Soiuri de pește - conținut caloric și proprietăți utile. Pește slab: o listă de soiuri pentru o dietă sănătoasă

Fiecare frumusețe vrea să știe care nu este potrivită pește gras pentru dietă, lista de opțiuni este din fericire bogată în varietate. La urma urmei, peștele este o sursă minunată aminoacizi esențialiși diverse nutrienți, atât de necesar pentru restricțiile alimentare.

Pește dietetic și nedietetic

În timp ce peștele este foarte sănătos, nu toate soiurile sunt potrivite pentru pierderea în greutate. Pentru a determina care pește are cel mai mic conținut caloric, trebuie să aflați nivelul conținutului său de grăsimi. La unele soiuri de pește gras, conținutul de calorii poate ajunge la 300 kcal la 100 g, ceea ce depășește semnificativ conținutul de calorii al cărnii slabe. Prin urmare, atunci când mergi la magazin pentru cumpărături, este mai bine să iei o listă cu tine. pește potrivit pentru o dietă.

Toți peștii grași trebuie eliminați din această listă. Acestea includ:

acnee;
macrou;
șprot
Halibutul negru;
hering gras;
sturion;
sturion stelat;
saury;

Există, de asemenea, reprezentanți moderat grași lumea apei... Procentul de grăsime din ele variază de la 4 la 8. Un astfel de produs are un gust mai plăcut și delicat decât soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsimi. Animalele marine cu grăsime medie includ:

Conținutul de calorii al soiurilor cu grăsime moderată este de 100-140 kcal, deci este permis să fie consumate ocazional pe o dietă de pește pentru o schimbare.

Dar totuși, peștele cu conținut scăzut de grăsimi pentru o dietă este cea mai bună opțiune.

Conținutul caloric al unui astfel de produs variază de la 70 la 100 kcal la 100 g. Cele mai dietetice, cu un conținut de grăsimi de până la 1%, sunt:

Animalele branhiale slabe (1 până la 2% grăsime) sunt:

Ştiucă;
zander;
Argentina;
Caras;
cambulă;
Amur;
cu ochi albi;
muget;
burbot;
omul;
pristipom;
grayling;
pește alb;
grenadier;
lamprea;
babuşcă;
soroga.

LA soiuri dietetice reprezentanții acvatici, cu un conținut de grăsime de 2 până la 4%, includ:

Consumul regulat de pește cu un conținut de grăsime de până la 4% va ajuta nu numai la pierderea rapidă a excesului de greutate, ci și la îmbunătățirea sănătății corpului.

Gătit în mod corespunzător peștele în timpul dietei

Peștele slab este potrivit pentru orice dietă. Acest produs este bogat în proteine ușor digerabile, vitamine și minerale, datorită cărora metabolismul se stabilizează, nivelul glucidelor revine la normal. Prin urmare, cei care urmează o dietă de pește slăbesc foarte repede. În plus, dieta peștelui este ușor de tolerat, deoarece acest produs este bogat în proteine care satisfac bine foamea.

Dar pentru ca locuitorii din adâncurile apei să aducă numai beneficii pierderii în greutate a corpului, ar trebui să gătești corect. Pesti recomandati:

a stinge;
bucătar;
coace.

Pentru o schimbare, puteți găti prăjituri de pește aburite, chiftele, diverse caserole, sufleuri, găluște.

Nu puteți consuma pește:

prajit (mult ulei);
afumat (mult cancerigen);
sărat (aportul de sare în timpul dietei ar trebui să fie limitat);
uscat;
sub formă de conserve.

Peștele conține mai mult fluor, brom, fosfor, iar fructele de mare conțin, de asemenea, mai mult iod decât carnea roșie. Dar în orice, proaspăt și mare, spre deosebire de carne, există puțin fier. Prin urmare, este mai bine să mâncați locuitori acvatici cu o cantitate mare de legume, fructe și verdețuri care conțin fier.

Se potrivește mâncărurilor din pește sub formă de garnitură, varză, morcovi, ardei gras, mazăre verde, castraveți, sfeclă, tot felul de verdeață. Ridichea și reprezentanții umbrelor de noapte nu sunt recomandate - așa se degradează digestibilitatea nutrienților. Îmbunătățiți gustul preparate din peste puteți folosi suc de lămâie și piper alb, iar cantitatea de sare din dietă va trebui să fie minimizată.

Interesant este că toamna și iarna, nivelul de grăsime la pești crește semnificativ, acest lucru se datorează reproducerii. Prin urmare, este mai bine să acordați atenție soiurilor slabe în perioada de toamnă-iarnă.

Este util să mănânci pește fără grăsime chiar și în cazul bolilor gastrointestinale, deoarece este ușor de digerat și absorbit de organism. Consumul acestuia de cel puțin câteva ori pe săptămână întărește sistemul imunitar, se îmbunătățește activitatea creierului, vindecă pielea, unghiile, părul, gingiile, dinții.

Pentru ca alimentele să aducă numai beneficii unei persoane, trebuie să puteți mânca corect. La urma urmei, corpul nostru, primind substanțe inutile și dăunătoare, acumulează energie negativă, toxine și toxine. De aici și problemele cu supraponderal... Aflați care este cel mai mult pește sănătosîn dieta dvs. vă va ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea, să îmbunătățiți procesele metabolice din organism și să pierdeți în greutate!

Ca produs alimentar de neînlocuit, peștele și-a câștigat respect datorită prezenței în el acizi grași Omega 3. Principalele proprietăți ale acestor acizi polinesaturați pentru oameni sunt întărirea imunității, sporind rezistența organismului la infecții viraleîmbunătățirea activării funcțiilor cerebrale pozitive. Acizii grași subțiază sângele, ceea ce previne formarea cheagurilor de sânge, normalizează metabolismul grăsimilor și reduce concentrația. Pește - ușor digerabil produs proteic cu o mulțime de vitamine, micro și macroelemente utile. Un alt avantaj al peștilor este că practic nu conține carbohidrați - dușmanii înfocați ai unei figuri subțiri.

Pește după conținutul de grăsime

În funcție de conținutul de grăsimi, toți peștii sunt împărțiți în grăsimi, moderat grase și slabe. Peștele gras conține mai mult de 9% grăsimi, peștele cu conținut mediu de grăsimi - 4-8%, iar peștele slab conține până la 4% substanțe grase.

Beneficiile soiurilor grase sunt determinate în principal de cantitatea mare de omega-3. Cu toate acestea, ar trebui să vă abțineți de la carne de halibut, somon, somon, hering și macrou în timp ce urmați o dietă strictă. O dietă tipică pentru scăderea în greutate poate permite consumul de astfel de pește o dată pe săptămână.

Peștele optim în ceea ce privește conținutul de grăsime este bibanul știucă, păstrăvul, stavridul, somonul roz, sardina, tonul și somnul. Folosiți această categorie în meniu dietetic poate fi de 2-3 ori pe săptămână, dar există unele restricții pentru cei care suferă de gastrită.

Pește slab, perfect pentru cei care doresc să piardă supraponderal, nu are contraindicații. Cei mai utili pești din această grupă sunt codul, merluciul, baltul, polenul, merlanul albastru. Poate fi consumat zilnic în meniurile medicale sau în timpul unei diete în scopul de a pierde în greutate.

Care este valoarea unor pești din categoria grăsimilor

Somon

Somonul este un pește gras și este considerat unul dintre cele mai delicioase. Carnea delicată dulce se topește pur și simplu în gură, iar aroma delicată plăcută a preparatelor gătite îi va atrage chiar și pe iubitorii de pește nu speciali. Predominanța acizilor grași în somon previne problemele de memorie legate de vârstă. Somonul este, de asemenea, bogat în fosfor, magneziu, vitaminele B6 și B12, ceea ce îl face foarte util pentru aritmii și obezitate.

hering

Cum să nu fii tentat de o cină cu hering cărnos și cartofi la cuptor? Mai mult, ambele alimente sunt considerate benefice din punct de vedere nutrițional. Heringul conține o cantitate semnificativă de vitamine A, B, PP și D, iod, fosfor, precum și același omega-3 esențial. Heringul nu poate fi doar murat, ci și copt în pergament, înăbușit și chiar transformat în cotlet!

Beluga

Proteinele digerabile reprezintă aproximativ 20% din masa totală a belugei. Carnea sa este considerată o delicatesă. Avantajul acestui pește este în prezența metioninei - un aminoacid care ajută la eliminarea toxinelor, normalizează funcția ficatului și previne levigarea calciului din organism.

Somon

Somonul poate fi clasificat cu încredere ca fiind unul dintre cele mai multe produse valoroase pentru bărbați. Datorită conținutului de seleniu din acesta, care are un efect benefic asupra funcția reproductivă, crește probabilitatea de a concepe un copil. Compoziția valoroasă a nutrienților încetinește îmbătrânirea pielii, normalizează circulația sângelui și întărește pereții vaselor de sânge.

Pești cu conținut scăzut de grăsimi - ideal pentru pierderea în greutate

Zander

V biban de știucă foarte puțină grăsime și o mulțime de proteine, așa că mâncându-i carnea, figura ta va fi înăuntru în regulă. Mâncăruri delicioase din știuca biban se normalizează echilibrul apă-sareîn organism. Acest pește este bun pentru persoanele cu diabet și alergii. Un complex valoros de vitamine este capabil să elimine stresul și să îmbunătățească circulația sângelui.

Păstrăv

Iubitorii de gătit pește iau loc special acest pește roz. Carnea de păstrăv are puține oase, aproape toate părțile sale sunt comestibile. Carnea peștelui este suculentă și are un gust delicat, iar caviarul este apreciat ca o delicatesă. Acizii esențiali Omega-3 din compoziția sa curăță vasele de sânge de colesterol, iar caviarul este capabil să scape de diateză. Păstrăvul este considerat cel mai util pește de mare, un excelent produs medicinal și dietetic.

Ton

Știați că consumul de ton în Japonia este în frunte? Iar sushi cu ton a câștigat recunoaștere în multe țări. Tonul este un pește care nu adăpostește microorganisme. Carnea sa este bogată în riboflavină, care susține părul și unghiile sănătoase. Conține vitamina E - bun antioxidantși antialergen, iar vitamina B12 este un protector împotriva anemiei.

Pește slab - fără limite pentru nicio dietă

cod

Codul este un pește dietetic foarte gustos și hrănitor, care practic nu are deșeuri. Ficatul său ocupă un loc special în ceea ce privește valoarea nutrițională. Codul - bogat în iod, fluor, potasiu, fosfor, conține o serie de vitamine B. Utilizarea codului ajută la reducerea poftei de mâncare, activează eficiența și întărește sistemul nervos.

Ştiucă

Carne de știucă cu conținut scăzut de calorii - moale, suculentă și slabă - apreciată pentru conținut ridicat antiseptic natural... Principalele beneficii ale peștilor sunt elemente precum vitaminele A și B, colina, acid folic, magneziu, fosfor, seleniu. Cel mai delicios mod de preparare este umplutura urmată de coacere în folie. O ureche dietetică aromatică excelentă este obținută din știucă.

Merlucie

Peștele de merluciu familiar este o opțiune excelentă pentru mese dietetice... Pulpa sa bogată în calorii conține proteine ușor digerabile, vitamine, minerale și oligoelemente. Bogat compoziție utilă peștele slab normalizează glicemia și tensiunea arterială și, de asemenea, îmbunătățește performanța glanda tiroida... Fileul de merluciu nu are practic oase, de aceea este potrivit pentru mancare de bebeluși.

Care este cel mai bun mod de a găti pește

Datorită dietei de pește, metabolismul în organism este normalizat, ca urmare a faptului că o persoană începe să slăbească kilograme inutile. Peștii din toate cele trei categorii sunt incluși în meniul celor mai multe diete de slăbit, deoarece grăsimile din pește sunt ușor absorbite de corp și au un nivel ridicat valoare nutritionala, dar numai cu condiția abordării corecte a preparării preparatelor din pește!

Peștele cu grăsime și grăsime medie este cel mai bine gătit prin tocană, cu adaos de suc de citrice. Este permisă, de asemenea, o dependență moderată de peștele roșu murat.

Din carnea peștelui cu grăsime medie, veți obține cotolete suculente aburite, precum și chiftele de pește și legume, înăbușite într-un sos ușor.

Cum se gătește pește pentru o dietă de la soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, nu sunt necesare cunoștințe speciale. Poate fi fiert, fiert, copt, sufle și caserole făcute din el. Supele de pește dietetice se pot face și din pește slab.

Preparatele din pește sunt combinate cu multe legume tocate, castraveți, salată verde, varză chineză, țelină, Mazăreși porumb cu adaos de ulei de măsline.

Trebuie să gătești pește cu o cantitate minimă de sare. Ierburile parfumate și verdele compensează lipsa acestuia. Va îmbunătăți eficiența consumului de pește destul lichide.

Care este valoarea peștilor pentru corpul feminin

Pești care conțin un numar mare de vitamina D și niacina (macrou, hering, păstrăv, merluciu, ficat de cod) sunt cele mai sănătoase pești pentru femeile care așteaptă un copil. Vitamina D este implicată în formare tesut osos, A un acid nicotinic(vitamina PP) previne întreruperea sarcinii.

Acizii Omega-3 nesaturați sunt capabili să lupte împotriva dezvoltării cancerului la femei. Consumul de păstrăv în timpul sindromului premenstrual sau al menopauzei vă îmbunătățește starea de bine și starea de spirit. Prezența peștilor în dieta zilnicaîn loc de preparate din carne, reduce predispoziția la celulită.

Măștile și cremele pe bază de acizi grași de păstrăv și ton au un efect de întinerire, hidratează și îmbunătățesc culoarea pielii, ridurile netede.

Când cumpărați pește, verificați prospețimea acestuia, deoarece în câteva ore după captură, peștele începe să apară în el. procese chimice care poate duce la deteriorare. Peștele proaspăt are ochi stralucitori, branhii roșii aprinse și mucus clar inodor. Peștele congelat trebuie ales în conformitate cu aceiași parametri.

Trebuie să dezghețați peștele congelat apă rece, ca la cald devine moale. Pentru a elimina mirosul de noroi, apa trebuie să fie ușor sărată. Pentru eliberarea ușoară a peștilor vii de pe solzi, ar trebui să fie scufundat în apă caldă înainte de curățare.

Peștii sănătoși adăugați în dieta dvs. vă vor împiedica să moriți de foame și vă vor îmbunătăți dieta.

Lista de pești grași și beneficii pentru sănătate

Peștii grași au grăsimi în țesuturi și în cavitate abdominalăîn zona tract gastrointestinal... Fileurile sale conțin până la 30% grăsime, deși această cifră variază atât în interiorul, cât și între specii. De exemplu, peștii grași includ peștii furajeri mici, cum ar fi heringul și hamsia, precum și alți pești pelagici mari, cum ar fi somonul, păstrăvul și macroul ().

Peștele gras poate fi comparat cu peștele alb, care conține doar grăsimi în ficat (mult mai puțin decât peștele gras). Peștii albi includ etc. Peștii albi sunt de obicei un pește demersal care trăiește pe sau lângă fundul mării, în timp ce peștele gras este pelagic - trăiește în coloana de apă.

Carnea de pește grasă este sursa buna vitaminele A și D și bogate în ( pește alb conține și acestea nutrienți, dar la o concentrație mult mai mică). Din acest motiv, consumul de pește gras decât de pește alb poate fi mai benefic pentru oameni, mai ales în ceea ce privește boala cardiovasculara ().

Cu toate acestea, se știe că peștii uleioși transportă mai mult niveluri înalte poluanți (cum ar fi mercurul sau dioxina) decât peștii albi. Printre celelalte efecte benefice cercetătorii notează că acizii grași omega-3 din peștii uleioși pot ajuta la îmbunătățirea sănătății boli inflamatorii precum artrita.

Pește de mare gras: listă

Peștele gras conține cantități semnificative de grăsime în toate țesuturile corpului și în cavitatea abdominală. Iată o listă de pești grași:

păstrăv de mare
hamsii
sardine
șprot
pollock
ton
rechin
sturion atlantic
biban de mare
cambulă

Seniori care mănâncă pește sau fructe de mare conform macar o dată pe săptămână sunt mai puțin expuși riscului de a dezvolta demență, inclusiv Alzheimer. Pe lângă asigurarea protecției vasculare, acizii grași omega-3 conținuți în ulei de pește poate reduce inflamația creierului și poate juca un rol în dezvoltarea și regenerarea creierului celule nervoase ().

Într - un studiu francez publicat în 2002 în British Medical Journal (BMJ), la care au participat 1.774 rezidenți vârstnici din sudul Franței timp de șapte ani. Oamenii de știință au studiat cantitatea de carne și fructe de mare pe care le-au mâncat și modul în care acest lucru a fost legat de prezența simptomelor demenței.

Concluzia a fost că persoanele care au mâncat pește cel puțin o dată pe săptămână au un risc semnificativ mai mic de a fi diagnosticate cu demență timp de șapte ani. Acest studiu a amplificat rezultatele cercetării Analele Neurologiei... Datorită timpului mai mare de cercetare BMJ a dat dovezi mai convingătoare ale unui efect protector real.

Boli cardiovasculare

Consumul de 200-400 de grame de pește gras de două ori pe săptămână poate ajuta, de asemenea, la prevenire moarte subita datorită infarctului miocardic, prevenind aritmia cardiacă ().

Acidul eicosapentaenoic (EPA) găsit în uleiul de pește pare să reducă dramatic inflamația prin conversia internă în rezolvine cu efecte benefice pentru a sistemului cardio-vascularși artrită ().

În 1994 Comitetul Regatului Unit pentru aspecte medicale ale politicii alimentare și nutriționale (COMĂ) a recomandat oamenilor să mănânce cel puțin două porții de pește pe săptămână, dintre care una ar trebui să fie pește gras.

În 2004 Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit a publicat recomandări pentru minimul recomandat și cantități maxime pește gras pentru a mânca pe săptămână pentru a echilibra caracteristici benefice acizii grași omega-3 și pericolele potențiale ale bifenililor și dioxinelor policlorurate. A reafirmat liniile directoare din 1994 privind două porții de pește pe săptămână, inclusiv o porție de pește gras. Cu toate acestea, recomandarea este să nu mâncați mai mult de patru porții pe săptămână și nu mai mult de două porții pentru femeile însărcinate sau care alăptează ().

Agenția de Protecție mediu inconjurator STATELE UNITE ALE AMERICII (EPA) indică faptul că doza orală maximă admisibilă de substanță toxică metilmercur este de 0,1 micrograme per kg de greutate corporală pe zi. Limita corespunzătoare pentru mercurul din sânge este de 5,8 μg / L. Restricțiile se aplică anumitor pești uleioși:

marlin
pește-spadă
rechin
ton (într-o măsură mai mică) ()

Recomandările pentru aportul maxim de pește gras au fost de până la patru porții (1 porție = 140 g) pe săptămână pentru bărbați, băieți și femei care au trecut de vârsta fertilă și până la două porții pe săptămână pentru femeile aflate la vârsta fertilă, inclusiv femeile însărcinate și cele care alăptează. , și fete. Nu există o limită recomandată pentru consumul de pește alb.

Instrucțiuni EPAși USDA pentru 2007 a stabilit o limită numai pentru consumul de pește gras cu mai mult de o parte pe milion de metilmercur, în special:

malacante
macrou regal
rechin
pește-spadă

Cu toate acestea, există restricții pentru alăptarea / femeile însărcinate și copiii cu vârsta sub șase ani. Aceste populații ar trebui să evite complet consumul de pește cu Risc ridicat poluarea cu mercur (enumerată mai sus) și limitează consumul de pește cu conținut redus metilmercur până la 340 de grame pe săptămână. Aportul de ton cu coadă lungă (albacore) trebuie limitat la 170 de grame sau mai puțin pe săptămână.

Este incontestabil în nutriție, proteinele sale sunt absorbite mai ușor decât carnea, conține multe substanțe esențialeși vitamine. Acizii polinesaturați Omega-6 și Omega-3 care se găsesc în pești sunt importanți pentru sănătatea inimii. Utilizarea lor reduce riscul de infarct și aritmie, are un efect benefic asupra vaselor de sânge și îmbunătățește procesele metabolice din organism. De asemenea, este important ca acești acizi să poată dizolva colesterolul. Persoanele al căror meniu include pește ca produs principal sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de boli de inimă și probleme. greutate excesiva... În plus, acești acizi ajută la combaterea depresiei și a oboselii cronice.

Peștele este bogat în fosfor, ceea ce este important pentru activitate mentalași sănătatea oaselor (în special pentru un corp în creștere). Iod, care este deosebit de bogat pește de mare cerut pentru functionare normala glanda tiroida. Seleniul, un mineral de urme găsit și în pești, este esențial pentru sănătate Sistem reproductiv... De asemenea, conține vitamine B responsabile de sănătate. sistem nervos, păr și piele și proteine pentru performanță și creștere masa musculara... Ficatul multor specii de pești (cod, polen, katran etc.) este un depozit de vitamina A. Peștele (în special tipurile de pești cu conținut scăzut de grăsimi) nu cauzează de obicei probleme digestive. Dimpotrivă, este inclus în dietele cu diverse boli de exemplu boala organele digestive, diabet, gută, reumatism, obezitate ... În general, acest produs este aproape universal.

Oamenii de știință susțin că toate tipurile și varietățile de pești sunt utile. Dar inca, Atentie speciala trebuie administrat peștilor slabi, este cel mai potrivit pentru alimentația dietetică și pentru bebeluși și este inclus în dietele pentru scăderea în greutate, de exemplu, „dieta japoneză” și multe altele ... Peștele este împărțit în conținut scăzut de grăsimi (3-5 % grăsime), semi-grăsime (5-8% grăsime) și grasă (conținut de grăsime 8-10%). În general, speciile de pești cu conținut scăzut de grăsime nu sunt întotdeauna așa, totul depinde de anotimp, înainte de reproducere, orice pește se îngrășează. De exemplu, peștele care este prins în largul coastei Mării Negre este considerat gras în toamnă și scăzut vara.

Pești de mare cu conținut scăzut de grăsimi: cod, merligă, merluciu, merlan albastru, polen, grenadier, polen, merluciu de gheață, merlan din Marea Neagră, morun, pelengas ... Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi de știucă, biban ... includ pești de mare: (somon chum, somon, somon roz), cu excepția sturionului, sardinei, tonului; râu: biban de știucă, crap, păstrăv ...

Soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsimi vă vor permite să slăbiți fără să vă înfometați și nici măcar să nu vă limitați prea mult, deoarece în cod, de exemplu, există doar 4% grăsime. Dacă ați ales o dietă cu pește, atunci cu siguranță nu veți avea deficit de vitamine, ca după alte diete. Dar asta este pentru cei care iubesc peștele, dar ce rămâne cu cei care nu sunt prea entuziaști în privința asta? Ei bine, este ca în gluma „Deci pur și simplu nu știi cum să o gătești”, da, de aceea se dovedește „bine, dezgustător, acest pește al tău jeleu”. Între timp, japonezii gătesc pește foarte des și foarte simplu, mâncărurile lor (sushi, rulouri etc.) au câștigat popularitate în întreaga lume. Și care este mândria bucătăriei rusești - plăcinta de pește.

Crezi că peștele este dificil și supărător de gătit? Astăzi este ușor să cumpărați fileuri proaspete congelate și nu trebuie să le curățați sau să le curățați. Poate fi pus direct într-o tigaie sau într-o cratiță.

Crezi că peștele are o mulțime de oase? Filet de baltă, biban de știucă, codul nu conține oase mici. În plus, îl puteți derula printr-o mașină de tocat carne și apoi faceți cotlet sau plăcinte din carne tocată. De asemenea, puteți fierbe urechea de pe capete și cozi, strecurați, aruncați capetele și puneți fileul dezosat în ureche.

Crezi că acest produs are un miros specific puternic? Peștii slabi precum bibanul știucii, grenadierul, merluciul de gheață au un miros foarte slab. La alte specii, poate fi redus prin înmuiere în apă sau lapte.

Credeți că peștele poate fi prăjit doar și acest lucru nu este considerat foarte util? Puteți găti multe feluri de mâncare diferite din acesta, puteți fierbe, fierbe, coace, face sufleuri, supe din ea, adăugați diferite sosuri ... Peștele aburit cu o garnitură de legume este doar ideal mâncat sănătos.

Nu degeaba nutriționiștii clasifică peștii slabi drept alimente dietetice sănătoase.

Peștele slab gătit corespunzător cu legume nu vă va conduce niciodată pe voi și pe ai voștri la plinătate.

Aproximativ 15% din carnea de pește este proteină de înaltă calitate, care conține tot ceea ce este necesar corpul uman aminoacizi.

Conținutul de grăsime al peștilor este suficient indicator importantși depinde direct de varietatea sa. Conținutul de grăsime al peștilor variază, de asemenea, în funcție de sezon.

De regulă, cel mai „gras” pește devine după perioada de reproducere.

Soiuri slabe (conținut de grăsime de până la 4%),

-soiuri moderat grase(4-8% grăsime) și

Soiuri grase (mai mult de 8% grăsimi).

Peștii slabi includ:

Cod (0,3% grăsime), eglefin (0,5% grăsime), navaga (0,8-1,4% grăsime), merluciu argintiu (0,8-1,4%), polen (0,5- 0,9% grăsime), polen (până la 2%), Arctica cod, merlan albastru, biban de râu, plătică, știucă, roach, mullet (1,3-4% grăsime), toate tipurile de moluște și familia racului.

Carnea acestor soiuri este săracă în calorii. Conținutul de calorii al cărnii, de exemplu, 70-90 kcal, cod - 70-90 kcal și flet - 80 kcal. Puteți găti și mânca aceste tipuri de pește chiar și în fiecare zi și cu, fără să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate.

Conținutul caloric mediu al acestor soiuri de pește este comparabil cu conținutul caloric al cărnii: pentru heringul cu conținut scăzut de grăsimi este de 120-140 kcal, pentru ton - 130-140 kcal, pentru crap - 90-120 kcal.

Conținutul de calorii este deja destul de ridicat aici. Deci, heringul gras are un conținut caloric de 210-250 kilocalorii la 100 de grame, macroul gras - 180-220 kilocalorii.

Carnea albă de cod conține 18-19% proteine; conține foarte puține grăsimi (0,3-0,4%), practic fără colesterol și conține fosfolipide utile. Nu există oase musculare mici în carnea de cod.

Peștii de apă dulce de soiuri moderat grase și slabe din familia crapului, care includ crap, plătică, tench, roach, caras, crap, asp, ide și crap argintiu, sunt foarte apreciați ca sursă de proteine complete etc.

Deși unele soiuri de pește au multe grăsimi, aceste grăsimi sunt clasificate ca acizi grași utili, nesaturați. Separat, este necesar să menționăm heringul, stavridul, șprotul, anghila și ficatul de cod, ca pește, care conține cei mai nesaturați acizi grași. Cu toate acestea, dacă aveți un nivel ridicat de colesterol din sânge, va trebui să renunțați la macrou, deoarece stimulează producția de colesterol greșit.

Interesant este că lacul Baikal găzduiește cei mai grași pești din lume. Aceasta este golikanka Baikal (Comephorus baikalensis). Corpul ei are aproape 40% grăsime. Restul este cap mare cu o gură imensă, aripioare și coloana vertebrală.

___________________

Rețete simple din soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi

Fripturi de cod cu cartofi

Serveste 4, 234 kcal, timp de gătit 45 min.

Ingrediente: 600 g file de cod, 8 tuberculi de cartofi, 1 ceapă, 1 lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc de lămâie, 2 linguri de iaurt, 2 linguri de făină de secară, 1 lingură de hrean ras, 1 buchet de pătrunjel, piper, sare,

Se curăță cartofii, se spală, se toacă grosier și se fierbe în apă sărată. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Spălați lămâia, tăiată felii. Se spală pătrunjelul și se toacă mărunt. Se clătește fileul de cod, tăiat în porții, se condimentează cu sare, piper, se rulează în făină și se prăjește ulei de masline... Pentru a prepara sosul, amesteca iaurtul cu zeama de lamaie, hreanul si ceva patrunjel. Aranjați fripturile și cartofii pe farfurii, turnați peste sos, presărați cu pătrunjelul rămas și garniți cu felii de lămâie și inele de ceapă.

Pollock înăbușit cu lămâie

Se servește 3, timp de gătit 40 min, 176 kcal.

Ingrediente: 600 g polen, 200 ml bulion de legume, 2 morcovi, 2 roșii, 1 ceapă, 1 rădăcină de țelină, 1 lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, 2 foi de dafin, 0,5 grămadă de mărar, piper, sare.

Curățați peștele, intestați, clătiți, tăiați în porții, frecați cu sare și piper. Se curăță morcovii și rădăcina de țelină, se spală, se taie felii. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Spălați lămâia, tăiată felii. Spălați roșiile, tăiate felii. Spălați verdele de mărar. Se sotează morcovii, țelina și ceapa în ulei de măsline. Puneți polenul într-o cratiță cu fundul gros. Puneți deasupra legume sotate și felii de lămâie. Se toarnă cu bulion, se adaugă frunza de dafin, se fierbe la foc mic, acoperit timp de 20 de minute. Aranjați peștele finit pe farfurii, decorați cu felii de roșii și crengi de mărar.

Merluciu copt cu mere

4 porții, 45 de minute, 78 kcal

Ingrediente: 1 merluciu, 1 măr, 1 ceapă, 100 g morcovi mici, 70 g tăiței de orez, 0,5 grămadă de ceapă verde, 1 lingură de suc de lămâie, 0,5 linguriță de semințe de muștar, 2-3 crenguțe de mărar, piper, sare ...

Spălați mărul, treceți-l, tăiați-l în pene. Se rade merlucul preparat în interior și în exterior cu sare și piper, se umplu cu un măr, se presară suc de lămâie, se presară semințe de muștar și se învelește în folie. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 30-35 de minute. Taitei de orez se fierbe în apă sărată, se pune pe o sită. Se curăță morcovii, se spală, se fierbe în apă sărată.

Ceapă curățați, spălați, tăiați bijuteriile din ea. Se spală ceapa verde, se toacă mărunt (se lasă câteva pene pentru decor). Spălați verdele de mărar. Puneți peștele finit pe un vas, garniți cu tăiței și morcovi, presărați cu ceapă verde. Decorați vasul cu decorațiuni de ceapă și pene de ceapă verde.

Plată înăbușită cu varză și praz

Serveste 4, 45 min., 216 kcal

Ingrediente: 600 g file de plată, 500 g varză chineză, 100 ciuperci murate, 2 tulpini de praz, 200 ml bulion de legume, 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de suc de lămâie, 0,5 grămadă de pătrunjel, boia măcinată, piper.

Clătiți fileul de plată, tăiat în bucăți mici. varza chinezeasca spala, taie. Spălați prazul, tăiați-l în inele. Tăiați ciupercile marinate în felii subțiri. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt. Aduceți bulionul la fiert, adăugați sosul de soia și suc de lămâie... Puneți bucăți de plată în bulion, fierbeți timp de 5 minute. Se adaugă prazul, varza și ciupercile, se fierbe încă 7-10 minute. Asezonati vasul cu boia si piper, amestecati, aranjati pe farfurii si presarati patrunjel.

Navaga înăbușit cu roșii și ardei gras

2 porții, 45 de minute, 185 kcal

Ingrediente: 500 g file de navaga, 2 păstăi de ardei gras roșu, 2 roșii, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1 ceapă, 1 lingură de ulei de măsline, 2 felii de lămâie, 0,5 lingurițe de semințe de muștar, 0,5 grămadă de pătrunjel, piper, sare.

Se clătește fileul de navaga, se usucă cu un șervețel, tăiat în bucăți mici, sare și piper. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, îndepărtați pielea și tăiați-le în bucăți mici. ardei gras se spală, se îndepărtează tulpinile și semințele, se toarnă cu apă clocotită și se taie fâșii. Se curăță pătrunjelul și rădăcinile de țelină, se spală, se toacă mărunt. Se spală pătrunjelul și se toacă mărunt.

Se curăță ceapa, se spală, se toacă mărunt, se prăjește în ulei de măsline. Puneți rădăcinile într-o cratiță, turnați 350 ml de apă, sare și aduceți la fierbere. Puneți peștele într-o cratiță și fierbeți la foc mic, acoperit timp de 10 minute. Adăugați roșiile, ceapa, ardeiul gras și semințele de muștar, fierbeți până se înmoaie. Aranjați peștele în boluri, garniți cu felii de lămâie și presărați pătrunjel.

Biban regal pe frigarui

Serveste 4, 35 min 176 kcal

Ingrediente: 500 g file de bas king, 250 g alge marine conservate, 1 portocală, 1 ridiche, 2 linguri suc de lămâie, 1 lingură ulei de măsline, 1 lingură ulei de susan, 1 linguriță oțet de mere, condimente de peste, sare.

Clătiți fileul de bas rege, tăiați în benzi lungi înguste și marinați timp de 15 minute într-un amestec de suc de lămâie, ulei de măsline, condimente și sare. Asezonează algele cu ulei de susan și oțet. Curățați ridichea, spălați-o, decupați ornamentele sub formă de flori din ea. Spălați portocala, tăiată în semicercuri.

Pe frigaruiele de lemn, înșirate alternativ semicercuri portocalii și bucăți de pește, coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 de minute. Aranjați peștele terminat pe farfurii, decorați cu flori de ridiche. Serviți algele separat.

Chiftelute de merluciu și creveți

Se servește 4, 45 de minute, 179 kcal

Ingrediente: 500 g file de merluciu, 250 g creveți curățați, 150 ml bulion de pește, 2 păstăi de ardei gras, 2 roșii, 1 ceapă, 1 ou, 0,5 grămadă de pătrunjel, 0,5 grămadă de ceapă verde, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de orez, piper roșu și negru, sare.

Clătiți fileul de merluciu, tocați-l. Tocăm creveții, amestecăm cu pește tocat, adăugăm oul și orezul spălat, condimentăm cu sare, piper, amestecăm și modelăm chiftelele. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, tăiate felii. Spălați ardeiul gras, scoateți tulpinile și semințele, tăiate în jumătăți de inele. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Prăjiți legumele într-o tigaie în ulei încălzit timp de 5 minute, puneți chifteluțe deasupra, turnați bulion și fierbeți sub capac timp de 10-15 minute. Se spala ceapa verde si patrunjelul, se toaca marunt. Aranjați chiftelele și legumele finite pe farfurii, presărați pătrunjel și ceapă verde.

Pollock fiert cu sos de roșii picant

Se servește 4, 45 de minute, 165 kcal

Ingrediente: 800 g file de polen, 4 roșii, 1 lingură de oțet de mere, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de semințe de chimen, 0,5 grămadă de coriandru verde, 0,5 grămadă de mărar, 0,25 linguriță de semințe de muștar, 0, 25 lingurițe de ghimbir ras murat, piper roșu și negru, sare.

Clătiți fileul de polen, fierbeți-l în apă sărată, tăiați-l în bucăți mici. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, îndepărtați pielea și frecați-o printr-o sită. Adăugați zahărul, sarea, piperul, muștarul și semințele de chimion, ghimbirul și oțetul în piureul rezultat, amestecați și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând constant. Se spală coriandru și mărar verde, se toacă mărunt. Aranjați peștele pe farfurii, turnați peste sos, presărați mărar și coriandru.

Polen prăjit cu broccoli și cartofi fierți

Se servește 2, 45 de minute, 198 kcal

Ingrediente: 400 g polen, 200 g broccoli congelat, 4 tuberculi de cartofi, 1 ceapă, 1,5 linguri de pesmet, 1,5 linguri de ulei vegetal, 1 lingură de suc de lămâie, 0,5 grămadă de mărar, piper, sare.

Tăiați polenul pregătit în bucăți mici, condimentați cu sare, piper, presărați cu suc de lămâie și rotiți-le în pesmet. Se prăjește ulei vegetal, așezați pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Se spală cartofii, se fierbe în apă cu sare, se curăță și se taie felii. Pe cartofii fierbinți, puteți freca printr-o răzătoare.

Se fierbe broccoli în apă sărată, se pune pe o sită. Spălați verdele de mărar. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Aranjați pești, cartofi și broccoli pe farfurii, garniți cu crengi de mărar și inele de ceapă.

Plată coaptă cu ceapă și ciuperci

Se servește 4, 45 de minute, 218 kcal

Ingrediente: 800 g file de barbă, 250 g ciuperci, 100 ml bulion de ciuperci, 2 ceapă, 2 linguri de ulei de măsline, 1 legătură de pătrunjel, coriandru măcinat, piper măcinat roșu și negru, sare.

Clătiți fileul de plată, tăiat în porții. Clătiți șamponurile, tăiate în felii. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți-o în ulei de măsline (1,5 linguri) împreună cu ciupercile. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt. Puneți bucățile de plată într-un vas de copt uns cu uleiul rămas, condimentați cu sare, piper, presărați coriandru. Puneți ciuperci și ceapă deasupra, turnați peste bulion încălzit și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 de minute. Aranjați peștele finit pe farfurii, presărați pătrunjel și serviți.

Merluciu copt cu patrunjel

Se servește 4, 45 de minute, 168 kcal

Ingrediente: 800 g file de merluciu, 2 roșii, 2 căței de usturoi, 2 linguri de suc de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de pesmet, 1 legătură de pătrunjel, piper, sare.

Curățați, spălați, tocați usturoiul cu o presă de usturoi. Clătiți peștele, tăiați-l în porții, frecați-l cu sare, piper și usturoi, lăsați-l 10 minute, apoi puneți-l într-un vas de copt. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt (se lasă câteva ramuri pentru decor), se amestecă cu pesmet, suc de lămâie și ulei de măsline. Ungeți bucăți de pește cu amestecul rezultat și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 de minute. Spălați roșiile, tăiate felii. Aranjați peștele finit pe farfurii, garniți-l cu felii de roșii și ramurile de pătrunjel rămase.

Merluciu copt cu shiitake

2 porții, 45 de minute, 214 kcal.

Ingrediente: 400 g file de merluciu, 250 g shiitake, 100 g taitei de orez, 70 g morcovi coreeni, 1 ceapă, 2 linguri suc de lămâie, 1 lingură ulei de măsline, 1 lingură sos de soia, 0,5 grămadă de pătrunjel, piper, sare.

Clătiți fileul de merluciu, tăiat în bucăți mici, presărați cu suc de lămâie, piper și sare. Se clătește Shiitake, se prăjește în ulei de măsline și se condimentează cu sare. Puneți peștele și ciupercile într-un vas de copt, puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute.

Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt. Fierbeți vermicele în apă sărată, puneți-o într-o sită, amestecați-i cu morcovi și pătrunjel coreeni, puneți peștele.

Presărați sos de soia, coaceți încă 2-3 minute. Preparat gata aranjați pe farfurii și serviți.

Lupul de mare indonezian

4 porții, 45 de minute, 219 kcal

Ingrediente: 400 g file de bob de mare, 200 g orez brun, 100 ml bulion de legume, 2 cepe, 2 banane, 1 tei, 2-3 linguri de ulei de măsline, 1 buchet de salată verde, piper, sare.

Spălați varul, tăiați-l pe jumătate, tăiați o jumătate în cercuri, stoarceți sucul din al doilea. Clătiți fileul de biban de mare, tăiat în bucăți mici, stropiți cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper. Se curăță ceapa, se spală, se toacă mărunt și se prăjește în ulei de măsline (1 lingură).

Se toarnă peștele cu bulion, se fierbe la foc mic până se înmoaie.

Clătiți orezul cu apă sărată, puneți-l într-o sită, amestecați cu ceapă și pește. Curățați bananele, spălați-le, tăiați-le diagonal în felii subțiri și prăjiți-le în uleiul rămas. Așezați pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Se spală frunzele de salată, se usucă, se pun pe un vas. Puneți orezul cu pește într-o grămadă pe frunze de salată, puneți rondele de banane și cercuri de tei în jur.

Halibut vietnamez

Se servește 4, 45 de minute, 187 kcal

Ingrediente: 600 g file de halibut, 2 roșii, 2 păstăi de ardei gras, 2 căței de usturoi, 1 lime, 2 linguri de suc de estuar, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de ghimbir ras, 1 linguriță de zahăr , 2- 3 crenguțe de piper de mentă, sare.

Clătiți fileul de halibut, tăiat în porții. Se amestecă sucul de lămâie, uleiul de susan, sosul de pește. piper, zahăr și sare, se toarnă marinada rezultată peste pește și se lasă 10 minute. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, îndepărtați pielea și tăiați-le cubulețe mici. Se curăță usturoiul, se spală, se toacă mărunt. Spălați ardeii grași, scoateți tulpinile și semințele, tocați-le mărunt, amestecați cu roșii, ghimbir și usturoi. Se spală menta, se toacă mărunt. Spălați varul, tăiați în cercuri. Puneți amestecul de legume pe bucățile de pește, turnați peste marinată și înfășurați fiecare bucată în folie alimentară. Gatiti la cuptorul preincalzit timp de 20-25 de minute. Descompunere: pește pe farfurii, presărați cu mentă și garniți cu felii de tei.

Flounder în greacă

Se servește 4, 45 de minute, 199 kcal

Ingrediente: 600 g file de barbotat, 2 cepe, 2 roșii, 2 vinete, 2 căței de usturoi, 3 linguri de ulei de măsline, 1 legătură de busuioc, 1 lămâie, piper, sare.

Clătiți fileul de plată, tăiat în bucăți mici cu sare și piper. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Se curăță usturoiul, se spală, se toacă mărunt și se prăjește cu ceapa în ulei de măsline (1 lingură).

Spălați roșiile, tăiate felii. Se spală vinetele, tăiate felii, se prăjesc în luna mai rămasă. Spălați lămâia, tăiată felii. Se spală verdele de busuioc, se toacă mărunt. Într-un vas de copt, așezați straturi de vinete, pește, ceapă și usturoi, roșii. Puneți într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 de minute. Aranjați peștele și legumele finite pe farfurii, presărați busuioc și decorați cu felii de lămâie.

Gleb Glagolkin

Rețete - D.V. Nesterova.