Mindenki tudja, milyen károsak az állati zsírok nagy mennyiségben. Ugyanakkor lehetetlen teljesen kizárni őket az étrendből, mivel az emberi, és különösen női test, mérsékelten szüksége van rájuk. Ebből a cikkből megtudhatja, mely élelmiszerek tartalmaznak állati zsírokat nagy vagy normál mennyiségben bölcsen és kiegyensúlyozottan étkezni.

Az állati zsír hatása az emberi szervezetre

A zsírokat nem lehet kizárni az étrendből, bárhogyan is mondják a kárukat hétköznapi emberek vagy szakemberek. Természetesen a zsíros ételekkel való visszaélés túlsúlyos problémákhoz, a szív- és érrendszeri rendszer romlásához és a várható élettartam csökkenéséhez vezet. De ha a testből hiányzik a zsír, akkor az ember teljesen meghalhat. A növényi zsír hasznos, de nem tudja teljesen helyettesíteni az állati zsírt több okból:

1. Az élő szervezetek összes sejtjének membránja 30% állati zsírból áll.
2. Ez az állati zsír, amely nélkülözhetetlen a hormonok termeléséhez.
3. Az olyan vitaminok, mint a retinol (A-vitamin), a kalciferol (D-vitamin), a tokoferol (E-vitamin) és a filokinon (K-vitamin), pontosan az állati zsíroknak köszönhetően jutnak hozzá és szívódnak fel a szervezetben.

A növényi zsír is jótékony hatású, védőréteget képezhet belső szervekállati zsiradékkal együtt és pótolják a zsírhiányt mint olyant. Ahhoz, hogy megértsük, mikor és milyen mennyiségben fogyasszunk növényi vagy állati zsírokat, elegendő ismerni az egyéni zsírmennyiséget naponta és a zsírbevitel árnyalatait.

Mennyi és mennyi zsírt kell enni?

A zsír mennyisége naponta

A díjat minden személyre egyedileg számítják ki. Általában naponta körülbelül 1,1 gramm zsírt kell enni testtömegkilogrammonként. Ha fogyni szeretne, ennek megfelelően az arány csökken, ha súlyhiányban szenved, akkor kissé növelni kell. Emlékezik teljes elutasítás zsíroktól vagy fordítva állandó használattól zsíros ételek nem segít elérni az ideális testsúlyt, hanem csak ront az egészségén.

Telített zsír

A telített zsír az egészség igazi ellensége. Ők járulnak hozzá a koleszterinszint növekedéséhez, képződéséhez koleszterin plakkokés a felesleges bőr alatti zsír lerakódását. Nem érdemes teljesen kizárni őket az étrendből, elég korlátozni a telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek használatát, mert ezek szükségesek a vitaminok felszívódásához és az energiaraktározáshoz.

Telítetlen zsírok

Nem telített zsír jót tesz az ízületeknek és idegrendszer, elsősorban a növényekben találhatók, de megtalálhatók az állati zsírok között is, nevezetesen a tenger gyümölcseiben és a halakban.

Transzzsírok

A legkárosabb zsírok a transzzsírok, amelyek bőségesen előfordulnak különféle majonézes szószokban, margarinban és ketchupban. Ezért az állati zsírok lemondása előtt, azok ártalmára hivatkozva, figyeljen oda, hogy milyen gyakran eszik majonézes, margarinos, ketchupos ételeket, érdemes lehet ezeket kizárni.

Ami az állati zsírokat illeti, elegendő tudni, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak állati zsírokat és milyen mennyiségben, hogy megfelelően megtervezzük az étrendet, kombinálva vagy váltakozva a növényi és állati egészséges zsírok felhasználását anélkül, hogy a szervezetet megfosztanánk a fontos elemektől.

Állati zsírok: megtalálható az olyan közönséges élelmiszerekben, mint a disznózsír, vaj, hús, kolbász, tejtermékek, tojás, hal

Magas állati zsírtartalmú élelmiszerek

Használat következő termékek nem csak a zsírhiányt pótolja, hanem problémákat is okoz túlsúlyés egészségét, ezért el kell utasítania vagy korlátoznia kell használatukat, amennyire csak lehetséges.

Salo

A disznózsír telített állati zsírok forrása, amely 90% körül mozog. A zsír ellenjavallt túlsúly, minden táplálkozási szakértő azt állítja, hogy káros. De ha nem okoz problémát a túlsúly, akkor a zsír formájában lévő szelén és arachidonsav forrása nem árt.

Vaj

A vaj a telített állati zsírok másik forrása, zsírtartalma körülbelül 75-82%. A legjobb, ha az olajat tiszta formában használja, gabonafélékhez adva vagy szendvicsre kenve, így nem károsítja egészségét, és D-vitamin- és béta-karotinforráshoz jut. Soha ne süssük vajban, mert az nagyon transzzsírokká alakul, amelyek károsak a szervezetre.

Sertéshús

A sertéshús többszörösen telítetlen savak forrása, 100 grammban disznóhús körülbelül 25 gramm zsírt tartalmaz, ez nem olyan sok, de jobb, ha a diétás húst részesítjük előnyben, mert a sertéshús a húson kívül disznózsírt is tartalmaz, amelyet kevesen tudnak megtagadni a hús mellett.

Kolbász

A különféle kolbászok és kolbászok nem nevezhetők egyértelműen terméknek magas tartalomállati zsiradék, mert a boltok polcain ritkán lehet húsból készült kolbászt találni, szójából nem. Minden füstölt kolbász káros zsírforrás, de a tejeskolbászról vagy a doktorkolbászról semmi határozottat nem lehet mondani. Kolbász, sonka, pástétom és más hasonló termékek vásárlása előtt javasoljuk, hogy figyelmesen olvassa el a címkét, amelyen a zsírtartalom szerepel. De a legjobb kizárni az étrendből, előnyben részesítve a diétás húst vagy legalább a sertéshúst.

Normál állati zsírtartalmú élelmiszerek

Annak érdekében, hogy az összes szükséges állati zsírt egészségkárosodás nélkül megkapja, előnyben kell részesítenie a következő termékeket:

1. Tej - 1 liter természetes tehéntej körülbelül 30 gramm állati zsírt tartalmaz. Jobb előnyben részesíteni a tejet, amelynek zsírtartalma 100 grammonként 2,5%, míg a 3,2%-os túlsúlyra hajlamos embereknek már nem ajánlott.
2. A borjúhús, csirke, nyúl az étrendben többszörösen telítetlen savak forrásai. 100 gramm ilyen hús 18-20 gramm zsírt tartalmaz.
3. A sajt állati zsírok forrása, de magas zsírtartalma ellenére mérsékelt fogyasztás elég hasznosak.
4. A hal a telítetlen állati zsírok forrása. 100 gramm hal 15-20 gramm zsírt tartalmaz.
5. Tojás - a sárgája a telített állati zsír forrása. 1 tojás sárgája legfeljebb 18 gramm zsírt tartalmaz, míg a fehérje fehérjeforrás, ami meglehetősen elfogadhatóvá teszi a tojás használatát.
6. A túró tápláló és hasznos forrásállati zsírok, de ismét előnyben kell részesíteni a túrót, amelynek zsírtartalma nem haladja meg az 5% -ot 100 grammonként. Túlsúly hiányában 18%-os túró fogyasztható.

Így nem érdemes lemondani a zsíros ételekről, elegendő napi normáját elfogyasztani, pótolni az állati zsír hiányát sovány hússal és alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel.

Állati (szilárd) zsírok.Előny vagy kár? Állati zsírokat tartalmazó élelmiszerek listája

Ebben a cikkben meg fogjuk érteni, miért zsírok szervezetünket, valamint azt, hogy miért nem tud nélkülük normálisan működni. Ezután beszéljünk arról, hogy mik ezek állatokatés növényi zsírok és mi a különbség köztük. Lazuljunk azonban részletesebben állati zsírok... Kezdjük a zsírok szerkezetével.

Különbség az állati és növényi zsírok között

Szinte mindenki tudja, hogy vannak állati és növényi zsírok. Általánosan elfogadott, hogy állati zsírok - ezek telített egészségtelen zsírok, és növényi egészséges telítetlen zsírok. Az állati zsírok fő forrásai az állati eredetű élelmiszerek, a növényi zsírok pedig a növényi eredetűek. Általános szabály, hogy az állati zsírok szilárd zsírokés növényi zsírok - folyékony... Logikusan felmerül a kérdés, hogy miért folyékonyak, mások pedig szilárdak, és mi a különbség köztük?

Ez nekik köszönhető szerkezet... A növényi zsíroknak van kettős kötés a mobilitást biztosító zsírokban. Ha nincs ilyen kapcsolat, akkor a molekula állandó, ami az állatokra vagy szilárd zsírokra jellemző. Most adok egy kis magyarázatot, hogy miért rendelte így el a természet. Minden nagyon egyszerű, mert az állatokkal ellentétben a növények nem mozognak és állandóan a helyükön állnak. Elég nehéz számukra az alkalmazkodás, mert ha nincs nap, vagy rossz időjárási körülmények, akkor sem tudnak elmenni sehova. Ezért ebben az esetben kettős kötések zsírokban különféle biokémiai reakciókban vesznek részt. Például a kettős kötés szabad helyet jelent egy molekulában, ezért bármely más molekula áthelyezhető erre a helyre, és a zsír tulajdonságai könnyen megváltoztathatók. Tegyük fel, fordítsd meg sűrű zsír a hideg idején. Ennélfogva, növények alkalmazkodó lények, ezért van ilyen kövér. Az állati zsíroknak nincs szabad kötése, minden eltömődött. Viszont az állatoknak könnyebb pl ha meleg van, akkor árnyékban, ha pedig hideg, akkor barlangban stb. Az állatok aktívan mozognak és változtatják a körülményeket környezet, és ezért nem kell megváltoztatniuk a zsír tulajdonságait. Ennélfogva, állati zsírok kevésbé rugalmas.

de állati zsírok nem mindig szilárd. A növények és állatok egyaránt tartalmaznak telítetlen és telített zsírsavakat. Minden omega zsírok telítetlen zsírok, és számok 3, 6, 9 - kettős kötések kijelölése. Tudniillik például a tengeri hal, i.e. állat, gazdag .

Mire valók a telített állati zsírok?

Most divat alacsony zsírtartalmú étrend amelyek valójában nagyon károsak a szervezetre. Végül is az emberek korlátozzák magukat az életben fontos elemei, amely nélkül a szervezet megfelelő működése egyszerűen lehetetlen. Természetesen nem halsz meg, ha kevés zsír van az étrendedben, de az egészséged megromolhat, mert zsírok nagyon fontos építőelem.

A zsír a munkánk alapja agyés... Az agysejtek (neuronok) munkájában elektromos impulzusok futnak végig vezetékek amelynek héja abból áll mielin- olyan anyag, amelyből áll 75% "állati" telített zsírokból! Ha korlátozza az állati zsírok fogyasztását, akkor az impulzusai nem fognak jól mozogni, ezért minden szenvedni fog: agy, koordináció, idegrendszer, memória, izommozgás, tanulási képesség stb.

Voltak kutatás, amely kimutatta, hogy az étrend zsírhiányával az agyszövetben változások léphetnek fel. A zsírok nagyon fontosak terhes nők mivel a gyermek agyának fejlődéséhez szükségesek, ezért fogyasztásuk javasolt nagyszámú kaviár mert telített és telítetlen zsírokat is tartalmaz. Ha szenvedsz memória problémák akkor egyél több zsírt.

A statisztikák szerint a lányok kétszer nagyobb valószínűséggel szenvednek betegségektől , például, asztma... És mindez miért? Végül is a lányok inkább elkerülik zsíros az étrendben, és az oxigén segítségével a vérbe kerül tüdő felületaktív anyag- a tüdőt belülről borító anyag. Abból áll 90% zsírból és állati telített zsírokból. Pulmonális felületaktív anyag lehetővé teszi, hogy az alveolusok ne essenek össze, és a lehető legtöbb oxigént szállítsák a véráramba. Felidézhet olyan eseteket az életből, amikor az emberek (gyakrabban a lányok) rosszul érezték magukat egy fülledt szobában. Volt nekik ilyenük tünetek: sápadtság, fulladás és ájulás. Ez azért van, mert ezek az emberek nem esznek elegendő állati zsírt. Gyakran hipoxiájuk, oxigénhiányuk van, ami energiát ad nekünk, és minden folyamatban részt vesz. A lányok egyébként ezért szívesebben esznek édességet, mert a cukor oxigénmentes lebontása energiát ad nekünk. Ezért, ha azt szeretné, hogy egészséges tüdő akkor egyél megfelelő mennyiségű állati zsírt.

Telített állati zsírok nagyon hasznos a férfiak számára, mert részt vesznek a fő férfi nemi hormon szintézisében -. A telített zsírsavak nélkülözhetetlenek a sejtmembránok felépítéséhez. Sok vitamin tartozik tehát, ha kevés a zsír, akkor kevés a vitamin is. Ezek a vitaminok a szervezetben tárolhatók zsírszövetés táplállak télen. Ez azonban a zsírban oldódó vitaminokra vonatkozik. Lát, funkciókat a telített zsírokban sok van, ezért nem zárhatók ki az étrendből.

Mennyi állati zsírra van szüksége? Az állati zsírok túlzott károsodása

Sokan vannak ajánlásokat az emberi étrendben lévő állati zsírok mennyiségével. Például a közismert amerikai kutatók tanácsos az állati és növényi zsírok arányos fogyasztását 50-től 50-ig... A miénk orosz Az Orosz Orvostudományi Akadémia táplálkozási szakértői és táplálkozási szakemberei úgy vélik, hogy az állati és növényi zsírok arányának meg kell lennie 30-tól 70-ig, azaz kevesebb állati zsír szükséges. Válassza ki maga, kiben bízhat.

A zsírok minden hasznossága ellenére azonban sokan megpróbálják elkerülni az állati zsírokat az étrendjükből okok miatt... Az első ok a leginkább a fő az előléptetéstől való félelem koleszterin... Az emberek félnek a szívbetegségtől, érelmeszesedéstől stb. A legújabb kutatások azonban azt mutatják, hogy ezen tények közül sok erősen ellentmondásos. Azt tanácsolom, hogy olvassa el a legérdekesebb cikket, amely lenyűgözi Önt! A második pont az, hogy a modern ember fogyaszt állati zsírok v Hatalmas mennyiségű zsemlében, édességben, édességben stb. Ezért a táplálkozási szakemberek és a vészharangot. Ez azonban nem így van, mert nagyobb ezeknek a zsíroknak az aránya az kifogásolható margarinok... Vagy kicsúsztatnak minket pálmaolaj az állati zsír helyettesítője, ami telített zsír, de növényi eredet. Most mindenhol megtalálható.

Amikor valódi állati telített zsírok cserélje ki olcsó gyógynövényes társai, ez rossz. Végül is túlfizet, mivel ezek az analógok sokkal olcsóbbak, mint a valódi állati zsírok. És a fő sérelem abban rejlik, hogy ilyen termékek fogyasztása esetén hiány lesz valódi állati zsírok például a foszfolipidek esetében. Ezek két tényező mondjuk, hogy az átlag modern ember a valódi állati zsírok fogyasztása alacsony, egyenletes alacsony... Végül is helyettük rossz minőségű analógokat és hamisítványokat csúsztatunk.

Állati zsírok az élelmiszerekben. fő források

A névből teljesen logikus, hogy a fő állati zsírok forrásaiállati eredetű termékek. Meg lehet különböztetni 2 Jelentősebb forrás: disznózsír (tiszta zsír) és tejtermékek.

A disznózsír vagy zsír tiszta formában fogyasztható, de a legtöbb esetben megtalálható benne hús hogy eszünk. Még be is csirkemellállati zsiradék van kis mennyiségben, marha-, sertés- és bárányhúsban pedig sokkal több. Az ukránok azok közé tartoznak, akik szívesen fogyasztanak tiszta disznózsírt. Ne feledje, 100% zsír.

A főre tejtermékek kiváló minőségű állati zsírokat adhat nekünk visz: tej és tejszín, túró, igazi vaj, stb. Százalék állati zsírok ezekben a termékekben eltérhetnek.

Alapvetően mindent. Ezek a fő 2 forrás minőségi állati zsírokkal ellátva szervezetünket. Meg kell értenie, hogy a kolbász, kolbász, édesség, édesség, sütemény, gofri, édesség stb. nem tudja ellátni szervezetünket jó minőségű állati zsírokkal, mert nagyon kevés van belőlük. Vannak olcsó gyógynövények és margarin.

Azt tanácsolom, hogy olvasson el egy külön cikket róluk és egy cikket, amelyben leírtam a teljes igazságot róluk (összetétel, hogyan válasszunk, haszon vagy kár stb.). Miután elolvasta őket, biztos vagyok benne, hogy át fogja gondolni a hozzáállását ezekhez a telített zsírforrásokhoz.

Összegzés

A zsírok sűrűsége és tulajdonságai annak köszönhető kémiai szerkezete , valamint a kettős kötések jelenléte vagy hiánya. Ha ezek a kapcsolatok hiányoznak, akkor kövér telített... A telítetlen zsírok főként a növényi zsírok, és telített zsírok - a állati zsírok... A telített állati zsírok nélkülözhetetlenek az agy, a központi idegrendszer és a működéshez légzőrendszer... A telített állati zsírok (különösen a koleszterin) részt vesznek a szintézisben tesztoszteron, míg a telítetlen zsírok feloldásához szükségesek vitaminok(zsírban oldódó). Minden a testben sejtmembránok telítetlen zsírokból állnak.

V modern kor az emberek nagy mennyiségben fogyasztanak alacsony minőségű állati zsírok(margarinok és növényi olajok), miközben tapasztalja hiány minőségi állati zsírokért. Összetételében az állati zsírok telített (több van belőlük) és telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. És bizonyos tekintetben még meg is haladják növényi zsírok(Olvassa el a cikkeket és róla ).

A cikk Tsatsulin Boris anyagain alapul.

Beszéltünk az étrendi zsírokról általában és azoknak az emberi étrendre gyakorolt ​​hatásairól. Tanult a telített és telítetlenekről zsírsavak ah, valamint a növényi és állati zsírok összetételének különbsége; erre rájött normál működés a testnek szüksége van ezekre és másokra is; egyetértett abban, hogy a táplálkozásban nem kell a végletekig rohanni – a zsírokat teljesen kizárni vagy túl sokat fogyasztani; megtanulta a zsírok kiválasztásának és fogyasztásának alapvető szabályait

Ma részletesebben beszélünk az állati zsírokról, amelyek hozzájárulása az "általános zsíros" étrendhez a racionális táplálkozás elvei szerint körülbelül 70%.

A túlzott mennyiségű állati zsír az élelmiszerekben elfogadhatatlan, mivel ez a különféle kérdéseket mint a fehérje felszívódás károsodása, az elhízás és bizonyos betegségek kialakulásának fokozott kockázata. Azonban teljesen zárja ki jó táplálkozás ez sem fog működni, mert ennek következtében nagymértékben kimerítjük étrendünket D- és A-vitaminnal, lecitinnel, koleszterinnel

Mint emlékszik, minden zsíros termék tápértékét a zsírsav-összetételük, valamint a foszfatidok, szterinek és zsírban oldódó vitaminok jelenléte határozza meg.

Az állati eredetű zsírok főként telített zsírsavakat tartalmaznak (amelyek molekuláiban a szénatomok közötti kötések rendkívül telítettek) - átlagosan a tömeg felét. Minél telítettebb savak, annál keményebb a zsír és annál magasabb az olvadáspontja(a zsír szilárd marad, például amikor szobahőmérséklet) - vagyis nehezebben emészthető.

Telített zsírsavak Az emberi szervezet képes szintetizálni, ezért szigorúan véve nem pótolhatatlan és nélkülözhetetlen elemei a táplálkozásnak. Ugyanebből az okból kifolyólag olyan élelmiszerek túlzott fogyasztásával telített savak, nagyon könnyen lehet belőlük felesleget szerezni, ami további felesleges kalóriákat, sőt anyagcserezavarokat is jelent. Sajnos az átlagos étrend szenved a telített zsírok túlzott fogyasztásától a telítetlenek rovására.

Állati zsírokat tartalmaz és telítetlen zsírsavak... A sav nagyon jelentős arachidonos- létfontosságú a szervezet számára a normál anyagcseréhez és a sejtmembránok helyes "felépítéséhez". Bár kis mennyiségben szintetizálható, főként élelmiszerből kell származnia. Az arachidonsav tartalmaz például tojást és belsőségeket (agy, máj, szív). A linolsavat az emberi szervezet is rosszul szintetizálja ill omega-6(sok többszörösen telítetlen sav képződése szempontjából fontos, beleértve az előzőt is) - csirke- és pulykahúsból, vajból, ill. disznózsír... Ról ről nagy haszon linolénsav ( Omega 3), szintén pótolhatatlan, az előző cikkben részletesen szóltunk. Az állati zsírok közül a tengeri halak és állatok zsírjában kell keresni (különösen az északi szélességi körökön). olajsav ( omega-9) állati zsírokban is megtalálható: sertés- és marhahús zsírjában, vajban.

Zsírsav összetétel zsírok és zsírtartalmú ételek

A termék neve		Telített zsírsavak	olajsav	Többszörösen telítetlen zsírsavak
					Linóleum	Linolén
Sótlan vaj
Marha zsír
Disznó zsír
Asztali tejmargarin

Foszfatidok(foszfolipidek), amelyek az állati eredetű zsíros termékek nélkülözhetetlen összetevői, nem tartoznak az alapvető táplálkozási tényezők közé (mivel a szervezetben szintetizálódhatnak), de játszanak. fontos szerep sok folyamatban. Az emberi szervezetben hozzájárulnak a zsírok lebontásához és felszívódásához emésztőrendszer, szállításuk a májból.

A foszfolipidek a tejzsírban, a tojásban, a baromfihúsban és a halban, a zsíros húsban bővelkednek, ezek napi szükséglete körülbelül öt gramm.

Lecitin- a foszfatidok egyik legfontosabb képviselője, a tojássárgája és a kaviár a bajnokok tartalmában (például napi két tojássárgája borítja napi szükséglet). A lecitin nélkülözhetetlen kémiai a sejtközi tér kialakításához, az idegrendszer normál működéséhez és munkával kapcsolatos tevékenységek Az agysejtek, amelyek a máj és az agyat körülvevő védőszövetek egyik fő anyagaként szolgálnak, „transzportként” szolgálnak számos anyag sejtekhez való eljuttatásához.

Állati zsírok szteroljai(zoosterolok) szintén nem számítanak esszenciális tápanyagoknak, hanem azok biológiai jelentősége ez nem csökken - nagy szerepet játszanak a szervezet sejtjeinek felépítésében, védelmében és a hormontermelésben. Ezek közül a legfontosabb koleszterin, amely különösen bővelkedik a tejzsírban (vaj, sajtok), valamint a tojásban és a belsőségekben. A koleszterin szolgál része a test összes sejtje... Azért szükséges normális munka emésztőrendszer, az anyagcsere folyamatok helyes lefolyásáért, a D vitamin képződéséért és a nemi hormonok szintéziséért

Ennek az anyagnak a napi bevitele körülbelül 300 mg, és a szervezet számára szükséges koleszterin körülbelül egyharmadának élelmiszerekből kell származnia, a többi endogén módon, a májban termelődik. A koleszterin feleslege és hiánya étellel fogyasztva nem kívánatos. Az első esetben megnő az úgynevezett "plakkok" kialakulásának kockázata a falakon. véredény(és hosszú távon - elzáródásuk és érelmeszesedésük), a másodikban - a szervezet elkezdi önmagában termelni felesleges mennyiségben, és túlzottan felhalmozódik a májban.

Nagyon fontos a koleszterin és a lecitin kölcsönhatása: az utóbbi oldott formában tartja a koleszterint, és ennek megfelelően megakadályozza annak lerakódását az erek falán. Ezenkívül a szervezetbe jutó lecitin hozzájárul a "rossz" koleszterin eltávolításához, amely már elkezdett lerakódni, és 15-20% -kal csökkenti a teljes szintjét (a tenger gyümölcsei fogyasztásával csökkentheti a tartalmát, olivaolaj, olajos hal, zöld zöldségek, alma, laskagomba, fahéj és kardamom).

Az állati eredetű zsíros termékek jelentősen hozzájárulnak a szervezet ellátásához nélkülözhetetlen vitaminok D és A, valamint elősegítik jobb asszimiláció egyéb zsírban oldódó vitaminok.

Szóval bajnokok a tartalomban D-vitamin(hozzájárul a csontok, fogak, körmök normál növekedéséhez és fejlődéséhez, a jó véralvadáshoz és számos anyagcsere-folyamat megfelelő lefolyásához, valamint biztosítja a normál működést pajzsmirigy) pontosan állati eredetű termékek (és ezek közül viszont erősen kiemelkednek). halzsír, tőkehalmáj és füstölt angolna).

Ugyanaz a halolaj (és az is csirkemáj) - nyertesek az összes közül élelmiszer termékek tartalom szerint A vitamin(mellesleg, nem provitamin, ami szintén májban történő hasítást igényel, mint pl növényi termékek, és kész retinol), szükséges a megfelelő embrionális fejlődéshez, normál működéshez immunrendszer, jó látásés a csontnövekedés, a bőr és a haj egészsége

Vaj, disznózsír és marha máj a szervezet ellátása E vitamin, esszenciális antioxidáns, amely szintén hozzájárul a fehérjék jobb felszívódásához és hasznosulásához, valamint az izomszövetek működésének fenntartásához.

Sertésmáj - forrás K vitamin amely fontos szerepet játszik a kialakulásában és a gyógyulásban csontrendszer, és H vitamin, normalizálja az anyagcsere folyamatokat.

C vitamin(fontos szerepet játszik a szervezet redoxfolyamataiban, a fehérjék és hormonok szintézisében) megtalálható a vajban és a tejben. Vitaminok B csoport ben is jelen van különböző összegeket húsban, halban, tojásban, tejtermékekben.

Az emberi táplálkozásban az állati zsírok forrása a különféle húsok, halak, tejtermékek és tojás. Tartalmuk legmagasabb mutatóit a disznózsír (akár 92%), a vaj (akár 82,5%), a zsíros sertéshús (legfeljebb 60%), valamint a zsíros sertéshús különbözteti meg. zsíros fajták kolbászok és sajtok.

Vaj- jó íze és magas tápértéke miatt talán a leghíresebb és leggyakrabban fogyasztott állati eredetű zsíros termék. Tömény tehéntejzsírból készül, és 98,5%-ig szívódik fel a szervezetben. A lecitin, a koleszterin, a fehérjék, az ásványi anyagok, az A-, D-, E-, K-, C-vitamin és a B csoport a vajról szól. Ezenkívül különféle zsírtartalmakban és mindenféle természetes ízben kapható, az édestől a sósig. Mindez a vajat népszerű termékké teszi. A vaj megolvasztásakor ghí-t kapunk – ugyanazt a tiszta tejzsírt, amely nem bírja a magas hőmérsékletre való melegítést.

A vajról és tulajdonságairól egy külön cikkben olvashat bővebben, itt pedig az étrendünkben szereplő egyéb állati zsírforrásokat is figyelembe vesszük, amelyeket vele ellentétben általában nem tiszta formában, hanem főként ételek sütésekor és tésztakészítéskor használunk. A rossz hővezető képesség miatt a zsírok lehetővé teszik a termék magas hőmérsékletre való melegítését anélkül, hogy megégne és meggyulladna. Azáltal, hogy vékony réteget képez a serpenyő alja és a sütni kívánt étel között, a zsír elősegíti annak egyenletesebb felmelegedését. így

Disznó zsír, előállított, illetve sertészsírból - van alacsony hőmérséklet olvadás (33-40 °) és lágy konzisztencia, ami ennek eredményeként magas tápérték, ezért széles körben használják a főzésben.

Baromfi zsír- csirke, pulyka, liba, kacsa - szintén kiváló, könnyen emészthető, kellemes illatú és ízű termék, amelyet főként e madarak húsából készült ételek elkészítéséhez használnak.

Marha- és birkahús zsírok van elég magas láz olvadáspont (45-50 °), ami azt jelenti, hogy a szervezet nem nagyon szívódik fel és emésztődik (80-90 százalék). Ez különösen kritikus az idősek számára, akiknél az emésztési folyamatok már lelassulnak. A főzés során ezeket a zsírokat főként húskészítmények sütéséhez és meleg ételekhez használják, mivel már szobahőmérsékleten kellemetlenül „zsíros” fóliával megkeményednek.

Halzsír egykor igazi horror volt a kiskorúak számára szovjet Únió, hol megelőző célokraóvodákban és iskolákban 1970-ig bevezették a kötelező felvételét. És nem hiába: ő az leggazdagabb forrása Omega-3 PUFA, sok A- és D-vitamint tartalmaz. Napjainkban a halolaj ismét megtalálható a gyógyszertárakban táplálék-kiegészítő formájában.

Ne felejtsük el, hogy a fent leírt "tiszta" zsír nem az egyetlen, sőt a leggyakoribb állati zsírok forrása az emberi szervezetbe. Sajt, hús és hal, tejföl, kolbász, tejszín – mind tartalmaznak állati zsírokat, néha nagyon nagy mennyiségben, és elronthatják az alakot, ha ezt a tényt figyelmen kívül hagyod. A sütés, édesség és gyorsétterem általában magas kalóriatartalmú "bombák", többek között az ilyen "rejtett" zsír tartalma miatt is. Nem fogod tudni ellenőrizni a mennyiségét és a minőségét, mint a tiszta zsiradéknál, ha saját konyhádban főz, ezért legalább ne felejtsd el megnézni a boltban található címkéket, amikor megtöltöd a kosarat.

Érdemes emlékeztetni arra is, hogy a technológiai feldolgozás során a gyártott élelmiszeriparállati zsírok és hosszan tartó (vagy helytelen) hőmérsékleti feldolgozás otthon b O a legtöbb hasznos tulajdonságait a termék elveszik, csak az energiaértéke marad meg. Ezért hasznosabbak az alacsony feldolgozottságú zsírok - például a vaj.

A zsírok és zsírtartalmú ételek tápértéke

Termék név				Energiaérték, kcal
			Szénhidrát
Vaj "paraszt"
Ghee vaj
Asztali tejmargarin
Cukrászati ​​zsír, szilárd
Provence-i majonéz
Bárányzsír megolvadt
Olvadt marhahús zsír
Olvadt sertészsír
Disznó zsír

Külön kell szólni róla transzzsírok- folyadékból mesterségesen (hidrogénezéssel vagy hidrogénezéssel) nyert telítetlen zsírok növényi olajok vagy tengeri állatok, például bálnák zsírja. Így keletkeznek vegyes eredetű zsírok - margarin, kenhető és puha vaj keverék- amelyeket aktívan használnak a pékség és cukrászda... Ezenkívül a transzzsírok hozzáadása meglehetősen gyakori gyakorlat az ismerős és sok kedvenc étel, például a túrós massza vagy az olvasztott sajt túró zsírtartalmának növelésére.

Így, az ipari transzzsírok valóban veszélyesek az egészségünkre... A hidrogénezés során képződő transz-izomerek (a zsírsavak molekuláris szintű „lebomlása”) óriási károkat okoznak a szervezet hormon- és enzimrendszerében, hozzájárulnak a toxinok felhalmozódásához, és számos betegség kialakulásának kockázatát növelik. érelmeszesedés és elhízás, cukorbetegség és rák.

Sajnos ez a posztszovjet térben nem így van - még ha bizonyos termékekben ezeknek a transz-izomereknek a tartalmát GOST-ok szabályozzák (általában maximum 0-8%), nem minden hazai gyártó jelzi jelenlétüket a termékben. általában áruik csomagolásán, ami komoly problémának nevezhető alanyi gyakori ill rendszeres használat ilyen ételeket, különösen gyermekkorban.

Kérjük, értékelje ezt az anyagot a kívánt számú csillag kiválasztásával

Az oldal olvasóinak értékelése: 4,3 az 5-ből(6 szavazat)

Észrevettél egy hibát? Válassza ki a hibásan írt szöveget, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűkombinációt. Köszönöm a segítséget!

szakasz Cikkek

2018. január 14 Most egy fellendülés van a "szuperételek" világában - a hiperegészséges ételek, amelyekből egy csipet szinte fedezni lehet a napi adagot szükséges a szervezet számára tápanyagok. A portáloldal szerkesztői úgy döntöttek, hogy saját kutatást folytatnak a chia népszerűségéről és hasznosságáról, többek között valódi tapasztalat a portál olvasói és a Facebook barátai, köztük Maria Sanfirova, az áttekintés szerzője és egy tisztességes tapasztalattal rendelkező vegetáriánus ...

2018. január 09

Az emelkedett koleszterinszint számos betegség kialakulásához vezet. A modern világban nem mindig lehetséges egészséges, ízletes és természetes termék... Mindeközben sok körülmény miatt nem mindenki engedheti meg magának, hogy piacokon vagy gazdáktól vásároljon.

• Gyors kaja;
• Csokoládé;
• Zsíros marhahús, bárány, sertéshús;
• Madár bőrrel;
• Trópusi eredetű növényi olajok: kókuszdió, pálma;
• Tejtermékek: tej, kefir, sajtok;
• Cukrászda.

Az élelmiszerek koleszterintartalmának ismerete lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy prioritást állítson fel, és esetleg kicsit módosítsa az étrendjét. „Azok vagyunk, amit megeszünk” egy kifejezés, amely sok-sok éve létezik. Ha felelősséggel és tudatosan közelíted meg a napi étrend kialakítását, jelentősen befolyásolhatod saját életed időtartamát és minőségét. Ehhez tudnia kell, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak sok koleszterint.

Veszélyes termékek

A koleszterin minden bizonnyal nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára. A legtöbb a szükséges koleszterint közvetlenül a szervezet állítja elő, a többit a táplálékból kapjuk. Egy átlagos ember körülbelül 0,5 gramm koleszterint fogyaszt naponta. Úgy vélik, hogy ez elég sok, és ezt az összeget csökkenteni kell.

Nézzük meg közelebbről, mely élelmiszerek tartalmaznak koleszterint. Először is ezek állati termékek, ipari kolbász, sütemény, vaj, tojás.

1. Tartalmazó termékek rossz koleszterin a lehető legnagyobb mennyiségben - ez halikra és belsőségek - agy (körülbelül 1,8 gramm). Ezt követi a csirke és fürj sárgája, a marhavese, a disznózsír és a vaj.
2. Tartalmazó termékekre rossz koleszterin kisebb mennyiségben csirke, sertés, bárány, marha, zsíros és zsírszegény túró, tej, kefir.

Ezenkívül vegye figyelembe a koleszterint tartalmazó élelmiszerek táblázatát, amely lehetővé teszi, hogy képet kapjon arról, hogy mennyi rossz ételt eszünk a nap folyamán:

Termék neve, 100 g	Koleszterin mennyisége, mg
Ürühús	95-100
Marhahús	82-90
sovány marhahús (zsír nélkül)	80
Fürjtojás	605
Zsíros sajtok	500-1600
Tojássárgája	240-280
Parasztvaj	190
Vaj	170-200
Tejföl	110
Zsíros túró	65
Sovány sajt	9
Csirke hús	19
Kacsahús bőrrel	91
Kacsahús bőr nélkül	61
Házi csirke	85
Brojler csirke	33
Pulyka hús	200
Kacsa hús	55
Marha zsír	100
Disznó zsír	90
Bárányzsír	95
krém 20%	35
Sűrített tej	40
Feldolgozott sajt	100
Marhahús máj és vese	260-290
Marha szív és nyelv	130-150
Disznóagy	1900
Sertésmáj	140
Sertés szív	110
Sertés vesék	210
Disznónyelv	40
Amatőr és menza főtt kolbász	50
Nyers füstölt kolbász, cervelat	80
Kolbász	50
Jégkrém	30-140
Krémes sütemények	60-110

Hogyan lehet csökkenteni a "rossz" koleszterin mennyiségét

Az állati zsírok elősegítik a "rossz" koleszterin felszívódását a bélben. Ami még veszélyesebb, az, hogy az emberi szervezet közvetlenül termeli a „saját” koleszterint. Ekkor a koleszterin az atheroscleroticus plakkba kerül, ami jelentős egészségügyi problémákhoz vezethet.

Most, hogy ismerve a magas koleszterintartalmú élelmiszereket, jelentősen csökkentheti vagy megszüntetheti egyesek fogyasztását.

• Mindenekelőtt a szakértők azt javasolják, hogy a vajat növényi olajokkal helyettesítsék: olíva, szezám, lenmag, napraforgó.
• Ügyeljen a csomagolásra és bizonyos termékek zsírtartalmára, figyelmesen olvassa el az összetételt. Fokozatosan csökkenteni kell az elfogyasztott túró, tejföl, kefir, tej zsírtartalmát.
• A baromfi és a hal bőrében nagy mennyiségű koleszterin található, ezért először azt kell eltávolítani.
• Majonéz, chips, csokoládé rudak, füstölt termékek, ipari kolbászok és édességek.
• Hagyja abba a rákkeltő anyagok fogyasztását: margarin, nitritek és egyéb tartósítószerek.
• A megfelelő mennyiségű hüvelyes, hagyma, gyógynövény fogyasztása segít megelőzni a zsír lerakódását az erek falán.
• Szükséges a szénhidrátok bevitelének korlátozása. Maguk a szénhidrátok nincsenek hatással az emberi szervezet lipidanyagcseréjére. De, túlhasznált ez az élelmiszercsoport a testtömeg növekedéséhez vezethet. A szervezet minden további kilogrammra érzékenyen reagál, a máj pedig lendületesen termeli a szükséges, de káros koleszterint.
• A gazdag zsírleves elkészítésekor várja meg, amíg teljesen kihűl, és távolítsa el a képződött szilárd zsírt a felületről.
• Vegye figyelembe, hogy az állati zsírok teljes eltávolítása nem negatív hatás a testen. Az ember minden esetben megkapja a szükséges "káros" koleszterint a szükséges minimális mennyiségben növényi élelmiszerekből.
• Mondjunk igent az élelmi rostokra. Ugyanez a rost, amely elegendő mennyiségben található a korpában, segít a rossz koleszterin eltávolításában és a szervezet egészének megtisztításában. Ha az étrend nincs felszerelve elég cellulóz, az öntisztulási folyamat leáll. Minimális napi adag élelmi rost 15-20 gramm.
• A pektin nélkülözhetetlen a rossz koleszterin eltávolításához is. Gazdag répában, almában, őszibarackban, fekete ribizliben, kajsziban.

Tenger gyümölcsei és halak

Termékek a alacsony tartalom a koleszterin segít normalizálni a magas és alacsony sűrűségű lipoproteinek egyensúlyát, ami a vér összkoleszterinszintjének normalizálásához vezet.

Ha van elképzelése arról, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak koleszterint, és milyen mennyiségben figyelhető meg ott, nem olyan nehéz tudatosan csökkenteni a legkárosabbak fogyasztását.

Tekintse meg a koleszterin táblázatát a tenger gyümölcseiben és a halakban:

Konzerv hal	1000-től
Fattyúmakréla	370
Makréla	270
Lepényhal	230
Ponty	240
Tőkehal	130
Csendes-óceáni hering	210
Sárga tőkehal	100
Tőkehal	40
Tengeri angolna	170
Rák	90
Rák	47
Kagyló	50
Friss és konzerv tonhal	57
Csuka	48

A halak és állati termékek azonos mennyiségű koleszterint tartalmazhatnak. Ugyanakkor a halolaj mennyisége telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak formájában jelenik meg, amelyek lenyeléskor „jó koleszterinné” alakulnak. Ezenkívül a rossz koleszterin kiürül az erek falából. A hal ugyanolyan gazdag hasznos mikroelemek amelyek segítenek eltávolítani a plakkos koleszterint.

"Jó" koleszterin

Abban az esetben, ha egy személy rendszeresen nagy mennyiségű, magas koleszterintartalmú ételt fogyaszt, gondoskodnia kell arról, hogy az étrend egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakkal gazdagodjon. Ezek tartalmazzák:

• Az Omega-3 egy többszörösen telítetlen zsírsav, amely a folyami halak, lenmag és szezámolaj, dió. Az emberi szervezet nem szintetizálja, ezért a hiányt élelmiszereknek köszönhetően pótolni kell. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása van, javítja a memóriát, az állóképességet, az idegműködést, a szív-érrendszerből, eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy az Omega-3 képes megtisztítani az erek falát a káros koleszterintől.
• Az Omega-6 hatásában nagyon hasonló az Omega-3-hoz, és védi a szervezetet az ellen rákos daganatok, allergiás reakciók, szív- és érrendszeri betegségek. Hasznos komponens hiányában az ember fáradtnak, ingerlékenynek, fokozottnak érzi magát vérnyomás, tartós megfázásra hajlamos.

A halak, tenger gyümölcsei, hínár, hüvelyesek és gabonafélék rendszeres fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét, és hatékonyan küzd a rossz koleszterin ellen.

Amikor a növényi élelmiszerek kölcsönhatásba lépnek a rossz koleszterinnel, oldhatatlan komplex képződik, amelyet a gyomor nem szív fel, és idővel teljesen kiürül a szervezetből.

A halak, hüvelyesek, gabonafélék szükséges Omega-3-tartalmának táblázata

Most, hogy elképzeléseink vannak arról, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak „jó” és „rossz” koleszterint, könnyű navigálni és összeállítani minta menü helyes és Az egészséges táplálkozás... Ez nem csak a normalizálásban segít lipid anyagcsereés a vér koleszterinszintjét, de ez is ad energiát, erőt, ad jó hangulatés a hosszú élettartam.

Írd meg az első megjegyzést

Véletlen tény:

A rákos esetek 3,6%-a alkohollal kapcsolatos. —

A felhasználó által hozzáadott cikk Maria
12.11.2016

Állati zsírok

Az állati zsírok természetes zsírok, amelyeket zsírszövetből és állati csontokból vonnak ki. Közvetlenül élelmiszerekben és ipari feldolgozásban használják. Az ilyen zsírok fajtái közé tartoznak a vadon élő állatokból, madarakból és egyes hüllőkből, halakból, kígyókból, valamint háziállatokból nyert termékek.

Kémiai összetételét tekintve az állati zsírok különböznek a növényi olajoktól. Tartalmuk nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz - palmitin, sztearin. Ami a zsírokban található telítetlen zsírsavakat illeti, az olajsav kis mennyiségben található. Ide tartozik az arachidonsav is, amely nem található meg a növényi zsírokban. A nagy mennyiségű telített zsírsav ellenére az állati zsírok szilárd vajas állagúak. Ha a termék több telített zsírsavat tartalmaz, akkor az állaga szilárdabb lesz.

Állati zsírok összetétele

Az állati zsírok kémiai összetétele nagy mennyiségű A-vitamint, F-vitamint, D-vitamint és E-vitamint tartalmaz. A termék típusától függően az állati zsírok kalóriatartalma eltérő. Az állati zsírok átlagos kalóriatartalma azonban 800-900 Kcal. Alatt hőkezelés különböző termékek táplálkozás, az állati zsírokat aktívan használják. A húsételeket általában ehető állati zsírokból készítik. Az étkezési állati zsírokat általában a következő tényezők alapján osztályozzák: cél, előállítási mód, fajta, a termék minősége, valamint az állat típusa szerint. Az állati zsírok bizonyos fajtáit nemcsak kulináris célokra, hanem gyakran gyógyászati ​​célokra is használják.

Az állati zsírok típusai

Jó természetes összetételük miatt az állati zsírokat gyakran használják, mind a hivatalos, mind a népi gyógymód terápiás és profilaktikus szerként. V életciklus az emberben az állati zsírok fontos szerepet játszanak, és magában az állatban is. Az állati zsírok jó kémiai összetétele elsősorban az állat típusától függ.

Az állati zsírok osztályozása

Az állati zsírokat a következők szerint osztályozzák:

• A beszerzés módja - nedves zsír, szeparációs zsír, száraz zsír, savas zsír, elpárolgott zsír, lúgos zsír, extrakciós zsír, vibroextrakciós zsír és mások.
• Állatfajták - emlősök és tengeri halak zsírja, szárazföldi emlősök zsírja, édesvízi halak zsírja, madarak zsírja, hüllők és kétéltűek zsírja.
• Cél - műszaki zsírok, ehető zsírok, kozmetikai zsírok, takarmányzsírok, gyógyászati ​​zsírok.
• Állatfajok - bálnaolaj, sertészsír, halolaj, marhazsír, csirkezsír, nyérczsír, birkazsír és mások.
• Fokozat - az első, második, harmadik és legmagasabb fokozatú zsír.
• Állag szerint - lágy, folyékony és kemény zsírok.
• A bevétel forrása a májzsír, a bőr alatti (zsír), a csontzsír, a belső zsír és mások.

Az étkezési állati zsírok kalóriatartalma

A termék energiaértéke zsírok, fehérjék és szénhidrátok arányában: Zsírok: 99,5 g (~ 896 kcal) Fehérjék: 0 g (~ 0 kcal) Szénhidrát: 0 g (~ 0 kcal)

Az állati zsírok előnyei

Az állati zsírok előnyei a vitaminok és ásványi anyagok összetételében nyilvánulnak meg. Ezek a zsírok nagy mennyiségű, az ember számára nélkülözhetetlen zsírsavat tartalmaznak. Ezenkívül a zsír előnyei kiválóak táplálkozási tulajdonságai... Az állati zsíron alapuló főtt termék jelentősen növeli tápérték... Az állati zsírokat a kozmetológiában és a farmakológiában használják. Ezenkívül a zsírok kiváló gyógyító hatással vannak az emberi egészségre. Sok állati zsiradékot az emberi tevékenység más csatornáiban használnak fel, például a kenőanyagok gyártásában. Bizonyos mennyiségű állati zsírt használnak fel az emberek technikai célokra.

Az állati zsírok káros hatásai

Az előnyök mellett ezek a zsírok károsak is. Ha a terméket korlátlan mennyiségben fogyasztja, akkor az állati zsírok károsítják a szervezetet. A sertészsírral készült sült burgonya mindennapi fogyasztása elhízáshoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. Ezért érdemes emlékezni kb nagyszerű tartalom koleszterin benne kémiai összetételétkezési állati zsírokat, és ne éljen vissza a termékkel.

Megjegyzés írásához engedélyeznie kell a javascriptet.

A cikk vitája:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Még nincsenek hozzászólások. Te leszel az első?