Soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi: listă, rețete, sfaturi pentru alegere. Ce pește cu conținut scăzut de grăsimi este potrivit pentru o dietă echilibrată și este o listă largă de alimente permise pentru a pierde în greutate

Bună ziua, dragii mei cititori! Astăzi vă voi spune despre produsul meu preferat - pește. În prezent, oamenii de știință și-au dovedit utilitatea pentru pierderea în greutate. Pește slab pentru o dietă, a cărui listă o voi da mai jos, împărțită la conținutul de grăsimi și conținutul de calorii. Să ne oprim asupra popularelor sisteme de putere care folosesc acest lucru produs valoros... Și am inclus sfaturi despre cum să gătești cel mai bine peștele, astfel încât să fie gustos și sănătos.

Peștele este o sursă de proteine de înaltă calitate și este absorbit rapid de organism. Dacă durează aproximativ trei sau patru ore pentru a digera carnea, peștele se „dizolvă” în două. Prin urmare, în mesele dietetice, este recomandat chiar și pentru o masă de seară. Proteinele păstrează senzația de plenitudine mult timp. Creierul „dă un semnal” să nu stocheze nimic pe lateral sau pe fund.

Cred că mulți au auzit despre longevitatea oamenilor din Japonia. Aproape niciodată nu au probleme cu glanda tiroidă. Viziune excelentă iar pielea netedă durează până la bătrânețe. Uită-te doar la fotografie - oameni veseli, tineri. Oamenii de știință au descoperit că cauza sănătății a fost utilizarea un numar mare pește de mare. Produsul dvs. preferat include următoarele avantaje:

aminoacizi grași Omega-3;
vitamine;
fosfor;
zinc;
calciu.

Consumul regulat de fructe de mare reduce riscul bolilor de inimă. Presiunea este stabilizată. Munca se îmbunătățește sistem imunitar iar creierul. Dacă nu vrei să suferi de demență la bătrânețe, mănâncă pește.

Iod - saturat glanda tiroida care are un impact uriaș asupra arderii caloriilor și a metabolismului. Iar acidul gras omega-3 este un lucru foarte util. Fără aceasta, sinteza altor substanțe din corp este imposibilă. Menține sensibilitatea normală a fibrelor nervoase, participă la contracția musculară. Prezența acizilor Omega-3 benefici va ajuta influenta pozitiva pe păr, piele, unghii.

În dietele fără carbohidrați, când scăderea în greutate este adesea recomandată să înlocuiască peștele cu carne. Cu toate acestea, nu toate soiurile sunt create egale. În ceea ce privește conținutul de calorii, stavridul gras a depășit cu mult carnea de porc slabă. Pentru a nu ne înșela, să împărțim peștele în funcție de conținutul de grăsime.

Pentru a vă face o idee despre conținutul de grăsimi din fructele de mare, uitați-vă la culoarea cărnii. Dacă este ușor, atunci aveți o varietate slabă de pești. Cu cât fileul este mai întunecat, cu atât mai multe calorii. Gândiți-vă la hering, somon sau macrou.

Desigur, oamenii de știință spun că peștele gras este cel mai sănătos. Conține o cantitate mare de substanțe necesare. Dar atunci când slăbești, ar trebui să uiți de asta. Sau, reduceți aportul la o mușcătură mică pe săptămână.

Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi pește separat. Nu au carbohidrați. Acesta este motivul pentru care sunt atât de populare printre fani. Deoarece trecerea la pește în timpul dietei poate ajuta la amânarea necesității de a reduce consumul de carbohidrați.

Produs (la 100 de grame)	Proteină	Grăsimi	Carbohidrați	Conținut caloric
CU conținut redus grăsime (2 până la 5 grame)
Ton	24,4	4,6	0	139
Biban	18,2	3,3	0	103
Plată din Orientul Îndepărtat	15,7	3	0	90
Vobla	18	2,8	0	95
Bream	17,1	4,4	0	105
Crap	18,2	2,7	0	97
Halibut cu aripi albe	18,9	3	0	103
Merlucie	16,6	2,2	0	86
Stavridul de ocean	18,5	4,5	0	114
Conținut foarte scăzut de grăsimi (mai puțin de 2 grame)
Pollock	15,9	0,9	0	72
Whiting albastru	18,5	0,9	0	82
Haddock	17,2	0,5	0	73
cod	16	0,6	0	69
Biban de râu	18,5	0,9	0	82
Ştiucă	18,4	1,1	0	84
Zander	18,4	1,1	0	84
Crap	17,7	1,8	0	87

Peștii slabi au mai puțină grăsime decât carnea slabă. Puteți lua aceeași cantitate de proteine de la toată lumea, dar consumați mai puține calorii. Acest lucru vă va permite să vă mențineți carbohidrații la un nivel relativ moderat de consum și nu vă veți simți prea scurs. Chiar și seara. Superflua cu siguranță nu va fi depusă 😉

Dacă vă întrebați cât de des puteți mânca pește, atunci vă pot face plăcere - dacă nu există contraindicații, atunci cel puțin în fiecare zi. O porție de 100 de grame este considerată standard. Și chiar dacă nu sunteți un fan al acestui tip de produs, atunci aranjați-vă cel puțin uneori „zile de pește”. O farfurie cu supă de pește sau o felie parfumată la cuptor va diversifica orice meniu.

Ce este mai bine și cum să gătești

Chiar și în cea mai democratică dietă Ducan, puteți mânca acest produs în orice etapă. Dr. Ducan se concentrează pe proteine și interzice carbohidrații, grăsimile și dulciurile. Peștele din sistemul alimentar nu este ultimul loc. În toate etapele dietei, aproape orice este permis - marea sau râul. Puteți avea chiar și o felie mică de somon afumat. Mai detaliat, am scris un articol despre. Alimentele pot fi fierte, aburite, prăjite sau coapte în folie. Dar cu o cantitate minimă de ulei vegetal.

Acum să trecem la cel mai delicios moment. Rețetele de pește pentru diete sunt o știință separată. Ei trebuie să ia în considerare utilitatea unui anumit soi. Și, de asemenea, cât de sigur va fi utilizarea pentru gastrită sau diabet.

bucătar

Recomand includerea în dieta ta următoarele tipuri fructe de mare: ton, flet, eglefin, polen, cod, precum și creveți și crabi. Pentru alte tipuri, consultați tabelul de mai sus pentru conținut scăzut și foarte scăzut de grăsimi. Dar cantitatea de proteine din astfel de carne este mare.

Pentru a reduce conținutul de calorii, puteți fierbe peștele în apă sau abur. Ultima metodă este cea mai utilă și delicioasă. Carnea este suculentă și fragedă. Presărați bucățile pentru aromă cu suc de lămâie și puneți o crenguță de ierburi (mărar, pătrunjel). Se presară condimente aromate de pește și se înfășoară în folie. Va fi gata în 30 de minute.

O farfurie cu supă de pește fără cartofi este un fel excelent de mâncare dietetică. Puteți mânca cât doriți fără efecte de talie. Un bulion foarte gustos se obține din știucă. Calorii minime cu o aromă uimitoare.

Încearcă să folosești mai puține sosuri. Provocă pofta de mâncare. Dacă nu vă place mirosul de pește, păstrați fructele de mare în lapte timp de o oră. Mirosul neplăcut va dispărea.

Unii dintre mine se plâng că peștele se destramă în timpul gătitului. Încercați să gătiți cod. Fileul său nu este la fel de fraged ca cel al altor specii. Sau poți folosi un mic truc. Adăugați oțet în apă clocotită și fierbeți peștele calm. Fileul parfumat nu se va dezintegra în părți.

Coace

Rețetele de slăbit conțin minimum ulei. Procesul de coacere implică gătirea simultană a produsului din toate părțile în cuptor. În acest caz, peștele se dovedește a fi mult mai gustos decât cu o fierbere banală.

Pentru coacere, folia sau manșonul sunt potrivite. Nutriționiștii au observat: produsele din cuptor sunt mult mai sănătoase decât prăjite într-o tigaie. Bucățile de pește pot fi „eliberate de protecție” cu câteva minute înainte de gătit. Apoi obțineți o crustă delicioasă fără ulei. Sau încercați să coaceți în iaurt natural. Are gust de smântână. Dar mai puține calorii.

Pot mânca prăjit, sărat sau afumat?

Pentru gastrită și alte probleme gastrice, prăjitul nu ar trebui să fie... Dar reconsiderați metodele de gătit. În aluat sau pesmet - cu siguranță nu. Mai ales cu diabet. Dacă vrei cu adevărat, atunci într-o cantitate mică de ulei nu te poți răsfăța cu o porție. Dar nu mai mult de o dată pe săptămână. Nu uitați să puneți piesele terminate pe un șervețel. Uleiul trebuie absorbit. Apropo, în articolul meu "" puteți găsi o mulțime de lucruri interesante.

Si aici medicii sări nu interzic... Nu un hering sau un berbec, desigur. Este mai bine să faceți singuri pește ușor sărat, cu conținut scăzut de grăsimi. Mănâncă doar dimineața. În caz contrar, așteptați umflături neplăcute pe față și supraponderal pe cântar. După sărat, vrei doar să bei și să bei.

Fumat sub o interdicție strictă! Nici măcar nu te gândi la asta - cu siguranță nu. Despre pericolele alimentelor afumate s-a vorbit de atât de mult timp încât toată lumea a încetat deja să-i acorde atenție. Și în zadar - agenții cancerigeni periculoși pot provoca cancer.

Produsele afumate au un efect negativ asupra stomacului și ficatului. În primul rând, cantitatea de sare din astfel de alimente este crescută. În al doilea rând, conținutul de calorii crește datorită excreției de apă în timpul procesului de gătit. Pentru a nu fi nefondat, anexez un tabel pentru comparație.

	Grăsimi din pește proaspăt, la 100 de grame	Grăsimi în pește afumat, la 100 de grame	Conținutul caloric al peștelui afumat la 100 g
Biban afumat fierbinte	0,9	8	166
Tesha sturion afumat la rece	10,9	25,7	302
Balyk de sturion afumat la rece	10,9	12,5	194
Vobla afumată rece	2,8	6,3	181
Cod afumat fierbinte	0,6	1,2	115
Dorată afumată fierbinte	4,4	4,5	172
Dorată afumată rece	4,4	4,6	160
Cod afumat fierbinte	0,6	1,2	115
Macroul afumat la rece	13,2	15,5	221

Și, de asemenea, producătorii neglijenți pot fuma materii prime de calitate scăzută. În plus față de principalele probleme, puteți fi otrăvit.

Peștele este un produs gustos și sănătos care vă va ajuta să faceți față supraponderal... Alegeți soiuri cu conținut scăzut de grăsimi și gătiți. Prăjit, copt sau fiert - puteți calcula un meniu variat pentru întreaga săptămână. Utilizarea zilnică vă va face nu numai subțire, ci și frumoasă.

Un alt mic videoclip despre beneficiile peștilor:

Atât, dragii mei! Dacă ți-a plăcut articolul, atunci nu ezita să lași comentarii. - vei găsi multe alte lucruri interesante. Te văd!

Nutriționiștii se referă la peștii cu conținut scăzut de grăsimi drept alimente sănătoase. Dacă îl gătești corect, atunci o persoană nu va scrie greutate excesiva... Fileurile de pește sunt de aproximativ 17% proteine și aminoacizi, care sunt benefice pentru sănătatea corpului uman. De asemenea, carnea peștelui slab conține vitamine și minerale utile.

Categorii de grăsime

Speciile de pești sunt împărțite în 3 categorii:

soiurile cu conținut scăzut de grăsimi, conțin până la 4% grăsimi;
soiurile de grăsime medie, conțin de la 4 la 8,5% grăsimi;
soiurile grase, conțin mai mult de 8,5% grăsimi.

Apropo, conținutul de grăsime al tuturor tipurilor de pește depinde și de sezon. Acestea acumulează cantitatea maximă de grăsime în timpul sezonului de reproducere (reproducere).

Toate tipurile de carne conțin proteine (de la 14 la 27%) și grăsimi (de la 0,3 la 36%). Pentru o distincție convenabilă între soiurile de pește, cel mai bine este să utilizați o listă sau un tabel care vă permite să le diferențiați cu precizie de conținutul de grăsimi sau conținutul de calorii.

Peștele roșu slab este cel mai bine înăbușit și copt în felii

Specii bogate în grăsimi

Soiurile grase includ:

macrou, somn;
șprot, sturion stelat;
hering gras, anghilă;
sturion, halibut;
saury.

Peștii enumerați nu sunt potriviți pentru alimentația dietetică datorită faptului că grăsimea din ei este mai mare de 8,5%, iar conținutul caloric variază de la 270 la 348 kcal la 100 g.

Cu toate acestea, acestea sunt considerate a fi cele mai utile. Acest lucru se datorează faptului că conțin mai mult iod și acizi grași. Aceste componente sunt capabile să protejeze sistem vascular, glanda tiroidă și, de asemenea, scad nivelul colesterolului și îmbunătățesc procesele metabolice din organism.

O astfel de listă va ajuta la eliminarea soiurilor grase din dietă.

Soiuri de grăsime medie

Tipurile de grăsime medie includ:

somn, macrou;
crap, pește argintiu;
ochi roșii, crap;
hering, hamsie;
hering cu conținut scăzut de grăsimi, somon roz;
biban de știucă, mirosit;
ide, bream (river, sea);
somon, biban de mare;
ton.

Conținutul lor caloric la 100 g este de aproximativ 126 - 145 kcal.

Astfel de pești pot fi consumați la dietă, dar numai cu permisiunea unui nutriționist. Există o mulțime de proteine în aceste soiuri, deci este mai bine să le consumați pentru persoanele care practică sport. Cel mai bine este să gătești feluri de mâncare prin fierbere, sărare, fumat, dar va fi totuși mai util să gătești vasul prin abur.

Codul are o cantitate minimă de grăsime

Cele mai scăzute soiuri de grăsime

Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi includ:

navaga, cod;
lemonema, eglefin;
polen, polen;
biban de râu, roach;
pangasius, stiuca;
caras, biban de stiuca;
tilapia, omul;
burbot, mugon;
baltă, cu ochi albi;
grayling, lamprea;
roach, macrou;
whitefish, sorogu.

Această listă include, de asemenea, crustacee și moluște.

În felurile de mâncare preparate din cel mai slab pește, 100 g conține doar până la 100 kcal.

Când mănânci pești cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi, nu numai că poți pierde kilograme în plus, ci și îți poți îmbunătăți sănătatea. De asemenea, medicii recomandă introducerea preparatelor din pește copiilor din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi.

Din familia crapului, numai carasii au un conținut scăzut de grăsimi. Alți reprezentanți aparțin grupului moderat de grăsimi.

Care este mai gras: păstrăv sau somon?

Mulți oameni clasifică uneori în mod greșit păstrăvul și somonul ca fiind soiuri cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, nu este. Pentru a înțelege mai bine ce pește (păstrăv sau somon) are cea mai mică cantitate de grăsime, ar trebui să le comparați.

Pastravul are doar 7% grasimi si 147 kcal, in timp ce somonul are 15% grasimi si 219 kcal. Astfel, ambele nu sunt soiuri cu conținut scăzut de grăsimi.

Păstrăvul este inclus în grupul moderat de grăsimi, ceea ce înseamnă că poate fi consumat în timpul unei diete cu permisiunea unui medic.

Gătit pește în mod corespunzător pentru dieta ta

O persoană care decide să urmeze o dietă pentru prima dată ar trebui să consume în mod regulat preparate din pește. Acestea vor facilita transferul acestei perioade. Datorită conținutului lor scăzut de calorii, stimulează pierderea în greutate, dar în același timp satisfac bine apetitul.

În timpul dietei, nu trebuie să mâncați pește prăjit, afumat, sărat și uscat. De asemenea, ar trebui să vă abțineți să consumați conserve.

Pentru o varietate de soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi, puteți găti supe, cotlete și chiftele aburite, caserole și sufleuri.

Apropo, soiurile de pește cu un conținut scăzut de grăsimi sunt utile pentru anumite boli. De exemplu, cu boli ale tractului gastro-intestinal ( tract gastrointestinal) cel mai bine este să mănânci astfel de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că sunt ușor absorbite și digerate fără a împovăra corpul.

Masele regulate de pește vor permite nu numai reducerea greutății, ci și întărirea sistemului imunitar, îmbunătățirea activității creierului, precum și vindecarea pielii, părului, unghiilor și chiar a dinților.

Peștii cu conținut scăzut de grăsimi sunt cei mai buni pentru dieta ta și sunt mai ușor de gătit.

Rețete simple din pește slab

Astfel de rețete vă vor ajuta să gătiți rapid și gustos feluri de mâncare din pește. Acest lucru va diversifica dieta și va ajuta la transferul perioadei de tratament sau a pierderii în greutate.

Friptură de file de cod cu cartofi

Pentru a prepara 3 până la 4 porții, veți avea nevoie de următoarele alimente:

700 g carne de cod;
10 cartofi medii;
1 ceapa medie;
1 lămâie mică;
3 linguri de desert cu iaurt simplu;
50 g făină de secară;
3 linguri desert cu ulei de măsline;
1 rădăcină mică de hrean.

De asemenea, veți avea nevoie de o grămadă mică de verdeață din mărar, pătrunjel și frunze de salată verde, precum și condimente în cantitatea necesară pentru a obține gustul obișnuit.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, puteți folosi orice pește de mare din familia codului (navaga sau pollock).

Curățați cartofii și curățați-i. Clătiți-l cu apă rece. Tăiați felii de aproximativ 1 cm și fierbeți.
Curățați ceapa, clătiți-o apă rece(acest lucru nu vă va ciupi ochii) și tăiați-l în inele sau jumătăți de inele.
Clătește bine lămâia și taie-o jumătate în felii.
Inspectați fileul pentru oase (îndepărtați-le pe cele găsite) și tăiați-le în porții. Apoi acoperă-le cu condimente și rulează în făină pe toate părțile. Se prăjește în ulei de măsline până când educație ușoară cruste.
Se clătește hreanul, dacă este necesar, se răzuiește cu un cuțit și se toacă cu o răzătoare.
Pentru a pregăti sosul, amestecați iaurtul cu suc de lămâie din a doua jumătate a fructelor, hreanul ras și ierburile (mărar, pătrunjel). Amestecă totul bine.

Înainte de servire, așezați toate ingredientele pe farfurii și garnisiți cu ierburi tocate, salată verde și felii de lămâie și ceapă.

Un astfel de pește slab pentru o dietă, cum ar fi codul, este minunat, deoarece conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este de numai 235 kcal.

Cotletele din file de tilapia

Pentru a pregăti 5 porții, veți avea nevoie de:

700 g file de tilapia;
1 ceapă (ceapă);
1 ou de pui;
80 - 90 g orez rotund fiert;
3 linguri de ulei vegetal;
1 buchet mic de mărar

Folosiți condimente și condimente de pește pentru a obține o aromă familiară.

Scoateți toate oasele din file și macinați-le într-un blender sau mașină de tocat carne până la o consistență tocată.
Curățați și clătiți ceapa în apă rece, apoi tocați până se omogenizează.
Combinați oul cu carne tocată, ceapă și orez fiert.
Clătiți ierburile și tăiați-le. După aceea, adăugați-o la carnea tocată împreună cu condimentele și amestecați totul bine.
Formați torturi.

După aceea, pot fi așezate pe o foaie de copt, ușor unse și trimise la cuptor, preîncălzite la 150 de grade. După aproximativ 15 - 20 de minute, vasul se va rumeni, ceea ce înseamnă că îl puteți scoate și servi. Puteți completa vasul cu cartofi fierți sau legume proaspete.

Apropo, acest pește este, de asemenea, numit tilapia, iar ambele nume sunt considerate corecte.

Halibut vietnamez cu legume

Pentru a pregăti 3 până la 4 porții, veți avea nevoie de:

500 - 600 g file de halibut;
2 roșii;
2 boabe de piper (bulgară);
2 catei de usturoi de marime medie;
1 lime sau lămâie;
40 ml sos de peste;
40 ml ulei de susan;
15 g ghimbir tocat;
10 g zahăr alb (nisip);
3 crenguțe de mentă.

De asemenea, este necesar să folosiți condimente și condimente fierbinți pentru pești.

Clătiți fileul și tăiați-l în bucăți.
Se amestecă sucul de lămâie cu uleiul de susan, sosul de pește și condimentele. Apoi turnați bucățile de file cu marinada rezultată și lăsați-o să se amestece timp de aproximativ 10 - 13 minute.
Curățați roșiile (turnați peste ele înainte de această apă clocotită) și tăiați-le cubulețe.
Curățați usturoiul și piperul, apoi tăiați-le în bucăți mici. Apoi amestecați-le cu roșii și ghimbir.
Se clătește menta și se toacă mărunt.
Clătiți lămâia sau lămâia și tăiați-o felii.
Puneți amestecul de legume pe bucățile de file marinate și turnați peste marinată.
Înfășurați fiecare bucată separat în folie alimentară și puneți-o pe o foaie de copt.
Puneți-l într-un cuptor (preîncălzit la 150 de grade) și lăsați-l să stea timp de 25 de minute.

După gătit, transferați peștele finit din folie în farfurii și garniți cu mentă și felii de lime (lămâie).

Chiar și oasele mici trebuie scoase din file

Peștii de apă dulce au un miros slab de râu sau alge. Prin urmare, după tăiere, este mai bine să o înmuiați în apă cu suc de lămâie.

Carcasele proaspete ar trebui să aibă solzi strălucitori, branhii roșii și unele ochi bulbucati fără film. Dacă lipsește cel puțin un semn, atunci peștele nu mai este destul de proaspăt sau a fost recongelat.

Dacă vasul va fi preparat din file, atunci este mai bine să nu fie leneși și să îndepărtați toate oasele, în special cele mici.

Pentru a afla dacă peștele este gras sau nu, trebuie doar să te uiți la liste și să alegi. Și aflați pentru ce pește este cel mai potrivit alimentație corectă, puteți consulta un nutriționist. El nu numai că vă va spune ce tipuri de pești sunt cele mai potrivite, ci și cum să le gătiți cel mai bine.

Peștele este o sursă de proteine animale de înaltă calitate, ușor digerabile, cu aminoacizi esențiali... În plus, peștele (în special fructele de mare) conține micro și macro elemente necesare sănătății (fosfor, iod, fier etc.), vitamine liposolubile (A, D, E), care nu sunt suficient reprezentate în alte produse alimentare. În meniul pacienților cu pancreatită, peștele trebuie să fie prezent cel puțin o dată pe săptămână - pentru a îmbogăți dieta cu proteine și pentru a adăuga varietate unei diete stricte.

Selectia pestilor

Nu toți peștii sunt potriviți pentru pancreatită. Atunci când alegeți un soi de pește, cea mai mare atenție este acordată conținutului de grăsimi. O declarație despre beneficiile chiar și peștilor foarte grași (cea mai mare parte a uleiului de pește este reprezentată de acizii grași polinesaturați, care ajută la normalizarea metabolismul grasimilorși în cele din urmă reducerea nivelului de grăsimi nesănătoase și colesterol) va fi corectă numai în raport cu oameni sănătoși... Din păcate, cu pancreatită grăsimi sănătoase supraîncărcați pancreasul în același mod ca și cele dăunătoare. Acest lucru se datorează faptului că pentru descompunerea oricărei grăsimi este necesară o enzimă pancreatică - lipaza, a cărei producție este suprimată în mod deliberat în faze acute boală (pentru a asigura odihna pancreasului) și în timpul remisiei, se observă adesea insuficiența enzimatică.

Utilizarea peștilor grași în dieta pacienților pe fondul unei exacerbări este în general inacceptabilă, iar în perioada de remisie este extrem de nedorită, deoarece un exces de grăsime este aproape întotdeauna însoțit de dezvoltarea diareei (există un lichid scaun cu un luciu gras, care îi este dat de grăsimi nedigerate), dureri abdominale, greață, vărsături și o nouă exacerbare.

Peștele slab, la rândul său, poate fi împărțit în slab (dietă) și moderat gras. Soiurile slabe sunt potrivite pentru includerea în meniu până la sfârșitul primei săptămâni de la exacerbare pancreatită cronică sau atacuri acute. În timpul remisiei pancreatitei cronice, cu normalizarea stării și realizarea stabilă parametrii de laborator, este permis să introducă cu atenție și treptat pești din aceleași soiuri moderat grase - are un gust mai luminos și mai moale, mai aromat și mai fraged decât slab. Dar partea principală dintre preparate din peste ar trebui să ocupe în continuare soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, a căror utilizare, sub rezerva regulilor de pregătire, nu prezintă riscuri pentru pancreas, ci va fi utilă numai.

Pește slab (conținut de grăsime în limita a 4%)

Cel mai mic conținut de grăsime (până la 1%) se observă la peștii de mare (cod, lemonema, navaga, eglefin, merlan albastru, polen, polen) și biban.
Bibanul de știucă, știuca, cupidonul, Argentina, cu ochi albi, peștele alb, flata, carasul, mugul, grenadierul, lamprea, burbotul, omul, roachul, pristipomul, peștele alb, soroga, grayling, shokuri au un conținut de grăsime de la 1 la 2%.
2-4% grăsime se găsește în asp, rud, icefish, macrou, vesel, biban, pagrus, halibut alb, pește sabie, crap, hering cu conținut scăzut de grăsimi, păstrăv, greenling și merluciu.

Acești indicatori sunt aproximativi, deoarece conținutul de grăsime al peștilor depinde nu numai de soi, ci și de vârsta peștilor capturați, de momentul capturii (înainte de a depune icrele în toamna-iarna, peștele are cel mai mare conținut de grăsime ). Dar atunci când alegeți peștele pentru nutriție dietetică, ar trebui să vă ghidați după aceste soiuri.

Pești din soiuri moderat grase (conținut de grăsime în limita a 8%)

hamsii;
somon roz;
somn;
crap;
chum;
mirosit;
ochi roșii;
râu și dorată;
pește gras;
capelin de primăvară;
crap;
hering;
serebryanka;
gustare;
stavrid;
brânză;
ton;
unic;

Caracteristici de cumpărare și gătit pește cu pancreatită

Cel mai util pește este proaspăt, dar este imposibil să cumperi pește proaspăt de mare în multe regiuni din Rusia. Prin urmare, trebuie adesea să cumpărați pește proaspăt congelat, din care ar trebui să alegeți cea mai înaltă calitate, nu congelat și care nu va fi supus recongelării (acest lucru poate fi demonstrat de floare galbenă, o cantitate mare de zăpadă și gheață pe o carcasă de pește, un strat neuniform de gheață).

Înainte de a pregăti preparatele din pește, peștele trebuie curățat și clătit temeinic. V perioadele acute bolile pentru nutriție folosesc numai file de pește, adică pielea și oasele trebuie îndepărtate. Meniul poate include feluri de mâncare mărunțite - găluște, cotlete aburite, sufleuri și caserole.

În perioada de remisie, peștele este deja permis, gătit într-o bucată întreagă (sau carcasă) - fiert, aburit, fiert, copt. Peștele prăjit, afumat, sărat și uscat, conservele de pește sunt excluse din dietă.

Nu degeaba nutriționiștii clasifică peștele slab ca pe un aliment dietetic sănătos.

Peștele slab gătit corespunzător cu legume nu vă va conduce niciodată pe voi și pe ai voștri la plinătate.

Aproximativ 15% din carnea de pește este proteină de înaltă calitate, care conține toți aminoacizii necesari organismului uman.

Conținutul de grăsime al peștilor este suficient indicator importantși depinde direct de varietatea sa. Conținutul de grăsime al peștilor variază, de asemenea, în funcție de sezon.

De regulă, cel mai „gras” pește devine după perioada de reproducere.

Soiuri slabe (conținut de grăsime de până la 4%),

-soiuri moderat grase(4-8% grăsime) și

Soiuri grase (mai mult de 8% grăsimi).

Peștii slabi includ:

Cod (0,3% grăsime), eglefin (0,5% grăsime), navaga (0,8-1,4% grăsime), merluciu argintiu (0,8-1,4%), polen (0,5- 0,9% grăsime), polen (până la 2%), Arctica cod, merlan albastru, biban de râu, plătică, știucă, roach, mullet (1,3-4% grăsime), toate tipurile de moluște și familia racului.

Carnea acestor soiuri este săracă în calorii. Conținutul de calorii al cărnii, de exemplu, 70-90 kcal, cod - 70-90 kcal și flet - 80 kcal. Puteți găti și mânca aceste tipuri de pește chiar și în fiecare zi și cu, fără să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate.

Conținutul caloric mediu al acestor soiuri de pește este comparabil cu conținutul caloric al cărnii: pentru heringul cu conținut scăzut de grăsimi este de 120-140 kcal, pentru ton - 130-140 kcal, pentru crap - 90-120 kcal.

Conținutul de calorii este deja destul de ridicat aici. Deci, heringul gras are un conținut caloric de 210-250 kilocalorii la 100 de grame, macroul gras - 180-220 kilocalorii.

Carnea albă de cod conține 18-19% proteine; conține foarte puține grăsimi (0,3-0,4%), practic fără colesterol și conține fosfolipide utile. Nu există oase musculare mici în carnea de cod.

Peștii de apă dulce de soiuri moderat grase și slabe din familia crapului, care includ crap, plătică, tench, roach, caras, crap, asp, ide și crap argintiu, sunt foarte apreciați ca sursă de proteine complete etc.

Deși unele soiuri de pește au multe grăsimi, aceste grăsimi sunt clasificate ca acizi grași utili, nesaturați. Separat, este necesar să menționăm heringul, stavridul, șprotul, anghila și ficatul de cod, ca pește, care conține cei mai nesaturați acizi grași. Cu toate acestea, dacă aveți un nivel ridicat de colesterol din sânge, va trebui să renunțați la macrou, deoarece stimulează producția de colesterol greșit.

Interesant este că lacul Baikal găzduiește cei mai grași pești din lume. Aceasta este golikanka Baikal (Comephorus baikalensis). Corpul ei are aproape 40% grăsime. Restul este cap mare cu o gură imensă, aripioare și coloana vertebrală.

___________________

Rețete simple din soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi

Fripturi de cod cu cartofi

Se servește 4, 234 kcal, timp de gătit 45 min.

Ingrediente: 600 g file de cod, 8 tuberculi de cartofi, 1 ceapă, 1 lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc de lămâie, 2 linguri de iaurt, 2 linguri de făină de secară, 1 lingură de hrean ras, 1 buchet de pătrunjel, piper, sare,

Se curăță cartofii, se spală, se toacă grosier și se fierbe în apă sărată. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Spălați lămâia, tăiată felii. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt. Se clătește fileul de cod, tăiat în porții, se condimentează cu sare, piper, se rulează în făină și se prăjește în ulei de măsline. Pentru a prepara sosul, amesteca iaurtul cu zeama de lamaie, hreanul si ceva patrunjel. Aranjați fripturile și cartofii pe farfurii, turnați peste sos, presărați cu pătrunjelul rămas și garniți cu felii de lămâie și inele de ceapă.

Pollock înăbușit cu lămâie

Se servește 3, timp de gătit 40 min, 176 kcal.

Ingrediente: 600 g polen, 200 ml bulion de legume, 2 morcovi, 2 roșii, 1 ceapă, 1 rădăcină de țelină, 1 lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, 2 foi de dafin, 0,5 grămadă de mărar, piper, sare.

Curățați peștele, intestați, clătiți, tăiați în porții, frecați cu sare și piper. Se curăță morcovii și rădăcina de țelină, se spală, se taie felii. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Spălați lămâia, tăiată felii. Spălați roșiile, tăiate felii. Spălați verdele de mărar. Se sotează morcovii, țelina și ceapa în ulei de măsline. Puneți polenul într-o cratiță cu fundul gros. Puneți deasupra legume sotate și felii de lămâie. Se toarnă cu bulion, se adaugă frunza de dafin, se fierbe la foc mic, acoperit timp de 20 de minute. Aranjați peștele finit pe farfurii, garniți-l cu felii de roșii și crengi de mărar.

Merluciu copt cu mere

4 porții, 45 de minute, 78 kcal

Ingrediente: 1 merluciu, 1 măr, 1 ceapă, 100 g morcovi mici, 70 g tăiței de orez, 0,5 grămadă de ceapă verde, 1 lingură de suc de lămâie, 0,5 linguriță de semințe de muștar, 2-3 crenguțe de mărar, piper, sare ...

Spălați mărul, treceți-l, tăiați-l în pene. Se rade merlucul preparat în interior și în exterior cu sare și piper, se umplu cu un măr, se presară suc de lămâie, se presară semințe de muștar și se învelește în folie. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 30-35 de minute. Taitei de orez se fierbe în apă sărată, se pune pe o sită. Se curăță morcovii, se spală, se fierbe în apă sărată.

Curățați, spălați, tăiați ceapa din ceapă. Se spală ceapa verde, se toacă mărunt (se lasă câteva pene pentru decor). Spălați verdele de mărar. Puneți peștele finit pe un vas, garniți-l cu tăiței și morcovi, presărați-i cu ceapă verde. Decorați vasul cu decorațiuni de ceapă și pene de ceapă verde.

Plată înăbușită cu varză și praz

Serveste 4, 45 min., 216 kcal

Ingrediente: 600 g file de plată, 500 g varză chineză, 100 ciuperci murate, 2 tulpini de praz, 200 ml bulion de legume, 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de suc de lămâie, 0,5 grămadă de pătrunjel, boia măcinată, piper.

Clătiți fileul de plată, tăiat în bucăți mici. Spălați și tocați varza chineză. Spălați prazul, tăiați-l în inele. Tăiați ciupercile marinate în felii subțiri. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt. Aduceți bulionul la fiert, adăugați sosul de soia și suc de lămâie... Puneți bucăți de plată în bulion, fierbeți timp de 5 minute. Se adaugă prazul, varza și ciupercile, se fierbe încă 7-10 minute. Asezonati vasul cu boia si piper, amestecati, aranjati pe farfurii si presarati patrunjel.

Navaga înăbușit cu roșii și ardei gras

2 porții, 45 de minute, 185 kcal

Ingrediente: 500 g file de navaga, 2 păstăi de ardei gras roșu, 2 roșii, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1 ceapă, 1 lingură de ulei de măsline, 2 felii de lămâie, 0,5 lingurițe de semințe de muștar, 0,5 grămadă de pătrunjel, piper, sare.

Clătiți fileul de navaga, uscați cu un șervețel, tăiați în bucăți mici, sare și piper. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, îndepărtați pielea și tăiați-le în bucăți mici. ardei gras se spală, se îndepărtează tulpinile și semințele, se toarnă cu apă clocotită și se taie fâșii. Se curăță pătrunjelul și rădăcinile de țelină, se spală, se toacă mărunt. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt.

Se curăță ceapa, se spală, se toacă mărunt, se prăjește în ulei de măsline. Puneți rădăcinile într-o cratiță, turnați 350 ml de apă, sare și aduceți la fierbere. Puneți peștele într-o cratiță și fierbeți la foc mic, acoperit timp de 10 minute. Adăugați roșiile, ceapa, ardeiul gras și semințele de muștar, fierbeți până se înmoaie. Aranjați peștele în boluri, garniți cu felii de lămâie și presărați pătrunjel.

Biban regal pe frigarui

Serveste 4, 35 min 176 kcal

Ingrediente: 500 g file de bas king, 250 g alge marine conservate, 1 portocală, 1 ridiche, 2 linguri suc de lămâie, 1 lingură ulei de măsline, 1 lingură ulei de susan, 1 linguriță oțet de mere, condimente de peste, sare.

Spălați fileul basului rege, tăiați-l în benzi lungi înguste și marinați timp de 15 minute într-un amestec de suc de lămâie, ulei de măsline, condimente și sare. Asezonează algele cu ulei de susan și oțet. Curățați ridichea, spălați-o, decupați ornamentele sub formă de flori din ea. Spălați portocala, tăiată în semicercuri.

Pe frigaruiele de lemn, înșirate alternativ semicercuri portocalii și bucăți de pește, coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 de minute. Aranjați peștele terminat pe farfurii, decorați cu flori de ridiche. Serviți algele separat.

Chifteluțe de merluciu și creveți

Se servește 4, 45 de minute, 179 kcal

Ingrediente: 500 g file de merluciu, 250 g creveți curățați, 150 ml bulion de pește, 2 păstăi de ardei gras, 2 roșii, 1 ceapă, 1 ou, 0,5 grămadă de pătrunjel, 0,5 grămadă de ceapă verde, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de orez, piper roșu și negru, sare.

Clătiți fileul de merluciu, tocați-l. Tocăm creveții, amestecăm cu pește tocat, adăugăm oul și orezul spălat, sare și piper, amestecăm și modelăm chiftelele. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, tăiate în bucăți. Spălați ardeiul gras, scoateți tulpinile și semințele, tăiate în jumătăți de inele. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Prăjiți legumele într-o tigaie în ulei încălzit timp de 5 minute, puneți chifteluțe deasupra, turnați bulion și fierbeți sub capac timp de 10-15 minute. Se spala ceapa verde si patrunjelul, se toaca marunt. Aranjați chiftelele și legumele finite pe farfurii, presărați pătrunjel și ceapă verde.

Pollock fiert cu sos de roșii picant

Se servește 4, 45 de minute, 165 kcal

Ingrediente: 800 g fileu de polen, 4 roșii, 1 lingură de oțet de mere, 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de semințe de chimen, 0,5 grămadă de coriandru verde, 0,5 grămadă de mărar, 0,25 linguriță de semințe de muștar, 0, 25 lingurițe de ghimbir ras murat, piper roșu și negru, sare.

Clătiți fileul de polen, fierbeți-l în apă sărată, tăiați-l în bucăți mici. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, îndepărtați pielea și frecați-o printr-o sită. Adăugați zahărul, sarea, piperul, muștarul și semințele de chimion, ghimbirul și oțetul în piureul rezultat, amestecați și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând constant. Se spală coriandru și mărar verde, se toacă mărunt. Aranjați peștele pe farfurii, turnați peste sos, presărați mărar și coriandru.

Polen prăjit cu broccoli și cartofi fierți

Se servește 2, 45 de minute, 198 kcal

Ingrediente: 400 g polen, 200 g broccoli congelat, 4 tuberculi de cartofi, 1 ceapă, 1,5 linguri de pesmet, 1,5 linguri de ulei vegetal, 1 lingură de suc de lămâie, 0,5 grămadă de mărar, piper, sare.

Tăiați polenul pregătit în bucăți mici, condimentați cu sare, piper, presărați cu suc de lămâie și rotiți-le în pesmet. Se prăjește ulei vegetal, așezați pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Se spală cartofii, se fierbe în apă cu sare, se curăță și se taie felii. Pe cartofii fierbinți, îi puteți rade printr-o răzătoare.

Se fierbe broccoli în apă sărată, se pune pe o sită. Spălați verdele de mărar. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Aranjați pești, cartofi și broccoli pe farfurii, garniți cu crengi de mărar și inele de ceapă.

Plată coaptă cu ceapă și ciuperci

Se servește 4, 45 de minute, 218 kcal

Ingrediente: 800 g file de barbă, 250 g ciuperci, 100 ml bulion de ciuperci, 2 ceapă, 2 linguri de ulei de măsline, 1 legătură de pătrunjel, coriandru măcinat, piper măcinat roșu și negru, sare.

Clătiți fileul de plată, tăiat în porții. Clătiți șamponurile, tăiate în felii. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți-o în ulei de măsline (1,5 linguri) împreună cu ciupercile. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt. Puneți bucățile de plată într-un vas de copt uns cu uleiul rămas, condimentați cu sare, piper, presărați coriandru. Puneți ciuperci și ceapă deasupra, turnați peste bulion încălzit și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 de minute. Aranjați peștele finit pe farfurii, presărați pătrunjel și serviți.

Merluciu copt cu patrunjel

Se servește 4, 45 de minute, 168 kcal

Ingrediente: 800 g file de merluciu, 2 roșii, 2 căței de usturoi, 2 linguri de suc de lămâie, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de pesmet, 1 buchet de pătrunjel, piper, sare.

Curățați, spălați, tocați usturoiul cu o presă de usturoi. Clătiți peștele, tăiați-l în porții, frecați-l cu sare, piper și usturoi, lăsați-l 10 minute, apoi puneți-l într-un vas de copt. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt (se lasă câteva ramuri pentru decor), se amestecă cu pesmet, suc de lămâie și ulei de măsline. Ungeți bucăți de pește cu amestecul rezultat și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 de minute. Spălați roșiile, tăiate felii. Aranjați peștele finit pe farfurii, garniți-l cu felii de roșii și ramurile de pătrunjel rămase.

Merluciu copt cu shiitake

2 porții, 45 de minute, 214 kcal.

Ingrediente: 400 g file de merluciu, 250 g shiitake, 100 g taitei de orez, 70 g morcovi coreeni, 1 ceapă, 2 linguri suc de lămâie, 1 lingură ulei de măsline, 1 lingură sos de soia, 0,5 grămadă de pătrunjel, piper, sare.

Clătiți fileul de merluciu, tăiat în bucăți mici, presărați cu suc de lămâie, piper și sare. Se clătește Shiitake, se prăjește în ulei de măsline și se condimentează cu sare. Puneți peștele și ciupercile într-un vas de copt, puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute.

Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt. Fierbeți vermicele în apă cu sare, puneți-l pe o sită, amestecați-l cu morcovii coreeni și pătrunjel, puneți peștele.

Presărați sos de soia, coaceți încă 2-3 minute. Preparat gata aranjați pe farfurii și serviți.

Lupul de mare indonezian

4 porții, 45 de minute, 219 kcal

Ingrediente: 400 g file de bob de mare, 200 g orez brun, 100 ml bulion de legume, 2 cepe, 2 banane, 1 tei, 2-3 linguri de ulei de măsline, 1 buchet de salată verde, piper, sare.

Spălați varul, tăiați-l pe jumătate, tăiați o jumătate în cercuri, stoarceți sucul din al doilea. Clătiți fileul de biban de mare, tăiat în bucăți mici, stropiți cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper. Se curăță ceapa, se spală, se toacă mărunt și se prăjește în ulei de măsline (1 lingură).

Se toarnă peștele cu bulion, se fierbe la foc mic până se înmoaie.

Clătiți orezul cu apă sărată, puneți-o într-o sită, amestecați cu ceapă și pește. Curățați bananele, spălați-le, tăiați-le diagonal în felii subțiri și prăjiți-le în uleiul rămas. Așezați pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Se spală frunzele de salată, se usucă, se pun pe un vas. Puneți orezul cu pește într-o grămadă pe frunze de salată, puneți rondele de banane și cercuri de tei în jur.

Halibut vietnamez

Se servește 4, 45 de minute, 187 kcal

Ingrediente: 600 g file de halibut, 2 roșii, 2 păstăi de ardei gras, 2 căței de usturoi, 1 lime, 2 linguri de suc de estuar, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de ghimbir ras, 1 linguriță de zahăr , 2- 3 crenguțe de piper de mentă, sare.

Clătiți fileul de halibut, tăiat în porții. Se amestecă sucul de lămâie, uleiul de susan, sosul de pește. piper, zahăr și sare, se toarnă marinada rezultată peste pește și se lasă 10 minute. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, îndepărtați pielea și tăiați-le cubulețe mici. Se curăță usturoiul, se spală, se toacă mărunt. Spălați ardeii grași, scoateți tulpinile și semințele, tocați-le mărunt, amestecați cu roșii, ghimbir și usturoi. Se spală menta, se toacă mărunt. Spălați varul, tăiați în cercuri. Puneți amestecul de legume pe bucățile de pește, turnați peste marinată și înfășurați fiecare bucată în folie alimentară. Gatiti la cuptorul preincalzit timp de 20-25 de minute. Descompunere: pește pe farfurii, presărați cu mentă și garniți cu felii de tei.

Flounder în greacă

Se servește 4, 45 de minute, 199 kcal

Ingrediente: 600 g file de barbotat, 2 cepe, 2 roșii, 2 vinete, 2 căței de usturoi, 3 linguri de ulei de măsline, 1 legătură de busuioc, 1 lămâie, piper, sare.

Clătiți fileul de plată, tăiat în bucăți mici cu sare și piper. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele. Se curăță usturoiul, se spală, se toacă mărunt și se prăjește cu ceapa în ulei de măsline (1 lingură).

Spălați roșiile, tăiate felii. Se spală vinetele, tăiate felii, se prăjesc în luna mai rămasă. Spălați lămâia, tăiată felii. Se spală verdele de busuioc, se toacă mărunt. Așezați vasul de copt în straturi de vinete, pește, ceapă și usturoi, roșii. Puneți într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 de minute Aranjați peștele și legumele finite pe farfurii, presărați busuioc și garniți cu felii de lămâie.

Gleb Glagolkin

Rețete - D.V. Nesterova.

Lista de pești grași și beneficii pentru sănătate

Pește gras are grăsime în țesuturi și în cavitate abdominalăîn zona tractului gastro-intestinal. Fileurile sale conțin până la 30% grăsime, deși această cifră variază atât în interiorul, cât și între specii. De exemplu, peștii grași includ peștii furajeri mici, cum ar fi sardinele, heringul și hamsia, precum și alți pești pelagici mari, cum ar fi somonul, păstrăvul, tonul și macroul (1).

Peștele gras poate fi comparat cu peștele alb, care conține doar grăsimi în ficat (mult mai puțin decât peștele gras). Peștii albi includ codul, eglefinul, plasa etc. Pește alb Este de obicei un pește demersal care trăiește pe sau lângă fundul mării, în timp ce peștele gras este pelagic în coloana de apă.

Carnea de pește grasă este sursa buna vitaminele A și D și bogate în acizi grași omega-3 (peștii albi conțin și acești nutrienți, dar la o concentrație mult mai mică). Din acest motiv, consumul de pește gras, mai degrabă decât de pește alb, poate fi mai benefic pentru oameni, în special în ceea ce privește bolile cardiovasculare (2).

Cu toate acestea, se știe că peștii uleioși transportă mai mult niveluri înalte poluanți (cum ar fi mercurul sau dioxina) decât peștii albi. Printre alte efecte benefice, cercetătorii notează că acid gras omega-3 la peștii uleioși pot contribui la ameliorare boli inflamatorii precum artrita.

Pește de mare gras: listă

Peștele gras conține cantități semnificative de grăsime în toate țesuturile corpului și în cavitatea abdominală. Iată o listă de pești grași:

păstrăv de mare
macrou
hamsii
sardine
șprot
hering
pollock
ton
rechin
sturion atlantic
biban de mare
cambulă
Halibutul negru

Toți acești pești sunt bogați în acizi grași omega-3, indiferent dacă sunt conservați, proaspeți sau congelați.

Cel mai gras pește dintre râu și lac:

somon
păstrăv
sturion
sabrefish
burbot
crap argintiu
whitefish lac
mirosea
biban de apă dulce

Beneficiile pentru sănătate ale peștelui gras

Oamenii de știință au demonstrat că consumul regulat de pește gras ajută la prevenirea dezvoltării diverse boliși condiții patologice, cum ar fi:

Dementa (dementa)

Seniori care mănâncă pește sau fructe de mare cel puțin o dată pe săptămână au mai puține șanse de a dezvolta demență, inclusiv Alzheimer. Pe lângă asigurarea protecției vasculare, acizii grași omega-3 conținuți în ulei de pește poate reduce inflamația din creier și poate juca un rol în dezvoltarea creierului și regenerarea celulelor nervoase (4).

Studiul francez, publicat în 2002 în British Medical Journal (BMJ), a implicat 1.774 de persoane în vârstă din sudul Franței pe o perioadă de șapte ani. Oamenii de știință au studiat cantitatea de carne și fructe de mare pe care le-au mâncat și modul în care acest lucru a fost legat de prezența simptomelor demenței.

Concluzia a fost că persoanele care au mâncat pește cel puțin o dată pe săptămână au avut un risc semnificativ mai mic de a fi diagnosticate cu demență timp de șapte ani. Acest studiu a întărit rezultatele cercetărilor Analele Neurologiei. Datorită duratei mai lungi, studiul BMJ a furnizat dovezi mai convingătoare pentru un efect protector real.

Boli cardiovasculare

Consumul de 200-400 de grame de pește gras de două ori pe săptămână poate ajuta, de asemenea, la prevenire moarte subita datorită infarctului miocardic, prevenirea aritmiilor cardiace (5).

Acidul eicosapentaenoic (EPA), găsit în uleiul de pește, pare să reducă dramatic inflamația prin conversia internă în rezolvine cu efecte benefice asupra sistemului cardiovascular și a artritei (6).

În 1994, Comitetul Regatului Unit pentru Aspecte Medicale ale Politicii Alimentare și Nutritive (COMA) a recomandat oamenilor să mănânce cel puțin două porții de pește pe săptămână, dintre care una ar trebui să fie pește gras.

În 2004, Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit a publicat linii directoare pentru minimul recomandat și cantități maxime pește gras pentru a mânca pe săptămână pentru a echilibra caracteristici benefice acizii grași omega-3 și pericolele potențiale ale bifenililor și dioxinelor policlorurate. A reafirmat liniile directoare din 1994 privind două porții de pește pe săptămână, inclusiv o porție de pește gras. Cu toate acestea, a recomandat să nu mâncați mai mult de patru porții pe săptămână și nu mai mult de două porții pentru femeile însărcinate sau care alăptează (7).

Agenția de Protecție mediu inconjurator Statele Unite (EPA) afirmă că doza orală maximă pentru substanța toxică metilmercur este de 0,1 micrograme per kg de greutate corporală pe zi. Limita corespunzătoare pentru mercurul din sânge este de 5,8 μg / L. Restricțiile se aplică anumitor pești uleioși:

marlin
pește-spadă
rechin
ton (într-o măsură mai mică) (8)

Recomandările pentru aportul maxim de pește gras au fost de până la patru porții (1 porție = 140 g) pe săptămână pentru bărbați, băieți și femei care au trecut de vârsta fertilă și până la două porții pe săptămână pentru femeile aflate la vârsta fertilă, inclusiv femeile însărcinate și cele care alăptează, și fete. Nu există o limită recomandată pentru consumul de pește alb.

Orientările EPA și USDA din 2007 stabilesc o limită numai pentru consumul de pește gras cu mai mult de o parte pe milion de metilmercur, în special:

malacante
macrou regal
rechin
pește-spadă

Cu toate acestea, există restricții pentru alăptarea / femeile însărcinate și copiii cu vârsta sub șase ani. Aceste populații ar trebui să evite complet consumul de pește cu Risc ridicat poluarea cu mercur (enumerată mai sus) și limitează consumul de pește cu un conținut moderat și scăzut de metilmercur la 340 grame pe săptămână. Aportul de ton cu coadă lungă (albacore) trebuie limitat la 170 de grame sau mai puțin pe săptămână.

foodismedicine.ru

Un pește. Beneficiu și rău

Peștele poate conține substanțe nocive

În acest moment, peștii sunt foarte periculoși pentru bolile lor bacteriologice. De asemenea, este contaminat cu deșeuri toxice din apă. Astfel de pești pot conține săruri de metale grele, care pot provoca daune semnificative corpului uman.

V anul trecut există o poluare intensă a lacurilor și râurilor cu ape uzate și în primul rând din cele mai mari centre. Peștele absoarbe toate substanțele toxice din apă. Majoritatea peștilor capturați în largul mării conțin deșeuri toxice în apă. Și cu cât peștele este mai vechi, cu atât se vor acumula mai multe deșeuri.

Peștele poate conține săruri de metale grele

Metale grele se acumulează în organele și țesuturile vieții marine, iar apa otrăvită lezează capacele exterioare. La pești, se remarcă curbura coloanei vertebrale, absența aripioarelor, ciroză hepatică, ulcere pe tegument și pietre la rinichi. Metalele grele se năpustesc în apă mai ales intens primăvara, când zăpada se topește.

Comisia de experți în cercetarea biologică apa pura, flora și fauna celui mai mare sistem de lacuri de apă dulce din lume au concluzionat că consumul de pește din acest sistem afectează negativ sănătatea. Oamenii de știință au dovedit că mercurul din pește provoacă infertilitate atât la bărbați, cât și la femei. Mercurul provoacă leziuni celulare sau genetice ovarelor.

Oamenii de știință subliniază că elementele mult mai toxice sunt concentrate în peștii prădători, deoarece lanțul trofic se termină pe el. Rezultatele analizelor efectuate de cercetători au arătat că diferite organe ale peștilor - solzi, mușchi, oase, ficat, organe genitale, intestine, conțin doze de scară de zinc, cupru, plumb, cadmiu, mercur, nichel, arsenic, crom, precum și cesiul-137 și stronțiul-90.

Hidrocarburile clorurate și bifenilii policlorurați care sunt nocivi pentru om și se acumulează în grăsimi sunt adesea prezenți în cantități mari la peștii grași (somon, somon, păstrăv).

Se știe că grăsimile din timpul depozitării peștilor sunt oxidate rapid sub influența aerului, a luminii și a temperaturilor ridicate.

Din consumul frecvent de acizi grași omega-3 pentru persoanele care au probleme cu pancreasul, o supradoză de omega-3 poate duce la probleme grave cu glandele suprarenale.

Parte Substanțe dăunătoare se acumulează în ulei de pește

Fosforul din pește este slab absorbit, deoarece conține prea puțin calciu și magneziu. Oamenii de știință știu că calciu și fosfor sunt pe deplin asimilate numai atunci când alimentele pe care le consumi conțin atât calciu, fosfor și magneziu într-o formă echilibrată organic.

Cei mai valoroși la pești sunt acizii grași omega-3 și omega-6 (acizi eicosapentaenoici (EPA) și docosahexaenoici (DHA)), care sunt absenți în alte alimente (ulei de pește).

Acizii grași reduc brusc concentrația de colesterol din sânge și au astfel un efect benefic asupra sănătății creierului, a inimii și a vaselor de sânge și previn dezvoltarea depresiei și demenței la bătrânețe. Acestea protejează vasele de sânge de ateroscleroză și reduc astfel riscul de angină pectorală, atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și aritmii cardiace.

Consumul regulat de pește și produse din pește, aproape jumătate reduce atacurile de cord și riscul de boli periculoase inimile.

Peștele este bogat în acizi grași omega-3 și omega-6

Majoritatea acizilor grași omega-3 se găsesc în peștii grași, care conțin cel puțin 8% grăsimi (macrou, hering gras, ton, anghilă, halibut, păstrăv, somon etc.). În ceea ce privește conținutul de calorii, unele soiuri ale acestui pește pot fi de două ori mai mari decât carnea de porc. Consumul de pește gras nu este recomandat pacienților obezi.

Peștii cu conținut mediu de grăsimi (4-8% grăsimi - biban de mare, biban de știucă, stavrid, somon roz, hering cu conținut scăzut de grăsimi, crap etc.) este mai potrivit pentru dietă. Conținutul mediu de calorii al acestor soiuri este comparabil cu carnea de vită și de porc slab.

Peștii cu un conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 4-8% grăsimi - cod, merluciu, polen, navaga, biban, plătică, baltă, merlan alb, știucă, gheață etc.) ajută oamenii să normalizeze metabolismul grăsimilor și să facă față excesul de greutate și ateroscleroza.

Fiecare tip de pește conține cantități diferite de grăsimi sănătoase.

Insulina este acum obținută din pești, ceea ce este vital pentru bolnavi diabetul zaharat, pancreatina și altele medicamente benefic pentru sănătatea umană.

În comparație cu carnea animalelor și a păsărilor, peștele este digerat de organism mult mai ușor și mai repede (peștele este în stomac timp de 2-3 ore, iar carnea - 3-4, sau chiar 5-6 ore).

Peștele este bun pentru sănătatea ta

Potrivit OMS (Organizația Mondială a Sănătății), consumul de pește și produse din pește de aproximativ 2 ori pe săptămână reduce incidența diferitelor boli - sistemul cardiovascular, cancer, ateroscleroză etc.

Pește de mare mai sănătos decât peștii de râu din cauza conținut ridicat acizi grași, vitamine și macronutrienți. Este mai bine să mâncați pești de dimensiuni medii sau mici, deoarece nu au timp să acumuleze substanțe nocive.

Peștele de mare este mai sănătos decât peștele de râu

Cu tulburări metabolice, ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli coronariene, nutriționiștii recomandă utilizarea peștilor (în special a peștilor de mare), deoarece conține în special o mulțime de fluor și iod, a cărui deficiență suferă mulți.

Vânzătorii adesea înlocuiesc o varietate de pește cu alta, similară cu aceasta, dar mai puțin costisitoare și gustoase. Deci trebuie să știi trăsături distinctiveîntre pești similari din exterior.

Pește capturat de pescari de agrement, vândut de obicei lângă magazine sau în stații de tren, nu se supun controlului veterinar și sanitar pentru a fi adecvat consumului de alimente.

Peștele proaspăt trebuie să fie ferm

Un pește de calitate are ochi roșii și branhii roșii închise. Dacă există mucus pe branhii și ochii sunt tulburi, aceasta înseamnă că peștele nu este prima prospețime. Mucusul de pe suprafața pielii trebuie să fie incolor, fără impurități mirosuri străine... Când apăsați cântarul, nu ar trebui să rămână danturi - peștele trebuie să fie elastic.

Acasă, prospețimea peștelui eviscerat poate fi determinată punându-l în întregime într-o găleată de apă - peștele proaspăt se va scufunda până la fund, iar peștele învechit va pluti cu siguranță. Pentru un studiu mai profund și mai detaliat, va fi necesar un laborator special și specialiști.

vredpolza.ru

Lista soiurilor grase de pești de mare și de râu

Peștele este un produs care echilibrează perfect toate vitaminele și microelementele care contribuie la activitatea mentală, bunăstarea și un aspect ideal. Mulți diete terapeutice sau dietele de slăbit includ mâncăruri din pește.

Orice pește este bun pentru organism, dar peștii grași sunt mai ușor digerabili și bogați în aminoacizi. În acest caz, nu contează dacă specimenul de mare sau râu este declarat în meniu.

Notă! Locuitorii din zonele de coastă sunt mai puțin susceptibili să se plângă de problemele cu inima și sistemul cardiovascular în general. Persoanele care mănâncă pește de cel puțin 2-3 ori pe săptămână practic nu suferă de depresie.

Peștele gras este digerat rapid și ușor, spre deosebire de alte produse din carne. Există o împărțire condiționată a tuturor soiurilor de pește în trei categorii: grăsime, grăsime medie și grăsime redusă.

Mai des sunt incluși peștii meniuri dieteticeîntrucât înlocuiește toate alimentele grele care conțin proteine. Mai mult, toate componentele sunt absorbite remarcabil. Este important să se ia în considerare soiurile de pește gras și principalele caracteristici ale produsului care descriu pe cât posibil proprietățile.

Lista peștilor de râu și de mare din soiuri grase:

Numele soiului	Valoarea nutritivă	Principalele caracteristici
Somn	Grăsimi - 5,3, calorii - 126.	Locuitor al mărilor și oceanelor. Cantitatea uriașă de vitamine și minerale face din pește un produs unic care poate fi consumat sub orice formă. Are un efect benefic asupra procesului de gândire.
cod	100 de grame de produs conțin 0,7 cantități de grăsime. Valoarea energetică este de 78 de calorii.	Se referă la calități grase. Principala caracteristică este că carnea are o valoare nutritivă ridicată. Ficatul are o valoare specială, deoarece îmbunătățește structura sângelui, stabilizează activitatea inimii și a sistemului circulator.
Păstrăv	Cantitatea de grăsime este de 2,1, iar conținutul de calorii de 100 de grame de produs este de 97.	Bogat în acizi omega 3. Toate vitaminele, care sunt conținute în exces, ajută sistemul hematopoietic să funcționeze cel mai eficient și pe deplin.
Macrou	100 de grame de produs finit conțin 11,9 grăsimi, conținutul de calorii este de 181.	Toate vitaminele și aminoacizii produsului sunt ușor de absorbit. Nu provoacă reactii alergice... Metode de gătit consistente și variate.
Somon roz	Grăsime - 6,5, 142 de calorii la 100 de grame de file proaspete.	O varietate valoroasă de pește gras, conține acid nicotinic, prin urmare, utilizarea vaselor preparate din produs are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și asupra funcționării acestuia.
Somon	13.6 este cantitatea de grăsime și 201 de calorii.	Un soi valoros care aparține tipului gras. La fel ca păstrăvul este bogat diverși aciziși vitamine. Se satură rapid, dar se absoarbe ușor.
Cambulă	Grăsimi - 1,8, conținut caloric aproximativ 78.	Pește de apă sărată care este fortificat cu iod. Acest lucru are un efect benefic asupra glandei tiroide și asupra imunității în general.
Pangasius	Grăsime - 2,9, Valoarea nutrițională a produsului este - 89.	Bogat în macro și microelemente. Echilibrează metabolismul. Are un efect benefic asupra pielii.
Capelin	11,5 conținut de grăsime, valoare nutrițională 157.	Cantitate imensă de vitamine B. Îmbogățit cu iod și macronutrienți care stabilizează nivelul colesterolului din sânge.
Biban de mare	99 de calorii la 100 de grame de produs, conținut de grăsime 15,3.	Micro- și macroelementele ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului musculo-scheletic și la întărirea țesutului osos.
Somon	140 de calorii, 6 - grăsimi.	Îmbunătățește fluxul sanguin, reduce riscul bolilor cardiovasculare. Protejează împotriva cheagurilor de sânge.
Ton	Grăsime - 1,11 calorii.	Reduce riscul de cancer, reduce riscul de boli și procese inflamatoriiîn organism.
Chum	5.6 - cantitatea de grăsime, 138 - conținutul de calorii.	Elimină ateroscleroza. Nutrienți care ajută la îmbunătățirea metabolismului.
Halibutul negru	3 - conținut de grăsimi, 102 - conținut de calorii.	Păstrează viziunea. Satura activ corpul.
Pollock	0,9 - grăsime, 72 - valoare nutritivă.	Protejează împotriva căderii părului, unghiilor și dinților. Ideal pentru mamele care alăptează. Ajută la conservarea țesutului conjunctiv.
Tilapia	1,7 - grăsimi, 97 - conținut caloric.	Echilibrează în mod ideal dieta copiilor, mamelor care alăptează, persoanelor în vârstă. Conține o cantitate mare de grăsimi și acizi.
Crap	2,7 - acizi grași, 97 - valoare nutritivă.	Previne anemia, îmbunătățește sistemul imunitar.
Crap argintiu	Cantitatea de grăsime este de 0,9, 86 este conținutul de calorii.	Echilibrați activitatea sistemului nervos central. Previne dezvoltarea multor boli.
Crap	5,3 - grăsime, 112 - saturație.	Util pentru munca mucoaselor. Efect antioxidant.
Biban	Marine: 115 calorii, River: 82.	Preparat dietetic, în orice formă este servit la masă. Îmbogățește corpul cu macronutrienți utili.

Beneficiu și rău

Orice pește este îmbogățit cu acizi și macronutrienți valoroși. Beneficiile peștilor grași și negrasi sunt incontestabili. Nu contează unde a fost făcută captura în râu sau în mare sau ocean.

Dar pe lângă efectele pozitive asupra unei persoane, pot fi produse și influențe negative:

Firește, peștele roșu are cea mai mare valoare. Captura este metoda de reproducere și disponibilitatea redusă a indivizilor. Peștele alb din soiurile grase are aceeași importanță pentru corpul uman ca soiurile de pește roșu.

Important! Pregătiți produsul corect. Puteți păstra proprietățile benefice cât mai mult posibil dacă fileul este copt, fiert.

Peștii perle sunt o familie separată, de dimensiuni mici. Dar acesta este un soi gras, care este reprezentat de o varietate imensă și un preț scăzut.

Video util

womans7.com

Soiuri grase de pește de mare și de râu: listă

Peștii grași trebuie incluși în dieta oricărei persoane cărora îi pasă de sănătatea lor. Acest produs conține multe vitamine utileși substanțele implicate în aproape toate procesele.

În magazin, puteți cumpăra, fără să știți, soiuri de pește și cu conținut scăzut de grăsimi, a căror calitate este mai puțin importantă pentru organism.

Important! În plus față de soiurile grase de pește, se disting și soiurile moderate grase. Acest soi are un echilibru moderat de micronutrienți și calorii.

Astfel, peștele din soiuri grase și moderat grase adaugă la dietă nu numai oligoelemente utile dar ajută și la păstrarea siluetei. În același timp, felurile de mâncare sunt destul de consistente și gustoase. Pentru a nu confunda soiurile de pește, este important să știm ce specii aparțin căror soiuri.

Lista soiurilor de pești grași de râu și de mare:

Tipul de pește	Caracteristica soiului	Conținutul caloric al produsului
Somn	Afectează în mod remarcabil activitatea creierului mai ales copii. Îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge.	Numărul de calorii este de 104, iar numărul de grăsimi este de 3,6.
Somon roz	Îmbogățit maxim Acid nicotinic... Datorită acestui conținut, eliberează rapid și eficient stresul.	147 de calorii și grăsimi cu un factor de 7.
Cambulă	Acesta este un tip marin de pește gras, care diferă nu numai prin valoarea sa nutritivă și proprietățile utile, ci conține o concentrație mare de iod.	Există 106 calorii în 100 de grame de produs fiert. Grăsime - 2.6.
Macrou	Reprezentantul marin al acestui soi, care, pe lângă multe calități utile are un gust excelent.	Conținutul de calorii al macrou este de 191, iar grăsimea este de 13,2.
Pangasius	Reduce nivelul colesterolului din sânge, prin urmare ideal pentru persoanele care se luptă cu excesul de greutate sau urmează o dietă medicală.	Calorii - 147, Grăsime - 2,8.
cod	Cea mai valoroasă parte a acestui tip de pește este ficatul. Vitaminele și elementele conținute în produs au un efect benefic asupra Sistemul cardiovascularși starea vaselor de sânge.	Conținutul de calorii de 100 de grame de produs este de 76, dar conține aproximativ 0,7 grăsimi.
Crap	Pești de râu, care în proprietățile sale corespund aproape complet speciilor marine.	Valoarea nutrițională este de 95 de calorii, conținutul de proteine în 100 de grame de produs este de 19,9.
Biban de mare	Conține exces de acid omega 3. Crește imunitatea și elimină complet apariția cheagurilor de sânge.	Calorii - 95, Grăsime - 1,5.
Capelin	Principalul avantaj al capelinului este că este ieftin și calități gustative iar proprietățile utile sunt la un nivel ridicat.	Valoare nutritivă - 99, proteine - 22,9.
Pollock	Îmbunătățește starea pielii și are un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv.	Valoarea nutrițională a produsului - 122, cantitatea de proteine - 25,1.
Chum	Are un gust minunat. Oligoelementele contribuie la funcționarea activă și corectă a tuturor sistemelor corpului.	Valoare nutritivă - 144.
Păstrăv	Ideal pentru persoanele care suferă de un metabolism necorespunzător. Are un efect benefic asupra proceselor hematopoietice.	Conținutul caloric este mai mic decât cel al oricărui alt pește - 89, grăsimi - 3.
Somon	Conține o cantitate mare acizi omega 3, dar în același timp are un conținut ridicat de calorii.	Valoarea nutritivă este de 108, iar grăsimea este de 1,3.
Halibut și Tilapia	Au caracteristici aproape identice. Îmbunătățește funcția inimii și stabilizează tensiunea arterială.	Valoare nutritivă 132.
Ton	O varietate destul de accesibilă de pește gras, care are un efect minunat asupra funcționării intestinelor și a stomacului.	Conține 156 de calorii.
Biban	Pește de râu gras, care are un gust dulce minunat și conține mult fosfor, îmbunătățindu-se activitatea creierului.	Valoarea nutrițională este de 157 de unități.

Beneficiu

Reprezentanții populari ai peștilor grași, cum ar fi crapul, somonul, crapul argintiu, au o cantitate imensă de macro și microelemente utile. Aceasta include și peștii perle.

Beneficiile pentru organism atunci când se utilizează un astfel de produs nu sunt apreciate. Este necesar cel puțin o dată pe săptămână să consumați cel puțin 100 de grame de produs sub orice formă.

Peștii grași de mare și lac au multe calități benefice:

Prin urmare, peștii grași, bogați în omega 3, coordonează activitatea aproape tuturor sistemelor corpului.
Îmbogățit cu acizi, ceea ce crește semnificativ șansele de luptă celule canceroaseși boli infecțioase.
Produsul este remarcabil de digerabil și promovează asimilarea rapidă. Ajută în lupta împotriva excesului de greutate, dar nu epuizează corpul.
Recomandat pentru utilizare la copii, deoarece îmbunătățește activitatea creierului.
Speciile marine conțin o cantitate imensă de iod, ceea ce înseamnă că controlează munca. glanda tiroida.
Aminoacizii au un efect minunat asupra stării pielii.

Principalul lucru este să pregătiți în mod corespunzător produsul, altfel va aduce rău, nu beneficii. Peștele combinat cu pricepere și alte produse va îmbunătăți digestibilitatea și va spori proprietățile benefice ale vasului.

Dăuna

Peștele de râu, chiar și din soiurile grase, precum peștele de mare, poate fi nu numai benefic, ci și dăunător. Și, deși lista efectelor negative asupra corpului este mică, ea încă există.

Rău pentru peștii grași:

Condiția principală, pentru a nu transforma beneficiile în rău, este pregătirea corectă.

Chiar dacă selectați toate laturile negative unui anumit produs, acestea nu vor depăși beneficiile acestuia.