Lipidai yra. Lipidai (riebalai). Sudėtingos struktūros medžiagos

Riebalai visada buvo laikomi kenksmingu organizmui maisto komponentu, o kai kurie mitybos specialistai laikosi nuomonės, kad riebalų suvartojimą geriau apriboti. Bet ar tikrai riebalai mums tokie blogi?

Tiesą sakant, riebalai atlieka keletą labai svarbių mūsų organizmui funkcijų, o pirmiausia riebalai mums yra svarbus energijos tiekėjas. Galime pabrėžti, kad 1 g riebalų suteikia daugiau kalorijų nei baltymai ir angliavandeniai dvigubai. Organizmas nedegina visų riebalų iš karto, o dalį jų deda į saugyklas kaip rezervą, kurį prireikus panaudoti ateityje. Pateikiame jums informaciją apie riebalus, kuri padės pažvelgti į riebalus naujai.

Kodėl riebalai reikalingi mūsų organizmui?

Riebalai aprūpina mūsų organizmo funkcionavimui nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, kurios dalyvauja medžiagų apykaitoje ir yra energijos tiekėjos. Be to, riebalai yra ląstelių membranų dalis, pavyzdžiui, nervų ląstelės turi 60% riebalų. Taigi galime išskirti keletą svarbias funkcijas riebalai:

Riebalai yra energetinių medžiagų tiekėjai – apie 30 % energijos gaunama iš riebalų,

Formuodami poodinį riebalinį audinį, jie apsaugo organus ir audinius nuo mechaniniai pažeidimai taip pat apsaugo nuo šilumos praradimo,

Jie yra vitaminų A, D, E, K, taip pat mineralų nešikliai, nes be riebalų jų pasisavinimas organizme neįmanomas,

Jie yra ląstelių membranų (daugiausia cholesterolio) dalis. Be jų ląstelė praranda savo funkcijas ir žlunga,

Riebalai gamina moteriškus lytinius hormonus, o tai ypač svarbu po menopauzės, kai praktiškai išnyko kiaušidžių funkcija. Jie taip pat atlieka svarbų vaidmenį reprodukciniu laikotarpiu, nes palaiko reikiamą hormonų lygį. Jei riebalinio audinio lygis organizme yra mažesnis nei 10-15%, atsiranda hormonų disbalansas, kol sustoja menstruacinis ciklas,

Omega-6 nesočioji rūgštis (taip pat žinoma kaip arachidono rūgštis) dalyvauja kraujo krešėjimo ir antikoaguliacinių sistemų aktyvavime.

beveik 35 proc. dienos dieta turi sudaryti iš riebalų. Kuriame reikšmingas vaidmuo vaidina svarbų vaidmenį riebaluose.

Kurie riebalai yra sveiki, o kurie ne?

Priklausomai nuo cheminė struktūra Riebalai skirstomi į sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis. Sočiosiose riebalų rūgštyse yra daug vandenilio jonų ir jų yra gyvūninės kilmės maisto produktuose. Tai yra būtent tie riebalai, kurie nusėda ant skrandžio, šlaunų ir sėdmenų. Tai savotiškas kūno energijos rezervas. Sotieji riebalai slopina raumenų augimą, nes mažina insulino poveikį. Tačiau tuo pat metu jie yra testosterono gamybos pagrindas. Išbraukus juos iš maisto, sumažėja ir šio vyrams svarbaus hormono lygis. Tą patį galima pasiekti vartojant juos per daug. Todėl jie taip pat svarbūs organizmui, tačiau saikingai.

Nesočiosios riebalų rūgštys (Omega-3 ir Omega-6) turi nedaug vandenilio jonų ir daugiausia randamos gyvūninės kilmės produktuose, pavyzdžiui, alyvuogių ar augaliniame aliejuje ir žuvų taukuose. Šie riebalai nėra kaupiami organizme, o visiškai sudeginami. Jie yra naudingas maistinis komponentas organizmui ir žaliava hormonų gamybai.

Taip pat yra vadinamųjų transriebalų arba dirbtinių riebalų. Jie užpildyti vandenilio jonais ir randami saldainiuose ir sausainiuose, taip pat maisto produktuose greitas maistas(greitas maistas). Jie daugiausia naudojami maisto saugojimui ir padidina vėžio bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką.

Omega-3 ir Omega-6 yra nesočiosios riebalų rūgštys.

Iš visų riebalų rūšių šios riebalų rūgštys yra vertingiausios mūsų organizmui. Jų yra saulėgrąžose ir kukurūzų aliejai, o rapsų aliejuje jų yra idealiu santykiu.

Organizmui naudingų omega-3 riebalų rūgščių taip pat yra linų sėmenų, riešutų ir sojų aliejuje. Jų taip pat yra lašišoje, skumbrėje ir silkėje pakankamas kiekis.

Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys:

Sumažinti riziką susirgti ateroskleroze, taip užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi

Mažina cholesterolio kiekį,

Stiprina kraujagyslių sieneles,

Sumažinti kraujo klampumą, taip užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui,

Gerinti organų ir audinių aprūpinimą krauju, nervų ląstelių atkūrimą.

Idealiu atveju būtina maišyti sočią ir nesočią sotieji riebalai Pavyzdžiui, mėsos patiekalus, salotas pagardinkite rapsų aliejumi.

Kas geriau, margarinas ar sviestas?

Skirtingai nuo sviesto, margarine yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau pagal naujus mokymus tai nereiškia, kad aliejus yra kenksmingesnis. Kalorijų požiūriu abu produktai yra beveik vienodi. Tačiau margarine yra kenksmingų transriebalų, kurie prisideda prie kelių ligų augimo.

Jei esate margarino gerbėjas, geriau rinkitės kokybiškas rūšis su mažas turinys kietų riebalų.

Ar riebalai lemia nutukimą?

Nors riebaluose yra daugiau kalorijų, nėra įrodyta ryšio tarp riebalų suvartojimo ir padidėjusio svorio.

Kalorijų perteklius lemia nutukimą: tie, kurie suvartoja daugiau kalorijų nei sudegina, priauga svorio. Maistas, kuriame yra pakankamai riebalų, ilgą laiką mus pasotina ir leidžia suvalgyti mažiau.

Tie, kurie, priešingai, stengiasi taupyti riebalus, dažnai valgo daugiau angliavandenių. Grūdų produktai, tokie kaip balta duona Ir makaronai padidinti cukraus kiekį kraujyje, o kartu ir insuliną, kuris skatina riebalinio audinio augimą. Be to, organizmo prisotinimas įvyksta greitai, tačiau netrunka ilgai, todėl maistas vartojamas dažniau.

Lipidai yra svarbiausias šaltinis energijos rezervas kūnas. Faktas akivaizdus net nomenklatūros lygmeniu: graikiškas „lipos“ verčiamas kaip riebalai. Atitinkamai, lipidų kategorija sujungia į riebalus panašias medžiagas biologinės kilmės. Junginių funkcionalumas yra gana įvairus, o tai lemia šios kategorijos biologinių objektų sudėties nevienalytiškumas.

Kokias funkcijas atlieka lipidai?

Išvardykite pagrindines lipidų funkcijas organizme, kurios yra pagrindinės. Įvadiniame etape patartina pabrėžti pagrindinius į riebalus panašių medžiagų vaidmenis žmogaus kūno ląstelėse. Pagrindinis sąrašas yra penkios lipidų funkcijos:

1. rezervinė energija;
2. struktūros formavimas;
3. transportas;
4. izoliuojantis;
5. signalas

Antrinės užduotys, kurias lipidai atlieka kartu su kitais junginiais, apima reguliavimo ir fermentinius vaidmenis.

Kūno energijos rezervas

Tai ne tik vienas iš svarbių, bet ir prioritetinis į riebalus panašių junginių vaidmuo. Tiesą sakant, dalis lipidų yra visos ląstelių masės energijos šaltinis. Iš tiesų riebalai ląstelėms yra degalų, esančių automobilio bake, analogas. Lipidų energetinė funkcija realizuojama taip. Riebalai ir panašios medžiagos oksiduojasi mitochondrijose, skyla į vandenį ir anglies dioksidą. Procesą lydi didelio kiekio ATP – didelės energijos metabolitų – išsiskyrimas. Jų tiekimas leidžia ląstelei dalyvauti nuo energijos priklausančiose reakcijose.

Statybiniai blokai

Tuo pačiu metu lipidai atlieka konstravimo funkciją: jų pagalba susidaro ląstelės membrana. Procese dalyvauja šios į riebalus panašių medžiagų grupės:

1. cholesterolis yra lipofilinis alkoholis;
2. glikolipidai – lipidų junginiai su angliavandeniais;
3. Fosfolipidai yra sudėtingų alkoholių ir aukštesnių karboksirūgščių esteriai.

Reikėtų pažymėti, kad susidariusioje membranoje tiesiogiai nėra riebalų. Susidariusi sienelė tarp ląstelės ir išorinė aplinka pasirodo dvisluoksnis. Tai pasiekiama dėl bifiliškumo. Ši lipidų savybė rodo, kad viena molekulės dalis yra hidrofobinė, tai yra netirpi vandenyje, o antroji, priešingai, yra hidrofilinė. Dėl to dėl tvarkingo paprastų lipidų išsidėstymo susidaro ląstelės sienelės dvisluoksnis sluoksnis. Molekulės pasuka savo hidrofobines sritis viena į kitą, o jų hidrofilinės uodegos nukreiptos į ląstelės vidų ir išorę.

Tai lemia apsaugines funkcijas membraniniai lipidai. Pirma, membrana suteikia ląstelei formą ir netgi ją palaiko. Antra, dviguba siena yra savotiškas pasų kontrolės punktas, nepraleidžiantis nepageidaujamų lankytojų.

Autonominė šildymo sistema

Žinoma, šis pavadinimas yra gana savavališkas, tačiau jis yra gana tinkamas, jei atsižvelgsime į tai, kokias funkcijas atlieka lipidai. Junginiai ne tiek šildo kūną, kiek sulaiko šilumą viduje. Panašus vaidmuo priskiriamas riebalų sankaupoms, kurios susidaro aplink įvairių organų ir poodiniame audinyje. Ši lipidų klasė pasižymi didelėmis šilumą izoliuojančiomis savybėmis, kurios apsaugo gyvybiškai svarbius organus nuo hipotermijos.

Ar užsisakėte taksi?

Lipidų transportavimo vaidmuo laikomas antrine funkcija. Iš tiesų, medžiagų (daugiausia trigliceridų ir cholesterolio) perkėlimas vyksta atskiromis struktūromis. Tai yra susiję lipidų ir baltymų kompleksai, vadinami lipoproteinais. Kaip žinoma, į riebalus panašios medžiagos netirpsta vandenyje, atitinkamai, kraujo plazmoje. Priešingai, baltymų funkcijos apima hidrofiliškumą. Dėl to lipoproteinų šerdį sudaro trigliceridų ir cholesterolio esterių rinkinys, o apvalkalas yra baltymų molekulių ir laisvojo cholesterolio mišinys. Šioje formoje lipidai tiekiami į audinius arba atgal į kepenis, kad būtų pašalinti iš organizmo.

Maži veiksniai

Jau išvardytų 5 lipidų funkcijų sąrašas papildo daugybę vienodai svarbių vaidmenų:

• fermentinis;
• signalas;
• reguliavimo

Signalo funkcija

Kai kurie kompleksiniai lipidai, ypač jų struktūra, leidžia perduoti nervinius impulsus tarp ląstelių. Šiam procesui tarpininkauja glikolipidai. Ne mažiau svarbus gebėjimas atpažinti tarpląstelinius impulsus, kuriuos taip pat realizuoja į riebalus panašios struktūros. Tai leidžia iš kraujo atrinkti ląstelei reikalingas medžiagas.

Fermentinė funkcija

Lipidai, nepaisant jų vietos membranoje ar už jos ribų, nėra fermentų dalis. Tačiau jų biosintezė vyksta esant į riebalus panašiems junginiams. Be to, lipidai yra susiję su žarnyno sienelės apsauga nuo kasos fermentų. Pastarojo perteklių neutralizuoja tulžis, kur yra nemažai cholesterolio ir fosfolipidų.

Jie yra vandenyje netirpūs organiniai junginiai. Jie susideda iš riebalų rūgščių molekulių, sujungtų vandenilio ir anglies atomų grandinėje. Jei anglies atomai yra sujungti vienas su kitu stipriu ryšiu, tada tokios riebalų rūgštys vadinamos „sočiosiomis“. Atitinkamai, jei anglies atomai yra laisvai sujungti, tada riebalų rūgštys yra nesočiosios. Žmogaus organizmui svarbiausios riebalų rūgštys yra arachidono, linolo ir oleino riebalų rūgštys.

Padalijimas pagal cheminė formulė sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių buvo sukurta gana seniai. Nesočiosios, savo ruožtu, skirstomos į polinesočiąsias ir mononesočiąsias. Šiandien žinoma, kad sočiųjų rūgščių mūsų maiste galima rasti paštetuose, mėsoje, piene, kiaušiniuose. O nesočiųjų yra alyvuogėse, žemės riešutuose, saulėgrąžų aliejus; žuvies, žąsų ir ančių taukai.

Sąvoka „lipidai“ reiškia visą spektrą į riebalus panašių medžiagų, ekstrahuotų riebalų tirpikliais (chloroformu, eteriu, benzinu).

Lipidai apima triacilglicerolio esterius. Tai medžiagos, kuriose glicerolis jungiasi su trimis riebalų rūgščių likučiais. Lipidai apima aliejus ir riebalus. Aliejuje yra didelis kiekis sočiųjų rūgščių, ir skystos konsistencijos (išskyrus margarinus). Riebalai, priešingai, turi tvirtą struktūrą ir turi daug sočiųjų rūgščių.

Priklausomai nuo kilmės, lipidai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas:

1. Augaliniai riebalai (alyvuogių aliejus, riešutų sviestas, margarinas ir kt.).
2. Gyvūniniai riebalai (randami žuvyje, mėsoje, sūryje, svieste, grietinėlėje ir kt.).

Lipidai yra labai svarbūs mūsų mitybai, nes juose yra daug vitaminų, taip pat riebalų rūgščių, be kurių neįmanoma daugelio hormonų sintezė. Šie hormonai yra svarbi nervų sistemos dalis.

Riebalams susijungus su „blogaisiais“ angliavandeniais, sutrinka medžiagų apykaita, todėl dauguma jų nusėda organizme kaip riebaliniai sluoksniai.

Paprastai mūsų racione yra riebalų perteklius – kepti riebus maistas, ypač greitas maistas, tampa vis populiaresnis ir pažįstamesnis. Tuo pačiu metu maistas gali būti skanus, net jei jį ruošdami atsisakote saulėgrąžų aliejaus ir sviesto.

Kai kurie lipidai tiesiogiai veikia cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą. Cholesterolis apytiksliai skirstomas į „gerąjį“ ir „blogąjį“. Tikslas sveika mityba- „gerojo“ cholesterolio dominavimas prieš „blogąjį“. Bendras šios medžiagos kiekis kraujyje turi būti normalus. Jei cholesterolio yra per daug, tada jis nusėda ant mūsų kraujagyslių sienelių ir sutrikdo kraujotaką, dėl to sutrinka organų ir audinių trofizmas. O nepakankamas aprūpinimas krauju savo ruožtu sukelia rimtus organų funkcionavimo sutrikimus. Pagrindinis pavojus yra galimybė, kad kraujo krešulys atitrūks nuo sienelės ir kraujotakos pernešamas po visą kūną. Jo kraujo krešulys užkimš širdies kraujagysles, sukeldamas greitą mirtį. Viskas vyksta taip akimirksniu, kad padėti ir išgelbėti žmogui tiesiog nėra galimybės.

Ne visi riebalai padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kai kurie, priešingai, mažina jo kiekį.

• Riebalų, didinančių cholesterolio kiekį, yra svieste, lašiniuose, mėsoje, sūryje, rūkytuose ir pieno produktuose, palmių aliejuje. Tai yra sotieji riebalai.
• Riebalų, kurie beveik neprisideda prie cholesterolio susidarymo, yra kiaušiniuose, austrėse ir paukštienoje (be odos).
• Riebalai, padedantys sumažinti cholesterolio kiekį, yra augaliniai aliejai: alyvuogių, rapsų, kukurūzų, saulėgrąžų.

Žuvų taukai apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo ir nevaidina cholesterolio metabolizmo. Be to, jis mažina trigliceridų kiekį, todėl neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Kaip žuvų taukų šaltinis rekomenduojamos tos žuvų rūšys, kurios yra riebiausios: tunas, silkė, žuvis ir lašiša, sardinės, skumbrės. Vaistinėse taip pat galite rasti žuvų taukų kapsulėse kaip maisto papildą.

Sočiųjų

Dažnas sočiųjų riebalų vartojimas daro didelę žalą sveikatai. Dešros, taukai, sviestas ir sūris neturėtų būti dietos pagrindas. Beje, sočiųjų riebalų rūgščių yra ir palmių, ir kokosų aliejuje. Pirkdami produktus parduotuvėje atkreipkite dėmesį į juose esančių ingredientų sudėtį. palmių aliejus- dažnas „svečias“ mūsų mityboje, nors ne visada apie tai žinome. Tačiau kai kurios šeimininkės jį naudos kepiniams, o ne margariną. Mėsoje yra stearino rūgšties, kurios dideliais kiekiais organizmui draudžiama. Riebalų kiekis dienos racione neturi viršyti 50 gramų. Optimalų mitybos balansą turėtų sudaryti 50 % mononesočiųjų riebalų rūgščių, 25 % polinesočiųjų ir 25 % sočiųjų.

Dauguma žmonių suvartoja per daug sočiųjų riebalų nesočiųjų riebalų sąskaita. Iš jų apie 70% yra „nematomi“ (dešrelės, aperityvų rinkiniai, sūriai, traškučiai ir, žinoma, mėsa), o 30% – „matomi“ (tai viskas, ką galima naudoti patiekalams kepti ir užtepti ant duonos). ).

Tie riebalai, kurių organizmas nepanaudojo, lieka organizme rezerve ir kartu su cukrumi tampa pagrindine antsvorio priežastimi. Ir tik tik fiziniai pratimai ir subalansuota mityba gali ištaisyti šita situacija. Todėl itin svarbu riebiųjų rūgščių suvartojimą koreguoti pagal jų sąnaudas.

Mononesočiųjų

Šio tipo riebalų yra augaliniuose aliejuose, o pagrindinis jų komponentas yra mononesočioji oleino rūgštis. Mononesotieji riebalai yra neutralūs organizmo atžvilgiu ir neturi įtakos nei polinkiui į trombozę, nei cholesterolio kiekiui kraujyje.

Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui, nes gerai išsilaiko aukšta temperatūra(faktiškai iki 210°C), o kartu išlaiko nemažą dalį savo vertingų savybių. Patartina pirkti nerafinuotą, šalto spaudimo aliejų ir dar daugiau tamsi spalva bus tuo geriau. Jis turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje.

Vienam litrui aliejaus reikia 5 kg juodųjų alyvuogių. Šalto spaudimo technika išlaiko didžiąją dalį aliejuje esančių vitaminų ir mineralų. mineralinės druskos: varis, fosforas, magnis, kalcis, kalis, varis, geležis. Įdomus faktas: Lipidų balansas alyvuogių aliejuje beveik toks pat kaip ir motinos piene.

Iš visų aliejų geriausiai pasisavinamas alyvuogių aliejus, jis taip pat padeda esant vidurių užkietėjimui ir kepenų nepakankamumui. Dar vienas jo naudingą turtą yra tai, kad jis gali neutralizuoti organizmo apsinuodijimą išgėrus alkoholio. Naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus padidina kalcio pasisavinimą. Tai reiškia, kad jis yra būtinas vaikų mityboje tokio amžiaus, kai formuojasi ir vystosi jų kaulų aparatas.

Oleino rūgšties yra: alyvuogių aliejuje (77%), rapsų aliejuje (55%), žemės riešutų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (41%), sojų aliejuje (30%), saulėgrąžų aliejuje (25%), kviečių gemalų aliejus (25%), graikinių riešutų aliejuje (20%).

Polinesočiųjų

Jie susideda iš dviejų grupių, kuriose veiklioji medžiaga yra vadinamoji nepakeičiama riebalų rūgštis. Kadangi organizmas pats jos pasigaminti negali, ši rūgštis turi būti gaunama su maistu.


Pagrindiniai šaltiniai: javų daigai (riebalų rūgščių kiekis iki 50%), kukurūzai, javai, rudieji ryžiai ir aliejus.

Linolo rūgšties (Omega-6) yra: saulėgrąžų aliejuje (57%), sojų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (54%), graikinių riešutų aliejuje (54%), kviečių gemalų aliejuje (53%), moliūguose. (45%), sezamas (41%), žemės riešutai (20%), rapsai (20%), alyvuogės (7%).

Linoleno rūgštis (Omega-3): linų sėmenų aliejuje (55%), graikinių riešutų aliejuje (13%), rapsų aliejuje (8%), kviečių gemalų aliejuje (6%), sojų aliejuje (6%), sezamo aliejuje (1%). ), alyvuogių (0,8%). Omega-3 taip pat yra žuvyje.

Linų sėmenų aliejuje labai daug omega-6 ir omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios būtinos ląstelių statybai. Jis minkština odą, padeda organizmui kovoti su alergijomis, saugo smegenų ir nervų struktūras, skatina hormonų gamybą. Jo negalima kaitinti ir ant jo virti. Linų sėmenų aliejus dedamas tik į jau paruoštus atvėsintus patiekalus: sriubas, dribsnius, salotas, daržoves.

Žuvis ir žuvų taukai yra vertingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Būtent šių rūgščių mūsų organizmui reikia labiausiai. Jie labai naudingi smegenų veiklai. Tačiau dabartinė ekologija tokia, kad vaikui patartina duoti jūros žuvį, o ne grynus žuvų taukus. Jis pagamintas iš menkių kepenų, o kepenys yra linkusios kaupti įvairius toksinus didelėmis dozėmis. Be to, valgant menkių kepenėles, yra didelė vitaminų A ir D perdozavimo tikimybė. Žmonėms, kurie valgo vegetarišką maistą, geras pakaitalas. žuvies taukai taps sėmenų aliejumi.

Maisto papildai, kurie yra vertingi polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai:

• Žiedadulkės.
• Daiginti kviečiai.
• Alaus mielės.
• Drebulės ir agurklės aliejus (jų galima rasti vaistinėse kapsulių pavidalu).
• Sojų lecitinai.

Be kai kurių aliejų

Lentelėje pateikiami duomenys apie kai kurių aliejų kritines temperatūras (Celsijaus laipsniais), kurioje jie suyra ir išskiria kancerogenines toksines medžiagas, kurios pirmiausia veikia kepenis.

Aliejai jautrūs šviesai ir karščiui

• Graikinių riešutų aliejus.
• Moliūgas.
• Linas.

Vitaminų kiekio lentelėE

Aliejai	mg 100 g aliejaus
Iš kviečių daigų	300
Iš graikinių riešutų	170
Sojos	94
Kukurūzai	28
Alyvuogių	15

Palmių aliejus yra kieta masė, kurioje yra beveik 50% sočiųjų rūgščių. Aliejus gaunamas nekaitinant, mechaniškai, iš aliejinių palmių vaisių minkštimo. Skirtingai nuo margarino, jis gaunamas kietos konsistencijos be hidrinimo. Turi vitamino E. Dažnai naudojamas vietoj margarino ar sviesto kepant. Dideliais kiekiais jis kenkia sveikatai.

Kokosų aliejaus geriau nevalgyti. Jame yra per daug riebalų rūgščių. Tačiau daugelis žmonių, ypač gyvenančių vietovėse, kuriose gaminamas kokosų aliejus, mano, kad tai tiesioginė panacėja nuo visų ligų. Tai viena iš seniausių žmonių išgaunamų aliejų rūšių. Jis išgaunamas iš supresuotų džiovintų kokoso vaisių. Kita vertus, kokosų aliejuje naudinga tai, kad jame esantys sotieji riebalai turi visiškai kitokią struktūrą nei greitajame maiste naudojami sotieji riebalai. Štai kodėl vis dar diskutuojama, ar šis aliejus kenksmingas, ar ne.

Sviestas, viena vertus, yra puikus vitaminų A ir D šaltinis, kita vertus, cholesterolio šaltinis. Tačiau mažiems vaikams nedidelis kiekis sviesto bus naudingas, nes kai organizmas aktyviai auga, harmoningai ir visapusiškam smegenų vystymuisi reikia sočiųjų riebalų.

Ką tikrai turėtumėte žinoti apie sviestą: jis visiškai netoleruoja kaitinimo virš 120°. Tai reiškia, kad ant jo negalima kepti maisto. Patekęs į karštą keptuvės paviršių, aliejus iš karto pradeda išskirti kancerogenines medžiagas, kurios veikia žarnyną ir skrandį.

Margarinas yra tarpinis produktas tarp augalinio aliejaus ir sviesto. Jis buvo sukurtas kaip sviesto pakaitalas. Skirtingų gamintojų margarinų sudėtis gali skirtis. Kai kurie yra praturtinti kviečių gemalų aliejumi, o kiti turi tik sočiųjų riebalų rūgščių arba yra hidrinti.

Jei atliekate minimalų apdorojimą, tai yra, nehidrinsite margarino, tada kai kurie vitaminai jame išliks. Tačiau reikia atminti, kad margarino kietumas priklauso nuo į jį įdėto palmių ir kokosų aliejaus kiekio. Todėl tiems, kurie linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, margarino vartoti nerekomenduojama.

Parafino aliejus yra naftos darinys, todėl jo reikėtų vengti. At maisto vartojimas pablogėja parafino aliejaus įsisavinimas riebaluose tirpių vitaminų. Be to, kai aliejus išsiskiria iš žarnyno, jis jungiasi su jau ištirpusiais vitaminais ir išeina kartu su jais.

Riebalų funkcijos

Lipidai mūsų organizme atlieka energetines ir plastines funkcijas. Nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos, nes ne visos organizme sintetinamos. Jie yra prostaglandinų pirmtakai. Prostaglandinai yra hormonai, kurie palaiko ląstelių lipidų skystą būseną, taip pat neleidžia susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms ir neleidžia cholesteroliui bei kitiems lipidams prilipti prie kraujagyslių sienelių.

Fosfolipidai yra pagrindinės daugumos ląstelių membranų struktūros. Jie yra dalis baltos ir pilkoji medžiaga nervinis audinys.

Riebalai pagal savo prigimtį yra puikūs tirpikliai. Tos medžiagos, kurios netirpsta vandenyje, labai gerai tirpsta riebaluose. Didžioji dalis riebalų kaupiasi riebalinio audinio ląstelėse, kurios yra riebalų sandėliai. Depas gali sudaryti iki 30% kūno svorio. Riebalinio audinio funkcija – fiksuoti neurovaskulinius ryšulius ir Vidaus organai. Riebalai yra šilumos izoliatorius, kuris sulaiko šilumą, ypač vaikystėje. Lipidų apykaita yra glaudžiai susijusi su baltymų ir angliavandenių apykaita. Kai į organizmą patenka angliavandenių perteklius, jie gali virsti riebalais. Organizmui nepalankiomis sąlygomis pasninko metu riebalai vėl virsta angliavandeniais.

Energetinė funkcija yra ta, kad lipidai iš visų maistinių medžiagų duota kūnui didžiausias skaičius energijos. Įrodyta, kad oksiduojant 1 gramą riebalų išsiskiria 9,3 kilokalorijos šilumos, tai yra dvigubai daugiau nei oksiduojant 1 gramą baltymų ar angliavandenių. Oksiduojant 1 g baltymų ir angliavandenių išsiskiria 4,1 kcal šilumos.

Maisto riebalai

Tarp jų vyrauja triacilgliceroliai. Yra augalinių ir gyvulinių riebalų, o augaliniai riebalai yra pilnesni, nes juose daug daugiau nesočiųjų rūgščių. Nedidelis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis taip pat patenka į maistą. Paprastai iki 40% visų mūsų organizmo suvartojamų kalorijų gaunama iš lipidų.

Riebalų įsisavinimas ir virškinimas

Riebalų virškinimas yra fermentinės hidrolizės procesas, kuris vyksta plonoji žarna Ir dvylikapirštės žarnos veikiant fermentinėms medžiagoms, esančioms kasos ir žarnyno liaukų sultyse.

Kad riebalai būtų virškinami, organizmas turi gaminti tulžį. Jame yra ploviklių (arba tulžies rūgščių), kurios emulsina lipidus, kad fermentai galėtų juos geriau suskaidyti. Virškinimo hidrolizės metu susidarantys produktai – riebalų rūgštys, tulžies rūgštys ir glicerolis – absorbuojami iš žarnyno ertmės į gleivinės ląsteles. Šiose ląstelėse riebalai vėl sintetinami ir susidaro specialios dalelės, vadinamos chilomikronais, kurios siunčiamos į limfą ir limfinės kraujagyslės, o paskui per limfą patenka į kraują. Šiuo atveju tik nedidelė dalis riebalų rūgščių, susidarančių hidrolizės metu, turinčių santykinai trumpą anglies grandinę (ypač tai pieno riebalų hidrolizės produktai), yra absorbuojamos ir patenka į vartų venos kraują, o tada į kepenis.

Kepenų vaidmuo lipidų apykaitoje

Kepenys yra atsakingos už lipidų mobilizavimo, perdirbimo ir biosintezės procesus. Trumpos grandinės riebalų rūgštys kartu su tulžies rūgštimis yra iš Virškinimo traktas per vartų veną su kraujo tekėjimu į kepenis. Šios riebalų rūgštys nedalyvauja lipidų sintezės procesuose ir yra oksiduojamos padedant kepenų fermentų sistemoms. Suaugusiesiems jie paprastai nevaidina svarbaus vaidmens metabolizme. Vienintelė išimtis yra vaikai, kurių racione yra daugiausia pieno riebalų.

Kiti lipidai patenka per kepenų arteriją lipoproteinų arba chilomikronų pavidalu. Jie oksiduojasi kepenyse, kaip ir kituose audiniuose. Dauguma lipidų, išskyrus keletą nesočiųjų, organizme sintetinami naujai. Tie iš jų, kurie nėra susintetinti, būtinai turi būti nuryti kartu su maisto produktai. Visas riebalų rūgščių biosintezės procesas vadinamas „lipogeneze“, o būtent kepenys šiame procese dalyvauja intensyviausiai.

Kepenyse vyksta fermentiniai fosfolipidų ir cholesterolio transformacijos procesai. Fosfolipidų sintezė užtikrina jos ląstelių membranų struktūrinių vienetų atsinaujinimą kepenyse.

Kraujo lipidai

Kraujo lipidai vadinami lipoproteinais. Jie yra susiję su skirtingomis kraujo baltymų frakcijomis. Jų pačių frakcijos centrifugavimo metu yra atskiriamos pagal jų santykinį tankį.

Pirmoji frakcija vadinama chilomikronais; jie susideda iš plono baltyminio apvalkalo ir riebalų. Antroji frakcija yra labai mažo tankio lipoproteinai. Juose yra daug fosfolipidų. Trečioji frakcija yra lipoproteinai, turintys daug cholesterolio. Ketvirtoji frakcija yra lipoproteinai su didelio tankio, juose yra daugiausiai fosfolipidų. Penktoji frakcija yra didelio tankio ir mažo kiekio lipoproteinai.

Lipoproteinų funkcija kraujyje yra lipidų pernešimas. Chilomikronai sintetinami žarnyno gleivinės ląstelėse ir perneša riebalus, kurie buvo susintetinti iš riebalų hidrolizės produktų. Chilomikroniniai riebalai pirmiausia tiekiami riebaliniam audiniui ir kepenims. Chilomikronines riebalų rūgštis gali vartoti visų kūno audinių ląstelės, jei jos turi reikiamų fermentų.

Labai mažo tankio lipoproteinai perneša tik riebalus, kurie sintetinami kepenyse. Šiuos lipidus, kaip taisyklė, suvartoja riebalinis audinys, nors juos gali panaudoti ir kitos ląstelės. Didelio tankio lipoproteinų riebalų rūgštys yra riebaliniame audinyje esančių riebalų fermentinio skilimo produktai. Ši frakcija turi savotišką mobilumą. Pavyzdžiui, pasninko metu iki 70% viso organizmo energijos sąnaudų padengiama būtent šios frakcijos riebalų rūgštimis. Didelio ir mažo tankio lipoproteinų frakcijų fosfolipidai ir cholesterolis yra mainų šaltinis su atitinkamais ląstelių membranų komponentais, su kuriais šie lipoproteinai gali sąveikauti.

Lipidų transformacija audiniuose
Audiniuose lipidai skaidomi veikiant įvairioms lipazėms, o susidariusios riebalų rūgštys pridedamos prie kitų darinių: fosfolipidų, cholesterolio esterių ir kt.; arba jie oksiduojami iki galutinių produktų. Oksidacijos procesai vyksta keliais būdais. Viena dalis riebalų rūgščių oksidaciniai procesai kepenyse gamina acetoną. Sergant sunkiu cukriniu diabetu, lipoidine nefroze ir kai kuriomis kitomis ligomis, acetono kūnų kiekis kraujyje smarkiai padidėja.

Riebalų apykaitos reguliavimas

Lipidų apykaitos reguliavimas vyksta gana sudėtingu neurohumoraliniu keliu, kuriame vyrauja mechanizmai. humoralinis reguliavimas. Jei sumažėja lytinių liaukų, hipofizės, skydliaukės funkcijos, tai suaktyvėja riebalų biosintezės procesai. Liūdniausia, kad didėja ne tik lipidų sintezė, bet ir jų nusėdimas riebaliniame audinyje, o tai lemia nutukimą.

Insulinas yra kasos hormonas ir dalyvauja reguliuojant lipidų apykaitą. Kadangi yra kryžminė galimybė angliavandenius paversti riebalais, o paskui riebalus angliavandeniais, esant insulino trūkumui, suaktyvėja angliavandenių sintezės procesai, kuriuos lydi lipidų skilimo procesų pagreitis, kurio metu susidaro tarpiniai medžiagų apykaitos produktai. kurie naudojami angliavandenių biosintezei.

Fosfolipidai savo struktūra artimi triacilgliceroliams, tik jų molekulėse yra fosforo turinčių grupių. Steroidai yra cholesterolio dariniai ir turi skirtingą struktūrą. Lipidai gali apimti ir didelę riebaluose tirpių medžiagų grupę, kuriai priklauso vitaminai A, D, K, E. Lipidai reikalingi ne tik mūsų organizmo gleivinei kurti – jie reikalingi hormonams, smegenų vystymuisi, kraujagyslėms. ir nervams – širdžiai. Yra žinoma, kad lipidai sudaro 60% smegenų.

Normalios lipidų koncentracijos kraujyje pažeidimas

Jei yra neįprastai padidėjęs lipidų kiekis kraujyje, būklė vadinama hiperlipemija. Sergant hipotiroze, nefroze, diabetu ir sutrikimais, gydytojai susiduria su antrine hiperlipemijos forma. Šios ligos sukelia aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Pirminė hiperlipemija yra gana reta paveldima patologija, kuri prisideda prie aterosklerozės ir koronarinė liga.


Hipoglikemijos metu, nevalgius, po augimo hormono, adrenalino injekcijų organizme smarkiai padidėja laisvųjų riebalų rūgščių kiekis ir prasideda anksčiau nusėdusių riebalų mobilizacija. Ši ligos forma vadinama mobilizacine hiperlipemija.

Su hipercholesterolemija kraujo serume yra aukštas lygis cholesterolio ir vidutinio sunkumo riebalų rūgščių. Apklausus artimus giminaičius, jų ligos istorija būtinai atskleis ankstyvos aterosklerozės atvejus. Hipercholesterolemija net ir ankstyvas amžius gali prisidėti prie miokardo infarkto išsivystymo. Paprastai išorinių simptomų nėra. Nustačius ligą, gydymas atliekamas dietine terapija. Jo esmė yra pakeisti nesočiosios rūgštys prisotintas. Teisinga dietos korekcija žymiai sumažina kraujagyslių sistemos patologijų išsivystymo tikimybę.

Sergant dislipidemija, sutrinka pusiausvyra kraujyje įvairių tipų lipidai. Visų pirma, pagrindiniai lipidai, esantys kraujyje, yra cholesterolis ir trigliceridai skirtingomis proporcijomis. Būtent disbalansas lemia ligų vystymąsi.
Didelis turinys mažo tankio lipidų kiekis kraujyje, taip pat žemas lygis didelio tankio cholesterolio yra rimti veiksniaiširdies ir kraujagyslių komplikacijų rizika pacientams, kuriems diagnozuotas 2 tipo cukrinis diabetas. Nenormalus lipoproteinų kiekis tokiu atveju gali atsirasti dėl netinkamos glikemijos kontrolės.

Dislipidemija laikoma pagrindine aterosklerozinių pokyčių vystymosi priežastimi.

Veiksniai, turintys įtakos dislipidemijos vystymuisi

Svarbiausios dislipidemijos priežastys yra genetiniai sutrikimai lipidų metabolizmas. Jie susideda iš genų, atsakingų už apolipoproteinų – lipoproteinų komponentų – sintezę.

Antras svarbus veiksnys – sveikas/nesveikas gyvenimo būdas. Esant nepalankioms aplinkybėms, stokojant fizinio aktyvumo, vartojant alkoholį, sutrinka lipidų apykaita. Nutukimas yra tiesiogiai susijęs su padidėjusiu trigliceridų kiekiu ir sumažėjusia cholesterolio koncentracija.

Kitas dislipidemijos vystymosi veiksnys yra psichoemocinis stresas, kuris dėl neuroendokrininės stimuliacijos prisideda prie sutrikimų atsiradimo. lipidų metabolizmas. Neuroendokrininė stimuliacija reiškia padidėjusį autonominės nervų sistemos aktyvumą.

Klinikinė dislipidemijos tipų klasifikacija apima jas suskirstant į vadinamąsias pirmines ir antrines. Tarp pirminių galime išskirti poligenines (įgytas per gyvenimą, bet dėl ​​paveldimos dispozicijos), ir monogenines (genetiškai nulemtas šeimos ligas).

Priežastis antrinė forma ligos gali būti: piktnaudžiavimas alkoholiu, nepakankama inkstų veikla, cukrinis diabetas, cirozė, hipertireozė, vaistai, sukeliantys šalutinį poveikį (antiretrovirusiniai vaistai, progestinai, estrogenai, gliukokortikosteroidai).

Diagnostikos metodai, naudojami diagnozuojant dislipidemiją, apima lipoproteinų (didelio ir mažo tankio), bendro cholesterolio ir trigliceridų kiekio nustatymą. Kasdienio ciklo metu net visiškai sveikų žmonių stebimi apie 10% cholesterolio kiekio svyravimai; o trigliceridų kiekio svyravimai – iki 25 proc. Norint nustatyti šiuos rodiklius, tuščiu skrandžiu paaukotas kraujas centrifuguojamas.

Apibrėžimas lipidų profilis Rekomenduojama atlikti kartą per penkerius metus. Tuo pačiu metu pageidautina nustatyti kitus galimus širdies ir kraujagyslių patologijų (rūkymo, diabetas, artimų giminaičių išemijos istorija).

Aterosklerozė

Pagrindinis išemijos atsiradimo veiksnys yra daugybės mažų aterosklerozinių plokštelių susidarymas, palaipsniui didėjančių vainikinių arterijų spindyje ir siaurėjančių šių kraujagyslių spindį. Ankstyvosiose ligos stadijose apnašos nepažeidžia kraujotakos, procesas kliniškai nepasireiškia. Laipsniškas apnašų augimas ir tuo pačiu metu susiaurėjantis kraujagyslių kanalas gali išprovokuoti išemijos požymių pasireiškimą.
Pirma, jie pradės atsirasti intensyvaus fizinio streso metu, kai miokardui reikia daugiau deguonies ir šio poreikio neįmanoma patenkinti padidinus vainikinių arterijų kraujotaką.

Klinikinis pasireiškimas išeminė būklė Miokardas yra staigus krūtinės anginos priepuolis. Jį lydi tokie reiškiniai kaip skausmas ir susiaurėjimo jausmas už krūtinkaulio. Priepuolis praeina, kai tik nutrūksta emocinio ar fizinio pobūdžio stresas.

Gydytojai pagrindine (bet ne vienintele) išemijos priežastimi laiko lipidų apykaitos sutrikimus, tačiau, be to, reikšmingi veiksniai yra rūkymas, nutukimas, sutrikimai. angliavandenių apykaitą Ir genetinis polinkis. Cholesterolio kiekis tiesiogiai veikia širdies ligų komplikacijų atsiradimą.

Gydymas šios ligos yra normalizuoti cholesterolio kiekį. Norint tai pasiekti, vien dietos korekcijos nepakanka. Taip pat būtina kovoti su kitais vystymosi rizikos veiksniais: mesti svorį, didinti fizinį aktyvumą, mesti rūkyti. Mitybos korekcija apima ne tik bendro maisto kalorijų kiekio sumažinimą, bet ir gyvulinių riebalų pakeitimą augaliniais riebalais dietoje: mažinant.
gyvulinių riebalų suvartojimas ir kartu didėjantis augalinių riebalų bei skaidulų suvartojimas. Turime prisiminti, kad nemaža dalis cholesterolio mūsų organizme nepatenka su maistu, o susidaro kepenyse. Todėl dieta nėra panacėja.

Vartojamas cholesterolio kiekiui mažinti vaistai- nikotino rūgštis, estrogenas, dekstrotiroksinas. Iš šių vaistų jis veiksmingiausias nuo išemijos nikotino rūgštis tačiau jo naudojimas yra ribotas dėl susijusio šalutinio poveikio. Tas pats pasakytina ir apie kitus vaistus.

Praėjusio šimtmečio devintajame dešimtmetyje lipidų kiekį mažinančioje terapijoje pradėtos naudoti žinios - vaistai iš statinų grupės. Šiuo metu įjungta farmacijos rinka Yra 6 vaistai, priklausantys šiai grupei. Pravastatinas ir lovastatinas yra vaistai, kurių pagrindą sudaro grybelinės atliekos. Rosuvastatinas, atorvastatinas, fluvastatinas yra sintetiniai narkotikai simvastatinas yra pusiau sintetinis.

Šie vaistai padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų kiekį, mažina bendrą cholesterolio ir kiek mažiau trigliceridų kiekį. Keletas tyrimų taip pat parodė, kad sumažėjo bendras išeminių pacientų mirtingumas.

Kardiosklerozė

Ši liga yra aterosklerozės komplikacija, kurią sudaro miokardo pakeitimas jungiamuoju audiniu. Jungiamasis audinys, skirtingai nei miokardas, nėra elastingas, todėl kenčia viso organo, ant kurio atsiranda neelastingas „lopas“, elastingumas, deformuojasi širdies vožtuvai.

Kardiosklerozė (arba miokardosklerozė) yra logiška negydomos ligos pasekmė: miokarditas, aterosklerozė, reumatas. Ūminis vystymasisŠi liga pasireiškia sergant miokardo infarktu ir vainikinių arterijų liga. Kai visose širdies vainikinėse arterijose atsiranda aterosklerozinių plokštelių, sutrinka miokardo aprūpinimas krauju, jam trūksta deguonies, pernešamo per kraują.

Ūminė išeminės ligos forma yra miokardo infarktas. Taigi neteisingas gyvenimo būdas, nesubalansuota mityba o rūkymas gali tapti numanoma infarkto priežastimi, o ūmus psichoemocinis stresas, kurio fone atsiranda infarktas, yra matoma, bet toli gražu ne pagrindinė priežastis.

Be ūminės formos, yra ir lėtinė forma. Tai pasireiškia reguliariai pasikartojančiais krūtinės anginos priepuoliais (ty krūtinės skausmu). Skausmą priepuolio metu galite sumažinti nitroglicerinu.

Kūnas sukurtas taip, kad jis bando dekompensuoti bet kokį pažeidimą. Randai nuo jungiamasis audinys neleiskite širdžiai tampriai ištempti ir susitraukti. Palaipsniui širdis prisitaiko prie randų ir tiesiog didėja, todėl sutrinka kraujotaka kraujagyslėmis, sutrinka raumenų susitraukimas ir plečiasi širdies ertmės. Visa tai kartu sukelia širdies veiklos nepakankamumą.

Kardiosklerozę komplikuoja širdies ritmo sutrikimai (ekstrasistolija, aritmija), širdies sienelės fragmento išsikišimas (aneurizma). Aneurizmos pavojus yra tas, kad dėl menkiausio įtempimo ji gali plyšti, o tai sukelia staigią mirtį.

Ligos diagnozė atliekama naudojant elektrokardiogramą ir širdies ultragarsą.

Gydymas susideda iš šių veiksmų: tiksliai nustatyti ir gydyti ligą, kuri buvo Pagrindinė priežastis kardiosklerozės vystymasis; lovos režimo laikymasis, jei liga sukėlė miokardo infarktą (ramybės būsenoje atsiranda randai ir gijimas nesusiformuojant pavojingai aneurizmai); ritmo normalizavimas; medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas širdies raumenyje, bet kokio streso ribojimas; išlaikyti tinkamai subalansuotą mitybą, ypač mažinti lipidų kiekį maiste.

Dieta turi gerą antialerginį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat laikoma puikia širdies ligų profilaktikos priemone.

Pagrindinė mitybos taisyklė – saikingas maisto kiekis. Taip pat naudinga iš naujo nustatyti antsvorio kurios sukelia stresą širdžiai. Maisto produktų pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į jų, kaip energetinės ir plastikinės medžiagos širdžiai, vertę. Iš maisto būtina pašalinti aštrų, saldų, riebų ir sūrų maistą. Naudokite alkoholiniai gėrimai pacientams, sergantiems kraujagyslių sutrikimai kontraindikuotinas. Maistas turi būti praturtintas mineralai ir vitaminai. Žuvis, virta mėsa, daržovės, vaisiai, pieno produktai turėtų būti mitybos pagrindas.

Į riebalus panašios medžiagos lipidai yra komponentai, dalyvaujantys gyvybiniuose žmogaus organizmo procesuose. Yra keletas grupių, kurios atlieka pagrindines kūno funkcijas, pavyzdžiui, formavimą hormonų lygis arba medžiagų apykaitą. Šiame straipsnyje mes išsamiai paaiškinsime, kas tai yra ir koks jo vaidmuo gyvenimo procesuose.

Lipidai yra organinis junginys, kuri apima riebalus ir kitas į riebalus panašias medžiagas. Jie aktyviai dalyvauja ląstelių struktūros procese ir yra membranų dalis. Paveikti pralaidumas ląstelių membranas, taip pat fermentų aktyvumą. Jie daro įtaką tarpląstelinių ryšių kūrimui ir įvairioms cheminiai procesai organizme. Netirpsta vandenyje, bet tirpsta tirpikliuose organinės kilmės(pvz., benzinas ar chloroformas). Be to, yra rūšių, kurios tirpsta riebaluose.

Ši medžiaga gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės. Jei kalbame apie augalus, tai daugiausia jų yra riešutuose ir sėklose. Gyvūninės kilmės daugiausia yra poodiniame audinyje, nervų ir smegenų.

Lipidų klasifikacija

Lipidų yra beveik visuose organizmo audiniuose ir kraujyje. Yra keletas klasifikacijų, žemiau pateikiame labiausiai paplitusią, pagrįstą struktūros ir sudėties ypatumais. Pagal struktūrą jie skirstomi į 3 dideles grupes, kurios skirstomos į smulkesnes.

Pirmoji grupė yra paprasta. Jie apima deguonį, vandenilį ir anglį. Jie skirstomi į šiuos tipus:

1. Riebalų alkoholiai. Medžiagos, turinčios nuo 1 iki 3 hidroksilo grupių.
2. Riebalų rūgštis. Aptinkama įvairiuose aliejuose ir riebaluose.
3. Riebalų aldehidai. Molekulėje yra 12 anglies atomų.
4. Trigliceridai. Tai yra būtent tie riebalai, kurie nusėda poodiniuose audiniuose.
5. Sfingozino bazės. Jų yra plazmoje, plaučiuose, kepenyse ir inkstuose, taip pat nerviniuose audiniuose.
6. Vaškai. Tai yra riebalų rūgščių esteriai ir didelės molekulinės masės alkoholiai.
7. Sotieji angliavandeniliai. Jie turi tik pavienius ryšius su anglies atomais hibridizacijos būsenoje.

Antroji grupė yra sudėtinga. Juose, kaip ir paprastuose, yra deguonis, vandenilis ir anglis. Tačiau, be jų, juose taip pat yra įvairių papildomų komponentų. Savo ruožtu jie skirstomi į 2 pogrupius: polinį ir neutralų.

Poliariniai apima:

1. Glikolipidai. Jie atsiranda sujungus angliavandenius su lipidais.
2. Fosfolipidai. Tai yra riebalų rūgščių esteriai, taip pat polihidroksiliai alkoholiai.
3. Sfingolipidai. Jie yra alifatinių aminoalkoholių dariniai.

Neutralūs apima:

1. Acilgliceridai. Apima monogliceridus ir digliceridus.
2. N-acetiletanolamidai. Jie yra riebalų rūgščių etanolamidai.
3. Keramidai. Juose yra riebalų rūgščių kartu su sfingozinu.
4. Sterolio esteriai. Jie atstovauja sudėtingiems didelės molekulinės masės cikliniams alkoholiams. Juose yra riebalų rūgščių.

Trečioji grupė – oksilipidai. Medžiagos atsiranda dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių prisotinimo deguonimi. Savo ruožtu jie skirstomi į 2 tipus:

1. Ciklooksigenazės kelias.
2. Lipoksigenazės kelias.

Svarba membraninėms ląstelėms

padidinti

Ląstelės membrana yra tai, kas atskiria ląstelę nuo ją supančios aplinkos. Be apsaugos, jis atlieka gana daug reikalingų dalykų normalus gyvenimas funkcijas. Lipidų svarbos membranoje negalima pervertinti.

Ląstelės sienelėje medžiaga sudaro dvigubą sluoksnį. Tai padeda ląstelėms normaliai sąveikauti su aplinką. Todėl problemų su medžiagų apykaitos kontrole ir reguliavimu nekyla. Membraniniai lipidai palaiko ląstelės formą.

Bakterinės ląstelės dalis

Neatsiejama ląstelės struktūros dalis yra bakteriniai lipidai. Paprastai juose yra vaško arba fosfolipidų. Tačiau medžiagos kiekis tiesiogiai svyruoja tarp 5-40%. Turinys priklauso nuo bakterijos rūšies, pavyzdžiui, difterijos baciloje yra apie 5 proc., tačiau tuberkuliozės sukėlėjoje jau daugiau nei 30 proc.

Bakterijos ląstelė skiriasi tuo, kad joje esančios medžiagos yra susijusios su kitais komponentais, pavyzdžiui, baltymais ar polisacharidais. Bakterijose jos turi daug daugiau veislių ir atlieka daug užduočių:

• energijos kaupimas;
• dalyvauti medžiagų apykaitos procesuose;
• yra membranų sudedamoji dalis;
• nuo jų priklauso ląstelių atsparumas rūgštims;
• antigenų komponentai.

Kokias funkcijas jie atlieka organizme?

Lipidai komponentas beveik visi žmogaus kūno audiniai. Yra įvairių porūšių, kurių kiekvienas yra atsakingas už tam tikrą funkciją. Toliau mes išsamiau aptarsime medžiagos svarbą gyvenimui:

1. Energijos funkcija. Jie linkę suirti ir procese atsiranda daug energijos. Kūno ląstelėms jo reikia palaikyti tokius procesus kaip oro srautas, medžiagų susidarymas, augimas ir kvėpavimas.
2. Atsarginė funkcija. Kūne riebalai kaupiasi rezerve, būtent jie sudaro riebalinį odos sluoksnį. Jei užplūsta alkis, organizmas naudoja šias atsargas.
3. Šilumos izoliacijos funkcija. Riebalinis sluoksnis prastai praleidžia šilumą, todėl organizmui daug lengviau palaikyti temperatūrą.
4. Struktūrinė funkcija. Tai taikoma ląstelių membranoms, nes medžiaga yra nuolatinis jų komponentas.
5. Fermentinė funkcija. Viena iš antrinių funkcijų. Jie padeda ląstelėms formuotis fermentams ir padeda įsisavinti tam tikrus iš išorės gaunamus mikroelementus.
6. Transporto funkcija. Šalutinis poveikis yra kai kurių tipų lipidų gebėjimas transportuoti medžiagas.
7. Signalo funkcija. Jis taip pat yra antrinis ir tiesiog palaiko kai kuriuos organizmo procesus.
8. Reguliavimo funkcija. Tai dar vienas mechanizmas, turintis antrinę reikšmę. Patys savaime jie beveik nedalyvauja įvairių procesų reguliavime, bet yra juos tiesiogiai veikiančių medžiagų komponentas.

Taigi galime drąsiai teigti, kad funkcinę lipidų svarbą organizmui sunku pervertinti. Todėl svarbu, kad jų lygis visada būtų normalus. Su jais susiję daug biologinių ir biocheminių procesų organizme.

Kas yra lipidų apykaita

Lipidų apykaita yra fiziologinio arba biocheminio pobūdžio procesas, vykstantis ląstelėse. Pažvelkime į juos išsamiau:

1. Triaciglicerolio metabolizmas.
2. Fosfolipidų metabolizmas. Jie pasiskirsto netolygiai. Daug jų yra kepenyse ir plazmoje (iki 50%). Pusinės eliminacijos laikas yra 1-200 dienų, priklausomai nuo tipo.
3. Cholesterolio mainai. Jis susidaro kepenyse ir ateina su maistu. Perteklius pašalinamas natūraliai.
4. Riebalų rūgščių katabolizmas. Atsiranda β-oksidacijos metu; α- arba ω-oksidacija dalyvauja rečiau.
5. Įtrauktas į virškinimo trakto medžiagų apykaitos procesus. Būtent šių su maistu gaunamų medžiagų skaidymas, virškinimas ir įsisavinimas. Virškinimas prasideda skrandyje, padedant fermentui, vadinamam lipaze. Tada žarnyne pradeda veikti kasos sultys ir tulžis. Gedimų priežastis gali būti sekrecijos pažeidimas tulžies pūslė arba kasos.
6. Lipogenezė. Paprasčiau tariant – riebalų rūgščių sintezė. Atsiranda kepenyse arba riebaliniame audinyje.
7. Tai apima įvairių riebalų transportavimą iš žarnyno.
8. Lipolizė. Katabolizmas, kuris vyksta dalyvaujant lipazei ir provokuoja riebalų skaidymą.
9. Ketoninių kūnų sintezė. Acetoacetil-CoA sukelia jų susidarymą.
10. Riebalų rūgščių tarpusavio konversija. Iš kepenyse esančių riebalų rūgščių susidaro organizmui būdingos rūgštys.

Lipidai yra svarbi medžiaga, kuri veikia beveik visas gyvenimo sritis. Dažniausi trigliceridai ir cholesterolis žmogaus mityboje. Trigliceridai yra puikus energijos šaltinis, būtent šis tipas susidaro riebalinis sluoksnis kūnai. Cholesterolis veikia organizmo medžiagų apykaitos procesus, taip pat hormonų lygio formavimąsi. Svarbu, kad turinys visada būtų normos ribose, jo neviršijant ir nenuvertinant. Suaugusiam žmogui reikia suvartoti 70-140 g lipidų.

Daugumą lipidų organizmas pasigamina pats, tik nepakeičiamos riebalų rūgštys ir tirpių vitaminų ateiti su maistu.

Lipidai yra didelė organinių medžiagų grupė, susidedanti iš riebalų ir jų analogų. Lipidai turi panašias savybes kaip baltymai. Plazmoje jie randami lipoproteinų pavidalu, visiškai netirpsta vandenyje, bet gerai tirpsta eteryje. Lipidų mainų procesas yra svarbus visoms aktyvioms ląstelėms, nes šios medžiagos yra vienas iš svarbiausių biologinių membranų komponentų.

Yra trys lipidų klasės: cholesterolis, fosfolipidai ir trigliceridai. Garsiausias tarp šių klasių yra cholesterolis. Šio rodiklio nustatymas, žinoma, turi didžiausią reikšmę, tačiau vis dėlto cholesterolio, lipoproteinų ir trigliceridų kiekis ląstelės membranoje turi būti vertinamas tik visapusiškai.

Norma – MTL kiekis 4-6,6 mmol/l ribose. Verta paminėti, kad sveikiems žmonėms šis rodiklis gali keistis atsižvelgiant į daugybę veiksnių: amžių, sezoniškumą, protinį ir fizinį aktyvumą.

Ypatumai

Žmogaus kūnas savarankiškai gamina visas pagrindines lipidų grupes. Ląstelių membranoje susidaro ne tik polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra būtinos medžiagos ir riebaluose tirpūs vitaminai.

Didžiąją dalį lipidų sintetina epitelio ląstelės plonoji žarna, kepenys. Atskiriems lipidams būdingas ryšys su konkrečių įstaigų, audiniuose, o likusi dalis yra visose ląstelėse ir audiniuose. Dauguma lipidų yra nerviniame ir riebaliniame audinyje.

Šios medžiagos kepenyse yra nuo 7 iki 14%. Sergant šio organo ligomis, lipidų kiekis padidėja iki 45%, daugiausia dėl trigliceridų skaičiaus padidėjimo. Plazmoje yra lipidų, sujungtų su baltymais, todėl jie patenka į organus, ląsteles ir audinius.

Biologinis tikslas

Lipidų klasės atlieka keletą svarbių funkcijų.

1. Statyba. Fosfolipidai, susijungę su baltymais, užtikrina membranų susidarymą.
2. Kaupiamasis. Oksiduojant riebalus jis susidaro puiki suma energijos, kuri vėliau naudojama ATP gamybai. Kūnas kaupia energijos atsargas daugiausia lipidų grupėse. Pavyzdžiui, gyvūnams užmiegant visai žiemai, jų organizmas visas reikalingas medžiagas gauna iš anksčiau susikaupusių aliejų, riebalų, bakterijų.
3. Apsauginis, šilumą izoliuojantis. Didžioji dalis riebalų nusėda poodiniame audinyje, aplink inkstus ir žarnas. Dėl susikaupusio riebalų sluoksnio kūnas yra apsaugotas nuo šalčio ir mechaninių pažeidimų.
4. Atstumiantis vandenį, tepantis. Lipidų sluoksnis ant odos palaiko ląstelių membranų elastingumą ir apsaugo jas nuo drėgmės ir bakterijų.
5. Reguliuojantis. Yra ryšys tarp lipidų kiekio ir hormonų lygio. Beveik visi hormonai gaminami iš cholesterolio. Vitaminai ir kiti cholesterolio dariniai dalyvauja fosforo ir kalcio apykaitoje. Tulžies rūgštys yra atsakingos už maisto įsisavinimą ir virškinimą, taip pat už karboksirūgšties įsisavinimą.

Keitimosi procesai

Organizme yra lipidų gamtos nustatytais kiekiais. Atsižvelgiant į struktūrą, poveikį ir kaupimosi organizme sąlygas, visos į riebalus panašios medžiagos skirstomos į šias klases.

1. Trigliceridai apsaugo minkštuosius poodinius audinius, taip pat organus nuo pažeidimų ir bakterijų. Tarp jų kiekio ir energijos taupymo yra tiesioginis ryšys.
2. Fosfolipidai yra atsakingi už medžiagų apykaitos procesus.
3. Cholesterolis ir steroidai yra medžiagos, reikalingos ląstelių membranoms stiprinti, taip pat liaukų veiklai normalizuoti, ypač reprodukcinės sistemos reguliavimui.

Visų tipų lipidai sudaro junginius, kurie užtikrina organizmo gyvybinių procesų palaikymą ir gebėjimą atsispirti. neigiami veiksniai, įskaitant bakterijų augimą. Yra ryšys tarp lipidų ir daugelio itin svarbių baltymų junginių susidarymo. Be šių medžiagų dirbti neįmanoma Urogenitalinė sistema. Taip pat gali sutrikti žmogaus reprodukcinis pajėgumas.

Lipidų apykaita apima ryšį tarp visų aukščiau išvardytų komponentų ir jų sudėtingo poveikio organizmui. Pristatymo metu naudingų medžiagų, vitaminus ir bakterijas į ląstelių membranas jie paverčiami kitais elementais. Tokia situacija pagreitina aprūpinimą krauju ir dėl to greitą su maistu tiekiamų vitaminų tiekimą, pasiskirstymą ir įsisavinimą.

Jei bent viena iš grandžių sustoja, tada ryšys nutrūksta ir žmogus jaučia gyvenimo tėkmės problemas. svarbių medžiagų, naudingosios bakterijos ir jų pasiskirstymas visame kūne. Šis pažeidimas tiesiogiai veikia lipidų apykaitos procesą.

Metabolinis sutrikimas

Kiekvienoje veikiančioje ląstelės membranoje yra lipidų. Tokios rūšies molekulių sudėtis turi vieną vienijančią savybę - hidrofobiškumą, tai yra, jos netirpsta vandenyje. Cheminė sudėtis Lipiduose yra daug elementų, tačiau didžiausią dalį užima riebalai, kuriuos organizmas sugeba pasigaminti savarankiškai. Tačiau nepakeičiamų riebalų rūgščių dažniausiai patenka su maisto produktais.

Lipidų apykaita vyksta ląstelių lygiu. Šis procesas apsaugo organizmą, taip pat ir nuo bakterijų, ir vyksta keliais etapais. Pirmiausia lipidai suskaidomi, tada jie absorbuojami ir tik po to vyksta tarpiniai ir galutiniai mainai.

Bet kokie riebalų įsisavinimo proceso sutrikimai rodo lipidų grupių metabolizmo sutrikimą. To priežastis gali būti nepakankamas kasos lipazės ir tulžies patekimas į žarnyną. Ir taip pat su:

• nutukimas;
• hipovitaminozė;
• aterosklerozė;
• skrandžio ligos;
• žarnynas ir kitos skausmingos būklės.

Kai žarnyne pažeidžiamas gaurelių epitelio audinys, riebalų rūgštys nėra visiškai pasisavinamos. Dėl to į taburetės Susikaupia didelis kiekis riebalų, kurie nepraėjo skilimo stadijos. Išmatos įgauna specifinę pilkšvai baltą spalvą dėl susikaupusių riebalų ir bakterijų.

Sureguliuoti lipidų metabolizmas galimas mitybos režimo pagalba ir gydymas vaistais, skirtas mažinti MTL lygį. Būtina sistemingai tikrinti trigliceridų kiekį kraujyje. Taip pat nepamirškite, kad žmogaus organizmui nereikia didelių riebalų sankaupų.

Siekiant išvengti lipidų apykaitos sutrikimų, būtina apriboti aliejaus, mėsos produktų, subproduktų vartojimą ir praturtinti mitybą neriebiomis žuvimis ir jūros gėrybėmis. Profilaktikai padės gyvenimo būdo keitimas – fizinio aktyvumo didinimas, sporto treniruotės, vengimas blogi įpročiai.