Riebalai laikomi daugelio negalavimų kaltininku. Gydytojai ir mokslininkai pataria mažinti suvartojamų riebalų kiekį arba visai juos pašalinti iš dietos. Žinoma, tiems, kurie yra nutukę ar turi lėtinės ligos, geriau įsiklausyti į šį patarimą. Tačiau mes, likusieji, būtų kvaila atsisakyti riebalų. Sužinokime daugiau apie juos su toliau pateiktais faktais.
1. Riebalų vartojimas nebūtinai lemia jų nusėdimą organizme.
Daugelis žmonių mano, kad riebalų vartojimas neabejotinai paveiks jų figūrą dėl nuosėdų ant juosmens, klubų ir pilvo. Jei suvalgote daugiau, nei reikalauja jūsų kūnas, tada taip, ši problema gali kilti. Pavyzdžiui, jei vartojate neribotą kiekį krakmolingų angliavandenių, galite tikėtis, kad padidės insulino lygis, o tada kaupsis riebalai. Bet jei valgysite tolygiai vartodami riebalus ir baltymus, šios problemos galima išvengti. Viskas, ką reikia žinoti, kada sustoti.
2. Nereikia vengti riešutų
Riešutuose yra naudingos formos riebalai – monone sotieji riebalai, kurie padeda greičiau pajusti sotumą, bet taip pat padidina sveiko cholesterolio kiekį. Riešutai neturi jokios įtakos svorio augimui, nes jų negalima valgyti daug dėl sotumo, be to, organizmas juos prastai virškina. Vadinasi, kramtant riešutų ląstelių sienelės nelengvai sunaikinamos. Tai reiškia, kad jie praeina per kūną ir neišskiria visų riebalų.
3. Nereikia visiškai pašalinti iš organizmo sočiųjų riebalų.
Visada buvo manoma, kad sotieji riebalai yra sveikatos priešai, todėl jų patariama išbraukti iš dietos. Tačiau šiandien tapo aišku, kad saikingas sočiųjų riebalų vartojimas nedaro jokios žalos. O kai kuriuos net reikia įtraukti į programą sveika mityba.
Neapdorotas kokosų aliejus yra vienas iš sveikų sočiųjų riebalų šaltinių. Jame yra lauro rūgšties, kurio nėra niekur kitur, išskyrus motinos pieną. Tai stiprus imuniteto stimuliatorius. Maistą rekomenduojama kepti kokosų aliejuje.
4. Tai, kad produkto etiketėje parašyta „be transriebalų“, nereiškia, kad jų nėra.
Daugelis gamintojų mano, kad jei produkte yra labai mažas ingrediento kiekis, tai nebūtina jo nurodyti etiketėje. Pasitaiko, kad produkte yra tik 0,5 g transriebalų, tačiau jų nerasite tarp ingredientų ant pakuotės. Suvalgę keletą šio produkto porcijų, net nesužinosite, kad suvalgėte pakankamai šio kenksmingo ingrediento.
5. Maisto medžiagos iš daržovių be riebalų pasisavinamos mažiau
Tyrimai parodė, kad salotos, pagardintos riebalais ar padažas su riebalais, organizmo pasisavinamos daug geriau ir gauna daugiau to, ko jam reikia. maistinių medžiagų- karotinoidai. Jei nuolat valgysite salotas be riebalų, tada karotenoidai organizmas visiškai nepasisavins. Jie yra atsakingi už raudoną, geltoną, oranžinę ir žalią spalvas ir yra svarbūs daugelio ligų prevencijai. Kad jūsų kūnas pasisavintų visas maistines medžiagas iš daržovių, valgykite jas su sveikais riebalais.
6. Ypač tyras alyvuogių aliejus netinka kepti.
Nors jame yra sveikųjų mononesočiųjų riebalų, aukštoje temperatūroje jis praranda savo savybes. Jį geriau naudoti salotoms pagardinti ar mėsai marinuoti. Alyvuogių aliejus yra labai subtilus ir greitai gendantis, todėl jį reikia laikyti tamsaus stiklo inde su sandariai uždarytu dangteliu, kad būtų išvengta oksidacijos ir išsaugotos visos naudingos savybės.
7. Riebalai organizme atlieka daug funkcijų.
Be riebalų mūsų kūnas ir mūsų organizmas negali gyventi. Štai keletas priežasčių:
Smegenims reikia riebalų. Apie 60% sausos žmogaus smegenų masės sudaro riebalai. Sveikas nervų ląstelės yra riebalų – dokozaheksano rūgšties;
Seksualiniai hormonai formuojasi riebalų pagalba;
Riebalų rūgštys būtinos sveikai odai ir plaukams;
Riebalai dalyvauja medžiagų apykaitoje, funkcijose Imuninė sistema, padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Vienas didžiausių šiuolaikinės žmonijos mitų – riebalų kenksmingumas. Riebalai tapo priešu numeris vienas. Žmonės išleidžia dolerius, rublius, eurus ir pan., kad nusipirktų neriebius sausainius, neriebią kolą, tabletes, kurios gali trukdyti pasisavinti riebalus, tabletes, kurios tirpdo riebalus. Žmonės laikosi įvairių dietų be riebalų.
Bet... Visais atžvilgiais klestinčiose šalyse žmonių, kenčiančių nuo nutukimo, skaičius nuolat auga. Daugėja žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis bei cukriniu diabetu, tai yra ligomis, daugiausia susijusiomis su antsvoriu. Karas su riebalais tęsiasi...
Taigi kas negerai?
1 faktas: riebalai jums naudingi
Pirmoji ir pagrindinė klaida yra manyti, kad visi riebalai yra vienodi; atsisakyti visų riebalų yra geras dalykas. Tačiau gyventojų išsilavinimas yra gana aukštas, dabar daugelis žino, kad nesotieji riebalai (daugiausia augaliniai) yra sveiki. O žalingi yra sotieji (daugiausia gyvūnai).
Išsiaiškinkime tai.
Sotieji riebalai yra struktūriniai ląstelių membranų komponentai ir dalyvauja organizmo biochemijoje. Štai kodėl visiška nesėkmė nuo jų sukels negrįžtamus sveikatos pokyčius. Kitas dalykas, kad jų suvartojimas turi atitikti amžiaus rodikliai. Vaikams ir paaugliams jų reikia pakankamais kiekiais, su amžiumi jų vartojimas gali būti sumažintas.
Nesotieji riebalai - mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, yra būtini tam, kad organizmas pasisavintų tam tikrus vitaminus (tirpius riebaluose), dalyvauja medžiagų apykaitoje. Tai yra, organizmui taip pat reikia šių riebalų.
Greitas pastebėjimas: sotieji riebalai yra kieti, nesotieji – skysti.
Pagal fiziologinius rodiklius vidutiniam žmogui sočiųjų ir nesočiųjų riebalų santykis turėtų būti 1\3:2\3. Valgyti sveikus riebalus būtina!
Transriebalai neabejotinai yra kenksmingi. Jų taip pat yra gamtoje (pavyzdžiui, natūraliame piene), tačiau didžioji dalis jų susidaro iš kitų (augalinių) riebalų, hidrinant (riebalų perdirbimo būdas, siekiant suteikti jiems kietą formą).
2 faktas: kūno riebalai nėra riebalų valgymo rezultatas.
Ką?! Žinoma, jei tiesiog padidinsite suvartojamų riebalų kiekį nesumažindami kitų maisto produktų, jūs antsvorio rinkti. Normalaus svorio palaikymo pagrindas yra pusiausvyra. Turėtumėte sudeginti tiek kalorijų, kiek suvartojate.
Tačiau dietos su aštrus apribojimas suvartojamų kalorijų taip pat gali sukelti staigų svorio padidėjimą po pasitraukimo. Kodėl? Kūnas gavo komandą: alkis. Tai reiškia, kad mes turime kaupti riebalus rezerve. Todėl visas maistas yra perdirbamas ir patenka į „depą“ - Kūno riebalai. Tuo pačiu galite apalpti iš alkio. Perdirbti angliavandeniai kaupiami riebalų atsargose.
Tyrimai rodo, kad jei žmogus laikosi nekaloringos ir neriebios dietos, tada sunkiai numesti keli kilogramai sugrįžta, net jei ir toliau „sėdi“ prie šios dietos.
Be to, žmonės, vartojantys mažai riebalų, yra linkę į nutukimą.
O pacientų stebėjimai JAV atskleidė vaizdą, kad riebalų kiekio sumažėjimą nuo 40% (tai yra normalu) iki 33% dietoje, kartu padaugėja antsvorio turinčių žmonių.
Atminkite, kad nesotieji riebalai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Baltymų: riebalų: angliavandenių santykis suaugusiam žmogui turėtų būti maždaug 14 %: 33 %: 53 %.
Išvada: Padidėjęs nesočiųjų riebalų kiekis maiste, išlaikant tą patį kalorijų kiekį, nepriaugs svorio, bet prisidės prie sveikatos gerinimo per medžiagų apykaitą.
Lipidai sudaro didelę ir gana nevienalytę cheminės sudėties organinių medžiagų grupę, kuri yra gyvų ląstelių dalis, tirpsta mažo poliškumo organiniuose tirpikliuose (eteryje, benzene, chloroforme ir kt.) ir netirpi vandenyje. Apskritai jie laikomi riebalų rūgščių dariniais.
Lipidų struktūros ypatumas yra tai, kad jų molekulėse yra tiek polinių (hidrofilinių), tiek nepolinių (hidrofobinių) struktūrinių fragmentų, kurie suteikia lipidams afinitetą ir vandeniui, ir nevandeninei fazei. Lipidai yra bifilinės medžiagos, leidžiančios jiems atlikti savo funkcijas sąsajoje.
10.1. klasifikacija
Lipidai skirstomi į paprastas(dviejų komponentų), jei jų hidrolizės produktai yra alkoholiai ir karboksirūgštys, ir kompleksas(daugiakomponentės), kai dėl jų hidrolizės taip pat susidaro kitos medžiagos, pavyzdžiui, fosforo rūgštis ir angliavandeniai. Paprastieji lipidai apima vaškus, riebalus ir aliejus, taip pat keramidus; sudėtingus lipidus sudaro fosfolipidai, sfingolipidai ir glikolipidai (10.1 schema).
Schema 10.1.Bendroji lipidų klasifikacija
10.2. Struktūriniai lipidų komponentai
Visos lipidų grupės turi du privalomus struktūrinius komponentus – aukštesnes karboksirūgštis ir alkoholius.
Didesnės riebalų rūgštys (HFA). Daugelis aukštesnių karboksirūgščių pirmiausia buvo išskirtos iš riebalų, todėl jos ir vadinamos riebus. Biologiškai svarbios riebalų rūgštys gali būti prisotintas(10.1 lentelė) ir nesočiųjų(10.2 lentelė). Jų bendrosios struktūros ypatybės:
Jie yra monokarboniniai;
Į grandinę įtraukite lyginį anglies atomų skaičių;
Turi dvigubų jungčių cis konfigūraciją (jei yra).
10.1 lentelė.Esminiai sočiųjų riebalų rūgščių lipidai
Natūraliose rūgštyse anglies atomų skaičius svyruoja nuo 4 iki 22, tačiau dažniau pasitaiko 16 arba 18 anglies atomų turinčios rūgštys. Nesočiosios rūgštys turi vieną ar daugiau dvigubų jungčių cis konfigūracijoje. Arčiausiai karboksilo grupės esanti dviguba jungtis paprastai yra tarp C-9 ir C-10 atomų. Jei yra keli dvigubi ryšiai, jie yra atskirti vienas nuo kito metileno grupe CH 2.
IUPAC taisyklės KDR leidžia naudoti jų nereikšmingus pavadinimus (žr. 10.1 ir 10.2 lenteles).
Šiuo metu taip pat naudojama mūsų pačių nesočiųjų skystų skysčių nomenklatūra. Jame galutinis anglies atomas, neatsižvelgiant į grandinės ilgį, žymimas paskutine raide Graikų abėcėlėω (omega). Dvigubų jungčių padėtis skaičiuojama ne, kaip įprasta, iš karboksilo grupės, o iš metilo grupės. Taigi linoleno rūgštis vadinama 18:3 ω-3 (omega-3).
Pati linolo rūgštis ir nesočiosios rūgštys, turinčios skirtingą anglies atomų skaičių, tačiau dvigubos jungtys taip pat išsidėsčiusios trečiajame anglies atome, skaičiuojant nuo metilo grupės, sudaro skystųjų riebalų rūgščių omega-3 šeimą. Kiti rūgščių tipai sudaro panašias linolo (omega-6) ir oleino (omega-9) rūgščių šeimas. Normaliam žmogaus gyvenimui labai svarbus teisingas trijų tipų rūgščių lipidų balansas: omega-3 (sėmenų aliejus, žuvų taukai), omega-6 (saulėgrąžų, kukurūzų aliejus) ir omega-9 (alyvuogių aliejus). dieta.
Iš sočiųjų rūgščių lipiduose Žmogaus kūnas svarbiausi yra palmitino C16 ir stearino C18 (žr. 10.1 lentelę), o iš nesočiųjų - oleino C18:1, linolo C18:2, linoleno ir arachidono C 20:4 (žr. 10.2 lentelę).
Reikėtų pabrėžti polinesočiųjų linolo ir linoleno rūgščių, kaip junginių, vaidmenį nepakeičiamasžmonėms („vitaminas F“). Jie nėra sintezuojami organizme ir turėtų būti tiekiami su maistu apie 5 g per dieną. Gamtoje šių rūgščių daugiausia randama augaliniai aliejai. Jie prisideda
10 lentelė .2. Esminiai nesočiųjų riebalų rūgščių lipidai
* Įtraukta palyginimui. ** Cis izomerams.
normalizavimas lipidų profilis kraujo plazma. Linetolis, mišinys etilo eteriai daugiau riebalų nesočiųjų rūgščių, vartojamų kaip hipolipideminis augalinis vaistas. Alkoholiai. Lipidai gali apimti:
Aukštesniųjų vienahidroksilių alkoholiai;
Daugiahidroksiliai alkoholiai;
Amino alkoholiai.
Natūraliuose lipiduose dažniausiai yra sotieji ir rečiau nesotieji ilgos grandinės alkoholiai (C 16 ir daugiau), daugiausia turintys lyginį anglies atomų skaičių. Kaip aukštesniųjų alkoholių pavyzdys, cetilo CH3 (CH 2 ) 15 OH ir melissil CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholiai, kurie yra vaškų dalis.
Daugumoje natūralių lipidų polihidroksilius alkoholius atstovauja trihidroalkoholis glicerolis. Aptinkami ir kiti polihidroksiliai alkoholiai, tokie kaip dvihidroksiliai alkoholiai etilenglikolis ir 1,2 propandiolis, taip pat mioinozitolis (žr. 7.2.2).
Svarbiausi amino alkoholiai, kurie yra natūralių lipidų dalis, yra 2-aminoetanolis (kolaminas), cholinas, serinas ir sfingozinas, kurie taip pat priklauso α-aminorūgštims.
Sfingozinas yra neprisotintas ilgos grandinės dvihidris amino alkoholis. Sfingozino dviguba jungtis turi transas-konfigūracija, o asimetriniai atomai C-2 ir C-3 - D konfigūracija.
Lipiduose esantys alkoholiai yra acilinami aukštesnėmis karboksirūgštimis atitinkamose hidroksilo arba amino grupėse. Glicerolyje ir sfingozine vienas iš alkoholio hidroksilų gali būti esterintas pakeista fosforo rūgštimi.
10.3. Paprasti lipidai
10.3.1. Vaškai
Vaškai yra aukštesnių riebalų rūgščių ir aukštesniųjų monohidroksilių alkoholių esteriai.
Vaškas sudaro apsauginį lubrikantą ant žmonių ir gyvūnų odos ir apsaugo augalus nuo išsausėjimo. Jie naudojami farmacijos ir parfumerijos pramonėje kremų ir tepalų gamyboje. Pavyzdys yra palmitino rūgšties cetilo esteris(cetinas) – pagrindinis komponentas spermacetas. Spermacetas išskiriamas iš kašalotų kaukolės ertmėse esančių riebalų. Kitas pavyzdys yra Palmitino rūgšties melissilio esteris- bičių vaško komponentas.
10.3.2. Riebalai ir aliejai
Riebalai ir aliejai yra labiausiai paplitusi lipidų grupė. Dauguma jų priklauso triacilgliceroliams – pilniems glicerolio ir IVG esteriams, nors randami ir metabolizme dalyvaujantys mono- ir diacilgliceroliai.
Riebalai ir aliejai (triacilgliceroliai) yra glicerolio ir aukštesnių riebalų rūgščių esteriai.
Žmogaus kūne triacilgliceroliai atlieka struktūrinio ląstelių komponento arba rezervinės medžiagos („riebalų depo“) vaidmenį. Jų energetinė vertė yra maždaug du kartus didesnė nei baltymų
arba angliavandenių. Tačiau padidintas lygis triacilglicerolių kiekis kraujyje yra vienas iš papildomų rizikos veiksnių, sukeliančių koronarinės širdies ligos išsivystymą.
Kietieji triacilgliceroliai vadinami riebalais, skysti triacilgliceroliai – aliejais. Paprastuose triacilgliceroliuose yra tų pačių rūgščių likučių, o mišriuose – skirtingų.
Gyvūninės kilmės triacilgliceroliuose dažniausiai yra sočiųjų rūgščių likučių. Tokie triacilgliceroliai dažniausiai yra kietos medžiagos. Priešingai, augaliniuose aliejuose daugiausia yra nesočiųjų rūgščių likučių ir jie yra skystos konsistencijos.
Žemiau pateikiami neutralių triacilglicerolių pavyzdžiai ir jų sisteminiai ir (skliausteliuose) dažniausiai naudojami nereikšmingi pavadinimai, pagrįsti juos sudarančių riebalų rūgščių pavadinimais.
10.3.3. Keramidai
Keramidai yra N-acilinti alkoholio sfingozino dariniai.
Keramidų nedideliais kiekiais yra augalų ir gyvūnų audiniuose. Daug dažniau jie yra sudėtinių lipidų dalis - sfingomielinai, cerebrozidai, gangliozidai ir kt.
(žr. 10.4).
10.4. Sudėtingi lipidai
Kai kuriuos sudėtingus lipidus sunku vienareikšmiškai klasifikuoti, nes juose yra grupių, leidžiančių juos vienu metu klasifikuoti į skirtingas grupes. Pagal bendroji klasifikacija Lipidai (žr. 10.1 diagramą) Sudėtiniai lipidai paprastai skirstomi į tris dideles grupes: fosfolipidus, sfingolipidus ir glikolipidus.
10.4.1. Fosfolipidai
Fosfolipidų grupei priklauso medžiagos, kurios hidrolizės metu pašalina fosforo rūgštį, pavyzdžiui, glicerofosfolipidai ir kai kurie sfingolipidai (10.2 schema). Apskritai fosfolipidams būdingas gana didelis nesočiųjų rūgščių kiekis.
10.2 schema.Fosfolipidų klasifikacija
Glicerofosfolipidai. Šie junginiai yra pagrindiniai ląstelių membranų lipidiniai komponentai.
Pagal savo cheminę struktūrą glicerofosfolipidai yra dariniai l -glicero-3-fosfatas.
l-glicero-3-fosfatas turi asimetrinį anglies atomą, todėl gali egzistuoti dviejų stereoizomerų pavidalu.
Natūralūs glicerofosfolipidai turi tokią pačią konfigūraciją, nes yra l-glicero-3-fosfato dariniai, susidarantys metabolizmo metu iš dihidroksiacetono fosfato.
Fosfatidai. Tarp glicerofosfolipidų labiausiai paplitę yra fosfatidai – l-fosfatidinių rūgščių esterių dariniai.
Fosfatido rūgštys yra dariniai l -glicero-3-fosfatas, esterintas riebalų rūgštimis alkoholio hidroksilo grupėse.
Paprastai natūraliuose fosfatiduose glicerolio grandinės 1 padėtyje yra sočiosios rūgšties liekana, 2 padėtyje - nesočiosios rūgšties, o vienas iš fosforo rūgšties hidroksilų yra esterintas polihidroksiliu arba aminoalkoholiu ( X yra šio alkoholio likutis). Organizme (pH ~7,4) jonizuojasi likęs laisvas fosforo rūgšties hidroksilas ir kitos fosfatiduose esančios joninės grupės.
Fosfatidų pavyzdžiai yra junginiai, kurių sudėtyje yra fosfatidinių rūgščių esterifikuota fosfato hidroksilui su atitinkamais alkoholiais:
Fosfatidilserinai, esterinimo agentas - serinas;
Fosfatidiletanolaminai, esterinimo agentas - 2-aminoetanolis (biocheminėje literatūroje dažnai, bet ne visai teisingai vadinamas etanolaminu);
Fosfatidilcholinai, esterinimo medžiaga - cholinas.
Šie esterinimo agentai yra giminingi, nes etanolamino ir cholino dalys gali būti metabolizuojamos iš serino dalies dekarboksilinant ir vėliau metilinant S-adenozilmetioninu (SAM) (žr. 9.2.1).
Kai kuriuose fosfatiduose vietoj amino turinčio esterinimo agento yra polihidroksilių alkoholių likučių – glicerolio, mioinozitolio ir kt. Toliau kaip pavyzdžiai pateikti fosfatidilgliceroliai ir fosfatidilinozitoliai priklauso rūgštiniams glicerofosfolipidams, nes jų struktūrose nėra alkoholio fragmentų. kurios suteikia fosfatidiletanolaminams ir giminingiems junginiams neutralų pobūdį.
Plazmalogenai. Mažiau nei esterio glicerofosfolipidai yra lipidai, turintys eterio jungtį, ypač plazmogenai. Juose yra nesočiųjų liekanų
* Patogumo dėlei mioinozitolio likučio fosfatidilinozitolių konfigūracijos formulės rašymo būdas buvo pakeistas, palyginti su pirmiau pateiktu būdu (žr. 7.2.2).
alkoholis, susietas eteriniu ryšiu su glicero-3-fosfato C-1 atomu, pvz., plazmogenai su etanolamino fragmentu – L-fosfatidiniai etanolaminai. Plazmalogenai sudaro iki 10% visų CNS lipidų.
10.4.2. Sfingolipidai
Sfingolipidai yra struktūriniai glicerofosfolipidų analogai, kuriuose vietoj glicerolio naudojamas sfingozinas. Kitas sfingolipidų pavyzdys yra aukščiau aptarti keramidai (žr. 10.3.3).
Svarbi sfingolipidų grupė yra sfingomielinai, pirmą kartą aptiktas nerviniame audinyje. Sfingomielinuose C-1 keramido hidroksilo grupė, kaip taisyklė, esterinama cholino fosfatu (rečiau kolamino fosfatu), todėl jie taip pat gali būti klasifikuojami kaip fosfolipidai.
10.4.3. Glikolipidai
Kaip rodo pavadinimas, šios grupės junginiuose yra angliavandenių likučių (dažniausiai D-galaktozės, rečiau D-gliukozės) ir nėra fosforo rūgšties liekanų. Tipiški atstovai glikolipidai – cerebrozidai ir gangliozidai – yra sfingozino turintys lipidai (todėl juos galima laikyti sfingolipidais).
IN cerebrozidai keramido liekana yra sujungta su D-galaktoze arba D-gliukoze β-glikozidiniu ryšiu. Cerebrozidai (galaktocerebrozidai, gliukocerebrozidai) yra nervinių ląstelių membranų dalis.
Gangliozidai- angliavandenių turtingi kompleksiniai lipidai - pirmą kartą buvo išskirti iš pilkosios smegenų medžiagos. Struktūriškai gangliozidai yra panašūs į cerebrozidus, skiriasi tuo, kad vietoj monosacharido juose yra sudėtingas oligosacharidas, įskaitant bent jau vienas likutis V-acetilneuramino rūgštis (žr. 11-2 priedą).
10.5. Lipidų savybės
ir juos konstrukciniai komponentai
Ypatinga sudėtingų lipidų savybė yra jų dvifiliškumas, sukelia nepolinės hidrofobinės ir labai polinės jonizuotos hidrofilinės grupės. Pavyzdžiui, fosfatidilcholinuose riebalų rūgščių angliavandenilių radikalai sudaro dvi nepolines „uodegas“, o karboksilo, fosfato ir cholino grupės sudaro polinę dalį.
Sąsajoje tokie junginiai veikia kaip puikūs emulsikliai. Kaip ląstelių membranų dalis, lipidų komponentai užtikrina aukštą membranos elektrinį atsparumą, jos nepralaidumą jonams ir polinėms molekulėms bei pralaidumą nepolinėms medžiagoms. Visų pirma, dauguma anestetikų yra labai tirpūs lipiduose, todėl jie gali prasiskverbti per nervų ląstelių membranas.
Riebalų rūgštys yra silpni elektrolitai( p K a~4,8). Jie yra mažas laipsnis atsiribojęs į vandeniniai tirpalai. Esant pH< p K a vyrauja nejonizuota forma, kai pH > p Ka, y., fiziologinėmis sąlygomis vyrauja jonizuota forma RCOO –. Aukštesniųjų riebalų rūgščių tirpios druskos vadinamos muilai. Aukštesniųjų riebalų rūgščių natrio druskos yra kietos, kalio druskos yra skystos. Kadangi silpnų rūgščių druskos ir stiprios muilo bazės iš dalies hidrolizuojamos vandenyje, jų tirpalai turi šarminę reakciją.
Natūralios nesočiosios riebalų rūgštys, turinčios cis- dvigubos jungties konfigūracija, turi didelį vidinės energijos tiekimą ir todėl, palyginti su transas-izomerai yra termodinamiškai mažiau stabilūs. Jų cis-trans -izomerizacija lengvai vyksta kaitinant, ypač esant radikalių reakcijų iniciatoriams. IN laboratorines sąlygasši transformacija gali būti atlikta veikiant azoto oksidams, susidariusiems irstant azoto rūgščiai kaitinant.
Didesnės riebalų rūgštys yra bendros Cheminės savybės karboksirūgštys. Visų pirma, jie lengvai sudaro atitinkamus funkcinius darinius. Riebalų rūgštys su dvigubomis jungtimis pasižymi nesočiųjų junginių savybėmis – į dvigubą jungtį prideda vandenilio, vandenilio halogenidų ir kitų reagentų.
10.5.1. Hidrolizė
Naudojant hidrolizės reakciją, nustatoma lipidų struktūra, gaunami vertingi produktai (muilai). Hidrolizė yra pirmasis maistinių riebalų panaudojimo ir metabolizmo organizme etapas.
Triacilglicerolių hidrolizė atliekama veikiant perkaitintuose garuose (pramonėje), arba kaitinant vandeniu, esant mineralinėms rūgštims ar šarmams (muilinimas). Organizme lipidų hidrolizė vyksta veikiant lipazės fermentams. Kai kurie hidrolizės reakcijų pavyzdžiai pateikti žemiau.
Plazmalogenuose, kaip ir įprastuose vinilo esteriuose, eterio jungtis suskaidoma rūgštinėje, bet ne šarminėje aplinkoje.
10.5.2. Papildymo reakcijos
Lipidai, kurių struktūroje yra nesočiųjų rūgščių likučių, rūgščioje aplinkoje per dvigubus ryšius prideda vandenilio, halogenų, vandenilio halogenidų ir vandens. Jodo skaičius yra triacilglicerolių neprisotinimo matas. Tai atitinka jodo gramų skaičių, kuris gali būti pridėtas prie 100 g medžiagos. Natūralių riebalų ir aliejų sudėtis bei jų jodo kiekis kinta gana plačiose ribose. Kaip pavyzdį pateikiame 1-oleoil-distearoilglicerolio sąveiką su jodu (šio triacilglicerolio jodo skaičius yra 30).
Katalizinis nesočiųjų augalinių aliejų hidrinimas (hidrinimas) yra svarbus pramoninis procesas. Šiuo atveju vandenilis prisotina dvigubus ryšius, o skysti aliejai virsta kietais riebalais.
10.5.3. Oksidacijos reakcijos
Oksidaciniai procesai, kuriuose dalyvauja lipidai ir jų struktūriniai komponentai, yra gana įvairūs. Visų pirma, nesočiųjų triacilglicerolių oksidacija deguonimi saugojimo metu (autooksidacija, žr. 3.2.1), lydima hidrolizės, yra proceso, žinomo kaip aliejaus apkartimas.
Pirminiai lipidų sąveikos su molekuliniu deguonimi produktai yra hidroperoksidai, susidarantys dėl grandininio laisvųjų radikalų proceso (žr. 3.2.1).
Lipidų peroksidacija – vienas iš svarbiausių oksidacinių procesų organizme. Tai yra pagrindinė ląstelių membranų pažeidimo priežastis (pavyzdžiui, sergant spinduline liga).
Struktūriniai nesočiųjų aukštesniųjų riebalų rūgščių fragmentai fosfolipiduose yra atakos taikiniai aktyvios deguonies formos(AFC, žr. 03-1 priedą).
Kai užpuola, ypač hidroksilo radikalas H O, aktyviausias iš ROS, lipidų molekulė LH patiria homolizinį plyšimą. S-N jungtys alilo padėtyje, kaip parodyta lipidų peroksidacijos modelyje (10.3 schema). Susidaręs alilo radikalas L" akimirksniu reaguoja su molekuliniu deguonimi, esančiu oksidacijos aplinkoje, sudarydamas lipidų peroksilo radikalą LOO". Nuo šio momento prasideda lipidų peroksidacijos reakcijų grandininė kaskada, kaip tęsti mokslus alilinių lipidų radikalų L", atnaujinant šį procesą.
Lipidų peroksidai LOOH yra nestabilūs junginiai ir gali spontaniškai arba dalyvaujant kintamo valentingumo metalų jonams (žr. 3.2.1) suirti, sudarydami lipidoksilo radikalus LO", galinčius inicijuoti tolesnę lipidų substrato oksidaciją. Toks laviną primenantis procesas lipidų peroksidacija kelia pavojų ląstelių membraninių struktūrų sunaikinimui.
Vidutiniškai susidaręs alilo radikalas turi mezomerinę struktūrą ir gali toliau transformuotis dviem kryptimis (žr. 10.3 diagramą, keliai A Ir b), dėl kurių susidaro tarpiniai hidroperoksidai. Hidroperoksidai yra nestabilūs ir net įprastoje temperatūroje suyra, sudarydami aldehidus, kurie toliau oksiduojasi į rūgštis – galutinius reakcijos produktus. Rezultatas paprastai yra dvi monokarboksirūgštys ir dvi dikarboksirūgštys su trumpesnėmis anglies grandinėmis.
Nesočiosios rūgštys ir lipidai su nesočiųjų rūgščių likučiais švelniomis sąlygomis oksiduojami vandeniniu kalio permanganato tirpalu, susidarant glikoliams, o kietesnėmis sąlygomis (nutrūkus anglies-anglies ryšiams) – atitinkamos rūgštys.
Jie yra vandenyje netirpūs organiniai junginiai. Jie susideda iš riebalų rūgščių molekulių, sujungtų vandenilio ir anglies atomų grandinėje. Jei anglies atomai yra sujungti vienas su kitu stipriu ryšiu, tada tokios riebalų rūgštys vadinamos „sočiosiomis“. Atitinkamai, jei anglies atomai yra laisvai sujungti, tada riebalų rūgštys yra nesočiosios. Žmogaus organizmui svarbiausios riebalų rūgštys yra arachidono, linolo ir oleino riebalų rūgštys.
Atskyrimas pagal cheminę formulę į sočiąsias ir nesočiąsias rūgštis buvo sukurtas gana seniai. Nesočiosios, savo ruožtu, skirstomos į polinesočiąsias ir mononesočiąsias. Šiandien žinoma, kad sočiųjų rūgščių mūsų maiste galima rasti paštetuose, mėsoje, piene, kiaušiniuose. O nesočiųjų yra alyvuogių, žemės riešutų ir saulėgrąžų aliejuje; žuvies, žąsų ir ančių taukai.
Sąvoka „lipidai“ reiškia visą spektrą į riebalus panašių medžiagų, ekstrahuotų riebalų tirpikliais (chloroformu, eteriu, benzinu).
Lipidai apima triacilglicerolio esterius. Tai medžiagos, kuriose glicerolis jungiasi su trimis riebalų rūgščių likučiais. Lipidai apima aliejus ir riebalus. Aliejų sudėtyje yra didelis skaičius nesočiųjų rūgščių ir skystos konsistencijos (išskyrus margarinus). Riebalai, priešingai, turi tvirtą struktūrą ir turi daug sočiųjų rūgščių.
Priklausomai nuo kilmės, lipidai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas:
- Augaliniai riebalai (alyvuogių aliejus, riešutų sviestas, margarinas ir kt.).
- Gyvūniniai riebalai (randami žuvyje, mėsoje, sūryje, svieste, grietinėlėje ir kt.).
Riebalams susijungus su „blogaisiais“ angliavandeniais, sutrinka medžiagų apykaita, todėl dauguma jų nusėda organizme kaip riebaliniai sluoksniai.
Paprastai mūsų racione yra riebalų perteklius – kepti riebus maistas, ypač greitas maistas, tampa vis populiaresnis ir pažįstamesnis. Tuo pačiu metu maistas gali būti skanus, net jei jį ruošdami atsisakote saulėgrąžų aliejaus ir sviesto.
Kai kurie lipidai tiesiogiai veikia cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą. Cholesterolis apytiksliai skirstomas į „gerąjį“ ir „blogąjį“. Sveikos mitybos tikslas yra „gerojo“ cholesterolio dominavimas prieš „blogąjį“. Bendras šios medžiagos kiekis kraujyje turi būti normalus. Jei cholesterolio yra per daug, jis nusėda ant mūsų sienelių kraujagyslės ir sutrikdo kraujotaką, dėl ko sutrinka organų ir audinių trofizmas. O nepakankamas aprūpinimas krauju savo ruožtu sukelia rimtus organų funkcionavimo sutrikimus. Pagrindinis pavojus yra galimybė, kad kraujo krešulys atitrūks nuo sienelės ir kraujotakos pernešamas po visą kūną. Jo kraujo krešulys užkimš širdies kraujagysles, sukeldamas greitą mirtį. Viskas vyksta taip akimirksniu, kad padėti ir išgelbėti žmogui tiesiog nėra galimybės.
Ne visi riebalai padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kai kurie, priešingai, mažina jo kiekį.
- Riebalų, didinančių cholesterolio kiekį, yra svieste, lašiniuose, mėsoje, sūryje, rūkytuose ir pieno produktuose, palmių aliejuje. Tai yra sotieji riebalai.
- Riebalų, kurie beveik neprisideda prie cholesterolio susidarymo, yra kiaušiniuose, austrėse ir paukštienoje (be odos).
- Riebalai, padedantys sumažinti cholesterolio kiekį, yra augaliniai aliejai: alyvuogių, rapsų, kukurūzų, saulėgrąžų.
Sočiųjų
Dažnas sočiųjų riebalų vartojimas daro didelę žalą sveikatai. Dešros, taukai, sviestas ir sūris neturėtų būti dietos pagrindas. Beje, sočiųjų riebalų rūgščių yra ir palmių, ir kokosų aliejuje. Pirkdami produktus parduotuvėje atkreipkite dėmesį į juose esančių ingredientų sudėtį. Palmių aliejus yra dažnas „svečias“ mūsų mityboje, nors ne visada apie tai žinome. Tačiau kai kurios šeimininkės jį naudos kepiniams, o ne margariną. Mėsoje yra stearino rūgšties, kurios dideliais kiekiais organizmui draudžiama. Riebalų kiekis dienos racione neturi viršyti 50 gramų. Optimalų mitybos balansą turėtų sudaryti 50 % mononesočiųjų riebalų rūgščių, 25 % polinesočiųjų ir 25 % sočiųjų.DaugumaŽmonės suvartoja per daug sočiųjų riebalų nesočiųjų riebalų sąskaita. Iš jų apie 70% yra „nematomi“ (dešrelės, aperityvų rinkiniai, sūriai, traškučiai ir, žinoma, mėsa), o 30% – „matomi“ (tai viskas, ką galima naudoti patiekalams kepti ir užtepti ant duonos). ).
Tie riebalai, kurių organizmas nepanaudojo, lieka organizme rezerve ir kartu su cukrumi tampa pagrindine antsvorio priežastimi. Ir tik tik fiziniai pratimai ir subalansuota mityba gali ištaisyti šita situacija. Todėl itin svarbu riebiųjų rūgščių suvartojimą koreguoti pagal jų sąnaudas.
Mononesočiųjų
Šio tipo riebalų yra augaliniuose aliejuose, o pagrindinis jų komponentas yra mononesočioji oleino rūgštis. Mononesotieji riebalai yra neutralūs organizmo atžvilgiu ir neturi įtakos nei polinkiui į trombozę, nei cholesterolio kiekiui kraujyje.Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui, nes gerai išsilaiko aukšta temperatūra(faktiškai iki 210°C), o kartu išlaiko nemažą dalį savo vertingų savybių. Patartina pirkti nerafinuotą, šalto spaudimo aliejų, o kuo jis tamsesnės spalvos, tuo geriau. Jis turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje.
Vienam litrui aliejaus reikia 5 kg juodųjų alyvuogių. Šalto spaudimo technika išlaiko didžiąją dalį aliejuje esančių vitaminų ir mineralų. mineralinės druskos: varis, fosforas, magnis, kalcis, kalis, varis, geležis. Įdomus faktas: lipidų balansas alyvuogių aliejus beveik toks pat kaip ir motinos piene.
Iš visų aliejų geriausiai pasisavinamas alyvuogių aliejus, jis taip pat padeda sumažinti vidurių užkietėjimą ir kepenų nepakankamumas. Dar vienas jo naudingą turtą yra tai, kad jis gali neutralizuoti organizmo apsinuodijimą išgėrus alkoholio. Naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus padidina kalcio pasisavinimą. Tai reiškia, kad jis yra būtinas vaikų mityboje tokio amžiaus, kai formuojasi ir vystosi jų kaulų aparatas.
Oleino rūgšties yra: alyvuogių aliejuje (77%), rapsų aliejuje (55%), žemės riešutų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (41%), sojų aliejuje (30%), saulėgrąžų aliejuje (25%), kviečių gemalų aliejus (25%), graikinių riešutų aliejuje (20%).
Polinesočiųjų
Jie susideda iš dviejų grupių, kuriose veiklioji medžiaga yra vadinamoji nepakeičiama riebalų rūgštis. Kadangi organizmas pats jos pasigaminti negali, ši rūgštis turi būti gaunama su maistu.
Pagrindiniai šaltiniai: javų daigai (riebalų rūgščių kiekis iki 50%), kukurūzai, javai, rudieji ryžiai ir aliejus.
Linolo rūgšties (Omega-6) yra: saulėgrąžų aliejuje (57%), sojų aliejuje (55%), vynuogių kauliukų aliejuje (54%), graikinių riešutų aliejuje (54%), kviečių gemalų aliejuje (53%), moliūguose. (45%), sezamas (41%), žemės riešutai (20%), rapsai (20%), alyvuogės (7%).
Linoleno rūgštis (Omega-3): linų sėmenų aliejuje (55%), graikinių riešutų aliejuje (13%), rapsų aliejuje (8%), kviečių gemalų aliejuje (6%), sojų aliejuje (6%), sezamo aliejuje (1%). ), alyvuogių (0,8%). Omega-3 taip pat yra žuvyje.
Linų sėmenų aliejus labai daug omega-6 ir omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios būtinos ląstelių statybai. Jis minkština odą, padeda organizmui kovoti su alergijomis, saugo smegenų ir nervų struktūras, skatina hormonų gamybą. Jo negalima kaitinti ir ant jo virti. Linų sėmenų aliejus dedamas tik į jau paruoštus atvėsintus patiekalus: sriubas, dribsnius, salotas, daržoves.
Žuvis ir žuvų taukai yra vertingas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Būtent šių rūgščių mūsų organizmui reikia labiausiai. Jie labai naudingi smegenų veikla. Tačiau dabartinė ekologija tokia, kad vaikui patartina duoti jūros žuvis, ne gryni žuvų taukai. Jis pagamintas iš menkių kepenų, o kepenys yra linkusios kaupti įvairius toksinus didelėmis dozėmis. Be to, valgant menkių kepenėles, yra didelė vitaminų A ir D perdozavimo tikimybė. Žmonėms, kurie valgo vegetarišką maistą, linų sėmenų aliejus puikiai pakeičia žuvų taukus.
Maisto papildai, kurie yra vertingi polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai:
- Žiedadulkės.
- Daiginti kviečiai.
- Alaus mielės.
- Drebulės ir agurklės aliejus (jų galima rasti vaistinėse kapsulių pavidalu).
- Sojų lecitinai.
Be kai kurių aliejų
Lentelėje pateikiami duomenys apie kai kurių aliejų kritines temperatūras (Celsijaus laipsniais), kurioje jie suyra ir išskiria kancerogenines toksines medžiagas, kurios pirmiausia veikia kepenis.Aliejai jautrūs šviesai ir karščiui
- Graikinių riešutų aliejus.
- Moliūgas.
- Linas.
| Aliejai | mg 100 g aliejaus |
| Iš kviečių daigų | 300 |
| Iš graikinių riešutų | 170 |
| Sojos | 94 |
| Kukurūzai | 28 |
| Alyvuogių | 15 |
Kokosų aliejaus geriau nevalgyti. Jame yra per daug riebalų rūgščių. Tačiau daugelis žmonių, ypač gyvenančių vietovėse, kuriose gaminamas kokosų aliejus, mano, kad tai tiesioginė panacėja nuo visų ligų. Tai viena iš seniausių žmonių išgaunamų aliejų rūšių. Jis išgaunamas iš supresuotų džiovintų kokoso vaisių. Kita vertus, kokosų aliejuje naudinga tai, kad jame esantys sotieji riebalai turi visiškai kitokią struktūrą nei greitajame maiste naudojami sotieji riebalai. Štai kodėl vis dar diskutuojama, ar šis aliejus kenksmingas, ar ne.
Sviestas, viena vertus, yra puikus vitaminų A ir D šaltinis, kita vertus, cholesterolio šaltinis. Tačiau maži vaikai turi nedidelį kiekį sviesto bus naudinga, nes kai organizmas aktyviai auga, harmoningam ir visapusiškam smegenų vystymuisi reikia sočiųjų riebalų.
Ką tikrai turėtumėte žinoti apie sviestą: jis visiškai netoleruoja kaitinimo virš 120°. Tai reiškia, kad ant jo negalima kepti maisto. Patekęs į karštą keptuvės paviršių, aliejus iš karto pradeda išskirti kancerogenines medžiagas, kurios veikia žarnyną ir skrandį.
Margarinas yra tarpinis produktas tarp augalinio aliejaus ir sviesto. Jis buvo sukurtas kaip sviesto pakaitalas. Skirtingų gamintojų margarinų sudėtis gali skirtis. Kai kurie yra praturtinti kviečių gemalų aliejumi, o kiti turi tik sočiųjų riebalų rūgščių arba yra hidrinti.
Jei atliekate minimalų apdorojimą, tai yra, nehidrinsite margarino, tada kai kurie vitaminai jame išliks. Tačiau reikia atminti, kad margarino kietumas priklauso nuo į jį įdėto palmių ir kokosų aliejaus kiekio. Todėl tiems, kurie linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, margarino vartoti nerekomenduojama.
Parafino aliejus yra naftos darinys, todėl jo reikėtų vengti. At maisto vartojimas pablogėja parafino aliejaus įsisavinimas riebaluose tirpių vitaminų. Be to, kai aliejus išsiskiria iš žarnyno, jis jungiasi su jau ištirpusiais vitaminais ir išeina kartu su jais.
Riebalų funkcijos
Lipidai mūsų organizme atlieka energetines ir plastines funkcijas. Nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos, nes ne visos organizme sintetinamos. Jie yra prostaglandinų pirmtakai. Prostaglandinai yra hormonai, kurie palaiko ląstelių lipidų skystą būseną, taip pat neleidžia susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms ir neleidžia cholesteroliui bei kitiems lipidams prilipti prie kraujagyslių sienelių.Fosfolipidai yra pagrindinės daugumos ląstelių membranų struktūros. Jie yra dalis baltos ir pilkoji medžiaga nervinis audinys.
Riebalai pagal savo prigimtį yra puikūs tirpikliai. Tos medžiagos, kurios netirpsta vandenyje, labai gerai tirpsta riebaluose. Didžioji dalis riebalų kaupiasi riebalinio audinio ląstelėse, kurios yra riebalų sandėliai. Depas gali sudaryti iki 30% kūno svorio. Riebalinio audinio funkcija – fiksuoti neurovaskulinius ryšulius ir Vidaus organai. Riebalai yra šilumos izoliatorius, kuris sulaiko šilumą, ypač vaikystė. Lipidų apykaita yra glaudžiai susijusi su baltymų ir angliavandenių apykaita. Kai į organizmą patenka angliavandenių perteklius, jie gali virsti riebalais. Organizmui nepalankiomis sąlygomis pasninko metu riebalai vėl virsta angliavandeniais.
Energetinė funkcija yra ta, kad lipidai, iš visų maistinių medžiagų, suteikia organizmui didžiausią energijos kiekį. Įrodyta, kad oksiduojant 1 gramą riebalų išsiskiria 9,3 kilokalorijos šilumos, tai yra dvigubai daugiau nei oksiduojant 1 gramą baltymų ar angliavandenių. Oksiduojant 1 g baltymų ir angliavandenių išsiskiria 4,1 kcal šilumos.
Maisto riebalai
Tarp jų vyrauja triacilgliceroliai. Yra augalinių ir gyvulinių riebalų, o augaliniai riebalai yra pilnesni, nes juose daug daugiau nesočiųjų rūgščių. Nedidelis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis taip pat patenka į maistą. Paprastai iki 40% visų mūsų organizmo suvartojamų kalorijų gaunama iš lipidų.Riebalų įsisavinimas ir virškinimas
Riebalų virškinimas yra fermentinės hidrolizės procesas, vykstantis plonojoje žarnoje ir dvylikapirštės žarnos veikiant fermentinėms medžiagoms, esančioms kasos ir žarnyno liaukų sultyse.Kad riebalai būtų virškinami, organizmas turi gaminti tulžį. Jame yra ploviklių (arba tulžies rūgštys), kurie emulsina lipidus, kad fermentai galėtų geriau juos skaidyti. Virškinimo hidrolizės metu susidarantys produktai – riebalų rūgštys, tulžies rūgštys ir glicerolis – absorbuojami iš žarnyno ertmės į gleivinės ląsteles. Šiose ląstelėse riebalai vėl sintetinami ir susidaro specialios dalelės, vadinamos chilomikronais, kurios siunčiamos į limfą ir limfagysles, o vėliau per limfą patenka į kraują. Šiuo atveju tik nedidelė dalis riebalų rūgščių, susidarančių hidrolizės metu, turinčių santykinai trumpą anglies grandinę (ypač tai pieno riebalų hidrolizės produktai), yra absorbuojamos ir patenka į vartų venos kraują, o tada į kepenis.
Kepenų vaidmuo lipidų apykaitoje
Kepenys yra atsakingos už lipidų mobilizavimo, perdirbimo ir biosintezės procesus. Trumpos grandinės riebalų rūgštys kartu su tulžies rūgštimis yra iš Virškinimo traktas per vartų veną su kraujo tekėjimu į kepenis. Šios riebalų rūgštys nedalyvauja lipidų sintezės procesuose ir yra oksiduojamos padedant kepenų fermentų sistemoms. Suaugusiesiems jie paprastai nevaidina svarbaus vaidmens metabolizme. Vienintelė išimtis yra vaikai, kurių racione yra daugiausia pieno riebalų.Kiti lipidai patenka per kepenų arteriją lipoproteinų arba chilomikronų pavidalu. Jie oksiduojasi kepenyse, kaip ir kituose audiniuose. Dauguma lipidų, išskyrus keletą nesočiųjų, organizme sintetinami naujai. Tie iš jų, kurie nėra susintetinti, būtinai turi būti nuryti kartu su maisto produktai. Visas riebalų rūgščių biosintezės procesas vadinamas „lipogeneze“, o būtent kepenys šiame procese dalyvauja intensyviausiai.
Kepenyse vyksta fermentiniai fosfolipidų ir cholesterolio transformacijos procesai. Fosfolipidų sintezė užtikrina jos ląstelių membranų struktūrinių vienetų atsinaujinimą kepenyse.
Kraujo lipidai
Kraujo lipidai vadinami lipoproteinais. Jie yra susiję su skirtingomis kraujo baltymų frakcijomis. Jų pačių frakcijos centrifugavimo metu yra atskiriamos pagal jų santykinį tankį.Pirmoji frakcija vadinama chilomikronais; jie susideda iš plono baltyminio apvalkalo ir riebalų. Antroji frakcija yra labai mažo tankio lipoproteinai. Juose yra daug fosfolipidų. Trečioji frakcija yra lipoproteinai, turintys daug cholesterolio. Ketvirtoji frakcija yra didelio tankio lipoproteinai, juose yra daugiausia fosfolipidų. Penktoji frakcija yra didelio tankio ir mažo kiekio lipoproteinai.
Lipoproteinų funkcija kraujyje yra lipidų pernešimas. Chilomikronai sintetinami žarnyno gleivinės ląstelėse ir perneša riebalus, kurie buvo susintetinti iš riebalų hidrolizės produktų. Chilomikroniniai riebalai pirmiausia tiekiami riebaliniam audiniui ir kepenims. Chilomikronines riebalų rūgštis gali vartoti visų kūno audinių ląstelės, jei jos turi reikiamų fermentų.
Labai mažo tankio lipoproteinai perneša tik riebalus, kurie sintetinami kepenyse. Šiuos lipidus, kaip taisyklė, suvartoja riebalinis audinys, nors juos gali panaudoti ir kitos ląstelės. Didelio tankio lipoproteinų riebalų rūgštys yra riebaliniame audinyje esančių riebalų fermentinio skilimo produktai. Ši frakcija turi savotišką mobilumą. Pavyzdžiui, pasninko metu iki 70% viso organizmo energijos sąnaudų padengiama būtent šios frakcijos riebalų rūgštimis. Didelio ir mažo tankio lipoproteinų frakcijų fosfolipidai ir cholesterolis yra mainų šaltinis su atitinkamais ląstelių membranų komponentais, su kuriais šie lipoproteinai gali sąveikauti.
Lipidų transformacija audiniuose
Audiniuose lipidai skaidomi veikiant įvairioms lipazėms, o susidariusios riebalų rūgštys pridedamos prie kitų darinių: fosfolipidų, cholesterolio esterių ir kt.; arba jie oksiduojami iki galutinių produktų. Oksidacijos procesai vyksta keliais būdais. Viena dalis riebalų rūgščių oksidaciniai procesai kepenyse gamina acetoną. Sergant sunkiu cukriniu diabetu, lipoidine nefroze ir kai kuriomis kitomis ligomis, acetono kūnų kiekis kraujyje smarkiai padidėja.
Riebalų apykaitos reguliavimas
Lipidų apykaitos reguliavimas vyksta gana sudėtingu neurohumoraliniu keliu, kuriame vyrauja mechanizmai. humoralinis reguliavimas. Jei lytinių liaukų, hipofizės, Skydliaukė mažėja, didėja riebalų biosintezės procesai. Liūdniausia, kad didėja ne tik lipidų sintezė, bet ir jų nusėdimas riebaliniame audinyje, o tai lemia nutukimą.Insulinas yra kasos hormonas ir dalyvauja reguliuojant lipidų apykaitą. Kadangi yra kryžminė galimybė angliavandenius paversti riebalais, o paskui riebalus angliavandeniais, esant insulino trūkumui, suaktyvėja angliavandenių sintezės procesai, kuriuos lydi lipidų skilimo procesų pagreitis, kurio metu susidaro tarpiniai medžiagų apykaitos produktai. kurie naudojami angliavandenių biosintezei.
Fosfolipidai savo struktūra artimi triacilgliceroliams, tik jų molekulėse yra fosforo turinčių grupių. Steroidai yra cholesterolio dariniai ir turi skirtingą struktūrą. Lipidai gali apimti ir didelę riebaluose tirpių medžiagų grupę, kuriai priklauso vitaminai A, D, K, E. Lipidai reikalingi ne tik mūsų organizmo gleivinei kurti – jie reikalingi hormonams, smegenų vystymuisi, kraujagyslėms. ir nervams – širdžiai. Yra žinoma, kad lipidai sudaro 60% smegenų.
Normalios lipidų koncentracijos kraujyje pažeidimas
Jei kraujyje yra neįprastai padidėjęs lipidų kiekis, tai patologinė būklė vadinama hiperlipemija. Sergant hipotiroze, nefroze, diabetu ir sutrikimais, gydytojai susiduria su antrine hiperlipemijos forma. Šios ligos sukelia aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Pirminė hiperlipemija yra gana reta paveldima patologija, kuri prisideda prie aterosklerozės ir koronarinė liga.
Hipoglikemijos metu, nevalgius, po augimo hormono, adrenalino injekcijų organizme smarkiai padidėja laisvųjų riebalų rūgščių kiekis ir prasideda anksčiau nusėdusių riebalų mobilizacija. Ši ligos forma vadinama mobilizacine hiperlipemija.
Su hipercholesterolemija kraujo serume yra didelis cholesterolio kiekis ir vidutinis riebalų rūgščių kiekis. Apklausus artimus giminaičius, jų ligos istorija būtinai atskleis ankstyvos aterosklerozės atvejus. Hipercholesterolemija net ankstyvame amžiuje gali prisidėti prie miokardo infarkto išsivystymo. Paprastai išorinių simptomų nėra. Nustačius ligą, gydymas atliekamas dietine terapija. Jo esmė yra pakeisti nesočiosios rūgštys prisotintas. Teisinga dietos korekcija žymiai sumažina kraujagyslių sistemos patologijų išsivystymo tikimybę.
Sergant dislipidemija, sutrinka pusiausvyra kraujyje įvairių tipų lipidai. Visų pirma, pagrindiniai lipidai, esantys kraujyje, yra cholesterolis ir trigliceridai skirtingomis proporcijomis. Būtent disbalansas lemia ligų vystymąsi.
Didelis turinys mažo tankio lipidų kiekis kraujyje, taip pat žemas lygis didelio tankio cholesterolio yra rimti veiksniaiširdies ir kraujagyslių komplikacijų rizika pacientams, kuriems diagnozuotas 2 tipo cukrinis diabetas. Nenormalus lipoproteinų kiekis šiuo atveju gali būti netinkamos glikemijos kontrolės pasekmė.
Dislipidemija laikoma pagrindine aterosklerozinių pokyčių vystymosi priežastimi.
Veiksniai, turintys įtakos dislipidemijos vystymuisi
Dauguma svarbių priežasčių Dislipidemijos susidarymas yra genetinis lipidų apykaitos sutrikimas. Jie susideda iš genų, atsakingų už apolipoproteinų – lipoproteinų komponentų – sintezę.Antras svarbus veiksnys – sveikas/nesveikas gyvenimo būdas. Esant nepalankioms aplinkybėms, stokojant fizinio aktyvumo, vartojant alkoholį, sutrinka lipidų apykaita. Nutukimas yra tiesiogiai susijęs su padidėjusiu trigliceridų kiekiu ir sumažėjusia cholesterolio koncentracija.
Kitas dislipidemijos vystymosi veiksnys yra psichoemocinis stresas, kuris dėl neuroendokrininės stimuliacijos prisideda prie sutrikimų atsiradimo. lipidų metabolizmas. Neuroendokrininė stimuliacija reiškia padidėjusį autonominės nervų sistemos aktyvumą.
Klinikinė dislipidemijos tipų klasifikacija apima jas suskirstant į vadinamąsias pirmines ir antrines. Tarp pirminių galime išskirti poligenines (įgytas per gyvenimą, bet dėl paveldimos dispozicijos), ir monogenines (genetiškai nulemtas šeimos ligas).
Priežastis antrinė forma ligos gali būti: piktnaudžiavimas alkoholiu, nepakankama inkstų funkcija, diabetas, cirozė, hipertiroidizmas, vaistai duodamas šalutiniai poveikiai(antiretrovirusiniai vaistai, progestinai, estrogenai, gliukokortikosteroidai).
Diagnostikos metodai, naudojami diagnozuojant dislipidemiją, apima lipoproteinų (didelio ir mažo tankio), bendro cholesterolio ir trigliceridų kiekio nustatymą. Kasdienio ciklo metu net visiškai sveiki žmonės patiria apie 10% cholesterolio kiekio svyravimus; o trigliceridų kiekio svyravimai – iki 25 proc. Norint nustatyti šiuos rodiklius, tuščiu skrandžiu paaukotas kraujas centrifuguojamas.
Lipidų profilį rekomenduojama nustatyti kartą per penkerius metus. Tuo pačiu metu pageidautina nustatyti kitus galimus širdies ir kraujagyslių patologijų (rūkymo, diabetas, artimų giminaičių išemijos istorija).
Aterosklerozė
Pagrindinis išemijos atsiradimo veiksnys yra daugybės mažų aterosklerozinių plokštelių susidarymas, palaipsniui didėjančių vainikinių arterijų spindyje ir siaurėjančių šių kraujagyslių spindį. Ankstyvosiose ligos stadijose apnašos nepažeidžia kraujotakos, procesas kliniškai nepasireiškia. Laipsniškas apnašų augimas ir tuo pačiu metu susiaurėjantis kraujagyslių kanalas gali išprovokuoti išemijos požymių pasireiškimą.
Pirma, jie pradės atsirasti intensyvaus fizinio streso metu, kai miokardui reikia daugiau deguonies ir šio poreikio neįmanoma patenkinti padidinus vainikinių arterijų kraujotaką.
Klinikinis pasireiškimas išeminė būklė Miokardas yra staigus krūtinės anginos priepuolis. Jį lydi tokie reiškiniai kaip skausmas ir susiaurėjimo jausmas už krūtinkaulio. Priepuolis praeina, kai tik nutrūksta emocinio ar fizinio pobūdžio stresas.
Gydytojai lipidų apykaitos sutrikimus laiko pagrindine (bet ne vienintele) išemijos priežastimi, tačiau, be to, reikšmingi veiksniai yra rūkymas, nutukimas, sutrikusi angliavandenių apykaita ir kt. genetinis polinkis. Cholesterolio kiekis tiesiogiai veikia širdies ligų komplikacijų atsiradimą.
Šios ligos gydymas susideda iš cholesterolio kiekio normalizavimo. Norint tai pasiekti, vien dietos korekcijos nepakanka. Taip pat būtina kovoti su kitais vystymosi rizikos veiksniais: mažinti svorį, didinti fizinė veikla, mesti rūkyti. Mitybos korekcija apima ne tik bendro maisto kalorijų kiekio sumažinimą, bet ir gyvulinių riebalų pakeitimą augaliniais riebalais dietoje: mažinant.
gyvulinių riebalų suvartojimas ir kartu didėjantis augalinių riebalų bei skaidulų suvartojimas. Turime prisiminti, kad nemaža dalis cholesterolio mūsų organizme nepatenka su maistu, o susidaro kepenyse. Todėl dieta nėra panacėja.
Vartojamas cholesterolio kiekiui mažinti vaistai- nikotino rūgštis, estrogenas, dekstrotiroksinas. Iš šių vaistų jis veiksmingiausias nuo išemijos nikotino rūgštis tačiau jo naudojimas yra ribotas dėl susijusio šalutinio poveikio. Tas pats pasakytina ir apie kitus vaistus.
Praėjusio šimtmečio devintajame dešimtmetyje lipidų kiekį mažinančioje terapijoje pradėtos naudoti žinios - vaistai iš statinų grupės. Šiuo metu įjungta farmacijos rinka Yra 6 vaistai, priklausantys šiai grupei. Pravastatinas ir lovastatinas yra vaistai, kurių pagrindą sudaro grybelinės atliekos. Rosuvastatinas, atorvastatinas, fluvastatinas yra sintetiniai narkotikai simvastatinas yra pusiau sintetinis.
Šie vaistai padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų kiekį, mažina bendrą cholesterolio ir kiek mažiau trigliceridų kiekį. Keletas tyrimų taip pat parodė, kad sumažėjo bendras išeminių pacientų mirtingumas.
Kardiosklerozė
Ši liga yra aterosklerozės komplikacija, kurią sudaro miokardo pakeitimas jungiamuoju audiniu. Jungiamasis audinys, skirtingai nei miokardas, nėra elastingas, todėl kenčia viso organo, ant kurio atsiranda neelastingas „lopas“, elastingumas, deformuojasi širdies vožtuvai.Kardiosklerozė (arba miokardosklerozė) yra logiška negydomos ligos pasekmė: miokarditas, aterosklerozė, reumatas. Ūminis vystymasisši liga pasireiškia miokardo infarkto metu ir koronarinė liga. Kai aterosklerozinės plokštelės atsiranda visoje vainikinių arterijųširdyje, tuomet nukenčia miokardo aprūpinimas krauju, jam trūksta deguonies, nešamo krauju.
Ūminė išeminės ligos forma yra miokardo infarktas. Taigi neteisingas gyvenimo būdas, nesubalansuota mityba o rūkymas gali tapti numanoma infarkto priežastimi, o ūmus psichoemocinis stresas, kurio fone atsiranda infarktas, yra matoma, bet toli gražu ne pagrindinė priežastis.
Be to ūminė forma, jie taip pat išskiria lėtinę. Tai pasireiškia reguliariai pasikartojančiais krūtinės anginos priepuoliais (ty krūtinės skausmu). Skausmą priepuolio metu galite sumažinti nitroglicerinu.
Kūnas sukurtas taip, kad jis bando dekompensuoti bet kokį pažeidimą. Randai nuo jungiamasis audinys neleiskite širdžiai tampriai ištempti ir susitraukti. Palaipsniui širdis prisitaiko prie randų ir tiesiog didėja, todėl sutrinka kraujotaka kraujagyslėmis, sutrinka raumenų susitraukimas ir plečiasi širdies ertmės. Visa tai kartu sukelia širdies veiklos nepakankamumą.
Kardiosklerozę komplikuoja pažeidimas širdies ritmas(ekstrasistolija, aritmija), širdies sienelės fragmento išsikišimas (aneurizma). Aneurizmos pavojus yra tas, kad dėl menkiausio įtempimo ji gali plyšti, o tai sukelia staigią mirtį.
Ligos diagnozė atliekama naudojant elektrokardiogramą ir širdies ultragarsą.
Gydymas susideda iš šių veiksmų: tiksliai nustatyti ir gydyti ligą, kuri buvo Pagrindinė priežastis kardiosklerozės vystymasis; laikymasis lovos poilsis tuo atveju, jei liga sukėlė miokardo infarktą (ramybės būsenoje atsiranda randai ir gijimas nesusiformuoja pavojinga aneurizma); ritmo normalizavimas; medžiagų apykaitos procesų stimuliavimas širdies raumenyje, bet kokio streso ribojimas; išlaikyti tinkamai subalansuotą mitybą, ypač mažinti lipidų kiekį maiste.
Dieta turi gerą antialerginį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat laikoma puikia širdies ligų profilaktikos priemone.
Pagrindinė mitybos taisyklė – saikingas maisto kiekis. Taip pat naudinga iš naujo nustatyti antsvorio kurios sukelia stresą širdžiai. Maisto produktų pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į jų, kaip energetinės ir plastikinės medžiagos širdžiai, vertę. Iš maisto būtina pašalinti aštrų, saldų, riebų ir sūrų maistą. Alkoholinių gėrimų vartojimas pacientams, sergantiems kraujagyslių sutrikimai kontraindikuotinas. Maistas turi būti praturtintas mineralai ir vitaminai. Žuvis, virta mėsa, daržovės, vaisiai, pieno produktai turėtų būti mitybos pagrindas.
Įkeliama...