Rauginto pieno produktai yra labai vertinami mitybos specialistų ir yra kalcio šaltiniai žmogaus organizmui. Tačiau daugeliui žmonių kyla abejonių dėl tokio produkto privalumų kaip lieso sūrio, o kartais to vengia.
Sužinokime šio produkto sudėtį ir kokią naudą ar žalą jis gali atnešti.
Kuri varškė sveikesnė: neriebi ar riebi?
Naudingumas įvairių tipų varškės sūriai visų pirma priklauso nuo jų naudojimo tikslo. Antsvorio turinčios moterys ir hipertenzija sergantiems pacientams didelis cholesterolio kiekis Geriau valgyti neriebią varškę nei riebų ar klasikinį varškę.
Jame yra šiek tiek daugiau baltymų ir labai mažai cholesterolio. Mažo riebumo versija turi beveik du kartus mažiau kalorijų nei riebi versija ir trečdaliu mažiau nei klasikinė versija. 
Turėtumėte žinoti, kad kartu su riebalais ir cholesteroliu smarkiai sumažėja riebaluose tirpių vitaminų A ir D kiekis bei polinesočiųjų riebalų rūgščių ir.
Kitų vitaminų ir mineralų kiekybinė sudėtis iš esmės nesikeičia. Visų rūšių natūralūs varškės sūriai yra B grupės vitaminų (daugiausia vitamino B12), biotino ir tokių elementų kaip molibdenas ir selenas šaltiniai.
Ar tu žinai? Neriebioje varškėje yra iki 1,8% riebalų. Mažo riebumo rūgštus pieno produktas yra 2–3,8% riebalų, o klasikinis variantas paprastai yra vidutinio riebumo - nuo 3,8 iki 4%. Riebioje varškėje gyvulinių riebalų jau yra 12–23 proc.
Jei šis pieno produktas imamas kaip kalcio šaltinis, tai optimalus šio elemento ir riebalų santykis jo pasisavinimui yra klasikiniame 9 proc.
Neriebios varškės kaloringumas ir sudėtis
0,6% riebumo varškės 100 g yra 110 kcal.Nepaisant labai mažo riebumo, tai nėra mažo kaloringumo produktas, o tai nesumenkina jo maistinės vertės. 
Kalorijas skaičiuojantys žmonės vis tiek turėtų atkreipti dėmesį į šį pieno produktą kaip į daugelio vitaminų šaltinį ir mineralai. Jame yra 20 aminorūgščių, iš kurių 12 yra būtinos.
100 g yra: 71,7 g vandens, 22 g baltymų, 3,3 g angliavandenių ir 0,6 g riebalų.
Neriebioje varškėje yra šių vitaminų:
- PP - 4 mg;
- - 0,5 mg;
- - 0,4 mg;
- - 0,25 mg;
- - 0,21 mg;
- - 0,19 mg;
- - 0,1 mg;
- - 0,04 mg;
- - 0,04 mg;
- - 0,01 mg;
- - 7,6 mcg;
- - 1,32 mcg;
- - 0,02 mcg.
Mineralai:
- - 220 mg;
- fosforas - 189 mg;
- kalcis - 120 mg;
- - 117 mg;
- - 115 mg;
- - 44 mg;
- - 24 mg;
- - 0,364 mg;
- geležis - 0,3 mg;
- varis - 0,06 mg;
- - 0,032 mg;
- - 0,03 mg;
- - 9 mcg;
- manganas - 8 mcg;
- - 7,7 mcg;
- - 2 mcg;
- - 2 mcg.
Kaip matome, nugriebto pieno produkte yra kalcio, tačiau vargu ar suaugęs žmogus savo paros poreikį gaus iš standartinės 200 g sveriančios pakuotės – tokiame produkto kiekyje bus tik ketvirtadalis reikalingo mineralo, todėl varškė turėtų būti nebūti vienintelis šaltinisšis elementas. Tačiau tokioje pakuotėje bus maždaug kasdieninė dozė seleno ir vitamino B12, beveik pusė fosforo ir kobalto normos. 
Nauda ir žala
Į valgiaraštį įtraukus varškę, savo sveikata besirūpinantys žmonės domisi, kiek sveika ir neriebi jos versija, ar nekenkia.
Svarbu! Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į jo nuoseklumą. Grūduotame kietame produkte su grūdeliais greičiausiai yra kalcio chlorido arba pieno miltelių. Aukštos kokybės varškė bus subtilios konsistencijos. Gaminys, kuriame naudojami augaliniai riebalai, įvairūs stabilizatoriai, konservantai ir kvapiųjų medžiagų priedai, nebėra tikra varškė ir vadinamas varškės gaminiu.
Žinoma, dėl sveikatos geriau valgyti natūralų pagamintą varškę tradiciniu būdu, produktai su maisto priedais vargu ar bus tokie naudingi. Be to, reikia stebėti pagaminto produkto galiojimo laiką.
Pasibaigus galiojimo laikui fermentuoti pieno produktai gali apsinuodyti, nes jų aplinka gali maitinti ne tik naudingų bakterijų, bet ir patogeniniai mikrobai, pavyzdžiui, stafilokokai ir E. coli. Būtent todėl tokius produktus rekomenduojama sunaudoti per 36 val. 
Kodėl tai naudinga?
Pažiūrėkime, kuo šis produktas naudingas:
- normalizuoja kraujotaką;
- yra seleno šaltinis (54,5 % paros vertės 100 g);
- rekomenduojama sergant kepenų ir tulžies takų ligomis;
- naudingas kaulams, nes jame yra fosforo ir kalcio, apsaugo nuo osteochondrozės ir osteoporozės;
- dėl gebėjimo gerinti žarnyno mikroflorą rekomenduojama sergant ligomis virškinimo trakto (pepsinė opa skrandžio, gastrito, tulžies pūslės ligos);
- prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo;
- padeda numesti svorį, nes jame yra lengvai virškinamų baltymų;
- jis rekomenduojamas širdies ir kraujagyslių ligų, taip pat esant kraujospūdžio problemoms, nes šiame produkte beveik nėra cholesterolio;
- padidina hemoglobino kiekį;
- padeda stiprinti dantis, nagus, plaukus, kaulus.
Be to, retas gyvūninės kilmės produktas gali pasigirti tokiais žemas lygis cholesterolio. Dėl žemo glikemijos indekso jis yra labai vertingas diabetu sergančių pacientų mityboje. 
Šis yra vertingas maistingas produktas tiks ir nėščiųjų meniu, nes jame daug naudingų medžiagų Dėl teisingas formavimas ir vaisiaus vystymasis.
Ar tu žinai? Neriebią varškę galima pasigaminti namuose iš turguje pirkto pieno. Jis verdamas, o kai atvės, parūgštinamas juodos duonos plutele. Norint nuriebalinti gatavą jogurtą, pašalinamas viršutinis riebalų sluoksnis. Toliau produktas ruošiamas naudojant įprastas namų ruošimo technologijas.
Kodėl tai kenksminga?
Reikėtų nepamiršti, kad ar tokia varškė bus naudinga, ar ne, priklauso nuo žmogaus sveikatos būklės.
Deja, yra keletas jo vartojimo kontraindikacijų:
- individualus laktozės, kazeino ar baltymų netoleravimas;
- jeigu sergate inkstų liga, patartina vengti šio maisto arba riboti jo vartojimą;
- tulžies akmenligė arba tulžies akmenligė.
ar tai įmanoma
Žmonėms, norintiems numesti antsvorį, bus įdomu sužinoti šio pieno produkto vartojimo taisykles ir ar galima jį valgyti naktį. 
Manoma, kad senovės romėnai turėjo varškės sūrio prototipus. Šiandien varškės yra daugelyje nacionalinių pasaulio virtuvių. Vienose šalyse jis laikomas viena iš sūrio veislių, o kitose – atskiru produktu. Jis aktyviai naudojamas terapinė mityba ir visose dietose. Tačiau kaip žinoti, kokia varškės nauda ir žala? Tačiau pirmieji dalykai.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Įvairiais būdais cheminė sudėtis priklauso nuo produkto riebumo, taip pat nuo kalorijų kiekio. Kalorijų skaičiai yra maždaug tokie:
- Riebaluose yra 226 kcal 100 g.
- Pusjuodžiu šriftu – 156.
- Neriebus – 86 kcal.
- Neriebioje varškėje yra 70 kcal.
Verta paminėti, kad varškė, turinti 19% riebumo 100 g, laikoma riebiu, pusriebiu - 1-18%, neriebiu - daugiausiai 3%. Angliavandeniai čia yra laktozė, baltymai yra nuo 14 iki 18 g. Vitaminų sudėtis varškė irgi turtinga. Taip, mes turime:
- retinolis;
- beta karotinas;
- riboflavinas;
- tiamino;
- nikotino rūgštis;
- tokoferolis (tik riebioje varškėje);
- askorbinas;
- cianokobalaminas (kur didelis riebalų kiekis);
- folio rūgštis (neriebioje varškėje).
Pieno produkto mineralinė sudėtis taip pat prabangi. Taip, mes turime:
- geležies;
- kalcis (varškė yra vienas iš jo turinio rekordininkų);
- natrio;
- fosforas dideliais kiekiais;
- magnio;
- cinko (tik riebioje varškėje);
- kalio;
- fluoras (tik riebalų pavidalu);
- vario (tik riebioje varškėje).
Naudingos varškės savybės
Vienas iš pagrindinių varškės privalumų yra tai, kad jis lengvai ir greitai virškinamas, nes šiam produktui trūksta tiek ląstelinės, tiek audinių struktūros, kuri išskiria jį iš gyvulinių baltymų. Baltymų yra ne tik daug, bet ir gerai subalansuoti dėl denatūravimo. Be to, pats kazeinas yra lengviau virškinamas nei gyvuliniai baltymai. Valgant varškę išsiskiria daug mažiau skrandžio sulčių, fermentų ir druskos rūgšties nei vartojant kitus rauginto pieno produktus.
Taip pat yra daug metionino, tai yra nepakeičiamos aminorūgšties, kuri turi lipotropinį poveikį. Metioninas ne tik mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, bet ir neleidžia vystytis riebalinėms kepenims. Ši problema gali kilti, pavyzdžiui, vartojant tam tikrus vaistus ir kai organizmas yra veikiamas stiprių toksinų. Vartodami anabolinius steroidus tam tikriems negalavimams gydyti, turite valgyti šį pieno produktą.
Dar viena jo vertybė – gausu kalcio, kurį, kaip ir baltymus, organizmas lengvai pasisavina. Ir tai ne tik kaulai, plaukai, nagai ir dantys. Šis rauginto pieno produktas – vaistas nuo rachito bei raumenų ir kaulų sistemos negalavimų, po lūžių, be to, atstato kremzlinį audinį. Jis taip pat teigiamai veikia nervinį audinį.
Šis produktas tiesiog būtinas sergant širdies, kraujagyslių, kraujo ir hematopoezės ligomis. Varškė turi būti įtraukta į dietą, skirtą kepenų ligoms, hipertenzijai, aterosklerozei ir tuberkuliozei gydyti.
Kaip dietinis produktas taip pat naudojamas virškinimo trakto ligoms gydyti. Tai yra įprastas gastritas, opos, žarnyno negalavimai, pankreatitas ir visos tulžies pūslės ar kepenų ligos. Be to, produktas taip pat padeda pašalinti iš organizmo šlapimo perteklių, todėl rekomenduojamas ne tik sergant hipertenzija, bet ir sergant cukriniu diabetu bei inkstų ligomis, taip pat nuo visų rūšių edemų.
Tačiau tradicinė medicina sugalvojo būdą, kaip jį naudoti išoriškai. Taigi, sergant bronchitu ir plaučių uždegimu, nakčiai rekomenduojama pasidaryti medaus-varškės kompresą. Jis paguldomas ant nugaros ir tvirtinamas popieriumi bei šiltu skudurėliu.
Varškės žala
Idealus produktas dietai kai kuriais atvejais gali pakenkti. Pavyzdžiui, jis tikrai netinka žmonėms, kurie netoleruoja laktozės. Nerekomenduojama piktnaudžiauti šiuo produktu, jei turite inkstų problemų: yra per daug baltymų, kurie apkrauna šį suporuotą organą.
Sergantiesiems ateroskleroze nerekomenduojama riebių rūšių varškės. Na, žinoma, draudžiama valgyti sugedusią varškę, kurios galiojimo laikas pasibaigęs: parduotuvėje pirktas varškės sūris neviršija 5 dienų, naminis varškės sūris neviršija pusantros paros. Vėlavimas gali sukelti žarnyno infekcijas.
Varškės sūrio rūšys
Varškės veislės skiriasi ne tik riebumu, bet ir kitais kriterijais. Taigi, pagal paruošimo būdą varškę galima suskirstyti į dvi rūšis:
- Šliužo rūgštis, kurios gamyboje naudojamas pepsinas (gali būti naudojami šliužo fermentai) ir pieno rūgšties bakterijos, o tiksliau – jų starterinės kultūros.
- Rūgštis. Čia baltymų krešėjimui naudojamos tik pradinės kultūros. Paprastai jis gaminamas iš lieso pieno.
Neriebi varškė: nauda ir žala
Neriebi varškė yra ne mažiau sveika nei bet kuri kita. Yra ir fosforo, ir kalcio, ir baltymų. Tačiau yra ir tam tikrų subtilybių.
Jis negali aktyviai pakenkti jūsų sveikatai, tačiau sumažėjęs riebalų procentas neleidžia visiškai įsisavinti to paties kalcio ir baltymų. Taigi kalcis prastai pasisavinamas be riebaluose tirpių vitaminų, kurių šiame produkte beveik nėra. Ir galiausiai nedaug cefalino ir lecitino, kurie dalyvauja daugelyje organizmo procesų, pavyzdžiui, perduodant nervinius impulsus.
Be to, tokios varškės skonis nėra labai išraiškingas. Tai nėra baisu, bet gamintojai jį tobulina maisto papildų pagalba. Ne visi jie yra naudingi.
Albumino varškė: nauda ir žala
Tai antrinė sūrio gamybos žaliava, gaminama iš sūrio išrūgų ir praturtinta baltyminiu albuminu. Riebalų nėra, tik 2 g angliavandenių, bet pusantros rūšių mikroelementų ir makroelementų. Produktas lengvai virškinamas, teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir imunitetą. Padeda pašalinti cholesterolį ir palaikyti vandens-druskų apykaitą, idealiai tinka turintiems antsvorio.
Jis gali pakenkti, jei pasibaigęs galiojimo laikas, arba žmonėms, turintiems problemų su inkstais: tokiu atveju jo kiekis sumažinamas iki 400 g per dieną.
Grūdų varškė: nauda ir žala
Jo nauda ir žala yra identiška bet kurios kitos rūšies varškės sūriui, tačiau jis genda lėčiau nei įprastas varškės sūris ir yra didesnio tūrio. Tačiau nereikėtų juokauti su produkto galiojimo laiku.
Šaldytas varškės sūris: nauda ir žala
Užšaldytas produktas nepraranda savo naudingų ir kenksmingų savybių, tačiau jis turi būti užšaldytas ir atšildytas teisingai:
- „Teisinga“ užšalimo temperatūra yra 18 laipsnių žemiau nulio.
- Užšaldyti reikia mažomis porcijomis, negalima naudoti plastikinių maišelių.
- Galima laikyti iki dviejų mėnesių.
- Geriau atitirpinti šaldytuve – tai užtruks apie pusę dienos, tačiau taip neprarasite naudingų produkto savybių.
- Atšildytą produktą lengvai suspauskite.
- Sūrio masės ir saldžios varškės geriau nešaldyti.
Ožkos varškė: nauda ir žala
Šis produktas išsiskiria dideliu kiekiu vitaminų B 2 ir B12, kuriame gausu magnio ir vario. Pagal baltymų kiekį jis artimas mėsai, tačiau turi mažiau kalorijų. Produktas reikalingas pacientams, sergantiems osteoporoze.
Jis gali tapti kenksmingas tik vartojant per daug: yra daug sočiųjų riebalų rūgštys, ir jie veda į rinkinį antsvorio. Piktnaudžiavimas produktu taip pat gali padidinti cholesterolio kiekį.
Naminis varškės sūris: nauda ir žala
Jei varškę gaminote savo rankomis, esate įsitikinę produktų, iš kurių jis buvo paruoštas, kokybe. Ir tai yra didelis pliusas. Naminis varškės sūris yra ne mažiau sveikas nei parduotuvėje pirkti.
Tačiau tai gali būti žalinga, jei galiojimo laikas jau seniai pasibaigęs. Jį galima laikyti tik 36 valandas. Sugedusi varškė gali sukelti vėmimą ir pykinimą.
Varškė iš pieno miltelių: nauda ir žala
Pieno milteliai, taigi ir iš jo pagaminta varškė, išlaiko visas naudingas savybes. Vienintelis ypatumas yra tas, kad produktas sumažina riebalų kiekį.
Žala galima tik tuo atveju, jei ruošiant buvo naudojami žemos kokybės pieno milteliai arba abejotini jo pakaitalai.
Derinys su kitais produktais
Varškė puikiai dera ir su saldžiu, ir su cinamonu. Bet mes kalbėsime apie garsiausius derinius.
Su medumi. Varškė yra gera, nes suteikia organizmui neribotą kiekį vitaminų, mikroelementų ir makroelementų bei padeda funkcionuoti imuninei sistemai.
Kenkti galima tik tuo atveju, jei medus nekokybiškas, esate jam alergiškas arba medaus vartojate per daug: tai irgi cukraus perteklius kraujyje.
Su grietine. Kartu jie ne tik aprūpins kalciu net labiausiai augantį organizmą, bet apskritai daug ką gali. Grietinėje yra labai daug naudingų elementų, įskaitant biotiną, beta karotiną, fosfolipidus, fosforą, magnį, kalcį, cinką ir kalį. Šis patiekalas tiesiog būtinas mažiems vaikams, kurių raumenų ir kaulų sistema bei dantys vystosi.
Kadangi grietinėje yra daug riebalų, geriau ją naudoti žmonėms, kurie yra linkę į nutukimą ir kenčia nuo kraujagyslių ligų.
Varškė su linų sėmenų aliejumi. Tai produktai, sukurti vienas kitam. Linų sėmenų aliejus– prabangus linolo, linoleno ir oleino rūgščių šaltinis. Baltymai leidžia jiems geriau pasisavinti. O pačios rūgštys padeda greitai pasisavinti visas naudingas medžiagas iš varškės. Šis mišinys padės numesti svorio ir normalizuoti moterų urogenitalinės sistemos veiklą.
Jei turite, galite pakenkti lėtinis pankreatitas arba cholecistitas. Mišinys nerekomenduojamas sergant „moteriškomis“ vėžinėmis ligomis. Na, aliejus turi būti šviežias.
Varškė su cukrumi arba uogiene.Čia kalbame apie varškės skonio gerinimą. O jei uogienė yra vaisių, o tai reiškia, kad yra šiek tiek vitaminų, tai cukrus tik pridės kalorijų ir priaugs svorio. Bet jūs galite juos pakeisti džiovintais vaisiais ar marmeladu.
Vyriškam kūnui
Varškė, ypač albuminas - Geriausias būdas padidinti raumenų masė be pavojingų cheminių medžiagų. Todėl sportininkai turi į tai atkreipti didelį dėmesį.
Nauda ir žala moters organizmui
Varškė – ne tik grožio šaltinis. Jis padės kovoti su kaulų retėjimu menopauzės metu, įtvirtins mėnesinių ciklas, bet ir frigidiškumui įveikti. Tai būtina ne tik besilaukiančioms, bet ir maitinančioms mamoms.
Varškė vaikams
Dažnai tai yra pirmasis papildomas maistas. Ir pats reikalingiausias. Vaikams, kurių skeletas ir krūminiai dantys dar tik formuojasi, šis produktas tiesiog būtinas. Moksleiviams jo reikia smegenų funkcijai ir intelektualiniam vystymuisi palaikyti.
Varškės sūris vaikams gali būti žalingas tik netoleruojantis, nekokybiškas produktas (atminkite, kad vaikas lengviau apsinuodija) ir turi problemų su inkstais.
Vyresnio amžiaus žmonėms
Su amžiumi, kai kalcio trūkumas tampa vis labiau pastebimas (o tai reiškia nuolatinius lūžius ir traumas), šį produktą turite įtraukti į savo valgiaraštį. Ir net jei jie niekada jo nemylėjo.
Svarbu atsiminti, kad suaugus medžiagų apykaita sulėtėja. Kad neapkrautų organizmo, vyresnio amžiaus žmonėms geriau valgyti neriebias varškės rūšis.
Varškė svorio netekimui
Varškės sūris - svarbus komponentas daug baltymų (ir ne tik) dietų. Jis puikiai pasisotina ir neleidžia per daug valgyti. Tačiau neturėtumėte tuo piktnaudžiauti - baltymų perteklius sukelia rimtų pažeidimų medžiagų apykaitos ir kepenų ligos.
išvadas
Varškė yra produktas, kurį nesunkiai galima pavadinti supermaistu. Čia gausu mineralų ir vitaminų, taip pat baltymų, kurie lengvai virškinami. Bet visa tai taikoma tik aukštos kokybės varškei. Be to, neturėtumėte tuo piktnaudžiauti. Ir galiausiai nereikėtų rinktis pačių neriebiausių rūšių: taip atimsite iš savęs daugybę vitaminų.
Varškė yra unikalus produktas savo sudėtimi. Jo naudingos savybės apima prevencines ir gydomąsias priemones, susijusias su žmogaus kūnu. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Varškės nauda yra gana didelė, o skonis tiesiog nuostabus.
Nauda
Varškė yra fermentuoto pieno produktas, gaunamas atskyrus išrūgas ir pieną. Jis turi granuliuotą struktūrą ir malonus skonis. Be to, jis taip pat turi naudingų savybių žmogaus organizmui. Štai kodėl rekomenduojama jį naudoti tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Naudingos savybės varškė slypi savo unikalioje sudėtyje. Dėl sudedamųjų dalių jis greitai absorbuojamas organizme.
Jame yra didelis skaičius baltymai, padedantys įsitvirtinti ir normalizuoti darbą Virškinimo sistema asmuo.
Naudingos savybės pasireiškia ir gebėjimu sustiprėti skeleto sistema. Taip yra dėl didelio kalcio kiekio, kuris stiprina ne tik kaulus, bet ir turi teigiamą poveikį bendra būklė plaukai, nagai ir dantys.
Varškės kalorijų kiekis yra mažas, todėl daugelis mitybos specialistų rekomenduoja jį įtraukti į dietą per dietas ir pasninko dienas. Vartodami nedideliais kiekiais, nepagerėsite. Tačiau tokiais atvejais reikia atkreipti dėmesį į varškės riebumą. Jis suskirstytas į tokius pogrupius kaip:
- · Riebalai.
- · Klasika.
- · Mažai riebalų.
- · Mažai riebalų.
Didžiausias riebalų procentas – 23, o mažiausias – 1. Naudingos savybės nekinta nepriklausomai nuo riebumo, tai turi įtakos tik produkto kaloringumui. Kuo didesnis procentas, tuo didesnis jis bus.
Šis rauginto pieno produktas netgi buvo pripažintas oficiali medicina. Ji patvirtino, kad dėl savo sudėties jis gali žymiai sustiprinti imuninę sistemą ir suteikti puikią sveikatą. Jis turi teigiamą poveikį kepenims ir žarnynui. Puikiai padeda susidoroti su inkstų ir virškinamojo trakto ligomis. Padeda sergant širdies ligomis ir suteikia teigiamą įtaką ant laivų.
Varškė rekomenduojama žmonėms, sergantiems plaučių ligomis. Reguliarus vartojimas padeda normalizuoti hemoglobino kiekį kraujyje. Tai ypač naudinga vaiko gimdymo laikotarpiu. Nėščios moterys turėtų suvalgyti ne mažiau kaip 100 gramų. produkto per dieną. Jo maistinė vertė padės ne tik numalšinti alkį, bet ir kompensuoti kalcio ir geležies trūkumą nėščios moters organizme. Gimusiam kūdikiui varškė nekelia jokio pavojaus, padeda sustiprinti jo skeletą ir formą nervų sistema. Bet tai aktualu tik tais atvejais, kai pati moteris neturi kontraindikacijų vartoti dėl sveikatos.
Varškė padeda pagerinti atmintį. Tai puikiai veikia smegenų veiklą ir skatina koncentraciją.
Varškė nepakeičiama ir maitinančioms mamoms. Tai padidina laktaciją, dėl to daugiau pieno. Jei maitinanti moteris vartoja varškę, ji gali nesijaudinti dėl vaiko sveikatos. Tai nesukelia diatezės ar alergijos.
Žmonės su prastas regėjimas varškės tiesiog būtina. Tai sustiprina dėl šiame produkte esančio vitamino A. Naudingos varškės savybės taip pat pasireiškia jo gebėjimu „prisitaikyti“ prie bet kokio amžiaus kūno. Tai padės vyresnio amžiaus žmonėms sustiprinti raumenų ir kaulų sistemą, o augančiam organizmui – sparčiau vystytis.
Žala
Nepaisant visų naudingų savybių, varškė taip pat gali pakenkti organizmui. Taip gali nutikti, kai žmogus neatsižvelgia į visas jo vartojimo kontraindikacijas.
Varškė turi savybę padidinti cholesterolio kiekį. Kuo didesnis produkto riebalų kiekis, tuo didesnė to tikimybė. šalutinis poveikis, dėl ko žmonėms gali išsivystyti net aterosklerozė. Padidėjęs cholesterolio kiekis taip pat pavojingas antsvorį turintiems žmonėms. Jis skatina apnašų susidarymą, taip sulėtindamas pagrindinius organizmo procesus. Todėl jei varškė riebi, nerekomenduojama suvartoti daugiau nei 100 gramų. per dieną.
Per didelis baltymų kiekis, esantis varškėje, gali neigiamai paveikti inkstų funkciją. Dėl to, kad varškė yra fermentuotas pieno produktas, jis tampa „mėgstamiausia“ vieta įvairių rūšių vystymuisi ir buveinei. coli, kuris gali sukelti apsinuodijimas maistu arba sunkios ligosžarnynas. Todėl vartojamas produktas turi būti šviežias.
Varškės tinkamumo laikas neturi viršyti 2 dienų. Tai taikoma tiek namų, tiek pramoniniams gaminiams.
Kalorijų kiekis
Varškė skiriasi struktūra, paruošimo būdu ir riebumu. Nuo šių veiksnių priklauso pagrindiniai gaminio rodikliai. Varškės kaloringumas priklauso nuo jo riebumo procento. Riebiausiu produktu laikomas 23 proc. Tačiau jį retai galima rasti parduotuvių lentynose. Dažnai tokia varškė ruošiama ir vartojama namuose, neparduodama dėl trumpo galiojimo laiko. Labiausiai vartojamos veislės yra varškės sūris 18%, 9% ir 1%. Būtent jų kalorijų kiekis pateikiamas toliau esančioje lentelėje.
Jų kalorijų kiekis skiriasi, tačiau norint suprasti, kiek kalorijų yra tam tikrose priemonėse, verta pažvelgti į žemiau esančią lentelę. Pavyzdžiui, paimkite varškę, kurios riebumas yra vidutiniškai 9%.
Naudingos produkto savybės jokiu būdu neatsispindi jo riebumui. Tačiau kuo didesnis varškės kalorijų kiekis, tuo daugiau žalos sveikatai jis gali padaryti, jei vartojamas per daug. Todėl neturėtumėte viršyti 100 gramų ribos. kasdienio vartojimo.
Kontraindikacijos
Varškė naudinga organizmui tik tinkamai vartojama. Tačiau yra ir kontraindikacijų dėl sveikatos, kai tai nerekomenduojama siekiant išvengti komplikacijų.
Kontraindikacijos:
- Aterosklerozė.
- Padidėjęs cholesterolio kiekis žmogaus kraujyje.
- Nutukimas.
- Ligos, susijusios su kalcio metabolizmu organizme.
Labiausiai svarbi sąlyga yra tai, kad produktas turi būti šviežias ir paros norma neturėtų viršyti 100 g. vartojimo. Atsižvelgiant į šiuos niuansus, vartodamas varškę organizmas gaus tik naudingų medžiagų.
Taikymas
IN liaudies medicina Nuo seniausių laikų varškė pasitvirtino kaip a gydomasis produktas. Jis vartojamas anemijai ir osteoporozei gydyti. Su jo pagalba galima normalizuoti medžiagų apykaitą ir pagerinti bendrą sveikatą. Reguliarus varškės vartojimas taip pat padeda sumažinti kraujospūdį.
Varškė puikiai tinka nudegimams. Jis filmuoja skausmingi pojūčiai ir uždegimas. Jie taip pat gali numalšinti skausmą nuo mėlynių ir įvairių smūgių. Varškė kartu su medumi gali sumažinti žmogaus odos patinimą ir pūlinius.
Kosmetologijos pramonėje varškė neturi lygių. Iš jo gaminamos veido kaukės, kurios padeda išsaugoti jaunystę ir išlygina raukšles. Puikiai drėkina odą. Įveikti strazdanas padės ir varškės kaukė. Tai žymiai sumažins pigmentacijos atsiradimą ir pagyvins odą.
Sandėliavimas
Labai svarbu atskirti varškę nuo varškės gaminio. Šios dvi sąvokos yra panašios viena į kitą, tačiau antroji turi daugiau cheminių priedų, dėl kurių naudojimo pailgėja jo galiojimo laikas. Varškės sūris namuose laikomas ne ilgiau kaip 2-3 dienas, o varškės produktas – 10-15 dienų.
Dažniausiai varškės sūris laikomas šaldytuve. Geriau rinktis metalinius arba emaliuotus indus. Nelaikykite plastikiniuose arba plastikiniuose maišeliuose. Temperatūra šaldytuve turi būti ne aukštesnė kaip 8 laipsniai. Galima laikyti ir vėsioje vietoje, oro drėgnumas neturi viršyti 15 laipsnių Celsijaus. Tokiomis sąlygomis varškės sūris šviežumą išlaiko 2-3 dienas.
Tačiau įdėdami varškės sūrio galiojimo laiką galite žymiai pailginti šaldiklis. Tokiomis sąlygomis jis gali būti laikomas iki dviejų mėnesių. Temperatūra neturėtų būti žemesnė nei 35 laipsnių.
Norint padidinti galiojimo laiką, varškę geriau pirkti vakuuminėje pakuotėje.
Maistinė vertė
Nepaisant to, kad varškės kalorijų kiekis yra palyginti mažas, jo maistinė vertė gali puikiai prisotinti organizmą visomis reikalingomis medžiagomis.
Lentelė: Maistinė vertė
Vitaminai ir mineralai
Pagrindinė varškės vitamino dalis gaunama iš B grupės vitaminų.
Lentelė: B grupės vitaminai
Jame taip pat yra kitų grupių vitaminų:
|
vardas |
Kiekis (mg) |
Jame gausu mikroelementų ir mineralų, tokių kaip:
- · Kobaltas.
- · Geležis.
- · Cinkas.
- · Kalcis.
- · Kalis.
- · Fosforas.
- · Chloras
- · Selenas.
- · Molibdenas.
- · Manganas.
- · Siera.
Varškė yra vienas seniausių produktų. Dėl savo kilmės jis pelnė nacionalinio produkto titulą. Varškės vertė slypi jo sugebėjime prisotinti organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis. Jis dažnai naudojamas liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Dėl maistinės vertės, vitaminų ir mažo kaloringumo šis produktas yra nepakeičiamas.
Varškė: šio produkto nauda ir žala vis dar yra prieštaringa daugeliui žmonių. Tačiau vienas dalykas lieka nepakitęs. Vartojant varškę, vitaminai patenka į organizmą, darydami jam teigiamą poveikį.
Neriebi varškė - nauda ir žala
Daug rašyta apie varškės naudą. Ir turbūt nėra tokio žmogaus, kuris neparagautų šio produkto. Jį vartoja tiek suaugusieji, tiek vaikai, praturtindami savo organizmą vitaminais ir būtinaisiais mikroelementais.
Šiandien rinkoje galite rasti didžiulį varškės pasirinkimą, jis skiriasi tik riebumo procentais (0%, 3%, 9%, 15% ir 18%) ir gamintoju, sudėtimi, kaip taisyklė, mažai skiriasi: baltymai, B grupės vitaminai, vitaminai A, C, D ir PP, kalcis, geležis ir magnis. Ką pasirinkti, jūs turite nuspręsti.
Neriebi varškė tapo mėgstamu visų lieknėjančių ir sportininkų produktu, joje yra daug baltymų, skatinančių raumeninio audinio formavimąsi ir atsistatymą. Mitybos specialistai ir gydytojai nesutaria, ar neriebi varškė yra sveika. Taigi išsiaiškinkime.
Neriebios varškės nauda
Visų pirma, varškė yra kalcio šaltinis, kuris taip reikalingas kaulams stiprinti ir kraujo krešėjimui. Be to, baltymai yra mūsų organizmo statybinė medžiaga, o fosforas atsakingas už dantų, nagų ir plaukų sveikatą.
Neriebios varškės žala
Nepaisant daugybės teigiamų savybių, viskas „turi savą musę“. Neriebi varškė didelės žalos nedaro, tačiau kai kurios naudingos savybės jame gerokai sumažėja.
Kad pasisavintume kalcį, mums reikia riebalų, o kadangi varškė yra neriebi, sumažėja produkto virškinamumas. Dėl riebalų pašalinimo varškėje lieka labai mažai fosfolipidų, lecitino ir cefalino – tai pieno riebalų komponentai, dalyvaujantys perduodant nervinius impulsus. Varškė be riebalų turi daug mažiau vitaminų nei riebi, todėl geriau rinktis neriebią varškę, kad išlaikytumėte naudingąsias savybes ir nepakenktumėte figūrai.
Varškė - naudingos ir kenksmingos fermentuoto pieno produkto savybės
Varškė – nauda ir žala – apie tai dabar pabandysime pakalbėti. Varškė – vertingiausias ir skaniausias fermentuoto pieno produktas, jo nauda įrodyta jau seniai. Jis užima deramą vietą tarp daugelio produktų, kuriuos būtina prižiūrėti normalios būklėsŽmogaus kūnas.
Jis gaminamas iš natūralaus pieno, nokinant, atskiriant varškę nuo išrūgų. Šiam procesui naudojamos pieno rūgšties bakterijos. Tuo pačiu metu visi naudingi ir svarbių medžiagų kūnui lieka varškėje. Produktas yra balta arba gelsva, malonaus kvapo masė. Skonis švelnus ir subtilus. Tikslios informacijos apie tai, kada jis pasirodė, nėra, tačiau įrodyta, kad jis buvo naudojamas prieš daugelį šimtmečių.
Varškės klasifikacija
Šiandien mūsų pramonė atstovauja didelė įvairovėšio produkto. Yra kvalifikacija, kuri yra pagrįsta riebalų procentine dalimi, todėl yra keletas riebalų rūšių.
- Riebus.
- Klasikinis.
- Paryškintas.
- Mažai riebalų.
- Mažai riebalų.
Riebi varškė yra gana kaloringa, o neriebioje varškėje – apie 90 kcal. Mažai riebalų ir grūdų pagrindu pagaminti produktai yra labai naudingi norint numesti svorio. Be to, šis pieno produktas gali būti rūgštus arba rūgštus – šliužo fermentas, priklausomai nuo naudojamo starterio. Taip pat šiandien varškė gaminama iš skirtingi tipai pieno. Todėl produktas ruošiamas iš natūralaus pieno, normalizuojamas, atkuriamas ir perkombinuojamas.
Taip pat Ypatingas dėmesys Norėčiau atkreipti dėmesį į naminį varškę, jo nauda yra daug didesnė nei žala. Jis gali būti riebus arba neriebus, taip pat galite padaryti jį grūdėtą. Šis produktas gaminamas namuose kaitinant šviežią jogurtą vandens vonelėje. Kai krešulys atsiskiria, išrūgos nupilamos, o gauta masė kelioms valandoms dedama po presu. Žinoma, jį paruošti reikia švariai ir tiksliai.
Varškės sūrio sudėtis
- Angliavandeniai.
- Voverės.
- Riebalai.
- Vitaminai A, B, E ir kt.
- Kalcis ir fosforas.
- Amino rūgštys
Naudoti gaminant maistą
Varškės privalumai daro jį gana populiariu maisto produktu. Iš jo galite paruošti daugybę patiekalų, pavyzdžiui, koldūnus, sūrio pyragus, sūrio pyragus, varškę ir kt. Pramonėje taip pat gaminami įvairūs skanūs desertai varškės pagrindu, pridedant vaisių, kuriuos mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.
Varškė yra vienas populiariausių produktų ne tik fitneso industrijoje, bet ir tarp paprasti žmonės. Puikiai tinka skirtingi produktai(vaisiai, daržovės ir kt.) ir patogu naudoti kaip užkandį. Be to, varškė ir jos naudingos savybės mums žinomos nuo vaikystės!
Bet į Pastaruoju metu Aplink varškę pradėjo sklisti „nešvarūs“ gandai: neva kai kurie varškės gamintojai yra „freeloader“ gamyboje ir mums beveik nieko neparduoda, tik krakmolą, kuris praktiškai neturi jokios naudos!
Kaip mes galime suprasti, kad mes tikrai einame, naudingas produktas ar netikras? Bone Wide jums tai padės!
yra fermentuotas pieno produktas, tradicinis Rytų ir Šiaurės Europa, gaunamas fermentuojant pieną ir po to pašalinant išrūgas. Rūgpienis, iš kurio išsiskyrė išrūgos (kefyras), kaitinamas ir sutirštėja, susidaro kieti gumuliukai - tai varškė!
Oficialiai įprasta tradiciniu būdu pagamintą varškę skirstyti pagal riebumą: riebumą (18%), pusriebį (9%) ir neriebų varškę (ne daugiau 3%). Minkšta dietinė varškė taip pat priskiriama pusriebiai.
Varškės privalumai
Ypač turtinga varškė metioninas- nepakeičiama aminorūgštis, turinti lipotropinį poveikį. Jis mažina cholesterolio kiekį organizme ir, svarbiausia, apsaugo nuo kepenų riebalavimosi.
Be nepakeičiamų aminorūgščių (baltymų), varškėje gausu vitaminų (ypač A, E, P, B2, B6 ir B12), folio rūgštis, kalcio, geležies, natrio, magnio, vario, cinko, fluoro ir fosforo druskos. Būtent šių junginių dėka varškė taip gerai pasisavinama. Nėščios moterys ir maitinančios motinos neras geriausias šaltinis kalcio ir kitų mikroelementų nei varškė.
Varškė yra būtina visų audinių augimui ir atstatymui kūnas, ypač kaulinis audinys. Naudinga nervų sistemos veiklai, širdies veiklai ir kraujo formavimuisi.
Varškė yra įtraukta į dietas, skirtas gydyti kepenų ligas, aterosklerozę ir hipertenzija.
Jis taip pat plačiai naudojamas medicininiais tikslais pacientams, sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsine opa, lėtiniu gastritu, lėtinės ligos tulžies pūslės, pankreatito, žarnyno negalavimų. Jis įtrauktas į beveik bet kurią dietą.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
yra puikus pieno produktas, turintis daug kalcio druskų. Jame yra nuo 14 iki 18% gerai subalansuotų baltymų.
Kalorijų kiekis: 155,3 kcal
Voverės: 16,7 g - iš kurių 70% kazeinas, likę 30% greito baltymo; riebalai (priklausomai nuo produkto riebumo): 0,5 - 15 g, angliavandeniai: 2,0 g
Varškės vitaminų sudėtis:
Vitaminas A: 0,08 mg
Vitaminas B1: 0,04 mg
Vitaminas B2: 0,3 mg
Vitaminas C: 0,5 mg
Vitaminas PP: 0,4 mg
Geležis: 0,4 mg
Kalis: 112,0 mg
Kalcis: 164,0 mg
Magnis: 23,0 mg
Natris: 41,0 mg
Fosforas: 220,0 mg
SVARBU: Kuo mažiau sudedamųjų dalių kompozicijoje, tuo geriau. Idealus variantas būtų tokia kompozicija: „natūralus karvės pienas, raugas“. Tačiau ši galimybė yra reta ir dažniausiai parduotuvėse ant pakuotės bus kažkas panašaus: „karvės pienas, kalcio chloridas, fermentinis preparatas, raugas ir kt. ir taip toliau. Kuo daugiau „priedų“, tuo prastesnė varškės kokybė.
Varškės sūris "Vkusnoteevo" 9% 
Varškės sūris "Prostokvashino" 5,0% Atkreipkite dėmesį ne tik į sudėtį, bet ir į gamybos standartus! GOST yra geriau nei TU. Faktas yra tas, kad jei varškė yra pagaminta pagal GOST, tada ji atitinka būtiną valstybiniai standartai jo gamybai. O jei kriterijai būtų Specifikacijos(TU), tada, deja, negalima pasitikėti jo gamybos sąlygų kokybe. Gamintojas neišleis daugiau pinigų, nei yra jam pelninga.
Virškinamumas
Varškė neturi nei audinių, nei ląstelių struktūros. Tai išskiria jį iš gyvulinių baltymų šaltinių, tokių kaip žuvis, mėsa ir paukštiena, todėl, skirtingai nei šie produktai, varškės sūris yra lengvai virškinamas ir beveik visiškai virškinamas. Varškės baltymų virškinamumas žmogaus organizme yra šiek tiek didesnis nei mėsos baltymų. Atminkite, kad varškė virškinama gana ilgai ( 1,5-3 valandos).
Tačiau suaugęs žmogus gali patirti tam tikrą diskomfortą vartodamas pieno ir fermentuoto pieno produktus. Faktas yra tas, kad augimo procese Žmogaus kūnas netenka tų būtinų fermentų, kurie efektyviai skaido pieno baltymai vaikystėje ypač nustoja gamintis fermentą skaidantis fermentas.
Taigi, jei po stiklinės pieno ar porcijos varškės jaučiate sunkumą skrandyje, tuomet šių produktų geriau atsisakyti arba jų vartojimą derinti su ląstelienos turinčiu maistu (daržovėmis, vaisiais).
Nors dažniausiai su jokiais raugintais pieno produktais problemų nekyla, nes juose esantį pieno cukrų jau suardo paties produkto rauginto pieno flora. Be to, varškė, kefyras, fermentuotas keptas pienas ir kt. yra turtingesni B grupės vitaminų nei pats pienas. Raugintų pieno produktų baltymai pasisavinami geriau ir greičiau nei pieno. Tarkime, jei pienas per valandą po vartojimo pasisavinamas 32 proc., tada varškė - 91%.
Daugiau apie problemas, susijusias su varškės valgymu, galite perskaityti straipsnyje: “ “
Kaip laikyti?
Varškė yra greitai gendantis produktas. Natūraliai gyvena 3 dienas. PARDUOTUVĖS VIRĖJO GALIOJIMO TERMINAS TURI BŪTI IKI 7 DIENŲ! Kadangi technologijos yra priimtinos, pagal kurias jis gali gyventi iki šios datos. Jei laikotarpis nurodytas ilgiau nei 7 dienas, tada viduje yra bent jau konservantų, tai reikia suprasti (nors apskritai, mūsų nuomone, tai daugiau nei akivaizdu).
Varškę geriausia laikyti emaliuotame arba stikliniame inde su dangteliu, šiek tiek paminkant. Tačiau naminį varškės sūrį galima pjaustyti šaldiklyje ilgiau nei mėnesį skonio savybes jis šiek tiek praranda. Jūs negalite laikyti varškės plastikiniuose maišeliuose!
Kaip patikrinti natūralumą?
Dėl krakmolo buvimo.
Viskas labai paprasta! Dėl to maišant krakmolą ir jodą cheminė reakcija, krakmolas tampa mėlynas, tačiau jei jodas išlieka įprastos šviesiai geltonos spalvos, vadinasi, produkte krakmolo nėra. Turime įlašinti šiek tiek jodo į varškę ir tiesa mums bus atskleista!
Dėl augalinių riebalų buvimo.
Taip pat galite patikrinti, ar produkte nėra augalinių riebalų šiltas vanduo. Norėdami tai padaryti, jums reikės stiklinės su šiltas vanduo pridėti 1 arb. šviežios varškės, švelniai išmaišykite ir palikite porai minučių.
Jei per tą laiką vandens paviršiuje atsiranda gelsva plėvelė, o varškė nusėda ant dugno, neabejokite, kad joje yra riebalų.
Dabar galite patys patikrinti, kokią varškę valgote! Tačiau per daug nesijaudinkite ir stačia galva skubėkite po parduotuves ir turgus ieškodami tikrai natūralaus varškės. Juk krakmolas yra tik angliavandenis, ir augaliniai riebalai mūsų organizmui jų reikia ir šie du papildai tikrai jūsų nenunuodys! Jų buvimas varškėje rodo vartotojų (t.y. mūsų) apgaudinėjimą ir tai tikrai blogai, bet ne mirtina. Nevirskite maisto naciu ir nesiekite visiško dietos grynumo – deja, tai tiesiog neįmanoma modernus pasaulis! Tausok savo nervus.
Ar turėtumėte valgyti mažai riebalų?
Rauginto pieno produktas, kurio riebalų kiekis svyruoja nuo procento dalies (0,1 proc.) iki dviejų (1,8 proc.), laikomas be riebalų. Pasiekti visiškas nebuvimas Varškės sūryje riebalų beveik nėra, todėl ant pakuotės nurodytas „nulis“ procentas yra ne kas kita, kaip reklaminis triukas.
Reklamoje teigiama, kad šio produkto kalorijų kiekis yra gana mažas: nuo 90 iki 115 kcal 100 gramų produkto. Palyginkite su jos pusriebiu (9% - 159 kcal/100 g) ir riebumu (19% - 232 kcal/100 g) skirtumu. Ne toks jau didžiulis skirtumas.
Idealus varškės riebumas yra nuo 5 iki 9%, o ne 0%, nes kalcio, kurio yra neriebiuose produktuose, organizmas pasisavina mažiau. Kad šis elementas būtų įsisavintas, kaip žinoma, reikalingas bent minimalus riebalų kiekis. Be to, neriebioje varškėje praktiškai nėra naudingų medžiagų ir vitaminų, todėl geriau suvalgyti nedidelę porciją vidutinio riebumo varškės, nei paversti savo mitybą neriebių produktų valgymu, kurie praktiškai yra. nenaudingas.
Gyvūninės kilmės produktams dažnai aktualus toks pastebėjimas: kuo jis riebesnis, tuo skanesnis. Bet nuriebalinti produktą nėra taip paprasta, todėl dažnai į jį dedama cukraus! Iš čia ir skiriasi kalorijų kiekis: didelis jo kiekis gali rodyti kad varškė pasaldinta.
Neriebioje varškėje taip pat yra per mažai naudingų fosfolipidų lecitino ir cefalino – pieno riebalų komponentų, kurie turi maistinę vertę, yra ląstelių membranų ir jų mikroreceptorių struktūros dalis, dalyvauja perduodant nervinius impulsus. Kad tokių medžiagų nepritrūktų, labai reikalingi pieno produktai – riebi varškė, pienas, grietinė, grietinėlė.
Išvada: jums ir jūsų svorio netekimui nieko nenutiks, jei valgysite 5% riebumo varškę. Raskite neriebų natūralų varškės sūrį Beveik neįmanoma, todėl neatimkite iš savęs vitaminų, kalcio ir nuostabaus skonio ir užspringkite sausa, neriebia varškės mase - 5 g. jie neturės įtakos jūsų riebalų kiekiui ir nesugadins riebalų deginimo proceso, kaip kai kurie žmonės bijo.
Įvairių gatavų saldžių varškės masių geriau nepirkti. Juose ne tik gana daug kalorijų ir riebalų, bet ir tik cukraus bei pakaitalų. Geriau pirkite natūralią varškę, šviežius sezoninius vaisius ar džiovintus vaisius ir patys pasigaminkite skanios ir sveikos varškės masės vaikui 😉
"Štai ir aš..."
Dėl didelio baltymų kiekio šis produktas yra pagrindinis sportininkų, savo figūrą stebinčių žmonių, nėščiųjų, maitinančių motinų, mažų vaikų mitybos komponentas.
Tačiau prieš didindami jo kasdienį vartojimą, pirmiausia turėtumėte ištirti visas pagrindines savybes. Kokias savybes turi neriebi varškė, nauda sveikatai ir žala, yra šiandieniniame straipsnyje.
Neriebaus maisto populiarumas labai išaugo didėjant visuomenės susidomėjimui sveika gyvensena ir supratimu apie žalą, kurią sukelia per didelis angliavandenių ir riebalų vartojimas.
Neriebios varškės nauda ir žala
Neriebi varškė išpopuliarėjo po visiško pamišimo sveiku būdu gyvenimą ir masinį atsisakymą vartoti angliavandenius ir „bloguosius“ riebalus. Dėl to buvo išrastas fermentinio pieno sūris sumažintas lygis riebumo, kuris yra mažesnis kalorijų, palyginti su riebiu analogu, tačiau išlaiko savo baltymų vertę. Kadangi manoma, kad valymas daro produktą mažiau sveiką, turėtumėte žinoti visus jo privalumus ir trūkumus.
Kaip nuriebalinamas varškės sūris?
Neriebaus fermentuoto pieno gaminio gamybos procesas niekuo nesiskiria nuo įprasto. Skirtumas tas, kad nugriebtas pienas naudojamas kaip pradinė medžiaga.
Kūrimo technologija apima kelis etapus:
- pieno nuskaidrinimas, pasterizavimas ir atšaldymas iki reikiamos konsistencijos;
- pridedant specialų starterį (arba šliužo fermentą, kuris naudojamas kaip alternatyvus būdas);
- pieno fermentacijos procesas;
- susidariusio krešulio pjaustymas;
- atvėsinant gautą masę.
Šis metodas yra tradicinis, tačiau norėdami pagreitinti išrūgų atskyrimo procesą, jie imasi papildomo pieno masės kaitinimo. Ši technologija taip pat prieinama namuose. Norėdami tai padaryti, iš anksto paruoštas pienas paliekamas puode šiltoje vietoje kelioms valandoms (galima ir per naktį), kol surūgs. Tada pusgaminis pašildomas ir gautos išrūgos atskiriamos.
Sudėtis ir maistinė vertė
Pagal mikro- ir makroelementų skaičių bei baltymų rodiklius neriebi varškė nesiskiria nuo įprastos varškės. Taigi 100 g yra mažiausiai 16 g baltymų, riebalų, atitinkamai, 0,1% (jei neriebus, skaičius gali būti 1,8%). Neįmanoma pasiekti 0% riebumo, todėl jei toks skaičius nurodomas ant pakuotės, duomenys iškraipomi.
Kas yra įtraukta į baltyminio produkto cheminę sudėtį:
- kalcio;
- fosforo;
- magnio;
- kobaltas;
- molibdenas;
- seleno;
- cinko;
- geležies;
- vitaminai: A, B, C, PP.
Kaloringumo rodikliai gali šiek tiek skirtis: kai kurie gamintojai teigia, kad rodiklis yra 90 kcal 100 g, kuris gali svyruoti iki 115 kcal.
Naudingos neriebios varškės savybės
Nepaisant kritikos dėl neriebaus pieno, jo teikiama nauda organizmui niekuo nesiskiria nuo riebių produktų. Jis vertingas dėl didelio baltymų kiekio – pagrindinis Statybinė medžiaga audiniams ir raumenims.
Antra esminis elementas yra kalcio. Komponentas stiprina ir užtikrina sveiką kaulų, dantų, plaukų nagų funkcionavimą, o didelis fosforo kiekis normalizuoja nervų sistemos būklę. Kalcis ypač reikalingas vaikams aktyvaus augimo laikotarpiu, taip pat nėščiosioms ir žindančioms moterims.
Mikro- ir makroelementų buvimas ir santykis kompozicijoje prisideda prie kolosalumo naudingas veiksmas ant žmogaus kūno, kuris veikia:
- Gerina medžiagų apykaitos procesus, padeda atsikratyti antsvorio ir gerina savijautą;
- Virškinimo sistemos funkcionavimo gerinimas;
- Atsigavimas rūgščių-šarmų balansas organizme;
- Padidėjęs hemoglobino kiekis, kuris neleidžia vystytis anemijai, įskaitant nėščias moteris. Pagerėja kraujodaros procesas;
- Pagerina smegenų veiklą, gerina atminties, koncentracijos ir dėmesio kokybę. At reguliarus naudojimas maiste centrinės nervų sistemos būklė normalizuojama;
- Širdies ir kraujagyslių būklės stiprinimas, ypač senatvėje;
- Inkstų sveikata;
- Pagerėjęs regėjimas;
- Odos ir plaukų būklės normalizavimas: varškės mėgėjai net ir vyresniame amžiuje gali didžiuotis sveika ir lygia oda, elastingais ir žvilgančiais plaukais.
Naudingas turtas vaikams ankstyvas amžius, bus išvengta rachito išsivystymo dėl kaulinio audinio prisotinimo kalciu ir jo stiprinimo. Tas pats veiksmas leidžia išlaikyti raumenų ir kaulų sistemos sveikatą senatvėje.
Maitinančios motinos turėtų įtraukti neriebų minkštą varškės sūrį dienos dieta, padeda sustiprinti laktaciją ir prisotina motinos pieną kūdikiui vertingomis medžiagomis.
Neriebios varškės nauda svorio metimui
Pagrindiniai veiksniai, dėl kurių produktas yra naudingas svorio metimui, yra mažas neriebios varškės kaloringumas ir mažas angliavandenių kiekis, medžiagų apykaitos gerinimas ir bendri medžiagų apykaitos procesai organizme.
Atsižvelgdami į jo naudą, specialistai kuria specialias varškės dietas, kurių pagrindiniu komponentu tampa fermentuotas pieno produktas. Vidutiniškai optimali paros dozė neturi viršyti 200 g per dieną. Atsižvelgiant į tai, kad monodietos yra pagrįstos dienos normos padidinimu iki 300 g per dieną, reikia atsižvelgti į galimas neigiamas pasekmes.
Kadangi sumažinto riebumo rauginto pieno produktas nėra toks skanus, lyginant su riebia varške, suvalgomo maisto kiekis bus žymiai mažesnis. Šis veiksnys taip pat svarbus laikantis dietos.
Žala ir kontraindikacijos
Pagrindinė kontraindikacija vartoti neriebų produktą yra tokia pati kaip ir klasikinės riebios varškės – laktozės netoleravimas ar alerginės reakcijos. Priešingu atveju, kaip taisyklė, mažai riebalų turintis analogas nepadaro jokios ryškios žalos. Jei turite individualų pieno netoleravimą ar kalcio apykaitos sutrikimą, jo taip pat teks atsisakyti.
Kontraindikacijos yra urolitiazė ar tulžies akmenligė. Tie, kuriems gresia pavojus, turėtų būti budrūs.
Kalbant apie ryšį tarp riebalų procento ir alergijos rizikos, ekspertai padarė tokias išvadas: alerginė reakcija atsiranda dėl tam tikro komponento, įtraukto į kompoziciją (dažniausiai baltymų), veikimo, riebalų kiekis neturi įtakos šiam procesui. Vadinasi, alergiški žmonės vienodai suvoks riebų, vidutinio riebumo ir visiškai neriebų varškę.
Pagrindinis neigiamas veiksnys, kuris yra susijęs su riebalų praradimu – nepakankamu kalcio pasisavinimu organizme. Elementas geriau pasisavinamas dalyvaujant natūraliems riebalams. Todėl neturėtumėte nuolat vartoti varškės, kurios riebumas yra 1%, o kaitaliokite su optimaliu 9%, kuriame yra geriausias kalcio ir riebalų balansas.
Trūksta kai kurių vertingų maistinių medžiagų, kurių nuriebalinimo metu jis netenka. Tarp jų – fosfolipidai lecitinas ir cefalinas, kurių organizmui reikia nerviniams impulsams perduoti į ląstelių membranų struktūras ir jų mikroreceptorius.
Dėl šios priežasties nerekomenduojama iš raciono visiškai išbraukti riebių pieno produktų. 1% varškės yra išeikvota ir vertinga riebaluose tirpių vitaminų. Tačiau šis trūkumas nėra esminis, nes tai nėra pagrindinis jų šaltinis žmonėms.
Reikšmingas produkto, kuriam trūksta natūralaus riebalų kiekio, trūkumas yra skonio praradimas, dėl kurio žmogus nori jį „pasaldinti“. Šis veiksnys lėmė saldžiųjų varškės desertų, dominuojančių parduotuvių lentynose, atsiradimą.
Juose esantys sveikieji riebalai pakeičiami kenksmingu ir ne mažiau kaloringu cukrumi, kuris skatina svorio augimą ir sukelia daugybę ligų. Todėl fermentuotų pieno produktų su cukrumi vartoti nepatartina. Jei atrodo neskanu, geriau valgyti su trupučiu medaus.
Kiek galima valgyti varškės?
Poveikis organizmui priklauso nuo to, kaip teisingai vartojama varškė, nuo paties produkto dozės ir kokybės. Nesant alergijos ir kitų patologinių anomalijų, trukdančių normaliam laktozės virškinimui, neriebi varškė yra visiškai saugi, tačiau su sąlyga, kad ji vartojama protingai. Priimtini standartai skiriasi priklausomai nuo žmogaus amžiaus, kūno svorio ir fizinio aktyvumo intensyvumo.
Priklausomybė nuo šio produkto taip pat nepageidautina sergant gastritu, ypač pažengusiame etape, didelis rūgštingumas gali sukelti nemalonius simptomus.
Vaikams. Vaikams, kuriems nėra sukakę treji metai, žalio 0,1 procento varškės geriau neduoti, jį pakeičiant specialia kūdikiams skirta varške, praturtinta vitaminais ir mikroelementais. Kai vaikui sukanka 3 metai, į jo racioną įtraukiama neriebi varškė, palaipsniui įtraukiant ją į racioną. Iš pradžių pakanka 50–70 g per dieną.
Nėščioms. Nėščios moterys turėtų kontroliuoti suvartojamo šio rauginto pieno produkto kiekį. Viena vertus, jame yra daug kalcio, reikalingo darniai vaisiaus vystymuisi, tačiau, kita vertus, per didelis baltymų kiekis gali perkrauti inkstus. Specialistai mano, kad optimalus kiekis nėščių moterų mitybai yra 150-200 g, maždaug kartą per 3 dienas.
Gimus kūdikiui, jei mama maitina krūtimi, per dieną turėtų būti apie 100 g neriebaus rauginto pieno produkto. To pakaks praturtinti organizmą kalciu ir baltymais, pagerinti gamybą Motinos pienas ir pripildant vertingų mikroelementų.
Sportininkams. Varškė reikalinga ir sportininko, ypač jėgos sporto šakų, organizmui. Kadangi jis yra lengvai virškinamų baltymų šaltinis, rekomenduojamas kaip pagrindinis kultūristų mitybos komponentas.
- Jo sudėtyje esantis baltymas yra atsakingas už raumenų masės augimą.
- „Džiovinantys“ sportininkai, norintys sumažinti riebalinio audinio dalį organizme, drąsiai gali vartoti 0,1 procento riebumo raugintą pieną, nes kaloringumas ir angliavandenių kiekis jame yra minimalus.
- Jėgos atletų normos nustatomos individualiai, atsižvelgiant į krūvio lygį ir leistiną paros kalorijų normą. Norėdami priaugti svorio, valgykite apie 200 g per dieną, džiovindami – iki 150 g per dieną.
Ar galima nakčiai valgyti neriebią varškę? , mitybos specialistai aiškaus atsakymo neduoda. Viena vertus, šis produktas yra dietinis ir nekaloringas, todėl jo vartojimas prieš miegą neprisidės prie riebalų nusėdimo, todėl nepakenks jūsų figūrai.
Bet kita vertus, baltymai virškinami gana ilgai, todėl valgydami prieš pat miegą skrandį aprūpiname darbu ilgam ir neleidžiame jam pailsėti. Atsižvelgdami į ypatumus, mitybos specialistai pataria vakare suvalgyti nedidelę porciją – ne daugiau kaip 150 g, jei toks poreikis iškyla.
Produkto pasirinkimo savybės ir taisyklės
Nauda priklauso ne tik nuo fizinės savybės produktas, bet ir šviežumas bei paruošimo kokybė. Rauginto pieno produktas gali tapti pavojingas sveikatai, jei yra paruošimo ar laikymo technologijos pažeidimų. Reikia laikytis kelių taisyklių:
Nevartokite produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, jo fermentuoto pieno aplinkoje labai greitai dauginasi pavojingos žarnyno infekcijos;
Sudėtyje neturėtų būti nieko kito, išskyrus liesą pieną ir specialų raugą. Jei jame taip pat yra krakmolo, tai neigiamai veikia kokybę;
Neriebus produktas gali turėti tik balta spalva. Geltonas atspalvis, priimtinas produktui, kuriame yra riebalų, šiuo atveju neįtraukiamas.
Vengti galima žala Dėl sveikatos priežasčių, kurios gali atsirasti valgant pasenusią ar nekokybišką varškę, perkant reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo laiką, taip pat pirmenybę teikti gaminiams, pagamintiems pagal GOST standartus.
Žmonės, kurie turi pakankamas kiekis laiko savo sveikatai, jie gali patys pasigaminti varškės iš lieso pieno.
Pasirinkimo niuansai – riebus ar neriebus produktas
Į klausimą: „Kuris produktas bus naudingesnis – neriebus ar riebus?“ – galima atsakyti atsižvelgiant į konkretaus žmogaus sveikatos būklę ir jo išsikeltus tikslus.
Jei pagrindinis noras yra sumažinti kūno svorį, 0,1% produktas yra palankesnėje padėtyje, nes net ir esant vidutiniam riebumui 5 - 9%, kaloringumas yra žymiai didesnis, o jo vertė ne mažesnė nei 145 kcal.
Cholesterolio lygis. Riebus produktas turi žymiai daugiau cholesterolio nei 0,1 proc. Tai reiškia, kad susidarymo rizika cholesterolio plokštelės o aterosklerozės išsivystymas yra žymiai mažesnis.
Mokslininkų tyrimai rodo, kad dietiniame produkte yra daugiau baltymų, o baltymų komponentas didėja fone mažas turinys riebalų Jei esant 5–9 procentų riebalų kiekiui, 100 g baltymų yra ne daugiau kaip 21 g, tada tokiame pat kiekyje neriebaus analogo šis skaičius padidėja iki 22 g.
Mažai riebalų turintis produktas nėra be trūkumų. Be to, kad jame trūksta tam tikrų medžiagų ir riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E), kurie padeda palaikyti visų organų ir sistemų sveikatą ir pailginti jaunystę, gali kilti problemų dėl kalcio įsisavinimo.
Venkite trūkumo sveiki riebalai ir naudingų medžiagų, galite. Tiesiog į neriebų produktą įpilkite nedidelį kiekį grietinės, kurioje yra pakankamai riebumo. Taigi, 15% grietinės kalorijų kiekis bus 130 kcal 100 g.
Tiks neriebi varškė, kurios nauda ir žala gerai ištirta efektyvus produktasžmonių sveikatai, tik atsižvelgiant į individualias savybes, sveikatos būklę ir pagrindinių naudojimo taisyklių laikymąsi.
Linkiu sveikatos ir ilgaamžiškumo, mieli skaitytojai!
☀ ☀ ☀
Tinklaraščio straipsniuose naudojamos nuotraukos iš atvirų interneto šaltinių. Jei staiga pamatysite savo autoriaus nuotrauką, praneškite tinklaraščio redaktoriui naudodami formą. Nuotrauka bus ištrinta arba bus pateikta nuoroda į jūsų šaltinį. Ačiū už supratimą!
Įkeliama...