Hva er lipider i verdensrommet? Fett: Viktige fakta som er interessant å vite. Endogene vannleverandører

Kroppen produserer det meste av lipidene på egen hånd, bare de essensielle fettsyre Og løselige vitaminer kom med mat.

Lipider er en stor gruppe organiske stoffer som består av fett og deres analoger. Lipider har lignende egenskaper som proteiner. I plasma finnes de i form av lipoproteiner, fullstendig uløselige i vann, men svært løselige i eter. Utvekslingsprosessen mellom lipider er viktig for alle aktive celler, siden disse stoffene er en av de viktigste komponentene i biologiske membraner.

Det er tre klasser av lipider: kolesterol, fosfolipider og triglyserider. Den mest kjente blant disse klassene er kolesterol. Bestemmelsen av denne indikatoren har selvfølgelig den maksimale verdien, men likevel må innholdet av kolesterol, lipoproteiner og triglyserider i cellemembranen kun vurderes fullstendig.

Normen er LDL-innholdet i området 4-6,6 mmol/l. Det er verdt å merke seg det friske mennesker denne indikatoren kan endres ved å ta hensyn til en rekke faktorer: alder, sesongvariasjon, mental og fysisk aktivitet.

Egendommer

Menneskekroppen produserer uavhengig alle hovedgruppene av lipider. Cellemembranen danner ikke bare flerumettede fettsyrer, som er essensielle stoffer og fettløselige vitaminer.

Hoveddelen av lipider syntetiseres av epitelceller i tynntarmen og leveren. Individuelle lipider er preget av assosiasjon med spesifikke organer, vev og resten finnes i alle celler og vev. De fleste av lipidene finnes i nerve- og fettvev.

Leveren inneholder fra 7 til 14% av dette stoffet. Ved sykdommer i dette organet øker mengden lipider til 45%, hovedsakelig på grunn av en økning i antall triglyserider. Plasma inneholder lipider kombinert med proteiner, som er hvordan de kommer inn i organer, celler og vev.

Biologisk formål

Lipidklasser utfører en rekke viktige funksjoner.

Konstruksjon. Fosfolipider, kombinert med proteiner, sikrer dannelsen av membraner.
Kumulativ. Under oksidering av fett produseres det stor mengde energi, som deretter brukes til å lage ATP. Kroppen akkumulerer energireserver hovedsakelig i lipidgrupper. For eksempel, når dyr sovner hele vinteren, mottar kroppen alt nødvendige stoffer fra tidligere akkumulerte oljer, fett, bakterier.
Beskyttende, varmeisolerende. Hoveddelen av fett lagres i subkutant vev, rundt nyrene, tarmene. Takket være det akkumulerte fettlaget er kroppen beskyttet mot kulde og mekanisk skade.
Vannavvisende, smørende. Lipidlaget på huden opprettholder elastisiteten til cellemembraner og beskytter dem mot fuktighet og bakterier.
Regulering. Det er en sammenheng mellom lipidinnhold og hormonelle nivåer. Nesten alle hormoner produseres fra kolesterol. Vitaminer og andre kolesterolderivater er involvert i metabolismen av fosfor og kalsium. Gallesyrer er ansvarlige for absorpsjon og fordøyelse av mat, samt absorpsjon karboksylsyrer.

Utvekslingsprosesser

Kroppen inneholder lipider i mengder bestemt av naturen. Tatt i betraktning strukturen, effektene og betingelsene for akkumulering i kroppen, er alle fettlignende stoffer delt inn i følgende klasser.

Triglyserider beskytter myk subkutant vev, samt organer fra skader og bakterier. Det er en direkte sammenheng mellom deres mengde og energisparing.
Fosfolipider er ansvarlige for metabolske prosesser.
Kolesterol og steroider er stoffer som trengs for å styrke cellemembraner, samt for å normalisere aktiviteten til kjertlene, spesielt reguleringen av reproduksjonssystemet.

Alle typer lipider danner forbindelser som sikrer vedlikehold av kroppens vitale prosesser og dens evne til å motstå negative faktorer, inkludert bakterievekst. Det er en sammenheng mellom lipider og dannelsen av mange ekstremt viktige proteinforbindelser. Funksjonen til det genitourinære systemet er umulig uten disse stoffene. Svikt i en persons reproduksjonsevne kan også forekomme.

Lipidmetabolisme innebærer en sammenheng mellom alle de ovennevnte komponentene og deres komplekse effekt på kroppen. Under levering av næringsstoffer, vitaminer og bakterier til membranceller, omdannes de til andre elementer. Denne situasjonen akselererer blodtilførselen og, på grunn av dette, rask tilførsel, distribusjon og absorpsjon av vitaminer levert med mat.

Hvis minst en av koblingene stopper, blir forbindelsen forstyrret og personen føler problemer med tilførselen av vitale stoffer, gunstige bakterier og sprer dem over hele kroppen. Dette bruddet påvirker direkte prosessen med lipidmetabolisme.

Metabolsk forstyrrelse

Hver fungerende cellemembran inneholder lipider. Sammensetningen av molekyler av denne typen har en samlende egenskap - hydrofobicitet, det vil si at de er uløselige i vann. Kjemisk oppbygning Lipider inkluderer mange elementer, men den største delen er okkupert av fett, som kroppen er i stand til å produsere uavhengig. Men uerstattelige fettsyrer kommer vanligvis inn i matvarer.

Lipidmetabolisme skjer på cellenivå. Denne prosessen beskytter kroppen, inkludert fra bakterier, og skjer i flere stadier. Først brytes lipider ned, deretter absorberes de, og først etter det skjer den mellomliggende og endelige utvekslingen.

Eventuelle forstyrrelser i prosessen med fettabsorpsjon indikerer en forstyrrelse i metabolismen av lipidgrupper. Årsaken til dette kan være en utilstrekkelig mengde bukspyttkjertellipase og galle som kommer inn i tarmen. Og også med:

fedme;
hypovitaminose;
aterosklerose;
magesykdommer;
tarmer og andre smertefulle tilstander.

Når det villøse epitelvevet i tarmen er skadet, absorberes ikke fettsyrene fullstendig. Som en konsekvens i krakk En stor mengde fett samler seg som ikke har gått gjennom nedbrytningsstadiet. Avføring blir en spesifikk gråhvit farge på grunn av opphopning av fett og bakterier.

Justere lipidmetabolisme mulig ved hjelp av et kostholdsregime og medikamentell behandling, foreskrevet for å senke LDL-nivåer. Det er nødvendig å systematisk kontrollere innholdet av triglyserider i blodet. Også, ikke glem det Menneskekroppen krever ikke stor opphopning av fett.

For å forhindre forstyrrelser i lipidmetabolismen er det nødvendig å begrense forbruket av olje, kjøttprodukter, innmat og berike kostholdet med fisk og sjømat med lavt fettinnhold. Som et forebyggende tiltak vil endring av livsstil hjelpe - øke fysisk aktivitet, sportstrening, avslag dårlige vaner.

Hva er lipider, hva er klassifiseringen av lipider, hva er deres struktur og funksjon? Svaret på dette og mange andre spørsmål er gitt av biokjemi, som studerer disse og andre stoffer som har stor betydning for metabolismen.

Hva det er

Lipider er organisk materiale, uløselig i vann. Funksjonene til lipider i menneskekroppen er forskjellige.

Lipider - dette ordet betyr "små partikler av fett"

Dette er først og fremst:

Energi. Lipider tjener som et substrat for lagring og bruk av energi. Når 1 gram fett brytes ned, frigjøres ca. 2 ganger mer energi enn når protein eller karbohydrater av samme vekt brytes ned.
Strukturell funksjon. Strukturen til lipider bestemmer strukturen til membranene til cellene i kroppen vår. De er arrangert på en slik måte at den hydrofile delen av molekylet er plassert inne i cellen, og den hydrofobe delen er på overflaten. Takket være disse egenskapene til lipider, er hver celle på den ene siden autonomt system, inngjerdet fra omverdenen, og på den annen side kan hver celle utveksle molekyler med andre og med miljø ved bruk av spesielle transportsystemer.
Beskyttende. Overflatelaget som vi har på huden vår og fungerer som en slags barriere mellom oss og omverdenen består også av lipider. I tillegg gir de, som en del av fettvevet, termisk isolasjon og beskyttelse mot skadelige ytre påvirkninger.
Regulatorisk. De er en del av vitaminer, hormoner og andre stoffer som regulerer mange prosesser i kroppen.

De generelle egenskapene til lipider er basert på deres strukturelle egenskaper. De har doble egenskaper, siden de har en løselig og uløselig del i molekylet.

Inngang i kroppen

Lipider kommer delvis inn i menneskekroppen med mat, og delvis kan syntetiseres endogent. Deling av hoveddelen lipider i kosten forekommer i tolvfingertarmen under påvirkning av bukspyttkjerteljuice utskilt av bukspyttkjertelen og gallesyrer i sammensetningen av galle. Etter å ha brutt ned, resyntetiseres de igjen i tarmveggen og er allerede som en del av spesielle transportpartikler ─ lipoproteiner ─ klare til å gå inn i lymfesystemet og generell blodstrøm.

En person trenger å motta omtrent 50-100 gram fett fra mat hver dag, som avhenger av kroppens tilstand og nivået av fysisk aktivitet.

Klassifisering

Klassifisering av lipider avhengig av deres evne til å danne såper visse forhold deler dem inn i følgende klasser av lipider:

Forsåpes. Dette er navnet på stoffer som i et miljø med alkalisk reaksjon danner salter av karboksylsyrer (såper). Denne gruppen inkluderer enkle lipider og komplekse lipider. Både enkle og komplekse lipider er viktige for kroppen, det har de annen struktur og følgelig utfører lipider forskjellige funksjoner.
Usåpbar. I et alkalisk miljø danner de ikke salter av karboksylsyrer. Biologisk kjemi inkluderer fettsyrer, derivater av flerumettede fettsyrer - eikosanoider, kolesterol, som den mest fremtredende representanten for hovedklassen av steroler-lipider, så vel som dens derivater - steroider og noen andre stoffer, for eksempel vitamin A, E, etc.

Generell klassifisering av lipider

Fettsyre

Stoffer som tilhører gruppen såkalte enkle lipider og har stor betydning for kroppen er fettsyrer. Avhengig av tilstedeværelsen av dobbeltbindinger i den ikke-polare (vann-uløselige) karbon-"halen", deles fettsyrer inn i mettede (har ikke dobbeltbindinger) og umettede (har en eller enda flere karbon-karbon-dobbeltbindinger). Eksempler på det første: stearinsyre, palmittisk. Eksempler på umettede og flerumettede fettsyrer: oljesyre, linolsyre, etc.

Det er umettede fettsyrer som er spesielt viktige for oss og må tilføres maten.

Hvorfor? Fordi de:

De tjener som en komponent for syntese av cellemembraner og deltar i dannelsen av mange biologisk aktive molekyler.
Bidra til å opprettholde normal funksjon av de endokrine og reproduktive systemene.
Bidra til å forhindre eller bremse utviklingen av aterosklerose og mange av dens konsekvenser.

Fettsyrer er delt inn i to store grupper: umettede og mettede

Inflammatoriske mediatorer og mer

En annen type enkle lipider er: viktige formidlere intern regulering, som eikosanoider. De har en unik (som nesten alt innen biologi) kjemisk struktur og følgelig unik Kjemiske egenskaper. Hovedgrunnlaget Arakidonsyre, som er en av de viktigste umettede fettsyrene, brukes til syntese av eikosanoider. Det er eikosanoider som er ansvarlige for flyten av inflammatoriske prosesser.

Deres rolle i betennelse kan kort beskrives som følger:

De endrer permeabiliteten til vaskulærveggen (nemlig de øker dens permeabilitet).
Stimuler frigjøringen av leukocytter og andre celler immunforsvar i stoff.
Ved hjelp av kjemikalier formidler de bevegelse av immunceller, frigjøring av enzymer og absorpsjon av partikler som er fremmede for kroppen.

Men rollen til eikosanoider i menneskekroppen slutter ikke der, de er også ansvarlige for blodkoagulasjonssystemet. Avhengig av den aktuelle situasjonen kan eikosanoider utvide blodårene, slappe av glatt muskulatur, redusere aggregering eller om nødvendig forårsake motsatte effekter: vasokonstriksjon, sammentrekning av glatt muskulatur. muskelceller og trombedannelse.

Eikosanoider er en stor gruppe fysiologisk og farmakologisk aktive forbindelser.

Det er gjort studier som viser at mennesker tilstrekkelig mengde de som mottok hovedsubstratet for syntesen av eikosanoider ─ arakidonsyre ─ med mat (finnes i fiskeolje, fisk, vegetabilske oljer) led mindre av sykdommer av det kardiovaskulære systemet. Mest sannsynlig er dette på grunn av det faktum at slike mennesker har en mer avansert eikosanoid metabolisme.

Stoffer med kompleks struktur

Komplekse lipider er en gruppe stoffer som ikke er mindre viktige for kroppen enn enkle lipider. Hovedegenskapene til denne gruppen av fett:

De deltar i dannelsen av cellemembraner, sammen med enkle lipider, og gir også intercellulære interaksjoner.
De er en del av myelinskjeden til nervefibre, nødvendige for normal overføring av nerveimpulser.
De er en av de viktige komponentene i overflateaktivt middel – et stoff som sikrer pusteprosesser, nemlig å forhindre at alveolene kollapser under utånding.
Mange av dem spiller rollen som reseptorer på overflaten av cellene.
Betydningen av enkelte komplekse fettstoffer som skilles ut fra cerebrospinalvæske, nervevev og hjertemuskel er ikke fullt ut forstått.

De enkleste representantene for lipider i denne gruppen inkluderer fosfolipider, glyko- og sfingolipider.

Kolesterol

Kolesterol er et stoff av lipid natur med den viktigste verdien i medisin, siden forstyrrelse av metabolismen negativt påvirker tilstanden til hele organismen.

Noe av kolesterolet inntas med mat, og noe syntetiseres i leveren, binyrene, gonadene og huden.

Det er også involvert i dannelsen av cellemembraner, syntesen av hormoner og andre kjemisk aktive stoffer, og er også involvert i metabolismen av lipider i menneskekroppen. Indikatorer for kolesterol i blodet blir ofte undersøkt av leger, da de viser tilstanden til lipidmetabolismen i menneskekroppen som helhet.

Lipider har sine egne spesielle transportformer - lipoproteiner. Med deres hjelp kan de transporteres gjennom blodbanen uten å forårsake emboli.

Forstyrrelser i fettmetabolismen manifesteres raskest og tydeligst ved forstyrrelser i kolesterolmetabolismen, overvekt av aterogene bærere (de såkalte lipoproteiner med lav og svært lav tetthet) fremfor antiaterogene (lipoproteiner med høy tetthet).

Den viktigste manifestasjonen av patologien til lipidmetabolisme er utviklingen av aterosklerose.

Det manifesterer seg ved å begrense lumen av arterielle kar i hele kroppen. Avhengig av overvekt i karene ulike lokaliseringer innsnevring av lumen utvikler seg koronarkar(akkompagnert av angina), cerebrale kar (med nedsatt hukommelse, hørsel, mulig hodepine, støy i hodet), nyrekar, blodårer nedre lemmer, kar av fordøyelsesorganene med tilsvarende symptomer.

Derfor er lipider samtidig et uunnværlig substrat for mange prosesser i kroppen, og på samme tid, hvis lipidmetabolismen forstyrres, kan de forårsake mange sykdommer og patologiske forhold. Derfor krever fettmetabolismen overvåking og korrigering når behovet oppstår.

Lipider (fra gresk lipos– fett) inkluderer fett og fettlignende stoffer. Inneholdt i nesten alle celler - fra 3 til 15%, og i cellene i subkutant fettvev opptil 50%.

Det er spesielt mange lipider i leveren, nyrene, nervevev (opptil 25 %), blod, frø og frukt av enkelte planter (29-57 %). Lipider har forskjellige strukturer, men noen egenskaper er vanlige. Disse organiske stoffene løses ikke opp i vann, men løses godt opp i organiske løsemidler: eter, benzen, bensin, kloroform osv. Denne egenskapen skyldes at ikke-polare og hydrofobe strukturer dominerer i lipidmolekyler. Alle lipider kan deles inn i fett og lipoider.

Fett

De vanligste er fett(nøytralt fett, triglyserider), som er komplekse forbindelser av trihydrisk alkoholglyserol og fettsyrer med høy molekylvekt. Glyserolresten er et stoff som er svært løselig i vann. Fettsyrerester er hydrokarbonkjeder som er nesten uløselige i vann. Når en dråpe fett kommer inn i vann, blir glyseroldelen av molekylene utsatt for det, og fettsyrekjedene stikker ut av vannet. Fettsyrer inneholder en karboksylgruppe (-COOH). Det ioniserer lett. Med dens hjelp forbinder fettsyremolekyler med andre molekyler.

Alle fettsyrer er delt inn i to grupper - rik Og umettet . Umettede fettsyrer har ikke doble (umettede) bindinger, det har mettede. Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre, smørsyre, laurinsyre, stearinsyre osv. Umettede fettsyrer inkluderer oljesyre, erukasyre, linolsyre, linolensyre osv. Fettsyrenes egenskaper bestemmes av den kvalitative sammensetningen av fettsyrer og deres kvantitative forhold.

Fett som inneholder mettede fettsyrer har høy temperatur smelting. De er vanligvis harde i konsistensen. Dette er fett fra mange dyr, kokosolje. Fett som inneholder umettede fettsyrer har et lavt smeltepunkt. Disse fettene er hovedsakelig flytende. Vegetabilsk fett kjør til flytende konsistens oljer . Disse fettene inkluderer fiskefett, solsikke, bomullsfrø, linfrø, hampoljer, etc.

Lipoider

Lipoider kan danne komplekse komplekser med proteiner, karbohydrater og andre stoffer. Følgende forbindelser kan skilles:

Fosfolipider. De er komplekse forbindelser av glyserol og fettsyrer og inneholder en fosforsyrerest. Alle fosfolipidmolekyler har et polart hode og en ikke-polar hale dannet av to fettsyremolekyler. Hovedkomponenter i cellemembraner.
Vokser. De er komplekse lipider, som består av mer komplekse alkoholer enn glyserol og fettsyrer. Henrette beskyttende funksjon. Dyr og planter bruker dem som vannavstøtende stoffer som beskytter mot uttørking. Voks dekker overflaten av planteblader og overflaten av kroppen til leddyr som lever på land. Voks frigjøres talgkjertler pattedyr, halekjertel av fugler. Bier bruker voks for å bygge honningkaker.
Steroider (fra de greske stereoanleggene - solid). Disse lipidene er preget av tilstedeværelsen av mer komplekse strukturer i stedet for karbohydrater. Steroider inkluderer viktige stoffer kropp: vitamin D, hormoner i binyrebarken, gonader, gallesyrer, kolesterol.
Lipoproteiner Og glykolipider. Lipoproteiner består av proteiner og lipider, glukoproteiner - av lipider og karbohydrater. Det er mange glykolipider i sammensetningen av hjernevev og nervefibre. Lipoproteiner er en del av mange cellulære strukturer og sikrer deres styrke og stabilitet.

Funksjoner av lipider

Fett er hovedtypen lagring stoffer. De lagres i frø, subkutant fettvev, fettvev og insekters fettkropp. Fettreservene overstiger karbohydratreservene betydelig.

Strukturell. Lipider er en del av cellemembranene til alle celler. Det ordnede arrangementet av hydrofile og hydrofobe ender av molekyler er av stor betydning for den selektive permeabiliteten til membraner.

Energi. Gi 25-30% av all energi, nødvendig for kroppen. Når 1 g fett brytes ned, frigjøres 38,9 kJ energi. Dette er nesten dobbelt så mye som karbohydrater og proteiner. Hos trekkfugler og dvaledyr, lipider - den eneste kilden til energi.

Beskyttende. Et fettlag beskytter det møre Indre organer fra støt, støt, skade.

Termisk isolasjon. Fett leder ikke varmen godt. Under huden til noen dyr (spesielt marine dyr) blir de avsatt og danner lag. For eksempel har en hval et lag med subkutant fett på ca. 1 m, som gjør at den kan leve i kaldt vann.

Mange pattedyr har et spesielt fettvev som kalles brunt fett. Den har denne fargen fordi den er rik på rødbrune mitokondrier, da de inneholder jernholdige proteiner. Dette vevet produserer Termisk energi, nødvendig for dyr under lave forhold

temperaturer Brunt fett omgir vitale organer (hjerte, hjerne osv.) eller ligger i veien til blodet som strømmer til dem, og leder dermed varme til dem.

Endogene vannleverandører

Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann. Takket være dette vannet eksisterer det mange ørkendyr: kameler, jerboaer osv. Under dvalemodus produserer dyr også endogent vann fra fett.

Et fettstoff dekker overflaten av bladene og hindrer dem i å bli våte under regn.

Noen lipider har høy biologisk aktivitet: en rekke vitaminer (A, D, etc.), noen hormoner (østradiol, testosteron), prostaglandiner.

LIPIDER - Dette er en heterogen gruppe av naturlige forbindelser, helt eller nesten fullstendig uløselige i vann, men løselige i organiske løsemidler og i hverandre, som gir høymolekylære fettsyrer ved hydrolyse.

I en levende organisme utfører lipider forskjellige funksjoner.

Biologiske funksjoner av lipider:

1) Strukturelt

Strukturelle lipider danner komplekse komplekser med proteiner og karbohydrater, hvorfra membranene til celler og cellulære strukturer er bygget, og deltar i en rekke prosesser som skjer i cellen.

2) Reservedeler (energi)

Reservelipider (hovedsakelig fett) er kroppens energireserve og deltar i metabolske prosesser. I planter akkumuleres de hovedsakelig i frukt og frø, i dyr og fisk - i subkutant fettvev og vev rundt indre organer, samt lever, hjerne og nervevev. Innholdet avhenger av mange faktorer (type, alder, ernæring osv.) og utgjør i noen tilfeller 95-97 % av alle utskilte lipider.

Kaloriinnhold i karbohydrater og proteiner: ~ 4 kcal/gram.

Kaloriinnhold i fett: ~ 9 kcal/gram.

Fordelen med fett som energireserve, i motsetning til karbohydrater, er dets hydrofobisitet - det er ikke assosiert med vann. Dette sikrer kompakthet av fettreserver - de lagres i vannfri form og opptar et lite volum. Den gjennomsnittlige personens tilførsel av rene triacylglyseroler er omtrent 13 kg. Disse reservene kan være nok til 40 dagers faste under moderate forhold. fysisk aktivitet. Til sammenligning: totale reserver glykogen i kroppen - omtrent 400 g; når du faster, er denne mengden ikke nok engang for én dag.

3) Beskyttende

Subkutant fettvev beskytter dyr mot avkjøling, og indre organer mot mekanisk skade.

Dannelsen av fettreserver i kroppen til mennesker og noen dyr anses som en tilpasning til uregelmessig ernæring og å leve i et kaldt miljø. Dyr som går i dvale over lang tid (bjørn, murmeldyr) og er tilpasset til å leve under kalde forhold (hvalross, sel) har en spesielt stor reserve av fett. Fosteret har praktisk talt ikke fett og vises først før fødselen.

En spesiell gruppe når det gjelder deres funksjoner i en levende organisme er de beskyttende lipidene til planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt.

4) En viktig komponent i matråvarer

Lipider er en viktig komponent mat, som i stor grad bestemmer dens ernæringsmessige verdi og smak. Lipidenes rolle i ulike matteknologiske prosesser er ekstremt viktig. Ødeleggelse av korn og dets bearbeidede produkter under lagring (harskhet) er først og fremst forbundet med endringer i lipidkomplekset. Lipider isolert fra en rekke planter og dyr er hovedråvarene for å oppnå de viktigste matvarer og tekniske produkter (vegetabilsk olje, animalsk fett, inkludert smør, margarin, glyserin, fettsyrer, etc.).

2 Klassifisering av lipider

Det er ingen generelt akseptert klassifisering av lipider.

Det er mest hensiktsmessig å klassifisere lipider avhengig av deres kjemiske natur, biologiske funksjoner, så vel som i forhold til noen reagenser, for eksempel alkalier.

Basert på deres kjemiske sammensetning er lipider vanligvis delt inn i to grupper: enkle og komplekse.

Enkle lipider – estere av fettsyrer og alkoholer. Disse inkluderer fett , vokser Og steroider .

Fett – estere av glyserol og høyere fettsyrer.

Vokser – estere av høyere alkoholer av den alifatiske serien (med en lang karbohydratkjede på 16-30 C-atomer) og høyere fettsyrer.

Steroider – estere av polysykliske alkoholer og høyere fettsyrer.

Komplekse lipider – i tillegg til fettsyrer og alkoholer inneholder de andre komponenter av forskjellig kjemisk natur. Disse inkluderer fosfolipider og glykolipider .

Fosfolipider er komplekse lipider hvor en av alkoholgrupper er ikke assosiert med FA, men med fosforsyre (fosforsyre kan kombineres med en ekstra forbindelse). Avhengig av hvilken alkohol som inngår i fosfolipidene, deles de inn i glyserofosfolipider (inneholder alkoholen glyserol) og sfingofosfolipider (inneholder alkoholen sfingosin).

Glykolipider – dette er komplekse lipider der en av alkoholgruppene ikke er assosiert med FA, men med en karbohydratkomponent. Avhengig av hvilken karbohydratkomponent som er en del av glykolipidene, deles de inn i cerebrosider (de inneholder et monosakkarid, disakkarid eller et lite nøytralt homoligosakkarid som karbohydratkomponent) og gangliosider (de inneholder et surt heterooligosakkarid som karbohydratkomponent).

Noen ganger inn i en uavhengig gruppe av lipider ( mindre lipider ) skiller ut fettløselige pigmenter, steroler og fettløselige vitaminer. Noen av disse forbindelsene kan klassifiseres som enkle (nøytrale) lipider, andre - komplekse.

I følge en annen klassifisering er lipider, avhengig av deres forhold til alkalier, delt inn i to store grupper: forsåpbare og uforsåpbare. Gruppen av forsålede lipider inkluderer enkle og komplekse lipider, som, når de interagerer med alkalier, hydrolyserer for å danne salter av syrer med høy molekylvekt, kalt "såper". Gruppen av uforsåpbare lipider inkluderer forbindelser som ikke er gjenstand for alkalisk hydrolyse (steroler, fettløselige vitaminer, etere, etc.).

I henhold til deres funksjoner i en levende organisme, er lipider delt inn i strukturell, lagring og beskyttende.

Strukturelle lipider er hovedsakelig fosfolipider.

Lagringslipider er hovedsakelig fett.

Beskyttende lipider av planter - voks og deres derivater, som dekker overflaten av blader, frø og frukt, dyr - fett.

FETT

Det kjemiske navnet på fett er acylglycerols. Dette er estere av glyserol og høyere fettsyrer. "Acyl" betyr "fettsyrerest".

Avhengig av antall acylradikaler deles fett inn i mono-, di- og triglyserider. Hvis molekylet inneholder 1 fettsyreradikal, kalles fettet MONOACYLGLYCEROL. Hvis molekylet inneholder 2 fettsyreradikaler, kalles fettet DIACYLGLYCEROL. I menneske- og dyrekroppen dominerer TRIACYLGLYCEROLS (inneholder tre fettsyreradikaler).

De tre hydroksylene av glyserol kan forestres enten med bare én syre, for eksempel palmitinsyre eller oljesyre, eller med to eller tre forskjellige syrer:

Naturlig fett inneholder hovedsakelig blandede triglyserider, inkludert rester av ulike syrer.

Siden alkoholen i alle naturlige fettstoffer er den samme - glyserol, skyldes forskjellene som er observert mellom fett utelukkende sammensetningen av fettsyrer.

Over fire hundre karboksylsyrer av forskjellige strukturer er funnet i fett. Imidlertid er de fleste av dem bare til stede i små mengder.

Syrene som finnes i naturlig fett er monokarboksylsyrer, bygget av uforgrenede karbonkjeder som inneholder et jevnt antall karbonatomer. Syrer som inneholder et oddetall karbonatomer, har en forgrenet karbonkjede eller inneholder sykliske deler er tilstede i små mengder. Unntakene er isovalerinsyre og en rekke sykliske syrer som finnes i enkelte svært sjeldne fettstoffer.

De vanligste syrene i fett inneholder 12 til 18 karbonatomer og kalles ofte fettsyrer. Mange fettstoffer inneholder små mengder lavmolekylære syrer (C 2 -C 10). Syrer med mer enn 24 karbonatomer er tilstede i voks.

Glyseridene til de vanligste fettene inneholder betydelige mengder umettede syrer som inneholder 1-3 dobbeltbindinger: oljesyre, linolsyre og linolensyre. Arakidonsyre som inneholder fire dobbeltbindinger er tilstede i animalsk fett; syrer med fem, seks eller flere dobbeltbindinger finnes i fett fra fisk og marine dyr. Flertall umettede syrer lipider har en cis-konfigurasjon, deres dobbeltbindinger er isolert eller separert av en metylen (-CH 2 -) gruppe.

Av alle umettede syrer som finnes i naturlig fett, er oljesyre den vanligste. I mange fettstoffer utgjør oljesyre mer enn halvparten av den totale massen av syrer, og bare noen få fettstoffer inneholder mindre enn 10 %. To andre umettede syrer - linolsyre og linolensyre - er også svært utbredt, selv om de finnes i mye mindre mengder enn oljesyre. Linolsyre og linolensyre finnes i merkbare mengder i vegetabilske oljer; For dyreorganismer er de essensielle syrer.

Av de mettede syrene er palmitinsyre nesten like utbredt som oljesyre. Det er tilstede i alt fett, noen inneholder 15-50 % av det totale syreinnholdet. Stearinsyre og myristinsyre er mye brukt. Stearinsyre finnes i store mengder (25 % eller mer) bare i lagringsfettet til noen pattedyr (for eksempel i sauefett) og i fettet til noen tropiske planter, som kakaosmør.

Det er tilrådelig å dele syrene som finnes i fett i to kategorier: store og mindre syrer. Hovedsyrene i fett er syrer hvis fettinnhold overstiger 10 %.

Fysiske egenskaper til fett

Fett tåler som regel ikke destillasjon og brytes ned selv om det destilleres under redusert trykk.

Smeltepunktet, og derfor konsistensen til fett, avhenger av strukturen til syrene som utgjør dem. Fast fett, dvs. fett som smelter ved en relativt høy temperatur, består hovedsakelig av glyserider av mettede syrer (stearinsyre, palmitinsyre), og oljer som smelter ved lavere temperatur og er tykke væsker inneholder betydelige mengder glyserider av umettede syrer (oljesyre, linolsyre). , linolenholdig).

Siden naturlig fett er komplekse blandinger av blandede glyserider, smelter de ikke ved en viss temperatur, men i et visst temperaturområde, og de blir først myknet. For å karakterisere fett brukes det vanligvis størkningstemperatur, som ikke faller sammen med smeltepunktet - det er litt lavere. Noen naturlige fettstoffer er faste stoffer; andre er væsker (oljer). Størkningstemperaturen varierer mye: -27 °C for linolje, -18 °C for solsikkeolje, 19-24 °C for oksefett og 30-38 °C for storfefett.

Størkningstemperaturen til fett bestemmes av arten av dets bestanddeler: jo høyere innhold av mettede syrer, jo høyere er det.

Fett er løselig i eter, polyhalogenderivater, karbondisulfid, aromatiske hydrokarboner (benzen, toluen) og bensin. Fast fett er dårlig løselig i petroleumseter; uløselig i kald alkohol. Fett er uløselig i vann, men de kan danne emulsjoner som stabiliseres i nærvær av overflateaktive stoffer (emulgatorer) som proteiner, såper og noen sulfonsyrer, hovedsakelig i et lett alkalisk miljø. Melk er en naturlig fettemulsjon stabilisert av proteiner.

Kjemiske egenskaper til fett

Fett inngår i alle kjemiske reaksjoner som er karakteristiske for estere, men deres kjemiske oppførsel har en rekke funksjoner knyttet til strukturen til fettsyrer og glyserol.

Blant de kjemiske reaksjonene som involverer fett, skilles flere typer transformasjoner.

Takk skal du ha

Nettstedet gir bakgrunnsinformasjon kun for informasjonsformål. Diagnostisering og behandling av sykdommer skal utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. Konsultasjon med en spesialist er nødvendig!

Hva slags stoffer er lipider?

Lipider representere en av gruppene organiske forbindelser, har stor verdi for levende organismer. I henhold til deres kjemiske struktur er alle lipider delt inn i enkle og komplekse. Enkle lipider består av alkohol og gallesyrer, mens komplekse lipider inneholder andre atomer eller forbindelser.

Generelt er lipider av stor betydning for mennesker. Disse stoffene inngår i en betydelig del av matvarer, brukes i medisin og farmasi, og spiller en viktig rolle i mange bransjer. I en levende organisme er lipider i en eller annen form en del av alle celler. Fra et ernæringsmessig synspunkt er det en svært viktig energikilde.

Hva er forskjellen mellom lipider og fett?

I utgangspunktet kommer begrepet "lipider" fra en gresk rot som betyr "fett", men det er fortsatt noen forskjeller mellom disse definisjonene. Lipider er en større gruppe stoffer, mens fett kun refererer til visse typer lipider. Et synonym for "fett" er "triglyserider", som er oppnådd fra en kombinasjon av glyserolalkohol og karboksylsyrer. Både lipider generelt og triglyserider spesielt spiller en betydelig rolle i biologiske prosesser.

Lipider i menneskekroppen

Lipider er en del av nesten alt vev i kroppen. Molekylene deres er til stede i enhver levende celle, og uten disse stoffene er livet rett og slett umulig. Det finnes mange forskjellige lipider i menneskekroppen. Hver type eller klasse av disse forbindelsene har sine egne funksjoner. Mange biologiske prosesser er avhengige av normal tilførsel og dannelse av lipider.

Fra et biokjemisk synspunkt deltar lipider i følgende viktige prosesser:

energiproduksjon av kroppen;

celledeling;
overføring av nerveimpulser;
dannelse av blodkomponenter, hormoner og andre viktige stoffer;
beskyttelse og fiksering av enkelte indre organer;
celledeling, respirasjon osv.

Derfor er lipider viktige kjemiske forbindelser. En betydelig del av disse stoffene kommer inn i kroppen med mat. Etter dette blir de strukturelle komponentene til lipidene absorbert av kroppen, og cellene produserer nye lipidmolekyler.

Biologisk rolle av lipider i en levende celle

Lipidmolekyler utfører et stort antall funksjoner, ikke bare på skalaen til hele organismen, men også i hver levende celle individuelt. I hovedsak er en celle en strukturell enhet av en levende organisme. Det er der assimilering og syntese skjer ( utdanning) visse stoffer. Noen av disse stoffene går til å opprettholde livet til selve cellen, noen til celledeling, og noen til behovene til andre celler og vev.

I en levende organisme utfører lipider følgende funksjoner:

energi;
reservere;
strukturell;
transportere;
enzymatisk;
lagring;
signal;
regulatoriske

Energifunksjon

Energifunksjonen til lipider reduseres til deres nedbrytning i kroppen, hvor en stor mengde energi frigjøres. Levende celler trenger denne energien for å opprettholde ulike prosesser ( respirasjon, vekst, deling, syntese av nye stoffer). Lipider kommer inn i cellen med blodstrømmen og avsettes inne ( i cytoplasmaet) i form av små dråper fett. Om nødvendig brytes disse molekylene ned og cellen mottar energi.

Reservere ( lagring) funksjon

Reservefunksjonen er nært knyttet til energifunksjonen. I form av fett inne i cellene kan energi lagres "i reserve" og frigjøres etter behov. Spesielle celler – adipocytter – er ansvarlige for akkumulering av fett. Mest av volumet deres er okkupert av en stor dråpe fett. Det er fettceller som utgjør fettvev i kroppen. De største reservene av fettvev er lokalisert i det subkutane fettet, det større og mindre omentum ( V bukhulen ). Ved langvarig faste brytes fettvevet gradvis ned, da lipidreserver brukes til å skaffe energi.

Fettvev avsatt i subkutant fett gir også varmeisolasjon. Vev som er rikt på lipider er generelt dårligere varmeledere. Dette gjør at kroppen kan opprettholde konstant temperatur kropp og ikke kjøles ned eller overopphetes så raskt inn ulike forhold eksternt miljø.

Strukturelle og barrierefunksjoner ( membranlipider)

Lipider spiller en stor rolle i strukturen til levende celler. I menneskekroppen danner disse stoffene et spesielt dobbeltlag som danner celleveggen. Derved levende celle kan utføre sine funksjoner og regulere stoffskiftet med det ytre miljø. Lipider som danner cellemembranen bidrar også til å opprettholde cellens form.

Hvorfor danner lipidmonomerer et dobbelt lag ( dobbeltlag)?

Monomerer kalles kjemiske substanser (i dette tilfellet - molekyler), som er i stand til å kombinere for å danne mer komplekse forbindelser. Celleveggen består av et dobbelt lag ( dobbeltlag) lipider. Hvert molekyl som danner denne veggen har to deler - hydrofobe ( ikke i kontakt med vann) og hydrofile ( i kontakt med vann). Dobbeltlaget oppnås på grunn av at lipidmolekylene er utplassert med hydrofile deler i og utenfor cellen. De hydrofobe delene berører praktisk talt, da de er plassert mellom de to lagene. Andre molekyler kan også være lokalisert i dybden av lipid-dobbeltlaget ( proteiner, karbohydrater, komplekse molekylære strukturer), som regulerer passasjen av stoffer gjennom celleveggen.

Transportfunksjon

Transportfunksjonen til lipider er av sekundær betydning i kroppen. Bare noen forbindelser gjør dette. For eksempel transporterer lipoproteiner, som består av lipider og proteiner, visse stoffer i blodet fra ett organ til et annet. Denne funksjonen er imidlertid sjelden isolert, uten at den anses å være hovedfunksjonen for disse stoffene.

Enzymatisk funksjon

I prinsippet er ikke lipider en del av enzymene som er involvert i nedbrytningen av andre stoffer. Men uten lipider vil ikke organceller være i stand til å syntetisere enzymer, sluttproduktet av vital aktivitet. I tillegg spiller noen lipider en betydelig rolle i absorpsjonen av diettfett. Galle inneholder betydelige mengder fosfolipider og kolesterol. De nøytraliserer overflødige bukspyttkjertelenzymer og forhindrer dem i å skade tarmceller. Oppløsning skjer også i galle ( emulgering) eksogene lipider som kommer fra mat. Derfor spiller lipider en stor rolle i fordøyelsen og hjelper til med arbeidet til andre enzymer, selv om de ikke er enzymer i seg selv.

Signalfunksjon

Noen komplekse lipider utfører en signalfunksjon i kroppen. Det består i å vedlikeholde ulike prosesser. For eksempel tar glykolipider i nerveceller del i overføringen av nerveimpulser fra en nervecelle til en annen. I tillegg er signaler inne i selve cellen av stor betydning. Hun trenger å "gjenkjenne" stoffer som kommer inn i blodet for å transportere dem inn.

Regulerende funksjon

Den regulerende funksjonen til lipider i kroppen er sekundær. Selve lipidene i blodet har liten effekt på forløpet av ulike prosesser. De er imidlertid en del av andre stoffer som har stor betydning i reguleringen av disse prosessene. Først av alt er dette steroidhormoner ( binyrehormoner og kjønnshormoner). De spiller en viktig rolle i metabolisme, vekst og utvikling av kroppen, reproduktiv funksjon, og påvirker funksjonen til immunsystemet. Lipider er også en del av prostaglandiner. Disse stoffene produseres under inflammatoriske prosesser og påvirker enkelte prosesser i nervesystemet (for eksempel smerteoppfatning).

Dermed utfører ikke lipider i seg selv en regulerende funksjon, men deres mangel kan påvirke mange prosesser i kroppen.

Biokjemi av lipider og deres forhold til andre stoffer ( proteiner, karbohydrater, ATP, nukleinsyrer, aminosyrer, steroider)

Lipidmetabolismen er nært knyttet til metabolismen av andre stoffer i kroppen. Først av alt kan denne forbindelsen spores i menneskelig ernæring. Enhver mat består av proteiner, karbohydrater og lipider, som må komme inn i kroppen i visse proporsjoner. I dette tilfellet vil en person motta både nok energi og nok strukturelle elementer. Ellers ( for eksempel med mangel på lipider) vil proteiner og karbohydrater brytes ned for å produsere energi.

Lipider er også i en eller annen grad assosiert med metabolismen av følgende stoffer:

Adenosintrifosforsyre ( ATP). ATP er en unik enhet av energi inne i en celle. Når lipider brytes ned, går en del av energien til produksjon av ATP-molekyler, og disse molekylene deltar i alle intracellulære prosesser ( transport av stoffer, celledeling, nøytralisering av giftstoffer m.m.).
Nukleinsyrer. Nukleinsyrer er strukturelle elementer DNA finnes i kjernene til levende celler. Energien som genereres under nedbrytningen av fett brukes delvis til celledeling. Under deling dannes nye DNA-kjeder fra nukleinsyrer.
Aminosyrer. Aminosyrer er strukturelle komponenter i proteiner. I kombinasjon med lipider danner de komplekse komplekser, lipoproteiner, ansvarlige for transport av stoffer i kroppen.
Steroider. Steroider er en type hormon som inneholder betydelige mengder lipider. Dersom lipider fra mat absorberes dårlig, kan pasienten oppleve problemer med det endokrine systemet.

Derfor må lipidmetabolismen i kroppen i alle fall vurderes i sin helhet, ut fra dets forhold til andre stoffer.

Fordøyelse og absorpsjon av lipider ( metabolisme, metabolisme)

Fordøyelse og absorpsjon av lipider er det første stadiet i metabolismen av disse stoffene. Hoveddelen av lipider kommer inn i kroppen med mat. I munnhulen knuses mat og blandes med spytt. Deretter kommer klumpen inn i magen, hvor de kjemiske bindingene blir delvis ødelagt av saltsyre. Noen kjemiske bindinger i lipider blir også ødelagt av enzymet lipase som finnes i spytt.

Lipider er uløselige i vann, så de brytes ikke umiddelbart ned av enzymer i tolvfingertarmen. Først skjer den såkalte emulgeringen av fett. Etter dette brytes de kjemiske bindingene ned av lipase som kommer fra bukspyttkjertelen. I prinsippet har hver type lipid nå sitt eget enzym som er ansvarlig for nedbrytningen og absorpsjonen av dette stoffet. For eksempel bryter fosfolipase ned fosfolipider, kolesterolesterase bryter ned kolesterolforbindelser osv. Alle disse enzymene finnes i varierende mengder i bukspyttkjerteljuice.

Spaltede lipidfragmenter absorberes individuelt av celler tynntarmen. Generelt er fordøyelsen av fett en veldig vanskelig prosess, som reguleres av mange hormoner og hormonlignende stoffer.

Hva er lipidemulgering?

Emulgering er ufullstendig oppløsning av fettstoffer i vann. I en bolus av mat som kommer inn tolvfingertarmen, fett finnes i form av store dråper. Dette hindrer dem i å samhandle med enzymer. Under emulgeringsprosessen blir store fettdråper "knust" til mindre dråper. Som et resultat øker kontaktflaten mellom fettdråper og omkringliggende vannløselige stoffer, og lipidnedbrytning blir mulig.

Prosessen med å emulgere lipider til Fordøyelsessystemet foregår i flere stadier:

I det første stadiet produserer leveren galle, som vil emulgere fett. Den inneholder salter av kolesterol og fosfolipider, som interagerer med lipider og bidrar til at de "knuser" til små dråper.
Galle som skilles ut fra leveren samler seg i galleblæren. Her konsentreres det og slippes ut etter behov.
Ved inntak av fet mat sendes et signal til de glatte musklene i galleblæren om å trekke seg sammen. Som et resultat frigjøres en del av gallen gjennom gallegangene inn i tolvfingertarmen.
I tolvfingertarmen emulgeres faktisk fett og interagerer med bukspyttkjertelenzymer. Sammentrekninger i tynntarmens vegger letter denne prosessen ved å "blande" innholdet.

Noen mennesker kan ha problemer med å absorbere fett etter å ha fjernet galleblæren. Galle kommer kontinuerlig inn i tolvfingertarmen, direkte fra leveren, og er ikke nok til å emulgere hele volumet av lipider hvis det spises for mye.

Enzymer for lipidnedbrytning

For å fordøye hvert stoff har kroppen sine egne enzymer. Deres oppgave er å bryte kjemiske bindinger mellom molekyler ( eller mellom atomer i molekyler), til nyttig materiale kan normalt absorberes av kroppen. Ulike enzymer er ansvarlige for å bryte ned forskjellige lipider. De fleste av dem er inneholdt i juice som skilles ut av bukspyttkjertelen.

Følgende grupper av enzymer er ansvarlige for nedbrytningen av lipider:

lipaser;
fosfolipaser;
kolesterol esterase, etc.

Hvilke vitaminer og hormoner er involvert i reguleringen av lipidnivåene?

Nivåene av de fleste lipider i menneskeblod er relativt konstante. Det kan svinge innenfor visse grenser. Dette avhenger av de biologiske prosessene som skjer i kroppen selv, og av en rekke eksterne faktorer. Regulering av blodlipidnivåer er komplisert biologisk prosess, der mange forskjellige organer og stoffer deltar.

Følgende stoffer spiller den største rollen i absorpsjon og vedlikehold av konstante lipidnivåer:

Enzymer. En rekke bukspyttkjertelenzymer deltar i nedbrytningen av lipider som kommer inn i kroppen med mat. Med mangel på disse enzymene kan nivået av lipider i blodet reduseres, siden disse stoffene rett og slett ikke vil bli absorbert i tarmen.
Gallesyrer og deres salter. Galle inneholder gallesyrer og en rekke av deres forbindelser, som bidrar til emulgering av lipider. Uten disse stoffene er normal absorpsjon av lipider også umulig.
Vitaminer. Vitaminer har en kompleks styrkende effekt på kroppen og påvirker også direkte eller indirekte lipidmetabolismen. For eksempel ved mangel på vitamin A forringes celleregenereringen i slimhinnene, og fordøyelsen av stoffer i tarmen bremses også.
Intracellulære enzymer. Tarmepitelcellene inneholder enzymer som etter absorpsjon av fettsyrer omdanner dem til transportformer og sender dem ut i blodet.
Hormoner. En rekke hormoner påvirker stoffskiftet generelt. For eksempel, høy level Insulin kan i stor grad påvirke blodlipidnivået. Det er derfor noen standarder har blitt revidert for pasienter med diabetes. Skjoldbruskhormoner, glukokortikoidhormoner eller noradrenalin kan stimulere nedbrytningen av fettvev for å frigjøre energi.

Dermed opprettholde normalt nivå lipider i blodet er en svært kompleks prosess, som er direkte eller indirekte påvirket av ulike hormoner, vitaminer og andre stoffer. Under den diagnostiske prosessen må legen bestemme på hvilket stadium denne prosessen ble forstyrret.

Biosyntese ( utdanning) og hydrolyse ( forfall) lipider i kroppen ( anabolisme og katabolisme)

Metabolisme er helheten av metabolske prosesser i kroppen. Alle metabolske prosesser kan deles inn i katabole og anabole. Katabolske prosesser inkluderer nedbrytning og nedbrytning av stoffer. I forhold til lipider er dette preget av deres hydrolyse ( nedbrytning til enklere stoffer) V mage-tarmkanalen. Anabolisme kombinerer biokjemiske reaksjoner rettet mot dannelsen av nye, mer komplekse stoffer.

Lipidbiosyntese forekommer i følgende vev og celler:

Intestinale epitelceller. Absorpsjon av fettsyrer, kolesterol og andre lipider skjer i tarmveggen. Umiddelbart etter dette dannes det nye transportformer av lipider i de samme cellene, som går inn i veneblodet og sendes til leveren.
Leverceller. I leverceller vil noen av transportformene til lipider gå i oppløsning, og nye stoffer syntetiseres fra dem. Her dannes for eksempel kolesterol- og fosfolipidforbindelser som så skilles ut i gallen og bidrar til normal fordøyelse.
Celler fra andre organer. Noen lipider reiser med blodet til andre organer og vev. Avhengig av celletypen omdannes lipider til en bestemt type forbindelse. Alle celler, på en eller annen måte, syntetiserer lipider for å danne celleveggen ( lipid dobbeltlag). I binyrene og gonadene syntetiseres steroidhormoner fra noen lipider.

Kombinasjonen av de ovennevnte prosessene utgjør lipidmetabolisme i menneskekroppen.

Resyntese av lipider i leveren og andre organer

Resyntese er prosessen med dannelse av visse stoffer fra enklere stoffer som ble absorbert tidligere. I kroppen skjer denne prosessen i det indre miljøet til noen celler. Resyntese er nødvendig for at vev og organer skal motta alt nødvendige typer lipider, og ikke bare de som inntas med mat. Resyntetiserte lipider kalles endogene. Kroppen bruker energi på dannelsen deres.

På det første stadiet oppstår lipidresyntese i tarmveggene. Her blir fettsyrer inntatt fra mat omdannet til transportformer som transporteres gjennom blodet til leveren og andre organer. En del av de resyntetiserte lipidene vil bli levert til vevet; fra den andre delen vil det dannes stoffer som er nødvendige for liv ( lipoproteiner, galle, hormoner, etc.), konverteres overskuddet til fettvev og settes til side «i reserve».

Er lipider en del av hjernen?

Lipider er en svært viktig komponent nerveceller ikke bare i hjernen, men i hele nervesystemet. Som du vet, styrer nerveceller ulike prosesser i kroppen gjennom overføring av nerveimpulser. Samtidig alt nervebaner"isolert" fra hverandre slik at impulsen kommer til visse celler og ikke påvirker andre nervebaner. Denne "isolasjonen" er mulig takket være myelinskjeden til nerveceller. Myelin, som forhindrer kaotisk forplantning av impulser, består av omtrent 75 % lipider. Som i cellemembraner, her danner de et dobbelt lag ( dobbeltlag), som vikles flere ganger rundt nervecellen.

Myelinskjeden i nervesystemet inneholder følgende lipider:

fosfolipider;
kolesterol;
galaktolipider;
glykolipider.

For noen medfødte lidelser dannelse av lipider kan forårsake nevrologiske problemer. Dette forklares nøyaktig ved uttynning eller avbrudd av myelinskjeden.

Lipidhormoner

Lipider spiller en viktig strukturell rolle, inkludert å være tilstede i strukturen til mange hormoner. Hormoner som inneholder fettsyrer kalles steroidhormoner. I kroppen produseres de av gonadene og binyrene. Noen av dem finnes også i fettvevsceller. Steroidhormoner deltar i reguleringen av mange vitale prosesser. Ubalansen deres kan påvirke kroppsvekten, evnen til å bli gravid, utviklingen av eventuelle inflammatoriske prosesser og immunsystemets funksjon. Nøkkelen til normal produksjon av steroidhormoner er et balansert inntak av lipider.

Lipider er en del av følgende vitale hormoner:

kortikosteroider ( kortisol, aldosteron, hydrokortison, etc.);
mannlige kjønnshormoner - androgener ( androstenedion, dihydrotestosteron, etc.);
kvinnelige kjønnshormoner - østrogener ( østriol, østradiol, etc.).

Dermed kan mangel på visse fettsyrer i maten alvorlig påvirke funksjonen til det endokrine systemet.

Lipidenes rolle for hud og hår

Lipider er av stor betydning for helsen til huden og dens vedheng ( hår og negler). Huden inneholder såkalte talgkjertler, som skiller ut en viss mengde fettrik sekresjon på overflaten. Dette stoffet utfører mange nyttige funksjoner.

Lipider er viktige for hår og hud av følgende grunner:

en betydelig del av hårstoffet består av komplekse lipider;
hudceller endres raskt, og lipider er viktige som energiressurs;
hemmelig ( utskilt stoff) talgkjertler fukter huden;
Takket være fett opprettholdes hudens fasthet, elastisitet og glatthet;
en liten mengde lipider på overflaten av håret gir det en sunn glans;
lipidlaget på overflaten av huden beskytter den mot aggressive effekter av eksterne faktorer ( kulde, solstråler, mikrober på overflaten av huden, etc.).

I hudceller, som i hårsekker, lipider kommer inn i blodet. Dermed sikrer riktig ernæring sunn hud og hår. Bruk av sjampo og kremer som inneholder lipider ( spesielt essensielle fettsyrer) er også viktig fordi noen av disse stoffene vil bli absorbert fra overflaten av cellene.

Klassifisering av lipider

I biologi og kjemi er det ganske mange ulike klassifikasjoner lipider. Den viktigste er kjemisk klassifisering, i henhold til hvilke lipider er delt avhengig av deres struktur. Fra dette synspunktet kan alle lipider deles inn i enkle ( som kun består av oksygen, hydrogen og karbonatomer) og kompleks ( som inneholder minst ett atom av andre grunnstoffer). Hver av disse gruppene har tilsvarende undergrupper. Denne klassifiseringen er den mest praktiske, siden den gjenspeiler ikke bare den kjemiske strukturen til stoffer, men også delvis bestemmer de kjemiske egenskapene.

Biologi og medisin har egne tilleggsklassifikasjoner som bruker andre kriterier.

Eksogene og endogene lipider

Alle lipider i menneskekroppen kan deles inn i to store grupper - eksogene og endogene. Den første gruppen inkluderer alle stoffer som kommer inn i kroppen fra det ytre miljø. Største kvantum eksogene lipider kommer inn i kroppen med mat, men det finnes andre veier. For eksempel ved bruk av ulike kosmetikk eller medisiner kroppen kan også motta noen lipider. Handlingen deres vil hovedsakelig være lokal.

Etter å ha kommet inn i kroppen, brytes alle eksogene lipider ned og absorberes av levende celler. Her vil det, fra deres strukturelle komponenter, dannes andre lipidforbindelser som kroppen trenger. Disse lipidene, syntetisert av ens egne celler, kalles endogene. De kan ha en helt annen struktur og funksjon, men de består av de samme "strukturkomponentene" som kom inn i kroppen med eksogene lipider. Det er derfor, med mangel på visse typer fett i maten, kan ulike sykdommer utvikles. Noen komponenter av komplekse lipider kan ikke syntetiseres av kroppen uavhengig, noe som påvirker løpet av visse biologiske prosesser.

Fettsyre

Fettsyrer er en klasse av organiske forbindelser som er en strukturell del av lipider. Avhengig av hvilke fettsyrer som inngår i lipidet, kan egenskapene til dette stoffet endres. For eksempel er triglyserider, den viktigste energikilden for menneskekroppen, derivater av alkoholen glyserol og flere fettsyrer.

I naturen finnes fettsyrer i en rekke stoffer – fra olje til vegetabilske oljer. De kommer hovedsakelig inn i menneskekroppen gjennom mat. Hver syre er strukturell komponent for visse celler, enzymer eller forbindelser. Når den er absorbert, omdanner kroppen den og bruker den i ulike biologiske prosesser.

Mest viktige kilder fettsyrer for mennesker er:

animalsk fett;
vegetabilsk fett;
tropiske oljer ( sitrus, palme, etc.);
fett for Mat industri (margarin osv.).

I menneskekroppen kan fettsyrer lagres i fettvev som triglyserider eller sirkulere i blodet. De finnes i blodet både i fri form og i form av forbindelser ( ulike fraksjoner av lipoproteiner).

Mettede og umettede fettsyrer

Alle fettsyrer i henhold til deres kjemiske struktur er delt inn i mettede og umettede. Mettede syrer mindre gunstig for kroppen, og noen av dem er til og med skadelige. Dette forklares med at det ikke er noen dobbeltbindinger i molekylet til disse stoffene. Disse er kjemisk stabile forbindelser og absorberes mindre lett av kroppen. For tiden er sammenhengen mellom noen mettede fettsyrer og utviklingen av åreforkalkning bevist.

Umettede fettsyrer er delt inn i to store grupper:

Enumettet. Disse syrene har én dobbeltbinding i strukturen og er derfor mer aktive. Det antas at å spise dem kan senke kolesterolnivået og forhindre utviklingen av aterosklerose. Den største mengden enumettede fettsyrer finnes i en rekke planter ( avokado, oliven, pistasjnøtter, hasselnøtter ) og følgelig i oljer oppnådd fra disse plantene.
Flerumettet. Flerumettede fettsyrer har flere dobbeltbindinger i strukturen. Særpreget trekk av disse stoffene er at menneskekroppen ikke er i stand til å syntetisere dem. Med andre ord, hvis kroppen ikke får flerumettede fettsyrer fra mat, vil dette over tid uunngåelig føre til visse lidelser. Beste kilder Disse syrene er sjømat, soyabønner og linfrøolje, sesamfrø, valmuefrø, spiret hvete, etc.

Fosfolipider

Fosfolipider er komplekse lipider som inneholder en fosforsyrerest. Disse stoffene, sammen med kolesterol, er hovedkomponentene i cellemembraner. Disse stoffene deltar også i transporten av andre lipider i kroppen. Fra et medisinsk synspunkt kan fosfolipider også spille en signalerende rolle. For eksempel er de en del av galle, da de fremmer emulgering ( oppløsning) annet fett. Avhengig av hvilket stoff som er mer i galle, kolesterol eller fosfolipider, kan du bestemme risikoen for å utvikle kolelithiasis.

Glyserol og triglyserider

Når det gjelder dens kjemiske struktur, er glyserol ikke et lipid, men det er en viktig strukturell komponent i triglyserider. Dette er en gruppe lipider som spiller en stor rolle i menneskekroppen. Mest viktig funksjon Disse stoffene er energiforsyningen. Triglyserider som kommer inn i kroppen med mat brytes ned til glyserol og fettsyrer. Som et resultat frigjøres en veldig stor mengde energi, som går til arbeid med musklene ( skjelettmuskulatur, hjertemuskulatur, etc.).

Fettvev i menneskekroppen er hovedsakelig representert av triglyserider. De fleste av disse stoffene, før de avsettes i fettvev, gjennomgår noen kjemiske transformasjoner i leveren.

Beta lipider

Beta-lipider kalles noen ganger beta-lipoproteiner. Dualiteten til navnet forklares av forskjeller i klassifiseringer. Dette er en av fraksjonene av lipoproteiner i kroppen, som spiller en viktig rolle i utviklingen av visse patologier. Først og fremst snakker vi om aterosklerose. Beta-lipoproteiner transporterer kolesterol fra en celle til en annen, men på grunn av de strukturelle egenskapene til molekylene, "settes dette kolesterolet seg ofte fast" i veggene i blodårene, og danner aterosklerotiske plakk og forhindrer normal blodstrøm. Før bruk bør du konsultere en spesialist.