पोषण के सिद्धांत में एक जरूरी सवाल: मांस कैसे उपयोगी है, यह किन खतरों को छुपाता है? कौन सा मांस स्वस्थ है? क्या मांस इंसानों के लिए अच्छा है

बहुत से लोग मानते हैं कि मांसएक उच्च कैलोरी वाला भोजन है जिसे यदि आप खाना चाहते हैं तो त्याग दिया जाना चाहिए अच्छा स्वास्थ्यऔर कोई समस्या नहीं है अधिक वजन... यही कारण है कि आज शाकाहार जैसी जीवन शैली व्यापक है, जिसमें किसी भी जानवर के मांस की खपत को बाहर रखा गया है।

मांस के उपयोगी गुण

• उपयोगी कार्बनिक अम्ल;
• अमीनो अम्ल;
• क्रिएटिन;
• विटामिन बी 2 और बी 6;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जिसके लिए मांस कोरोनरी हृदय रोग के लिए एक आदर्श रोगनिरोधी एजेंट है।

मांस के उपयोगी गुण:

1. मांस मानव हड्डियों और मांसपेशियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यह उत्पाद मांसपेशियों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है।
2. तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. आसानी से अवशोषित जब उचित पोषण.
4. मधुमेह, गर्भावस्था में उपयोग के लिए अनुशंसित।

मांस के सबसे आम प्रकार हैं: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और मुर्गी। इन उत्पादों से विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार किए जा सकते हैं। आहार भोजनजो आपको वजन कम करने और ऊर्जा वापस पाने में मदद करेगा।

मांस: लाभकारी विशेषताएंउत्पाद काफी हद तक गुणवत्ता और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। यदि आप सही आहार लेते हैं और मांस उबालते हैं या स्टू करते हैं तो आप इसके साथ जल्दी से अपना वजन कम कर सकते हैं। वहीं अगर आप लगातार अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ तला हुआ मांस खाते हैं तो आपका वजन बढ़ सकता है।

क्या मांस पाचन तंत्र के लिए अच्छा है? यह सवाल कई लोगों के लिए दिलचस्पी का है, क्योंकि शाकाहार के समर्थकों का तर्क है कि मांस को संसाधित करना मुश्किल है और है हानिकारक उत्पाद... वास्तव में, विभिन्न प्रकार के मीट को ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाने से आपके पाचन तंत्र को बेहतर ढंग से काम करने में मदद मिलेगी।

पशु प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अपने स्वयं के प्रोटीन बनाने के लिए, हमारे मानव शरीर को सभी अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। कुछ वह संश्लेषित करने में सक्षम है, और अन्य नहीं। वे अमीनो एसिड जिन्हें शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है उन्हें आवश्यक कहा जाता है। आवश्यक अमीनो एसिड केवल भोजन से प्राप्त किया जा सकता है।

1. प्रोटीन पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है प्रोटीन में फलियां, अनाज और नट अधिक होते हैं। पूरे दिन अनाज के साथ फलियां मिलाने से शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड मिलते हैं।
2. प्रोटीन की अधिकता शरीर के नशा का कारण बनती है। हाल के अध्ययनों से साबित होता है कि प्रोटीन सेवन के पहले अनुशंसित मानदंड (प्रतिदिन 150 ग्राम) बहुत अधिक थे। आज, आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त मानदंड 30-45 ग्राम है। मांस अक्सर प्रोटीन की खपत में वृद्धि करता है, जो शरीर के नशा का कारण बनता है - प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों के साथ विषाक्तता।
3. और अंत में, मांस पशु प्रोटीन का एकमात्र स्रोत नहीं है। अन्य पशु उत्पाद हैं - दूध, अंडे, मछली जिनमें से मैं मछली को सबसे कम हानिकारक कहूंगा।
4. मांसपेशियों के निर्माण के लिए आपको मांस खाने की ज़रूरत नहीं है; बहुत सारे शाकाहारी एथलीट हैं और प्रभावशाली मांसपेशियों वाले शाकाहारी भी हैं।

निष्कर्ष: प्रोटीन के स्रोत के रूप में मांस के लाभों को कम करके आंका जाता है।

मांस प्रोटीन का स्रोत है (यह सच है)। लेकिन मांस प्रोटीन का एकमात्र या सबसे अच्छा स्रोत नहीं है। मांस के बिना प्रोटीन की कमी नहीं होती है। आप मांस छोड़ सकते हैं और अच्छी मांसपेशियां रख सकते हैं।

विटामिन बी 12

बहुत से लोग मानते हैं कि विटामिन बी12 सिर्फ मीट में पाया जाता है। जो लोग मांस छोड़ने जा रहे हैं, उन्हें डर है कि मांस के बिना उन्हें घातक रक्ताल्पता हो जाएगी।

लेकिन यहाँ विटामिन बी 12 और मांस के बारे में तथ्य हैं:

1. मांस विटामिन बी12 का एकमात्र स्रोत नहीं है, विटामिन बी12 अन्य पशु उत्पादों (अंडे, दूध और डेयरी उत्पादों) में भी पाया जाता है। इसके अलावा, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को न धोने पर बी12 का स्रोत हो सकता है।
2. विटामिन बी 12 को भोजन से प्राप्त नहीं करना पड़ता है, यह मानव शरीर में आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है, और अन्य स्रोतों के अनुसार - मौखिक गुहा में (डॉ विवियन वी। वेट्रानो - www.naturalnews.com) . लेकिन यह तभी संभव है जब एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा हो, जो मांस और अन्य पशु उत्पादों को खाते समय नहीं देखा जाता है। विटामिन बी 12 के संश्लेषण के लिए, कोबाल्ट की आवश्यकता होती है, जो गेहूं के रोगाणु और चोकर, एक प्रकार का अनाज (केवल 100 ग्राम हरे अंकुरित अनाज में 1100% होता है) जैसे पौधों के उत्पादों में निहित होता है। दैनिक आवश्यकताकोबाल्ट में), मक्का।
3. विटामिन बी १२ ठीक है। मैं विटामिन बी १२ नहीं लेता, हालाँकि मैं कई वर्षों तक पशु उत्पाद नहीं खाता, लेकिन मुझे पता है कि कई शाकाहारी और शाकाहारी इसे "बस के मामले में" लेते हैं। विटामिन बी12 लेने में कोई बुराई नहीं है।
4. मीट हमेशा विटामिन बी12 की कमी से नहीं बचाता है।विटामिन बी12 की कमी अक्सर उन लोगों में होती है जो मीट खाते हैं। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में भी विटामिन लेने से समस्या हल नहीं होती है। इस मामले में, विटामिन बी 12 की कमी शरीर में इसके आत्मसात में विकारों के कारण होती है। यह समस्या अक्सर क्रोहन रोग, सीलिएक रोग और पाचन तंत्र के अन्य विकारों के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती है जिनका शाकाहार और शाकाहार से कोई लेना-देना नहीं है।

निष्कर्ष: विटामिन बी12 के स्रोत के रूप में मांस के लाभ अतिरंजित हैं।

मांस विटामिन बी12 का एकमात्र स्रोत नहीं है, जिसे कई मामलों में भोजन से प्राप्त नहीं करना पड़ता है - यह शरीर में संश्लेषित होता है और इसे लिया जा सकता है खाने के शौकीन... मांस खाने से आप हमेशा विटामिन बी12 की कमी से नहीं बचते हैं।

मांस में लोहा होता है। खासकर रेड मीट और ऑफल। बीफ लीवर में सबसे ज्यादा आयरन होता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि लोहा अवशोषित होता है सबसे अच्छा तरीकामांस से, लेकिन पौधों के उत्पादों से यह खराब अवशोषित होता है।

सिद्धांत रूप में, मांस खाने वाले व्यक्ति को आयरन की कमी से पीड़ित नहीं होना चाहिए। लेकिन यहाँ एक पहेली है: मैं बचपन से ही आयरन की कमी से पीड़ित था, लेकिन जैसे ही मैंने मांस खाना बंद किया, यह समस्या गायब हो गई! और मैं अकेला इतना "अजीब" नहीं हूं। इस पहेली की एक सरल व्याख्या है।

तथ्य इस प्रकार हैं:

1. मांस लोहे का एकमात्र स्रोत नहीं है। आयरन कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: सब्जियां और फल, नट, जड़ी-बूटियां, अनाज (तरबूज, आटिचोक, रुतबागा, तरबूज, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बेल मिर्च, मूली, मूली, बीट्स, टमाटर, जेरूसलम आटिचोक, पालक, सॉरेल, बेर का रस) सेब का रस, सूखे खुबानी, किशमिश, नट, बीज, साबुत रोटी, काली रोटी, चोकर, अनाज, जड़ी बूटी, सलाद सब्जियां, गोभी)।
2. लोहे को पौधों के खाद्य पदार्थों से अवशोषित किया जाता है, मांस से भी बदतर नहीं। पौधों के खाद्य पदार्थों से लोहे के अवशोषण के लिए, उन्हें विटामिन सी (नींबू, नारंगी, अजमोद, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है।
3. मांस से आयरन हमेशा अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है; कॉफी और चाय (काले और हरे दोनों) लोहे के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। साथ ही, दूध और डेयरी उत्पाद आयरन के अवशोषण में बाधा डालते हैं (दूध में कैल्शियम की मात्रा के कारण)।

निष्कर्ष: लोहे के सर्वोत्तम स्रोत के रूप में मांस के लाभों को बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया है।

मांस आयरन का सबसे अच्छा स्रोत नहीं है। आयरन कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और उनके द्वारा मांस से भी बदतर नहीं अवशोषित किया जाता है।

विटामिन ए, ई, डी

मांस, ऑफल (उदाहरण के लिए, यकृत), पशु वसा और अन्य पशु उत्पादों (मछली, दूध, अंडे) में विटामिन ए, ई और डी आसानी से उपलब्ध (समायोज्य) रूप में होते हैं।

मांस और विटामिन ए, ई और डी के बारे में तथ्य:

1. मांस विटामिन ए, ई और डी का एक अच्छा स्रोत है। विटामिन ए, ई और डी की ख़ासियत यह है कि वे वसा में घुलनशील होते हैं, और मांस में पहले से ही उनके आत्मसात करने के लिए आवश्यक वसा होता है। यह तथ्य मांस को इन विटामिनों का एक अच्छा स्रोत बनाता है।
2. मछली, दूध और अंडे मांस के समान ही विटामिन ए, ई और डी के अच्छे स्रोत हैं, और इन खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय इन विटामिनों की कमी से डरने का कोई कारण नहीं है।
3. वनस्पति उत्पाद और तेलों के संयोजन में विटामिन ए और ई का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। गहरे हरे और लाल-पीले सब्जियां और फल (गाजर, मीठे आलू, पेपरिका, पालक, कद्दू, आम, खुबानी, ख़ुरमा, आदि) में बीटा होते हैं - कैरोटीन, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। इसे आत्मसात करने के लिए, पर्याप्त वनस्पति तेलों का सेवन करना आवश्यक है, जिसमें विटामिन ई भी होता है।
4. शरीर में विटामिन डी की मात्रा केवल पोषण पर निर्भर करती है।विटामिन डी भोजन से हमारे शरीर में प्रवेश कर सकता है या सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में संश्लेषित हो सकता है। शाकाहारियों, साथ ही मांस खाने वालों को कम से कम समय-समय पर धूप में रहने की जरूरत है - तब विटामिन डी पर्याप्त होगा, आहार की परवाह किए बिना। विटामिन डी की कमी को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक निवास का क्षेत्र है। उत्तरी क्षेत्रों और देशों के निवासी जहां शरीर को कपड़ों (मुस्लिम देशों) से पूरी तरह से ढकने की प्रथा है, वे अन्य क्षेत्रों के निवासियों की तुलना में अधिक बार विटामिन डी की कमी से पीड़ित होते हैं, चाहे वे किसी भी आहार का पालन करें। अपर्याप्त धूप के साथ, यह अतिरिक्त रूप से विटामिन डी (विटामिन डी (डी 2) का शाकाहारी संस्करण शरीर में 3 दिनों से अधिक समय तक नहीं रहने के लिए समझ में आता है, इसलिए आपको इसे अधिक बार लेने की आवश्यकता है)।

निष्कर्ष: विटामिन ए, ई, डी के स्रोत के रूप में मांस के लाभ अतिरंजित हैं।

मांस और अन्य पशु उत्पाद विटामिन ए का एक सुविधाजनक स्रोत हैं, लेकिन गहरे हरे और लाल-नारंगी सब्जियों और फलों का सेवन करके आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

वनस्पति तेल और वनस्पति उत्पाद विटामिन ई का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। और विटामिन डी की कमी से बचने के लिए, आपको धूप में पर्याप्त रहने की जरूरत है या आहार की परवाह किए बिना इस विटामिन को अतिरिक्त रूप से लेना चाहिए।

फास्फोरस

मांस और उप-उत्पादों (यकृत, गुर्दे) में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में फास्फोरस होता है, जो, हालांकि, मांस को न तो अपूरणीय बनाता है और न ही सबसे अच्छा स्रोतफास्फोरस।

मांस और फास्फोरस तथ्य:

1. मांस फास्फोरस का एकमात्र स्रोत नहीं है। फास्फोरस बड़ी संख्या में दोनों जानवरों (मछली, अंडे, दूध) और पौधों के उत्पादों (सभी प्रकार के नट्स, सोयाबीन, दलिया, मोती जौ, फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियों) में पाया जाता है।
2. मांस फास्फोरस का सबसे अच्छा स्रोत नहीं है। कई नट और बीज (तिल, ब्राजील अखरोट, पाइन नट, बादाम) में वील यकृत की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक फास्फोरस होता है या चिकन स्तनों, और गोमांस या भेड़ के बच्चे से 3.5-4.5 गुना अधिक।

निष्कर्ष: फॉस्फोरस के स्रोत के रूप में मांस के लाभ अतिरंजित हैं।

मांस न तो एकमात्र और न ही फास्फोरस का सबसे अच्छा स्रोत है। कई खाद्य पदार्थ, दोनों पशु और सब्जी, फास्फोरस सामग्री में मांस को पार करते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सभी लोगों के लिए बड़ी मात्रा में मांस का सेवन करना contraindicated है। मांस से नुकसान हो सकता है, उदाहरण के लिए, आप वसायुक्त खाद्य पदार्थों से भोजन तैयार करते हैं और उनका रोजाना सेवन करते हैं।

तो, सूअर का मांस होता है भारी संख्या मेकोलेस्ट्रॉल, और बीफ से गाउट या ओस्टियोचोन्ड्रोसिस हो सकता है। लेकिन मॉडरेशन में उत्पाद का उपयोग करके इन सब से बचा जा सकता है।

मांस के लिए मतभेद:

• हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है;
• कैंसर के मामले में उपभोग किए जाने वाले उत्पाद की मात्रा सीमित होनी चाहिए;
• यह मांस छोड़ने के लायक है जब गंभीर उल्लंघनगुर्दे और यकृत के काम में।

अब आप जानते हैं कि मांस क्या हानिकारक है, और आप इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करेंगे; अन्य सभी मामलों में, मांस मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन यह एक बहुत ही उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद होगा।

मांस और वजन घटाने

वजन घटाने के लिए मांस को निम्नलिखित मापदंडों को पूरा करना चाहिए: यह त्वचा रहित, दुबला और ताजा होना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ इन उद्देश्यों के लिए वील, बीफ और पोल्ट्री का उपयोग करने की सलाह देते हैं, हालांकि आप कुछ अन्य प्रकार के मांस के साथ अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

यहां खाना पकाने का तरीका बहुत महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए, आपको मांस उबालना चाहिए, इसे ओवन में सेंकना चाहिए, इसे सब्जियों या फलों के साथ स्टू करना चाहिए।

मांस के साथ वजन कैसे कम करें?

1. 10 दिनों के लिए मांस आहार। 10 दिनों के भीतर, आपको कम मात्रा में उत्पाद का उपभोग करने की आवश्यकता है। यह तले हुए मांस को छोड़कर विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन हो सकते हैं। यह आहार से चीनी, आटा उत्पादों और शर्करा पेय को बाहर करने के लायक भी है।
2. सोने से 2 घंटे पहले पके हुए मांस का एक छोटा टुकड़ा खाएं। इस प्रकार, आपको भूख नहीं लगेगी, और शरीर आवश्यक कैलोरी प्राप्त करेगा और ताकत बहाल करेगा।
3. नाश्ते के लिए उबले हुए वील का एक टुकड़ा और दोपहर के भोजन के लिए मांस का एक और टुकड़ा खाएं। रात के खाने में सब्जी का सलाद या ताजी सब्जियां शामिल होनी चाहिए।

मांस के साथ वजन कम करना काफी आसान है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद का अत्यधिक उपयोग न करें और अपने लिए मेकअप करें सही आहारपोषण।

मांस के उपयोग के तरीके और मात्रा

1. अनानास के नीचे मांस। यह 6 पोर्क स्टेक लेने और उन्हें हरा देने के लिए पर्याप्त है। मांस को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, काली मिर्च, नमकीन, प्रत्येक टुकड़े पर एक अनानास सर्कल रखा जाता है। लगभग 35-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
2. सफेद चिकन के मांस को उबालें, जो बहुत ही पौष्टिक होता है लेकिन कैलोरी में कम होता है।
3. कोलप चॉप्स बनाएं। ऐसे में आपको पसली वाले हिस्से का इस्तेमाल करने से बचना चाहिए, जिसमें बहुत अधिक चर्बी होती है।

क्या गर्भवती महिलाएं मांस खा सकती हैं? तथ्य यह है कि प्रत्येक भविष्य की माँगर्भावस्था के दौरान उचित पोषण का ध्यान रखना चाहिए, इसलिए मूल्यवान विटामिन और खनिजों की खपत की मात्रा को ध्यान में रखा जाना चाहिए। मांस एक मूल्यवान उत्पाद है, लेकिन गर्भावस्था के दौरान इसे मुख्य भोजन के रूप में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गर्भावस्था के दौरान मांस को सही तरीके से पकाया जाना चाहिए, और इसकी खपत की मात्रा प्रति दिन 100-150 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए। मूल नियम यह है कि भोजन पेट के लिए बहुत भारी नहीं होना चाहिए, इसलिए अन्य असंगत खाद्य पदार्थों के साथ मांस खाने से परहेज करें।

हालाँकि, आप गर्भावस्था के दौरान मांस खा सकती हैं, लेकिन केवल कम मात्रा में। एक स्वस्थ जीवन शैली और एक सही आहार आपको एक मजबूत और हंसमुख बच्चे को जन्म देने की अनुमति देगा, जिसके शरीर की मज़बूती से रक्षा की जाएगी विभिन्न रोगऔर मुसीबतें।

मांस की गुणवत्ता

रूस में, मांस की गुणवत्ता के लिए काफी सख्त आवश्यकता है। मांस की गुणवत्ता के संकेतक कच्चे माल की संरचना और गुणों, प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए एक शर्त है सही चयनकच्चे माल, तकनीकी प्रक्रिया और भंडारण के सभी चरणों का अनुपालन, स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के साथ-साथ विषाक्त पदार्थों की अनुपस्थिति। मांस की गुणवत्ता जानवरों की उम्र, प्रजाति, लिंग, नस्ल और मोटापे से प्रभावित होती है।

उदाहरण के लिए, पूरी तरह से अनुपयोगी जमे हुए मांस में नहीं है बदबू... इसलिए, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को खोजने के लिए, निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• अच्छी गुणवत्ता वाला जमे हुए मांस स्पर्श के लिए दृढ़ होता है और टैप करने पर स्पष्ट ध्वनि उत्सर्जित करता है;
• सतह पर और कटौती पर, मांस एक भूरे रंग के रंग के साथ लाल होना चाहिए, जो बर्फ क्रिस्टल द्वारा दिया जाता है;
• यहां तक ​​​​कि मांस पर मामूली हीटिंग (उदाहरण के लिए, यदि आप अपनी उंगली डालते हैं) के साथ, एक चमकदार लाल धब्बा बनता है;
• जमे हुए मांस में एक विशिष्ट भावपूर्ण गंध नहीं होती है, इसकी ताजगी गंध से निर्धारित होने के बाद ही निर्धारित की जा सकती है;
• दो बार या अधिक जमे हुए मांस को इसकी गहरी लाल सतह से पहचाना जा सकता है;
• कट पर, रंग चेरी लाल होगा;
• अच्छी गुणवत्ता वाला ठंडा और ठंडा मांस हल्के गुलाबी या हल्के लाल रंग की पतली परत से ढका होता है;
• सतह को महसूस करते समय, हाथ सूखा रहता है;
• कटौती पर, मांस उंगलियों से चिपकता नहीं है;
• ताजा मांस की स्थिरता घनी होती है;
• मांस का रस पारदर्शी है।

कसाई की दुकान पर जाकर, हर गृहिणी पूछती है कि सबसे सरल मापदंडों के अनुसार सही मांस कैसे चुनें। प्रत्येक प्रकार के मांस की कुछ विशेषताओं को जानकर, आप आसानी से एक उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा टुकड़ा पा सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शव के अलग-अलग हिस्सों के अलग-अलग पाक फायदे हैं, इसलिए, कसाई की दुकान पर जाने से पहले, हम आपको यह तय करने की सलाह देते हैं कि आज आप अपने प्रियजनों के लिए कौन सी डिश का इलाज करेंगे।

गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के मांस का पोषण मूल्य उनमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और पानी के मात्रात्मक अनुपात से अलग होता है।

गोमांस कैसे चुनें

तो अपने परिवार को खुश करने के लिए गोमांस कैसे चुनें स्वादिष्ट व्यंजन? संदिग्ध से बचने की कोशिश करें कसाई की दुकानेंऔर अपरिचित स्टोर - यह वहाँ है कि आप बासी मांस खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं। गोमांस खरीदने के लिए बाजार जाओ, कम से कम हमेशा एक विकल्प होता है।

सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें: यह हल्के गुलाबी (वील का यह रंग) से लेकर गहरे लाल (बीफ) तक हो सकता है। ध्यान रखें कि जानवर जितना बड़ा होगा, मांस उतना ही गहरा और सख्त होगा।

लेकिन जानवर की उम्र की परवाह किए बिना, मांस का रंग एक समान होना चाहिए, यहां तक ​​कि, बिना किसी गहरे और हरे रंग के समावेशन के। वसा में हल्का पीला रंग होता है; घनी स्थिरता, कुचलने पर उखड़ जाती है।

ताजे मांस की गंध सुखद होती है, कोई विदेशी सुगंध नहीं होती है। ताजे मांस में एक लोचदार स्थिरता होती है: जब उंगली से दबाया जाता है, तो फोसा जल्दी से समतल हो जाता है। जब काटा जाता है, तो मांस नम होता है, लेकिन गीला नहीं होता है। यह मत भूलो कि टेंडरलॉइन कटलेट के लिए उपयुक्त है, सूप के लिए ब्रिस्केट लें, और शोल्डर ब्लेड एक उत्कृष्ट रोस्ट बना देगा।

सूअर का मांस कैसे चुनें

सूअर का मांस एक स्वादिष्ट मांस है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। हर कोई इसे बिना किसी अपवाद के प्यार करता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इससे सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सूअर का मांस कैसे चुनना है।

बेकन की मोटाई के आधार पर, सूअर का मांस 3 श्रेणियों में बांटा गया है: मांस (उपचर्म वसा पृष्ठीय और कंधे के हिस्सों पर मौजूद है); बेकन (शव के छाती भाग के क्रॉस-सेक्शन पर, मांसपेशियों के ऊतकों की परतें दिखाई देती हैं); वसायुक्त (वसा ऊतक में उच्च)। मांस बाजारों में सूअर का मांस चुनना बेहतर होता है।

उच्च पोषण वाले सूअर का मांस चुनने के लिए और स्वाद, रंग पर ध्यान दें: बहुत गहरा रंग इंगित करता है कि आपके सामने एक बुजुर्ग जानवर का मांस है; बहुत हल्के रंग का कारण हार्मोनल दवाओं का उपयोग हो सकता है। हल्के गुलाबी मांस को वरीयता दें।

वसा नरम होना चाहिए सफेद... युवा पोर्क में घनी स्थिरता होती है; एक पुराने जानवर के मांस से लगभग भिन्न होता है पूर्ण अनुपस्थितिफिल्में। हैम एक उत्कृष्ट उबला हुआ सूअर का मांस बनाएगा, गर्दन एक शीश कबाब बनाएगी, और स्टू के लिए लोई लेगी।

भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

पुराने मटन को इसके गहरे लाल रंग, कड़ेपन, वसा के पीलेपन से अलग किया जाता है। आप युवा मेमनों के मांस को उसके हल्के रंग, दृढ़ता और लोच से पहचान लेंगे। ताजे मांस की गंध सुखद होती है, बिना विदेशी सुगंध के, और इससे भी अधिक - बिना मटमैलेपन और सड़न के।

सही मांस चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शव में कौन से हिस्से होते हैं। पिलाफ पकाने के लिए, एक स्पैटुला लें, गर्दन स्टू के लिए उपयुक्त है, तलने के लिए - हैम।

“सात साल की उम्र में, मेरी माँ अपने आहार से मांस उत्पादों को हटा देती है क्योंकि वे विकास में बाधा डालते हैं। उसके कुछ समय बाद, एक छोटी लड़की के रूप में, मैं अपने रिश्तेदारों से मिलने और दोपहर का भोजन करने आती हूँ। मेरी डाइट के बारे में सभी जानते हैं। लेकिन वे कहते हैं: "बैठो, सूप खाओ, यह मांस के बिना है।" ऐसे "करीबी" लोगों को रिश्तेदार मानकर मैं सूप खाता हूं। अगले दिन - उच्चतम तापमान। विषाक्तता के सभी अप्रिय लक्षण। उनके आस-पास के लोग बच्चे के थके हुए छोटे शरीर के लिए खेद महसूस करते हैं, धोखेबाज लड़की, जो कम उम्र में, प्रस्तावित पकवान का पता नहीं लगा सकती थी और समाज के लिए असामान्य व्यवहार के अधिकार की रक्षा कर सकती थी। सर्जक, आज तक, यह सवाल नहीं पूछता है कि हर सहानुभूति में स्थिति खुद ही थोक में उठी है। क्या एक बार भुगतना इसके लायक था कि पूरे आगे का जीवनकिसी भी समाज और किसी भी सेटिंग में कोई भी मांस व्यंजन न खाने का एक अच्छा कारण प्राप्त करने के लिए? शरीर, धन्यवाद। के लिए धन्यवाद सजग कहानीकि सभी ने सुना है कि किसने मुझे शुद्ध जहर खिलाने की कोशिश की। परिरक्षण और सुरक्षा के लिए धन्यवाद: छोटी चेतना के पास अस्वीकृति का कोई उचित कारण नहीं था, यहां तक ​​कि स्वयं के लिए भी। नतालिया टेलीगिना

वास्तविक एक: मांस के बिना जीवन संभव है

"मांस के बिना जीवन असंभव है!"- हमने एक समान वाक्यांश कितनी बार सुना है। प्रत्येक वार्ताकार उचित प्रश्न "क्यों" का उचित उत्तर नहीं दे सका। "हमेशा खाया, सब खाएंगे और खाएंगे!" - कुछ ने अपने भ्रम का बचाव करना शुरू कर दिया। यह अक्सर होता है: कम उचित तर्क, अपनी स्थिति का बचाव करने के लिए अधिक सक्रिय प्रयास। इसके बारे में सोचें: यह किसने करना शुरू किया? और कब? किस लिए? क्या वास्तव में अब भी इसका कोई कारण है? - कभी नहीं हुआ।

यह सिर्फ इतना है कि एक व्यक्ति "इन परिस्थितियों में लाया गया था, उसने उन्हें अवशोषित किया, और ऐसा लगता है कि यह स्वाभाविक है। वह अन्य स्थितियों में पड़ता है और समझता है कि शाकाहार वहां स्वाभाविक है, और मांस खाना, सिद्धांत रूप में, बाहर रखा गया है। सीमा पार करते समय, एक व्यक्ति को झटके लग सकते हैं, वह पूछता है: "अच्छा, ऐसा क्यों है?"

ऐतिहासिक पहलू

प्राचीन यूनानियों, मिस्रियों और यहूदियों ने फल को अपने आहार का मुख्य भाग माना। पुजारियों प्राचीन मिस्रकभी मांस नहीं खाया, और निवासी पृथ्वी पर सबसे पहले गतिहीन किसान बनने वालों में से थे। रोमन सैनिकों ने मुख्य रूप से फल और दलिया खाया, और उन्हें मांस से लगातार घृणा थी। यूरोप में, शाकाहार का प्राचीन ग्रीक संस्कृति से गहरा संबंध है, जिसमें पौधों के खाद्य पदार्थों को मुख्य माना जाता था। महान यूनानी दार्शनिक प्लेटो, सुकरात, पाइथागोरसन केवल शाकाहारी थे, बल्कि पोषण के इस दृष्टिकोण की सक्रिय रूप से वकालत भी करते थे। शाकाहार व्यापक था सबसे बड़ी सभ्यताइंका भारतीय।

मध्य युग में, भिक्षुओं के कुछ समूहों ने शाकाहारी भोजन का पालन किया, और पहले से ही ज्ञान के युग में, शाकाहार, बल्कि पूर्वी प्रभाव के परिणामस्वरूप, पूरे यूरोप में फैलने लगा।

पूर्व के कई राज्यों में (उदाहरण के लिए, भारत में), शाकाहार प्राचीन काल से आज तक (जनसंख्या का 80% से अधिक) प्रचलित है। हालाँकि, आपको शाकाहार को विशुद्ध रूप से प्राच्य नहीं मानना ​​​​चाहिए: शाकाहारी भोजनथा सामान्य रूप से लोगों के लिए मौलिक और किसी का आविष्कार नहीं है (उन्होंने आविष्कार किया, बल्कि, एक मांस आहार)।

लगभग सभी धार्मिक प्रणालियों में, मांस खाने की अस्वीकृति को माना जाता था और शुद्धिकरण का एक आवश्यक घटक माना जाता है, जिसके बिना आध्यात्मिक चढ़ाई असंभव है। शाकाहारी बुद्ध के शिष्य, प्राचीन चीन के ताओवादी, प्रारंभिक ईसाई और यहूदी थे।

पहली रूसी शाकाहारी अवधारणा मास्को शाकाहारी सोसायटी द्वारा खोली गई 6 कैंटीन थी, जिसमें से वह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक मानद सदस्य थे। 1917 की घटनाओं से कुछ समय पहले, शाकाहार प्रचलन में था। वे 70 के दशक के मध्य में फिर से इस घटना के बारे में बात करने लगे। 1989 में इसे बनाया गया था यूएसएसआर की शाकाहारी सोसायटी, 1991 से यह रूसी हो गया है। अब रूस की राजधानी में कई शाकाहारी कैफे और रेस्तरां ("जगन्नत", "एवोकैडो", "गंगा" और "वेडजी-बार") हैं।

शाकाहार का फैशन आधुनिक दुनिया में कई देशों में व्यापक है। अधिकांश शाकाहारियों (दुनिया की आबादी का 10% से अधिक) किसी भी नैतिक प्रणाली के साथ की पहचान नहीं करते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, अब हैं शाकाहारी संघतथा अमेरिकन वेजिटेरियन सोसायटी... शाकाहारियों के लिए रेस्तरां और होटलों के साथ-साथ कई पश्चिमी देशों में भी इसी तरह के संगठन हैं। मांस खाने के प्रति दृष्टिकोण धूम्रपान के समान ही है - एक हानिकारक "व्यवसाय" जिसमें लोग आदत और कमजोरी से लगे हुए हैं।

शाकाहार की तीन मुख्य प्रणालियाँ विकसित हुई हैं।

• शाकाहार) - आहार में केवल भोजन शामिल है वनस्पति मूल(अर्थात, मांस, मछली और किसी भी पशु उत्पाद को बाहर रखा गया है, जिसमें डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल हैं)।
• इस दृष्टिकोण की चरम डिग्री - केवल उन खाद्य पदार्थों को खाना जो बिना पकाए खाए जा सकते हैं - "कच्चे खाद्य"
• लैक्टो शाकाहार - आहार में शामिल हैं, पौधों के खाद्य पदार्थों के अलावा, डेयरी उत्पाद भी। लैक्टो-शाकाहार (सबसे आम शाकाहार) एक सब्जी-दूध आहार है जो अंडे के उपयोग की अनुमति देता है।

"पृथ्वी का प्रदर्शन एक अंडा है। अगर अंडे की तरह कुछ होने लगे - पृथ्वी प्रदर्शित हो रही है, तो आप हमेशा देखते हैं ... हमारे लिए, शाकाहार केवल एक मदद है, यह जीवन का अर्थ नहीं है, है ना? और आप हमेशा इन सभी शाकाहारी सिद्धांतों का उल्लंघन कर सकते हैं, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि किस तरह की ऊर्जा जाएगी और हम खुद को बाद में कहां पाएंगे। आप कभी-कभी एक ही अंडा खाने का खर्च उठा सकते हैं, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो कृपया - अर्थात, हमारे सिद्धांत यह नहीं हैं कि आप बिना शर्त कुछ करें, बल्कि इसलिए कि आप बस यह समझें कि यदि आप एक अंडा खाना चाहते हैं, तो अब पृथ्वी आपका कर्ज मांगती है और अंडा खाकर आप धरती का कर्ज चुका रहे हैं।" ई. डी. मार्चेंको

शब्द ही "शाकाहारी" , 1847 में ब्रिटिश वेजिटेरियन सोसाइटी (अपनी तरह का पहला) के संस्थापकों द्वारा पेश किया गया, लैटिन शाकाहारी से आया है, जिसका अर्थ है "पुनर्जीवित करना।" जब रोमियों ने होमो वेजीटस वाक्यांश का प्रयोग किया, तो उन्होंने एक मजबूत, मजबूत, मोबाइल, जोरदार और स्वस्थ व्यक्तित्व की बात की, जो आध्यात्मिक और शारीरिक रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित हुए, और फल और सब्जी आहार के बारे में बिल्कुल नहीं।

वास्तविक दूसरा। पोषक तत्वों की मात्रा और गुणवत्ता के बारे में।

गपशप और पत्रिका के पाठक कहते हैं, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टरों का हवाला देते हुए, निम्नलिखित: "मांस के बिना रहना असंभव है, क्योंकि शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है जो केवल मांस में पाए जाते हैं। मांस एक अपूरणीय उत्पाद है ".

वास्तव में, यह जानकारी 60 वर्षों से पुरानी है। पिछली शताब्दी के 50 के दशक में, वैज्ञानिकों ने मांस प्रोटीन को "प्रथम श्रेणी" प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया, और वनस्पति प्रोटीन- "द्वितीय श्रेणी" के प्रोटीन के रूप में। हालाँकि, यह राय पूरी तरह से अस्वीकृत हो गई है, क्योंकि अध्ययनों से पता चला है कि पादप प्रोटीन मांस प्रोटीन की तरह ही प्रभावी और पौष्टिक होते हैं। और प्रोटीन की मात्रा के मामले में, मांस बिल्कुल भी रिकॉर्ड धारक नहीं है।

मांस के पोषण मूल्य की अक्सर प्रशंसा की जाती है क्योंकि इसमें प्रोटीन होता है 8 "आवश्यक" अमीनो एसिड ... ये अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और अन्य अमीनो एसिड द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए (इस तरह से प्रवेश करने वाले प्रोटीन सीधे अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन केवल उनके घटक अमीनो एसिड में अपघटन के बाद)।

लेकिन यही वह है जिस पर उसे संदेह नहीं है के सबसेमांस खाने वाले इस तथ्य के बारे में हैं कि मांस एकमात्र ऐसा उत्पाद नहीं है जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है। इसके अलावा, इस क्षेत्र में मांस का कोई ध्यान देने योग्य लाभ नहीं है। उदाहरण के लिए, सोयाबीन और दूध में सभी 8 अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमें सर्वोत्तम संभव अनुपात में आवश्यकता होती है। आवश्यक प्रोटीन भी प्राप्त किया जा सकता है सरल संयोजनदो शाकाहारी खाद्य पदार्थ (जैसे चावल और फलियां), जबकि उच्चतम गुणवत्ता वाले प्रोटीन की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करते हैं। "आवश्यक" अमीनो एसिड का प्राथमिक स्रोत - पौधे .

प्रोटीन के अलावा, मांस में वसा का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। मांस वसा मुख्य रूप से बने होते हैं तर-बतर वसायुक्त अम्ल , जो ऊर्जा मूल्य के मामले में असंतृप्त लोगों से अधिक है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। इसलिए मोटापा, रक्त कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग... इसके अलावा, संतृप्त फैटी एसिड शरीर में वसा चयापचय, यकृत स्वास्थ्य और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। और यहाँ असंतृप्त वसा अम्ल हालांकि वे बदतर अवशोषित होते हैं, उनमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है।

"लोग अपने हल्के शरीर में सूरज की रोशनी से दूर रहते हैं। वे इस बात पर बहुत निर्भर हैं कि सूर्य की किरणें शरीर में कैसे प्रवेश करती हैं। एक ऐसे शहर में जहां कई हैं खिली धूप वाले दिन, लोग प्रकाश पर भोजन कर सकते हैं। जब प्रकाश सीधे पौधों के माध्यम से जाता है, तो वे पहले से ही हमें पूरी तरह से पोषण कर सकते हैं, केवल एक बार सूर्य के प्रकाश को अपवर्तित कर सकते हैं। जब हम जानवरों का भोजन करते हैं, तो हम इस प्रकाश को दो बार अपवर्तित करते हैं, क्योंकि सूर्य का प्रकाश पहले पौधों और फिर जानवरों के शरीर से होकर गुजरता है। और जानवरों के शरीर और मानव शरीर बातचीत की प्रणाली में बहुत अलग हैं। पशु शरीर, पूर्वी शब्दों में, केवल चार चक्रों पर काम करता है, यानी पशु शरीर केवल प्राचीन मस्तिष्क और प्राचीन मस्तिष्क प्रांतस्था के विकास को जन्म देता है। जब हम शाकाहारी भोजन करना शुरू करते हैं, तो हमारा मध्यमस्तिष्क काम करना शुरू कर देता है और फिर इस दुनिया को समझने की हमारी गतिविधि में सुधार होता है। जब हम जानवरों का खाना खाते हैं तो हम इस दुनिया को जानवर की नजर से देखते हैं। यानी जब हम पशु उत्पाद खाते हैं तो हमें परोक्ष रूप से प्रकाश की किरणें प्राप्त होती हैं। जब हम पौधों का भोजन करना शुरू करते हैं, तो दुनिया हमारे सामने खुल जाती है, क्योंकि पौधे आमतौर पर संरचना में हमारे करीब होते हैं, बहुत करीब। हम रीढ़ को भी पेड़ों की तरह लंबवत रखते हैं।" ई. डी. मार्चेंको (रिदमोलॉजी संस्थान के संस्थापक)

प्रोटीन और वसा के साथ-साथ ये पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं खनिज पदार्थ ... उनके मांस में लोहा और फास्फोरस मौजूद होते हैं - और इन संकेतकों के अनुसार, पशु भोजन पौधों के भोजन से काफी नीच है। एक महत्वपूर्ण घटक है विटामिन... कहने की जरूरत नहीं है कि पौधे उनके मुख्य स्रोत हैं?

यही है, मांस भोजन को केवल पोषक तत्वों के औसत स्रोत के रूप में पहचाना जा सकता है, यहां तक ​​कि एक पूर्ण आहार की उपस्थिति बनाने में भी असमर्थ है।

यह उत्पाद कहां और कैसे प्राप्त किया जाता है, इस बारे में बोलते हुए, मैं एक अमेरिकी वैज्ञानिक, डॉक्टर का उल्लेख करूंगा में। बेलफ़ील्डजो लिखता है: "सात साल तक मैं कैलिफ़ोर्निया मांस उद्योग के लिए एक पशु चिकित्सा निरीक्षक था। मैंने खून, तरल पदार्थ, मवाद और मल के माध्यम से अपने तरीके से काम किया, मौत की पटरियों में फर्श से बदबू आ रही थी, और जानवरों की हत्या की घातक चीखें सुनीं। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, अधिकांश बूचड़खाने एकीकृत थे, जहां पशुधन को एक ही स्थान पर वध और संसाधित किया जाता था। मांस काटने के लिए एक विभाग था, मांस को सॉसेज में संसाधित करने के लिए और प्रसंस्करण के लिए एक विभाग ... जो व्यक्ति इन उत्पादों की नसबंदी के बारे में बयान देते हैं वे मांस और संबंधित व्यवसाय के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं या पर्याप्त जानते हैं, लेकिन रुचि के हितों का प्रतिनिधित्व करते हैं कंपनियां।"

कई मांस खाने वालों को बस पता नहीं है कि मांस उत्पादों के उत्पादन के उद्यमों में क्या चल रहा है। एक जानवर के रासायनिक "प्रसंस्करण" की प्रक्रिया उसके जन्म से पहले ही शुरू हो जाती है और उसकी मृत्यु के बाद लंबे समय तक जारी रहती है।

15 साल पहले, पोषण संस्थान (रूस) में एक सम्मेलन में, के सभी प्रतिनिधि वैकल्पिक दवाईऔर नवप्रवर्तक - यू.एस. निकोलेव, जीए वोइटोविचअन्य। चिकित्सकों और सिद्धांतकारों के रूप में, उन्होंने यह समझने की कोशिश की कि लोगों को अभी भी मांस क्यों खिलाया जाता है। पोषण संस्थान ने क्या कहा? "हमने मांस नहीं खाया, लेकिन राज्य प्रणाली ही इतनी बोझिल है कि इस पोषण संबंधी समस्या को दूर करना बहुत मुश्किल है" .

जब कोई मांस खाता है, तो वे अपने शरीर को केंद्रित रसायनों से भर देते हैं जो जानवर के जीवन भर मांस में जमा हो जाते हैं। जानवरों द्वारा खाए जाने वाले लगभग सभी कीटनाशक उनके शरीर में हमेशा के लिए रह जाते हैं। खाद्य श्रृंखला में अंतिम कड़ी पर कब्जा करते हुए, मांस खाने वाले अंतिम संचायक और उपभोक्ता बन जाते हैं जहरीले कीटनाशक .

मांस खाने की आदत, और यहां तक ​​कि आंतों में विषाक्त पदार्थों की रिहाई के साथ अपघटन की विशेषता वाली स्थिति में, विषाक्तता और पूरे जीव के समय से पहले पहनने और आंसू की ओर जाता है और जठरांत्र पथविशेष रूप से। भारी भोजन खाने के लिए मानव शरीरकार के गैसोलीन इंजन के लिए मिट्टी के तेल का उपयोग करने के समान है।

सभी प्रकार की शुद्धि प्रणाली, एनीमा, यूरिनोथेरेपी के साथ आने का क्या फायदा ... प्रवेश द्वार पर अपने शरीर की देखभाल करते हुए खाना अधिक तर्कसंगत होगा। फिर आपको बाहर निकलने पर भूखे रहने या सफाई प्रक्रियाओं को पूरा करने की आवश्यकता नहीं है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस तरह के दृष्टिकोण के साथ, मानव शरीर को क्रमादेशित किया गया २०० साल(न्यूनतम!), जीवन के पहले तीसरे में पहले से ही खराब हो जाता है।

वास्तविकता तीसरा और चौथा: मानव शरीर शाकाहारी भोजन के लिए तैयार है, शाकाहारी मांस खाने वालों की तुलना में स्वस्थ हैं

तीसरा आम मिथक मानव शरीर के प्राकृतिक स्वभाव से संबंधित है। अनादि काल से, मानव शरीर रचना विज्ञान नहीं बदला है और, जैसा कि स्वीडिश वैज्ञानिक ने नोट किया है के. लिनिअस, "आंतरिक और बाहरी संरचनामानव शरीर, जानवरों की तुलना में, यह दर्शाता है कि फल और रसदार सब्जियां प्राकृतिक मानव भोजन हैं" . यह निष्कर्ष विभिन्न वैज्ञानिकों और प्रकृतिवादियों द्वारा पहुंचा गया, जिनमें शामिल हैं सी डार्विन.

चौथा आम मिथक यह है कि शाकाहारी अक्सर बीमार और शारीरिक रूप से कमजोर होते हैं। चिकित्सा के तथ्यों, विश्व अनुसंधान के लिए अधिक मूर्खता के साथ आना असंभव है विभिन्न देशवे ठीक इसके विपरीत कहते हैं। अनुसंधान हार्वर्ड विश्वविद्यालय के डॉक्टरपुष्टि की कि शाकाहारी भोजन से सर्दी और एलर्जी का खतरा भी कम हो जाता है .

लेकिन इसकी तुलना में सर्दी क्या है? कैंसरया दिल का दौरा? विश्व स्वास्थ्य के आंकड़े बताते हैं कि मांस की सबसे अधिक खपत वाले देशों में कैंसर और हृदय रोग की दर सबसे अधिक है।

शाकाहारियों के आहार की विविधता के अलावा, उनके उत्पादों की ऊर्जा मांस की दक्षता से इतनी अधिक है कि शाकाहारी वास्तव में मांस खाने वालों की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक स्थायी होते हैं।

सक्षम शाकाहार का तात्पर्य उच्च प्रकार के उत्पादों के साथ एक सब्जी और डेयरी आहार है, जो मानव शरीर को "मांस" पोषण से बेहतर सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है, जिसमें खेल खेलना भी शामिल है।

शोध के परिणामस्वरूप बेल्जियम विश्वविद्यालयशाकाहारियों और मांस खाने वालों के बीच सहनशक्ति, ताकत और प्रतिक्रिया की गति के स्तर को निर्धारित करने के लिए, यह पता चला कि शाकाहारी तीनों संकेतकों पर श्रेष्ठ हैं। शाकाहार वास्तव में अधिक ऊर्जावान लोग होते हैं क्योंकि वे मांस के विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए आवश्यक ऊर्जा के भारी व्यय के साथ अपने शरीर को समाप्त नहीं करते हैं। और ब्रसेल्स विश्वविद्यालय के डॉक्टरों द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि शाकाहारी मांस खाने वालों की तुलना में 2-3 गुना अधिक समय तक काम करने में सक्षम होते हैं, और इसके अलावा, वे अपनी ताकत को 3 गुना तेजी से पुन: उत्पन्न करते हैं।

असली पांचवां: शाकाहारी भोजन का खाना बनाना विविध है

शाकाहारी भोजन आदत के कारण ही खराब लगता है। वास्तव में, इसकी विविधता महान है। मांस खाने वालों की कल्पना की तुलना में शाकाहारी भोजन सीखना बहुत आसान है। शाकाहारी व्यंजनों का निर्विवाद लाभ यह है कि कुछ बुनियादी सिद्धांतों को सीखने के बाद, आप अनाज, बीन्स, सब्जियों और नट्स की एक अंतहीन विविधता से विभिन्न प्रकार के व्यंजन आसानी से तैयार कर सकते हैं।

वास्तविक छह: ग्रह के संसाधनों की व्यर्थ खपत

पानी की खपत, भूमि और अन्य संसाधनों के मामले में, मांस सबसे महंगा भोजन है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं ... चारे के लिए प्रतिवर्ष सैकड़ों-हजारों एकड़ कृषि योग्य भूमि रोपित की जाती है - जबकि उसी क्षेत्र में सोयाबीन की उपज 7 गुना अधिक होगी।

विवरणिका के अनुसार पृथ्वी फाउंडेशन बचाओ, दुनिया के अनाज भंडार का ३३% और संयुक्त राज्य अमेरिका में ८०% अनाज भोजन के लिए जानवरों और मुर्गी को खिलाया जाता है। रेगिस्तान के निर्माण में पशुधन उत्पादन एक प्रमुख कारक है।

हार्वर्ड न्यूट्रिशनिस्ट द्वारा अनुमानित जीना मेयरमांस उत्पादन को केवल 10% कम करने से 60 मिलियन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त अनाज मुक्त हो जाएगा।

पशुधन फार्मों का अपशिष्ट जल प्रदूषित करता है वातावरणशहर के सीवरेज से 10 गुना ज्यादा।

निधि वन्यजीव(डब्ल्यूडब्ल्यूएफ)लगभग 2 साल पहले उन्होंने कहा था: मानवता सालाना हमारे ग्रह की तुलना में लगभग 20% अधिक प्राकृतिक संसाधनों का उपभोग करती है। यह सीधे तौर पर उपभोग किए गए मानव संसाधनों की मात्रा में वृद्धि से संबंधित है - भोजन, फाइबर, ऊर्जा और पानी। क्या आपको टिप्पणियों की आवश्यकता है?

"हम केवल इस उद्देश्य के लिए ड्रग्स को हटाते हैं: हमारा दिमाग किसी भी तरह के नशे पर निर्भर नहीं होना चाहिए, हमें इस दुनिया को एक स्पष्ट चेतना में देखना चाहिए। हम मादक द्रव्यों को मादक पेय, सभी प्रकार के धूम्रपान के रूप में संदर्भित करते हैं। हम भी मांस का उपयोग चेतना के पशु स्तर से यथासंभव दूर करने के लिए नहीं करते हैं। जब हम जानवरों के भोजन का सेवन करना शुरू करते हैं, तो हमारा दिमाग पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की तुलना में कम परिमाण के क्रम को फिर से उत्सर्जित करना शुरू कर देता है। यह सब सूर्य के प्रकाश के दोहरे या तिहरे प्रसंस्करण से संबंधित है ... जब हम पशु उत्पाद लेते हैं, तो हम पहले से ही सूर्य के प्रकाश के द्वितीयक अपवर्तन को अवशोषित करते हैं। और, ज़ाहिर है, ये किरणें निम्न गुणवत्ता की हैं, वे पहले से ही बेकार हैं। इसलिए, हम प्राथमिक स्रोतों में जाने की कोशिश करते हैं और इस दुनिया से सब कुछ शुद्धतम लेते हैं। और निश्चित रूप से, हमारे बच्चे भी इन सिद्धांतों का पालन करते हैं। सब कुछ बहुत आसान और सरल निकला। जब मांस परिवार छोड़ देता है, तो दुश्मनी और जलन तुरंत दूर हो जाती है - इतनी आसानी से और आसानी से लोग एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं।" ई. डी. मार्चेंको (रिदमोलॉजी संस्थान के संस्थापक)

वास्तविक सात: शाकाहार बच्चों के लिए अच्छा है

"क्या शाकाहारी भोजन बच्चों के लिए अच्छा है?" आपने अपने पत्रों में यह प्रश्न एक से अधिक बार पूछा है। मांस के बिना वयस्क अच्छा करते हैं - यह आप में से कई अपने अनुभव से पहले से ही जानते हैं। बच्चों के बारे में क्या? यह विशेष रूप से डरावना हो जाता है जब कोई डॉक्टर या दोस्त पास होता है, जो लगातार दोहराता है कि विकास और विकास के लिए एक बच्चे के लिए पशु प्रोटीन महत्वपूर्ण है।

लेकिन दवा एक विज्ञान है, भले ही धीरे-धीरे, लेकिन अभी भी विकसित हो रहा है। याद रखें कि कुछ दशक पहले डॉक्टरों ने क्या कहा था: "दो सप्ताह में औसत बच्चे को सेब के रस की कुछ बूँदें मिलनी चाहिए, फिर गाजर और बीट का जूस... छह महीने में, उसे पिसा हुआ मांस, जर्दी, और इसी तरह दिया जाना चाहिए।"

आधुनिक माता-पिता निश्चित रूप से कहेंगे: "भगवान, ये सिफारिशें कहां से हैं? वे पिछली शताब्दी के मध्य से आते हैं। क्या मैं सचमुच ऐसे ही पली-बढ़ी थी?" इस तरह उनका पालन-पोषण हुआ। अतीत में, बीसवीं शताब्दी में, "आधुनिक" चिकित्सा द्वारा बच्चे को ऐसा आहार दिया जाता था।

आज, XXI सदी में, बच्चों के डॉक्टरों, नियोनेटोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञों ने आखिरकार बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए शाकाहारी भोजन की प्राथमिकता के बारे में बात करना शुरू कर दिया है।

आखिरकार, गर्भधारण के क्षण से ही अजन्मे बच्चे का जहर शुरू हो जाता है। और में स्तन का दूधमांस खाने वाली माताओं में शाकाहारी माताओं की तुलना में कीटनाशक संदूषण का स्तर 35 गुना अधिक होता है। तथ्य यह भी बताते हैं कि पुरुष बच्चे पैदा करने में असमर्थता का मुख्य कारण वही क्लोराइड कार्बोहाइड्रेट कीटनाशक हैं।

बच्चा जितना छोटा होगा, तारकीय पैतृक घर की उसकी याददाश्त जितनी मजबूत होगी, वह उतना ही स्पष्ट रूप से जानता है कि उसे क्या चाहिए। माता-पिता ही सुन सकते हैं।

हमारे बच्चों को, हमारी तरह, मांस उत्पादों की आवश्यकता नहीं है यदि हम उन्हें विविध और पौष्टिक आहार प्रदान करते हैं। यह न केवल भौतिक भोजन के बारे में है, बल्कि आध्यात्मिक भोजन के बारे में भी है। पारिवारिक सद्भाव के माहौल में, मानव शरीर के लिए अप्राकृतिक भोजन को बाहर करने के लिए शरीर को पर्याप्त रूप से पोषित और संरेखित किया जाता है। बच्चों के अनुरोध आपकी आंतरिक स्थिति को भी दर्शाते हैं।

वास्तविक आठ: किसी व्यक्ति के आध्यात्मिक विकास के बारे में

प्रयोगशाला अनुसंधान के परिणामों के आधार पर ताल विज्ञान संस्थानयह पता चला है कि उपभोग किए गए खाद्य पदार्थ सीधे आंतरिक प्रवाह को प्रभावित करते हैं मानव समय। इसके अलावा, प्रत्येक उत्पाद एक अलग ऊर्जा का उत्सर्जन करता है। तो, अगर आपने पनीर खाया - व्यायाम करना अतार्किक है, फसल के लिए तैयार हो जाओ। और अगर आपने आलू खाया है, तो भविष्य की योजना बनाना हास्यास्पद है, आपको अतीत के साथ काम करना होगा।

अब इस श्रंखला को जारी रखिये और सोचिये कि जिसने मांस का टुकड़ा खाया है उसे क्या करना होगा? मांस उत्पाद किसी व्यक्ति के ऊर्जा चैनलों को "रोकते" हैं, मस्तिष्क के बारे में बात करने की भी कोई आवश्यकता नहीं है।

मंत्रालय कृषिअमेरीकातथा अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशनयह पाया गया कि जो बच्चे शाकाहारी भोजन करते हैं वे अपने साथियों की तुलना में अधिक स्वस्थ और अधिक लचीला होते हैं। अफवाह यह है कि शाकाहारी बच्चे बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं और उनकी बुद्धि खराब होती है, और वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य अन्यथा संकेत देते हैं। ऐसे बच्चे साल भर अपने "सही खाने" साथियों के शारीरिक और मानसिक विकास में आगे रहते हैं! " अमेरिकी दैनिक आहार एसोसिएशन का रोज़नामचा»सूचित करता है कि गुणांक मानसिक विकासयुवा शाकाहारी औसत से 17 अंक ऊपर हैं।

शाकाहार के सिद्धांत इस बात पर आधारित हैं कि यदि कोई व्यक्ति हत्या के उत्पादों को खाता है, तो वह उन भावनाओं से भर जाता है जो मृत्यु से पहले जानवर के पास थी - डर हार्मोनसभी बोधगम्य सीमाओं से अधिक है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह की धुंधली चेतना के साथ, आध्यात्मिक आत्म-सुधार का कोई सवाल ही नहीं हो सकता।

२५०० साल पहले पाइथागोरसकहा कि " केवल जीवित ताजा भोजन ही व्यक्ति को सत्य को समझने में सक्षम बना सकता है».

शाकाहार के बारे में आज की सोच में एक मूलभूत परिवर्तन को कम आक्रामक ऊर्जा में महत्वपूर्ण कमी माना जाता है। धारणा स्पष्ट हो जाती है, दुनिया के प्रति एक पुनर्रचना होती है - शब्द के हर अर्थ में।

गांधीलिखा था: "मेरा मानना ​​है कि मांस खाना मानव जाति के लिए अच्छा नहीं है। चूँकि हम स्वयं पशु जगत से भी ऊँचे हैं, इसलिए हम उसकी नकल करने में गलती करेंगे..."

असली नौ: मानसिक गतिविधि के लिए मांस एक जहर है

कई आधुनिक विचारक, जाने-माने प्रेरक और प्रशिक्षक अपने प्रशिक्षण में किताबें लिखते हैं और सिखाते हैं कि 21 वीं सदी, औद्योगिक के बाद, अपने साथ नई प्राथमिकताएँ और चुनौतियाँ लेकर आई है। तो, अब एक करोड़पति कहते हैं कि सूचना युग में केवल जानकारी की आवश्यकता होती है, अर्थात। बहुत अमीर बनने के विचार। और विचारों को अभी भी लागू करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

दुनिया के सबसे अमीर लोगों में से एक, Microsoft Corporation के प्रमुख, व्यवसाय के परिणामों के बारे में कहते हैं: "यह है कि आप कैसे जानकारी एकत्र करते हैं, व्यवस्थित करते हैं और इसका उपयोग करते हैं जो निर्धारित करता है कि आप जीतते हैं या हारते हैं।" .

प्रसिद्ध और सबसे अमीर लोगसफलता और सामंजस्यपूर्ण जीवन के रहस्यों को साझा करने वाले ग्रहों को महत्वपूर्ण कौशलों में से एक कहा जाता है: समय को सही ढंग से आवंटित करने की क्षमता, सीखने और जल्दी से कुशलतापूर्वक जानकारी एकत्र करने की क्षमता। इसके लिए एक सक्रिय, कुशल मस्तिष्क की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, मांस मस्तिष्क के कार्य को तुरंत बाधित कर देता है। भारी उत्पाद प्रसंस्करण के लिए इससे रक्त चूसते हैं। कॉर्पस कॉलोसम में कंपन फीका पड़ने लगता है, आवेग कम और कम पहुंच जाते हैं, गोलार्ध अभिविन्यास खो देते हैं और नोस्फीयर (विचारों, विचारों के क्षेत्र) के साथ संबंध बंद कर देते हैं। केंद्रीय नाली ग्रस्त है। यह पता चला है कि मस्तिष्क लगभग बिल्कुल भी काम नहीं करता है। आज किसी भी व्यक्ति के लिए मस्तिष्क की देखभाल करना और उसे हर दिन कार्य क्रम में रखना बहुत ही आवश्यक है।

कुछ प्रसिद्ध शाकाहारी

अल्बर्ट आइंस्टीन, प्लेटो, डिक ग्रेगरी, जॉन वेस्ली, बॉब डिलन, वोल्टेयर, लुईस हे, जौं - जाक रूसो, सुजैन सेंट जेम्स, जॉन मिल्टन, हेनरी डेविड थोरयू,

राल्फ वाल्डो इमर्सन, प्लूटार्क, बेंजामिन फ्रैंकलिन, पॉल न्यूमैन, रिचर्ड वैगनर, सेनेका, सुकरात, अल्बर्ट श्वित्ज़र, अलेक्जेंडर पोप, पर्सी बिशे शेली, ओविड, डॉ. जे.एच. कॉललॉग, आइजैक न्यूटन, सेंट फ्रांसिस,

पाइथागोरस, क्लिंट वाकर, कैंडिस बर्न, अप्टन सिंक्लेयर, महात्मा गांधी, जेम्स कोबर्न, रविंद्रनाथ टैगोर, जॉर्ज बर्नार्ड शॉ, होरेस ग्रिल्स, दलाई लामा, लियोनार्डो दा विंसी, सेंट जर्मेन अन्य…

(अखबार के लेख "ताल समय"
लेखक - नतालिया टेलीगिना)

दुनिया भर के शोधकर्ताओं ने मानवता को यह समझाने के लिए कई प्रयोग किए हैं कि पशु प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल के सेवन से अनिवार्य रूप से खराब स्वास्थ्य होता है। हालांकि मानव शरीर के लिए मांस का नुकसान स्पष्ट है, हर कोई प्रोटीन खाद्य पदार्थ और हैमबर्गर और तला हुआ चिकन खाने को तैयार नहीं है, इस बीच, लोकप्रिय बने रहते हैं।

मांस इंसानों के लिए क्यों हानिकारक है: वैज्ञानिक प्रमाण

१९९० में वापस, डॉ. डी. ओर्निश ने कहा कि एक शाकाहारी जीवन शैली, शराब और धूम्रपान से परहेज, बंद धमनियों की सफाई का कारण बनता है। बिना 80% से अधिक मामलों में सकारात्मक परिणाम देखा गया चिकित्सा हस्तक्षेप... उन्होंने जिन रोगियों को देखा, वे निम्नलिखित द्वारा पूरी तरह से ठीक हो गए सरल सिफारिशें... इसके अलावा, उन्होंने महत्वपूर्ण वजन घटाने पर ध्यान दिया।

पशु प्रोटीन के साथ प्रतिस्थापित करते समय सब्जी उत्पादवयस्कता में, लोगों को ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा नहीं होता है। पशु प्रोटीन में सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं, और यह अंततः इस तथ्य की ओर जाता है कि कैल्शियम हड्डियों से धोया जाता है, यह गुर्दे में प्रवेश करता है, और फिर मूत्र के साथ शरीर को छोड़ देता है। इस तरह के अध्ययनों की रिपोर्ट 1998 में क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजी के जर्नल में प्रकाशित हुई थी।

2002 की गर्मियों में, अमेरिकन जर्नल ऑफ किडनी डिजीज ने प्रयोग के परिणाम प्रकाशित किए। दस स्वस्थ स्वयंसेवकों ने छह सप्ताह तक कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार खाया और बढ़ी हुई संख्यापशु मूल के प्रोटीन। अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह स्पष्ट हो गया कि क्या मांस मनुष्यों के लिए हानिकारक है। सभी ने देखा कि शरीर से कैल्शियम के उत्सर्जन का 50% से अधिक जोखिम बढ़ गया है। नतीजतन, हड्डी के ऊतकों की स्थिति के लिए खतरा था, गुर्दे की पथरी का खतरा।

आवश्यक अमीनो एसिड का मिथक

हम उन उपयोगी पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, और इसलिए भोजन के साथ सेवन किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि यदि आप मांस छोड़ देते हैं, तो कोई व्यक्ति उन्हें प्राप्त नहीं करेगा, मांस आहार के समर्थकों का पसंदीदा तर्क है। लेकिन यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है, क्योंकि:

• कद्दू, तिल और मूंगफली में एमिनो एसिड आर्जिनिन पाया जाता है;
• सोयाबीन और मूंगफली में हिस्टिडीन होता है, दाल में भी होता है;
• मूंगफली, सोया उत्पादों और मशरूम में वेलिन पाया जाता है;
• Isoleucine नट्स (बादाम या काजू), दाल और छोले में पाया जा सकता है।
• ऐमारैंथ और मेवों में लाइसिन पाया जाता है;
• ब्राउन राइस, मेवे और दाल, और अनाज के बीजों में ल्यूसीन होता है;
• सभी फलियों में मेथियोनीन और थ्रेओनीन होते हैं;
• ट्रिप्टोफैन केले, जई, तिल या मूंगफली में पाया जा सकता है
• सोया में अमीनो एसिड फेनिलएलनिन मजबूत होता है।

पदार्थों की कमी को शरीर द्वारा आंशिक रूप से पूरा किया जा सकता है, मांस आहार के समर्थक इस बारे में चुप हैं। उदाहरण के लिए, शरीर में फेनिलएलनिन की अनुपस्थिति को टायरोसिन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और आर्गिनिन के बजाय ग्लूटामिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

मांसाहार से होता है कैंसर

भारतीय वैज्ञानिकों ने जान लिया है कि मांस इंसानों के लिए इतना हानिकारक क्यों है। उन्होंने निम्नलिखित वैज्ञानिक प्रयोग किए। चूहों को एक महीने के लिए एफ्लाटॉक्सिन की समान खुराक दी गई, जो एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है जो कैंसर का कारण बनता है। जानवरों के एक समूह को आहार में 20% पशु प्रोटीन प्राप्त हुआ, और दूसरे को - केवल 5%। पहले समूह के पशु लीवर कैंसर से बीमार निकले, लेकिन दूसरे समूह से एक भी चूहा बीमार नहीं हुआ। विदेशों में कई लोकप्रिय वैज्ञानिक प्रकाशनों में अनुसंधान प्रगति और परिणाम प्रकाशित किए गए थे।

थोड़ी देर बाद, कॉर्नेल विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर कॉलिन कैंपबेल ने इस तरह के प्रयोग की प्रभावशीलता के बारे में संदेह व्यक्त किया और इसे दोहराया, शर्तों को जोड़ते हुए। यह अध्ययन लगभग 30 वर्षों तक कैंसर सोसायटी ऑफ अमेरिका और इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के वित्त पोषण के साथ आयोजित किया गया था। भारत में घोषित वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों की पुष्टि की गई। कैंसर की घटना पर मांस खाने के प्रभाव पर एक वैज्ञानिक सम्मेलन में, रिपोर्टों का प्रदर्शन किया गया। प्रस्तुत आंकड़ों के अनुसार, जब कैंसर से पीड़ित चूहों में पशु प्रोटीन को रोका गया, तो भोजन में प्रोटीन मिलाने पर कैंसर 40% धीमी गति से आगे बढ़ा। कैंसर की कोशिकाएंविकसित होने लगा।

आर. रसेल ने अपने लेख "कैंसर के कारणों पर" में लिखा: "मैंने निम्नलिखित तथ्य पाया - उन पच्चीस देशों में से जहां लोग मुख्य रूप से मांस खाते हैं, उन्नीस में बीमारियों का प्रतिशत बहुत अधिक है विभिन्न प्रकारकैंसर। उन राज्यों में जहां लोग सीमित मात्रा में मांस खाते हैं या बिल्कुल नहीं खाते हैं, वहां बीमारियों का प्रतिशत बहुत कम है।"

इसके अलावा, कई अध्ययनों ने साबित किया है कि मांस आहार मधुमेह के विकास के लिए उत्तेजक कारकों में से एक है। पशु मूल के भोजन की खपत को प्रतिबंधित करने से टाइप 2 मधुमेह में इंसुलिन युक्त दवाओं के उपयोग को कम करना संभव हो जाता है, और पहले प्रकार की बीमारी के दौरान उन्हें चालीस प्रतिशत तक कम करना संभव हो जाता है। के. कैंपबेल ने इस बारे में अपनी लोकप्रिय पुस्तक "चाइना स्टडी" में स्पष्ट रूप से लिखा है।

पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच करना है। मानव शरीर को मांस का नुकसान दुनिया भर के प्रतिष्ठित वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है, लेकिन चुनाव आपका है।

एक व्यक्ति मांस क्यों खाता है? आखिरकार, हमारा आहार पहले से ही सभी प्रकार के उत्पादों में समृद्ध है - रोटी और बेकरी उत्पाद, डेयरी उत्पाद, मछली और समुद्री भोजन, मशरूम, जामुन, सब्जियां, फल, हलवाई की दुकानऔर भी बहुत कुछ। लेकिन इन सबके बावजूद, मांस हमारे आहार में पहले स्थान पर है। इसे कैसे समझाया जा सकता है? शायद, राष्ट्रीय परंपराएं? या स्थापित आदतें? या क्रियात्मक जरूरतजीव? शायद एक को दूसरे से अलग नहीं किया जा सकता।

मांस के लाभों और खतरों के बारे में बातचीत लंबे समय से मानव जाति को उत्साहित करती है। हम मांस खाने के कट्टर समर्थक के रूप में बदल गए, एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो कई लोगों द्वारा इस प्रिय उत्पाद से सीधे संबंधित है। तो, उम्मीदवार कहते हैं तकनीकी विज्ञान, मांस और मांस उत्पाद प्रौद्योगिकी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, यूक्रेनी राज्य विश्वविद्यालय खाद्य उद्योगइरीना इवानोव्ना किशेंको।

मानव की मात्रात्मक और गुणात्मक आवश्यकताओं के बारे में आधुनिक विचार पोषक तत्वआह अवधारणा में परिलक्षित संतुलित पोषण... उनके अनुसार, इस प्रक्रिया में सामान्य जिंदगीलोगों को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा और पोषक तत्वों के कुछ परिसरों की आवश्यकता होती है: प्रोटीन, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और वसा, फैटी एसिड, खनिज लवण, माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, और उनमें से कई अपूरणीय हैं, अर्थात। शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं।

तो, एक तरफ, खाने की चीज"ईंधन" के कार्यों को पूरा करना चाहिए, भौतिक और के लिए हमारी ऊर्जा लागतों की भरपाई करना मानसिक कार्यदूसरी ओर, हमें जीव के जैविक विकास के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान करने के लिए। मांस एक ऐसा उत्पाद है। इसकी उच्च ऊर्जा सामग्री में मांस की विशिष्टता, प्रोटीन की संतुलित अमीनो एसिड संरचना, जैव सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति और उच्च पाचनशक्ति। और उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, ये कच्चे माल हैं जिनसे आप हजारों विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो किसी भी पेटू की जरूरतों को पूरा करते हैं।

मांस की संरचना और गुण वध किए गए जानवर की नस्ल और लिंग पर निर्भर करते हैं (उदाहरण के लिए, गाय के मांस में, बैल के मांस की तुलना में, कम नमी होती है, लेकिन अधिक वसा होती है), जिस तरह से इसे रखा जाता है , मोटापा, आहार, साथ ही वध और प्रशीतन की शर्तों पर। युवा जानवरों के मांस में कम तीव्र गंध होती है और यह वयस्क जानवरों की तुलना में हल्का होता है, इतना सख्त और मोटा नहीं होता है।

शारीरिक दृष्टि से काजल के कुछ हिस्सों में अंतर उनके ऊतक और . को पूर्व निर्धारित करता है रासायनिक संरचना, और, परिणामस्वरूप, पोषण मूल्य और तकनीकी उद्देश्य। कम से कम मूल्यवान अंग और गर्दन के कारण बढ़िया सामग्रीउनमे संयोजी ऊतक... मांस के उच्चतम ग्रेड कूल्हे और काठ के हिस्से हैं। मांस की संरचना और संरचना की विविधता इसके ऊर्जा मूल्य को प्रभावित करती है।

तो, 1 किलो की कैलोरी सामग्री 1000-3500 किलोकलरीज के बराबर हो सकती है और मांस उत्पादों में शामिल पोषक तत्वों के ऊर्जा मूल्य पर निर्भर करती है। जब 1 ग्राम प्रोटीन जलाया जाता है, तो मानव शरीर में 4 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है, 9 - वसा और 3.75 - कार्बोहाइड्रेट।

इसी समय, खाद्य पदार्थ न केवल शरीर द्वारा खर्च की गई ऊर्जा की भरपाई करते हैं, बल्कि कोशिकाओं और ऊतकों के नए और पुराने या नष्ट तत्वों को बदलने के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में भी काम करते हैं, इसलिए उनकी मात्रा एक निश्चित स्तर के अनुरूप होनी चाहिए। प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं।

वे आधार बनाते हैं संरचनात्मक तत्वशरीर की कोशिकाएं और ऊतक। एक वयस्क को भोजन के साथ और एक निश्चित संरचना के प्रोटीन में औसतन 1-1.2 ग्राम प्रोटीन प्रति 1 किलो शरीर के वजन की आवश्यकता होती है।

अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, मांस प्रोटीन मानव शरीर की संरचना के साथ अधिक सुसंगत हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर की जरूरतों के साथ अधिक सुसंगत हैं।

उच्च श्रेणी के मांसपेशी प्रोटीन (एक्टिन, मायोसिन, एक्टोमायोसिन, सार्कोप्लास्मिक प्रोटीन) के अलावा, मांस की संरचना में संयोजी ऊतक दोषपूर्ण प्रोटीन जैसे कोलेजन शामिल हैं।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के अनुसार, मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव खाद्य गिट्टी पदार्थों द्वारा डाला जाता है, जो पौधों, जानवरों और सिंथेटिक मूल के कार्बनिक यौगिकों के एक समूह को समान रूप से एकजुट करते हैं। शारीरिक प्रभावपाचन तंत्र पर।

गिट्टी पदार्थों में से, सबसे आम आहार फाइबर हैं, जिसके स्रोत मानव पोषण में अनाज, विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ-साथ सब्जियां, फल और जामुन के संसाधित उत्पाद हैं।

एक अन्य प्रकार के गिट्टी पदार्थ जानवरों के संयोजी ऊतक के तत्व होते हैं जिनका उपयोग मानव शरीर द्वारा नहीं किया जाता है। प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों के प्रतिरोधी कोलेजन, आहार फाइबर के समान पाचन की प्रक्रिया में प्रदर्शन करता है शारीरिक कार्य... वही गुण म्यूकोपॉलीसेकेराइड्स के पास होते हैं, जो आंत में हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं, जो संयोजी ऊतक, फेफड़े और जानवरों के रक्त के अंतरकोशिकीय पदार्थ में निहित होते हैं।

खराब पचने योग्य संयोजी ऊतक प्रोटीन, जैसे आहार फाइबर, जेल जैसी संरचनाओं का निर्माण प्रदान करते हैं। ये प्रोटीन मुख्य घटकों में से हैं जो उस वातावरण को बनाते हैं जिसमें लाभकारी आंत बैक्टीरिया रहते हैं। कोलेजन, पॉलीसेकेराइड की तरह, में कटियन विनिमय गुण होते हैं और शरीर से विषाक्त यौगिकों को हटाते हैं। आहार फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बांधता है और निकालता है पित्त अम्ल, जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है, सक्रिय रूप से अतिरिक्त सोडियम को हटाता है, रक्तचाप को सामान्य करता है।

कुछ वैज्ञानिक ध्यान दें कि इसके उच्च सोखना गुणों के कारण आहार फाइबर के सेवन में वृद्धि से आंत में कुछ पोषक तत्वों, जैसे कि आयरन के अवशोषण में थोड़ी कमी हो सकती है। हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि जब स्थानीय उत्पादों की संरचना में आहार फाइबर का सेवन किया जाता है, तो ये नकारात्मक गुण कम स्पष्ट होते हैं।

मांस में दूसरा प्रमुख घटक वसा है। ऊर्जा और जैविक पहलुओं को ध्यान में रखते हुए संतुलित पोषण सूत्र के अनुसार, प्रतिदिन का भोजनएक वयस्क के लिए वसा 80-100 ग्राम (सब्जी के 20-25 ग्राम सहित) होनी चाहिए।

पशु वसा की जैविक भूमिका अद्वितीय है: ऊर्जा के इस स्रोत में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, जिनकी शरीर विज्ञान में भूमिका बहुत बड़ी है। लिनोलिक और एराकिडोनिक जैसे एसिड की अपर्याप्तता एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर ले जाती है, बच्चों के सामान्य विकास को जटिल बनाती है, और वयस्कों के स्वास्थ्य को प्रभावित करती है।

वसा का पोषण मूल्य इसके प्रकार और संरचना पर भी निर्भर करता है, क्योंकि पशु वसा उनके द्वारा शारीरिक विशेषताएंअसमान। पोर्क वसा में गोमांस और भेड़ के बच्चे की वसा की तुलना में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। मांस में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 1%, लेकिन वे एंजाइमी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं जो किसी जानवर के वध के बाद मांस में होते हैं, मांस के स्वाद, गंध और कोमलता के गठन को प्रभावित करते हैं।

मांस में कई विटामिन (विशेषकर समूह बी के), खनिज और अर्क भी होते हैं; उत्तरार्द्ध पाचक रसों को अलग करने में योगदान देता है, और इसलिए भोजन को आत्मसात करता है।

इस बात पर बार-बार जोर दिया जा सकता है कि पोषण मूल्यमांस मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि यह संपूर्ण पशु प्रोटीन और वसा का वाहक है। यही कारण है कि हम मांस खाते हैं, यही कारण है कि यह हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक है!

क्या हमने आपको आश्वस्त किया है कि आपको मांस खाने की ज़रूरत है? बिल्कुल सही! अब हम सभी मांस-प्रेमी आत्माओं में संदेह बोना चाहते हैं।

हम आपका ध्यान चौंकाने वाले आंकड़ों की ओर आकर्षित करते हैं। 1988 में ऑल-यूनियन कांग्रेस ऑफ फिजिशियन में, एक आधिकारिक घोषणा की गई थी कि मांस प्रसंस्करण उद्यमों का एक बहुत बड़ा प्रतिशत स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है - बीमारी के कारण मारे गए मवेशी बिक्री पर जाते हैं, इसके अलावा, सभी जानवरों को खिलाया जाता है और हार्मोन के साथ इलाज किया जाता है और एंटीबायोटिक्स। और समय बीतने के साथ, स्थिति बेहतर के लिए ज्यादा नहीं बदली है।

पत्रिका "खाद्य पदार्थों" नंबर 17, 1999 में, हम पढ़ते हैं: "यूक्रेन के राज्य मानक के प्रमुख के अनुसार, हमारे देश में एंटीबायोटिक दवाओं सहित विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का उपयोग करने वाले खेतों के विकास की प्रवृत्ति है। , पशुपालन को तेज करना और मांस उत्पादन में वृद्धि करना।

घरेलू जानवरों के मांस में प्रवेश करने से, ये पदार्थ तकनीकी उत्पादन प्रक्रियाओं और मानव स्वास्थ्य दोनों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जिससे एलर्जी, डिस्बिओसिस और एंटीबायोटिक प्रतिरोधी रोगजनक जीवों का निर्माण होता है। Gosstandart के क्षेत्रीय निकायों के कर्मचारियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि कई आपूर्तिकर्ता विदेशों से आयातित उत्पादों के प्रमाणन से बचते हैं।

हालांकि, मांस उत्पादों के कुछ घरेलू उत्पादकों के साथ स्थिति बेहतर नहीं दिख रही है।

अच्छी सलाह सुनें: यदि आपको मांस की तत्काल आवश्यकता है - एक निजी व्यापारी या एक ईमानदार खेत से बाजार पर गारंटीकृत उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदने का प्रयास करें।

बेशक, काकेशस के लंबे-लंबे लीवर सबसे अच्छा करते हैं: वे एक मेमने को काटते हैं जो अभी-अभी धूप के मैदानों में चला है और इसे वहीं खा जाता है - एक अत्यधिक उपयोगी जीवित उत्पाद। और यह हर दिन नहीं, बल्कि के अनुसार किया जाता है विशेष स्थितियां... शायद, मांस के प्रति यही रवैया सबसे सही है, क्योंकि असंतुलित आहारआहार में मांस की प्रधानता के साथ वास्तव में हमारे शरीर के लिए परेशानी से भरा है।

यूरोप, अमेरिका, एशिया में किए गए कई अध्ययनों से पता चला है कि मांस भोजन की प्रमुख खपत एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और कोरोनरी हृदय रोग की घटना में योगदान कर सकती है। मांस की अधिकता, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यकृत पर भार बढ़ाता है, गुर्दे को परेशान करता है, और मोटापे के विकास के लिए पूर्व शर्त बनाता है।

एक सामान्य स्थिति: कसकर खाने के बाद, एक व्यक्ति शेर और मैमथ के शिकार के लिए नहीं जाता है, और यहां तक ​​​​कि उसके लिए भी नहीं। स्की यात्रा, लेकिन संस्था के लिए, और पैदल नहीं, बल्कि परिवहन द्वारा या आराम से एक आसान कुर्सी पर बैठकर टीवी देख रहे हैं। किधर जाए अतिरिक्त कैलोरी? तो यह अतिरिक्त जमा करता है वसा ऊतक, शरीर का वजन बढ़ता है।

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