L'agneau est une viande maigre. Quelle est la viande d'agneau utile Viande d'agneau

L'agneau est considéré comme un aliment diététique et convient beaucoup mieux à certaines personnes que le porc. Il y a vraiment beaucoup d'avantages à une telle viande, et pour en être sûr, il suffit d'étudier sa composition et d'en savoir plus sur effet benefique sur le corps.

Teneur calorique et composition chimique

La teneur en calories de la viande est déterminée par sa catégorie (le niveau de graisse de l'animal), qui, à son tour, détermine si elle est grasse ou non. Ainsi, dans 100 g d'agneau de la première catégorie, il y a environ 210 kcal, alors que la même quantité de viande de la deuxième catégorie ne contient que 166 kcal. En même temps, malgré la plus petite valeur énergétique, cette dernière option comprend 1,5 fois plus composants utiles.

Pour l'agneau de la première catégorie (100 g), les valeurs suivantes sont caractéristiques :

• vitamine B1 - 0,08 mg;
• vitamine B2 - 0,14 mg;
• PP - 3,80 mg;
• potassium - 270,00 mg;
• phosphore - 168,00 mg;
• sodium - 80,00 mg;
• calcium - 9,00 mg.

A titre de comparaison, dans 100 g d'agneau de deuxième catégorie, le nombre de composants constitutifs sera légèrement différent :

• vitamine B1 - 0,09 mg;
• vitamine B2 - 0,16 mg;
• PP - 4,10 mg;
• potassium - 345,00 mg;
• phosphore - 190,00 mg;
• sodium - 101,00 mg;
• calcium - 11,00 mg.

Les autres composants minéraux comprennent l'iode, le cobalt, le manganèse, le cuivre, le molybdène, le phosphore, le chlore, la choline, le zinc et le chrome, et à vitamines utiles les vitamines E, K, D, B5, B6, B9, B12 peuvent également être attribuées.
Cependant, l'agneau est apprécié non seulement pour ces composants. Cette viande est une excellente source de protéines animales, qui en contient environ 16 g pour 100 g de viande.

Le saviez-vous? On pense que le mouton manque de la soi-disant «hormone de la peur», qui se forme dans le corps de l'animal au moment du stress (généralement avant l'abattage) et affecte la qualité de la viande. Les porcs sont considérés comme les plus sensibles à ce sentiment.

Pourquoi l'agneau est-il utile ?

Les avantages de la viande d'agneau diététique sont également perceptibles par rapport au corps féminin et masculin, chacun ayant ses propres nuances d'un tel effet.

Pour hommes

Les composants constitutifs de l'agneau ont un effet positif complexe sur le corps humain, mais comme pour les mâles, le plus important pour eux sera le suivant caractéristiques bénéfiques telle viande :

• augmenter la résistance au stress et améliorer le moral (ce n'est un secret pour personne que, en retenant les émotions, les hommes souffrent davantage de dépressions cachées);
• augmentation de la puissance et augmentation du désir sexuel;
• améliorer la qualité du sommeil et lutter contre l'insomnie ;
• renforcement du tissu osseux;
• améliorer la digestibilité des aliments protéinés et leur répartition uniforme dans tout le corps (particulièrement important pour les athlètes);
• augmentation de la production de testostérone.

Important! Pour obtenir tous ces résultats et améliorer l'état de son corps, un homme doit manger du mouton au moins 2 fois par semaine.

Pour femme

Les bienfaits de l'agneau pour corps féminin n'est pas moins significatif que celui d'un homme et, tout d'abord, s'exprime en :

• amélioration apparence la peau, les dents et les cheveux, ce qui est largement dû à la présence de fluorure dans la composition ;
• Support système immunitaire organisme;
• accélération des processus métaboliques (à cause de cela, une perte de poids se produit);
• prévention de l'anémie (avec une consommation régulière d'agneau, les jeunes filles peuvent éviter les vertiges pendant la menstruation);
• une grande quantité d'acide folique, qui conviendra pendant la grossesse, ayant un effet positif sur le développement du fœtus.

De plus, les vitamines qui composent la viande activent le système nerveux central, préviennent troubles nerveux et réduire la probabilité de développer maladies cardiovasculaires... En plus de cela, les vitamines E et K renforcent bien le squelette et participent aux processus d'hématopoïèse, tout en améliorant le bien-être général d'une femme. Des propriétés similaires de l'agneau sont particulièrement visibles lorsque l'état de santé se détériore ou à certaines périodes de la vie d'une femme.

Est-il possible de manger de l'agneau

Malgré les avantages importants de la viande d'agneau, elle ne convient pas à tout le monde pour une consommation régulière. De plus, la quantité de nourriture consommée peut également affecter négativement bien-être général, par conséquent, lors du choix de l'agneau, il convient de connaître son effet sur différentes catégories consommateurs.

Pendant la grossesse et l'allaitement

L'alimentation d'une femme enceinte ou d'une jeune mère doit toujours être choisie en tenant compte des intérêts de son enfant. En général, les propriétés diététiques de l'agneau en font un produit approprié dans tous ces cas, car cette viande est rapidement digérée, ne provoque pas de sensation de lourdeur et ne fermente pas dans les intestins, provoquant malaise chez une femme et un nouveau-né.
Dans le même temps, l'acide folique, qui fait partie de la viande, est tout simplement indispensable pour les femmes enceintes, et avec l'HS, les vitamines et minéraux inclus dans la composition augmentent la production de lait.

Lors de la perte de poids

La graisse d'agneau est beaucoup moins importante que les protéines, elle peut donc être incluse en toute sécurité dans l'alimentation des personnes souffrant de surpoids ou simplement regarder leur silhouette. La capacité du produit à accélérer le métabolisme est une "compétence" très précieuse pour perdre du poids. De plus, il n'y a pratiquement pas de cholestérol dans une telle viande qui puisse provoquer le développement de l'athérosclérose.

En termes simples, l'agneau sera tout aussi bénéfique pour les personnes au régime que pour celles qui sont sujettes à l'accumulation de cholestérol.

Avec pancréatite

La possibilité de manger de la viande d'agneau pour la pancréatite dépend de la forme de la maladie. À développement aigu maladies, il est recommandé d'exclure complètement un produit similaire du menu du patient, tout en cours chronique la maladie permet la possibilité de son utilisation, mais en quantités limitées (en phase de rémission stable, pas plus de 100-200 g de produit bouilli ou cuit). L'essentiel est de choisir des morceaux les moins gras, car c'est lui qui peut aggraver la situation en cas de pancréatite. Le meilleur à cet égard est la viande d'agneaux laitiers ou de béliers de moins de 3 ans.

avec la goutte

Il y a deux opinions opposées sur la possibilité de manger de l'agneau pour l'arthrite et la goutte. Certains experts déconseillent aux patients de l'utiliser en raison des purines présentes dans la composition (contenant de l'azote composants chimiques), tandis que d'autres considèrent ce type de viande meilleure alternative porc et boeuf.
Pour minimiser l'effet des purines sur l'organisme du patient, il est conseillé de choisir uniquement des morceaux maigres obtenus à partir de jeunes animaux, en évitant la consommation de sous-produits (foie, reins, poumons). Cependant, cette recommandation ne s'applique pas aux situations d'exacerbation de la maladie, car il est préférable de discuter du régime alimentaire pendant le traitement avec votre médecin.

Avec diabète sucré

L'agneau maigre est une solution idéale pour un régime à base de viande pour les personnes souffrant de diabète. Elle est capable de contrôler la décharge suc gastrique, facilitant ainsi le travail du pancréas, et la viande d'un jeune agneau favorise davantage l'écoulement de la bile et améliore la fonction hépatique. De plus, un tel produit est une excellente prévention du développement du diabète, car il contient de la lécithine.

Important! Si vous rencontrez un morceau d'agneau avec des couches de graisse, il faut alors le couper afin d'éliminer la charge supplémentaire sur le corps avec le diabète.

Dommage potentiel

Malheureusement, avec toutes ses propriétés positives, la viande d'agneau ne peut pas être qualifiée de totalement inoffensive. Les principales contre-indications à son utilisation comprennent:

• maladies du foie, des reins;
• affections du tube digestif, accompagnées d'une augmentation de l'acidité de l'estomac (les composants constitutifs de la viande peuvent l'augmenter encore plus);
• colite hémorragique de nature diverse;
• dysfonctionnement de la vésicule biliaire;
• lithiase biliaire ;
• la goutte et les maladies articulaires (selon le stade).

Bien sûr, il ne faut pas abuser de l'agneau même avec bien-être, car une quantité excessive de viande peut altérer les processus digestifs et provoquer une sensation de lourdeur dans l'estomac.

Que peux-tu cuisiner

L'agneau est idéal pour préparer une grande variété de plats - à la fois pour le premier et pour le second. Il fait aussi un bon barbecue, mais pour cela il vaut mieux choisir des morceaux avec une couche de graisse. Parmi les plats populaires utilisant ce type de viande figurent :

• agneau au four avec un majeur;
• gigot d'agneau aux herbes;
• canakhi à l'agneau;
• shurpa (premier cours);
• bouillon;
• gelée;
• ragoût d'agneau;
• côtes d'agneau mijotées.

Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir un gigot d'agneau, cuire du goulasch ou du pain de viande. En bref, la viande d'agneau peut être utilisée pour mettre en œuvre presque toutes les idées culinaires.

Secrets de cuisine

Malgré le fait que dans les nuances de la cuisine, l'agneau soit souvent assimilé au porc ou au bœuf, il a aussi quelques caractéristiques spécifiques traitement, dont la connaissance aidera à obtenir un plat très savoureux et aromatique.
Les principaux secrets de la cuisson de l'agneau comprennent les points suivants :

• pour cuisiner des plats mijotés ou bouillis, il est préférable d'acheter une partie de cou ou un jarret;
• une délicieuse viande cuite au four ou frite est obtenue à partir de la partie supérieure de l'épaule, du jarret ou de la longe, et lors de la friture, il vaut la peine de les déposer avec la partie grasse vers le bas;
• un jambon est considéré comme un élément universel pour le ragoût, la friture ou la cuisson, bien que la poitrine puisse également être utilisée pour la farce;
• si vous achetez de l'agneau pour la première fois, choisissez la viande de jeunes agneaux, car il est beaucoup plus difficile de se tromper dans les nuances de sa préparation;
• pour rehausser le goût de la viande, il vaut la peine d'utiliser toutes sortes de marinades, d'autant plus que l'agneau les absorbe parfaitement;
• il est conseillé de ne pas rincer la pièce achetée sous l'eau courante, mais simplement de l'essuyer avec une serviette en papier et d'enlever les tendons et les films (ils ne sont pas comestibles) ;
• en présence de mauvaise odeur venant de la viande, tremper dans de la vodka ou ajouter de la cannelle pendant la cuisson aidera à s'en débarrasser;
• vous pouvez conserver la viande fraîche uniquement au réfrigérateur, à des températures allant jusqu'à +5°C, et il est conseillé de ne congeler qu'un produit frais.

Vidéo : Comment faire cuire l'agneau En général, l'agneau peut être considéré en toute sécurité comme l'un des produits les plus idéaux dans la cuisine avec un ensemble optimal de propriétés utiles. Cependant, pour que la viande n'apporte réellement que des bienfaits, il est important de prendre en compte de nombreux facteurs supplémentaires, notamment les caractéristiques de santé des consommateurs et les nuances de cuisson.

La viande et les graisses animales sont essentielles le corps humain... Ceci est déterminé par la nature elle-même. Le fait est qu'il y a acides aminés essentiels, qui ne sont pas produites par le corps lui-même, mais y pénètrent exclusivement avec des aliments à base de viande. Y compris l'agneau. La viande est une source de protéines, sans laquelle l'existence d'un organisme vivant est impossible. En termes de composition chimique, l'agneau est similaire au porc. Cependant, les avantages de l'agneau sont plus importants.

La composition chimique de l'agneau

Premièrement, c'est une source de vitamine B12, qui ne se trouve pas dans certains autres aliments. L'agneau contient également des vitamines A, B1, du soufre, du chlore, du manganèse, du bêta-carotène, du zinc et beaucoup de fer. Propriétés nutritionnelles l'agneau permet de le considérer comme un produit diététique, en particulier les moutons ne mangent que des aliments origine végétale... Principalement herbe fraîche, foin, céréales. Par conséquent, leur viande est la plus pure. Cependant, il serait faux de penser que les moutons ne consomment pas du tout de protéines animales. Avec l'herbe, ils mangent, comme les vaches, des escargots, des limaces, des vers et des sauterelles. Les aliments purement végétaux ne sont pas en mesure de fournir toute la gamme de substances dont le corps a besoin. Y compris la vitamine D, que l'on ne trouve que dans les graisses animales. Et sa carence peut contribuer au développement du rachitisme chez les enfants. Et chez l'adulte, il provoque des troubles du métabolisme calcium-phosphore. Cela peut entraîner des maladies cardiaques.

Propriétés nutritionnelles de l'agneau

La graisse d'agneau est facilement digestible et, comme la viande, a une teneur élevée qualités gustatives... Ce n'est pas pour rien que les plats de mouton sont largement utilisés en Orient, dans les républiques d'Asie et du Caucase. Une variété de types de pilaf, de brochettes et de recettes d'autres plats ont acquis une grande popularité. Chacun peut non seulement les commander dans un restaurant, mais aussi les préparer lui-même avec de la viande. L'agneau, dont les avantages et les inconvénients sont discutés dans cet article, sera sans aucun doute utile à de nombreuses personnes.

Les propriétés médicinales de l'agneau

Cette viande est utilisée non seulement dans la cuisine, mais aussi dans à des fins médicinales... À rhumes une compresse de graisse d'agneau ou de lait chaud bue le soir avec son ajout aide bien. Ce produit est également efficace pour traiter les bébés enrhumés. Ils lubrifient les paumes, les pieds et la poitrine la nuit, enveloppent chaudement l'enfant. Au matin, en règle générale, la maladie recule. L'agneau a un effet positif sur le travail du pancréas, réduit les douleurs abdominales. Le fluorure qu'il contient est indispensable dans le traitement des caries. L'influence de l'agneau sur corps masculin... Grâce au zinc, les hommes produisent de la testostérone, qui a un effet positif sur système nerveux- aide à faire face au stress. De plus, cette viande améliore la puissance. Par conséquent, les bienfaits de l'agneau pour les hommes sont indéniables.

Une personne qui mange des plats de viande au moins une fois par semaine n'est pas exposée à une augmentation du cholestérol sanguin. Une circulation sanguine normale assure également le fonctionnement sans problème de tout organe. C'est le sens et la valeur de l'agneau.

Propriétés nocives de l'agneau

Cependant, chaque produit, en plus des produits utiles, contient malheureusement des substances nocives pour le corps. L'agneau ne fait pas exception. Ses avantages et ses inconvénients dépendent de la qualité de la cuisson et de la consommation de la viande. Il existe des maladies dans lesquelles l'utilisation de l'agneau est contre-indiquée. Ce sont la gastrite, les maladies du foie, de la vésicule biliaire, des reins, de l'estomac. Si une personne a augmentation de l'acidité, puis en mangeant de la viande, il deviendra encore plus élevé. En conséquence, la membrane muqueuse et les parois de l'estomac seront rongées.

Les aliments protéinés augmentent la sécrétion du suc gastrique. La teneur élevée en protéines de la viande (en cas de suralimentation) menace une personne obèse et provoque des allergies. La passion pour les plats à base de viande d'agneau conduit à l'accumulation de cholestérol. On a découvert que les os hébergeaient des bactéries qui causent une arthrite progressive. Il n'est pas souhaitable de manger de l'agneau pour les enfants et les personnes âgées. Faible teneur l'iode qu'il contient peut entraîner un dysfonctionnement glande thyroïde... Il est particulièrement nocif de manger du foie d'agneau, malgré le fait qu'il contienne de la vitamine A. En plus, il est présent dans le foie acide urique... Et il est très dangereux pour la goutte, les calculs rénaux et la vésicule biliaire.

Bon choix

En présence des propriétés bénéfiques de l'agneau, dont les avantages et les inconvénients sont décrits, ne doit pas être consommé par l'homme en excès. Une personne a-t-elle besoin de nourriture à base de viande d'agneau ? La question n'a pas de sens. Avez-vous besoin de graisses d'origine ovine ? Sans aucun doute nécessaire. Parce que la viande et les graisses contiennent biologiquement substances actives, nécessaire au corps... Il ne faut pas oublier que tout aliment doit être consommé en quantité raisonnable.

Trop manger entraîne un dysfonctionnement les organes internes: cœur, foie, reins, estomac, vaisseaux sanguins et tout ce avec quoi une personne vit. Vous devez être prudent et attentif à l'utilisation de bouillons et de plats de viande selon n'importe quelle recette. Pour leur préparation, n'utilisez que nourriture fraîche, sans pour autant odeur étrangère et couleurs. L'agneau, dont les avantages et les inconvénients dépendent généralement de la personne elle-même, de son attitude envers son corps et sa santé, est un produit très savoureux.

Moi à viande de mouton, préjudice et avantage qui sera maintenant impitoyablement examiné par nous - la viande. D'un côté, chez nous, l'agneau était à l'avant-dernière place. D'un autre côté, il y a beaucoup de plats que leurs inventeurs ne peuvent tout simplement pas imaginer sans agneau : shashlik, pilaf, shurpa, beshbarmak, etc. Alors dans les dangers et les avantages de la viande viande de mouton il est logique de comprendre plus en détail.

Les avantages sans équivoque de la viande d'agneau (pas de mal à ce jour)

• Cette viande contient beaucoup (20% de porc en plus), elle sera donc bénéfique pour l'anémie.
• L'agneau profite également au pancréas, ce qui aide à prévenir le diabète.
• Il y a beaucoup de fluorure dans cette viande, ce qui est évident.

Les inconvénients et les avantages de la viande d'agneau

• L'agneau est considéré comme la viande de béliers d'un an. Ils n'ont pas encore eu le temps de se remplir de graisse et, par conséquent, leur viande n'est généralement pas aussi grasse que, disons, celle des porcs - 15 g de graisse contre 28 (en moyenne). De plus, la graisse d'agneau contient peu de cholestérol et la lécithine qu'elle contient contribue encore plus à la normalisation du métabolisme du cholestérol.
• En revanche, la graisse d'agneau est très réfractaire, et bien que cette viande soit moins grasse que le porc, elle ne s'en est pas éloignée. Donc, si une telle viande est régulièrement consommée en quantités excessives, alors les dommages aux vaisseaux peuvent être colossaux. Et en même temps pour obtenir l'obésité avec l'athérosclérose.

1. Il est conseillé d'éliminer la graisse d'agneau de la viande (bien que l'on pense qu'elle est bénéfique pour le rhume);
2. Si vous faites frire, alors dans de l'huile végétale;
3. Et l'essentiel est de l'utiliser en combinaison avec un accompagnement de légumes.

Le mal, pas les avantages de la viande d'agneau

• Agneau - La viande est assez lourde. Par conséquent, il peut nuire aux personnes souffrant de problèmes de vésicule biliaire ou de foie, ainsi que de problèmes gastro-intestinaux. Pour la même raison, cette viande ne doit pas être donnée aux enfants et aux personnes âgées.
• L'agneau est également nocif pour les personnes souffrant des maladies suivantes :
  1. Arthrite (les os d'agneau contiennent des bactéries qui aggravent cette maladie).
  2. Goutte.
  3. Maladie du rein.

Conclusion sur les dangers et les avantages de la viande d'agneau

À la lumière de tout ce qui a été dit sur les dangers et les avantages de la viande viande de mouton l'attitude de l'auteur à son égard est la suivante - vous pouvez le manger, mais :

1. Parfois (les jours fériés).
2. Sans fanatisme.
3. Dans les plats qui en sont traditionnellement préparés (dans d'autres, il est préférable d'utiliser de la viande moins controversée après tout).
4. Respecter impérativement les règles de réduction de ses préjudices, énumérées dans la rubrique « À la fois les inconvénients et les avantages de la viande d'agneau » .

Et puis cette viande, et même avec un verre, au lieu de mal nous apportera un seul bienfait exceptionnel. Acclamations!

Les plats d'agneau sont courants dans les pays Asie centrale, la Mongolie et le Caucase. Les Asiatiques, les Mongols et les Caucasiens ont eu l'idée d'ajouter de l'agneau au pilaf, au khoshan, au beshbarmak, au tushpara et de l'utiliser pour cuisiner des barbecues ou des manti. Par croyances populaires, consommation régulière de formes d'agneau bonne santé et favorise la longévité.

L'agneau est la viande de jeunes béliers et d'agneaux, abattus à l'âge d'un mois. Le goût de la viande de bélier dépend de l'âge de l'animal. Il existe plusieurs types d'agneau :

• viande d'agneau (un animal jusqu'à deux mois, nourri au lait maternel),
• viande de jeune brebis (de 3 mois à 1 an)
• agneau (un animal âgé de 12 mois et plus).

Les premier et deuxième types de viande sont également appelés agneau. La viande d'agneau est utilisée en cuisine car elle est plus nutritive et a meilleur goût que la viande. adulte... L'agneau est bon pour la cuisine sauces à la viande, sauces et comme plat indépendant.

Teneur en calories et quantité nutriments en mouton diffèrent selon la catégorie (graisse) de la viande. Ainsi, 100 g d'agneau de la catégorie I contiennent 209 kcal et l'agneau de la catégorie II avec le même poids sera de 166 kcal. Malgré la valeur énergétique inférieure, l'agneau de la catégorie II contient 1,5 fois plus d'éléments utiles que la viande de la catégorie I.

Ci-dessous la composition de la viande pour 100 grammes.

Agneau catégorie I

Vitamines :

• B1 - 0,08 mg;
• B2 - 0, 14 mg,
• PP - 3,80 mg;

Minéraux :

• sodium - 80,00 mg;
• potassium - 270,00 mg;
• calcium - 9, 00 mg;
• magnésium - 20,00 mg;
• phosphore - 168,00 mg.

Agneau catégorie II

Vitamines :

• B1 - 0,09 mg;
• B2 - 0,16 mg,
• PP - 4,10 mg;

Minéraux :

• sodium - 101,00 mg;
• potassium - 345,00 mg;
• calcium - 11, 00 mg;
• magnésium - 25,00 mg;
• phosphore - 190,00 mg.

L'agneau est apprécié non seulement parce qu'il est inclus dans composition chimique micro-éléments de vitamines. La viande de mouton est une source de protéines animales (16 g) et de matières grasses (15 g).

Propriétés utiles de l'agneau

La composition équilibrée de l'agneau le rend sain délicatesse de la viande. Propriétés curatives la viande de bélier s'est propagée aux hommes et aux femmes.

Forme des cellules nerveuses chez le fœtus

Les bienfaits de l'agneau pour les femmes enceintes sont acide folique qui contrôle l'éducation cellules nerveuses dans l'embryon.

Réduit les symptômes du rhume

L'agneau profitera non seulement à un corps adulte. La graisse d'agneau est utilisée pour préparer des décoctions et des compresses pour le traitement du rhume chez les enfants. Remèdes populairesà base de graisse d'agneau sont efficaces, car ils améliorent l'état de l'enfant souffrant de bronchite et de maux de gorge. Souvent, la graisse d'agneau est frottée sur des parties du corps du bébé, puis recouverte d'une couverture chaude.

Convient aux régimes amaigrissants

Si le régime alimentaire permet l'utilisation de viande, vous pouvez manger en toute sécurité 100 g d'agneau par jour. Ceux qui suivent le chiffre devraient privilégier l'agneau de la catégorie II, car il est moins calorique.

Le gras de la viande de bélier est 2 fois moins important que celui du filet de porc. De plus, l'agneau contient peu de cholestérol (2 fois moins que le bœuf et 4 fois moins que le porc). Cette caractéristique de l'agneau permet aux personnes diabétiques et en surpoids de le manger.

Prévient la carie dentaire

L'agneau est riche en fluorure, ce qui améliore la santé dentaire et aide à lutter contre la carie dentaire. L'agneau contient également du calcium, qui renforce émail dentaire... Consommer régulièrement de l'agneau contribue au maintien de la santé dentaire.

Normalise la fonction de l'estomac

L'agneau a un effet positif sur le pancréas. La lécithine contenue dans la viande stimule le tube digestif. Les bouillons cuits avec de l'agneau sont utiles pour les personnes souffrant de gastrite hypoacide.

Augmente les taux d'hémoglobine

Grâce au fer contenu dans l'agneau, le taux d'hémoglobine augmente. Utilisation régulière la viande de bélier sera une bonne prévention de l'anémie.

Dommages et contre-indications de l'agneau

Après avoir examiné les propriétés bénéfiques de l'agneau, mentionnons également les dommages pouvant être causés par une consommation déraisonnable de viande. Les contre-indications pour refuser l'agneau comprennent :

• obésité du 2-4ème degré (la viande de bélier est riche en calories et contient un pourcentage élevé de graisse, il est donc interdit d'utiliser des personnes en surpoids);
• maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, des reins, du foie (l'agneau augmente l'acidité et complique la digestion, ce qui affecte négativement les maladies des organes);
• goutte, arthrite des articulations (l'agneau contient des bactéries qui aggravent les maladies osseuses);
• l'athérosclérose (le cholestérol du mouton le rend dangereux pour les personnes souffrant de maladies vasculaires).

Evgeny Shmarov

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Un produit tel que l'agneau nous est principalement connu pour la soupe kharcho, le pilaf et délicieuses brochettes ... C'est probablement tout. Parce que plus sur ce produit (en règle générale), le consommateur moyen ne sait rien.

Qu'est-ce que le mouton, avec quoi est-il mangé et que devez-vous savoir à son sujet ?

Principaux types et variétés

La viande de mouton et de mouton est utilisée comme viande de table et pour la transformation en aliments fumés / en conserve. La viande des moutons / béliers adultes est rouge, celle des jeunes est rose et celle des « âgés » est rouge foncé. L'agneau a également une odeur assez spécifique, qui est éliminée à l'aide d'épices et de manipulations simples.

Classement des agneaux selon le gras des carcasses :

• Catégorie 1  : des muscles développés de manière satisfaisante, une fine couche de graisse sous-cutanée le long du dos et du bas du dos, des espaces dans le sacrum, le bassin et les côtes sont autorisés.
• Catégorie 2 (maigre) : muscles sous-développés, os saillants, peu de graisse.

Etat thermique :

• Refroidi : coupé et refroidi conditions naturelles ou en cellules spéciales (à partir de 6 heures).
• Glacé : coupé et réfrigéré à 0-4 degrés dans l'épaisseur des muscles.
• Crème glacée : réfrigéré et congelé à -6 degrés dans la peau des muscles.

L'agneau est également divisé en trois variétés et races commerciales. Quant aux races ovines - il y en a plus de 600, notamment les races à viande - un peu moins, mais pour le profane moyen, le choix, hélas, n'est pas grand.

La viande principale est considérée : Texel, Poll Dorset, Charolais, Clan Forrest, Hampshire, Finnish Landrace, ainsi que Zwartbles, Vendée, Black-bellied Barbados, Charollais, etc.

La race la plus précieuse est considérée comme la race kalmouk - sa viande n'a pas d'odeur spécifique et contient le maximum de vitamines et de minéraux dans sa composition.

La valeur nutritive

Composition d'agneau :

• Teneur en calories (pour 100 g) d'agneau : cru - 202,9 kcal, bouilli - 291 kcal, cuit - 268 kcal, frit - 320 kcal.
• La valeur nutritive : 67,6 g d'eau, 15,3 g de matières grasses, 16,3 g de protéines, 0,8 g de cendres.
• Vitamines : choline et PP, E et biotine, groupe B.
• Macronutriments : chlore avec soufre, sodium et potassium, phosphore, calcium avec magnésium.
• Oligo-éléments : nickel avec étain, molybdène, fluor et cobalt, iode avec cuivre, chrome et manganèse, fer avec zinc.

Ce qui est utile

Les bienfaits de l'agneau sont avant tout, un grand nombre de substances utiles.

Avantage:

• Prévention des caries (il y a beaucoup de fluorure chez l'agneau).
• Prévention du diabète (lécithine dans la composition).
• Stimulation du pancréas.
• Propriétés anti-sclérotiques.
• La teneur en fer est 30% plus élevée que dans le porc.
• Détenteur du record (parmi d'autres types de viande) pour la quantité de zinc et de soufre.
• Le minimum de graisse (moins d'une fois et demie dans le porc) est pratiquement de la viande diététique.
• 1,1 kg d'agneau - taux journalier acide folique.

Mal de mouton

Comme toute viande, l'agneau a également des propriétés nocives.

Contre-indications :

• Arthrite.
• Âge des personnes âgées.
• Hypertension.
• Augmentation de l'acidité de l'estomac.
• Athérosclérose.
• Goutte.
• Avec prudence - avec le risque de développer la sclérose et l'obésité.
• Il est indésirable pour les problèmes de foie et de rein, pour les ulcères d'estomac. Et aussi dans les maladies du système cardiovasculaire (dues à haut niveau teneur en lipides).

Il est à noter que cette viande est déconseillée aux personnes âgées en raison d'une "usure" système digestif, et les enfants - à cause de son immaturité.

L'agneau dans l'alimentation des mères allaitantes, femmes enceintes, allergiques et diabétiques - SF répond à toutes les questions

Peut-on donner du mouton aux enfants et à quel âge ?

• Pour le premier agneau, l'agneau ne peut pas être utilisé.
• Et en général il vaut mieux attendre avec elle. Après 1-2 ans, il peut être administré avec prudence, à partir de ½ h/l dans de la purée de pommes de terre et en ramenant jusqu'à 3-4 cuillères/jour. De plus, vous ne devez choisir que la viande d'un jeune agneau.
• Pour les miettes, la viande est hachée dans un mélangeur, pour les enfants plus âgés - finement hachée, et après 5 ans, vous pouvez déjà donner de petits morceaux en portions.

Le mouton est-il bon pour les femmes enceintes, et sous quelle forme ?

• Comme pour les autres produits, il est logique que maman ne mange de l'agneau que si elle était déjà (au moins parfois) au menu. Dans ce cas, il sera utile, surtout étant donné excellent contenu il y a du fer dans la viande, ce qui manque beaucoup pendant la grossesse.
• Choisissez uniquement de jeunes agneaux, ne vous laissez pas emporter par les brochettes - le ragoût est préférable.

Une mère qui allaite peut-elle manger de l'agneau ?

• Considérant risque actuel trouble intestinal ou coliques dans les miettes, il est conseillé de patienter avec cette viande pendant l'allaitement.
• Une exception si l'agneau était constamment présent dans l'alimentation de la mère. Mais ici aussi meilleure viande ne pas abuser.
• Parmi les règles principales: vous pouvez manger de l'agneau après 4 tout petits mois, uniquement avant le déjeuner, en commençant par une petite portion et en observant la réaction du corps de l'enfant.
• Si l'enfant n'a pas d'allergies, il est permis de manger du mouton une fois par semaine - pas plus de 100 g, cuit ou bouilli.

Agneau à diabète sucré- Le mouton est-il possible pour les diabétiques, et sous quelle forme ?

• Compte tenu du cholestérol contenu dans la viande, l'agneau est déconseillé aux diabétiques.
• Mais s'il n'y a pas d'obstacles sérieux à son utilisation, les parties de la carcasse telles que la poitrine et les côtes (elles contiennent le plus de cholestérol) doivent être évitées.

Y aurait-il une allergie au mouton ?

Aujourd'hui, les allergies au mouton sont rares et moins courantes que les allergies au poulet ou au bœuf.

Les allergènes potentiels comprennent les immunoglobulines et l'albumine sérique (rarement pour les protéines musculaires), dont l'activité diminue après traitement thermique.

Agneau au menu

Quelle partie de l'agneau est la plus délicieuse - apprendre à choisir la viande

Afin de ne pas gâcher le dîner, vous devez d'abord vous familiariser avec les règles de choix de l'agneau pour un plat particulier:

• Ébullition : poitrine et omoplate, cou.
• Frire : sur le steak - la patte arrière, sur les côtelettes hachées - le cou avec une omoplate, sur les côtelettes sur l'os - la longe.
• Cuire : patte arrière ou partie rénale.
• Éteindre : patte arrière (pour le zrazy) ou omoplate (pour le goulasch).
• Sur des côtelettes : omoplate et cou.
• Pour rôti : patte arrière ou partie rénale/cervicale.
• Ragoût / pilaf: poitrine ou omoplate.
• Sur le pâté : cœur et foie avec poumons.

Comment choisir le bon agneau lors de l'achat ?

Les compteurs contiennent généralement les types suivants viande : agneau proprement dit, viande de jeunes agneaux (3-12 mois) et viande d'agneaux laitiers (jusqu'à 8 semaines). Ce dernier type est une viande délicate, tendre et douce. Comment dire?

• Plus l'agneau est jeune, plus la couleur de la viande est claire et plus la consistance est douce - du rouge foncé (vieux) au rose (agneau).
• La graisse du vieil agneau - couleur jaune, chez le jeune - blanc et élastique.
• Si vous avez le choix, privilégiez la race Kalmouk, vous n'aurez alors pas à "tempérer" une odeur spécifique.
• Lorsque vous appuyez sur de la viande fraîche avec votre doigt, la bosse qui en résulte devrait instantanément se rétablir.
• Choisissez la viande de jeunes agneaux (jusqu'à 1,5 ans) ou d'agneaux.

Que peut-on cuisiner avec de l'agneau ?

Les plats d'agneau les plus connus :

1. Pilaf.
2. Ragoût.
3. Chachlik
4. Soupe kharcho.

Mais ceci, bien sûr, n'est pas liste complète plats - il y a plus :

1. Shurpa.
2. Beshbarmak.
3. Manty.
4. Lagman.
5. Côtes d'agneau.
6. Beaucoup d'options de soupe.
7. Lula kebab.
8. Cuisses d'agneau au four.
9. Samsa.

Les légumineuses et les légumes sont utilisés comme plat d'accompagnement, les abricots et les dattes sont ajoutés, et l'agneau est également bon avec les sauces piquantes et les boissons bien sélectionnées.

Comment bien cuire l'agneau ?

• Lorsque vous faites bouillir de la viande, le temps de cuisson est de 1,5 à 2 heures.
• Lors de la friture, l'agneau est laissé légèrement insuffisamment cuit pour maintenir la jutosité.
• De plus, au préalable (avant la friture), la viande doit être complètement dégraissée (pas de le beurre, et versez tout le jus qui s'écoule pendant la friture).
• Faire mariner la viande raccourcira le temps de cuisson et améliorera considérablement la saveur.

Règles et durée de conservation de l'agneau à la maison

• Pour le stockage viande fraîche un jeune agneau se voit accorder 3 jours maximum, à condition qu'il soit au réfrigérateur.
• Placer la viande sans papier d'emballage - sur la grille. N'oubliez pas de mettre une assiette en dessous pour que le jus s'égoutte. Pour éviter de dessécher la surface, vous pouvez recouvrir la viande d'une assiette sur le dessus.
• La durée de conservation de la viande hachée ne dépasse pas 2 jours, mais il est préférable de la manger tout de suite.
• Au congélateur, vous pouvez conserver la viande de jeunes agneaux pendant 6 à 9 mois (t - à partir de -18 gr.), Viande hachée - pas plus de 4 mois.
• Règles de congélation : uniquement de la viande fraîche, emballage scellé.

Comment se débarrasser de l'odeur caractéristique d'agneau ?

Le principal coupable de l'odeur d'agneau est la graisse. Par conséquent, pour commencer, nous le supprimons complètement.

Eh bien, alors il y a 2 options: utilisez des assaisonnements ou faites tremper la viande pendant 1-2 jours dans la marinade ou dans du lait aigre.

Quels assaisonnements se marient bien avec l'agneau ?

• Vous pouvez mijoter de la viande dans du vin ou utiliser des épices - origan, romarin, thym.
• Aussi, pour les assaisonnements, utilisez de l'oignon avec de l'ail (en quantité modérée), gingembre et sauces épicées, cumin, marjolaine.

Quelles boissons sont servies avec de l'agneau ?

La boisson la plus appropriée pour l'agneau est le vin.

Le choix le plus spécifique dépendra du mode de cuisson.

• Par exemple, le Beaujolais et le Chinona, le Zin-fandel, ainsi que certaines variétés de Cabernet conviennent aux ragoûts.
• A l'agneau rôti épicé - Frascati, vins grecs et siciliens, Cassi blanc français.
• Et au lait et à l'agneau cuit au four - uniquement du vin rouge.

Comment faire cuire le kebab d'agneau - recette

1. Lavez soigneusement la viande (2 kg), retirez le gras, les veines et les pellicules.
2. Couper en morceaux de 2 cm et mettre dans un pot en émail.
3. Coupez l'oignon (1 kg) en rondelles et pétrissez-le avec du sel, puis étalez-le sur la viande et pétrissez-le avec la viande.
4. Moudre une cuillerée de poivre noir (petits pois), ajouter le thym séché (1 h/l), le basilic séché (1 h/l), la coriandre (1 h/l), le cumin (1/2 h/l), le poivron rouge doux à lui (1 cuillère à café) et du sel au goût (en tenant compte du fait qu'il est déjà dans l'oignon).
5. Maintenant, nous envoyons les épices à la viande et mélangeons le tout.
6. Hachez finement 3 gousses d'ail et envoyez-les là-bas. Verser ensuite dans la masse totale de 2 st/l huile végétale, jus de ½ citron et 2 cuillères à soupe de sauce grenade (ou 100 g de jus de grenade).
7. Mélanger à nouveau et laisser au froid sous pression pendant 4 heures, ou mieux toute une nuit.
8. Eh bien, tout le monde sait enfiler du mouton sur des brochettes et cuisiner sur du charbon de bois.

Agneau dans les régimes - la viande vous aide-t-elle à perdre du poids ?

L'agneau peut-il vous aider à perdre du poids ? Bien sûr, il n'y a pas de régime tel que "l'agneau" et ne peut pas l'être: il y a la pomme, le sarrasin, mais pas l'agneau. Parce que ce produit n'implique pas de perte de poids significative de son utilisation.

• Mais, étant donné la teneur en calories de l'agneau, ils peuvent (bouillis, mijotés, cuits au four) remplacer le porc ou le bœuf habituel, et l'agneau contient beaucoup de nutriments.
• Il est également intéressant de noter que le cholestérol dans cette viande est 4 fois moins que dans le porc, et 2,5 fois moins que dans le bœuf. Et par rapport au porc, la teneur en matières grasses de la viande est presque 3 fois inférieure.

Il est donc certainement utile d'utiliser un produit de perte de poids.