07.04.2009
Riebalai sudaro apie 44 procentus dietos. Rekomendacijos apie tinkama mityba Patartina, kad šis skaičius neviršytų 30 procentų visų kalorijų, o 25 procentai būtų dar geriau.
Jūsų riebalų suvartojimas turėtų būti nukreiptas į polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų kiekį maksimalus skaičius sočiųjų riebalų ne daugiau kaip 10 procentų ar mažiau iš visų 25 procentų riebalų.
* Norėdami sumažinti riebumą ruošiant omletą, išimkite kas antro kiaušinio trynį, taip sumažės riebalų ir cholesterolio kiekis, o skirtumo net nepajusite.
* Medvilnės sėmenų aliejus yra 25 procentai sočiųjų riebalų ir nėra pats geriausias naudoti.
* Ilgą laiką laikant sojų aliejus keičia skonį dėl jame esančios linoleno rūgšties kiekio pokyčių.
* Šešiasdešimt keturi procentai ikrų kalorijų gaunami iš riebalų.
*Sviestas sugeria šaldytuvo kvapus, todėl jį reikia laikyti uždarame inde.
* Sviestą šaldytuve galima laikyti tik dvi savaites. Jei reikia laikyti ilgesnį laiką, laikykite jį šaldiklyje.
* Aštuonios uncijos bulvių traškučių prilygsta 12–20 arbatinių šaukštelių riebalų suvartojimui.
*Kai kuriuose receptuose vietoj riebalų pabandykite naudoti vandenį. Tiesa, iš riebalų gaminami užpilai ir pan., skonis tampa lygus, bet sumaišius vandenį su miltais, su kukurūzų krakmolu (kukurūzų miltais) ar bulvių krakmolu sutaupysite nuo papildomų kalorijų.
* Aliejus reikia laikyti tamsiuose induose ir tamsioje, vėsioje vietoje, kad sumažėtų apkartimo rizika.
* Kai saldainiai gaminami iš saldainių, dėl tekstūros pridedami riebalų, todėl riebalų lygis yra artimas tikro šokolado kiekiui. Tiesą sakant, šokolado gamyboje naudojamas kakavos sviestas yra 60 procentų sočiųjų riebalų, o saldainių saldainiuose esantys riebalai dažniausiai sudaro 85 procentus sočiųjų riebalų.
*Naudodami nepridegančius indus ir augalinio aliejaus purškiklius sumažinsite riebalų suvartojimą.
* Niekada nevalgykite salotų padažo ar salotų su majonezu, nebent esate tikri, kad jie buvo atšaldyti, kol būsite pasiruošę valgyti. To nepaisymas yra kaltas tūkstančiais atvejų. apsinuodijimas maistu, kasmet.
* Su žuvimi susiję aliejai yra naudingesni nei su mėsa susiję aliejai. Žuvyje yra daug omega riebalų rūgščių.
* Bet koks margarinas, kuriame yra kokosų ar palmių aliejaus, turės labai aukštas lygis sočiųjų riebalų kiekis. Dabar etiketėse jie vadinami tropiniais aliejais (tropinių augalų aliejais).
* Mūsų gaminiuose ir toliau atsiranda naujų riebalų pakaitalų. Nepamirškite, kad jie vis dar yra sintetiniai ir ne natūralus produktas. Jie neturėtų būti vertinami kaip panacėja, padedanti pakeisti riebalus mūsų mityboje.
* Geriausias sviestas gaminamas iš AA saldžios grietinėlės.
*Uncijoje saulėgrąžų sėklų yra 160 kalorijų ir jos nelaikomos dietiniu užkandžiu.
* Burito su grietine ir gvakamole (padažas, pagamintas iš trintų avakadų, pomidorų, prieskonių ir majonezo) gali būti iki 1000 kalorijų ir 59 procentai riebalų.
* Tyrimai parodė, kad stearino rūgštis, sotieji riebalai, mažai veikia cholesterolio kiekį.
*Naujasis sumažinto riebumo žemės riešutų sviestas turi tiek pat kalorijų vienoje porcijoje kaip ir įprastas žemės riešutų sviestas, maždaug 190 kalorijų vienoje porcijoje, o vietoj riebalų į jį pridėta saldiklių.
* Kai kuriuos aliejus laikant šaldytuve, jie gali drumsti (neskaidri, šviesiai drumsti), taip yra dėl nekenksmingų kristalų susidarymo. Gamintojai kartais atšaldo aliejus prieš išleisdami juos parduoti ir pašalina šiuos kristalus procese, vadinamame „žiemojimu“. Dabar šie aliejai atvėsę išliks skaidrūs.
* Kiaulienos riebalai turi didelius kristalus, o sviestas mažas dydis. Tai labai priklauso nuo riebalų tekstūros ir gali būti kontroliuojama apdorojimo metu. Kristalų dydį galima pakeisti purtant (kratant) aliejų, kol jis vėsta.
* Tyrimai parodė, kad dietos besilaikantys žmonės labiau pasiilgsta riebalų nei saldumynų.
* Žmonės, besilaikantys riebios dietos, dažniau serga storosios žarnos vėžiu, prostatos vėžiu arba krūties vėžiu. Būsimi tyrimai gali parodyti, kad tai taip pat turi įtakos žalingas poveikis ant imuninės sistemos.
Medžiaga "gala.net"
KOMENTARAI APIE ŠIĄ NAUJIENĄ. IŠ VISO: (0)
Terapinė mityba diabetui!
Tinkama mityba sergant diabetu vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį, nes diabetas yra liga, susijusi su medžiagų apykaitos sutrikimais. Labai trumpai ir paprastai tariant, sergant cukriniu diabetu dėl pažeidimo normalus funkcionavimas Kasa sumažina insulino, hormono, atsakingo už cukraus pasisavinimą organizme, gamybą...
Terminis vanduo grožiui
Beveik kiekviename SPA centre yra terminiai dušai. Terminis vanduo, kuriame gausu mineralinių druskų, purškiamas 10 – 15 minučių. Oda ne tik drėkinama, bet ir prisotinta mikroelementų.
| 23.09.2015 |
Lipidai (riebalai).Lipidai- vadinamas sudėtingu organinių junginių mišiniu (junginiais su anglimi C), turinčiu panašias fizikines ir chemines savybes:
- netirpsta vandenyje.
- geras tirpumas organiniuose tirpikliuose (benzinas, chloroformas)Lipidai yra plačiai paplitę gamtoje. Kartu su baltymais ir angliavandeniais jie sudaro didžiąją visų gyvų organizmų organinių medžiagų dalį ir yra esminė kiekvienos ląstelės sudedamoji dalis. Lipidai - esminis komponentas maistas daugiausia lemia jo maistinę vertę ir skonį.
Augaluose jie daugiausia kaupiasi sėklose ir vaisiuose. Gyvūnams ir žuvims lipidai koncentruojasi poodiniame riebaliniame audinyje, in pilvo ertmė ir daugelį supantys audiniai svarbius organus(širdyje, inkstuose), taip pat smegenyse ir nerviniuose audiniuose. Ypač daug lipidų yra banginių (25-30 % jų masės), ruonių ir kitų jūros gyvūnų poodiniame riebaliniame audinyje. Žmonėms lipidų kiekis vidutiniškai svyruoja nuo 10 iki 20%.Lipidų tipai.
Riebalų klasifikacijų rūšių yra daug, išanalizuosime paprasčiausią, suskirstytą į tris dideles grupes:
- Paprasti lipidai
- Sudėtingi lipidai
- Lipidų dariniai.Pažvelkime į kiekvieną lipidų grupę atskirai, kas juose yra ir kam jie reikalingi.
Paprasti lipidai.
1) Neutralūs riebalai (arba tiesiog riebalai).
Neutralūs riebalai susideda iš trigliceridų.
Trigliceridas - lipidai arba neutralūs riebalai, kurių sudėtyje yra glicerolio, sujungto su trimis riebalų rūgščių molekulėmis.
Glicerolis- cheminis junginys, kurio formulė C3H5(OH)3, (bespalvis, klampus, bekvapis, saldus skystis.)
Riebalų rūgštis– natūralūs arba sukurti junginiai su viena ar daugiau grupių – COOH (karboksilo), nesukuriantys ciklinių ryšių (aromatiniai), kurių anglies atomų (C) skaičius grandinėje yra ne mažesnis kaip 6.Trigliceridai gaminami skaidant maistinius riebalus ir yra riebalų kaupimosi žmogaus organizme forma. Didžiąją dalį maisto riebalų (98%) sudaro trigliceridai. Riebalai taip pat kaupiami organizme trigliceridų pavidalu.
Riebalų rūgščių rūšys:
- Sočiosios riebalų rūgštys- tarp anglies atomų yra tik pavieniai ryšiai, o visi kiti ryšiai yra prijungti prie vandenilio atomų. Molekulė jungiasi su kuo daugiau vandenilio atomų, todėl rūgštis vadinama sočiąja.Jos skiriasi nuo nesočiųjų rūgščių tuo, kad kambario temperatūroje išlieka kietos.
Maisto produktai, kuriuose yra daugiausiai sočiųjų riebalų, yra taukai ir taukai, vištiena, jautienos ir ėrienos riebalai, sviestas ir margarinas. Maistas, kuriame gausu tokių riebalų, yra dešra, dešrelės ir kitos dešros, šoninė, įprasta liesa jautiena; mėsos rūšys, vadinamos „marmuru“; vištienos oda, šoninė; ledai, kremai, sūriai; didžioji dalis miltų ir kitų konditerijos gaminių.-nesočiosios riebalų rūgštys, turi vieną ar daugiau dvigubų jungčių išilgai pagrindinės anglies grandinės. Kiekviena dviguba jungtis sumažina vandenilio atomų, galinčių susieti su riebalų rūgštimi, skaičių. Dvigubos jungtys taip pat lemia riebalų rūgščių „lenkimą“, o tai neleidžia tarp jų susijungti.
Nesočiųjų riebalų rūgščių randama augaliniuose šaltiniuose.Juos galima suskirstyti į du tipus:
1) mononesočiosios – nesočiosios riebalų rūgštys su viena dviguba jungtimi. (pavyzdžiui - alyvuogių aliejus)
2) polinesočiosios – nesočiosios riebalų rūgštys su dviem ar daugiau dvigubų jungčių. (pavyzdžiui - sėmenų aliejus)APIE dietiniai riebalai Bus atskira didelė tema, kurioje bus išsamiai išnagrinėtos visos jų savybės.
2) vaškai.
Vaškai yra į riebalus panašios gyvulinės arba augalinės kilmės, sudarytas iš monohidroksilių alkoholių ir riebalų rūgščių esterių.
Esteriai– junginiai – COOH (karboksilas), kuriuose vandenilio atomas HO grupėje pakeistas organine grupe.
Alkoholiai– –OH junginiai, sujungti su anglies atomu.
Paprastais žodžiais tariant, vaškai yra beformės, plastiškos medžiagos, kurios kaitinant lengvai suminkštėja, tirpsta nuo 40 iki 90 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Bičių vašką išskiria specialios bičių liaukos, iš kurių bitės formuoja korius.Sudėtingi lipidai.
Sudėtingas lipidas yra trigliceridų ir kitų cheminių medžiagų derinys.
Iš viso yra trys tipai.Fosfolipidai– glicerolis, sujungtas su viena ar dviem riebalų rūgštimis, taip pat su fosforo rūgštimi.
Ląstelės membrana sudaryta iš fosfolipidų. Maisto produktuose populiariausias yra lecitinas.Glikolipidai - riebalų ir angliavandenių komponentų junginiai. (Yra visuose audiniuose, daugiausia išoriniame plazmos membranų lipidiniame sluoksnyje.)
Lipoproteinai– riebalų ir baltymų kompleksai. (kraujo plazma)
Lipidų dariniai.
Cholesterolis– riebi, į vašką panaši medžiaga, randama kiekvienoje kūno ląstelėje ir daugelyje maisto produktų. Tam tikras cholesterolio kiekis kraujyje yra būtinas, tačiau didelis kiekis gali sukelti širdies ligas.
Kiaušiniuose yra daug cholesterolio riebių veislių mėsa, dešra, riebūs pieno produktai.SU bendroji klasifikacija Ar supratote, kokias funkcijas atlieka lipidai?
Funkcijos.
- Struktūrinė funkcija.
Fosfolipidai dalyvauja visų organų ir audinių ląstelių membranų konstrukcijoje. Jie dalyvauja daugelio biologiškai svarbių junginių susidaryme.
- Energijos funkcija.
Oksiduojant riebalus išsiskiria didelis kiekis energijos, kuri eina ATP formavimuisi. Didelė dalis organizmo energijos atsargų kaupiasi lipidų pavidalu, kurie suvartojami, kai trūksta maistinių medžiagų. Žiemą miegantys gyvūnai ir augalai kaupia riebalus bei aliejus ir naudoja juos gyvybiniams procesams palaikyti. Didelis turinys Augalų sėklose esantys lipidai užtikrina embriono ir daigų vystymąsi prieš jiems pereinant prie savarankiškos mitybos. Daugelio augalų sėklos (kokoso palmių, ricinos aliejaus, saulėgrąžų, sojų pupelių, rapsų ir kt.) pasitarnauja kaip žaliava augalinio aliejaus gamybai pramoniniu būdu.Visiškai suskaidžius 1 g riebalų, išsiskiria 38,9 kJ energijos, Tai yra maždaug 2 kartus daugiau nei angliavandenių ir baltymų.
- Apsauginė ir šilumos izoliacija
Kaupiasi į poodinis audinys o aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnas) riebalinis sluoksnis saugo gyvūno kūną ir jo atskiri organai nuo mechaninių pažeidimų. Be to, dėl mažo šilumos laidumo poodinių riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, o tai leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų gyventi šaltame klimate.
Tepamas ir vandenį atstumiantis.
Vaškas padengia odą, vilną, plunksnas, daro jas elastingesnes ir apsaugo nuo drėgmės. Daugelio augalų lapai ir vaisiai turi vaškinę dangą.– Reguliavimo.
Daugelis hormonų yra cholesterolio dariniai, pavyzdžiui, lytiniai hormonai (testosteronas adresu vyrams ir progesteronui moterims) bei kortikosteroidams. Cholesterolio dariniai, vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį kalcio ir fosforo apykaitoje. Tulžies rūgštys dalyvauja virškinimo procesuose. Nervinių ląstelių aksonų mielino (nelaidaus krūvio) apvalkaluose lipidai yra izoliatoriai nervinių impulsų laidumo metu.
- Apykaitos vandens šaltinis.
Oksiduojant 100 g riebalų susidaro maždaug 105-107 g vandens. Šis vanduo labai svarbus kai kuriems dykumų gyventojams, ypač kupranugariams, kurie be vandens gali išsiversti 10–12 dienų: kupros sukaupti riebalai naudojami būtent šiems tikslams. Meškos, kiaunės ir kiti žiemojantys gyvūnai gyvybei reikalingą vandenį gauna dėl riebalų oksidacijos.
Jie yra vandenyje netirpūs organiniai junginiai. Jie susideda iš riebalų rūgščių molekulių, sujungtų vandenilio ir anglies atomų grandinėje. Jei anglies atomai yra sujungti vienas su kitu stipriu ryšiu, tada tokios riebalų rūgštys vadinamos „sočiosiomis“. Atitinkamai, jei anglies atomai yra laisvai sujungti, tada riebalų rūgštys yra nesočiosios. Žmogaus organizmui svarbiausios riebalų rūgštys yra arachidono, linolo ir oleino riebalų rūgštys.
Padalijimas pagal cheminė formulė sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių buvo sukurta gana seniai. Nesočiosios, savo ruožtu, skirstomos į polinesočiąsias ir mononesočiąsias. Šiandien žinoma, kad sočiųjų rūgščių mūsų maiste galima rasti paštetuose, mėsoje, piene, kiaušiniuose. O nesočiųjų yra alyvuogėse, žemės riešutuose, saulėgrąžų aliejus; žuvies, žąsų ir ančių taukai.
Sąvoka „lipidai“ reiškia visą spektrą į riebalus panašių medžiagų, ekstrahuotų riebalų tirpikliais (chloroformu, eteriu, benzinu).
Lipidai apima triacilglicerolio esterius. Tai medžiagos, kuriose glicerolis jungiasi su trimis riebalų rūgščių likučiais. Lipidai apima aliejus ir riebalus. Aliejuje yra didelis kiekis sočiųjų rūgščių, ir skystos konsistencijos (išskyrus margarinus). Riebalai, priešingai, turi tvirtą struktūrą ir turi daug sočiųjų rūgščių.
Priklausomai nuo kilmės, lipidai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas:
- Augaliniai riebalai (alyvuogių aliejus, riešutų sviestas, margarinas ir kt.).
- Gyvūniniai riebalai (randami žuvyje, mėsoje, sūryje, svieste, grietinėlėje ir kt.).
Riebalams susijungus su „blogaisiais“ angliavandeniais, sutrinka medžiagų apykaita, todėl dauguma jų nusėda organizme kaip riebaliniai sluoksniai.
Paprastai mūsų racione yra riebalų perteklius – kepti riebus maistas, ypač greitas maistas, tampa vis populiaresnis ir pažįstamesnis. Tuo pačiu metu maistas gali būti skanus, net jei jį ruošdami atsisakote saulėgrąžų aliejaus ir sviesto.
Kai kurie lipidai tiesiogiai veikia cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą. Cholesterolis apytiksliai skirstomas į „gerąjį“ ir „blogąjį“. Tikslas sveika mityba- „gerojo“ cholesterolio dominavimas prieš „blogąjį“. Bendras šios medžiagos kiekis kraujyje turi būti normalus. Jei cholesterolio yra per daug, tada jis nusėda ant mūsų kraujagyslių sienelių ir sutrikdo kraujotaką, dėl to sutrinka organų ir audinių trofizmas. O nepakankamas aprūpinimas krauju savo ruožtu sukelia rimtus organų funkcionavimo sutrikimus. Pagrindinis pavojus yra galimybė, kad kraujo krešulys atitrūks nuo sienelės ir kraujotakos pernešamas po visą kūną. Jo kraujo krešulys užkimš širdies kraujagysles, sukeldamas greitą mirtį. Viskas vyksta taip akimirksniu, kad padėti ir išgelbėti žmogui tiesiog nėra galimybės.
Ne visi riebalai padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kai kurie, priešingai, mažina jo kiekį.
- Riebalų, didinančių cholesterolio kiekį, yra svieste, lašiniuose, mėsoje, sūryje, rūkytuose ir pieno produktuose, palmių aliejuje. Tai yra sotieji riebalai.
- Riebalų, kurie beveik neprisideda prie cholesterolio susidarymo, yra kiaušiniuose, austrėse ir paukštienoje (be odos).
- Riebalai, padedantys sumažinti cholesterolio kiekį, yra augaliniai aliejai: alyvuogių, rapsų, kukurūzų, saulėgrąžų.
Sočiųjų
Dažnas sočiųjų riebalų vartojimas daro didelę žalą sveikatai. Dešros, taukai, sviestas ir sūris neturėtų būti dietos pagrindas. Beje, sočiųjų riebalų rūgščių yra ir palmių, ir kokosų aliejuje. Pirkdami produktus parduotuvėje atkreipkite dėmesį į juose esančių ingredientų sudėtį. palmių aliejus- dažnas „svečias“ mūsų mityboje, nors ne visada apie tai žinome. Tačiau kai kurios šeimininkės jį naudos kepiniams, o ne margariną. Mėsoje yra stearino rūgšties, kurios dideliais kiekiais organizmui draudžiama. Riebalų kiekis dienos racione neturi viršyti 50 gramų. Optimalų mitybos balansą turėtų sudaryti 50 % mononesočiųjų riebalų rūgščių, 25 % polinesočiųjų ir 25 % sočiųjų.DaugumaŽmonės suvartoja per daug sočiųjų riebalų nesočiųjų riebalų sąskaita. Iš jų apie 70% yra „nematomi“ (dešrelės, aperityvų rinkiniai, sūriai, traškučiai ir, žinoma, mėsa), o 30% – „matomi“ (tai viskas, ką galima naudoti patiekalams kepti ir užtepti ant duonos). ).
Tie riebalai, kurių organizmas nepanaudojo, lieka organizme rezerve ir kartu su cukrumi tampa pagrindine antsvorio priežastimi. Ir tik tik fiziniai pratimai ir subalansuota mityba gali ištaisyti šita situacija. Todėl itin svarbu riebiųjų rūgščių suvartojimą koreguoti pagal jų sąnaudas.
Mononesočiųjų
Šio tipo riebalų yra augaliniuose aliejuose, o pagrindinis jų komponentas yra mononesočioji oleino rūgštis. Mono nesočiųjų riebalų neutralūs kūno atžvilgiu ir neturi įtakos nei polinkiui į trombozę, nei cholesterolio kiekiui kraujyje.Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui, nes gerai išsilaiko aukšta temperatūra(faktiškai iki 210°C), o kartu išlaiko nemažą dalį savo vertingų savybių. Patartina pirkti nerafinuotą, šalto spaudimo aliejų, o kuo jis tamsesnės spalvos, tuo geriau. Jis turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje.
Vienam litrui aliejaus reikia 5 kg juodųjų alyvuogių. Šalto spaudimo technika aliejuje išlaiko daugiausiai visų vitaminų ir mineralinių druskų: vario, fosforo, magnio, kalcio, kalio, vario, geležies. Įdomus faktas: lipidų balansas alyvuogių aliejus beveik toks pat kaip ir motinos piene.
Iš visų aliejų geriausiai pasisavinamas alyvuogių aliejus, jis taip pat padeda esant vidurių užkietėjimui ir kepenų nepakankamumui. Dar vienas jo naudingą turtą yra tai, kad jis gali neutralizuoti organizmo apsinuodijimą išgėrus alkoholio. Naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus padidina kalcio pasisavinimą. Tai reiškia, kad jis yra būtinas vaikų mityboje tokio amžiaus, kai formuojasi ir vystosi jų kaulų aparatas.
Oleino rūgšties yra: alyvuogių aliejuje (77%), rapsų aliejuje (55%), žemės riešutų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (41%), sojų aliejuje (30%), saulėgrąžų aliejuje (25%), kviečių gemalų aliejus (25%), kviečių gemalų aliejuje graikiniai riešutai (20%).
Polinesočiųjų
Jie susideda iš dviejų grupių, kuriose veiklioji medžiaga yra vadinamoji nepakeičiama riebalų rūgštis. Kadangi organizmas pats jos pasigaminti negali, ši rūgštis turi būti gaunama su maistu.
Pagrindiniai šaltiniai: javų daigai (riebalų rūgščių kiekis iki 50%), kukurūzai, javai, rudieji ryžiai ir aliejus.
Linolo rūgšties (Omega-6) yra: saulėgrąžų aliejuje (57%), sojų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (54%), graikinių riešutų aliejuje (54%), kviečių gemalų aliejuje (53%), moliūguose. (45%), sezamas (41%), žemės riešutai (20%), rapsai (20%), alyvuogės (7%).
Linoleno rūgštis (Omega-3): linų sėmenų aliejuje (55%), graikinių riešutų aliejuje (13%), rapsų aliejuje (8%), kviečių gemalų aliejuje (6%), sojų aliejuje (6%), sezamo aliejuje (1%). ), alyvuogių (0,8%). Omega-3 taip pat yra žuvyje.
Linų sėmenų aliejus labai daug omega-6 ir omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios būtinos ląstelių statybai. Jis minkština odą, padeda organizmui kovoti su alergijomis, saugo smegenų ir nervų struktūras, skatina hormonų gamybą. Jo negalima kaitinti ir ant jo virti. Linų sėmenų aliejus dedamas tik į jau paruoštus atvėsintus patiekalus: sriubas, dribsnius, salotas, daržoves.
Žuvis ir žuvų taukai yra vertingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Būtent šių rūgščių mūsų organizmui reikia labiausiai. Jie labai naudingi smegenų veikla. Tačiau dabartinė ekologija tokia, kad vaikui patartina duoti jūros žuvis, ne gryni žuvų taukai. Jis pagamintas iš menkių kepenų, o kepenys yra linkusios kaupti įvairius toksinus didelėmis dozėmis. Be to, valgant menkių kepenėles, yra didelė vitaminų A ir D perdozavimo tikimybė. Žmonėms, kurie valgo vegetarišką maistą, linų sėmenų aliejus puikiai pakeičia žuvų taukus.
Maisto papildai, kurie yra vertingi polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai:
- Žiedadulkės.
- Daiginti kviečiai.
- Alaus mielės.
- Drebulės ir agurklės aliejus (jų galima rasti vaistinėse kapsulių pavidalu).
- Sojų lecitinai.
Be kai kurių aliejų
Lentelėje pateikiami duomenys apie kai kurių aliejų kritines temperatūras (Celsijaus laipsniais), kurioje jie suyra ir išskiria kancerogenines toksines medžiagas, kurios pirmiausia veikia kepenis.Aliejai jautrūs šviesai ir karščiui
- Graikinių riešutų aliejus.
- Moliūgas.
- Linas.
| Aliejai | mg 100 g aliejaus |
| Iš kviečių daigų | 300 |
| Iš graikinių riešutų | 170 |
| Sojos | 94 |
| Kukurūzai | 28 |
| Alyvuogių | 15 |
Kokosų aliejaus geriau nevalgyti. Jame yra per daug riebalų rūgščių. Tačiau daugelis žmonių, ypač gyvenančių vietovėse, kuriose gaminamas kokosų aliejus, mano, kad tai tiesioginė panacėja nuo visų ligų. Tai viena iš seniausių žmonių išgaunamų aliejų rūšių. Jis išgaunamas iš supresuotų džiovintų kokoso vaisių. Kita vertus, kokosų aliejuje naudinga tai, kad jame esantys sotieji riebalai turi visiškai kitokią struktūrą nei greitajame maiste naudojami sotieji riebalai. Štai kodėl vis dar diskutuojama, ar šis aliejus kenksmingas, ar ne.
Sviestas, viena vertus, yra puikus vitaminų A ir D šaltinis, kita vertus, cholesterolio šaltinis. Tačiau mažiems vaikams nedidelis kiekis sviesto bus naudingas, nes kai organizmas aktyviai auga, harmoningai ir visapusiškam smegenų vystymuisi reikia sočiųjų riebalų.
Ką tikrai turėtumėte žinoti apie sviestą: jis visiškai netoleruoja kaitinimo virš 120°. Tai reiškia, kad ant jo negalima kepti maisto. Patekęs į karštą keptuvės paviršių, aliejus iš karto pradeda išskirti kancerogenines medžiagas, kurios veikia žarnyną ir skrandį.
Margarinas yra tarpinis produktas tarp augalinio aliejaus ir sviesto. Jis buvo sukurtas kaip sviesto pakaitalas. Skirtingų gamintojų margarinų sudėtis gali skirtis. Kai kurie yra praturtinti kviečių gemalų aliejumi, o kiti turi tik sočiųjų riebalų rūgščių arba yra hidrinti.
Jei atliekate minimalų apdorojimą, tai yra, nehidrinsite margarino, tada kai kurie vitaminai jame išliks. Tačiau reikia atminti, kad margarino kietumas priklauso nuo į jį įdėto palmių ir kokosų aliejaus kiekio. Todėl tiems, kurie linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, margarino vartoti nerekomenduojama.
Parafino aliejus yra naftos darinys, todėl jo reikėtų vengti. Maistui naudojant parafino aliejų, absorbcija pablogėja riebaluose tirpių vitaminų. Be to, kai aliejus išsiskiria iš žarnyno, jis jungiasi su jau ištirpusiais vitaminais ir išeina kartu su jais.
Riebalų funkcijos
Lipidai mūsų organizme atlieka energetines ir plastines funkcijas. Nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos, nes ne visos organizme sintetinamos. Jie yra prostaglandinų pirmtakai. Prostaglandinai yra hormonai, kurie palaiko ląstelių lipidų skystą būseną, taip pat neleidžia susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms ir neleidžia cholesteroliui bei kitiems lipidams prilipti prie kraujagyslių sienelių.Fosfolipidai yra pagrindinės daugumos ląstelių membranų struktūros. Jie yra dalis baltos ir pilkoji medžiaga nervinis audinys.
Riebalai pagal savo prigimtį yra puikūs tirpikliai. Tos medžiagos, kurios netirpsta vandenyje, labai gerai tirpsta riebaluose. Didžioji dalis riebalų kaupiasi riebalinio audinio ląstelėse, kurios yra riebalų sandėliai. Depas gali sudaryti iki 30% kūno svorio. Riebalinio audinio funkcija – fiksuoti neurovaskulinius ryšulius ir vidaus organus. Riebalai yra šilumos izoliatorius, kuris sulaiko šilumą, ypač vaikystėje. Lipidų apykaita yra glaudžiai susijusi su baltymų ir angliavandenių apykaita. Kai į organizmą patenka angliavandenių perteklius, jie gali virsti riebalais. Organizmui nepalankiomis sąlygomis pasninko metu riebalai vėl virsta angliavandeniais.
Energetinė funkcija yra ta, kad lipidai iš visų maistinių medžiagų patenka į kūną didžiausias skaičius energijos. Įrodyta, kad oksiduojant 1 gramą riebalų išsiskiria 9,3 kilokalorijos šilumos, tai yra dvigubai daugiau nei oksiduojant 1 gramą baltymų ar angliavandenių. Oksiduojant 1 g baltymų ir angliavandenių išsiskiria 4,1 kcal šilumos.
Maisto riebalai
Tarp jų vyrauja triacilgliceroliai. Yra augalinių ir gyvulinių riebalų, o augaliniai riebalai yra pilnesni, nes juose daug daugiau nesočiųjų rūgščių. Nedidelis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis taip pat patenka į maistą. Paprastai iki 40% visų mūsų organizmo suvartojamų kalorijų gaunama iš lipidų.Riebalų įsisavinimas ir virškinimas
Riebalų virškinimas yra fermentinės hidrolizės procesas, kuris vyksta plonoji žarna Ir dvylikapirštės žarnos veikiant fermentinėms medžiagoms, esančioms kasos ir žarnyno liaukų sultyse.Kad riebalai būtų virškinami, organizmas turi gaminti tulžį. Jame yra ploviklių (arba tulžies rūgščių), kurios emulsina lipidus, kad fermentai galėtų juos geriau suskaidyti. Virškinimo hidrolizės metu susidarantys produktai – riebalų rūgštys, tulžies rūgštys ir glicerolis – absorbuojami iš žarnyno ertmės į gleivinės ląsteles. Šiose ląstelėse riebalai vėl sintetinami ir susidaro specialios dalelės, vadinamos chilomikronais, kurios siunčiamos į limfą ir limfagysles, o vėliau per limfą patenka į kraują. Šiuo atveju tik nedidelė dalis riebalų rūgščių, susidarančių hidrolizės metu, turinčių santykinai trumpą anglies grandinę (ypač tai pieno riebalų hidrolizės produktai), yra absorbuojamos ir patenka į vartų venos kraują, o tada į kepenis.
Kepenų vaidmuo lipidų apykaitoje
Kepenys yra atsakingos už lipidų mobilizavimo, perdirbimo ir biosintezės procesus. Trumpos grandinės riebalų rūgštys kartu su tulžies rūgštimis keliauja iš virškinamojo trakto per vartų veną į kraują į kepenis. Šios riebalų rūgštys nedalyvauja lipidų sintezės procesuose ir yra oksiduojamos padedant kepenų fermentų sistemoms. Suaugusiesiems jie paprastai nevaidina svarbaus vaidmens metabolizme. Vienintelė išimtis yra vaikai, kurių racione yra daugiausia pieno riebalų.Kiti lipidai patenka per kepenų arteriją lipoproteinų arba chilomikronų pavidalu. Jie oksiduojasi kepenyse, kaip ir kituose audiniuose. Dauguma lipidų, išskyrus keletą nesočiųjų, organizme sintetinami naujai. Tie, kurie nėra susintetinti, turi būti suvartoti kartu su maisto produktais. Visas riebalų rūgščių biosintezės procesas vadinamas „lipogeneze“, o būtent kepenys šiame procese dalyvauja intensyviausiai.
Kepenyse vyksta fermentiniai fosfolipidų ir cholesterolio transformacijos procesai. Fosfolipidų sintezė užtikrina jos ląstelių membranų struktūrinių vienetų atsinaujinimą kepenyse.
Kraujo lipidai
Kraujo lipidai vadinami lipoproteinais. Jie yra susiję su skirtingomis kraujo baltymų frakcijomis. Jų pačių frakcijos centrifugavimo metu yra atskiriamos pagal jų santykinį tankį.Pirmoji frakcija vadinama chilomikronais; jie susideda iš plono baltyminio apvalkalo ir riebalų. Antroji frakcija yra labai mažo tankio lipoproteinai. Juose yra daug fosfolipidų. Trečioji frakcija yra lipoproteinai, turintys daug cholesterolio. Ketvirtoji frakcija yra didelio tankio lipoproteinai, juose yra daugiausia fosfolipidų. Penktoji frakcija yra didelio tankio ir mažo kiekio lipoproteinai.
Lipoproteinų funkcija kraujyje yra lipidų pernešimas. Chilomikronai sintetinami žarnyno gleivinės ląstelėse ir perneša riebalus, kurie buvo susintetinti iš riebalų hidrolizės produktų. Chilomikroniniai riebalai tiekiami visų pirma į riebalinis audinys ir kepenys. Chilomikronines riebalų rūgštis gali vartoti visų kūno audinių ląstelės, jei jos turi reikiamų fermentų.
Labai mažo tankio lipoproteinai perneša tik riebalus, kurie sintetinami kepenyse. Šiuos lipidus, kaip taisyklė, suvartoja riebalinis audinys, nors juos gali panaudoti ir kitos ląstelės. Didelio tankio lipoproteinų riebalų rūgštys yra riebaliniame audinyje esančių riebalų fermentinio skilimo produktai. Ši frakcija turi savotišką mobilumą. Pavyzdžiui, pasninko metu iki 70% viso organizmo energijos sąnaudų padengiama būtent šios frakcijos riebalų rūgštimis. Didelio ir mažo tankio lipoproteinų frakcijų fosfolipidai ir cholesterolis yra mainų šaltinis su atitinkamais ląstelių membranų komponentais, su kuriais šie lipoproteinai gali sąveikauti.
Lipidų transformacija audiniuose
Audiniuose lipidai skaidomi veikiant įvairioms lipazėms, o susidariusios riebalų rūgštys pridedamos prie kitų darinių: fosfolipidų, cholesterolio esterių ir kt.; arba jie oksiduojami iki galutinių produktų. Oksidacijos procesai vyksta keliais būdais. Viena dalis riebalų rūgščių oksidacinių procesų metu kepenyse gamina acetoną. Sergant sunkiu cukriniu diabetu, lipoidine nefroze ir kai kuriomis kitomis ligomis, acetono kūnų kiekis kraujyje smarkiai padidėja.
Riebalų apykaitos reguliavimas
Lipidų apykaitos reguliavimas vyksta gana sudėtingu neurohumoraliniu keliu, jame vyrauja humoralinio reguliavimo mechanizmai. Jei lytinių liaukų, hipofizės, Skydliaukė mažėja, didėja riebalų biosintezės procesai. Liūdniausia, kad didėja ne tik lipidų sintezė, bet ir jų nusėdimas riebaliniame audinyje, o tai lemia nutukimą.Insulinas yra kasos hormonas ir dalyvauja reguliuojant lipidų apykaitą. Kadangi yra kryžminė galimybė angliavandenius paversti riebalais, o paskui riebalus angliavandeniais, esant insulino trūkumui, suaktyvėja angliavandenių sintezės procesai, kuriuos lydi lipidų skilimo procesų pagreitis, kurio metu susidaro tarpiniai medžiagų apykaitos produktai. kurie naudojami angliavandenių biosintezei.
Fosfolipidai savo struktūra artimi triacilgliceroliams, tik jų molekulėse yra fosforo turinčių grupių. Steroidai yra cholesterolio dariniai ir turi skirtingą struktūrą. Lipidai gali apimti ir didelę riebaluose tirpių medžiagų grupę, kuriai priklauso vitaminai A, D, K, E. Lipidai reikalingi ne tik mūsų organizmo gleivinei kurti – jie reikalingi hormonams, smegenų vystymuisi, kraujagyslėms. ir nervams – širdžiai. Yra žinoma, kad lipidai sudaro 60% smegenų.
Normalios lipidų koncentracijos kraujyje pažeidimas
Jei yra neįprastai padidėjęs lipidų kiekis kraujyje, būklė vadinama hiperlipemija. Sergant hipotiroze, nefroze, diabetu ir sutrikimais, gydytojai susiduria su antrine hiperlipemijos forma. Šios ligos sukelia aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Pirminė hiperlipemija yra gana reta paveldima patologija, kuri prisideda prie aterosklerozės ir koronarinės ligos vystymosi.
Hipoglikemijos metu, nevalgius, po augimo hormono, adrenalino injekcijų organizme smarkiai padidėja laisvųjų riebalų rūgščių kiekis ir prasideda anksčiau nusėdusių riebalų mobilizacija. Ši ligos forma vadinama mobilizacine hiperlipemija.
Su hipercholesterolemija kraujo serume yra didelis cholesterolio kiekis ir vidutinis riebalų rūgščių kiekis. Apklausus artimus giminaičius, jų ligos istorija būtinai atskleis ankstyvos aterosklerozės atvejus. Hipercholesterolemija net ankstyvame amžiuje gali prisidėti prie miokardo infarkto išsivystymo. Paprastai išorinių simptomų nėra. Nustačius ligą, gydymas atliekamas dietine terapija. Jo esmė – sočiąsias rūgštis pakeisti nesočiosiomis rūgštimis. Teisinga dietos korekcija žymiai sumažina kraujagyslių sistemos patologijų išsivystymo tikimybę.
Sergant dislipidemija, sutrinka pusiausvyra kraujyje įvairių tipų lipidai. Visų pirma, pagrindiniai lipidai, esantys kraujyje, yra cholesterolis ir trigliceridai skirtingomis proporcijomis. Būtent disbalansas lemia ligų vystymąsi.
Didelis mažo tankio lipidų kiekis kraujyje ir mažas didelio tankio cholesterolio kiekis yra rimti veiksniaiširdies ir kraujagyslių komplikacijų rizika pacientams, kuriems diagnozuotas 2 tipo cukrinis diabetas. Nenormalus lipoproteinų kiekis šiuo atveju gali būti netinkamos glikemijos kontrolės pasekmė.
Dislipidemija laikoma pagrindine aterosklerozinių pokyčių vystymosi priežastimi.
Veiksniai, turintys įtakos dislipidemijos vystymuisi
Dauguma svarbių priežasčių dislipideminiai dariniai yra genetiniai sutrikimai lipidų metabolizmas. Jie susideda iš genų, atsakingų už apolipoproteinų – lipoproteinų komponentų – sintezę.Antras svarbus veiksnys – sveikas/nesveikas gyvenimo būdas. Esant nepalankioms aplinkybėms, stokojant fizinio aktyvumo, vartojant alkoholį, sutrinka lipidų apykaita. Nutukimas yra tiesiogiai susijęs su padidėjusiu trigliceridų kiekiu ir sumažėjusia cholesterolio koncentracija.
Kitas dislipidemijos vystymosi veiksnys yra psichoemocinis stresas, kuris dėl neuroendokrininės stimuliacijos prisideda prie sutrikimų atsiradimo. lipidų metabolizmas. Neuroendokrininė stimuliacija reiškia padidėjusį autonominės nervų sistemos aktyvumą.
Klinikinė dislipidemijos tipų klasifikacija apima jas suskirstant į vadinamąsias pirmines ir antrines. Tarp pirminių galime išskirti poligenines (įgytas per gyvenimą, bet dėl paveldimos dispozicijos), ir monogenines (genetiškai nulemtas šeimos ligas).
Priežastis antrinė forma ligos gali būti: piktnaudžiavimas alkoholiu, nepakankama inkstų veikla, cukrinis diabetas, cirozė, hipertireozė, vaistai, sukeliantys šalutinį poveikį (antiretrovirusiniai vaistai, progestinai, estrogenai, gliukokortikosteroidai).
Diagnostikos metodai, naudojami diagnozuojant dislipidemiją, apima lipoproteinų (didelio ir mažo tankio), bendro cholesterolio ir trigliceridų kiekio nustatymą. Kasdienio ciklo metu net visiškai sveikų žmonių stebimi apie 10% cholesterolio kiekio svyravimai; o trigliceridų kiekio svyravimai – iki 25 proc. Norint nustatyti šiuos rodiklius, tuščiu skrandžiu paaukotas kraujas centrifuguojamas.
Apibrėžimas lipidų profilis Rekomenduojama atlikti kartą per penkerius metus. Kartu pageidautina nustatyti kitus galimus širdies ir kraujagyslių patologijų išsivystymo rizikos veiksnius (rūkymas, cukrinis diabetas, artimų giminaičių išemija).
Aterosklerozė
Pagrindinis išemijos atsiradimo veiksnys yra daugybės mažų aterosklerozinių plokštelių susidarymas, palaipsniui didėjančių vainikinių arterijų spindyje ir siaurėjančių šių kraujagyslių spindį. Ankstyvosiose ligos stadijose apnašos nepažeidžia kraujotakos, procesas kliniškai nepasireiškia. Laipsniškas apnašų augimas ir tuo pačiu metu susiaurėjantis kraujagyslių kanalas gali išprovokuoti išemijos požymių pasireiškimą.
Pirma, jie pradės atsirasti intensyvaus fizinio streso metu, kai miokardui reikia daugiau deguonies ir šio poreikio neįmanoma patenkinti padidinus vainikinių arterijų kraujotaką.
Klinikinis pasireiškimas išeminė būklė Miokardas yra staigus krūtinės anginos priepuolis. Jį lydi tokie reiškiniai kaip skausmas ir susiaurėjimo jausmas už krūtinkaulio. Priepuolis praeina, kai tik nutrūksta emocinio ar fizinio pobūdžio stresas.
Gydytojai lipidų apykaitos sutrikimus laiko pagrindine (bet ne vienintele) išemijos priežastimi, tačiau, be to, reikšmingi veiksniai yra rūkymas, nutukimas, sutrikusi angliavandenių apykaita ir kt. genetinis polinkis. Cholesterolio kiekis tiesiogiai veikia širdies ligų komplikacijų atsiradimą.
Gydymas šios ligos yra normalizuoti cholesterolio kiekį. Norint tai pasiekti, vien dietos korekcijos nepakanka. Taip pat būtina kovoti su kitais vystymosi rizikos veiksniais: mažinti svorį, didinti fizinė veikla, mesti rūkyti. Mitybos korekcija apima ne tik bendro maisto kalorijų kiekio sumažinimą, bet ir gyvulinių riebalų pakeitimą augaliniais riebalais dietoje: mažinant.
gyvulinių riebalų suvartojimas ir kartu didėjantis augalinių riebalų bei skaidulų suvartojimas. Turime prisiminti, kad nemaža dalis cholesterolio mūsų organizme nepatenka su maistu, o susidaro kepenyse. Todėl dieta nėra panacėja.
Cholesterolio kiekiui mažinti taip pat vartojami vaistai – nikotino rūgštis, estrogenai, dekstrotiroksinas. Iš šių vaistų jis veiksmingiausias nuo išemijos nikotino rūgštis, tačiau jo naudojimas yra ribotas dėl susijusių šalutiniai poveikiai. Tas pats pasakytina ir apie kitus vaistus.
Praėjusio šimtmečio devintajame dešimtmetyje lipidų kiekį mažinančioje terapijoje pradėtos naudoti žinios - vaistai iš statinų grupės. Šiuo metu įjungta farmacijos rinka Yra 6 vaistai, priklausantys šiai grupei. Pravastatinas ir lovastatinas yra vaistai, kurių pagrindą sudaro grybelinės atliekos. Rosuvastatinas, atorvastatinas, fluvastatinas yra sintetiniai narkotikai simvastatinas yra pusiau sintetinis.
Šie vaistai padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų kiekį, mažina bendrą cholesterolio ir kiek mažiau trigliceridų kiekį. Keletas tyrimų taip pat parodė, kad sumažėjo bendras išeminių pacientų mirtingumas.
Kardiosklerozė
Ši liga yra aterosklerozės komplikacija, kurią sudaro miokardo pakeitimas jungiamuoju audiniu. Jungiamasis audinys, skirtingai nei miokardas, nėra elastingas, todėl kenčia viso organo, ant kurio atsiranda neelastingas „lopas“, elastingumas, deformuojasi širdies vožtuvai.Kardiosklerozė (arba miokardosklerozė) yra logiška negydomos ligos pasekmė: miokarditas, aterosklerozė, reumatas. Ūminis vystymasisši liga pasireiškia miokardo infarkto metu ir koronarinė liga. Kai aterosklerozinės plokštelės atsiranda visoje vainikinių arterijųširdyje, tuomet nukenčia miokardo aprūpinimas krauju, jam trūksta deguonies, nešamo krauju.
Ūminė išeminės ligos forma yra miokardo infarktas. Taigi nesveikas gyvenimo būdas, nesubalansuota mityba ir rūkymas gali tapti numanoma infarkto priežastimi, o ūmus psichoemocinis stresas, kurio fone ištinka infarktas, yra matoma, bet toli gražu ne pagrindinė priežastis.
Be to ūminė forma, jie taip pat išskiria lėtinę. Tai pasireiškia reguliariai pasikartojančiais krūtinės anginos priepuoliais (ty krūtinės skausmu). Skausmą priepuolio metu galite sumažinti nitroglicerinu.
Kūnas sukurtas taip, kad jis bando dekompensuoti bet kokį pažeidimą. Jungiamojo audinio randai neleidžia širdžiai elastingai ištempti ir susitraukti. Palaipsniui širdis prisitaiko prie randų ir tiesiog didėja, todėl sutrinka kraujotaka kraujagyslėmis, sutrinka raumenų susitraukimas ir plečiasi širdies ertmės. Visa tai kartu sukelia širdies veiklos nepakankamumą.
Kardiosklerozę komplikuoja širdies ritmo sutrikimai (ekstrasistolija, aritmija), širdies sienelės fragmento išsikišimas (aneurizma). Aneurizmos pavojus yra tas, kad dėl menkiausio įtempimo ji gali plyšti, o tai sukelia staigią mirtį.
Ligos diagnozė atliekama naudojant elektrokardiogramą ir širdies ultragarsą.
Gydymas susideda iš šių veiksmų: tiksliai nustatyti ir gydyti ligą, kuri buvo pagrindinė kardiosklerozės išsivystymo priežastis; laikymasis lovos poilsis tuo atveju, jei liga sukėlė miokardo infarktą (ramybės būsenoje atsiranda randai ir gijimas nesusiformuojant pavojingai aneurizmai); ritmo normalizavimas; medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas širdies raumenyje, bet kokio streso ribojimas; išlaikyti tinkamą pusiausvyrą dietinė mityba, ypač mažinant lipidų kiekį maiste.
Dieta turi gerą antialerginį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat laikoma puikia širdies ligų profilaktikos priemone.
Pagrindinė mitybos taisyklė – saikingas maisto kiekis. Taip pat naudinga atsikratyti papildomų kilogramų, kurie apkrauna širdį. Maisto produktų pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į jų, kaip energetinės ir plastikinės medžiagos širdžiai, vertę. Iš maisto būtina pašalinti aštrų, saldų, riebų ir sūrų maistą. Naudokite alkoholiniai gėrimai pacientams, sergantiems kraujagyslių sutrikimai kontraindikuotinas. Maistas turi būti praturtintas mineralais ir vitaminais. Žuvis, virta mėsa, daržovės, vaisiai, pieno produktai turėtų būti mitybos pagrindas.
Riebalai visada buvo laikomi kenksmingu organizmui maisto komponentu, o kai kurie mitybos specialistai laikosi nuomonės, kad riebalų suvartojimą geriau apriboti. Bet ar tikrai riebalai mums tokie blogi?
Tiesą sakant, riebalai atlieka keletą labai svarbių mūsų organizmui funkcijų, o pirmiausia riebalai mums yra svarbus energijos tiekėjas. Galime pabrėžti, kad 1 g riebalų suteikia daugiau kalorijų nei baltymai ir angliavandeniai dvigubai. Organizmas nedegina visų riebalų iš karto, o dalį jų deda į saugyklas kaip rezervą, kurį prireikus panaudoti ateityje. Pateikiame jums informaciją apie riebalus, kuri padės pažvelgti į riebalus naujai.
Kodėl riebalai reikalingi mūsų organizmui?
Riebalai aprūpina mūsų organizmo funkcionavimui nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, kurios dalyvauja medžiagų apykaitoje ir yra energijos tiekėjos. Be to, riebalai yra ląstelių membranų dalis, pavyzdžiui, nervų ląstelės turi 60% riebalų. Taigi galime išskirti keletą svarbias funkcijas riebalai:
Riebalai yra energetinių medžiagų tiekėjai – apie 30 % energijos gaunama iš riebalų,
Formuodami poodinį riebalinį audinį, jie apsaugo organus ir audinius nuo mechaniniai pažeidimai taip pat apsaugo nuo šilumos praradimo,
Jie yra vitaminų A, D, E, K nešiotojai, taip pat mineralai, kadangi be riebalų jų pasisavinimas organizme neįmanomas,
Jie yra ląstelių membranų (daugiausia cholesterolio) dalis. Be jų ląstelė praranda savo funkcijas ir žlunga,
Riebalai gamina moteriškus lytinius hormonus, o tai ypač svarbu po menopauzės, kai praktiškai išnyko kiaušidžių funkcija. Jie taip pat atlieka svarbų vaidmenį reprodukciniu laikotarpiu, nes palaiko hormoninis fonas tinkamu lygiu. Jei riebalinio audinio lygis organizme yra mažesnis nei 10-15 proc hormoninis disbalansas iki menstruacinio ciklo nutraukimo,
Omega-6 nesočioji rūgštis (taip pat žinoma kaip arachidono rūgštis) dalyvauja kraujo krešėjimo ir antikoaguliacinių sistemų aktyvavime.
beveik 35 proc. dienos dieta turi sudaryti iš riebalų. Šiuo atveju svarbų vaidmenį vaidina riebalų rūšis.
Kurie riebalai yra sveiki, o kurie ne?
Priklausomai nuo cheminė struktūra Riebalai skirstomi į sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis. Sočiosiose riebalų rūgštyse yra daug vandenilio jonų ir jų yra gyvūninės kilmės maisto produktuose. Tai yra būtent tie riebalai, kurie nusėda ant skrandžio, šlaunų ir sėdmenų. Tai yra savotiška energijos rezervas kūnas. Sotieji riebalai slopina raumenų augimą, nes mažina insulino poveikį. Tačiau tuo pat metu jie yra testosterono gamybos pagrindas. Išbraukus juos iš maisto, sumažėja ir šio vyrams svarbaus hormono lygis. Tą patį galima pasiekti vartojant juos per daug. Todėl jie taip pat svarbūs organizmui, tačiau saikingai.
Nesočiosios riebalų rūgštys (Omega-3 ir Omega-6) turi nedaug vandenilio jonų ir daugiausia randamos gyvūniniuose produktuose, tokiuose kaip alyvuogių arba augalinis aliejus, žuvies taukai. Šie riebalai nėra kaupiami organizme, o visiškai sudeginami. Jie yra naudingas maistinis komponentas organizmui ir žaliava hormonų gamybai.
Taip pat yra vadinamųjų transriebalų arba dirbtinių riebalų. Jie užpildyti vandenilio jonais ir randami saldainiuose ir sausainiuose, taip pat maisto produktuose greitas maistas(greitas maistas). Jie daugiausia naudojami maisto saugojimui ir padidina vėžio bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką.
Omega-3 ir Omega-6 yra nesočiosios riebalų rūgštys.
Iš visų riebalų rūšių šios riebalų rūgštys yra vertingiausios mūsų organizmui. Jų yra saulėgrąžų ir kukurūzų aliejuose, o rapsų aliejuje jų yra idealiu santykiu.
Organizmui naudingų omega-3 riebalų rūgščių taip pat yra linų sėmenų, riešutų ir sojų aliejuje. Jų taip pat yra lašišoje, skumbrėje ir silkėje pakankamas kiekis.
Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys:
Sumažinti riziką susirgti ateroskleroze, taip užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi
Mažina cholesterolio kiekį,
Stiprina kraujagyslių sieneles,
Sumažinti kraujo klampumą, taip užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui,
Gerinti organų ir audinių aprūpinimą krauju, nervų ląstelių atkūrimą.
Idealiu atveju reikia maišyti sočiuosius ir nesočiuosius riebalus, pavyzdžiui, mėsos patiekalus, salotas gardinti rapsų aliejumi.
Kas geriau, margarinas ar sviestas?
Skirtingai nuo sviesto, margarine yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau pagal naujus mokymus tai nereiškia, kad aliejus yra kenksmingesnis. Kalorijų požiūriu abu produktai yra beveik vienodi. Tačiau margarine yra kenksmingų transriebalų, kurie prisideda prie kelių ligų augimo.
Jei esate margarino gerbėjas, geriau rinkitės kokybiškas rūšis su mažas turinys kietų riebalų.
Ar riebalai lemia nutukimą?
Nors riebaluose yra daugiau kalorijų, nėra įrodyta ryšio tarp riebalų suvartojimo ir padidėjusio svorio.
Kalorijų perteklius lemia nutukimą: tie, kurie suvartoja daugiau kalorijų nei sudegina, priauga svorio. Maistas, kuriame yra pakankamai riebalų, ilgą laiką mus pasotina ir leidžia suvalgyti mažiau.
Tie, kurie, priešingai, stengiasi taupyti riebalus, dažnai valgo daugiau angliavandenių. Grūdų produktai, tokie kaip balta duona o makaronai didina cukraus kiekį kraujyje, o kartu ir insuliną, dėl kurio auga riebalinis audinys. Be to, organizmo prisotinimas įvyksta greitai, tačiau netrunka ilgai, todėl maistas vartojamas dažniau.
Kraujo lipidų profilio rodiklių nustatymas būtinas širdies ir kraujagyslių ligų diagnostikai, gydymui ir profilaktikai. Svarbiausias tokios patologijos vystymosi mechanizmas yra aterosklerozinių plokštelių susidarymas ant vidinės kraujagyslių sienelės. Plokštelės yra riebalų turinčių junginių (cholesterolio ir trigliceridų) ir fibrino sankaupos. Kuo didesnė lipidų koncentracija kraujyje, tuo tikėtinas įvykis aterosklerozė. Todėl būtina sistemingai atlikti kraujo tyrimą dėl lipidų (lipidų profilio), tai padės laiku nustatyti anomalijas. riebalų metabolizmas nuo normos.
Lipidograma – tyrimas, kurio metu nustatomas įvairių frakcijų lipidų kiekis
Aterosklerozė pavojinga dėl didelės komplikacijų išsivystymo tikimybės – insulto, miokardo infarkto, apatinių galūnių gangrenos. Šios ligos dažnai sukelia paciento negalią, o kai kuriais atvejais ir mirtį.
Lipidų vaidmuo
Lipidų funkcijos:
- Struktūrinis. Glikolipidai, fosfolipidai, cholesterolis yra svarbiausi ląstelių membranų komponentai.
- Šilumos izoliacija ir apsauginė. Riebalų perteklius nusėda poodiniuose riebaluose, mažina šilumos nuostolius ir apsaugo vidaus organus. Jei reikia, lipidų atsargas organizmas naudoja energijai ir paprastiems junginiams gauti.
- Reguliavimo. Cholesterolis reikalingas antinksčių steroidinių hormonų, lytinių hormonų, vitamino D sintezei, tulžies rūgštys, smegenų mielino apvalkalo dalis, reikalinga normaliam serotonino receptorių funkcionavimui.
Lipidograma
Lipidogramą gydytojas gali skirti tiek įtarus esamą patologiją, tiek prevenciniais tikslais, pavyzdžiui, medicininės apžiūros metu. Tai apima keletą rodiklių, leidžiančių visapusiškai įvertinti riebalų apykaitos būklę organizme.
Lipidų profilio rodikliai:
- Bendrasis cholesterolis (TC). Tai yra svarbiausias rodiklis lipidų spektras kraujo, apima laisvąjį cholesterolį, taip pat cholesterolį, esantį lipoproteinuose ir susijusį su riebalų rūgštimis. Didelė dalis cholesterolio sintetinama kepenyse, žarnyne ir lytinėse liaukose; tik 1/5 TC gaunama iš maisto. Esant normaliai funkcionuojantiems lipidų apykaitos mechanizmams, nedidelis su maistu gaunamo cholesterolio trūkumas ar perteklius kompensuojamas jo sintezės padidėjimu arba sumažėjimu organizme. Todėl dažniausiai hipercholesterolemiją sukelia ne per didelis cholesterolio suvartojimas su maistu, o riebalų apykaitos proceso sutrikimas.
- Lipoproteinai didelio tankio(DTL). Šis rodiklis turi atvirkštinį ryšį su tikimybe susirgti ateroskleroze – padidėjęs DTL kiekis laikomas antiaterogeniniu veiksniu. DTL perneša cholesterolį į kepenis, kur jis panaudojamas. Moterų HDL lygis yra didesnis nei vyrų.
- Mažo tankio lipoproteinai (MTL). MTL perneša cholesterolį iš kepenų į audinius, kitaip vadinamą „bloguoju“ cholesteroliu. Taip yra dėl to, kad MTL gali formuoti aterosklerozines plokšteles, susiaurinti kraujagyslių spindį.
Taip atrodo MTL dalelė
- Labai mažo tankio lipoproteinai (VLDL). Pagrindinė šios skirtingo dydžio ir sudėties dalelių grupės funkcija yra trigliceridų pernešimas iš kepenų į audinius. Didelė VLDL koncentracija kraujyje sukelia serumo drumstumą (chilozę), taip pat padidėja aterosklerozinių plokštelių atsiradimo galimybė, ypač pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ir inkstų patologijomis.
- Trigliceridai (TG). Kaip ir cholesterolis, trigliceridai pernešami per kraują kaip lipoproteinų dalis. Todėl TG koncentracijos padidėjimą kraujyje visada lydi cholesterolio kiekio padidėjimas. Trigliceridai laikomi pagrindiniu ląstelių energijos šaltiniu.
- Aterogeninis koeficientas. Tai leidžia įvertinti kraujagyslių patologijos išsivystymo riziką ir yra savotiška lipidų profilio santrauka. Norėdami nustatyti indikatorių, turite žinoti TC ir HDL reikšmę.
Aterogeninis koeficientas = (TC – DTL)/DTL
Optimalios kraujo lipidų profilio vertės
| Grindys | Indikatorius, mmol/l | |||||
| OI | DTL | MTL | VLDL | TG | CA | |
| Patinas | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Moteris | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Reikia atsižvelgti į tai, kad išmatuotų rodiklių reikšmė gali skirtis priklausomai nuo matavimo vienetų ir analizės metodikos. Normalios vertės taip pat skiriasi priklausomai nuo paciento amžiaus, aukščiau pateikti rodikliai yra vidutiniai 20-30 metų asmenims. Vyrų cholesterolio ir MTL lygis po 30 metų turi tendenciją didėti. Moterims rodikliai smarkiai padidėja prasidėjus menopauzei, taip yra dėl to, kad nutrūksta kiaušidžių antiaterogeninis aktyvumas. Lipidų profilio aiškinimą turi atlikti specialistas, atsižvelgdamas į individualias žmogaus savybes.
Lipidų kiekio kraujyje tyrimą gydytojas gali paskirti dislipidemijai diagnozuoti, aterosklerozės išsivystymo tikimybei, kai kurioms lėtinėms ligoms (cukriniam diabetui, inkstų ir kepenų, skydliaukės ligoms), taip pat kaip atrankos testą ankstyvam diagnozavimui. žmonių, kurių lipidų profilis nenormalus.
Gydytojas duoda pacientui siuntimą atlikti lipidų profilį
Pasiruošimas studijoms
Lipidų profilio reikšmės gali svyruoti ne tik priklausomai nuo tiriamojo lyties ir amžiaus, bet ir nuo įvairių išorinių bei vidinių veiksnių poveikio organizmui. Norėdami sumažinti nepatikimo rezultato tikimybę, turite laikytis kelių taisyklių:
- Kraują reikia duoti griežtai ryte tuščiu skrandžiu, praėjusios dienos vakare rekomenduojama lengva dietinė vakarienė.
- Naktį prieš tyrimą nerūkyti ir nevartoti alkoholio.
- Venkite 2-3 dienas prieš duoti kraujo stresinės situacijos ir intensyvus fizinis aktyvumas.
- Nustokite naudoti viską vaistai ir maisto papildai, išskyrus gyvybiškai svarbius.
Metodika
Yra keletas būdų laboratorinis įvertinimas lipidų profilis. IN medicinos laboratorijos analizę galima atlikti rankiniu būdu arba naudojant automatinius analizatorius. Automatizuotos matavimo sistemos privalumas – minimali klaidingų rezultatų rizika, analizės gavimo greitis, didelis tikslumas tyrimai.
Analizei reikalingas serumas. veninio kraujo kantrus. Kraujas imamas į vakuuminį vamzdelį, naudojant švirkštą arba vakuuminį vamzdelį. Norint išvengti krešulių susidarymo, kraujo mėgintuvėlį reikia keletą kartų apversti ir tada centrifuguoti, kad būtų gautas serumas. Mėginį šaldytuve galima laikyti 5 dienas.
Kraujo paėmimas lipidų profiliui nustatyti
Šiais laikais lipidų kiekį kraujyje galima išmatuoti neišėjus iš namų. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti nešiojamą biocheminį analizatorių, leidžiantį per kelias minutes įvertinti bendrojo cholesterolio kiekį kraujyje arba kelis rodiklius iš karto. Tyrimui reikia lašelio kapiliarinis kraujas, jis tepamas ant bandymo juostelės. Bandymo juostelė yra prisotinta speciali kompozicija, kiekvienam rodikliui jis skiriasi. Įdėjus juostelę į prietaisą, rezultatai nuskaitomi automatiškai. Dėl mažo analizatoriaus dydžio ir galimybės dirbti su baterijomis jį patogu naudoti namuose ir pasiimti su savimi į kelionę. Todėl žmonėms, turintiems polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, rekomenduojama jį turėti namuose.
Rezultatų interpretacija
Idealiausias paciento analizės rezultatas bus laboratorinė išvada, kad nėra nukrypimų nuo normos. Šiuo atveju žmogui nereikia bijoti dėl savo būklės kraujotakos sistema- aterosklerozės rizikos praktiškai nėra.
Deja, taip būna ne visada. Kartais gydytojas, peržiūrėjęs laboratorinius duomenis, daro išvadą apie hipercholesterolemiją. Kas tai yra? Hipercholesterolemija – tai bendrojo cholesterolio koncentracijos kraujyje padidėjimas, viršijantis normalias vertes, ir yra didelė rizika susirgti ateroskleroze ir su ja susijusiomis ligomis. Ši sąlyga gali atsirasti dėl kelių priežasčių:
- Paveldimumas. Mokslas žino šeiminės hipercholesterolemijos (FH) atvejus, tokioje situacijoje genas, atsakingas už lipidų apykaitą, yra paveldimas. Pacientams nuolat didėja TC ir MTL lygis, ypač sunki liga yra homozigotinės formos FH atveju. Tokiems pacientams koronarinė liga prasideda anksti (5-10 metų amžiaus), nesant tinkamo gydymo, prognozė yra nepalanki ir daugeliu atvejų baigiasi mirtimi nesulaukus 30 metų.
- Lėtinės ligos. Padidėjęs cholesterolio kiekis stebimas sergant cukriniu diabetu, hipotiroze, inkstų ir kepenų patologijomis, atsiranda dėl šių ligų sukeltų lipidų apykaitos sutrikimų.
Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, svarbu nuolat stebėti cholesterolio kiekį kraujyje
- Prasta mityba. Ilgalaikis piktnaudžiavimas greitu maistu, riebiu, sūriu maistu sukelia nutukimą ir, kaip taisyklė, lipidų kiekis nukrypsta nuo normos.
- Blogi įpročiai. Alkoholizmas ir rūkymas sukelia riebalų apykaitos mechanizmo sutrikimus, dėl kurių padidėja lipidų profilio rodikliai.
Sergant hipercholesterolemija, būtina laikytis dietos su ribotu riebalų ir druskos kiekiu, tačiau jokiu būdu negalima visiškai atsisakyti visų maisto produktų, kuriuose gausu cholesterolio. Iš dietos turėtų būti pašalintas tik majonezas, greitas maistas ir visi produktai, kuriuose yra transriebalų. Tačiau ant stalo turi būti kiaušinių, sūrio, mėsos, grietinės, tik reikia rinktis produktus su mažesniu riebumo procentu. Dietoje taip pat svarbu turėti žalumynų, daržovių, javų, riešutų ir jūros gėrybių. Juose esantys vitaminai ir mineralai puikiai padeda stabilizuoti lipidų apykaitą.
Svarbi sąlyga norint normalizuoti cholesterolio kiekį taip pat yra žalingų įpročių atsisakymas. Nuolatinis fizinis aktyvumas taip pat naudingas organizmui.
Tuo atveju, jei sveikas vaizdas gyvenimas kartu su dieta nesumažėjo cholesterolio, būtina skirti tinkamą gydymą vaistais.
Hipercholesterolemijos gydymas vaistais apima statinų skyrimą
Kartais specialistai susiduria su cholesterolio kiekio sumažėjimu – hipocholesterolemija. Dažniausiai šią būklę sukelia nepakankamas cholesterolio suvartojimas su maistu. Riebalų trūkumas ypač pavojingas vaikams, tokioje situacijoje atsiliks fizinis ir protinis vystymasis, cholesterolis yra gyvybiškai svarbus augančiam organizmui. Suaugusiesiems hipocholesteremija sukelia sutrikimus emocinė būsena dėl nervų sistemos sutrikimų, reprodukcinės funkcijos problemų, susilpnėjusio imuniteto ir kt.
Kraujo lipidų profilio pokyčiai neišvengiamai veikia viso organizmo veiklą, todėl svarbu sistemingai stebėti riebalų apykaitos rodiklius, kad būtų galima laiku gydyti ir profilaktikai.
Įkeliama...