Ėriena laikoma dietiniu maistu ir kai kuriems žmonėms tinka kur kas labiau nei kiauliena. Iš tokios mėsos yra tikrai daug naudos, ir norint tuo įsitikinti, pakanka ištirti jos sudėtį ir sužinoti daugiau apie naudingas poveikis ant kūno.
Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
Mėsos kaloringumą lemia jos kategorija (gyvulio riebumo lygis), o tai savo ruožtu lemia, ar ji riebi, ar ne. Taigi 100 g pirmos kategorijos ėrienos yra apie 210 kcal, o antros kategorijos mėsoje – tik 166 kcal. Tuo pačiu metu, nepaisant mažesnių energetinė vertė, pastarasis variantas apima 1,5 karto daugiau naudingų komponentų. 
Pirmos kategorijos ėrienai (100 g) būdingos šios vertės:
- vitaminas B1 - 0,08 mg;
- vitaminas B2 - 0,14 mg;
- PP - 3,80 mg;
- kalis - 270,00 mg;
- fosforas - 168,00 mg;
- natris - 80,00 mg;
- kalcio - 9,00 mg.
Palyginimui, 100 g antrosios kategorijos ėrienos sudedamųjų dalių skaičius šiek tiek skirsis:
- vitaminas B1 - 0,09 mg;
- vitaminas B2 - 0,16 mg;
- PP - 4,10 mg;
- kalis - 345,00 mg;
- fosforas - 190,00 mg;
- natris - 101,00 mg;
- kalcio - 11,00 mg.
Tačiau ėriena vertinama ne tik dėl šių komponentų. Ši mėsa yra puikus gyvulinių baltymų šaltinis, kurio 100 g mėsos yra apie 16 g.
Ar tu žinai? Manoma, kad avienai trūksta vadinamojo „baimės hormono“, kuris gyvūno organizme susidaro streso metu (dažniausiai prieš skerdimą) ir turi įtakos mėsos kokybei. Kiaulės laikomos jautriausiomis šiam jausmui.
Kodėl ėriena naudinga?
Dietinės ėrienos nauda yra vienodai gerai pastebima tiek moteriškam, tiek vyriškam kūnui, kiekvienam iš jų yra šio poveikio niuansų. 
Vyrams
Avienos sudedamosios dalys turi kompleksinį teigiamą poveikį žmogaus organizmui, tačiau, kalbant apie patinus, svarbiausios jiems bus šios naudingų savybių tokia mėsa:
- atsparumo stresui didinimas ir moralės gerinimas (ne paslaptis, kad, suvaržydami emocijas, vyrai labiau kenčia nuo paslėptų depresijų);
- padidėjęs potencija ir padidėjęs seksualinis potraukis;
- pagerinti miego kokybę ir kovoti su nemiga;
- kaulinio audinio stiprinimas;
- baltyminio maisto virškinamumo ir tolygaus pasiskirstymo po organizmą gerinimas (ypač svarbu sportininkams);
- padidėjusi testosterono gamyba.
Svarbu! Norėdamas pasiekti visų šių rezultatų ir pagerinti savo organizmo būklę, vyras turėtų valgyti avieną bent 2 kartus per savaitę.
Moterims
Avienos nauda už moteriškas kūnas yra ne mažiau reikšmingas nei vyrui ir, visų pirma, išreiškiamas:
- tobulėjant išvaizda oda, dantys ir plaukai, daugiausia dėl to, kad kompozicijoje yra fluoro;
- parama Imuninė sistema organizmas;
- medžiagų apykaitos procesų pagreitis (dėl to atsiranda svorio mažėjimas);
- anemijos prevencija (reguliariai valgydamos ėrieną, jaunos merginos gali išvengti galvos svaigimo menstruacijų metu);
- didelis folio rūgšties kiekis, kuris bus tinkamas nėštumo metu, teigiamai veikiantis vaisiaus vystymąsi.
Be to, mėsą sudarantys vitaminai aktyvina centrinę nervų sistemą, perspėja nervų sutrikimai ir sumažinti išsivystymo tikimybę širdies ir kraujagyslių negalavimai... Be to, vitaminai E ir K gerai stiprina skeletą ir dalyvauja kraujodaros procesuose, gerindami bendrą moters savijautą. Panašios avienos savybės ypač pastebimos pablogėjus sveikatos būklei ar tam tikrais moters gyvenimo laikotarpiais.
Ar galima valgyti avieną
Nepaisant reikšmingos ėrienos naudos, ji netinka visiems reguliariai. Be to, suvalgyto maisto kiekis taip pat gali neigiamai paveikti bendra savijauta, todėl renkantis avieną verta žinoti apie jos poveikį skirtingos kategorijos vartotojai.
Nėštumo ir maitinimo krūtimi metu
Nėščios moters ar jaunos mamos mityba visada turi būti parenkama atsižvelgiant į jos vaiko interesus. Apskritai, dėl maistinių ėrienos savybių ji yra tinkamas produktas bet kuriuo iš šių atvejų, nes tokia mėsa greitai virškinama, nesukelia sunkumo jausmo ir nerūgsta žarnyne, provokuoja. diskomfortas moteriai ir naujagimiui. 
Tuo pačiu metu folio rūgštis, kuri yra mėsos dalis, yra tiesiog nepakeičiama nėščioms moterims, o su HS į sudėtį įtraukti vitaminai ir mineralai padidina pieno gamybą.
Metant svorį
Avienos riebalų yra daug mažiau nei baltymų, todėl juos galima saugiai įtraukti į žmonių, kenčiančių nuo antsvorio ar tiesiog stebi jų figūrą. Produkto savybė pagreitinti medžiagų apykaitą yra labai vertingas „įgūdis“ lieknėti, be to, tokioje mėsoje praktiškai nėra cholesterolio, galinčio išprovokuoti aterosklerozės vystymąsi.
Paprasčiau tariant, ėriena bus vienodai naudinga dietos besilaikantiems žmonėms ir tiems, kurie linkę kauptis cholesterolio kiekiu. 
Su pankreatitu
Galimybė valgyti ėrienos mėsą sergant pankreatitu priklauso nuo ligos formos. At ūminis vystymasis ligų, rekomenduojama visiškai išbraukti panašų produktą iš paciento meniu, tuo tarpu lėtinė eiga liga leidžia jį vartoti, tačiau ribotais kiekiais (stabilios remisijos fazėje ne daugiau kaip 100-200 g virto ar kepto produkto). Svarbiausia yra pasirinkti gabalus, kuriuose yra mažiausiai riebalų, nes būtent jis gali pabloginti situaciją pankreatito atveju. Geriausia šiuo atžvilgiu yra pieninių ėriukų arba avinų iki 3 metų mėsa.
Su podagra
Yra dvi priešingos nuomonės apie galimybę valgyti ėrieną sergant artritu ir podagra. Kai kurie ekspertai nerekomenduoja pacientams jo vartoti dėl sudėtyje esančių purinų (turinčių azoto cheminiai junginiai), o kiti laiko šią mėsos rūšį geresnė alternatyva kiauliena ir jautiena. 
Kad purinų poveikis paciento organizmui būtų kuo mažesnis, patartina rinktis tik liesus gabalėlius, gautus iš jaunų gyvūnų, vengiant vartoti šalutinių produktų (kepenų, inkstų, plaučių). Tačiau ši rekomendacija netaikoma ligos paūmėjimo situacijoms, nes gydymo metu dietą geriau aptarti su gydytoju.
Sergant cukriniu diabetu
Liesa ėriena yra idealus mėsos dietos sprendimas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Ji gali kontroliuoti išskyras skrandžio sulčių, taip palengvinant kasos darbą, o jauno ėriuko mėsa dar labiau skatina tulžies nutekėjimą ir gerina kepenų veiklą. Be to, toks produktas yra puiki diabeto vystymosi prevencija, nes jame yra lecitino.
Svarbu! Jei aptinkate ėrienos gabalėlį su riebalų sluoksniais, juos reikia nupjauti, kad būtų pašalinta papildoma diabeto organizmo našta.
Galima žala
Deja, su visomis teigiamomis savybėmis avienos mėsos negalima pavadinti visiškai nekenksminga. Pagrindinės jo vartojimo kontraindikacijos yra šios:
- kepenų, inkstų ligos;
- virškinamojo trakto negalavimai, kartu su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu (sudėtinės mėsos sudedamosios dalys gali jį dar labiau padidinti);
- įvairaus pobūdžio hemoraginis kolitas;
- tulžies pūslės disfunkcija;
- tulžies akmenligė;
- podagra ir sąnarių ligos (priklausomai nuo stadijos).
Žinoma, neturėtumėte piktnaudžiauti ėriena net ir su savijauta, nes per didelis bet kokios mėsos kiekis gali sutrikdyti virškinimo procesus ir sukelti sunkumo jausmą skrandyje.
Ką tu gali virti
Aviena puikiai tinka ruošiant pačius įvairiausius patiekalus – ir pirmam, ir antram. Taip pat gerai iškepa šašlykinę, tačiau šiems tikslams geriau rinktis gabalus su riebaliniu sluoksniu. Tarp populiarių patiekalų iš šios rūšies mėsos yra šie:
- kepta aviena su majoru;
- ėriuko koja su žolelėmis;
- canakhi su ėriena;
- shurpa (pirmasis kursas);
- sultinio;
- aspic;
- ėrienos troškinys;
- troškinti avienos šonkauliukai.
Jei norite, galite įdaryti ėrienos koją, išsikepti guliašą ar mėsos pyragą. Trumpai tariant, avienos mėsa gali būti naudojama beveik bet kokiai kulinarinei idėjai įgyvendinti.
Maisto gaminimo paslaptys
Nepaisant to, kad ėrienos gaminimo niuansais dažnai prilyginama kiaulienai ar jautienai, ji taip pat turi tam tikrų specifinės savybės apdorojimas, kurio žinios padės išgauti labai skanų ir aromatingą patiekalą. 
Pagrindinės ėrienos kepimo paslaptys apima šiuos dalykus:
- troškintiems ar virtiems patiekalams ruošti geriau įsigyti kaklo dalį arba blauzdą;
- skaniai iškepta ar kepta mėsa gaunama iš viršutinės mentės dalies, blauzdos ar nugarinės, o kepant verta juos dėti riebiąja dalimi žemyn;
- kumpis laikomas universalia troškinimo, kepimo ar kepimo dalimi, nors krūtinėlė gali būti naudojama ir įdarui;
- jei ėrieną perkate pirmą kartą, rinkitės jaunų ėriukų mėsą, nes daug sunkiau suklysti jos paruošimo niuansuose;
- norint pagerinti mėsos skonį, verta naudoti visų rūšių marinatus, juolab kad ėriena juos puikiai sugeria;
- įsigyto gabalo patartina neskalauti po tekančiu vandeniu, o tiesiog nuvalyti popieriniu rankšluosčiu ir nuimti sausgysles bei plėveles (jos nevalgomos);
- dalyvaujant Blogas kvapas iš mėsos, mirkymas degtinėje arba kepimo metu įdėjus cinamono padės jo atsikratyti;
- šviežią mėsą galite laikyti tik šaldytuve, iki +5°C temperatūroje, o šaldyti patartina tik šviežią produktą.
Vaizdo įrašas: kaip virti ėrieną Apskritai ėrieną galima drąsiai vadinti vienu idealiausių produktų virtuvėje su optimaliu naudingų savybių rinkiniu. Tačiau norint, kad mėsa tikrai duotų tik naudą, svarbu atsižvelgti į daugybę papildomų faktorių, ypač į vartotojų sveikatos ypatybes ir gaminimo niuansus.
Mėsa ir gyvuliniai riebalai yra būtini žmogaus kūnas... Tai nulemia pati gamta. Esmė ta, kad yra nepakeičiamos aminorūgštys, kurių pats organizmas negamina, o patenka į jį tik su mėsišku maistu. Įskaitant ėrieną. Mėsa yra baltymų šaltinis, be kurio neįmanomas gyvo organizmo egzistavimas. Pagal cheminę sudėtį ėriena yra panaši į kiaulieną. Tačiau ėrienos nauda yra reikšmingesnė.
Avienos cheminė sudėtis
Pirma, tai yra vitamino B12 šaltinis, kurio nėra kai kuriuose kituose maisto produktuose. Ėrienoje taip pat yra vitaminų A, B1, sieros, chloro, mangano, beta karotino, cinko, daug geležies. Maistinės savybėsėriena leidžia ją laikyti dietiniu produktu, ypač Avys valgo tik maistą augalinės kilmės... Daugiausia šviežia žolė, šienas, grūdai. Todėl jų mėsa pati gryniausia. Tačiau manyti, kad avys visai nevartoja gyvulinių baltymų, būtų klaidinga. Kartu su žole jos, kaip ir karvės, minta sraiges, šliužus, kirmėles, žiogus. Grynai augalinis maistas nesugeba aprūpinti viso organizmui reikalingų medžiagų. Įskaitant vitaminą D, kurio yra tik gyvuliniuose riebaluose. O jo trūkumas gali prisidėti prie rachito išsivystymo vaikams. O suaugusiems išprovokuoja kalcio-fosforo apykaitos sutrikimus. Tai gali sukelti širdies ligas.
Avienos maistinės savybės
Avienos riebalai yra lengvai virškinami ir, kaip ir mėsos, turi daug skonio savybes... Ne veltui avienos patiekalai plačiai naudojami Rytuose, Azijos ir Kaukazo respublikose. Plačio populiarumo sulaukė įvairiausios plovo, kebabų rūšys, kitų patiekalų receptai. Kiekvienas gali jų užsisakyti ne tik restorane, bet ir pats pasigaminti, naudodamas mėsą. Ėriena, kurios nauda ir žala aptariama šiame straipsnyje, neabejotinai bus naudinga daugeliui žmonių.
Gydomosios ėrienos savybės
Tokia mėsa naudojama ne tik gaminant maistą, bet ir medicininiais tikslais... At peršalimo gerai padeda kompresas iš ėrienos riebalų arba karšto pieno, išgerto naktį su jo pridėjimu. Šis produktas taip pat veiksmingas gydant peršalimo ligomis sergančius kūdikius. Jie nakčiai sutepa delnus, pėdas, krūtinę, šiltai apgaubia vaiką. Iki ryto, kaip taisyklė, liga atsitraukia. Aviena teigiamai veikia kasos darbą, mažina pilvo skausmus. Jame esantis fluoras yra nepakeičiamas ėduonies gydymui. Ėrienos įtaka vyriškas kūnas... Cinko dėka vyrai gamina testosteroną, kuris teigiamai veikia nervų sistema- padeda susidoroti su stresu. Be to, ši mėsa gerina potenciją. Todėl ėrienos nauda vyrams yra neabejotina.
Žmogus, kuris valgo mėsos patiekalus bent kartą per savaitę, nėra veikiamas cholesterolio kiekio padidėjimo kraujyje. Normali kraujotaka taip pat užtikrina be problemų bet kurio organo darbą. Tai yra ėrienos prasmė ir vertė.
Kenksmingos ėrienos savybės
Tačiau kiekvienas produktas, be naudingų, deja, turi ir organizmui kenksmingų medžiagų. Ėriena nėra išimtis. Jo nauda ir žala priklauso nuo to, kaip gerai mėsa yra iškepta ir suvartojama. Yra ligų, kai ėrieną vartoti draudžiama. Tai gastritas, kepenų, tulžies pūslės, inkstų, skrandžio ligos. Jeigu žmogus turi padidėjęs rūgštingumas, tada valgant mėsą ji taps dar aukštesnė. Dėl to bus suėsta skrandžio gleivinė ir sienelės.
Baltyminis maistas padidina skrandžio sulčių sekreciją. Didelis baltymų kiekis mėsoje (persivalgius) gresia žmogui nutukimu, sukelia alergiją. Aistra patiekalams iš ėrienos veda prie cholesterolio kaupimosi. Nustatyta, kad kauluose yra bakterijų, kurios sukelia progresuojantį artritą. Nepageidautina valgyti ėrieną vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Mažas turinys jame esantis jodas gali sukelti gedimą Skydliaukė... Ypač kenksminga valgyti ėrienos kepenėles, nepaisant to, kad jose yra vitamino A. Be jo, jo yra kepenyse šlapimo rūgštis... O tai labai pavojinga sergant podagra, inkstų akmenlige ir tulžies pūsle.
Teisingas pasirinkimas
Esant naudingoms ėrienos savybėms, kurių nauda ir žala aprašyta, žmonės neturėtų vartoti per daug. Ar žmogui reikia maisto iš ėrienos? Klausimas beprasmis. Ar jums reikia avies kilmės riebalų? Neabejotinai reikalingas. Kadangi ir mėsoje, ir riebaluose yra biologiškai veikliosios medžiagos, būtinas organizmui... Reikėtų tik atsiminti, kad bet koks maistas turėtų būti vartojamas protingais kiekiais.
Persivalgymas sukelia gedimą Vidaus organai: širdis, kepenys, inkstai, skrandis, kraujagyslės ir viskas, su kuo žmogus gyvena. Turėtumėte būti atsargūs ir atidūs vartodami sultinius ir mėsos patiekalus pagal bet kurį receptą. Jų paruošimui naudokite tik šviežias maistas, be svetimas kvapas ir spalvos. Aviena, kurios nauda ir žala, kaip taisyklė, priklauso nuo paties žmogaus, jo požiūrio į savo kūną ir sveikatos, yra labai skanus produktas.
Mėsa aviena, žala ir nauda kurią dabar mes negailestingai apžiūrėsime – mėsą. Viena vertus, pas mus aviena buvo priešpaskutinėje vietoje. Kita vertus, yra daugybė patiekalų, kurių jų išradėjai tiesiog neįsivaizduoja be avienos: šašlykas, plovas, šurpa, bešbarmakas ir kt. Taigi apie mėsos pavojų ir naudą aviena prasminga suprasti išsamiau.
Neabejotina ėrienos nauda (kol kas jokios žalos)
- Šioje mėsoje yra daug (20 procentų daugiau kiaulienos), todėl ji bus naudinga sergant mažakraujyste.
- Ėriena taip pat naudinga kasai, kuri padeda išvengti diabeto.
- Šioje mėsoje yra daug fluoro, iš ko tai akivaizdu.
Ir ėrienos žala, ir nauda
- Ėriena laikoma vienerių metų avinų mėsa. Jie dar nespėjo apaugti riebalais, todėl jų mėsa dažniausiai nėra tokia riebi kaip, tarkime, kiaulių – 15 g riebalų, palyginti su 28 (vidutiniškai). Be to, avienos riebaluose yra mažai cholesterolio, o juose esantis lecitinas dar labiau prisideda prie cholesterolio apykaitos normalizavimo.
- Kita vertus, ėrienos taukai yra labai atsparūs ugniai, ir nors ši mėsa yra mažiau riebi nei kiauliena, ji toli nuo jos nenuėjo. Taigi, jei tokia mėsa reguliariai vartojama dideliais kiekiais, žala indams gali būti didžiulė. Ir tuo pačiu nutukti su ateroskleroze.
- Iš mėsos patartina pašalinti ėrienos riebalus (nors manoma, kad tai naudinga peršalus);
- Jei kepsite, tada augaliniame aliejuje;
- Ir svarbiausia yra naudoti jį kartu su daržovių garnyru.
Avienos mėsos žala, o ne nauda
- Ėriena – mėsa gana sunki. Todėl jis gali pakenkti žmonėms, turintiems tulžies pūslės ar kepenų problemų, taip pat virškinimo trakto problemų. Dėl tos pačios priežasties šios mėsos negalima duoti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
- Ėriena taip pat kenkia žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:
- Artritas (ėriuko kauluose yra bakterijų, kurios pablogina šią ligą).
- Podagra.
- Inkstų liga.
Išvada apie ėrienos pavojų ir naudą
Atsižvelgiant į visa tai, kas buvo pasakyta apie mėsos pavojų ir naudą aviena autoriaus požiūris į jį toks – valgyti galima, bet:
- Kartais (atostogų metu).
- Be fanatizmo.
- Tradiciškai iš jos ruošiamuose patiekaluose (kituose juk geriau naudoti mažiau prieštaringą mėsą).
- Neatsižvelgdami į skyriuje išvardytas jo žalos mažinimo taisykles „Ir ėrienos žala, ir nauda“ .
Ir tada ši mėsa, ir net su stikline, vietoj žalos atneš mums tik vieną išskirtinę naudą. Sveikinu!
Šalyse paplitę patiekalai iš avienos Centrine Azija, Mongolija ir Kaukazas. Azijiečiai, mongolai ir kaukaziečiai sugalvojo ėrienos dėti į plovą, khoshaną, bešbarmaką, tušparą ir iš jo kepti šašlykus ar manti. Autorius liaudies tikėjimai, reguliarus ėrienos formų vartojimas gera sveikata ir skatina ilgaamžiškumą.
Ėriena – jaunų avinų ir ėriukų, paskerstų iki vieno mėnesio amžiaus, mėsa. Avino mėsos skonis priklauso nuo gyvūno amžiaus. Yra keletas ėrienos rūšių:
- ėriena (gyvulys iki dviejų mėnesių, šeriamas motinos pienu),
- jauna aviena (nuo 3 mėnesių iki 1 metų)
- ėriena (12 mėnesių ir vyresnis gyvūnas).
Pirmoji ir antroji mėsos rūšys dar vadinamos ėriena. Avienos mėsa naudojama kulinarijoje, nes ji yra maistingesnė ir skanesnio nei mėsa. suaugęs... Ėriena tinka virti mėsos padažai, padažai ir kaip savarankiškas patiekalas.
Kalorijų kiekis ir kiekis maistinių medžiagų avienoje skiriasi priklausomai nuo mėsos kategorijos (riebumo). Taigi 100 g I kategorijos ėrienos yra 209 kcal, o II kategorijos tokio pat svorio ėrienos bus 166 kcal. Nepaisant mažesnės energetinės vertės, II kategorijos avienoje yra 1,5 karto daugiau naudingų elementų nei I kategorijos mėsoje.
Žemiau pateikiama mėsos sudėtis 100 gramų.
I kategorija ėriena
Vitaminai:
- B1 - 0,08 mg;
- B2 – 0,14 mg,
- PP - 3,80 mg;
Mineralai:
- natris - 80,00 mg;
- kalis - 270,00 mg;
- kalcis - 9,00 mg;
- magnis - 20,00 mg;
- fosforas - 168,00 mg.
Ėriena II kategorija
Vitaminai:
- B1 - 0,09 mg;
- B2 - 0,16 mg,
- PP - 4,10 mg;
Mineralai:
- natris - 101,00 mg;
- kalis - 345,00 mg;
- kalcis - 11,00 mg;
- magnis - 25,00 mg;
- fosforas - 190,00 mg.
Ėriena vertinama ne tik dėl to, kad yra įtraukta cheminė sudėtis vitaminai mikroelementai. Aviena yra gyvulinių baltymų (16 g) ir riebalų (15 g) šaltinis.
Naudingos ėrienos savybės
Subalansuota ėrienos sudėtis daro ją sveiką mėsos delikatesas. Gydomosios savybės avinų mėsa paplito vyrams ir moterims.
Sudaro vaisiaus nervų ląsteles
Avienos nauda nėščioms moterims yra folio rūgštis kuri kontroliuoja švietimą nervų ląstelės embrione.
Sumažina peršalimo simptomus
Ėriena bus naudinga ne tik suaugusio žmogaus organizmui. Iš ėrienos riebalų ruošiami nuovirai ir kompresai, skirti vaikų peršalimo ligoms gydyti. Liaudies gynimo priemonėsėrienos riebalai yra veiksmingi, nes pagerina bronchitu ir gerklės skausmu sergančio vaiko būklę. Dažnai ėrienos riebalais įtrinamos kūdikio kūno dalys, o po to uždengiama šilta antklode.
Tinka laikantis dietos
Jei dieta leidžia naudoti mėsą, galite saugiai suvalgyti 100 g ėrienos per dieną. Tie, kurie seka figūrą, turėtų teikti pirmenybę II kategorijos ėrienai, nes ji yra mažiau kaloringa.
Avino mėsoje riebalų yra 2 kartus mažiau nei kiaulienos nugarinėje. Be to, avienoje yra mažai cholesterolio (2 kartus mažiau nei jautienoje ir 4 kartus mažiau nei kiaulienoje). Ši avienos savybė leidžia ją valgyti diabetu sergantiems ir antsvorio sergantiems žmonėms.
Apsaugo nuo dantų ėduonies
Ėrienoje gausu fluoro, kuris gerina dantų sveikatą ir padeda kovoti su dantų ėduonimi. Avienoje taip pat yra kalcio, kuris stiprina dantų emalio... Reguliarus ėrienos vartojimas padeda išlaikyti dantų sveikatą.
Normalizuoja skrandžio veiklą
Ėriena teigiamai veikia kasą. Mėsoje esantis lecitinas stimuliuoja virškinamąjį traktą. Avienos sultiniai yra naudingi žmonėms, sergantiems hipoacidiniu gastritu.
Padidina hemoglobino kiekį
Dėl ėrienoje esančios geležies padidėja hemoglobino kiekis. Reguliarus naudojimas avinų mėsa bus gera anemijos prevencija.
Ėrienos žala ir kontraindikacijos
Atsižvelgdami į naudingąsias ėrienos savybes, paminėsime ir žalą, kurią gali sukelti neprotingas mėsos vartojimas. Kontraindikacijos atsisakyti ėrienos yra šios:
- 2-4 laipsnio nutukimas (avinų mėsa yra kaloringa ir turi daug riebalų, todėl antsvorį turintiems žmonėms vartoti draudžiama);
- lėtinės virškinamojo trakto, inkstų, kepenų ligos (ėriena didina rūgštingumą ir apsunkina virškinimą, o tai neigiamai veikia organų ligas);
- podagra, sąnarių artritas (ėrienoje yra bakterijų, kurios paūmina kaulų ligas);
- aterosklerozė (avienoje esantis cholesterolis kelia pavojų žmonėms, sergantiems kraujagyslių ligomis).
Jevgenijus Šmarovas
Skaitymo laikas: 11 minučių
A A
Toks produktas kaip ėriena mums pirmiausia žinomas dėl kharcho sriubos, plovo ir skanūs kebabai ... Tai turbūt ir viskas. Nes daugiau apie šį produktą (kaip taisyklė) paprastas vartotojas nieko nežino.
Kas yra aviena, su kuo ji valgoma ir ką apie ją reikia žinoti?
Pagrindinės rūšys ir veislės
Avis ir aviena naudojama kaip stalo mėsa ir perdirbama į rūkytą / konservuotą maistą. Suaugusių avių/avinų mėsa raudona, jaunų – rausva, o „pagyvenusių“ – tamsiai raudona. Aviena taip pat turi gana specifinį kvapą, kuris pašalinamas naudojant prieskonius ir paprastas manipuliacijas.
Ėrienos klasifikavimas pagal skerdenų riebumą:
- 1 kategorija : patenkinamai išsivystę raumenys, plonas poodinių riebalų sluoksnis išilgai nugaros ir apatinės nugaros dalies, kryžkaulio, dubens ir šonkaulių tarpai leistini.
- 2 kategorija (liesas): neišsivystę raumenys, išsikišę kaulai, mažai riebalų.
Šiluminė būsena:
- Atvėso : supjaustykite ir atvėsinkite gamtinės sąlygos arba specialiose kamerose (nuo 6 val.).
- Atšaldyta : supjaustyti ir atšaldyti iki 0-4 laipsnių raumenų storio.
- Ledai : atšaldyta ir sušalusi iki -6 laipsnių raumenų odoje.
Ėriena taip pat skirstoma į tris komercines veisles ir veisles. Kalbant apie avių veisles - jų yra daugiau nei 600, konkrečiai mėsinių - šiek tiek mažiau, bet paprastam pasauliečiui pasirinkimas, deja, nėra didelis.
Svarstoma pagrindinė mėsa : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Suomijos landrasai, taip pat Zwartbles, Vandée, Black-bellied Barbados, Charollais ir kt.
Vertingiausia veisle laikoma kalmukų veislė - jos mėsa neturi specifinio kvapo ir jos sudėtyje yra didžiausias vitaminų ir mineralų kiekis.
Maistinė vertė
Avienos sudėtis:
- Kalorijų kiekis (100 g) ėriena: žalia - 202,9 kcal, virta - 291 kcal, troškinta - 268 kcal, kepta - 320 kcal.
- Maistinė vertė : 67,6 g vandens, 15,3 g riebalų, 16,3 g baltymų, 0,8 g pelenų.
- Vitaminai : cholinas ir PP, E ir biotinas, B grupė.
- Makroelementai : chloras su siera, natris ir kalis, fosforas, kalcis su magniu.
- Mikroelementai : nikelis su alavu, molibdenas, fluoras ir kobaltas, jodas su variu, chromas ir manganas, geležis su cinku.
Kas yra naudinga
Ėrienos pranašumai, visų pirma, yra didelis skaičius naudingų medžiagų.
Nauda:
- Karieso profilaktika (ėrienoje yra daug fluoro).
- Diabeto prevencija (sudėtyje yra lecitino).
- Kasos stimuliavimas.
- Antisklerozinės savybės.
- Geležies kiekis yra 30% didesnis nei kiaulienoje.
- Cinko ir sieros kiekio rekordininkas (be kitų mėsos rūšių).
- Riebalų minimumas (mažiau nei pusantro karto kiaulienoje) yra praktiškai dietinė mėsa.
- 1,1 kg ėrienos - dienos norma folio rūgštis.
Avienos žala
Kaip ir bet kuri mėsa, ėriena turi ir kenksmingų savybių.
Kontraindikacijos:
- Artritas.
- Vyresnio amžiaus.
- Hipertenzija.
- Padidėjęs skrandžio rūgštingumas.
- Aterosklerozė.
- Podagra.
- Atsargiai – su rizika susirgti skleroze ir nutukimu.
- Nepageidautina sergant kepenų ir inkstų ligomis, sergant skrandžio opalige. Taip pat sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis (dėl aukštas lygis lipidų kiekis).
Reikia pažymėti, kad ši mėsa nerekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms dėl „susidėvėjimo“ Virškinimo sistema, o vaikai – dėl jos nebrandumo.
Ėriena maitinančių motinų, nėščių moterų, alergiškų ir diabetikų mityboje – SF atsako į visus klausimus
Ar galima vaikams duoti avieną ir kokio amžiaus?
- Pirmajam aviniui negalima naudoti ėrienos.
- Ir apskritai geriau su ja palaukti. Po 1-2 metų jį galima vartoti atsargiai, pradedant nuo ½ h/l bulvių koše ir iki 3-4 šaukštų per dieną. Be to, reikėtų rinktis tik jauno ėriuko mėsą.
- Trupiniams mėsa susmulkinama blenderiu, vyresniems vaikams - smulkiai pjaustoma, o po 5 metų jau galima duoti smulkius gabalėlius.
Ar aviena tinka nėščioms moterims ir kokia forma?
- Kaip ir su kitais produktais, mamai prasminga valgyti avieną tik tada, kai ji jau buvo (bent kartais) meniu. Šiuo atveju tai bus naudinga, ypač atsižvelgiant puikus turinys mėsoje yra geležies, kurios nėštumo metu labai trūksta.
- Rinkitės tik jaunus ėriukus, nesižavėkite kebabais – geriau troškinti.
Ar maitinanti mama gali valgyti ėrieną?
- Atsižvelgiant į esama rizika žarnyno sutrikimas ar diegliai trupiniuose, su šia mėsa patartina palaukti žindant.
- Išimtis, jei motinos racione nuolat būdavo ėriena. Bet ir čia geresnė mėsa nepiktnaudžiauti.
- Iš pagrindinių taisyklių: ėrieną galite valgyti po 4 mažų mėnesių, tik prieš pietus, pradedant nuo mažos porcijos ir stebint vaiko organizmo reakciją.
- Jei vaikas nealergiškas, kartą per savaitę leidžiama valgyti avieną – ne daugiau kaip 100 g troškintos ar virtos.
Avinėlis prie cukrinis diabetas– Ar aviena galima diabetikams ir kokia forma?
- Atsižvelgiant į cholesterolio kiekį mėsoje, ėriena nerekomenduojama diabetikams.
- Bet jei nėra rimtų kliūčių jį naudoti, tuomet reikėtų vengti tokių skerdenos dalių kaip krūtinėlė ir šonkauliai (jose yra daugiausia cholesterolio).
Ar gali būti alergija avienai?
Šiandien alergija avienai yra reta ir retesnė nei vištienos ar jautienos alergija.
Galimi alergenai yra imunoglobulinai ir serumo albuminas (retai raumenų baltymams), kurių aktyvumas po terminio apdorojimo sumažėja.
Aviena mūsų meniu
Kokia avienos dalis skaniausia – mokantis rinktis mėsą
Kad nesugadintumėte vakarienės, pirmiausia turėtumėte susipažinti su ėrienos pasirinkimo konkrečiam patiekalui taisyklėmis:
- Virinama : krūtinė ir mentės, kaklas.
- Kepti : ant kepsnio - užpakalinė koja, ant kapotų kotletų - sprandas su mentėmis, ant kotletų ant kaulo - nugarinė.
- Kepti : užpakalinė koja arba inkstų dalis.
- Užgesinti : užpakalinė koja (už zrazy) arba mentė (guliašui).
- Ant kotletų : mentė ir kaklas.
- Dėl kepsnio : užpakalinė koja arba inkstinė/gimdos kaklelio dalis.
- Troškinys / plovas: krūtinėlė arba mentė.
- Ant pašteto : širdis ir kepenys su plaučiais.
Kaip išsirinkti tinkamą avieną perkant?
Skaitliukuose paprastai yra šių tipų mėsa: pati ėriena, jaunų ėriukų mėsa (3-12 mėn.) ir pieninių ėriukų mėsa (iki 8 sav.). Pastaroji rūšis yra skani, švelni ir minkšta mėsa. Kaip pasakyti?
- Kuo jaunesnė ėriena, tuo šviesesnės spalvos mėsa ir minkštesnė konsistencija – nuo tamsiai raudonos (senos) iki rausvos (ėrienos).
- Seno ėriuko riebalai - geltona spalva, jaunystėje - balta ir elastinga.
- Jei turite pasirinkimą, pirmenybę teikite kalmykų veislei, tada jums nereikės „oruoti“ specifinio kvapo.
- Paspaudus šviežią mėsą pirštu, įdubimas nuo jos turėtų akimirksniu atsigauti.
- Rinkitės jaunų ėriukų (iki 1,5 metų) arba ėriukų mėsą.
Ką galima virti su ėriena?
Garsiausi avienos patiekalai:
- Plovas.
- Troškinti.
- Šašlykas
- Kharcho sriuba.
Bet tai, žinoma, ne visas sąrašas patiekalai - yra daugiau: 
- Šurpa.
- Bešbarmakas.
- Manty.
- Lagmanas.
- Ėrienos šonkauliai.
- Daug sriubos variantų.
- Lula kebabas.
- Keptos avienos kojos.
- Samsa.
Kaip garnyras naudojami ankštiniai augalai ir daržovės, dedama abrikosų ir datulių, o ėriena taip pat tinka su aštriais padažais ir tinkamai parinktais gėrimais.
Kaip teisingai virti ėrieną?
- Verdant mėsą, kepimo laikas yra 1,5-2 valandos.
- Kepant ėriena paliekama šiek tiek nepakankamai iškepta, kad išlaikytų sultingumą.
- Be to, iš anksto (prieš kepant) mėsa turi būti visiškai nuriebalinta (nr sviesto, ir išpilkite visas kepimo metu ištekančias sultis).
- Mėsos marinavimas sutrumpins kepimo laiką ir labai pagerins skonį.
Avienos taisyklės ir tinkamumo laikas namuose
- Sandėliavimui šviežia mėsa jaunas ėriukas duodamas ne ilgiau kaip 3 dienas, jei jis yra šaldytuve.
- Mėsą dėkite be vyniojamojo popieriaus – ant grotelių. Nepamirškite po juo padėti lėkštę, kad nuvarvėtų sultys. Kad paviršius neišdžiūtų, mėsą galite uždengti lėkšte viršuje.
- Maltos mėsos tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 2 dienos, tačiau geriau suvalgyti iš karto.
- Šaldiklyje jaunų ėriukų mėsą galite laikyti 6-9 mėnesius (t - nuo -18 gr.), Maltą mėsą - ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
- Šaldymo taisyklės: tik šviežia mėsa, sandari pakuotė.
Kaip atsikratyti būdingo avienos kvapo?
Pagrindinis ėrienos kvapo kaltininkas yra riebalai. Todėl pirmiausia mes jį visiškai ištriname.
Na, tada yra 2 variantai: naudoti prieskonius arba mėsą 1-2 dienas mirkyti marinate arba rūgpienyje.
Kokie prieskoniai dera su ėriena?
- Mėsą galite troškinti vyne arba naudoti prieskonius – raudonėlį, rozmariną, čiobrelius.
- Taip pat prieskoniams naudokite svogūną su česnaku (in vidutinis kiekis), imbiero ir aštrių padažų, kmynų, mairūnų.
Kokie gėrimai patiekiami su ėriena?
Avienai tinkamiausias gėrimas – vynas.
Tikslesnis pasirinkimas priklausys nuo gaminimo būdo.
- Pavyzdžiui, troškiniams tinka Beaujolais ir Chinona, Zin-fandel, taip pat kai kurios Cabernet veislės.
- Prie aštriai keptos avienos – Frascati, graikiškų ir sicilietiškų vynų, prancūziško baltojo Cassi.
- O prie pieno ir keptos avienos – tik raudonas vynas.
Kaip virti ėrienos kebabą - receptas
- Mėsą (2 kg) kruopščiai nuplaukite, pašalinkite riebalus, gyslas ir plėveles.
- Supjaustykite 2 cm gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą puodą.
- Svogūną (1 kg) supjaustykite žiedeliais ir sutrinkite su druska, o po to paskleiskite ant mėsos ir sutrinkite su mėsa.
- Suberkite šaukštą juodųjų pipirų (žirnių), įberkite džiovintų čiobrelių (1 val./l), džiovintų baziliko (1 val./l), kalendrų (1 val./l), kmynų (1/2 val./l), saldžiųjų raudonųjų pipirų. prie jo (1 šaukštelis) ir druskos pagal skonį (atsižvelgiant į tai, kad ji jau yra svogūne).
- Dabar mes siunčiame prieskonius į mėsą ir viską sumaišome.
- Smulkiai supjaustykite 3 skilteles česnako ir nusiųskite ten. Tada supilkite į bendrą masę 2 st / l daržovių aliejus, ½ citrinos sulčių ir 2 šaukštus granatų padažo (arba 100 g granatų sulčių).
- Dar kartą sumaišykite ir palikite šaltai suslėgtoje vietoje 4 valandas arba geriau per naktį.
- Na, visi žino, kaip suverti avieną ant iešmelių ir virti ant anglies.
Aviena dietose – ar mėsa padeda numesti svorio?
Ar ėriena gali padėti numesti svorio? Žinoma, tokios dietos kaip „ėriena“ nėra ir negali būti: yra obuolys, grikiai, bet ne ėriena. Kadangi šis produktas nereiškia didelio svorio netekimo dėl jo naudojimo.
- Tačiau, atsižvelgiant į ėrienos kaloringumą, jie gali (virti, troškinti, kepti) pakeisti įprastą kiaulieną ar jautieną, o ėrienoje yra daug maistinių medžiagų.
- Taip pat verta paminėti, kad cholesterolio šioje mėsoje yra 4 kartus mažiau nei kiaulienoje ir 2,5 karto mažiau nei jautienoje. Ir, palyginti su kiauliena, mėsos riebumas yra beveik 3 kartus mažesnis.
Taigi tikrai yra prasmė naudoti svorio mažinimo produktą.
Įkeliama...