ما هي فوائد صلصة الصويا؟ صلصة الصويا - فوائد وأضرار للرجال والنساء. خصائص مفيدة للصلصة

تعتبر صلصة الصويا من التوابل المفضلة لدى ربات البيوت المعاصرات، ويعود تاريخها إلى أكثر من ألفي عام. قام الطهاة في ذلك الوقت بإعداد الصلصة باستخدام التخمير الطبيعي، ولا تزال هذه الوصفة مستخدمة حتى اليوم. هذه العملية طويلة جدًا وتتطلب عمالة كثيفة، وتتكون مما يلي:

يتم تنظيف وتبخير فول الصويا (الفول).
تُطحن حبات القمح وتُقلى جيدًا.
ثم قم بخلط هذين المكونين وأضف الماء البارد المملح. بعد الخلط جيدًا، توضع الكتلة في أكياس توضع في الشمس للتخمير.
بعد مرور بعض الوقت، يبدأ السائل في الافراج، والذي يتم تصفيته.

الصلصة جاهزة.

وبناء على ذلك فإن تركيبة صلصة الصويا الطبيعية تشمل: فول الصويا، القمح، الملح، الماء. لا يتطلب هذا المنتج مواد حافظة إضافية ويمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكنك جعله أكثر حلاوة بإضافة المزيد من القمح. تعتبر هذه الصلصة كلاسيكية. وعلى أساسها يصنعون متغيرات مختلفةهذا التوابل. يمكنك أيضًا إضافة مقتطفات من الثوم والشبت والتوابل الأخرى إلى صلصة الصويا حسب الرغبة.

قيمة الطاقة لصلصة الصويا

وفي الدول الآسيوية، حيث تأتي صلصة الصويا، يتم استخدامها كغذاء بدلاً من الملح. لقد تمت الإشارة إلى هذا المنتج انتباه خاصخبراء التغذية. ولسبب وجيه، لأنه لا يمكن أن يحل محل الملح فحسب، بل أيضًا العديد من التوابل المحظورة في معظم الأنظمة الغذائية. تناسب هذه الصلصة الأشخاص الذين يراقبون شكلهم بعناية، حيث أنها تحل محل الزيت النباتي وحتى المايونيز في السلطات. وفي الوقت نفسه، تبلغ قيمة الطاقة لصلصة الصويا حوالي 55 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية لصلصة الصويا

تبدو الأرقام الجافة كما يلي: تحتوي حصة صلصة الصويا (التي تبلغ حوالي 15 مل) على أقل من 1 جرام من البروتين، وحوالي 1 جرام من الكربوهيدرات، ونفس الكمية من السكر و800 ملليجرام من الصوديوم. وفي الوقت نفسه، لا تحتوي صلصة الصويا على الدهون على الإطلاق. إن غياب الدهون هو الذي يجعل صلصة الصويا لا غنى عنها.

مذاقه الغني مثالي لأطباق اللحوم والأسماك والسلطات. على أساس هذه الصلصة يمكنك تحضيرها عدد كبير منصلصات أخرى: الجمبري، الفطر، إلخ. كما أنها مثالية للتتبيلة.

التركيب الكيميائي لصلصة الصويا

التركيب الكيميائي لصلصة الصويا متنوع للغاية، ولكن الأهم أولاً.

الأحماض الأمينية ضرورية، أولاً وقبل كل شيء، للحفاظ على الأداء السليم لأنظمتها وأعضائها في الجسم. يشاركون في تخليق الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة والهيموجلوبين.

توفر المعادن التوصيل للجهاز العصبي و توازن الماء بالكهرباء. الصوديوم، الذي تكون صلصة الصويا غنية به بشكل خاص، له خصائص توسع الأوعية ويمنع تسرب السوائل من الأوعية الدموية إلى الأنسجة المجاورة. إذا تحدثنا عن الفيتامينات، ثم التركيب الكيميائيفول الصويا تحتوي الصلصة على فيتامينات ب وفيتامين هـ.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي صلصة الصويا على مادة الكولين التي تضمن عمل الجهاز العصبي وهي مفيدة بشكل خاص للنساء الحوامل ومضادات الأكسدة.

لكن كل ما سبق ينطبق فقط على الصلصة المحضرة وفقًا لذلك وصفة تقليديةأي عن طريق التخمير. في الوقت الحاضر، يوجد الكثير من الصلصات في السوق المعدة باستخدام التكنولوجيا المتسارعة مركبات كيميائيةوردود أفعالهم. لا يوجد أي شيء مشترك بين هذه الصلصات المزعومة والمنتج الصحي واللذيذ المعني، باستثناء الاسم المكتوب على الملصق من قبل الشركات المصنعة غير النزيهة. كن حذرًا عند الشراء وبعد ذلك ستستمتع بالأطباق المحضرة بهذا التوابل.

صلصة الصويا هي واحدة من المنتجات الأكثر شعبية في المطبخ الآسيوي. يتم الحصول على المنتج عن طريق تخمير فول الصويا تحت تأثير الفطريات الخاصة. يبدو وكأنه سائل داكن ذو رائحة نفاذة مميزة.
تعتبر صلصة الصويا ملك المطبخ الياباني. وفي اليابان، يستخدمه الطهاة في أي طبق تقريبًا، باستثناء الأطباق الحلوة بالطبع. بفضله، تكتسب الأطباق طعما خاصا وتطورا. على الرغم من الابتكارات الجديدة في تكنولوجيا الأغذية، ظلت وصفة إعدادها دون تغيير. يستهلك كل ياباني 25 جرامًا من هذا المنتج يوميًا.

يمكنك صنع أي صلصات منه: الجمبري أو السمك أو الفطر أو الخردل. يمكنك أيضًا تتبيل الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية بها.

صلصة الصويا منتج ينصح به جميع خبراء التغذية تقريبًا بصوت واحد. بعد كل شيء، يمكن أن يحل محل الملح والزيت والتوابل والمايونيز في نفس الوقت، بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على الكوليسترول. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من هذا المنتج الرائع هو 55 سعرة حرارية فقط. يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا اختيار صلصة منخفضة الصوديوم.

ميزات مفيدةصلصة الصويا:

يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية، المعادنوالفيتامينات.

يمكن أن تكون جيدة وقائيضد التنمية الأورام السرطانيةوذلك لقدرته على الحد من الجذور الحرة.

من حيث محتوى البروتين، فهو ليس أدنى من اللحوم بأي حال من الأحوال. أ محتوى رائعيحتوي على الجلوتامين الذي سيسمح لك بالتخلي عن استهلاك الملح دون بذل الكثير من الجهد.

لديه القدرة على إبطاء شيخوخة الجسم وتحسين الدورة الدموية.

صلصة الصويا عالية الجودة لا تحتاج إلى مواد حافظة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة جداً (تصل إلى سنتين)، وتحتفظ بالعديد من الفيتامينات المفيدةوالأحماض الأمينية والمعادن.

كما أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب. نظام الأوعية الدموية: مرض نقص تروية، ارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين، والشفاء بعد احتشاء عضلة القلب.

الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

مرضى السكر، حيث يعتبر فول الصويا عامل علاجي غذائي.

للناس الذين يعانون الإمساك المزمنالطبيعة الغذائية والمعاناة التهاب المرارة المزمن.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي (مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل).

أضرار وموانع صلصة الصويا:

ترتبط الآثار الضارة لاستهلاك المنتج على الجسم بطريقة إنتاجه.

الشركات المصنعة الحديثة، في محاولة لخفض التكاليف وتسريع عملية التصنيع، تضيف المضافات الغذائية الاصطناعية إلى صلصة الصويا.

لتسريع الإنتاج، يتم استخدام حمض الكبريتيك أو الهيدروكلوريك مع القلويات.

تحتوي صلصة الصويا التي تنتجها بعض الشركات المصنعة على كائنات معدلة وراثيًا.

يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الملح لذا لا يجب تناوله من قبل من يعاني من أمراض يمنع تناوله.

لكي يستفيد الجسم من صلصة الصويا، لا بد من اختيار منتج مخمر بشكل طبيعي.

لقد نال الملك بالفعل حب الروس لمدة 10 سنوات المطبخ الشرقي- صلصة الصويا. وقد تمت دراسة فوائده وأضراره منذ فترة طويلة في آسيا. ولكن في بلدنا لا يزال هناك عدد قليل من الخبراء بشأن القيمة والعواقب السلبية المحتملة لتناوله. نسارع إلى سد هذه الفجوة في معرفتك ونخبرك بأكثر الحقائق شهرة اليوم.

لماذا صلصة الصويا ضارة؟

وكما هو معروف فإن هذا السائل له وضوحا طعم مالح. وهذا ليس بدون سبب. تحتوي صلصة الصويا، الداكنة أو الفاتحة، على كمية كبيرة من الملح العادي. ولذلك، ينبغي أن يكون استخدامه محدودا.

بشكل عام، تم اختراع الصلصة في الأصل كإضافة للطبق الرئيسي، وكأنها توابل تعزز الطعم. ذهب مواطنونا إلى أبعد من ذلك: فهم يسكبونها في كل مكان على الإطلاق وباللترات. فلا عجب أن يتم توقع مثل هؤلاء "الطهاة" لاحقًا:

النقرس
ارتفاع ضغط الدم
نوبة قلبية
التهاب المفاصل
التهاب المفاصل
أمراض الكلى

ولكن من يدري مقدار المشاكل التي يمكن أن يجلبها استهلاك الملح غير المحدود؟ ولكن هذا ليس كل شيء. تحتوي صلصة الصويا المحضرة وفقًا للقواعد على الكثير من البروتين. ولذلك قد يسبب رد فعل تحسسي، خاصة عند الأطفال. يوصي أطباء الأطفال بشدة بعدم إضافة السائل البني إلى الطعام للأطفال دون سن 5 سنوات على الأقل.

خطر آخر يكمن في وجود هرمون الاستروجين. الهرمونات تفيد المرأة، ولكن فقط إذا لم تكن أماً حاملاً. لأن جسم المرأة الحامل مملوء بالفعل بالهرمونات، وفائضها يهدد الجنين أمراض مختلفةمخ

لنفس السبب، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض في نظام الغدد الصماء عدم إساءة استخدام صلصة الصويا. على وجه الخصوص، مع أمراض الغدة الدرقية. من يعرف كيف تتصرف الهرمونات في الجسم؟

فوائد ومضار فطر الحليب

ما هي فوائد صلصة الصويا؟

ومع ذلك، وعلى الرغم من كل التحذيرات، تظل صلصة الصويا واحدة من التوابل الشعبية للأطباق الجاهزة. وقد أجرى العلماء بالفعل العديد من الدراسات التي تثبت ذلك الاستهلاك المعتدلالمنتج لا يضر فحسب، بل يجلب فوائد أيضًا.

المحتوى العالي من مضادات الأكسدة موضع تقدير خاص. هذه المواد، التي اكتشفها العلم مؤخرًا نسبيًا، تمكنت بالفعل من جلب العديد من اللحظات الممتعة للبشرية. وبفضلهم يبدأ الجسم في التقدم في السن متأخرًا جدًا. وجميع الأعضاء تعمل تقريبًا كما هو الحال في الشباب. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد التحاليل المخبرية مجموعات مختلفةلقد أظهر الناس أن الاستهلاك المنتظم والمختص لصلصة الصويا يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.

رائع جدا تأثير إيجابيصلصة الصويا على جسم الأنثى. بفضل وجود فيتويستروغنز طبيعي قوي:

تظهر التجاعيد لاحقًا
الحيض المؤلم أسهل في التحمل
يتم تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام بعد المناخ
يتم تخفيف أعراض انقطاع الطمث
يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي
إن انقطاع الطمث في حد ذاته أسهل بكثير

لذلك، حتى بعض أطباء أمراض النساء يوصون بشدة بأن تبدأ النساء فوق سن 35 عامًا في تضمين كمية صغيرة من صلصة الصويا تدريجيًا في نظامهن الغذائي.

مثل هذا البروتين المهم

البروتينات هي عنصر أساسي في تغذية الإنسان. بدونهم الأداء الطبيعيجميع أجهزة الجسم مستحيلة. ماذا يجب أن يفعل هؤلاء الأشخاص الذين "تمنحهم" الطبيعة التعصب الفردي للبروتينات الحيوانية؟ بعد كل شيء، الجسم نفسه لا يعيد إنتاج مثل هذه المواد. ويجب أن يستقبلهم من الخارج، مع تناول الطعام.

سوف تساعد صلصة الصويا في حل هذه المشكلة جزئيًا. بعد كل شيء، من حيث محتوى البروتين، فهو يأتي في المرتبة الثانية بعد اللحوم والبيض. بالطبع، هذا لا يعني أن هذه المعرفة تسمح لك بالبدء في التهام دلاء من الصلصة. ولكن كصلصة للأطباق الرئيسية، يعد هذا خيارًا تمامًا.

بالمناسبة، يستفيد النباتيون والنباتيون استفادة كاملة من هذه الميزة في الصلصة. والتي، كما تعلمون، لا تحصل على ما يكفي من البروتين من الطعام. بعد كل شيء، من النادر أن يتباهى النبات بمثل هذا المحتوى العالي من المواد المفيدة.

نصيحة. قام بعض الأشخاص بإزالة الملح تمامًا من نظامهم الغذائي، واستبداله بصلصة الصويا. إنهم بالتأكيد لا يعانون من نقص البروتين في الجسم.

فوائد ومضار نخالة الشوفان

صلصة الصويا للقلب والأوعية الدموية

أظهرت الدراسات المستقلة الحديثة أن الاستهلاك المنتظم لصلصة الصويا له تأثير إيجابي على صحة القلب والأوعية الدموية. على سبيل المثال، بضع قطرات فقط من التوابل الآسيوية تعطي دفعة لطيفة للدورة الدموية العامة. وفي الوقت نفسه، فإن التركيبة الغنية لصلصة الصويا لها تأثير مفيد على:

مرونة الأوعية الدموية
نظافتهم من اللويحات المتصلبة
تعزيز نظام الأوعية الدموية ككل

وهذا مؤشر على أن استخدام صلصة الصويا في الطعام يعد وقاية جزئية من النوبات القلبية والتخثر.

في أي مكان بدون الأحماض الأمينية

لم يتجاهل الرياضيون صلصة الصويا. بعد كل شيء، هم يعرفون ذلك عملية عاديةالأنسجة العضلية ونموها مستحيل بدون الأحماض الأمينية. يمكن تسمية محطة الوقود بالبطل من حيث محتواها.

حتى الأطباء ينصحون بتناول التوابل الآسيوية بانتظام للأشخاص الذين يعانون من الإرهاق الشديد وضمور العضلات. لأنني وحدي جسم الإنسانلا يمكن تصنيع الأحماض الأمينية. وبدونهم يخسر الجسم بسرعة كتلة العضلاتيكبر ويبدأ بالمرض.

مع كل هذا، تعتبر صلصة الصويا من الأطعمة الأقل سعرات حرارية. لذلك، يمكن استخدامه بأمان من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أو يتبعون نظامًا غذائيًا أو يشاركون في أنشطة قوية. النشاط البدني. لا تنمو الطبقة الدهنية، لكن الأنسجة العضلية تعمل بشكل مثالي.

فوائد ومضار الأعشاب البحرية

الفيتامينات و المعادن

تدعي بعض المصادر أن تركيبة الفيتامينات والمعادن في الصلصة ليس لها أي تأثير على جسم الإنسان. يقولون أن كمية الغاز المستخدمة يوميا قليلة جدا. ونحن نميل إلى الاختلاف مع هذا البيان.

ليس هناك شك في أن الشخص العادي يتناول القليل من صلصة الصويا يوميا. ولكن إذا تناولته بانتظام، فقد يحصل جسمك على الكمية المطلوبة:

فيتامينات ب
فيتامين سي
الزنك
فيتامين أ
غدة

أتفق مع الثقافة الغذائية الحالية، حتى مليغرامات ضئيلة مواد مفيدةيمكن أن تلعب دورا كبيرا في عمل الجسم كله. هذا صحيح بشكل خاص في موسم البرد وأوائل الربيع، عندما لا توجد أعشاب طازجة ومعظم الخضروات.

نظرا لزيادة شعبية صلصة الصويا في جميع أنحاء العالم، ظهرت العديد من المنتجات المقلدة لهذا المنتج الاستثنائي في السوق. على سبيل المثال، يستفيد المصنعون عديمو الضمير من الجهلة من خلال تقديم بديل لهم تحت ستار منتج طبيعي. لتجنب وضع أموالك التي كسبتها بشق الأنفس في جيوب المحتالين، ابحث دائمًا عن كلمة "مخمرة" على عبوة صلصة الصويا. وتذكر أن المنتج عالي الجودة لا يمكن أن يكلف ثلاثة بنسات، ويتم بيعه في كل زاوية.

يعلم الجميع جيدًا أن طعم التوابل الآسيوية الشهيرة مالح جدًا. ولكن مع ذلك، من حيث محتوى الصوديوم، فهو أدنى من أي ملح، حتى أروع الملح. وهذا مهم جدًا في ظل الأنظمة الغذائية الخالية من الصوديوم. بعد كل شيء، يُنصح بعض الأشخاص بالحد من تناول الصوديوم لأسباب طبية صارمة.

ونادرا ما ينجح أي شخص في تغيير عاداته الغذائية بسرعة. لهذا السبب تأتي صلصة الصويا للإنقاذ. يحتوي على القليل من الصوديوم، ويبقى طعم الطبق مالحًا. لماذا لا يكون الخلاص لمحبي الشراهة؟

قد ينشأ ضرر غير مباشر من صلصة الصويا من المواد الخام التي صنعت منها. ذات مرة، اندلعت فضيحة فول الصويا في الصحافة. حدث هذا بسبب المحتوى العالي للمواد المسرطنة في الصلصة النهائية. علاوة على ذلك، فهي مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيا، والتي لا تضيف فائدة لمثل هذا التزود بالوقود.

بالمناسبة، يوصى باستهلاك صلصة الصويا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي. المحتوى العالي من فيتامينات ب يعزز الأداء السليم للأعصاب ويخفف حالات الاكتئابوالتخفيف من الأرق. الصداع النصفي والصداع سيتجاوز أيضًا عشاق الملابس الشرقية.

انظر بعناية إلى الزجاجة مقابل الضوء عند الشراء. حتى الصلصة الداكنة السميكة يجب أن تكون نظيفة تمامًا، بدون شوائب غريبة ورواسب ورقائق غريبة في القاع. وقراءة التكوين. يتم تخزين صلصة الصويا الطبيعية بشكل مثالي لمدة عامين تقريبًا دون إضافة مواد حافظة.

هذا هو مدى روعة صلصة الصويا. فوائده ومضاره، مثل أي منتج، سوف تثير جدلا أبديا. نأمل أن معلوماتنا سوف تجلب لك معرفة جديدة. ومهمتك هي أن تستخدمها حتى لا تؤذي نفسك وأسرتك. تذكر أن الصلصة ليست طعامًا مستقلاً، ولكنها مجرد مادة مضافة له. ولا تمرض.

فوائد وأضرار حبوب لقاح النحل

بالفيديو: ماذا يحدث إذا شربت الكثير من صلصة الصويا؟

النظام الغذائي والأكل الصحي 30/09/2017

أعزائي القراء اليوم سنتحدث عن صلصة الصويا. ربما تكون قد جربت هذا التوابل. لها طعم ورائحة حارة خاصة، والآن نضيفها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، ونجمعها مع اللحوم والأسماك والخضروات. والسوشي واللفائف وغيرها من أطباق المطبخ الياباني تتطلب بالضرورة إضافة هذه الصلصة. هذا توابل عالمي ربما لا يكون مناسبًا للحلويات فقط.

بدأت صلصة الصويا تظهر بشكل جماعي على أرفف متاجرنا في التسعينيات. حقيقة أنه لا يزال هناك الكثير منها معروضة للبيع تتحدث كثيرًا عن شعبيتها المستمرة. هذا هو أحد عناصر المطبخ الآسيوي الذي ترسخ في مطابخنا.

تناول صلصة الصويا التاريخ القديم. تم تصنيعه لأول مرة في الصين، ثم في اليابان ودول الشرق الأقصى الأخرى. ومن بين الأوروبيين، كان الهولنديون أول من استورد هذه الصلصة ثم أنتجها. واليوم تعد هولندا أحد المنتجين الرئيسيين لصلصات الصويا عالية الجودة.

من ماذا تصنع صلصة الصويا؟ الكوريون لديهم مثل: "من فقد الثقة لا يصدق، حتى لو ادعى أن صلصة الصويا مصنوعة من فول الصويا". في حين أن الصلصة مصنوعة في الواقع من فول الصويا المخمر. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحتوي الصلصة الكلاسيكية على القمح المحمص والملح والماء والسكر مسموح به أيضًا. الآن يمكن إضافة مكونات أخرى غير طبيعية وصحية إلى صلصة الصويا، وكيفية اختيار صلصة الصويا أفضل جودة، سنتحدث بالتأكيد أدناه.

تعتبر صلصة الصويا منتجاً غذائياً، ويقول خبراء التغذية إنها يمكن أن تحل محل الملح والزبدة والمايونيز والكاتشب وعدد من التوابل. وهو سائل بني اللون ذو طعم مالح حار ورائحة خاصة. صلصة الصويا منخفضة السعرات الحرارية ولا تحتوي على الكوليسترول. هذه هي أشهر خصائصه، لكنه يمكن أن يكون مفيداً لجسمنا ليس لهذا فقط. دعونا نرى ما هي فوائد وأضرار صلصة الصويا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من صلصة الصويا

فوائد صلصة الصويا، بالطبع، ترجع إلى فوائد فول الصويا نفسه. بسببهم هناك ما يكفي في الصلصة البروتين النباتي‎تناول الكربوهيدرات وقليل جدًا من الدهون. تحتوي الصلصة أيضًا على:

الأحماض الأمينية، حوالي 20، بما في ذلك الأساسية؛
حمض دهنيبكميات صغيرة
الفيتامينات B1، B2، B5، B6، B9، PP والكولين (B4)؛
الفيبر؛
رماد؛
أحادية وثنائية السكاريد.
المعادن الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم وغيرها.

تم العثور على مضادات الأكسدة في صلصة الصويا بكثرة. يوجد بها عدد أكبر بكثير من عصير البرتقال والنبيذ الأحمر. لذلك، بإضافة الصلصة إلى أطباقنا، نساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة.

تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الصوديوم، وسيوصي أي خبير تغذية بتناول المنتج بكميات معقولة.

صلصة الصويا مفيدة لأولئك الذين يتحكمون في أوزانهم. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية - فقط 50-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فوائد صلصة الصويا

نظرًا لخصائصها المضادة للأكسدة، تعتبر صلصة الصويا ذات قيمة لأنها تساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة وتمنع التحمض. وهذا يعني تقليل خطر الإصابة بالأورام وإبطاء عملية الشيخوخة.

هذا توابل، وليس دواء، ومع ذلك، يمكن أن تكون صلصة الصويا إجراء وقائي جيد ودعم إضافي في علاج عدد من الأمراض. وهو مهم لصحة القلب والأوعية الدموية. من خلال استهلاك صلصة الصويا، يمكنك تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية، فهي تمنع تطور نقص التروية وتصلب الشرايين. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للتعافي بعد نوبة قلبية. تعمل الصلصة على تحسين الدورة الدموية وزيادة مرونة الأوعية الدموية.

صلصة الصويا مفيدة لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي - التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وهشاشة العظام. يسمح اللايسين الموجود في الصلصة بامتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.

الأحماض الأمينية الموجودة في صلصة الصويا مفيدة للأنسجة العضلية، كما يساعد التوابل في تخفيف تشنجات العضلات. حمض الهيستيدين الأميني يعزز إصلاح الأنسجة. الصلصة لها تأثير مضاد للذمة.

صلصة الصويا مفيدة لالتهاب المرارة المزمن. فيتامين PP الموجود في الصلصة يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. عند فقدان الوزن، تكمن فائدة صلصة الصويا في أنها تزيد من عملية التمثيل الغذائي، وحرق السعرات الحرارية الزائدة.

التوابل لها تأثير مفيد على الكبد. تحتوي الصلصة على الأحماض الأمينية الليوسين والميثيونين التي تعمل على تطبيع عمل هذا العضو وحمايته من الأمراض.

صلصة الصويا في النظام الغذائي ستكون مفيدة أيضًا للبشرة. يحافظ الحمض الأميني السيستين على بنيته الطبيعية. سيكون التوابل مفيدًا للوقاية من التهاب الجلد.

وللصلصة أيضًا فوائد للجهاز العصبي. له تأثير مهدئ، ويساعد في علاج الأرق والصداع النصفي، والتربتوفان والفالين في تركيبته سيدعم الجسم أثناء التوتر والاكتئاب. وهذا علاج وقائي لخطر الأمراض العصبية.

فوائد صلصة الصويا لجسم الأنثى

ما هي فوائد صلصة الصويا للنساء؟ انها تسمح لك بالحفاظ على وضعها الطبيعي التوازن الهرموني. فيتويستروغنز الصويا مفيدة أثناء انقطاع الطمث. تناول المنتج يخفف من آلام الدورة الشهرية وأعراض انقطاع الطمث. خاصية أخرى مهمة لهذا التوابل الجسد الأنثوي– التقليل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

الضرر وموانع

بالنسبة لصلصة الصويا، كما هو الحال بالنسبة لجميع المنتجات بشكل عام، تنطبق القاعدة الذهبية - تحتاج إلى استخدامها باعتدال وفقط صلصة الجودة! أظهرت الدراسات أن صلصة الصويا المزيفة يمكن أن تسبب السرطان.

هذا التوابل له موانع خاصة به، ويمكن أن يكون ضارا للجسم في بعض الحالات. الاستهلاك المفرط للصلصة خطير بسبب تكوين حصوات الكلى والمثانة. يمكن أن يؤدي الصوديوم وبعض مكونات التوابل الأخرى إلى تهيج الأغشية المخاطية، لذلك عليك توخي الحذر عند تناول الصلصة إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة أو التهاب المعدة.

ومن موانع استخدام صلصة الصويا ما يلي:

لا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن 5 سنوات بسبب خطر الإصابة باضطرابات الغدة الدرقية والحساسية.
لا ينصح به أثناء الحمل (ينصح باستشارة الطبيب) والرضاعة الطبيعية؛
لأمراض الكلى.
لارتفاع ضغط الدم.
يجب توخي الحذر إذا كان هناك خطر الحساسية.

ستتعرف من هذا الفيديو على القيود المفروضة على استخدام صلصة الصويا وبعض موانع الاستعمال والطريقة الأصلية لاستخدام هذا التوابل.

كيفية اختيار صلصة الجودة

يجب ألا تحتوي صلصة الصويا الجيدة وعالية الجودة على أي شيء إضافي. هذه هي الفاصوليا المخمرة نفسها والقمح والملح والماء. وجود السكر مقبول. الأصباغ والنكهات والمواد الحافظة ضارة كما هو الحال في المنتجات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تكتسب صلصة الصويا خصائص مطهرة حتى في مرحلة تخمير الفاصوليا، لذلك يمكن تخزينها دون أي مواد حافظة لمدة تصل إلى عامين.

يجب أن يكون لون الصلصة بني فاتح وأن يكون السائل شفافاً. يشير اللون الأسود الذي لا يمكن اختراقه إلى التزوير والإنتاج غير السليم. في الإنتاج الحديث، يتم تصنيع الصلصة منخفضة الجودة باستخدام الحمض (الهيدروكلوريك أو الكبريتيك) والمعالجة اللاحقة بالقلويات. تنتهي بقايا هذه التفاعلات غير الغذائية في المنتج. هذه هي أرخص الصلصات الموجودة على الرفوف ولا ينبغي شراؤها.

ويمكن استخدام فول الصويا المعدل وراثيا لصنع الصلصة. فوائد ومضار الكائنات المعدلة وراثيا لا تزال قضية مثيرة للجدل. ولكن في كثير من الأحيان يكون فول الصويا المعدل وراثيًا مقاومًا للمبيدات الحشرية (لزيادة المحصول)، مما يعني أن آثارًا منها قد تكون في المنتج النهائي.

أكثر نقطة مهمة– ينبغي بيع صلصة الصويا في عبوات زجاجية. حاويات بلاستيكيةيتفاعل مع الصلصة ويكوّن مركبات ضارة. من خلال الزجاج، من الملائم أيضًا معرفة ما إذا كانت الصلصة شفافة وما هو لونها وما إذا كانت هناك أي رواسب.

النظام الغذائي بعد إزالة المرارة

كيف تعيش حياة كاملةبدون المرارة

لتعلم المزيد …

ابحث عن الكلمات "التخمير" أو "التخمير" على الملصق. اختر منتجًا يحمل علامة "غير معدّل وراثيًا". يجب ألا تقل نسبة البروتين في الصلصة عن 7%. أفضل منتج هو الذي لا يحتوي على أي إضافات، في بعض الأحيان يمكنك شراء الصلصة المضاف إليها الثوم، لكن لا يمكنك شراء التوابل التي تحتوي على الفول السوداني. وهذا يعني أنك لا تشتري صلصة الصويا، بل بديلا عنها. الصلصة الجيدة لا تأتي رخيصة.

دعونا نشاهد فيديو من برنامج "حول الأهم" حول كيفية اختيار صلصة الصويا عالية الجودة.

تخزين المنتج سهل للغاية. صلصة الصويا الطبيعية تدوم لمدة عامين. تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم.

معرفة فوائد وأضرار صلصة الصويا يمكن أن تساعدك على تحديد ما إذا كانت مناسبة لنظامك الغذائي. يحظى هذا التوابل الصحي والخفيف ذو المذاق المالح والرائع بشعبية كبيرة. سيحل محل الملح والمايونيز، وهو مفيد للسلطات وأطباق اللحوم، كما سيزود الجسم بالكثير من الأحماض الأمينية القيمة وفيتامينات ب.

وبالنسبة للمزاج أقترح عليك الاستماع جيوفاني مرادي – القلب اللطيفمن الألبوم لأنني أحبك. كل شيء جميل جدا. وأي موسيقى...

أنظر أيضا

كشف رئيس تحرير مجلة “نكهات السعادة” هليون الصويا لـ أكل صحيوالنحافة روح الحليب - حليب الصويا مخزن البروتينات - جبن الصويا التوفو القمح المنبت. وصفات التكلسات في الغدة الثديية

بلومينغ سالي. ميزات مفيدة. موانع
كيفية تحضير شاي إيفان. الخصائص الطبية. طلب
البابونج

وصلت إلينا معلومات عن صلصة الصويا من الشرق - موطن المنتج. هناك يتم استخدامه في كل طبق تقريبًا. لا تزال فوائد ومضار صلصة الصويا محل نقاش بين مؤيدي ومعارضي المنتج. ولكن من غير المرجح أن يشك أحد في تركيزه الغذائي، مما يساعد على التغلب على المشكلة الوزن الزائد. يتم إنتاجه من خلال التخمير وملئه بتركيبة معينة.

كيفية تحضير صلصة الصويا

كانت الصلصة مصنوعة في الأصل من فول الصويا والأسماك المخمرة والملح. في الوقت الحاضر، بدلا من الأسماك، يتم تناول القمح على شكل حبوب. يتم الحصول على المنتج عن طريق التخمير الطبيعي أو التحلل المائي، وذلك من خلال المراحل التالية:

نقع وطبخ الفول؛
تحميص وطحن القمح ومن ثم دمجه مع فول الصويا؛
زرع الكائنات الحية الدقيقة مع الفطريات للحصول على التخمر ورائحة معينة وزيادة الحموضة.
معالجة الخليط بالملح؛
التخمير - 1.5 شهر - 3 سنوات؛
الضغط
البسترة مع الترشيح.

يساعد التخمير على إطلاق الأحماض الأمينية من سكريات الحليب. أثناء عملية الطهي، يتكون محسن النكهة الشهير، وهو الغلوتامات أحادية الصوديوم، وبطريقة طبيعية.

فوائد صلصة الصويا للجسم

وتتجلى فوائد صلصة الصويا للجسم من خلال تركيبتها التي تحتوي على المواد الضروريةللحياة الطبيعية:

تقريبا مجموعة فيتامين ب بأكملها، والتي تعمل على تطبيع نشاط الجسم بأكمله.
ينظم عمليات التمثيل الغذائي حمض النيكوتينيك(فيتامين ب).
تساعد الأحماض الأمينية الهستيدين والفالين في التغلب عليها المواقف العصيبةواستعادة الأنسجة.
تعتبر صلصة الصويا مهمة للكبد بسبب وجود مادة الليوسين في تركيبتها.
ينظم Isoleucine عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
يشكل السيستين أنسجة الجلد ويحافظ عليها.
يساعد اللايسين على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.
يعتمد نشاط الجهاز العصبي المركزي على التربتوفان.

صلصة الصويا مفيدة للكبد والأمعاء بسبب احتوائها على مادة الميثيونين. العديد من الأحماض الأمينية ضرورية، مما يعني أن الجسم لا ينتجها بنفسه. وهذا يعطي المنتج قيمة أكبر للبشر.

خصائص مفيدة للصلصة

وقد أظهرت الدراسات انخفاضا في خطر التنمية ورم خبيثالثديين مع الاستخدام المنتظم للمنتج. التركيبة الغنية بمضادات الأكسدة تمنع الشيخوخة المبكرة. صلصة الصويا يمكن أن يكون لها تأثير مهدئ، والقضاء صداعوالأرق ونغمة العضلات المفرطة.

وتمتد فوائد الصلصة إلى الانتفاخات، مما يساعد على التخلص منها. يعطي الاستروجين النباتي الموجود في التركيبة صلصة الصويا خصائص مفيدة للنساء بعد انقطاع الطمث. الاستخدام المنتظم يحافظ على الشباب ويقلل من المظاهر السلبية التي تصاحب هذه الفترة من الحياة.

ويلاحظ أن المنتج مفيد في الوقاية من حدوث أمراض المفاصل والعظام. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك تصلب الشرايين وأمراض الشريان التاجي، إيلاء المزيد من الاهتمام لصلصة الصويا وإدراجها في نظامهم الغذائي. يساعد على تسريع عملية الشفاء بعد الإصابة بنوبة قلبية.

إن وجود كمية كبيرة من البروتين النباتي يسمح باستهلاكه من قبل الأشخاص الذين لا يقبل جسمهم البروتين الحيواني.

صلصة الصويا وفقدان الوزن

محتوى منخفض من السعرات الحرارية - فقط 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام تعطي فوائد صلصة الصويا لفقدان الوزن. ولا يستطيع التأثير على تقليل رواسب الدهون في الجسم، إلا عن طريق استبدالها مرقة للسلطةمن المايونيز والقشدة الحامضة أو زيت نباتيسوف يتحسن شكلك بشكل ملحوظ.

صلصة الصويا مفيدة لإنقاص الوزن لجميع الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدهون. بعد كل شيء، فهو لا يحتوي على الإطلاق على الدهون الثلاثية والكربوهيدرات البسيطة، ولكنه يحتوي على الكثير من البروتين النباتي المغذي.

الضرر وموانع

هناك دائمًا فوائد ومضار قريبة عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الغذائية، بما في ذلك صلصة الصويا. المنتج المجهز بشكل صحيح ليس له موانع سوى التعصب الشخصي. لكن المنتج منخفض الجودة يمكن أن يسبب الضرر.

عملية الطهي معقدة، وتخضع لإجراءات التخمير، مما يعني التكلفة العالية. السعر المنخفض للمنتج يعني انخفاض الجودة باستخدام مواد أولية معدلة وراثيًا. إن ضرر صلصة الصويا واضح بسبب وجود المواد المسرطنة.

كمية كبيرة من الملح تعطي الصلصة موانع معينة:

أمراض الكلى؛
بدانة؛
التعصب الشخصي
اضطراب استقلاب البروتين؛
الأطفال حتى سن 3 سنوات.

صلصة الصويا ضارة للحوامل والمرضعات. من الضروري مراعاة الاعتدال في الاستخدام و الأشخاص الأصحاءللحصول على أقصى فائدةدون ضرر على الصحة.

صنع صلصة الصويا الخاصة بك - وصفة للمنزل

صلصة الصويا عبارة عن خليط من فول الصويا والملح والحبوب والماء. يتم تحضيره عن طريق التخمير بمشاركة الرشاشيات (الفطريات) ثم عصر السائل الناتج.

المكون الرئيسي الذي يساعد المنتج على التخمر غائب في منطقتنا، لذا فإن الخيار الأكثر واقعية وتكيفًا هو ما يلي:

فول الصويا (الفاصوليا) - 120 جرامًا؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
مرق الخضار - 50 مل؛
ملح البحر - حسب الرغبة.

قم بغلي الفاصوليا وطحنها حتى تضاف حالة متجانسة تشبه الهريس، مع إضافة جميع المكونات الأخرى واحدة تلو الأخرى - دون التوقف عن التقليب. يتم وضع الكتلة الناتجة على النار وتغلي، وبعد ذلك يتم إزالتها على الفور. يمكن استهلاك الصلصة المبردة.

اختيار المنتج النهائي

أرفف المتاجر مليئة بجميع أنواع ماركات صلصة الصويا. يمكن لخبراء المنتج الحقيقيين فهم طبيعته وفوائده. ولكن هناك العديد من العلامات التي تساعدك على اختيار صلصة عالية الجودة.

أولاً، لا يمكنك شراء منتج للتعبئة من السوق، فقط من متجر ويتم إنتاجه بواسطة علامة تجارية مألوفة. يجب أن تكون الزجاجة زجاجية وشفافة. انتبه إلى الملصقات - وجود التركيبة مع الوصف وجميع تفاصيل الشركة المصنعة.

تحتوي التركيبة على فول الصويا والقمح والملح والسكر والخل - ولا ينبغي أن يكون هناك أي شيء آخر. البروتين - 7 إلى 8 بالمائة، بدون ألوان أو نكهات. يمكن الحفاظ على الصلصة الطبيعية عالية الجودة بشكل مثالي لمدة تصل إلى عدة سنوات حتى بدونها.

عند فحص الزجاجة في الضوء، تكون الشفافية بدون تعكر مطلوبة. اللون بني فاتح. الظلال الأخف تعني متخمًا وأكثر ملوحة. لون غامقيملأ الصلصة زيادة الكثافةوالحموضة. لكن يجب أن تعلم أن الأنواع الداكنة غالباً ما تكون مصطنعة مع إضافة الحمض.

هل تعرف عن فوائد ومضار ليسيثين الصويا؟

اليوم، صلصة الصويا مألوفة لكل ربة منزل تقريبا. يتم استهلاكه ليس فقط مع الأطباق الآسيوية التقليدية، ولكن يتم إضافته أيضًا إلى السلطات والحساء وخلطات الصلصة والأطباق الأخرى. تثير الشعبية المتزايدة للمنتج مناقشة الأسئلة المتعلقة بفوائد وأضرار صلصة الصويا وإمكانية استخدامها أثناء الحمل والرضاعة وفقدان الوزن وتأثيرها على صحة الرجال والنساء والأطفال. في هذه المقالة سننظر في كيفية تحضير الصلصة وما هو مدرج في تركيبتها ولماذا هي مفيدة وما الذي يجب أن تخاف منه وكيف يمكن استهلاكها ومن يجب أن يتجنبها بسبب الخصائص الفردية.

ما هي صلصة الصويا

صلصة الصويا

صلصة الصويا هي منتج سائل طبيعي يتم الحصول عليه من فول الصويا وحبوب القمح من خلال التخمير مع الكائنات الحية الدقيقة الفطرية. له لون بني أو أسود غني وله رائحة حارة حادة مع حموضة. تستهلك في شكل سائل. ترجع شعبيتها في الطهي إلى قدرتها على إبراز نكهة الأطباق، وذلك بسبب وجود حمض الجلوتاميك في التركيبة.

الموطن التاريخي لهذا المنتج هو الصين، حيث انتشرت الصلصة لاحقًا في جميع أنحاء الجنوب الشرقي و شرق اسيا. ويعتقد الباحثون أنها جاءت من خلط الفاصوليا مع الأسماك المخمرة. في البداية، تم استخدام هذا التوابل على نطاق واسع، ثم اختفت الأسماك منه. وصلت صلصة الصويا إلى أوروبا على متن سفن شركة الهند الشرقية الهولندية، وفي القرن الثامن عشر اكتسبت شعبية هائلة في المنطقة. في البداية تم توريدها من اليابان، ولكن في القرن التاسع عشر امتلأ السوق بالمنتجات الصينية.

إنتاج صلصة الصويا: التكنولوجيا

تُصنع السلطة الصينية وتوابل الوجبات الخفيفة المشهورة عالميًا من فول الصويا من خلال التخمير أو العزل من البروتين المتحلل. تفضل معظم الشركات المصنعة الخيار الأول لأنه تقليدي ويعتبر طبيعيا، مما يزيد من شعبية المنتج بين المستهلكين. وتشمل هذه العلامات التجارية صلصة الصويا "Sen Soy"، "Bamboo Stalk"، "Kikkoman".

مما تتكون صلصة الصويا (المادة الخام الأولية للتخمير):

فول الصويا؛
حبوب القمح؛
الجراثيم الفطرية اللازمة للتخمر.

اعتمادا على التكنولوجيا، والكائنات الحية الدقيقة مثل:

الفطريات Aspergilius oryzae أو sojae. وهي عنصر مهم بسبب محتواها العالي من إنزيم البروتياز.
فطر اسبرجيليوس تاماري. تستخدم لإنتاج صلصة التماري.
خميرة الخباز Saccharomyces cerevisiae. بفضلهم، يتم تحويل السكريات إلى إيثانول.
بكتيريا الباسيليوس. بفضلهم، تكتسب صلصة الصويا رائحة مميزة أثناء عملية التخمير.
البكتيريا اللبنية. أنها تنتج حمض اللبنيك، مما يجعل الصلصة أكثر حمضية.

تستغرق دورة الإنتاج التكنولوجي عدة أشهر وتتكون من المراحل التالية:

يتم نقع فول الصويا في الماء ثم سلقه حتى ينضج.
يتم تحميص حبوب القمح وقصفها.
يتم خلط حبوب القمح والفاصوليا بنسب متساوية، وتضاف إليهم الجراثيم الفطرية والبكتيريا.
يرش خليط النبض بالملح ويترك بمفرده لمدة تتراوح من 1.5 إلى 36 شهرًا حتى يتخمر. إذا كانت التكنولوجيا تنطوي على التخمير الرطب، تتم معالجة الخليط محلول ملحي. في هذا الوقت، يتم تحويل النشا من المكونات إلى السكريات البسيطةوالبروتينات إلى أحماض أمينية حرة. تأخذ الصلصة لونها البني الغامق. بعد تكوين السكريات، يتم تخميرها إلى حمض اللاكتيك، وتحت تأثير الخميرة، يتم تشكيل الإيثانول، وملء المنتج بمكونات جديدة.
ونتيجة التخمير يتم الحصول على عجينة فول الصويا، والتي يتم بعد ذلك ضغطها لفصل الأجزاء السائلة والصلبة.
لقتل الخميرة و قوالبيتم تسخين الصلصة السائلة وتصفيتها وتعبئتها للبيع.

تستغرق مدة تحضير منتج بروتين الصويا المتحلل عدة أيام، إلا أن رائحته وطعمه يختلفان عن المنتجات التقليدية. والميزة الرئيسية لهذه التكنولوجيا هي مدة صلاحيتها الطويلة، ولا يحتوي المنتج على المكملات الغذائية. العيب الرئيسي هو أن التحلل المائي يمكن أن يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة.

أنواع صلصة الصويا

ونظرًا لدخول صلصة الصويا بشكل كبير في مطبخ شعوب شرق آسيا، فهي ممثلة بشكل أو بآخر في كل دولة في المنطقة:

تُصنع الصلصات الصينية من الفول مع إضافة الحبوب وتنقسم إلى مسلوقة ومختلطة؛
يوجد في اليابان عشرات الأنواع من صلصة الصويا، تختلف في التركيب وطريقة التحضير؛
في إندونيسيا، تسمى الصلصة "كاتشاب"، ولا يمكن أن تكون مالحة فحسب، بل حلوة أيضًا (يطلق الإندونيسيون على جميع الصلصات المخمرة "كاتشاب"، على سبيل المثال، صلصة تاباسكو وصلصة الصويا أكيم)؛
تختلف نسب المنتج في كوريا عن المنتجات اليابانية والصينية لأنه يتم تصنيعه هنا بدون حبوب كمنتج ثانوي لصنع دوينجانج؛
وفي الفلبين يُصنع من القمح وفول الصويا والكراميل والملح.
صلصة الصويا لتغميس السلطة والمقبلات تسمى سيزاو في فيتنام.

صلصة الصويا: أيهما أفضل؟

يوجد اليوم في روسيا العديد من صلصات الصويا من مختلف الشركات المصنعة: سواء تلك التي يعد منتجًا أساسيًا لها أو تلك التي تكون مخصصة لها فقط جزء صغيرخط الغذاء.

كيكومان

من حيث الطعم والرائحة، فإن معظم المستهلكين يدركون ريادة كيكومان. هذه صلصة مشهورة عالميًا من مصنع ياباني. خصوصيات صلصة كيكومان هي أنها طبيعية تمامًا تركيبة آمنة، القدرة على الاختيار بين الخيارات الكلاسيكية والحلوة، وخصائص النكهة والرائحة عالية الجودة.

"ساق الخيزران"

تعتبر صلصة الصويا Bamboo Stalk منتجًا غير مكلف تسعى الشركة المصنعة إلى خلق طعم ورائحة تقليدية. للإنتاج يتم استخدامه التكنولوجيا الكلاسيكيةالتخمير مع إضافة الفطر والخميرة. يعترف معظم المستهلكين بأن جذع الخيزران، من حيث الخصائص الغذائية، يبرر تكلفته المنخفضة أكثر من اللازم.

هاينز

تنتج العلامة التجارية الغذائية المشهورة عالميًا صلصة الصويا من الفئة المتوسطة والراقية، والتي يتم إنتاجها في مملكة هولندا. المنتج مصنوع فقط من مواد خام طبيعية باستخدام تكنولوجيا التخمير التقليدية. الانحراف الوحيد عن الكلاسيكيات الصارمة هو إضافة الكراميل الذي يضيف طعمًا حلوًا رقيقًا.

ميفيميكس

هذه الشركة متخصصة في إنتاج الصلصات والتوابل غير المكلفة، لذلك لتقليل تكاليفها من الضروري استخدام التقنيات الغذائية الحديثة. وبالتالي فإن هذه الصلصة تحتوي على مواد حافظة E201 وE211 وكذلك E621. يتم تضمينها أيضًا في مكونات أنواع أخرى من صلصة الصويا من هذه العلامة التجارية.

مما تتكون صلصة الصويا من : التركيب

يتم تمثيل تكوين صلصة الصويا الكلاسيكية، باستثناء الماء، بالبروتينات والكربوهيدرات. وهذا ما يفسر المحتوى العالي من الأحماض الأمينية التي تتشكل أثناء تخمير المواد الخام.

العناصر الغذائية الرئيسية في المنتج هي بالنسب التالية:

الدهون – 0.3%;
الكربوهيدرات - 5.59%؛
البروتينات - 9.05%؛
الماء – 75.14%؛
المواد غير العضوية – 9.92%;
سكر - 0.5%؛
الألياف – 0.7%.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة الصويا حوالي 57 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى العناصر الغذائية لكل 100 جرام
الفيتامينات		المعادن
الثيامين	0.04 ملغ	الكالسيوم	30 ملغ
الريبوفلافين	0.24 ملغ	حديد	1.35 ملغ
حمض النيكوتينيك	1.14 ملغ	المغنيسيوم	69 ملغ
حمض البانتوثنيك	0.425 ملغ	الفوسفور	155 ملغ
فيتامين ب6	0.16 ملغ	البوتاسيوم	352 ملغ
حمض الفوليك	44 ميكروغرام	صوديوم	3598 ملغ
البيتين	38.6 ملغ	الزنك	0.79 ملغ
خولين	30.8 ملغ	نحاس	0.049 ملغ
ألفا توكوفيرول	0.41 ملغ
بيتا توكوفيرول	0.01 ملغ	المنغنيز	1.008 ملغ
غاما توكوفيرول	0.05 ملغ	السيلينيوم	0.5 ميكروغرام
دلتا توكوفيرول	0.01 ملغ
بيتا توكوترينول	0.16 ملغ

وتتمثل تركيبة الأحماض الأمينية لصلصة فول الصويا بأكثر من 15 مكوناً، الحصة الأكبر منها هي الجلوتاميك و حمض الأسبارتيكوالبرولين، والسيرين، والأرجينين، والليوسين، والليسين، والأيسولوسين، والثريونين.

صلصة الصويا فوائدها ومضارها

العديد من مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي عندما يُسألون عما إذا كانت صلصة الصويا مفيدة للجسم، سوف يجيبون بشكل إيجابي ويكونون على حق. بفضل المجموعة الواسعة من المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات، يؤثر هذا المنتج المخمر على جميع الأعضاء والأنظمة الداخلية تقريبًا بدرجات متفاوتة.

صلصة الصويا فوائد وأضرار للجسم

فوائد صلصة الصويا للرجال والنساء:

بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة، فهو يبطئ شيخوخة الخلايا ويمنع تطور السرطان.
له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي، مما يساعد في التغلب على الأرق، والتهيج، والقلق، والصداع المستمر.
يحافظ على التوازن الصحي لملح الماء، ويمنع التورم والحمل الزائد على الكلى.
يقوي نظام القلب والأوعية الدمويةمما له تأثير إيجابي على صحة الأشخاص الذين يعانون من نقص التروية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب الأخرى.
وتشمل الفوائد الصحية تعزيز وظائف المناعةمهم للوقاية من أمراض أي أعضاء وأجزاء من الجسم.

ترجع الفوائد الواسعة لصلصة الصويا للجسم إلى عمل المعادن والفيتامينات الموجودة في تركيبتها:

فيتامين ب1 (الثيامين). ضروري لعملية التمثيل الغذائي السليم للدهون والبروتين والمياه القلوية.
فيتامين ب2 (الريبوفلافين). يدخل في عمليات تحطيم البروتينات والسكريات والدهون إلى مركبات أبسط.
فيتامين ب5 ( حمض البانتوثنيك). اللازمة لإنتاج الطاقة.
فيتامين ب6 (البيريدوكسين). ضروري لاستخلاص الأحماض الأمينية من البروتينات.
فيتامين ب9 ( حمض الفوليك). يحافظ على نغمة الجهاز العصبي وصحة الجهاز التناسلي.
فيتامين ب (النياسين). مهم ل التبادل الصحيحالبروتينات والكربوهيدرات في الجسم.
صوديوم. عنصر مهم للغاية لاستقلاب الماء والملح المستقر.
البوتاسيوم. يمنع ظهور الوذمة، وينظم حجم الماء في الأنسجة.
الفوسفور. ينشط وظائف المخ ويحافظ على قوة الجهاز العضلي الهيكلي.
الكالسيوم. يحافظ على صحة الأسنان والعظام.
حديد. ضروري لامتصاص الأكسجين عالي الجودة، لأنه ينظم محتوى الهيموجلوبين في الدم.
المغنيسيوم. إنه عنصر لا غنى عنه لعمليات التمثيل الغذائي وتخليق معظم المواد المفيدة.
الزنك. يدعم عمل الجهاز التناسلي، ويحمي الجلد والشعر من الأمراض.
السيلينيوم. وهو من أقوى مضادات الأكسدة. يقي من السرطان ويحافظ على الشباب.
نحاس. يعمل كمطهر للدم ويقوي الأوعية الدموية.

ما هي فوائد صلصة الصويا للنساء؟

بالإضافة إلى التأثيرات المفيدة العامة المذكورة أعلاه، تشمل فوائد صلصة الصويا للنساء ما يلي: محتوى عاليالايسوفلافون. هذه هي فيتويستروغنز التي تعمل في الجسم بشكل مشابه للهرمونات الطبيعية التي ينتجها نظام الغدد الصماء. بفضل عملهم، يتم تطبيع الدورة، فهي تقلل الأعراض السلبيةانقطاع الطمث وانقطاع الطمث. في بعض الحالات، يكون للفيتويستروغنز تأثير مفيد على الجسم كله: يتحسن المزاج، وتظهر القوة لممارسة أنشطة جديدة، ويختفي النوم الجيد، ويختفي القلق والتهيج.

ما هي فوائد صلصة الصويا للنساء؟

هل صلصة الصويا سيئة لشخصيتك؟ استنادا إلى مؤشر 57 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يمكننا القول أنها ليست جيدة جدا. علاوة على ذلك، فإن استخدامه يقتصر دائمًا على ملعقتين. لذلك، اطلب جنيه اضافيةإنه ببساطة مستحيل معه. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون خيارًا ممتازًا لاستبدال الزيت عند تتبيل السلطات والأطباق الأخرى.

صلصة الصويا: فوائد وأضرار للرجال

للرجال الذين غالبا ما يكونون مشغولين عمل بدنيأو الرياضة، وصلصة الصويا تكمل النظام الغذائي بالبروتينات والأحماض الأمينية. هذه المواد ضرورية ل الانتعاش السليمالجسم بعد ممارسة التمارين الرياضية، وتقوية العضلات، وإخراج السموم والفضلات منها.

أولئك الذين يعرفون عن وجود الايسوفلافون في الصويا يتساءلون ما إذا كانت صلصة الصويا مفيدة لجسم الرجل؟ الجواب نعم. يحتوي هذا المنتج على العديد من المواد المختلفة التي لها تأثير إيجابي على الصحة. هرمون الاستروجين لا يشكل خطرا على صحة الرجال بل وينتجه الجسم كأحد الهرمونات الضرورية. لذلك، يمكن أن يكون الاستروجين النباتي خطيرًا فقط في حالة إساءة استخدام منتجات الصويا. وبالنظر إلى أنه يكاد يكون من المستحيل استهلاك الكثير من الصلصة، فإنها لا تؤثر على وظائف نظام الغدد الصماء.

كل شيء جيد باعتدال: هل تستطيع النساء الحوامل شرب صلصة الصويا؟

أثناء الحمل، تواجه العديد من النساء مشاكل في استقلاب الماء والملح، وبالتالي يحدن من تناول الملح (فهو يحتفظ بالسوائل في الجسم). كبديل للمنتج الأبيض، يمكنك التفكير في صلصة فول الصويا. إنه مالح جدًا، ولكنه يحتوي أيضًا على حموضة وحموضة. بالإضافة إلى ذلك، فإن صلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي بدون سكر هي منتج صديق للبيئة تمامًا. من الملائم إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك والحساء.

الشيء الرئيسي هو اختيار صلصة الصويا المناسبة أثناء الحمل. يجب إعطاء الأفضلية لتلك السوائل التي يتم الحصول عليها عن طريق التعتيق أو التخمير. يجب على الشركة المصنعة الإشارة إلى هذه المعلومات على العبوة.

هل من الممكن استخدام صلصة الصويا أثناء الرضاعة الطبيعية؟

يجب على المرأة أن تكون حذرة بشأن نظامها الغذائي عند الرضاعة الطبيعية، لأنها في الأساس تشارك طعامها مع طفلها. ولذلك تهتم معظم الأمهات بفوائد ومخاطر صلصة الصويا عند الرضاعة الطبيعية. بشكل عام، يقول الأطباء أنه لا ينبغي توقع آثار سلبية مميزة منه. وبطبيعة الحال، ينبغي للمرء كبح جماحه الإفراط في الاستخدام، يضاف إلى السلطات والأطباق الرئيسية والأولى. إن تناول ملعقتين كبيرتين يوميًا لن يؤذي أحداً.

إذا كانت لدى الأم شكوك حول الفوائد أو تلقت تحذيرات من الطبيب المشرف، صلصة الصويا الرضاعة الطبيعيةمن الأفضل إبعاد المولود الجديد.

صلصة الصويا للأطفال - من أي عمر؟

واليوم، توجد مشتقات الصويا في العديد من التركيبات والمنتجات المخصصة لتغذية الأطفال. ومع ذلك، فإن استخدامها لا يزال موضع جدل كبير. يجب على الآباء الذين يتساءلون عما إذا كانت صلصة الصويا ضارة بصحة أطفالهم أن يعلموا أنه من أجل تجنب الحساسية أو ردود الفعل السلبية الأخرى، من الأفضل إضافتها إلى النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز 1.5-2 سنة بعد الولادة. تحتوي صلصة الصويا الطبيعية بدون سكر على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات التي تفيد الجسم الشاب.

هل صلصة الصويا مفيدة لجسم الإنسان لالتهاب البنكرياس؟

بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يمكن أن يكون منتج الصويا هذا مفيدًا، ولكن يجب تضمينه في النظام الغذائي فقط بإذن من الطبيب الذي سيعطي تشخيصًا موضوعيًا. وكقاعدة عامة، فهو ممنوع تماما في التهاب البنكرياس الحاد. والحقيقة أن السائل يحتوي على الكثير من الملح والأحماض التي تحفز إفراز المعدة والبنكرياس. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب تقنية تحضير هذا السائل أحيانًا إضافة البهارات أو الثوم أو الخل. تؤثر هذه المكونات أيضًا سلبًا على عمل العضو.

الميزة الرئيسية لاستخدام هذا المنتج لعلاج التهاب البنكرياس هو الطعم المعزز. يكتسب الطعام نكهة وخصائص عطرية أكثر وضوحًا ولا داعي لتكميله بالملح والمايونيز والكاتشب والزيوت.

صلصة الصويا فوائد وأضرار على الكبد

هل صلصة الصويا ضارة للكبد؟

ليس لعصر فول الصويا المخمر أي آثار محددة على الكبد يمكن اعتبارها ضارة. نظرًا لمحتواه من الليسيثين، يمكن أن يكون مفيدًا، على الرغم من عدم استهلاكه بكميات قد تؤدي إلى تغييرات كبيرة.

هل صلصة الصويا ضارة بالصحة إذا كنت تعاني من التهاب المعدة؟

تواجه الشعبية العالمية للمطبخ الآسيوي الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية الجهاز الهضمييسأل عما إذا كان من الممكن استخدام صلصة الصويا لعلاج التهاب المعدة. يميل أطباء الجهاز الهضمي وأخصائيو التغذية المعاصرون إلى الاعتقاد بأن هذا المنتج له الحق في تناوله، باستثناء فترات التفاقم. من المهم أن نلاحظ أننا نتحدث عن سائل طبيعي حصريًا يتم إنتاجه من خلال التخمير. إن وجود المواد الحافظة والمنكهات ومحسنات النكهة يتطلب التخلي عن هذا المنتج.

لتجنب مشاكل في المعدة عند تناول الصلصة الآسيوية، يجب أن يقتصر على كميات صغيرة - لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع، بضع ملاعق. هل من الممكن الحصول على لفات لالتهاب المعدة؟ نعم، إذا كانت لا تحتوي على مكونات تهيج جدران المعدة.

كيف يتم استخدام صلصة الصويا في الطبخ

الطريقة الأكثر شهرة لاستخدام صلصة الصويا هي في السوشي الياباني واللفائف. لقد أصبح المنتج معتادًا على هذا الدور لدرجة أنه يعتبر جزءًا لا يتجزأ من العرض التقديمي. الطلب على الصلصة في في هذه الحالةلأنه يعزز طعم المكونات، وحقيقة أن الأرز المسلوق مع السمك يكون جافًا جدًا في بعض الأحيان.

هل صلصة الصويا مفيدة لجسم الإنسان؟

ماذا يمكنك أن تأكل صلصة الصويا إلى جانب السوشي؟

بشكل عام، مع أي شيء. إذا كنت تحب مزيج التوابل السائلة مع أي أطباق ومنتجات، فلا تحرم نفسك من المتعة. الشيء الرئيسي هو اختيار الجودة قبل استخدام صلصة الصويا في الأطباق. منتج طبيعي. إنه يكمل ويعزز بشكل مثالي أطباق الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن والخضروات. وفي المطبخ الآسيوي، يتم تضمينه في العديد من الصلصات التي تضاف إلى المعكرونة أو الأرز. للقيام بذلك، يتم مزجه مع حليب جوز الهند، أوناجي، مرق السمك، زيت السمسم، معجون الطماطموالبهارات والخردل والفطر والسكر والأعشاب وما إلى ذلك.

كيفية استخدام صلصة الصويا:

يقلى عليها الدجاج أو السمك أو اللحم.
تضاف إلى صلصات السلطة.
يضاف إلى مرق الحساء.
تستخدم في ماء مالح للأسماك والمأكولات البحرية واللحوم.

سؤال شائع آخر حول هذا الموضوع هو ما إذا كان بإمكانك شرب صلصة الصويا بهذه الطريقة؟ بشرط أن يكون منتجًا طبيعيًا بدون معززات ومواد حافظة خارجية، فهذا ممكن. ومع ذلك، ينبغي أن يكون مفهوما أن كمية كبيرة من الملح والعناصر النزرة من المرجح أن تكون ضارة أكثر من مفيدة، وتدخل الجسم بجرعات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن حموضة الصلصة في هذه الحالة ستؤثر سلباً على جدران المعدة، مما يزيد من فرصة الإصابة بالتهاب المعدة أو القرحة. يُنصح بالحد من استهلاكك للصلصة بكمية معقولة لا تزيد عن 40-50 مل يوميًا.

تحضير صلصة الصويا في المنزل

طريقة عمل صلصة الصويا في المنزل

لسوء الحظ، من المستحيل صنع الصلصة الصينية بنفسك، لأنه من الصعب صنعها الشروط اللازمةللتخمر السليم والحصول على الفطر الصحيح. ومع ذلك، هناك وصفة تسمح لك بصنع منتج مشابه في خصائصه لصلصة الصويا الأصلية.

مكونات:

70 مل من مرق اللحم البقري أو الدجاج (يمكن للنباتيين استخدام مرق الفطر أو الخضار)؛
150 جرام فول الصويا
75 غرام دقيق القمح
القليل من الملح الناعم.

تحضير:

شطف الفاصوليا في مصفاة تحت الماء الجاري البارد. ضعيها في طبقة رقيقة على منديل من القماش وانتظري حتى تجف.
ضعي الفاصوليا في قدر، ثم غطيها بالماء البارد المفلتر واتركيها منقوعة لمدة 12 ساعة.
صب الماء في وعاء المينا ذو القاع السميك. انتظر حتى يغلي وأضف الفاصوليا المنقوعة. بمجرد أن تبدأ عملية الغليان، قم بتقليل لهب الموقد إلى الحد الأدنى. يترك على نار خفيفة لمدة 90-120 دقيقة.
صفي المرق ومرر الفاصوليا من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط لتكوين عصيدة متجانسة.
يُسكب المرق في الخليط ويُضاف الدقيق مع التحريك المستمر. تشكيل الكتل أمر غير مقبول. أضف الملح.
ضعي الخليط على الموقد واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق، مع تذكر إزالة المعجون من جوانب المقلاة حتى لا يحترق.
ارفعي الصلصة عن النار. إذا كان سميكًا جدًا، خففيه بكمية صغيرة من المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
بمجرد الوصول إلى الاتساق المطلوب، بارد.

صلصة الصويا: موانع

يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين توخي الحذر عند اختيار المنتج. فقط الصلصة التي لا تستخدم حبوب القمح مناسبة لهم.
أمراض الكلى.
عدم تحمل الصويا.
مشاكل في استقلاب البروتين.
بدانة.

مدة صلاحية صلصة الصويا في الثلاجة

تنص المعايير التكنولوجية الحديثة على أن صلصة الصويا الموجودة في حاوية مغلقة تظل صالحة للاستخدام لمدة عامين عند تخزينها في درجة حرارة تتراوح من +1 درجة مئوية إلى +25 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لتجميده. هذا لا يزيد من العمر الافتراضي، ولكن قد تتغير خصائص المنتج.

العمر الافتراضي لصلصة الصويا في الثلاجة بعد الفتح لا يتغير عمليا، لأنه يحتوي على الكثير من المواد الحافظة الطبيعية - الملح. ومع ذلك، يوصى باستخدامه خلال عام، وإبقاء الحاوية مغلقة حتى لا يمتص المنتج الروائح الدخيلة ولا يتآكل كثيرًا.

تتطلب التوصيات الأساسية حول كيفية تخزين صلصة الصويا العزلة عن أشعة الشمس، لأنه تحت تأثيرها تتغير الأحماض الدهنية والمكونات الأخرى. يجب أيضًا عدم السماح للمنتج بالتسخين.

كيفية اختيار صلصة الصويا الجيدة

تجنب شراء الصلصات المختلفة. المنتج الطبيعي عالي الجودة لا يُباع بهذه الطريقة.
يقوم المصنعون الواعيون بتعبئة منتجاتهم في زجاجات شفافة. يجب أن يكون السائل غامقًا جدًا ولكنه شفاف قليلاً.
يجب ألا يحتوي المنتج على أي إضافات بالبادئة "E" - فالصلصة الطبيعية الجيدة لا تحتاج إلى منكهات أو مواد حافظة. التركيبة المثالية: القمح، الصويا، الماء، الملح.
يجب أن يكون محتوى البروتين 7% - وهذا هو المتوسط لمنتج عالي الجودة.

اكتسب المطبخ الآسيوي شعبية منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم. صلصة الصويا هي أحد المكونات التي تضفي على أطباقها مذاقًا خاصًا. ويبدأ تاريخ أصلها في الصين حوالي 2.5 ألف سنة قبل الميلاد.

ومن الصين جاء إلى اليابان ثم انتشر في جميع أنحاء آسيا. لقد تعلم الأوروبيون عن هذا التوابل فقط في بداية القرن الثامن عشر، واليوم هو بالفعل منتج يومي يحتل مكانًا مشرفًا إلى جانب الكاتشب والمايونيز.

ما هي صلصة الصويا

صلصة الصويا سائلة بنيذو طعم مالح واضح يستخدم في الطبخ كتوابل. ويؤكل مع السوشي ويضاف إلى الأرز والسلطات والمخللات ويستخدم لإضفاء لون فاتح للشهية على الأطباق.

وهي مصنوعة من ثقافة بداية من فول الصويا المخمر، وأحيانا مع إضافة الحبوب. كيميائيا، يتكون بشكل رئيسي من الماء والملح والبروتينات. تحتوي ملعقة كبيرة من السائل على 1 جرام من البروتين و1 جرام من الكربوهيدرات و ما يصل إلى 900 ملغ من الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التخمير والتخمير والبسترة للصلصة، حول 300 مادة– الكحوليات والسكريات والأحماض الأمينية التي يحدد الكوكتيل منها طعم ولون ورائحة الصلصة الخاصة.

فوائد صلصة الصويا

يوصي خبراء التغذية في كثير من الأحيان بصلصة الصويا باعتبارها بديل الملح. كلا المنتجين غنيان بالصوديوم، لكن محتوى العناصر النزرة فيه ملح الطعامما يقرب من 7 مرات أكثر. على الرغم من أن الصوديوم يشارك في معظم العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم، بما في ذلك نقل النبضات العصبية، إلا أنه زيادة المستوىفي الدم يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
يُعطى اللون البني للتتبيلة أصباغ الميلانويدين. لديهم خصائص مضادة للأكسدة، أي. إبطاء عملية الشيخوخة وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
صلصة الصويا غنية السكريات والإنزيمات الخاصة، التي تثبط تخليق الهستامين. هذا هو البروتين الذي يثير ردود الفعل التحسسيةبكل مظاهرها. أظهرت الدراسات أن تناول التوابل يساعد في تقليل الأعراض التهاب الأنف التحسسيوالتهاب الجلد التأتبي.
هذا السائل البني المالح مفيد جدا ل صحة المرأة وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الاستروجين النباتي. استخدامه المستمر يساعد على التطبيع الدورة الشهريةويساعد على تأخير بداية انقطاع الطمث.
الكربوهيدرات المعقدة التي تكون التوابل غنية بها هي البريبايوتك الطبيعية. ل البكتيريا النافعةمن يسكن في الجهاز الهضميهذا هو الطعام المفضل لدى الشخص. أنها تحفز نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء الغليظة وتقوي جهاز المناعة.
عملية تخمير فول الصويا تنتج فيتامين ك2، مما يمنع هشاشة العظام، أمراض القلب والأوعية الدمويةوالخرف المبكر.
الواردة في صلصة الصويا فيتامين ب3يساعد على خفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم.

أضرار صلصة الصويا

على الرغم من أن صلصة الصويا تحتوي على صوديوم أقل بكثير من الملح، إلا أنها لا تزال كذلك لا ينصح باستخدامه من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم.
غالبًا ما تتضمن عملية تخمير فول الصويا إضافة الدقيق. وهكذا، قد يحتوي المنتج النهائي الغولتين، وهو بالنسبة لبعض الناس مسبب للحساسية القوية.
نظرًا لأن المنتج غني بالإستروجين الطبيعي، فقد يكون ذلك ممكنًا لا في أفضل طريقة ممكنةالتأثير على صحة الرجال، أي تقليل عدد الحيوانات المنوية الحية.
وجدت في التوابل تضخم الغدة الدرقيةهي مواد تتفاعل مع اليود وتثبط إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
معظم منتجات الصويا مشتقة من المواد الخام المعدلة وراثيا. من الأفضل استبعاد صلصة الصويا من النظام الغذائي للنساء الحوامل حتى لا تضر بنمو الطفل.
أثناء عملية تخمير فول الصويا، الغلوتامات أحادية الصوديوم، وهو محسن للنكهة. غالبًا ما تتم مناقشة أضرار وفوائد هذه المادة لجسم الإنسان ومثيرة للجدل من كلا الجانبين. ومع ذلك، هناك رأي واسع النطاق بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم، وخاصة تلك التي يتم الحصول عليها بشكل مصطنع، تؤثر سلبا على الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي.

كيف يتم الحصول على صلصة الصويا وما هي استخدامها؟

المكونات الرئيسية للتوابل الآسيوية الشهيرة هي فول الصويا والقمح والملح والماء والمواد المضافة للتخمير مثل العفن أو الخميرة. إنها مختلطة، ويتم ترك المبدئ في الخزانات لعدة أشهر.

بعد اكتمال عملية التخمير، يتم تصفية المادة الخام تحت الضغط، مما ينتج عنه سائل بني غني. هذه هي صلصة الصويا، والتي ستظل مبسترة عند درجة حرارة 75 درجة ثم تعبئتها في زجاجات.

هناك أيضًا طريقة أسرع وأرخص للحصول على هذا المنتج، والذي يستخدم بشكل أساسي من قبل الشركات المصنعة الغربية. يتم تسريع انهيار البروتينات في العجين المخمر بسبب إضافة الأحماض والقلويات. المنتج النهائي جاهز خلال أيام وليس أشهر. على الرغم من أن مدة صلاحيته غير محدودة عمليا، إلا أن طعم المنتج أقل دقة وغنى، وقد يحتوي أيضًا على مركبات كيميائية ضارة.

موجود كمية كبيرةأنواع صلصة الصويا التي تختلف في اللون والسمك والنكهة. يتم الحصول على هذا الصنف بسبب اختلاف أوقات التخمير واختلاف أصناف الفول وإضافة منتجات أخرى مثل الجمبري أو الفطر إلى المواد الخام.

هناك نوعان رئيسيان من صلصة الصويا: ضوء- أكثر سيولة وملوحة، و مظلم- سميكة، لاذعة، مع طعم حلو. الأصناف الخفيفة متعددة الاستخدامات، ولكن الأصناف الداكنة تستخدم عادة لتتبيل اللحوم أو إضافتها إلى الشواء.

بمرور الوقت، لا يتدهور التوابل بالمعنى المقبول عموما، ولكن يمكن فقط تغيير مذاقه وتغميقه. من الأفضل استهلاك أنواع الصلصة التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي خلال عام بعد فتح الحاوية. العمر الافتراضي للصلصات التي تحتوي على مواد حافظة هو سنتين على الأقل. أهم ظروف التخزين هي مكان بارد ومظلم وزجاجة مغلقة بإحكام.

خاتمة

لكي تكتفي بصلصة الصويا، عليك أن تبحث عن صلصة يتم تحضيرها باستخدام التخمير الطبيعي ومصنوعة من مواد خام نقية وليست معدلة وراثيا. يجب أن تكون هذه المعلومات على الملصق.

من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أن يستهلكوا منتجًا يحمل علامة تاماري لأنه مصنوع بدون إضافة محاصيل الحبوب. يجب أن نتذكر أنه يجب استخدام هذا التوابل في التطويرلأن نسبة الملح فيه عالية جدًا.

يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات.

يمكن أن يكون بمثابة وقائي جيد ضد تطور السرطان بسبب قدرته على تقليل عدد الجذور الحرة.

من حيث محتوى البروتين، فهو ليس أدنى من اللحوم بأي حال من الأحوال. وسيسمح لك المحتوى العالي من الجلوتومينات بالتخلي عن استهلاك الملح دون بذل الكثير من الجهد.