Агнешкото е постно месо. Какво е полезно агнешко месо Агнешко месо

Агнешкото се счита за диетична храна и е много по-подходящо за някои хора от свинското. Има наистина много ползи от такова месо и за да сте сигурни в това, достатъчно е да проучите неговия състав и да научите повече за благоприятен ефектпо тялото.

Калорично съдържание и химичен състав

Калоричното съдържание на месото се определя от неговата категория (нивото на угоеност на животното), което от своя страна определя дали е тлъсто или не. Така че в 100 г агнешко от първа категория има около 210 kcal, докато същото количество месо от втора категория съдържа само 166 kcal. В същото време, въпреки по-малките енергийна стойност, последният вариант включва 1,5 пъти повече полезни компоненти.

За агнешко месо от първа категория (100 g) са характерни следните стойности:

витамин В1 - 0,08 mg;
витамин В2 - 0,14 mg;
PP - 3,80 mg;
калий - 270,00 mg;
фосфор - 168,00 mg;
натрий - 80,00 mg;
калций - 9.00 mg.

За сравнение, в 100 g агнешко от втора категория, броят на съставните компоненти ще бъде малко по-различен:

витамин В1 - 0,09 mg;
витамин В2 - 0,16 mg;
PP - 4,10 mg;
калий - 345,00 mg;
фосфор - 190,00 mg;
натрий - 101,00 mg;
калций - 11.00 mg.

Други минерални компоненти включват йод, кобалт, манган, мед, молибден, фосфор, хлор, холин, цинк и хром и полезни витаминивитамините E, K, D, B5, B6, B9, B12 също могат да бъдат приписани.

Агнешкото месо обаче се цени не само за тези компоненти. Това месо е отличен източник на животински протеин, който съдържа около 16 g на 100 g месо.

Знаеше ли? Смята се, че при овнешкото месо липсва т. нар. „хормон на страха“, който се образува в организма на животното по време на стрес (обикновено преди клане) и влияе върху качеството на месото. Прасетата се считат за най-податливи на това чувство.

Защо агнешкото е полезно?

Ползите от диетичното агнешко месо са еднакво добре забележими по отношение както на женското, така и на мъжкото тяло, всеки от които има свои собствени нюанси на такъв ефект.

За мъже

Съставните компоненти на агнешкото имат комплексно положително въздействие върху човешкото тяло, но що се отнася до мъжките, най-значимите за тях ще бъдат следните полезни характеристикитакова месо:

повишаване на устойчивостта на стрес и подобряване на морала (не е тайна, че, сдържайки емоциите, мъжете страдат повече от скрити депресии);
повишена потентност и повишено сексуално желание;
подобряване на качеството на съня и борба с безсънието;
укрепване на костната тъкан;
подобряване на смилаемостта на протеиновата храна и нейното равномерно разпределение в тялото (особено важно за спортисти);
повишено производство на тестостерон.

Важно! За да постигне всички тези резултати и да подобри състоянието на тялото си, мъжът трябва да яде овнешко месо поне 2 пъти седмично.

За жени

Ползите от агнешкото за женско тялое не по-малко значимо, отколкото за мъжа, и преди всичко се изразява в:

подобряване външен видкожа, зъби и коса, което до голяма степен се дължи на наличието на флуор в състава;
поддържа имунна системаорганизъм;
ускоряване на метаболитните процеси (поради това настъпва загуба на тегло);
предотвратяване на анемия (с редовна консумация на агнешко, младите момичета могат да избегнат виене на свят по време на менструация);
голямо количество фолиева киселина, което ще бъде подходящо по време на бременност, имайки положителен ефект върху развитието на плода.

Освен това витамините, които съставляват месото, активират централната нервна система, предупреждават нервни разстройстваи намаляват вероятността от развитие сърдечно-съдови заболявания... В допълнение към това витамините Е и К добре укрепват скелета и участват в процесите на хематопоеза, като същевременно подобряват общото благосъстояние на жената. Подобни свойства на агнешкото месо са особено забележими при влошаване на здравословното състояние или в определени периоди от живота на жената.

Възможно ли е да се яде агнешко

Въпреки значителните ползи от агнешкото месо, то не е подходящо за всеки за редовна консумация. Освен това количеството изядена храна също може да повлияе негативно общо благосъстояниеследователно, когато избирате агнешко, си струва да знаете за ефекта му върху различни категориипотребители.

По време на бременност и кърмене

Храненето на бременна жена или млада майка винаги трябва да се избира, като се вземат предвид интересите на нейното дете. Като цяло диетичните свойства на агнешкото го правят подходящ продукт във всеки един от тези случаи, тъй като такова месо се усвоява бързо, не предизвиква чувство на тежест и няма да ферментира в червата, провокирайки дискомфортпри жена и новородено бебе.
В същото време фолиевата киселина, която е част от месото, е просто незаменима за бременни жени, а с HS витамините и минералите, включени в състава, увеличават производството на мляко.

При отслабване

Агнешката мазнина е много по-малко от протеина, така че може безопасно да бъде включена в диетата на хората, страдащи от наднормено теглоили просто гледам фигурата им. Способността на продукта да ускорява метаболизма е много ценно "умение" за отслабване, освен това в такова месо практически няма холестерол, който да провокира развитието на атеросклероза.

Казано по-просто, агнешкото месо ще бъде еднакво полезно както за хора на диета, така и за тези, които са склонни към натрупване на холестерол.

С панкреатит

Възможността за ядене на агнешко месо при панкреатит зависи от формата на заболяването. В остро развитиезаболявания, се препоръчва напълно да се изключи подобен продукт от менюто на пациента, докато хронично протичанезаболяване позволява възможността за неговото използване, но в ограничени количества (във фазата на стабилна ремисия, не повече от 100-200 g варен или печен продукт). Основното нещо е да изберете парчета с най-малко мазнини, защото именно той може да влоши ситуацията в случай на панкреатит. Най-доброто в това отношение е месото от млечни агнета или овни на възраст под 3 години.

С подагра

Има две противоположни мнения относно възможността да се яде агнешко при артрит и подагра. Някои експерти не съветват пациентите да го използват поради наличието на пурини в състава (съдържащи азот химични съединения), докато други разглеждат този вид месо по-добра алтернативасвинско и говеждо месо.
За да се сведе до минимум ефекта на пурините върху тялото на пациента, препоръчително е да се избират само постни парчета, получени от млади животни, като се избягва консумацията на странични продукти (черен дроб, бъбреци, бели дробове). Тази препоръка обаче не се отнася за ситуации на обостряне на заболяването, тъй като е по-добре да обсъдите диетата по време на лечението с Вашия лекар.

При захарен диабет

Постното агнешко месо е идеално решение за месна диета за хора, страдащи от диабет.Тя е в състояние да контролира изхвърлянето стомашен сок, като по този начин улеснява работата на панкреаса, а месото на младо агне допълнително насърчава изтичането на жлъчка и подобрява функцията на черния дроб. В допълнение, такъв продукт е отлична превенция на развитието на диабет, тъй като съдържа лецитин.

Важно! Ако попаднете на парче агнешко със слоеве мазнини, тогава те трябва да бъдат отрязани, за да се премахне допълнителното натоварване на тялото с диабет.

Потенциална вреда

За съжаление, с всичките си положителни свойства, агнешкото месо не може да се нарече напълно безвредно. Основните противопоказания за употребата му включват:

заболявания на черния дроб, бъбреците;
заболявания на храносмилателния тракт, придружени от повишаване на киселинността на стомаха (съставните компоненти на месото могат да го увеличат още повече);
хеморагичен колит от различно естество;
дисфункция на жлъчния мехур;
холелитиаза;
подагра и ставни заболявания (в зависимост от стадия).

Разбира се, не трябва да злоупотребявате с агнешко дори и с благополучие, тъй като прекомерното количество от всяко месо може да наруши храносмилателните процеси и да предизвика усещане за тежест в стомаха.

Какво можете да готвите

Агнешкото е чудесно за приготвяне на голямо разнообразие от ястия - както за първото, така и за второто. Също така прави добро барбекю, но за тези цели е по-добре да изберете парчета с мазен слой. Сред популярните ястия, използващи този вид месо, са:

печено агнешко с мажор;
агнешки бут с билки;
канахи с агнешко;
шурпа (първо ястие);
бульон;
заливка;
агнешка яхния;
задушени агнешки ребра.

Ако желаете, можете да напълните агнешки бут, да сготвите гулаш или меса. Накратко, агнешкото месо може да се използва за реализиране на почти всяка кулинарна идея.

Тайни за готвене

Въпреки факта, че в нюансите на готвенето агнешкото често се приравнява със свинско или говеждо, то също има някои специфични характеристикиобработка, познаването на която ще ви помогне да получите много вкусно и ароматно ястие.
Основните тайни на готвенето на агнешко месо включват следните точки:

за готвене на задушени или варени ястия е по-добре да закупите част от врата или джолан;
вкусно печено или пържено месо се получава от горната част на плешката, джолана или филе, като при пържене си струва да ги слагате с мазнината надолу;
шунката се счита за универсална част за задушаване, пържене или печене, въпреки че гърдите могат да се използват и за пълнеж;
ако купувате агнешко за първи път, тогава изберете месото от млади агнета, тъй като е много по-трудно да направите грешка в нюансите на неговото приготвяне;
за да подобрите вкуса на месото, си струва да използвате всички видове маринати, особено след като агнешкото перфектно ги абсорбира;
препоръчително е да не изплакнете закупеното парче под течаща вода, а просто да го избършете с хартиена кърпа и да премахнете сухожилията и филмите (те не са годни за консумация);
в присъствието на лоша миризмаидващи от месо, накисване във водка или добавяне на канела по време на готвене ще помогне да се отървете от него;
можете да съхранявате прясно месо само в хладилник, при температури до +5 ° C, като е препоръчително да замразявате само пресен продукт.

Видео: Как да готвя агнешко Като цяло агнешкото може да се нарече един от най-идеалните продукти в кухнята с оптимален набор от полезни свойства. Въпреки това, за да може месото наистина да носи само ползи, е важно да се вземат предвид много допълнителни фактори, по-специално здравните характеристики на потребителите и нюансите на готвене.

Месото и животинските мазнини са от съществено значение човешкото тяло... Това се определя от самата природа. Въпросът е, че има незаменими аминокиселини, които не се произвеждат от самия организъм, а влизат в него изключително с месната храна. Включително агнешко. Месото е източник на протеини, без които съществуването на жив организъм е невъзможно. По химичен състав агнешкото е подобно на свинското. Ползите от агнешкото месо обаче са по-значителни.

Химическият състав на агнешкото месо

Първо, това е източник на витамин В12, който не се среща в някои други храни. Агнешкото също съдържа витамини А, В1, сяра, хлор, манган, бета-каротин, цинк и много желязо. Хранителни свойстваагнешкото позволява да се счита за диетичен продукт, особено Овцете ядат само храна растителен произход... Основно прясна трева, сено, зърно. Следователно месото им е най-чисто. Би било погрешно обаче да се смята, че овцете изобщо не консумират животински протеини. Заедно с тревата те, като кравите, ядат охлюви, охлюви, червеи и скакалци. Чисто растителните храни не са в състояние да осигурят целия набор от вещества, от които се нуждае тялото. Включително витамин D, който се съдържа само в животинските мазнини. А неговият дефицит може да допринесе за развитието на рахит при децата. А при възрастни провокира нарушения на калциево-фосфорния метаболизъм. Това може да доведе до сърдечни заболявания.

Хранителни свойства на агнешкото месо

Агнешката мазнина е лесно смилаема и, подобно на месото, има високо вкусови качества... Не напразно ястията от овнешко месо се използват широко на Изток, в републиките на Азия и Кавказ. Широка популярност придобиха разнообразие от видове пилаф, кебап, рецепти за други ястия. Всеки може да ги поръча не само в ресторант, но и сам да си ги приготви с месо. Агнешкото, ползите и вредите от които са разгледани в тази статия, несъмнено ще бъде полезно за много хора.

Лечебните свойства на агнешкото месо

Такова месо се използва не само в готвенето, но и в лечебни цели... В настинкидобре помага компрес от агнешка мазнина или горещо мляко, изпито през нощта с добавянето му. Този продукт е ефективен и за лечение на бебета с настинка. Те смазват дланите, стъпалата и гърдите през нощта, увиват детето топло. До сутринта, като правило, болестта се оттегля. Агнешкото има положителен ефект върху работата на панкреаса, намалява болките в корема. Съдържащият се в него флуор е незаменим при лечението на кариес. Влиянието на агнешкото върху мъжко тяло... Благодарение на цинка мъжете произвеждат тестостерон, който има положителен ефект върху нервна система- помага за справяне със стреса. Освен това това месо подобрява потентността. Следователно ползите от агнешкото месо за мъжете са неоспорими.

Човек, който яде месни ястия поне веднъж седмично, не е изложен на повишаване на холестерола в кръвта. Нормалното кръвообращение също така осигурява безпроблемната работа на всеки орган. Това е смисълът и стойността на агнешкото.

Вредни свойства на агнешкото месо

Всеки продукт обаче, освен полезни, има, за съжаление, и вредни за организма вещества. Агнешкото не е изключение. Ползите и вредите от него зависят от това колко добре е сготвено и консумирано месото. Има заболявания, при които използването на агнешко месо е противопоказано. Това са гастрит, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, бъбреците, стомаха. Ако човек има повишена киселинност, то при ядене на месо то ще стане още по-високо. В резултат на това лигавицата и стените на стомаха ще бъдат изядени.

Протеинова храна увеличава секрецията на стомашен сок. Високото съдържание на протеини в месото (при преяждане) заплашва човек със затлъстяване, причинява алергии. Страстта към ястията, приготвени от агнешко месо, води до натрупване на холестерол. Установено е, че костите съдържат бактерии, които причиняват прогресиращ артрит. Не е желателно да се яде агнешко за деца и възрастни хора. Ниско съдържаниейодът в него може да доведе до неизправност щитовидната жлеза... Особено вредно е да се яде агнешки черен дроб, въпреки факта, че съдържа витамин А. В допълнение към него той присъства и в черния дроб пикочна киселина... И е много опасно за подагра, камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

Правилен избор

При наличието на полезните свойства на агнешкото месо, ползите и вредите от които са описани, не трябва да се консумира от хората в излишък. Има ли нужда човек от храна от агнешко месо? Въпросът е безсмислен. Имате ли нужда от мазнини от овчи произход? Несъмнено необходимо. Защото и месото, и мазнините се съдържат биологично активни вещества, необходими за тялото... Трябва само да се помни, че всяка храна трябва да се консумира в разумни количества.

Преяждането води до неизправност вътрешни органи: сърце, черен дроб, бъбреци, стомах, кръвоносни съдове и всичко, с което живее човек. Трябва да бъдете внимателни и внимателни към използването на бульони и месни ястия по всяка рецепта. За приготвянето им използвайте само свежа храна, без чужда миризмаи цветове. Агнешкото месо, ползите и вредите от което по правило зависят от самия човек, отношението му към тялото и здравето му, е много вкусен продукт.

Месо овнешко месо, вреда и ползакоето сега ще бъде безмилостно разглеждано от нас – месо. От една страна, у нас агнешкото беше на предпоследно място. От друга страна, има много ястия, които техните изобретатели просто не могат да си представят без агнешко: шашлик, пилаф, шурпа, бешбармак и др. Така че в опасностите и ползите от месото овнешко месоима смисъл да се разбере по-подробно.

Недвусмислените ползи от агнешкото месо (засега няма вреда)

Това месо съдържа много (20 процента повече свинско месо), така че ще бъде от полза при анемия.
Агнешкото също е от полза за панкреаса, което помага за предотвратяване на диабет.
В това месо има много флуор, от който си личи.

И вредата, и ползите от агнешкото месо

Агнешкото се смята за месото на едногодишни овни. Те все още не са имали време да обраснат с мазнини и затова месото им обикновено не е толкова мазно, колкото, да речем, прасетата - 15 г мазнини срещу 28 (средно). Освен това в агнешка мазнина има малко холестерол, а съдържащият се в него лецитин още повече допринася за нормализирането на метаболизма на холестерола.
От друга страна, агнешката мазнина е много огнеупорна и въпреки че това месо е по-малко тлъсто от свинското, не се е отдалечило от него. Така че, ако такова месо се консумира редовно в прекомерни количества, тогава щетите на съдовете могат да бъдат колосални. И в същото време да получите затлъстяване с атеросклероза.

Препоръчително е да премахнете агнешка мазнина от месото (въпреки че се смята, че е полезно при настинки);
Ако пържите, тогава в растително масло;
И основното е да го използвате в комбинация със зеленчукова гарнитура.

Вредата, а не ползите от агнешкото месо

Агнешко - Месото е доста тежко. Поради това може да навреди на хора с всякакви проблеми с жлъчния мехур или черния дроб, както и стомашно-чревни проблеми. По същата причина това месо не трябва да се дава на деца и възрастни хора.
Агнешкото месо е вредно и за хора, страдащи от следните заболявания:
1. Артрит (агнешките кости съдържат бактерии, които влошават това заболяване).
2. подагра.
3. Заболяване на бъбреците.

Заключение за опасностите и ползите от агнешкото месо

В светлината на всичко казано за опасностите и ползите от месото овнешко месоотношението на автора към него е следното - можете да го ядете, но:

Понякога (по празници).
Без фанатизъм.
В ястия, които традиционно се приготвят от него (в други все пак е по-добре да се използва по-малко противоречиво месо).
Непременно спазвайте правилата за намаляване на вредата му, изброени в раздела "И вредата, и ползите от агнешкото месо" .

И тогава това месо, и дори с чаша, вместо вреда ще ни донесе само една изключителна полза. Наздраве!

Ястията с агнешко месо са често срещани в страните Централна Азия, Монголия и Кавказ. Азиатци, монголци и кавказци идват с идеята да добавят агнешко към пилаф, хошан, бешбармак, тушпара и да го използват за приготвяне на барбекю или манти. от народни вярвания, редовна консумация на агнешки форми добро здравеи насърчава дълголетието.

Агнешкото е месото на млади овни и агнешко месо, заклани на възраст от един месец. Вкусът на овнешкото месо зависи от възрастта на животното. Има няколко вида агнешко месо:

агнешко месо (животно до два месеца, хранено с майчино мляко),
младо овче месо (от 3 месеца до 1 година)
агнешко (животно на възраст 12 месеца и повече).

Първият и вторият вид месо се наричат още агнешко. Агнешкото месо се използва в готвенето, защото е по-хранително и има по-добър вкус от месото. възрастен... Агнешкото е добро за готвене месни сосове, сосове и като самостоятелно ястие.

Съдържание на калории и количество хранителни веществапри овнешкото месо се различават в зависимост от категорията (мазнината) на месото. Така че 100 g агнешко от I категория съдържа 209 kcal, а агнешко от II категория със същото тегло ще бъде 166 kcal. Въпреки по-ниската енергийна стойност, агнешкото от II категория съдържа 1,5 пъти повече полезни елементи от месото от I категория.

По-долу е даден съставът на месото на 100 грама.

Агнешко I категория

витамини:

B1 - 0,08 mg;
B2 - 0,14 mg,
PP - 3,80 mg;

минерали:

натрий - 80,00 mg;
калий - 270,00 mg;
калций - 9,00 mg;
магнезий - 20,00 mg;
фосфор - 168.00 mg.

Агнешко II категория

витамини:

В1 - 0,09 mg;
B2 - 0,16 mg,
PP - 4,10 mg;

минерали:

натрий - 101,00 mg;
калий - 345,00 mg;
калций - 11,00 mg;
магнезий - 25.00 mg;
фосфор - 190.00 mg.

Агнешкото се цени не само за това, че е включено в химичен съставвитамини микроелементи. Овчето месо е източник на животински протеин (16 g) и мазнини (15 g).

Полезни свойства на агнешкото месо

Балансираният състав на агнешкото месо го прави здравословно месен деликатес. Лечебни свойстваовнешкото месо се разпространява сред мъжете и жените.

Образува нервни клетки в плода

Ползите от агнешкото за бременни жени са фолиева киселинакойто контролира образованието нервни клеткив ембриона.

Намалява симптомите на обикновена настинка

Агнешкото месо ще бъде от полза не само за възрастен организъм. Агнешката мазнина се използва за приготвяне на отвари и компреси за лечение на простуда при деца. Народни средствана базата на агнешка мазнина са ефективни, тъй като подобряват състоянието на детето с бронхит и възпалено гърло. Често агнешка мазнина се разтрива върху части от тялото на бебето, след което се покрива с топло одеяло.

Подходящи за диети

Ако диетата позволява използването на месо, тогава можете спокойно да ядете 100 г агнешко на ден. Тези, които следват фигурата, трябва да дадат предпочитание на агнешкото от II категория, тъй като е по-малко калорично.

Мазнините в овнешкото месо са 2 пъти по-малко, отколкото в свинското филе. Освен това агнешкото месо съдържа малко холестерол (2 пъти по-малко от говеждото и 4 пъти по-малко от свинското). Тази особеност на агнешкото месо позволява на хора с диабет и наднормено тегло да го ядат.

Предотвратява кариес

Агнешкото месо е богато на флуорид, който подобрява здравето на зъбите и помага в борбата с кариеса. Агнешкото включва и калций, който укрепва зъбен емайл... Редовната консумация на агнешко месо помага за поддържане на здравето на зъбите.

Нормализира работата на стомаха

Агнешкото има положителен ефект върху панкреаса. Лецитинът, съдържащ се в месото, стимулира храносмилателния тракт. Бульони, приготвени с агнешко месо, са полезни за хора с хипоациден гастрит.

Повишава нивата на хемоглобина

Благодарение на желязото в агнешкото се повишава нивото на хемоглобина. Редовна употребаовнешкото месо ще бъде добра превенция на анемията.

Вреда и противопоказания на агнешкото месо

След като разгледахме полезните свойства на агнешкото месо, нека споменем и вредата, която може да бъде причинена от неразумна консумация на месо. Противопоказанията за отказ на агнешко месо включват:

затлъстяване от 2-4-та степен (овешкото месо е висококалорично и съдържа висок процент мазнини, поради което е забранено да се използва за хора с наднормено тегло);
хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб (агнешкото месо повишава киселинността и усложнява храносмилането, което се отразява неблагоприятно на заболяванията на органите);
подагра, артрит на ставите (агнешкото съдържа бактерии, които обострят костните заболявания);
атеросклероза (холестеролът в овнешкото месо го прави опасно за хора, страдащи от съдови заболявания).

Евгений Шмаров

Време за четене: 11 минути

А А

Продукт като агнешко месо ни е известен преди всичко със супа харчо, пилаф и вкусни кебапчета ... Това вероятно е всичко. Защото повече за този продукт (като правило) средният потребител не знае нищо.

Какво е овнешко месо, с какво се яде и какво трябва да знаете за него?

Основни видове и разновидности

Овчето и овче месо се използва като трапезно месо и за преработка в пушени/консерви. Месото на възрастните овце/овни е червено, на младите е розово, а на „възрастните“ е тъмночервено. Агнешкото също има доста специфична миризма, която се елиминира с помощта на подправки и прости манипулации.

Класификация на агнешкото месо по угоеност на кланичните трупове:

Категория 1 : задоволително развита мускулатура, тънък слой подкожна мазнина по гърба и кръста, допустими са празнини в сакрума, таза и ребрата.
Категория 2 (кльощава): недоразвита мускулатура, изпъкнали кости, малко мазнини.

Термично състояние:

Охладен : нарязва се и се охлажда природни условияили в специални клетки (от 6 часа).
Охладени : нарязва се и се охлажда до 0-4 градуса в дебелината на мускулите.
Сладолед : охладени и замразени до -6 градуса в кожата на мускулите.

Агнешкото месо също е разделено на три търговски сорта и породи. Колкото до породите овце - те са над 600, конкретно месните - малко по-малко, но за обикновения лаик изборът, уви, не е голям.

Основното месо се счита : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finnish Landrace, както и Zwartbles, Vendée, Чернокорем Барбадос, Charollais и др.

Най-ценната порода се счита за калмикската - месото й няма специфична миризма и съдържа максимално количество витамини и минерали в състава си.

Хранителната стойност

агнешки състав:

Съдържание на калории (на 100 g) агнешко: сурово - 202,9 kcal, варено - 291 kcal, задушено - 268 kcal, пържено - 320 kcal.
Хранителната стойност : 67,6 g вода, 15,3 g мазнини, 16,3 g протеин, 0,8 g пепел.
витамини : холин и РР, Е и биотин, група В.
Макронутриенти : хлор със сяра, натрий и калий, фосфор, калций с магнезий.
Микроелементи : никел с калай, молибден, флуор и кобалт, йод с мед, хром и манган, желязо с цинк.

Какво е полезно

Ползите от агнешкото са преди всичко, голям бройполезни вещества.

Полза:

Профилактика на кариес (в агнешкото има много флуор).
Профилактика на диабет (лецитин в състава).
Стимулиране на панкреаса.
Антисклеротични свойства.
Съдържанието на желязо е с 30% по-високо, отколкото в свинското месо.
Рекордьор (сред другите видове месо) за количеството цинк и сяра.
Минимумът на мазнини (по-малко от един и половина пъти в свинското месо) е практически диетично месо.
1,1 кг агнешко - дневна ставкафолиева киселина.

Вреда от овнешко месо

Както всяко месо, агнешкото също има вредни свойства.

Противопоказания:

Артрит.
Възрастна възраст.
Хипертония.
Повишена киселинност на стомаха.
Атеросклероза.
подагра.
С повишено внимание - с риск от развитие на склероза и затлъстяване.
Нежелан е при чернодробни и бъбречни проблеми, при стомашни язви. А също и при заболявания на сърдечно-съдовата система (поради високо нивосъдържание на липиди).

Трябва да се отбележи, че това месо не се препоръчва за възрастни хора поради „износване“ храносмилателната система, а децата - заради нейната незрялост.

Агнешко в диетата на кърмещи майки, бременни жени, страдащи от алергии и диабетици - SF отговаря на всички въпроси

Може ли на децата да се дава овнешко месо и на каква възраст?

За първото агне не може да се използва агнешко.
И като цяло е по-добре да изчакате с нея. След 1-2 години може да се прилага с повишено внимание, като се започне от ½ h / l в картофено пюре и се довежда до 3-4 лъжици / ден. Освен това трябва да изберете само месо от младо агне.
За трохи месото се нарязва в блендер, за по-големи деца - на ситно, а след 5 години вече можете да давате малки порционни парчета.

Полезно ли е овнешкото месо за бременни жени и в каква форма?

Както при другите продукти, има смисъл мама да яде агнешко само ако вече е (поне понякога) в менюто. В този случай ще бъде полезно, особено предвидено страхотно съдържаниев месото има желязо, което много липсва по време на бременност.
Избирайте само млади агнета, не се увличайте по кебапчетата – за предпочитане е яхнията.

Може ли кърмеща майка да яде агнешко?

Имайки в предвид настоящ риск чревно разстройствоили колики в трохите, препоръчително е да изчакате с това месо, докато кърмите.
Изключение, ако агнешкото постоянно присъстваше в диетата на майката. Но и тук по-добро месоне злоупотребявайте.
От основните правила: можете да ядете агнешко след 4 малки месеца, само преди обяд, като започнете с малка порция и наблюдавате реакцията на тялото на детето.
Ако детето няма алергии, е допустимо да се яде овнешко месо веднъж седмично - не повече от 100 г, задушено или варено.

Агнешко при захарен диабет- Възможно ли е овнешкото месо за диабетици и под каква форма?

Предвид холестерола в месото, агнешкото не се препоръчва за диабетици.
Но ако няма сериозни пречки за използването му, тогава такива части от трупа като гърди и ребра (те съдържат най-много холестерол) трябва да се избягват.

Възможно ли е да има алергия към овнешко месо?

Днес алергиите към овнешко месо са редки и по-рядко срещани от алергиите към пилешко или говеждо месо.

Потенциалните алергени включват имуноглобулини и серумен албумин (рядко за мускулни протеини), чиято активност намалява след топлинна обработка.

Агнешко в менюто ни

Коя част от агнешкото е най-вкусна - да се научим да избираме месо

За да не развалите вечерята, първо трябва да се запознаете с правилата за избор на агнешко за определено ястие:

Кипене : гърди и лопатка, врат.
Изпържете : върху пържолата - задният бут, върху нарязаните котлети - шията с лопатка, върху котлетите върху костта - филето.
Печете : заден крак или бъбречна част.
Изгасете : заден крак (за зрази) или лопатка (за гулаш).
На котлети : лопатка и шия.
За печено : заден крак или бъбречна/цервикална част.
Яхния/пилаф: гърди или лопатка.
На пастета : сърце и черен дроб с бели дробове.

Как да изберем правилното агнешко при покупка?

Броячите обикновено съдържат следните видовемесо: самото агнешко месо, месо от млади агнета (3-12 месеца) и месо от млечни агнета (до 8 седмици). Последният вид е деликатес, крехко и меко месо. Как да кажа?

Колкото по-младо е агнешкото, толкова по-светъл е цветът на месото и по-мека е консистенцията – от тъмночервено (старо) до розово (агнешко).
Мазнината на старото агне - жълт цвят, при младите - бяла и еластична.
Ако имате избор, дайте предпочитание на породата Калмик, тогава няма да ви се налага да "изветрявате" специфична миризма.
Когато натиснете прясно месо с пръст, вдлъбнатината от него трябва незабавно да се възстанови.
Изберете месо от млади агнета (до 1,5 години) или агнета.

Какво можете да готвите с агнешко?

Най-известните ястия с агнешко месо:

Пилаф.
яхния.
Шашлик
Супа харчо.

Но това, разбира се, не е така пълен списъкястия - има още:

Шурпа.
Бешбармак.
Манти.
Лагман.
Агнешки ребра.
Много опции за супа.
Лула кебап.
Печени агнешки бутчета.
Самса.

Като гарнитура се използват бобови растения и зеленчуци, добавят се кайсии и фурми, а агнешкото също е добро с пикантни сосове и правилно подбрани напитки.

Как да готвя правилно агнешко?

При варене на месото времето за готвене е 1,5-2 часа.
При пържене агнешкото се оставя леко недопечено, за да се запази сочност.
Освен това, предварително (преди пържене), месото трябва да бъде напълно обезмаслено (бр масло, и излейте целия сок, който изтича по време на пържене).
Мариноването на месото ще съкрати времето за готвене и значително ще подобри вкуса.

Правила и срок на годност на агнешко месо у дома

За съхранение прясно месоедно младо агне се дава максимум 3 дни, при условие, че е в хладилник.
Поставете месото без опаковъчна хартия - върху решетка. Не забравяйте да поставите чиния под него, така че сокът да капе. За да избегнете изсушаване на повърхността, можете да покриете месото с чиния отгоре.
Срокът на годност на каймата е не повече от 2 дни, но е по-добре да я ядете веднага.
Във фризера можете да съхранявате месото от млади агнета за 6-9 месеца (t - от -18 gr.), Кайма - не повече от 4 месеца.
Правила за замразяване: само прясно месо, запечатана опаковка.

Как да се отървем от характерната миризма на агнешко?

Основният виновник за миризмата на агнешко месо е мазнината. Следователно, като начало, ние го изтриваме напълно.

Е, тогава има 2 варианта: използвайте подправки или накиснете месото за 1-2 дни в марината или в кисело мляко.

Какви подправки вървят добре с агнешко?

Можете да задушите месото във вино или да използвате подправки – риган, розмарин, мащерка.
Също така за подправки използвайте лук с чесън (в умерено количество), джинджифил и пикантни сосове, кимион, майоран.

Какви напитки се сервират с агнешко?

Най-подходящата напитка за агнешко е виното.

По-конкретният избор ще зависи от метода на готвене.

Например за яхнии са подходящи Божоле и Шинона, Зин-фандел, както и някои сортове Каберне.
Към пикантно печено агнешко - Фраскати, гръцки и сицилиански вина, френско бяло Каси.
А към млякото и печеното агнешко - само червено вино.

Как да готвя агнешки кебап - рецепта

Измийте добре месото (2 кг), отстранете мазнината, жилките и филмите.
Нарежете на 2 см парчета и сложете в емайлиран съд.
Лукът (1 кг) се нарязва на кръгчета и се омесва със сол, след което се намазва върху месото и се омесва с месото.
Смелете лъжица черен пипер (грах), добавете сушена мащерка (1 h / l), сушен босилек (1 h / l), кориандър (1 h / l), кимион (1/2 h / l), сладък червен пипер (1 ч.ч.) и сол на вкус (като се има предвид, че вече е в лука).
Сега изпращаме подправките към месото и смесваме всичко.
Нарежете на ситно 3 скилидки чесън и ги изпратете там. След това изсипете в общата маса от 2 st / l растително масло, сок от ½ лимон и 2 супени лъжици сос от нар (или 100 г сок от нар).
Разбъркайте отново и оставете на студено под налягане за 4 часа, или по-добре за една нощ.
Е, всеки знае как да нанизва овнешко месо на шишчета и да готви на дървени въглища.

Агнешко в диетите - помага ли месото да отслабнете?

Може ли агнешкото да ви помогне да отслабнете? Разбира се, такава диета като "агнешко" няма и не може да бъде: има ябълка, елда, но не и агнешко. Тъй като този продукт не означава значителна загуба на тегло от употребата му.

Но, като се има предвид калоричното съдържание на агнешкото, те могат (варени, задушени, печени) да заменят обичайното свинско или говеждо месо, а в агнешкото има много хранителни вещества.
Също така си струва да се отбележи, че холестеролът в това месо е 4 пъти по-малко, отколкото в свинското, и 2,5 пъти по-малко от говеждото. И в сравнение със свинското, съдържанието на мазнини в месото е почти 3 пъти по-ниско.

Така че определено има смисъл да използвате продукт за отслабване.