veszélyessé teszi az érbetegségben szenvedők számára).

Jevgenyij Smarov

Olvasási idő: 11 perc

A A

Egy olyan terméket, mint a bárányhús, elsősorban a kharcho levesről, pilafról és finom kebab ... Valószínűleg ennyi. Mert többet erről a termékről (szabály szerint) az átlagfogyasztó nem tud semmit.

Mi az a birkahús, mivel eszik, és mit kell tudni róla?

Főbb fajták és fajták

A juhot és a juhhúst étkezési húsként és füstölt/konzervekké való feldolgozásra használják. A felnőtt juhok/kosok húsa piros, a fiataloké rózsaszín, az „idõsöké” sötétvörös. A báránynak meglehetősen sajátos szaga van, amelyet fűszerek és egyszerű manipulációk segítségével küszöbölnek ki.

A bárány osztályozása a hasított testek zsírtartalma szerint:

• 1. kategória : megfelelően fejlett izmok, vékony bőr alatti zsírréteg a háton és a hát alsó részén, a keresztcsontban, a medencében és a bordákban rések megengedettek.
• 2. kategória (sovány): fejletlen izmok, kiálló csontok, kevés zsír.

Hőállapot:

• Lehűlt : felvágjuk és kihűtjük természeti viszonyok vagy speciális cellákban (6 órától).
• Lehűtve : vágva és 0-4 fokra hűtve az izmok vastagságában.
• Jégkrém : lehűtve és -6 fokra fagyott az izmok bőre.

A bárányt három kereskedelmi fajtára és fajtára is osztják. Ami a juhfajtákat illeti - több mint 600 van, konkrétan húsfajta -, valamivel kevesebb, de az átlagos laikusok számára sajnos nem nagy a választék.

A fő húst veszik figyelembe : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finn Landrace, valamint Zwartbles, Vendée, Feketehasú Barbados, Charollais stb.

A legértékesebb fajtának a Kalmyk fajtát tekintik - húsának nincs specifikus szaga, és összetételében a maximális mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmazza.

A tápérték

Bárány összetétele:

• Kalóriatartalom (100 g-ra) bárányhús: nyers - 202,9 kcal, főtt - 291 kcal, párolt - 268 kcal, sült - 320 kcal.
• A tápérték : 67,6 g víz, 15,3 g zsír, 16,3 g fehérje, 0,8 g hamu.
• Vitaminok : kolin és PP, E és biotin, B csoport.
• Makrotápanyagok : klór kénnel, nátriummal és káliummal, foszfor, kalcium magnéziummal.
• Nyomelemek : nikkel ónnal, molibdén, fluor és kobalt, jód rézzel, króm és mangán, vas cinkkel.

Mi hasznos

A bárány előnyei elsősorban a következők: nagyszámú hasznos anyagok.

Haszon:

• A fogszuvasodás megelőzése (a bárányban sok a fluor).
• Cukorbetegség megelőzése (lecitin a készítményben).
• A hasnyálmirigy stimulálása.
• Anti-szklerotikus tulajdonságok.
• A vastartalom 30%-kal magasabb, mint a sertéshúsban.
• Rekordtartó (egyéb húsfajták mellett) a cink és a kén mennyiségében.
• A minimális zsír (sertésben kevesebb, mint másfélszerese) gyakorlatilag diétás hús.
• 1,1 kg bárányhús - napi árfolyamon folsav.

Birkakár

Mint minden húsnak, a báránynak is vannak káros tulajdonságai.

Ellenjavallatok:

• Ízületi gyulladás.
• Idős kor.
• Magas vérnyomás.
• A gyomor fokozott savassága.
• Érelmeszesedés.
• Köszvény.
• Óvatosan - a szklerózis és az elhízás kialakulásának kockázatával.
• Máj- és veseproblémák, gyomorfekély esetén nem kívánatos. És a szív- és érrendszeri betegségekben is (ami miatt magas szint lipidtartalom).

Megjegyzendő, hogy ez a hús az "elhasználódás" miatt nem ajánlott időseknek. emésztőrendszer, és gyerekek – éretlensége miatt.

Bárányhús a szoptató anyák, terhes nők, allergiások és cukorbetegek étrendjében – az SF minden kérdésre válaszol

Adhat-e gyerekeknek birkahúst, és hány éves kortól?

• Az első bárányhoz bárány nem használható.
• És általában jobb vele várni. 1-2 év elteltével óvatosan adható, ½ óra/l-től kezdődően burgonyapürében és 3-4 kanál/napig. Ezenkívül csak egy fiatal bárány húsát válassza.
• A morzsákhoz a húst turmixgépben aprítják, az idősebb gyerekeknek - finomra vágva, és 5 év múlva már kis adagokban is adhatunk.

Jó-e a birkahús terhes nőknek, és milyen formában?

• Más termékekhez hasonlóan itt is csak akkor van értelme bárányt enni, ha már (legalább néha) szerepel az étlapon. Ebben az esetben hasznos lesz, különösen adott nagyszerű tartalom vas van a húsban, ami nagyon hiányzik a terhesség alatt.
• Csak fiatal bárányokat válasszon, ne ragadjon el a kebabtól – inkább a pörköltet kell választani.

Egy szoptató anya ehet bárányhúst?

• Figyelembe véve jelenlegi kockázatot bélrendszeri rendellenesség vagy kólika a morzsában, ezzel a hússal érdemes várni a szoptatás alatt.
• Kivétel, ha a bárány folyamatosan jelen volt az anya étrendjében. De itt is jobb hús ne visszaélj.
• A főbb szabályok közül: bárányhúst 4 pici hónap elteltével lehet enni, csak ebéd előtt, kis adaggal kezdve és a gyermek szervezetének reakcióját figyelve.
• Ha a gyermek nem allergiás, akkor hetente egyszer megengedett birkahús fogyasztása - legfeljebb 100 g, párolva vagy főzve.

Bárány at diabetes mellitus- Lehetséges-e a birkahús cukorbetegek számára, és milyen formában?

• A húsban található koleszterin miatt a bárányhús nem ajánlott cukorbetegeknek.
• De ha nincs komoly akadálya a használatának, akkor kerülni kell a hasított test olyan részeit, mint a szegy és a bordák (ezek tartalmazzák a legtöbb koleszterint).

Lehet birkaallergia?

Ma a birkaallergia ritka és kevésbé gyakori, mint a csirke- vagy marhahúsallergia.

A potenciális allergének közé tartoznak az immunglobulinok és a szérumalbumin (ritkán az izomfehérjék esetében), amelyek aktivitása a hőkezelés után csökken.

Bárány az étlapunkon

A bárányhús melyik része a legfinomabb - megtanulni választani a húst

Annak érdekében, hogy ne rontsa el a vacsorát, először meg kell ismerkednie a bárány kiválasztásának szabályaival egy adott ételhez:

• Forraljuk fel : szegy és lapocka, nyak.
• Süt : a steaken - a hátsó lábon, az apróra vágott szeleteken - a nyak lapockával, a karajnál a csonton - a karaj.
• Süt : hátsó láb vagy veserész.
• Oltsa ki : hátsó láb (zrazyhoz) vagy lapocka (gulyáshoz).
• A szeletekre : lapocka és nyak.
• Sülthez : hátsó láb vagy vese / nyaki rész.
• Pörkölt / pilaf: szegy vagy lapocka.
• A pástétomon : szív és máj tüdővel.

Hogyan válasszunk megfelelő bárányt vásárláskor?

A számlálók általában tartalmaznak a következő típusok hús: maga a bárány, a fiatal bárányok húsa (3-12 hónapos) és a tejelő bárányok húsa (8 hétig). Ez utóbbi fajta finom, puha és puha hús. Hogyan mondjam el?

• Minél fiatalabb a bárány, annál világosabb a hús színe és annál lágyabb az állaga - a sötétvöröstől (öreg) a rózsaszínig (bárány).
• Az öreg bárány zsírja - sárga szín, a fiatalokban - fehér és rugalmas.
• Ha van választása, részesítse előnyben a Kalmyk fajtát, akkor nem kell "időjárást" éreznie egy adott szagoval.
• Ha megnyomja az ujjával a friss húst, a rajta lévő horpadás azonnal helyreáll.
• Fiatal bárányok (1,5 éves korig) vagy bárányok húsát válasszuk.

Mit lehet főzni bárányhúshoz?

A leghíresebb bárányételek:

1. Pilaf.
2. Pörkölt.
3. Saslik
4. Kharcho leves.

De ez természetesen nem az teljes listaételek - van még:

1. Shurpa.
2. Beshbarmak.
3. Manty.
4. Lagman.
5. Báránybordák.
6. Sok leves lehetőség.
7. Lula kebab.
8. Sült báránycomb.
9. Samsa.

Köretként hüvelyeseket, zöldségeket használnak, sárgabarackot és datolyát tesznek hozzá, a bárányhús pedig fűszeres szószokhoz és megfelelően válogatott italokhoz is jó.

Hogyan kell helyesen főzni a bárányt?

• Húsfőzéskor a főzési idő 1,5-2 óra.
• Sütéskor a bárányhúst enyhén átsütjük, hogy ne legyen szaftos.
• Ezenkívül a húst előzetesen (sütés előtt) teljesen zsírtalanítani kell (nem vaj, és öntse ki a sütés közben kifolyó összes levet).
• A hús pácolása lerövidíti a főzési időt és jelentősen javítja az ízét.

A bárány házi szabályai és eltarthatósága

• Tárolásra friss hús egy fiatal bárány legfeljebb 3 napig adható, feltéve, hogy a hűtőszekrényben van.
• Helyezze a húst csomagolópapír nélkül - a rácsra. Ne felejtsen el egy tányért tenni alá, hogy a lé csöpögjön. Hogy ne száradjon ki a felület, a húst letakarhatjuk egy tányérral a tetejére.
• A darált hús eltarthatósága nem több, mint 2 nap, de jobb, ha azonnal elfogyasztjuk.
• A fagyasztóban a fiatal bárányok húsát 6-9 hónapig tárolhatja (t -18 gr-tól), a darált húst - legfeljebb 4 hónapig.
• Fagyasztási szabályok: csak friss hús, zárt csomagolás.

Hogyan lehet megszabadulni a jellegzetes bárányszagtól?

A bárányszag fő felelőse a zsír. Ezért először teljesen töröljük.

Nos, akkor 2 lehetőség van: használjunk fűszereket, vagy áztassuk a húst 1-2 napig pácba vagy savanyú tejbe.

Milyen fűszerek illik a bárányhúshoz?

• Pörkölt húst borban, vagy használhat fűszereket - oregánót, rozmaringot, kakukkfüvet.
• Fűszerezésként használjon hagymát fokhagymával (in mérsékelt mennyiségben), gyömbér és fűszeres szószok, kömény, majoránna.

Milyen italokat szolgálnak fel bárányhús mellé?

A báránynak legmegfelelőbb ital a bor.

A pontosabb választás a főzési módtól függ.

• Pörköltnek alkalmas például a Beaujolais és a Chinona, a Zin-fandel, valamint néhány Cabernet fajta.
• Fűszeres báránysülthez - Frascati, görög és szicíliai borok, francia fehér Cassi.
• A tejhez és a sült bárányhoz pedig csak a vörösbor.

Hogyan kell főzni bárány kebabot - recept

1. Alaposan mossa meg a húst (2 kg), távolítsa el a zsírt, az ereket és a filmeket.
2. 2 cm-es darabokra vágva zománcozott edénybe tesszük.
3. A hagymát (1 kg) karikákra vágjuk és sóval összegyúrjuk, majd a húsra kenjük és a hússal összegyúrjuk.
4. Darálj le egy kanál fekete borsot (borsó), adj hozzá szárított kakukkfüvet (1 óra / l), szárított bazsalikomot (1 óra / l), koriandert (1 óra / l), köményt (1/2 h / l), édes pirospaprikát hozzá (1 tk) és ízlés szerint sózzuk (figyelembe véve, hogy már a hagymában van).
5. Most a fűszereket a húsra küldjük, és mindent összekeverünk.
6. Vágjon finomra 3 gerezd fokhagymát, és küldje oda. Ezután öntse a 2 st / l össztömegbe növényi olaj, ½ citrom leve és 2 evőkanál gránátalma szósz (vagy 100 g gránátalmalé).
7. Keverje össze újra, és hagyja a hidegben nyomás alatt 4 órán át, vagy jobb esetben egy éjszakán át.
8. Nos, mindenki tudja, hogyan kell nyársra felfűzni a birkahúst és szénen főzni.

Bárány a diétában – segít a hús a fogyásban?

A bárány segíthet a fogyásban? Természetesen nincs olyan diéta, hogy "bárány", és nem is lehet: van alma, hajdina, de nincs bárány. Mivel ez a termék nem jelent jelentős súlycsökkenést a használatából eredően.

• De a bárányhús kalóriatartalmát tekintve (főzve, párolva, sütve) helyettesíthetik a szokásos sertés- vagy marhahúst, és rengeteg tápanyag van a bárányban.
• Azt is érdemes megjegyezni, hogy ebben a húsban a koleszterin 4-szer kevesebb, mint a sertéshúsban, és 2,5-szer kevesebb, mint a marhahúsban. És a sertéshúshoz képest a hús zsírtartalma csaknem háromszor alacsonyabb.

Tehát mindenképpen van értelme fogyókúrás termék használatának.