Hvis du spiser for mye mettet fett - spiser mye kjøtt, pølser, meieriprodukter, ost, chips eller muffins - vil de snart begynne å bygge seg opp som ekstra kilo i magen, lårene og sidene.
Smør eller margarin?
V i det siste oljen ble rehabilitert som et næringsfett. Selv om det i opprinnelse tilhører animalsk fett som ikke endres mye under bearbeiding. Margarin er annerledes: det er et helt kunstig produkt. Billig margarin inneholder også farlige transfettsyrer. Så det er bedre å konsumere litt fett med en myk konsistens, men i form av olje.
Hva er fettene
Først og fremst skilles det mellom animalsk fett, vegetabilsk og fett. sjøfisk... Dyr inneholder hovedsakelig mettede fettsyrer og kolesterol. Disse fettene brytes ned av gallevæsken og føres i blodet. De gir energi til cellene eller, som kolesterol, beskytter celleveggene.
Vegetabilsk fett og fett fra marin fisk inneholder den såkalte enkle og komplekse ikke mettede syrer som gir energi til nervene og hjernen, og har også andre positive effekter på kroppen vår. Hvis du spiser for mye mettet fett - spiser mye kjøtt, pølser, meieriprodukter, ost, chips eller muffins - vil de snart begynne å bygge seg opp som ekstra kilo i magen, lårene og sidene. Disse er vanskelige å dele fettsyre og er de som fører til overvekt. I kontrast er inntak av enkle umettede fettsyrer (for eksempel fra olivenolje) eller komplekse umettede fettsyrer (fra vegetabilske oljer og marin fisk) livsviktig for kroppen vår. Bare i kombinasjon med dem blir vitaminer assimilert.
"Godt" og "dårlig" blodfett
For å opprettholde sine funksjoner trenger celler og vev fett (lipider). Det fordøyde fettet fordøyes i mage-tarmkanalen og transporteres til et bestemt sted i blodet. Men siden fett er uløselig i vann, binder de seg til vannløselige proteiner og danner dermed lipoproteiner ( fete proteiner). Jo mer protein og mindre fett disse formasjonene inneholder, jo tettere og finere blir de. De kalles "lipoproteiner høy tetthet", Forkortet HDL. Dette er "godt" blodfett. Hvis det er mer fett eller de er assosiert med en liten mengde protein, det vil si at de har lavere tetthet, snakker de om "low density lipoproteins", forkortet som LDL. Dette er "dårlig" fett.
Kolesterol, essensielt for kroppen og blodfettet, bæres vanligvis av LDL til en bestemt del av kroppen og behandles der. Rester føres tilbake til HDL. Når alle cellene er tilført tilstrekkelig med blodfett, lukker de dørene. Ubrukt kolesterol forblir i blodet, noe som øker fettinnholdet der. Til slutt avsettes det på veggene i blodårene. Disse avleiringene forårsaker innsnevring av blodstrømmen. Blod må pumpes inn i arterier med stort trykk. Dette er arteriosklerose og som et resultat høyt blodtrykk.
Fet umettede syrer
Umettede fettsyrer hjelper til med å bryte ned kolesterol: for eksempel, oliven olje senker nivået av LDL i blodet uten å påvirke god HDL.
Hvordan oppstår folder i magen, bena og baken?
Hvis kroppen mottar mer fett enn den trenger, lagrer den dem, siden den opprinnelig ble programmert til å bevare reserver - fett i fettceller... Når disse fettcellene er fylt, dannes det nye - på steder som er kjent for deg.
Fett er en energikilde
Selv om du inntar hovedsakelig "sunt" fett, husk - de er de mest energiske av de grunnleggende næringsstoffene:
1 g fett = 9,3 kalorier
1 g Karbohydrat = 4,1 Kal
1 g protein = 4,1 kalorier
De gunstige effektene av olivenolje, som egentlig bare inneholder umettede syrer, er forsket på.
Forskere har funnet ut at mennesker som bor i middelhavslandene, hvor en stor mengde olivenolje tradisjonelt brukes i kosten, lider mindre av hjertesykdommer og sirkulasjonsforstyrrelser enn innbyggere i Sentral-Europa.
En av de mest viktige komponenter den levende cellen er fett. Dette konsentrat av energi og vitalitet i kroppen hjelper til med å takle vanskelige tider og ugunstige tider naturlige forhold... Lipider er delt inn i to store grupper: animalsk fett og vegetabilske oljer... I tillegg er de delt inn i enkel og kompleks, det er skadelig og nyttig.
Generelle egenskaper ved fett
Fett er organiske forbindelser ansvarlig for "reservefondet" av energi i kroppen. Lipider forsyner kroppen med viktige flerumettede fettsyrer Omega 3 og Omega 6, arakidonsyre, linolensyre, linolsyre, som ikke produseres av kroppen alene. Hovedklassene av lipider er triglyserider, steroler og fosfolipider.
- 1
Triglyserider... Disse inkluderer mettede og umettede fettsyrer, sammensatt av glyserol og tre karbonkjeder. Her er eksempler på matvarer som inneholder store mengder av dem:
Umettede fettsyrer - fiskeolje, nøtteoljer, frø, solsikke, oliven, mais, etc. - svært viktig for å opprettholde helsen til hele organismen.
Mettede fettsyrer finnes ofte i animalsk mat. For eksempel kjøtt av forskjellige dyr, ost og melk. - 2 Steroler finnes i nesten alle vev av dyr og planter. I henhold til deres kilder kan steroler deles inn i: zoosteroler (fra dyr), fytosteroler (fra planter) og mycosteroler (fra sopp). Den viktigste sterolen i dyreverdenen er kolesterol - den mest populære og kontroversielle typen fett for kroppen. Det finnes i fett kjøtt, smør, lever, egg og annen fettrik mat. Når det gjelder plantesteroler, er den vanligste av dem sitosterol. Plantene er også rike på stigmasterol og brassicasterol. Dette settet med steroler finnes i soyaolje og rapsolje.
- 3 Fosfolipider... De er sammensatt av glyserol, fosforsyre og to karbonkjeder. Fosfolipider er en viktig del av cellemembraner. De gir de plastiske egenskapene til cellemembraner, mens kolesterol gir dem stivhet og stabilitet. Fosfolipider er hovedkilden til fosforsyre, som er essensielt for menneskers liv.
Fettrik mat:
Angitt omtrentlig mengde i 100 g produkt
| + 40 flere produkter med høyt innhold fett ( antall gram per 100 g av produktet er angitt): | ||||||||||
| Rå røkt brisket | 66 | Stor saury | 20,9 | Kanin | 12,9 | Gobies | 8,1 | |||
| Tørr eggeplomme | 52,2 | Skinke | 20,9 | Storfekjøtt | 12,4 | Kyllinger | 7,8 | |||
| Fet svinekjøtt | 49,3 | Sild | 19,5 | Oksetunge | 12,1 | hestekjøtt | 7,0 | |||
| Rå røkt pølse | 45 | Soya | 17.3 | Tyrkia | 12,0 | Tørket steinsopp | 6,8 | |||
| Gåselever | 39 | Svinekjøtttunge | 16,8 | Kylling egg | 11,5 | Karpe | 5,3 | |||
| Eggepulver | 37,3 | Fårekjøtt | 15,3 | Stør | 10,9 | Svinelever | 3,6 | |||
| Bitter sjokolade | 35,4 | Laks | 15,1 | Størkaviar | 10 | Svinehjerte | 3,2 | |||
| gås | 33,3 | Chum laksekaviar | 13,8 | Biffhjerner | 9,5 | Bifflever | 3,1 | |||
| Kviser | 30,5 | Oksejur | 13,7 | Kyllinger | 8,8 | Svinekjøtt nyrer | 3,1 | |||
| Magert svinekjøtt | 27,8 | Vaktelegg | 13,1 | Steinbit | 8,5 | Biffhjerte | 3,0 | |||
Kroppens daglige behov for fett
Moderne dietetics indikerer at for å gi kroppen nok energi, bør mengden fett i kostholdet vårt være minst 30 %. Det bør huskes at 1 gram fett er lik 9 kcal. Samtidig anbefales det å innta 10 % mettet fett og 20 % umettet fett. Tillatt daglig inntak for kolesterol sunn person bør ikke være høyere enn 300 mg, og for de som lider av kardiovaskulære sykdommer - det beregnes i henhold til legens anbefalinger.
Behovet for fett øker:
- Tung fysisk arbeid umulig uten tilstrekkelig bruk fet mat, som holder metthetsfølelsen i kroppen lenger, inneholder mye kalorier.
- Kald sesong. Kulden tvinger deg til å bruke ekstra energi på oppvarming, i tillegg, fettvev beskytter kroppen perfekt mot hypotermi.
- Graviditet og amming. I løpet av denne perioden skjer det betydelige endringer i kvinnens kropp, og en del av fettet brukes til å mate babyen.
- Mangel på fettløselige vitaminer i kroppen er et signal fra kroppen om det ekstra behovet for fettholdig mat, bortsett fra, selvfølgelig, selve vitaminene.
- Lite energi. Redusert libido.
Behovet for fett reduseres:
- Med økt kroppsvekt. Mengden fett som konsumeres bør reduseres, men ikke elimineres fra kostholdet i det hele tatt!
- Når du bor i et varmt klima, så vel som begynnelsen av en varm sesong.
- Å utføre arbeid knyttet til mentalt arbeid krever karbohydratmat, men ikke fet mat.
Fordøyelighet av fett
Som nevnt ovenfor er alt fett delt inn i vegetabilsk og animalsk fett. Fra medisinsk forskningsmateriale ble det kjent at vegetabilsk fett absorberes raskere enn dyr. Dette skyldes det faktum at deres kjemiske bindinger er mindre motstandsdyktige mot støt. magesaft... Oftest brukes vegetabilsk fett for rask energiproduksjon. Animalsk fett gjør at du føler deg mett lang tid på grunn av deres langsomme absorpsjon. Statistikk viser at menn foretrekker å innta mer animalsk fett, og kvinner er fans av vegetabilsk fett.
Fett og helse
Konvensjonelt deler ernæringseksperter alt fett inn i nyttig og skadelig for kroppen. Sunt fett er flerumettede og enumettede fettsyrer som finnes i vegetabilske oljer og også i oljete fisk og eggeplomme (lecitin). Når det gjelder usunt fett, inkluderer disse fett som er oppnådd som følge av oljesprekking, fett som har vært oppvarmet i lang tid, samt fett som oppnås under bearbeiding av genmodifiserte organismer (GMO). Skadelig fett finnes ofte i margarin, majones, matolje og matvarer som inneholder dem.
Nyttige egenskaper av fett og dets effekt på kroppen
Konstruksjonen av cellemembraner, syntese av kjønnshormoner, assimilering av vitamin A, D, E, K - dette er bare noen av de viktige funksjonene som fett utfører i menneskekroppen. Fett beskytter kroppen vår mot kulde, spiller rollen som en «sikkerhetspute» for hjerte, lever, nyrer ved ulike kroppsskader, og gir energi under en lang sultestreik. I tillegg er fett essensielt for riktig funksjon av hjernen vår og nervesystemet.
Interaksjon med essensielle elementer
Som du kanskje gjetter, er essensielle elementer stoffer og forbindelser som kan samhandle med hverandre. For fett er slike essensielle elementer fettløselige vitaminer. Den første inn denne listen det er vitamin A. Det finnes i matvarer som: gulrøtter, persimmons, paprika, lever, tindvedbær, samt eggeplommer. Takket være ham har kroppen vår evnen til ikke bare å motstå alle slags infeksjoner, men kan også presentere seg i på best mulig måte... Tenk deg: sunn hud, luksuriøst hår, glitrende øyne, og viktigst av alt - Godt humør!!! Og alt dette er resultatet av bruk vitamin A.
Nå for vitamin D. Dette vitaminet gir en uvurderlig tjeneste til vårt bein- og brusksystem. Tidligere, da en person ikke mottok mengden vitamin D på grunn av ham, ble han syk med en sykdom som rakitt. Hvordan personen så ut på dette tidspunktet kan gjettes uten nærmere beskrivelse. Vitamin D finnes i matvarer som ekstra virgin olivenolje, fiskeolje, lever, så vel som det kan produseres av kroppen vår, med et tilstrekkelig nivå av isolasjon. Takket være eksponering for solen, soler en person ikke bare, men lager også opp vitamin D som er så nødvendig for ham.Men som nevnt tidligere, kan disse vitaminene bare absorberes i nærvær av et fettløsningsmiddel. Følgelig kan mangel på fett føre til uttømming av hele kroppen.
Farlige egenskaper av fett og advarsler
Tegn på overflødig fett
Nå må vi diskutere en så viktig for mennesket helseproblem som overflødig fett. For så vidt Moderne samfunn elementer av hypodynami er iboende, så resultatet dette fenomenet det er en overdreven avleiring av fett i kroppen, eller rett og slett - fedme. Som et resultat skjer følgende endringer i menneskekroppen:
- Blodpropp øker;
- Prosessene for dannelse av lever- og gallestein;
- Aterosklerose utvikler seg;
- Degenerative prosesser observeres i området av leveren, nyrene og milten;
- Vel, for å toppe buketten, er det en økning i blodtrykk, belastning på hjertet, samt endringer i osteokondralapparatet.
Tegn på mangel på fett
Mangelen på fettinntak påvirker ikke bare det faktum at en person ikke får mengden energi han trenger for livet, men det er enda farligere for nervesystemet. Som et resultat av begrensning av fett, eller i tilfelle brudd fettbalanse, utvikler personen den såkalte uttømmingen av nervesystemet. Dette skyldes at de fettløselige vitaminene (som vitamin A og D) som den forbruker ikke kan tas opp av kroppen. Og konsekvensen av denne vitaminsultstreiken, i tillegg til utarming av selve nervesystemet, er også atrofiske endringer fra øynene, problemer med negler, hår, hud, samt problemer med reproduksjonssystemet. I tillegg, med mangel på fettinntak, er det en reduksjon i kroppens motstand mot alle typer infeksjoner, hormonell ubalanse, tidlig aldring av kroppen.
Faktorer som påvirker kroppsfett
Hovedfaktoren som er ansvarlig for akkumulering av kroppsfett er mangel på trening... Det etterfølges av den såkalte lipidmetabolismeforstyrrelsen. Denne lidelsen, i tillegg til kroppsfett, kan også være årsaken til tidlig åreforkalkning. Interessant fakta : innbyggere i Japan, Kina og Middelhavet som konsumerer i et stort antall grønnsaker og sjømat lider ikke av dette bruddet.
Den neste faktoren som påvirker kroppsfett, er en understreke... På grunn av ham slutter folk å føle kroppen deres, og han arrangerer for dem et slikt triks med utseendet til overflødig vekt.
Den tredje faktoren er hormon... Brudd fettmetabolisme ofte forbundet med økte nivåer av østrogen i kroppen.
Kolesterol. Skade og nytte
Hvor mye er det blitt sagt og skrevet om ham! For noen er kolesterol nummer én fiende i kampen for helse og lang levetid. Men ifølge mange medisinske kilder er kolesterol i optimale mengder ikke skadelig. Det er rett og slett nødvendig for kroppen vår. Kolesterol er avgjørende for normal blodpropp. Det er ansvarlig for integriteten til erytrocyttcelleveggen. Spiller en viktig rolle i funksjonen til vevet i hjernen, leveren og nervesystemet. Kroppen er i stand til å syntetisere kolesterol på egen hånd fra de tilførte næringsstoffene. Og bare noe av det (ca. 25%) kommer inn i kroppen med mat.
Overdreven inntak av fet mat kan føre til avsetning av overflødig kolesterol på veggene i blodårene. Dette fører til utvikling av aterosklerose, som er Hovedgrunnen sult av alle kroppsceller, tilgang til blod som ble blokkert av kolesterolavleiringer. For å unngå åreforkalkning er det derfor nødvendig å redusere inntaket av fett til et rimelig minimum.
Fett i kampen for slankhet og skjønnhet
Noen ganger eliminerer folk som ønsker å gå ned i vekt helt fett fra kostholdet. Til å begynne med kan en reduksjon i kroppsvekt være behagelig, men da på grunn av det faktum at kroppen ikke mottar viktige vitaminer og sporelementer kan vises ubehagelige symptomer:
- 1 irritabilitet;
- 2 tørrhet hud;
- 3 skjørhet av hår og negler.
Viser seg, sunt fett spiller en viktig rolle i stoffskiftet.
For å opprettholde helsen må forholdet mellom fett også respekteres. I dette tilfellet bør Omega-3 og Omega-6 være i forholdet 1:2. Og innføringen av vegetabilske oljer i kostholdet vil forhindre dannelsen av tidlige rynker, vil være en utmerket forebygging av tørr hud og tap av elastisitet.
Programmer om sunn måte livet hver dag minne oss på hvor ille det er for Menneskekroppen bruk av animalsk fett. Men forskere har ennå ikke nøyaktig bevist at animalsk fett bare gir negativ påvirkning på menneskekroppen, og ernæringseksperter over hele verden anbefaler fortsatt å bruke dette fettet i små mengder.
Hva det er
Animalsk fett er naturlige forbindelser som utvinnes fra bein, fett og annet vev hos dyr. De kan fås fra melk og egg fra pattedyr, virveldyr, så vel som fra noen typer fisk. Men du trenger ikke å betrakte bare ekte fettmasse som fett. Denne sammensetningen inkluderer også enzymer som ikke er synlige for det menneskelige øyet, som er en del av en annen dyremasse. Animalsk fett er kjemisk forbindelse atomer av etere, syrer og alkoholer. Det er de som danner kaloriinnholdet og fordeler det over ulike kategorier assimilering.
Fettproduksjon
Generelt er animalsk fett stort sett faste stoffer. De oppnås ved smelting, det vil si at kadaveret til dyret varmes opp til temperaturen der det faste fettet smelter. Som regel gjengis massen i spesialrom ved bruk av utstyr designet for dette. Både hardt og mykt fett kan behandles.
Før sending av animalsk fett for behandling, utføres sanitære studier. Hvis det er gjenstand for dekontaminering, sendes det også til behandling. Det viktigste tekniske trinnet for prosessering er smelteprosessen. Det er to måter: kontinuerlig og periodisk. Den kontinuerlige metoden bruker spesielle linjer, som også er utstyrt med rensefiltre. Periodisk oppvarming innebærer bruk av høyt atmosfærisk trykk.
Det er visse regler når du velger en produksjonsteknologi. Først er det selvfølgelig tatt hensyn til mengden råvarer. Det avhenger av kapasiteten til kjøttforedlingsanlegget. For det andre legges det stor vekt på kvalitet og sammensetning av råvarer. Det finnes typer fett som er komplekse og vanskelige å handle på. Eller for eksempel inneholder råvaren svært lite rent fett.
Under produksjonen bør det huskes at animalsk fett er en utmerket akkumulator av forskjellige lukter. For eksempel, hvis en gris ble fôret med fiskeblandinger før slakting, vil fettet etter bearbeiding lukte fisk. Fremmed lukt gjør sluttproduktet til et defekt produkt, og kostnadene reduseres betydelig.
Klassifisering av fett
Fett har sin egen klassifisering: etter type dyr, etter variasjon, konsistens, bruksformål, kilde og produksjonsmetode.
Typen dyr. Disse inkluderer organiske forbindelser av marint liv, ferskvannsfisk, pattedyr som lever på jorden, samt ferskvann og krypdyr.
Type animalsk fett avhenger av rensegraden. Som ethvert produkt kan det være av første, andre eller tredje klasse. Konsistensen kan også være forskjellig: flytende, myk eller hard.
Fett utvinnes fra forskjellige deler... Dette kan være subkutant fett, som er kjent for alle som smult, lever, bein, samt fett inne i slaktkroppen. Metoden for å oppnå kan også være forskjellig. Noen ganger er oppvarmingen tørr, våt, med bruk av alkali eller syre.
Fettsammensetning
Fett er et produkt helt fra starten høyt kaloriinnhold... Imidlertid er verdien ikke i kalorier, men i biologisk metning. Dette bestemmes hovedsakelig av mengden vitamin D og E, som bare løses opp ved hjelp av fett, samt flerumettede fettsyrer.
Sammensetningen av animalsk fett bestemmes av to grupper: mettede og umettede syrer. De mest verdifulle for en person er ikke mettet fett og fettsyrer. Mange av dem syntetiseres i menneskekroppen på egen hånd, så du trenger ikke å bruke dem i tillegg. Fett er spesielt rikt på umettede syrer vegetabilsk opprinnelse... Det er derfor de er mer fordelaktige enn animalsk fett. Noen av de viktigste umettede fettene er linolsyre og arakidonsyre. De produseres også i menneskekroppen, men i ekstremt små mengder. Det er nødvendig å spise mat som inneholder disse syrene, siden mangelen deres kan skade helsen alvorlig.
Typer fett
Fett er delt inn i flere typer. Skille mellom mettet, umettet og transfett.
Mettet fett er for det meste animalsk fett, som kjøtt, melk, ost og cottage cheese. Den umettede massen er massen som er hentet fra plantefibre som nøtter, avokado, olivenolje. Umettet fett får man fra flere typer fisk: tunfisk, sild og laks. Derfor er kjøttet deres høyt verdsatt i den gastronomiske verdenen.
Den siste typen inkluderer transfett. Dette er de såkalte "skadelige" fettene som tetter til veggene i blodårene. Vi bruker den sammen med pommes frites, ulike røkte produkter, margarin eller frityrstekte retter. Du må være veldig forsiktig med inntak av slike matvarer for å unngå alvorlige problemer med helse i fremtiden.
Fordelaktige funksjoner
Hver dag sitter millioner av mennesker over hele verden på en annen diett med lavt kaloriinnhold. Forskere har imidlertid lenge funnet ut at det å unngå fett ikke fører til vekttap og kan være dårlig for kroppen som helhet. Logikken er enkel. Siden animalsk fett er de mest næringsrike elementene i mat, altså fullstendig avslag fra dem vil føre til vekttap naturlig... Imidlertid er ikke alt så enkelt. Umettede og mettede fettsyrer spiller en stor rolle i å opprettholde alle vitale viktige funksjoner organisme. Her er hovedkriteriene:
- Forbedring av immunitet. Mat som finnes i kjøleskapet for hver person, som egg, bacon, smør, inneholder den mest verdifulle arakidonsyren, som hjelper kroppen med å bekjempe alle infeksjoner og virus.
- Beskyttelse av nervesystemet. Nervevev og hjerneceller inneholder en stor mengde mettede fettsyrer. Å redusere inntaket av disse fettene anbefales ikke, da mangel kan føre til alvorlige nervøse lidelser opp til Alzheimers sykdom.
- Normalisering av kolesterolnivåer. Det antas at å begrense kolesterolinntaket er en utmerket forebygging av hjerte-og vaskulære sykdommer... men mest av Kolesterol produseres av kroppen selv, og mangel på det kan føre til nedsatt lever- og nyrefunksjon.
- Strukturen er forbedret og utseende hud. Retinol, som er en del av animalsk fett, fremmer tilheling av små riper og sår på huden, øker elastisiteten.
GOST av animalsk fett, som brukes til mat 25292-82. På kjøpstidspunktet matvarer det er verdt å ta hensyn til tilstedeværelsen av merking. Hvis det ikke er der, tilberedes fettet i henhold til individ tekniske spesifikasjoner, som er angitt med TU-merkingen.
Skaden av animalsk fett
Til tross for den store listen over nyttige egenskaper, bør du ikke la deg rive med av animalsk fett. Bruken kan lett overdrives, og da vil helseskaden være dødelig. For eksempel, hvis du stadig bruker svinekjøtt til matlaging, vil du ikke engang legge merke til hvordan du vinner overvekt... Den største faren i overforbruk animalsk fett, dette er provokasjon av sykdommer av det kardiovaskulære systemet... Men du kan heller ikke nekte det. Den optimale prosentandelen av daglig rasjon for ung mann bør være 40 %, for eldre mindre enn 30 %.
Fôrfett GOST
Fett trengs ikke bare for normalt liv person. Dens søknad i jordbruk spiller en stor rolle. Dyrefôrfett er en råvare hentet fra råvarer som ikke brukes til mat og brukes til produksjon av fôrblandinger. Den brukes til fôring av fjærfe og husdyr og har sine egne produksjonsstandarder. GOST av dyrefôrfett 17483-72. Det er disse standardene som er avgjørende for bruken i landbrukssektoren. Teknisk fett kan være av første og andre klasse. Før den går i produksjon, bestemmer spesielle tester innholdet av ulike stoffer i den som skal fremme veksten av fjørfe og husdyr.
Ghee
Råstoffet for produksjon av smeltet fett er vevet som skilles ut under kutting av store kadaver. kveg eller fugler. Dette er råfett. Det renses for smuss, blod og andre forbindelser som bryter strukturen, vaskes og sendes til oppvarming.
Bearbeidet animalsk fett beholder maksimalt nyttige elementer og vitaminer. Bearbeidet fett bør oppbevares i en spesiell lukket beholder slik at det ikke absorberer annen lukt, og også kommer i kontakt med vann og luft til et minimum, da dette bidrar til oksidasjon og forkorter holdbarheten. Oppbevar den ved en temperatur på minus fem til minus åtte grader. Du kan lagre den i glass-, tre-, polymer- eller papirbeholdere.
Utvalget av smeltet fett er veldig bredt. Okse-, lam-, bein- og svinefett varmes opp. Hver type har en individuell farge og konsistens, samt et smeltepunkt.
Gjengitt oksefett kan identifiseres ved en ganske behagelig lukt og ved lys gul eller gul... Smeltepunktet er ca 45 grader, så fett er klassifisert som dårlig fordøyelig.
Lammefett er hvitt eller lysegult i fargen. I smeltet tilstand er den gjennomsiktig. Smeltepunktet er ca 45 grader og det er i likhet med storfekjøtt klassifisert som et dårlig fordøyelig fett.
Svinefett har hvit farge eller gråaktig og ligner en salve i konsistensen. Temperaturen den smelter ved er 37 grader.
Liste over matvarer som inneholder animalsk fett
Vi tenker ikke på det, men faktisk er det animalsk fett på bordet vårt hver dag. Når du velger slike produkter, bør du studere etiketten nøye og sørge for at fettinnholdet i produktet starter fra 1%, siden produkter helt uten fett mister nesten alt nyttige funksjoner... Så, animalsk fett og en liste over matvarer:
- kaninkjøtt;
- høne;
- melk;
- egg;
- svinekjøtt;
- storfekjøtt;
- en fisk;
- cottage cheese;
- blåskjell;
- krabber;
- Tyrkia;
- krem;
- yoghurt;
- kaviar.
På riktig forberedelse animalsk fett og proteiner, som er byggemateriale for celler, vil ikke bli ødelagt. Kaloriinnholdet i retten vil heller ikke øke.
De helbredende egenskapene til animalsk fett
Animalsk fett har lenge vært brukt som en av de viktigste narkotika... Alle råvarer man kunne få fett og oljer fra ble ansett som verdifulle. Animalsk fett har spesielle medisinske egenskaper. Den brukes som en uavhengig medisin, er inkludert i sammensetningen av andre legemidler som et helbredende element, brukt til produksjon av salver og forskjellige løsemidler.
Animalsk fett er utmerket middel forebygging. Den brukes til utendørs og intern bruk... Utvortes bruk er forbundet med ulike kremer og salver. Til disse formålene brukes svinefett. Den har en utmerket smøraktig konsistens, løser utmerket opp andre elementer. Brukes i salver mot frostskader og til helbredelse.
Innvendig brukes fett som et mildt avføringsmiddel. Syrene som er inkludert i sammensetningen irriterer tarmveggene, fukter og mykner, og hjelper derved med å rense kroppen.
Slankende fett
Mange forbinder vekttap med fullstendig eliminering av alle typer fett. Det er en vrangforestilling. De er nødvendige for full funksjon av kroppen. Med vekttap opplever kroppen stress, hormonelle endringer oppstår. Og for syntese av hormoner i påbudt, bindende fett er nødvendig. Hovednavnene som bidrar til akselerert vekttap er fiskeolje, grevlingolje og haiolje. Deres unike sammensetning fremmer dannelsen av rask kjemiske reaksjoner som igjen fremskynder alle prosesser.
Jenter som tar vare på figuren og følger ernæringen deres, lurer ofte på hvor nyttig det er å spise visse matvarer som inneholder animalsk fett. Vi vet alle at uten dette elementet ville ikke kroppen vår kunne fungere normalt. Spørsmålet oppstår imidlertid hvor ufarlig det er å innta animalsk fett? La oss se hvor sunn mat som inneholder animalsk fett er.
Hva er animalsk fett?
Først, la oss gå dypere inn i ernæringsvitenskap: animalsk fett er mettet fett som skiller seg fra andre typer ved at det ikke smelter eller blir flytende når romtemperatur... En til særpreg er at molekylene deres er overmettede med hydrogen. Når det kommer inn i kroppen er animalsk fett vanskelig å fordøye, og når det kommer inn i blodet danner det fettforbindelser, som over tid tetter blodårene og kan føre til hjerteinfarkt eller hjerneslag. I tillegg kan konstant inntak av animalsk fett føre til fedme eller betydelig vektøkning. Dette skyldes det faktum at i kroppen tar animalsk fett fast form, og dermed bryte normalen.
Animalsk fett i matvarer
Hvis vi vurderer hvilke matvarer som inneholder animalsk fett, er det verdt å merke seg følgende: smør, nyre, interiør og hvitt fett, samt kyllingskinn og ost. En stor mengde animalsk fett finnes også i, konfekt, meieriprodukter, fete kjøttprodukter, kjøttholdige produkter hurtigmat og sjokolade. For at animalsk fett bare skal gi fordeler for kroppen, bør det ikke være mer enn 7% av det daglige kaloriinntaket. I dette tilfellet kan kroppen selvstendig behandle og fjerne animalsk fett.
Fett, karbohydrater og proteiner er uunnværlige ingredienser i kostholdet vårt. Men fett har blitt slaver av mange fordommer og formodninger. De skremmer de som ønsker å gå ned i vekt og de som nylig har bestemt seg for å bli tilhengere av et sunt kosthold.
Men er det verdt det å være redd for fett i maten, og i så fall hvilke? La oss finne ut av det!
Hva er fett og hvilke funksjoner utfører de i kroppen?
Fett (triglyserider, lipider) betyr organisk materiale som finnes i levende organismer. De danner grunnlaget for cellemembranen og spiller en svært viktig rolle i kroppen sammen med karbohydrater og proteiner. Deres hovedfunksjoner er:
Mett kroppen med energi og forbedrer velvære;
Ved å lage skjell rundt Indre organer, beskytte dem mot skade;
De forhindrer hypotermi, da de bidrar til bevaring av varme i kroppen, som de ikke passerer godt;
Forbedrer effekten av fettløselige vitaminer A, D, E og K;
Stimulerer aktiviteten til tarmen og bukspyttkjertelen;
I tillegg kan ikke hjernen fungere uten fett.
Typer fett
Fett er av vegetabilsk og animalsk opprinnelse. Animalsk fett (fugle- og animalsk fett) er kalt mettet fett, mens umettede fettsyrer finnes i de fleste vegetabilske oljer.
Mettet fett. De er solide komponenter og finnes hovedsakelig i animalsk mat. Slike fettstoffer absorberes raskt uten gallestoffer, så de er næringsrike. Hvis du inkluderer mye mettet fett i kosten med lav fysisk aktivitet, vil de bli avsatt i kroppen, noe som vil føre til vektøkning og forverring fysisk form.
Mettet fett er kategorisert som stearinsyre, myristisk og palmittisk. Produkter med deres tilstedeværelse er deilige og inneholder lecitin, vitamin A og D, og selvfølgelig kolesterol. Sistnevnte er en del av viktige celler kroppen og er aktivt involvert i produksjonen av hormoner. Men hvis det er et overskudd av kolesterol i kroppen, er risikoen for forekomst sukkersyke, fedme og hjerteproblemer. Den maksimale mengden kolesterol er 300 mg per dag.
Fett av animalsk opprinnelse bør konsumeres i alle aldre for energi og full utvikling av kroppen. Vi må imidlertid ikke glemme at overdreven inntak av mettet fett i kroppen kan føre til utvikling av slike sykdommer: fedme, hjerte-og karsykdommer, diabetes, etc.
Matvarer som inneholder mettet fett: 
Kjøtt (inkludert hjerte og lever)
Meieriprodukter;
Sjokoladeprodukter.
Umettet fett. Slike lipider finnes hovedsakelig i plantemat og fisk. De er ganske enkle å oksidere og kan miste egenskapene etter varmebehandling. Eksperter anbefaler å konsumere rå mat med umettet fett. Denne gruppen er delt inn i flerumettede og enumettede fettsyrer. Den første typen inkluderer komponenter som er involvert i metabolismen og dannelsen av friske celler. Flerumettet fett oppbevart i nøtter og vegetabilske oljer. Enumettet stoffer reduserer kolesterolnivået i kroppen. De fleste av dem er inneholdt i fiskeolje, oliven og sesamolje.
Matvarer som inneholder umettet fett: 
- (oliven, solsikke, mais, linfrø, etc.);
Nøtter (mandler, cashewnøtter, Valnøtt, pistasjnøtter);
- (makrell, sild, laks, tunfisk, sild, ørret, etc.);
Avokado;
Valmuefrø;
Soyabønner;
Fisk fett;
Sennepsfrø.
Hvordan skille kvalitet naturlig vegetabilsk olje fra forfalskning med skadelige urenheter?
I tilfelle når hovedbestanddelen av fett er mettede syrer, vil fettet være det aggregert tilstand fast. Og hvis det er umettede syrer, vil fettet være flytende. Det viser seg hvis du har olje foran deg, som forblir flytende selv i kjøleskapet, du kan legge tvilen til side - den har den høyeste konsentrasjonen av umettede fettsyrer. 
Transfett. I hverdagen er det vanlig å ta transfett som "dårlig" fett. De er en type umettet fett, men vi bestemte oss for å dekke dem separat. Transfett er modifiserte komponenter. Faktisk er dette kunstig syntetiserte oljer. Forskere har bevist det regelmessig bruk matvarer som inneholder transfett kan øke risikoen for fedme, hjerte- og karsykdommer og nedsatt metabolisme. Det anbefales ikke å bruke dem!
Produkter som inneholder transfett: 
Hurtigmat;
Frosne halvfabrikata (koteletter, pizza, etc.);
Margarin;
Kaker;
Cracker;
Popcorn til mikrobølgeovn(hvis sammensetningen inneholder hydrogenert fett);
Majones.
Daglig fettinntak
Eksperter sier at kroppen trenger 35-50 % av kaloriene daglig, som er sunt fett.
Idrettsutøvere dagspris fett kan være høyere, spesielt hvis treningen er intens og systematisk. I gjennomsnitt trenger en voksen å innta 50 g animalsk fett og 30 g vegetabilsk fett, som vil være 540 kcal.
Når øker behovet for mettet fett?
Kroppen trenger mest mettet fett når:
Det er nødvendig å øke elastisiteten til blodårene;
Systematisk idrettstrening;
Intellektuelle belastninger;
Perioden med SARS-epidemien (for å styrke immunforsvaret);
Hormonell ubalanse.
Når øker behovet for umettet fett?
Umettet fett er svært nødvendig for kroppen i slike tilfeller:
I den kalde årstiden, da kroppen begynte å motta mindre næringsstoffer;
Under intenst fysisk arbeid;
Aktiv vekst i ungdomsårene;
Forverring av diabetes mellitus;
Aterosklerose.
Hva er den beste oljen å steke?
Solsikke og maisolje- de mest uegnede oljene for varmebehandling, da de avgir kreftfremkallende stoffer under steking. Det er å foretrekke å steke i olivenolje - til tross for at det ved oppvarming mister sine fordelaktige egenskaper, men blir ikke farlig.Solsikke- og maisolje kan bare brukes hvis de ikke er kokt. som steking eller koking. Det er et enkelt kjemisk faktum at noe som anses som bra for oss, blir til noe som ikke er nyttig i det hele tatt ved standard steketemperaturer.
Kaldpresset oliven- og kokosolje produserer mye mindre aldehyder, akkurat som smør. Årsaken er at disse oljene er rike på enumettede og mettede fettsyrer, og de holder seg mer stabile når de varmes opp. Faktisk passerer mettede fettsyrer nesten ikke gjennom i det hele tatt. oksidativ reaksjon... Derfor er det bedre å bruke olivenolje til steking og annen termisk behandling - det regnes som det mest "kompromiss", siden den inneholder omtrent 76% enumettet fett, 14% mettet og bare 10% flerumettet fett - enumettet og mettet fett fett er mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn flerumettet fett ...
Fett er et viktig element for kroppens fulle eksistens. For at de skal være nyttige, må du bruke dem, med tanke på dine mål og livsstil. Bare farlig transfett bør elimineres fra kostholdet ditt.
Laster inn ...