Kerugian apa yang dikaitkan dengan susu. Itu, kata mereka, "menempelkan dinding usus," karena itu, "lendir beracun terbentuk di dalam tubuh," dan para ayah penemu catu daya terpisah mereka tidak diperbolehkan mengambil susu dengan roti.
Untungnya, semua gumpalan kotoran ini tidak menempel pada minuman yang paling ringan, karena mereka dibuang oleh orang-orang yang buta huruf. Semua argumen menentang susu tidak berdasar. Skandal profil tinggi itu hanya keinginan untuk menjadi terkenal, menantang kontroversi di seluruh dunia.
Sebenarnya tentang properti unik susu dikenal bahkan di zaman Hippocrates, dan ilmu pengetahuan modern hanya membuktikan kebenaran dari dokter dan peramal yang hebat. Dan dia melangkah lebih jauh, menciptakan produk sehat baru berdasarkan susu. Saat ini, lebih dari 100 jenis minuman susu telah disiapkan.
susu
Karena susu pada awalnya diciptakan oleh alam untuk memberi makan anak-anaknya, mudah ditebak bahwa susu itu mengandung semua zat yang diperlukan untuk tubuh, hingga perlindungan imunologis, dan semuanya dalam bentuk yang seimbang dan dapat dicerna. Akibatnya, kami memiliki yang berikut ini.
Kalsium paling baik diserap dari susu, jadi dianjurkan untuk meminumnya jika ada masalah dengan sistem kerangka - mulai dari patah tulang hingga pencegahan osteoporosis. Susu membantu mengatasi insomnia.
Ini mengusir kelebihan cairan dari tubuh. Susu panas untuk pilek - obat yang tak tergantikan... Dan susu baik untuk pembentukan darah. Dan untuk mengurangi keasaman lambung. Berguna untuk mengambilnya untuk penyakit seperti insufisiensi kardiovaskular, aterosklerosis, obesitas, asma bronkial, penyakit hati dan ginjal.
Namun, susu juga memiliki kontraindikasi. Jika tubuh tidak menghasilkan enzim laktase, tidak mungkin minum susu. Dan itu tidak perlu. Penyakit usus, disertai diare, susu akan memburuk. Hal ini juga tidak dianjurkan selama operasi - beberapa waktu sebelum dan sesudah. Dan, tentu saja, jika Anda alergi susu. 
Minuman susu fermentasi
Terlepas dari kenyataan bahwa mereka semua terbuat dari susu, selama proses fermentasi mereka memiliki sifat tambahan yang membedakannya dari susu murni. Perbedaan utama adalah daya cerna yang lebih baik. Faktanya adalah bahwa selama fermentasi, bakteri mengubah protein susu menjadi serpihan yang lebih halus yang lebih baik dicerna dalam tubuh. Ngomong-ngomong, itulah sebabnya di masa Soviet, bayi buatan diberi resep kefir untuk diberi makan, yang disiapkan di dapur susu khusus.
Tentu saja, semua minuman asam laktat disiapkan cara yang berbeda... Bakteri asam laktat, tongkat atau jamur ditambahkan ke dalamnya untuk fermentasi. Beberapa menggunakan kombinasi mikroorganisme, misalnya, varenet yang difermentasi dengan bakteri dan stik asam laktat. Namun, terlepas dari ini, secara umum, mereka semua sedikit berbeda satu sama lain. Apakah itu rasanya. Dan khasiat yang bermanfaat hampir sama, perbedaannya sangat kecil.
Sifat penyembuhan yang paling luar biasa dari minuman susu fermentasi adalah kesehatan usus. Mikroorganisme asam laktat menciptakan mikroflora bermanfaat yang berhasil melawan mikroorganisme patogen, menghambat reproduksi dan perkembangannya. Saya ingat bagaimana salah satu ginekolog tertua di negara ini sangat menyarankan setiap wanita untuk menyiram dengan kefir agar tidak sakit. Dan itu sangat masuk akal.
Selain itu, jika banyak orang yang alergi terhadap susu murni, maka saya pribadi belum pernah mendengar reaksi alergi terhadap minuman asam laktat.
yogurt
Itu adalah salah satu minuman berbasis susu pertama. Produk ini "disiapkan" oleh streptokokus asam laktat. Yogurt baik karena sangat baik diserap dalam tubuh dan memiliki sifat antibakteri. Minuman ini dapat dengan aman disebut "kepala segalanya". Memang, cukup banyak berbagai minuman telah dibuat berdasarkan susu kental.
Yoghurt Mechnikovskaya adalah salah satu varietas yogurt. Ini dianggap lebih kuratif, meskipun, menurut saya, perbedaannya kecil, hanya untuk memfermentasi Mechnikovskaya, selain streptokokus, mereka juga menggunakan basil Bulgaria. Namun, secara adil, harus dikatakan mengandung lebih banyak vitamin A dan beta-karoten. Tapi gemuk juga!
Ryazhenka
Ini adalah jenis susu kental lainnya, yang juga disebut "susu kental Ukraina". Berbeda dari topik biasa bahwa susu dan krim digunakan untuk memasak. Campuran mereka dipanaskan hingga 95 derajat dan difermentasi dengan kultur murni streptokokus asam laktat. Oleh karena itu, susu panggang yang difermentasi adalah produk yang lebih berlemak dan memiliki lebih banyak kalori - 84 kkal per 100 g produk.
Varenets
Jenis susu kental ini dibuat berdasarkan susu panggang. Varenets difermentasi dengan streptokokus dan batang asam laktat. Ternyata minuman yang sangat aneh, yang memiliki pengagum setia.
kefir
Ini adalah asam yang paling umum minuman susu difermentasi dengan spesial jamur kefir... Mereka menulis ode untuk kefir, mereka tanpa lelah mempelajarinya, mengungkapkan sifat obat baru, memodernkannya, memperkayanya dengan zat-zat bermanfaat. Namun, esensinya tetap sama!
Kefir memiliki protein yang lengkap (seperti halnya minuman susu fermentasi lainnya), diserap dengan sangat baik, memiliki sifat antibakteri, merangsang saluran pencernaan... Kefir memiliki kontradiksi yang lucu - ia memiliki efek pencahar dan penguatan. Ingat! Kefir satu hari melemah, dan kefir tiga hari menguat. 
yogurt
Sebuah penemuan yang relatif baru yang telah menjadi sangat populer. Bahkan, ini juga susu kental, yang difermentasi dengan ragi yoghurt khusus yang terbuat dari basil Bulgaria dan strain khusus streptokokus. Ini memiliki hampir semua sifat minuman susu fermentasi lainnya.
acidophilus
Tapi di sini perbedaannya akan lebih signifikan. Dalam hal komposisi kimia dan kandungan kalori, acidophilus mirip dengan kefir. Tetapi! Acidophilus bacillus, dengan bantuan minuman ini disiapkan, berakar lebih baik di usus, hidup lebih lama di dalamnya, yang berarti akan mempertahankan kemurnian dan mikroflora bermanfaat di usus untuk waktu yang lebih lama daripada minuman asam laktat lainnya. Selain itu, bakteri asidofilik sendiri menghasilkan zat antibiotik di usus. Selain itu, mereka resisten terhadap efek antibiotik tertentu, seperti misalnya kloramfenikol, yang berarti bahwa setelah pengobatan dengan antibiotik tersebut, mikroflora di usus tidak akan berubah. Selain itu, bakteri asidofilik yang berhasil melawan jamur, mencegahnya aktif dan berkembang biak.
Secara umum, dari kebanyakan minuman susu fermentasi, acidophilus-lah yang paling besar sifat obat... Tetapi tidak banyak penggemar produk acidophilic yang konstan - pasti, hanya saja tidak semua orang tahu tentang sifat obatnya.
Halo teman teman!
Dalam topik kami hari ini "Produk susu fermentasi yang bermanfaat" kami akan mencoba mencari tahu apa gunanya produk susu fermentasi dan mana yang lebih baik untuk diminum. Pada awalnya saya ingin berbicara tentang kefir favorit saya, tetapi kemudian saya berpikir bahwa ada banyak variasi produk susu fermentasi, jadi saya bertanya-tanya mana yang lebih bermanfaat?
Manfaat produk susu fermentasi
Semua produk susu fermentasi berasal dari susu, diperoleh dengan memfermentasinya dengan memperkenalkan dari berbagai jenis penghuni pertama. Sebagai hasil dari proses teknologi yang hampir identik dengan hanya beberapa kekhasan, proses fermentasi terjadi: pemecahan protein susu atau, sederhananya, penggumpalan.
Produk-produk ini hanya berbeda dalam esensi ragi.
Produk apa yang merupakan susu fermentasi?
Susu asam dapat dibagi menjadi dua kelompok, yang pertama termasuk produk susu fermentasi dengan struktur yang cukup padat, seperti:
- susu kental
- yogurt
- susu panggang fermentasi (atau varenet)
- yogurt
- bifidoc
- krim asam
- Pondok keju.
Kelompok kedua mencakup produk yang diperoleh dengan fermentasi campuran, di mana dua proses terjadi secara bersamaan - susu fermentasi dan alkohol. Mereka lebih tipis dalam struktur dan memiliki rasa yang keras. Ini termasuk:
- kefir
- koumiss
- ayran.
Bagaimana produk susu fermentasi bermanfaat?
Semua produk mengandung bahan baku dasar - susu, dan karena itu, seperti produk aslinya, kaya akan protein, yang tanpanya hidup kita tidak mungkin. Protein dibutuhkan untuk proses metabolisme dalam tubuh, penting untuk pembentukan dan kekuatan otot. Jika tidak ada cukup protein, maka kita sembuh.
Produk susu fermentasi adalah sumber yang bagus tupai - bahan bangunan untuk otot kita dan sistem kekebalan.
Dalam produk yang kami pertimbangkan, ada banyak kalsium dan fosfor, serta vitamin D, yang sangat diperlukan di usia tua, karena orang-orang seperti itu sering mengalami kekurangan, sehingga mereka hanya perlu minum kefir dan minuman lain ini. kelas setiap hari.
Terimakasih untuk bakteri menguntungkan adalah mediator dalam normalisasi keseimbangan asam-basa, merangsang pencernaan yang baik, mengurangi intensitas proses pembusukan di usus, menormalkan kerja paru-paru, ginjal, Kandung kemih, membantu usus untuk bekerja dan, yang sangat penting tidak hanya untuk orang tua, tetapi untuk semua orang pada umumnya. Karena itu, segelas kefir atau sebotol yogurt untuk malam hari adalah jaminan toilet normal di pagi hari.
Penggunaan produk susu fermentasi secara konstan mengarah pada fakta bahwa lingkungan asam menghambat perkembangan mikroflora usus yang membusuk, menghasilkan peningkatan motilitas usus, nafsu makan dan metabolisme.
Sudah terbukti secara ilmiah bahwa susu fermentasi bisa menurunkan tekanan darah, tidak banyak, hanya 5%, tapi ini sudah bagus. Mereka bekerja seperti obat-obatan seperti enalopril atau captopril.
Berkontribusi pada penurunan berat badan, terlepas dari lemak yang dikandungnya. Ini semua tentang memilih produk dengan kandungan lemak paling sedikit.
Mengapa susu fermentasi lebih baik daripada susu?
Jika ada banyak zat bermanfaat dalam produk susu fermentasi seperti dalam susu, mengapa mereka merekomendasikan lebih banyak, dan ada kontroversi seputar susu untuk waktu yang lama, apakah itu berguna atau berbahaya?
Saya juga selalu tertarik dengan pertanyaan ini, dan akhirnya saya menemukan jawaban sendiri dari Dr. Komarovsky.
Dan itu bukan hanya bakteri.
Susu mengandung gula khusus yang disebut laktosa. Dan alam telah mengemukakan gagasan bahwa semakin muda seseorang, semakin tinggi aktivitas laktosa, dan seiring bertambahnya usia, itu menjadi lebih sedikit dan kita berhenti mengasimilasi susu. Sekitar 70% orang tidak toleran laktosa. Inilah alasan utama mengapa susu lebih bermanfaat bagi anak-anak, pada usia mamalia, karena mereka menyerapnya dengan lebih baik.
Ketika bakteri khusus ditambahkan ke susu, yang terakhir memecah gula susu dan berkembang biak, memakan laktosa, yang isinya berkurang sebagai hasilnya.
Tidak seperti susu, susu fermentasi lebih baik diserap dan karenanya jumlah yang banyak orang tidak bisa minum susu, tetapi mereka bisa minum produk susu fermentasi.
Meskipun semuanya individual, jika seseorang biasanya mentolerir susu, ya, biarkan dia meminumnya untuk kesehatannya.
Produk susu fermentasi sehat terbaik
kefir
Mungkin minuman paling populer dan favorit adalah kefir, yang dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dengan fermentasi menggunakan kultur starter kefir khusus, yang meliputi ragi dan streptokokus termofilik, yang tidak mati selama perlakuan panas.
Sebagai hasil dari fermentasi mereka, alkohol dilepaskan. Porsinya bisa diabaikan, jadi kefir juga bisa diminum oleh anak-anak. Kandungan alkohol meningkat hanya dengan penyimpanan yang lama. Namun ragi yang terkandung dalam kefir dapat menyebabkan alergi pada beberapa orang, sehingga anak kecil sebaiknya diberikan makanan pendamping ASI secara hati-hati dengan dosis kecil.
Bakteri asam asetat yang terkandung dalam kefir menambah rasa pedas dan memberikan ciri khas minuman ini, rasa dan bau kefir yang tajam dan asam.
Saya tidak tahu apakah teknologi lama sedang diikuti sekarang, dilihat dari label mengerikan dengan umur simpan yang sangat lama, mereka dilupakan. Kefir asli dapat disimpan tidak lebih dari 5 hari dan, tergantung pada tingkat keasaman, akumulasi alkohol dan karbon dioksida, dapat menjadi lemah (setiap hari), sedang (dua hari) dan kuat (tiga hari) dan, demikian, ia memiliki efek yang berbeda. Jadi, kefir harian melemah, dan tiga hari, sebaliknya, menguat, meskipun mengandung lebih banyak sifat bermanfaat lainnya.
Kandungan lemak kefir hanya mempengaruhi berat badan dan kadar kolesterol. Tetapi dengan kandungan lemaknya yang rendah dan peningkatan konten protein kefir bisa sangat berguna pada penyakit hati, pankreas dan aterosklerosis.
Selain itu, kefir bermanfaat:
- untuk saluran pencernaan
- itu menurunkan kadar kolesterol
- meningkatkan nafsu makan
- menormalkan fungsi ginjal
- meningkatkan seleksi jus lambung
- mengeluarkan racun dari dalam tubuh
- menenangkan sistem saraf
- meningkatkan tidur.
Lebih baik menggunakannya di malam hari.
yogurt
Di rumah, yogurt terbentuk dengan sendirinya saat susu menjadi asam di tempat yang hangat, yang mungkin memakan waktu dua hari. Untuk mempercepat prosesnya, aduk sesendok krim asam dalam susu.
Di bawah kondisi industri, susu kental difermentasi pada streptokokus asam laktat dengan penambahan basil Bulgaria.
Tidak ada ragi, tidak ada bakteri cuka, tidak ada alkohol dalam produk ini. Produk ini rendah alergi, mampu menghilangkan dahaga dan lapar.
Jumlah nutrisinya sama dengan kefir dan susu fermentasi lainnya, karena memiliki kandungan ibu yang sama.
Sangat baik untuk minum yogurt selama berbagai penyakit agar cepat sembuh, ibu hamil, lansia.
Ryazhenka
Minuman dibuat dari susu panggang, per liter yang ditambahkan segelas krim asam dan dibiarkan berfermentasi selama 3-4 jam, di pabrik, bakteri streptokokus ditambahkan.
Ini memiliki struktur kental kental dengan rasa yang lebih lembut daripada kefir.
Susu panggang yang difermentasi dengan sempurna memuaskan dahaga dalam cuaca panas, meningkatkan nafsu makan, meningkatkan fungsi ginjal dan pencernaan yang baik.
Namun memiliki kandungan kalori paling tinggi di antara susu fermentasi lainnya, sehingga tidak akan berhasil menurunkan berat badan dengan meminum segelas susu fermentasi.
yogurt
Produk fermentasi susu yang sama oleh bakteri khusus - yoghurt juga diproduksi dengan penambahan pati, krim, pektin. Dibandingkan dengan kefir, ia memiliki lingkungan yang kurang asam dan sangat disukai anak-anak, terutama yoghurt dengan tambahan buah-buahan dan beri.
Tapi yang paling bermanfaat adalah bioyogurt, yang baunya bukan buah, tapi susu, di mana tidak ada pati termodifikasi.
bifidok
Produk susu fermentasi bifidok adalah kefir yang sama, diperkaya selain susu fermentasi dengan bifidobacteria, tetapi jamur ragi tidak ditambahkan ke dalamnya, oleh karena itu bifidok memiliki rasa yang lebih ringan dan kurang asam.
Minuman ini secara efektif meningkatkan kondisi mikroflora usus dan secara langsung mempengaruhi kondisi kulit. Ini adalah minuman kecantikan dan awet muda.
Ini berguna untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah dysbacteriosis, sangat diperlukan untuk anak-anak untuk pertumbuhan tubuh, dengan penyakit pada saluran pencernaan. Cukup minum segelas bifidok 2-3 kali seminggu untuk merasakan khasiatnya.
matsoni
Saya sangat menghormati dan menyukai yogurt - produk susu fermentasi yang dijual di toko kami. Minuman nasional bule ini terkadang disamakan dengan yogurt, walaupun sebenarnya teknologi pembuatannya agak mirip dengan yogurt, namun memiliki rasa yang lebih tajam.
Juga, seperti produk susu fermentasi bermanfaat lainnya, yogurt mengandung banyak protein, vitamin, membantu meningkatkan sirkulasi darah, aktivitas usus, menurunkan kolesterol, menghilangkan racun, memperkuat sistem saraf membangun massa otot.
Koumiss
Minuman para pahlawan, yang dikenal sejak zaman kuno, dibuat dari susu kuda melalui fermentasi khusus.
Ini cukup cair, sedikit berbusa dan mengeluarkan gelembung karbon dioksida.
Kaya akan protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, vitamin, zat antibiotik.
Kumis tidak hanya memuaskan dahaga dan lapar pada saat yang sama, sementara tidak pernah membebani perut, itu benar-benar ramuan kesehatan dan umur panjang. Ini memberikan kekuatan khusus, warna yang bagus wajah, memelihara, memperkuat, memperbaharui dan mengobati banyak penyakit dari TBC dan penyakit gastrointestinal untuk penyakit sistem saraf, adalah penangkal yang baik untuk keracunan.
Saya belum akan berbicara tentang keju cottage dan krim asam, minumanlah yang membuat saya khawatir hari ini.
Kontraindikasi untuk digunakan
Produk susu fermentasi unik dan praktis tidak memiliki kontraindikasi, sebaliknya berguna untuk pencegahan dan pengobatan banyak penyakit.
Mereka hanya dapat menyebabkan intoleransi individu terhadap gula susu - laktosa, yang dapat dimanifestasikan oleh kembung dan ketidaknyamanan.
Beberapa orang mungkin alergi terhadap protein susu, dan dalam kasus ini, tentu saja, penggunaan susu asam dapat menyebabkan masalah seperti ruam kulit atau kejang bronkus.
Karena jamur ragi, kefir memicu sariawan, oleh karena itu tidak diindikasikan untuk wanita yang menderita penyakit ini.
Kandungan lemak tinggi dari beberapa produk ketika berlebihan dapat menyebabkan kolesterol tinggi dan obesitas.
Produk susu fermentasi mana yang lebih sehat?
Saya pikir sulit dan bahkan tidak mungkin untuk menentukan produk susu fermentasi yang paling bermanfaat.
Konsep kegunaan suatu produk sangat relatif, disini adalah masalah individu. Hal ini perlu diperhitungkan dan preferensi rasa, dan portabilitas produk tertentu. Jika kefir kurang diserap, mungkin lebih baik minum susu panggang yang difermentasi, dan jika baik, mengapa kita harus menolaknya?
Yang utama adalah Anda menyukai produk susu fermentasi yang sehat, maka dengan memilih salah satunya, Anda akan mendapatkan manfaat dan kesenangan.
Alexander Baturin, profesor, dokter Ilmu Medis, Wakil Direktur untuk karya ilmiah Institut Penelitian Gizi GU dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia:
Dimasukkannya susu dalam makanan tidak hanya memberi tubuh protein hewani yang lengkap, seimbang secara optimal dalam komposisi asam amino, tetapi juga merupakan sumber yang sangat baik dari senyawa kalsium dan fosfor yang mudah dicerna, serta vitamin A, B2, D. Asupan simultan di atas nutrisi membantu meningkatkan pertahanan tubuh terhadap berbagai faktor lingkungan yang merugikan.
Kalsium yang terkandung dalam susu sangat diperlukan bagi wanita (terutama pada mati haid), anak-anak, remaja, orang tua. Kalsium dibutuhkan untuk perkembangan normal gigi sehat dan tulang dan memainkan peran penting dalam metabolisme.
Pada saat yang sama, lemak susu, seperti yang lainnya - lemak hewani, masuk ke dalam tubuh jumlah yang besar, dapat berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis, meningkatkan kadar kolesterol dalam serum darah, gangguan proses metabolisme di hati. Karena itu, dalam kasus gangguan metabolisme, diabetes, obesitas, serta di usia tua, preferensi harus diberikan pada susu dengan kandungan lemak rendah 0,5-1%.
Katakan padaku, berapa dosis susu yang harus dikonsumsi untuk pemeliharaan normal nutrisi dalam tubuh?
Marianna Trifonova, ahli gizi, kepala dokter dari pusat estetika dan obat restoratif Zamrud:
Tingkat konsumsi susu tahunan rata-rata untuk orang dewasa, yang direkomendasikan oleh Institut Penelitian Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, adalah 392 liter - sedikit lebih dari satu liter per hari.
Satu gelas susu (200 ml) mengandung 25% dari nilai harian kalsium, 22% dari nilai harian vitamin B2, 21% dari nilai harian vitamin D, 18% dari nilai harian fosfor, 13,5% dari nilai harian. protein harian.
Namun, harus diingat bahwa tingkat konsumsi susu tergantung pada sejumlah faktor, seperti jenis kelamin dan karakteristik usia, aktivitas fisik, musim, kehamilan, dan diet (misalnya, jika Anda makan makanan dengan konten tinggi kalsium - brokoli, sarden, kacang tanah, kacang hitam, kebutuhan susu Anda akan lebih rendah). Oleh karena itu, untuk menentukan tingkat konsumsi susu pribadi Anda, penting untuk berkonsultasi dengan ahli gizi profesional, dan pada saat yang sama mengetahui apakah Anda menderita intoleransi susu.
Mereka mengatakan bahwa susu adalah produk yang sangat sehat, bergizi, meningkatkan vitalitas kita. Banyak orang percaya bahwa susu tidak dapat diminum, bahwa setelah tujuh tahun, tubuh manusia tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk pencernaan lengkapnya (laktosa). Ini benar?
Mariana Trifonova:
Memang, pada zaman dahulu, orang dewasa tidak mengkonsumsi susu, sejak kapan periode menyusui berakhir, tubuh manusia berhenti memproduksi laktase - enzim yang diperlukan untuk asimilasi gula susu. Namun, beberapa ribu tahun yang lalu, mutasi gen yang bertanggung jawab untuk produksi laktase terjadi di Eropa. Gen berhenti "mati" dengan berlalunya masa kanak-kanak. Tentu saja individu intoleransi susu individu, yang disebut hipolaktasia, dapat diamati.
Semua anak sehat di bawah usia 3-5 tahun memiliki aktivitas laktase yang tinggi. Seiring bertambahnya usia, terjadi penurunan produksi enzim, yang disebabkan oleh aksi gen laktase. Antara usia 10 dan 18 tahun, tingkat produksi laktase yang melekat pada setiap orang akhirnya terbentuk, yang tetap pada tahun-tahun berikutnya. Penurunan aktivitas enzim terjadi pada berbagai kelompok etnis dengan frekuensi yang berbeda... Intoleransi susu individu di antara orang Slavia Timur dan Eropa secara keseluruhan kurang dari 10%.
Saya berusia 87 tahun. Saya mendengar bahwa susu berbahaya pada usia saya. Apakah begitu?
Marianna Trifonova:
Ada banyak kesalahpahaman umum tentang susu. Salah satunya adalah susu tidak bermanfaat bagi orang tua. Memang, beberapa ribu tahun yang lalu, hanya anak-anak yang bisa minum susu. Ketika periode menyusui berakhir, tubuh berhenti memproduksi laktase, akibatnya orang dewasa kuno benar-benar tidak toleran terhadap susu. Namun, dalam perjalanan evolusi, gen yang bertanggung jawab untuk produksi laktase berhenti "dimatikan" dengan berlalunya masa kanak-kanak, dan hari ini orang dewasa dapat minum susu dengan tenang. Selain itu, ada sejumlah penyakit yang disebut "terkait usia", misalnya osteoporosis, yang untuk pencegahannya mutlak perlu memasukkan susu dan produk susu ke dalamnya. diet harian.
Benarkah susu dapat digunakan sebagai pengganti protein shake untuk pembentukan otot yang lebih efektif?
Alexey Tikhonov, juara skating dunia dan Eropa:
Anda benar mencatat bahwa orang yang ingin meningkatkan massa otot sering mengambil dosis tambahan asam amino. Misalnya, mereka minum apa yang disebut protein shake. Namun nyatanya, asam amino sintetik diserap oleh tubuh kita dengan cara yang sangat jumlah terbatas... Jauh lebih sehat dan lebih efektif dalam hal ini untuk makan daging, protein nabati, susu dan produk susu, karena protein dalam hal ini diserap hampir sepenuhnya. Artinya, untuk mencapai hasil yang maksimal dan menjadi pemilik sosok yang cantik, kita hanya perlu seimbang, kaya protein alami, diet dan aktivitas fisik yang intens.
Ingin tahu susu mana yang merupakan susu alami?
Mikhail Dryashin, Kepala editor situs www.omoloke.com:
Kemungkinan, ketika bertanya-tanya tentang kealamian susu, Anda khawatir apakah susu yang Anda beli berasal dari pengenceran susu bubuk. Sesuai dengan Peraturan Teknis “Tentang Susu dan Produk Susu”, produk tersebut berhak disebut bukan susu, tetapi hanya minuman susu. Pada saat yang sama, fakta bahwa minuman susu diperoleh dari bubuk harus tercermin dalam informasi pada kemasannya. Jadi, susu apa pun dari produsen bonafide di rak-rak toko adalah alami.
Apa yang harus saya ketahui untuk mengetahui apakah susu baik untuk saya?
Mikhail Dryashin:
Susu bermanfaat bagi sebagian besar penduduk negara kita. Pengecualian sangat sedikit dan berhubungan dengan penyakit tertentu atau intoleransi individu terhadap gula susu atau protein. Untuk mengetahui apakah susu baik untuk Anda secara pribadi (jika Anda menduga sebaliknya), Anda harus menghubungi dokter Anda.
Selama bertahun-tahun saya telah membeli susu dari pasar dengan tangan. Seberapa aman itu?
Mikhail Dryashin:
Susu segar dari sapi yang sehat paling bermanfaat bagi kesehatan, tetapi seringkali tidak aman: dalam beberapa jam setelah pemerahan, bakteri dari udara mulai masuk ke dalamnya. Untuk meminimalkan risiko keracunan, metode termal untuk memproses susu telah ditemukan. Pengawetan paling lengkap dari semua manfaat susu segar membantu metode pemrosesan modern - ultra-pasteurisasi. Hanya dalam beberapa detik, susu dipanaskan dan langsung didinginkan, setelah itu segera dituangkan ke dalam karton berlapis-lapis dalam kondisi steril. Susu ini ditandai dengan tanda Standar Susu Tertinggi. Perhatikan makanan yang Anda makan, karena kesehatan kita bergantung padanya.
Toko-toko menawarkan banyak pilihan susu dalam berbagai kemasan: plastik, kaca, kardus. Susu mana yang harus dipilih?
Mikhail Dryashin:
Susu dalam botol plastik hanyalah sebagian dari produk yang disajikan di rak. Botol plastik memiliki banyak keunggulan - nyaman, stabil, dan sedikit berat. Namun, mereka juga memiliki kelemahan: masalahnya adalah botol plastik tidak menyediakan susu perlindungan penuh dari cahaya. Cahaya, pertama-tama, sinar matahari dan cahaya lampu neon, yang biasanya menerangi lantai toko, menghancurkan protein dan lemak susu, yang teroksidasi di bawah pengaruhnya. Selain itu, cahaya dapat menyebabkan hilangnya vitamin dalam susu. Kemasan kedap cahaya, seperti kantong kardus, mempertahankan manfaat susu jauh lebih efektif.
Apa itu susu standar?
Svetlana Denisova, Doktor Ilmu Kedokteran, Kepala Dokter Klinik Anak "Zdorov Smolodu" di Shchelkovskaya www.zdorovskmol.ru:
Susu yang diatur adalah susu dengan fraksi massa lemak tertentu yang dijamin. Arti tradisional adalah 1,5% untuk susu dengan konten rendah lemak dan 3% untuk susu kategori standar, tetapi susu dengan kandungan lemak rendah seperti 0,1 dan 0,5% juga ditemukan. Sederhananya, normalisasi adalah susu yang dibawa ke norma yang diperlukan kandungan lemak.
Mereka mengatakan bahwa susu sangat produk yang bermanfaat, bergizi, meningkatkan vitalitas kita. Banyak orang percaya bahwa susu tidak dapat diminum, bahwa setelah tujuh tahun, tubuh manusia tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk pencernaan lengkapnya (laktosa). Ini benar?
Svetlana Denisova:
Defisiensi enzim laktosa terjadi pada anak-anak dan orang tua. Paling sering, kondisi ini bersifat sementara dan dikaitkan dengan ketidakmatangan saluran pencernaan (pada anak kecil) atau dengan penyakit kronis (pada orang dewasa). Susu adalah produk yang sangat sehat - ia memiliki semua yang diperlukan nutrisi, serta kalsium, fosfor, vitamin B. Susu sangat berguna untuk anak-anak, wanita hamil dan menyusui serta orang tua.
Untuk waktu yang lama saya tidak tertarik pada susu: itu menyebabkan ketidaknyamanan karena minum. Dan sekarang sebaliknya. Apakah baik-baik saja?
Svetlana Denisova:
Ketidaknyamanan saat minum susu terjadi dengan masalah pencernaan, setelah menderita usus atau infeksi virus... Setelah pemulihan, toleransi produk, termasuk produk susu, dipulihkan. Selain itu, terlepas dari fakta bahwa susu sapi memiliki komposisi yang sama, ia memiliki rasa yang berbeda dan pemrosesan yang berbeda, dan tubuh manusia bereaksi secara berbeda terhadap parameter ini.
Susu sapi, yang manfaatnya dijelaskan oleh sejumlah besar nutrisi yang dikandungnya, adalah produk yang dikenal umat manusia sejak zaman kuno.
Namun, di tahun-tahun terakhir Ada pendapat yang berbeda tentang manfaat susu sapi: beberapa peneliti masih menganggap susu sebagai produk yang paling berguna dan penting bagi manusia, yang lain berbicara tentang kerugian dari produk ini dan dampak negatif pada tubuh manusia.
Untuk memahami pendapat mana yang lebih benar, ada baiknya mempelajari argumen penentang dan pendukung konsumsi susu dengan cermat.
Susu sapi - sumber asal, metode pemrosesan, dan komposisi kimia
Susu sapi adalah produk sekresi kelenjar susunya. Dalam hal ini, yang paling berguna adalah susu yang ada di dalam kelenjar susu sapi dan tidak pernah bersentuhan dengan udara. Alasan untuk ini adalah bahwa lemak sebagian teroksidasi dalam susu yang telah terpapar udara. Namun, bahkan susu seperti itu tidak kehilangannya nilai gizi untuk tubuh manusia.
Kandungan kalori susu sapi 52-64 kkal per 100 gram tergantung kandungan lemaknya. Susu sapi mengandung sejumlah zat yang diperlukan tubuh manusia... Pertama-tama, itu adalah vitamin B12. Zat ini sangat penting untuk berfungsinya sistem saraf manusia, dan juga berpartisipasi dalam proses hematopoiesis. Ini juga mengandung vitamin B lainnya, vitamin D, E, PP, beta-karoten, laktosa dan lain-lain. Susu mengandung protein, lemak, karbohidrat dan asam amino, berguna bagi manusia... Ada banyak elemen dalam susu sapi, di antaranya yang paling berharga adalah kalsium. Komposisi kimia susu sapi terus berubah tergantung pada berbagai faktor: tahap laktasi pada hewan, jenis sapi, nutrisi dan kondisi penahanannya.
Secara keseluruhan, diberikan metode modern produksi dan penyimpanan susu, seperti: jenis produk ini:
Susu... Ini sepenuhnya produk alami, yang tidak terkena pengaruh apa pun selain pemfilteran. Pemanasan, pengenceran, skimming, penguapan mengubah komposisi kimia asli susu, produk semacam itu tidak bisa lagi disebut susu murni. Sekarang susu seperti itu hanya dapat dibeli dari peternakan dan dari penduduk desa.
Susu pasteurisasi... Susu yang sudah dipanaskan bisa disebut dipasteurisasi. Ada beberapa cara untuk mempasteurisasi susu: pasteurisasi jangka panjang, di mana produk dipanaskan hingga suhu 63 - 65 ° C selama setengah jam; pasteurisasi singkat, di mana susu dipanaskan dalam satu menit hingga 85 - 90 ° C; pasteurisasi instan, yang dilakukan dalam beberapa detik, sementara produk dipanaskan hingga 98 ° C. Pemrosesan tersebut dilakukan untuk menghancurkan berbagai mikroorganisme dalam susu, serta untuk meningkatkan umur simpan produk ini. Banyak ahli percaya bahwa nilai gizi produk semacam itu praktis tidak berubah. Namun, peneliti lain percaya bahwa nilai produk semacam itu secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan susu murni, karena protein, vitamin, dan elemen dalam susu berada di bawah pengaruh susu. suhu tinggi mengubah koneksi dan formula mereka.
susu UHT adalah produk yang dibuat dengan cara memanaskan susu satu kali hingga 125 - 150 ° C selama 2-3 detik. Setelah itu, susu dituangkan ke dalam wadah tertutup dalam kondisi steril. Metode pemrosesan ini memungkinkan Anda untuk menyimpan susu selama lebih dari sebulan. Namun, pemrosesan seperti itu menghancurkan hampir segalanya bahan yang bermanfaat dalam susu.
Susu sapi - manfaat bagi kesehatan manusia
Komposisi kimia susu menjadikannya sumber nutrisi yang unik bagi manusia. Ini memiliki signifikan pengaruh positif dan menyediakannya vitamin esensial dan elemen jejak.
Jadi, berkat jumlahnya yang besar kalsium, susu memiliki efek positif pada kondisi gigi, tulang manusia. Karena itu, orang yang mengonsumsi susu mengurangi risiko masalah gigi. Disarankan juga untuk mengonsumsi susu agar tulang tetap kuat dan mengurangi risiko osteoporosis.
Protein, yang dikandung susu sapi dalam jumlah besar, berkontribusi pada pertumbuhan dan penguatan otot manusia. Oleh karena itu, produk ini sangat populer di kalangan atlet yang ingin membangun dan memperkuat massa tubuh tanpa lemak.
vitamin yang terkandung dalam susu sapi membantu mengurangi tingkat stres pada manusia. Karena itu, segelas susu hangat - Jalan terbaik bersantai dan melepaskan stres yang menumpuk di siang hari. Ini juga dapat mengurangi manifestasi sindrom pramenstruasi pada wanita, merilekskan tubuh dan mengurangi ketegangan saraf pada masa ini.
Para ilmuwan di Inggris, setelah menganalisis banyak penelitian, telah sampai pada kesimpulan bahwa susu membantu menurunkan tekanan darah, mengurangi risiko stroke dan penyakit lainnya. penyakit kardiovaskular... Selain itu, susu sapi membantu menghilangkan mulas, meningkatkan pencernaan, memberi seseorang perasaan kenyang dan, dengan demikian, berkontribusi pada penurunan berat badan.
Dengan demikian, susu merupakan produk alami yang sehat dan enak yang mampu menopang tubuh manusia dengan baik bentuk fisik, dan juga dapat berfungsi sebagai pencegah berbagai penyakit. Karena itu, banyak orang harus memasukkan produk ini ke dalam makanan sehari-hari mereka.
Susu sapi - membahayakan manusia
Banyak ilmuwan berbicara tidak hanya tentang manfaatnya, tetapi juga tentang bahaya susu. Secara khusus, sering reaksi alergi untuk susu. Reaksi tersebut disebabkan oleh intoleransi terhadap gula susu (laktosa), yang terjadi pada 15% populasi. Intoleransi ini dinyatakan sebagai berikut: setelah minum susu, seseorang mulai pembengkakan parah perut dan diare. Juga, reaksi alergi terhadap protein kasein, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam susu sapi, tidak jarang terjadi.
Namun, ketika berbicara tentang reaksi alergi terhadap susu, harus diingat bahwa frekuensi reaksi ini berbeda. pada negara yang berbeda ... Intoleransi susu tidak terlalu umum di antara perwakilan kelompok etnis Eropa, rata-rata 2-5% dari kelompok etnis. Pada saat yang sama, di antara orang-orang Asia dan Afrika, intoleransi susu lebih sering terjadi, hingga 50-75% dari kelompok etnis. Hal ini dijelaskan oleh orang-orang Eropa lebih baik daripada orang Asia dan Afrika yang beradaptasi dengan penggunaan produk ini pada tingkat genetik.
Juga, banyak penganut teori vegetarianisme dan diet makanan mentah berbicara tentang kerugian lain dari mengkonsumsi susu sapi. Jadi, menurut beberapa peneliti, susu meningkatkan keasaman jus lambung, akibatnya risiko sakit maag meningkat.
Beberapa ilmuwan percaya bahwa minum susu sapi meningkatkan risiko kanker payudara, prostat, dan kandung kemih. Namun, komponen susu mana yang meningkatkan risiko ini tidak diketahui. Beberapa ilmuwan menyalahkan gula susu untuk ini, sementara yang lain menyalahkan hormon estrogen, yang ditemukan dalam susu. Pada saat yang sama, susu diketahui dapat mengurangi risiko kanker usus.
Perlu dicatat bahwa produsen susu modern sangat sering disuntik dengan hewan obat hormonal dan antibiotik... Metode seperti itu, tentu saja, berdampak negatif pada kualitas susu dan kualitasnya properti yang berguna... Dalam konteks ini, yang paling bermanfaat bisa disebut susu yang diproduksi oleh para peternak di desa-desa tempat sapi-sapi itu tinggal kondisi alam, makan makanan segar dan rumput, tidak terkena obat hormonal dan antibiotik.
Susu sapi dalam makanan ibu hamil dan menyusui
Ibu hamil dan menyusui sangat membutuhkan kalsium, protein dan vitamin. Untuk memenuhi kebutuhan tubuh ini, mereka harus memasukkan susu sapi ke dalam makanan mereka. Manfaat produk ini selama kehamilan dan menyusui dikaitkan dengan hal-hal berikut:
Susu merupakan sumber kalsium yang dibutuhkan untuk membentuk Sistem Kerangka dan seorang anak. Juga, produk ini membantu mengisi kembali cadangan kalsium dalam tubuh ibu.
Selama kehamilan dan menyusui, susu menjadi sumber protein hewani, yang diperlukan untuk pembentukan janin dan pertumbuhan yang tepat perkembangan fisik anak.
Minum susu memiliki efek positif pada kondisi kulit, rambut, dan kuku ibu hamil.
Gula susu yang ditemukan dalam susu berkontribusi terhadap asimilasi yang lebih baik kalsium. Ini juga membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Dengan demikian, susu sapi dan produk lain yang dibuat darinya sangat diperlukan baik selama kehamilan maupun selama menyusui. Kecuali dalam kasus intoleransi individu dan alergi.
Susu sapi untuk anak-anak: manfaat atau bahaya?
Selama bertahun-tahun, susu sapi dianggap nutrisi yang sesuai untuk bayi yang ibunya tidak bisa memberi mereka ASI. tetapi penelitian terbaru menunjukkan bahwa pemberian susu sapi pada bayi tidak sebermanfaat dan aman seperti yang diperkirakan sebelumnya.
Tentu saja, susu sapi mengandung banyak unsur bermanfaat. Namun, komposisi susu seperti itu sama sekali tidak baik untuk tubuh bayi, karena tidak mampu mengasimilasi zat-zat ini.
Enzim dalam susu sapi tidak normal untuk bayi. Oleh karena itu, tubuhnya tidak akan dapat sepenuhnya mengasimilasi nutrisi tersebut, dan sisa makanan yang tidak tercerna akan mengiritasi usus bayi.
Terlalu banyak konten yang bagus dalam susu sapi, protein kasein dapat menyebabkan reaksi alergi;
Kandungan lemak susu sapi yang terlalu tinggi menyebabkan kelebihan beban pada tubuh anak;
Jumlah vitamin dan zat besi dalam susu sapi tidak cukup untuk pertumbuhan tubuh;
A zat mineral dalam susu sapi, sebaliknya, ada terlalu banyak. Oleh karena itu, menyusui dengan susu sapi dapat memberikan terlalu banyak tekanan pada ginjal bayi.
Untuk alasan yang tercantum di atas, dokter modern jangan rekomendasikan memberi makan anak-anak dengan susu sapi hingga 2 tahun. Makanan yang ideal untuk anak-anak tersebut adalah ASI, dan jika tidak mungkin menyusui, perlu untuk memilih formula yang sesuai, yang komposisinya sedekat mungkin dengan komposisi. ASI.
Jadi, bahaya dan manfaat mengkonsumsi susu sapi tergantung dari banyak faktor: dari metode pengolahan yang menjadi sasaran produk, dari kondisi di mana hewan itu hidup, dari karakteristik individu setiap orang dan faktor lainnya. Oleh karena itu, pertanyaan tentang perlunya menggunakan produk ini, setiap orang harus memutuskan secara individual, dengan mempertimbangkan karakteristik individu mereka.
Susu adalah produk cair dari sekresi fisiologis kelenjar susu, diperoleh dari hewan selama masa menyusui tanpa aditif asing. Ini dimaksudkan untuk memberi makan bayi yang baru lahir yang belum bisa makan sendiri. Banyak produk dibuat berdasarkan susu, seperti kefir, krim asam, susu panggang fermentasi, yogurt, yogurt, keju cottage, serta berbagai macam keju keras - ini telah menjadi keseluruhan industri... Susu kental dan kering, sering digunakan dalam memasak, menambah gula-gula... Susu digunakan untuk menyiapkan makanan bayi dan semua jenis campuran, sereal dan sup susu.
Susu sangat bermanfaat dan kaya akan banyak zat berharga: kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, klorin dan belerang, serta klorida, fosfat, dan sitrat.
9 fakta tentang manfaat susu bagi kesehatan
-
sumber kalsium
Kalsium adalah yang paling banyak elemen penting susu, yang sangat penting bagi tubuh. Ini membantu mencegah beberapa penyakit kronis dan melawan pengeroposan tulang, migrain, radang sendi, kanker, obesitas, dan banyak masalah lainnya.
-
Menormalkan kerja jantung
Penelitian ilmiah telah lama membuktikan bahwa mengkonsumsi susu atau produk susu membantu mencegah kemungkinan terkena stroke dan beberapa tidak kurang penyakit berbahaya dari sistem kardio-vaskular... Kalsium dalam susu mengurangi risiko aterosklerosis, stroke, dan serangan jantung. Dan magnesium dan kalium bertindak sebagai vasodilator: mereka mengurangi tekanan darah, menormalkannya dan, dengan mengurangi stres, melindungi tubuh dari masalah jantung yang berbahaya.
-
Menguatkan tulang
Susu yang tinggi kalsium esensial untuk kesehatan sangat penting untuk perkembangan struktur tulang dan, tentu saja, untuk pertumbuhan. Penggunaan biasa produk susu akan mencegah bahaya penyakit tulang osteoporosis. Anak-anak dengan kadar kalsium rendah secara signifikan meningkatkan risiko patah tulang dan penyembuhan jangka panjang. Untuk orang tua dan wanita selama menopause, susu dan produk susu harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari.
-
Memperkuat gigi
Konsumsi produk susu secara teratur sangat penting untuk menjaga gigi Anda dalam kondisi prima. Susu murni, keju cottage, keju atau susu kental membantu menjaga email gigi dengan mengurangi keasaman dalam tubuh dan memperkuat gusi, yang akan mengurangi kemungkinan penyakit gigi atau kehilangan gigi.
-
Mencegah dehidrasi
Air atau minuman ringan cair lainnya, termasuk susu, sangat penting untuk fungsi penuh tubuh, karena konsumsi harian minuman cair harus minimal 2 liter. Susu juga membantu menghidrasi dan menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh, mencegah dehidrasi dan masalah terkait lainnya.
-
Membuat kulit sehat
Susu dan vitamin yang dikandungnya, termasuk vitamin A, membantu menyembuhkan kulit. Susu dan produk susu fermentasi digunakan oleh banyak orang sebagai semua jenis masker: membuat kulit halus dan mencerahkan. Masker susu membantu melawan kulit kering dengan melembabkannya, melembutkan dan menyehatkan kulit dengan baik, dan asam laktat menghilangkan sel-sel mati dan dengan demikian meremajakan kulit wajah. Sifat antioksidan susu menghilangkan radikal bebas, sehingga menggunakan susu dapat melindungi tubuh dari penuaan, memperlambat munculnya keriput dan menghilangkan pigmentasi kulit.
-
Agen pelangsing yang efektif
Konsumsi susu setiap hari berkontribusi pada penerimaan penuh vitamin dan mineral. Ini memenuhi kebutuhan tubuh akan kalsium, magnesium, kalium, fosfor dan banyak mineral bermanfaat lainnya. Produk susu dan susu fermentasi hanya diperlukan untuk berfungsinya tubuh secara efektif, apalagi, mereka sangat sering digunakan dalam semua jenis diet untuk menurunkan berat badan. Alih-alih makanan berlemak, gorengan atau tepung berat, produk susu akan menjadi nutrisi sempurna dan membuat tubuh menjadi bugar dalam waktu yang cukup singkat.
-
Mengurangi keasaman
Mengkonsumsi produk susu menurunkan kemungkinan pengasaman dalam tubuh. Susu dingin adalah obat yang efektif melindungi tubuh dari keasaman yang berlebihan. Khasiat susu ini sangat berguna bagi orang yang menderita sakit maag atau sakit maag.
-
Menyembuhkan kanker
Konsumsi susu adalah pengobatan yang efektif untuk kanker usus besar. Studi oleh banyak ilmuwan menunjukkan bahwa nutrisi susu membantu memperpanjang umur pasien dengan kanker perut dan usus duabelas jari... Juga, data dari penelitian lain menunjukkan bahwa minum susu mengurangi risiko kanker prostat pada pria dan kanker ovarium pada wanita.
5 fakta ilmiah tentang bahaya susu
Penelitian oleh para ilmuwan negara lain Dunia telah menunjukkan bahwa protein susu sapi dapat memainkan peran dalam memprovokasi diabetes tipe 1 dan memicu proses yang disebut mimikri molekuler.
Statistik menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi lebih banyak produk susu memiliki tingkat multiple sclerosis yang lebih tinggi.
Sejumlah penelitian pada hewan menunjukkan bahwa protein utama dalam susu (kasein) berkontribusi terhadap perkembangan kanker sebagai karsinogen yang dimulai.
Susu mungkin merupakan alergen makanan paling umum di dunia.
Kebanyakan populasi dunia tidak dapat mencerna susu dengan baik karena intoleransi laktosa.
Fakta lain tentang susu
- Susu dianggap sebagai sumber makanan utama bagi bayi mamalia.
- Selama menyusui awal, susu berbentuk kolostrum, zat kental ini adalah antibodi ibu, mereka ditransmisikan ke bayi baru lahir untuk mengurangi kemungkinan banyak penyakit di masa depan.
- India adalah produsen susu terbesar di dunia.
- Brasil, Cina, India, dan Amerika Serikat adalah pengekspor utama susu dan produk susu di dunia.
- Importir susu paling kuat di dunia adalah Rusia dan China.
Memuat ...