मेमना दुबला मांस है। मेमने का मांस क्या उपयोगी है मेमने का मांस

मेमने को आहार आहार माना जाता है और कुछ लोगों के लिए सूअर के मांस की तुलना में अधिक उपयुक्त होता है। ऐसे मांस से वास्तव में बहुत सारे लाभ हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए, इसकी संरचना का अध्ययन करने और इसके बारे में और जानने के लिए पर्याप्त है लाभकारी प्रभावशरीर पर।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

मांस की कैलोरी सामग्री उसकी श्रेणी (जानवर के मोटापे का स्तर) द्वारा निर्धारित की जाती है, जो बदले में, यह निर्धारित करती है कि यह वसायुक्त है या नहीं। तो, पहली श्रेणी के मेमने के 100 ग्राम में लगभग 210 किलो कैलोरी होता है, जबकि दूसरी श्रेणी के मांस की समान मात्रा में केवल 166 किलो कैलोरी होता है। उसी समय, छोटे होने के बावजूद ऊर्जा मूल्य, बाद वाले विकल्प में 1.5 गुना अधिक शामिल है उपयोगी घटक.

पहली श्रेणी (100 ग्राम) के मेमने के लिए, निम्नलिखित मान विशेषता हैं:

• विटामिन बी 1 - 0.08 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.14 मिलीग्राम;
• पीपी - 3.80 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 270.00 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 168.00 मिलीग्राम;
• सोडियम - 80.00 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 9.00 मिलीग्राम।

तुलना के लिए, दूसरी श्रेणी के 100 ग्राम मेमने में, घटक घटकों की संख्या थोड़ी भिन्न होगी:

• विटामिन बी 1 - 0.09 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.16 मिलीग्राम;
• पीपी - 4.10 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 345.00 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 190.00 मिलीग्राम;
• सोडियम - 101.00 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 11.00 मिलीग्राम।

अन्य खनिज घटकों में आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, क्लोरीन, कोलीन, जस्ता और क्रोमियम शामिल हैं। उपयोगी विटामिनविटामिन ई, के, डी, बी5, बी6, बी9, बी12 को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
हालांकि, भेड़ का बच्चा न केवल इन घटकों के लिए मूल्यवान है। यह मांस पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें प्रति 100 ग्राम मांस में लगभग 16 ग्राम होता है।

क्या तुम्हें पता था? ऐसा माना जाता है कि मटन में तथाकथित "डर हार्मोन" की कमी होती है, जो तनाव के समय (आमतौर पर वध से पहले) जानवर के शरीर में बनता है और मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सूअरों को इस भावना के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील माना जाता है।

मेमना क्यों उपयोगी है?

आहार मेमने के मांस के लाभ महिला और पुरुष दोनों के शरीर के संबंध में समान रूप से ध्यान देने योग्य हैं, जिनमें से प्रत्येक के पास इस तरह के प्रभाव की अपनी बारीकियां हैं।

पुरुषों के लिए

मेमने के घटक घटक मानव शरीर पर एक जटिल सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, लेकिन पुरुषों के लिए, उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित होंगे लाभकारी विशेषताएंऐसा मांस:

• तनाव प्रतिरोध में वृद्धि और मनोबल में सुधार (यह कोई रहस्य नहीं है कि, भावनाओं को नियंत्रित करने से, पुरुष छिपे हुए अवसादों से अधिक पीड़ित होते हैं);
• बढ़ी हुई शक्ति और यौन इच्छा में वृद्धि;
• नींद की गुणवत्ता में सुधार और अनिद्रा का मुकाबला करना;
• हड्डी के ऊतकों की मजबूती;
• प्रोटीन भोजन की पाचनशक्ति में सुधार और पूरे शरीर में इसका समान वितरण (विशेषकर एथलीटों के लिए महत्वपूर्ण);
• टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में वृद्धि।

जरूरी! इन सभी परिणामों को प्राप्त करने और अपने शरीर की स्थिति में सुधार करने के लिए, एक आदमी को सप्ताह में कम से कम 2 बार मटन खाना चाहिए।

महिलाओं के लिए

भेड़ के बच्चे के लिए लाभ महिला शरीरकिसी व्यक्ति की तुलना में कम महत्वपूर्ण नहीं है, और, सबसे पहले, इसमें व्यक्त किया गया है:

• में सुधार दिखावटत्वचा, दांत और बाल, जो मुख्य रूप से संरचना में फ्लोराइड की उपस्थिति के कारण होता है;
• सहयोग प्रतिरक्षा तंत्रजीव;
• चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण (इसके कारण वजन कम होता है);
• एनीमिया की रोकथाम (मेमने के नियमित सेवन से युवा लड़कियां मासिक धर्म के दौरान चक्कर आने से बच सकती हैं);
• फोलिक एसिड की एक बड़ी मात्रा, जो गर्भावस्था के दौरान उपयुक्त होगी, भ्रूण के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

इसके अलावा, मांस बनाने वाले विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करते हैं, चेतावनी देते हैं तंत्रिका संबंधी विकारऔर विकसित होने की संभावना को कम करें हृदय रोग... इसके अलावा, विटामिन ई और के कंकाल को अच्छी तरह से मजबूत करते हैं और एक महिला की सामान्य भलाई में सुधार करते हुए हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। मेमने के समान गुण विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होते हैं जब स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ती है या किसी महिला के जीवन के कुछ निश्चित समय में होती है।

क्या मेमने खाना संभव है

मेमने के मांस के महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, यह नियमित खपत के लिए सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, खाए गए भोजन की मात्रा भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है सबकी भलाई, इसलिए, मेमने का चयन करते समय, इसके प्रभाव के बारे में जानना उचित है विभिन्न श्रेणियांउपभोक्ता।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

एक गर्भवती महिला या एक युवा मां के पोषण को हमेशा अपने बच्चे के हितों को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, मेमने के आहार गुण इसे इनमें से किसी भी मामले में एक उपयुक्त उत्पाद बनाते हैं, क्योंकि ऐसा मांस जल्दी पच जाता है, भारीपन की भावना पैदा नहीं करता है और आंतों में किण्वन नहीं करेगा, उत्तेजक असहजताएक महिला और एक नवजात शिशु में।
उसी समय, फोलिक एसिड, जो मांस का हिस्सा है, गर्भवती महिलाओं के लिए बस अपरिहार्य है, और एचएस के साथ, संरचना में शामिल विटामिन और खनिज दूध उत्पादन में वृद्धि करते हैं।

वजन कम करते समय

मेमने की चर्बी प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है अधिक वज़नया सिर्फ उनका फिगर देख रहे हैं। चयापचय में तेजी लाने के लिए उत्पाद की क्षमता वजन कम करने के लिए एक बहुत ही मूल्यवान "कौशल" है, इसके अलावा, ऐसे मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़का सकता है।

सीधे शब्दों में कहें, भेड़ का बच्चा आहार पर लोगों के लिए और उन लोगों के लिए समान रूप से फायदेमंद होगा जो कोलेस्ट्रॉल जमा होने की संभावना रखते हैं।

अग्नाशयशोथ के साथ

अग्नाशयशोथ के लिए मेमने का मांस खाने की संभावना रोग के रूप पर निर्भर करती है। पर तीव्र विकासरोग, रोगी के मेनू से एक समान उत्पाद को पूरी तरह से बाहर करने की सिफारिश की जाती है, जबकि जीर्ण पाठ्यक्रमरोग इसके उपयोग की संभावना की अनुमति देता है, लेकिन सीमित मात्रा में (स्थिर छूट के चरण में, उबला हुआ या बेक्ड उत्पाद के 100-200 ग्राम से अधिक नहीं)। मुख्य बात यह है कि कम से कम वसा वाले टुकड़े चुनना, क्योंकि वह वह है जो अग्नाशयशोथ के मामले में स्थिति को बढ़ा सकता है। इस संबंध में सबसे अच्छा 3 साल से कम उम्र के डेयरी मेमनों या मेढ़ों का मांस है।

गठिया के साथ

गठिया और गाउट के लिए मेमना खाने की संभावना के बारे में दो विरोधी राय हैं। रचना में मौजूद प्यूरीन (नाइट्रोजन युक्त .) के कारण कुछ विशेषज्ञ रोगियों को इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं रासायनिक यौगिक), जबकि अन्य इस प्रकार के मांस को मानते हैं बेहतर विकल्पसूअर का मांस और गोमांस।
रोगी के शरीर पर प्यूरीन के प्रभाव को कम करने के लिए, उप-उत्पादों (यकृत, गुर्दे, फेफड़े) के सेवन से परहेज करते हुए, केवल युवा जानवरों से प्राप्त दुबले टुकड़ों को चुनने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह सिफारिश रोग के बढ़ने की स्थितियों पर लागू नहीं होती है, क्योंकि उपचार के दौरान अपने चिकित्सक से आहार पर चर्चा करना बेहतर होता है।

मधुमेह मेलिटस के साथ

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मांस आधारित आहार के लिए लीन लैंब एक आदर्श समाधान है।वह निर्वहन को नियंत्रित करने में सक्षम है आमाशय रस, जिससे अग्न्याशय के काम में आसानी होती है, और एक युवा मेमने का मांस पित्त के बहिर्वाह को बढ़ावा देता है और यकृत के कार्य में सुधार करता है। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद मधुमेह के विकास की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, क्योंकि इसमें लेसिथिन होता है।

जरूरी! यदि आप भेड़ के एक टुकड़े में वसा की परतों के साथ आते हैं, तो मधुमेह के साथ शरीर पर अतिरिक्त बोझ को खत्म करने के लिए उन्हें काट दिया जाना चाहिए।

संभावित नुकसान

दुर्भाग्य से, इसके सभी सकारात्मक गुणों के साथ, भेड़ के मांस को पूरी तरह से हानिरहित नहीं कहा जा सकता है। इसके उपयोग के लिए मुख्य contraindications में शामिल हैं:

• जिगर, गुर्दे के रोग;
• पाचन तंत्र की बीमारियां, पेट की अम्लता में वृद्धि के साथ (मांस के घटक घटक इसे और भी बढ़ा सकते हैं);
• विभिन्न प्रकृति के रक्तस्रावी बृहदांत्रशोथ;
• पित्ताशय की थैली की शिथिलता;
• कोलेलिथियसिस;
• गाउट और जोड़ों के रोग (मंच के आधार पर)।

बेशक, आपको मेमने को गाली भी नहीं देनी चाहिए हाल चालक्योंकि किसी भी मांस की अत्यधिक मात्रा पाचन प्रक्रिया को ख़राब कर सकती है और पेट में भारीपन की भावना पैदा कर सकती है।

तुम क्या पका सकते हो

मेमना विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है - पहले और दूसरे दोनों के लिए। यह एक अच्छा बारबेक्यू भी बनाता है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए एक मोटी परत वाले टुकड़े चुनना बेहतर होता है। इस प्रकार के मांस का उपयोग करने वाले लोकप्रिय व्यंजनों में से हैं:

• एक प्रमुख के साथ बेक्ड भेड़ का बच्चा;
• जड़ी बूटियों के साथ मेमने का पैर;
• मेमने के साथ कनाखी;
• शूर्पा (पहला कोर्स);
• शोरबा;
• एस्पिक;
• लैंब स्टू;
• उबले हुए मेमने की पसलियाँ।

आप चाहें तो मेमने का एक पैर भर सकते हैं, गोलश या मीटलाफ पका सकते हैं। संक्षेप में, मेमने के मांस का उपयोग लगभग किसी भी पाक विचार को लागू करने के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने के रहस्य

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की बारीकियों में भेड़ के बच्चे को अक्सर सूअर का मांस या बीफ के साथ समान किया जाता है, इसमें कुछ है विशिष्ट लक्षणप्रसंस्करण, जिसके ज्ञान से बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
मेमने को पकाने के मुख्य रहस्यों में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• स्टू या उबले हुए व्यंजन पकाने के लिए, गर्दन का हिस्सा या टांग खरीदना बेहतर होता है;
• स्वादिष्ट बेक्ड या तला हुआ मांस कंधे, टांग या लोई के ऊपरी हिस्से से प्राप्त होता है, और तलते समय उन्हें वसा वाले हिस्से के साथ बिछाने के लायक होता है;
• एक हैम को स्ट्यूइंग, फ्राइंग या बेकिंग के लिए एक सार्वभौमिक हिस्सा माना जाता है, हालांकि ब्रिस्केट का उपयोग स्टफिंग के लिए भी किया जा सकता है;
• यदि आप पहली बार भेड़ का बच्चा खरीद रहे हैं, तो युवा मेमनों का मांस चुनें, क्योंकि इसकी तैयारी की बारीकियों में गलती करना कहीं अधिक कठिन है;
• मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए, यह सभी प्रकार के अचारों का उपयोग करने के लायक है, खासकर जब से भेड़ का बच्चा उन्हें पूरी तरह से अवशोषित करता है;
• यह सलाह दी जाती है कि खरीदे गए टुकड़े को बहते पानी के नीचे न धोएं, लेकिन बस इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और टेंडन और फिल्मों को हटा दें (वे खाद्य नहीं हैं);
• की उपस्थितिमे बुरी गंधमांस से आने, वोदका में भिगोने या खाना पकाने के दौरान दालचीनी जोड़ने से इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
• आप ताजा मांस को केवल +5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, और केवल एक ताजा उत्पाद को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

वीडियो: मेमने कैसे पकाने के लिए सामान्य तौर पर, मेमने को उपयोगी गुणों के इष्टतम सेट के साथ रसोई में सबसे आदर्श उत्पादों में से एक सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है। हालांकि, मांस के लिए वास्तव में केवल लाभ लाने के लिए, कई अतिरिक्त कारकों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से, उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य विशेषताओं और खाना पकाने की बारीकियों।

मांस और पशु वसा आवश्यक हैं मानव शरीर... यह प्रकृति द्वारा ही निर्धारित किया जाता है। बात यह है कि वहाँ हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल, जो स्वयं शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन विशेष रूप से मांस भोजन के साथ इसमें प्रवेश करते हैं। भेड़ सहित। मांस प्रोटीन का एक स्रोत है, जिसके बिना जीवित जीव का अस्तित्व असंभव है। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, भेड़ का बच्चा सूअर के मांस के समान होता है। हालांकि, मेमने के लाभ अधिक महत्वपूर्ण हैं।

मेमने की रासायनिक संरचना

सबसे पहले, यह विटामिन बी 12 का स्रोत है, जो कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है। मेमने में विटामिन ए, बी 1, सल्फर, क्लोरीन, मैंगनीज, बीटा-कैरोटीन, जस्ता और बहुत सारा लोहा भी होता है। पोषाहार गुणभेड़ का बच्चा इसे आहार उत्पाद माना जाता है, विशेष रूप से भेड़ केवल भोजन खाती हैं वनस्पति मूल... में मुख्य ताजी घास, घास, अनाज। इसलिए इनका मांस सबसे शुद्ध होता है। हालांकि, यह सोचना गलत होगा कि भेड़ें पशु प्रोटीन का सेवन बिल्कुल भी नहीं करती हैं। घास के साथ, वे गायों की तरह घोंघे, घोंघे, कीड़े, टिड्डे खाते हैं। विशुद्ध रूप से पादप खाद्य पदार्थ शरीर को आवश्यक पदार्थों की पूरी श्रृंखला प्रदान करने में सक्षम नहीं हैं। विटामिन डी सहित, जो केवल पशु वसा में पाया जाता है। और इसकी कमी से बच्चों में रिकेट्स का विकास हो सकता है। और वयस्कों में, यह कैल्शियम-फास्फोरस चयापचय के विकारों को भड़काता है। इससे हृदय रोग हो सकता है।

मेमने के पौष्टिक गुण

मेमने की चर्बी आसानी से पचने योग्य होती है और मांस की तरह इसमें अधिक होती है स्वाद गुण... यह कुछ भी नहीं है कि पूर्व में एशिया के गणराज्यों और काकेशस में मटन व्यंजन व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के पिलाफ, कबाब, अन्य व्यंजनों के व्यंजनों ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की। हर कोई उन्हें न केवल एक रेस्तरां में ऑर्डर कर सकता है, बल्कि मांस का उपयोग करके खुद भी तैयार कर सकता है। मेमने, जिनके लाभ और हानि इस लेख में चर्चा की गई है, निस्संदेह कई लोगों के लिए उपयोगी होंगे।

मेमने के औषधीय गुण

इस तरह के मांस का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि में भी किया जाता है औषधीय प्रयोजनों... पर जुकाममेमने की चर्बी या गर्म दूध का एक सेक रात में इसके अलावा पिया जाता है, यह अच्छी तरह से मदद करता है। यह उत्पाद बच्चों को जुकाम के इलाज के लिए भी प्रभावी है। वे रात में हथेलियों, पैरों और छाती को चिकनाई देते हैं, बच्चे को गर्मागर्म लपेटते हैं। सुबह तक, एक नियम के रूप में, रोग दूर हो जाता है। अग्न्याशय के काम पर मेमने का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पेट दर्द को कम करता है। इसमें मौजूद फ्लोराइड क्षय के उपचार में अपरिहार्य है। मेमने का प्रभाव पुरुष शरीर... जस्ता के लिए धन्यवाद, पुरुष टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करते हैं, जिसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली- तनाव से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, यह मांस शक्ति में सुधार करता है। इसलिए, पुरुषों के लिए मेमने के लाभ निर्विवाद हैं।

एक व्यक्ति जो सप्ताह में कम से कम एक बार मांस व्यंजन खाता है, वह रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के संपर्क में नहीं आता है। सामान्य रक्त परिसंचरण किसी भी अंग के परेशानी मुक्त संचालन को भी सुनिश्चित करता है। यह मेमने का अर्थ और मूल्य है।

मेमने के हानिकारक गुण

हालांकि, प्रत्येक उत्पाद, उपयोगी के अलावा, दुर्भाग्य से, शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं। मेमना कोई अपवाद नहीं है। इसके फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि मांस को कितनी अच्छी तरह पकाया और खाया जाता है। ऐसे रोग हैं जिनमें मेमने का उपयोग contraindicated है। ये जठरशोथ, यकृत, पित्ताशय, गुर्दे, पेट के रोग हैं। यदि किसी व्यक्ति के पास बढ़ी हुई अम्लता, तो मांस खाने पर यह और भी अधिक हो जाएगा। नतीजतन, पेट की श्लेष्मा झिल्ली और दीवारें खा जाएंगी।

प्रोटीन युक्त भोजन जठर रस के स्राव को बढ़ाता है। मांस में उच्च प्रोटीन सामग्री (अधिक खाने पर) मोटापे से ग्रस्त व्यक्ति के लिए खतरा पैदा करती है, एलर्जी का कारण बनती है। मेमने के मांस से बने व्यंजनों के लिए जुनून कोलेस्ट्रॉल के संचय की ओर जाता है। हड्डियों में बैक्टीरिया पाए गए हैं जो प्रगतिशील गठिया का कारण बनते हैं। बच्चों और बुजुर्गों के लिए मेमना खाना अवांछनीय है। कम सामग्रीइसमें मौजूद आयोडीन से हो सकती है खराबी थाइरॉयड ग्रंथि... मेमने का जिगर खाना विशेष रूप से हानिकारक है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें विटामिन ए होता है। इसके अलावा, यह यकृत में मौजूद होता है। यूरिक अम्ल... और यह गाउट, किडनी स्टोन और गॉल ब्लैडर के लिए बहुत खतरनाक है।

सही पसंद

मेमने के लाभकारी गुणों की उपस्थिति में, जिसके लाभ और हानि का वर्णन किया गया है, मनुष्यों द्वारा इसका अधिक सेवन नहीं किया जाना चाहिए। क्या किसी व्यक्ति को मेमने के मांस से भोजन की आवश्यकता होती है? प्रश्न अर्थहीन है। क्या आपको भेड़ की उत्पत्ति के वसा की आवश्यकता है? निस्संदेह जरूरत है। क्योंकि मांस और वसा दोनों में जैविक रूप से होते हैं सक्रिय पदार्थ, शरीर के लिए आवश्यक... केवल यह याद रखना चाहिए कि किसी भी भोजन का सेवन उचित मात्रा में करना चाहिए।

ज्यादा खाने से होती है खराबी आंतरिक अंग: हृदय, यकृत, गुर्दे, पेट, रक्त वाहिकाएं और वह सब कुछ जिसके साथ एक व्यक्ति रहता है। आपको किसी भी नुस्खा के अनुसार शोरबा और मांस व्यंजन के उपयोग में सावधान और चौकस रहना चाहिए। उनकी तैयारी के लिए, केवल . का उपयोग करें ताजा खाना, बिना विदेशी गंधऔर रंग। मेमने, जिसके लाभ और हानि, एक नियम के रूप में, स्वयं व्यक्ति पर निर्भर करते हैं, उसके शरीर और स्वास्थ्य के प्रति उसका दृष्टिकोण, एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है।

मांस भेड़े का मांस, नुकसान और लाभजो अब हमारे द्वारा निर्दयतापूर्वक जांचा जाएगा - मांस। एक ओर, हमारे देश में मेमना अंतिम स्थान पर था। दूसरी ओर, ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जिनकी उनके आविष्कारक मेमने के बिना कल्पना नहीं कर सकते हैं: शशलिक, पिलाफ, शूर्पा, बेशर्मक, आदि। तो मांस के खतरों और लाभों में भेड़े का मांसअधिक विस्तार से समझना समझ में आता है।

मेमने के मांस के स्पष्ट लाभ (अब तक कोई नुकसान नहीं)

• इस मांस में बहुत अधिक (20 प्रतिशत अधिक सूअर का मांस) होता है, इसलिए यह एनीमिया के लिए फायदेमंद होगा।
• मेमने अग्न्याशय को भी लाभ पहुंचाता है, जो मधुमेह की रोकथाम में मदद करता है।
• इस मांस में बहुत अधिक मात्रा में फ्लोराइड होता है, जिससे यह स्पष्ट है।

मेमने के मांस के नुकसान और लाभ दोनों

• मेमने को एक वर्षीय मेढ़े का मांस माना जाता है। उनके पास अभी तक वसा के साथ बढ़ने का समय नहीं है, और इसलिए उनका मांस आमतौर पर उतना मोटा नहीं होता है, जैसे कि सूअर - 15 ग्राम वसा बनाम 28 (औसतन)। इसके अलावा, भेड़ की चर्बी में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, और इसमें निहित लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल चयापचय के सामान्यीकरण में और भी अधिक योगदान देता है।
• दूसरी ओर, भेड़ के बच्चे की चर्बी बहुत दुर्दम्य होती है, और यद्यपि यह मांस सूअर के मांस से कम वसायुक्त होता है, फिर भी यह इससे दूर नहीं गया है। इसलिए यदि इस तरह के मांस का नियमित रूप से अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो जहाजों को भारी नुकसान हो सकता है। और साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ मोटापा प्राप्त करने के लिए।

1. मांस से मेमने की चर्बी हटाने की सलाह दी जाती है (हालाँकि यह माना जाता है कि यह सर्दी के लिए फायदेमंद है);
2. यदि आप भूनते हैं, तो वनस्पति तेल में;
3. और मुख्य बात यह है कि इसे सब्जी साइड डिश के संयोजन में उपयोग करना है।

नुकसान, मेमने के मांस के फायदे नहीं

• मेमना - मांस काफी भारी होता है। इसलिए, यह किसी भी पित्ताशय की थैली या जिगर की समस्याओं के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसी कारण से यह मांस बच्चों और बुजुर्गों को नहीं देना चाहिए।
• निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी मेमना हानिकारक है:
  1. गठिया (मेमने की हड्डियों में बैक्टीरिया होते हैं जो इस बीमारी को बदतर बनाते हैं)।
  2. गठिया।
  3. गुर्दे की बीमारी।

मेमने के मांस के खतरों और लाभों के बारे में निष्कर्ष

मांस के खतरों और लाभों के बारे में कही गई सभी बातों के आलोक में भेड़े का मांसइसके प्रति लेखक का रवैया इस प्रकार है - आप इसे खा सकते हैं, लेकिन:

1. कभी-कभी (छुट्टियों पर)।
2. कट्टरता के बिना।
3. उन व्यंजनों में जो पारंपरिक रूप से इससे तैयार किए जाते हैं (दूसरों में, कम विवादास्पद मांस का उपयोग करना बेहतर होता है)।
4. खंड में सूचीबद्ध, उसके नुकसान को कम करने के लिए नियमों का पालन करने में असफल हुए बिना "मेमने के मांस के नुकसान और लाभ दोनों" .

और फिर यह मांस, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक गिलास के साथ, नुकसान के बजाय, हमें केवल एक असाधारण लाभ मिलेगा। चीयर्स!

देशों में मेमने के व्यंजन आम हैं मध्य एशिया, मंगोलिया और काकेशस। एशियाई, मंगोल और कोकेशियान लोगों ने पिलाफ, खोशान, बेशर्मक, तुशपारा में मेमने को जोड़ने और बारबेक्यू या मंटी पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करने का विचार रखा। द्वारा लोक मान्यताएंमेमने के रूपों का नियमित सेवन अच्छा स्वास्थ्यऔर दीर्घायु को बढ़ावा देता है।

मेमना युवा मेढ़ों और मेमने का मांस है, जो एक महीने की उम्र में वध किया जाता है। राम के मांस का स्वाद जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। भेड़ के बच्चे कई प्रकार के होते हैं:

• मेमने का मांस (दो महीने तक का जानवर, माँ के दूध से खिलाया गया),
• युवा भेड़ का मांस (3 महीने से 1 वर्ष तक)
• भेड़ का बच्चा (12 महीने और उससे अधिक उम्र का जानवर)।

पहले और दूसरे प्रकार के मांस को भेड़ का बच्चा भी कहा जाता है। मेमने के मांस का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह मांस से अधिक पौष्टिक और स्वाद में बेहतर होता है। वयस्क... मेमना खाना पकाने के लिए अच्छा है मांस सॉस, ग्रेवी और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।

कैलोरी सामग्री और मात्रा पोषक तत्त्वमटन में मांस की श्रेणी (मोटापा) के आधार पर भिन्न होता है। तो, I श्रेणी के 100 ग्राम भेड़ के बच्चे में 209 किलो कैलोरी होता है, और II श्रेणी के भेड़ के बच्चे के समान वजन के साथ 166 किलो कैलोरी होगा। कम ऊर्जा मूल्य के बावजूद, II श्रेणी के मेमने में I श्रेणी के मांस की तुलना में 1.5 गुना अधिक उपयोगी तत्व होते हैं।

नीचे प्रति 100 ग्राम मांस की संरचना है।

मेमने श्रेणी I

विटामिन:

• बी 1 - 0.08 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0, 14 मिलीग्राम,
• पीपी - 3.80 मिलीग्राम;

खनिज:

• सोडियम - 80.00 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 270.00 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 9, 00 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20.00 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 168.00 मिलीग्राम।

मेम्ने श्रेणी II

विटामिन:

• बी 1 - 0.09 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.16 मिलीग्राम,
• पीपी - 4.10 मिलीग्राम;

खनिज:

• सोडियम - 101.00 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 345.00 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 11, 00 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 25.00 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 190.00 मिलीग्राम।

मेमने को न केवल इसमें शामिल होने के लिए महत्व दिया जाता है रासायनिक संरचनाविटामिन माइक्रोलेमेंट्स। भेड़ का मांस पशु प्रोटीन (16 ग्राम) और वसा (15 ग्राम) का स्रोत है।

मेमने के उपयोगी गुण

मेमने की संतुलित रचना इसे स्वस्थ बनाती है मांस स्वादिष्टता. चिकित्सा गुणोंराम मांस पुरुषों और महिलाओं के लिए फैल गया।

भ्रूण में तंत्रिका कोशिकाओं का निर्माण करता है

गर्भवती महिलाओं के लिए मेमने के फायदे हैं फोलिक एसिडजो शिक्षा को नियंत्रित करता है तंत्रिका कोशिकाएंभ्रूण में।

सामान्य सर्दी के लक्षणों को कम करता है

मेमने से न केवल वयस्क शरीर को लाभ होगा। मेमने की चर्बी का उपयोग बच्चों में सर्दी के इलाज के लिए काढ़े और सेक तैयार करने के लिए किया जाता है। लोक उपचारमेमने के आधार पर वसा प्रभावी होती है, क्योंकि वे ब्रोंकाइटिस और गले में खराश वाले बच्चे की स्थिति में सुधार करती हैं। अक्सर मेमने की चर्बी को बच्चे के शरीर के कुछ हिस्सों पर रगड़ा जाता है, और फिर गर्म कंबल से ढक दिया जाता है।

परहेज़ के लिए उपयुक्त

यदि आहार मांस के उपयोग की अनुमति देता है, तो आप प्रति दिन 100 ग्राम भेड़ का बच्चा सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। आकृति का पालन करने वालों को द्वितीय श्रेणी के भेड़ के बच्चे को वरीयता देनी चाहिए, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

राम मांस में वसा पोर्क टेंडरलॉइन की तुलना में 2 गुना कम है। इसके अलावा, मेमने में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है (बीफ से 2 गुना कम और पोर्क से 4 गुना कम)। मेमने की यह विशेषता मधुमेह और अधिक वजन वाले लोगों को इसे खाने की अनुमति देती है।

दांतों की सड़न को रोकता है

मेमने फ्लोराइड से भरपूर होता है, जो दांतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और दांतों की सड़न से लड़ने में मदद करता है। मेमने में कैल्शियम भी शामिल है, जो मजबूत करता है दाँत तामचीनी... नियमित रूप से मेमने का सेवन करने से दांतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है।

पेट के कार्य को सामान्य करता है

मेमने का अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मांस में निहित लेसिथिन पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है। मेमने के साथ पकाया हुआ शोरबा हाइपोएसिड गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए उपयोगी होता है।

हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है

मेमने में आयरन की बदौलत हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है। नियमित उपयोगराम मांस एनीमिया की एक अच्छी रोकथाम होगी।

मेमने के नुकसान और मतभेद

मेमने के लाभकारी गुणों पर विचार करने के बाद, आइए हम उन नुकसानों का भी उल्लेख करें जो मांस के अनुचित सेवन से हो सकते हैं। मेमने को मना करने के लिए मतभेदों में शामिल हैं:

• 2-4 डिग्री का मोटापा (कैलोरी में राम मांस अधिक होता है और इसमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है, इसलिए अधिक वजन वाले व्यक्तियों का उपयोग करना मना है);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, यकृत के पुराने रोग (भेड़ का बच्चा अम्लता बढ़ाता है और पाचन को जटिल बनाता है, जो अंग रोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है);
• गाउट, जोड़ों का गठिया (मेमने में बैक्टीरिया होते हैं जो हड्डियों के रोगों को बढ़ाते हैं);
• एथेरोस्क्लेरोसिस (मटन में कोलेस्ट्रॉल इसे संवहनी रोग से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक बनाता है)।

एवगेनी शमरोव

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भेड़ के बच्चे जैसे उत्पाद को मुख्य रूप से खार्चो सूप, पिलाफ और . के लिए जाना जाता है स्वादिष्ट कबाब ... शायद यही सब है। क्योंकि इस उत्पाद के बारे में अधिक (एक नियम के रूप में) औसत उपभोक्ता कुछ भी नहीं जानता है।

मटन क्या है, इसे किसके साथ खाया जाता है और इसके बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

मुख्य प्रकार और किस्में

भेड़ और भेड़ के मांस का उपयोग टेबल मीट के रूप में और स्मोक्ड / डिब्बाबंद भोजन में प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। वयस्क भेड़ / मेढ़ों का मांस लाल होता है, बच्चों का मांस गुलाबी होता है, और "बुजुर्गों" का मांस गहरा लाल होता है। मेमने में एक विशिष्ट गंध भी होती है, जिसे मसालों और सरल जोड़तोड़ की मदद से समाप्त किया जाता है।

शवों के मोटापे से मेमने का वर्गीकरण:

• श्रेणी 1 : संतोषजनक रूप से विकसित मांसपेशियां, पीठ और पीठ के निचले हिस्से में चमड़े के नीचे की वसा की एक पतली परत, त्रिकास्थि, श्रोणि और पसलियों में अंतराल की अनुमति है।
• श्रेणी 2 (पतला): अविकसित मांसपेशियां, उभरी हुई हड्डियाँ, थोड़ी चर्बी।

थर्मल राज्य:

• शांत हो जाइए : में काटें और ठंडा करें स्वाभाविक परिस्थितियांया विशेष कोशिकाओं में (6 घंटे से)।
• ठंडा : मांसपेशियों की मोटाई में 0-4 डिग्री तक काटें और ठंडा करें।
• आइसक्रीम : मांसपेशियों की त्वचा में ठंडा और जमे हुए -6 डिग्री तक।

मेमने को भी तीन व्यावसायिक किस्मों और नस्लों में बांटा गया है। भेड़ की नस्लों के लिए - 600 से अधिक हैं, विशेष रूप से मांस की नस्लें - थोड़ी कम, लेकिन औसत आम आदमी के लिए, पसंद, अफसोस, महान नहीं है।

मुख्य मांस माना जाता है : टेक्सेल, पोल डोरसेट, चारोलाइस, कबीले फॉरेस्ट, हैम्पशायर, फ़िनिश लैंड्रेस, साथ ही ज़्वर्टबल्स, वेंडी, ब्लैक-बेल्ड बारबाडोस, चारोलाइस, आदि।

सबसे मूल्यवान नस्ल को कलमीक माना जाता है - इसके मांस में एक विशिष्ट गंध नहीं होती है और इसकी संरचना में अधिकतम मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

पोषण मूल्य

मेमने की रचना:

• कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) भेड़ का बच्चा: कच्चा - 202.9 किलो कैलोरी, उबला हुआ - 291 किलो कैलोरी, दम किया हुआ - 268 किलो कैलोरी, तला हुआ - 320 किलो कैलोरी।
• पोषण मूल्य : 67.6 ग्राम पानी, 15.3 ग्राम वसा, 16.3 ग्राम प्रोटीन, 0.8 ग्राम राख।
• विटामिन : कोलीन और पीपी, ई और बायोटिन, समूह बी।
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स : सल्फर के साथ क्लोरीन, सोडियम और पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम के साथ कैल्शियम।
• तत्वों का पता लगाना टिन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन और कोबाल्ट के साथ निकल, तांबा, क्रोमियम और मैंगनीज के साथ आयोडीन, जस्ता के साथ लोहा।

क्या उपयोगी है

मेमने के फायदे हैं, सबसे पहले, एक बड़ी संख्या कीउपयोगी पदार्थ।

फायदा:

• क्षय की रोकथाम (मेमने में बहुत अधिक फ्लोराइड होता है)।
• मधुमेह की रोकथाम (रचना में लेसितिण)।
• अग्न्याशय की उत्तेजना।
• एंटी-स्क्लेरोटिक गुण।
• सूअर के मांस की तुलना में लोहे की मात्रा 30% अधिक होती है।
• जस्ता और सल्फर की मात्रा के लिए रिकॉर्ड धारक (अन्य प्रकार के मांस के बीच)।
• न्यूनतम वसा (सूअर का मांस में डेढ़ गुना से भी कम) व्यावहारिक रूप से आहार मांस है।
• 1.1 किलो भेड़ का बच्चा - दैनिक दरफोलिक एसिड।

मटन नुकसान

किसी भी मांस की तरह, मेमने में भी हानिकारक गुण होते हैं।

मतभेद:

• गठिया।
• बुढ़ापा।
• उच्च रक्तचाप।
• पेट की अम्लता में वृद्धि।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• गठिया।
• सावधानी के साथ - स्केलेरोसिस और मोटापे के विकास के जोखिम के साथ।
• यह यकृत और गुर्दे की समस्याओं के लिए, पेट के अल्सर के लिए अवांछनीय है। और हृदय प्रणाली के रोगों में भी (के कारण उच्च स्तरलिपिड सामग्री)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वृद्ध लोगों के लिए "घिसे हुए" के कारण इस मांस की सिफारिश नहीं की जाती है पाचन तंत्र, और बच्चे - उसकी अपरिपक्वता के कारण।

स्तनपान कराने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं, एलर्जी पीड़ितों और मधुमेह रोगियों के आहार में मेमना - एसएफ सभी सवालों के जवाब देता है

क्या बच्चों को मटन दिया जा सकता है और किस उम्र में?

• पहले मेमने के लिए मेमने का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• और सामान्य तौर पर उसके साथ इंतजार करना बेहतर होता है। 1-2 वर्षों के बाद, इसे सावधानी से प्रशासित किया जा सकता है, मैश किए हुए आलू में 1/2 घंटे / एल से शुरू होकर 3-4 चम्मच / दिन तक लाया जा सकता है। इसके अलावा, आपको केवल एक युवा मेमने का मांस चुनना चाहिए।
• टुकड़ों के लिए, मांस को एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है, बड़े बच्चों के लिए - बारीक कटा हुआ, और 5 साल बाद, आप पहले से ही छोटे हिस्से दे सकते हैं।

क्या मटन गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है और किस रूप में?

• अन्य उत्पादों की तरह, माँ के लिए मेमना खाने के लिए यह समझ में आता है कि वह पहले से ही (कम से कम कभी-कभी) मेनू पर थी। इस मामले में, यह उपयोगी होगा, विशेष रूप से दिया गया बढ़िया सामग्रीमांस में आयरन होता है, जिसकी गर्भावस्था के दौरान बहुत कमी होती है।
• केवल युवा मेमने चुनें, कबाब के साथ बहकें नहीं - स्टू बेहतर है।

क्या एक नर्सिंग मां भेड़ का बच्चा खा सकती है?

• मानते हुए वर्तमान जोखिम आंत्र विकारया क्रम्ब्स में पेट का दर्द, स्तनपान कराने के दौरान इस मांस के साथ प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है।
• एक अपवाद अगर मेमना लगातार माँ के आहार में मौजूद था। लेकिन यहाँ भी बेहतर मांसदुर्व्यवहार मत करो।
• मुख्य नियमों में से: आप 4 छोटे महीनों के बाद, केवल दोपहर के भोजन से पहले, एक छोटे से हिस्से से शुरू करके और बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया को देखकर भेड़ का बच्चा खा सकते हैं।
• यदि बच्चे को एलर्जी नहीं है, तो सप्ताह में एक बार मटन खाने की अनुमति है - 100 ग्राम से अधिक नहीं, स्टू या उबला हुआ।

मेम्ने अत मधुमेह- क्या मधुमेह रोगियों के लिए मटन संभव है, और किस रूप में?

• मांस में कोलेस्ट्रॉल को देखते हुए, मधुमेह रोगियों के लिए मेमने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• लेकिन अगर इसके उपयोग में कोई गंभीर बाधा नहीं है, तो शव के ऐसे हिस्से जैसे छाती और पसलियों (उनमें सबसे अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है) से बचना चाहिए।

क्या मटन एलर्जी हो सकती है?

आज, चिकन या बीफ एलर्जी की तुलना में मटन एलर्जी दुर्लभ और कम आम है।

संभावित एलर्जी में इम्युनोग्लोबुलिन और सीरम एल्ब्यूमिन (शायद ही कभी मांसपेशियों के प्रोटीन के लिए) शामिल हैं, जिसकी गतिविधि गर्मी उपचार के बाद कम हो जाती है।

हमारे मेनू पर मेमने

मेमने का कौन सा हिस्सा सबसे स्वादिष्ट है - मांस चुनना सीखना

रात के खाने को खराब न करने के लिए, आपको पहले किसी विशेष व्यंजन के लिए मेमने को चुनने के नियमों से परिचित होना चाहिए:

• फोड़ा : छाती और कंधे का ब्लेड, गर्दन।
• तलना : स्टेक पर - पिछला पैर, कटे हुए कटलेट पर - कंधे के ब्लेड वाली गर्दन, हड्डी पर चॉप्स पर - लोई।
• सेंकना : हिंद पैर या गुर्दे का हिस्सा।
• बुझा : हिंद पैर (ज़राज़ी के लिए) या कंधे का ब्लेड (गौलाश के लिए)।
• कटलेट पर : कंधे की हड्डी और गर्दन।
• भूनने के लिए : हिंद पैर या वृक्क / ग्रीवा भाग।
• स्टू / पिलाफ: छाती या कंधे का ब्लेड।
• पाटे पर : हृदय और यकृत फेफड़ों के साथ।

खरीदते समय सही भेड़ का बच्चा कैसे चुनें?

काउंटरों में आमतौर पर होता है निम्नलिखित प्रकारमांस: भेड़ का बच्चा ही, युवा मेमनों का मांस (3-12 महीने) और डेयरी मेमनों का मांस (8 सप्ताह तक)। बाद वाला प्रकार एक नाजुक, कोमल और नरम मांस है। कैसे कहो?

• भेड़ का बच्चा जितना छोटा होता है, मांस का रंग उतना ही हल्का होता है और स्थिरता नरम होती है - गहरे लाल (पुराने) से गुलाबी (भेड़ का बच्चा)।
• बूढ़े मेमने की चर्बी - पीला रंग, युवा में - सफेद और लोचदार।
• यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो कलमीक नस्ल को वरीयता दें, तो आपको एक विशिष्ट गंध को "मौसम" नहीं करना पड़ेगा।
• जब आप अपनी उंगली से ताजे मांस पर दबाते हैं, तो उसमें से दांत तुरंत ठीक हो जाना चाहिए।
• युवा मेमनों (1.5 वर्ष तक) या मेमनों का मांस चुनें।

आप भेड़ के बच्चे के साथ क्या पका सकते हैं?

सबसे प्रसिद्ध मेमने के व्यंजन:

1. पिलाफ।
2. स्टू।
3. Shashlik
4. सूप खार्चो।

लेकिन यह, ज़ाहिर है, नहीं है पूरी सूचीव्यंजन - और भी है:

1. शूर्पा।
2. बेशबर्मक।
3. मंटी।
4. लैगमैन।
5. मेमने की पसलियाँ।
6. सूप के बहुत सारे विकल्प।
7. लूला कबाब।
8. पके हुए मेमने के पैर।
9. संसा।

फलियां और सब्जियां एक साइड डिश के रूप में उपयोग की जाती हैं, खुबानी और खजूर डाले जाते हैं, और मसालेदार सॉस और ठीक से चुने गए पेय के साथ भेड़ का बच्चा भी अच्छा होता है।

मेमने को सही तरीके से कैसे पकाएं?

• मांस उबालते समय, खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे होता है।
• तलते समय, मेमने को रस बनाए रखने के लिए थोड़ा अधपका छोड़ दिया जाता है।
• इसके अलावा, पहले से (तलने से पहले), मांस पूरी तरह से वसायुक्त होना चाहिए (नहीं मक्खन, और तलने के दौरान निकलने वाला सारा रस निकाल दें)।
• मांस को मैरीनेट करने से खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और स्वाद में काफी सुधार होगा।

घर पर मेमने के नियम और शेल्फ जीवन

• भंडारण के लिए ताजा मांसएक युवा मेमने को अधिकतम 3 दिन दिए जाते हैं, बशर्ते कि वह रेफ्रिजरेटर में हो।
• मांस को बिना रैपिंग पेपर के रखें - वायर रैक पर। इसके नीचे एक प्लेट लगाना न भूलें ताकि रस टपकने लगे। सतह को सूखने से बचाने के लिए, आप मांस को ऊपर की प्लेट से ढक सकते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस का शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं है, लेकिन इसे तुरंत खाना बेहतर है।
• फ्रीजर में, आप युवा मेमनों के मांस को 6-9 महीने (टी - -18 जीआर से) तक स्टोर कर सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस - 4 महीने से अधिक नहीं।
• ठंड के नियम: केवल ताजा मांस, सीलबंद पैकेजिंग।

मेमने की विशिष्ट गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

मेमने की गंध का मुख्य अपराधी मोटा है। इसलिए, शुरू करने के लिए, हम इसे पूरी तरह से हटा देते हैं।

खैर, 2 विकल्प हैं: सीज़निंग का उपयोग करें या मांस को 1-2 दिनों के लिए एक अचार या खट्टा दूध में भिगोएँ।

मेमने के साथ कौन से सीज़निंग अच्छे हैं?

• आप शराब में मांस को उबाल सकते हैं या मसालों का उपयोग कर सकते हैं - अजवायन, मेंहदी, अजवायन के फूल।
• इसके अलावा, मसाला के लिए लहसुन के साथ प्याज का प्रयोग करें (में राशि ठीक करें), अदरक और मसालेदार सॉस, जीरा, मार्जोरम।

मेमने के साथ कौन से पेय परोसे जाते हैं?

मेमने के लिए सबसे उपयुक्त पेय शराब है।

अधिक विशिष्ट विकल्प खाना पकाने की विधि पर निर्भर करेगा।

• उदाहरण के लिए, ब्यूजोलिस और चिनोना, ज़िन-फंडेल, साथ ही कुछ कैबरनेट किस्में स्टॉज के लिए उपयुक्त हैं।
• मसालेदार भुना हुआ भेड़ का बच्चा - फ्रैस्काटी, ग्रीक और सिसिली वाइन, फ्रेंच सफेद कैसी।
• और दूध और पके हुए भेड़ के बच्चे के लिए - केवल लाल शराब।

मेमने के कबाब पकाने की विधि - रेसिपी

1. मांस (2 किलो) को अच्छी तरह से धो लें, वसा, नसों और फिल्मों को हटा दें।
2. 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें और एक तामचीनी बर्तन में डाल दें।
3. प्याज (1 किलो) को छल्ले में काट लें और इसे नमक के साथ गूंध लें, और फिर इसे मांस में फैलाएं और इसे मांस से गूंध लें।
4. एक चम्मच काली मिर्च (मटर) पीस लें, सूखे अजवायन (1 h/l), सूखी तुलसी (1 h/l), धनिया (1 h/l), जीरा (1/2 h/l), मीठी लाल मिर्च डालें इसमें (1 चम्मच) और स्वादानुसार नमक (यह ध्यान में रखते हुए कि यह पहले से ही प्याज में है)।
5. अब हम मसाले को मांस में भेजते हैं और सब कुछ मिलाते हैं।
6. लहसुन की 3 कलियां बारीक काटकर वहां भेज दें। फिर 2 सेंट / एल . के कुल द्रव्यमान में डालें वनस्पति तेल, आधा नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच अनार की चटनी (या 100 ग्राम अनार का रस)।
7. फिर से मिलाएं और ठंड में 4 घंटे या बेहतर रात के लिए दबाव में छोड़ दें।
8. खैर, हर कोई जानता है कि कटार पर मटन को कैसे स्ट्रिंग करना है और चारकोल पर पकाना है।

आहार में मेमने - क्या मांस वजन कम करने में आपकी मदद करता है?

क्या भेड़ का बच्चा वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है? बेशक, "भेड़ का बच्चा" जैसा कोई आहार नहीं है और यह नहीं हो सकता है: सेब, एक प्रकार का अनाज है, लेकिन भेड़ का बच्चा नहीं है। क्योंकि यह उत्पाद इसके उपयोग से महत्वपूर्ण वजन घटाने का संकेत नहीं देता है।

• लेकिन, मेमने की कैलोरी सामग्री को देखते हुए, वे (उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ) सामान्य पोर्क या बीफ की जगह ले सकते हैं, और मेमने में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं।
• यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस मांस में कोलेस्ट्रॉल सूअर के मांस की तुलना में 4 गुना कम है, और गोमांस की तुलना में 2.5 गुना कम है। और सूअर के मांस की तुलना में, मांस में वसा की मात्रा लगभग 3 गुना कम होती है।

तो वजन घटाने वाले उत्पाद का उपयोग करने में निश्चित रूप से एक बिंदु है।