Hvorfor trengs lipider i kroppen? Funksjoner av lipider. Betydning for membranceller

Definisjon av indikatorer lipidprofil blod er nødvendig for diagnostisering, behandling og forebygging av hjerte- og karsykdommer. Den viktigste mekanismen for utviklingen av en slik patologi er dannelsen av aterosklerotiske plakk på den indre veggen av blodkar. Plakk er ansamlinger av fettholdige forbindelser (kolesterol og triglyserider) og fibrin. Jo høyere konsentrasjonen av lipider i blodet, desto mer sannsynlig er forekomsten av aterosklerose. Derfor er det nødvendig å systematisk ta en blodprøve for lipider (lipidprofil), dette vil bidra til å identifisere abnormiteter i tide. fettmetabolisme fra normen.

Lipidogram - en studie som bestemmer nivået av lipider i forskjellige fraksjoner

Aterosklerose er farlig på grunn av den høye sannsynligheten for å utvikle komplikasjoner - slag, hjerteinfarkt, koldbrann i underekstremitetene. Disse sykdommene resulterer ofte i funksjonshemming hos pasienten, og i noen tilfeller død.

Lipidenes rolle

Funksjoner av lipider:

Strukturell. Glykolipider, fosfolipider, kolesterol er de viktigste komponentene i cellemembraner.
Termisk isolasjon og beskyttende. Overflødig fett avsettes i subkutant fett, noe som reduserer varmetapet og beskytter indre organer. Om nødvendig brukes lipidforsyningen av kroppen for å få energi og enkle forbindelser.
Regulatorisk. Kolesterol er nødvendig for syntesen av binyresteroidhormoner, kjønnshormoner, vitamin D, gallesyrer, er en del av myelinskjedene i hjernen, er nødvendig for normal funksjon serotoninreseptorer.

Lipidogram

Et lipidogram kan foreskrives av en lege både ved mistanke om en eksisterende patologi, og for forebyggende formål, for eksempel under en medisinsk undersøkelse. Den inkluderer flere indikatorer som lar deg fullt ut vurdere tilstanden til fettmetabolismen i kroppen.

Lipidprofilindikatorer:

Totalt kolesterol (TC). Dette er den viktigste indikatoren lipidspekter blod, inkluderer fritt kolesterol, samt kolesterol som finnes i lipoproteiner og assosiert med fettsyrer. En betydelig del av kolesterolet syntetiseres av leveren, tarmene og gonadene; bare 1/5 av TC kommer fra mat. Med normalt fungerende mekanismer for lipidmetabolisme, kompenseres en liten mangel eller overskudd av kolesterol tilført fra mat av en økning eller reduksjon i syntesen i kroppen. Derfor er hyperkolesterolemi oftest ikke forårsaket av overflødig kolesterolinntak fra matvarer, men av en svikt i fettmetabolismen.
Høydensitetslipoproteiner (HDL). Denne indikatoren har et omvendt forhold til sannsynligheten for å utvikle aterosklerose - et økt nivå av HDL regnes som en anti-aterogen faktor. HDL transporterer kolesterol til leveren, hvor det brukes. Kvinner har høyere HDL-nivåer enn menn.
Lavdensitetslipoproteiner (LDL). LDL transporterer kolesterol fra leveren til vev, ellers kjent som "dårlig" kolesterol. Dette skyldes det faktum at LDL er i stand til å danne aterosklerotiske plakk, og begrense lumen i blodårene.

Slik ser en LDL-partikkel ut

Svært lav tetthet lipoproteiner (VLDL). Hovedfunksjonen til denne gruppen av partikler, heterogen i størrelse og sammensetning, er transporten av triglyserider fra leveren til vev. Høy konsentrasjon VLDL i blodet fører til uklarhet av serumet (kylose), og muligheten for utseendet av aterosklerotiske plakk øker også, spesielt hos pasienter med diabetes mellitus og nyrepatologier.
Triglyserider (TG). Som kolesterol transporteres triglyserider gjennom blodet som en del av lipoproteiner. Derfor er en økning i konsentrasjonen av TG i blodet alltid ledsaget av en økning i kolesterolnivået. Triglyserider regnes som den viktigste energikilden for celler.
Aterogen koeffisient. Den lar deg vurdere risikoen for å utvikle vaskulær patologi og er en slags oppsummering av lipidprofilen. For å bestemme indikatoren, må du vite verdien av TC og HDL.

Aterogen koeffisient = (TC - HDL)/HDL

Optimale blodlipidprofilverdier

Gulv	Indikator, mmol/l
Gulv	ÅH	HDL	LDL	VLDL	TG	CA
Mann	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Hunn	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25	0,26 — 1,4	0,41 — 1,63	2,2 — 3,5

Det bør tas i betraktning at verdien av de målte indikatorene kan variere avhengig av måleenhetene og analysemetodikken. Normale verdier varierer også avhengig av pasientens alder; indikatorene ovenfor er gjennomsnittlig for personer 20 - 30 år. Nivået av kolesterol og LDL hos menn etter 30 år har en tendens til å øke. Hos kvinner øker indikatorene kraftig med begynnelsen av overgangsalderen, dette skyldes opphør av den antiaterogene aktiviteten til eggstokkene. Tolkningen av lipidprofilen må utføres av en spesialist, under hensyntagen til personens individuelle egenskaper.

En studie av blodlipidnivåer kan foreskrives av en lege for å diagnostisere dyslipidemi, vurdere sannsynligheten for å utvikle aterosklerose, og i noen tilfeller kroniske sykdommer(diabetes mellitus, nyre- og leversykdommer, skjoldbruskkjertelen), og også som en screeningstudie for tidlig påvisning av personer med lipidprofilavvik fra normen.

Legen gir pasienten en henvisning til lipidprofil

Forbereder til studiet

Lipidprofilverdier kan svinge ikke bare avhengig av kjønn og alder, men også påvirkningen på kroppen av ulike eksterne og interne faktorer. For å minimere sannsynligheten for et upålitelig resultat, må du følge flere regler:

Du bør gi blod strengt tatt om morgenen på tom mage; om kvelden dagen før anbefales en lett diettmiddag.
Ikke røyk eller drikk alkohol kvelden før testen.
Unngå 2-3 dager før du donerer blod stressende situasjoner og intens fysisk aktivitet.
Slutt å bruke alle medisiner og kosttilskudd bortsett fra de som er livsviktige.

Metodikk

Det finnes flere metoder for laboratorievurdering av lipidprofiler. I medisinske laboratorier kan analyse utføres manuelt eller ved hjelp av automatiske analysatorer. Fordelen med et automatisert målesystem er den minimale risikoen for feilaktige resultater, hastigheten på å oppnå analyse, høy presisjon forskning.

Serum er nødvendig for analyse. venøst blod pasient. Blod trekkes inn i et vakuumrør ved hjelp av en sprøyte eller vacutainer. For å unngå koageldannelse bør blodrøret snus flere ganger og deretter sentrifugeres for å oppnå serum. Prøven kan oppbevares i kjøleskap i 5 dager.

Tar blod for lipidprofil

I dag kan blodlipider måles uten å forlate hjemmet. For å gjøre dette, må du kjøpe en bærbar biokjemisk analysator som lar deg vurdere nivået av totalt kolesterol i blodet eller flere indikatorer på en gang i løpet av få minutter. En dråpe trengs til forskning kapillært blod, påføres den på teststrimmelen. Teststrimmelen er mettet spesiell sammensetning, for hver indikator er den forskjellig. Resultatene leses automatisk etter at stripen er satt inn i enheten. Takket være den lille størrelsen på analysatoren og muligheten til å operere på batterier, er den praktisk å bruke hjemme og ta med på tur. Derfor personer med disposisjon for hjerte- og karsykdommer Det anbefales å ha det hjemme.

Tolking av resultater

Det mest ideelle resultatet av analysen for pasienten vil være en laboratoriekonklusjon om at det ikke er noen avvik fra normen. I dette tilfellet trenger en person ikke frykte for tilstanden hans sirkulasjonssystemet- risikoen for åreforkalkning er praktisk talt fraværende.

Dessverre er dette ikke alltid tilfelle. Noen ganger gjør legen, etter å ha gjennomgått laboratoriedataene, en konklusjon om tilstedeværelsen av hyperkolesterolemi. Hva det er? Hyperkolesterolemi - en økning i konsentrasjonen av totalt kolesterol i blodet over normale verdier, med høy risiko utvikling av aterosklerose og relaterte sykdommer. Denne tilstanden kan skyldes en rekke årsaker:

Arvelighet. Vitenskapen kjenner til tilfeller av familiær hyperkolesterolemi (FH), i en slik situasjon er det defekte genet som er ansvarlig for lipidmetabolismen arvet. Pasienter opplever konstant forhøyede nivåer av TC og LDL; sykdommen er spesielt alvorlig i den homozygote formen av FH. Slike pasienter har en tidlig debut av koronarsykdom (i en alder av 5-10 år); i fravær av riktig behandling er prognosen ugunstig og ender i de fleste tilfeller med død før de når 30 år.
Kroniske sykdommer. Forhøyede kolesterolnivåer observeres ved diabetes mellitus, hypotyreose, nyre- og leverpatologier, og er forårsaket av lipidmetabolismeforstyrrelser på grunn av disse sykdommene.

For pasienter som lider av diabetes, er det viktig å konstant overvåke kolesterolnivået

Dårlig ernæring. Langvarig misbruk av hurtigmat, fet, salt mat fører til fedme, og som regel er det et avvik i lipidnivåene fra normen.
Dårlige vaner. Alkoholisme og røyking fører til forstyrrelser i mekanismen for fettmetabolisme, som et resultat av at lipidprofilindikatorer øker.

Med hyperkolesterolemi er det nødvendig å følge en diett med begrenset fett og salt, men du bør ikke i noe tilfelle helt forlate all mat som er rik på kolesterol. Kun majones, hurtigmat og alle produkter som inneholder transfett bør utelukkes fra kostholdet. Men egg, ost, kjøtt, rømme må være tilstede på bordet, du trenger bare å velge produkter med en lavere prosentandel fettinnhold. Også viktig i kostholdet er tilstedeværelsen av grønnsaker, grønnsaker, frokostblandinger, nøtter og sjømat. Vitaminene og mineralene de inneholder hjelper perfekt med å stabilisere lipidmetabolismen.

En viktig betingelse for normalisering av kolesterol er også å gi opp dårlige vaner. Gunstig for kroppen og permanent fysisk trening.

I tilfelle hvis sunt bilde livet i kombinasjon med kosthold førte ikke til en reduksjon i kolesterol, er det nødvendig å foreskrive passende medikamentell behandling.

Medikamentell behandling av hyperkolesterolemi inkluderer forskrivning av statiner

Noen ganger står spesialister overfor en reduksjon i kolesterolnivået - hypokolesterolemi. Oftest er denne tilstanden forårsaket av utilstrekkelig inntak av kolesterol fra mat. Fettmangel er spesielt farlig for barn; i en slik situasjon vil det være et etterslep i fysisk og mental utvikling; kolesterol er viktig for en voksende kropp. Hos voksne fører hypokolesteremi til lidelser følelsesmessig tilstand på grunn av funksjonsfeil nervesystemet, problemer med reproduktiv funksjon, nedsatt immunitet, etc.

Endringer i blodlipidprofilen påvirker uunngåelig funksjonen til hele kroppen, så det er viktig å systematisk overvåke fettmetabolismeindikatorer for rettidig behandling og forebygging.

Lipider - disse er fettlignende organiske forbindelser, uløselige i vann, men svært løselige i ikke-polare løsningsmidler (eter, bensin, benzen, kloroform, etc.). Lipider tilhører de enkleste biologiske molekylene.

Kjemisk er de fleste lipider estere av høyere karboksylsyrer og en rekke alkoholer. Den mest kjente blant dem er fett. Hvert fettmolekyl er dannet av et molekyl av triatomisk alkoholglyserol og esterbindingene til tre molekyler med høyere karboksylsyrer festet til det. I henhold til den aksepterte nomenklaturen kalles fett triacylglyseroler.

Karbonatomer i molekyler av høyere karboksylsyrer kan kobles til hverandre med både enkle og dobbeltbindinger. Av de mettede (mettede) høyere karboksylsyrene er palmitinsyre, stearinsyre og arachidin oftest funnet i fett; fra umettet (umettet) - oljesyre og linolsyre.

Graden av umettethet og kjedelengde til høyere karboksylsyrer (dvs. antall karbonatomer) bestemmer fysiske egenskaper en eller annen form for fett.

Fett med korte og umettede syrekjeder har lav temperatur smelting. Ved romtemperatur er dette væsker (oljer) eller salvelignende stoffer (fett). Motsatt blir fett med lange og mettede kjeder av høyere karboksylsyrer faste ved romtemperatur. Dette er grunnen til at når hydrogenering (metning av syrekjeder med hydrogenatomer ved dobbeltbindinger), for eksempel flytende peanøttsmør blir smørbart, og solsikkeolje blir til fast margarin. Sammenlignet med innbyggerne på sørlige breddegrader, i kroppen til dyr som lever i kaldt klima (for eksempel i fisk arktiske hav), inneholder vanligvis mer umettede triacylglyceroler. Av denne grunn forblir kroppen deres fleksibel selv ved lave temperaturer.

I fosfolipider erstattes en av de ekstreme kjedene av høyere karboksylsyrer av triacylglycerol med en gruppe som inneholder fosfat. Fosfolipider har polare hoder og ikke-polare haler. Gruppene som danner den polare hodegruppen er hydrofile, mens de ikke-polare halegruppene er hydrofobe. Den doble naturen til disse lipidene bestemmer deres nøkkelrolle i organiseringen av biologiske membraner.

En annen gruppe lipider består av steroider (steroler). Disse stoffene er basert på kolesterol alkohol. Steroler er dårlig løselig i vann og inneholder ikke høyere karboksylsyrer. Disse inkluderer gallesyrer, kolesterol, kjønnshormoner, vitamin D, etc.

Lipider inkluderer også terpener (plantevekststoffer - gibberelliner; karotenoider - fotosyntetiske pigmenter; essensielle oljer planter, samt voks).

Lipider kan danne komplekser med andre biologiske molekyler - proteiner og sukkerarter.

Funksjonene til lipider er som følger:

Strukturell. Fosfolipider danner sammen med proteiner biologiske membraner. Membranene inneholder også steroler.
Energi. Når fett oksideres, frigjøres det et stort nummer av energi som går inn i dannelsen av ATP. En betydelig del lagres i form av lipider energireserver kroppen, som konsumeres på grunn av mangel på næringsstoffer. Dvaledyr og planter akkumulerer fett og oljer og bruker dem til å opprettholde vitale prosesser. Høyt innhold Lipider i plantefrø sikrer utviklingen av embryoet og frøplanten før de går over til uavhengig ernæring. Frøene til mange planter (kokospalme, lakserolje, solsikke, soyabønner, raps, etc.) tjener som råmateriale for industriell produksjon av vegetabilsk olje.
Beskyttende og termisk isolerende. Akkumulerer inn subkutant vev og rundt noen organer (nyrer, tarmer) beskytter fettlaget dyrets kropp og dens individuelle organer fra mekanisk skade. I tillegg, på grunn av lav varmeledningsevne, hjelper laget av subkutant fett å holde på varmen, noe som gjør at for eksempel mange dyr kan leve i kaldt klima. Hos hval spiller den i tillegg en annen rolle - den fremmer oppdrift.
Smørende og vannavstøtende. Voks dekker huden, ull, fjær, gjør dem mer elastiske og beskytter dem mot fuktighet. Bladene og fruktene til mange planter har et voksaktig belegg.
Regulatorisk. Mange hormoner er derivater av kolesterol, som kjønnshormoner (testosteron hos menn og progesteron hos kvinner) og kortikosteroider (aldosteron). Kolesterolderivater, vitamin D spiller en nøkkelrolle i metabolismen av kalsium og fosfor. Gallesyrer er involvert i prosessene med fordøyelse (emulgering av fett) og absorpsjon av høyere karboksylsyrer.

Lipider er også en kilde til metabolsk vann. Oksydasjonen av 100 g fett gir omtrent 105 g vann. Dette vannet er veldig viktig for noen ørkeninnbyggere, spesielt for kameler, som kan klare seg uten vann i 10-12 dager: fettet som er lagret i pukkelen brukes nettopp til disse formålene. Bjørner, murmeldyr og andre dvaledyr får det vannet de trenger for livet som følge av fettoksidering.

I myelinskjedene til aksoner nerveceller Lipider er isolatorer under ledning av nerveimpulser.

Voks brukes av bier til å bygge honningkaker.

Lipider- veldig mangfoldig på hver sin måte kjemisk struktur stoffer karakterisert ved varierende løselighet i organiske løsemidler og som regel uløselige i vann. De spiller en viktig rolle i livsprosesser. Som en av hovedkomponentene i biologiske membraner, påvirker lipider deres permeabilitet, deltar i overføringen av nerveimpulser og skaper intercellulære kontakter.

Andre funksjoner til lipider er dannelsen av en energireserve, dannelsen av beskyttende vannavstøtende og termisk isolerende deksler hos dyr og planter, og beskyttelse av organer og vev mot mekanisk stress.

KLASSIFISERING AV LIPIDER

Avhengig av deres kjemiske sammensetning er lipider delt inn i flere klasser.

Enkle lipider inkluderer stoffer hvis molekyler bare består av fettsyrerester (eller aldehyd) og alkoholer. Disse inkluderer
- fett (triglyserider og andre nøytrale glyserider)
- vokser
Komplekse lipider
- ortofosforsyrederivater (fosfolipider)
- lipider som inneholder sukkerrester (glykolipider)
- steroler
- steroider

I denne seksjonen Lipidkjemi vil kun bli diskutert i den grad det er nødvendig for å forstå lipidmetabolisme.

Hvis et dyr eller plantevev behandles med ett eller flere (vanligvis sekvensielt) organiske løsningsmidler, for eksempel kloroform, benzen eller petroleumseter, så går noe av materialet i løsning. Komponentene i en slik løselig fraksjon (ekstrakt) kalles lipider. Lipidfraksjonen inneholder stoffer forskjellige typer, hvorav de fleste er presentert i diagrammet. Merk at på grunn av heterogeniteten til komponentene inkludert i lipidfraksjonen, kan ikke begrepet "lipidfraksjon" betraktes som en strukturell karakteristikk; det er bare et fungerende laboratorienavn for fraksjonen som oppnås under ekstraksjon av biologisk materiale med lavpolaritetsløsningsmidler. Imidlertid deler de fleste lipider noen felles strukturelle trekk som gir dem viktige biologiske egenskaper og lignende løselighet.

Fettsyre

Fettsyrer - alifatiske karboksylsyrer- i kroppen kan de være i fri tilstand (spormengder i celler og vev) eller fungere som byggesteiner for de fleste klasser av lipider. Over 70 forskjellige fettsyrer er blitt isolert fra celler og vev til levende organismer.

Fettsyrer som finnes i naturlige lipider inneholder et jevnt antall karbonatomer og har overveiende rette karbonkjeder. Nedenfor er formlene for de vanligste naturlig forekommende fettsyrene.

Naturlige fettsyrer kan, selv om de er noe vilkårlig, deles inn i tre grupper:

mettede fettsyrer [forestilling]
enumettede fettsyrer [forestilling]
Enumettede (med en dobbeltbinding) fettsyrer:
flerumettede fettsyrer [forestilling]
Flerumettede (med to eller flere dobbeltbindinger) fettsyrer:

I tillegg til disse tre hovedgruppene, finnes det også en gruppe såkalte uvanlige naturlige fettsyrer [forestilling] .

Fettsyrer som utgjør lipidene til dyr og høyere planter har mange felles egenskaper. Som allerede nevnt inneholder nesten alle naturlige fettsyrer et jevnt antall karbonatomer, oftest 16 eller 18. Umettede fettsyrer hos dyr og mennesker som er involvert i konstruksjonen av lipider inneholder vanligvis en dobbeltbinding mellom 9. og 10. karbon; bindinger, slik som vanligvis forekommer i området mellom det 10. karbon og metylenden av kjeden. Tellingen starter fra karboksylgruppen: C-atomet nærmest COOH-gruppen er betegnet som α, det ved siden av betegnes som β, og det terminale karbonatomet i hydrokarbonradikalet er betegnet som ω.

Det særegne ved dobbeltbindingene til naturlige umettede fettsyrer er at de alltid er atskilt med to enkle bindinger, det vil si at det alltid er minst en metylengruppe mellom dem (-CH=CH-CH2-CH=CH-). Slike dobbeltbindinger blir referert til som "isolerte". Naturlige umettede fettsyrer har en cis-konfigurasjon og transkonfigurasjoner er ekstremt sjeldne. Det antas at i umettede fettsyrer med flere dobbeltbindinger gir cis-konfigurasjonen hydrokarbonkjeden et bøyd og forkortet utseende, som har biologisk betydning(spesielt med tanke på at mange lipider er en del av membraner). I mikrobielle celler inneholder umettede fettsyrer vanligvis én dobbeltbinding.

Langkjedede fettsyrer er praktisk talt uløselige i vann. Deres natrium- og kaliumsalter (såper) danner miceller i vann. I sistnevnte vender de negativt ladede karboksylgruppene av fettsyrer mot den vandige fasen, og de upolare hydrokarbonkjedene er skjult inne i den micellære strukturen. Slike miceller har en total negativ ladning og forblir suspendert i løsning på grunn av gjensidig frastøting (fig. 95).

Nøytralt fett (eller glyserider)

Nøytralt fett er estere av glyserol og fettsyrer. Hvis alle de tre hydroksylgruppene av glyserol er forestret med fettsyrer, kalles en slik forbindelse et triglyserid (triacylglycerol), hvis to er forestret, et diglyserid (diacylglycerol) og til slutt, hvis en gruppe er forestret, et monoglyserid (monoacylglycerol) .

Nøytralt fett finnes i kroppen enten i form av protoplasmatisk fett, som er en strukturell komponent i cellene, eller i form av reservefett. Rollen til disse to formene for fett i kroppen er ikke den samme. Protoplasmatisk fett har en konstant kjemisk sammensetning og finnes i vev i en viss mengde, som ikke endres selv med sykelig fedme, mens mengden reservefett gjennomgår store svingninger.

Hovedtyngden av naturlig nøytralt fett er triglyserider. Fettsyrene i triglyserider kan være mettede eller umettede. De vanligste fettsyrene er palmitinsyre, stearinsyre og oljesyre. Hvis alle tre syreradikaler tilhører den samme fettsyren, kalles slike triglyserider enkle (for eksempel tripalmitin, tristearin, triolein, etc.), men hvis de tilhører forskjellige fettsyrer, er de blandet. Navnene på blandede triglyserider er avledet fra fettsyrene de inneholder; i dette tilfellet indikerer tallene 1, 2 og 3 forbindelsen mellom fettsyreresten og den tilsvarende alkoholgruppen i glyserolmolekylet (for eksempel 1-oleo-2-palmitostearin).

Fettsyrene som utgjør triglyserider bestemmer praktisk talt deres fysisk-kjemiske egenskaper. Således øker smeltepunktet til triglyserider med økende antall og lengde av mettede fettsyrerester. I kontrast, jo høyere innhold av umettede eller kortkjedede fettsyrer, jo lavere smeltepunkt. Animalsk fett (spekk) inneholder vanligvis en betydelig mengde mettede fettsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, etc.), på grunn av hvilke de er faste ved romtemperatur. Fett som inneholder mye mono- og polyline mettede syrer, er flytende ved vanlige temperaturer og kalles oljer. I hampolje er således 95 % av alle fettsyrer oljesyre, linolsyre og linolensyre, og bare 5 % er stearinsyre og palmitinsyre. Merk at menneskelig fett, som smelter ved 15°C (det er flytende ved kroppstemperatur), inneholder 70 % oljesyre.

Glyserider er i stand til å gå inn i alle kjemiske reaksjoner som er karakteristiske for estere. Den viktigste reaksjonen er forsåpningsreaksjonen, som resulterer i dannelse av glyserol og fettsyrer fra triglyserider. Forsåpning av fett kan skje enten gjennom enzymatisk hydrolyse eller gjennom virkningen av syrer eller alkalier.

Alkalisk nedbrytning av fett under påvirkning av kaustisk soda eller kaustisk kalium utføres under industriell produksjon av såpe. La oss huske at såpe er natrium- eller kaliumsalter av høyere fettsyrer.

Følgende indikatorer brukes ofte for å karakterisere naturlig fett:

jodnummer - antall gram jod som er i visse forhold binder 100 g fett; gitt nummer karakteriserer graden av umettethet av fettsyrer som er tilstede i fett, jodtallet for bifffett er 32-47, lammefett 35-46, svinekjøtt 46-66;
syretall - antall milligram kaliumhydroksid som kreves for å nøytralisere 1 g fett. Dette tallet angir mengden frie fettsyrer som finnes i fettet;
forsåpningsnummer - antall milligram kaliumhydroksid som brukes til å nøytralisere alle fettsyrer (både de som er inkludert i triglyserider og frie) som finnes i 1 g fett. Dette tallet avhenger av slektningen molekylær vekt fettsyrer som utgjør fett. Forsåpningstallet for de viktigste animalske fettene (biff, lam, svinekjøtt) er nesten det samme.

Vokser er estere av høyere fettsyrer og høyere enverdige eller toverdige alkoholer med antall karbonatomer fra 20 til 70. Deres generelle formler er presentert i diagrammet, der R, R" og R" er mulige radikaler.

Voks kan være en del av fettet som dekker hud, ull og fjær. I planter er 80 % av alle lipider som danner en film på overflaten av blader og stammer voks. Voks er også kjent for å være normale metabolitter av visse mikroorganismer.

Naturlig voks (for eksempel bivoks, spermaceti, lanolin) inneholder vanligvis, i tillegg til de nevnte estere, en viss mengde frie høyere fettsyrer, alkoholer og hydrokarboner med et antall karbonatomer på 21-35.

Fosfolipider

Denne klassen av komplekse lipider inkluderer glyserofosfolipider og sfingolipider.

Glyserofosfolipider er derivater av fosfatidinsyre: de inneholder glyserol, fettsyrer, fosforsyre og vanligvis nitrogenholdige forbindelser. Generell formel glycerofosfolipider er presentert i diagrammet, der R 1 og R 2 er radikaler av høyere fettsyrer, og R 3 er et radikal av en nitrogenholdig forbindelse.

Et karakteristisk trekk ved alle glyserofosfolipider er at en del av molekylet deres (radikaler R 1 og R 2) viser uttalt hydrofobicitet, mens den andre delen er hydrofil på grunn av den negative ladningen til fosforsyreresten og den positive ladningen til R 3-radikalet. .

Av alle lipider har glycerofosfolipider de mest uttalte polare egenskapene. Når glycerofosfolipider plasseres i vann, går bare en liten del av dem over i den sanne løsningen, mens hoveddelen av det "oppløste" lipidet er i vannsystemer i form av miceller. Det finnes flere grupper (underklasser) av glyserofosfolipider.

[forestilling]

I motsetning til triglyserider, i fosfatidylkolinmolekylet, er en av de tre hydroksylgruppene i glyserol ikke assosiert med fettsyre, men med fosforsyre. I tillegg er fosforsyre på sin side forbundet med en esterbinding til den nitrogenholdige basen [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - kolin. Således inneholder fosfatidylkolinmolekylet glyserol, høyere fettsyrer, fosforsyre og kolin

[forestilling]

Hovedforskjellen mellom fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer er at sistnevnte inneholder den nitrogenholdige basen etanolamin (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) i stedet for kolin.

Av glycerofosfolipidene i kroppen til dyr og høyere planter finnes fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer i de største mengder. Disse to gruppene av glyserofosfolipider er metabolsk relatert til hverandre og er de viktigste lipidkomponentene i cellemembraner.

Fosfatidylseriner [forestilling] .

I fosfatidylserinmolekylet er den nitrogenholdige forbindelsen aminosyreresten serin.
Fosfatidylseriner er mye mindre utbredt enn fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer, og deres betydning bestemmes hovedsakelig av det faktum at de deltar i syntesen av fosfatidyletanolaminer.
Plasmalogener (acetalfosfatider) [forestilling] .

De skiller seg fra glycerofosfolipidene diskutert ovenfor ved at i stedet for en høyere fettsyrerest, inneholder de en fettsyrealdehydrester, som er knyttet til hydroksylgruppen til glyserol med en umettet esterbinding:
Således brytes plasmalogen ved hydrolyse ned til glyserol, høyere fettsyrealdehyd, fettsyre, fosforsyre, kolin eller etanolamin.

[forestilling]

R3-radikalet i denne gruppen av glyserofosfolipider er den seks-karbon sukkeralkohol - inositol:

Fosfatidylinositoler er ganske utbredt i naturen. De finnes i dyr, planter og mikrober. Hos dyr finnes de i hjernen, leveren og lungene.

[forestilling]

Det skal bemerkes at fri fosfatidinsyre forekommer i naturen, men i relativt små mengder sammenlignet med andre glyserofosfolipider.

Kardiolylin tilhører glycerofosfolipider, mer presist til polyglyserolfosfater. Ryggraden i kardiolipinmolekylet inkluderer tre glyserolrester forbundet med hverandre med to fosfodiesterbroer gjennom posisjon 1 og 3; hydroksylgruppene til de to ytre glyserolrestene er forestret med fettsyrer. Kardiolipin er en del av mitokondrielle membraner. I tabellen 29 oppsummerer data om strukturen til de viktigste glyserofosfolipidene.

Blant fettsyrene som utgjør glyserofosfolipider, finnes både mettede og umettede fettsyrer (vanligvis stearinsyre, palmitinsyre, oljesyre og linolsyre).

Det er også fastslått at de fleste fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer inneholder en mettet høyere fettsyre, forestret i posisjon 1 (ved det 1. karbonatomet i glyserol), og en umettet høyere fettsyre, forestret i posisjon 2. Hydrolyse av fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolamin deltakelse av spesielle enzymer inneholdt for eksempel i kobragift, som tilhører fosfolipaser A 2, fører til spaltning av umettede fettsyrer og dannelse av lysofosfatidylkoliner eller lysofosfatidyletanolaminer, som har en sterk hemolytisk effekt.

Sfingolipider

Glykolipider

Komplekse lipider som inneholder karbohydratgrupper i molekylet (vanligvis en D-galaktose-rest). Glykolipider spiller en viktig rolle i funksjonen til biologiske membraner. De finnes først og fremst i hjernevev, men finnes også i blodceller og annet vev. Det er tre hovedgrupper av glykolipider:

cerebrosider
sulfatider
gangliosider

Cerebrosider inneholder verken fosforsyre eller kolin. De inneholder en heksose (vanligvis D-galaktose), som er koblet med en esterbinding til hydroksylgruppen til aminoalkoholen sfingosin. I tillegg inneholder Cerebroside en fettsyre. Blant disse fettsyrene er de vanligste lignoceriske, nervon- og cerebronsyrer, dvs. fettsyrer med 24 karbonatomer. Strukturen til cerebrosider kan representeres med et diagram. Cerebrosider kan også klassifiseres som sfingolipider, siden de inneholder alkoholen sfingosin.

De mest studerte representantene for cerebrosider er nervon, som inneholder nervonsyre, cerebron, som inkluderer cerebronsyre, og kerazin, som inneholder lignocyrinsyre. Innholdet av cerebrosider er spesielt høyt i membranene til nervecellene (i myelinskjeden).

Sulfatider skiller seg fra cerebrosider ved at de inneholder en svovelsyrerest i molekylet. Med andre ord er sulfatidet et cerebrosidsulfat der sulfatet er forestret ved det tredje karbonatomet i heksosen. I pattedyrhjernen finnes sulfatider, som n cerebrosider, i den hvite substansen. Imidlertid er innholdet deres i hjernen mye lavere enn i cerebrosider.

Ved hydrolysering av gangliosider kan man påvise høyere fettsyre, sfingosinalkohol, D-glukose og D-galaktose, samt aminosukkerderivater: N-acetylglukosamin og N-acetylneuraminsyre. Sistnevnte syntetiseres i kroppen fra glukosamin.

Strukturelt er gangliosider stort sett lik cerebrosider, den eneste forskjellen er at i stedet for en enkelt galaktoserest inneholder de et komplekst oligosakkarid. En av de enkleste gangliosidene er hematoside, isolert fra stroma av erytrocytter (skjema)

I motsetning til cerebrosider og sulfatider, finnes gangliosider hovedsakelig i den grå substansen i hjernen og er konsentrert i plasmamembranene til nerve- og gliaceller.

Alle lipidene som er omtalt ovenfor kalles vanligvis forsåpet, siden deres hydrolyse produserer såper. Imidlertid er det lipider som ikke hydrolyserer for å frigjøre fettsyrer. Disse lipidene inkluderer steroider.

Steroider er forbindelser som er utbredt i naturen. De er derivater av en cysom inneholder tre smeltede cykloheksanringer og en cyklopentanring. Steroider inkluderer en rekke stoffer av hormonell natur, så vel som kolesterol, gallesyrer og andre forbindelser.

I menneskekroppen er førsteplassen blant steroider okkupert av steroler. Den viktigste representanten for steroler er kolesterol:

Den inneholder en alkoholhydroksylgruppe ved C3 og en forgrenet alifatisk kjede med åtte karbonatomer ved C17. Hydroksylgruppen ved C3 kan forestres med en høyere fettsyre; i dette tilfellet dannes kolesterolestere (kolesterider):

Kolesterol spiller en rolle som et nøkkelmellomprodukt i syntesen av mange andre forbindelser. Plasmamembranene til mange dyreceller er rike på kolesterol; det finnes i betydelig mindre mengde i mitokondrielle membraner og i endoplasmatisk retikulum. Merk at det ikke er kolesterol i planter. Planter har andre steroler, samlet kjent som fytosteroler.

Lipider (fra gresk lipos– fett) inkluderer fett og fettlignende stoffer. Inneholdt i nesten alle celler - fra 3 til 15%, og i cellene i subkutant fettvev opptil 50%.

Det er spesielt mange lipider i leveren, nyrene, nervevev (opptil 25 %), blod, frø og frukt av enkelte planter (29-57 %). Lipider har forskjellige strukturer, men noen egenskaper er vanlige. Disse organiske stoffene løses ikke opp i vann, men løses godt opp i organiske løsemidler: eter, benzen, bensin, kloroform osv. Denne egenskapen skyldes det faktum at ikke-polare og hydrofobe strukturer dominerer i lipidmolekyler. Alle lipider kan deles inn i fett og lipoider.

Fett

De vanligste er fett(nøytralt fett, triglyserider), som er komplekse forbindelser av trihydrisk alkoholglyserol og fettsyrer med høy molekylvekt. Glyserolresten er et stoff som er svært løselig i vann. Fettsyrerester er hydrokarbonkjeder som er nesten uløselige i vann. Når en dråpe fett kommer inn i vann, blir glyseroldelen av molekylene utsatt for det, og fettsyrekjedene stikker ut av vannet. Fettsyrer inneholder en karboksylgruppe (-COOH). Det ioniserer lett. Med dens hjelp forbinder fettsyremolekyler med andre molekyler.

Alle fettsyrer er delt inn i to grupper - rik Og umettet . Umettede fettsyrer har ikke doble (umettede) bindinger, det har mettede. Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre, smørsyre, laurinsyre, stearinsyre osv. Umettede fettsyrer inkluderer oljesyre, erukasyre, linolsyre, linolensyre osv. Fettsyrenes egenskaper bestemmes av den kvalitative sammensetningen av fettsyrer og deres kvantitative forhold.

Fett som inneholder mettede fettsyrer har et høyt smeltepunkt. De er vanligvis harde i konsistensen. Dette er fett fra mange dyr, kokosolje. Fett som inneholder umettede fettsyrer har et lavt smeltepunkt. Disse fettene er hovedsakelig flytende. Vegetabilsk fett med flytende konsistens brytes opp oljer . Disse fettene inkluderer fiskeolje, solsikke, bomullsfrø, linfrø, hampolje, etc.

Lipoider

Lipoider kan danne komplekse komplekser med proteiner, karbohydrater og andre stoffer. Følgende forbindelser kan skilles:

Fosfolipider. De er komplekse forbindelser av glyserol og fettsyrer og inneholder en fosforsyrerest. Alle fosfolipidmolekyler har et polart hode og en upolar hale dannet av to fettsyremolekyler. Hovedkomponenter i cellemembraner.
Vokser. Dette komplekse lipider, bestående av mer komplekse alkoholer enn glyserol og fettsyrer. Henrette beskyttende funksjon. Dyr og planter bruker dem som vannavstøtende stoffer som beskytter mot uttørking. Voks dekker overflaten av planteblader og overflaten av kroppen til leddyr som lever på land. Voks skilles ut av talgkjertlene til pattedyr og halekjertelen til fugler. Bier bruker voks for å bygge honningkaker.
Steroider (fra de greske stereoanleggene - solid). Disse lipidene er preget av tilstedeværelsen av mer komplekse strukturer i stedet for karbohydrater. Steroider inkluderer viktige stoffer kroppen: vitamin D, hormoner i binyrebarken, gonader, gallesyrer, kolesterol.
Lipoproteiner Og glykolipider. Lipoproteiner består av proteiner og lipider, glukoproteiner - av lipider og karbohydrater. Det er mange glykolipider i sammensetningen av hjernevev og nervefibre. Lipoproteiner er en del av mange cellulære strukturer og sikrer deres styrke og stabilitet.

Funksjoner av lipider

Fett er hovedtypen lagring stoffer. De lagres i frøet, subkutant fettvev, fettvev, Feit kropp insekter Fettreservene overstiger karbohydratreservene betydelig.

Strukturell. Lipider er en del av cellemembranene til alle celler. Det ordnede arrangementet av hydrofile og hydrofobe ender av molekyler har veldig viktig for selektiv membranpermeabilitet.

Energi. Gi 25-30% av all energi som kroppen trenger. Når 1 g fett brytes ned, frigjøres 38,9 kJ energi. Dette er nesten dobbelt så mye som karbohydrater og proteiner. Hos trekkfugler og dvaledyr, lipider - den eneste kilden til energi.

Beskyttende. Et fettlag beskytter sarte indre organer mot støt, støt og skader.

Termisk isolasjon. Fett leder ikke varmen godt. Under huden til noen dyr (spesielt marine dyr) blir de avsatt og danner lag. For eksempel har en hval et lag med subkutant fett på ca. 1 m, som gjør at den kan leve i kaldt vann.

Mange pattedyr har et spesielt fettvev som kalles brunt fett. Den har denne fargen fordi den er rik på rødbrune mitokondrier, da de inneholder jernholdige proteiner. Dette vevet produserer Termisk energi, nødvendig for dyr under lave forhold

temperaturer Brunt fett omgir livsviktig viktige organer(hjerte, hjerne osv.) eller ligger i veien til blodet som strømmer til dem, og dermed leder varme til dem.

Endogene vannleverandører

Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann. Takket være dette vannet eksisterer det mange ørkendyr: kameler, jerboaer osv. Under dvalemodus produserer dyr også endogent vann fra fett.

Et fettstoff dekker overflaten av bladene og hindrer dem i å bli våte under regn.

Noen lipider har høy biologisk aktivitet: en rekke vitaminer (A, D, etc.), noen hormoner (østradiol, testosteron), prostaglandiner.

De er organiske forbindelser uløselige i vann. De består av fettsyremolekyler koblet i en kjede av hydrogen- og karbonatomer. Hvis karbonatomene er forbundet med hverandre med en sterk binding, kalles slike fettsyrer "mettede". Følgelig, hvis karbonatomene er løst bundet, er fettsyrene umettede. Til Menneskekroppen de viktigste er arakidon-, linol- og oljefettsyrer.

Divisjon etter kjemisk formel for mettede og umettede syrer ble utviklet for ganske lenge siden. Umettede er på sin side delt inn i flerumettede og enumettede. I dag er det kjent at mettede syrer i maten vår kan finnes i pates, kjøtt, melk, egg. Og umettede finnes i oliven, peanøtter, solsikkeolje; fisk, gås og andefett.

Begrepet "lipider" refererer til hele spekteret av fettlignende stoffer ekstrahert med fettløsemidler (kloroform, eter, bensin).

Lipider inkluderer triacylglyserolestere. Dette er stoffer der glyserol binder seg til tre fettsyrerester. Lipider inkluderer oljer og fett. Oljer inneholder store mengder umettede syrer og har en flytende konsistens (med unntak av margariner). Fett, tvert imot, har en solid struktur og inneholder store mengder mettede syrer.

Avhengig av deres opprinnelse er lipider delt inn i to hovedkategorier:

Vegetabilsk fett (olivenolje, nøttesmør, margarin, etc.).
Animalsk fett (finnes i fisk, kjøtt, ost, smør, fløte osv.).

Lipider er svært viktige for ernæringen vår, siden de inneholder mange vitaminer, så vel som fettsyrer, uten hvilke syntese av mange hormoner er umulig. Disse hormonene er en viktig del av nervesystemet.

Når fett kombineres med "dårlige" karbohydrater, forstyrres metabolismen, og som et resultat avsettes de fleste av dem i kroppen som fettlag.

Som regel er det et overskudd av fett i kostholdet vårt - stekt fet mat, spesielt hurtigmat, blir mer og mer populært og kjent. Samtidig kan maten godt være velsmakende, selv om du nekter solsikkeolje og smør når du tilbereder den.

Noen av lipidene påvirker direkte økningen i kolesterolnivået i blodet. Kolesterol kan grovt deles inn i "godt" og "dårlig". Mål spise sunt- dominans av "godt" kolesterol over "dårlig" kolesterol. Det totale blodnivået av dette stoffet skal være normalt. Hvis det er for mye kolesterol, avsettes det på veggene i blodårene våre og forstyrrer blodsirkulasjonen, noe som forstyrrer trofismen til organer og vev. Og utilstrekkelig blodtilførsel fører i sin tur til alvorlig forstyrrelse av organfunksjonen. Den største faren er muligheten for at en blodpropp bryter av veggen og bæres av blodstrømmen gjennom hele kroppen. Blodproppen hans vil tette blodårene i hjertet, og forårsake umiddelbar død. Alt skjer så øyeblikkelig at det rett og slett ikke er noen sjanse for å hjelpe og redde en person.

Ikke alt fett øker mengden "dårlig" kolesterol i blodet; noen av dem senker tvert imot nivået.

Fett som øker kolesterolnivået finnes i smør, smult, kjøtt, ost, røkte produkter og meieriprodukter og palmeolje. Dette mettet fett.
Fett som nesten ikke bidrar til dannelsen av kolesterol finnes i egg, østers og fjærfekjøtt (uten hud).
Fett som bidrar til å senke kolesterolet er vegetabilske oljer: oliven, raps, mais, solsikke.

Fiskeolje forhindrer forekomsten av hjerte- og karsykdommer, og spiller ingen rolle i kolesterolmetabolismen. I tillegg reduserer det triglyseridnivået og forhindrer derfor dannelsen av blodpropp. Som en kilde til fiskeolje anbefales de fiskevariantene som er mest fete: tunfisk, sild, chum og laks, sardiner, makrell. På apotek kan du også finne fiskeolje i kapsler som kosttilskudd.

Mettet

Hyppig inntak av mettet fett forårsaker alvorlig helseskade. Pølser, smult, smør og ost skal ikke danne grunnlaget for kostholdet. Mettede fettsyrer finnes forresten i både palme- og kokosolje. Når du kjøper produkter i en butikk, vær oppmerksom på sammensetningen av ingrediensene som er inkludert i dem. palmeolje- en hyppig "gjest" i kostholdet vårt, selv om vi ikke alltid vet om det. Noen husmødre vil imidlertid bruke det til baking i stedet for margarin. Kjøtt inneholder stearinsyre, som er kontraindisert for kroppen i store mengder. Mengden fett i det daglige kostholdet bør ikke overstige 50 gram. Den optimale ernæringsbalansen bør bestå av 50 % enumettede fettsyrer, 25 % flerumettede og 25 % mettede.

De fleste bruker for mye mettet fett på bekostning av umettet fett. Av disse er omtrent 70 % "usynlige" (pølser, aperitiffsett, oster, chips og selvfølgelig kjøtt), og 30 % er "synlige" (dette er alt som kan brukes til steking og smøring på brød). ).

De fettene som kroppen ikke har brukt forblir i reserve i kroppen, og når de kombineres med sukker, blir de hovedårsaken til overvekt. Og bare fysisk aktivitet og et balansert kosthold kan korrigere denne situasjonen. Derfor er det ekstremt viktig å tilpasse inntaket av fettsyrer i henhold til deres utgifter.

Enumettet

Denne typen fett finnes i vegetabilske oljer, og hovedkomponenten er oljesyre enumettet syre. Enumettet fett er nøytralt i forhold til kroppen og påvirker verken tendensen til trombose eller kolesterolnivået i blodet.

Olivenolje er flott til matlaging fordi den holder seg godt høye temperaturer(faktisk opp til 210°C), og beholder samtidig en betydelig del av sine verdifulle egenskaper. Det er lurt å kjøpe uraffinert, kaldpresset olje, og mer mørk farge det blir så mye bedre. Den må oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

For å få en liter olje trenger du 5 kg sorte oliven. Kaldpressingsteknikken beholder mest av alle vitaminer og mineralsalter i oljen: kobber, fosfor, magnesium, kalsium, kalium, kobber, jern. Interessant faktum: balansen mellom lipider i olivenolje er nesten den samme som i morsmelk.

Av alle oljene er det olivenolje som absorberes best, og det hjelper også mot forstoppelse og leversvikt. En annen av hans nyttig eiendom er at det kan nøytralisere rusen i kroppen etter å ha drukket alkohol. Nyere studier har vist at olivenolje øker kalsiumabsorpsjonsnivået. Dette betyr at det er uunnværlig i kostholdet til barn i en alder når beinapparatet deres dannes og utvikler seg.

Oljesyre finnes i: olivenolje (77%), rapsolje (55%), peanøttolje (55%), druekjerneolje (41%), soyaolje (30%), solsikkeolje (25%), i hvetekimolje (25%), i hvetekimolje valnøtter (20%).

Flerumettet

De består av to grupper, der virkestoff er den såkalte essensielle fettsyren. Siden kroppen ikke kan produsere det på egen hånd, må denne syren komme fra mat.

Hovedkilder: kornspirer (opptil 50 % fettsyreinnhold), mais, frokostblandinger, brun ris og oljer.

Linolsyre (Omega-6) finnes i: solsikkeolje (57%), soyaolje (55%), druekjerneolje (54%), valnøttolje (54%), hvetekimolje (53%), i gresskar (45%), sesamfrø (41%), peanøtt (20%), raps (20%), oliven (7%).

Linolensyre (Omega-3): i linfrøolje (55 %), valnøttolje (13 %), rapsolje (8 %), hvetekimolje (6 %), soyaolje (6 %), sesamolje (1 % ), oliven (0,8%). Omega-3 finnes også i fisk.

Linfrøolje svært rik på omega-6 og omega-3 umettede fettsyrer, som er nødvendige for cellebygging. Det mykgjør huden, hjelper kroppen med å bekjempe allergier, beskytter hjerne- og nervestrukturer og stimulerer produksjonen av hormoner. Den må ikke varmes opp og kan ikke tilberedes på den. Linfrøolje tilsettes utelukkende til ferdige avkjølte retter: supper, frokostblandinger, salater, grønnsaker.

Fisk og fiskeolje er en verdifull kilde til omega-3 fettsyrer. Det er disse syrene kroppen vår trenger mest. De er veldig nyttige for hjerneaktivitet. Imidlertid er dagens økologi slik at det er tilrådelig å gi et barn sjøfisk, ikke ren fiskeolje. Den er laget av torskelever, og leveren har en tendens til å akkumulere ulike giftstoffer i høye doser. I tillegg, når man spiser torskelever, er det stor sannsynlighet for en overdose av vitamin A og D. For folk som spiser vegetarmat, en god erstatning fiskeolje vil bli linolje.

Kosttilskudd som er verdifulle kilder til flerumettede fettsyrer:

Pollen.
Spiret hvete.
Ølgjær.
Osp- og borageoljer (de finnes på apotek i kapselform).
Soyalecitiner.

I tillegg til noen oljer

Tabellen gir data om de kritiske temperaturene til enkelte oljer (i grader Celsius), der de brytes ned og frigjør kreftfremkallende giftige stoffer som primært påvirker leveren.

Oljer som er følsomme for lys og varme

Valnøttolje.
Gresskar.
Sengetøy.

VitamininnholdstabellE

Oljer	mg per 100 g olje
Fra hvetespirer	300
Fra valnøtter	170
Soya	94
Korn	28
Oliven	15

Palmeolje er en fast masse som inneholder nesten 50 % mettede syrer. Oljen oppnås uten oppvarming, mekanisk, fra fruktkjøttet av oljepalmefrukten. I motsetning til margarin oppnås den med en solid konsistens uten hydrogenering. Inneholder vitamin E. Brukes ofte i stedet for margarin eller smør i bakst. I store mengder er det helseskadelig.

Det er bedre å ikke spise kokosolje. Den inneholder for mange fettsyrer. Imidlertid anser mange mennesker, spesielt de som bor i områder der kokosolje produseres, det som et bokstavelig universalmiddel for alle sykdommer. Dette er en av de eldste typene oljer som utvinnes av mennesker. Den er utvunnet fra komprimert tørket kokosnøttfrukt. På den annen side er det som er bra med kokosolje at det mettede fettet den inneholder har en helt annen struktur enn det mettede fettet som brukes i hurtigmat. Derfor er det fortsatt debatt om hvorvidt denne oljen er skadelig eller ikke.

Smør er på den ene siden en utmerket kilde til vitamin A og D, og på den andre siden kolesterol. Men for små barn vil en liten mengde smør være gunstig, for når kroppen vokser aktivt, krever den mettet fett for harmonisk og fullstendig hjerneutvikling.

Hva du absolutt bør vite om smør: det tåler absolutt ikke oppvarming over 120°. Det betyr at du ikke kan steke mat på den. Ved kontakt med den varme overflaten på stekepannen begynner oljen umiddelbart å frigjøre kreftfremkallende stoffer som påvirker tarmen og magesekken.

Margarin er et mellomprodukt mellom vegetabilsk olje og smør. Den ble laget som en erstatning for smør. Sammensetningen av margariner kan variere fra en produsent til en annen. Noen er beriket med hvetekimolje, mens andre inneholder kun mettede fettsyrer eller er hydrogenert.

Hvis du utfører et minimum av behandling, det vil si ikke hydrogenerer margarin, beholdes noen vitaminer i den. Men det må huskes at hardheten til margarin avhenger av mengden palme- og kokosolje som er tilsatt den. Derfor anbefales ikke de som er utsatt for hjerte- og karsykdommer å bruke margarin.

Parafinolje er et petroleumsderivat og bør unngås. Ved bruk av parafinolje til mat forverres absorpsjonen av fettløselige vitaminer. Dessuten, når olje skilles ut fra tarmene, binder den seg til allerede oppløste vitaminer og kommer ut sammen med dem.

Funksjoner av fett

Lipider i kroppen vår utfører energi- og plastfunksjoner. Umettede fettsyrer er essensielle fordi ikke alle av dem syntetiseres i kroppen. De er forløpere til prostaglandiner. Prostaglandiner er hormoner som opprettholder den flytende tilstanden til cellulære lipider, og forhindrer også utviklingen av aterosklerotiske plakk og forhindrer at kolesterol og andre lipider fester seg til veggene i blodårene.

Fosfolipider er de grunnleggende strukturene i de fleste cellemembraner. De er en del av den hvite og grå substansen i nervevevet.

Fett er i sin natur utmerkede løsemidler. De stoffene som ikke løses opp i vann er svært løselige i fett. Mesteparten av fettet samler seg i fettvevsceller, som er fettdepoter. Depot kan utgjøre opptil 30 % av kroppsvekten. Fettvevets funksjon er å fikse nevrovaskulære bunter og indre organer. Fett er en termisk isolator som holder på varmen, spesielt i barndom. Lipidmetabolisme nært knyttet til protein- og karbohydratmetabolisme. Når overflødige karbohydrater kommer inn i kroppen, kan de bli til fett. Under ugunstige forhold for kroppen, under faste, blir fett tilbake til karbohydrater.

Energifunksjonen er at lipider, av alle næringsstoffer, gir kroppen den største mengden energi. Det er bevist at oksidasjonen av 1 gram fett frigjør 9,3 kilokalorier varme, som er dobbelt så mye som oksidasjonen av 1 gram proteiner eller karbohydrater. Oksydasjonen av 1 g proteiner og karbohydrater frigjør 4,1 kcal varme.

Matfett

Triacylglyseroler dominerer blant dem. Det finnes vegetabilsk og animalsk fett, og vegetabilsk fett er mer komplett fordi det inneholder mye mer umettede syrer. En liten mengde frie fettsyrer inntas også med mat. Normalt kommer opptil 40 % av alle kalorier som forbrukes av kroppen vår fra lipider.

Absorpsjon og fordøyelse av fett

Fordøyelse av fett er en prosess med enzymatisk hydrolyse, som skjer i tynntarmen og tolvfingertarmen under påvirkning av enzymstoffer som finnes i saftene i bukspyttkjertelen og tarmkjertlene.

For at fett skal fordøyes, må kroppen produsere galle. Den inneholder vaskemidler (eller gallesyrer) som emulgerer lipider slik at enzymer kan bryte dem ned bedre. Produkter som dannes som følge av fordøyelseshydrolyse - fettsyrer, gallesyrer og glyserol - absorberes fra tarmhulen inn i slimhinnecellene. I disse cellene resyntetiseres fett igjen og danner spesielle partikler kalt "chylomikroner", som sendes til lymfe- og lymfekarene, og deretter kommer inn i blodet gjennom lymfen. I dette tilfellet absorberes bare en liten del av fettsyrene som dannes under hydrolyseprosessen, som har en relativt kort karbonkjede (spesielt disse er hydrolyseproduktene av meierifett) og kommer inn i blodet i portvenen, og deretter inn i leveren.

Leverens rolle i lipidmetabolismen

Leveren er ansvarlig for prosessene med mobilisering, prosessering og biosyntese av lipider. Kortkjedede fettsyrer kombinert med gallesyrer kommer fra fordøyelseskanalen gjennom portvenen med blodstrøm til leveren. Disse fettsyrene deltar ikke i prosessene for lipidsyntese og oksideres ved hjelp av leverenzymsystemer. Hos voksne spiller de generelt ikke en viktig rolle i stoffskiftet. Det eneste unntaket er barn; kostholdet deres inneholder mest fett fra melk.

Andre lipider kommer inn gjennom leverarterien som lipoproteiner eller chylomikroner. De oksideres i leveren, som i andre vev. De fleste av lipidene, bortsett fra noen få umettede, er nylig syntetisert i kroppen. De av dem som ikke syntetiseres må inntas sammen med matvarer. Den totale prosessen med fettsyrebiosyntese kalles "lipogenese", og det er leveren som er mest involvert i denne prosessen.

Enzymatiske prosesser for transformasjon av fosfolipider og kolesterol utføres i leveren. Syntesen av fosfolipider sikrer fornyelsen av de strukturelle enhetene til cellemembranene i leveren.

Blodlipider

Blodlipider kalles lipoproteiner. De er assosiert med forskjellige proteinfraksjoner i blodet. Deres egne fraksjoner under sentrifugering separeres i henhold til deres relative tetthet.

Den første fraksjonen kalles "chylomikroner"; de består av et tynt proteinskall og fett. Den andre fraksjonen er lipoproteiner med svært lav tetthet. De inneholder en stor mengde fosfolipider. Den tredje fraksjonen er lipoproteiner, som inneholder mye kolesterol. Den fjerde fraksjonen er lipoproteiner med høy tetthet; de inneholder flest fosfolipider. Den femte fraksjonen er lipoproteiner med høy tetthet og lavt innhold.

Funksjonen til lipoproteiner i blodet er å transportere lipider. Chylomikroner syntetiseres i slimhinnecellene i tarmen og bærer fett som har blitt resyntetisert fra produktene av fetthydrolyse. Chylomikronfett leveres spesielt til fettvev og lever. Celler i alle kroppsvev kan konsumere chylomikronfettsyrer hvis de har de nødvendige enzymene.

Lipoproteiner med svært lav tetthet transporterer utelukkende fett som syntetiseres i leveren. Disse lipidene konsumeres som regel av fettvev, selv om de også kan brukes av andre celler. Fettsyrer av lipoproteiner med høy tetthet er produkter av den enzymatiske nedbrytningen av fett som finnes i fettvev. Denne fraksjonen har en slags mobilitet. For eksempel, under en faste, dekkes opptil 70 % av kroppens totale energiforbruk av fettsyrer fra denne spesielle fraksjonen. Fosfolipider og kolesterol av lipoproteinfraksjoner med høy og lav tetthet er en kilde til utveksling med deres tilsvarende komponenter av cellemembraner, som disse lipoproteinene kan samhandle med.

Transformasjon av lipider i vev
I vev brytes lipider ned under påvirkning av forskjellige lipaser, og de resulterende fettsyrene legges til andre formasjoner: fosfolipider, kolesterolestere, etc.; eller de oksideres til sluttprodukter. Oksidasjonsprosesser skjer på flere måter. En del av fettsyrer oksidative prosesser i leveren, produserer aceton. Ved alvorlig diabetes mellitus, lipoid nefrose og noen andre sykdommer øker mengden av acetonlegemer i blodet kraftig.

Regulering av fettmetabolismen

Reguleringen av lipidmetabolismen utføres gjennom en ganske kompleks nevrohumoral vei, og mekanismene for humoral regulering dominerer i den. Hvis funksjonene til gonadene, hypofysen og skjoldbruskkjertelen reduseres, øker prosessene med fettbiosyntese. Det tristeste er at ikke bare syntesen av lipider øker, men også deres avsetning i fettvev, og dette fører til fedme.

Insulin er et hormon i bukspyttkjertelen og er involvert i reguleringen av lipidmetabolismen. Siden det er en kryssmulighet for transformasjon av karbohydrater til fett, og deretter fett til karbohydrater, med insulinmangel, forsterkes prosessene for karbohydratsyntese, som er ledsaget av en akselerasjon av lipidnedbrytningsprosesser, der mellomliggende metabolske produkter dannes som brukes til biosyntese av karbohydrater.

Fosfolipider er i struktur nær triacylglyceroler, bare molekylene deres inneholder fosforholdige grupper. Steroider er derivater av kolesterol og har en annen struktur. Lipider kan også inkludere en stor gruppe fettløselige stoffer, som inkluderer vitamin A, D, K, E. Lipider er ikke bare nødvendig for å skape slimhinnen i kroppen vår - de er nødvendige for hormoner, for hjernens utvikling, for blodårene og nerver, for hjertet. Det er kjent at lipider utgjør 60 % av hjernen.

Forstyrrelse av normale blodlipidkonsentrasjoner

Hvis det er unormalt forhøyede nivåer av lipider i blodet, så dette patologisk tilstand kalt hyperlipemi. Med hypotyreose, nefrose, diabetes og lidelser står leger overfor en sekundær form for hyperlipemi. Disse sykdommene forårsaker høye nivåer av kolesterol og triglyserider. Primær hyperlipemi er en ganske sjelden arvelig patologi som bidrar til utvikling av arteriosklerose og koronarsykdom.

Under hypoglykemi, faste, etter injeksjoner av veksthormon, adrenalin, øker mengden av frie fettsyrer i kroppen kraftig og mobilisering av tidligere avsatt fett begynner. Denne formen for sykdommen kalles mobiliseringshyperlipemi.

Med hyperkolesterolemi i blodserumet er det et høyt nivå av kolesterol og moderate nivåer av fettsyrer. Ved intervju av nære slektninger vil deres sykehistorie nødvendigvis avsløre tilfeller av tidlig åreforkalkning. Hyperkolesterolemi, selv i en tidlig alder, kan bidra til utvikling av hjerteinfarkt. Som oftest, ytre symptomer ikke synlig. Når en sykdom oppdages, utføres behandlingen med diettbehandling. Essensen er å erstatte mettede syrer med umettede syrer. Riktig kostholdskorreksjon reduserer sannsynligheten for å utvikle patologier i det vaskulære systemet betydelig.

Ved dyslipidemi blir balansen i blodet forstyrret forskjellige typer lipider. Spesielt er de viktigste lipidene i blodet kolesterol og triglyserider i forskjellige proporsjoner. Det er ubalansen som fører til utvikling av sykdommer.
Høye nivåer av lavdensitetslipider i blodet, samt lavt nivå høydensitet kolesterol er alvorlige risikofaktorer for kardiovaskulære komplikasjoner hos pasienter diagnostisert med type 2 diabetes mellitus. Unormale lipoproteinnivåer i dette tilfellet kan være en konsekvens av feil glykemisk kontroll.

Dyslipidemi regnes som hovedårsaken til utviklingen av aterosklerotiske endringer.

Faktorer som påvirker utviklingen av dyslipidemi

Mest vesentlige årsaker dyslipidemi formasjoner er genetiske lidelser lipidmetabolisme. De består av mutasjoner i genene som er ansvarlige for syntesen av apolipoproteiner - komponentene i lipoproteiner.

Den andre viktige faktoren er sunn/usunn livsstil. Under ugunstige omstendigheter, mangel på fysisk aktivitet og drikking av alkohol, forstyrres lipidmetabolismen. Fedme er direkte relatert til økte triglyseridnivåer og nedsatt kolesterolkonsentrasjon.

En annen faktor i utviklingen av dyslipidemi er psykoemosjonelt stress, som gjennom nevroendokrin stimulering bidrar til lipidmetabolismeforstyrrelser. Nevroendokrin stimulering refererer til økt aktivitet i det autonome nervesystemet.

Den kliniske klassifiseringen av typer dyslipidemi innebærer å dele dem inn i såkalt primær og sekundær. Blant de primære kan vi skille polygene (ervervet i løpet av livet, men på grunn av arvelig disposisjon), og monogene (genetisk betingede familiesykdommer).

Grunnen til sekundær form sykdommer kan være: alkoholmisbruk, utilstrekkelig nyrefunksjon, diabetes, skrumplever, hypertyreose, medisiner gi bivirkninger(antiretrovirale legemidler, progestiner, østrogener, glukokortikosteroider).

Diagnostiske metoder som brukes for å diagnostisere dyslipidemi inkluderer å bestemme lipoproteinnivåer (høy og lav tetthet), totalt kolesterol og triglyserider. I løpet av den daglige syklusen, til og med helt friske mennesker fluktuasjoner i kolesterolnivåer på ca. 10 % observeres; og svingninger i triglyseridnivåer - opptil 25%. For å bestemme disse indikatorene sentrifugeres blod donert på tom mage.

Det anbefales å bestemme lipidprofilen en gang hvert femte år. Samtidig er det ønskelig å identifisere andre potensielle risikofaktorer for utvikling av kardiovaskulære patologier (røyking, diabetes mellitus, en historie med iskemi hos nære slektninger).

Aterosklerose

Hovedfaktoren i utseendet til iskemi er dannelsen av mange små aterosklerotiske plakk, som gradvis øker i lumenene i koronararteriene og innsnevrer lumenet til disse karene. I de tidlige stadiene av sykdommen svekker ikke plakk blodstrømmen, og prosessen manifesterer seg ikke klinisk. Den gradvise veksten av plakket og den samtidige innsnevringen av karkanalen kan provosere manifestasjonen av tegn på iskemi.
For det første vil de begynne å vises under intens fysisk stress, når myokardiet krever mer oksygen og dette behovet ikke kan dekkes av en økning i koronar blodstrøm.

Den kliniske manifestasjonen av den iskemiske tilstanden til myokardiet er et skarpt angrep av angina. Det er ledsaget av slike fenomener som smerte og en følelse av innsnevring bak brystbenet. Angrepet går over så snart stresset av følelsesmessig eller fysisk natur stopper.

Leger anser lipidmetabolismeforstyrrelser som den viktigste (men ikke den eneste hovedårsaken) til iskemi, men i tillegg til dette er røyking, fedme, forstyrrelser i karbohydratmetabolismen og genetisk disposisjon betydelige faktorer. Kolesterolnivået påvirker direkte forekomsten av komplikasjoner av hjertesykdom.

Behandling av denne sykdommen er å normalisere kolesterolnivået. For å oppnå dette er kostholdskorrigering alene ikke nok. Det er også nødvendig å bekjempe andre risikofaktorer for utvikling: gå ned i vekt, øke fysisk aktivitet, slutte å røyke. Ernæringskorreksjon innebærer ikke bare å redusere det totale kaloriinnholdet i maten, men også å erstatte animalsk fett med vegetabilsk fett i kosten: å redusere
forbruk av animalsk fett og en samtidig økning i forbruk av vegetabilsk fett og fiber. Vi må huske at en betydelig del av kolesterolet i kroppen vår ikke kommer med mat, men dannes i leveren. Derfor er kosthold ikke et universalmiddel.

For å redusere kolesterolnivået brukes også medisiner - nikotinsyre, østrogen, dekstrotyroksin. Av disse medikamentene er det mest effektivt mot iskemi en nikotinsyre, men bruken er begrenset på grunn av tilhørende bivirkninger. Det samme gjelder andre medisiner.

På 80-tallet av forrige århundre begynte know-how å bli brukt i lipidsenkende terapi - medisiner fra gruppen statiner. Det er for tiden 6 legemidler som tilhører denne gruppen tilgjengelig på det farmasøytiske markedet. Pravastatin og lovastatin er legemidler basert på soppprodukter. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin er syntetiske stoffer, og simvastatin er semisyntetisk.

Disse stoffene bidrar til å redusere lavdensitetslipoproteinnivåer, redusere totalt kolesterol og i mindre grad triglyserider. Flere studier har også vist en reduksjon i total dødelighet blant iskemiske pasienter.

Kardiosklerose

Denne sykdommen er en komplikasjon av aterosklerose og består av erstatning av myokard med bindevev. Bindevev er ikke elastisk, i motsetning til myokard, følgelig lider elastisiteten til hele organet som den uelastiske "lappen" vises på, og hjerteklaffene blir deformerte.

Kardiosklerose (eller myokardiosklerose) er en logisk konsekvens av en ubehandlet sykdom: myokarditt, aterosklerose, revmatisme. Akutt utvikling av denne sykdommen skjer med hjerteinfarkt og koronar sykdom. Når aterosklerotiske plakk oppstår gjennom hele kranspulsårer i hjertet, så lider blodtilførselen til myokardiet, det mangler oksygen som bæres av blodet.

Den akutte formen for iskemisk sykdom er hjerteinfarkt. Så en usunn livsstil, et ubalansert kosthold og røyking kan bli en implisitt årsak til et hjerteinfarkt, og akutt psyko-emosjonelt stress, på bakgrunn av hvilket et hjerteinfarkt vises, er en synlig, men langt fra hovedårsaken.

I tillegg akutt form, skiller de også kroniske. Det manifesteres ved regelmessig forekommende anfall av angina (det vil si brystsmerter). Du kan lindre smerte under et angrep med nitroglyserin.

Kroppen er utformet på en slik måte at den prøver å dekompensere for ethvert brudd. Bindevevsarr hindrer hjertet i å strekke seg elastisk og trekke seg sammen. Gradvis tilpasser hjertet seg til arrene og øker ganske enkelt i størrelse, noe som fører til forstyrrelse av blodsirkulasjonen gjennom karene, forstyrrelse av muskelkontraktiliteten og utvidelse av hjertehulene. Alt dette sammen forårsaker insuffisiens av hjertefunksjonen.

Kardiosklerose er komplisert av forstyrrelser i hjerterytmen (ekstrasystole, arytmi), fremspring av et fragment av hjerteveggen (aneurisme). Faren for en aneurisme er at den minste spenningen kan føre til at den brister, noe som fører til umiddelbar død.

Diagnose av sykdommen utføres ved hjelp av et elektrokardiogram og ultralyd av hjertet.

Behandlingen består av følgende: identifisere og behandle nøyaktig den sykdommen som var hovedårsaken utvikling av kardiosklerose; samsvar sengeleie i tilfelle sykdommen har ført til hjerteinfarkt (i hvile skjer arrdannelse og tilheling uten dannelse farlig aneurisme); normalisering av rytme; stimulering av metabolske prosesser i hjertemuskelen, begrensning av stress; opprettholde en riktig balansert kostholdsernæring, spesielt å redusere mengden lipider i kosten.

Kostholdet har en god anti-allergisk og anti-inflammatorisk effekt, og regnes også som et utmerket forebyggende tiltak for forebygging av hjertesykdom.

Grunnregelen for ernæring er moderasjon i mengden mat. Det er også nyttig å gå ned ekstra kilo, noe som belaster hjertet. Utvelgelsen av matvarer bør utføres ut fra deres verdi som energi- og plastmaterialer for hjertet. Det er viktig å utelukke krydret, søt, fet og salt mat fra maten. Bruk alkoholholdige drinker pasienter med vaskulære lidelser kontraindisert. Mat bør berikes med mineraler og vitaminer. Fisk, kokt kjøtt, grønnsaker, frukt, meieriprodukter bør være grunnlaget for kostholdet.