Domba adalah daging tanpa lemak. Manfaat daging domba Daging domba

Domba dianggap sebagai makanan diet dan jauh lebih cocok untuk sebagian orang daripada babi. Sebenarnya banyak sekali manfaat dari daging seperti itu, dan untuk meyakinkan hal ini, cukup mempelajari komposisinya dan mempelajari lebih lanjut tentangnya. dampak yang menguntungkan pada tubuh.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Kandungan kalori daging ditentukan oleh kategorinya (tingkat kegemukan hewan), yang, pada gilirannya, menentukan apakah itu berlemak atau tidak. Jadi, dalam 100 g domba kategori pertama ada sekitar 210 kkal, sedangkan jumlah daging yang sama dari kategori kedua hanya mengandung 166 kkal. Pada saat yang sama, meskipun lebih kecil nilai energi, opsi terakhir mencakup 1,5 kali lebih banyak komponen yang berguna.

Domba dari kategori pertama (100 g) ditandai dengan nilai-nilai berikut:

• vitamin B1 - 0,08 mg;
• vitamin B2 - 0,14 mg;
• PP - 3,80 mg;
• kalium - 270,00 mg;
• fosfor - 168,00 mg;
• natrium - 80,00 mg;
• kalsium - 9,00 mg.

Sebagai perbandingan, dalam 100 g domba kategori kedua, jumlah komponen penyusunnya akan sedikit berbeda:

• vitamin B1 - 0,09 mg;
• vitamin B2 - 0,16 mg;
• PP - 4,10 mg;
• kalium - 345,00 mg;
• fosfor - 190,00 mg;
• natrium - 101,00 mg;
• kalsium - 11.00 mg.

Di antara komponen mineral lainnya, yodium, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, fosfor, klorin, kolin, seng dan kromium dapat dibedakan, dan untuk vitamin yang bermanfaat vitamin E, K, D, B5, B6, B9, B12 juga dapat dikaitkan.
Namun, domba dihargai tidak hanya untuk komponen ini. Daging ini merupakan sumber protein hewani yang sangat baik, yang mengandung sekitar 16 g per 100 g daging.

Tahukah kamu? Dipercayai bahwa domba tidak mengandung apa yang disebut "hormon ketakutan", yang terbentuk di tubuh hewan pada saat stres (biasanya sebelum disembelih) dan mempengaruhi kualitas daging. Babi dianggap paling rentan terhadap perasaan ini.

Apa itu domba yang bermanfaat?

Manfaat daging domba diet sama-sama terlihat dalam kaitannya dengan tubuh wanita dan pria, yang masing-masing memiliki nuansa efeknya sendiri.

Untuk pria

Komponen penyusun domba memiliki efek positif yang kompleks pada tubuh manusia, tetapi untuk jantan, yang paling signifikan bagi mereka adalah sebagai berikut fitur yang bermanfaat daging seperti:

• peningkatan ketahanan terhadap stres dan peningkatan moral (bukan rahasia lagi bahwa, menahan emosi, pria lebih banyak menderita depresi tersembunyi);
• peningkatan potensi dan peningkatan hasrat seksual;
• meningkatkan kualitas tidur dan memerangi insomnia;
• penguatan jaringan tulang;
• meningkatkan kecernaan makanan protein dan distribusinya yang seragam ke seluruh tubuh (terutama penting bagi atlet);
• peningkatan produksi testosteron.

Penting! Untuk mencapai semua hasil ini dan memperbaiki kondisi tubuhnya, seorang pria harus makan domba setidaknya 2 kali seminggu.

Untuk wanita

Manfaat domba untuk tubuh wanita tidak kalah pentingnya dengan laki-laki, dan, di atas segalanya, dinyatakan dalam:

• peningkatan penampilan kulit, gigi dan rambut, yang sebagian besar disebabkan oleh adanya fluor dalam komposisi;
• mendukung sistem imun organisme;
• percepatan proses metabolisme (karena ini, penurunan berat badan terjadi);
• pencegahan anemia (dengan konsumsi domba secara teratur, gadis-gadis muda dapat menghindari pusing saat menstruasi);
• sejumlah besar asam folat, yang akan sesuai selama kehamilan, secara positif mempengaruhi perkembangan janin.

Selain itu, vitamin yang menyusun daging mengaktifkan sistem saraf pusat, mencegah gangguan saraf dan mengurangi kemungkinan berkembang penyakit kardiovaskular. Selain itu, vitamin E dan K memperkuat kerangka dengan baik dan terlibat dalam proses hematopoiesis, sekaligus meningkatkan kesejahteraan wanita secara keseluruhan. Sifat-sifat serupa dari domba terutama terlihat ketika keadaan kesehatan memburuk atau dalam periode tertentu dalam kehidupan seorang wanita.

Bisakah kamu makan domba?

Meskipun daging domba memiliki manfaat yang signifikan, daging domba masih jauh dari cocok untuk dikonsumsi secara teratur oleh semua orang. Selain itu, jumlah makanan yang dimakan juga dapat mempengaruhi kesejahteraan umum, oleh karena itu, ketika memilih domba, Anda harus menyadari efeknya pada kategori yang berbeda konsumen.

Selama kehamilan dan menyusui

Nutrisi ibu hamil atau ibu muda harus selalu dipilih dengan mempertimbangkan kepentingan anaknya. Secara umum, sifat makanan domba menjadikannya produk yang cocok dalam semua kasus ini, karena daging tersebut cepat dicerna, tidak menimbulkan perasaan berat dan tidak akan berfermentasi di usus, memprovokasi. tidak nyaman wanita dan bayi yang baru lahir.
Pada saat yang sama, asam folat, yang merupakan bagian dari daging, sangat diperlukan untuk wanita hamil, dan dengan HB, vitamin dan mineral yang termasuk dalam komposisi meningkatkan produksi susu.

Saat menurunkan berat badan

Ada jauh lebih sedikit lemak dalam daging domba daripada protein, sehingga dapat dimasukkan dengan aman ke dalam makanan orang yang menderita kelebihan berat atau hanya melihat sosok mereka. Kemampuan produk untuk mempercepat metabolisme adalah "keterampilan" yang sangat berharga untuk menurunkan berat badan, apalagi, dalam daging seperti itu praktis tidak ada kolesterol yang dapat memicu perkembangan aterosklerosis.

Sederhananya, domba akan sama-sama bermanfaat bagi orang yang sedang diet, dan bagi mereka yang rentan terhadap akumulasi kolesterol.

Dengan pankreatitis

Kemungkinan makan daging domba dengan pankreatitis tergantung pada bentuk penyakitnya. Pada perkembangan akut penyakit, disarankan untuk sepenuhnya mengecualikan produk serupa dari menu pasien, sementara kursus kronis penyakit memungkinkan kemungkinan penggunaannya, tetapi dalam jumlah terbatas (dalam fase remisi stabil, tidak lebih dari 100-200 g produk direbus atau dipanggang). Hal utama adalah memilih potongan dengan jumlah lemak paling sedikit, karena dialah yang dapat memperburuk situasi jika terjadi pankreatitis. Yang terbaik dalam hal ini adalah daging domba perah atau domba jantan di bawah usia 3 tahun.

Untuk asam urat

Adapun kemungkinan menggunakan domba untuk arthritis dan asam urat, ada dua pendapat yang berlawanan. Beberapa ahli tidak menyarankan pasien untuk menggunakannya karena adanya purin (mengandung nitrogen) senyawa kimia), sementara yang lain menganggap jenis daging ini alternatif terbaik babi dan sapi.
Untuk meminimalkan efek purin pada tubuh pasien, disarankan untuk memilih hanya potongan tanpa lemak yang diperoleh dari hewan muda, menghindari konsumsi jeroan (hati, ginjal, paru-paru). Namun, rekomendasi ini tidak berlaku untuk situasi eksaserbasi penyakit, karena lebih baik mendiskusikan diet selama perawatan dengan dokter Anda.

Dengan diabetes

Daging domba tanpa lemak adalah solusi ideal untuk nutrisi daging bagi penderita diabetes. Dia mampu mengontrol pelepasan jus lambung, sehingga memfasilitasi kerja pankreas, dan daging domba muda juga berkontribusi pada aliran empedu dan meningkatkan fungsi hati. Selain itu, produk semacam itu merupakan pencegahan perkembangan diabetes yang sangat baik, karena mengandung lesitin.

Penting! Jika Anda menemukan sepotong daging domba dengan lapisan lemak, maka mereka harus dipotong untuk menghilangkan beban tambahan pada tubuh pada diabetes.

Kemungkinan bahaya

Sayangnya, dengan segala sifat positifnya, daging domba tidak bisa disebut sama sekali tidak berbahaya. Kontraindikasi utama penggunaannya meliputi:

• penyakit hati, ginjal;
• penyakit pada saluran pencernaan, disertai dengan peningkatan keasaman lambung (komponen penyusun daging dapat meningkatkannya bahkan lebih);
• kolitis hemoragik dari berbagai sifat;
• disfungsi kandung empedu;
• kolelitiasis;
• penyakit asam urat dan persendian (tergantung stadiumnya).

Tentu saja, Anda tidak boleh menyalahgunakan domba bahkan dengan kesehatan yang baik, karena jumlah daging yang berlebihan dapat memperburuk proses pencernaan dan menyebabkan rasa berat di perut.

Apa yang bisa dimasak?

Domba sangat bagus untuk menyiapkan berbagai macam hidangan - baik untuk yang pertama maupun yang kedua. Itu juga membuat barbekyu yang baik, tetapi untuk tujuan ini lebih baik memilih potongan dengan lapisan lemak. Di antara hidangan populer yang menggunakan jenis daging ini adalah:

• domba panggang dengan utama;
• kaki domba dengan bumbu;
• chanakhi dengan domba;
• shurpa (kursus pertama);
• air kaldu;
• aspik;
• daging domba rebus;
• iga domba rebus.

Jika diinginkan, Anda bisa memasukkan kaki domba, memasak gulai atau daging cincang. Singkatnya, daging domba dapat digunakan untuk menerapkan hampir semua ide kuliner.

rahasia memasak

Terlepas dari kenyataan bahwa domba sering disamakan dengan babi atau sapi dalam nuansa masakan, ternyata juga memiliki beberapa fitur khusus pengolahan, pengetahuan yang akan membantu untuk mendapatkan hidangan yang sangat enak dan harum.
Rahasia utama memasak domba meliputi poin-poin berikut:

• untuk memasak semur atau hidangan rebus, lebih baik membeli bagian leher atau buku jari;
• daging panggang atau goreng yang lezat diperoleh dari bagian atas tulang belikat, betis atau pinggang, dan saat menggoreng, ada baiknya meletakkannya dengan bagian lemak di bawah;
• ham dianggap sebagai bagian universal untuk merebus, menggoreng atau memanggang, meskipun Sandung lamur juga dapat digunakan untuk isian;
• jika Anda membeli domba untuk pertama kalinya, maka pilihlah daging domba muda, karena jauh lebih sulit untuk membuat kesalahan dalam nuansa persiapannya;
• untuk meningkatkan sifat rasa daging, ada baiknya menggunakan semua jenis bumbu, terutama karena domba menyerapnya dengan sempurna;
• disarankan untuk tidak membilas potongan yang dibeli di bawah air mengalir, tetapi cukup bersihkan dengan handuk kertas dan lepaskan tendon dan film (tidak dapat dimakan);
• di hadapan bau tak sedap berasal dari daging, berendam dalam vodka atau menambahkan kayu manis selama proses memasak akan membantu menghilangkannya;
• Anda dapat menyimpan daging segar hanya di lemari es, pada suhu hingga +5 ° C, dan disarankan untuk membekukan hanya produk berpasangan.

Video: Cara memasak daging domba Secara umum, domba dapat dengan aman disebut sebagai salah satu produk paling ideal di dapur dengan serangkaian sifat bermanfaat yang optimal. Namun, agar daging benar-benar hanya membawa manfaat, penting untuk mempertimbangkan banyak faktor tambahan, khususnya kesehatan konsumen dan nuansa masakan.

Daging dan lemak hewani sangat penting tubuh manusia. Ini ditentukan oleh alam itu sendiri. Intinya ada asam amino esensial, yang tidak diproduksi oleh tubuh itu sendiri, tetapi masuk secara eksklusif dengan makanan daging. Termasuk domba. Daging adalah sumber protein, yang tanpanya keberadaan organisme hidup tidak mungkin. Komposisi kimia daging domba mirip dengan daging babi. Namun, manfaat daging domba lebih signifikan.

Komposisi kimia domba

Pertama, itu adalah sumber vitamin B12, yang tidak ditemukan di beberapa makanan lain. Dikandung dalam domba dan vitamin A, B1, belerang, klorin, mangan, beta-karoten, seng, banyak zat besi. Sifat nutrisi domba memungkinkan kita untuk menganggapnya sebagai produk makanan, terutama produk yang hanya makan Domba asal tumbuhan. Terutama rumput segar, jerami, biji-bijian. Oleh karena itu, daging mereka adalah yang paling murni. Namun, salah jika menganggap domba sama sekali tidak mengonsumsi protein hewani. Bersama dengan rumput, mereka, seperti sapi, makan siput, siput, cacing, belalang. Makanan nabati murni tidak mampu menyediakan seluruh rangkaian zat yang diperlukan untuk tubuh. Termasuk vitamin D, yang hanya ditemukan pada lemak hewani. Dan kekurangannya dapat berkontribusi pada perkembangan rakhitis pada anak-anak. Dan pada orang dewasa, itu memicu gangguan metabolisme kalsium-fosfor. Hal ini dapat menyebabkan penyakit jantung.

Sifat gizi domba

Lemak domba mudah dicerna dan, seperti daging, memiliki kandungan yang tinggi kualitas rasa. Tidak heran hidangan domba banyak digunakan di Timur, di republik-republik Asia dan Kaukasus. Berbagai jenis pilaf, shish kebab, resep memasak hidangan lainnya telah mendapatkan popularitas luas. Setiap orang dapat memesannya tidak hanya di restoran, tetapi juga memasaknya sendiri menggunakan daging. Domba, yang manfaat dan bahayanya dibahas dalam artikel ini, tidak diragukan lagi akan bermanfaat bagi banyak orang.

Sifat obat domba

Daging seperti itu digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tujuan pengobatan. Pada masuk angin kompres lemak domba atau susu panas diminum di malam hari dengan tambahannya membantu dengan baik. Produk ini juga efektif untuk pengobatan pilek pada bayi. Mereka melumasi telapak tangan, kaki dan dada di malam hari, membungkus anak dengan hangat. Pada pagi hari, sebagai suatu peraturan, penyakitnya surut. Domba memiliki efek positif pada kerja pankreas, mengurangi sakit perut. Fluor yang terkandung di dalamnya sangat diperlukan dalam pengobatan karies. Penting adalah efek domba pada tubuh laki-laki. Berkat seng, testosteron diproduksi pada pria, yang memiliki efek positif pada sistem saraf- Membantu mengatasi stres. Selain itu, daging ini meningkatkan potensi. Oleh karena itu, manfaat daging kambing untuk pria memang tidak bisa dipungkiri.

Seseorang yang makan hidangan daging setidaknya seminggu sekali tidak terkena peningkatan kolesterol darah. Sirkulasi darah normal memastikan kelancaran operasi organ apa pun juga tergantung pada keadaan pembuluh darah manusia. Demikianlah apa yang dimaksud dengan makna dan nilai anak domba.

Sifat berbahaya dari domba

Namun, setiap produk, selain bermanfaat, sayangnya memiliki zat yang berbahaya bagi tubuh. Domba tidak terkecuali. Manfaat dan bahayanya tergantung pada seberapa benar mereka memasak dan memakan daging. Ada penyakit di mana domba dikontraindikasikan. Ini adalah gastritis, penyakit hati, kantong empedu, ginjal, perut. Jika seseorang memiliki hiperasiditas, kemudian ketika makan daging, itu akan menjadi lebih tinggi. Akibatnya, selaput lendir dan dinding lambung akan terkorosi.

Makanan protein meningkatkan sekresi getah lambung. Kandungan protein yang tinggi dalam daging (saat makan berlebihan) mengancam seseorang dengan obesitas, menyebabkan alergi. Gairah untuk hidangan yang dibuat dari daging domba menyebabkan akumulasi kolesterol. Bakteri yang menyebabkan arthritis progresif telah ditemukan pada tulang. Tidak diinginkan menggunakan domba untuk anak-anak dan orang tua. Konten rendah yodium di dalamnya dapat menyebabkan kerusakan kelenjar tiroid. Sangat berbahaya untuk memakan hati domba, meskipun faktanya mengandung vitamin A. Selain itu, ada asam urat. Dan itu sangat berbahaya untuk asam urat, adanya batu ginjal dan kantong empedu.

Pilihan tepat

Di hadapan sifat-sifat yang bermanfaat dari domba, manfaat dan bahaya yang dijelaskan, tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang tidak dapat diukur. Apakah seseorang membutuhkan makanan dari daging domba? Pertanyaannya tidak ada artinya. Apakah Lemak Domba Diperlukan? Tidak diragukan lagi dibutuhkan. Karena baik daging dan lemak mengandung biologis zat aktif, diperlukan untuk tubuh. Hanya perlu diingat bahwa makanan apa pun harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.

Makan berlebihan menyebabkan kerusakan organ dalam: jantung, hati, ginjal, perut, pembuluh darah dan segala sesuatu yang hidup dengan seseorang. Anda harus berhati-hati dan memperhatikan penggunaan kaldu dan hidangan daging sesuai resep apa pun. Untuk persiapannya, gunakan saja makanan segar, tanpa bau asing dan warna. Domba, manfaat dan bahaya yang, sebagai suatu peraturan, tergantung pada orang itu sendiri, sikapnya terhadap tubuh dan kesehatannya, adalah produk yang sangat lezat.

Daging daging domba, bahaya dan manfaat yang sekarang akan kita pertimbangkan dengan kejam - daging. Di satu sisi, domba kami berada di tempat kedua dari belakang. Di sisi lain, ada banyak hidangan yang tidak dapat dibayangkan oleh penemunya tanpa daging domba: barbekyu, pilaf, shurpa, beshbarmak, dll. Jadi apa bahaya dan manfaat daging? daging domba masuk akal untuk masuk ke lebih detail.

Manfaat tegas daging domba (sejauh ini tidak membahayakan)

• Daging ini mengandung banyak (20 persen lebih banyak daging babi), sehingga akan bermanfaat untuk anemia.
• Daging domba juga bermanfaat bagi pankreas, yang membantu dalam pencegahan diabetes.
• Daging ini memiliki banyak fluor, dari mana sudah jelas.

Baik bahaya maupun manfaat daging domba

• Daging kambing dianggap sebagai daging domba berumur satu tahun. Mereka belum tumbuh banyak lemak, dan karena itu daging mereka biasanya tidak berlemak seperti, katakanlah, babi - 15 g lemak versus 28 (rata-rata). Selain itu, ada sedikit kolesterol dalam lemak domba, dan lesitin yang terkandung di dalamnya selanjutnya berkontribusi pada normalisasi metabolisme kolesterol.
• Di sisi lain, lemak domba sangat tahan api, dan meskipun daging ini lebih sedikit lemaknya daripada daging babi, itu tidak jauh dari itu. Jadi jika daging seperti itu dikonsumsi secara teratur dalam jumlah yang tidak wajar, maka kerusakan besar dapat terjadi pada kapal. Dan pada saat yang sama mendapatkan obesitas dan aterosklerosis.

1. Dianjurkan untuk menghilangkan lemak domba dari daging (meskipun diyakini bermanfaat untuk pilek);
2. Jika menggoreng, maka dalam minyak sayur;
3. Dan yang paling penting - untuk digunakan dalam kombinasi dengan lauk sayuran.

Bahaya, bukan manfaat daging domba

• Domba adalah daging yang agak berat. Oleh karena itu, dapat berbahaya bagi orang yang memiliki masalah kandung empedu atau hati, serta masalah pencernaan. Untuk alasan yang sama, daging ini tidak boleh diberikan kepada anak-anak dan orang tua.
• Domba juga berbahaya bagi orang yang menderita penyakit berikut:
  1. Arthritis (tulang kambing mengandung bakteri yang berkontribusi pada penguatan penyakit ini).
  2. Encok.
  3. Penyakit ginjal.

Kesimpulan tentang bahaya dan manfaat daging domba

Mengingat segala sesuatu yang diceritakan tentang bahaya dan manfaat daging daging domba penulis memiliki sikap berikut terhadapnya - Anda bisa memakannya, tetapi:

1. Kadang-kadang (liburan).
2. Tanpa fanatisme.
3. Dalam hidangan yang dibuat darinya secara tradisional (pada yang lain, masih lebih baik menggunakan daging yang tidak terlalu kontroversial).
4. Pastikan untuk mengikuti aturan untuk mengurangi bahayanya, yang tercantum di bagian "Baik bahaya dan manfaat daging domba" .

Dan kemudian daging ini, dan bahkan dengan segelas, alih-alih membahayakan, hanya akan memberi kita manfaat luar biasa. Bersulang!

Hidangan daging kambing sudah umum di negara-negara Asia Tengah, Mongolia dan Kaukasus. Orang Asia, Mongol, dan Kaukasia muncul dengan ide menambahkan domba ke pilaf, khoshan, beshbarmak, tushpara dan menggunakannya untuk memasak barbekyu atau manti. Oleh kepercayaan rakyat, penggunaan rutin bentuk domba kesehatan yang baik dan mempromosikan umur panjang.

Domba adalah daging domba jantan muda dan domba betina, yang disembelih pada umur satu bulan. Rasa daging domba tergantung pada umur hewan tersebut. Ada beberapa jenis domba:

• daging domba perah (binatang hingga dua bulan, diberi susu ibu),
• daging domba jantan muda (umur 3 bulan sampai 1 tahun)
• domba (hewan berumur 12 bulan ke atas).

Jenis daging pertama dan kedua disebut juga daging domba. Dalam memasak, daging domba digunakan karena lebih bergizi dan rasanya lebih enak daripada daging. dewasa. Daging domba cocok untuk dimasak saus daging, saus dan sebagai hidangan independen.

Kandungan dan kuantitas kalori zat bermanfaat pada domba berbeda tergantung pada kategori (kegemukan) daging. Jadi, 100 g domba kategori I mengandung 209 kkal, dan domba kategori II dengan berat yang sama adalah 166 kkal. Meskipun nilai energinya lebih rendah, daging domba kategori II mengandung unsur-unsur bermanfaat 1,5 kali lebih banyak daripada daging kategori I.

Di bawah ini adalah komposisi daging per 100 gram.

Kategori domba I

Vitamin:

• B1 - 0,08 mg;
• B2 - 0,14 mg,
• PP - 3,80 mg;

Mineral:

• natrium - 80,00 mg;
• kalium - 270,00 mg;
• kalsium - 9,00 mg;
• magnesium - 20,00 mg;
• fosfor - 168,00 mg.

Domba kategori II

Vitamin:

• B1 - 0,09 mg;
• B2 - 0,16 mg,
• PP - 4,10 mg;

Mineral:

• natrium - 101,00 mg;
• kalium - 345,00 mg;
• kalsium - 11.00 mg;
• magnesium - 25,00 mg;
• fosfor - 190,00 mg.

Domba dihargai tidak hanya karena komposisi kimia vitamin mikro. Daging domba merupakan sumber protein hewani (16 gr.) dan lemak (15 gr.).

Sifat yang berguna dari domba

Komposisi domba yang seimbang membuatnya bermanfaat kelezatan daging. Sifat penyembuhan daging domba berlaku untuk pria dan wanita.

Membentuk sel saraf pada janin

Khasiat daging kambing untuk ibu hamil adalah asam folat yang mengontrol pendidikan sel saraf pada embrio.

Mengurangi gejala pilek

Domba akan membawa manfaat tidak hanya untuk tubuh orang dewasa. Lemak domba digunakan untuk menyiapkan decoctions dan kompres untuk pengobatan pilek pada anak-anak. Obat tradisional berdasarkan lemak domba efektif, karena mereka memperbaiki kondisi anak dengan bronkitis dan radang amandel. Seringkali, bagian tubuh bayi diolesi dengan lemak domba, kemudian ditutup dengan selimut hangat.

Cocok untuk diet

Jika diet memungkinkan penggunaan daging, maka Anda dapat dengan aman makan 100 g domba per hari. Mereka yang mengikuti gambar harus memberikan preferensi untuk domba kategori II, karena kalorinya lebih sedikit.

Lemak dalam daging domba 2 kali lebih sedikit daripada di tenderloin babi. Selain itu, daging domba mengandung sedikit kolesterol (2 kali lebih sedikit daripada daging sapi dan 4 kali lebih sedikit daripada daging babi). Fitur domba ini memungkinkan untuk digunakan oleh penderita diabetes dan kelebihan berat badan.

Mencegah karies

Daging domba kaya akan fluoride, yang meningkatkan kesehatan gigi dan membantu melawan gigi berlubang. Daging domba juga mengandung kalsium, yang memperkuat email gigi. Makan daging domba secara konsisten membantu menjaga kesehatan gigi Anda.

Menormalkan kerja perut

Domba memiliki efek positif pada pankreas. Lesitin yang terkandung dalam daging merangsang saluran pencernaan. Kaldu yang dibuat dari daging domba berguna untuk penderita gastritis hypoacid.

Meningkatkan kadar hemoglobin

Berkat zat besi yang terkandung dalam daging domba, tingkat hemoglobin meningkat. Penggunaan biasa daging domba akan menjadi pencegahan anemia yang baik.

Bahaya dan kontraindikasi domba

Setelah mempertimbangkan khasiat domba yang bermanfaat, kami juga akan menyebutkan bahaya yang dapat ditimbulkan oleh konsumsi daging yang tidak masuk akal. Kontraindikasi untuk menolak domba meliputi:

• obesitas tingkat 2-4 (daging domba tinggi kalori dan mengandung persentase lemak yang tinggi, oleh karena itu dilarang menggunakannya untuk orang yang kelebihan berat badan);
• penyakit kronis pada saluran pencernaan, ginjal, hati (daging kambing meningkatkan keasaman dan mempersulit pencernaan, yang berdampak buruk pada penyakit organ);
• asam urat, radang sendi (daging kambing mengandung bakteri yang memperburuk penyakit tulang);
• aterosklerosis (kolesterol pada domba membuatnya berbahaya bagi orang yang menderita penyakit pembuluh darah).

Evgeny Shmarov

Waktu membaca: 11 menit

A A

Produk seperti domba terutama dikenal oleh kami untuk sup kharcho, pilaf, dan kebab lezat . Itu mungkin saja. Karena rata-rata konsumen tidak tahu lebih banyak tentang produk ini (sebagai aturan).

Apa itu domba, dimakan dengan apa, dan apa yang perlu Anda ketahui tentangnya?

Jenis dan varietas utama

Daging domba jantan dan domba digunakan sebagai daging meja dan untuk diolah menjadi daging asap/makanan kaleng. Daging domba/domba jantan dewasa berwarna merah, yang muda berwarna merah muda, yang “tua” berwarna merah tua. Domba juga memiliki bau yang agak spesifik, yang dihilangkan dengan bantuan rempah-rempah dan manipulasi sederhana.

Klasifikasi domba menurut kegemukan karkas:

• 1 kategori : otot yang berkembang dengan baik, lapisan tipis lemak subkutan di punggung dan punggung bawah, celah di sakrum, panggul, dan tulang rusuk dapat diterima.
• 2 kategori (kurus): otot kurang berkembang, tulang menonjol, sedikit deposisi lemak.

Dengan keadaan termal:

• didinginkan : disembelih dan didinginkan dalam vivo atau di ruang khusus (dari 6 jam).
• dingin : disembelih dan didinginkan hingga 0-4 derajat dengan ketebalan otot.
• es krim : dingin dan beku hingga -6 derajat pada otot tanpa lemak.

Juga, domba dibagi menjadi tiga varietas komersial dan keturunan. Adapun breed domba - ada lebih dari 600 di antaranya, khususnya breed daging - sedikit lebih sedikit, tetapi untuk orang awam rata-rata, pilihannya, sayangnya, kecil.

Daging utama dianggap : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finnish Landrace, serta Zwartbles, Vendee, Black-bellied Barbados, Charollais, dll.

Trah Kalmyk dianggap sebagai jenis yang paling berharga - dagingnya tidak memiliki bau tertentu dan mengandung jumlah vitamin dan mineral maksimum dalam komposisinya.

Nilai gizinya

Komposisi domba:

• kalori (per 100 g) domba: mentah - 202,9 kkal, rebus - 291 kkal, rebus - 268 kkal, goreng - 320 kkal.
• Nilai gizinya : 67,6 g air, 15,3 g lemak, 16,3 g protein, 0,8 g abu.
• vitamin : kolin dan PP, E dan biotin, kelompok B.
• Makronutrien : klorin dengan belerang, natrium dan kalium, fosfor, kalsium dengan magnesium.
• elemen jejak : nikel dengan timah, molibdenum, fluor dan kobalt, yodium dengan tembaga, kromium dan mangan, besi dengan seng.

Apa yang berguna?

Manfaat domba adalah, pertama-tama, sejumlah besar zat yang berguna.

Keuntungan:

• Pencegahan karies (ada banyak fluor pada domba).
• Pencegahan diabetes (lesitin dalam komposisi).
• Stimulasi pankreas.
• sifat anti-sklerotik.
• Kandungan zat besi 30% lebih tinggi dari pada daging babi.
• Pemegang rekor (di antara jenis daging lainnya) untuk jumlah seng dan belerang.
• Lemak minimum (satu setengah kali lebih sedikit daripada daging babi) praktis adalah daging makanan.
• Dalam 1,1 kg domba - tarif harian asam folat.

Bahaya domba

Seperti daging lainnya, domba juga memiliki sifat berbahaya.

Dari kontraindikasi:

• Radang sendi.
• Usia lanjut.
• Hipertensi.
• Peningkatan keasaman lambung.
• Aterosklerosis.
• Encok.
• Dengan hati-hati - berisiko mengembangkan sklerosis dan obesitas.
• Tidak diinginkan - dengan masalah dengan hati dan ginjal, dengan sakit maag. Dan juga pada penyakit pada sistem kardiovaskular (karena level tinggi kandungan lipid).

Perlu dicatat bahwa daging ini tidak dianjurkan untuk orang tua karena "usang" sistem pencernaan, dan untuk anak-anak - karena ketidakdewasaannya.

Domba dalam makanan ibu menyusui, ibu hamil, penderita alergi dan diabetes - SF menjawab semua pertanyaan

Apakah mungkin memberi domba kepada anak-anak, dan dari usia berapa?

• Untuk makanan pendamping ASI yang pertama, daging domba tidak bisa digunakan.
• Ya, dan secara umum lebih baik menunggu sebentar dengannya. Setelah 1-2 tahun dapat diberikan dengan hati-hati, dimulai dengan sdt dalam pure dan bekerja hingga 3-4 sendok/hari. Selain itu, Anda harus memilih hanya daging domba muda.
• Untuk remah-remah, daging digiling dalam blender, untuk anak-anak yang lebih besar, dicincang halus, dan setelah 5 tahun, potongan-potongan kecil sudah bisa diberikan.

Apakah domba baik untuk ibu hamil, dan dalam bentuk apa?

• Seperti produk lainnya, masuk akal bagi ibu untuk makan daging domba hanya jika dia sudah (setidaknya kadang-kadang) ada di menu. Dalam hal ini, itu akan berguna, terutama mengingat konten yang bagus dalam daging besi, yang sangat kurang selama kehamilan.
• Domba hanya memilih yang muda, jangan terbawa oleh barbekyu - rebusan lebih disukai.

Bolehkah ibu menyusui makan daging domba?

• Mempertimbangkan risiko yang ada gangguan usus atau kolik di remah-remah, disarankan untuk menunggu dengan daging ini selama menyusui.
• Pengecualian adalah jika domba selalu ada dalam makanan ibu saya. Tapi di sini juga daging lebih baik jangan menyalahgunakan.
• Dari aturan utama: Anda bisa makan domba setelah 4 bulan kecil, hanya sebelum makan siang, dimulai dengan porsi kecil dan mengamati reaksi tubuh anak.
• Dengan tidak adanya alergi pada anak, diperbolehkan menggunakan domba seminggu sekali - tidak lebih dari 100 g, direbus atau direbus.

Domba di diabetes- Apakah mungkin bagi penderita diabetes untuk memiliki domba, dan dalam bentuk apa?

• Mengingat kolesterol dalam komposisi daging, daging domba tidak dianjurkan untuk penderita diabetes.
• Tetapi jika tidak ada hambatan serius dalam penggunaannya, maka bagian bangkai seperti brisket dan iga harus dihindari (mereka memiliki kolesterol paling banyak).

Bisakah Anda alergi terhadap domba?

Saat ini, alergi domba adalah kejadian yang sangat langka, dan lebih jarang terjadi dibandingkan alergi terhadap ayam atau sapi.

Alergen potensial termasuk imunoglobulin dan albumin serum (jarang pada protein otot), yang aktivitasnya menurun setelah perlakuan panas.

Domba di menu kami

Bagian mana dari daging domba yang paling enak - belajar memilih daging

Agar tidak merusak makan malam, Anda harus terlebih dahulu membiasakan diri dengan aturan memilih domba untuk hidangan tertentu:

• mendidihkan : Sandung lamur dan tulang belikat, bagian leher.
• Menggoreng : untuk steak - kaki belakang, untuk irisan daging cincang - bagian leher dengan tulang belikat, untuk daging pada tulang - pinggang.
• Memanggang : kaki belakang atau bagian ginjal.
• Memadamkan : kaki belakang (untuk zrazy) atau tulang belikat (untuk gulai).
• Untuk dipotong : tulang belikat dan bagian leher.
• Untuk panggang : kaki belakang atau ginjal/leher.
• Untuk rebusan/pilaf: Sandung lamur atau tulang belikat.
• Untuk pate : jantung dan hati dengan paru-paru.

Bagaimana memilih domba yang tepat saat membeli?

Di rak biasanya ada jenis berikut daging: domba itu sendiri, daging domba muda (3-12 bulan) dan daging domba perah (sampai 8 minggu). Jenis terakhir adalah kelezatan, daging empuk dan lembut. Bagaimana membedakannya?

• Semakin muda anak domba, semakin terang warna dagingnya dan semakin lembut konsistensinya - dari merah tua (tua) hingga merah muda (domba).
• Lemak dari domba tua - warna kuning, di muda - putih dan elastis.
• Jika Anda punya pilihan, berikan preferensi pada jenis Kalmyk, maka Anda tidak perlu "menghilangkan" bau tertentu.
• Saat menekan daging segar dengan jari, penyoknya harus segera pulih.
• Pilih daging domba muda (sampai 1,5 tahun) atau domba.

Apa yang bisa dimasak dari domba?

Hidangan domba paling terkenal:

1. Pilaf.
2. Rebus.
3. Shashlik
4. Sup kharcho.

Tapi ini, tentu saja, tidak daftar lengkap hidangan - ada juga:

1. Shurpa.
2. Beshbarmak.
3. Manti.
4. lagman.
5. Iga domba.
6. Banyak pilihan sup.
7. kebab lula.
8. Kaki domba panggang.
9. Samsa.

Kacang-kacangan dan sayuran digunakan sebagai lauk, aprikot dan kurma ditambahkan, dan daging domba juga enak dengan saus pedas dan minuman yang tepat.

Bagaimana cara memasak domba dengan benar?

• Saat merebus daging, waktu memasaknya adalah 1,5-2 jam.
• Saat menggoreng, daging domba dibiarkan sedikit matang untuk menjaga kesegarannya.
• Selain itu, sebelumnya (sebelum digoreng), daging harus benar-benar dihilangkan lemaknya (tidak mentega, dan tuangkan semua jus yang mengalir saat menggoreng).
• Mengasinkan daging akan mempersingkat waktu memasak dan sangat meningkatkan rasanya.

Aturan dan umur simpan domba di rumah

• Untuk penyimpanan daging segar domba muda diberikan maksimal 3 hari, asalkan diletakkan di lemari es.
• Daging harus ditempatkan tanpa kertas pembungkus - di rak kawat. Jangan lupa untuk mengganti piring di bawahnya agar jusnya mengalir. Agar permukaannya tidak mengering, Anda bisa menutupi daging dengan piring di atasnya.
• Umur simpan daging cincang tidak lebih dari 2 hari, tetapi lebih baik memakannya segera.
• Di dalam freezer, Anda dapat menyimpan daging domba muda selama 6-9 bulan (t - dari -18 gr.), Daging cincang - tidak lebih dari 4 bulan.
• Aturan pembekuan: hanya daging segar, kemasan tertutup.

Bagaimana cara menghilangkan bau khas daging domba?

Penyebab utama bau "daging kambing" adalah lemak. Karena itu, sebagai permulaan, kami menghapusnya sepenuhnya.

Nah, selanjutnya ada 2 pilihan: pakai bumbu atau rendam daging selama 1-2 hari di marinade atau di susu asam.

Rempah-rempah apa yang cocok dengan domba?

• Anda bisa merebus daging dalam anggur atau menggunakan rempah-rempah - oregano, rosemary, thyme.
• Juga untuk bumbu gunakan bawang bombay dengan bawang putih (dalam jumlah sedang), jahe dan saus pedas, jinten, marjoram.

Minuman apa yang disajikan dengan daging domba?

Minuman yang paling cocok untuk domba adalah anggur.

Pilihan yang lebih spesifik akan tergantung pada metode persiapan.

• Misalnya, Beaujolais dan Chinon, Zin fandel, serta beberapa varietas Cabernet cocok untuk semur.
• Untuk domba panggang pedas - anggur Frascati, Yunani dan Sisilia, Cassi putih Prancis.
• Dan dengan susu dan domba panggang - hanya anggur merah.

Cara memasak tusuk sate domba - resep

1. Kami dengan hati-hati mencuci daging (2 kg), menghilangkan lemak, urat dan film.
2. Potong-potong 2 cm dan masukkan ke dalam panci enamel.
3. Bawang (1 kg) potong cincin dan uleni dengan garam, lalu oleskan ke daging dan uleni dengan daging.
4. Haluskan sesendok lada hitam (kacang polong), tambahkan ke dalamnya thyme kering (1 sdt), basil kering (1 sdt), ketumbar (1 sdt), zirrah (1/2 sdt), paprika merah (1 sdt) dan garam secukupnya (mengingat sudah ada di bawang).
5. Sekarang kami mengirim bumbu ke daging dan mencampur semuanya.
6. Cincang halus 3 siung bawang putih dan kirim ke sana juga. Kemudian tuangkan ke dalam total massa 2 sdm / l minyak sayur, jus lemon dan 2 sdm saus delima (atau 100 g jus delima).
7. Campur lagi dan biarkan dingin di bawah tekanan selama 4 jam, dan sebaiknya semalaman.
8. Yah, semua orang tahu cara mengikat domba di tusuk sate dan memasak di atas bara.

Domba dalam diet - apakah daging membantu menurunkan berat badan?

Bisakah domba membantu menurunkan berat badan? Tentu saja, tidak ada dan tidak bisa menjadi diet seperti "daging kambing": ada apel, soba, tetapi tidak ada domba. Karena produk ini tidak menyiratkan penurunan berat badan yang serius dari penggunaannya.

• Tetapi, mengingat kandungan kalori dari daging domba, mereka dapat (direbus, direbus, dipanggang) menggantikan daging babi atau sapi biasa, dan ada banyak zat bermanfaat dalam daging domba.
• Perlu juga dicatat bahwa kolesterol dalam daging ini 4 kali lebih sedikit daripada daging babi, dan 2,5 kali lebih sedikit daripada daging sapi. Dan dibandingkan dengan daging babi, kandungan lemak daging hampir 3 kali lebih rendah.

Jadi pasti ada gunanya menggunakan produk untuk menurunkan berat badan.