Chemiškai dauguma lipidų yra aukštesniųjų esteriai karboksirūgštys ir nemažai alkoholių. Garsiausi iš jų yra riebalai. Kiekvieną riebalų molekulę sudaro triatominio alkoholio glicerolio molekulė ir prie jos prisijungusios trijų aukštesnių karboksirūgščių molekulių esterinės jungtys. Pagal priimtą nomenklatūrą riebalai vadinami triacilgliceroliais.
Anglies atomai aukštesniųjų karboksirūgščių molekulėse gali būti sujungti vienas su kitu tiek paprastais, tiek dvigubais ryšiais. Iš sočiųjų (sočiųjų) aukštesniųjų karboksirūgščių palmitino, stearino ir arachido rūgštys dažniausiai randamos riebaluose; iš nesočiųjų (nesočiųjų) - oleino ir linolo.
Aukštesniųjų karboksirūgščių neprisotinimo laipsnis ir grandinės ilgis (t.y. anglies atomų skaičius) lemia fizines savybes vienokių ar kitokių riebalų.
Riebalai su trumpomis ir nesočiosiomis rūgščių grandinėmis turi žemą lydymosi temperatūrą. At kambario temperatūra Tai skysčiai (aliejai) arba į tepalą panašios medžiagos (riebalai). Ir atvirkščiai, riebalai su ilgomis ir prisotintomis aukštesnių karboksirūgščių grandinėmis kambario temperatūroje tampa kieti. Štai kodėl, kai vyksta hidrinimas (rūgščių grandinių prisotinimas vandenilio atomais esant dviguboms jungtims), skystas žemės riešutų sviestas, pavyzdžiui, tampa kreminis ir saulėgrąžų aliejus virsta kietu margarinu. Lyginant su pietinių platumų gyventojais, šaltame klimate gyvenančių gyvūnų organizme (pavyzdžiui, žuvyse arktinės jūros), paprastai yra daugiau nesočiųjų triacilglicerolių. Dėl šios priežasties jų kūnas išlieka lankstus net esant žemai temperatūrai.
Fosfolipiduose viena iš kraštutinių triacilglicerolio aukštesniųjų karboksirūgščių grandinių pakeičiama grupe, kurioje yra fosfato. Fosfolipidai turi poliarines galvas ir nepolines uodegas. Grupės, sudarančios polinę galvos grupę, yra hidrofilinės, o nepolinės uodegos grupės yra hidrofobinės. Dvigubas šių lipidų pobūdis lemia jų pagrindinį vaidmenį organizuojant biologines membranas.
Kitą lipidų grupę sudaro steroidai (steroliai). Šios medžiagos yra pagamintos iš cholesterolio alkoholio. Steroliai blogai tirpsta vandenyje ir neturi aukštesnių karboksirūgščių. Jie apima tulžies rūgštys, cholesterolio, lytinių hormonų, vitamino D ir kt.
Lipidams taip pat priskiriami terpenai (augalų augimo medžiagos – giberelinai; karotenoidai – fotosintezę skatinantys pigmentai; eteriniai aliejai augalai, taip pat vaškas).
Lipidai gali sudaryti kompleksus su kitomis biologinėmis molekulėmis – baltymais ir cukrumi.
Lipidų funkcijos yra šios:
Struktūrinis. Fosfolipidai kartu su baltymais sudaro biologines membranas. Membranose taip pat yra sterolių.
Energija. Oksiduojant riebalus išsiskiria didelis kiekis energijos, kuri eina ATP formavimuisi. Nemaža dalis organizmo energijos atsargų kaupiasi lipidų pavidalu, kurie suvartojami, kai trūksta maistinių medžiagų. Žiemą miegantys gyvūnai ir augalai kaupia riebalus bei aliejus ir naudoja juos gyvybiniams procesams palaikyti. Didelis turinys Augalų sėklose esantys lipidai užtikrina embriono ir daigų vystymąsi prieš jiems pereinant prie savarankiškos mitybos. Daugelio augalų sėklos (kokoso palmių, ricinos aliejaus, saulėgrąžų, sojų pupelių, rapsų ir kt.) yra žaliava augaliniam aliejui gaminti pramoniniu būdu.
Apsauginė ir šilumą izoliuojanti. Riebalinis sluoksnis, besikaupiantis poodiniame audinyje ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnas), saugo gyvūno kūną ir jo atskiri organai iš mechaniniai pažeidimai. Be to, dėl mažo šilumos laidumo poodinių riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, o tai leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų gyventi šaltame klimate. Be to, banginiuose jis atlieka kitą vaidmenį – skatina plūdrumą.
Tepamas ir vandenį atstumiantis. Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro jas elastingesnes ir apsaugo nuo drėgmės. Daugelio augalų lapai ir vaisiai turi vaškinę dangą.
Reguliavimo. Daugelis hormonų yra cholesterolio dariniai, pavyzdžiui, lytiniai hormonai (vyrams – testosteronas, moterims – progesteronas) ir kortikosteroidai (aldosteronas). Cholesterolio dariniai, vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį kalcio ir fosforo apykaitoje. Tulžies rūgštys dalyvauja virškinimo (riebalų emulsinimo) ir aukštesnių karboksirūgščių pasisavinimo procesuose.
Lipidai taip pat yra medžiagų apykaitos vandens šaltinis. Oksiduojant 100 g riebalų susidaro maždaug 105 g vandens. Šis vanduo labai svarbus kai kuriems dykumų gyventojams, ypač kupranugariams, kurie be vandens gali išsiversti 10–12 dienų: kupros sukaupti riebalai naudojami būtent šiems tikslams. Meškos, kiaunės ir kiti žiemojantys gyvūnai gyvybei reikalingą vandenį gauna dėl riebalų oksidacijos.
Aksonų mielininiuose apvalkaluose nervų ląstelės Lipidai yra izoliatoriai nervinių impulsų laidumo metu.
Vašką bitės naudoja koriams kurti.
Riebalai laikomi daugelio negalavimų kaltininku. Gydytojai ir mokslininkai pataria mažinti suvartojamų riebalų kiekį arba visai juos pašalinti iš dietos. Žinoma, tiems, kurie yra nutukę ar turi lėtinės ligos, geriau įsiklausyti į šį patarimą. Tačiau mes, likusieji, būtų kvaila atsisakyti riebalų. Sužinokime daugiau apie juos su toliau pateiktais faktais.
1. Riebalų vartojimas nebūtinai lemia jų nusėdimą organizme.
Daugelis žmonių mano, kad riebalų vartojimas neabejotinai paveiks jų figūrą dėl nuosėdų ant juosmens, klubų ir pilvo. Jei suvalgote daugiau, nei reikalauja jūsų kūnas, tada taip, ši problema gali kilti. Pavyzdžiui, jei vartojate neribotą kiekį krakmolingų angliavandenių, galite tikėtis, kad padidės insulino lygis, o tada kaupsis riebalai. Bet jei valgysite tolygiai vartodami riebalus ir baltymus, šios problemos galima išvengti. Viskas, ką reikia žinoti, kada sustoti.
2. Nereikia vengti riešutų
Riešutuose yra naudingos formos riebalų – mononesočiųjų riebalų, kurie padeda greičiau jausti sotumą, bet ir didina sveiko cholesterolio kiekį. Riešutai neturi jokios įtakos svorio augimui, nes jų negalima valgyti daug dėl sotumo, be to, organizmas juos prastai virškina. Vadinasi, kramtant riešutų ląstelių sienelės nelengvai sunaikinamos. Tai reiškia, kad jie praeina per kūną ir neišskiria visų riebalų.
3. Nereikia visiškai pašalinti iš organizmo sočiųjų riebalų.
Visada buvo manoma, kad sotieji riebalai yra sveikatos priešai, todėl jų patariama išbraukti iš dietos. Tačiau šiandien tapo aišku, kad saikingas sočiųjų riebalų vartojimas nedaro jokios žalos. O kai kuriuos jų netgi reikia įtraukti į sveikos mitybos programą.
Neapdorotas kokosų aliejus yra vienas iš sveikų sočiųjų riebalų šaltinių. Jame yra lauro rūgšties, kurio nėra niekur kitur, išskyrus motinos pieną. Tai stiprus imuniteto stimuliatorius. Maistą rekomenduojama kepti kokosų aliejuje.
4. Tai, kad produkto etiketėje parašyta „be transriebalų“, nereiškia, kad jų nėra.
Daugelis gamintojų mano, kad jei produkte yra labai mažas ingrediento kiekis, tai nebūtina jo nurodyti etiketėje. Pasitaiko, kad produkte yra tik 0,5 g transriebalų, tačiau jų nerasite tarp ingredientų ant pakuotės. Suvalgę keletą šio produkto porcijų, net nesužinosite, kad suvalgėte pakankamai šio kenksmingo ingrediento.
5. Maisto medžiagos iš daržovių be riebalų pasisavinamos mažiau
Tyrimai parodė, kad salotos, apteptos riebalais ar padažas su riebalais, daug geriau pasisavinamos organizmo ir gauna daugiau būtinų maistinių medžiagų – karotinoidų. Jei nuolat valgysite salotas be riebalų, tada karotenoidai organizmas visiškai nepasisavins. Jie yra atsakingi už raudoną, geltoną, oranžinę ir žalią spalvas ir yra svarbūs daugelio ligų prevencijai. Kad organizmas viską pasisavintų maistinių medžiagų iš daržovių, valgykite jas su sveikais riebalais.
6. Ypač tyras alyvuogių aliejus netinka kepti.
Nors jame yra sveikų mononesočiųjų riebalų, jis aukšta temperatūra praranda savo savybes. Jį geriau naudoti salotoms pagardinti ar mėsai marinuoti. Alyvuogių aliejus yra labai subtilus ir greitai gendantis, todėl jį reikia laikyti tamsaus stiklo inde su sandariai uždarytu dangteliu, kad būtų išvengta oksidacijos ir išsaugotos visos naudingos savybės.
7. Riebalai organizme atlieka daug funkcijų.
Be riebalų mūsų kūnas ir mūsų organizmas negali gyventi. Štai keletas priežasčių:
Smegenims reikia riebalų. Apie 60% sausos žmogaus smegenų masės sudaro riebalai. Sveikose nervų ląstelėse yra riebalų – dokozaheksano rūgšties;
Seksualiniai hormonai formuojasi riebalų pagalba;
Riebalų rūgštys būtinos sveikai odai ir plaukams;
Riebalai dalyvauja medžiagų apykaitoje, funkcijose Imuninė sistema, padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
LIPIDAI - tai nevienalytė natūralių junginių grupė, visiškai arba beveik visiškai netirpsta vandenyje, bet tirpsta organiniuose tirpikliuose ir vienas kitame, todėl hidrolizės metu susidaro didelės molekulinės masės junginiai riebalų rūgštis.
Gyvame organizme lipidai atlieka įvairias funkcijas.
Biologinės lipidų funkcijos:
1) Struktūrinis
Struktūriniai lipidai sudaro kompleksinius kompleksus su baltymais ir angliavandeniais, iš kurių susidaro ląstelių membranos ir ląstelinės struktūros, ir dalyvauja įvairiuose ląstelėje vykstančiuose procesuose.
2) atsarginė (energija)
Rezerviniai lipidai (daugiausia riebalai) yra organizmo energijos rezervas ir dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Augaluose jie daugiausia kaupiasi vaisiuose ir sėklose, gyvūnuose ir žuvyse - poodiniuose riebaliniuose ir aplinkiniuose audiniuose. Vidaus organai, taip pat kepenys, smegenys ir nerviniai audiniai. Jų kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių (tipo, amžiaus, mitybos ir kt.) ir kai kuriais atvejais sudaro 95-97% visų išskiriamų lipidų.
Angliavandenių ir baltymų kalorijų kiekis: ~ 4 kcal/gram.
Riebalų kaloringumas: ~ 9 kcal/gram.
Riebalų, kaip energijos rezervo, privalumas, skirtingai nei angliavandenių, yra jų hidrofobiškumas – jie nesusiję su vandeniu. Tai užtikrina riebalų atsargų kompaktiškumą – jie laikomi bevandenėje formoje, užimdami nedidelį tūrį. Vidutinis grynų triacilglicerolių kiekis žmogui yra maždaug 13 kg. Šių atsargų gali pakakti 40 dienų badavimui vidutinio sunkumo sąlygomis. fizinė veikla. Palyginimui: visų rezervų glikogenas organizme - apie 400 g; badaujant šio kiekio neužtenka net vienai dienai.
3) Apsauginis
Poodinis riebalinis audinys saugo gyvūnus nuo atšalimo, o vidaus organus – nuo mechaninių pažeidimų.
Riebalų atsargų susidarymas žmonių ir kai kurių gyvūnų organizme laikomas prisitaikymu prie netaisyklingos mitybos ir gyvenimo šaltoje aplinkoje. Ypač didelę riebalų atsargą turi ilgai žiemos miegu miegantys gyvūnai (meškos, kiaunės) ir prisitaikę gyventi šaltomis sąlygomis (vėpliai, ruoniai). Vaisius praktiškai neturi riebalų ir pasirodo tik prieš gimimą.
Ypatinga grupė pagal savo funkcijas gyvame organizme yra apsauginiai augalų lipidai – vaškai ir jų dariniai, dengiantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių.
4) Svarbus maisto žaliavų komponentas
Lipidai yra svarbi maisto sudedamoji dalis, daugiausia lemianti jo maistinę vertę ir skonį. Lipidų vaidmuo įvairiuose maisto technologijų procesuose yra nepaprastai svarbus. Grūdų ir jų perdirbtų produktų gedimas sandėliavimo metu (apkartimas) pirmiausia siejamas su lipidų komplekso pokyčiais. Lipidai, išskirti iš daugelio augalų ir gyvūnų, yra pagrindinė žaliava norint gauti svarbiausius maisto ir techninius produktus (augalinį aliejų, gyvulinius riebalus, įskaitant sviestą, margariną, gliceriną, riebalų rūgštis ir kt.).
2 Lipidų klasifikacija
Nėra visuotinai priimtos lipidų klasifikacijos.
Tikslingiausia lipidus klasifikuoti pagal jų cheminę prigimtį, biologines funkcijas, taip pat kai kurių reagentų, pavyzdžiui, šarmų, atžvilgiu.
Pagal cheminę sudėtį lipidai paprastai skirstomi į dvi grupes: paprastus ir sudėtingus.
Paprasti lipidai – riebalų rūgščių ir alkoholių esteriai. Jie apima riebalų , vaškai Ir steroidai .
Riebalai – glicerolio ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Vaškai – alifatinės serijos aukštesniųjų alkoholių (su ilga 16-30 C atomų angliavandenių grandine) ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Steroidai – policiklinių alkoholių ir aukštesniųjų riebalų rūgščių esteriai.
Sudėtingi lipidai - be riebalų rūgščių ir alkoholių, juose yra ir kitų įvairios cheminės prigimties komponentų. Jie apima fosfolipidai ir glikolipidai .
Fosfolipidai yra sudėtingi lipidai, kuriuose vienas iš alkoholio grupės yra susijęs ne su FA, o su fosforo rūgštimi (fosforo rūgštį galima derinti su papildomu junginiu). Priklausomai nuo to, kuris alkoholis yra įtrauktas į fosfolipidus, jie skirstomi į glicerofosfolipidus (turi alkoholio glicerolio) ir sfingofosfolipidus (turi alkoholio sfingozino).
Glikolipidai – tai kompleksiniai lipidai, kuriuose viena iš alkoholio grupių yra susijusi ne su FA, o su angliavandenių komponentu. Priklausomai nuo to, kuris angliavandenių komponentas yra glikolipidų dalis, jie skirstomi į cerebrozidus (jose yra monosacharidas, disacharidas arba mažas neutralus homooligosacharidas kaip angliavandenių komponentas) ir gangliozidus (jų sudėtyje yra rūgštinio heterooligosacharido kaip angliavandenių komponento).
Kartais į nepriklausomą lipidų grupę ( nedideli lipidai ) išskiria riebaluose tirpius pigmentus, sterolius ir riebaluose tirpius vitaminus. Vienus iš šių junginių galima priskirti prie paprastų (neutralių) lipidų, kitus – kompleksinių.
Pagal kitą klasifikaciją lipidai, priklausomai nuo jų santykio su šarmais, skirstomi į dvi dideles grupes: muiluojamus ir nemuilinamus.. Muilintų lipidų grupei priklauso paprasti ir sudėtingi lipidai, kurie, sąveikaudami su šarmais, hidrolizuojasi, sudarydami didelės molekulinės masės rūgščių druskas, vadinamas „muilu“. Nemuilinamų lipidų grupei priskiriami junginiai, kuriems nebūna šarminė hidrolizė (steroliai, riebaluose tirpūs vitaminai, eteriai ir kt.).
Pagal savo funkcijas gyvame organizme lipidai skirstomi į struktūrinius, kaupiamuosius ir apsauginius.
Struktūriniai lipidai daugiausia yra fosfolipidai.
Saugojimo lipidai daugiausia yra riebalai.
Apsauginiai augalų lipidai – vaškai ir jų dariniai, dengiantys lapų, sėklų ir vaisių paviršių, gyvūnų – riebalai.
RIEBALAI
Cheminis riebalų pavadinimas yra acilgliceroliai. Tai glicerolio ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai. „Acilas“ reiškia „riebalų rūgščių likutį“.
Priklausomai nuo acilo radikalų skaičiaus, riebalai skirstomi į mono-, di- ir trigliceridus. Jei molekulėje yra 1 riebalų rūgšties radikalas, tada riebalai vadinami MONOACYLGLYCEROL. Jei molekulėje yra 2 riebalų rūgščių radikalai, tai riebalai vadinami DIACYLGLYCEROL. Žmogaus ir gyvūnų organizme vyrauja TRIACILGLICEROLIAI (turi trys riebalų rūgščių radikalai).
Trys glicerolio hidroksilai gali būti esterinami tik viena rūgštimi, tokia kaip palmitino arba oleino rūgštis, arba dviem ar trimis skirtingomis rūgštimis:
Natūraliuose riebaluose daugiausia yra mišrių trigliceridų, įskaitant įvairių rūgščių likučius.
Kadangi alkoholis visuose natūraliuose riebaluose yra tas pats – glicerolis, pastebėti skirtumai tarp riebalų atsiranda tik dėl riebalų rūgščių sudėties.
Riebaluose rasta per keturis šimtus įvairios struktūros karboksirūgščių. Tačiau dauguma jų yra tik nedideliais kiekiais.
Natūraliuose riebaluose esančios rūgštys yra monokarboksirūgštys, sudarytos iš neišsišakojusių anglies grandinių, turinčių lyginį anglies atomų skaičių. Rūgščių, turinčių nelyginį anglies atomų skaičių, turinčių šakotą anglies grandinę arba turinčių ciklinių fragmentų, yra nedideli kiekiai. Išimtis yra izovalerio rūgštis ir daugybė ciklinių rūgščių, randamų kai kuriuose labai retuose riebaluose.
Dažniausiai riebaluose esančios rūgštys turi nuo 12 iki 18 anglies atomų ir dažnai vadinamos riebalų rūgštimis. Daugelyje riebalų yra nedidelis kiekis mažos molekulinės masės rūgščių (C2-C10). Vaškuose yra rūgščių, turinčių daugiau nei 24 anglies atomus.
Labiausiai paplitusių riebalų gliceriduose yra daug nesočiųjų rūgščių, turinčių 1-3 dvigubas jungtis: oleino, linolo ir linoleno. Arachidono rūgšties, turinčios keturias dvigubas jungtis, yra gyvuliniuose riebaluose, o rūgščių, turinčių penkias, šešias ar daugiau dvigubų jungčių, yra žuvų ir jūrų gyvūnų riebaluose. Dauguma nesočiosios rūgštys lipidai turi cis konfigūraciją, jų dvigubos jungtys yra izoliuotos arba atskirtos metileno (-CH 2 -) grupe.
Iš visų nesočiųjų rūgščių, esančių natūraliuose riebaluose, oleino rūgštis yra labiausiai paplitusi. Daugelyje riebalų oleino rūgštis sudaro daugiau nei pusę visos rūgščių masės, o tik keliuose riebaluose yra mažiau nei 10%. Dar dvi nesočiosios rūgštys – linolo ir linoleno rūgštis – taip pat labai paplitusios, nors jų yra daug mažesniais kiekiais nei oleino rūgšties. Linolo ir linoleno rūgščių pastebimas kiekis randamas augaliniuose aliejuose; Gyvūnams jos yra nepakeičiamos rūgštys.
Iš sočiųjų rūgščių palmitino rūgštis yra beveik taip pat paplitusi kaip oleino rūgštis. Jo yra visuose riebaluose, kai kuriuose jų yra 15–50 % viso rūgščių kiekio. Plačiai naudojamos stearino ir miristinės rūgštys. Stearino rūgšties dideliais kiekiais (25% ir daugiau) randama tik kai kurių žinduolių riebaluose (pavyzdžiui, avių riebaluose) ir kai kurių tropinių augalų riebaluose, pavyzdžiui, kakavos svieste.
Riebaluose esančias rūgštis patartina skirstyti į dvi kategorijas: pagrindines ir mažąsias. Pagrindinės riebalų rūgštys yra rūgštys, kurių kiekis riebaluose viršija 10%.
Fizinės riebalų savybės
Paprastai riebalai neatlaiko distiliavimo ir suyra net ir distiliuojant sumažintame slėgyje.
Lydymosi temperatūra, taigi ir riebalų konsistencija, priklauso nuo juos sudarančių rūgščių struktūros. Kietieji riebalai, t. y. riebalai, kurie lydosi santykinai aukštoje temperatūroje, daugiausia susideda iš sočiųjų rūgščių (stearino, palmitino) gliceridų, o aliejai, kurie tirpsta žemesnėje temperatūroje ir yra tiršti skysčiai, kuriuose yra daug nesočiųjų rūgščių (oleino, linolo) gliceridų. , linoleno).
Kadangi natūralūs riebalai yra sudėtingi mišrių gliceridų mišiniai, jie tirpsta ne tam tikroje, o tam tikroje temperatūros intervale ir pirmiausia suminkštinami. Paprastai jis naudojamas riebalams apibūdinti kietėjimo temperatūra, kuri nesutampa su lydymosi temperatūra – ji kiek žemesnė. Kai kurie natūralūs riebalai yra kieti; kiti yra skysčiai (aliejai). Kietėjimo temperatūra svyruoja labai įvairiai: -27 °C sėmenų aliejui, -18 °C saulėgrąžų aliejui, 19-24 °C karvių taukams ir 30-38 °C jautienos lašiniams.
Riebalų kietėjimo temperatūrą lemia juose esančių rūgščių pobūdis: kuo didesnis sočiųjų rūgščių kiekis, tuo jis didesnis.
Riebalai tirpsta eteryje, polihalogeno dariniuose, anglies disulfide, aromatiniuose angliavandeniliuose (benzene, toluene) ir benzine. Kietieji riebalai blogai tirpsta petroleteryje; netirpsta šaltame alkoholyje. Riebalai netirpsta vandenyje, tačiau gali sudaryti emulsijas, kurios stabilizuojamos esant paviršinio aktyvumo medžiagoms (emulsifikatoriams), pvz., baltymams, muilui ir kai kurioms sulfonrūgštims, daugiausia šiek tiek šarminėje aplinkoje. Pienas yra natūrali riebalų emulsija, stabilizuota baltymų.
Cheminės riebalų savybės
Riebaluose vyksta visos cheminės reakcijos, būdingos esteriams, tačiau jų cheminis elgesys turi nemažai savybių, susijusių su riebalų rūgščių ir glicerolio struktūra.
Tarp cheminių reakcijų, kuriose dalyvauja riebalai, išskiriami keli transformacijų tipai.
Lipidai – kas jie? Išvertus iš graikų kalbos, žodis „lipidai“ reiškia „mažos riebalų dalelės“. Tai plačios prigimties natūralių organinių junginių grupės, įskaitant pačius riebalus, taip pat į riebalus panašias medžiagas. Jie yra visų be išimties gyvų ląstelių dalis ir yra suskirstyti į paprastas ir sudėtingas kategorijas. Paprastuose lipiduose yra alkoholio ir riebalų rūgščių, o sudėtinguose – didelės molekulinės masės komponentų. Abi yra susijusios su biologinėmis membranomis, veikia aktyvius fermentus, taip pat dalyvauja formuojant nervinius impulsus, skatinančius raumenų susitraukimus.
Riebalai ir hidrofobija
Vienas iš jų – organizmo energijos rezervo sukūrimas ir vandenį atstumiančių savybių suteikimas. oda kartu su termoizoliacine apsauga. Kai kurios riebalų turinčios medžiagos, neturinčios riebalų rūgščių, taip pat priskiriamos lipidams, pavyzdžiui, terpenai. Lipidai nėra jautrūs vandeninei aplinkai, bet lengvai ištirpsta organiniuose skysčiuose, tokiuose kaip chloroformas, benzenas ir acetonas.
Lipidai, kurių pristatymas periodiškai vyksta tarptautiniuose seminaruose, susijusiuose su naujais atradimais, yra neišsemiama tyrimų ir mokslinių tyrimų tema. Klausimas "Lipidai – kas tai yra?" niekada nepraranda savo aktualumo. Tačiau mokslo pažanga nestovi vietoje. IN Pastaruoju metu Buvo nustatyta keletas naujų riebalų rūgščių, kurios yra biosintetiškai susijusios su lipidais. Organinių junginių klasifikavimas gali būti sudėtingas dėl tam tikrų savybių panašumo, tačiau reikšmingų kitų parametrų skirtumų. Dažniausiai sukurta atskira grupė, po kurio atkuriamas bendras darnios giminingų medžiagų sąveikos vaizdas.
Ląstelių membranos
Lipidai – kokia jų funkcinė paskirtis? Visų pirma, jie yra esminis komponentas gyvos stuburinių gyvūnų ląstelės ir audiniai. Dauguma procesų organizme vyksta dalyvaujant lipidams, ląstelių membranų susidarymas, tarpusavio ryšys ir signalų mainai tarpląstelinėje aplinkoje neapsieina be riebalų rūgščių.
Lipidai – kas tai yra, jei vertintume juos iš spontaniškai atsirandančių steroidinių hormonų, fosfoinozitidų ir prostaglandinų perspektyvos? Visų pirma, tai yra buvimas kraujo plazmoje, kuris pagal apibrėžimą yra atskiri lipidų struktūrų komponentai. Dėl pastarųjų organizmas priverstas gaminti labai sudėtingos sistemos jų gabenimas. Lipidų riebalų rūgštys daugiausia pernešamos komplekse su albuminu, o vandenyje tirpūs lipoproteinai – įprasta tvarka.
Lipidų klasifikacija
Junginių, turinčių biologinė prigimtis, pagal kategoriją – tai procesas, susijęs su tam tikrais prieštaringais klausimais. Lipidai, susiję su biocheminiais ir struktūrinės savybės galima vienodai priskirti skirtingos kategorijos. Pagrindinės lipidų klasės apima paprastus ir sudėtingus junginius.
Tarp paprastų yra:
- Gliceridai yra aukščiausios kategorijos glicerino alkoholio ir riebalų rūgščių esteriai.
- Vaškai yra aukštesnės riebalų rūgšties ir 2-hidroksi alkoholio esteris.
Sudėtingi lipidai:
- Fosfolipidiniai junginiai - su azoto komponentų, glicerofosfolipidų, ofingolipidų įtraukimu.
- Glikolipidai – esantys išoriniuose biologiniuose kūno sluoksniuose.
- Steroidai yra labai aktyvios gyvūnų spektro medžiagos.
- Kompleksiniai riebalai – steroliai, lipoproteinai, sulfolipidai, aminolipidai, glicerolis, angliavandeniliai.
Operacija
Lipidiniai riebalai veikia kaip ląstelių membranų medžiaga. Dalyvauti gabenant įvairias medžiagas po kūno periferiją. Riebalų sluoksniai remiantis lipidų struktūromis padeda apsaugoti organizmą nuo hipotermijos. Jie atlieka energijos kaupimo „rezerve“ funkciją.
Riebalų atsargos telkiasi ląstelių citoplazmoje lašelių pavidalu. Stuburiniai gyvūnai, taip pat ir žmonės, turi specialias ląsteles – adipocitus, kuriuose gali būti gana daug riebalų. Riebalų sankaupos adipocituose atsiranda dėl lipoidinių fermentų.
Biologinės funkcijos
Riebalai yra ne tik patikimas energijos šaltinis, jie turi ir izoliacinių savybių, prie kurių prisideda biologija. Šiuo atveju lipidai leidžia pasiekti keletą naudingų funkcijų, tokių kaip natūralus kūno vėsinimas arba, atvirkščiai, jo šilumos izoliacija. Šiauriniuose regionuose, kuriems būdinga žema temperatūra, visi gyvūnai kaupia riebalus, kurie tolygiai nusėda visame kūne ir taip sukuria natūralų apsauginį sluoksnį, kuris tarnauja kaip šilumos apsauga. Tai ypač svarbu stambiems jūrų gyvūnams: banginiams, vėpiniams, ruoniams.
Taip pat kaupiasi karštose šalyse gyvenantys gyvūnai Kūno riebalai, tačiau juose jie nėra pasiskirstę visame kūne, o susitelkę tam tikrose vietose. Pavyzdžiui, kupranugariuose riebalai kaupiasi kuprose, dykumos gyvūnų – storose, trumpose uodegose. Gamta atidžiai stebi, ar gyvuose organizmuose yra teisinga riebalų ir vandens padėtis.
Struktūrinė lipidų funkcija
Visiems procesams, susijusiems su kūno gyvybe, galioja tam tikri dėsniai. Fosfolipidai yra ląstelių membranų biologinio sluoksnio pagrindas, o cholesterolis reguliuoja šių membranų sklandumą. Taigi daugumą gyvų ląstelių supa plazminės membranos su lipidų dvisluoksniu sluoksniu. Ši koncentracija būtina normaliai ląstelių veiklai. Vienoje biomembraninėje mikrodalelėje yra daugiau nei milijonas lipidų molekulių, kurios pasižymi dvejopomis savybėmis: jos yra ir hidrofobinės, ir hidrofilinės. Paprastai šios viena kitą paneigiančios savybės yra nepusiausvyros, todėl jų funkcinė paskirtis atrodo gana logiška. Lipidai ląstelėje yra veiksmingas natūralus reguliatorius. Hidrofobinis sluoksnis dažniausiai dominuoja ir apsaugo ląstelės membraną nuo kenksmingų jonų prasiskverbimo.
Glicerofosfolipidai, fosfatidiletanolaminas, fosfatidilcholinas ir cholesterolis taip pat prisideda prie ląstelių nepralaidumo. Kitos audinių struktūros yra išsidėsčiusios membraniniai lipidai, tai yra sfingomielinas ir sfingoglikolipidas. Kiekviena medžiaga atlieka tam tikrą funkciją.
Lipidai žmogaus mityboje
Trigliceridai yra veiksmingas energijos šaltinis. Mėsa ir pieno produktai turi rūgščių. O riebiųjų rūgščių, bet nesočiųjų, yra riešutuose, saulėgrąžose ir alyvuogių aliejus, sėklos ir kukurūzų grūdai. Kad cholesterolio kiekis organizme nepadidėtų, rekomenduojama paros norma apriboti gyvulinius riebalus iki 10 proc.
Lipidai ir angliavandeniai
Daugelis gyvūninės kilmės organizmų riebalus „saugo“ tam tikrose vietose, poodiniame audinyje, odos raukšlėse ir kitose vietose. Lipidų oksidacija tokiose riebalų sankaupose vyksta lėtai, taigi ir jų perėjimo prie anglies dioksidas o vanduo leidžia gauti nemažą kiekį energijos, beveik dvigubai daugiau nei gali suteikti angliavandeniai. Be to, dėl hidrofobinių riebalų savybių nereikia naudoti daug vandens, kad būtų skatinamas hidratacija. Riebalų perėjimas į energijos fazę vyksta „sausas“. Tačiau riebalai veikia daug lėčiau energijos išskyrimo požiūriu ir labiau tinka žiemojantiems gyvūnams. Atrodo, kad lipidai ir angliavandeniai papildo vienas kitą per visą kūno gyvenimą.
Ačiū
Svetainė suteikia Papildoma informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina konsultacija su specialistu!
Kokios medžiagos yra lipidai?
Lipidai yra viena iš organinių junginių grupių, turinčių Gera vertė gyviems organizmams. Pagal cheminę struktūrą visi lipidai skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Paprastieji lipidai susideda iš alkoholio ir tulžies rūgščių, o sudėtinguose lipiduose yra kitų atomų ar junginių. Apskritai lipidai yra labai svarbūs žmonėms. Šios medžiagos yra įtrauktos į didelę dalį maisto produktų, naudojamos medicinoje ir farmacijoje bei atlieka svarbų vaidmenį daugelyje pramonės šakų. Gyvame organizme lipidai viena ar kita forma yra visų ląstelių dalis. Mitybos požiūriu tai labai svarbus energijos šaltinis.
Kuo skiriasi lipidai ir riebalai?
Iš esmės terminas „lipidai“ kilęs iš graikiškos šaknies, reiškiančios „riebalai“, tačiau tarp šių apibrėžimų vis dar yra tam tikrų skirtumų. Lipidai yra didesnė medžiagų grupė, o riebalai reiškia tik tam tikras lipidų rūšis. „Riebalų“ sinonimas yra „trigliceridai“, gaunami iš glicerolio alkoholio ir karboksirūgšties derinio. Tiek lipidai apskritai, tiek trigliceridai ypač vaidina svarbų vaidmenį biologiniuose procesuose.Lipidai žmogaus organizme
Lipidai yra beveik visų kūno audinių dalis. Jų molekulių yra bet kurioje gyvoje ląstelėje, o be šių medžiagų gyvenimas tiesiog neįmanomas. Žmogaus kūne yra daug įvairių lipidų. Kiekvienas šių junginių tipas ar klasė turi savo funkcijas. Daugelis biologinių procesų priklauso nuo normalaus lipidų tiekimo ir susidarymo. Biocheminiu požiūriu lipidai dalyvauja šiuose svarbiuose procesuose:
- energijos gamyba organizme;
- ląstelių dalijimasis;
- nervinių impulsų perdavimas;
- kraujo komponentų, hormonų ir kitų svarbių medžiagų susidarymas;
- kai kurių vidaus organų apsauga ir fiksavimas;
- ląstelių dalijimasis, kvėpavimas ir kt.
Biologinis lipidų vaidmuo gyvoje ląstelėje
Lipidų molekulės atlieka daugybę funkcijų ne tik viso organizmo mastu, bet ir kiekvienoje gyvoje ląstelėje atskirai. Iš esmės ląstelė yra gyvo organizmo struktūrinis vienetas. Čia vyksta asimiliacija ir sintezė ( išsilavinimas) tam tikros medžiagos. Kai kurios iš šių medžiagų yra skirtos pačios ląstelės gyvybei palaikyti, kitos – ląstelių dalijimuisi, kitos – kitų ląstelių ir audinių poreikiams.Gyvame organizme lipidai atlieka šias funkcijas:
- energija;
- rezervas;
- struktūrinis;
- transportas;
- fermentinis;
- saugojimas;
- signalas;
- reguliavimo
Energijos funkcija
Lipidų energetinė funkcija sumažėja iki jų skaidymo organizme, kurio metu išsiskiria didelis kiekis energijos. Gyvoms ląstelėms ši energija reikalinga įvairiems procesams palaikyti ( kvėpavimas, augimas, dalijimasis, naujų medžiagų sintezė). Lipidai patenka į ląstelę su krauju ir nusėda viduje ( citoplazmoje) mažų riebalų lašelių pavidalu. Jei reikia, šios molekulės suskaidomos ir ląstelė gauna energijos.Rezervas ( saugojimas) funkcija
Rezervinė funkcija yra glaudžiai susijusi su energijos funkcija. Ląstelių viduje esančių riebalų pavidalu energija gali būti kaupiama „rezerve“ ir prireikus išleidžiama. Už riebalų kaupimąsi atsakingos specialios ląstelės – adipocitai. Didžiąją jų tūrio dalį užima didelis riebalų lašas. Tai yra adipocitai, kurie sudaro riebalinį audinį organizme. Didžiausios riebalinio audinio atsargos yra poodiniuose riebaluose, didesniame ir mažesniame riebaliniame audinyje. V pilvo ertmė ). Ilgai nevalgius, riebalinis audinys palaipsniui irsta, nes lipidų atsargos panaudojamos energijai gauti.Taip pat poodiniuose riebaluose nusėdęs riebalinis audinys suteikia šilumos izoliaciją. Audiniai, kuriuose gausu lipidų, paprastai yra prastesni šilumos laidininkai. Tai leidžia organizmui palaikyti pastovią kūno temperatūrą ir taip greitai neatvėsti ir neperkaisti. skirtingos sąlygos išorinė aplinka.
Struktūrinės ir barjerinės funkcijos ( membraniniai lipidai)
Lipidai vaidina didžiulį vaidmenį gyvų ląstelių struktūroje. Žmogaus kūne šios medžiagos sudaro specialų dvigubą sluoksnį, kuris sudaro ląstelės sienelę. Taip gyva ląstelė gali atlikti savo funkcijas ir reguliuoti medžiagų apykaitą su išorine aplinka. Lipidai, sudarantys ląstelės membraną, taip pat padeda išlaikyti ląstelės formą.Kodėl lipidų monomerai sudaro dvigubą sluoksnį? dvisluoksnis)?
Monomerai vadinami cheminių medžiagų (V tokiu atveju– molekulės), kurie gali jungtis sudaryti sudėtingesnius junginius. Ląstelės sienelė susideda iš dvigubo sluoksnio ( dvisluoksnis) lipidai. Kiekviena molekulė, sudaranti šią sienelę, turi dvi dalis – hidrofobinę ( nesiliečia su vandeniu) ir hidrofilinis ( susilietus su vandeniu). Dvigubas sluoksnis gaunamas dėl to, kad lipidų molekulės yra išdėstytos hidrofilinėmis dalimis ląstelės viduje ir išorėje. Hidrofobinės dalys praktiškai liečiasi, nes yra tarp dviejų sluoksnių. Kitos molekulės taip pat gali būti lipidų dvigubo sluoksnio gylyje ( baltymai, angliavandeniai, sudėtingos molekulinės struktūros), kurios reguliuoja medžiagų prasiskverbimą per ląstelės sienelę.Transporto funkcija
Lipidų transportavimo funkcija organizme yra antrinė. Tai daro tik kai kurios jungtys. Pavyzdžiui, lipoproteinai, susidedantys iš lipidų ir baltymų, perneša tam tikras kraujyje esančias medžiagas iš vieno organo į kitą. Tačiau ši funkcija retai išskiriama, nelaikant jos pagrindine šioms medžiagoms.Fermentinė funkcija
Iš esmės lipidai nėra fermentų, dalyvaujančių skaidant kitas medžiagas, dalis. Tačiau be lipidų organų ląstelės negalės susintetinti fermentų – galutinio gyvybinės veiklos produkto. Be to, kai kurie lipidai vaidina svarbų vaidmenį pasisavinant su maistu gaunamus riebalus. Tulžyje yra daug fosfolipidų ir cholesterolio. Jie neutralizuoja kasos fermentų perteklių ir neleidžia jiems pažeisti žarnyno ląstelių. Tirpsta ir tulžyje ( emulsinimas) iš maisto gaunami egzogeniniai lipidai. Taigi lipidai vaidina didžiulį vaidmenį virškinimui ir padeda kitų fermentų darbui, nors patys nėra fermentai.Signalo funkcija
Kai kurie sudėtingi lipidai atlieka signalizacijos funkciją organizme. Jį sudaro įvairių procesų palaikymas. Pavyzdžiui, nervų ląstelėse esantys glikolipidai dalyvauja perduodant nervinius impulsus iš vienos nervinės ląstelės į kitą. Be to, didelę reikšmę turi signalus pačioje ląstelėje. Ji turi „atpažinti“ į kraują patenkančias medžiagas, kad galėtų jas transportuoti į vidų.Reguliavimo funkcija
Lipidų reguliavimo funkcija organizme yra antrinė. Patys lipidai, esantys kraujyje, mažai veikia įvairių procesų eigą. Tačiau jie yra kitų medžiagų, kurios turi didelę reikšmę reguliuojant šiuos procesus, dalis. Visų pirma, tai yra steroidiniai hormonai ( antinksčių hormonai ir lytiniai hormonai). Jie vaidina svarbų vaidmenį metabolizme, augime ir kūno vystymesi, reprodukcinė funkcija, turi įtakos imuninės sistemos veiklai. Lipidai taip pat yra prostaglandinų dalis. Šios medžiagos susidaro uždegiminių procesų metu ir veikia tam tikrus nervų sistemos procesus ( pavyzdžiui, skausmo suvokimas).Taigi patys lipidai neatlieka reguliavimo funkcijos, tačiau jų trūkumas gali turėti įtakos daugeliui organizme vykstančių procesų.
Lipidų biochemija ir jų ryšys su kitomis medžiagomis baltymai, angliavandeniai, ATP, nukleorūgštys, aminorūgštys, steroidai)
Lipidų apykaita glaudžiai susijusi su kitų medžiagų apykaita organizme. Visų pirma, šį ryšį galima atsekti žmogaus mityboje. Bet koks maistas susideda iš baltymų, angliavandenių ir lipidų, kurie turi patekti į organizmą tam tikromis proporcijomis. Tokiu atveju žmogus gaus ir pakankamai energijos, ir pakankamai struktūrinių elementų. Kitu atveju ( pavyzdžiui, su lipidų trūkumu) baltymai ir angliavandeniai bus skaidomi energijai gaminti.Taip pat lipidai tam tikru ar kitokiu laipsniu yra susiję su šių medžiagų metabolizmu:
- Adenozino trifosforo rūgštis ( ATP). ATP yra unikalus energijos vienetas ląstelės viduje. Kai lipidai suskaidomi, dalis energijos atitenka ATP molekulių gamybai, o šios molekulės dalyvauja visuose ląstelių viduje vykstančiuose procesuose. medžiagų pernešimas, ląstelių dalijimasis, toksinų neutralizavimas ir kt.).
- Nukleino rūgštys. Nukleino rūgštys yra konstrukciniai elementai DNR randama gyvų ląstelių branduoliuose. Energija, susidaranti skaidant riebalus, iš dalies panaudojama ląstelių dalijimuisi. Dalijimosi metu iš nukleorūgščių susidaro naujos DNR grandinės.
- Amino rūgštys. Amino rūgštys yra struktūrinės baltymų sudedamosios dalys. Kartu su lipidais jie sudaro sudėtingus kompleksus, lipoproteinus, atsakingus už medžiagų transportavimą organizme.
- Steroidai. Steroidai yra hormonų tipas, kuriame yra daug lipidų. Jei lipidai iš maisto pasisavinami prastai, pacientas gali patirti endokrininės sistemos problemų.
Lipidų virškinimas ir absorbcija ( medžiagų apykaita, medžiagų apykaita)
Lipidų virškinimas ir įsisavinimas yra pirmasis šių medžiagų metabolizmo etapas. Didžioji dalis lipidų į organizmą patenka su maistu. IN burnos ertmė maistas susmulkinamas ir sumaišomas su seilėmis. Tada gumbas patenka į skrandį, kur cheminiai ryšiai iš dalies sunaikinami druskos rūgštimi. Be to, kai kuriuos cheminius ryšius lipiduose sunaikina seilėse esantis fermentas lipazė.Lipidai netirpsta vandenyje, todėl dvylikapirštėje žarnoje esantys fermentai juos ne iš karto suskaido. Pirma, įvyksta vadinamasis riebalų emulsinimas. Po to cheminius ryšius suardo lipazė, gaunama iš kasos. Iš esmės kiekviena lipidų rūšis dabar turi savo fermentą, atsakingą už šios medžiagos skaidymą ir absorbciją. Pavyzdžiui, fosfolipazė skaido fosfolipidus, cholesterolio esterazė – cholesterolio junginius ir tt Visų šių fermentų kasos sultyse yra įvairių kiekių.
Skaldytus lipidų fragmentus ląstelės sugeria atskirai plonoji žarna. Apskritai riebalų virškinimas yra labai sunkus procesas, kurią reguliuoja daugelis hormonų ir į hormonus panašių medžiagų.
Kas yra lipidų emulsinimas?
Emulsifikacija – tai nepilnas riebiųjų medžiagų ištirpimas vandenyje. Įeinančio maisto boliuse dvylikapirštės žarnos, riebalai yra didelių lašų pavidalu. Tai neleidžia jiems sąveikauti su fermentais. Emulsinimo proceso metu stambūs riebalų lašeliai „susmulkinami“ į mažesnius lašelius. Dėl to padidėja sąlyčio plotas tarp riebalų lašelių ir aplinkinių vandenyje tirpių medžiagų, tampa įmanomas lipidų skaidymas.Lipidų emulsinimo procesas į Virškinimo sistema vyksta keliais etapais:
- Pirmajame etape kepenys gamina tulžį, kuri emulsuos riebalus. Jame yra cholesterolio ir fosfolipidų druskų, kurios sąveikauja su lipidais ir prisideda prie jų „susmulkinimo“ į mažus lašelius.
- Iš kepenų išskiriama tulžis kaupiasi tulžies pūslė. Čia jis sukoncentruojamas ir išleidžiamas pagal poreikį.
- Kai suvartojama riebus maistas, į lygiuosius tulžies pūslės raumenis siunčiamas signalas susitraukti. Dėl to dalis tulžies išsiskiria per tulžies latakus į dvylikapirštę žarną.
- Dvylikapirštėje žarnoje riebalai iš tikrųjų yra emulsuojami ir sąveikauja su kasos fermentais. Plonosios žarnos sienelių susitraukimai palengvina šį procesą „sumaišydami“ turinį.
Fermentai lipidų skaidymui
Kiekvienai medžiagai virškinti organizmas turi savo fermentų. Jų užduotis yra nutraukti cheminius ryšius tarp molekulių ( arba tarp atomų molekulėse), kad organizmas galėtų tinkamai pasisavinti maistines medžiagas. Skirtingi fermentai yra atsakingi už skirtingų lipidų skaidymą. Daugiausia jų yra kasos išskiriamose sultyse.Šios fermentų grupės yra atsakingos už lipidų skaidymą:
- lipazės;
- fosfolipazės;
- cholesterolio esterazė ir kt.
Kokie vitaminai ir hormonai dalyvauja reguliuojant lipidų kiekį?
Daugumos lipidų kiekis žmogaus kraujyje yra gana pastovus. Jis gali svyruoti tam tikrose ribose. Tai priklauso nuo biologinių procesų, vykstančių pačiame organizme, ir nuo daugelio išoriniai veiksniai. Lipidų kiekio kraujyje reguliavimas yra sudėtingas biologinis procesas, kurio metu daugelis įvairių organų ir medžiagos.Šios medžiagos vaidina didžiausią vaidmenį absorbuojant ir palaikant pastovų lipidų kiekį:
- Fermentai. Nemažai kasos fermentų dalyvauja skaidant lipidus, patenkančius į organizmą su maistu. Trūkstant šių fermentų, gali sumažėti lipidų kiekis kraujyje, nes šios medžiagos tiesiog nebus absorbuojamos žarnyne.
- Tulžies rūgštys ir jų druskos. Tulžyje yra tulžies rūgščių ir daugybės jų junginių, kurie prisideda prie lipidų emulsinimo. Be šių medžiagų normalus lipidų pasisavinimas taip pat neįmanomas.
- Vitaminai. Vitaminai turi kompleksinį stiprinamąjį poveikį organizmui, taip pat tiesiogiai ar netiesiogiai veikia lipidų apykaitą. Pavyzdžiui, trūkstant vitamino A, sutrinka ląstelių regeneracija gleivinėse, sulėtėja ir medžiagų virškinimas žarnyne.
- Intraląsteliniai fermentai.Žarnyno epitelio ląstelėse yra fermentų, kurie, pasisavinę riebalų rūgštis, paverčia jas transportinėmis formomis ir siunčia į kraują.
- Hormonai. Daugelis hormonų veikia medžiagų apykaitą apskritai. Pavyzdžiui, aukštas lygis Insulinas gali labai paveikti lipidų kiekį kraujyje. Štai kodėl kai kurie standartai buvo peržiūrėti pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Skydliaukės hormonai, gliukokortikoidai arba norepinefrinas gali paskatinti riebalinio audinio skilimą, kad išsiskirtų energija.
Biosintezė ( išsilavinimas) ir hidrolizė ( irimas) lipidai organizme ( anabolizmas ir katabolizmas)
Metabolizmas yra medžiagų apykaitos procesų visuma organizme. Visi medžiagų apykaitos procesai gali būti skirstomi į katabolinius ir anabolinius. Kataboliniai procesai apima medžiagų skilimą ir skilimą. Kalbant apie lipidus, tai būdinga jų hidrolizei ( suyra į daugiau paprastos medžiagos ) V virškinimo trakto. Anabolizmas jungia biochemines reakcijas, kurių tikslas - formuotis naujoms, sudėtingesnėms medžiagoms.Lipidų biosintezė vyksta šiuose audiniuose ir ląstelėse:
- Žarnyno epitelio ląstelės. Riebalų rūgščių, cholesterolio ir kitų lipidų absorbcija vyksta žarnyno sienelėje. Iš karto po to tose pačiose ląstelėse susidaro naujos lipidų transportavimo formos, kurios patenka į veninio kraujo ir eik į kepenis.
- Kepenų ląstelės. Kepenų ląstelėse kai kurios lipidų transportavimo formos suirs, iš jų sintetinamos naujos medžiagos. Pavyzdžiui, čia susidaro cholesterolio ir fosfolipidų junginiai, kurie vėliau išsiskiria su tulžimi ir prisideda prie normalaus virškinimo.
- Kitų organų ląstelės. Kai kurie lipidai su krauju keliauja į kitus organus ir audinius. Priklausomai nuo ląstelės tipo, lipidai paverčiami tam tikro tipo junginiais. Visos ląstelės vienaip ar kitaip sintetina lipidus, kad sudarytų ląstelės sienelę ( lipidų bisluoksnis). Antinksčių ir lytinių liaukų liaukose steroidiniai hormonai sintetinami iš kai kurių lipidų.
Lipidų resintezė kepenyse ir kituose organuose
Resintezė – tai tam tikrų medžiagų susidarymo procesas iš paprastesnių, anksčiau įsisavintų. Kūne šis procesas vyksta kai kurių ląstelių vidinėje aplinkoje. Resintezė būtina, kad audiniai ir organai gautų viską reikalingi tipai lipidų, o ne tik su maistu. Resintezuoti lipidai vadinami endogeniniais. Kūnas praleidžia energiją joms formuoti.Pirmajame etape žarnyno sienelėse vyksta lipidų resintezė. Čia su maistu suvartotos riebalų rūgštys paverčiamos transportavimo formomis, kurios per kraują transportuojamos į kepenis ir kitus organus. Dalis resintetintų lipidų pateks į audinius, iš kitos dalies susidarys gyvybei reikalingos medžiagos ( lipoproteinai, tulžis, hormonai ir kt.), perteklius konvertuojamas į riebalinis audinys ir yra atidedamas „atsargoje“.
Ar lipidai yra smegenų dalis?
Lipidai yra labai svarbus nervų ląstelių komponentas ne tik smegenyse, bet ir visoje nervų sistemoje. Kaip žinia, nervinės ląstelės, perduodamos nervinius impulsus, kontroliuoja įvairius organizmo procesus. Tuo pačiu ir viskas nervų takai„izoliuoti“ vienas nuo kito, kad impulsas patektų į tam tikras ląsteles ir nepaveiktų kitų nervų takų. Ši „izoliacija“ įmanoma dėl nervinių ląstelių mielino apvalkalo. Mielinas, kuris neleidžia chaotiškai sklisti impulsams, susideda iš maždaug 75% lipidų. Kaip ir ląstelių membranose, čia jos sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis), kuris kelis kartus apvyniotas aplink nervinę ląstelę.Nervų sistemos mielino apvalkale yra šie lipidai:
- fosfolipidai;
- cholesterolio;
- galaktolipidai;
- glikolipidai.
Lipidiniai hormonai
Lipidai vaidina svarbų vaidmenį struktūrinis vaidmuo, įskaitant buvimą daugelio hormonų struktūroje. Hormonai, kuriuose yra riebalų rūgščių, vadinami steroidiniais hormonais. Kūne juos gamina lytinių liaukų ir antinksčių liaukos. Kai kurių jų yra ir riebalinio audinio ląstelėse. Steroidiniai hormonai dalyvauja reguliuojant daugelį gyvybiškai svarbių procesų. Jų disbalansas gali turėti įtakos kūno svoriui, gebėjimui susilaukti vaiko, bet kokio vystymuisi uždegiminiai procesai, imuninės sistemos funkcionavimas. Normalios steroidinių hormonų gamybos raktas yra subalansuotas lipidų suvartojimas.Lipidai yra šių gyvybiškai svarbių hormonų dalis:
- kortikosteroidai ( kortizolis, aldosteronas, hidrokortizonas ir kt.);
- vyriški lytiniai hormonai – androgenai ( androstenedionas, dihidrotestosteronas ir kt.);
- moteriški lytiniai hormonai – estrogenai ( estriolis, estradiolis ir kt.).
Lipidų vaidmuo odai ir plaukams
Lipidai yra labai svarbūs odos ir jos priedų sveikatai ( plaukai ir nagai). Odoje yra vadinamųjų riebalinių liaukų, kurios į paviršių išskiria tam tikrą kiekį riebalų turtingo sekreto. Ši medžiaga atlieka daug naudingų funkcijų.Lipidai svarbūs plaukams ir odai dėl šių priežasčių:
- didelę plaukų medžiagos dalį sudaro sudėtingi lipidai;
- odos ląstelės greitai keičiasi, o lipidai yra svarbūs kaip energijos šaltinis;
- paslaptis ( išskiriama medžiaga) riebalinės liaukos drėkina odą;
- Riebalų dėka išlaikomas odos stangrumas, elastingumas ir lygumas;
- nedidelis lipidų kiekis plauko paviršiuje suteikia jiems sveiką blizgesį;
- lipidų sluoksnis odos paviršiuje apsaugo ją nuo agresyvaus išorinių veiksnių poveikio ( šaltis, saulės spinduliai, mikrobai ant odos paviršiaus ir kt.).
Lipidų klasifikacija
Biologijoje ir chemijoje jų yra gana daug įvairios klasifikacijos lipidai. Pagrindinis yra cheminė klasifikacija, pagal kurią lipidai skirstomi priklausomai nuo jų struktūros. Šiuo požiūriu visus lipidus galima suskirstyti į paprastus ( susideda tik iš deguonies, vandenilio ir anglies atomų) ir sudėtingas ( turintis bent vieną atomą kitų elementų). Kiekviena iš šių grupių turi atitinkamus pogrupius. Ši klasifikacija yra patogiausia, nes ji atspindi ne tik cheminę medžiagų struktūrą, bet ir iš dalies lemia chemines savybes. Biologija ir medicina turi savo papildomas klasifikacijas, kuriose naudojami kiti kriterijai.
Egzogeniniai ir endogeniniai lipidai
Visus žmogaus organizme esančius lipidus galima suskirstyti į dvi dideles grupes – egzogeninius ir endogeninius. Pirmoji grupė apima visas medžiagas, kurios patenka į organizmą iš išorinės aplinkos. Didžiausias kiekis egzogeniniai lipidai patenka į organizmą su maistu, tačiau yra ir kitų kelių. Pavyzdžiui, naudojant įvairius kosmetika arba vaistai organizmas taip pat gali gauti kai kurių lipidų. Jų veiksmai daugiausia bus vietiniai.Patekę į organizmą visi egzogeniniai lipidai suskaidomi ir absorbuojami gyvų ląstelių. Čia iš jų struktūrinių komponentų susidarys kiti organizmui reikalingi lipidiniai junginiai. Šie lipidai, sintetinami savo pačių ląstelių, vadinami endogeniniais. Jie gali turėti visiškai skirtingą struktūrą ir funkciją, tačiau jie susideda iš tų pačių "struktūrinių komponentų", kurie pateko į kūną su egzogeniniais lipidais. Štai kodėl, kai dietoje trūksta tam tikrų rūšių riebalų, jie gali išsivystyti įvairios ligos. Kai kurių sudėtingų lipidų komponentų organizmas negali susintetinti savarankiškai, o tai turi įtakos tam tikrų biologinių procesų eigai.
Riebalų rūgštis
Riebalų rūgštys yra organinių junginių klasė, kuri yra struktūrinė lipidų dalis. Priklausomai nuo to, kokios riebalų rūgštys yra įtrauktos į lipidą, šios medžiagos savybės gali keistis. Pavyzdžiui, trigliceridai, svarbiausias žmogaus organizmo energijos šaltinis, yra alkoholio glicerolio ir kelių riebalų rūgščių dariniai.Gamtoje riebalų rūgščių yra įvairiose medžiagose – nuo aliejaus iki augaliniai aliejai. Į žmogaus organizmą jie patenka daugiausia su maistu. Kiekviena rūgštis yra konstrukcinis komponentas tam tikroms ląstelėms, fermentams ar junginiams. Kai jis įsisavinamas, organizmas jį paverčia ir panaudoja įvairiuose biologiniuose procesuose.
Dauguma svarbių šaltinių Riebalų rūgštys žmonėms yra:
- gyvuliniai riebalai;
- augaliniai riebalai;
- tropiniai aliejai ( citrusinių vaisių, palmių ir kt.);
- riebalai, skirti Maisto pramone (margarinas ir kt.).
Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys
Visos riebalų rūgštys pagal savo cheminę struktūrą skirstomos į sočiąsias ir nesočiąsias. Sočiosios rūgštys mažiau naudingi organizmui, o kai kurie iš jų net žalingi. Tai paaiškinama tuo, kad šių medžiagų molekulėje nėra dvigubų jungčių. Tai chemiškai stabilūs junginiai, kuriuos organizmas mažiau pasisavina. Šiuo metu įrodytas ryšys tarp kai kurių sočiųjų riebalų rūgščių ir aterosklerozės išsivystymo.Nesočiosios riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes:
- Mononesočiųjų.Šios rūgštys savo struktūroje turi vieną dvigubą jungtį, todėl yra aktyvesnės. Manoma, kad jų valgymas gali sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi. Didžiausias mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis randamas daugelyje augalų ( avokadas, alyvuogės, pistacijos, lazdyno riešutai ) ir atitinkamai aliejuje, gautame iš šių augalų.
- Polinesočiųjų. Polinesočiosios riebalų rūgštys savo struktūroje turi keletą dvigubų jungčių. Išskirtinis bruožas iš šių medžiagų yra tai Žmogaus kūnas nesugeba jų susintetinti. Kitaip tariant, jei organizmas negauna polinesočiųjų riebalų rūgščių su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrus sutrikimus. Geriausi šaltiniaiŠios rūgštys yra jūros gėrybės, sojos pupelės ir linų sėmenų aliejus, sezamo sėklų, aguonų, daigintų kviečių ir kt.
Fosfolipidai
Fosfolipidai yra kompleksiniai lipidai kuriuose yra fosforo rūgšties likučių. Šios medžiagos kartu su cholesteroliu yra pagrindiniai ląstelių membranų komponentai. Šios medžiagos taip pat dalyvauja pernešant kitus lipidus organizme. Medicininiu požiūriu fosfolipidai taip pat gali atlikti signalinį vaidmenį. Pavyzdžiui, jie yra tulžies dalis, nes skatina emulsinimą ( ištirpimas) kiti riebalai. Atsižvelgiant į tai, kurios medžiagos yra daugiau tulžyje, cholesterolio ar fosfolipidų, galite nustatyti tulžies akmenligės išsivystymo riziką.Glicerolis ir trigliceridai
Pagal savo cheminę struktūrą glicerolis nėra lipidas, bet yra svarbus trigliceridų struktūrinis komponentas. Tai lipidų grupė, kuri atlieka didžiulį vaidmenį žmogaus organizme. Dauguma svarbi funkcijaŠios medžiagos yra energijos tiekimas. Trigliceridai, patekę į organizmą su maistu, suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dėl to išsiskiria labai daug energijos, kuri skiriama raumenų darbui ( griaučių raumenys, širdies raumenys ir kt.).Riebalinį audinį žmogaus organizme daugiausia sudaro trigliceridai. Dauguma šių medžiagų, prieš patekdamos į riebalinį audinį, kepenyse patiria tam tikrų cheminių transformacijų.
Įkeliama...