Teşekkür ederim
Site şunları sağlar: arkaplan bilgisi yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi mutlaka uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Bir uzmana danışmak gereklidir!
Beslenmede lipitler
Protein ve karbonhidratların yanı sıra, lipitler besinlerin önemli bir kısmını oluşturan temel besin öğeleridir. Lipitlerin gıda yoluyla vücuda alınması genel olarak insan sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu maddelerin yetersiz veya aşırı tüketimi çeşitli patolojilerin gelişmesine yol açabilir. Çoğu insan oldukça çeşitli bir diyetle beslenir ve vücutları her şeyi alır. esansiyel lipitler. Bu maddelerin bazılarının karaciğer tarafından sentezlendiği ve bunun da gıda eksikliğini kısmen telafi ettiği unutulmamalıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda esansiyel lipitler veya bunların bileşenleri - çoklu doymamış yağ asitleri de vardır. Besinlerle vücuda girmezlerse zamanla bu durum kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır.
Gıdalardaki lipitlerin çoğu vücut tarafından enerji üretmek için kullanılır. Bu nedenle oruç tutan kişi zayıflar ve zayıflar. Enerjiden mahrum kalan vücut, deri altı yağdaki lipit rezervlerini tüketmeye başlar.
Bu nedenle lipitler çok önemli bir rol oynamaktadır. sağlıklı beslenme kişi. Ancak bazı hastalıklar veya rahatsızlıklar için bunların miktarı kesinlikle sınırlandırılmalıdır. Hastalar genellikle bunu ilgili hekimden öğrenirler ( genellikle bir gastroenterolog veya beslenme uzmanı).
Lipidlerin enerji değeri ve diyetteki rolleri
Herhangi bir yiyeceğin enerji değeri kalori cinsinden hesaplanır. Bir gıda ürünü, bileşimine göre, birlikte kütleyi oluşturan proteinlere, karbonhidratlara ve lipitlere parçalanabilir. Bu maddelerin her biri vücutta parçalanarak belirli miktarda enerji açığa çıkar. Proteinler ve karbonhidratlar daha kolay sindirilir, ancak bu maddelerin 1 gramının parçalanması yaklaşık 4 Kcal ( kilokalori) enerji. Yağların sindirimi daha zordur ancak 1 gramının parçalanması yaklaşık 9 kcal açığa çıkarır. Dolayısıyla lipitlerin enerji değeri en yüksektir.Enerji salınımı açısından trigliseritler en büyük rolü oynar. Doymuş asitler Bu maddeler arasında yer alan vücut tarafından% 30-40 oranında emilir. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asidi Sağlıklı bir vücut tarafından tamamen emilir. Yeterli lipit alımı, karbonhidratların ve proteinlerin başka amaçlar için kullanılmasına olanak tanır.
Bitki ve hayvan lipitleri
Vücuda gıdayla giren tüm lipitler, hayvan ve bitki kökenli maddelere ayrılabilir. Kimyasal açıdan bakıldığında bu iki grubu oluşturan lipidlerin bileşimi ve yapısı farklılık gösterir. Bu, bitki ve hayvanlardaki hücrelerin işleyişindeki farklılıklarla açıklanmaktadır.Bitki ve hayvan lipid kaynaklarına örnekler
Her lipit kaynağının belirli avantajları ve dezavantajları vardır. Örneğin hayvansal yağlar, bitkisel gıdalarda bulunmayan kolesterol içerir. Ayrıca hayvansal ürünler daha fazla lipit içerir ve tüketilmesi enerji açısından daha verimlidir. Aynı zamanda aşırı hayvansal yağ, vücutta lipit metabolizması ile ilişkili bir takım hastalıkların gelişme riskini de arttırır ( ateroskleroz, kolelitiazis vb.). Bitkisel gıdalar daha az lipit içerir ancak vücut bunları kendi başına sentezleyemez. Az miktarda deniz ürünleri, turunçgiller veya kuruyemişler bile insanlar için hayati önem taşıyan yeterli miktarda çoklu doymamış yağ asitleri sağlar. Aynı zamanda bitkilerde bulunan az miktardaki lipitler vücudun enerji masraflarını tam olarak karşılayamaz. Bu nedenle sağlığınızı korumak için diyetinizi mümkün olduğunca çeşitli hale getirmeniz önerilir.
Vücudun günlük lipit ihtiyacı nedir?
Lipitler vücudun ana enerji sağlayıcılarıdır ancak bunların fazlalığı sağlığa zararlı olabilir. Her şeyden önce bu, çoğu vücutta biriken ve sıklıkla obeziteye yol açan doymuş yağ asitleriyle ilgilidir. En uygun çözüm, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar arasında gerekli oranları korumaktır. Vücudun gün içinde harcadığı kalorinin aynısını alması gerekir. Bu nedenle lipit alım oranları farklılık gösterebilir.Vücudun lipit ihtiyacı aşağıdaki faktörlerden etkilenebilir:
- Vücut ağırlığı. Fazla kilolu insanlar daha fazla enerji harcamak zorunda kalıyor. Kilo vermeyeceklerse kalori ihtiyacı ve buna bağlı olarak lipitler biraz daha yüksek olacaktır. Kilo vermek istiyorlarsa öncelikle yağlı yiyecekleri sınırlamaları gerekir.
- Gün içerisinde yükler. Ağır kaldırma yapan insanlar fiziksel iş veya sporcuların çok fazla enerjiye ihtiyacı vardır. Ortalama bir kişinin 1500 - 2500 kalorisi varsa, madenciler veya yükleyiciler için norm günde 4500 - 5000 kaloriye ulaşabilir. Tabii lipitlere olan ihtiyaç da artıyor.
- Beslenmenin doğası. Her ülkenin ve her halkın kendine has yemek gelenekleri vardır. Optimum diyeti hesaplarken, bir kişinin genellikle hangi yiyecekleri tükettiğini tam olarak hesaba katmanız gerekir. Bazı insanlar için yağlı yiyecekler bir tür gelenektir, diğerleri ise tam tersine vejetaryendir ve lipit alımları minimumda tutulur.
- Eşlik eden patolojilerin varlığı. Bir dizi bozukluk için lipit alımının sınırlandırılması gerekir. Her şeyden önce karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından bahsediyoruz çünkü bu organlar lipitlerin sindirimi ve emiliminden sorumludur.
- Kişinin yaşı.İÇİNDE çocukluk Metabolizma daha hızlıdır ve vücut normal büyüme ve gelişme için daha fazla enerjiye ihtiyaç duyar. Ayrıca çocukların genellikle gastrointestinal sistemle ilgili ciddi sorunları yoktur ve her türlü yiyeceği iyi sindirirler. Bebeklerin anne sütü yoluyla optimal lipit setini aldığı da dikkate alınmalıdır. Bu nedenle yaş, yağ alım oranını büyük ölçüde etkiler.
- Zemin. Ortalama olarak bir erkeğin bir kadından daha fazla enerji tükettiğine inanılmaktadır, bu nedenle erkeklerin diyetindeki yağ normu biraz daha yüksektir. Ancak hamile kadınlarda lipit ihtiyacı artar.
Bir kişinin kendi başına gerekli hesaplamaları yapması ve en uygun diyeti seçmek için tüm faktörleri dikkate alması zordur. Bunu yapmak için bir beslenme uzmanına veya gıda hijyeni uzmanına danışmak daha iyidir. Kısa bir araştırma ve beslenmenin doğasının açıklığa kavuşturulmasından sonra, hastanın gelecekte uyacağı en uygun günlük diyeti oluşturabilecekler. Ayrıca esansiyel lipitleri içeren belirli gıdaları da önerebilirler.
Hangi gıdalar esas olarak lipit içerir ( süt, et vb.)?
Hemen hemen tüm gıda ürünleri değişen miktarlarda lipit içerir. Ancak genel olarak hayvansal ürünler bu maddeler açısından daha zengindir. Bitkilerde kütle kesri Lipitler minimum düzeydedir, ancak bu tür lipitlerin içerdiği yağ asitleri vücut için en önemli olanlardır.Belirli bir üründeki lipit miktarı genellikle ürün ambalajında bölümde belirtilir. besin değeri" Çoğu üreticinin tüketicileri proteinlerin, karbonhidratların ve yağların kütle oranı hakkında bilgilendirmesi gerekmektedir. Kendi kendine hazırlanan yiyeceklerde lipit miktarı, beslenme uzmanları için tüm ana ürünleri ve yemekleri gösteren özel tablolar kullanılarak hesaplanabilir.
Temel gıdalardaki lipitlerin kütle oranı
Bitkisel kökenli ürünlerin çoğunda ( sebzeler, meyveler, otlar, kök sebzeler) yağların kütle oranı %1-2'den fazla değildir. İstisnalar, lipit oranının biraz daha yüksek olduğu turunçgiller ve lipit konsantresi olan bitkisel yağlardır.
Esansiyel lipitler var mıdır ve bunların en önemli kaynakları nelerdir?
Lipidlerin yapısal birimi yağ asitleridir. Bu asitlerin çoğu vücut tarafından sentezlenebilir ( esas olarak karaciğer hücreleri tarafından) diğer maddelerden. Ancak vücudun kendi başına üretemediği çok sayıda yağ asidi vardır. Bu nedenle bu asitleri içeren lipitler esastır.Çoğu esansiyel lipitler bitkisel kökenli gıdalarda bulunur. Bunlar tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleridir. Hayvanların metabolizması bitkilerden çok farklı olduğundan vücut hücreleri bu bileşikleri sentezleyemez.
Esansiyel yağ asitleri ve bunların ana besin kaynakları
Uzun bir süre boyunca yukarıdaki yağ asitlerinin önemi vücut için vitaminlerle eşitlendi. Bu maddelerin yeterli tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir, hücre yenilenmesini hızlandırır, inflamatuar süreçleri azaltır, sinir uyarılarının iletimini destekler.
Diyette lipit eksikliği veya fazlalığı neye yol açar?
Diyetteki lipitlerin hem eksikliği hem de fazlalığı vücut sağlığını ciddi şekilde etkileyebilir. İÇİNDE bu durumda Bir kerede çok miktarda yağ almaktan bahsetmiyoruz ( her ne kadar bu bazı sonuçlara yol açsa da), ancak yağlı yiyeceklerin sistematik olarak kötüye kullanılması veya uzun süreli oruç hakkında. İlk başta vücut yeni bir diyete başarıyla uyum sağlama konusunda oldukça yeteneklidir. Örneğin gıdalardaki lipit eksikliği durumunda vücut için en önemli maddeler yine vücudun kendi hücreleri tarafından sentezlenecek ve enerji ihtiyacı yağ rezervlerinin parçalanmasıyla karşılanacaktır. Diyette fazla lipit varsa önemli bir kısmı bağırsaklarda emilmeyecek ve dışkıyla birlikte vücudu terk edecek, kana giren lipitlerin bir kısmı yağ dokusuna dönüşecektir. Ancak bu uyum mekanizmaları geçicidir. Ayrıca sadece sağlıklı bir vücutta iyi çalışırlar.Diyetteki lipit dengesizliğinin olası sonuçları
Kan ve plazma lipitleri
Lipidlerin önemli bir kısmı kanda bulunur. çeşitli formlar. Çoğu zaman bunlar, diğer kimyasallarla birlikte lipitlerin bileşikleridir. Örneğin trigliseritler ve kolesterol esas olarak lipoproteinler olarak taşınır. Kandaki çeşitli lipitlerin seviyeleri biyokimyasal kan testleri kullanılarak belirlenebilir. Bu, bir dizi bozukluğu tanımlamayı ve karşılık gelen patolojilerden şüphelenmeyi mümkün kılar. Trigliseritler
Trigliseritler esas olarak performans gösterir enerji fonksiyonu. Vücuda gıdayla girerler, bağırsaklarda emilirler ve çeşitli bileşikler halinde kan yoluyla tüm vücuda taşınırlar. Normal seviyenin 0,41 - 1,8 mmol/l olduğu kabul edilir, ancak önemli sınırlar dahilinde dalgalanabilir. Örneğin çok miktarda tükettikten sonra yağlı gıdalar Kandaki trigliserit düzeyi 2-3 kat artabilir.Serbest yağ asitleri
Serbest yağ asitleri trigliseritlerin parçalanması sonucu kana karışır. Normalde yağ dokusunda depolanırlar. Modern araştırma kandaki serbest yağ asitlerinin düzeyi ile bazı patolojik süreçler arasında bir ilişki olduğunu gösterdi. Örneğin, olan kişilerde yüksek konsantrasyon yağ asitleri ( aç karnına) insülin daha kötü üretilir, dolayısıyla şeker hastalığına yakalanma riski daha yüksektir. Bir yetişkinin kanındaki normal yağ asitleri içeriği 0,28 – 0,89 mmol/l'dir. Çocuklarda normal sınırlar daha geniştir ( 1,10 mmol/l'ye kadar).Kolesterol
Kolesterol insan vücudundaki en önemli lipitlerden biridir. Çeşitli süreçleri etkileyen birçok hücresel bileşenin ve diğer maddelerin bir parçasıdır. Bu maddenin fazlalığı veya eksikliği veya vücut tarafından emiliminin bozulması ciddi hastalıkların gelişmesine yol açabilir.İnsan vücudunda kolesterol aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- hücre zarlarına sertlik kazandırır;
- steroid hormonlarının sentezinde yer alır;
- safranın bir parçasıdır;
- D vitamini emilimine katılır;
- belirli hücrelerin duvarlarının geçirgenliğini düzenler.
Lipoproteinler ( lipoproteinler) ve onların hizipleri ( düşük yoğunluk, yüksek yoğunluk vb.)
Lipoproteinler veya lipoproteinler terimi, kanda lipitleri taşıyan bir grup karmaşık protein bileşiğini ifade eder. Bazı lipoproteinler hücre zarlarında sabitlenir ve hücre metabolizmasıyla ilgili bir dizi işlevi yerine getirir.Tüm kan lipoproteinleri, her biri kendine has özelliklere sahip olan çeşitli sınıflara ayrılır. Lipoproteinlerin ayırt edildiği ana kriter yoğunluklarıdır. Bu göstergeye göre tüm bu maddeler 5 gruba ayrılmaktadır.
Aşağıdaki sınıflar vardır ( hizipler) lipoproteinler:
- Yüksek yoğunluk. HDL) lipitlerin vücut dokularından karaciğere transferinde rol alır. Tıbbi açıdan bakıldığında, küçük boyutları nedeniyle kan damarlarının duvarlarından geçebildikleri ve onları lipit birikintilerinden "temizleyebildikleri" için yararlı kabul edilirler. Böylece, yüksek seviye HDL ateroskleroz gelişme riskini azaltır.
- Düşük yoğunluklu. LDL'nin) kolesterolü ve diğer lipitleri karaciğerden taşır ( sentez yerleri) dokulara. Tıbbi açıdan bakıldığında, lipoproteinlerin bu fraksiyonu zararlıdır, çünkü aterosklerotik plakların oluşumuyla kan damarlarının duvarlarında lipitlerin birikmesini teşvik eden LDL'dir. Yüksek LDL seviyeleri ateroskleroz gelişme riskini büyük ölçüde artırır.
- Ortalama ( orta seviye) yoğunluk. Orta yoğunluklu lipoproteinler ( BOB) karaciğerdeki lipit metabolizmasının bir ara ürünü oldukları için önemli bir teşhis değeri yoktur. Ayrıca lipitleri karaciğerden diğer dokulara da taşırlar.
- Çok düşük yoğunluk. VLDL) lipidleri karaciğerden dokulara taşır. Ayrıca ateroskleroz gelişme riskini de artırırlar ancak bu süreçte küçük bir rol oynarlar ( LDL'den sonra).
- Şilomikronlar.Şilomikronlar diğer lipoproteinlerden önemli ölçüde daha büyüktür. Duvarlarda oluşurlar ince bağırsak ve gıdayla sağlanan lipitlerin diğer organ ve dokulara taşınmasını sağlar. Çeşitli geliştirmelerde patolojik süreçler bu maddeler önemli bir rol oynamaz.
Lipid analizi
Şu anda birçok var Laboratuvar testleri kandaki çeşitli lipitleri belirleyebileceğiniz. Tipik olarak bu amaçla venöz kan alınır. Hasta, ilgili hekim tarafından analize gönderilir. En çok önemli lipitler (toplam kolesterol, trigliseritler) içinde belirlenir biyokimyasal analiz kan. Eğer hastanın daha detaylı muayeneye ihtiyacı varsa doktor hangi lipitlerin belirlenmesi gerektiğini belirtir. Analizin kendisi genellikle birkaç saat sürer. Çoğu laboratuvar ertesi gün sonuç verir. Lipid profili nedir?
Lipidogram, kandaki lipit düzeyini belirlemeyi amaçlayan bir dizi laboratuvar kan testidir. Bu, çeşitli lipit metabolizması bozuklukları olan hastaların yanı sıra aterosklerozlu hastalar için en faydalı çalışmadır. Lipid profilinde yer alan bazı göstergeler biyokimyasal kan testinde de belirlenir ancak bazı durumlarda bu tanı koymak için yeterli olmayabilir. doğru teşhis. Hastanın semptomlarına ve şikayetlerine dayanarak, uzman doktor tarafından bir lipidogram reçete edilir. Bu analiz hemen hemen her biyokimya laboratuvarı tarafından gerçekleştirilir.Lipidogram aşağıdaki kan lipitlerini belirlemek için testler içerir:
- Kolesterol. Bu gösterge her zaman yaşam tarzına ve beslenmeye bağlı değildir. Kandaki kolesterolün önemli bir kısmı, vücudun kendisi tarafından üretilen endojen kolesterol olarak adlandırılan kolesteroldür.
- Trigliseritler. Trigliserit düzeyleri genellikle kolesterol düzeyleriyle orantılı olarak yükselir veya düşer. Yemekten sonra da artabilir.
- Düşük yoğunluklu lipoproteinler ( LDL'nin). Bu bileşiklerin kanda birikmesi ateroskleroz gelişme riskini büyük ölçüde artırır.
- Lipoproteinler yüksek yoğunluk (HDL). Bu bileşikler kan damarlarını aşırı kolesterolden "temizleyebilir" ve vücut için faydalıdır. Düşük seviye HDL, vücudun yağları iyi ememediğini gösterir.
- Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler ( VLDL). İkincil tanısal değere sahiptirler, ancak LDL seviyelerindeki artışla birlikte artışları genellikle aterosklerozu gösterir.
Lipid profili için kan bağışında bulunmadan önce birkaç basit kurala uymalısınız. Kan lipit düzeylerinde önemli dalgalanmaların önlenmesine yardımcı olacak ve sonuçların daha güvenilir olmasını sağlayacaklar.
Testi yapmadan önce hastalar aşağıdaki önerileri dikkate almalıdır:
- Testten önceki akşam yemek yiyebilirsiniz ancak yağlı yiyecekleri fazla yememelisiniz. Her zamanki diyetinize bağlı kalmak daha iyidir.
- Testten önceki gün, çeşitli yük türlerini hariç tutmak gerekir ( hem fiziksel hem de duygusal), çünkü vücuttaki yağ rezervlerinin parçalanmasına ve kan lipit seviyelerinin artmasına neden olabilirler.
- Sabah kan bağışından hemen önce sigara içmemelisiniz.
- Bir dizi ilacın düzenli kullanımı aynı zamanda kandaki lipit seviyesini de etkiler ( doğum kontrol hapları, hormonal ilaçlar vb.). Bunları iptal etmek gerekli değildir ancak sonuçları yorumlarken bu gerçek dikkate alınmalıdır.
Normal kan lipit seviyeleri
Normun sınırları tüm insanlar için biraz farklıdır. Cinsiyete, yaşa ve müsaitlik durumuna bağlıdır kronik patolojiler ve bir dizi başka gösterge. Ancak aşılması sorunların varlığını açıkça gösteren belirli sınırlar vardır. Aşağıdaki tablo çeşitli kan lipitleri için genel olarak kabul edilen normal sınırları göstermektedir.Normun sınırları görecelidir ve hastanın kendisi analiz sonuçlarını yorumlarken her zaman doğru sonuçları çıkaramaz. Sonuçları incelerken, ilgilenen hekim, hamilelik sırasında ve oruç sırasında normal sınırların genişlediğini kesinlikle dikkate alacaktır. Bu nedenle normdan bazı sapmalar olması durumunda paniğe gerek yoktur. Her durumda, nihai sonuç ilgili hekim tarafından yapılmalıdır.
Lipid metabolizması ile ilişkili hastalıklar
Vücuttaki lipid metabolizmasıyla bir dereceye kadar ilişkili olan pek çok hastalık vardır. Bu patolojilerden bazıları kandaki çeşitli lipitlerde artış veya azalmaya neden olur ve bu da testlere yansır. Diğer patolojiler lipid dengesizliğinin bir sonucudur. Lipid metabolizma bozuklukları ( dislipidemi)
Diyetteki lipitlerin fazlalığı veya eksikliği çeşitli patolojilere yol açabilir. Normalde gelen tüm maddeleri emen sağlıklı bir vücutta bu dengesizlik metabolik süreçleri o kadar etkilemez. Örneğin aşırı lipitler her zaman obeziteye yol açmaz. Bunun için kişinin genetik bir yatkınlığa da sahip olması gerekir, endokrin bozuklukları ya da hareketsiz bir yaşam tarzı sürmesi gerekir. Başka bir deyişle, çoğu durumda diyetteki lipit miktarı, patolojinin ortaya çıkmasını etkileyen birçok faktörden yalnızca biridir.Lipid dengesizliği aşağıdaki patolojilere yol açabilir:
- ateroskleroz ( sonuç olarak - anevrizmalar, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon veya kardiyovasküler sistemle ilgili diğer problemler);
- cilt problemleri;
- sinir sistemi ile ilgili sorunlar;
- gastrointestinal sistemin bir takım patolojileri ( pankreatit, kolelitiazis vb.).
Yüksek ve düşük lipit seviyelerinin nedenleri
Kan testindeki yüksek lipit düzeylerinin en yaygın nedeni, kan bağışı sırasında yapılan hatalardır. Hastalar aç karnına kan bağışı yapmazlar, bu nedenle lipit seviyelerinin normale dönmesi için zaman yoktur ve doktor yanlışlıkla bazı sorunlardan şüphelenebilir. Ancak diyetten bağımsız olarak kan lipitlerinde bozulmaya neden olan birçok patoloji vardır.Kandaki lipit miktarındaki değişikliklerle ilişkili patolojik durumlara dislipidemi denir. Ayrıca çeşitli türlere ayrılırlar. Kandaki trigliserit seviyesi yükselirse hipertrigliseridemiden söz ederler ( eşanlamlı – hiperlipemi). Kolesterol seviyeleri artarsa hiperkolesterolemiden söz ederler.
Ayrıca, kökene göre tüm dislipidemiler aşağıdaki gruplara ayrılır:
- Öncelik. Birincil dislipidemiler genellikle şu anlama gelir: genetik hastalıklar ve sapmalar. Kural olarak, lipit metabolizmasını bozan herhangi bir enzimin fazlalığı veya eksikliği ile kendini gösterirler. Bunun sonucunda bu maddelerin kandaki miktarı azalır veya artar.
- İkincil.İkincil dislipidemiler patolojik durumlar kan lipitlerindeki artışın başka bir patolojinin bir sonucu olduğu. Bu nedenle, öncelikle bu özel patolojiyi tedavi etmek gerekir, ardından lipit seviyesi yavaş yavaş stabilize olacaktır.
Beş ana tip primer hiperlipoproteinemi vardır ( artan seviye lipoproteinler):
- Hiperşilomikronemi. Bu hastalıkta kandaki trigliserit düzeyi artarken diğer lipitlerin düzeyi genellikle normal sınırlar içinde kalır. Hastalarda kas gerginliği olmaksızın paroksismal karın ağrısı yaşanabilir. karın kasları. Ksantomlar ciltte görünebilir ( kahverengi veya sarımsı oluşumlar). Hastalık ateroskleroz gelişimine yol açmaz.
- Ailesel hiper-beta lipoproteinemi. Bu patolojiyle beta-lipoproteinlerin ve bazen de pre-beta-lipoproteinlerin miktarı artar. Analiz önemli ölçüde daha yüksek kolesterol seviyelerini gösterdi. Trigliserit seviyeleri normal veya hafif yükselmiş olabilir. Hastalarda ayrıca ksantomatozis gelişir ( ciltte ksantomlar). Ateroskleroz riski önemli ölçüde artar. Bu hastalıkta genç yaşta bile miyokard enfarktüsü mümkündür.
- Hiperlipemi ile ailesel hiperkolesterolemi. Kandaki hem kolesterol hem de trigliserit seviyeleri önemli ölçüde yükselir. Ksantomalar büyüktür ve 20-25 yıl sonra ortaya çıkarlar. Ateroskleroz gelişme riski artar.
- Hiper-pre-beta lipoproteinemi. Bu durumda trigliserit seviyesi artar ve kolesterol seviyesi normal sınırlar içinde kalır. Hastalık sıklıkla aşağıdakilerle birleştirilir: şeker hastalığı, gut veya obezite.
Ayrıca ikincil ( semptomatik) aşağıdaki hastalıklarda hiperlipoproteinemi:
- Diyabet. Bu durumda kandaki fazla lipit, fazla karbonhidratın dönüşümüyle açıklanır.
- Akut pankreatit. Bu hastalıkta lipitlerin emilimi bozulur ve yağ dokusunun parçalanması nedeniyle kandaki seviyeleri artar.
- Hipotiroidizm. Hastalığa vücuttaki lipit metabolizmasını da düzenleyen tiroid hormonlarının eksikliği neden olur.
- İntrahepatik kolestaz ve diğer karaciğer patolojileri. Karaciğer çoğu lipidin sentezinde rol alır. vücut için gerekli. Çeşitli hepatit, safra çıkış bozuklukları ve karaciğer ve safra kanallarının diğer patolojileri ile kandaki lipit seviyesi artabilir.
- Nefrotik sendrom. Bu sendrom böbreklerin glomerüler aparatı hasar gördüğünde gelişir. Hastalarda ciddi böbrek ödemi görülür. Kandaki protein seviyesi düşer ve kolesterol seviyesi önemli ölçüde artar.
- Porfiri. Porfiri kalıtsal yatkınlığı olan bir hastalıktır. Hastalarda, porfirinlerin kanda birikmesi sonucu bir dizi maddenin metabolizması bozulur. Buna paralel olarak lipit düzeyleri de artabilir ( bazen önemli ölçüde).
- Bazı otoimmün hastalıklar.Şu tarihte: otoimmün hastalıklar Vücudun ürettiği antikorlar kendi hücrelerine saldırır. Çoğu durumda, artan lipit seviyeleriyle ilişkili kronik inflamatuar süreçler gelişir.
- Gut. Gut ile vücuttaki ürik asit metabolizması bozulur ve tuz şeklinde birikir. Bu durum kısmen lipit metabolizmasına yansır, ancak bu durumda seviyeleri biraz artar.
- Alkol kötüye kullanımı. Alkol kötüye kullanımı karaciğer ve gastrointestinal sistem patolojilerine yol açar. Kan lipit düzeylerini artıran bir dizi enzim aktive edilebilir.
- Bazı ilaçları almak. Artan lipit seviyeleri örneğin şunlardan kaynaklanabilir: uzun süreli kullanım oral kontraseptifler ( doğum kontrolü ). Çoğu zaman, bu yan etki ilgili ilacın talimatlarında belirtilmiştir. Testi yapmadan önce bu tür ilaçları almamalısınız veya tedaviyi yapan hekimi bu konuda uyarmalısınız ki test sonuçlarını doğru yorumlayabilsin.
Ayrıca hamilelik sırasında kandaki lipoprotein seviyelerinde artış gözlemlenebilir. Bu artış genellikle küçüktür. Lipid düzeyleri normalden 2 ila 3 kat daha fazla artarsa, lipid düzeylerinin artmasına neden olan diğer patolojilerle birlikte gebelik olasılığı da göz önünde bulundurulmalıdır.
Sindirim sisteminin hangi hastalıkları lipit metabolizmasıyla ilişkilidir?
Sağlıklı bir sindirim sistemi, lipitlerin ve diğer besin maddelerinin iyi bir şekilde emilmesinin anahtarıdır. Uzun bir süre boyunca gıdalardaki önemli lipit dengesizliği, bazı mide patolojilerinin gelişmesine yol açabilir Kardiyolojide en sık görülen sorunlardan biri aterosklerozdur. Bu hastalık, kan damarlarında lipitlerin birikmesi nedeniyle oluşur ( esas olarak arterlerde). Bu işlem sonucunda damarın lümeni daralır ve kan akışı zorlaşır. Aterosklerotik plaklardan hangi arterlerin etkilendiğine bağlı olarak hastalarda çeşitli semptomlar. En sık görülen türü yüksek tansiyondur. iskemik hastalık kalpler ( bazen miyokard enfarktüsü), anevrizmaların görünümü.Aterojenik lipitler, ateroskleroz gelişimine yol açan maddelerdir. Lipidlerin aterojenik ve aterojenik olmayan olarak bölünmesinin çok keyfi olduğu unutulmamalıdır. Maddelerin kimyasal doğasının yanı sıra, gelişme bu hastalığın Diğer birçok faktör de katkıda bulunur.
Aterojenik lipitler daha sıklıkla aşağıdaki durumlarda ateroskleroz gelişimine yol açar:
- ağır sigara içmek;
- kalıtım;
- diyabet;
- kilolu ( obezite);
- sedanter yaşam tarzı ( fiziksel hareketsizlik) ve benzeri.
Lipitler- kimyasal yapılarında çok heterojen olan, organik çözücülerde değişen çözünürlüklerle karakterize edilen ve kural olarak suda çözünmeyen maddeler. Yaşam süreçlerinde önemli bir rol oynarlar. Biyolojik zarların ana bileşenlerinden biri olan lipitler geçirgenliğini etkiler, sinir uyarılarının iletilmesine ve hücreler arası temasların oluşturulmasına katılır.
Lipitlerin diğer işlevleri arasında enerji rezervi oluşturmak, hayvanlarda ve bitkilerde koruyucu su geçirmez ve ısı yalıtımlı örtüler oluşturmak ve organ ve dokuları mekanik strese karşı korumak yer alır.
LİPİTLERİN SINIFLANDIRILMASI
Lipitler kimyasal bileşimlerine bağlı olarak çeşitli sınıflara ayrılır.
- Basit lipitler, molekülleri yalnızca yağ asidi (veya aldehit) kalıntıları ve alkollerden oluşan maddeleri içerir. Bunlar şunları içerir:
- yağlar (trigliseritler ve diğer nötr gliseritler)
- mumlar
- Kompleks lipitler
- ortofosforik asit türevleri (fosfolipitler)
- şeker kalıntıları içeren lipitler (glikolipitler)
- steroller
- steroidler
İÇİNDE bu bölüm Lipid kimyası yalnızca lipid metabolizmasını anlamak için gerekli olduğu ölçüde tartışılacaktır.
Hayvan veya bitki dokusu, kloroform, benzen veya petrol eteri gibi bir veya daha fazla (genellikle sırayla) organik çözücülerle işlemden geçirilirse malzemenin bir kısmı çözeltiye geçer. Böyle bir çözünür fraksiyonun (ekstraktın) bileşenlerine lipitler denir. Lipid fraksiyonu, çoğu şemada gösterilen çeşitli tipte maddeler içerir. Lipid fraksiyonunda yer alan bileşenlerin heterojenliği nedeniyle "lipid fraksiyonu" teriminin yapısal bir özellik olarak kabul edilemeyeceğine dikkat edin; biyolojik materyalin düşük polariteli solventlerle ekstraksiyonu sırasında elde edilen fraksiyonun yalnızca çalışan bir laboratuvar adıdır. Bununla birlikte çoğu lipidin bazı ortak özellikleri vardır. yapısal özelliklerönemli olduklarının belirlenmesi biyolojik özellikler ve benzer çözünürlük.
Yağ asidi
Yağ asitleri - alifatik karboksilik asitler - vücutta serbest halde bulunabilir (hücrelerde ve dokularda eser miktarda) veya çoğu lipit sınıfı için yapı taşları olarak işlev görebilir. Canlı organizmaların hücre ve dokularından 70'in üzerinde farklı yağ asidi izole edilmiştir.
Doğal lipitlerde bulunan yağ asitleri çift sayıda karbon atomu içerir ve çoğunlukla düz karbon zincirlerine sahiptir. Aşağıda en yaygın olarak bulunan doğal olarak oluşan yağ asitlerinin formülleri bulunmaktadır.
Doğal yağ asitleri, biraz keyfi de olsa, üç gruba ayrılabilir:
- doymuş yağ asitleri [göstermek]
- tekli doymamış yağ asitleri [göstermek]
Tekli doymamış (bir çift bağ içeren) yağ asitleri:
- Çoklu doymamış yağ asitleri [göstermek]
Çoklu doymamış (iki veya daha fazla çift bağ içeren) yağ asitleri:
Bu üç ana gruba ek olarak, olağandışı doğal yağ asitleri olarak adlandırılan bir grup da vardır. [göstermek] .
Hayvanların ve yüksek bitkilerin lipitlerini oluşturan yağ asitlerinin birçok ortak özelliği vardır. Daha önce de belirtildiği gibi, neredeyse tüm doğal yağ asitleri çift sayıda, çoğunlukla 16 veya 18 karbon atomu içerir. Lipidlerin yapımında yer alan hayvanlarda ve insanlarda bulunan doymamış yağ asitleri genellikle 9. ve 10. karbonlar arasında bir çift bağ içerir; ek olarak çift Genellikle 10'uncu karbon ile zincirin metil ucu arasındaki bölgede meydana gelen bağlar. Sayma karboksil grubundan başlar: COOH grubuna en yakın C atomu α, yanındaki β ve hidrokarbon radikalindeki terminal karbon atomu ω olarak gösterilir.
Doğal doymamış yağ asitlerinin çift bağlarının özelliği, her zaman iki basit bağla ayrılmalarıdır, yani aralarında her zaman en az bir metilen grubu bulunur (-CH=CH-CH2 -CH=CH-). Bu tür çift bağlara "izole edilmiş" adı verilir. Doğal doymamış yağ asitleri cis konfigürasyona sahiptir ve trans konfigürasyonları oldukça nadirdir. Birkaç çift bağa sahip doymamış yağ asitlerinde cis konfigürasyonunun, hidrokarbon zincirine bükülmüş ve kısaltılmış bir görünüm verdiğine inanılmaktadır. biyolojik anlam(özellikle birçok lipidin zarların parçası olduğu göz önüne alındığında). Mikrobiyal hücrelerde doymamış yağ asitleri genellikle bir çift bağ içerir.
Uzun zincirli yağ asitleri suda pratik olarak çözünmez. Bunların sodyum ve potasyum tuzları (sabunları) suda miseller oluşturur. İkincisinde, yağ asitlerinin negatif yüklü karboksil grupları sulu faza bakar ve polar olmayan hidrokarbon zincirleri misel yapının içinde gizlenir. Bu tür miseller toplam negatif yüke sahiptir ve karşılıklı itme nedeniyle çözelti içinde askıda kalırlar (Şekil 95).
Nötr yağlar (veya gliseritler)
Nötr yağlar gliserol ve yağ asitlerinin esterleridir. Gliserolün üç hidroksil grubunun tümü yağ asitleri ile esterleşmişse, böyle bir bileşiğe trigliserit (triasilgliserol), ikisi esterleşmişse digliserit (diasilgliserol) ve son olarak bir grup esterleşmişse bir monogliserit (monoasilgliserol) adı verilir. .
Nötr yağlar vücutta protoplazmik yağ formunda bulunur. yapısal bileşen hücreler veya yedek yağ rezervi şeklinde. Bu iki yağ türünün vücuttaki rolü aynı değildir. Protoplazmik yağın sabit bir değeri vardır kimyasal bileşim ve dokularda morbid obezitede bile değişmeyen belli bir miktarda bulunurken, rezerv yağ miktarı büyük dalgalanmalara maruz kalır.
Doğal nötr yağların büyük kısmı trigliseritlerdir. Trigliseritlerdeki yağ asitleri doymuş veya doymamış olabilir. En yaygın yağ asitleri palmitik, stearik ve oleik asitlerdir. Üç asit radikalinin tamamı aynı yağ asidine aitse, bu tür trigliseritlere basit denir (örneğin, tripalmitin, tristearin, triolein, vb.), ancak farklı yağ asitlerine aitlerse karıştırılırlar. Karışık trigliseritlerin isimleri içerdikleri yağ asitlerinden türetilmiştir; bu durumda 1, 2 ve 3 sayıları, yağ asidi kalıntısının gliserol molekülündeki karşılık gelen alkol grubuyla (örneğin 1-oleo-2-palmitostearin) bağlantısını gösterir.
Trigliseritleri oluşturan yağ asitleri pratik olarak onları belirler fizikokimyasal özellikler. Dolayısıyla, doymuş yağ asidi kalıntılarının sayısı ve uzunluğu arttıkça trigliseritlerin erime noktası da artar. Bunun tersine, doymamış veya kısa zincirli yağ asitlerinin içeriği ne kadar yüksek olursa, erime noktası da o kadar düşük olur. Hayvansal yağlar (domuz yağı) genellikle önemli miktarda doymuş yağ asitleri (palmitik, stearik vb.) içerir. oda sıcaklığı zor. Birçok tekli ve çoklu doymamış asit içeren yağlar, normal sıcaklıklarda sıvı haldedir ve yağlar olarak adlandırılır. Böylece kenevir yağındaki tüm yağ asitlerinin %95'i oleik, linoleik ve linolenik asitlerdir ve yalnızca %5'i stearik ve palmitik asitlerdir. 15°C'de eriyen (vücut sıcaklığında sıvıdır) insan yağının %70 oranında oleik asit içerdiğini unutmayın.
Gliseritler her şeye girebilir kimyasal reaksiyonlar Esterlerin karakteristiği. En önemli reaksiyon, trigliseritlerden gliserol ve yağ asitlerinin oluşmasıyla sonuçlanan sabunlaşma reaksiyonudur. Yağın sabunlaşması enzimatik hidroliz yoluyla veya asitlerin veya alkalilerin etkisiyle gerçekleşebilir.
Endüstriyel sabun üretimi sırasında yağın kostik soda veya kostik potasyum etkisi altında alkalin parçalanması gerçekleştirilir. Sabunun yüksek yağ asitlerinin sodyum veya potasyum tuzları olduğunu hatırlayalım.
Aşağıdaki göstergeler genellikle doğal yağları karakterize etmek için kullanılır:
- İyot numarası - içindeki iyotun gram sayısı belirli koşullar 100 g yağı bağlar; bu sayı, yağlarda bulunan yağ asitlerinin doymamışlık derecesini karakterize eder; sığır yağının iyot sayısı 32-47, kuzu yağı 35-46, domuz yağı 46-66'dır;
- asit sayısı - 1 g yağı nötralize etmek için gereken miligram potasyum hidroksit sayısı. Bu sayı, yağda bulunan serbest yağ asitlerinin miktarını gösterir;
- sabunlaşma numarası - 1 g yağda bulunan tüm yağ asitlerini (hem trigliseritlere dahil olanlar hem de serbest olanlar) nötralize etmek için kullanılan potasyum hidroksitin miligram sayısı. Bu sayı akrabaya bağlıdır moleküler ağırlık Yağları oluşturan yağ asitleri. Ana hayvansal yağların (sığır eti, kuzu eti, domuz eti) sabunlaşma sayısı hemen hemen aynıdır.
Mumlar, karbon atomu sayısı 20'den 70'e kadar olan yüksek yağ asitleri ve yüksek monohidrik veya dihidrik alkollerin esterleridir. Genel formülleri diyagramda verilmiştir; burada R, R" ve R" olası radikallerdir.
Mumlar cildi, yünü ve tüyleri kaplayan yağın bir parçası olabilir. Bitkilerde yaprak ve gövde yüzeyinde film oluşturan lipitlerin %80'i mumdur. Mumların aynı zamanda bazı mikroorganizmaların normal metabolitleri olduğu da bilinmektedir.
Doğal mumlar (örneğin balmumu, ispermeçet, lanolin) genellikle bahsedilen esterlere ek olarak belirli miktarda serbest yüksek yağ asitleri, alkoller ve 21-35 karbon atomlu hidrokarbonlar içerir.
Fosfolipitler
Bu kompleks lipit sınıfı, gliserofosfolipitleri ve sfingolipitleri içerir.
Gliserofosfolipidler fosfatidik asit türevleridir: gliserol, yağ asitleri, fosforik asit ve genellikle nitrojen içeren bileşikler içerirler. Gliserofosfolipitlerin genel formülü şemada gösterilmektedir; burada R1 ve R2, yüksek yağ asitlerinin radikalleridir ve R3, nitrojenli bir bileşiğin radikalidir.
Tüm gliserofosfolipidlerin karakteristik bir özelliği, moleküllerinin bir kısmının (radikaller R1 ve R2) belirgin hidrofobiklik sergilemesi, diğer kısmının ise fosforik asit kalıntısının negatif yükü ve R3 radikalinin pozitif yükü nedeniyle hidrofilik olmasıdır. .
Tüm lipitler arasında gliserofosfolipitler en belirgin polar özelliklere sahiptir. Gliserofosfolipitler suya yerleştirildiğinde, bunların yalnızca küçük bir kısmı gerçek çözeltiye geçerken, "çözünmüş" lipitlerin büyük kısmı sulu sistemlerde miseller formunda bulunur. Gliserofosfolipitlerin çeşitli grupları (alt sınıfları) vardır.
- [göstermek]
.
- Fosfatidilserinler [göstermek]
.
Fosfatidilserin molekülündeki azotlu bileşik, amino asit kalıntısı serindir.
Fosfatidilserinler, fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminlerden çok daha az yaygındır ve bunların önemi, esas olarak fosfatidiletanolaminlerin sentezine katılmaları gerçeğiyle belirlenir.
- Plazmalojenler (asetal fosfatidler) [göstermek]
.
Yukarıda tartışılan gliserofosfolipitlerden farklıdırlar, çünkü bunlar daha yüksek bir yağ asidi kalıntısı yerine, gliserolün hidroksil grubuna doymamış bir ester bağıyla bağlanan bir yağ asidi aldehit kalıntısı içerir:
Böylece, plazmalojen hidroliz üzerine parçalanarak gliserol, yüksek yağ asidi aldehit, yağ asidi, fosforik asit, kolin veya etanolamine dönüşür.
[göstermek]
.
Trigliseritlerin aksine, fosfatidilkolin molekülünde, gliserolün üç hidroksil grubundan biri, yağ asidi ile değil, fosforik asit ile ilişkilidir. Ek olarak fosforik asit de nitrojenli baz [HO-CH2-CH2-N+=(CH3)3]-koline bir ester bağıyla bağlanır. Böylece fosfatidilkolin molekülü gliserol, yüksek yağ asitleri, fosforik asit ve kolin içerir.
[göstermek] .
Fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminler arasındaki temel fark, fosfatidiletanolaminlerin kolin yerine nitrojen bazlı etanolamin (HO-CH2-CH2-NH3+) içermesidir.
Hayvanların ve yüksek bitkilerin vücudundaki gliserofosfolipitlerden en büyük miktarlarda fosfatidilkolinler ve fosfatidiletanolaminler bulunur. Bu iki gliserofosfolipid grubu metabolik olarak birbiriyle ilişkilidir ve hücre zarlarının ana lipit bileşenleridir.
Bu gliserofosfolipit grubundaki R3 radikali, altı karbonlu şeker alkolü - inositoldür:
Fosfatidilinositoller doğada oldukça yaygındır. Hayvanlarda, bitkilerde ve mikroplarda bulunurlar. Hayvanlarda beyin, karaciğer ve akciğerlerde bulunurlar.
[göstermek] . 
Diğer gliserofosfolipitlerle karşılaştırıldığında nispeten küçük miktarlarda olmasına rağmen, serbest fosfatidik asidin doğada oluştuğu unutulmamalıdır.
Kardiyolyin, gliserofosfolipidlere, daha kesin olarak poligliserol fosfatlara aittir. Kardiyolipin molekülünün omurgası, 1 ve 3 numaralı konumlardan iki fosfodiester köprüsüyle birbirine bağlanan üç gliserol kalıntısı içerir; iki dış gliserol kalıntısının hidroksil grupları, yağ asitleri ile esterleştirilir. Kardiyolipin mitokondriyal membranların bir parçasıdır. Masada Şekil 29, ana gliserofosfolipitlerin yapısına ilişkin verileri özetlemektedir.
Gliserofosfolipitleri oluşturan yağ asitleri arasında hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri bulunur (genellikle stearik, palmitik, oleik ve linoleik).
Çoğu fosfatidilkolin ve fosfatidiletanolaminlerin, 1. pozisyonda (gliserolün 1. karbon atomunda) esterleştirilmiş bir doymuş yüksek yağ asidi ve 2. pozisyonda esterlenmiş bir doymamış yüksek yağ asidi içerdiği de tespit edilmiştir. örneğin fosfolipaz A2'ye ait olan kobra zehirinde bulunan özel enzimlerin katılımı, doymamış yağ asitlerinin bölünmesine ve güçlü bir hemolitik etkiye sahip olan lisofosfatidilkolin veya lisofosfatidiletanolaminlerin oluşumuna yol açar.
Sfingolipitler
Glikolipidler
Molekülde karbonhidrat grupları içeren kompleks lipitler (genellikle bir D-galaktoz kalıntısı). Glikolipidler biyolojik membranların işleyişinde önemli bir rol oynar. Esas olarak beyin dokusunda bulunurlar, fakat aynı zamanda kan hücrelerinde ve diğer dokularda da bulunurlar. Glikolipitlerin üç ana grubu vardır:
- serebrositler
- sülfatidler
- gangliosidler
Serebrosidler ne fosforik asit ne de kolin içerir. Amino alkol sfingozinin hidroksil grubuna bir ester bağıyla bağlanan bir heksoz (genellikle D-galaktoz) içerirler. Ayrıca Cerebroside bir yağ asidi içerir. Bu yağ asitleri arasında en yaygın olanları lignoserik, nervonik ve serebronik asitlerdir, yani 24 karbon atomuna sahip yağ asitleri. Serebrositlerin yapısı bir diyagramla gösterilebilir. Serebrositler aynı zamanda sfingozin alkolünü içerdiklerinden sfingolipidler olarak da sınıflandırılabilirler.
Serebrositlerin en çok çalışılan temsilcileri, nervonik asit içeren nervon, serebronik asit içeren serebron ve lignosirik asit içeren kerazindir. Serebrositlerin içeriği özellikle sinir hücrelerinin zarlarında (miyelin kılıfında) yüksektir.
Sülfatitler, molekülde bir sülfürik asit kalıntısı içermeleri nedeniyle serebrositlerden farklıdır. Başka bir deyişle sülfatit, sülfatın heksozun üçüncü karbon atomunda esterleştirildiği bir serebrosit sülfattır. Memeli beyninde, beyaz maddede n serebrosit gibi sülfatidler bulunur. Ancak beyindeki içerikleri serebrositlerinkinden çok daha düşüktür.
Gangliosidleri hidrolize ederken, daha yüksek yağ asidi, sfingozin alkol, D-glikoz ve D-galaktozun yanı sıra amino şeker türevleri: N-asetilglukozamin ve N-asetilnöraminik asit tespit edilebilir. İkincisi vücutta glukozaminden sentezlenir.
Yapısal olarak gangliosidler büyük ölçüde serebrositlere benzer; tek fark, tek bir galaktoz kalıntısı yerine karmaşık bir oligosakarit içermeleridir. En basit gangliosidlerden biri, eritrositlerin stromasından izole edilen hematosiddir (şema)
Serebrosidler ve sülfatidlerden farklı olarak gangliosidler ağırlıklı olarak gri madde beyinde bulunur ve sinir ve glial hücrelerin plazma membranlarında yoğunlaşır.
Yukarıda tartışılan tüm lipitlere genellikle sabunlaştırılmış denir, çünkü hidrolizleri sabun üretir. Bununla birlikte, yağ asitlerini serbest bırakmak için hidrolize olmayan lipitler de vardır. Bu lipitler steroidleri içerir.
Steroidler doğada yaygın olarak bulunan bileşiklerdir. Bunlar, üç kaynaşmış sikloheksan halkası ve bir siklopentan halkası içeren bir siklopentanperhidrofenantren çekirdeğinin türevleridir. Steroidler, kolesterolün yanı sıra hormonal nitelikte çok sayıda madde içerir. safra asitleri ve diğer bağlantılar.
İnsan vücudunda steroidler arasında ilk sırada steroller yer almaktadır. Sterollerin en önemli temsilcisi kolesteroldür:
C3'te bir alkol hidroksil grubu ve C17'de sekiz karbon atomlu dallanmış bir alifatik zincir içerir. C3'teki hidroksil grubu daha yüksek bir yağ asidi ile esterleştirilebilir; bu durumda kolesterol esterleri (kolesteritler) oluşur:
Kolesterol, diğer birçok bileşiğin sentezinde önemli bir ara madde olarak rol oynar. Birçok hayvan hücresinin plazma zarları kolesterol açısından zengindir; mitokondriyal membranlarda ve endoplazmik retikulumda önemli ölçüde daha az miktarda bulunur. Bitkilerde kolesterol bulunmadığını unutmayın. Bitkilerde topluca fitosteroller olarak bilinen başka steroller de bulunur.
Yağ her zaman gıdanın vücuda zararlı bir bileşeni olarak görülmüştür ve bazı beslenme uzmanları yağ alımını sınırlamanın daha iyi olduğu görüşündedir. Peki yağlar bizim için gerçekten o kadar kötü mü?
Aslında yağlar vücudumuz için çok önemli birçok işlevi yerine getirir ve her şeyden önce yağlar bizim için önemli bir enerji tedarikçisidir. 1 gram yağın protein ve karbonhidratlardan iki kat daha fazla kalori sağladığını vurgulayabiliriz. Vücut yağların tamamını bir anda yakmaz, bir kısmını gelecekte ihtiyaç duyuldukça kullanılmak üzere yedek olarak depoya koyar. Yağlara yeni bir açıdan bakmanıza yardımcı olacak yağlarla ilgili bilgileri size getiriyoruz.
Yağ vücudumuz için neden gereklidir?
Yağlar, metabolizmada görev alan ve enerji sağlayıcı olan vücudumuzun işleyişi için gerekli yağ asitlerini sağlar. Ayrıca yağlar hücre zarlarının bir parçasıdır; örneğin sinir hücrelerinin zarları %60 oranında yağdan oluşur. Böylece yağların birkaç önemli işlevi tanımlanabilir:
Yağlar enerji malzemesinin tedarikçileridir; enerjinin yaklaşık %30'u yağlardan gelir.
Deri altı yağ dokusu oluşturarak organ ve dokuları zararlı etkenlerden korurlar. mekanik hasar hem de ısı kaybını önler,
A, D, E, K vitaminlerinin taşıyıcılarıdır. mineraller Yağlar olmadan bunların vücutta emilimi mümkün olmadığından,
Hücre zarlarının bir parçasıdırlar (esas olarak kolesterol). Bunlar olmazsa hücre işlevini kaybeder ve çöker.
Yağlar, özellikle yumurtalık fonksiyonunun neredeyse tamamen ortadan kalktığı menopoz sonrası dönemde önemli olan kadın cinsiyet hormonlarını üretir. Destekledikleri için üreme döneminde de önemli bir rol oynarlar. hormonal arka plan uygun seviyede. Vücuttaki yağ dokusu seviyesi %10-15'in altındaysa adet döngüsü durana kadar hormonal dengesizlik ortaya çıkar,
Omega-6 doymamış asit (arakidonik asit olarak da bilinir) kan pıhtılaşması ve antikoagülasyon sistemlerinin aktivasyonunda rol oynar.
Günlük beslenmenizin neredeyse %35'i yağlardan oluşmalıdır. burada önemli rol bir tür yağ oynar.
Hangi yağlar sağlıklı, hangileri değil?
Yağlar kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak ikiye ayrılır. Doymuş yağ asitleri büyük miktarda hidrojen iyonu içerir ve hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur. Bunlar tam olarak mide, uyluk ve kalçalarda biriken yağlardır. Bu vücudun bir tür enerji rezervidir. Doymuş yağlar insülinin etkisini azalttığı için kas büyümesini engeller. Ancak aynı zamanda testosteron üretiminin de temelini oluştururlar. Yiyeceklerden dışlandıklarında erkekler için önemli olan bu hormonun düzeyi de azalır. Aynı şey aşırı tüketilerek de sağlanabilir. Bu nedenle vücut için de önemlidirler, ancak ölçülü olarak.
Doymamış yağ asitleri (Omega-3 ve Omega-6) az miktarda hidrojen iyonu içerir ve esas olarak zeytin veya bitkisel yağ ve balık yağı gibi hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu yağlar vücutta depolanmaz, tamamen yakılır. Vücut için faydalı bir besin bileşeni ve hormon üretimi için bir hammaddedirler.
Ayrıca trans yağlar veya yapay yağlar da vardır. Hidrojen iyonlarıyla doludurlar ve gıdaların yanı sıra şeker ve kurabiyelerde de bulunurlar. Fast food(Fast food). Esas olarak gıda depolamak için kullanılırlar ve kanser ve kardiyovasküler sistem hastalıklarına yakalanma riskini artırırlar.
Omega-3 ve Omega-6 doymamış yağ asitleridir.
Tüm yağ türleri arasında bu yağ asitleri vücudumuz için en değerli olanlardır. Ayçiçeği ve mısır yağlarında bulunurlar ve kolza yağı bunları ideal oranda içerir.
Vücuda faydalı olan Omega-3 yağ asitleri aynı zamanda keten tohumu, fındık ve soya fasulyesi yağlarında da bulunmaktadır. Somon, uskumru ve ringa balığı da bunları içerir yeterli miktar.
Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri:
Ateroskleroz gelişme riskini azaltın, böylece kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önleyin
Kolesterol seviyesini azaltır,
Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir,
Kan viskozitesini azaltın, böylece kan pıhtılarının gelişmesini önleyin,
Organlara ve dokulara kan akışını iyileştirin, sinir hücrelerinin restorasyonu.
İdeal olarak, doymuş ve doymamış yağları, örneğin et yemeklerini ve salataları kanola yağıyla karıştırmanız gerekir.
Hangisi daha iyi: margarin mi yoksa tereyağı mı?
Tereyağından farklı olarak margarin daha fazla doymamış yağ asitleri içerir. Ancak yeni öğretilere göre bu, yağın daha zararlı olduğu anlamına gelmiyor. Kalori açısından her iki ürün de neredeyse eşittir. Ancak margarin, çeşitli hastalıkların büyümesine katkıda bulunan zararlı trans yağlar içerir.
Margarin hayranıysanız, yüksek kaliteli türleri seçmek daha iyidir. düşük içerik katı yağlar.
Yağlar obeziteye yol açar mı?
Yağ daha fazla kalori içermesine rağmen yağ alımı ile kilo artışı arasında kanıtlanmış bir bağlantı yoktur.
Fazla kalori obeziteye yol açar: Yaktığından daha fazla kalori tüketenler kilo alır. Yeterli miktarda yağ içeren besinler bizi uzun süre tok tutar ve daha az yememizi sağlar.
Aksine, yağlardan tasarruf etmeye çalışanlar genellikle daha fazla karbonhidrat yerler. Tahıl ürünleri gibi Beyaz ekmek Ve makarna kan şekeri düzeylerini ve bununla birlikte yağ dokusunun büyümesine yol açan insülini artırır. Ayrıca vücudun doygunluğu hızlı bir şekilde gerçekleşir ancak uzun sürmez, bu da daha sık gıda tüketimine neden olur.
En büyük efsanelerden biri modern insanlık- yağların zararlılığı. Yağ bir numaralı düşman haline geldi. İnsanlar az yağlı kurabiyeler, az yağlı kola, yağların emilimini engelleyebilecek tabletler, yağları çözen tabletler satın almak için dolar, ruble, euro vb. harcıyorlar. İnsanlar her türlü yağsız diyet uyguluyor.
Ama... Her bakımdan refah içinde olan ülkelerde obeziteden mustarip insanların sayısı giderek artıyor. Kardiyovasküler hastalıklardan ve şeker hastalığından, yani büyük ölçüde aşırı kiloyla ilişkili hastalıklardan muzdarip insanların sayısı artıyor. Yağlarla savaş devam ediyor...
Yani ne yanlış?
Gerçek 1: Yağlar sizin için iyidir
İlk ve temel hata, tüm yağların aynı olduğunu varsaymaktır; tüm yağlardan vazgeçmek iyi bir şeydir. Ancak nüfusun eğitim düzeyi oldukça yüksek, artık birçok kişi doymamış yağların (çoğunlukla bitkisel yağlar) sağlıklı olduğunu biliyor. Zararlı olanlar ise doymuş olanlardır (çoğunlukla hayvanlar).
Bunu çözelim.
Doymuş yağlar hücre zarlarının yapısal bileşenleridir ve vücudun biyokimyasına katılırlar. Bu yüzden tam bir başarısızlık onlardan sağlıkta geri dönüşü olmayan değişikliklere yol açacaktır. Başka bir şey de tüketimlerinin karşılık gelmesi gerektiğidir yaş göstergeleri. Çocuklar ve ergenler bunlara yeterli miktarlarda ihtiyaç duyarlar, yaşlandıkça tüketimleri azaltılabilir.
Doymamış yağlar - "kötü" kolesterol seviyesini azaltır, vücudun belirli vitaminleri (yağda çözünen) emmesi ve metabolizmaya katılması için gereklidir. Yani vücudun da bu yağlara ihtiyacı vardır.
Kısa bir gözlem: doymuş yağlar katıdır, doymamış yağlar sıvıdır.
Ortalama bir insan için fizyolojik göstergelere göre doymuş - doymamış yağların oranı 1\3:2\3 olmalıdır. Sağlıklı yağlar yemek çok önemlidir!
Trans yağlar kesinlikle zararlıdır. Doğada da bulunurlar (örneğin doğal sütte), ancak çoğunlukla hidrojenasyon (yağların katı bir form vermek üzere işlenmesi yöntemi) yoluyla diğer (bitkisel) yağlardan oluşurlar.
Gerçek 2: Vücut yağı, yağ yemenin sonucu değildir.
Ne?! Tabii ki, diğer yiyecekleri azaltmadan sadece yağ alımınızı artırırsanız, fazla ağırlık aramak. Normal kiloyu korumanın temeli dengedir. Tükettiğiniz kadar kalori yakmalısınız.
Ancak diyetler keskin kısıtlama Kalori alımı aynı zamanda yoksunluktan sonra ani kilo alımına da yol açabilir. Neden? Beden bir emir aldı: açlık. Bu, yağları yedekte biriktirmemiz gerektiği anlamına gelir. Bu nedenle tüm yiyecekler işlenir ve "depoya" gider - vücüt yağı. Aynı zamanda açlıktan bayılabilirsiniz. İşlenmiş karbonhidratlar yağ rezervlerinde depolanır.
Araştırmalar, eğer bir kişi düşük kalorili, az yağlı bir diyet uyguluyorsa, bu diyeti "oturmaya" devam etseniz bile, büyük zorluklarla kaybedilen birkaç kilonun geri geldiğini gösteriyor.
Ayrıca az miktarda yağ tüketen kişiler obeziteye yatkındır.
ABD'deki hastaların gözlemleri ise diyetteki yağ miktarının %40'tan (ki bu normal kabul edilir) %33'e düşmesinin, fazla kilolu kişilerde artışın eşlik ettiği bir tabloyu ortaya çıkardı.
Doymamış yağların metabolizmaya dahil olduğunu unutmayın. Yetişkin bir insanda protein:yağ:karbonhidrat oranı yaklaşık %14:%33:%53 olmalıdır.
Çözüm: Aynı kalori içeriğini korurken gıdalardaki doymamış yağların artması kilo alımına yol açmayacak, ancak metabolizma yoluyla sağlığın iyileşmesine katkıda bulunacaktır.
Teşekkür ederim
Site yalnızca bilgilendirme amaçlı referans bilgileri sağlamaktadır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi mutlaka uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Bir uzmana danışmak gereklidir!
Lipitler ne tür maddelerdir?
Lipitler gruplardan birini temsil etmek organik bileşikler Bu canlı organizmalar için büyük önem taşımaktadır. Kimyasal yapılarına göre tüm lipitler basit ve karmaşık olarak ikiye ayrılır. Basit lipitler alkol ve safra asitlerinden oluşurken, karmaşık lipitler başka atomları veya bileşikleri içerir. Genel olarak lipitler insanlar için büyük önem taşır. Bu maddeler gıda ürünlerinin önemli bir kısmında yer almakta, tıpta ve eczacılıkta kullanılmakta ve birçok endüstride önemli rol oynamaktadır. Canlı bir organizmada, şu veya bu şekildeki lipitler tüm hücrelerin bir parçasıdır. Beslenme açısından bakıldığında çok önemli bir enerji kaynağıdır.
Lipitler ve yağlar arasındaki fark nedir?
Temel olarak "lipitler" terimi, "yağ" anlamına gelen Yunanca bir kökten gelir, ancak yine de bu tanımlar arasında bazı farklılıklar vardır. Lipitler daha büyük bir madde grubudur, yağlar ise yalnızca belirli lipit türlerini ifade eder. "Yağlar" kelimesinin eşanlamlısı, alkol gliserol ve kombinasyonundan elde edilen "trigliseritler"dir. karboksilik asitler. Hem genel olarak lipitler hem de özel olarak trigliseritler biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.İnsan vücudundaki lipitler
Lipitler vücudun hemen hemen tüm dokularının bir parçasıdır. Molekülleri herhangi bir canlı hücrede bulunur ve bu maddeler olmadan yaşam imkansızdır. İnsan vücudunda birçok farklı lipit bulunur. Bu bileşiklerin her türü veya sınıfının kendi işlevleri vardır. Birçok biyolojik süreç, lipitlerin normal tedarikine ve oluşumuna bağlıdır. Biyokimyasal açıdan bakıldığında lipitler aşağıdaki önemli süreçlerde yer alır:
- vücut tarafından enerji üretimi;
- hücre bölünmesi;
- sinir uyarılarının iletimi;
- kan bileşenlerinin, hormonların ve diğer önemli maddelerin oluşumu;
- bazı iç organların korunması ve sabitlenmesi;
- Hücre bölünmesi, solunum vb.
Canlı bir hücrede lipitlerin biyolojik rolü
Lipid molekülleri performans sergiliyor büyük miktar sadece tüm organizma ölçeğinde değil, aynı zamanda her canlı hücrede ayrı ayrı işlev görür. Aslında hücre, canlı bir organizmanın yapısal birimidir. Asimilasyon ve sentezin gerçekleştiği yerdir ( eğitim) belirli maddeler. Bu maddelerin bir kısmı hücrenin yaşamını sürdürmeye, bir kısmı hücre bölünmesine, bir kısmı da diğer hücre ve dokuların ihtiyaçlarına gider.Canlı bir organizmada lipitler aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- enerji;
- rezerv;
- yapısal;
- Ulaşım;
- enzimatik;
- depolama;
- sinyal;
- düzenleyici
Enerji fonksiyonu
Lipitlerin enerji fonksiyonu, vücutta parçalanmalarına kadar azalır ve bu sırada büyük miktarda enerji açığa çıkar. Canlı hücrelerin çeşitli süreçleri sürdürmek için bu enerjiye ihtiyacı vardır ( solunum, büyüme, bölünme, yeni maddelerin sentezi). Lipitler hücreye kan akışıyla girer ve içeride biriktirilir ( sitoplazmada) küçük yağ damlaları şeklinde. Gerekirse bu moleküller parçalanır ve hücre enerji alır.Rezerv ( depolama) işlev
Rezerv fonksiyonu enerji fonksiyonuyla yakından ilgilidir. Enerji, hücrelerin içindeki yağlar şeklinde "yedekte" depolanabilir ve gerektiğinde serbest bırakılabilir. Özel hücreler (adipositler) yağların birikmesinden sorumludur. Hacimlerinin çoğu büyük bir yağ damlası tarafından işgal edilir. Vücuttaki yağ dokusunu oluşturan adipositlerdir. Yağ dokusunun en büyük rezervleri deri altı yağda bulunur, büyük ve küçük omentum ( karın boşluğunda). Uzun süreli açlık sırasında, enerji elde etmek için lipit rezervleri kullanıldığından yağ dokusu yavaş yavaş parçalanır.Ayrıca deri altı yağ dokusunda biriken yağ dokusu da ısı yalıtımı sağlar. Lipidlerden zengin dokular genellikle daha zayıf ısı iletkenleridir. Bu vücudun korunmasını sağlar Sabit sıcaklık farklı çevre koşulları altında çok çabuk soğumamalı veya aşırı ısınmamalıdır.
Yapısal ve bariyer fonksiyonları ( membran lipitleri)
Lipitler canlı hücrelerin yapısında büyük rol oynar. İnsan vücudunda bu maddeler hücre duvarını oluşturan özel bir çift katman oluşturur. Böylece yaşayan hücre işlevlerini yerine getirebilir ve dış ortamla metabolizmayı düzenleyebilir. Hücre zarını oluşturan lipitler aynı zamanda hücrenin şeklinin korunmasına da yardımcı olur.Lipid monomerleri neden çift katman oluşturur ( iki katmanlı)?
Monomerler kimyasal maddelerdir ( bu durumda – moleküller), daha karmaşık bileşikler oluşturmak üzere birleşebilme yeteneğine sahiptirler. Hücre duvarı çift katmandan oluşur ( iki katmanlı) lipitler. Bu duvarı oluşturan her molekülün iki kısmı vardır - hidrofobik ( su ile temas halinde değil) ve hidrofilik ( su ile temas halinde). Çift katman, lipit moleküllerinin hücre içinde ve dışında hidrofilik kısımlarla yayılması nedeniyle elde edilir. Hidrofobik parçalar, iki katman arasında yer aldığından pratik olarak birbirine temas eder. Diğer moleküller de lipit çift katmanının derinliğinde yer alabilir. proteinler, karbonhidratlar, karmaşık moleküler yapılar), maddelerin hücre duvarından geçişini düzenleyen.Taşıma işlevi
Lipidlerin taşıma fonksiyonu vücutta ikincil öneme sahiptir. Bunu yalnızca bazı bağlantılar yapar. Örneğin lipitlerden ve proteinlerden oluşan lipoproteinler, kandaki bazı maddeleri bir organdan diğerine taşır. Bununla birlikte, bu işlev, bu maddeler için ana işlev olduğu düşünülmeden nadiren izole edilir.Enzimatik fonksiyon
Prensip olarak lipitler, diğer maddelerin parçalanmasında rol oynayan enzimlerin bir parçası değildir. Ancak lipitler olmadan organ hücreleri hayati aktivitenin son ürünü olan enzimleri sentezleyemez. Ayrıca bazı lipitler diyetteki yağların emiliminde önemli rol oynar. Safra önemli miktarda fosfolipid ve kolesterol içerir. Fazla pankreatik enzimleri nötralize ederek bağırsak hücrelerine zarar vermelerini önlerler. Safrada da çözünme meydana gelir ( emülsifikasyon) yiyeceklerden gelen ekzojen lipitler. Bu nedenle lipitler sindirimde büyük rol oynar ve kendileri enzim olmasa da diğer enzimlerin çalışmasına yardımcı olur.Sinyal fonksiyonu
Bazı karmaşık lipitler vücutta bir sinyal işlevi görür. Çeşitli süreçlerin sürdürülmesinden oluşur. Örneğin sinir hücrelerinde bulunan glikolipitler, sinir uyarılarının bir sinir hücresinden diğerine iletilmesinde rol oynar. Ayrıca, büyük önem Hücrenin kendi içinde sinyaller var. Kana giren maddeleri içeriye taşıyabilmesi için “tanıması” gerekir.Düzenleme işlevi
Vücuttaki lipitlerin düzenleyici işlevi ikincildir. Kandaki lipitlerin çeşitli süreçlerin seyri üzerinde çok az etkisi vardır. Ancak bu süreçlerin düzenlenmesinde büyük önem taşıyan diğer maddelerin bir parçasıdırlar. Her şeyden önce bunlar steroid hormonlardır ( Adrenal hormonlar ve seks hormonları). Vücudun metabolizmasında, büyümesinde ve gelişmesinde önemli rol oynarlar. üreme işlevi, işi etkiler bağışıklık sistemi. Lipitler ayrıca prostaglandinlerin bir parçasıdır. Bu maddeler inflamatuar süreçler sırasında üretilir ve vücuttaki bazı süreçleri etkiler. gergin sistem (örneğin ağrı algısı).Bu nedenle lipitlerin kendisi düzenleyici bir işlev yerine getirmez, ancak eksiklikleri vücuttaki birçok süreci etkileyebilir.
Lipidlerin biyokimyası ve diğer maddelerle ilişkileri ( proteinler, karbonhidratlar, ATP, nükleik asitler, amino asitler, steroidler)
Lipid metabolizması vücuttaki diğer maddelerin metabolizmasıyla yakından ilişkilidir. Her şeyden önce bu bağlantının izi insan beslenmesinde de sürebilmektedir. Herhangi bir gıda, vücuda belirli oranlarda girmesi gereken proteinler, karbonhidratlar ve lipitlerden oluşur. Bu durumda kişi hem yeterli enerjiyi hem de yeterli yapısal unsuru alacaktır. Aksi takdirde ( örneğin lipit eksikliği ile) proteinler ve karbonhidratlar enerji üretmek için parçalanacaktır.Ayrıca lipitler bir dereceye kadar aşağıdaki maddelerin metabolizmasıyla ilişkilidir:
- Adenozin trifosforik asit ( ATP). ATP, hücrenin içindeki benzersiz bir enerji birimidir. Lipitler parçalandığında enerjinin bir kısmı ATP moleküllerinin üretimine gider ve bu moleküller tüm hücre içi işlemlerde yer alır ( maddelerin taşınması, hücre bölünmesi, toksinlerin nötrleştirilmesi vb.).
- Nükleik asitler. Nükleik asitler DNA'nın yapısal elemanlarıdır ve canlı hücrelerin çekirdeğinde bulunur. Yağların parçalanması sırasında ortaya çıkan enerjinin bir kısmı hücre bölünmesi için kullanılır. Bölünme sırasında nükleik asitlerden yeni DNA zincirleri oluşur.
- Amino asitler. Amino asitler proteinlerin yapısal bileşenleridir. Lipidlerle kombinasyon halinde vücutta maddelerin taşınmasından sorumlu olan karmaşık kompleksler, lipoproteinler oluştururlar.
- Steroidler. Steroidler, önemli miktarda lipit içeren bir hormon türüdür. Yiyeceklerdeki lipitler zayıf bir şekilde emilirse, hasta endokrin sistemiyle ilgili sorunlar yaşayabilir.
Lipitlerin sindirimi ve emilimi ( metabolizma, metabolizma)
Lipitlerin sindirimi ve emilimi, bu maddelerin metabolizmasının ilk aşamasıdır. Lipidlerin ana kısmı vücuda gıdayla girer. İÇİNDE ağız boşluğu Yiyecekler ezilir ve tükürükle karıştırılır. Daha sonra yumru, kimyasal bağların hidroklorik asit tarafından kısmen yok edildiği mideye girer. Ayrıca lipidlerdeki bazı kimyasal bağlar tükürükte bulunan lipaz enzimi tarafından yok edilir.Lipitler suda çözünmez, bu nedenle duodenumdaki enzimler tarafından hemen parçalanmazlar. İlk olarak, yağların sözde emülsifikasyonu meydana gelir. Bundan sonra kimyasal bağlar pankreastan gelen lipaz tarafından parçalanır. Prensip olarak, artık her lipit tipinin, bu maddenin parçalanmasından ve emilmesinden sorumlu olan kendi enzimi vardır. Örneğin, fosfolipaz fosfolipidleri parçalar, kolesterol esteraz kolesterol bileşiklerini parçalar, vb. Tüm bu enzimler pankreas suyunda değişen miktarlarda bulunur.
Bölünmüş lipit parçaları ince bağırsak hücreleri tarafından ayrı ayrı emilir. Genel olarak yağ sindirimi, birçok hormon ve hormon benzeri madde tarafından düzenlenen oldukça karmaşık bir süreçtir.
Lipid emülsifikasyonu nedir?
Emülsifikasyon, yağlı maddelerin suda tam olarak çözünmemesidir. Duodenuma giren yiyecek bolusunda yağlar büyük damlacıklar halinde bulunur. Bu onların enzimlerle etkileşime girmesini önler. Emülsifikasyon işlemi sırasında büyük yağ damlacıkları daha küçük damlacıklar halinde "ezilir". Bunun sonucunda yağ damlacıkları ile etraftaki suda çözünebilen maddeler arasındaki temas alanı artar ve lipidlerin parçalanması mümkün hale gelir.Sindirim sisteminde lipitlerin emülsifikasyon süreci birkaç aşamada gerçekleşir:
- İlk aşamada karaciğer, yağları emülsifiye edecek safra üretir. Lipitlerle etkileşime giren ve bunların küçük damlacıklar halinde "ezilmesine" katkıda bulunan kolesterol ve fosfolipit tuzlarını içerir.
- Karaciğerden salgılanan safra safra kesesinde birikir. Burada konsantre edilir ve gerektiğinde serbest bırakılır.
- Yağlı yiyecekler tüketildiğinde safra kesesinin düz kaslarına kasılması için bir sinyal gönderilir. Sonuç olarak, safranın bir kısmı safra kanalları yoluyla duodenuma salınır.
- Duodenumda yağlar aslında emülsifiye edilir ve pankreas enzimleriyle etkileşime girer. İnce bağırsağın duvarlarındaki kasılmalar, içeriği “karıştırarak” bu süreci kolaylaştırır.
Lipit parçalanması için enzimler
Her maddeyi sindirmek için vücudun kendi enzimleri vardır. Görevleri moleküller arasındaki kimyasal bağları kırmaktır ( veya moleküllerdeki atomlar arasında), ile yararlı malzeme normalde vücut tarafından emilebilir. Farklı lipitlerin parçalanmasından farklı enzimler sorumludur. Çoğu pankreasın salgıladığı özsuda bulunur.Aşağıdaki enzim grupları lipitlerin parçalanmasından sorumludur:
- lipazlar;
- fosfolipazlar;
- kolesterol esteraz vb.
Lipid seviyelerinin düzenlenmesinde hangi vitaminler ve hormonlar rol oynar?
İnsan kanındaki çoğu lipidin düzeyi nispeten sabittir. Belirli sınırlar içerisinde dalgalanma gösterebilir. Bu, vücudun kendisinde meydana gelen biyolojik süreçlere ve bir takım faktörlere bağlıdır. dış faktörler. Kan lipit seviyelerinin düzenlenmesi, birçok kişinin dahil olduğu karmaşık bir biyolojik süreçtir. çeşitli organlar ve maddeler.Aşağıdaki maddeler, sabit lipit seviyelerinin emilmesinde ve korunmasında en büyük rolü oynar:
- Enzimler. Vücuda gıdayla giren lipitlerin parçalanmasında bir takım pankreas enzimleri görev alır. Bu enzimlerin eksikliği ile kandaki lipit seviyesi düşebilir çünkü bu maddeler bağırsaklarda emilmeyecektir.
- Safra asitleri ve bunların tuzları. Safra, lipitlerin emülsifikasyonuna katkıda bulunan safra asitlerini ve bunların bazı bileşiklerini içerir. Bu maddeler olmadan lipitlerin normal emilimi de imkansızdır.
- Vitaminler. Vitaminlerin vücut üzerinde karmaşık bir güçlendirici etkisi vardır ve ayrıca doğrudan veya dolaylı olarak lipit metabolizmasını da etkiler. Örneğin A vitamini eksikliği ile mukoza zarlarındaki hücre yenilenmesi bozulur ve bağırsaklardaki maddelerin sindirimi de yavaşlar.
- Hücre içi enzimler. Bağırsak epitel hücreleri, yağ asitlerinin emilmesinden sonra bunları taşıma formlarına dönüştüren ve kan dolaşımına gönderen enzimler içerir.
- Hormonlar. Bir dizi hormon genel olarak metabolizmayı etkiler. Örneğin, yüksek insülin seviyeleri kan lipit seviyelerini büyük ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle diyabetli hastalar için bazı standartlar revize edildi. Tiroid hormonları, glukokortikoid hormonları veya norepinefrin, enerji açığa çıkarmak için yağ dokusunun parçalanmasını uyarabilir.
Biyosentez ( eğitim) ve hidroliz ( çürümek) vücuttaki lipitler ( anabolizma ve katabolizma)
Metabolizma vücuttaki metabolik süreçlerin toplamıdır. Tüm metabolik süreçler katabolik ve anabolik olarak ayrılabilir. Katabolik süreçler, maddelerin parçalanmasını ve parçalanmasını içerir. Lipidlerle ilgili olarak bu, onların hidrolizi ile karakterize edilir ( daha fazlasına parçalanıyor basit maddeler )V gastrointestinal sistem. Anabolizma, yeni, daha karmaşık maddelerin oluşumunu amaçlayan biyokimyasal reaksiyonları birleştirir.Lipid biyosentezi aşağıdaki doku ve hücrelerde meydana gelir:
- Bağırsak epitel hücreleri. Yağ asitlerinin, kolesterolün ve diğer lipitlerin emilimi bağırsak duvarında meydana gelir. Bundan hemen sonra aynı hücrelerde lipitlerin yeni taşıma formları oluşur ve bunlar hücre içine girer. venöz kan ve karaciğere gidin.
- Karaciğer hücreleri. Karaciğer hücrelerinde lipitlerin bazı taşıma formları parçalanır ve onlardan yeni maddeler sentezlenir. Örneğin burada kolesterol ve fosfolipit bileşikleri oluşur ve bunlar daha sonra safrayla atılır ve normal sindirime katkıda bulunur.
- Diğer organların hücreleri. Bazı lipitler kanla birlikte diğer organ ve dokulara gider. Hücre tipine bağlı olarak lipitler dönüştürülür. belirli tip bağlantılar. Tüm hücreler, öyle ya da böyle, hücre duvarını oluşturmak için lipitleri sentezler ( lipit iki tabakalı). Adrenal bezlerde ve gonadlarda bazı lipitlerden steroid hormonları sentezlenir.
Karaciğer ve diğer organlarda lipitlerin yeniden sentezi
Yeniden sentez, daha önce emilen daha basit maddelerden belirli maddelerin oluşma sürecidir. Vücutta bu süreç bazı hücrelerin iç ortamında meydana gelir. Doku ve organların yalnızca gıdayla tüketilenleri değil, gerekli tüm lipit türlerini alabilmesi için yeniden sentez gereklidir. Yeniden sentezlenen lipitlere endojen denir. Vücut bunların oluşumuna enerji harcar.İlk aşamada bağırsak duvarlarında lipit yeniden sentezi meydana gelir. Burada besinlerle alınan yağ asitleri, kan yoluyla karaciğere ve diğer organlara taşınacak taşıma formlarına dönüştürülür. Yeniden sentezlenen lipitlerin bir kısmı dokulara iletilecek, diğer kısmından yaşam için gerekli maddeler oluşacaktır ( lipoproteinler, safra, hormonlar vb.), fazlalık yağ dokusuna dönüştürülür ve "yedek" olarak depolanır.
Lipitler beynin bir parçası mıdır?
Lipitler sadece beyinde değil tüm sinir sisteminde sinir hücrelerinin çok önemli bir bileşenidir. Bildiğiniz gibi sinir hücreleri, sinir uyarılarını ileterek vücuttaki çeşitli süreçleri kontrol eder. Bu durumda tüm sinir yolları birbirinden “izole edilir”, böylece uyarı belirli hücrelere gelir ve diğer sinir yollarını etkilemez. Bu “izolasyon” sinir hücrelerinin miyelin kılıfı sayesinde mümkündür. İmpulsların kaotik yayılmasını engelleyen miyelin yaklaşık %75 oranında lipitlerden oluşur. Hücre zarlarında olduğu gibi burada da çift katman oluştururlar ( iki katmanlı), sinir hücresinin etrafına birkaç kez sarılır.Sinir sistemindeki miyelin kılıfı aşağıdaki lipitleri içerir:
- fosfolipidler;
- kolesterol;
- galaktolipitler;
- glikolipitler.
Lipid hormonları
Lipitler önemli bir rol oynuyor yapısal rol birçok hormonun yapısında bulunması da dahil. Yağ asitlerini içeren hormonlara steroid hormonları denir. Vücutta gonadlar ve adrenal bezler tarafından üretilirler. Bazıları yağ dokusu hücrelerinde de bulunur. Steroid hormonları birçok hayati sürecin düzenlenmesinde rol alır. Dengesizlikleri vücut ağırlığını, çocuk sahibi olma yeteneğini, herhangi bir çocuğun gelişimini etkileyebilir. inflamatuar süreçler, bağışıklık sisteminin işleyişi. Steroid hormonlarının normal üretiminin anahtarı dengeli bir lipit alımıdır.Lipitler aşağıdaki hayati hormonların bir parçasıdır:
- kortikosteroidler ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon vb.);
- erkek cinsiyet hormonları - androjenler ( androstenedion, dihidrotestosteron vb.);
- kadın seks hormonları - östrojenler ( estriol, estradiol vb.).
Lipidlerin cilt ve saçtaki rolü
Lipitler cilt ve eklerinin sağlığı için büyük önem taşır ( saç ve tırnaklar). Deri, yüzeye yağ bakımından zengin belirli miktarda salgı salgılayan yağ bezleri içerir. Bu madde birçok yararlı işlevi yerine getirir.Lipitler saç ve cilt için aşağıdaki nedenlerden dolayı önemlidir:
- saç maddesinin önemli bir kısmı karmaşık lipitlerden oluşur;
- cilt hücreleri hızla değişir ve lipitler bir enerji kaynağı olarak önemlidir;
- gizli ( salgılanan madde) yağ bezleri cildi nemlendirir;
- Yağlar sayesinde cildin sıkılığı, elastikiyeti ve pürüzsüzlüğü korunur;
- saç yüzeyindeki az miktarda lipit, ona sağlıklı bir parlaklık verir;
- cilt yüzeyindeki lipit tabakası onu dış faktörlerin agresif etkilerinden korur ( soğuk, güneş ışınları, cilt yüzeyindeki mikroplar vb.).
Lipidlerin sınıflandırılması
Biyoloji ve kimyada oldukça fazla var çeşitli sınıflandırmalar lipitler. Asıl olan kimyasal sınıflandırma, lipitlerin yapılarına bağlı olarak bölündüğüne göre. Bu açıdan bakıldığında tüm lipitler basit lipitlere ayrılabilir ( sadece oksijen, hidrojen ve karbon atomlarından oluşur) ve karmaşık ( diğer elementlerin en az bir atomunu içeren). Bu grupların her birinin karşılık gelen alt grupları vardır. Bu sınıflandırma en uygun olanıdır çünkü yalnızca kimyasal yapı maddelerin yanı sıra kimyasal özelliklerini de kısmen belirler. Biyoloji ve tıbbın başka kriterleri kullanan kendi ek sınıflandırmaları vardır.
Ekzojen ve endojen lipitler
İnsan vücudundaki tüm lipitler, eksojen ve endojen olmak üzere iki büyük gruba ayrılabilir. Birinci grup vücuda dış ortamdan giren tüm maddeleri içerir. En büyük miktar ekzojen lipitler vücuda yiyecekle girer, ancak başka yollar da vardır. Örneğin, çeşitli kullanırken makyaj malzemeleri veya ilaçlarla birlikte vücuda bazı lipitler de gelebilir. Eylemleri ağırlıklı olarak yerel olacak.Vücuda girdikten sonra tüm ekzojen lipitler parçalanır ve canlı hücreler tarafından emilir. Burada yapısal bileşenlerinden vücudun ihtiyaç duyduğu diğer lipit bileşikleri oluşacaktır. Kişinin kendi hücreleri tarafından sentezlenen bu lipitlere endojen denir. Tamamen farklı bir yapıya ve fonksiyona sahip olabilirler ancak vücuda ekzojen lipitlerle giren aynı “yapısal bileşenlerden” oluşurlar. Bu nedenle gıdalardaki belirli yağ türlerinin eksikliği ile çeşitli hastalıklar gelişebilir. Karmaşık lipitlerin bazı bileşenleri vücut tarafından bağımsız olarak sentezlenemez, bu da belirli biyolojik süreçlerin seyrini etkiler.
Yağ asidi
Yağ asitleri, lipitlerin yapısal bir parçası olan bir organik bileşik sınıfıdır. Lipidde hangi yağ asitlerinin bulunduğuna bağlı olarak bu maddenin özellikleri değişebilir. Örneğin insan vücudunun en önemli enerji kaynağı olan trigliseritler, alkol gliserol ve çeşitli yağ asitlerinin türevleridir.Doğada yağ asitleri, petrolden bitkisel yağlara kadar çeşitli maddelerde bulunur. İnsan vücuduna esas olarak gıda yoluyla girerler. Her asit belirli hücreler, enzimler veya bileşikler için yapısal bir bileşendir. Emiliminden sonra vücut onu dönüştürür ve çeşitli biyolojik süreçlerde kullanır.
İnsanlar için en önemli yağ asitleri kaynakları şunlardır:
- hayvansal yağlar;
- bitkisel yağlar;
- tropik yağlar ( narenciye, palmiye vb.);
- için yağlar Gıda endüstrisi (margarin vb.).
Doymuş ve doymamış yağ asitleri
Tüm yağ asitleri kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Doymuş asitler vücut için daha az faydalıdır ve hatta bazıları zararlıdır. Bu, bu maddelerin molekülünde çift bağ bulunmamasıyla açıklanmaktadır. Bunlar kimyasal olarak stabil bileşiklerdir ve vücut tarafından daha az emilirler. Günümüzde bazı doymuş yağ asitleri ile ateroskleroz gelişimi arasındaki bağlantı kanıtlanmıştır.Doymamış yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır:
- Tekli doymamış. Bu asitlerin yapısında bir çift bağ bulunur ve bu nedenle daha aktiftirler. Bunları yemenin kolesterol seviyelerini düşürebileceğine ve ateroskleroz gelişimini önleyebileceğine inanılıyor. Tekli doymamış yağ asitlerinin en büyük miktarı bazı bitkilerde bulunur ( avokado, zeytin, antep fıstığı, fındık) ve buna göre bu bitkilerden elde edilen yağlarda.
- Çoklu doymamış.Çoklu doymamış yağ asitlerinin yapısında çok sayıda çift bağ bulunur. Ayırt edici özellik bu maddelerin insan vücudu bunları sentezleyemiyor. Yani vücuda gıdalardan çoklu doymamış yağ asitleri alınmazsa, bu durum zamanla kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır. En iyi kaynaklar Bu asitler deniz ürünleri, soya fasulyesi ve Keten tohumu yağı, susam tohumu, haşhaş tohumu, filizlenmiş buğday vb.
Fosfolipitler
Fosfolipitler, fosforik asit kalıntısı içeren kompleks lipitlerdir. Bu maddeler kolesterol ile birlikte hücre zarlarının ana bileşenleridir. Bu maddeler aynı zamanda vücuttaki diğer lipitlerin taşınmasında da görev alır. Tıbbi açıdan bakıldığında fosfolipidler aynı zamanda sinyal verme rolü de oynayabilir. Örneğin, emülsifikasyonu teşvik ettikleri için safranın bir parçasıdırlar ( çözünme) diğer yağlar. Safra, kolesterol veya fosfolipidlerde hangi maddenin daha fazla olduğuna bağlı olarak safra taşı gelişme riskini belirleyebilirsiniz.Gliserol ve trigliseritler
Gliserol kimyasal yapısı itibariyle bir lipit değildir ancak trigliseritlerin önemli bir yapısal bileşenidir. Bu, insan vücudunda büyük rol oynayan bir lipit grubudur. En önemli işlev Bu maddeler enerji kaynağıdır. Besinlerle vücuda giren trigliseritler, gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Sonuç olarak, kasları çalıştıran çok büyük miktarda enerji açığa çıkar ( iskelet kasları, kalp kasları vb.).İnsan vücudundaki yağ dokusu esas olarak trigliseritlerle temsil edilir. Bu maddelerin çoğu yağ dokusunda depolanmadan önce karaciğerde bazı kimyasal dönüşümlere uğrar.
Yükleniyor...