ما فائدة بيض الدجاج المسلوق. فوائد او اضرار تناول البيض النيئ للجسم

3 نوفمبر 2016

ما هي البيضة؟

ماذا يمكنك ان تقول عن البيضة؟ سيقول الطفل ببساطة: "البيضة جيدة" ، وسيكون على حق - كثيرين مواد مفيدةيحتوي على ، يخدم كغذاء ، دواء ، حتى لعبة للإنسان.

التركيب الكيميائي للبيضة (باستثناء القشرة) غنية جدا: في المتوسط ​​، تحتوي على 73.6٪ ماء ، 13٪ بروتين ، 12٪ دهون ، 0.60٪ كربوهيدرات ، وحوالي 1٪ معادن (كالسيوم ، فوسفور وغيرها). أغلى جزء في البيضة هو صفار البيض ، والذي يحتوي ، بالإضافة إلى البروتينات ، على الدهون ، والكربوهيدرات ، والمعادن ، وكذلك فيتامينات أ ، ب ، د ، هـ وغيرها. أيضا ، البيضة تحتل المرتبة الأولى بين كل الآخرين منتجات الطعامحسب محتوى الليسيثين الضروري لتغذية النسيج العصبي والدماغ.

تنتمي البيضة إلى المنتجات الغذائية: حيث يُمتص صفارها جيدًا في أي حالة (نيئة ، مسلوقة ، مسلوقة جيدًا و "في كيس") ، ولكن من الأفضل غلي البروتين ، حيث تزداد قابلية هضمه من قبل الجسم من المعالجة الحرارية. اللون قشر البيضلا يؤثر صفات الذوقالمنتج نفسه (على الرغم من أن الكثيرين يفضلون تناول البيض بلون الكريم ، معتقدين أنه ألذ). اتضح أن لون البيضة يعتمد بشكل مباشر على كيفية أكل الطائر أثناء نضج البيضة وموسم البياض.

في الوصفات الشعبيةغالبًا ما تكون هناك نصائح وأدوية تستند في تأثيرها على تكوين البيض ، لأن البروتين الذي يحتل المرتبة الأولى من حيث النسبة المئوية في تكوين البيضة (بعد الماء) ، في حالات فقدان دفاعات الإنسان ، يساعد له بسرعة استعادة مناعته.

من أهم خصائص بيضة الدجاج وجود خصائص غذائية سهلة الهضم ومثمرة. بالمناسبة ، تجدر الإشارة إلى أنه مع كل المزايا ، يجب ألا تأكل الكثير من البيض - فهي تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الكوليسترول ، وهو أمر غير مفيد دائمًا.

ما هو البيض ، فوائد ومضار البيض ذات أهمية كبيرة للأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة صحيالحياة ، ومراقبة صحتهم ، ويهتمون بها الطرق الشعبيةعلاج. سنحاول هنا الإجابة على الأسئلة التي تهم هذه الفئة من الناس.

الميزات المفيدة:

البيضة في المقام الأول مصدر طبيعيالبروتين والمواد المغذية ، مما يجعله منتجًا غذائيًا لا غنى عنه تقريبًا لكل منا. نتائج بحث علميأظهر أطباء القلب أن الكوليسترول ، وهو جزء من البيض ، غير ضار للإنسان.

فيتامين هـ الموجود في البيض له تأثير مضاد للأورام ويقوي الأوعية الدموية والقلب. فيتامين د مع الفوسفور مفيد للأسنان و أنسجة العظام. يحتوي صفار البيض الزائد على مادة فريدة - أقوى مضادات الأكسدة لوتين. يعتبر تناول البيض وسيلة ممتازة للوقاية من مشاكل الرؤية ، وخاصة إعتام عدسة العين. لا شك أن فوائد البيض للحوامل لا تقبل الشك ، لأنها تحتوي على كل ما هو ضروري التطوير السليممادة الفاكهة. من الغريب أن البيض يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وبفضل الليسيثين والكولين ، يساهمان في إزالة الدهون والكوليسترول من الجسم ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يهتمون بوزنهم.

المغذيات والأحماض الأمينية ، بنسب مثالية ، دعم الميزات الهامةالنشاط الحيوي للكائن الحي. فائدة أخرى لا غنى عنها للبيض هي قيمة الطاقة التي يحتاجها الرياضيون.

يفسر الجدل اللامتناهي حول فوائد ومضار البيض بوجود الكوليسترول في هذا المنتج. ربما تكون هذه هي الحجة الوحيدة والرئيسية للمعارضين لاستخدام البيض. ومع ذلك ، يعلم الجميع أن الكوليسترول في الدم كمية محدودةضروري ل من نظام القلب والأوعية الدموية. مسموح تقييم يوميالكوليسترول - 300 ملغ يوميا. ربما بيضة واحدة لا تغطي هذه القاعدة. لذلك ، إذا كان كل شيء على ما يرام مع مستوى الكوليسترول لديك ، يمكنك تناول بيضة واحدة بأمان في اليوم ، ولكن إذا كان مستوى الكوليسترول مرتفعًا ، فلا ينصح بتناول أكثر من 2-3 في الأسبوع.

الموانع:

البيض مفيد لكل من البالغين والأطفال. ولكن ، مثل أي منتج ، يحتوي البيض خصائص ضارةترتبط في الغالب باستخدامها المفرط وموانع الاستعمال.

يحتوي صفار البيض على دهون و عدد كبير منالكولسترول ، الذي يتم تحييده إلى حد ما عن طريق وجود الليسيثين والكولين والفوسفوليبيدات فيه (فهي قادرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم). الشيء الرئيسي هو معرفة المقياس في كل شيء وعدم إساءة استخدامه. أيضًا ، لمكافحة هذا النقص في البيض ، يمكنك تناول البروتين فقط ، باستخدام أجهزة خاصة لفصل البروتين عن صفار البيض. إذا تم تضمين البيض في الخاص بك النظام الغذائي اليوميمن الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة - بمساعدتهم ، يمكنك تقليل كمية الكوليسترول "الضار". تشمل هذه المنتجات التوت ، والخوخ ، والزبيب ، والتوت الأسود ، والملفوف ، والبرتقال ، والسبانخ ، والفلفل الأحمر ، والبقوليات.

يمكن أن يكون تناول البيض النيئ خطرا بسبب وجود محتملتحتوي على ميكروب السالمونيلا الذي لا يؤذي الدجاج والبيض بأي شكل من الأشكال ، ولكن عندما يدخل جسم الإنسان فإنه يؤدي إلى تسمم الدم وأمراض الأمعاء والتيفوس. لتجنب المشاكل المحتملةقبل تناول البيض احرصي على غسله بالصابون وطهيه لمدة تزيد عن 10 دقائق ، وكذلك لا تأكلي البيض النيئ والبيض المقلي.

ما هي فوائد البيض المسلوق؟

ما هي فوائد المغلي بيض الدجاج؟ بشكل عام ، تختلف قليلاً عن تلك النيئة ، على الرغم من أن الجسم يمتصها بشكل مختلف: البروتين المسلوق أسهل في الهضم ، لكن الصفار أفضل من الخام ، لذا فإن البيض المسلوق هو الأكثر فائدة. بالطبع ، يمكن استهلاكهم ، كونهم واثقين من ملاءمتهم البيئية ونقاوتهم ، وهنا يطرح السؤال المهم: كيف تحمي نفسك من السالمونيلا؟

دعنا نحاول معرفة ذلك. يمكن أن تدخل السالمونيلا بيضة من فضلات الدجاجة المريضة في غضون ساعات قليلة بعد وضع البويضة. إذا كان لديك وقت لغسل البيضة جيدًا خلال هذا الوقت ، فستظل نظيفة وآمنة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام البيض فقط من الدجاج الصحي: إذا قمت بتربية الدجاج بنفسك ، أو شراء البيض من أصحاب موثوق بهم ؛ أو منتج مزرعة دواجن تكون الخدمات الصحية والبيطرية مسئولة عنه. أعذب البيضة ، أقل احتمالاأنها ملوثة بالبكتيريا. شراء البيض المخفوق والمتشقق والقذر لا يستحق كل هذا العناء - من الأفضل عدم المخاطرة به.

لذلك ، سيكون البيض المسلوق مفيدًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام بمختلف أنواعها ، كما أن استهلاكها المنتظم يقوي العظام والأسنان والأظافر والشعر ، ويحسن البصر ، حيث يحتوي صفار البيض على مادة اللوتين المضادة للأكسدة القوية - وبالتالي فهي مشبعة مشرقة اللون. التأثير المفيد لاستهلاك البيض على العمل الجهاز العصبي- على وجه الخصوص ، الدماغ - والجهاز الهضمي ؛ على حالة العضلات - يعرف الرياضيون ذلك ؛ على جودة الحيوانات المنوية - يجب أن يكون الرجال على دراية بذلك.

ما هي فوائد البيض للأطفال؟

فوائد البيض في تغذية الأطفال لا يمكن إنكارها. كل من البروتين وصفار البيض ضروريان لنمو وتطور جميع الوظائف. جسم الطفل. يعتبر بيض الدجاج والسمان مخزنًا صغيرًا يحتوي على احتياطيات ضخمة من العناصر الغذائية ، والتي لا يمكن المبالغة في تقدير فوائدها. يحتوي بياض البيض على أحماض أمينية مهمة لنمو الخلايا وزيادتها نشاط المخ، وتطور الخلايا الجرثومية ، والتمثيل الغذائي بشكل عام ، وتكوين مناعة قوية. يعتبر الليزوزيم مكونًا بروتينيًا قيمًا للغاية ، والذي يدمر الجدران البكتيريا الضارةوكذلك يمنع تطور الفيروسات.

في طعام للاطفاليتم تقييم بيض الدجاج في المقام الأول كمصدر للبروتين الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية (إيزولوسين ، فالين ، ليسين ، ليسين ، ثريونين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، فينيل ألانين).

يعد صفار البويضة في النظام الغذائي للطفل أحد المصادر الرئيسية لليسيثين ، وهو ضروري لتكوين الدم وعمل الجهاز العصبي واستقلاب الدهون وامتصاصها. الفيتامينات التي تذوب في الدهون(بما في ذلك D و E و A ، الموجودة في صفار البيض).

لكن لا يمكن تجربة البروتين إلا بعد عام واحد ، لأنه يمكن أن يسبب الحساسية.

يمكن أن يبدأ التعرف على البيض ، أي صفار البيض ، من 7.5 إلى 8 أشهر من عمر الطفل.

هل البيض جيد للرجال؟

• ما الذي يميز هذا المنتج ولماذا هو مفيد جدًا لجسم الذكر:
• فهي تساعد على تكوين الأنسجة العضلية وتقليل كمية الدهون تحت الجلد وزيادة العضلات.
• يزيد من مستويات هرمون التستوستيرون ، وله تأثير إيجابي على الحياة الحميمة، صحة البروستاتا.
• هم جيدون للعيون. تحتوي على لوتين وزياكسانثين وتساعد في تقليل خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
• تحتوي بيضة واحدة على 6 جرامات من البروتين عالي الجودة وتسعة أحماض أمينية أساسية تمنع زيادة الوزن. تساهم الأحماض الأمينية في بناء العضلات ، كما أنها تمنع حدوث الأمراض الخطيرة.
• يعاني معظم الرجال من أمراض القلب ، وهذا هو سبب وفاتهم قبل النساء. يمكن أن يساعد تناول البيض بانتظام في منع الجلطات الدموية والسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
• يحتوي صفار بيضة واحدة على حوالي 300 ميكروغرام من مادة الكولين ، وهي مادة مغذية تساعد على تنظيم وظائف المخ والأعصاب والقلب والأوعية الدموية.
• يحتوي البيض فقط الدهون الصحيةستزيد من قوتك وقدرتك على التحمل ، ولها تأثير إيجابي على الرغبة الجنسية.
• يحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، ب التي تؤثر عليها هذه الفيتامينات القوة الذكوريةوتحسينه بشكل كبير. خصوصا الكثير منهم في صفار البيض.

في العديد من المصادر ، يمكنك أن تقرأ أن بيض الدجاج يجب أن يؤخذ نيئًا. لا نوصي بالقيام بذلك ، لأن مثل هذا الإجراء قد يؤدي إلى التسمم. يمكنك فقط القيام بذلك مع بيض طائرة السمان. الشيء هو أن بيض الدجاج غالبًا ما يحتوي على بكتيريا تؤثر سلبًا على الأمعاء والمعدة في المقام الأول. إذا كنت متأكدًا من نضارتها ومن أنه تم تخزين البيض بشكل صحيح ، فيمكنك اصطحابه إلى الداخل.

ما هي فوائد البيض للمرأة؟

تحليل درجة فائدة جميع مكونات هذا المنتج للنصف الجميل للبشرية ، ربما يكون الأمر يستحق البدء بالصفار. يوطد الحد الأقصى للمبلغالمعادن والأحماض الأمينية المفيدة. تكمن قيمته بالنسبة للمرأة ، أولاً وقبل كل شيء ، في حقيقة أن الصفار غني بالكولين. هذه مركب مفيديساعد على حماية الأغشية الخارجية للخلايا من العمليات المدمرة. في مجرى التجارب العلمية ثبت أن تناول 2 بيض مسلوق يومياً يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي صفار الدجاج على نسبة كبيرة من الحديد ، وهو أمر ضروري جدًا للنساء أثناء فقدان الدم بشكل منتظم. مكون آخر مهم من الوسط هو فيتامين د. إنه ضروري لأولئك الفتيات والنساء اللائي يعملن بجد ولا تتاح لهن الفرصة للخروج بانتظام.

بروتين الدجاج- مستودع حقيقي للبروتينات التي يمتصها الجسم بنسبة 98٪ تقريبًا (هذا الرقم أعلى بكثير من نسبة لحم طازج). تتيح هذه الميزة تشبع بيض الدجاج بسرعة وكفاءة. أثبت العلماء الأمريكيون أن تناول بيضتين مسلوقتين على الفطور ساعدا الأشخاص على إنقاص الوزن بشكل أسرع الوزن الزائد. يحتوي البيض على كمية كبيرة من حمض الفوليك (فيتامين ب 9). هذا الفيتامين مهم جدا للنساء اللواتي يخططن للحمل. بالضبط حمض الفوليكيساعد الجنين على التكوين بشكل صحيح منذ الأيام الأولى للحمل.

الظاهرة السلبية في الاستخدام اليومي لبيض الدجاج هي قدرتها على زيادة مستوى "الكوليسترول الضار". ومع ذلك ، يمكن التغلب على ذلك من خلال استكمال أطباق البيض بالأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة (الخوخ ، التمر ، السبانخ ، فلفل حلووالبروكلي والعدس والبصل والعنب والتوت والكرز والكشمش).

عادة ما ينتهي الأمر بقشور البيض في سلة المهملات ، لكن هذا المنتج مصدر قيم لمجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. الكالسيوم والنحاس والفوسفور والموليبدينوم والسيليكون وغيرها - ما يصل إلى 27 مكونًا يمكنها صنع الشعر والأظافر سيدة جميلةأقوى وأكثر لمعانًا. يوصى باستخدام القشرة في الدورات: لمدة 20-30 يومًا على الأقل 2-3 مرات في السنة. لتحضير الدواء ، يكفي تجفيف القشرة المغسولة جيدًا وسحقها بقذائف الهاون أو مطحنة القهوة.

التخسيس:

البيض ، جنبًا إلى جنب مع صفار البيض ، مساعدان قويان في الكفاح من أجل الرقم ضئيلة. وظيفتها الرئيسية هي مساعدتك على التغلب على الجوع. بروتين عالي الجودة (بيضة واحدة تحتوي على 6 جم) يجعلها مرضية بشكل لا يصدق - بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية (72 سعرة حرارية لكل قطعة). بشكل عام ، تناول البيض في الصباح ، فهو لن يرضي شهيتك حتى الوجبة التالية فحسب ، بل سيشبعك أيضًا لدرجة أنك ستأكل سعرات حرارية أقل على مدار اليوم. يظهر البحث هذا.

من بين أمور أخرى ، يحفز البيض حرق السعرات الحرارية ، لأن هضم البروتين يتطلب طاقة أكثر من هضم الدهون والكربوهيدرات. هناك حاجة أيضًا إلى البروتين لبناء العضلات الخالية من الدهون والحفاظ عليها ، مما يعزز بدوره عملية التمثيل الغذائي لديك. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد البيض في القضاء عليها يقفزالسكر والأنسولين في الدم مما يؤدي إلى ترسب الدهون.

يجب تضمين البيض في النظام الغذائي. فهي غنية بالكولين ، وهي مادة تمنع امتصاص الدهون وتحفز استهلاك الدهون في الجسم ؛ إنه أحد المصادر الطبيعية القليلة لفيتامين (د) التي يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن بسهولة أكبر إذا حصلت على المستويات الصحيحة. يحتوي البيض على دهون غير مشبعة تعمل على ترويض الجوع أكثر من الدهون المشبعة الضارة بالقلب. وأخيرًا ، فهي سهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات ورخيصة الثمن!

يوجد البروتين في كل من بياض البيض وصفار البيض ، ولكن الصفار أعلى في السعرات الحرارية. إذا كنت ترغب في الحد بشكل خطير من محتوى السعرات الحرارية في الطعام ، خذ بيضة كاملة وبياض بيضتين لعجة أو شطيرة. (يحتوي بياض البيض على 17 سعرة حرارية فقط).

على فكرة:

• في ثمانية أسابيع ، فقد أولئك الذين تناولوا عجة بيضتين وخبز محمص ومربى البرتقال خمس مرات في الأسبوع وزنًا أكثر بنسبة 65٪ و 15٪ دهون أكثر (وكان خصرهم أنحف بنسبة 34٪) من أولئك الذين تناولوا الخبز مع وجبة الإفطار. نفس العدد من السعرات الحرارية ، ولكن بدون بيض (تقارير المجلة الدولية للسمنة).
• النساء البدينات اللائي تناولن بيضتين في الصباح تناولن 163 سعرًا حراريًا أقل في الغداء - وسعرات حرارية أقل بشكل عام خلال الـ 36 ساعة التالية - مما أكلن إذا تناولن نفس العدد من السعرات الحرارية ولكن لم يكن هناك بيض في الصباح ، وفقًا لمجلة The Journal of the الكلية الأمريكية للتغذية.

أربعة أسباب أخرى لتناول البيض:

1. هم لا يضرون القلب. نعم ، يحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول الغذائي ، لكن تشير الأبحاث إلى أنها لا تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم. استهلاك البيض لا علاقة له ارتفاع الخطرأمراض القلب باستثناء مرضى السكر. لذلك ، ما لم يصرح طبيبك بخلاف ذلك ، يمكنك ذلك ضمير صافيأكل بيضة كل يوم. هل تريد المزيد؟ أضف بياض البيض بأي كميات!
2. البيض ملون. أضف البيض إلى نظامك الغذائي وستحصل على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة للبشرة والشعر والأظافر ، بما في ذلك الكثير من فيتامين أ لتنعيم البشرة ، وبيوتين فيتامين ب ، الذي يساعد في الحفاظ على البشرة رطبة ونظيفة ، و يعزز صحة الشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، ستحصلين على جرعة جيدة من فيتامين إي المرطب.
3. ستكون العيون أكثر إشراقًا. يحتوي صفار البيض على لوتين وزياكسانثين ، وهما نوعان من الكاروتينات المضادة للأكسدة التي تعزز صحة العين وتمنع فقدان البصر المرتبط بالعمر.
4. مساعدة في صداع الكحول. هل تجد صعوبة في العودة إلى رشدك بعد أمس؟ لا شيء يرضي؟ اذهب إلى الأرفف مع البيض ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية السيستين ، وهي مادة تعمل على تكسير الأسيتالديهيد ، وهو السم الكحولي المسؤول عن الإفراط في تناول الكحول. استبدل البيض بالفطور والغداء!

كيف تختار بيضة عالية الجودة؟

لا يهتم خصرك بنوع البيض الذي تشتريه - فالبروتين سيؤدي وظيفته ويخمد الجوع ، وستكون العناصر الغذائية الأخرى في مكانها أيضًا. إذا كنت تستخدم ميزانية محدودة ، فلا تخف من شراء بيض أرخص بأي لون تفضله. يخبرنا لون القشرة فقط عن سلالة الدجاج ، وليس عن جودة البيض أو قيمته الغذائية أو مذاقه. إذا سمحت الأموال ، ففكر في البيض العضوي الأكثر تكلفة ، أو حتى البيض المدعم بأحماض أوميغا 3 الدهنية.

استنادًا إلى كتاب لوسي دانزيغر The Anti-Diet. تناول المزيد لتقليل وزنك ".

لطالما كان بيض الدجاج منتجًا لا غنى عنه وشائعًا في النظام الغذائي لكثير من الناس. أصبحت مشهورة بسبب بساطتها وسرعة تحضيرها. أصبح تناول البيض المخفوق على الإفطار في الصباح تقليدًا لكثير من الناس. والبيض المسلوق منتج ثابت في نزهة ، طريق طويلوالصيد والصيد. غالبًا ما يكون البيض مقليًا أو مسلوقًا ، لكن هناك عشاق للبيض النيئ. يتم استخدامها في تحضير العديد من الأطباق. ولا يمكن لمنتجات العجين الاستغناء عنها على الإطلاق.

منذ عدة عقود حتى الآن ، لم تتوقف الخلافات: بيض الدجاج: الفوائد والمضارلجسم الإنسان.
أدعوكم إلى المجموعة على Subscribe.ru: الحكمة الشعبية والطب والخبرة

تكوين بيض الدجاج

يحتوي بياض البيض على أحماض أمينية أساسية مهمة للإنسان. يشبه تكوين البروتين بروتين اللحوم والحليب ، لكن هضمه أسهل بكثير. إنه مغذي للغاية ، والليزوزيم الذي هو جزء منه يقمع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يفقد البروتين بشكل كبير أثناء التخزين الطويل وغير الصحيح صفات مفيدةبل وقد تكون ضارة. فائض البروتين يسبب زيادة في الكبد والكلى.

يحتوي البروتين أيضًا على خاصية الربط ، والتي تسمح باستخدامه في تحضير العديد من الأطباق: مجموعة متنوعة من شرحات ، الفطائر ، العديد من المعجنات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، سوفليه.

يحتوي صفار البيض على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الأساسية: تقريبًا قائمة كاملةالفيتامينات وهي مجموعة غنية من المعادن والدهون والكوليسترول التي يخافها خصوم بيض الدجاج. جميع العناصر النشطة للصفار مهمة للغاية لنمو الجسم. ليس من قبيل الصدفة أن يوصف صفار البيض من بين الأطعمة التكميلية الأولى للأطفال الصغار. لا يمكن تصوره بدون بيض.

تحفز الدهون وبروتينات الصفار التي يسهل هضمها على التمثيل الغذائي للدهون وتوفر التغذية الخلايا العصبية. عنصر خاص من الليسيثين يثبط كوليسترول الصفار ، ويمنع الكولين ترسب الكوليسترول والدهون على جدران الأوعية الدموية.

تحتوي البيضة على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات المختلفة ، على الرغم من أنها لا يمتصها الجسم جيدًا.

منع المرض

تأكدنا من أن البيضة غنية بالعناصر النزرة والفيتامينات الأحماض الأمينية الأساسيةمما يسمح باستخدامها للوقاية من العديد من الأمراض.

نظام القلب والأوعية الدموية

يمكن أن يقلل فيتامين هـ الموجود في البيض الكوليسترول السيئ. يوجد دائمًا في الجسم مكونات مختلفة من الكوليسترول ، مقسمة بشروط إلى جيدة وسيئة. الكولسترول الجيد له تأثير مفيد على العديد من عمليات الجسم. و هنا الكوليسترول السيئيستقر على جدران الأوعية الدموية على شكل قطرات من الدهون ، ويضيق التجويف ، ويقلل ويعيق تدفق الدم إلى الأعضاء والأنسجة. على الرغم من الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن صفار البيض يحتوي على كوليسترول ضار ، فقد أظهرت الدراسات أن الكوليسترول الجيد موجود هناك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البيضة على مواد تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل كمية المواد السامة في الكبد الموجودة في المنتجات الأخرى. لذلك بعد حفلات العيد بيض مسلوقتناول الفطور سيساعد في تقليل التسمم الكحولي.

الوقاية من الأورام

نفس مضادات الأكسدة الموجودة في البويضة تمنع نمو الخلايا المرضية.

حدة البصر

سوف تساعد الأحماض الأمينية والكبريت واللوتين في دعمه. بالطبع ، بيض الدجاج ليس الطعام الوحيد الذي يحتوي على هذه المواد المفيدة.

البروتين والصفار مفيدان للجسم بنفس القدر ويوصى بتناولهما في نفس الوقت. البيض جيد وسريع الهضم. لذلك ، فهم أول من يدخل في النظام الغذائي بعد صيام طويل أو جوع. عند فقدان الوزن ، ينصح خبراء التغذية بإدراج المنتج في النظام الغذائي.

تذكر أن المنتج المطبوخ يتم امتصاصه أسرع من المنتج المقلي أو الخام.

التجميل

يستخدم البيض على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. يتم تضمينها في العديد من الأقنعة لتغذية وترطيب بشرة الوجه والرقبة ومنطقة الصدر ، وكذلك لشعر صحي.

موانع

1. البيض النيئ هو الأخطر. أولاً ، يمتص الجسم البيض النيء بشكل سيء. ثانيًا ، يمكن أن تصاب بعدوى معوية خطيرة - السالمونيلا. هذه عدوى خطيرةيؤثر على الجهاز الهضمي ويسبب الانتفاخ والقشعريرة والقيء والدوخة والضعف والإسهال ويسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للجسم كله. لتجنب الإصابة بداء السلمونيلات ، لا تأكل بيضًا نيئًا وغير مطهو جيدًا ، واغسل يديك بعد ملامسة البيض النيء.
2. المتضمن في دهون الصفار والكوليسترول مع الاستهلاك الكبير للبيض يمكن أن يؤدي إلى ترسبات على الأوعية لويحات الكوليسترولوكذلك السمنة. يعتقد خبراء التغذية أنه من المفيد ألا تأكل أكثر من بيضة واحدة في اليوم.
3. يسبب البيض أحيانًا الحساسية. في مثل هذه الحالات ، يوصى بتناول البروتين أو بيض السمان فقط.

اكتشفنا ذلك بيض الدجاج الفوائد والمضارالتي هي معروفة ، يجب أن تكون حاضرة على طاولتنا وتكون جزءًا من. بيض الدجاج غير مكلف جدا منتج مفيد. لا تتجنبهم.

اهتمام:

وصفات الطب التقليديغالبا ما تستخدم في تركيبة مع العلاج التقليديأو كعامل مساعد للعلاج التقليدي. أي وصفة جيدة بعد التشاور مع أخصائي.

لا تداوي نفسك!

شارك مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية!

الموقع غير تجاري ، تم تطويره على النفقة الشخصية للمؤلف وتبرعاتك. يمكنك مساعدة!

(حتى ولو مبلغ صغير ، يمكنك إدخال أي)
(عن طريق البطاقة ، من الهاتف الخلوي ، Yandex money - اختر ما تحتاجه)

بيضة الدجاج هي واحدة من أكثر المنتجات شعبية ، والتي بدونها لا يستطيع معظم الناس تخيل وجودهم. على الرغم من حقيقة أننا جميعًا على دراية بهذا الطعام منذ الطفولة ، إلا أن هناك آراء وتحيزات مختلفة بشأن البيض ، والتي سنتحدث عنها اليوم.

فوائد ومضار بيض الدجاج: الأسطورة رقم 1

اليوم يمكنك سماع الرأي القائل بأن بيض الدجاج العادي يضر بصحتنا. يمكن تسمية هذا البيان بأمان كاذب ، حيث يستخدم الشخص هذا المنتج بانتظام منذ آلاف السنين ، وهو مألوف للجميع ، دون الإضرار بالجسم. بالطبع ، إذا أكلت على الفور عشرين بيضة (أو أكلت بيضًا فاسدًا) ، فعندئذٍ على الأقل تضمن لك اضطراب في المعدة ، لكن هذا استثناء من القاعدة.

فوائد ومضار بيض الدجاج: الأسطورة رقم 2

هناك بيان مفاده أن الشخص الذي يسعى إلى تناول الطعام بشكل صحيح يجب عليه بالتأكيد التخلي عن بيض الدجاج. في الواقع ، فإن بيضة الدجاج الطبيعية مفيدة جدًا وضرورية جسم الانسانمنتج يشبع جسمك العناصر الغذائيةولن يؤدي إلى زيادة الوزن. يشمل بروتين الدجاج البروتين والأحماض الأمينية والمعادن. تحتوي بيضة الدجاج ، من بين أشياء أخرى ، على المواد المفيدة التالية: الكولين (يساعد على إزالة السموم من الكبد وله تأثير مفيد على الدماغ) ، والليسيثين (يساعد في التطهير). الأوعية الدموية) ، النياسين (يساهم في تكوين الهرمونات الجنسية) ، فيتامين ك (المسؤول عن تخثر الدم) ، فيتامينات أ ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12 ، هـ ، البيوتين ، النيكوتين وحمض الفوليك ، الكالسيوم والحديد.

فوائد ومضار بيض الدجاج: الأسطورة رقم 3

هناك أيضًا رأي خاطئ متعمدًا أنه يمكنك تناول أكبر عدد تريده من البيض. بالطبع ، يمكن طهي البيض في أغلب الأحيان أنواع مختلفةوالاختلافات التي ستسعد أي ذواق. ولكن يجب أن نتذكر أن طعام الإنسان يجب أن يكون متنوعًا في المقام الأول. على الرغم من أن البيض يحتوي على الكثير من المفيد و ضروري لشخصالفيتامينات والعناصر النزرة ، كل شيء يجب أن يكون معتدلاً.

فوائد ومضار بيض الدجاج: الأسطورة رقم 4

يجادل بعض خبراء التغذية بأنه من غير المرغوب فيه تناول أكثر من ثلاث بيضات في الأسبوع. في الواقع ، لا توجد إجابة دقيقة لمسألة عدد البيض الذي يمكنك تناوله. حتى لو كنت تأكل بيض الدجاج الطبيعي كل يوم ، فلن تسبب أي ضرر للجسم. الخطر هو المنتجات ، والتي تشمل هنا من الضروري توخي الحذر (وإذا أمكن ، رفض مثل هذه الأطعمة تمامًا).

فوائد ومضار البيض: الأسطورة رقم 5

كما يوصي بعض خبراء التغذية عملائهم بالتخلي عن بيض الدجاج لاحتوائه على الكوليسترول. يعتبر صفار الدجاج في الواقع منتجًا غنيًا جدًا بالكوليسترول ، ولكن تناول البيض لا يؤدي فقط إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم ، بل على العكس من ذلك ، يعزز تحلل الدهون المتراكمة في الكبد (بسبب مادة الكولين الموجودة في المنتج. ). لذلك ، فإن التخلي عن القليل من البيض في الأسبوع ، سوف يتسبب في ضرر أكبر بكثير لصحتك مما لو كنت الاستخدام المنتظمهذا المنتج.

هو كذلك؟ بالانتقال إلى الخبراء ، حاولنا التعامل مع الحجج الرئيسية لمعارضي حمية البيض ، والتي تبين أن معظمها كانت مفاهيم خاطئة صريحة.

يزيد البيض من نسبة الكوليسترول في الدم

قبل ثلاثين عامًا ، أعلن الأطباء حقًا أن البيضة هي المصدر الرئيسي للكوليسترول تقريبًا. يوصى بعدم تناول أكثر من ثلاث أو أربع بيضات في الأسبوع. وقد طرد الكثيرون من موائدهم وجبة الإفطار الكلاسيكية - البيض المقلي والبيض المخفوق والبيض المسلوق وفي كيس.

اكتشفها العلم في وقت لاحق. يوجد بالفعل الكثير من الكوليسترول في البيض: متوسط ​​\ u200b \ u200b البيض هو 213 ملغ. بالنظر إلى أنه لا ينصح بتناول أكثر من 300 مجم من الكوليسترول يوميًا ، فإن بيضة واحدة تغطي هذا الحد بأكثر من الثلثين. ولكن بفضل المواد الأخرى - الفسفوليبيدات ، التي توجد بكميات زائدة في البيض ، لم يكن الكوليسترول سيئًا كما تم رسمه. اتضح أن البيضة هي نوع من الدرع والسيف في زجاجة واحدة: من ناحية ، تزيد من كمية الكوليسترول في الدم ، ومن ناحية أخرى ، تقلل من تركيزها بمساعدة الفوسفوليبيد.

منذ وقت ليس ببعيد ، لخص العلماء الأمريكيون نتائج دراسة ، ونتيجة لذلك تبين أن بيضة أو اثنتين في اليوم لا تسبب أي ضرر لمعظم الناس. لمدة 14 عامًا ، لاحظ الأطباء ما يقرب من 120 ألف رجل وامرأة ، ودرسوا بالتفصيل عاداتهم في تذوق الطعام. جميع حالات احتشاء عضلة القلب والسكتات الدماغية (انتهاكات الدورة الدموية الدماغية). ونتيجة لذلك ، تبين أن أولئك الذين تناولوا من سبع إلى أربع عشرة بيضة أسبوعيا يعانون من هذه الأمراض ليس أكثر من أولئك الذين لم يأكلوا أكثر من بيضة واحدة خلال هذا الوقت.

البيض مضر للكبد

وهذا الرأي خاطئ. تحتوي الفسفوليبيدات على شيء جيد آخر - فهي تساعد في الحفاظ على صحة الكبد من خلال تقويته. وظائف الحمايةضد كتلة المواد السامة التي يجب عليها التعامل معها يوميًا. وأشهرها الكحول ، وتأثيره على الكبد مؤسف للغاية ، ولا يمكن تخفيفه إلا عن طريق الفوسفوليبيد. سنقوم فقط بالحجز بأن خبراء التغذية لا يزالون لا يوصون بأكل بيضة مع المايونيز أو قلي بيض مقلي في الزبدة.

البيض يجعلك سمينًا ، فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

من الصعب أن تتخيل كيف يمكنك الحصول على دهون من منتج يحتوي على 75 كيلو كالوري فقط. يحتوي صفار البيض (لا توجد دهون في البروتين) على 5 جرام من الدهون. علاوة على ذلك ، يتم تضمين البيض في جميع أنواع وجبات التفريغ على وجه التحديد لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ويحتوي على مخزون من البروتينات - 10-13 ٪ ، والعديد من الفيتامينات والمعادن (خاصة كمية كبيرة من الكالسيوم والحديد).

لا تأكل بيضة في الليل لأنها ضعيفة الهضم

هذا ليس صحيحا تماما يتم هضم بيضة مسلوقة بشكل أسرع من البيض المقلي وتنقع. كلما طالت فترة تعرض البيضة المعالجة الحراريةكلما زاد الوقت الذي تستغرقه المعدة في العمل. ولكن حتى مع وجود بيضة شديدة النقع ، فإن المعدة تتكيف في غضون ثلاث ساعات. من الجدير فقط أن نتذكر أن العشاء المتأخر ، حتى أخفها ، لا يمكن أن يجلب لك الصحة.

البيض النيء يزيد من قوة الذكور

في الواقع ، لطالما تميزت Casanovas الشهيرة بشغفها بالكوكتيلات ، والتي تضمنت بالضرورة بيضة نيئة. اشتهر هنري الرابع بشغفه ، وكان يشرب كوبًا من كونياك ممزوجًا بصفار البيض كل صباح. فضل السادة البارزون الآخرون هز بيضة نيئة في بيرة داكنة.

وفي Kama Sutra ينصح بتناول خليط من الأرز المسلوق في الحليب مع بيض العصفور والبصل المقلي والعسل قبل ليلة الحب. مع ذلك العلم الحديثلا يجد في البيضة أي مواد خاصة تؤثر على الفاعلية. لكن هناك وفرة في الفيتامينات والبروتينات المفيدة جدًا للعشاق المتحمسين.

كلما كان الصفار أكثر إشراقًا ، زادت فائدة البيض

لقد أوضحوا الأمر على هذا النحو: إذا مشى الدجاج بدرجة كافية في الشمس ، فإن لون صفار البيض أكثر تشبعًا. ولكن في الواقع ، يتم الحصول على صفار أصفر فاتح وحتى محمر إذا تم إعطاء الدجاج الطعام المناسب. للقيام بذلك ، تقوم ربة منزل جيدة دائمًا بقطع الدجاج المنزلي نبات القراص الأخضر. والدجاج البياض في مزارع الدواجن يقدمه مزارعو الكانتازانثين ، وهو مكمل غذائي خاص.

يتم استخدام نفس المادة عند تغذية السلمون والسلمون المرقط لإعطاء السمك لونًا ورديًا غنيًا. لكن الأطباء الأوروبيين حذروا مؤخرًا الجمهور من أن الكانتازانثين يمكن أن يفعل ذلك تأثير ضارللبصر.

يعتبر البيض ذو القشرة البنية أكثر صحة ولذيذًا من البيض الأبيض.

في الواقع ، لا توجد فروق في المذاق والفوائد. الغامقة تحمل الدجاج السلالات الآسيويةوالضوء - الأوروبي. يجد مزارعو الدواجن المزيد من المزايا في البيض "الداكن" فقط لأن قشرته أقوى ، مما يعني أنه يمكن نقلهم إلى المتجر دون خسارة ، والدجاج الآسيوي نفسه أكبر من البيض الأوروبي وله تصرف أكثر هدوءًا ، مما يزيد من إنتاج البيض .

غالبًا ما يتسبب البيض في الإصابة بداء السلمونيلات

فقط إذا تم طهيها بشكل غير صحيح. يمثل البيض المقلي بشكل سيئ مع بروتين غير مقلي يشبه الهلام أكثر المخاطر. من الأفضل قلي البيض جيداً ، وغلي البيض في الماء المغلي لمدة دقيقة على الأقل حتى يصبح الصفار طرياً مثل الشمع. بمجرد أن يفقد الصفار سيولته ، تموت السالمونيلا.

بالمناسبة ، يزعم مزارعو الدواجن أن واحدة فقط من سبعة آلاف بيضة طازجة تحتوي على جراثيم السالمونيلا. سوف تظهر السالمونيلا قوتها الضارة فقط إذا تم تخزين البويضة في ظروف غير مناسبة. لحماية نفسك من المتاعب ، قبل كسر بيضة طازجة ، اغسلها. ويجب ألا يخاف على الإطلاق بيض عيد الفصح المطبوخ المسلوق والمكرس في المعبد.

هناك العديد من الأساطير حول عادة طلاء البيض لعيد الفصح. يقول أحدهم أن الحجارة تحولت إلى بيض ملون ومطلي ، وخلال رحلة المسيح مع الرسول بطرس ، ألقاه الأعداء على المخلص. جمعها القديس بطرس في جيبه ثم وزعها على الطيبين. منذ ذلك الوقت ، كانت هناك عادة لإعداد بيض عيد الفصح ليوم عظيم. وفقًا لأسطورة أخرى ، فإن تقليد صبغ البيض باللون الأحمر يرمز إلى دم المسيح المصلوب.

على فكرة

في العصور القديمة ، كان بيض عيد الفصح بمثابة تمائم: بدت البيضة لأسلافنا البعيدين رمزا للولادة الربيعية للنور. هذه العادة موجودة أيضًا بين الشعوب الأخرى. تخيل المصريون الكون على شكل بيضة. يعتقد المؤرخ والفيلسوف اليوناني القديم بلوتارخ أن البيضة هي رمز لخالق الكون. في وقت سابق ، كثير الشعوب الشرقيةكان هناك تقليد في اليوم الأول من العام الجديد لوضع البيض الأحمر المطلي على الطاولة - فقد كان يعتبر الأجمل. في أوروبا ، انتقل هذا التقليد من اليهود القدماء.

رأي شخصي

فالنتين سميرنيتسكي ، ممثل:

في عيد الفصح ، نرسم البيض دائمًا بجلود البصل. نصنع جبن عيد الفصح مع المشمش المجفف والفواكه المسكرة ونخبز كعك عيد الفصح. صحيح ، في مؤخراظهرت مجموعة متنوعة من كعكات عيد الفصح بحيث اختفت الحاجة إلى خبزها من تلقاء نفسها.

ما مدى صحة أطباق البيض وما الفوائد التي تجلبها؟

يعتبر بيض الدجاج من أكثر البيض فائدة و أطعمة مغذيةلقيمته الغذائية. البيض ضروري لصحة جيدة التغذية المتوازنة. بيض الدجاج غني بالفيتامينات والمعادن. بروتين يهضمه الجسم بالكامل تقريبًا.

يعتبر القول بأن البيض ليس مفيدًا لصحة الإنسان بسبب عفا عليه الزمن وعفا عليه الزمن. لقد تغيرت تغذية الدجاج الحديث كثيرًا ، لذا فقد تغير تكوين البيض. علاوة على ذلك ، فمن المعروف منذ زمن طويل أن محتوى الكوليسترول في جسم الإنسان لا يعتمد بشكل مباشر على النظام الغذائي. لذلك ، تمت استعادة السمعة الجيدة للبيض. بيض الدجاج مفيد ومغذي بشكل خاص لكبار السن ، وذلك بفضل نسبة عاليةاللوتين والزياكسانثين من الكاروتينات (أصباغ) التي تساعد على مقاومة الشيخوخة الخارجية للجسم.

بيض الدجاج: جوانب إيجابية

غالبًا ما يوصف بيض الدجاج للوقاية و أغراض علاجيةبفضل محتواه الغني من العناصر الغذائية والفيتامينات.

يحتوي بيض الدجاج على فيتامينات مثل: فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين هـ ، فيتامينات ب ، معادن.

يستخدم بياض البيض الطازج لمختلف الأمراض الالتهابية، على سبيل المثال ، في الحماض الحاد (زيادة التوازن الحمضي القاعديفي جسم الإنسان).

بروتين البيض الخام لا يهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويتم هضمه بسرعة. بيض الدجاج مهم لتضمينه في النظام الغذائي لقرحة المعدة أو الأمعاء. بحذر شديد تحتاج إلى تناول البروتين مع التهاب البنكرياس.

بيض الدجاج سهل الهضم والهضم ، ويحتوي على سعرات حرارية قليلة. قيمة الطاقة للبيضة النيئة 149 سعرة حرارية.

بيض نيء - جدا علاج فعاللاستعادة الحبال الصوتية.

بيض الدجاج النيء مفيد في أمراض الجهاز العصبي. ولهذا السبب يتم تضمين بيض الدجاج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العصبي. أيضًا في الوقاية والعلاج للأشخاص الذين يرتبط عملهم بالتعرض للمواد الكيميائية الصناعية العصبية (الزئبق والزرنيخ).

يساعد مزيج الليسيثين والحديد في البيض على تحسين تكوين الدم.

ميزة أخرى لصالح بيض الدجاج هي الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي.

تظهر الدراسات الحديثة أن البيض يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن دون الإضرار بجسمك.

يحسن بيض الدجاج وظائف الرئة ، ويحارب البكتيريا أيضًا ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

بيض الدجاج: جوانب سلبية

بيض الدجاج ليس جيدًا للجميع ، فهناك نسبة قليلة من الناس لا يستطيع جسمهم هضم البيض.

يعاني بعض الأطفال من حساسية تجاه بيض الدجاج ، وغالبًا ما تزول هذه المشكلة بمرور الوقت. في بعض الحالات ، تصاحب الحساسية الناس طوال حياتهم.

يقول بعض الأطباء أنه لا يجب تناول البيض أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع لأنه يرفع مستويات الكوليسترول في الدم.

الاستهلاك أيضا عدد كبيريمكن أن يؤدي بيض الدجاج إلى اضطراب.

القيمة الغذائيةبيض الدجاج

• تتكون بيضة الدجاج من صفار البيض والأبيض. بياض البيضةيحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية لنمو وعمل جسم الإنسان.
• يحتوي البروتين على 17 كيلو كالوري (قيمة الطاقة للبروتين حوالي ربع قيمة الطاقة الإجمالية للبيضة).
• يتكون بروتين الدجاج من: 85٪ ماء ، 0.3٪ دهون ، 0.7٪ كربوهيدرات ، إنزيمات (بروتياز ، ديبيبتيداز ، دياستاز) وفيتامينات ب.
• يحتوي صفار البيض أيضًا على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والفيتامينات A و E و B.
• يحتوي صفار البيض متوسط ​​الحجم على 2.7 جرام من البروتين و 0.61 جرام من الكربوهيدرات و 4.5 جرام من الدهون.

الأحماض الدهنية في الصفار:

• - 18%,
• ق - 52٪ ،
• ق - 28٪.

يحتوي بياض البيض على 210 مجم من الكوليسترول. أظهرت الدراسات الحديثة أن كوليسترول البيض متوازن (طبيعي) بواسطة الليسيثين. هذا هو السبب في أن كوليسترول البيض غير ضار لجسم الإنسان.

أساطير حول مخاطر الكولسترول في البيض

يعتبر بعض خبراء التغذية أن بيض الدجاج غير صحي بسبب محتواه من الكوليسترول. لكن يجب أن نتذكر أن الكوليسترول يحتاجه الجسم بجرعات معتدلة لتنظيم عمل الجهاز القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الجرعات المعتدلة من الكوليسترول لا تضر بصحة الجسم ولا تسبب آثارًا سلبية.

كوليسترول البيض آمن ، والشيء الرئيسي هو الاستهلاك المعتدل للبيض.

كم عدد البيض الذي يمكنك أن تأكله؟

لا توجد إجابة دقيقة على السؤال - كم عدد البيض الذي يمكن تناوله حتى لا يضر الجسم. بشكل عام ، يوصى بتناول حوالي 4-6 بيضات أسبوعياً. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، يوصى بتناول 2 صفار و6-8 بروتينات في الأسبوع.

أي نوع من البيض أكثر صحة؟

بالطبع كل شيء ميزات مفيدةيتم حفظ البيض عندما يصبح نيئًا. لكن تناول البيض النيئ يمكن أن يسبب داء السلمونيلات (الحاد عدوى معويةالتي تسببها السالمونيلا). لذلك ، لا ينصح بتناول البيض النيئ. إذا اخترت بين البيض المقلي والمسلوق ، فمن الأفضل اختيار البيض المسلوق. كلما قل التلاعب بالبيضة ، كلما تم تخزين المزيد من المواد المفيدة فيها.

أسئلة من القراء

18 أكتوبر 2013 ، 17:25 تكتب عشاء خفيف مكون من بروتين فما هو بالضبط؟ وهل من الممكن استبدال ما يتم تقديمه بالبروتين غذاء رياضيأو هرباليفي؟ شكرا لك!