Lipitler - beslenmedeki rolü, testler. Seviye atlamanın nedenleri. Lipid metabolizması ile ilişkili hastalıklar. Yağlar: Bilinmesi gereken önemli gerçekler Lipitler nedir ve nelerdir?

Teşekkür ederim

Site şunları sağlar: arkaplan bilgisi yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi mutlaka uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Bir uzmana danışmak gereklidir!

Lipitler ne tür maddelerdir?

Lipitler gruplardan birini temsil etmek organik bileşikler, sahip büyük bir değer canlı organizmalar için. Kimyasal yapılarına göre tüm lipitler basit ve karmaşık olarak ikiye ayrılır. Basit lipitler alkol ve safra asitlerinden oluşurken, karmaşık lipitler başka atomları veya bileşikleri içerir.

Genel olarak lipitler insanlar için büyük önem taşır. Bu maddeler gıda ürünlerinin önemli bir kısmında yer almakta, tıpta ve eczacılıkta kullanılmakta ve birçok endüstride önemli rol oynamaktadır. Canlı bir organizmada, şu veya bu şekildeki lipitler tüm hücrelerin bir parçasıdır. Beslenme açısından bakıldığında çok önemli bir enerji kaynağıdır.

Lipitler ve yağlar arasındaki fark nedir?

Temel olarak "lipitler" terimi, "yağ" anlamına gelen Yunanca bir kökten gelir, ancak yine de bu tanımlar arasında bazı farklılıklar vardır. Lipitler daha büyük bir madde grubudur, yağlar ise yalnızca belirli lipit türlerini ifade eder. "Yağlar" kelimesinin eşanlamlısı, gliserol alkol ve karboksilik asitlerin birleşiminden elde edilen "trigliseritler"dir. Hem genel olarak lipitler hem de özel olarak trigliseritler biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.

İnsan vücudundaki lipitler

Lipitler vücudun hemen hemen tüm dokularının bir parçasıdır. Molekülleri herhangi bir canlı hücrede bulunur ve bu maddeler olmadan yaşam imkansızdır. İnsan vücudunda birçok farklı lipit bulunur. Bu bileşiklerin her türü veya sınıfının kendi işlevleri vardır. Birçok biyolojik süreç, lipitlerin normal tedarikine ve oluşumuna bağlıdır.

Biyokimyasal açıdan bakıldığında lipitler aşağıdaki önemli süreçlerde yer alır:

• vücut tarafından enerji üretimi;

• hücre bölünmesi;
• sinir uyarılarının iletimi;
• kan bileşenlerinin, hormonların ve diğer önemli maddelerin oluşumu;
• bazı iç organların korunması ve sabitlenmesi;
• Hücre bölünmesi, solunum vb.

Bu nedenle lipitler hayati öneme sahiptir kimyasal bileşikler. Bu maddelerin önemli bir kısmı vücuda besinlerle girer. Bundan sonra lipitlerin yapısal bileşenleri vücut tarafından emilir ve hücreler yeni lipit molekülleri üretir.

Canlı bir hücrede lipitlerin biyolojik rolü

Lipid molekülleri, yalnızca tüm organizma ölçeğinde değil, aynı zamanda her canlı hücrede ayrı ayrı çok sayıda işlevi yerine getirir. Aslında hücre, canlı bir organizmanın yapısal birimidir. Asimilasyon ve sentezin gerçekleştiği yerdir ( eğitim) belirli maddeler. Bu maddelerin bir kısmı hücrenin yaşamını sürdürmeye, bir kısmı hücre bölünmesine, bir kısmı da diğer hücre ve dokuların ihtiyaçlarına gider.

Canlı bir organizmada lipitler aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

• enerji;
• rezerv;
• yapısal;
• Ulaşım;
• enzimatik;
• depolama;
• sinyal;
• düzenleyici

Enerji fonksiyonu

Lipitlerin enerji fonksiyonu, vücutta parçalanmalarına kadar azalır ve bu sırada büyük miktarda enerji açığa çıkar. Canlı hücrelerin çeşitli süreçleri sürdürmek için bu enerjiye ihtiyacı vardır ( solunum, büyüme, bölünme, yeni maddelerin sentezi). Lipitler hücreye kan akışıyla girer ve içeride biriktirilir ( sitoplazmada) küçük yağ damlaları şeklinde. Gerekirse bu moleküller parçalanır ve hücre enerji alır.

Rezerv ( depolama) işlev

Rezerv fonksiyonu enerji fonksiyonuyla yakından ilgilidir. Enerji, hücrelerin içindeki yağlar şeklinde "yedekte" depolanabilir ve gerektiğinde serbest bırakılabilir. Özel hücreler (adipositler) yağların birikmesinden sorumludur. Hacimlerinin çoğu büyük bir yağ damlası tarafından işgal edilir. Vücuttaki yağ dokusunu oluşturan adipositlerdir. Yağ dokusunun en büyük rezervleri deri altı yağda bulunur, büyük ve küçük omentum ( V karın boşluğu ). Uzun süreli açlık sırasında, enerji elde etmek için lipit rezervleri kullanıldığından yağ dokusu yavaş yavaş parçalanır.

Ayrıca deri altı yağ dokusunda biriken yağ dokusu da ısı yalıtımı sağlar. Lipidlerden zengin dokular genellikle daha zayıf ısı iletkenleridir. Bu vücudun korunmasını sağlar Sabit sıcaklık Vücudun farklı koşullarda çok hızlı soğumaması veya aşırı ısınmaması dış ortam.

Yapısal ve bariyer fonksiyonları ( membran lipitleri)

Lipitler canlı hücrelerin yapısında büyük rol oynar. İnsan vücudunda bu maddeler hücre duvarını oluşturan özel bir çift katman oluşturur. Böylece yaşayan hücre işlevlerini yerine getirebilir ve dış ortamla metabolizmayı düzenleyebilir. Hücre zarını oluşturan lipitler aynı zamanda hücrenin şeklinin korunmasına da yardımcı olur.

Lipid monomerleri neden çift katman oluşturur ( iki katmanlı)?

Monomerler denir kimyasal maddeler (V bu durumda– moleküller), daha karmaşık bileşikler oluşturmak üzere birleşebilme yeteneğine sahiptirler. Hücre duvarı çift katmandan oluşur ( iki katmanlı) lipitler. Bu duvarı oluşturan her molekülün iki kısmı vardır - hidrofobik ( su ile temas halinde değil) ve hidrofilik ( su ile temas halinde). Çift katman, lipit moleküllerinin hücre içinde ve dışında hidrofilik kısımlarla yayılması nedeniyle elde edilir. Hidrofobik parçalar, iki katman arasında yer aldığından pratik olarak birbirine temas eder. Diğer moleküller de lipit çift katmanının derinliğinde yer alabilir. proteinler, karbonhidratlar, karmaşık moleküler yapılar), maddelerin hücre duvarından geçişini düzenleyen.

Taşıma işlevi

Lipidlerin taşıma fonksiyonu vücutta ikincil öneme sahiptir. Bunu yalnızca bazı bağlantılar yapar. Örneğin lipitlerden ve proteinlerden oluşan lipoproteinler, kandaki bazı maddeleri bir organdan diğerine taşır. Bununla birlikte, bu işlev, bu maddeler için ana işlev olduğu düşünülmeden nadiren izole edilir.

Enzimatik fonksiyon

Prensip olarak lipitler, diğer maddelerin parçalanmasında rol oynayan enzimlerin bir parçası değildir. Ancak lipitler olmadan organ hücreleri hayati aktivitenin son ürünü olan enzimleri sentezleyemez. Ayrıca bazı lipitler diyetteki yağların emiliminde önemli rol oynar. Safra önemli miktarda fosfolipid ve kolesterol içerir. Fazla pankreatik enzimleri nötralize ederek bağırsak hücrelerine zarar vermelerini önlerler. Safrada da çözünme meydana gelir ( emülsifikasyon) yiyeceklerden gelen ekzojen lipitler. Bu nedenle lipitler sindirimde büyük rol oynar ve kendileri enzim olmasa da diğer enzimlerin çalışmasına yardımcı olur.

Sinyal fonksiyonu

Bazı karmaşık lipitler vücutta bir sinyal işlevi görür. Çeşitli süreçlerin sürdürülmesinden oluşur. Örneğin sinir hücrelerinde bulunan glikolipitler, sinir uyarılarının bir sinir hücresinden diğerine iletilmesinde rol oynar. Ayrıca hücrenin kendi içindeki sinyaller de büyük önem taşımaktadır. Kana giren maddeleri içeriye taşıyabilmesi için “tanıması” gerekir.

Düzenleme işlevi

Vücuttaki lipitlerin düzenleyici işlevi ikincildir. Kandaki lipitlerin çeşitli süreçlerin seyri üzerinde çok az etkisi vardır. Ancak bu süreçlerin düzenlenmesinde büyük önem taşıyan diğer maddelerin bir parçasıdırlar. Her şeyden önce bunlar steroid hormonlardır ( Adrenal hormonlar ve seks hormonları). Metabolizmada, vücudun büyüme ve gelişmesinde, üreme fonksiyonunda önemli rol oynarlar ve bağışıklık sisteminin işleyişini etkilerler. Lipitler ayrıca prostaglandinlerin bir parçasıdır. Bu maddeler inflamatuar süreçler sırasında üretilir ve sinir sistemindeki belirli süreçleri etkiler ( örneğin ağrı algısı).

Bu nedenle lipitlerin kendisi düzenleyici bir işlev yerine getirmez, ancak eksiklikleri vücuttaki birçok süreci etkileyebilir.

Lipidlerin biyokimyası ve diğer maddelerle ilişkileri ( proteinler, karbonhidratlar, ATP, nükleik asitler, amino asitler, steroidler)

Lipid metabolizması vücuttaki diğer maddelerin metabolizmasıyla yakından ilişkilidir. Her şeyden önce bu bağlantının izi insan beslenmesinde de sürebilmektedir. Herhangi bir gıda, vücuda belirli oranlarda girmesi gereken proteinler, karbonhidratlar ve lipitlerden oluşur. Bu durumda kişi hem yeterli enerjiyi hem de yeterli yapısal unsuru alacaktır. Aksi takdirde ( örneğin lipit eksikliği ile) proteinler ve karbonhidratlar enerji üretmek için parçalanacaktır.

Ayrıca lipitler bir dereceye kadar aşağıdaki maddelerin metabolizmasıyla ilişkilidir:

• Adenozin trifosforik asit ( ATP). ATP, hücrenin içindeki benzersiz bir enerji birimidir. Lipitler parçalandığında enerjinin bir kısmı ATP moleküllerinin üretimine gider ve bu moleküller tüm hücre içi işlemlerde yer alır ( maddelerin taşınması, hücre bölünmesi, toksinlerin nötrleştirilmesi vb.).
• Nükleik asitler. Nükleik asitler yapısal elemanlar DNA canlı hücrelerin çekirdeğinde bulunur. Yağların parçalanması sırasında ortaya çıkan enerjinin bir kısmı hücre bölünmesi için kullanılır. Bölünme sırasında nükleik asitlerden yeni DNA zincirleri oluşur.
• Amino asitler. Amino asitler proteinlerin yapısal bileşenleridir. Lipidlerle kombinasyon halinde vücutta maddelerin taşınmasından sorumlu olan karmaşık kompleksler, lipoproteinler oluştururlar.
• Steroidler. Steroidler, önemli miktarda lipit içeren bir hormon türüdür. Yiyeceklerdeki lipitler zayıf bir şekilde emilirse, hasta endokrin sistemiyle ilgili sorunlar yaşayabilir.

Bu nedenle vücuttaki lipit metabolizmasının her durumda diğer maddelerle ilişkisi açısından bir bütün olarak değerlendirilmesi gerekir.

Lipitlerin sindirimi ve emilimi ( metabolizma, metabolizma)

Lipitlerin sindirimi ve emilimi, bu maddelerin metabolizmasının ilk aşamasıdır. Lipidlerin ana kısmı vücuda gıdayla girer. Ağız boşluğunda yiyecekler ezilir ve tükürük ile karıştırılır. Daha sonra yumru, kimyasal bağların hidroklorik asit tarafından kısmen yok edildiği mideye girer. Ayrıca lipidlerdeki bazı kimyasal bağlar tükürükte bulunan lipaz enzimi tarafından yok edilir.

Lipitler suda çözünmez, bu nedenle duodenumdaki enzimler tarafından hemen parçalanmazlar. İlk olarak, yağların sözde emülsifikasyonu meydana gelir. Bundan sonra kimyasal bağlar pankreastan gelen lipaz tarafından parçalanır. Prensip olarak, artık her lipit tipinin, bu maddenin parçalanmasından ve emilmesinden sorumlu olan kendi enzimi vardır. Örneğin, fosfolipaz fosfolipidleri parçalar, kolesterol esteraz kolesterol bileşiklerini parçalar, vb. Tüm bu enzimler pankreas suyunda değişen miktarlarda bulunur.

Bölünmüş lipit fragmanları hücreler tarafından ayrı ayrı emilir ince bağırsak. Genel olarak yağların sindirimi oldukça karmaşıktır. zor süreç birçok hormon ve hormon benzeri madde tarafından düzenlenir.

Lipid emülsifikasyonu nedir?

Emülsifikasyon, yağlı maddelerin suda tam olarak çözünmemesidir. Bir bolus gıdanın girişinde duodenum yağlar büyük damlalar halinde bulunur. Bu onların enzimlerle etkileşime girmesini önler. Emülsifikasyon işlemi sırasında büyük yağ damlacıkları daha küçük damlacıklar halinde "ezilir". Bunun sonucunda yağ damlacıkları ile etraftaki suda çözünebilen maddeler arasındaki temas alanı artar ve lipidlerin parçalanması mümkün hale gelir.

Lipidlerin emülsiyon haline getirilmesi süreci sindirim sistemi birkaç aşamada gerçekleşir:

• İlk aşamada karaciğer, yağları emülsifiye edecek safra üretir. Lipitlerle etkileşime giren ve bunların küçük damlacıklar halinde "ezilmesine" katkıda bulunan kolesterol ve fosfolipit tuzlarını içerir.
• Karaciğerden salgılanan safra vücutta birikir. safra kesesi. Burada konsantre edilir ve gerektiğinde serbest bırakılır.
• Yağlı yiyecekler tüketildiğinde safra kesesinin düz kaslarına kasılması için bir sinyal gönderilir. Sonuç olarak, safranın bir kısmı safra kanalları yoluyla duodenuma salınır.
• Duodenumda yağlar aslında emülsifiye edilir ve pankreas enzimleriyle etkileşime girer. İnce bağırsağın duvarlarındaki kasılmalar, içeriği “karıştırarak” bu süreci kolaylaştırır.

Bazı insanlar safra keseleri alındıktan sonra yağları emmede zorluk yaşayabilirler. Safra, doğrudan karaciğerden sürekli olarak duodenuma girer ve çok fazla yenildiğinde lipit hacminin tamamını emülsifiye etmeye yeterli olmaz.

Lipit parçalanması için enzimler

Her maddeyi sindirmek için vücudun kendi enzimleri vardır. Görevleri moleküller arasındaki kimyasal bağları kırmaktır ( veya moleküllerdeki atomlar arasında) böylece besinler vücut tarafından uygun şekilde emilebilir. Farklı lipitlerin parçalanmasından farklı enzimler sorumludur. Çoğu pankreasın salgıladığı özsuda bulunur.

Aşağıdaki enzim grupları lipitlerin parçalanmasından sorumludur:

• lipazlar;
• fosfolipazlar;
• kolesterol esteraz vb.

Lipid seviyelerinin düzenlenmesinde hangi vitaminler ve hormonlar rol oynar?

İnsan kanındaki çoğu lipidin düzeyi nispeten sabittir. Belirli sınırlar içerisinde dalgalanma gösterebilir. Bu, vücudun kendisinde meydana gelen biyolojik süreçlere ve bir takım faktörlere bağlıdır. dış faktörler. Kan lipit seviyelerinin düzenlenmesi, birçok kişinin dahil olduğu karmaşık bir biyolojik süreçtir. çeşitli organlar ve maddeler.

Aşağıdaki maddeler, sabit lipit seviyelerinin emilmesinde ve korunmasında en büyük rolü oynar:

• Enzimler. Vücuda gıdayla giren lipitlerin parçalanmasında bir takım pankreas enzimleri görev alır. Bu enzimlerin eksikliği ile kandaki lipit seviyesi düşebilir çünkü bu maddeler bağırsaklarda emilmeyecektir.
• Safra asitleri ve bunların tuzları. Safra içerir safra asitleri ve bunların lipit emülsifikasyonunu destekleyen bir dizi bileşiği. Bu maddeler olmadan lipitlerin normal emilimi de imkansızdır.
• Vitaminler. Vitaminlerin vücut üzerinde karmaşık bir güçlendirici etkisi vardır ve ayrıca doğrudan veya dolaylı olarak lipit metabolizmasını da etkiler. Örneğin A vitamini eksikliği ile mukoza zarlarındaki hücre yenilenmesi bozulur ve bağırsaklardaki maddelerin sindirimi de yavaşlar.
• Hücre içi enzimler. Bağırsak epitel hücreleri, yağ asitlerinin emilmesinden sonra bunları taşıma formlarına dönüştüren ve kan dolaşımına gönderen enzimler içerir.
• Hormonlar. Bir dizi hormon genel olarak metabolizmayı etkiler. Örneğin, yüksek seviyeİnsülin kan lipit seviyelerini büyük ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle diyabetli hastalar için bazı standartlar revize edildi. Tiroid hormonları, glukokortikoid hormonları veya norepinefrin, enerji açığa çıkarmak için yağ dokusunun parçalanmasını uyarabilir.

Bu nedenle kandaki lipitlerin normal seviyelerini korumak, çeşitli hormonlardan, vitaminlerden ve diğer maddelerden doğrudan veya dolaylı olarak etkilenen çok karmaşık bir süreçtir. Teşhis sürecinde doktorun bu sürecin hangi aşamada bozulduğunu tespit etmesi gerekir.

Biyosentez ( eğitim) ve hidroliz ( çürümek) vücuttaki lipitler ( anabolizma ve katabolizma)

Metabolizma vücuttaki metabolik süreçlerin toplamıdır. Tüm metabolik süreçler katabolik ve anabolik olarak ayrılabilir. Katabolik süreçler, maddelerin parçalanmasını ve parçalanmasını içerir. Lipidlerle ilgili olarak bu, onların hidrolizi ile karakterize edilir ( daha fazlasına parçalanıyor basit maddeler ) gastrointestinal sistemde. Anabolizma, yeni, daha karmaşık maddelerin oluşumunu amaçlayan biyokimyasal reaksiyonları birleştirir.

Lipid biyosentezi aşağıdaki doku ve hücrelerde meydana gelir:

• Bağırsak epitel hücreleri. Yağ asitlerinin, kolesterolün ve diğer lipitlerin emilimi bağırsak duvarında meydana gelir. Bunun hemen ardından aynı hücrelerde, venöz kana giren ve karaciğere gönderilen lipitlerin yeni taşıma formları oluşur.
• Karaciğer hücreleri. Karaciğer hücrelerinde lipitlerin bazı taşıma formları parçalanır ve onlardan yeni maddeler sentezlenir. Örneğin burada kolesterol ve fosfolipit bileşikleri oluşur ve bunlar daha sonra safrayla atılır ve normal sindirime katkıda bulunur.
• Diğer organların hücreleri. Bazı lipitler kanla birlikte diğer organ ve dokulara gider. Hücre tipine bağlı olarak lipitler dönüştürülür. belirli tip bağlantılar. Tüm hücreler, öyle ya da böyle, hücre duvarını oluşturmak için lipitleri sentezler ( lipit iki tabakalı). Adrenal bezlerde ve gonadlarda bazı lipitlerden steroid hormonları sentezlenir.

Yukarıdaki süreçlerin kombinasyonu insan vücudundaki lipit metabolizmasını oluşturur.

Karaciğer ve diğer organlarda lipitlerin yeniden sentezi

Yeniden sentez, daha önce emilen daha basit maddelerden belirli maddelerin oluşma sürecidir. Vücutta bu süreç bazı hücrelerin iç ortamında meydana gelir. Doku ve organların yalnızca gıdayla tüketilenleri değil, gerekli tüm lipit türlerini alabilmesi için yeniden sentez gereklidir. Yeniden sentezlenen lipitlere endojen denir. Vücut bunların oluşumuna enerji harcar.

İlk aşamada bağırsak duvarlarında lipit yeniden sentezi meydana gelir. Burada besinlerle alınan yağ asitleri, kan yoluyla karaciğere ve diğer organlara taşınacak taşıma formlarına dönüştürülür. Yeniden sentezlenen lipitlerin bir kısmı dokulara iletilecek, diğer kısmından yaşam için gerekli maddeler oluşacaktır ( lipoproteinler, safra, hormonlar vb.), fazlalık şuna dönüştürülür: yağ dokusu ve "yedek" olarak bir kenara bırakılır.

Lipitler beynin bir parçası mıdır?

Lipitler çok önemli bir bileşendir sinir hücreleri sadece beyinde değil, tüm sinir sisteminde. Bildiğiniz gibi sinir hücreleri kontrolü çeşitli süreçler sinir uyarılarının iletilmesi yoluyla vücutta. Bu durumda tüm sinir yolları birbirinden “izole edilir”, böylece uyarı belirli hücrelere gelir ve diğer sinir yollarını etkilemez. Bu “izolasyon” sinir hücrelerinin miyelin kılıfı sayesinde mümkündür. İmpulsların kaotik yayılmasını engelleyen miyelin yaklaşık %75 oranında lipitlerden oluşur. Hücre zarlarında olduğu gibi burada da çift katman oluştururlar ( iki katmanlı), sinir hücresinin etrafına birkaç kez sarılır.

Sinir sistemindeki miyelin kılıfı aşağıdaki lipitleri içerir:

• fosfolipidler;
• kolesterol;
• galaktolipitler;
• glikolipitler.

Bazı doğuştan bozukluklar Lipid oluşumu nörolojik sorunlara neden olabilir. Bu tam olarak miyelin kılıfının incelmesi veya kesintiye uğramasıyla açıklanmaktadır.

Lipid hormonları

Lipitler önemli bir rol oynuyor yapısal rol birçok hormonun yapısında bulunması da dahil. Yağ asitlerini içeren hormonlara steroid hormonları denir. Vücutta gonadlar ve adrenal bezler tarafından üretilirler. Bazıları yağ dokusu hücrelerinde de bulunur. Steroid hormonları birçok hayati sürecin düzenlenmesinde rol alır. Dengesizlikleri vücut ağırlığını, çocuk sahibi olma yeteneğini, herhangi bir inflamatuar sürecin gelişimini ve bağışıklık sisteminin işleyişini etkileyebilir. Steroid hormonlarının normal üretiminin anahtarı dengeli bir lipit alımıdır.

Lipitler aşağıdaki hayati hormonların bir parçasıdır:

• kortikosteroidler ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon vb.);
• erkek cinsiyet hormonları - androjenler ( androstenedion, dihidrotestosteron vb.);
• kadın seks hormonları - östrojenler ( estriol, estradiol vb.).

Bu nedenle gıdalardaki bazı yağ asitlerinin eksikliği endokrin sistemin işleyişini ciddi şekilde etkileyebilir.

Lipidlerin cilt ve saçtaki rolü

Lipitler cilt ve eklerinin sağlığı için büyük önem taşır ( saç ve tırnaklar). Deri, yüzeye yağ bakımından zengin belirli miktarda salgı salgılayan yağ bezleri içerir. Bu madde birçok yararlı işlevi yerine getirir.

Lipitler saç ve cilt için aşağıdaki nedenlerden dolayı önemlidir:

• saç maddesinin önemli bir kısmı karmaşık lipitlerden oluşur;
• cilt hücreleri hızla değişir ve lipitler bir enerji kaynağı olarak önemlidir;
• gizli ( salgılanan madde) yağ bezleri cildi nemlendirir;
• Yağlar sayesinde cildin sıkılığı, elastikiyeti ve pürüzsüzlüğü korunur;
• saç yüzeyindeki az miktarda lipit, ona sağlıklı bir parlaklık verir;
• cilt yüzeyindeki lipit tabakası onu dış faktörlerin agresif etkilerinden korur ( soğuk, güneş ışınları, cilt yüzeyindeki mikroplar vb.).

Lipitler kanla birlikte cilt hücrelerine ve saç köklerine de girer. Böylece doğru beslenme sağlıklı cilt ve saçların oluşmasını sağlar. Lipid içeren şampuan ve kremlerin kullanımı ( özellikle esansiyel yağ asitleri) ayrıca önemlidir çünkü bu maddelerin bir kısmı hücrelerin yüzeyinden emilecektir.

Lipidlerin sınıflandırılması

Biyoloji ve kimyada oldukça fazla var çeşitli sınıflandırmalar lipitler. Asıl olan kimyasal sınıflandırma, lipitlerin yapılarına bağlı olarak bölündüğüne göre. Bu açıdan bakıldığında tüm lipitler basit lipitlere ayrılabilir ( sadece oksijen, hidrojen ve karbon atomlarından oluşur) ve karmaşık ( diğer elementlerin en az bir atomunu içeren). Bu grupların her birinin karşılık gelen alt grupları vardır. Bu sınıflandırma en uygun olanıdır çünkü maddelerin yalnızca kimyasal yapısını yansıtmaz, aynı zamanda kısmen belirler. Kimyasal özellikler.

Biyoloji ve tıbbın başka kriterleri kullanan kendi ek sınıflandırmaları vardır.

Ekzojen ve endojen lipitler

İnsan vücudundaki tüm lipitler, eksojen ve endojen olmak üzere iki büyük gruba ayrılabilir. Birinci grup vücuda dış ortamdan giren tüm maddeleri içerir. En büyük miktarda eksojen lipit vücuda gıdayla girer, ancak başka yollar da vardır. Örneğin çeşitli kozmetikler veya ilaçlar kullanıldığında vücut aynı zamanda belirli miktarda lipit de alabilir. Eylemleri ağırlıklı olarak yerel olacak.

Vücuda girdikten sonra tüm ekzojen lipitler parçalanır ve canlı hücreler tarafından emilir. Burada yapısal bileşenlerinden vücudun ihtiyaç duyduğu diğer lipit bileşikleri oluşacaktır. Kişinin kendi hücreleri tarafından sentezlenen bu lipitlere endojen denir. Tamamen farklı bir yapıya ve fonksiyona sahip olabilirler ancak vücuda ekzojen lipitlerle giren aynı “yapısal bileşenlerden” oluşurlar. Bu nedenle diyette belirli yağ türlerinin eksikliği ile gelişebilirler. çeşitli hastalıklar. Karmaşık lipitlerin bazı bileşenleri vücut tarafından bağımsız olarak sentezlenemez, bu da belirli biyolojik süreçlerin seyrini etkiler.

Yağ asidi

Yağ asitleri, lipitlerin yapısal bir parçası olan bir organik bileşik sınıfıdır. Lipidde hangi yağ asitlerinin bulunduğuna bağlı olarak bu maddenin özellikleri değişebilir. Örneğin insan vücudunun en önemli enerji kaynağı olan trigliseritler, alkol gliserol ve çeşitli yağ asitlerinin türevleridir.

Doğada yağ asitleri, petrolden bitkisel yağlara kadar çeşitli maddelerde bulunur. İnsan vücuduna esas olarak gıda yoluyla girerler. Her bir asit yapısal bileşen belirli hücreler, enzimler veya bileşikler için. Emiliminden sonra vücut onu dönüştürür ve çeşitli biyolojik süreçlerde kullanır.

En önemli kaynaklarİnsanlar için yağ asitleri şunlardır:

• hayvansal yağlar;
• bitkisel yağlar;
• tropik yağlar ( narenciye, palmiye vb.);
• için yağlar Gıda endüstrisi (margarin vb.).

İnsan vücudunda yağ asitleri yağ dokusunda trigliserit olarak depolanabilir veya kanda dolaşabilir. Kanda hem serbest formda hem de bileşikler formunda bulunurlar ( lipoproteinlerin çeşitli fraksiyonları).

Doymuş ve doymamış yağ asitleri

Tüm yağ asitleri kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Doymuş asitler vücut için daha az faydalıdır ve hatta bazıları zararlıdır. Bu, bu maddelerin molekülünde çift bağ bulunmamasıyla açıklanmaktadır. Bunlar kimyasal olarak stabil bileşiklerdir ve vücut tarafından daha az emilirler. Günümüzde bazı doymuş yağ asitleri ile ateroskleroz gelişimi arasındaki bağlantı kanıtlanmıştır.

Doymamış yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır:

• Tekli doymamış. Bu asitlerin yapısında bir çift bağ bulunur ve bu nedenle daha aktiftirler. Bunları yemenin kolesterol seviyelerini düşürebileceğine ve ateroskleroz gelişimini önleyebileceğine inanılıyor. Tekli doymamış yağ asitlerinin en büyük miktarı bazı bitkilerde bulunur ( avokado, zeytin, antep fıstığı, fındıklar ) ve buna göre bu bitkilerden elde edilen yağlarda.
• Çoklu doymamış.Çoklu doymamış yağ asitlerinin yapısında çok sayıda çift bağ bulunur. Ayırt edici özellik Bu maddelerin en önemli nedeni insan vücudunun bunları sentezleyememesidir. Yani vücuda gıdalardan çoklu doymamış yağ asitleri alınmazsa, bu durum zamanla kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır. Bu asitlerin en iyi kaynakları deniz ürünleri, soya ve Keten tohumu yağı, susam tohumu, haşhaş tohumu, filizlenmiş buğday vb.

Fosfolipitler

Fosfolipitler, fosforik asit kalıntısı içeren kompleks lipitlerdir. Bu maddeler kolesterol ile birlikte hücre zarlarının ana bileşenleridir. Bu maddeler aynı zamanda vücuttaki diğer lipitlerin taşınmasında da görev alır. Tıbbi açıdan bakıldığında fosfolipidler aynı zamanda sinyal verme rolü de oynayabilir. Örneğin, emülsifikasyonu teşvik ettikleri için safranın bir parçasıdırlar ( çözünme) diğer yağlar. Safra, kolesterol veya fosfolipidlerde hangi maddenin daha fazla olduğuna bağlı olarak safra taşı gelişme riskini belirleyebilirsiniz.

Gliserol ve trigliseritler

Gliserol kimyasal yapısı itibariyle bir lipit değildir ancak trigliseritlerin önemli bir yapısal bileşenidir. Bu, insan vücudunda büyük rol oynayan bir lipit grubudur. Bu maddelerin en önemli işlevi enerji sağlamaktır. Besinlerle vücuda giren trigliseritler, gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Sonuç olarak, kasları çalıştıran çok büyük miktarda enerji açığa çıkar ( iskelet kasları, kalp kasları vb.).

İnsan vücudundaki yağ dokusu esas olarak trigliseritlerle temsil edilir. Bu maddelerin çoğu yağ dokusunda depolanmadan önce karaciğerde bazı kimyasal dönüşümlere uğrar.

Beta lipitler

Beta lipitlere bazen beta lipoproteinler denir. İsmin ikiliği sınıflandırmalardaki farklılıklarla açıklanmaktadır. Bu, belirli patolojilerin gelişiminde önemli rol oynayan vücuttaki lipoproteinlerin fraksiyonlarından biridir. Her şeyden önce aterosklerozdan bahsediyoruz. Beta lipoproteinler, kolesterolü bir hücreden diğerine taşır, ancak moleküllerin yapısal özellikleri nedeniyle bu kolesterol genellikle kan damarlarının duvarlarına "sıkışır", aterosklerotik plaklar oluşturur ve normal kan akışını engeller. Kullanmadan önce bir uzmana danışmalısınız.

Göstergelerin tanımı lipit profili Kardiyovasküler hastalıkların tanısı, tedavisi ve önlenmesi için kan gereklidir. Böyle bir patolojinin gelişmesinde en önemli mekanizma, kan damarlarının iç duvarında aterosklerotik plakların oluşmasıdır. Plaklar, yağ içeren bileşiklerin (kolesterol ve trigliseritler) ve fibrinin birikmesidir. Kandaki lipit konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, aterosklerozun ortaya çıkma olasılığı da o kadar artar. Bu nedenle, lipitler (lipit profili) için sistematik olarak bir kan testi yapmak gereklidir, bu, anormalliklerin zamanında tespit edilmesine yardımcı olacaktır. Yağ metabolizması normdan.

Lipidogram - çeşitli fraksiyonlardaki lipitlerin seviyesini belirleyen bir çalışma

Ateroskleroz, yüksek komplikasyon olasılığı nedeniyle tehlikelidir - felç, miyokard enfarktüsü, kangren alt uzuvlar. Bu hastalıklar sıklıkla hastanın sakat kalmasına, bazı durumlarda ise ölüme neden olur.

Lipidlerin rolü

Lipidlerin fonksiyonları:

• Yapısal. Glikolipidler, fosfolipidler, kolesterol hücre zarlarının en önemli bileşenleridir.
• Isı yalıtımı ve koruyucu. Aşırı yağ, deri altı yağda biriktirilir, ısı kaybını azaltır ve korur iç organlar. Gerekirse lipit kaynağı vücut tarafından enerji ve basit bileşikler elde etmek için kullanılır.
• Düzenleyici. Kolesterol adrenal steroid hormonlarının, seks hormonlarının, D vitamininin, safra asitlerinin sentezi için gereklidir, beynin miyelin kılıfının bir parçasıdır, normal işleyiş serotonin reseptörleri.

Lipidogram

Hem mevcut bir patolojiden şüpheleniliyorsa hem de doktor tarafından bir lipidogram reçete edilebilir. önleyici amaçlar içinörneğin tıbbi muayene sırasında. Vücuttaki yağ metabolizmasının durumunu tam olarak değerlendirmenizi sağlayan çeşitli göstergeler içerir.

Lipid profili göstergeleri:

• Toplam kolesterol (TC). Bu en önemli gösterge Kanın lipit spektrumu, serbest kolesterolün yanı sıra lipoproteinlerde bulunan ve yağ asitleriyle ilişkili kolesterolü de içerir. Kolesterolün önemli bir kısmı karaciğer, bağırsaklar ve gonadlar tarafından sentezlenir; TC'nin yalnızca 1/5'i gıdalardan gelir. Lipit metabolizmasının normal işleyen mekanizmalarıyla, gıdalardan sağlanan kolesterolün hafif bir eksikliği veya fazlalığı, vücuttaki sentezindeki bir artış veya azalma ile telafi edilir. Bu nedenle, hiperkolesterolemi çoğunlukla gıdalardan aşırı kolesterol alımından değil, yağ metabolizması sürecindeki bir başarısızlıktan kaynaklanır.
• Lipoproteinler yüksek yoğunluk(HDL). Bu göstergenin ateroskleroz gelişme olasılığı ile ters bir ilişkisi vardır - artan HDL seviyesi anti-aterojenik bir faktör olarak kabul edilir. HDL, kolesterolü kullanılacağı karaciğere taşır. Kadınların HDL düzeyleri erkeklerden daha yüksektir.
• Düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL). LDL, “kötü” kolesterol olarak da bilinen kolesterolü karaciğerden dokulara taşır. Bunun nedeni, LDL'nin aterosklerotik plaklar oluşturabilmesi ve kan damarlarının lümenini daraltabilmesidir.

Bir LDL parçacığı böyle görünüyor

• Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler (VLDL). Boyut ve bileşim bakımından heterojen olan bu parçacık grubunun ana işlevi, trigliseritlerin karaciğerden dokulara taşınmasıdır. Yüksek konsantrasyon Kandaki VLDL, serumun bulanıklaşmasına (şiloz) yol açar ve özellikle diyabet ve böbrek patolojileri olan hastalarda aterosklerotik plakların ortaya çıkma olasılığı da artar.
• Trigliseritler (TG). Kolesterol gibi trigliseritler de lipoproteinlerin bir parçası olarak kan dolaşımıyla taşınır. Bu nedenle kandaki TG konsantrasyonundaki artışa her zaman kolesterol seviyelerindeki artış eşlik eder. Trigliseritler hücrelerin ana enerji kaynağı olarak kabul edilir.
• Aterojenik katsayı. Vasküler patoloji geliştirme riskini değerlendirmenizi sağlar ve lipit profilinin bir tür özetidir. Göstergeyi belirlemek için TC ve HDL'nin değerini bilmeniz gerekir.

Aterojenik katsayı = (TC - HDL)/HDL

Optimum kan lipit profili değerleri

Zemin	Gösterge, mmol/l
	AH	HDL	LDL'nin	VLDL	TG	CA
Erkek	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Dişi	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

Ölçülen göstergelerin değerinin, ölçü birimlerine ve analiz metodolojisine bağlı olarak değişebileceği dikkate alınmalıdır. Normal değerler ayrıca hastanın yaşına bağlı olarak da değişir, yukarıdaki göstergelerin 20 - 30 yaş arası kişiler için ortalamasıdır. Erkeklerde 30 yıl sonra kolesterol ve LDL düzeyi artma eğilimindedir. Kadınlarda menopozun başlamasıyla birlikte göstergeler keskin bir şekilde artar, bunun nedeni yumurtalıkların antiaterojenik aktivitesinin durmasıdır. Lipid profilinin yorumlanması, kişinin bireysel özellikleri dikkate alınarak bir uzman tarafından yapılmalıdır.

Dislipidemiyi teşhis etmek, ateroskleroz gelişme olasılığını değerlendirmek, bazı kronik hastalıklarda (diyabet, böbrek ve karaciğer hastalıkları, tiroid bezi) ve aynı zamanda bir tarama çalışması olarak erken teşhis lipit profilinin normdan sapması olan kişiler.

Doktor hastaya lipit profili için sevk verir

Çalışmaya hazırlanma

Lipid profili değerleri yalnızca deneğin cinsiyetine ve yaşına bağlı olarak değil aynı zamanda çeşitli dış ve vücut üzerindeki etkisine bağlı olarak da dalgalanabilir. iç faktörler. Güvenilmez bir sonuç olasılığını en aza indirmek için çeşitli kurallara uymalısınız:

1. Kan bağışını kesinlikle sabahları aç karnına yapmalısınız; bir önceki günün akşamı yapılması tavsiye edilir. hafif diyet akşam yemeği.
2. Testten önceki gece sigara içmeyin veya alkol içmeyin.
3. Kan bağışından 2-3 gün önce stresli durumlardan ve yoğun fiziksel aktiviteden kaçının.
4. Hayati önem taşıyanlar dışındaki tüm ilaçları ve besin takviyelerini kullanmayı bırakın.

Metodoloji

Birkaç yöntem var laboratuvar değerlendirmesi lipit profili. İÇİNDE tıbbi laboratuvarlar analiz manuel olarak veya otomatik analizörler kullanılarak yapılabilir. Otomatik ölçüm sisteminin avantajı, hatalı sonuç riskinin minimum düzeyde olması, analiz alma hızı, yüksek doğruluk araştırma.

Analiz için serum gereklidir. venöz kan hasta. Kan, bir şırınga veya vacutainer kullanılarak vakumlu bir tüpe çekilir. Pıhtı oluşumunu önlemek için kan tüpü birkaç kez ters çevrilmeli ve ardından serum elde etmek için santrifüj edilmelidir. Numune buzdolabında 5 gün saklanabilir.

Lipid profili için kan alınması

Günümüzde kan lipitleri evden çıkmadan ölçülebilmektedir. Bunu yapmak için, kandaki toplam kolesterol seviyesini veya birkaç göstergeyi birkaç dakika içinde aynı anda değerlendirmenize olanak tanıyan taşınabilir bir biyokimyasal analizör satın almanız gerekir. Test için bir damla kılcal kana ihtiyaç vardır, test şeridine uygulanır. Test şeridi doymuş özel kompozisyon, her gösterge için farklıdır. Strip cihaza yerleştirildikten sonra sonuçlar otomatik olarak okunur. Analizörün küçük boyutu ve pille çalışabilme özelliği sayesinde evde kullanımı ve seyahatlerde yanınıza alınması uygundur. Bu nedenle kalp-damar hastalıklarına yatkınlığı olan kişilerin evde bulundurması tavsiye edilir.

Sonuçların yorumlanması

Hasta için analizin en ideal sonucu, normdan sapma olmadığına dair laboratuvar sonucu olacaktır. Bu durumda, kişinin dolaşım sisteminin durumu hakkında endişelenmesine gerek yoktur - ateroskleroz riski neredeyse yoktur.

Ne yazık ki bu her zaman böyle değildir. Bazen doktor laboratuvar verilerini inceledikten sonra hiperkolesteroleminin varlığı hakkında bir sonuca varır. Ne olduğunu? Hiperkolesterolemi - kandaki toplam kolesterol konsantrasyonunun normal değerlerin üzerine çıkması, yüksek risk ateroskleroz ve ilgili hastalıkların gelişimi. Bu durum çeşitli nedenlerden kaynaklanabilir:

• Kalıtım. Bilim ailesel hiperkolesterolemi (FH) vakalarını biliyor; böyle bir durumda lipid metabolizmasından sorumlu kusurlu gen kalıtsaldır. Hastalarda sürekli yüksek TC ve LDL seviyeleri görülür; hastalık özellikle FH'nin homozigot formunda şiddetlidir. Bu tür hastalarda koroner arter hastalığı erken başlangıçlıdır (5-10 yaşlarında); uygun tedavi olmadığında prognoz olumsuzdur ve çoğu durumda 30 yaşına gelmeden ölümle sonuçlanır.
• Kronik hastalıklar. Yüksek kolesterol, şeker hastalığı, hipotiroidizm, böbrek ve karaciğer patolojilerinde görülür ve bu hastalıklara bağlı lipid metabolizması bozukluklarından kaynaklanır.

Diyabet hastası olan hastalar için kolesterol seviyelerinin sürekli izlenmesi önemlidir.

• Zayıf beslenme. Fast food, yağlı, tuzlu yiyeceklerin uzun süreli kötüye kullanılması obeziteye yol açar ve kural olarak lipit seviyelerinde normdan sapma olur.
• Kötü alışkanlıklar. Alkolizm ve sigara içmek, yağ metabolizması mekanizmasında bozulmalara neden olur ve bunun sonucunda lipit profili göstergeleri artar.

Hiperkolesterolemi ile sınırlı yağ ve tuz içeren bir diyete uymak gerekir, ancak hiçbir durumda kolesterol açısından zengin tüm gıdaları tamamen terk etmemelisiniz. Sadece mayonez, fast food ve trans yağ içeren tüm ürünler diyetten çıkarılmalıdır. Ancak masada yumurta, peynir, et, ekşi krema bulunmalıdır, sadece daha düşük yağ içeriğine sahip ürünleri seçmeniz gerekir. Diyette ayrıca yeşilliklerin, sebzelerin, tahılların, kuruyemişlerin ve deniz ürünlerinin varlığı da önemlidir. İçerdikleri vitaminler ve mineraller, lipit metabolizmasının stabilize edilmesine mükemmel şekilde yardımcı olur.

Kolesterolü normalleştirmenin önemli bir koşulu da kötü alışkanlıklardan vazgeçmektir. Sürekli fiziksel aktivite de vücut için faydalıdır.

durumunda sağlıklı görüntü Diyetle birlikte yaşam kolesterolde azalmaya yol açmadıysa, uygun ilaç tedavisinin reçete edilmesi gerekir.

Hiperkolesteroleminin ilaç tedavisi statinlerin reçetelenmesini içerir

Bazen uzmanlar kolesterol seviyelerinde bir azalma - hipokolesterolemi ile karşı karşıya kalırlar. Çoğu zaman, bu duruma yiyeceklerden yetersiz kolesterol alımı neden olur. Yağ eksikliği özellikle çocuklar için tehlikelidir; böyle bir durumda fiziksel ve zihinsel gelişim Kolesterol büyüyen bir vücut için hayati öneme sahiptir. Yetişkinlerde hipokolesteremi, iş kesintileri nedeniyle duygusal durumda bozulmalara yol açar. gergin sistem, sorunlar üreme işlevi, bağışıklığın azalması vb.

Kan lipit profilindeki değişiklikler kaçınılmaz olarak tüm vücudun işleyişini etkiler, bu nedenle zamanında tedavi ve önleme için yağ metabolizması göstergelerinin sistematik olarak izlenmesi önemlidir.

07.04.2009

Yağlar diyetin yaklaşık yüzde 44'ünü oluşturur. Hakkında öneriler Uygun diyet Bu rakamın toplam kalorinin yüzde 30'unu geçmemesi, yüzde 25'in daha da iyi olacağı öneriliyor.

Yağ alımınız, toplam yüzde 25'lik yağın maksimum yüzde 10'unu veya daha azını aşmayan doymuş yağ miktarına sahip çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlara yönelmelidir.

* Omlet hazırlarken yağ içeriğini azaltmak için her iki yumurtanın sarısını çıkarın, bu yağ ve kolesterol seviyesini düşürür ve farkı hissetmezsiniz bile.
*Pamuk tohumu yağı yüzde 25 doymuş yağdır ve kullanılması en iyi seçenek değildir.
* Soya yağı, uzun süre saklandığında içerdiği linolenik asit seviyesindeki değişiklikler nedeniyle tadı değiştirir.
* Havyarın kalorisinin yüzde altmış dördü yağdan gelir.
*Tereyağı buzdolabındaki kokuları emer, bu nedenle kapalı bir kapta saklanmalıdır.
* Tereyağı buzdolabında sadece iki hafta saklanabilir. Daha fazlası için kaydetmeniz gerekiyorsa uzun zaman, dondurucuda saklayın.
*8 ons patates cipsi, 12 ila 20 çay kaşığı yağ tüketmeye eşittir.
*Bazı tariflerde yağ yerine su kullanmayı deneyin. Yağların sosları vb. yaptığı doğrudur, tadı pürüzsüz hale gelir, ancak suyu unla, mısır nişastasıyla (mısır unu) veya patates nişastasıyla karıştırırsanız ekstra kalorilerden kurtulursunuz.
* Yağlar, kokuşma riskini azaltmak için karanlık kaplarda ve karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.
* Keçiboynuzundan şeker yapılırken doku için yağ ilave edilerek yağ oranı gerçek çikolataya yakın hale getirilir. Aslında çikolata üretiminde kullanılan kakao yağının yüzde 60'ı doymuş yağdan oluşurken, keçiboynuzu şekerlerindeki yağın çoğu durumda yüzde 85'i doymuş yağdır.
*Yapışmaz tencere ve bitkisel yağ spreyleri kullanmak yağ tüketimini azaltacaktır.
* Yemeye hazır olana kadar buzdolabında saklandığından emin olmadığınız sürece asla mayonez bazlı salata sosu veya salata yemeyin. Bunun ihmal edilmesi her yıl binlerce gıda zehirlenmesi vakasının sorumlusudur.
* Balıktan elde edilen yağlar etten elde edilen yağlardan daha faydalıdır. Balık yüksek oranda omega yağ asitleri içerir.
* Hindistan cevizi içeren herhangi bir margarin veya Palmiye yağıçok yüksek düzeyde doymuş yağa sahip olacaktır. Etiketlerde artık bunlara tropik yağlar (tropikal bitki yağları) deniyor.
* Ürünlerimizde yeni yağ ikame maddeleri görünmeye devam ediyor. Hala sentetik olduklarını ve doğal ürün. Diyetimizde yağın yerini alacak her derde deva olarak görülmemelidirler.
*En iyi tereyağı AA sınıfı tatlı kremadan yapılmıştır.
*Bir ons ayçiçeği çekirdeği 160 kalori içerir ve diyet atıştırmalıkları olarak kabul edilmez.
* Üstüne ekşi krema ve guacamole (avakado püresi, domates, baharat ve mayonezden yapılan bir sos) eklenmiş bir burrito, 1000'e kadar kalori ve yüzde 59'a kadar yağ içerebilir.
* Araştırmalar, doymuş bir yağ olan stearik asidin kolesterol düzeylerini yükseltmede çok az etkisinin olduğunu göstermiştir.
*Yeni yağı azaltılmış fıstık ezmesi, porsiyon başına normal fıstık ezmesiyle aynı sayıda kaloriye sahiptir; porsiyon başına yaklaşık 190 kaloridir ve yağ yerine tatlandırıcılar eklenmiştir.
* Bazı yağları buzdolabında sakladığınızda bulanıklaşabilir (berrak değil, hafif bulanık), bunun nedeni zararsız kristallerin oluşmasıdır. Üreticiler bazen yağları satışa sunmadan önce soğutur ve bu kristalleri "kışa hazırlama" adı verilen bir süreçte çıkarırlar. Artık bu yağlar soğutulduğunda berrak kalacaktır.
* Domuz yağında büyük kristaller bulunurken, tereyağında küçük kristaller bulunur. Bu, büyük ölçüde yağın dokusuna bağlıdır ve işleme sırasında kontrol edilebilir. Yağ soğurken çalkalanarak kristallerin boyutu değiştirilebilir.
* Araştırmalar diyet yapan kişilerin tatlılardan çok yağları özlediğini göstermiştir.
* Yüksek yağlı diyet uygulayan kişilerin kolon kanseri, prostat kanseri veya meme kanserine yakalanma olasılığı daha yüksektir. Gelecekteki araştırmalar bunun da bir etkisi olduğunu gösterebilir Zararlı etki bağışıklık sistemi üzerinde.

Malzeme "gala.net"

BU HABERE YORUMLAR. TOPLAM: (0)

Diyabet için tedavi edici beslenme!

Diyabet metabolik bozukluklarla ilişkili bir hastalık olduğundan, diyabette doğru beslenme hayati bir rol oynar. Çok kısaca ve basit bir şekilde ifade etmek gerekirse şeker hastalığında pankreasın normal işleyişinin bozulması sonucu şekerin vücut tarafından emilmesinden sorumlu olan hormon olan insülinin üretimi azalır...

Güzellik için termal su

Hemen hemen her SPA merkezinde termal duşlar bulunmaktadır. Mineral tuzlar açısından zengin termal su, 10-15 dakika süreyle püskürtülür. Cilt sadece nemlendirilmekle kalmaz, aynı zamanda mikro elementlerle de doyurulur.

23.09.2015

Lipitler, canlı hücrelerin bir parçası olan, düşük polar organik çözücülerde (eter, benzen, kloroform vb.) Çözünebilen ve suda çözünmeyen, kimyasal bileşimde büyük ve oldukça heterojen bir organik madde grubu oluşturur. İÇİNDE Genel görünüm yağ asitlerinin türevleri olarak kabul edilirler.

Lipidlerin yapısının bir özelliği, moleküllerinde hem polar (hidrofilik) hem de polar olmayan (hidrofobik) yapısal parçaların varlığıdır; bu, lipitlere hem su hem de sulu olmayan faz için bir afinite verir. Lipitler, ara yüzeyde işlevlerini yerine getirmelerini sağlayan bifilik maddelerdir.

10.1. sınıflandırma

Lipitler ikiye ayrılır basit(iki bileşenli), hidrolizlerinin ürünleri alkol ise ve karboksilik asitler, Ve karmaşık(çok bileşenli), hidrolizlerinin bir sonucu olarak fosforik asit ve karbonhidratlar gibi başka maddeler de oluştuğunda. Basit lipitler mumları, katı ve sıvı yağları ve ayrıca seramidleri içerir; karmaşık lipitler ise fosfolipitleri, sfingolipidleri ve glikolipitleri içerir (Şema 10.1).

Şema 10.1.Lipidlerin genel sınıflandırması

10.2. Lipidlerin yapısal bileşenleri

Tüm lipit gruplarının iki zorunlu yapısal bileşeni vardır - yüksek karboksilik asitler ve alkoller.

Daha yüksek yağ asitleri (HFA'lar). Birçok yüksek karboksilik asit ilk olarak yağlardan izole edildi, bu yüzden bunlara denir. yağlı. Biyolojik olarak önemli yağ asitleri doymuş(Tablo 10.1) ve doymamış(Tablo 10.2). Genel yapısal özellikleri:

Bunlar monokarbondur;

Zincire çift sayıda karbon atomu ekleyin;

Çift bağların cis konfigürasyonuna sahip olun (varsa).

Tablo 10.1.Esansiyel doymuş yağ asidi lipitleri

Doğal asitlerde karbon atomu sayısı 4 ila 22 arasında değişir, ancak 16 veya 18 karbon atomlu asitler daha yaygındır. Doymamış asitler cis konfigürasyonunda bir veya daha fazla çift bağ içerir. Karboksil grubuna en yakın çift bağ genellikle C-9 ve C-10 atomları arasında bulunur. Birkaç çift bağ varsa, bunlar birbirlerinden metilen grubu CH2 ile ayrılır.

DRC'ler için IUPAC kuralları önemsiz adların kullanılmasına izin verir (bkz. Tablo 10.1 ve 10.2).

Şu anda doymamış sıvı sıvılara ilişkin kendi terminolojimiz de kullanılmaktadır. İçinde, zincirin uzunluğuna bakılmaksızın terminal karbon atomu son harfle gösterilir. Yunan alfabesiω (omega). Çift bağların konumu, her zamanki gibi karboksil grubundan değil, metil grubundan sayılır. Bu nedenle linolenik asit 18:3 ω-3 (omega-3) olarak adlandırılır.

Linoleik asitin kendisi ve farklı sayıda karbon atomuna sahip, ancak metil grubundan sayılan üçüncü karbon atomunda da çift bağların düzenlenmesiyle doymamış asitler, sıvı yağ asitlerinin omega-3 ailesini oluşturur. Diğer asit türleri, benzer linoleik (omega-6) ve oleik (omega-9) asit ailelerini oluşturur. İçin normal hayat Bir kişi için üç asit tipinin lipitlerinin doğru dengesi büyük önem taşımaktadır: diyette omega-3 (keten tohumu yağı, balık yağı), omega-6 (ayçiçeği, mısır yağı) ve omega-9 (zeytinyağı). .

İtibaren doymuş asitler insan vücudundaki lipitlerde en önemlileri palmitik C16 ve stearik C18'dir (bkz. Tablo 10.1) ve doymamış olanlar arasında oleik C18:1 linoleik C18:2, linolenik ve araşidonik C 20:4 (bkz. Tablo 10.2).

Çoklu doymamış linoleik ve linolenik asitlerin bileşik olarak rolü vurgulanmalıdır. yeri doldurulamaz insanlar için (“F vitamini”). Vücutta sentezlenmezler ve günde yaklaşık 5 g'lık bir miktarda yiyecekle beslenmeleri gerekir. Doğada bu asitler çoğunlukla bitkisel yağlarda bulunur. Katkıda bulunuyorlar

Tablo 10 .2. Esansiyel doymamış yağ asidi lipitleri

*Karşılaştırma amaçlı eklenmiştir. ** Cis izomerleri için.

kan plazmasının lipit profilinin normalleştirilmesi. Linetol, yüksek yağ asitlerinin etil esterlerinin bir karışımıdır doymamış asitler Lipid düşürücü bitkisel ilaç olarak kullanılır. Alkoller. Lipitler şunları içerebilir:

Daha yüksek monohidrik alkoller;

Polihidrik alkoller;

Amino alkoller.

Doğal lipitlerde en yaygın olanı doymuş ve daha az sıklıkla doymamış uzun zincirli alkollerdir (C 16 veya daha fazla), esas olarak çift sayıda karbon atomu içerir. Daha yüksek alkollere örnek olarak setil CH3 (CH 2 ) 15 OH ve melissil CH3(CH2)29OH alkoller mumların bir parçasıdır.

Çoğu doğal lipitteki polihidrik alkoller, trihidrik alkol gliserol ile temsil edilir. Dihidrik alkoller etilen glikol ve 1,2 propandiolün yanı sıra miyoinositol gibi başka polihidrik alkoller de bulunur (bkz. 7.2.2).

Doğal lipitlerin bir parçası olan en önemli amino alkoller, yine a-amino asitlere ait olan 2-aminoetanol (kolamin), kolin ve serin ve sfingozindir.

Sfingozin doymamış uzun zincirli dihidrik bir amino alkoldür. Sfingozindeki çift bağ trans-konfigürasyon ve asimetrik atomlar C-2 ve C-3 - D-konfigürasyonu.

Lipidlerdeki alkoller, karşılık gelen hidroksil gruplarında veya amino gruplarında daha yüksek karboksilik asitlerle açillenir. Gliserol ve sfingozinde alkol hidroksillerinden biri, sübstitüe edilmiş bir fosforik asit ile esterleştirilebilir.

10.3. Basit lipitler

10.3.1. Mumlar

Mumlar yüksek yağ asitlerinin ve yüksek monohidrik alkollerin esterleridir.

Mumlar insanların ve hayvanların derisinde koruyucu bir kayganlaştırıcı oluşturur ve bitkilerin kurumasını önler. İlaç ve parfüm endüstrisinde krem ​​ve merhem üretiminde kullanılırlar. Bir örnek setil ester palmitik asit S(çetin) - ana bileşen ispermeçet.İspermeçet balinalarının kafatası boşluklarında bulunan yağlardan salgılanır. Başka bir örnek ise Palmitik asit melissil ester- balmumu bileşeni.

10.3.2. Katı ve sıvı yağlar

Katı ve sıvı yağlar, lipitlerin en yaygın grubudur. Bunların çoğu triaçilgliserollere aittir - gliserol ve IVG'nin tam esterleri, ancak mono ve diasilgliseroller de bulunur ve metabolizmada yer alır.

Katı ve sıvı yağlar (triaçilgliseroller), gliserol ve yüksek yağ asitlerinin esterleridir.

İnsan vücudunda triaçilgliseroller, hücrelerin yapısal bir bileşeni veya bir rezerv maddesi (“yağ deposu”) rolünü oynar. Enerji değerleri proteinlerin yaklaşık iki katıdır.

veya karbonhidratlar. Ancak kandaki yüksek triaçilgliserol seviyeleri, koroner kalp hastalığının gelişimi için ek risk faktörlerinden biridir.

Katı triasilgliserollere yağlar, sıvı triasilgliserollere ise yağlar denir. Basit triasilgliseroller aynı asitlerin kalıntılarını içerirken, karışık olanlar farklı asitlerin kalıntılarını içerir.

Hayvansal kökenli triasilgliseroller genellikle ağırlıklı olarak doymuş asit kalıntıları içerir. Bu tür triasilgliseroller genellikle katılardır. Bitkisel yağlar ise tam tersine çoğunlukla doymamış asit kalıntıları içerir ve sıvı kıvamındadır.

Aşağıda nötr triasilgliserollerin örnekleri ve bunların sistematik ve (parantez içinde) kurucu yağ asitlerinin adlarına dayalı olarak yaygın olarak kullanılan önemsiz adları verilmiştir.

10.3.3. Seramidler

Seramidler, alkol sfingozinin N-asillenmiş türevleridir.

Seramidler bitki ve hayvanların dokularında az miktarda bulunur. Çok daha sıklıkla karmaşık lipitlerin bir parçasıdırlar - sfingomiyelinler, serebrosidler, gangliosidler, vb.

(bkz. 10.4).

10.4. Kompleks lipitler

Bazı karmaşık lipitlerin, aynı anda farklı gruplar halinde sınıflandırılmalarına izin veren gruplar içerdiklerinden, açık bir şekilde sınıflandırılmaları zordur. Buna göre Genel sınıflandırma Lipidler (bkz. Diyagram 10.1) Kompleks lipitler genellikle üç büyük gruba ayrılır: fosfolipidler, sfingolipidler ve glikolipidler.

10.4.1. Fosfolipitler

Fosfolipit grubu, hidroliz sırasında fosforik asidi uzaklaştıran maddeleri, örneğin gliserofosfolipitleri ve bazı sfingolipidleri içerir (Şema 10.2). Genel olarak fosfolipidler, oldukça yüksek miktarda doymamış asit içeriği ile karakterize edilir.

Şema 10.2.Fosfolipitlerin sınıflandırılması

Gliserofosfolipitler. Bu bileşikler hücre zarlarının ana lipit bileşenleridir.

İle kimyasal yapı gliserofosfolipitler türevlerdir ben -glisero-3-fosfat.

l-Glisero-3-fosfat, asimetrik bir karbon atomu içerir ve bu nedenle iki stereoizomer formunda mevcut olabilir.

Doğal gliserofosfolipidler, dihidroksiaseton fosfatın metabolizması sırasında oluşan l-glisero-3-fosfatın türevleri olarak aynı konfigürasyona sahiptir.

Fosfatitler. Gliserofosfolipidler arasında en yaygın olanı fosfatidlerdir - l-fosfatidik asitlerin ester türevleri.

Fosfatidik asitler türevlerdir ben -glisero-3-fosfat, alkol hidroksil gruplarında yağ asitleriyle esterleşmiştir.

Kural olarak, doğal fosfatidlerde, gliserol zincirinin 1. pozisyonunda, doymuş bir asit kalıntısı vardır, 2. pozisyonda - doymamış bir asit vardır ve fosforik asidin hidroksillerinden biri, bir polihidrik alkol veya amino alkol ile esterleştirilir ( X bu alkolün kalıntısıdır). Vücutta (pH ~7.4), fosforik asitin geri kalan serbest hidroksili ve fosfatidlerdeki diğer iyonik gruplar iyonize olur.

Fosfatidlerin örnekleri fosfatidik asitler içeren bileşiklerdir esterleştirilmiş karşılık gelen alkollerle fosfat hidroksil için:

Fosfatidilserinler, esterleştirici ajan - serin;

Fosfatidiletanolaminler, esterleştirici ajan - 2-aminoetanol (biyokimyasal literatürde sıklıkla, ancak tam olarak doğru olmayan bir şekilde etanolamin olarak adlandırılır);

Fosfatidilkolinler, esterleştirici madde - kolin.

Bu esterleştirici maddeler birbiriyle ilişkilidir çünkü etanolamin ve kolin kısımları serin kısmından dekarboksilasyon ve ardından S-adenosilmetiyonin (SAM) ile metilasyon yoluyla metabolize edilebilir (bkz. 9.2.1).

Amino içeren bir esterleştirici madde yerine bir dizi fosfatid, polihidrik alkollerin kalıntılarını içerir - gliserol, miyoinositol, vb. Aşağıda örnek olarak verilen fosfatidilgliseroller ve fosfatidilinositoller, yapıları amino alkol fragmanları içermediğinden asidik gliserofosfolipitlere aittir. fosfatidiletanolaminlere ve ilgili bileşiklere nötr bir karakter verir.

Plazmalojenler. Ester gliserofosfolipitlerden daha az yaygın olanı, eter bağlantılı lipitlerdir, özellikle plazmalojenlerdir. Doymamış bir kalıntı içerirler

* Kolaylık sağlamak amacıyla, fosfatidilinositollerdeki miyoinositol kalıntısının konfigürasyon formülünün yazılma şekli yukarıda verilenden farklılaştırılmıştır (bkz. 7.2.2).

etanolamin fragmanına sahip plazmalojenler - L-fosfatidal etanolaminler gibi, glisero-3-fosfatın C-1 atomuna bir eter bağıyla bağlanan alkol. Plazmalojenler tüm CNS lipitlerinin %10'unu oluşturur.

10.4.2. Sfingolipitler

Sfingolipidler, gliserol yerine sfingozinin kullanıldığı gliserofosfolipitlerin yapısal analoglarıdır. Sfingolipidlerin başka bir örneği yukarıda tartışılan seramidlerdir (bkz. 10.3.3).

Sfingolipitlerin önemli bir grubu sfingomiyelinler,İlk olarak sinir dokusunda keşfedildi. Sfingomiyelinlerde, C-1 seramidin hidroksil grubu, kural olarak kolin fosfatla (daha az sıklıkla kolamin fosfatla) esterleştirilir, dolayısıyla fosfolipidler olarak da sınıflandırılabilirler.

10.4.3. Glikolipidler

Adından da anlaşılacağı gibi, bu grubun bileşikleri karbonhidrat kalıntıları içerir (genellikle D-galaktoz, daha az sıklıkla D-glikoz) ve fosforik asit kalıntısı içermez. Tipik temsilciler glikolipitler - serebrositler ve gangliosidler - sfingozin içeren lipitlerdir (bu nedenle sfingolipidler olarak kabul edilebilirler).

İÇİNDE serebrositler seramid kalıntısı, bir p-glikosidik bağ ile D-galaktoz veya D-glikoza bağlanır. Serebrositler (galaktoserebrositler, glukoserebrositler) sinir hücrelerinin zarlarının bir parçasıdır.

GangliosidlerKarbonhidrat bakımından zengin kompleks lipitler ilk olarak beynin gri maddesinden izole edildi. Yapısal olarak gangliosidler serebrositlere benzer, ancak monosakarit yerine karmaşık bir oligosakarit içermeleri bakımından farklılık gösterirler. en azından bir kalan V-asetilnöraminik asit (bkz. Ek 11-2).

10.5. Lipidlerin özellikleri

ve bunların yapısal bileşenleri

Kompleks lipitlerin özel bir özelliği onların bifilisite, Polar olmayan hidrofobik ve oldukça polar iyonize hidrofilik grupların neden olduğu. Örneğin fosfatidilkolinlerde, yağ asitlerinin hidrokarbon radikalleri iki polar olmayan "kuyruk" oluşturur ve karboksil, fosfat ve kolin grupları polar kısmı oluşturur.

Ara yüzeyde bu tür bileşikler mükemmel emülsifiye edici maddeler olarak işlev görür. Hücre zarlarının bir parçası olarak lipit bileşenleri, zarın yüksek elektriksel direncini, iyonlara ve polar moleküllere karşı geçirimsizliğini ve polar olmayan maddelere karşı geçirgenliğini sağlar. Özellikle anestetik ilaçların çoğu yağda yüksek oranda çözünür, bu da bunların sinir hücrelerinin zarlarına nüfuz etmesine olanak tanır.

Yağ asitleri zayıf elektrolitlerdir( P ka~4.8). Biraz ayrışmış durumdalar sulu çözeltiler. pH'ta< p ka İyonize olmayan form, pH > p'de baskındır Ka, yani fizyolojik koşullar altında iyonize form RCOO - baskındır. Yüksek yağ asitlerinin çözünebilen tuzlarına denir. sabunlar. Yüksek yağ asitlerinin sodyum tuzları katı, potasyum tuzları ise sıvıdır. Zayıf asitlerin ve kuvvetli sabun bazlarının tuzları suda kısmen hidrolize olduklarından çözeltileri alkali reaksiyona girer.

Doğal doymamış yağ asitleri cis- çift bağ konfigürasyonu, büyük bir iç enerji kaynağına sahiptir ve bu nedenle, trans-izomerler termodinamik olarak daha az kararlıdır. Onların cis-trans -İzomerizasyon, özellikle radikal reaksiyon başlatıcıların varlığında ısıtıldığında kolaylıkla meydana gelir. Laboratuvar koşullarında bu dönüşüm, nitrik asidin ısıtıldığında ayrışması sırasında oluşan nitrojen oksitlerin etkisiyle gerçekleştirilebilir.

Daha yüksek yağ asitleri, karboksilik asitlerin genel kimyasal özelliklerini sergiler. Özellikle karşılık gelen fonksiyonel türevleri kolaylıkla oluştururlar. Çift bağa sahip yağ asitleri, doymamış bileşiklerin özelliklerini gösterir; çift bağa hidrojen, hidrojen halojenürler ve diğer reaktifleri eklerler.

10.5.1. Hidroliz

Hidroliz reaksiyonu kullanılarak lipitlerin yapısı belirlenir ve ayrıca elde edilir. değerli ürünler(sabun). Hidroliz, vücutta diyet yağlarının kullanılmasının ve metabolizmasının ilk aşamasıdır.

Triasilgliserollerin hidrolizi ya aşırı ısıtılmış buhara maruz bırakılarak (endüstride) ya da mineral asitler veya alkalilerin varlığında suyla ısıtılarak (sabunlaştırma) gerçekleştirilir. Vücutta lipaz enzimlerinin etkisi altında lipit hidrolizi meydana gelir. Hidroliz reaksiyonlarının bazı örnekleri aşağıda verilmiştir.

Plazmalojenlerde, sıradan vinil esterlerde olduğu gibi, eter bağı asidik bir ortamda yarılır, ancak alkalin bir ortamda bölünmez.

10.5.2. İlave reaksiyonları

Yapılarında doymamış asit kalıntıları içeren lipitler, asidik ortamda çift bağlar yoluyla hidrojen, halojenler, hidrojen halojenürler ve su katarlar. İyot numarası triaçilgliserollerin doymamışlığının bir ölçüsüdür. 100 gram maddeye eklenebilecek iyotun gram sayısına karşılık gelir. Doğal katı ve sıvı yağların bileşimi ve iyot sayıları oldukça geniş sınırlar içerisinde değişmektedir. Örnek olarak 1-oleoil-distearoilgliserolün iyot ile etkileşimini veriyoruz (bu triasilgliserolün iyot sayısı 30'dur).

Doymamış bitkisel yağların katalitik hidrojenasyonu (hidrojenasyonu) önemli bir endüstriyel işlemdir. Bu durumda hidrojen çift bağları doyurur ve sıvı yağlar katı yağlara dönüşür.

10.5.3. Oksidasyon reaksiyonları

Lipidleri ve bunların yapısal bileşenlerini içeren oksidatif süreçler oldukça çeşitlidir. Özellikle, doymamış triasilgliserollerin depolama sırasında oksijen tarafından oksidasyonu (oto-oksidasyon, bkz. 3.2.1) hidroliz ile birlikte, şu şekilde bilinen prosesin bir parçasıdır: yağın ekşimesi.

Lipitlerin moleküler oksijenle etkileşiminin birincil ürünleri, zincirsiz radikal sürecinin bir sonucu olarak oluşan hidroperoksitlerdir (bkz. 3.2.1).

Lipid peroksidasyonu - en önemlilerinden biri oksidatif süreçler organizmada. Hücre zarlarındaki hasarın (örneğin radyasyon hastalığında) ana nedenidir.

Fosfolipitlerdeki doymamış yüksek yağ asitlerinin yapısal parçaları saldırı için hedef görevi görür oksijenin aktif formları(AFC, bkz. Ek 03-1).

Özellikle ROS'un en aktifi olan hidroksil radikali HO tarafından saldırıya uğradığında, lipit molekülü LH, homolitik kopmaya uğrar. S-N bağlantıları lipid peroksidasyon modelinde gösterildiği gibi alilik pozisyonda (Şema 10.3). Ortaya çıkan alilik radikal L", lipid peroksil radikali LOO"'yu oluşturmak üzere oksidasyon ortamında mevcut moleküler oksijen ile anında reaksiyona girer. Bu andan itibaren lipid peroksidasyon reaksiyonlarının zincirleme bir dizisi başlar. sürekli Eğitim alilik lipit radikalleri L", bu süreci yeniler.

Lipid peroksitler LOOH kararsız bileşiklerdir ve kendiliğinden veya değişken valanslı metal iyonlarının katılımıyla (bkz. 3.2.1) lipid substratın daha fazla oksidasyonunu başlatabilen lipidoksil radikalleri LO"'yu oluşturmak üzere ayrışabilir. Böyle çığ benzeri bir süreç Lipid peroksidasyonu hücrelerin zar yapılarını tahrip etme tehlikesi oluşturur.

Orta düzeyde oluşan alilik radikal, mezomerik bir yapıya sahiptir ve ayrıca iki yönde dönüşümlere uğrayabilir (bkz. Diyagram 10.3, yollar A Ve B), ara hidroperoksitlere yol açar. Hidroperoksitler kararsızdır ve normal sıcaklıklarda bile reaksiyonun son ürünleri olan asitlere oksitlenen aldehitleri oluşturmak üzere ayrışır. Sonuç: Genel dava daha kısa karbon zincirlerine sahip iki monokarboksilik ve iki dikarboksilik asit.

Hafif koşullar altında doymamış asit kalıntılarına sahip doymamış asitler ve lipitler, sulu bir potasyum permanganat çözeltisi ile oksitlenerek glikoller oluşturulur ve daha sert koşullarda (karbon-karbon bağlarının kopmasıyla) karşılık gelen asitler.

Lipitler- kimyasal yapılarında çok heterojen olan, organik çözücülerde değişen çözünürlüklerle karakterize edilen ve kural olarak suda çözünmeyen maddeler. Yaşam süreçlerinde önemli bir rol oynarlar. Biyolojik zarların ana bileşenlerinden biri olan lipitler geçirgenliğini etkiler, sinir uyarılarının iletilmesine ve hücreler arası temasların oluşturulmasına katılır.

Lipitlerin diğer işlevleri arasında enerji rezervi oluşturmak, hayvanlarda ve bitkilerde koruyucu su geçirmez ve ısı yalıtımlı örtüler oluşturmak ve organ ve dokuları mekanik strese karşı korumak yer alır.

LİPİTLERİN SINIFLANDIRILMASI

Lipitler kimyasal bileşimlerine bağlı olarak çeşitli sınıflara ayrılır.

1. Basit lipitler, molekülleri yalnızca yağ asidi (veya aldehit) kalıntıları ve alkollerden oluşan maddeleri içerir. Bunlar şunları içerir:
   • yağlar (trigliseritler ve diğer nötr gliseritler)
   • mumlar
2. Kompleks lipitler
   • ortofosforik asit türevleri (fosfolipitler)
   • şeker kalıntıları içeren lipitler (glikolipitler)
   • steroller
   • steroidler

İÇİNDE bu bölüm Lipid kimyası yalnızca lipid metabolizmasını anlamak için gerekli olduğu ölçüde tartışılacaktır.

Eğer bir hayvan veya Bitki dokusu kloroform, benzen veya petrol eteri gibi bir veya daha fazla (genellikle sırayla) organik çözücülerle işlenir, ardından malzemenin bir kısmı çözeltiye girer. Böyle bir çözünür fraksiyonun (ekstraktın) bileşenlerine lipitler denir. Lipid fraksiyonu, çoğu şemada gösterilen çeşitli tipte maddeler içerir. Lipid fraksiyonunda yer alan bileşenlerin heterojenliği nedeniyle "lipid fraksiyonu" teriminin yapısal bir özellik olarak kabul edilemeyeceğine dikkat edin; biyolojik materyalin düşük polariteli solventlerle ekstraksiyonu sırasında elde edilen fraksiyonun yalnızca çalışan bir laboratuvar adıdır. Bununla birlikte çoğu lipit, onları önemli kılan bazı ortak yapısal özelliklere sahiptir. biyolojik özellikler ve benzer çözünürlük.

Yağ asidi

Yağ asitleri - alifatik karboksilik asitler - vücutta serbest halde bulunabilir (hücrelerde ve dokularda eser miktarda) veya çoğu lipit sınıfı için yapı taşları olarak işlev görebilir. Canlı organizmaların hücre ve dokularından 70'in üzerinde farklı yağ asidi izole edilmiştir.

Doğal lipitlerde bulunan yağ asitleri çift sayıda karbon atomu içerir ve çoğunlukla düz karbon zincirlerine sahiptir. Aşağıda en yaygın olarak bulunan doğal olarak oluşan yağ asitlerinin formülleri bulunmaktadır.

Doğal yağ asitleri, biraz keyfi de olsa, üç gruba ayrılabilir:

• doymuş yağ asitleri [göstermek]
• tekli doymamış yağ asitleri [göstermek]

  Tekli doymamış (bir çift bağ içeren) yağ asitleri:

• Çoklu doymamış yağ asitleri [göstermek]

  Çoklu doymamış (iki veya daha fazla çift bağ içeren) yağ asitleri:

Bu üç ana gruba ek olarak, olağandışı doğal yağ asitleri olarak adlandırılan bir grup da vardır. [göstermek] .

Hayvanların ve yüksek bitkilerin lipitlerinin bir parçası olan yağ asitleri birçok özelliğe sahiptir. Genel Özellikler. Daha önce de belirtildiği gibi, neredeyse tüm doğal yağ asitleri çift sayıda, çoğunlukla 16 veya 18 karbon atomu içerir. Lipidlerin yapımında yer alan hayvanlarda ve insanlarda bulunan doymamış yağ asitleri genellikle 9. ve 10. karbonlar arasında bir çift bağ içerir; ek olarak çift Genellikle 10'uncu karbon ile zincirin metil ucu arasındaki bölgede meydana gelen bağlar. Sayma karboksil grubundan başlar: COOH grubuna en yakın C atomu α, yanındaki β ve hidrokarbon radikalindeki terminal karbon atomu ω olarak gösterilir.

Doğal doymamış yağ asitlerinin çift bağlarının özelliği, her zaman iki basit bağla ayrılmalarıdır, yani aralarında her zaman en az bir metilen grubu bulunur (-CH=CH-CH2 -CH=CH-). Bu tür çift bağlara "izole edilmiş" adı verilir. Doğal doymamış yağ asitleri cis konfigürasyona sahiptir ve trans konfigürasyonları oldukça nadirdir. Birkaç çift bağa sahip doymamış yağ asitlerinde cis konfigürasyonunun, hidrokarbon zincirine bükülmüş ve kısaltılmış bir görünüm verdiğine inanılmaktadır. biyolojik anlam(özellikle birçok lipidin zarların parçası olduğu göz önüne alındığında). Mikrobiyal hücrelerde doymamış yağ asitleri genellikle bir çift bağ içerir.

Uzun zincirli yağ asitleri suda pratik olarak çözünmez. Bunların sodyum ve potasyum tuzları (sabunları) suda miseller oluşturur. İkincisinde, yağ asitlerinin negatif yüklü karboksil grupları sulu faza bakar ve polar olmayan hidrokarbon zincirleri misel yapının içinde gizlenir. Bu tür miseller toplam negatif yüke sahiptir ve karşılıklı itme nedeniyle çözelti içinde askıda kalırlar (Şekil 95).

Nötr yağlar (veya gliseritler)

Nötr yağlar gliserol ve yağ asitlerinin esterleridir. Gliserolün üç hidroksil grubunun tümü yağ asitleri ile esterleşmişse, böyle bir bileşiğe trigliserit (triasilgliserol), ikisi esterleşmişse digliserit (diasilgliserol) ve son olarak bir grup esterleşmişse bir monogliserit (monoasilgliserol) adı verilir. .

Nötr yağlar vücutta ya hücrelerin yapısal bir bileşeni olan protoplazmik yağ formunda ya da yedek yağ formunda bulunur. Bu iki yağ türünün vücuttaki rolü aynı değildir. Protoplazmik yağ sabit bir kimyasal bileşime sahiptir ve dokularda belirli bir miktarda bulunur, bu morbid obezitede bile değişmez, rezerv yağ miktarı ise büyük dalgalanmalara uğrar.

Doğal nötr yağların büyük kısmı trigliseritlerdir. Trigliseritlerdeki yağ asitleri doymuş veya doymamış olabilir. En yaygın yağ asitleri palmitik, stearik ve oleik asit. Üç asit radikalinin tamamı aynı yağ asidine aitse, bu tür trigliseritlere basit denir (örneğin, tripalmitin, tristearin, triolein, vb.), ancak farklı yağ asitlerine aitlerse karıştırılırlar. Karışık trigliseritlerin isimleri içerdikleri yağ asitlerinden türetilmiştir; bu durumda 1, 2 ve 3 sayıları, yağ asidi kalıntısının karşılık gelen yağ asidi ile bağlantısını gösterir. alkol grubu bir gliserol molekülünde (örneğin, 1-oleo-2-palmitostearin).

Trigliseritleri oluşturan yağ asitleri pratik olarak onların fizikokimyasal özelliklerini belirler. Dolayısıyla, doymuş yağ asidi kalıntılarının sayısı ve uzunluğu arttıkça trigliseritlerin erime noktası da artar. Bunun tersine, doymamış veya kısa zincirli yağ asitlerinin içeriği ne kadar yüksek olursa, erime noktası da o kadar düşük olur. Hayvansal yağlar (domuz yağı) genellikle önemli miktarda doymuş yağ asitleri (palmitik, stearik vb.) içerir. oda sıcaklığı zor. Birçok tekli ve çoklu doymamış asit içeren yağlar, normal sıcaklıklarda sıvı haldedir ve yağlar olarak adlandırılır. Böylece kenevir yağındaki tüm yağ asitlerinin %95'i oleik, linoleik ve linolenik asitlerdir ve yalnızca %5'i stearik ve palmitik asitlerdir. 15°C'de eriyen (vücut sıcaklığında sıvıdır) insan yağının %70 oranında oleik asit içerdiğini unutmayın.

Gliseritler, esterlerin karakteristik tüm kimyasal reaksiyonlarına girebilmektedir. En yüksek değer trigliseritlerden gliserol ve yağ asitlerinin oluştuğu bir sabunlaşma reaksiyonuna sahiptir. Yağın sabunlaşması enzimatik hidroliz yoluyla veya asitlerin veya alkalilerin etkisiyle gerçekleşebilir.

Endüstriyel sabun üretimi sırasında yağın kostik soda veya kostik potasyum etkisi altında alkalin parçalanması gerçekleştirilir. Sabunun yüksek yağ asitlerinin sodyum veya potasyum tuzları olduğunu hatırlayalım.

Aşağıdaki göstergeler genellikle doğal yağları karakterize etmek için kullanılır:

1. iyot sayısı - belirli koşullar altında 100 g yağa bağlanan iyotun gram sayısı; verilen numara yağlarda bulunan yağ asitlerinin doymamışlık derecesini karakterize eder, sığır yağının iyot sayısı 32-47, kuzu yağı 35-46, domuz yağı 46-66'dır;
2. asit sayısı - 1 g yağı nötralize etmek için gereken miligram potasyum hidroksit sayısı. Bu sayı, yağda bulunan serbest yağ asitlerinin miktarını gösterir;
3. sabunlaşma numarası - 1 g yağda bulunan tüm yağ asitlerini (hem trigliseritlere dahil olanlar hem de serbest olanlar) nötralize etmek için kullanılan potasyum hidroksitin miligram sayısı. Bu sayı akrabaya bağlıdır moleküler ağırlık Yağları oluşturan yağ asitleri. Ana hayvansal yağların (sığır eti, kuzu eti, domuz eti) sabunlaşma sayısı hemen hemen aynıdır.

Mumlar, karbon atomu sayısı 20'den 70'e kadar olan yüksek yağ asitleri ve yüksek monohidrik veya dihidrik alkollerin esterleridir. Genel formülleri diyagramda verilmiştir; burada R, R" ve R" olası radikallerdir.

Mumlar cildi, yünü ve tüyleri kaplayan yağın bir parçası olabilir. Bitkilerde yaprak ve gövde yüzeyinde film oluşturan lipitlerin %80'i mumdur. Mumların aynı zamanda bazı mikroorganizmaların normal metabolitleri olduğu da bilinmektedir.

Doğal mumlar (örn. balmumu, spermaceti, lanolin) genellikle bahsedilen esterlere ek olarak belirli miktarda serbest yüksek yağ asitleri, alkoller ve 21-35 karbon atomlu hidrokarbonlar içerir.

Fosfolipitler

Bu kompleks lipit sınıfı, gliserofosfolipitleri ve sfingolipitleri içerir.

Gliserofosfolipidler fosfatidik asit türevleridir: gliserol, yağ asitleri, fosforik asit ve genellikle nitrojen içeren bileşikler içerirler. Genel formül gliserofosfolipidler şemada gösterilmektedir; burada R1 ve R2, yüksek yağ asitlerinin radikalleridir ve R3, nitrojenli bir bileşiğin radikalidir.

Tüm gliserofosfolipidlerin karakteristik bir özelliği, moleküllerinin bir kısmının (radikaller R1 ve R2) belirgin hidrofobiklik sergilemesi, diğer kısmının ise fosforik asit kalıntısının negatif yükü ve R3 radikalinin pozitif yükü nedeniyle hidrofilik olmasıdır. .

Tüm lipitler arasında gliserofosfolipitler en belirgin polar özelliklere sahiptir. Gliserofosfolipidler suya yerleştirildiğinde, yalnızca küçük bir kısmı gerçek çözeltiye geçerken, "çözünmüş" lipitlerin büyük kısmı suda bulunur. su sistemleri miseller şeklinde. Gliserofosfolipitlerin çeşitli grupları (alt sınıfları) vardır.

[göstermek] .



Trigliseritlerin aksine, fosfatidilkolin molekülünde, gliserolün üç hidroksil grubundan biri, yağ asidi ile değil, fosforik asit ile ilişkilidir. Ek olarak fosforik asit de nitrojenli baz [HO-CH2-CH2-N+=(CH3)3]-koline bir ester bağıyla bağlanır. Böylece fosfatidilkolin molekülü gliserol, yüksek yağ asitleri, fosforik asit ve kolin içerir.

[göstermek] .



Fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminler arasındaki temel fark, fosfatidiletanolaminlerin kolin yerine nitrojen bazlı etanolamin (HO-CH2-CH2-NH3+) içermesidir.

Hayvanların ve yüksek bitkilerin vücudundaki gliserofosfolipitlerden en büyük sayı fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminler de bulunur. Bu iki gliserofosfolipid grubu metabolik olarak birbiriyle ilişkilidir ve hücre zarlarının ana lipit bileşenleridir.

• Fosfatidilserinler [göstermek] .

  

  Fosfatidilserin molekülündeki azotlu bileşik, amino asit kalıntısı serindir.

  Fosfatidilserinler, fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminlerden çok daha az yaygındır ve bunların önemi, esas olarak fosfatidiletanolaminlerin sentezine katılmaları gerçeğiyle belirlenir.

• Plazmalojenler (asetal fosfatidler) [göstermek] .

  

  Yukarıda tartışılan gliserofosfolipitlerden farklıdırlar, çünkü bunlar daha yüksek bir yağ asidi kalıntısı yerine, gliserolün hidroksil grubuna doymamış bir ester bağıyla bağlanan bir yağ asidi aldehit kalıntısı içerir:

  Böylece, plazmalojen hidroliz üzerine parçalanarak gliserol, yüksek yağ asidi aldehit, yağ asidi, fosforik asit, kolin veya etanolamine dönüşür.

[göstermek] .



Bu gliserofosfolipit grubundaki R3 radikali, altı karbonlu şeker alkolü - inositoldür:

Fosfatidilinositoller doğada oldukça yaygındır. Hayvanlarda, bitkilerde ve mikroplarda bulunurlar. Hayvanlarda beyin, karaciğer ve akciğerlerde bulunurlar.

[göstermek] .



Diğer gliserofosfolipitlerle karşılaştırıldığında nispeten küçük miktarlarda olmasına rağmen, serbest fosfatidik asidin doğada oluştuğu unutulmamalıdır.

Kardiyolyin, gliserofosfolipidlere, daha kesin olarak poligliserol fosfatlara aittir. Kardiyolipin molekülünün omurgası, 1 ve 3 numaralı konumlardan iki fosfodiester köprüsüyle birbirine bağlanan üç gliserol kalıntısı içerir; iki dış gliserol kalıntısının hidroksil grupları, yağ asitleri ile esterleştirilir. Kardiyolipin mitokondriyal membranların bir parçasıdır. Masada Şekil 29, ana gliserofosfolipitlerin yapısına ilişkin verileri özetlemektedir.

Gliserofosfolipitleri oluşturan yağ asitleri arasında hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri bulunur (genellikle stearik, palmitik, oleik ve linoleik).

Çoğu fosfatidilkolin ve fosfatidiletanolaminlerin, 1. pozisyonda (gliserolün 1. karbon atomunda) esterleştirilmiş bir doymuş yüksek yağ asidi ve 2. pozisyonda esterlenmiş bir doymamış yüksek yağ asidi içerdiği de tespit edilmiştir. örneğin fosfolipaz A2'ye ait olan kobra zehirinde bulunan özel enzimlerin katılımı, doymamış yağ asitlerinin bölünmesine ve güçlü bir hemolitik etkiye sahip olan lisofosfatidilkolin veya lisofosfatidiletanolaminlerin oluşumuna yol açar.

Sfingolipitler

Glikolipidler

Molekülde karbonhidrat grupları içeren kompleks lipitler (genellikle bir D-galaktoz kalıntısı). Glikolipidler biyolojik membranların işleyişinde önemli bir rol oynar. Esas olarak beyin dokusunda bulunurlar, fakat aynı zamanda kan hücrelerinde ve diğer dokularda da bulunurlar. Glikolipitlerin üç ana grubu vardır:

• serebrositler
• sülfatidler
• gangliosidler

Serebrosidler ne fosforik asit ne de kolin içerir. Amino alkol sfingozinin hidroksil grubuna bir ester bağıyla bağlanan bir heksoz (genellikle D-galaktoz) içerirler. Ayrıca Cerebroside bir yağ asidi içerir. Bu yağ asitleri arasında en yaygın olanları lignoserik, nervonik ve serebronik asitlerdir, yani 24 karbon atomuna sahip yağ asitleri. Serebrositlerin yapısı bir diyagramla gösterilebilir. Serebrositler aynı zamanda sfingozin alkolünü içerdiklerinden sfingolipidler olarak da sınıflandırılabilirler.

Serebrositlerin en çok çalışılan temsilcileri, nervonik asit içeren nervon, serebronik asit içeren serebron ve lignosirik asit içeren kerazindir. Serebrositlerin içeriği özellikle sinir hücrelerinin zarlarında (miyelin kılıfında) yüksektir.

Sülfatitler, molekülde bir sülfürik asit kalıntısı içermeleri nedeniyle serebrositlerden farklıdır. Başka bir deyişle sülfatit, sülfatın heksozun üçüncü karbon atomunda esterleştirildiği bir serebrosit sülfattır. Memeli beyninde, beyaz maddede n serebrosit gibi sülfatidler bulunur. Ancak beyindeki içerikleri serebrositlerinkinden çok daha düşüktür.

Gangliosidleri hidrolize ederken, daha yüksek yağ asidi, sfingozin alkol, D-glikoz ve D-galaktozun yanı sıra amino şeker türevleri: N-asetilglukozamin ve N-asetilnöraminik asit tespit edilebilir. İkincisi vücutta glukozaminden sentezlenir.

Yapısal olarak gangliosidler büyük ölçüde serebrositlere benzer; tek fark, tek bir galaktoz kalıntısı yerine karmaşık bir oligosakarit içermeleridir. En basit gangliosidlerden biri, eritrositlerin stromasından izole edilen hematosiddir (şema)

Serebrosidler ve sülfatidlerden farklı olarak gangliosidler ağırlıklı olarak gri madde beyinde bulunur ve sinir ve glial hücrelerin plazma membranlarında yoğunlaşır.

Yukarıda tartışılan tüm lipitlere genellikle sabunlaştırılmış denir, çünkü hidrolizleri sabun üretir. Bununla birlikte, yağ asitlerini serbest bırakmak için hidrolize olmayan lipitler de vardır. Bu lipitler steroidleri içerir.

Steroidler doğada yaygın olarak bulunan bileşiklerdir. Bunlar, üç kaynaşmış sikloheksan halkası ve bir siklopentan halkası içeren bir siklopentanperhidrofenantren çekirdeğinin türevleridir. Steroidler, hormonal nitelikte çok sayıda maddenin yanı sıra kolesterol, safra asitleri ve diğer bileşikleri içerir.

İnsan vücudunda steroidler arasında ilk sırada steroller yer almaktadır. Sterollerin en önemli temsilcisi kolesteroldür:

C3'te bir alkol hidroksil grubu ve C17'de sekiz karbon atomlu dallanmış bir alifatik zincir içerir. C3'teki hidroksil grubu daha yüksek moleküllerle esterleştirilebilir. yağ asidi; bu durumda kolesterol esterleri (kolesteritler) oluşur:

Kolesterol, diğer birçok bileşiğin sentezinde önemli bir ara madde olarak rol oynar. Birçok hayvan hücresinin plazma zarları kolesterol açısından zengindir; mitokondriyal membranlarda ve endoplazmik retikulumda önemli ölçüde daha az miktarda bulunur. Bitkilerde kolesterol bulunmadığını unutmayın. Bitkilerde topluca fitosteroller olarak bilinen başka steroller de bulunur.