Je li pšenična kaša gluten. Mišljenje dr. E.O. Komarovsky. Šteta glutena od žitarica

Mnogi ljudi se pitaju kako pronaći proizvode bez glutena i postoje li uopće. Naravno, ima ih i to u ogromnom broju. Ako ste alergični na gluten, morate donekle ograničiti listu prihvatljivih proizvoda. Odnosno, trebali biste tražiti proizvode koji ne sadrže gluten.

To mogu biti određene žitarice, žitarice, pira, špageti, pirinač, žitarice, kobasice i druga hrana. Sve direktno ovisi o sastavu proizvoda.

Neke namirnice uopće ne sadrže gluten, druge mogu imati malu količinu u svom sastavu, a druge koje sadrže gluten morat ćete isključiti iz prehrane kako ne bi izazvale alergijsku bolest i celijakiju.

Šta napraviti meni za hranu

Alergije na gluten mogu se podijeliti u dvije kategorije:

  • djelomična netolerancija;
  • potpuna netolerancija.

U prvom slučaju, osoba može konzumirati hranu s malom količinom glutena. Na primjer, količina glutena u spelti poprilično omogućava ljudima s djelomičnom netolerancijom da jedu takvu žitaricu. Spelta vam omogućava da pravite brašno, pravite peciva, slatkiše, pasta, koju vole mnogi špageti ili čak konditorskih proizvoda. Takav usev žitarica kao što je pira omogućava vam da jedete ukusno i da se ne lišite mnogih nekada obožavanih jela.

Spelta je daleko od jedine kulture koja sadrži gluten u malim količinama. Ali ako patiš potpuna netolerancija gluten, onda spelta definitivno nije za vas. Čak i mala količina glutenskih proizvoda može izazvati jaku iritaciju. Morat ćete uzeti lijekove i ići na vrlo strogu dijetu.

Postoje li potpuno bezglutenske namirnice koje će vam omogućiti da napravite listu racionalnog, hranljivog, zdravog i sigurnog jelovnika za svaki dan? Da. Ako tražite proizvode bez glutena, trebali biste pogledati sljedeće proizvode:

  • Brašno. Ako volite da jedete hleb bez glutena, onda su za vas prikladne pirinčano brašno, ovsena kaša bez glutena, soja. Ovo su dobra rješenja za pripremu tjestenine ili slatkiša. Ove žitarice su bezbedne za pacijente sa celijakijom.
  • Za pečenje. Konditorski proizvodi su korisni i ukusni za kuhanje na bazi brašna od badema, slanutka, tapioke, sirka i amaranta.
  • Pasta. Ovdje je optimalno koristiti heljdu i rezanci od riže. Iako se riža može konzumirati kao samostalno jelo, a ne za pravljenje tjestenine od nje. Od laneno brašno priprema se i vermicelli. Ali pšenica od dva zrna je zabranjena.
  • Škrob. Neki recepti zahtijevaju dodatak škroba. Krompir i kukuruzni škrob su sigurni. Koristeći škrob, možete kuhati razna peciva, dodati puter, kvasac.
  • Mliječni proizvodi. Ako ste dobro s tolerancijom na laktozu, onda možete bezbedno da koristite vrhnje, mleko, pavlaku, sir, feta sir, svježi sir i jogurt.
  • Maslac. Teško je zamisliti dijetu bez ulja. Proizvodi bez glutena uključuju biljna ulja i puter.
  • Uz glutensku dijetu možete jesti gotovo sve vrste voća, bobičastog voća i povrća.
  • Za ukrase i supe. Ako volite boršč, pilav i druga slična jela, onda kao proizvode bez glutena možete koristiti heljdu, mahunarke, rižu i sirak.
  • Slobodno koristite sjemenke i orašaste plodove, ali samo u njihovoj u naturi. Mogu se dodati u konditorske proizvode.
  • Meso. Da bi testenina, vermikeli ili žitarice bile ukusnije, treba ih kuvati sa mesom. Namirnice poput peradi, ribe i nemasnog mesa ne sadrže gluten. Samo nemojte tjesteninu i samo meso puniti raznim umacima. Ovo takođe uključuje jeftine umak od soje, iako ako zaista volite ovaj proizvod i ne možete zamisliti svoja omiljena jela bez njega, onda biste trebali obratiti pažnju na popis komponenti uključenih u njegov sastav. Danas mnogi proizvođači nude vrlo kvalitetan soja sos bez glutena. Na to ćete potrošiti malo više, ali hrana će dobiti drugačiji ukus, u njoj će se pojaviti prijatne note. Meso i testenina biće odlična poslastica za večeru.
  • Jaja. Konditorski proizvodi teško zamisliti bez jaja. Također se može dodati skrob, kvasac, puter, brašno i mnogo više. Istovremeno, jaja i brašno, nalaze se na listi dostupnih proizvoda za osobe netolerantne na gluten. Samo nemoj to zaboraviti brašno treba da se bazira na žitaricama bez glutena (pirinač, kukuruz). Brašno od istih krupica od spelte pogodno je za osobe s djelomičnom netolerancijom.
  • Protein. Organizmu su potrebni proteini. Da bi to učinila, osoba može jesti određenu hranu, uzimajući proteine ​​iz njih ili kupiti proteine ​​u čistom obliku. Takav protein bez laktoze ili glutena nadoknaditi će tijelo nedostajućim komponentama i elementima u tragovima, dati snagu i energiju. Koristan dodatak za svaki dan.
  • Ako volite slatkiše, čokoladu ili slatkiše, vrijedi ih donekle ograničiti. Iako se prodaju slatkiši, čokolada i drugi slatkiši bez glutena. Da biste to učinili, morate pažljivo pročitati sastav od čega je napravljena ova čokolada ili ovi slatkiši. Važno je napomenuti da dosta slatkiša i čokolade ne sadrži gluten. To vam omogućava da se ne lišite elementarnih radosti. Odličan pun doručak može biti musli bez glutena sa komadićem čokolade ili vaš omiljeni slatkiš koji će vas razveseliti. Ako su vam slatkiši i čokolada iz drugih razloga nemogući, mogu ih zamijeniti grožđice, suhe kajsije, suhe šljive i drugo ukusno sušeno voće. Ne zaboravite na postojanje sladoleda bez glutena. Nema mnogo, ali možete naći.
  • Pored onoga što želite da jedete, moraćete da popijete. Kojih pića se ne treba bojati? Ovo je prirodni sokovi, sve vrste čajeva i kompota. Ovo su napici koji ne sadrže opasan gluten. Obična kafa bez glutena, ali postoje neke vrste koje uključuju aditive. Stoga, kada jedete proizvode bez glutena, birajte prirodnu kafu.
  • Ako ste mislili da je alkohol sada zabranjen, onda se varate. Lista dostupan alkohol uključuje vino, tekilu, burbon, džin, rum i viski.

Osoba koja je bila na dijeti bez glutena zna šta je to. Ako razni kvasac, lan, škrob ili mekinje ne igraju posebnu ulogu u pripremi dijete, onda je jednostavno potrebno znati o dozvoljenim žitaricama, brašnu, maslacu i mliječnim proizvodima. Ništa teško naći odlični proizvodi ishranu i održavanje dijete bez glutena. Ali budite oprezni kada proučavate sastav proizvoda. Neki od njih se mogu promijeniti tokom vremena, uključujući i gluten.

Šta se liječiti?

Kada jedete bezglutenske proizvode od prosa, jedete hleb bez glutena i pijete aromatičnu kafu, ne zaboravite na ovo važna komponenta naš život kao lek.

Ako ste ikada bili u bolnici ili samo ostali kod kuće zbog bolesti, alergije na gluten, onda dobro znate da se morate liječiti određenim lijekovima.

Za podršku dobro zdravlje osoba može trebati multivitamin ili vitamin bez glutena, lijek za prehlade ili druge bolesti. Koji proizvodi sadrže gluten ili ne, jedno je. Sasvim druga stvar je koji se lijekovi mogu, a koji ne smiju koristiti kada bolujete od celijakije:

  • Vitamini. Od vitamina možete bezbedno piti Elcar, Neuromultivit i Bion3.
  • Alergija. Ako patite od alergija, onda će Vam Cetrin odgovarati.
  • GIT. Bilo koji problem povezan s gastrointestinalnim traktom zahtijeva gastroenterološke lijekove. Radite bez glutena Aktivni ugljen, Smektu, Fosfalugel, Maalox, Ermital, Loperamid, Linex, Furazolidon, Bifiform i Ultop.
  • Kašalj. Pijte Ambrobene u sirupu ili Bromheksin.
  • Prehlada i grip. U tim slučajevima su prikladni Nise, Anaferon za djecu, paracetamol, Antigripin, Arbidol ili Cycloferon.
  • Antibiotik. Koristite Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Erythromycin ili Klacid.
  • Sedativi. Odgovarajuće tablete Afobazola ili tablete Novo Passit.
  • Bol. Ako vas boli, koristite Citramon, Duspatalin ili Nise.

Kako zamijeniti proizvode koji sadrže gluten

Pronalaženje hrane koja sadrži gluten mnogo je lakše nego one bez glutena. Ali postoji mnogo proizvoda na osnovu kojih ćete moći da komponujete kompletnu ishranu svoju ishranu. To uključuje:

  • Proso, Teff, Amarant, Chia, Quinoa, kuvano, proklijalo ili jelo sirovo. Odlična zamjena za žitarice i žitarice.
  • Korijenasto povrće koje sadrži velika količina korisnih vitamina i minerali. Koristeći krompir, cveklu, batat i još mnogo toga, savršeno nadoknađujete nedostatak žitarica.
  • Zeleno lisnato povrće.
  • Sjemenke suncokreta, lana, konoplje i bundeve.
  • Sve postojeće bobičasto voće, voće i povrće.
  • Kulture pasulja.

Na osnovu njih možete kreirati odličan, ukusan i neverovatno zdrav jelovnik bez glutena. Samo ne zaboravite na individualnu netoleranciju na određenu hranu. Ipak, pored glutena, osoba može doživjeti odbacivanje drugih komponenti od strane tijela.

Nakon što ste sastavili jelovnik za hranu bez glutena, možete sigurno ići u krevet. Samo zapamtite da operete zube prije spavanja i obavezno koristite pastu za zube bez glutena prije spavanja.

AT novije vrijeme na mnogim pakiranjima hrane možete pronaći riječi "bez glutena", "hrana bez glutena" i tako dalje. A na internetu možete pronaći zastrašujuće priče o opasnostima takve tvari po ljudsko tijelo.

Hajde da shvatimo koja je ova komponenta, koliko štete može nanijeti zdravlju osobe i ima li glutena u heljdi. Slično pitanje često zanima majke koje počnu hraniti svoje bebe.

O supstanci

Termin "gluten" odnosi se na grupu proteina najveći broj Ova supstanca je prisutna u zrnu raznih žitarica.

Gluten se naziva i gluten, jer kada mu se doda voda, pretvara se u viskoznu masu, koja po svojoj konzistenciji podsjeća na ljepilo. U suhom obliku, ova komponenta je prah. Nema ukus ni miris.

Zbog svoje viskozne strukture, gluten je postao popularan aditiv u prehrambenoj industriji. Posebno se često koristi u pečenju pekarskih proizvoda, u proizvodnji mesnih proizvoda.

Kao rezultat dodavanja glutena u tijesto ili mljeveno meso, produžava se rok trajanja takvih proizvoda. Osim toga, proizvodi mogu zadržati svoj oblik, a odlikuju se i mekšom i prozračnijom strukturom nakon pečenja.


Opasnost od glutena

Negativan utjecaj glutena očituje se ako osoba ima individualnu preosjetljivost ili netoleranciju na takav protein. Ova bolest se naziva celijakija. Za osobe sa ovom bolešću opasno je po život da jedu hranu koja sadrži gluten. Moraju se striktno pridržavati dijete bez glutena. Pošto gluten uđe u njihov organizam, počinje proizvodnja antitijela, jer se ova supstanca percipira kao strana komponenta.

Gluten negativno utiče na unutrašnja šupljina crijeva, što dovodi do uništenja resica koje se nalaze na njegovim zidovima. Kao rezultat toga, korisne tvari sadržane u hrani znatno se lošije apsorbiraju i apsorbiraju u tijelo. ljudsko tijelo. Osim toga, dolazi do pogoršanja funkcionisanja imunološkog sistema.

Neki stručnjaci smatraju da takva supstanca ima Negativan uticaj za funkciju mozga i nervni sistem, uzrokujući razvoj bolesti kao što su:

  • multipla skleroza;
  • Alchajmerova bolest;
  • autizam.

Ali neke naučno istraživanje, što bi moglo potvrditi takvo mišljenje, br.



Glavni faktori zbog kojih je neophodno pridržavati se dijete bez glutena su prisustvo:

  • individualna netolerancija;
  • alergijske manifestacije;
  • povećana osjetljivost.

Budući da gluten doprinosi dugotrajnoj apsorpciji hrane, a nerazvijeni gastrointestinalni trakt odojčeta starijeg od 6 mjeseci neće moći da se nosi s tim procesom, pedijatri preporučuju roditeljima da dohranu započnu sa bezglutenskim žitaricama, npr. kao heljda ili pirinač.

U svim ostalim slučajevima jesti hranu koja sadrži gluten nije samo moguća, već i neophodna.


Korisne karakteristike

Prednosti glutena se očituju zbog sadržaja aminokiselina u ovoj tvari.

  1. Metionin- aktivno učestvuje u procesu proizvodnje hemoglobina.
  2. Lysine- je važna aminokiselina koja utiče normalan razvoj i rast koštanog tkiva, jer potiče aktivni proces apsorpcije kalcijuma. Kao rezultat toga, osoba ima jake i zdrave kosti, kovrče i zube. Također, tvar ima antivirusni učinak, štiteći tijelo od štetnih bakterija i mikroorganizama. Lizin ubrzava proces zacjeljivanja tkiva, pomažući da se brzo nosi sa raznim posjekotinama i oštećenjima dermisa.
  3. Treonin- doprinosi održavanju aktivnosti gastrointestinalnog trakta u normalnom stanju.




Ima li ga u heljdi?

Može se reći da ove supstance nema u heljdinoj kaši.

Ovo jelo odlikuje se dva kontradiktorna svojstva: s jedne strane, spada u niskokaloričnu hranu, s druge strane, može brzo zasititi, utažiti glad.

Nutritivna vrijednost heljde je zbog činjenice da sadrži mnogo korisne supstance.

  1. Celuloza- pomaže u usporavanju procesa asimilacije ugljikohidrata prisutnih u ovom proizvodu.
  2. "Spori" ugljeni hidrati- ne doprinose skok udjela šećera u krvi. Ovo posebno važi za osobe koje pate od dijabetesa. Osim toga, sa stabilnim nivoom šećera u krvi, uočava se automatska kontrola gladi.
  3. Opsežan sastav aminokiselina koji nose biljnog porijekla- aktivno učestvuju u svim vitalnim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu.


Pored navedenih komponenti, kaša od heljde sadrži mnoge korisne tvari.

  1. B vitamini- blagotvorno utiču na stanje nervnog sistema.
  2. Rutin- odlikuje se antioksidativnim dejstvom, pomaže u usporavanju procesa starenja. Ova supstanca je veoma korisna za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Jača imunološki sistem i djeluje protuupalno.
  3. Iron- heljdina kaša je glavni izvor gvožđa među prehrambenim proizvodima biljnog porekla.
  4. Magnezijum- sličan element u tragovima ima pozitivan učinak na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, sprečavajući rizik od plaka i krvnih ugrušaka. Osim toga, učestvuje u više od 300 metabolički procesi koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

Veoma korisno za jelo zelena heljda posebno za one osobe koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, koji se manifestuju u stalnom poremećaju stolice (zatvor) ili pojačanom nadimanju. Heljda, koja nije prošla proces pečenja, sadrži prirodnu sluz, koja pomaže da se omotaju crijevni zidovi i značajno ubrzava proces regeneracije oštećenih područja.

Heljdu ne treba ni kuhati - samo je prelijte kipućom vodom, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se natopi. Nakon 15 minuta, ukusna i zdrava kaša će biti spremna za jelo.


Zbog blagotvornih svojstava ovog proizvoda, često se uvodi kao prva dopunska hrana za bebe. Budući da heljda ima hipoalergena svojstva, brzo se vari i dobro apsorbira, čak i ako ne u potpunosti razvijen sistem varenje bebe. Osim toga, u kaši od heljde nema glutena, može se bezbedno davati bebama u vrlo mladoj dobi (6-9 mjeseci).

Kao što vidite, gluten i nije tako strašna supstanca kao što se na prvi pogled čini. Prema statistikama, samo 15% stanovništva ima netoleranciju na ovu komponentu. Ako se i dalje plašite, imate problema sa gastrointestinalnim traktom, kako ne biste dodatno opterećivali organe probavni sustav Možete preći na žitarice bez glutena. Ona korisne karakteristike pomaže vam da se oporavite i brže oporavite.

Za informacije o tome šta je gluten i ima li ga u heljdi pogledajte sljedeći video.

Prije svega, sve žitarice se dijele prema sadržaju proteina glutena u njima:

  • Žitarice koje sadrže gluten: ovsena kaša, Pšenična krupica, griz, ječam i ječmena krupica. Neki ljudi pate od netolerancije na ovu supstancu - celijakiju, to se može manifestirati alergije na hranu, probavne smetnje i drugi simptomi.
  • Žitarice bez glutena: heljda, pirinač, kukuruz i proso. Ove žitarice mogu da jedu i oni koji boluju od celijakije. Ovo su najniskoalergijske žitarice. Rijetko izazivaju alergije na hranu.

Važno je znati da žitarice imaju visoki nivo fitinska kiselina - supstanca koja smanjuje apsorpciju minerala kao što su kalcijum, gvožđe, cink i magnezijum. Fitinska kiselina se može smanjiti namakanjem ili nicanjem žitarica prije konzumiranja. Osim toga, tokom namakanja i klijanja zrna dolazi do procesa cijepanja glutena i drugih teško svarljivih proteina.

1. Heljda- najkorisniji, ne sadrži gluten. Sadrži najvredniji protein. Većina vitamina i minerala. Ima malo ugljikohidrata i škroba. Ima najniži glikemijski indeks među žitaricama.

2. Ovsene pahuljice- ima omotačnu teksturu, pa se može koristiti u ishrani pacijenata sa gastrointestinalnim oboljenjima. Ovsena kaša sadrži puno zdravih masti. Ima najmanje lako probavljivih ugljikohidrata i škroba i dosta složeni ugljeni hidrati. Ovsena kaša sadrži puno vitamina, minerala i zdrav protein. Ona ima samo jedan nedostatak - gluten.

3. Zrnasta kaša- sadrži puno vitamina, elemenata u tragovima i vlakana. Ali sadrži gluten, kao i više ugljikohidrata i škroba od zobene kaše i heljde.

4. Kukuruzna kaša - niskoalergena kaša, ne sadrži gluten. Sadrži selen koji usporava proces starenja našeg organizma, poboljšava stanje zuba i desni. Ali kukuruzni protein ima nisku nutritivnu vrijednost i visok je u škrobu.

5. Prosena kaša- ne sadrži gluten, niskoalergena je kaša. Zajedno sa ovsenim pahuljicama prednjači među žitaricama po sadržaju zdravih biljnih masti. Uprkos visok sadržaj kalorija, ima nizak glikemijski indeks. Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, šampion među žitaricama po sadržaju vitamina B6. Ali protein prosa ima nisku nutritivnu vrijednost.

6 i 7. Manna i pirinčana kaša - sadrže puno lako probavljivih ugljikohidrata i škroba i imaju visok glikemijski indeks. U riži ima malo proteina, ali sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa se po nutritivnoj vrijednosti približava proteinima zobene kaše i heljde. Imaju manje od ostalih žitarica, minerala i vitamina. Ali oni su nježna hrana, pa su korisni za bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući dijareju. Zdravije kašice od smeđe riže, budući da se ova riža ne podvrgava dodatnoj preradi, stoga se u njoj pohranjuje više svih korisnih tvari.

8. Ječam i ječmena kaša- ječam - manje obrađena krupica od ječma. Ječam sadrži manje vlakana. Protein ječma ima nisku nutritivnu vrijednost. Prilično teško za varenje. Sadrže puno ugljikohidrata i škroba. Ali sadržavajte esencijalne aminokiseline lizin, imaju nizak glikemijski indeks, sadrže mnogo vitamina i minerala.

Želite li znati kojih je najviše zdrave hrane treba uključiti u vašu ishranu? I naučite kako napraviti uravnoteženu ishranu? Prijavite se i profesionalni nutricionist će vam pomoći da kreirate ishranu u skladu sa potrebama vašeg tela.

Pretplatite se na projekat Workout i primajte naše autorske fitnes materijale u svom messengeru.

Kaša se prvenstveno sastoji od ugljenih hidrata. Ugljikohidrati su izvor energije u tijelu. Mišići ih troše, a višak se taloži kao glikogen u jetri. Postoje brzi i spori ugljikohidrati.

Brzi ugljeni hidrati su šećer, slatkiši, mafini, ove namirnice se brzo apsorbuju u gastrointestinalnom traktu i brzo povećavaju nivo glukoze u krvi. Imaju visok glikemijski indeks. S naglim povećanjem razine glukoze u krvi, mišići ga nemaju vremena potrošiti, a jetra ga pretvara u glikogen. dakle, brzi ugljeni hidrati pretvaraju u masnoću u tijelu.

Kaša sadrži spore ugljikohidrate. Sporo ugljene hidrate se probavljaju i apsorbiraju postupno, imaju vremena da ih mišići potroše i pretvore u glikogen. Imaju nizak glikemijski indeks. Dugotrajno stvaraju osjećaj sitosti i daju tijelu energiju.

Osim toga kaša je jedan od glavnih izvora vitamina B. Potrebni su za nervni sistem, kožu, kosu, nokte.

Za doručak je najbolje jesti kašu. To će djetetu pružiti energiju za prvu polovinu dana.

Za djecu mlađu od 2 godine postoji još jedna opcija - ako djetetu date kašu noću, neće duže ogladnjeti i bolje će spavati.

Koja je najzdravija žitarica?

Kao što je već spomenuto, ugljikohidrati, posebno škrob, čine većinu svih žitarica (od 48 do 74%). Međusobno se razlikuju po sadržaju proteina, masti, ugljikohidrata i elemenata u tragovima.

Bez glutena i bez glutena

Prije svega, sve žitarice se dijele prema sadržaju proteina glutena u njima.

Ovsene pahuljice, pšenična krupica, griz, biserni ječam i ječmeni griz.

Ne samo da uzrokuju celijakiju kod ljudi koji ne mogu probaviti gluten, već češće od drugih žitarica mogu uzrokovati alergije na hranu.

Ali za zdrave ljude (i djecu) s normalnom tolerancijom na gluten, nisu ništa manje korisne od žitarica iz druge grupe.

Žitarice bez glutena

Heljda, pirinač, kukuruz i proso.

Ove žitarice mogu da jedu i oni koji boluju od celijakije. Ovo su najniskoalergijske žitarice. Rijetko izazivaju alergije na hranu.

Najkorisniji proteini nalaze se u heljdi i zobenoj kaši. Svaka od ovih žitarica sadrži 8 esencijalnih aminokiselina. Ali pošto u njima je nizak sadržaj nekih aminokiselina, posebno lizina; ovi proteini se apsorbiraju lošije od životinja.

Na poslednjem mestu po nutritivnoj vrednosti su proteini prosa i kukuruza.

Ovsena kaša i proso su šampioni. Sadrže 6,2 g masti na 100 g žitarica i zdrave su biljne masti koji sadrže polinezasićene masne kiseline. Ove žitarice veoma blagotvorno deluju na nervni sistem.

Sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata

Ovsena kaša, heljda, prosena kaša sadrže najmanje ugljikohidrata.

A najviše ugljenih hidrata ima u grizu i pirinču.

Evo najkorisnije heljde.

Heljda sadrži rutin, koji jača krvne sudove. Ona je šampion među žitaricama po sadržaju gvožđa, ali to ne zaboravite biljni proizvodi gvožđe se slabije apsorbuje. Općenito, sadrži više vitamina i mikroelemenata od ostalih žitarica.

Nakon heljde slijede ovsene pahuljice, integralne žitarice i prosena kaša.

Ispada sljedeća ocjena žitarica

1. Najkorisnija heljda

  • Ne sadrži gluten.
  • Sadrži najvredniji protein.
  • Većina vitamina i minerala.
  • Ima malo ugljikohidrata i škroba, samo je ovsenih pahuljica još manje.
  • Ima najniži glikemijski indeks među žitaricama, a sadrži supstancu kiroinozitol, koja može biti korisna za apsorpciju ugljikohidrata, uključujući dijabetes.

2. Ovsene pahuljice

Smatra se drugim najkorisnijim nakon heljde.

Njene vrline:

  • Ima nježniju, omotaču teksturu od heljde, pa se može koristiti u ishrani pacijenata sa gastrointestinalnim oboljenjima.
  • Ovsena kaša sadrži puno zdravih masti.
  • Ima najmanje ugljikohidrata i škroba.
  • Zobena kaša sadrži puno vitamina i mikroelemenata i prilično zdrav protein, iako je po svim tim svojstvima inferiornija od heljde.

Ima samo jedan nedostatak - sadrži gluten.

Heljda i zobena kaša smatraju se najkorisnijima za dijete. Nutricionisti preporučuju uključivanje svake od njih u jelovnik djeteta 2-3 puta sedmično, dok ostale žitarice 1-2 puta sedmično.

3. Pšenična kaša od celog zrna

  • By nutritivnu vrijednost protein je inferiorniji od zobene kaše, heljde, pirinča.
  • Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
  • Sadrži puno vlakana.
  • Sadrži gluten.
  • Sadrži fitin, koji može ometati apsorpciju minerala.
  • Sadrži više ugljikohidrata i škroba od zobene kaše i heljde.

4. Kukuruzna kaša

  • Nisko alergena kaša, ne sadrži gluten.
  • Sadrži puno vlakana, ne dovodi do zatvora.
  • Kukuruzna kaša je najniža kalorija.
  • Dobro se probavlja, ne uzrokuje pojačano stvaranje plinova.
  • Proteini kukuruza imaju nisku nutritivnu vrijednost,
  • Ima dosta škroba, ima visok glikemijski indeks
  • Malo kalcijuma i fosfora
  • Dugo se kuva, a većina vitamina se gubi.

4. Prosena kaša

  • Ne sadrži gluten, niskoalergena je kaša.
  • Zajedno sa ovsenim pahuljicama prednjači među žitaricama po sadržaju zdravih, biljnih masti, a blagotvoran je za razvoj mozga i nervnog sistema.
  • Uprkos visokom sadržaju kalorija, ima nizak glikemijski indeks. Ne doprinosi debljanju.
  • Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, šampion među žitaricama po sadržaju vitamina B6 (2 puta više nego u heljdi i 4 puta više nego u zobenoj kaši), puno fosfora, magnezijuma.
  • Sadrži dosta vlakana.
  • Proteini od prosa imaju nisku nutritivnu vrijednost.
  • Proso se slabo vari, pa se preporučuje od 1,5 godine.
  • Dugo se kuva, proso gluten ima blago gorak ukus, preporučljivo je proso prethodno namočiti pre kuvanja.

5 i 6. Kaša od griza i pirinča

  • Sadrže oko 73% ugljikohidrata i oko 70% škroba. Imaju visok glikemijski indeks. Ove žitarice se ne preporučuju pacijentima dijabetes i ljudi sa viškom kilograma.
  • Sadrže malo vlakana, pa se ne preporučuju kod zatvora.
  • U riži ima malo proteina, ali sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa se po nutritivnoj vrijednosti približava proteinima zobene kaše i heljde. U krupici ima više proteina nego u pirinču, ali je njegova nutritivna vrijednost i svarljivost niža.
  • Imaju manje od ostalih žitarica, minerala i vitamina. Što se tiče nutritivne vrijednosti, otprilike odgovaraju pšenično brašno top grade. Od njihove upotrebe nema nikakve koristi osim debljanja. Stoga se ove dvije žitarice ne preporučuju za svakodnevnu upotrebu zdravoj djeci, kao ni pacijentima s rahitisom i anemijom.

Ali oni su mehanički i hemijski štedljiva hrana, pa su korisni kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, uključujući i dijareju.

7. Biserni ječam i ječmena kaša.

Ječam je manje obrađena žitarica od ječma. Ječam sadrži manje vlakana.

  • Protein ječma ima nisku nutritivnu vrijednost.
  • Ove žitarice su teško svarljive, pa se ne preporučuju djeci mlađoj od 2 godine.
  • Sadrže puno ugljikohidrata i škroba.

ali:

  • Sadrži puno vlakana
  • Sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin, koja pospješuje zacjeljivanje rana,
  • Imaju nizak glikemijski indeks
  • Sadrže mnogo vitamina i mikroelemenata.

Koliko kaše dijete može pojesti

  • Preporučuje se djetetu davati kašu 1 put dnevno.
  • Zapremina kaše do 1 godine - 150-200 ml,1-2 godine - 200 ml, 3-7 godina - 200-250 ml, 7-10 litara - 250 - 300 ml, preko 10 godina 300-350 ml.

Kakvu kašu dati djetetu?

Do 1 godine

Prva 4 su bez glutena, niskoalergena i lako probavljiva.

Mama može po svom ukusu dati prednost bilo kojoj od ovih žitarica (osim riže, ne preporučuje se svakodnevna upotreba, jer može uzrokovati zatvor).

Možete svom djetetu dati žitarice s više žitarica - pomiješajte različite žitarice, takve se žitarice smatraju korisnijima, jer. kombinuju prednosti različitih žitarica, ali su s druge strane alergenije.

Za djecu mlađu od 1 godine žitarice se pripremaju na mješavini kojom se dijete hrani ili na majčinom mlijeku.(Sina hranim kašom sa kravljim mlekom od 6 meseci, sve je OK, mama-doktorica je dozvolila). SZO dozvoljava (ali ne preporučuje) dodavanje male količine kravljeg mlijeka u žitarice za dijete od 6 mjeseci.

Do 1 godine, kaša za djecu je dobro prokuvana. Dobro im je dodati voće i povrće.

Nakon godinu dana

Od prve godine, pšenica i griz, od prosa starog 1,5 godine, od 2 godine starog ječma i bisernog ječma.

  • Najbolje je da djetetov jelovnik bude raznolik, naizmjenično mijenjajući različite žitarice.
  • Nakon 1 godine preporučuje se kuhanje dječjih žitarica u mlijeku uz dodatak puter ili napravite kašu od mesa, povrća, voća. Ovim preparatom se povećava nutritivna vrijednost kaše, smanjuje glikemijski indeks, a komponente kaše se bolje apsorbiraju.
  • Žitarice sa više zrna smatraju se zdravijim od žitarica sa jednim zrnom.

Gluten ili gluten, koji se naziva i "pšenični protein", dio je mnogih proizvoda na dnevnom jelovniku osobe. Najveći procenat glutena nalazi se u žitaricama, pa se prvobitno smatrao isključivo proteinima žitarica – međutim, gluten je našao primenu u gotovo svim sektorima prehrambene industrije.

Uglavnom u pekari, jer ljepljiva svojstva glutena čine tijesto mekim i elastičnim - iz toga nastaju odlične lepinje, ali i u proizvodnji sušenog voća, kobasica, sokova, umaka itd. gluten je neophodan. Uzmite u obzir onaj dio nama poznatih proizvoda koji sadrže značajnu količinu glutena, a bezglutenski - različite vrstežitarice i mekinje. Lista bezglutenskih žitarica Važna komponenta bezglutenske dijete su žitarice bez glutena, tačnije žitarice ili kruh od njih. Nakon što ste saznali koje žitarice ne sadrže gluten, možete, ako imate intoleranciju na ovaj protein, ili jednostavno, ako želite da se pravilno hranite, uravnotežiti svoj jelovnik. Predstavljamo žitarice bez glutena: Pirinač s pravom zauzima prvo mjesto u rangu bezglutenskih žitarica – posebno je koristan divlji ili smeđi pirinač koji je minimalno obrađen; heljda – oni koji ne podnose žitarice koje sadrže gluten mogu bezbedno da u svoju ishranu uvedu pečenu ili nepečenu heljdu: sadrži zdrave proteine, vlakna, gvožđe, magnezijum, kalcijum i kalijum, kao i folna kiselina i vitamin E; proso je žitarica bez glutena, a prosena kaša je skladište proteina i složenih ugljenih hidrata, vlakana, vitamina B, fosfora i gvožđa, beta-karotena i lecitina; kukuruzna krupica postat će uspješan gastronomski pratilac za osobu koja voli tjesteninu: ali pšenična tjestenina sadrži značajnu količinu glutena, a napravljena od oguljenih i zdrobljenih zrna kukuruza nije samo ukusna, već i hranjiva; rasprave o sadržaju glutena u zobi ne prestaju: neki stručnjaci smatraju da zobene pahuljice nisu potpuno bezglutenski proizvod, drugi da proteini sadržani u zobi nisu toliko štetni kao gluten, na primjer, pšenica ili raž; Amaranta je i dalje egzotična za prosječnog Rusa: bogata je proteinima, vlaknima, gvožđem, fosforom, kalcijumom, mono- i polinezasićenim masne kiseline, razlikuje se po lakoj razumljivosti i antioksidativnom djelovanju. Sadržaj glutena u žitaricama s ove liste je nula: žitarice iz ovih žitarica, tepsija i drugih jela ne samo da ne sadrže proteine ​​koji su mnogima nepodnošljivi, već su i puni drugih kulinarskih kvaliteta - ukusne su, zdrave, raznolike u načinu kuhanja. Ima li glutena u pirinču ili ne? Divlji pirinač je više biljka nego žitarica, pa je stoga lako probavljiva i korisna za osobe sa probavnim problemima. Uprkos činjenici da je sadržaj glutena u pirinču nula, to je pirinač od celog zrna, koji nije industrijski obrađen, koristan u prehrani bez glutena. Šta je kukuruzni gluten?Vrijedan proizvod dobiven preradom zrna kukuruza je kukuruzni gluten - čist protein i visokokalorični proizvod nutritivna svojstva. Protein kukuruza glutena karakterizira značajan udio aminokiselina koje sadrže sumpor, metionin, cistin i linolna kiselina. Ovaj puder dobro miriše i ne gubi svojstva ako se pravilno čuva. korisnih kvaliteta već duže vrijeme - njegova glavna upotreba je obogaćivanje stočne hrane i krmnih smjesa za divljač i stoku. Za ljude je kukuruzni gluten u čistom obliku i u velikim količinama štetan: nerastvorljiv u vodi, kada se jede u značajnim količinama, ova supstanca se taloži na zidovima crijeva i može uzrokovati poremećaje u probavnom sistemu. Je li pšenica bez glutena? Pšenica je jedan od proizvoda koji najviše sadrži gluten: postotak ovog štetnog proteina u vrhunskoj pšenici dostiže 30%, što znači da su lepršave lepinje i pšenični kruh, vekne, bagete itd., toliko voljeni od strane mnogih. za pacijente sa celijakijom (intolerancija na proteine ​​na gluten) treba zauvijek isključiti iz prehrane. Ljudima je najteže odustati od hljeba - naravno, pšenični bi se mogao zamijeniti pirinčanim ili kukuruznim brašnom bez glutena, ali oni su više poput gume: teški i viskozni. Upravo gluten daje prozračnost i izuzetnost kvaliteti ukusa pekarski proizvodi. Naučnici različite zemlje rade na novoj sorti pšenice za celijakiju. Uostalom, pšenični gluten - šta je to? Ovo nije jedan, već nekoliko desetina različitih, uključujući korisne proteine, pa ako isključite (zaustavite ili blokirate) proizvodnju proteina koji uzrokuje celijakiju od strane biljke, situacija za osobe s alergijom na gluten mogla bi se radikalno promijeniti. Saznavanje o pšenični gluten- šta je to, naučnici rade na transgenskom i prirodnom uzgoju novih sorti pšenice: korisnih, sigurnih, sa uobičajenim svojstvima, ali bez proteina glutena. Ima li glutena u mekinjama? Prije svega, vrijedi rezervirati: mekinje su različite - pšenica, ječam, raž, zobena kaša. Budući da su pšenica i raž žitarice koje sadrže najviše glutena, tokom masovne industrijske proizvodnje mekinja gluten se nalazi iu izlaznom proizvodu. Najoptimalnije za dijetu bez glutena su pirinčane i heljdine mekinje, i zobene mekinje Slobodno uključite u svoju zdravu prehranu. Ima li glutena u ovsenim pahuljicama? Osim značajne količine tvari neophodnih tijelu (proteini, minerali, vlakna i vitamini), zobena kaša sadrži gluten. Šta je gluten u ovsenim pahuljicama? Ovo je ista ljepljiva sivkasta masa koja daje ovsena kaša takva jedinstvena "klizavost" - za razliku od štetnog pšeničnog proteina glutena, zobeni gluten je zdrav, bogat aminokiselinama, vitaminima A, E i grupom B biljnog proteina. Biće korisno za osobe koje su u ozbiljnom stanju fizička aktivnost, i one koji normalno tolerišu zobeni gluten. Ovsena kaša bez glutena je moguća samo ako je umjetno izolirana iz sastava žitarica - je li moguće ili ne uz pomoć moderne tehnologije? Teško je reći - standardi glutena u finalnom proizvodu koji se nudi korisniku nisu regulisani, pa je sasvim prihvatljivo pronaći kutiju sa ovsena kaša ili mekinje, što će reći “Bez glutena”, iako su u običnom životu ovsena kaša i gluten neodvojivi. Da li raž sadrži gluten? Raž, kao i pšenica, sadrži značajnu količinu glutena - oko 20-22% po jedinici ukupne mase. Štaviše, nijedna obrada ne može ukloniti gluten iz sastava žitarica. Pored eksplicitnog glutena, koji nije industrijski uništen, raž može sadržavati i skrivene (oštećene ili modificirane) štetne proteinske molekule. Ovo je tipično za industrijski proizvedene proizvode od raži: prirodni ili modificirani škrob od raži; raženi slad; tritikale je hibridni proizvod (pšenica + raž) koji se nalazi u žitaricama i brašnu sa više žitarica. Gluten u spelti Kod spelte, divlje pšenice, mogu se razlikovati dvije dobro poznate činjenice: prva, prilično negativna: u spelti postoji gluten, koji može izazvati alergijsku reakciju kod pacijenata sa celijakijom; drugi, nesumnjivo pozitivan: glutena sadržanog u spelti ima više niska koncentracija nego u kultivisanoj pšenici - stoga spelu mogu konzumirati zdravi ljudi ili oni sa djelimičnom intolerancijom na protein glutena. Divlja, nezasluženo i masovno zaboravljena pšenica može postati sastavni dio zdrava ishrana, osim ako osoba pati od potpune intolerancije na gluten: spelta smanjuje višak kilograma, nivo loš holesterol, poboljšava probavu, povećava hemoglobin, reguliše nivo šećera u krvi i održava hormonsku ravnotežu. Gluten u prosu Ova žitarica sadrži ne samo mnogo korisnih materija (minerala, masti, proteina i vitamina), već i gluten – biljni protein, gluten, koji objedinjuje sve proteine ​​u proizvodu u jednu grupu. Za zdrava osoba Gluten u prosu nije opasan, uprkos teškoj apsorpciji proteina u organizmu. U opasnosti za upotrebu prosa koje sadrži gluten su: netolerantni na gluten i oni koji pate od alergijske reakcije na proso ljude; oštećenje sluznice tankog crijeva; vlasništvo niske kiselosti stomak; ima kršenja crijevnu apsorpciju gluten. Ima li glutena u ječmu? Postoji definitivan odgovor na pitanje "da li ječam sadrži gluten ili ne?" Ječam, kao žitarica od koje se kuva ječmena kaša, jedna je od četiri žitarice koje sadrže gluten i od nje se ne može pobeći. Protein glutena u bisernom ječmu naziva se hordein i njegov sadržaj u žitaricama je oko 2,2-2,8 g/100 g proizvoda. Osim toga biljni protein ječmena krupica sadrži gvožđe, kalijum i skrob, ali ječmena kaša tradicionalno se smatra neprobavljivim, stoga, u ishrani djece rane godine ne koristi se. Gluten u heljdi Heljda, uz pirinač, spada u bezglutenske žitarice: hranljive materije i vitamini Pečena ili svestranija nepečena heljda obezbeđuje telu obilje proteina, gvožđa, magnezijuma, kalcijuma i vlakana, kao i vitamin E i folnu kiselinu. Ova bezglutenska žitarica dobra je u uobičajenom prženom obliku, ali možete zadovoljiti i domaće od prethodno namočenog "sirovog zrna" ukusne palačinke ili domaći hleb. I gotovo svi vole slatku kašu, dopunjenu svježim orašastim plodovima i voćem. Gluten u bulguru Budući da je bulgur direktan srodnik durum pšenice i da je prokuvano, delimično oljušteno i fino usitnjeno zrno, sadržaj glutena, „pšeničnog proteina“, je skoro isto tako visok. Iz tog razloga, osobe koje pate od intolerancije na gluten (celijakija), kao i osobe sa individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama na žitarice ljudima se ne preporučuje da jedu bulgur. Unos Gluten u žitaricama prvi je objavio SUNMAG.
Učitavanje...Učitavanje...