البيضة هي خلية منفصلة في قشرة صلبة تتطور فيها حياة جديدة... بالنسبة للبشر ، تعتبر بيضة الدجاج ذات قيمة خاصة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة العناصر الغذائية.

التركيب الكيميائي

مجمع بيض الدجاج، الصورة التي يمكن رؤيتها أعلاه ، فريدة من نوعها. يحتوي على العناصر التالية:

يوجد الكثير من فيتامين أ في صفار البيض. علاوة على ذلك ، كلما كان لونه أكثر كثافة وغنى ، كلما زاد الفيتامين فيه. هذه المادة مسؤولة عن تجديد الجلد ، وتعزز التئام الجروح وتمنع تساقط الشعر.
فيتامين هـ ، الموجود أيضًا بكميات كافية ، يشفى الجهاز التناسليالرجل ويطيل الشباب.
يحتوي صفار البيض على فيتامين د. نقص هذا العنصر يؤدي إلى تدميره أنسجة العظام... لذلك ، من الضروري تجديد هذا الفيتامين على مدار العام.
من العناصر النزرة ، تنتمي أكبر كمية للبوتاسيوم الذي يقوي العضلات. وكذلك الحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور.
الناس مع ضعف البصريجب أن تأكل بيض الدجاج كلما أمكن ذلك. والحقيقة هي أنه في تكوين الصفار يوجد عنصر مثل العود ، مما يساعد على استعادة حدة البصر.
للنساء للوقاية ورم خبيثينصح بتناول بيضة واحدة يومياً. يحتوي هذا المنتج على مادة نادرة تسمى الكولين ، والتي يمكنها محاربة الأورام.
يُنصح أيضًا الأشخاص الذين يرغبون في إنجاب طفل بتناول البيض. كاف عدد كبير منيعيد حمض الفوليك والزنك وظائف الإنجاب ويشفي الجهاز البولي التناسلي.

باختصار ، فوائد بيض الدجاج هائلة. يوصى بها للأطفال ، بدءًا من عمر مبكر... إذا كان الشخص لا يعاني من حساسية تجاه البيض ، فيمكن تناول ما يصل إلى قطعتين يوميًا. بفضل تركيبته الغنية وقيمته الغذائية ، يتم تضمين بيض الدجاج في جميع الأنظمة الغذائية الصحية.

حجم بيض الدجاج

كقاعدة عامة ، ستعتمد معاييرها على سلالة الدجاجة البياضة وعمرها والأطعمة التكميلية وظروف الاحتجاز. على سبيل المثال ، إذا كان الدجاج يتلقى باستمرار كمية أقل من العناصر الغذائية ، فإن هذه الحقيقة ستؤثر بالتأكيد على جودة البيضة. سوف يطير الطائر أسوأ بكثير. إذا تم تغذية الدجاج علف طبيعيبدون إضافة المضادات الحيوية ، سيتم تصنيف البيض الذي يضعونه على أنه منتجات عضوية وتكون قيمتها أعلى من ذلك بكثير.

يتم وضع البيض الكبير بواسطة الدجاج من سن ثمانية أشهر. الطيور الصغيرة تنتج بيضًا صغيرًا. تعتمد كمية وحجم هذا المنتج أيضًا على سلالة الدجاجة البياضة. هناك ما يسمى بدجاج البيض ، ومن بينها السلالات التالية: Leggorn و Highsek Brown و Loman Brown و Highline. وأيضًا يتم الحصول على بيض كبير جيد من الطيور السليمة ، والتي يتم الاحتفاظ بها في ظروف مواتية. إذا كان الدجاج يتجمد أو يتضور جوعًا باستمرار ، فسيتم إنفاق كل قوته في البحث عن الطعام أو التدفئة. في هذه الحالة ، لا يجب أن يتوقع المرء منها الكثير من البيض ، بل يجب الاكتفاء بكمية صغيرة من المنتج وصغر حجمه. هذه البيض أقل قيمة بكثير.

قيمة الطاقة

هذا المنتج يحتوي على كافبروتين (12.7 جم) ، الكثير من الدهون (11.5 جم) وكمية صغيرة من الكربوهيدرات (أقل من 1 جم). البيض يكفي نسبة عالية من السعرات الحرارية... لذلك ، لكل 100 غرام من المنتج - 157 سعرة حرارية. تم العثور على البيض ليكون مصدرا قيما للطاقة والتي هي كبيرة في إرضاء الجوع وتنشيط. يوصى بتناولها في الصباح قبل بدء يوم العمل. يستبدل النباتيون اللحوم بهذا المنتج إذا شعروا بنقص بعض العناصر. كما ذكرنا سابقًا ، فإن البيض هو أحد الأطعمة القليلة التي يمكن هضمها تمامًا. جسم الانسان.

فائدة للصحة

فوائد بيضة الدجاج لجسم الإنسان هي كما يلي:

نظرًا لمحتوى الكينين ، يعد هذا المنتج وسيلة وقائية ممتازة أمراض الأورام.
لاحظ العلماء أن محبي البيض أقل عرضة للإصابة بهشاشة العظام من الأشخاص الذين يتجاهلون هذا المنتج.
بفضل الكالسيوم وفيتامين د ، يقوي البيض أنسجة العظام بشكل كبير. ينصح الأطباء المرضى الذين يعانون من كسور في الأطراف بتناول بيضة أو بيضتين يوميًا.
يقوي البوتاسيوم الموجود في هذا المنتج عضلة القلب ويعزز مرونة الأوعية الدموية.
بفضل الزنك و حمض الفوليكيساهم البيض في صحة الجهاز التناسلي للمرأة ويساعدها على الإنجاب السليم.

المنتج له تأثير مماثل على الرجل. محبي البيض أقل عرضة للإصابة بالتهاب البروستاتا والإصابة به قوة جيدة.

يهتم الكثير من الناس بشكل أساسي بحجم وحالة القشرة. ينصح الخبراء بتقييم المنتج وفقًا للتنوع وحالة التخزين و GOST. يُعتقد أن البيض الذي يتم شراؤه من السوق من صغار المنتجين هو الأكثر فائدة. هناك رأي مفاده أن مزارع الدواجن الكبيرة تغذي طبقات من الأطعمة غير الصحية التي تحتوي على مضادات حيوية.

من أجل حماية نفسك وأحبائك من مثل هذا الشراء ، من الأفضل العثور على مزارع جدير بالثقة وشراء المنتجات منه بانتظام. منتجاتنا... في كثير من الأحيان يلتقي المربي بالعملاء المنتظمين ، ويظهر للعملاء فناء منزله الخلفي ويخبرهم بالتفصيل عن شروط تربية الطيور.

التخزين ووضع العلامات

وفقًا لـ GOST ، يتم تمييز بيضة الدجاج على النحو التالي: حرف لاتيني D تعني أن المنتج له مدة صلاحية سبعة أيام فقط. تعتبر هذه البيضة بيضة غذائية. منتج الجدول مميز بالحرف C ، ومدة صلاحيته خمسة وعشرون يومًا. يجب أن يكون وزن البيضة في الفئة الأولى حوالي ستين جرامًا بما في ذلك القشرة.

مما يتكون صفار البيض؟

التركيب الكيميائييختلف صفار البيض وبياض البيض إلى حد ما عن بعضهما البعض. على سبيل المثال ، يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ب 12. للصفار لون غني ، وذلك بفضل وجود فيتامين أ. هذا العنصر المهم هو ببساطة ضروري لشفاء الجلد ، والقضاء على التساقط وشفاء الجروح. نقص هذا الفيتامين يؤدي الى الشيخوخة المبكرةوتشكيل التجاعيد. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل فيتامين PP ، يتم تقوية جدران الأوعية الدموية وزيادة مرونتها. كلما كان الصفار أكثر إشراقًا ، زاد احتوائه على فيتامين أ ، مما يعني أن فوائده أعلى بكثير.

أما بالنسبة للعناصر المهمة الأخرى فهي تحتوي على مواد مثل الكولين والميلاتونين. علاوة على ذلك ، فإن أكبر كمية من هذه المواد ستحتوي على صفار البيض. البيض الخام.

تكوين البروتين

هذا المنتج الفريد لا يحتوي على أي دهون على الإطلاق ، ولكنه كذلك مصدر أساسيبروتين (بروتين). يحتوي على الكثير من العناصر النزرة ، من بينها الكالسيوم والفوسفور والحديد. توجد الأحماض الأمينية في بروتين بيضة الدجاج التي تزود خلايا الدماغ بالأكسجين. على عكس صفار البيض ، فإن البروتين غير مرغوب فيه لتناول الطعام نيئًا. يحتوي على إنزيم يدمر عصير المعدة... بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا المنتج من مسببات الحساسية القوية إلى حد ما ، والذي يؤثر أيضًا سلبًا على صحة الإنسان. يحتوي فقط على ثمانية وأربعين سعرة حرارية.

البيض والكوليسترول

من الشائع جدًا سماع الرأي القائل بأن البيض هو المورد كمية ضخمةالكولسترول الذي يترسب على جدران الأوعية الدموية. في الواقع ، يحتوي هذا المنتج على الكولسترول الجيد ، وهو مواد البناءللكبد. ومع ذلك ، فإن تناول الكوليسترول من الأطعمة ليس ضروريًا على الإطلاق ، حيث يتم إنتاجه بشكل مثالي من قبل الجسم نفسه. لذلك ، لن يبقى الإنسان بدونه.

لسوء الحظ ، غالبًا ما تحتوي الأطعمة الصحية ، إلى جانب الفيتامينات والمعادن ، على و مواد مؤذية... على سبيل المثال ، صفار الدجاج المعروف بكونه غنيًا للغاية عناصر مهمةيحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. الأشخاص الذين يراقبون صحتهم ، كقاعدة عامة ، يحسبون بدقة مقدار المكونات الضارة وغير المرغوب فيها. عندما لا يكون من الممكن التخلي عن البيض تمامًا ، فعليك تقليل استخدام المنتجات الأخرى إلى الحد الأدنى. وهكذا إذا أكل الإنسان صفاران في النهار ، فعليه أن يحد من تناول اللبن أو اللحم حتى لا يتجاوز. تقييم يوميالكوليسترول الوارد. بعد كل شيء ، يمكن للجسم بسهولة التعامل مع كمية صغيرة منه.

لسوء الحظ ، يحتوي العديد من البيض في محلات السوبر ماركت على مضادات حيوية. يمكن تدميرها جزئيًا عن طريق المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى المضادات الحيوية ، تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على النترات والسموم الأخرى. وهناك أيضًا خطر الإصابة بالسالمونيلا. إنه جميل مرض مزعج، والتي تكون قاتلة في بعض الأحيان. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فئة من الأشخاص لا ينصح بتناول البيض. يشمل هؤلاء الأشخاص الذين يعانون من الحساسية في المقام الأول والأشخاص الذين يعانون من مشاكل السبيل الهضمي... في الصدفية ، البيض يسبب تفاقم المرض. يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية توخي الحذر واستخدام هذا المنتج بأقل قدر ممكن بسبب وجود الكوليسترول فيه.

بيض الدجاجهغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 28.9٪ ، فيتامين ب 2 - 24.4٪ ، كولين - 50.2٪ ، فيتامين ب 5 - 26٪ ، فيتامين ب 12 - 17.3٪ ، فيتامين د - 22٪ ، فيتامين هـ - 40.4٪ ، فيتامين PP - 18٪ ، فوسفور - 24٪ ، حديد - 13.9٪ ، يود - 13.3٪ ، كوبالت - 100٪ ، سيلينيوم - 55.8٪

لماذا بيض الدجاج مفيد؟

فيتامين أمسئول عن التطور الطبيعي, وظيفة الإنجاب، صحة الجلد والعين ، صيانة المناعة.
فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويحسن حساسية اللون محلل بصريوالتكيف المظلم. ويرافق عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك للحالة جلد، الأغشية المخاطية ، ضعف الرؤية والشفق.
الكولينهو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
فيتامين ب 5يشارك في البروتين والدهون ، التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، استقلاب الكوليسترول ، تخليق عدد من الهرمونات ، الهيموجلوبين ، يعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. عيب حمض البانتوثنيكيمكن أن يؤدي إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين ب 12يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
فيتامين ديحافظ على توازن الكالسيوم والفوسفور ، ويقوم بعمليات تمعدن العظام. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في العظام ، وزيادة نزع المعادن من أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
فيتامين هـيشارك في تخليق الدهون ، الجليكوجين ، التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي عدم كفاية تناول هذا الفيتامين إلى ضعف الحالة الطبيعيةجلد.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي المسالك المعويةوالجهاز العصبي.
الفوسفوريشارك في العديد العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك التمثيل الغذائي للطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهي جزء من الفسفوليبيدات والنيوكليوتيدات و احماض نوويةضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن التدفق الأكسدة والاختزالردود الفعل وتفعيل بيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغيونى العضلات والهيكل العظمي الناجم عن نقص الميوغلوبين ، زيادة التعب، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
اليوديشارك في الأداء الغدة الدرقية، وتوفير تكوين الهرمونات (هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين). إنه ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة جسم الإنسان ، وتنفس الميتوكوندريا ، وتنظيم نقل الصوديوم عبر الغشاء والهرمونات. عدم كفاية المدخول يؤدي إلى دراق متوطنمع قصور الغدة الدرقية وتباطؤ في التمثيل الغذائي وانخفاض ضغط الدم الشرياني وتأخر النمو و التطور العقلي والفكريفي الأطفال.
كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
السيلينيوم- عنصر رئيسي مهم نظام مضاد للأكسدةحماية جسم الإنسان ، لها تأثير مناعي ، تشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى داء كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الصفيحة الوراثي.

لا يزال مختبئا

المرجع الكاملأكثر منتجات مفيدةيمكنك أن ترى في التطبيق

بيض الدجاج منتج مشهور جدًا. لقد تم استخدامها منذ العصور القديمة وتضاف إلى العديد من الأطباق. لفترة طويلة يتم تناولها كطبق مستقل ، على شكل عجة ، بيض مخفوق ، أو ببساطة تؤكل مسلوقة ، وتضاف إلى السلطات والعديد من الأطباق الأخرى.

معلومات عامة

البيض منتج بروتيني كبير مغذيقيمة ويحتوي على العديد من المواد المفيدة. يستخدم بيض الدجاج بشكل رئيسي في الطعام. يتم تناول بيض الطيور المائية بشكل أقل كثيرًا ، لأنها يمكن أن تسبب أمراضًا معدية. إذا أخذنا في الاعتبار التركيب الكيميائي لهذا المنتج ، فسوف يحتوي على البروتين والدهون والكربوهيدرات ، املاح معدنيةوالمياه ، والتي تمثل أكثر من نصف جميع المكونات. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات E و D والكاروتين والكولين والعديد من المواد الأخرى الضرورية للإنسان.

يحتوي المنتج على حوالي 160 سعرة حرارية لكل مائة جرام ، أي من حيث قيمته الغذائية ، يمكن أن يساوي كوبًا كاملًا من الحليب أو أربعين جرامًا من اللحم.

ماذا تتكون قشرة بيضة الدجاج؟

يوجد أكثر من مكون في مثل هذا المنتج. هناك العديد منها. إذا اعتبرنا البيضة ككل ، فيمكننا التمييز بين ثلاثة أجزاء مختلفة في الحجم. هذه:

الصدف؛
بروتين؛
صفار البيض.

معظمها بروتين. هذا يمثل حوالي 56٪ ، والصفار 32٪ ، والقشرة هي الجزء الأصغر منها ، أي 12٪.

تعتبر القشرة الموجودة في البيضة جزءًا لا يتجزأ منها وتؤدي وظائف معينة. الشيء الرئيسي هو الحماية من دخول العديد من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض إلى المنتج.

الصدف يحتوي علىالكالسيوم والمغنيسيوم في حد ذاته ، نشبعوالعديد من العناصر الأخرى للخطة العضوية. يوجد تحت القشرة قشرة رقيقة ولكنها كثيفة جدًا ، يتبعها البروتين. هذه القشرة ضرورية حتى لا تدخل البكتيريا المسببة للأمراض البويضة. في الوقت نفسه ، يمكن أن يخترق الغاز أو بخار الماء من خلاله.

من ناحية أكثر حدة ، هناك غرفة هوائية. إذا تم تخزين المنتج لفترة طويلة ، فسيصبح أكبر ، لأن المحتوى يجف.

مما يتكون بروتين بيض الدجاج؟

البروتين هو سائل نقي ولزج يمتص عظمالمنتج ويتكون من عدة طبقات. ويؤدي الجلد إلى تكوين رغوة يمكن أن تكون سميكة جدًا. تختلف كثافة البروتين بأكمله ، فجزءه الأكثر كثافة يكون أقرب إلى المركز ، أي بجوار الصفار ، وبالتالي الحفاظ على الصفار في المركز.

يحتوي البروتين على عدد كبير من العناصر النزرة ، بما في ذلك الألبومين البيضاوي والكونالبومين. تحتوي هذه المواد على العديد من الأحماض الأمينية ، لكنها متوفرة بنسب مثالية. هذا يؤدي إلى حقيقة أن البيض منتج سهل الهضمأي أن قابليتها للهضم هي 98٪. تعمل العناصر التالية بشكل مختلف المهام:

بالإضافة إلى كل هذا ، يحتوي البروتين على العديد من المعادن والفيتامينات ، مثل فيتامينات ب ، وفيتامين هـ ، ود ، وغيرها الكثير. يحتوي البروتين على 47 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

ماذا يتكون صفار بيضة الدجاج؟

ومع ذلك ، على الرغم من العديد الصفات الإيجابيةأغلى بروتين في البيض هو صفار البيض. الصفار سائل سميك يتكون من طبقات. يتناوبون مع بعضهم البعض. يمكن أن يختلف لون الصفار من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الفاتح. فوق صفار البيض هناك رقيقة فيلم، على السطح الذي يوجد فيه الجنين.

صفار ليس لديه أقل خصائص مفيدةمن البروتين. يحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. الخاص بي لون أصفريحصل هذا الجزء من البويضة على مادة الكاروتين الموجودة في تركيبته. بمجرد دخوله إلى جسم الإنسان ، يتم تصنيعه في فيتامين أ ، وهو أمر ضروري الأداء الطبيعيالكائن الحي.

كيف يؤثر التركيب الكيميائي للبيضة على الإنسان؟

كما لوحظ بالفعل ، البيضة هي مخزن للفيتامينات و المواد المعدنية... إن تأثيرها على جسم الإنسان متنوع للغاية وأحيانًا ، بالإضافة إلى التأثير الإيجابي ، يمكن أيضًا ملاحظة تأثير سلبي. على سبيل المثال ، أفيدين موجود في التركيب الكيميائي للبيضة. إنه بروتين يربط البيوتين وينظم نشاط الانعكاس العصبي ، وبالتالي تكوين مركب أفيدوبيوتين. عندما يتم تطبيق الحرارة عليها ، فإنها تبدأ في التحلل إلى العناصر المكونة لها. هذا يعني أن المفرط استعمال طعام خاميمكن أن يتسبب في الإصابة بفيتامين H ، وبالتالي يمكن أن تظهر مشاكل صحية.

البيض المخاطي ، وهو بروتين موجود في البيض ، يمكن أن يزعزع استقرار وظيفة التربسين. وهذا الانزيم مهم جدا لعمل البنكرياس. وفقًا لذلك ، كل هذا يمكن أن يؤدي إلى سوء امتصاص كل من البيض نفسه والمنتجات الأخرى.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الاستخدام المتكرر للبويضة المخاطية التي لا يمتصها الجسم يمكن أن يسبب الإصابة ردود الفعل التحسسية... غالبًا ما يتجلى هذا بشكل خاص في الأطفال ، لأنهم الجهاز المناعيأضعف من شخص بالغ.

إذا تم إحداث تأثير حراري على المخاط البويضي ، فإن خصائصه تختفي تمامًا. جزئيًا فقط عند الخفق.

يحتوي البروتين الليزوزيم، وهو إنزيم وعندما لا يتم احترام شروط تخزين المنتج ، يمكن أن يبدأ في الانهيار. يمكن أن يتسبب ذلك في إصابة الشخص بعدوى شديدة تنتقل عن طريق الغذاء.

الخصائص الغذائية

ولكن لا يزال ، على الرغم من السلبيات ، هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن و العناصر الغذائيةمما يجعله منتجا قيما للغاية من حيث قيمته الغذائية. تحتوي البيضة على كمية كبيرة من الدهون. تتركز بشكل رئيسي في صفار البيض. بالإضافة إلى أن لديهم ما يكفي درجة حرارة منخفضةالذوبان ، مما يعني أن جسم الإنسان يمتص مثل هذا المنتج تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي صفار البيض غير مشبع حمض دهني... هذه هي الأراكيدونيك واللينوليك والأوليك ، وهي مفيدة أيضًا للإنسان.

لكن ، تجدر الإشارة إلى أن البيضة هي أيضًا مصدر للكوليسترول. على الرغم من عدم وجود الكثير منها ، حوالي 1.6 ٪ ، إلا أن استخدامها المنتظم يمكن أن يتسبب في الإصابة بتصلب الشرايين. وعليه فمن الأفضل لكبار السن تقليل كمية هذا المنتج في نظامهم الغذائي. من بين مفيدتشمل الخصائص ما يلي:

فمثلا، الاستخدام المنتظميمكن أن يساعد هذا الطعام في محاربة الاكتئاب ،
يحسن المزاج ويؤدي إلى زيادة الأداء.
كما أثبت العلماء أن المنتج يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وحتى السرطان.

ويترتب على هذا أن هذا منتج مفيد إلى حد ما. بعد كل شيء ، إذا كنت تفكر في تكوين بيضة الدجاج ، يمكنك أن ترى العديد من العناصر التي لن تفيد إلا الشخص. ولكن ، وفقًا لذلك ، يجب تناولها باعتدال.

بياض البيضةدجاجغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B2 - 33.9٪ ، فيتامين H - 14٪ ، فيتامين PP - 15٪ ، السيلينيوم - 36.4٪

لماذا يعتبر بياض بيض الدجاج مفيد؟

فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
فيتامين هـيشارك في تخليق الدهون ، الجليكوجين ، التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى داء كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الصفيحة الوراثي.

لا يزال مختبئا

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في الملحق.

تلعب صناعة الدواجن دورًا مهمًا في زيادة إنتاج المنتجات الحيوانية. يعد بيض الدجاج الذي تبيعه مزارع الدواجن من خلال العديد من سلاسل البيع بالتجزئة من أكثر الأسعار قيمة وانتشارًا وبأسعار معقولة بالنسبة للسكان في روسيا. تحتفظ معظم قطع الأراضي المنزلية الخاصة في روسيا دائمًا بعدد أكبر أو أقل من الدجاج البياض في مزارعهم ، والتي توفر هذا المنتج الغذائي ليس فقط لعائلاتهم ، ولكن غالبًا ما تبيع البيض المنتج في الأسواق. يحتوي البيض الذي يتم إنتاجه في الفناء الخلفي الشخصي دائمًا على كمية أقل من جميع أنواع الإضافات الصناعية المستخدمة على نطاق واسع في مزارع الدواجن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخضع الدجاج الموجود في قطع الأراضي المنزلية الخاصة للعديد من التطعيمات ضد عدد كبير من الأمراض المعدية التي تصيب الطيور. مثل هذه البويضة ، التي يتم الحصول عليها في المنزل ، هي موضع تقدير كبير من قبل السكان بسبب يتعرض الدجاج المنزلي في الصيف باستمرار للتشمس الشمسي ، ويستهلك عددًا كبيرًا من النباتات الخضراء التي تحتوي على مواد فعالة بيولوجيًا مفيدة. القاعدة الفسيولوجيةيعتبر الاستهلاك السنوي للفرد 292 بيضة دجاج. يرتبط الطلب المستمر والمرتفع على منتجات البيض بقيمتها البيولوجية العالية و المذاق... يتم تحديد القيمة الفسيولوجية للبيض للإنسان من خلال قابلية هضم العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

يعتبر خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم أن بيضة الدجاج هي الأفضل منتج طبيعي... البيض ، وخاصة ل جسم الطفليحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الحيوية.

يتراوح متوسط وزن بيضة الدجاج من 50 إلى 80 جرامًا.

القيمة الغذائية لبيض الدجاج:

محتوى السعرات الحرارية -157 سعرة حرارية.
البروتين - 12.7 جم
الدهون - 11.5 غرام.
الكربوهيدرات - 0.7 غرام.
الماء ~ 85٪ من وزن البيضة.
أحماض دهنية مشبعة -3 غ.
الكوليسترول - 570 مجم.
أحادي وثنائي السكريات - 0.7 غرام.
الرماد - 1 غرام.

تحتوي بيضة الدجاج على ما يلي المغذيات الكبيرة: كالسيوم - 55 مجم ، مغنيسيوم - 12 مجم ، صوديوم - 134 مجم ، بوتاسيوم - 140 مجم ، فوسفور - 192 مجم ، كلور - 156 مجم ، كبريت - 176 مجم.

أثر العناصر: حديد -2.5 ملجم ، زنك -1.11 ملجم ، يود - 20 ملجم ، نحاس -83 ملجم ، منجنيز - 0.029 ملجم ، سيلينيوم -31.7 ملجم ، كروميوم -4 ملجم ، فلور -55 ميكروجرام.

الفيتامينات:فيت. أ -0.25 مجم فيتامين. PP -0.19mg ، فيتامين. ه -2 ملغ ، فيتامين بيتا كاروتين 0.06 ملغ ، فيتامين أ (RE) -260 ميكروغرام ؛ فيتامين ب 1 - 0.07 مجم ، فيتامين. فيتامين ب 2 - 0.44 مجم - 1.3 مجم فيتامين ب 6 - 0.14 مجم فيتامين ب 5. B9 (حمض الفوليك) - 7 ملغ ؛ فيت. B12-0.52 ميكروغرام ؛ فيتامين د -2.2 ميكروغرام ؛ فيتامين E -0.6 ملغ ، فيت. H (البيوتين) -20.2 ميكروغرام ؛ فيتامين K -0.3 ميكروغرام ، فيتامين. PP -3.6 ملغ ؛ الكولين 251 مجم.

العناصر الغذائية التي تتكون منها بيضة الدجاج لها قيمة بيولوجية وغذائية عالية للإنسان.

بروتينات البروتين في البيضةالمقدمة: ovomucin ، ovoalbumin ، lysozyme ، avidin ، conalbumin ، إلخ. بروتين ليزوزيم هو مادة تقتل وتذيب تلك التي تدخل جسم الإنسان الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض... محضر من بروتين الدجاج مخاليط طبيةلعلاج معاناة الحيوانات حديثي الولادة الجهاز الهضميالأمراض.

يتم تمثيل بروتينات الصفار بواسطة: الفسفوليبيدات (ليفيتين ، فيتلين ، فوسفوفيت). علاوة على ذلك ، يوجد هذا النوع من البروتينات في الطبيعة فقط في الحليب والبيض. تعتبر بروتينات البيض من حيث تكوين الأحماض الأمينية مفيدة بشكل خاص للإنسان ، نظرًا لمحتوى هذه البروتينات الحيوية للإنسان الأحماض الأمينية الأساسيةمثل: ميثيونين ، ليسين ، فالين ، آيزولوسين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، تريبتوفان ، هيستيدين.

الدهون (الدهون) في البيضيتم تمثيلها بواسطة الدهون الفسفورية والدهون الثلاثية. تشتمل دهون البيض على كل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية منخفضة غير المشبعة ، وكذلك الكوليسترول والليسيثين بنسبة 6: 1.

فيتامينات في البيضةقابلة للذوبان في الدهون و الفيتامينات التي تذوب في الماء... علاوة على ذلك ، يحتوي صفار البيض على فيتامينات تذوب في الدهون فقط.

صفار الدجاج غني بفيتامينات أ ، هـ ، ك ، س وبروفيتاميناته. تختلف تركيبة الفيتامينات في صفار الدجاج وتعتمد على الموسم وتغذية الدجاج البياض. الصفار غني بشكل خاص بالفيتامينات عالية الجودة من أصحاب الدواجن المنزلية الخاصة ، عندما يتم تربية الدواجن للمشي ، عندما تستخدم التشمس الشمسي وبكميات غير محدودة تستهلك العلف الأخضر والأعشاب التي تنمو في الشوارع. حسب محتوى الفيت. حول صفار بيضة الدجاج يعادل زيت السمك فقط.

هضم بيض الدجاج في جسم الإنسان... الصفار المسلوق أو الخام جيد التحمل والاستيعاب من قبل البشر ، مما يجعله منتجًا غذائيًا لا غنى عنه للإنسان. عند سلق البيض لمدة 3-5 دقائق ، والطاقة و القيمة الغذائيةلا يختفي الصفار.

يمتص جسم الإنسان بروتين الدجاج النيء بشكل أسوأ. يرجع ضعف هضم البروتين إلى حقيقة أن البروتين الخام (غير المعالج بالحرارة) لا يسبب إفراز العصارات الهضمية عند الإنسان. بعد سلق بيضة دجاج (3-5 دقائق) ، تزداد قابلية هضم بروتين الدجاج بشكل ملحوظ.

يمكن أن يكون البيض الذي يتم إنتاجه في مزارع الدواجن لدينا غذائيًا ويتم تمييزه بالحرف D والمطعم بالحرف C. تخبر هذه العلامة المشتري عن العمر الافتراضي للبيض الذي تم شراؤه.

يعتبر البيض نظامًا غذائيًا إذا كان من الممكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام. جميع البيض الآخر الذي يتم تخزينه لأكثر من 7 أيام ، ولكن ليس أكثر من 25 يومًا ، هو بيض المائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيض الدجاج ، حسب ظروف وزنه ، من فئات مختلفة:

أعلى فئة (ب) - تزن 77 جرام. و اكثر.
بيضة مختارة (O) - من 65 إلى 74.9 جم.
الفئة الأولى (1) من 55 إلى 64.9 جم.
الفئة الثانية (2) من 45 إلى 54.9 جم.
الفئة الثالثة (3) من 35 الى 44.9 جم.