Дефиниране на индикатори липиден профилкръвта е необходима за диагностика, лечение и профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Най-важният механизъм за развитие на такава патология е образуването на атеросклеротични плаки по вътрешната стена на кръвоносните съдове. Плаките са натрупвания на съединения, съдържащи мазнини (холестерол и триглицериди) и фибрин. Колкото по-висока е концентрацията на липиди в кръвта, толкова по-вероятно е появата на атеросклероза. Поради това е необходимо системно да се взема кръвен тест за липиди (липиден профил), това ще помогне за навременното идентифициране на аномалии. метаболизма на мазнинитеот нормата.
Липидограма - изследване, което определя нивото на липидите от различни фракции
Атеросклерозата е опасна поради високата вероятност от развитие на усложнения - инсулт, инфаркт на миокарда, гангрена на долните крайници. Тези заболявания често водят до увреждане на пациента, а в някои случаи и до смърт.
Ролята на липидите
Функции на липидите:
- Структурни. Гликолипидите, фосфолипидите, холестеролът са най-важните компоненти на клетъчните мембрани.
- Топлоизолация и защита. Излишната мазнина се отлага в подкожната мазнина, намалявайки загубата на топлина и защитавайки вътрешните органи. Ако е необходимо, запасите от липиди се използват от тялото за получаване на енергия и прости съединения.
- Регулаторен. Холестеролът е необходим за синтеза на надбъбречни стероидни хормони, полови хормони, витамин D, жлъчни киселини, е част от миелиновите обвивки на мозъка, необходим е за нормално функциониранесеротонинови рецептори.
Липидограма
Липидограмата може да бъде предписана от лекар както при съмнение за съществуваща патология, така и за превантивни цели, например по време на медицински преглед. Той включва няколко показателя, които ви позволяват да оцените напълно състоянието на метаболизма на мазнините в тялото.
Показатели за липиден профил:
- Общ холестерол (TC). Това е най-важният показател липиден спектъркръв, включва свободен холестерол, както и холестерол, съдържащ се в липопротеините и свързан с мастни киселини. Значителна част от холестерола се синтезира от черния дроб, червата и половите жлези; само 1/5 от TC идва от храната. При нормално функциониращи механизми на липидния метаболизъм, лекият дефицит или излишък на холестерол, доставян от храната, се компенсира чрез увеличаване или намаляване на неговия синтез в организма. Следователно хиперхолестеролемията най-често се причинява не от прекомерен прием на холестерол от храната, а от неуспех в процеса на метаболизма на мазнините.
- Липопротеини с висока плътност (HDL). Този показател има обратна връзка с вероятността от развитие на атеросклероза - повишеното ниво на HDL се счита за антиатерогенен фактор. HDL транспортира холестерола до черния дроб, където се използва. Жените имат по-високи нива на HDL от мъжете.
- Липопротеини с ниска плътност (LDL). LDL пренася холестерола от черния дроб до тъканите, известен още като "лош" холестерол. Това се дължи на факта, че LDL е способен да образува атеросклеротични плаки, стеснявайки лумена на кръвоносните съдове.
Ето как изглежда една LDL частица
- Липопротеини с много ниска плътност (VLDL). Основната функция на тази група частици, хетерогенни по размер и състав, е транспортирането на триглицериди от черния дроб до тъканите. Висока концентрация VLDL в кръвта води до помътняване на серума (хилоза), а също така се увеличава възможността за поява на атеросклеротични плаки, особено при пациенти със захарен диабет и бъбречни патологии.
- Триглицериди (TG). Подобно на холестерола, триглицеридите се транспортират през кръвта като част от липопротеините. Следователно повишаването на концентрацията на TG в кръвта винаги е придружено от повишаване на нивата на холестерола. Триглицеридите се считат за основния източник на енергия за клетките.
- Атерогенен коефициент. Тя ви позволява да оцените риска от развитие на съдова патология и е един вид обобщение на липидния профил. За да определите индикатора, трябва да знаете стойността на TC и HDL.
Атерогенен коефициент = (TC - HDL)/HDL
Оптимални стойности на липиден профил на кръвта
| Етаж | Индикатор, mmol/l | |||||
| ОХ | HDL | LDL | VLDL | TG | CA | |
| Мъжки | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Женски пол | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Трябва да се има предвид, че стойността на измерените показатели може да варира в зависимост от мерните единици и методологията на анализа. Нормални стойностисъщо варират в зависимост от възрастта на пациента; горните показатели са осреднени за лица на възраст 20 - 30 години. Нивото на холестерола и LDL при мъжете след 30 години има тенденция да се повишава. При жените показателите се увеличават рязко с настъпването на менопаузата, това се дължи на спирането на антиатерогенната активност на яйчниците. Тълкуването на липидния профил трябва да се извършва от специалист, като се вземат предвид индивидуалните характеристики на човека.
Изследване на нивата на кръвните липиди може да бъде предписано от лекар за диагностициране на дислипидемия, оценка на вероятността от развитие на атеросклероза и в някои случаи хронични болести(захарен диабет, бъбречни и чернодробни заболявания, щитовидна жлеза), а също и като скринингово изследване за ранно откриване на лица с отклонения в липидния профил от нормата.
Лекарят дава на пациента направление за липиден профил
Подготовка за изследването
Стойностите на липидния профил могат да варират не само в зависимост от пола и възрастта на субекта, но и от въздействието върху тялото на различни външни и вътрешни фактори. За да сведете до минимум вероятността от ненадежден резултат, трябва да се придържате към няколко правила:
- Трябва да дарявате кръв строго сутрин на празен стомах, вечерта на предишния ден се препоръчва лека диетична вечеря.
- Не пушете и не пийте алкохол вечерта преди теста.
- Избягвайте 2-3 дни преди кръводаряване стресови ситуациии интензивна физическа активност.
- Спрете да използвате всички лекарства и хранителни добавки, с изключение на жизненоважните.
Методика
Има няколко метода за лабораторна оценка на липидния профил. В медицинските лаборатории анализът може да се извърши ръчно или с помощта на автоматични анализатори. Предимството на автоматизираната система за измерване е минималният риск от грешни резултати, скоростта на получаване на анализ, висока точностизследвания.
За анализ е необходим серум. венозна кръвтърпелив. Кръвта се изтегля във вакуумна епруветка с помощта на спринцовка или вакутейнер. За да се избегне образуването на съсирек, кръвната епруветка трябва да се обърне няколко пъти и след това да се центрофугира, за да се получи серум. Пробата може да се съхранява в хладилник за 5 дни.
Вземане на кръв за липиден профил
В наши дни кръвните липиди могат да се измерват, без да напускате дома. За да направите това, трябва да закупите преносим биохимичен анализатор, който ви позволява да оцените нивото на общия холестерол в кръвта или няколко показателя наведнъж за няколко минути. За изследване е необходима капка капилярна кръв, се нанася върху тест лентата. Тест лентата е наситена специален състав, за всеки показател е различно. Резултатите се отчитат автоматично след поставяне на лентата в апарата. Благодарение на малкия размер на анализатора и възможността да работи с батерии, той е удобен за използване у дома и за носене със себе си на път. Следователно лица с предразположеност към сърдечно-съдови заболяванияПрепоръчително е да го имате у дома.
Тълкуване на резултатите
Най-добрият резултат от анализа за пациента ще бъде лабораторно заключение, че няма отклонения от нормата. В този случай човек не трябва да се страхува за състоянието си кръвоносна система- рискът от атеросклероза практически липсва.
За съжаление не винаги е така. Понякога лекарят, след преглед на лабораторните данни, прави заключение за наличието на хиперхолестеролемия. Какво е? Хиперхолестеролемия - повишаване на концентрацията на общия холестерол в кръвта над нормалните стойности, с висок рискразвитие на атеросклероза и свързаните с нея заболявания. Това състояние може да се дължи на редица причини:
- Наследственост. Науката познава случаи на фамилна хиперхолестеролемия (FH), в такава ситуация дефектният ген, отговорен за липидния метаболизъм, се наследява. Пациентите изпитват постоянно повишени нива на TC и LDL; заболяването е особено тежко при хомозиготна форма на FH. Такива пациенти имат ранно начало на коронарна артериална болест (на възраст 5-10 години), при липса на подходящо лечение прогнозата е неблагоприятна и в повечето случаи завършва със смърт преди достигане на 30-годишна възраст.
- Хронични болести. Повишени нива на холестерол се наблюдават при захарен диабет, хипотиреоидизъм, патологии на бъбреците и черния дроб и са причинени от нарушения на липидния метаболизъм, дължащи се на тези заболявания.
За пациентите, страдащи от диабет, е важно постоянно да се следи нивото на холестерола
- Лошо хранене. Дългосрочната злоупотреба с бързо хранене, мазни, солени храни води до затлъстяване и, като правило, има отклонение в нивата на липидите от нормата.
- Лоши навици. Алкохолизмът и тютюнопушенето водят до смущения в механизма на метаболизма на мазнините, в резултат на което показателите на липидния профил се повишават.
При хиперхолестеролемия е необходимо да се придържате към диета с ограничени мазнини и сол, но в никакъв случай не трябва напълно да изоставяте всички храни, богати на холестерол. От диетата трябва да се изключат само майонеза, бързо хранене и всички продукти, съдържащи трансмазнини. Но яйцата, сиренето, месото, заквасената сметана трябва да присъстват на масата, просто трябва да изберете продукти с по-нисък процент съдържание на мазнини. Също така важно в диетата е наличието на зеленчуци, зеленчуци, зърнени храни, ядки и морски дарове. Съдържащите се в тях витамини и минерали идеално спомагат за стабилизирането на липидния метаболизъм.
Важно условие за нормализиране на холестерола е и отказът от лоши навици. Полезно за организма и трайно физически упражнения.
В случай, че здрав образживот в комбинация с диета не доведе до намаляване на холестерола, е необходимо да се предпише подходящо лечение с лекарства.
Медикаментозното лечение на хиперхолестеролемията включва предписване на статини
Понякога специалистите се сблъскват с намаляване на нивата на холестерола - хипохолестеролемия. Най-често това състояние се причинява от недостатъчен прием на холестерол от храната. Дефицитът на мазнини е особено опасен за децата, в такава ситуация ще има изоставане във физическото и умственото развитие, холестеролът е жизненоважен за растящото тяло. При възрастни хипохолестероемията води до нарушения емоционално състояниепоради неизправности нервна система, проблеми с репродуктивната функция, понижен имунитет и др.
Промените в липидния профил на кръвта неизбежно засягат функционирането на целия организъм, така че е важно систематично да се наблюдават показателите за метаболизма на мазнините за навременно лечение и профилактика.
Липиди - това са мастноподобни органични съединения, неразтворими във вода, но силно разтворими в неполярни разтворители (етер, бензин, бензен, хлороформ и др.). Липидите принадлежат към най-простите биологични молекули.Химически повечето липиди са естери на висши карбоксилни киселини и редица алкохоли. Най-известните сред тях са мазнините. Всяка молекула мазнина се образува от молекула на триатомния алкохол глицерол и естерните връзки на три молекули от висши карбоксилни киселини, свързани с нея. Според приетата номенклатура мазнините се наричат триацилглицероли.
Въглеродните атоми в молекулите на висшите карбоксилни киселини могат да бъдат свързани помежду си както чрез прости, така и чрез двойни връзки. От наситените (наситени) висши карбоксилни киселини в мазнините най-често се срещат палмитинова, стеаринова и арахидова киселина; от ненаситени (ненаситени) - олеинова и линолова.
Степента на ненаситеност и дължината на веригата на висшите карбоксилни киселини (т.е. броят на въглеродните атоми) определят физични свойстваедин или друг вид мазнини.
Мазнините с къси и ненаситени киселинни вериги имат ниска температуратопене. При стайна температура това са течности (масла) или подобни на мехлеми вещества (мазнини). Обратно, мазнините с дълги и наситени вериги от висши карбоксилни киселини стават твърди при стайна температура. Ето защо при хидрогениране (насищане на киселинни вериги с водородни атоми при двойни връзки) течното фъстъчено масло например става мазащо, а слънчогледовото масло се превръща в твърд маргарин. В сравнение с жителите на южните ширини, в тялото на животни, живеещи в студен климат (например при риби арктически морета), обикновено съдържа повече ненаситени триацилглицероли. Поради тази причина тялото им остава гъвкаво дори при ниски температури.
Във фосфолипидите една от крайните вериги на висши карбоксилни киселини на триацилглицерол е заменена с група, съдържаща фосфат. Фосфолипидите имат полярни глави и неполярни опашки. Групите, образуващи полярната главна група, са хидрофилни, докато неполярните опашни групи са хидрофобни. Двойствената природа на тези липиди определя ключовата им роля в организацията на биологичните мембрани.
Друга група липиди се състои от стероиди (стероли). Тези вещества се основават на холестерол алкохол. Стеролите са слабо разтворими във вода и не съдържат висши карбоксилни киселини. Те включват жлъчни киселини, холестерол, полови хормони, витамин D и др.
Липидите включват и терпени (вещества за растеж на растенията - гиберелини; каротеноиди - фотосинтетични пигменти; етерични масларастения, както и восък).
Липидите могат да образуват комплекси с други биологични молекули - протеини и захари.
Функциите на липидите са както следва:
Структурни. Фосфолипидите заедно с протеините образуват биологични мембрани. Мембраните също съдържат стероли.
Енергия. Когато мазнините се окисляват, те се освобождават голям бройенергия, която отива за образуването на АТФ. Значителна част се складира под формата на липиди енергийни запаситялото, които се изразходват поради липса на хранителни вещества. Хиберниращите животни и растения натрупват мазнини и масла и ги използват за поддържане на жизнените процеси. Високо съдържаниеЛипидите в растителните семена осигуряват развитието на ембриона и разсада, преди да преминат към самостоятелно хранене. Семената на много растения (кокосова палма, рициново масло, слънчоглед, соя, рапица и др.) служат като суровина за промишлено производство на растително масло.
Защитни и топлоизолационни. Натрупвайки се в подкожна тъкани около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой защитава тялото на животното и неговите отделни органиот механични повреди. В допълнение, поради ниската топлопроводимост, слоят подкожна мазнина помага да се запази топлината, което позволява например на много животни да живеят в студен климат. При китовете, освен това, той играе и друга роля - насърчава плаваемостта.
Смазващи и водоотблъскващи. Восъкът покрива кожата, вълната, перата, прави ги по-еластични и ги предпазва от влага. Листата и плодовете на много растения имат восъчен налеп.
Регулаторен. Много хормони са производни на холестерола, като половите хормони (тестостерон при мъжете и прогестерон при жените) и кортикостероидите (алдостерон). Производни на холестерола, витамин D играят ключова роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в процесите на храносмилане (емулгиране на мазнини) и усвояване на висши карбоксилни киселини.
Липидите също са източник на метаболитна вода. При окисляването на 100 g мазнина се получават приблизително 105 g вода. Тази вода е много важна за някои жители на пустинята, особено за камилите, които могат да се справят без вода в продължение на 10-12 дни: мазнините, съхранявани в гърбицата, се използват точно за тези цели. Мечките, мармотите и другите зимуващи животни получават необходимата им вода за живот в резултат на окисляване на мазнините.
В миелиновите обвивки на аксоните нервни клеткиЛипидите са изолатори по време на провеждането на нервните импулси.
Восъкът се използва от пчелите за изграждане на пчелни пити.
Липиди- много разнообразни по свой начин химическа структуравещества, характеризиращи се с различна разтворимост в органични разтворители и като правило неразтворими във вода. Те играят важна роля в жизнените процеси. Като един от основните компоненти на биологичните мембрани, липидите влияят върху тяхната пропускливост, участват в предаването на нервни импулси и създаването на междуклетъчни контакти.
Други функции на липидите са образуването на енергиен резерв, създаването на защитни водоотблъскващи и топлоизолиращи обвивки при животните и растенията и защитата на органите и тъканите от механично натоварване.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ЛИПИДИТЕ
В зависимост от химичния си състав липидите се делят на няколко класа.
- Простите липиди включват вещества, чиито молекули се състоят само от остатъци от мастна киселина (или алдехид) и алкохоли. Те включват
- мазнини (триглицериди и други неутрални глицериди)
- восъци
- Комплексни липиди
- производни на ортофосфорната киселина (фосфолипиди)
- липиди, съдържащи захарни остатъци (гликолипиди)
- стероли
- стероиди
IN този разделЛипидната химия ще бъде обсъждана само до степента, необходима за разбиране на липидния метаболизъм.
Ако животно или растителна тъкантретира се с един или повече (обикновено последователно) органични разтворители, например хлороформ, бензен или петролев етер, след което част от материала преминава в разтвор. Компонентите на такава разтворима фракция (екстракт) се наричат липиди. Липидната фракция съдържа вещества различни видове, повечето от които са представени на диаграмата. Имайте предвид, че поради хетерогенността на компонентите, включени в липидната фракция, терминът „липидна фракция“ не може да се разглежда като структурна характеристика; това е само работно лабораторно наименование за фракцията, получена при екстракцията на биологичен материал с нискополярни разтворители. Повечето липиди обаче споделят някои общи структурни характеристики, които им придават важни биологични свойства и сходна разтворимост.
Мастна киселина
Мастни киселини - алифатни карбоксилни киселини- в тялото те могат да бъдат в свободно състояние (следи в клетки и тъкани) или да действат като градивни елементи за повечето класове липиди. Над 70 различни мастни киселини са изолирани от клетките и тъканите на живи организми.
Мастните киселини, открити в естествените липиди, съдържат четен брой въглеродни атоми и имат предимно прави въглеродни вериги. По-долу са дадени формулите за най-често срещаните естествено срещащи се мастни киселини.
Естествените мастни киселини, макар и донякъде условно, могат да бъдат разделени на три групи:
- наситени мастни киселини [покажи]
- мононенаситени мастни киселини [покажи]
Мононенаситени (с една двойна връзка) мастни киселини:
- полиненаситени мастни киселини [покажи]
Полиненаситени (с две или повече двойни връзки) мастни киселини:
В допълнение към тези основни три групи, има и група от така наречените необичайни естествени мастни киселини [покажи] .
Мастните киселини, които изграждат липидите на животните и висшите растения, имат много общи свойства. Както вече беше отбелязано, почти всички естествени мастни киселини съдържат четен брой въглеродни атоми, най-често 16 или 18. Ненаситените мастни киселини при животни и хора, участващи в изграждането на липиди, обикновено съдържат двойна връзка между 9-ия и 10-ия въглерод; допълнителна двойна връзка връзки, каквито обикновено се срещат в областта между 10-тия въглерод и метиловия край на веригата. Преброяването започва от карбоксилната група: С-атомът, който е най-близък до COOH групата, се обозначава с α, този до него се обозначава с β, а крайният въглероден атом във въглеводородния радикал се обозначава с ω.
Особеността на двойните връзки на естествените ненаситени мастни киселини е, че те винаги са разделени от две прости връзки, тоест между тях винаги има поне една метиленова група (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-). Такива двойни връзки се наричат „изолирани“. Естествените ненаситени мастни киселини имат цис конфигурация, а транс конфигурациите са изключително редки. Смята се, че в ненаситените мастни киселини с няколко двойни връзки цис конфигурацията придава на въглеводородната верига огънат и скъсен вид, което има биологичен смисъл(особено като се има предвид, че много липиди са част от мембраните). В микробните клетки ненаситените мастни киселини обикновено съдържат една двойна връзка.
Дълговерижните мастни киселини са практически неразтворими във вода. Техните натриеви и калиеви соли (сапуни) образуват мицели във водата. В последния, отрицателно заредените карбоксилни групи на мастните киселини са обърнати към водната фаза, а неполярните въглеводородни вериги са скрити вътре в мицеларната структура. Такива мицели имат общ отрицателен заряд и остават суспендирани в разтвор поради взаимно отблъскване (фиг. 95).
Неутрални мазнини (или глицериди)
Неутралните мазнини са естери на глицерол и мастни киселини. Ако и трите хидроксилни групи на глицерола са естерифицирани с мастни киселини, тогава такова съединение се нарича триглицерид (триацилглицерол), ако две са естерифицирани, диглицерид (диацилглицерол) и накрая, ако една група е естерифицирана, моноглицерид (моноацилглицерол) .
Неутралните мазнини се намират в тялото или под формата на протоплазмена мазнина, която е структурен компонент на клетките, или под формата на резервна мазнина. Ролята на тези две форми на мазнини в тялото не е еднаква. Протоплазмената мазнина има постоянен химичен състав и се съдържа в тъканите в определено количество, което не се променя дори при болестно затлъстяване, докато количеството на резервната мазнина претърпява големи колебания.
По-голямата част от естествените неутрални мазнини са триглицериди. Мастните киселини в триглицеридите могат да бъдат наситени и ненаситени. Най-често срещаните мастни киселини са палмитинова, стеаринова и олеинова киселина. Ако и трите киселинни радикала принадлежат към една и съща мастна киселина, тогава такива триглицериди се наричат прости (например трипалмитин, тристеарин, триолеин и др.), Но ако принадлежат към различни мастни киселини, тогава те са смесени. Имената на смесените триглицериди произлизат от мастните киселини, които съдържат; в този случай числата 1, 2 и 3 показват връзката на остатъка от мастна киселина със съответната алкохолна група в молекулата на глицерол (например 1-олео-2-палмитостеарин).
Мастните киселини, които изграждат триглицеридите, на практика определят техните физикохимични свойства. По този начин точката на топене на триглицеридите се повишава с увеличаване на броя и дължината на остатъците от наситени мастни киселини. Обратно, колкото по-високо е съдържанието на ненаситени или късоверижни мастни киселини, толкова по-ниска е точката на топене. Животинските мазнини (свинската мас) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.), поради което са твърди при стайна температура. Мазнини, които съдържат много моно- и полилиния наситени киселини, са течни при обикновени температури и се наричат масла. Така в конопеното масло 95% от всички мастни киселини са олеинова, линолова и линоленова киселина, а само 5% са стеаринова и палмитинова киселина. Имайте предвид, че човешката мазнина, която се топи при 15°C (течна е при телесна температура), съдържа 70% олеинова киселина.
Глицеридите са способни да влизат във всички химични реакции, характерни за естерите. Най-важната реакция е реакцията на осапуняване, която води до образуването на глицерол и мастни киселини от триглицеридите. Осапунването на мазнините може да настъпи или чрез ензимна хидролиза, или чрез действието на киселини или основи.
Алкалното разграждане на мазнините под действието на сода каустик или калий каустик се извършва по време на промишленото производство на сапун. Нека си припомним, че сапунът е натриева или калиева сол на висши мастни киселини.
Следните показатели често се използват за характеризиране на естествените мазнини:
- йодно число - броят на грамовете йод, който е в определени условиясвързва 100 г мазнини; дадено числохарактеризира степента на ненаситеност на мастните киселини, присъстващи в мазнините, йодното число на телешката мазнина е 32-47, агнешката мазнина 35-46, свинската мазнина 46-66;
- киселинно число - броят милиграми калиев хидроксид, необходими за неутрализиране на 1 g мазнина. Това число показва количеството свободни мастни киселини, налични в мазнината;
- номер на осапуняване - броят милиграми калиев хидроксид, използвани за неутрализиране на всички мастни киселини (както тези, включени в триглицеридите, така и свободните), съдържащи се в 1 g мазнина. Този брой зависи от роднината молекулно тегломастни киселини, които изграждат мазнините. Числото на осапунване за основните животински мазнини (говеждо, агнешко, свинско) е почти същото.
Восъците са естери на висши мастни киселини и висши едновалентни или двувалентни алкохоли с брой въглеродни атоми от 20 до 70. Общите им формули са представени на диаграмата, където R, R" и R" са възможни радикали.
Восъците могат да бъдат част от мазнината, покриваща кожата, вълната и перата. В растенията 80% от всички липиди, които образуват филм върху повърхността на листата и стволовете, са восъци. Известно е също, че восъците са нормални метаболити на определени микроорганизми.
Естествените восъци (например пчелен восък, спермацет, ланолин) обикновено съдържат, в допълнение към споменатите естери, определено количество свободни висши мастни киселини, алкохоли и въглеводороди с брой въглеродни атоми 21-35.
Фосфолипиди
Този клас комплексни липиди включва глицерофосфолипиди и сфинголипиди.
Глицерофосфолипидите са производни на фосфатидната киселина: те съдържат глицерол, мастни киселини, фосфорна киселина и обикновено азотсъдържащи съединения. Обща формулаглицерофосфолипидите са представени на диаграмата, където R1 и R2 са радикали на висши мастни киселини, а R3 е радикал на азотсъдържащо съединение.
Характерна особеност на всички глицерофосфолипиди е, че една част от тяхната молекула (радикали R1 и R2) проявява изразена хидрофобност, докато другата част е хидрофилна поради отрицателния заряд на остатъка от фосфорна киселина и положителния заряд на радикала R3. .
От всички липиди глицерофосфолипидите имат най-силно изразени полярни свойства. Когато глицерофосфолипидите се поставят във вода, само малка част от тях преминава в истинския разтвор, докато по-голямата част от „разтворения“ липид е в водни системипод формата на мицели. Има няколко групи (подкласове) глицерофосфолипиди.
- [покажи]
.
- Фосфатидилсерини [покажи]
.
В молекулата на фосфатидилсерин азотното съединение е аминокиселинният остатък серин.
Фосфатидилсерините са много по-малко разпространени от фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините и тяхното значение се определя главно от факта, че те участват в синтеза на фосфатидилетаноламините.
- Плазмалогени (ацетални фосфатиди) [покажи]
.
Те се различават от глицерофосфолипидите, обсъдени по-горе по това, че вместо един остатък от висша мастна киселина, те съдържат остатък от алдехид на мастна киселина, който е свързан с хидроксилната група на глицерола чрез ненаситена естерна връзка:
Така плазмалогенът при хидролиза се разпада на глицерол, алдехид на висша мастна киселина, мастна киселина, фосфорна киселина, холин или етаноламин.
[покажи]
.
За разлика от триглицеридите, в молекулата на фосфатидилхолина една от трите хидроксилни групи на глицерола е свързана не с мастна киселина, а с фосфорна киселина. В допълнение, фосфорната киселина от своя страна е свързана чрез естерна връзка с азотната основа [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - холин. Така молекулата на фосфатидилхолина съдържа глицерол, висши мастни киселини, фосфорна киселина и холин
[покажи] .
Основната разлика между фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините е, че последните съдържат азотната основа етаноламин (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) вместо холин.
От глицерофосфолипидите в организма на животните и висшите растения в най-големи количества се срещат фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини. Тези две групи глицерофосфолипиди са метаболитно свързани една с друга и са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.
Радикалът R3 в тази група глицерофосфолипиди е шест-въглероден захарен алкохол - инозитол:
Фосфатидилинозитолите са доста разпространени в природата. Те се намират в животни, растения и микроби. При животните те се намират в мозъка, черния дроб и белите дробове.
[покажи] . 
Трябва да се отбележи, че свободната фосфатидна киселина се среща в природата, макар и в относително малки количества в сравнение с други глицерофосфолипиди.
Кардиолилинът принадлежи към глицерофосфолипидите, по-точно към полиглицеролфосфатите. Гръбнакът на кардиолипиновата молекула включва три глицеринови остатъка, свързани помежду си чрез два фосфодиестерни моста през позиции 1 и 3; хидроксилните групи на двата външни глицеринови остатъка са естерифицирани с мастни киселини. Кардиолипинът е част от митохондриалните мембрани. В табл 29 са обобщени данни за структурата на основните глицерофосфолипиди.
Сред мастните киселини, които изграждат глицерофосфолипидите, се срещат както наситени, така и ненаситени мастни киселини (обикновено стеаринова, палмитинова, олеинова и линолова).
Установено е също, че повечето фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини съдържат една наситена висша мастна киселина, естерифицирана в позиция 1 (при 1-ия въглероден атом на глицерола) и една ненаситена висша мастна киселина, естерифицирана в позиция 2. Хидролизата на фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини с участието на специални ензими, съдържащи се например в отровата на кобрата, които принадлежат към фосфолипазите А 2, води до разцепване на ненаситени мастни киселини и образуване на лизофосфатидилхолини или лизофосфатидилетаноламини, които имат силен хемолитичен ефект.
Сфинголипиди
Гликолипиди
Комплексни липиди, съдържащи въглехидратни групи в молекулата (обикновено D-галактозен остатък). Гликолипидите играят съществена роля във функционирането на биологичните мембрани. Те се намират предимно в мозъчната тъкан, но също така се намират в кръвните клетки и други тъкани. Има три основни групи гликолипиди:
- цереброзиди
- сулфатиди
- ганглиозиди
Цереброзидите не съдържат нито фосфорна киселина, нито холин. Те съдържат хексоза (обикновено D-галактоза), която е свързана чрез естерна връзка с хидроксилната група на аминоалкохола сфингозин. Освен това Cerebroside съдържа мастна киселина. Сред тези мастни киселини най-често срещаните са лигноцериновата, нервоновата и цереброновата киселини, т.е. мастни киселини с 24 въглеродни атома. Структурата на цереброзидите може да бъде представена чрез диаграма. Цереброзидите също могат да бъдат класифицирани като сфинголипиди, тъй като съдържат алкохола сфингозин.
Най-изследваните представители на цереброзидите са нервон, съдържащ нервонова киселина, цереброн, който включва церебронова киселина, и керазин, съдържащ лигноцирова киселина. Съдържанието на цереброзиди е особено високо в мембраните на нервните клетки (в миелиновата обвивка).
Сулфатидите се различават от цереброзидите по това, че съдържат остатък от сярна киселина в молекулата. С други думи, сулфатидът е цереброзид сулфат, в който сулфатът е естерифициран при третия въглероден атом на хексозата. В мозъка на бозайниците сулфатидите, подобно на n цереброзидите, се намират в бялото вещество. Съдържанието им в мозъка обаче е много по-ниско от това на цереброзидите.
При хидролизиране на ганглиозиди могат да се открият висши мастни киселини, сфингозин алкохол, D-глюкоза и D-галактоза, както и аминозахарни производни: N-ацетилглюкозамин и N-ацетилневраминова киселина. Последният се синтезира в организма от глюкозамин.
Структурно ганглиозидите са до голяма степен подобни на цереброзидите, като единствената разлика е, че вместо един галактозен остатък те съдържат сложен олигозахарид. Един от най-простите ганглиозиди е хематозид, изолиран от стромата на еритроцитите (схема)
За разлика от цереброзидите и сулфатидите, ганглиозидите се намират предимно в сивото вещество на мозъка и са концентрирани в плазмените мембрани на нервните и глиалните клетки.
Всички липиди, обсъдени по-горе, обикновено се наричат осапунени, тъй като тяхната хидролиза произвежда сапуни. Има обаче липиди, които не се хидролизират, за да отделят мастни киселини. Тези липиди включват стероиди.
Стероидите са съединения, широко разпространени в природата. Те са производни на циклопентанперхидрофенантреново ядро, съдържащо три кондензирани циклохексанови пръстена и един циклопентанов пръстен. Стероидите включват множество вещества от хормонален характер, както и холестерол, жлъчни киселини и други съединения.
В човешкото тяло първото място сред стероидите се заема от стеролите. Най-важният представител на стеролите е холестеролът:
Той съдържа алкохолна хидроксилна група при С3 и разклонена алифатна верига от осем въглеродни атома при С17. Хидроксилната група при С3 може да бъде естерифицирана с висша мастна киселина; в този случай се образуват холестеролни естери (холестериди):
Холестеролът играе роля като ключов междинен продукт в синтеза на много други съединения. Плазмените мембрани на много животински клетки са богати на холестерол; намира се в значително по-малко количество в митохондриалните мембрани и в ендоплазмения ретикулум. Имайте предвид, че в растенията няма холестерол. Растенията имат други стероли, известни като фитостероли.
Липиди (от гръцки липос– мазнини) включват мазнини и подобни на тях вещества. Съдържа се в почти всички клетки - от 3 до 15%, а в клетките на подкожната мастна тъкан до 50%.
Особено много липиди има в черния дроб, бъбреците, нервната тъкан (до 25%), кръвта, семената и плодовете на някои растения (29-57%). Липидите имат различни структури, но някои свойства са общи. Тези органични вещества не се разтварят във вода, но се разтварят добре в органични разтворители: етер, бензен, бензин, хлороформ и др. Това свойство се дължи на факта, че в липидните молекули преобладават неполярни и хидрофобни структури. Всички липиди могат да бъдат разделени на мазнини и липоиди.
мазнини
Най-често срещаните са мазнини(неутрални мазнини, триглицериди), които са сложни съединения на тривалентен алкохол глицерол и мастни киселини с високо молекулно тегло. Остатъкът от глицерол е вещество, което е силно разтворимо във вода. Остатъците от мастни киселини са въглеводородни вериги, които са почти неразтворими във вода. Когато капка мазнина попадне във вода, глицериновата част на молекулите е изложена на нея и веригите от мастни киселини излизат от водата. Мастните киселини съдържат карбоксилна група (-СООН). Лесно се йонизира. С негова помощ молекулите на мастните киселини се свързват с други молекули.
Всички мастни киселини се делят на две групи - богат И ненаситени . Ненаситените мастни киселини нямат двойни (ненаситени) връзки, наситените имат. Към наситените мастни киселини спадат палмитинова, маслена, лауринова, стеаринова и др. Към ненаситените мастни киселини спадат олеинова, ерукова, линолова, линоленова и др. Свойствата на мазнините се определят от качествения състав на мастните киселини и тяхното количествено съотношение.
Мазнините, които съдържат наситени мастни киселини, имат висока точка на топене. Обикновено са с твърда консистенция. Това са мазнини от много животни, кокосово масло. Мазнините, които съдържат ненаситени мастни киселини, имат ниска точка на топене. Тези мазнини са предимно течни. Растителните мазнини с течна консистенция се разграждат масла . Тези мазнини включват рибено масло, слънчогледово, памучно, ленено, конопено масло и др.
Липоиди
Липоидите могат да образуват сложни комплекси с протеини, въглехидрати и други вещества. Могат да се разграничат следните връзки:
- Фосфолипиди. Те са сложни съединения на глицерол и мастни киселини и съдържат остатък от фосфорна киселина. Всички фосфолипидни молекули имат полярна глава и неполярна опашка, образувана от две молекули на мастни киселини. Основни компоненти на клетъчните мембрани.
- Восъци. Това сложни липиди, състоящ се от по-сложни алкохоли от глицерол и мастни киселини. Изпълни защитна функция. Животните и растенията ги използват като водоотблъскващи вещества, които предпазват от изсушаване. Восъците покриват повърхността на листата на растенията и повърхността на тялото на членестоноги, живеещи на сушата. Восъците се отделят от мастните жлези на бозайниците и опашната жлеза на птиците. Пчелите използват восък за изграждане на пчелни пити.
- Стероиди (от гръцки stereos - твърд). Тези липиди се характеризират с наличието на по-сложни структури от въглехидратните. Стероидите включват важни веществатяло: витамин D, хормони на надбъбречната кора, гонади, жлъчни киселини, холестерол.
- Липопротеини И гликолипиди. Липопротеините се състоят от протеини и липиди, глюкопротеините - от липиди и въглехидрати. В състава на мозъчната тъкан и нервните влакна има много гликолипиди. Липопротеините са част от много клетъчни структури и осигуряват тяхната здравина и стабилност.
Функции на липидите
Мазнините са основният вид запасяване вещества. Те се съхраняват в семената, подкожната мастна тъкан, мастната тъкан, дебело тялонасекоми Резервите от мазнини значително надвишават запасите от въглехидрати.
Структурни. Липидите са част от клетъчните мембрани на всички клетки. Подреденото разположение на хидрофилните и хидрофобните краища на молекулите има голямо значениеза селективна мембранна пропускливост.
Енергия. Осигуряват 25-30% от цялата необходима на тялото енергия. При разграждането на 1 g мазнина се освобождават 38,9 kJ енергия. Това е почти два пъти повече от въглехидратите и протеините. При мигриращи птици и зимуващи животни, липидите - единственият източник наенергия.
Защитен. Слой мазнина предпазва деликатните вътрешни органи от удари, удари и повреди.
Топлоизолация. Мазнините не провеждат топлина добре. Под кожата на някои животни (особено морски) те се отлагат и образуват слоеве. Например, китът има слой подкожна мазнина от около 1 м, което му позволява да живее в студена вода.
Много бозайници имат специална мастна тъкан, наречена кафява мазнина. Има този цвят, защото е богат на червено-кафяви митохондрии, тъй като те съдържат протеини, съдържащи желязо. Тази тъкан произвежда Термална енергия, необходими за животни в ниски условия
температури Кафявата мазнина заобикаля жизненоважна важни органи(сърце, мозък и т.н.) или лежи на пътя на кръвта, която тече към тях, и по този начин насочва топлината към тях.
Ендогенни доставчици на вода
При окисляване на 100 g мазнина се отделят 107 ml вода. Благодарение на тази вода съществуват много пустинни животни: камили, тушканчета и др. По време на зимен сън животните също произвеждат ендогенна вода от мазнини.
Мазно вещество покрива повърхността на листата и ги предпазва от намокряне по време на дъждове.
Някои липиди имат висока биологична активност: редица витамини (A, D и др.), Някои хормони (естрадиол, тестостерон), простагландини.
Те са органични съединения, неразтворими във вода. Те се състоят от молекули на мастни киселини, свързани във верига от водородни и въглеродни атоми. Ако въглеродните атоми са свързани един с друг чрез силна връзка, тогава такива мастни киселини се наричат "наситени". Съответно, ако въглеродните атоми са хлабаво свързани, тогава мастните киселини са ненаситени. За човешкото тялонай-важните са арахидоновата, линоловата и олеиновата мастни киселини.
Деление по химична формулаза наситени и ненаситени киселини е разработена доста отдавна. Ненаситените от своя страна се делят на полиненаситени и мононенаситени. Днес е известно, че наситени киселини в храната ни има в пастети, месо, мляко, яйца. А ненаситените се намират в маслините, фъстъците, Слънчогледово олио; рибена, гъша и патешка мас.
Терминът "липиди" се отнася до целия спектър от мастноподобни вещества, екстрахирани с мастни разтворители (хлороформ, етер, бензин).
Липидите включват триацилглицеролни естери. Това са вещества, в които глицеролът се свързва с три остатъка от мастна киселина. Липидите включват масла и мазнини. Маслата съдържат голямо количество ненаситени киселини и имат течна консистенция (с изключение на маргарините). Мазнините, напротив, имат твърда структура и съдържат големи количества наситени киселини.
В зависимост от техния произход, липидите се делят на две основни категории:
- Растителни мазнини (зехтин, ядково масло, маргарин и др.).
- Животински мазнини (съдържат се в риба, месо, сирене, масло, сметана и др.).
Когато мазнините се комбинират с "лоши" въглехидрати, метаболизмът се нарушава и в резултат повечето от тях се отлагат в тялото като мастни слоеве.
По правило в диетата ни има излишък от мазнини - пържените мазни храни, по-специално бързото хранене, стават все по-популярни и познати. В същото време храната може да е вкусна, дори ако откажете слънчогледово масло и масло, когато я приготвяте.
Някои от липидите пряко влияят върху повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Холестеролът може грубо да се раздели на „добър“ и „лош“. Мишена здравословно хранене- доминиране на "добрия" холестерол над "лошия" холестерол. Общото ниво на това вещество в кръвта трябва да е нормално. Ако има твърде много холестерол, той се отлага по стените на нашите кръвоносни съдове и нарушава кръвообращението, което нарушава трофиката на органите и тъканите. А недостатъчното кръвоснабдяване от своя страна води до сериозни нарушения във функционирането на органа. Основната опасност е възможността кръвен съсирек да се откъсне от стената и да бъде пренесен от кръвния поток в тялото. Неговият кръвен съсирек ще запуши кръвоносните съдове на сърцето, причинявайки незабавна смърт. Всичко се случва толкова моментално, че просто няма шанс да се помогне и спаси човек.
Не всички мазнини увеличават количеството на "лошия" холестерол в кръвта, някои от тях, напротив, понижават нивото му.
- Мазнините, които повишават нивата на холестерола, се съдържат в маслото, свинската мас, месото, сиренето, пушените и млечни продукти, палмовото масло. Това наситени мазнини.
- Мазнините, които почти не допринасят за образуването на холестерол, се намират в яйцата, стридите и птичето месо (без кожата).
- Мазнините, които помагат за понижаване на холестерола, са растителните масла: зехтин, рапица, царевица, слънчоглед.
Наситен
Честата консумация на наситени мазнини причинява сериозни вреди на здравето. Колбасите, маста, маслото и сиренето не трябва да са основата на диетата. Между другото, наситени мастни киселини се съдържат както в палмовото, така и в кокосовото масло. Когато купувате продукти в магазин, обърнете внимание на състава на съставките, включени в тях. палмово масло- чест „гост“ в нашата диета, въпреки че не винаги знаем за това. Някои домакини обаче ще го използват за печене вместо маргарин. Месото съдържа стеаринова киселина, която е противопоказана за организма в големи количества. Количеството мазнини в дневната диета не трябва да надвишава 50 грама. Оптималният хранителен баланс трябва да се състои от 50% мононенаситени мастни киселини, 25% полиненаситени и 25% наситени.Повечето хора консумират твърде много наситени мазнини за сметка на ненаситените мазнини. От тях около 70% са „невидими“ (колбаси, комплекти за аперитиви, сирена, чипс и, разбира се, месо), а 30% са „видими“ (това е всичко, което може да се използва за пържене на ястия и намазване на хляб ) .
Тези мазнини, които тялото не е използвало, остават в резерв в тялото и в комбинация със захари стават основната причина за наднорменото тегло. И само физическата активност и балансираната диета могат да коригират тази ситуация. Затова е изключително важно приемът на мастни киселини да се съобразява с разхода им.
Мононенаситени
Този вид мазнина се съдържа в растителните масла, а основният й компонент е олеиновата мононенаситена киселина. Мононенаситените мазнини са неутрални по отношение на организма и не влияят нито на склонността към тромбоза, нито на нивото на холестерола в кръвта.Зехтинът е чудесен за готвене, защото се задържа добре високи температури(реално до 210°C), като в същото време запазва значителна част от ценните си свойства. Препоръчително е да купувате нерафинирано, студено пресовано масло и др тъмен цвятще бъде толкова по-добре. Трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.
За получаване на един литър масло са необходими 5 кг черни маслини. Техниката на студено пресоване запазва най-много витамини и минерални соли в маслото: мед, фосфор, магнезий, калций, калий, мед, желязо. Интересен факт: балансът на липидите в зехтина е почти същият като в майчиното мляко.
От всички масла зехтинът се усвоява най-добре, а освен това помага при запек и чернодробна недостатъчност. Още един негов полезно свойствое, че може да неутрализира интоксикацията на тялото след прием на алкохол. Последните проучвания показват, че зехтинът повишава нивата на усвояване на калций. Това означава, че е незаменим в диетата на децата във възрастта, когато се формира и развива костния им апарат.
Олеиновата киселина се съдържа в: зехтин (77%), рапично масло (55%), фъстъчено масло (55%), масло от гроздови семки (41%), соево масло (30%), слънчогледово масло (25%), в масло от пшеничен зародиш (25%), в масло от пшеничен зародиш орехи (20%).
Полиненаситени
Те се състоят от две групи, в които активно веществое така наречената есенциална мастна киселина. Тъй като тялото не може да я произвежда само, тази киселина трябва да идва от храната.
Основни източници: зърнени кълнове (до 50% съдържание на мастни киселини), царевица, зърнени храни, кафяв ориз и масла.
Линолова киселина (Омега-6) се съдържа в: слънчогледово масло (57%), соево масло (55%), масло от гроздови семки (54%), орехово масло (54%), масло от пшеничен зародиш (53%), в тиква (45%), сусам (41%), фъстъци (20%), рапица (20%), маслини (7%).
Линоленова киселина (Омега-3): в ленено масло (55%), орехово масло (13%), рапично масло (8%), масло от пшеничен зародиш (6%), соево масло (6%), сусамово масло (1%) ), маслини (0,8%). Омега-3 се съдържа и в рибата.
Ленено масломного богат на омега-6 и омега-3 ненаситени мастни киселини, които са необходими за изграждането на клетките. Омекотява кожата, помага на тялото да се бори с алергиите, защитава мозъчните и нервните структури и стимулира производството на хормони. Не трябва да се нагрява и не може да се готви върху него. Лененото масло се добавя изключително към готови охладени ястия: супи, зърнени храни, салати, зеленчуци.
Рибата и рибеното масло са ценен източник на омега-3 мастни киселини. Именно от тези киселини тялото ни се нуждае най-много. Те са много полезни за мозъчна дейност. Сегашната екология обаче е такава, че е препоръчително да се даде на дете морска риба, а не чисто рибено масло. Прави се от черен дроб на треска, а черният дроб е склонен да натрупва различни токсини във високи дози. Освен това, когато ядете черен дроб на треска, има голяма вероятност от предозиране на витамини А и D. За хора, които ядат вегетарианска храна, добър заместител рибено маслоще се превърне в ленено масло.
Хранителни добавки, които са ценни източници на полиненаситени мастни киселини:
- прашец.
- Покълнала пшеница.
- Бирена мая.
- Масла от трепетлика и пореч (могат да бъдат намерени в аптеките под формата на капсули).
- Соеви лецитини.
В допълнение към някои масла
В таблицата са дадени данни за критичните температури на някои масла (в градуси по Целзий), при които те се разлагат и отделят канцерогенни токсични вещества, които засягат предимно черния дроб.Масла, чувствителни към светлина и топлина
- Орехово масло.
- тиква.
- спално бельо.
| Масла | мг на 100 г масло |
| От пшенични кълнове | 300 |
| От орехи | 170 |
| соя | 94 |
| царевица | 28 |
| Маслина | 15 |
По-добре е да не ядете кокосово масло. Съдържа твърде много мастни киселини. Много хора обаче, особено живеещите в райони, където се произвежда кокосово масло, го смятат за буквално панацея за всички болести. Това е един от най-старите видове масла, добивани от хората. Извлича се от пресовани сушени кокосови плодове. От друга страна, хубавото на кокосовото масло е, че съдържащите се в него наситени мазнини имат напълно различна структура от наситените мазнини, използвани в бързото хранене. Ето защо все още има спорове дали това масло е вредно или не.
Маслото е, от една страна, отличен източник на витамини А и D, а от друга – на холестерол. Но за малките деца малко количество масло ще бъде от полза, защото когато тялото активно расте, то се нуждае от наситени мазнини за хармонично и пълно развитие на мозъка.
Какво определено трябва да знаете за маслото: то абсолютно не понася нагряване над 120°. Това означава, че не можете да пържите храна върху него. При контакт с горещата повърхност на тигана маслото веднага започва да отделя канцерогенни вещества, които засягат червата и стомаха.
Маргаринът е междинен продукт между растително масло и масло. Създаден е като заместител на маслото. Съставът на маргарините може да варира от един производител до друг. Някои са обогатени с масло от пшеничен зародиш, докато други съдържат само наситени мастни киселини или са хидрогенирани.
Ако извършите минимална обработка, тоест не хидрогенирате маргарин, тогава в него се запазват някои витамини. Но трябва да се помни, че твърдостта на маргарина зависи от количеството палмово и кокосово масло, добавено към него. Ето защо, тези, които са склонни към сърдечно-съдови заболявания, не се препоръчват да използват маргарин.
Парафиновото масло е петролен дериват и трябва да се избягва. При използване на парафиново масло за храна се влошава усвояването на мастноразтворимите витамини. Освен това, когато маслото се отделя от червата, то се свързва с вече разтворените витамини и излиза заедно с тях.
Функции на мазнините
Липидите в нашето тяло изпълняват енергийни и пластични функции. Ненаситените мастни киселини са незаменими, защото не всички от тях се синтезират в тялото. Те са предшественици на простагландините. Простагландините са хормони, които поддържат течното състояние на клетъчните липиди, а също така предотвратяват развитието на атеросклеротични плаки и предотвратяват залепването на холестерола и други липиди по стените на кръвоносните съдове.Фосфолипидите са основните структури на повечето клетъчни мембрани. Те са част от бялото и сивото вещество на нервната тъкан.
По своята същност мазнините са отлични разтворители. Тези вещества, които не се разтварят във вода, са силно разтворими в мазнини. Повечето от мазнините се натрупват в клетките на мастната тъкан, които са мастни депа. Депото може да представлява до 30% от телесното тегло. Функцията на мастната тъкан е да фиксира нервно-съдовите снопове и вътрешните органи. Мазнината е топлоизолатор, който задържа топлината, особено в детство. Липиден метаболизъмтясно свързан с метаболизма на протеините и въглехидратите. Когато излишните въглехидрати попаднат в тялото, те могат да се превърнат в мазнини. При неблагоприятни за организма условия по време на гладуване мазнините се превръщат обратно във въглехидрати.
Енергийната функция е, че липидите, от всички хранителни вещества, осигуряват на тялото най-голямо количество енергия. Доказано е, че при окисляването на 1 грам мазнини се отделят 9,3 килокалории топлина, което е два пъти повече от окисляването на 1 грам протеини или въглехидрати. При окисляването на 1 g протеини и въглехидрати се отделя 4,1 kcal топлина.
Хранителни мазнини
Сред тях преобладават триацилглицеролите. Има растителни и животински мазнини, като растителните са по-пълноценни, защото съдържат много повече ненаситени киселини. Малко количество свободни мастни киселини също се приема с храната. Обикновено до 40% от всички калории, консумирани от нашето тяло, идват от липиди.Усвояване и смилане на мазнини
Смилането на мазнините е процес на ензимна хидролиза, който протича в тънко червои дванадесетопръстника под въздействието на ензимни вещества, намиращи се в соковете на панкреаса и чревните жлези.За да се усвоят мазнините, тялото трябва да произвежда жлъчка. Съдържа детергенти (или жлъчни киселини), които емулгират липидите, така че ензимите да ги разграждат по-добре. Продуктите, които се образуват в резултат на храносмилателната хидролиза - мастни киселини, жлъчни киселини и глицерол - се абсорбират от чревната кухина в клетките на лигавицата. В тези клетки мазнините се ресинтезират отново и образуват специални частици, наречени „хиломикрони“, които се изпращат към лимфата и лимфните съдове и след това навлизат в кръвта чрез лимфата. В този случай само малка част от мастните киселини, образувани по време на процеса на хидролиза, които имат относително къса въглеродна верига (по-специално това са продуктите на хидролизата на млечните мазнини), се абсорбират и влизат в кръвта на порталната вена, и след това в черния дроб.
Ролята на черния дроб в липидния метаболизъм
Черният дроб е отговорен за процесите на мобилизация, обработка и биосинтеза на липидите. Късоверижните мастни киселини, комбинирани с жлъчни киселини, идват от храносмилателен трактпрез порталната вена с притока на кръв към черния дроб. Тези мастни киселини не участват в процесите на липидния синтез и се окисляват с помощта на чернодробните ензимни системи. При възрастните те обикновено не играят важна роля в метаболизма. Единственото изключение са децата, тяхната диета съдържа най-много мазнини от млякото.Други липиди навлизат през чернодробната артерия като липопротеини или хиломикрони. Те се окисляват в черния дроб, както и в други тъкани. Повечето от липидите, с изключение на няколко ненаситени, са новосинтезирани в тялото. Тези от тях, които не са синтезирани, трябва да се приемат заедно с хранителните продукти. Цялостният процес на биосинтеза на мастни киселини се нарича “липогенеза” и черният дроб участва най-интензивно в този процес.
В черния дроб се извършват ензимни процеси на трансформация на фосфолипиди и холестерол. Синтезът на фосфолипиди осигурява обновяването на структурните единици на клетъчните му мембрани в черния дроб.
Кръвни липиди
Липидите в кръвта се наричат липопротеини. Те са свързани с различни протеинови фракции на кръвта. Техните собствени фракции по време на центрофугиране се разделят според относителната им плътност.Първата фракция се нарича "хиломикрони"; те се състоят от тънка протеинова обвивка и мазнини. Втората фракция са липопротеини с много ниска плътност. Те съдържат голямо количество фосфолипиди. Третата фракция са липопротеините, съдържащи много холестерол. Четвъртата фракция е липопротеините с висока плътност, те съдържат най-много фосфолипиди. Петата фракция е липопротеини с висока плътност и ниско съдържание.
Функцията на липопротеините в кръвта е да транспортират липидите. Хиломикроните се синтезират в клетките на чревната лигавица и пренасят мазнини, които са повторно синтезирани от продуктите на мастната хидролиза. Хиломикроновите мазнини се доставят по-специално на мастна тъкани черен дроб. Клетките на всички телесни тъкани могат да консумират хиломикрон мастни киселини, ако имат необходимите ензими.
Липопротеините с много ниска плътност транспортират изключително мазнини, които се синтезират в черния дроб. Тези липиди се консумират, като правило, от мастната тъкан, въпреки че могат да се използват и от други клетки. Мастните киселини на липопротеините с висока плътност са продукти на ензимното разграждане на мазнините, съдържащи се в мастната тъкан. Тази фракция има вид мобилност. Например, по време на гладуване, до 70% от общия енергиен разход на тялото се покрива от мастни киселини от тази конкретна фракция. Фосфолипидите и холестеролът от липопротеиновите фракции с висока и ниска плътност са източник на обмен със съответните им компоненти на клетъчните мембрани, с които тези липопротеини могат да взаимодействат.
Трансформация на липиди в тъканите
В тъканите липидите се разграждат под въздействието на различни липази и получените мастни киселини се добавят към други образувания: фосфолипиди, холестеролови естери и др.; или се окисляват до крайни продукти. Окислителните процеси протичат по няколко начина. Една част от мастни киселини окислителни процесив черния дроб, произвежда ацетон. При тежък захарен диабет, липоидна нефроза и някои други заболявания количеството на ацетоновите тела в кръвта рязко се увеличава.
Регулиране на метаболизма на мазнините
Регулирането на липидния метаболизъм се осъществява чрез доста сложен неврохуморален път, като в него преобладават механизмите на хуморалната регулация. Ако функциите на половите жлези, хипофизата и щитовидната жлеза намаляват, процесите на биосинтеза на мазнини се увеличават. Най-тъжното е, че се увеличава не само синтезът на липиди, но и отлагането им в мастната тъкан, а това води до затлъстяване.Инсулинът е хормон на панкреаса и участва в регулацията на липидния метаболизъм. Тъй като има кръстосана възможност за трансформиране на въглехидрати в мазнини и след това на мазнини във въглехидрати, с инсулинов дефицит се засилват процесите на синтез на въглехидрати, което е придружено от ускоряване на процесите на разграждане на липидите, по време на които се образуват междинни метаболитни продукти които се използват за биосинтеза на въглехидрати.
Фосфолипидите са близки по структура до триацилглицеролите, само техните молекули съдържат фосфорсъдържащи групи. Стероидите са производни на холестерола и имат различна структура. Липидите могат да включват и голяма група мастноразтворими вещества, която включва витамини A, D, K, E. Липидите са необходими не само за създаване на лигавицата на нашето тяло - те са необходими за хормоните, за развитието на мозъка, за кръвоносните съдове и нерви, за сърцето. Известно е, че липидите съставляват 60% от мозъка.
Нарушаване на нормалните концентрации на липиди в кръвта
Ако има необичайно повишени нива на липиди в кръвта, тогава това патологично състояниенаречена хиперлипемия. При хипотиреоидизъм, нефроза, диабет и разстройства лекарите се сблъскват с вторична форма на хиперлипемия. Тези заболявания причиняват високи нива на холестерол и триглицериди. Първичната хиперлипемия е сравнително рядка наследствена патология, която допринася за развитието на атеросклероза и коронарна болест.
По време на хипогликемия, гладуване, след инжектиране на хормон на растежа, адреналин, количеството на свободните мастни киселини в тялото рязко се увеличава и започва мобилизиране на предварително отложените мазнини. Тази форма на заболяването се нарича мобилизационна хиперлипемия.
При хиперхолестеролемия в кръвния серум има високо ниво на холестерол и умерени нива на мастни киселини. При интервюиране на близки роднини тяхната медицинска история задължително ще разкрие случаи на ранна атеросклероза. Хиперхолестеролемията, дори в ранна възраст, може да допринесе за развитието на миокарден инфаркт. обикновено, външни симптоминевидим. Когато се открие заболяване, лечението се провежда с диетична терапия. Същността му е да замени наситените киселини с ненаситени киселини. Правилната корекция на диетата значително намалява вероятността от развитие на патологии на съдовата система.
При дислипидемия се нарушава балансът в кръвта различни видовелипиди. По-специално, основните липиди, съдържащи се в кръвта, са холестерол и триглицериди в различни пропорции. Именно дисбалансът води до развитието на болести.
Високи нива на липиди с ниска плътност в кръвта, както и ниско нивоХолестеролът с висока плътност е сериозен рисков фактор за сърдечно-съдови усложнения при пациенти с диагностициран захарен диабет тип 2. Анормалните нива на липопротеините в този случай могат да бъдат следствие от неправилен гликемичен контрол.
Дислипидемията се счита за основна причина за развитието на атеросклеротични промени.
Фактори, влияещи върху развитието на дислипидемия
Повечето значими причинидислипидемични образувания са генетични нарушениялипиден метаболизъм. Те се състоят от мутации в гените, отговорни за синтеза на аполипопротеините - компонентите на липопротеините.Вторият важен фактор е здравословният/нездравословен начин на живот. При неблагоприятни обстоятелства, липса на физическа активност и пиене на алкохол, липидният метаболизъм се нарушава. Затлъстяването е пряко свързано с повишените нива на триглицеридите и нарушените концентрации на холестерола.
Друг фактор за развитието на дислипидемия е психоемоционалният стрес, който чрез невроендокринна стимулация допринася за нарушения на липидния метаболизъм. Невроендокринната стимулация се отнася до повишена активност на автономната нервна система.
Клиничната класификация на видовете дислипидемия включва разделянето им на така наречените първични и вторични. Сред първичните можем да разграничим полигенни (придобити по време на живота, но поради наследствено разположение) и моногенни (генетично обусловени семейни заболявания).
Причина вторична формазаболявания могат да бъдат: злоупотреба с алкохол, недостатъчна бъбречна функция, диабет, цироза, хипертиреоидизъм, лекарствадаване странични ефекти(антиретровирусни лекарства, прогестини, естрогени, глюкокортикостероиди).
Диагностичните методи, използвани за диагностициране на дислипидемия, включват определяне на нивата на липопротеините (с висока и ниска плътност), общия холестерол и триглицеридите. По време на дневния цикъл дори напълно здрави хоранаблюдават се колебания в нивата на холестерола от около 10%; и колебания в нивата на триглицеридите - до 25%. За да се определят тези показатели, кръвта, дарена на празен стомах, се центрофугира.
Препоръчва се липидният профил да се определя веднъж на всеки пет години. В същото време е желателно да се идентифицират други потенциални рискови фактори за развитие на сърдечно-съдови патологии (тютюнопушене, захарен диабет, анамнеза за исхемия при близки роднини).
атеросклероза
Основният фактор за появата на исхемия е образуването на множество малки атеросклеротични плаки, които постепенно се увеличават в лумена на коронарните артерии и стесняват лумена на тези съдове. В ранните стадии на заболяването плаките не нарушават кръвообращението и процесът не се проявява клинично. Постепенното нарастване на плаката и едновременното стесняване на съдовия канал може да провокира проявата на признаци на исхемия.
Първо, те ще започнат да се появяват по време на интензивен физически стрес, когато миокардът се нуждае от повече кислород и тази нужда не може да бъде задоволена чрез увеличаване на коронарния кръвен поток.
Клиничната проява на исхемичното състояние на миокарда е остър пристъп на стенокардия. Придружава се от такива явления като болка и усещане за стягане зад гръдната кост. Атаката преминава веднага след спиране на стреса от емоционално или физическо естество.
Лекарите смятат нарушенията на липидния метаболизъм за основната (но не единствената) причина за исхемия, но освен това тютюнопушенето, затлъстяването, нарушенията на въглехидратния метаболизъм и генетичната предразположеност са значими фактори. Нивата на холестерола пряко влияят върху появата на усложнения на сърдечните заболявания.
Лечение на това заболяванее да се нормализират нивата на холестерола. За да се постигне това, корекцията на диетата сама по себе си не е достатъчна. Също така е необходимо да се борим с други рискови фактори за развитие: отслабнете, повишете физическата активност, откажете пушенето. Корекцията на храненето включва не само намаляване на общото съдържание на калории в храната, но и замяна на животински мазнини с растителни мазнини в диетата: намаляване
консумация на животински мазнини и едновременно увеличаване на консумацията на растителни мазнини и фибри. Трябва да помним, че значителна част от холестерола в тялото ни не идва с храната, а се образува в черния дроб. Следователно диетата не е панацея.
За намаляване нивата на холестерола се използват и лекарства - никотинова киселина, естроген, декстротироксин. От тези лекарства той е най-ефективен срещу исхемия никотинова киселина, обаче, употребата му е ограничена поради свързани странични ефекти. Същото важи и за други лекарства.
През 80-те години на миналия век в липидопонижаващата терапия започва да се използва ноу-хау - лекарства от групата на статините. В момента на фармацевтичния пазар се предлагат 6 лекарства от тази група. Правастатин и ловастатин са лекарства, базирани на отпадъчни продукти от гъбички. Розувастатин, аторвастатин, флувастатин са синтетични наркотици, а симвастатинът е полусинтетичен.
Тези лекарства помагат за намаляване на нивата на липопротеините с ниска плътност, намаляване на общия холестерол и в по-малка степен триглицеридите. Няколко проучвания също показват намаляване на общата смъртност сред пациенти с исхемия.
кардиосклероза
Това заболяване е усложнение на атеросклерозата и се състои в заместване на миокарда със съединителна тъкан. Съединителната тъкан не е еластична, за разлика от миокарда, съответно еластичността на целия орган, върху който се появява нееластичното „лепенка“, страда и сърдечните клапи се деформират.Кардиосклерозата (или миокардиосклерозата) е логично следствие от нелекувани заболявания: миокардит, атеросклероза, ревматизъм. Острото развитие на това заболяване възниква при инфаркт на миокарда и коронарна болест. Когато атеросклеротичните плаки се появят в цялата коронарни артериив сърцето, тогава кръвоснабдяването на миокарда страда, липсва му кислород, пренасян от кръвния поток.
Острата форма на исхемичната болест е инфаркт на миокарда. Така че нездравословният начин на живот, небалансираната диета и тютюнопушенето могат да станат косвена причина за сърдечен удар, а острият психо-емоционален стрес, на фона на който се появява инфаркт, е видима, но далеч не основната причина.
Освен това остра форма, разграничават и хронични. Проявява се чрез редовно възникващи пристъпи на стенокардия (т.е. болка в гърдите). Можете да облекчите болката по време на атака с нитроглицерин.
Тялото е устроено по такъв начин, че се опитва да декомпенсира всяко нарушение. Белезите от съединителната тъкан пречат на сърцето да се разтяга и свива еластично. Постепенно сърцето се адаптира към белезите и просто се увеличава по размер, което води до нарушаване на кръвообращението през съдовете, нарушаване на контрактилитета на мускулите и разширяване на сърдечните кухини. Всичко това заедно води до сърдечна недостатъчност.
Кардиосклерозата се усложнява от нарушения на сърдечния ритъм (екстрасистолия, аритмия), изпъкналост на фрагмент от сърдечната стена (аневризма). Опасността от аневризма е, че най-малкото напрежение може да доведе до нейното разкъсване, което води до мигновена смърт.
Диагнозата на заболяването се извършва с помощта на електрокардиограма и ултразвук на сърцето.
Лечението се състои в следното: идентифициране и лечение на точно заболяването, което е било главната причинаразвитие на кардиосклероза; съответствие почивка на леглов случай, че заболяването е довело до инфаркт на миокарда (в покой, белези и заздравяване настъпва без образуване опасна аневризма); нормализиране на ритъма; стимулиране на метаболитните процеси в сърдечния мускул, ограничаване на всякакъв стрес; поддържане на подходящ баланс диетично хранене, по-специално, намаляване на количеството липиди в диетата.
Диетата има добър антиалергичен и противовъзпалителен ефект, а също така се счита за отлична превантивна мярка за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Основното правило на храненето е умереността в количеството храна. Полезно е и свалянето на излишни килограми, които натоварват сърцето. Изборът на хранителни продукти трябва да се извършва от гледна точка на тяхната стойност като енергийни и пластични материали за сърцето. Наложително е да се изключат от храната пикантни, сладки, мазни и солени храни. Използвайте алкохолни напиткипациенти с съдови нарушенияпротивопоказан. Храната трябва да бъде обогатена с минерали и витамини. Основата на диетата трябва да бъде риба, варено месо, зеленчуци, плодове, млечни продукти.
Зареждане...