Lipitler nedir, lipitlerin sınıflandırılması nedir, yapısı ve işlevi nedir? Bunun ve diğer birçok sorunun cevabı, bunları ve diğer maddeleri inceleyen biyokimya tarafından verilmektedir. büyük önem metabolizma için.
Ne olduğunu
Lipitler suda çözünmeyen organik maddelerdir. Lipidlerin insan vücudundaki işlevleri çeşitlidir.
Lipitler - bu kelime "küçük yağ parçacıkları" anlamına gelir
Bu her şeyden önce:
- Enerji. Lipitler enerjinin depolanması ve kullanılması için bir substrat görevi görür. 1 gram yağ parçalandığında, aynı ağırlıktaki protein veya karbonhidratların parçalanmasına göre yaklaşık 2 kat daha fazla enerji açığa çıkar.
- Yapısal işlev. Lipidlerin yapısı vücudumuzdaki hücrelerin zarlarının yapısını belirler. Molekülün hidrofilik kısmı hücrenin içinde, hidrofobik kısmı ise yüzeyinde olacak şekilde düzenlenirler. Lipidlerin bu özellikleri sayesinde, her hücre bir yandan dış dünyadan çitlerle çevrili özerk bir sistemdir, diğer yandan her hücre özel taşıma sistemleri kullanarak diğerleriyle ve çevreyle molekül alışverişi yapabilir.
- Koruyucu. Cildimizde bulunan ve dış dünya ile aramızda bir tür bariyer görevi gören yüzey tabakası da lipitlerden oluşur. Ayrıca yağ dokusunun bir parçası olarak ısı yalıtımı ve zararlı dış etkenlere karşı koruma sağlarlar.
- Düzenleyici. Vücuttaki birçok süreci düzenleyen vitaminlerin, hormonların ve diğer maddelerin bir parçasıdırlar.
Lipidlerin genel özellikleri yapısal özelliklerine dayanmaktadır. Molekülde çözünen ve çözünmeyen kısım olduğundan ikili özelliklere sahiptirler.
Vücuda giriş
Lipidlerin bir kısmı insan vücuduna gıda yoluyla girer ve bir kısmı da endojen olarak sentezlenebilir. Diyet lipitlerinin ana kısmının parçalanması, pankreas tarafından salgılanan pankreas suyunun ve safra bileşimindeki safra asitlerinin etkisi altında duodenumda meydana gelir. Parçalandıktan sonra bağırsak duvarında yeniden sentezlenirler ve zaten özel taşıma parçacıklarının (lipoproteinler) bir parçası olarak bağırsaklara girmeye hazırdırlar. lenf sistemi ve genel kan akışı.
Bir kişinin her gün yiyeceklerden yaklaşık 50-100 gram yağ alması gerekir; bu, vücudun durumuna ve fiziksel aktivite düzeyine bağlıdır.
sınıflandırma
Lipidlerin sabun oluşturma yeteneklerine göre sınıflandırılması belirli koşullar bunları aşağıdaki lipit sınıflarına ayırır:
- Sabunlaşabilir. Bu, alkali bir ortamda karboksilik asitlerin (sabunların) tuzlarını oluşturan maddelerin adıdır. Bu grup basit lipitleri ve karmaşık lipitleri içerir. Hem basit hem de karmaşık lipitler vücut için önemlidir; farklı yapılara sahiptirler ve buna bağlı olarak lipitler farklı işlevler yerine getirir.
- Sabunlaştırılamaz. Alkali ortamda tuz oluşturmazlar karboksilik asitler. Biyolojik kimya, yağ asitlerini, çoklu doymamış yağ asitlerinin türevlerini - eikosanoidler, kolesterol, ana sterol-lipit sınıfının en belirgin temsilcisi olarak ve bunun türevlerini - steroidler ve diğer bazı maddeleri, örneğin A, E vitaminlerini içerir. vesaire.
Lipidlerin genel sınıflandırması
Yağ asidi
Basit lipitler olarak adlandırılan gruba ait olan ve vücut için büyük önem taşıyan maddeler yağ asitleridir. Polar olmayan (suda çözünmeyen) karbon "kuyruğunda" çift bağların varlığına bağlı olarak, yağ asitleri doymuş (çift bağa sahip değildir) ve doymamış (bir veya daha fazla karbon-karbon çift bağına sahiptir) olarak ikiye ayrılır. İlkinin örnekleri: stearik, palmitik. Doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerine örnekler: oleik, linoleik, vb.
Bizim için özellikle önemli olan ve gıdayla birlikte sağlanması gereken doymamış yağ asitleridir.
Neden? Çünkü onlar:
- Hücre zarlarının sentezi için bir bileşen görevi görürler ve birçok biyolojik olarak aktif molekülün oluşumuna katılırlar.
- Endokrin ve üreme sistemlerinin normal işleyişinin korunmasına yardımcı olun.
- Aterosklerozun ve bunun birçok sonucunun gelişimini önlemeye veya yavaşlatmaya yardımcı olun.
Yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır: doymamış ve doymuş
Enflamatuar aracılar ve daha fazlası
Başka bir basit lipit türü şunlardır: önemli aracılar eikosanoidler gibi iç düzenleme. Benzersiz bir özellikleri var (biyolojideki hemen hemen her şey gibi) kimyasal yapı ve buna göre benzersiz Kimyasal özellikler. Eikosanoidlerin sentezinin ana temeli, en önemli doymamış yağ asitlerinden biri olan araşidonik asittir. akışından sorumlu olan eikosanoidlerdir. inflamatuar süreçler.
Enflamasyondaki rolleri kısaca şu şekilde açıklanabilir:
- Damar duvarının geçirgenliğini değiştirirler (yani geçirgenliğini arttırırlar).
- Lökositlerin ve bağışıklık sisteminin diğer hücrelerinin dokulara salınmasını teşvik edin.
- Kimyasalların yardımıyla bağışıklık hücrelerinin hareketine, enzimlerin salınmasına ve vücuda yabancı parçacıkların emilmesine aracılık ederler.
Ancak eikosanoidlerin insan vücudundaki rolü burada bitmiyor; aynı zamanda kan pıhtılaşma sisteminden de sorumludurlar. Duruma bağlı olarak, eikosanoidler kan damarlarını genişletebilir, düz kasları gevşetebilir, agregasyonu azaltabilir veya gerekirse ters etkilere neden olabilir: vazokonstriksiyon, düz kas hücrelerinin kasılması ve trombüs oluşumu.
Eikosanoidler fizyolojik ve farmakolojik olarak aktif bileşiklerin geniş bir grubudur.
İnsanların olduğunu gösteren araştırmalar yapıldı. yeterli miktar eikosanoidlerin - araşidonik asit - sentezi için ana substratı gıdayla (balık yağı, balık, bitkisel yağlarda bulunur) alan kişiler hastalıklardan daha az muzdaripti kardiyovasküler sistemin. Büyük olasılıkla bunun nedeni, bu tür insanların daha gelişmiş bir eikosanoid metabolizmasına sahip olmasıdır.
Karmaşık yapıya sahip maddeler
Kompleks lipitler, vücut için basit lipitlerden daha az önemli olmayan bir grup maddedir. Bu yağ grubunun ana özellikleri:
- Basit lipitlerle birlikte hücre zarlarının oluşumuna katılırlar ve ayrıca hücreler arası etkileşimleri sağlarlar.
- Sinir uyarılarının normal iletimi için gerekli olan sinir liflerinin miyelin kılıfının bir parçasıdırlar.
- Bunlar, solunum süreçlerini sağlayan, yani nefes verme sırasında alveollerin çökmesini önleyen bir madde olan yüzey aktif maddenin önemli bileşenlerinden biridir.
- Birçoğu hücrelerin yüzeyindeki reseptörlerin rolünü oynar.
- Beyin omurilik sıvısı, sinir dokusu ve kalp kasından salgılanan bazı kompleks yağların önemi tam olarak anlaşılamamıştır.
Bu gruptaki lipitlerin en basit temsilcileri fosfolipitleri, gliko- ve sfingolipitleri içerir.
Kolesterol
Kolesterol, metabolizmasının bozulması tüm organizmanın durumunu olumsuz etkilediğinden, tıpta en önemli öneme sahip, lipit niteliğinde bir maddedir.
Kolesterolün bir kısmı besinlerle alınır, bir kısmı da karaciğerde, adrenal bezlerde, gonadlarda ve deride sentezlenir.
Ayrıca hücre zarlarının oluşumunda, hormonların ve diğer kimyasalların sentezinde de rol oynar. aktif maddeler ve aynı zamanda insan vücudundaki lipit metabolizmasına da katılır. Kandaki kolesterol göstergeleri, insan vücudundaki lipit metabolizmasının durumunu bir bütün olarak gösterdikleri için sıklıkla doktorlar tarafından incelenir.
Lipidlerin kendi özel taşıma formları vardır - lipoproteinler. Onların yardımıyla emboliye neden olmadan kan dolaşımı yoluyla taşınabilirler.
İhlaller Yağ metabolizması en hızlı ve açık bir şekilde kolesterol metabolizması bozuklukları ile kendini gösterir, aterojenik taşıyıcıların (düşük ve çok düşük yoğunluklu lipoproteinler olarak adlandırılan) antiaterojenik olanlara (lipoproteinler) üstünlüğü yüksek yoğunluk).
Lipid metabolizmasının patolojisinin ana tezahürü aterosklerozun gelişmesidir.
Vücuttaki arteriyel damarların lümenini daraltarak kendini gösterir. Gemilerdeki baskınlığa bağlı olarak çeşitli yerelleştirmeler lümenin daralması gelişir koroner damarlar(anjina eşliğinde), serebral damarlar (hafıza bozukluğu, işitme, olası baş ağrıları, kafada gürültü), böbrek damarları, kan damarları alt uzuvlar, ilgili semptomları olan sindirim organlarının damarları.
Dolayısıyla lipitler aynı zamanda vücuttaki birçok süreç için vazgeçilmez bir substrattır ve aynı zamanda lipit metabolizması bozulursa birçok hastalığa ve patolojik duruma neden olabilirler. Bu nedenle yağ metabolizmasının izlenmesi ve ihtiyaç duyulduğunda düzeltilmesi gerekir.
Suda çözünmeyen organik bileşiklerdir. Hidrojen ve karbon atomlarından oluşan bir zincire bağlı yağ asidi moleküllerinden oluşurlar. Karbon atomları birbirine güçlü bir bağla bağlıysa bu tür yağ asitlerine "doymuş" adı verilir. Buna göre karbon atomları gevşek bir şekilde bağlıysa yağ asitleri doymamıştır. İnsan vücudu için en önemli yağ asitleri araşidonik, linoleik ve oleik yağ asitleridir.
Şuna göre bölüm: kimyasal formül doymuş ve doymamış asitler için oldukça uzun zaman önce geliştirildi. Doymamış olanlar ise çoklu doymamış ve tekli doymamış olarak ikiye ayrılır. Bugün gıdalarımızdaki doymuş asitlerin ezmelerde, ette, sütte, yumurtada bulunabileceği bilinmektedir. Doymamış olanlar ise zeytinde, fıstıkta bulunur. ayçiçek yağı; balık, kaz ve ördek yağı.
"Lipidler" terimi, yağ çözücüler (kloroform, eter, benzin) ile ekstrakte edilen yağ benzeri maddelerin tüm spektrumunu ifade eder.
Lipitler triasilgliserol esterleri içerir. Bunlar, gliserolün üç yağ asidi kalıntısına bağlandığı maddelerdir. Lipitler sıvı ve katı yağları içerir. Yağlar büyük miktarda doymamış asit içerir ve sıvı kıvamındadır (margarinler hariç). Yağlar ise tam tersine katı bir yapıya sahiptir ve büyük miktarda doymuş asit içerir.
Kökenlerine bağlı olarak lipitler iki ana kategoriye ayrılır:
- Bitkisel yağlar (zeytinyağı, fındık ezmesi, margarin vb.).
- Hayvansal yağlar (balık, et, peynir, tereyağı, krema vb.'de bulunur).
Yağlar “kötü” karbonhidratlarla birleştiğinde metabolizma bozulur ve bunun sonucunda çoğu vücutta yağ tabakaları halinde birikir.
Kural olarak, diyetimizde aşırı miktarda yağ var - kızarmış yağlı yiyecekler, özellikle fast food giderek daha popüler ve tanıdık hale geliyor. Aynı zamanda, hazırlarken ayçiçek yağı ve tereyağını reddetseniz bile yemek lezzetli olabilir.
Lipidlerin bazıları kandaki kolesterol düzeyinin artışını doğrudan etkiler. Kolesterol kabaca “iyi” ve “kötü” olarak ikiye ayrılabilir. Sağlıklı beslenmenin amacı “iyi” kolesterolün “kötü” kolesterole hakim olmasıdır. Bu maddenin genel kan seviyesi normal olmalıdır. Çok fazla kolesterol varsa kan damarlarımızın duvarlarında birikerek kan dolaşımını bozar, bu da organ ve dokuların trofizmini bozar. Yetersiz kan temini de organların işleyişinde ciddi bozulmalara yol açar. Asıl tehlike, bir kan pıhtısının duvardan koparak kan akışıyla tüm vücuda taşınması olasılığıdır. Kan pıhtısı kalbin kan damarlarını tıkayacak ve anında ölüme neden olacaktır. Her şey o kadar anında oluyor ki, bir kişiye yardım etme ve onu kurtarma şansı kalmıyor.
Yağların tümü kandaki "kötü" kolesterol miktarını artırmaz; bazıları ise tam tersine düşürür.
- Kolesterol seviyesini artıran yağlar tereyağı, domuz yağı, et, peynir, füme ve süt ürünleri ile palmiye yağında bulunur. Bunlar doymuş yağlardır.
- Kolesterol oluşumuna neredeyse hiç katkıda bulunmayan yağlar yumurta, istiridye ve kümes hayvanı etinde (derisiz) bulunur.
- Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan yağlar bitkisel yağlardır: zeytin, kolza tohumu, mısır, ayçiçeği.
Doymuş
Doymuş yağların sık tüketilmesi sağlığa ciddi zararlar verir. Diyetin temelini sosis, domuz yağı, tereyağı ve peynir oluşturmamalıdır. Bu arada doymuş yağ asitleri hem palm hem de hindistancevizi yağında bulunur. Bir mağazadan ürün satın alırken içerdikleri bileşenlerin bileşimine dikkat edin. Palmiye yağı, her zaman bilmesek de beslenmemizde sık sık “misafir” oluyor. Ancak bazı ev hanımları bunu margarin yerine pişirme için kullanır. Et, büyük miktarlarda vücut için kontrendike olan stearik asit içerir. Günlük diyetteki yağ miktarı 50 gramı geçmemelidir. Optimum beslenme dengesi %50 tekli doymamış yağ asitlerinden, %25 çoklu doymamış ve %25 doymuş yağ asitlerinden oluşmalıdır.Çoğuİnsanlar doymamış yağ pahasına çok fazla doymuş yağ tüketirler. Bunlardan yaklaşık %70'i "görünmezdir" (sosisler, aperatif setleri, peynirler, cipsler ve tabii ki et) ve %30'u "görünürdür" (bu, yemekleri kızartmak ve ekmeğin üzerine sürmek için kullanılabilecek her şeydir) ).
Vücudun kullanmadığı yağlar vücutta yedek olarak kalır ve şekerle birleştiğinde aşırı kiloların ana nedeni haline gelir. Ve bu durumu yalnızca fiziksel aktivite ve dengeli beslenme düzeltebilir. Bu nedenle yağ asitlerinin alımının harcamalarına göre ayarlanması son derece önemlidir.
Tekli doymamış
Bu tür yağlar bitkisel yağlarda bulunur ve ana bileşeni oleik tekli doymamış asittir. Mono doymamış yağlar vücuda göre nötrdür ve tromboz eğilimini veya kandaki kolesterol seviyesini etkilemez.Oldukça yüksek sıcaklıklara (aslında 210°C'ye kadar) dayanabildiği ve aynı zamanda değerli özelliklerinin önemli bir bölümünü koruyabildiği için zeytinyağı yemek pişirmek için idealdir. Rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş yağın satın alınması tavsiye edilir ve rengi ne kadar koyu olursa o kadar iyidir. Karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.
1 litre yağ elde etmek için 5 kg siyah zeytine ihtiyacınız var. Soğuk presleme tekniği, yağdaki tüm vitamin ve mineral tuzlarının çoğunu korur: bakır, fosfor, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir. İlginç gerçek: Zeytinyağındaki lipitlerin dengesi anne sütündekiyle hemen hemen aynıdır.
Tüm yağlar arasında zeytinyağı en iyi emilenidir ve aynı zamanda kabızlığa ve karaciğer yetmezliğine de yardımcı olur. Onun bir başkası kullanışlı özellik alkol içtikten sonra vücudun sarhoşluğunu nötralize edebilmesidir. Son araştırmalar zeytinyağının kalsiyum emilimini arttırdığını göstermiştir. Bu, kemik aparatlarının oluştuğu ve geliştiği yaştaki çocukların beslenmesinde vazgeçilmez olduğu anlamına gelir.
Oleik asit, zeytinyağında (%77), kolza tohumu yağında (%55), yer fıstığı yağında (%55), üzüm çekirdeği yağında (%41), soya fasulyesi yağında (%30), ayçiçek yağında (%25) bulunur. buğday tohumu yağı (%25), buğday tohumu yağında ceviz (20%).
Çoklu doymamış
İki gruptan oluşurlar; aktif madde sözde esansiyel yağ asididir. Vücut bunu kendi başına üretemediği için bu asidin besinlerden gelmesi gerekir.
Ana kaynaklar: tahıl filizleri (%50'ye kadar yağ asidi içeriği), mısır, yulaf ezmesi, esmer pirinç ve yağlar.
Linoleik asit (Omega-6) ayçiçek yağında (%57), soya fasulyesi yağında (%55), üzüm çekirdeği yağında (%54), ceviz yağında (%54), buğday tohumu yağında (%53), kabakta bulunur. (%45), susam (%41), yer fıstığı (%20), kolza (%20), zeytin (%7).
Linolenik asit (Omega-3): keten tohumu yağı (%55), ceviz yağı (%13), kanola yağı (%8), buğday tohumu yağı (%6), soya fasulyesi yağı (%6), susam yağı (%1) ), zeytin (%0,8). Omega-3 balıklarda da bulunur.
Keten tohumu yağı, hücre oluşumu için gerekli olan omega-6 ve omega-3 doymamış yağ asitleri açısından oldukça zengindir. Cildi yumuşatır, vücudun alerjilerle savaşmasına yardımcı olur, beyin ve sinir yapılarını korur, hormon üretimini uyarır. Isıtılmamalı ve üzerinde pişirilmemelidir. Keten tohumu yağı yalnızca hazır soğutulmuş yemeklere eklenir: çorbalar, tahıllar, salatalar, sebzeler.
Balık ve balık yağı değerli bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Vücudumuzun en çok ihtiyaç duyduğu şey bu asitlerdir. Onlar için çok faydalıdır beyin aktivitesi. Ancak mevcut ekoloji öyle ki bir çocuğa verilmesi tavsiye edilir. deniz balığı saf balık yağı değil. Morina karaciğerinden yapılır ve karaciğer yüksek dozlarda çeşitli toksinleri biriktirme eğilimindedir. Ayrıca morina karaciğeri yerken aşırı dozda A ve D vitamini alma olasılığı yüksektir. Vejetaryen yemek yiyenler için keten tohumu yağı, balık yağının yerine iyi bir alternatiftir.
Çoklu doymamış yağ asitlerinin değerli kaynakları olan gıda takviyeleri:
- Polen.
- Filizlenmiş buğday.
- Bira mayası.
- Aspen ve hodan yağları (eczanelerde kapsül şeklinde bulunabilirler).
- Soya lesitinleri.
Bazı yağların yanı sıra
Tablo, bazı yağların ayrıştığı ve öncelikle karaciğeri etkileyen kanserojen toksik maddeleri serbest bıraktığı kritik sıcaklıklara (Santigrat derece cinsinden) ilişkin verileri sağlar.Işığa ve ısıya duyarlı yağlar
- Ceviz yağı.
- Kabak.
- Keten.
| Yağlar | 100g yağ başına mg |
| Buğday filizlerinden | 300 |
| Cevizden | 170 |
| Soya | 94 |
| Mısır | 28 |
| zeytin | 15 |
Hindistan cevizi yağı yememek daha iyidir. Çok fazla yağ asidi içerir. Ancak pek çok insan, özellikle de hindistancevizi yağının üretildiği bölgelerde yaşayanlar, bunun tüm hastalıklara karşı gerçek anlamda her derde deva olduğunu düşünüyor. Bu, insanlar tarafından çıkarılan en eski yağ türlerinden biridir. Sıkıştırılmış kurutulmuş hindistan cevizi meyvelerinden elde edilir. Öte yandan Hindistan cevizi yağının güzel yanı, içerdiği doymuş yağın, fast foodlarda kullanılan doymuş yağdan tamamen farklı bir yapıya sahip olmasıdır. Bu nedenle bu yağın zararlı olup olmadığı konusunda hala tartışmalar devam etmektedir.
Tereyağı bir yandan mükemmel bir A ve D vitamini, diğer yandan da kolesterol kaynağıdır. Ancak küçük çocuklarda az miktarda bulunur tereyağı faydalı olacaktır çünkü vücut aktif olarak büyürken beynin uyumlu ve tam gelişimi için doymuş yağlara ihtiyaç duyar.
Tereyağı hakkında mutlaka bilmeniz gerekenler: 120°'nin üzerinde ısınmaya kesinlikle tolerans göstermez. Bu, üzerinde yiyecek kızartamayacağınız anlamına gelir. Tavanın sıcak yüzeyiyle temas ettiğinde yağ, bağırsakları ve mideyi etkileyen kanserojen maddeleri hemen salmaya başlar.
Margarin, bitkisel yağ ile tereyağı arasında bir ara üründür. Tereyağı yerine kullanılmak üzere yaratılmıştır. Margarinlerin bileşimi üreticiden üreticiye değişiklik gösterebilir. Bazıları buğday tohumu yağı ile zenginleştirilirken, diğerleri sadece doymuş yağ asitleri içerir veya hidrojene edilir.
Minimum işlem yaparsanız, yani margarini hidrojenlemiyorsanız, içinde bazı vitaminler kalır. Ancak margarinin sertliğinin, içine eklenen hurma ve hindistancevizi yağlarının miktarına bağlı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle kalp-damar hastalıklarına yatkın kişilerin margarin kullanması önerilmez.
Parafin yağı bir petrol türevidir ve kaçınılmalıdır. Gıda için parafin yağı kullanıldığında yağda çözünen vitaminlerin emilimi kötüleşir. Üstelik yağ bağırsaklardan atıldığında zaten çözünmüş olan vitaminlere bağlanarak onlarla birlikte dışarı çıkar.
Yağların fonksiyonları
Vücudumuzdaki lipitler enerji ve plastik fonksiyonlarını yerine getirir. Doymamış yağ asitleri esastır çünkü bunların hepsi vücutta sentezlenmez. Bunlar prostaglandinlerin öncüleridir. Prostaglandinler, hücresel lipitlerin sıvı durumunu koruyan, ayrıca aterosklerotik plakların gelişimini önleyen, kolesterol ve diğer lipitlerin kan damarlarının duvarlarına yapışmasını önleyen hormonlardır.Fosfolipidler çoğu hücre zarının temel yapılarıdır. Onlar beyazın bir parçası ve gri madde sinir dokusu.
Yağlar doğası gereği mükemmel çözücülerdir. Suda çözünmeyen maddeler yağlarda yüksek oranda çözünür. Yağın çoğu, yağ deposu olan yağ dokusu hücrelerinde birikir. Depo vücut ağırlığının %30'unu oluşturabilir. Yağ dokusunun işlevi nörovasküler demetleri ve iç organları sabitlemektir. Yağ, özellikle çocukluk döneminde ısıyı koruyan bir termal yalıtkandır. Lipid metabolizması Protein ve karbonhidrat metabolizmasıyla yakından ilişkilidir. Fazla karbonhidrat vücuda girdiğinde yağa dönüşebilir. Vücut için uygun olmayan durumlarda oruç sırasında yağlar tekrar karbonhidratlara dönüşür.
Enerji fonksiyonu, tüm lipitlerin besinler vücuda en fazla enerjiyi verir. 1 gram yağın oksidasyonunun 9,3 kilokalori ısı açığa çıkardığı kanıtlanmıştır; bu, 1 gram protein veya karbonhidratın oksidasyonunun iki katıdır. 1 g protein ve karbonhidratın oksidasyonu 4,1 kcal ısı açığa çıkarır.
Gıda yağları
Bunlar arasında triasilgliseroller baskındır. Bitkisel ve hayvansal yağlar vardır ve bitkisel yağlar çok daha fazla doymamış asit içerdikleri için daha eksiksizdir. Yiyeceklerle birlikte az miktarda serbest yağ asitleri de alınır. Normalde vücudumuz tarafından tüketilen tüm kalorilerin %40'a kadarı lipitlerden gelir.Yağların emilimi ve sindirimi
Yağların sindirimi, pankreas ve bağırsak bezlerinin sularında bulunan enzim maddelerinin etkisi altında ince bağırsakta ve duodenumda meydana gelen bir enzimatik hidroliz sürecidir.Yağların sindirilebilmesi için vücudun safra üretmesi gerekir. Enzimlerin onları daha iyi parçalayabilmesi için lipitleri emülsifiye eden deterjanlar (veya safra asitleri) içerir. Sindirim hidrolizi sonucu oluşan ürünler - yağ asitleri, safra asitleri ve gliserol - bağırsak boşluğundan mukozal hücrelere emilir. Bu hücrelerde yağlar yeniden sentezlenerek “şilomikron” adı verilen özel parçacıklar oluşur ve bunlar lenf ve lenfatik damarlara gönderilir ve daha sonra lenf yoluyla kana karışır. Bu durumda, hidroliz işlemi sırasında oluşan ve nispeten kısa bir karbon zincirine sahip olan yağ asitlerinin (özellikle bunlar süt yağlarının hidroliz ürünleridir) yalnızca küçük bir kısmı emilir ve portal damarın kanına girer ve sonra karaciğere.
Karaciğerin lipid metabolizmasındaki rolü
Karaciğer, lipitlerin mobilizasyonu, işlenmesi ve biyosentezi süreçlerinden sorumludur. Kısa zincirli yağ asitleri safra asitleriyle birleşerek sindirim sisteminden portal ven yoluyla kan dolaşımına geçerek karaciğere ulaşır. Bu yağ asitleri lipid sentezi süreçlerine katılmazlar ve karaciğer enzim sistemlerinin yardımıyla oksitlenirler. Yetişkinlerde genellikle metabolizmada önemli bir rol oynamazlar. Bunun tek istisnası çocuklardır; onların diyetleri en fazla yağı sütten içerir.Diğer lipitler hepatik arterden lipoproteinler veya şilomikronlar olarak girer. Diğer dokularda olduğu gibi karaciğerde de oksitlenirler. Birkaç doymamış olanlar dışında lipitlerin çoğu vücutta yeni sentezlenir. Sentezlenmeyenlerin gıda ürünleriyle birlikte alınması gerekir. Yağ asidi biyosentezinin genel sürecine "lipogenez" adı verilir ve bu sürece en yoğun şekilde katılan karaciğerdir.
Fosfolipidlerin ve kolesterolün enzimatik dönüşüm süreçleri karaciğerde gerçekleştirilir. Fosfolipitlerin sentezi, karaciğerdeki hücre zarlarının yapısal birimlerinin yenilenmesini sağlar.
Kan lipitleri
Kan lipitlerine lipoproteinler denir. Kanın farklı protein fraksiyonlarıyla ilişkilidirler. Santrifüj sırasında kendi fraksiyonları bağıl yoğunluklarına göre ayrılır.İlk fraksiyona "şilomikronlar" adı verilir; ince bir protein kabuğu ve yağlardan oluşurlar. İkinci fraksiyon ise çok düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir. Çok miktarda fosfolipit içerirler. Üçüncü fraksiyon, çok fazla kolesterol içeren lipoproteinlerdir. Dördüncü fraksiyon yüksek yoğunluklu lipoproteinlerdir; en fazla fosfolipid içerirler. Beşinci fraksiyon, yüksek yoğunluklu ve düşük içerikli lipoproteinlerdir.
Lipoproteinlerin kandaki işlevi lipitleri taşımaktır. Şilomikronlar bağırsak mukoza hücrelerinde sentezlenir ve yağ hidrolizi ürünlerinden yeniden sentezlenen yağları taşır. Şilomikron yağları özellikle aşağıdakilere sağlanır: yağ dokusu ve karaciğer. Tüm vücut dokularındaki hücreler, gerekli enzimlere sahip oldukları takdirde şilomikron yağ asitlerini tüketebilirler.
Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler yalnızca karaciğerde sentezlenen yağları taşır. Bu lipitler kural olarak yağ dokusu tarafından tüketilse de diğer hücreler tarafından da kullanılabilir. Yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin yağ asitleri, yağ dokusunda bulunan yağın enzimatik parçalanmasının ürünleridir. Bu fraksiyonun bir tür hareketliliği var. Örneğin, oruç sırasında vücudun toplam enerji harcamasının %70'e varan oranı, bu özel kısımdan elde edilen yağ asitleri tarafından karşılanır. Yüksek ve düşük yoğunluklu lipoprotein fraksiyonlarının fosfolipitleri ve kolesterolü, bu lipoproteinlerin etkileşime girebileceği hücre zarının karşılık gelen bileşenleri ile bir değişim kaynağıdır.
Dokulardaki lipitlerin dönüşümü
Dokularda lipitler, çeşitli lipazların etkisi altında parçalanır ve elde edilen yağ asitleri diğer oluşumlara eklenir: fosfolipidler, kolesterol esterleri, vb.; veya nihai ürünlere oksitlenirler. Oksidasyon süreçleri çeşitli şekillerde gerçekleşir. Yağ asitlerinin bir kısmı oksidatif süreçler karaciğerde aseton üretir. Şiddetli diyabet, lipoid nefroz ve diğer bazı hastalıklarda kandaki aseton cisimlerinin miktarı keskin bir şekilde artar.
Yağ metabolizmasının düzenlenmesi
Lipid metabolizmasının düzenlenmesi oldukça karmaşık bir nörohumoral yol üzerinden gerçekleştirilir ve bu yolda baskın mekanizmalar bulunur. humoral düzenleme. Gonadların, hipofiz bezinin görevleri ise, tiroid bezi azalır, yağ biyosentezi süreçleri artar. En üzücü olanı ise lipitlerin sentezinin artmasının yanı sıra yağ dokusunda birikmesinin de obeziteye yol açmasıdır.İnsülin pankreasın bir hormonudur ve lipid metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. İnsülin eksikliği ile karbonhidratların yağlara ve daha sonra yağların karbonhidratlara dönüşmesinin çapraz olasılığı olduğundan, ara metabolik ürünlerin oluştuğu lipit parçalanma süreçlerinin hızlanmasıyla birlikte karbonhidrat sentezi süreçleri artar. Karbonhidratların biyosentezinde kullanılır.
Fosfolipidler yapı olarak triasilgliserollere yakındır, yalnızca molekülleri fosfor içeren gruplar içerir. Steroidler kolesterol türevleridir ve farklı bir yapıya sahiptirler. Lipidler ayrıca A, D, K, E vitaminlerini içeren geniş bir yağda çözünen madde grubunu da içerebilir. Lipidler yalnızca vücudumuzun iç yüzeyini oluşturmak için gerekli değildir; hormonlar, beyin gelişimi ve kan damarları için de gereklidirler. ve kalp için sinirler. Lipitlerin beynin %60'ını oluşturduğu bilinmektedir.
Normal kan lipit konsantrasyonlarının bozulması
Kanda bir anormallik varsa artan seviye o zaman lipitler patolojik durum hiperlipemi denir. Hipotiroidizm, nefroz, diyabet ve bozukluklarda doktorlar ikincil bir hiperlipemi formuyla karşı karşıya kalır. Bu hastalıklar yüksek düzeyde kolesterol ve trigliseritlere neden olur. Primer hiperlipemi, arterioskleroz gelişimine katkıda bulunan oldukça nadir görülen kalıtsal bir patolojidir ve koroner hastalık.
Hipoglisemi sırasında, oruç tutarken, büyüme hormonu adrenalin enjeksiyonlarından sonra vücuttaki serbest yağ asitlerinin miktarı keskin bir şekilde artar ve önceden biriken yağların mobilizasyonu başlar. Hastalığın bu formuna mobilizasyon hiperlipemi denir.
Kan serumunda hiperkolesterolemi var yüksek seviye kolesterol ve orta derecede yağ asitleri. Yakın akrabalarla görüşürken tıbbi geçmişleri mutlaka erken ateroskleroz vakalarını ortaya çıkaracaktır. Hatta hiperkolesterolemi Erken yaş miyokard enfarktüsünün gelişmesine katkıda bulunabilir. Genellikle, dış belirtiler görünmüyor. Hastalık tespit edildiğinde diyet tedavisi ile tedavi gerçekleştirilir. Özü doymuş asitleri doymamış asitlerle değiştirmektir. Doğru diyet düzeltmesi, vasküler sistem patolojilerinin gelişme olasılığını önemli ölçüde azaltır.
Dislipidemi ile kandaki çeşitli lipit türlerinin dengesi bozulur. Özellikle kanın içerdiği başlıca lipitler farklı oranlarda kolesterol ve trigliseritlerdir. Hastalıkların gelişmesine yol açan dengesizliktir.
Yüksek içerik Kandaki düşük yoğunluklu lipidlerin yanı sıra düşük seviye yüksek yoğunluklu kolesterol ciddi faktörler Tip 2 diyabet tanısı alan hastalarda kardiyovasküler komplikasyon riski. Anormal lipoprotein seviyeleri bu durumda yanlış glisemik kontrolden kaynaklanabilir.
Dislipidemi, aterosklerotik değişikliklerin gelişiminin ana nedeni olarak kabul edilir.
Dislipidemi gelişimini etkileyen faktörler
En önemli nedenler dislipidemi oluşumları genetik bozukluklar Lipid metabolizması. Lipoproteinlerin bileşenleri olan apolipoproteinlerin sentezinden sorumlu genlerdeki mutasyonlardan oluşurlar.İkinci önemli faktör sağlıklı/sağlıksız yaşam tarzıdır. Olumsuz koşullar altında, fiziksel aktivite eksikliği ve alkol tüketimi lipid metabolizmasını bozar. Obezite, artan trigliserit seviyeleri ve bozulmuş kolesterol konsantrasyonları ile doğrudan ilişkilidir.
Dislipideminin gelişimindeki diğer bir faktör, nöroendokrin stimülasyon yoluyla lipit metabolizması bozukluklarına katkıda bulunan psiko-duygusal strestir. Nöroendokrin stimülasyon, otonom sinir sisteminin artan aktivitesini ifade eder.
Dislipidemi türlerinin klinik sınıflandırması, bunları birincil ve ikincil olarak ayırmayı içerir. Birincil olanlar arasında poligenik (yaşam sırasında edinilen, ancak kalıtsal eğilim nedeniyle edinilen) ve monogenik (genetik olarak belirlenmiş aile hastalıkları) arasında ayrım yapabiliriz.
Sebep ikincil biçim hastalıklar şunlar olabilir: alkol kötüye kullanımı, yetersiz böbrek fonksiyonu, diyabet, siroz, hipertiroidizm, yan etkilere neden olan ilaçlar (antiretroviral ilaçlar, progestinler, östrojenler, glukokortikosteroidler).
Dislipidemiyi teşhis etmek için kullanılan teşhis yöntemleri arasında lipoprotein düzeylerinin (yüksek ve düşük yoğunluk), toplam kolesterol ve trigliseritlerin belirlenmesi yer alır. Günlük döngü sırasında tamamen sağlıklı insanlar bile kolesterol düzeylerinde yaklaşık %10'luk dalgalanmalar yaşar; ve trigliserit seviyelerindeki dalgalanmalar -% 25'e kadar. Bu göstergeleri belirlemek için aç karnına bağışlanan kan santrifüjlenir.
Tanım lipit profili Beş yılda bir yapılması tavsiye edilir. Aynı zamanda, kardiyovasküler patolojilerin (sigara içme, diyabet, yakın akrabalarda iskemi öyküsü) gelişimi için diğer potansiyel risk faktörlerinin belirlenmesi de arzu edilir.
Ateroskleroz
İskeminin ortaya çıkmasındaki ana faktör, koroner arterlerin lümenlerinde giderek artan ve bu damarların lümenini daraltan çok sayıda küçük aterosklerotik plakların oluşmasıdır. Hastalığın erken evrelerinde plaklar kan akışını bozmaz ve süreç klinik olarak kendini göstermez. Plağın kademeli büyümesi ve damar kanalının eşzamanlı daralması iskemi belirtilerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
Birincisi, yoğun fiziksel stres sırasında, miyokardın daha fazla oksijene ihtiyaç duyduğu ve bu ihtiyacın koroner kan akışındaki artışla karşılanamadığı durumlarda ortaya çıkmaya başlayacaklardır.
Miyokardın iskemik durumunun klinik belirtisi keskin bir anjina atağıdır. Ağrı ve sternumun arkasında daralma hissi gibi olaylara eşlik eder. Saldırı, duygusal veya fiziksel nitelikteki stres sona erdiğinde geçer.
Doktorlar, lipid metabolizması bozukluklarının iskeminin ana (ancak tek ana değil) nedeni olduğunu düşünüyor, ancak bunun yanında önemli faktörler sigara, obezite, bozukluklardır. Karbonhidrat metabolizması Ve genetik eğilim. Kolesterol seviyeleri kalp hastalığı komplikasyonlarının ortaya çıkmasını doğrudan etkiler.
Bu hastalığın tedavisi kolesterol seviyelerinin normalleştirilmesinden oluşur. Bunu başarmak için diyet düzeltmesi tek başına yeterli değildir. Gelişim için diğer risk faktörleriyle de mücadele etmek gerekir: ağırlığı azaltmak, artırmak fiziksel aktivite, Sigarayı bırakmak. Beslenme düzeltmesi yalnızca gıdanın toplam kalori içeriğini azaltmayı değil aynı zamanda diyette hayvansal yağların bitkisel yağlarla değiştirilmesini de içerir:
hayvansal yağ tüketimi ve bitkisel yağ ve lif tüketiminde eş zamanlı artış. Vücudumuzdaki kolesterolün önemli bir kısmının besinlerle gelmediğini, karaciğerde oluştuğunu unutmamalıyız. Bu nedenle diyet her derde deva değildir.
Kolesterol seviyesini düşürmek için kullanılır ilaçlar- nikotinik asit, östrojen, dekstrotiroksin. Bu ilaçlardan iskemiye karşı en etkili olanıdır. bir nikotinik asit ancak ilişkili olduğu için kullanımı sınırlıdır. yan etkiler. Aynı durum diğer ilaçlar için de geçerlidir.
Geçen yüzyılın 80'li yıllarında, statin grubundan ilaçlar olan lipit düşürücü tedavide bilgi birikimi kullanılmaya başlandı. Şu anda ilaç pazarında bu gruba ait 6 ilaç bulunmaktadır. Pravastatin ve lovastatin, mantar atık ürünlerine dayanan ilaçlardır. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin sentetik ilaçlar ve simvastatin yarı sentetiktir.
Bu ilaçlar düşük yoğunluklu lipoprotein seviyelerinin azaltılmasına, toplam kolesterolün ve daha az ölçüde trigliseritlerin azaltılmasına yardımcı olur. Çeşitli çalışmalar iskemik hastalar arasında genel mortalitede de azalma olduğunu göstermiştir.
Kardiyoskleroz
Bu hastalık aterosklerozun bir komplikasyonudur ve miyokardın bağ dokusuyla değiştirilmesinden oluşur. Bağ dokusu, miyokardın aksine elastik değildir, buna göre elastik olmayan "yamanın" göründüğü tüm organın esnekliği zarar görür ve kalp kapakçıkları deforme olur.Kardiyoskleroz (veya miyokardiyoskleroz) tedavi edilmeyen bir hastalığın mantıksal bir sonucudur: miyokardit, ateroskleroz, romatizma. Bu hastalığın akut gelişimi miyokard enfarktüsü ile ortaya çıkar ve koroner hastalık. Aterosklerotik plaklar tüm vücutta oluştuğunda Koroner arterler kalpte, daha sonra miyokarda kan akışı zarar görür, kan dolaşımıyla taşınan oksijenden yoksundur.
İskemik hastalığın akut formu miyokard enfarktüsüdür. Yani yanlış yaşam tarzı, dengesiz beslenme ve sigara içmek kalp krizinin örtülü bir nedeni haline gelebilir ve kalp krizinin ortaya çıktığı arka planda akut psiko-duygusal stres görünür, ancak ana nedenden uzaktır.
Akut formun yanı sıra kronik bir form da vardır. Düzenli olarak meydana gelen anjina atakları (yani göğüs ağrısı) ile kendini gösterir. Nitrogliserin ile atak sırasında ağrıyı hafifletebilirsiniz.
Vücut, herhangi bir ihlali telafi etmeye çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Yara izleri bağ dokusu Kalbin elastik olarak esnemesine ve kasılmasına izin vermeyin. Yavaş yavaş, kalp yara izlerine uyum sağlar ve boyutu artar, bu da damarlardaki kan dolaşımının bozulmasına, kas kasılmasının bozulmasına ve kalp boşluklarının genişlemesine yol açar. Bütün bunlar birlikte kalp fonksiyonlarının yetersizliğine neden olur.
Kardiyoskleroz bir ihlal nedeniyle karmaşıktır kalp atış hızı(ekstrasistol, aritmi), kalp duvarının bir parçasının çıkması (anevrizma). Anevrizma tehlikesi, en ufak bir gerilimin yırtılmasına neden olabilmesi ve bunun da anında ölüme yol açabilmesidir.
Hastalığın tanısı, elektrokardiyogram ve kalbin ultrasonu kullanılarak gerçekleştirilir.
Tedavi aşağıdakilerden oluşur: Hastalığın tam olarak tanımlanması ve tedavi edilmesi Asıl sebep kardiyoskleroz gelişimi; uyma yatak istirahati hastalığın miyokard enfarktüsüne yol açması durumunda (istirahatte, tehlikeli bir anevrizma oluşmadan yara izi ve iyileşme meydana gelir); ritmin normalleştirilmesi; kalp kasındaki metabolik süreçlerin uyarılması, herhangi bir stresin sınırlandırılması; Uygun şekilde dengeli bir diyetin sürdürülmesi, özellikle diyetteki lipit miktarının azaltılması.
Diyetin iyi bir anti-alerjik ve anti-inflamatuar etkisi vardır ve aynı zamanda kalp hastalığının önlenmesi için mükemmel bir önleyici tedbir olarak kabul edilir.
Beslenmenin temel kuralı, yiyecek miktarında ölçülü olmaktır. Ayrıca kalbi zorlayan fazla kilolardan kurtulmak da faydalıdır. Gıda ürünlerinin seçimi, enerji ve kalp için plastik malzeme olarak değerleri açısından yapılmalıdır. Baharatlı, tatlı, yağlı ve tuzlu yiyecekleri yiyeceklerden çıkarmak zorunludur. Kullanmak alkollü içecekler Damar bozuklukları olan hastalarda kontrendikedir. Yiyecekler mineraller ve vitaminlerle zenginleştirilmelidir. Balık, haşlanmış et, sebze, meyve, süt ürünleri diyetin temelini oluşturmalıdır.
LİPİTLER - bu, suda tamamen veya neredeyse tamamen çözünmeyen, ancak organik çözücüler içinde ve kendi aralarında çözünebilen, hidroliz üzerine yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitleri veren heterojen bir doğal bileşikler grubudur.
Canlı bir organizmada lipitler çeşitli işlevleri yerine getirir.
Lipidlerin biyolojik fonksiyonları:
1) Yapısal
Yapısal lipitler, hücre zarlarının ve hücresel yapıların oluşturulduğu proteinler ve karbonhidratlarla karmaşık kompleksler oluşturur ve hücrede meydana gelen çeşitli işlemlere katılır.
2) Yedek (enerji)
Rezerv lipitler (çoğunlukla yağlar) vücudun enerji rezervidir ve metabolik süreçlere katılır. Bitkilerde esas olarak meyvelerde ve tohumlarda, hayvanlarda ve balıklarda - deri altı yağ dokularında ve iç organları çevreleyen dokuların yanı sıra karaciğer, beyin ve sinir dokularında birikir. İçerikleri birçok faktöre (tür, yaş, beslenme vb.) bağlıdır ve bazı durumlarda salgılanan tüm lipitlerin %95-97'sini oluşturur.
Karbonhidrat ve proteinlerin kalori içeriği: ~ 4 kcal/gram.
Yağın kalori içeriği: ~ 9 kcal/gram.
Yağın bir enerji rezervi olarak avantajı, karbonhidratların aksine hidrofobikliğidir - suyla ilişkili değildir. Bu, yağ rezervlerinin kompaktlığını sağlar - bunlar susuz biçimde depolanır ve küçük bir hacim kaplar. Ortalama bir kişinin saf triaçilgliserol arzı yaklaşık 13 kg'dır. Bu rezervler, orta düzeyde fiziksel aktivite koşullarında 40 günlük oruç için yeterli olabilir. Karşılaştırma için: toplam rezervler vücuttaki glikojen - yaklaşık 400 g; Oruçluyken bu miktar bir gün için bile yeterli değildir.
3) Koruyucu
Deri altı yağ dokusu hayvanları soğumaya ve iç organları mekanik hasara karşı korur.
İnsan ve bazı hayvanların vücudunda yağ rezervlerinin oluşması, düzensiz beslenmeye ve soğuk ortamda yaşamaya bir adaptasyon olarak değerlendiriliyor. Uzun süre kış uykusuna yatan hayvanlar (ayılar, dağ sıçanları) ve soğuk koşullarda yaşamaya adapte olmuş hayvanlar (morslar, foklar) özellikle büyük bir yağ rezervine sahiptir. Fetüsün neredeyse hiç yağı yoktur ve yalnızca doğumdan önce ortaya çıkar.
Canlı bir organizmadaki işlevleri açısından özel bir grup, yaprakların, tohumların ve meyvelerin yüzeyini kaplayan bitkilerin koruyucu lipitleri - mumlar ve bunların türevleridir.
4) Gıda hammaddelerinin önemli bir bileşeni
Lipitler önemli bir bileşen Gıda, büyük ölçüde besin değerini ve tadını belirler. Lipitlerin çeşitli gıda teknolojisi süreçlerindeki rolü son derece önemlidir. Tahılın ve işlenmiş ürünlerinin depolama sırasında bozulması (acılaşma) öncelikle lipid kompleksindeki değişikliklerle ilişkilidir. Bir dizi bitki ve hayvandan izole edilen lipitler, en önemli gıda ve teknik ürünlerin (bitkisel yağ, tereyağı, margarin, gliserin, yağ asitleri vb. dahil olmak üzere hayvansal yağlar) elde edilmesinde ana hammaddelerdir.
2 Lipidlerin sınıflandırılması
Lipidlerin genel kabul görmüş bir sınıflandırması yoktur.
Lipidleri kimyasal yapılarına göre sınıflandırmak en uygunudur. biyolojik fonksiyonlar ve ayrıca alkaliler gibi bazı reaktiflerle ilgili olarak.
Lipitler kimyasal bileşimlerine göre genellikle iki gruba ayrılır: basit ve karmaşık.
Basit lipitler – yağ asitleri ve alkollerin esterleri. Bunlar şunları içerir: yağlar , mumlar Ve steroidler .
Yağlar – gliserol esterleri ve yüksek yağ asitleri.
Mumlar – alifatik serinin yüksek alkollerinin (16-30 C atomlu uzun karbonhidrat zincirine sahip) ve yüksek yağ asitlerinin esterleri.
Steroidler – polisiklik alkollerin ve yüksek yağ asitlerinin esterleri.
Karmaşık lipitler – Yağ asitleri ve alkollerin yanı sıra çeşitli kimyasal yapıya sahip başka bileşenler de içerirler. Bunlar şunları içerir: fosfolipitler ve glikolipitler .
Fosfolipitler karmaşık lipitlerden biridir; alkol grupları FA ile ilişkili değildir ancak fosforik asitle ilişkilidir (fosforik asit ek bir bileşikle birleştirilebilir). Fosfolipitlere hangi alkolün dahil edildiğine bağlı olarak, bunlar gliserofosfolipitlere (alkol gliserol içerir) ve sfingofosfolipitlere (alkol sfingozin içerir) ayrılır.
Glikolipidler – bunlar, alkol gruplarından birinin FA ile değil, bir karbonhidrat bileşeniyle ilişkili olduğu karmaşık lipitlerdir. Glikolipidlerin hangi karbonhidrat bileşeninin parçası olduğuna bağlı olarak serebrositlere (bir karbonhidrat bileşeni olarak bir monosakarit, disakkarit veya küçük bir nötr homooligosakarit içerirler) ve gangliosidlere (karbonhidrat bileşeni olarak asidik bir heterooligosakkarit içerirler) ayrılırlar.
Bazen bağımsız bir lipit grubuna ( minör lipitler ) yağda çözünen pigmentleri, sterolleri ve yağda çözünen vitaminleri salgılar. Bu bileşiklerin bazıları basit (nötr) lipitler, diğerleri ise karmaşık olarak sınıflandırılabilir.
Başka bir sınıflandırmaya göre lipitler, alkalilerle ilişkilerine bağlı olarak iki büyük gruba ayrılır: sabunlaşabilen ve sabunlaşmayan. Sabunlaştırılmış lipitler grubu, alkalilerle etkileşime girdiğinde hidrolize olup "sabun" adı verilen yüksek molekül ağırlıklı asitlerin tuzlarını oluşturan basit ve karmaşık lipitleri içerir. Sabunlaşamayan lipitler grubu, alkalin hidrolize tabi olmayan bileşikleri (steroller, yağda çözünen vitaminler, eterler vb.) içerir.
Canlı bir organizmadaki işlevlerine göre lipitler yapısal, depolayıcı ve koruyucu olarak ayrılır.
Yapısal lipitler esas olarak fosfolipidlerdir.
Depolama lipitleri çoğunlukla yağlardır.
Bitkilerin koruyucu lipitleri - yaprakların, tohumların ve meyvelerin, hayvanların - yağların yüzeyini kaplayan mumlar ve türevleri.
YAĞLAR
Yağların kimyasal adı açilgliserollerdir. Bunlar gliserol ve yüksek yağ asitlerinin esterleridir. "Asil", "yağ asidi kalıntısı" anlamına gelir.
Asil radikallerinin sayısına bağlı olarak yağlar mono-, di- ve trigliseritlere ayrılır. Molekül 1 yağ asidi radikali içeriyorsa bu yağa MONOASİLGLİSEROL adı verilir. Molekül 2 yağ asidi radikali içeriyorsa, o zaman yağa DİASİLGLİSEROL adı verilir. İnsan ve hayvan vücudunda TRIACYLGLYCEROLS baskındır (üç yağ asidi radikali içerir).
Gliserolün üç hidroksili, palmitik veya oleik gibi yalnızca bir asitle veya iki veya üç farklı asitle esterleştirilebilir:
Doğal yağlar, çeşitli asit kalıntıları da dahil olmak üzere esas olarak karışık trigliseritler içerir.
Tüm doğal yağlardaki alkol aynı - gliserol olduğundan, yağlar arasında gözlenen farklılıklar yalnızca yağ asitlerinin bileşiminden kaynaklanmaktadır.
Yağlarda çeşitli yapılarda dört yüzden fazla karboksilik asit bulunmuştur. Ancak bunların çoğu yalnızca küçük miktarlarda mevcuttur.
Doğal yağların içerdiği asitler, çift sayıda karbon atomu içeren dallanmamış karbon zincirlerinden oluşan monokarboksilik asitlerdir. Tek sayıda karbon atomu içeren, dallanmış bir karbon zincirine sahip olan veya siklik kısımlar içeren asitler küçük miktarlarda mevcuttur. İstisnalar izovalerik asit ve bazı çok nadir yağlarda bulunan bir dizi siklik asittir.
Yağlardaki en yaygın asitler 12 ila 18 karbon atomu içerir ve genellikle yağ asitleri olarak adlandırılır. Pek çok yağ az miktarda düşük molekül ağırlıklı asitler (C2-C10) içerir. Balmumlarında 24'ten fazla karbon atomuna sahip asitler bulunur.
En yaygın yağların gliseritleri, 1-3 çift bağ içeren önemli miktarlarda doymamış asitler içerir: oleik, linoleik ve linolenik. Hayvansal yağlarda dört çift bağ içeren araşidonik asit bulunur; balık ve deniz hayvanlarının yağlarında beş, altı veya daha fazla çift bağ içeren asitler bulunur. Çoğu doymamış lipit asitleri cis konfigürasyonuna sahiptir, çift bağları bir metilen (-CH2-) grubu ile izole edilir veya ayrılır.
Doğal yağlarda bulunan tüm doymamış asitler arasında en yaygın olanı oleik asittir. Pek çok yağda oleik asit, toplam asit kütlesinin yarısından fazlasını oluşturur ve yalnızca birkaç yağda %10'dan az bulunur. Diğer iki doymamış asit olan linoleik ve linolenik asit de oldukça yaygındır, ancak bunlar oleik asitten çok daha küçük miktarlarda bulunur. Linoleik ve linolenik asitler bitkisel yağlarda gözle görülür miktarlarda bulunur; Hayvan organizmaları için bunlar esansiyel asitlerdir.
Doymuş asitlerden palmitik asit neredeyse oleik asit kadar yaygındır. Tüm yağlarda bulunur ve bazıları toplam asit içeriğinin %15-50'sini içerir. Stearik ve miristik asitler yaygın olarak kullanılmaktadır. Stearik asit büyük miktarlarda (%25 veya daha fazla) yalnızca bazı memelilerin depo yağlarında (örneğin koyun yağında) ve kakao yağı gibi bazı tropikal bitkilerin yağlarında bulunur.
Yağların içerdiği asitleri iki kategoriye ayırmak tavsiye edilir: majör ve minör asitler. Yağların ana asitleri, yağdaki içeriği% 10'u aşan asitlerdir.
Yağların fiziksel özellikleri
Kural olarak yağlar damıtmaya dayanmaz ve düşük basınç altında damıtılsalar bile ayrışır.
Yağların erime noktası ve dolayısıyla kıvamı, onları oluşturan asitlerin yapısına bağlıdır. Katı yağlar, yani nispeten yüksek sıcaklıkta eriyen yağlar, ağırlıklı olarak doymuş asitlerin (stearik, palmitik) gliseritlerinden oluşur ve daha düşük sıcaklıkta eriyen ve koyu sıvılar olan yağlar, önemli miktarlarda doymamış asitlerin (oleik, linoleik) gliseritlerini içerir. , linolenik).
Doğal yağlar, karışık gliseritlerin kompleks karışımları olduğundan, belirli bir sıcaklıkta değil, belirli bir sıcaklık aralığında erir ve önce yumuşatılır. Yağları karakterize etmek için genellikle kullanılır. katılaşma sıcaklığı, erime noktasıyla örtüşmeyen - biraz daha düşüktür. Bazı doğal yağlar katıdır; diğerleri sıvılardır (yağlar). Katılaşma sıcaklığı büyük ölçüde değişir: keten tohumu yağı için -27 °C, ayçiçek yağı için -18 °C, inek domuz yağı için 19-24 °C ve sığır domuz yağı için 30-38 °C.
Yağın katılaşma sıcaklığı, kendisini oluşturan asitlerin doğasına göre belirlenir: doymuş asitlerin içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar yüksek olur.
Yağlar eter, polihalojen türevleri, karbon disülfür, aromatik hidrokarbonlar (benzen, toluen) ve benzinde çözünür. Katı yağlar petrol eterinde az çözünür; soğuk alkolde çözünmez. Yağlar suda çözünmez, ancak proteinler, sabunlar ve bazı sülfonik asitler gibi yüzey aktif maddelerin (emülgatörler) varlığında, esas olarak hafif alkali bir ortamda stabilize edilen emülsiyonlar oluşturabilirler. Süt, proteinlerle stabilize edilmiş doğal bir yağ emülsiyonudur.
Yağların kimyasal özellikleri
Yağlar, esterlerin karakteristik özelliği olan tüm kimyasal reaksiyonlara girerler, ancak kimyasal davranışları, yağ asitleri ve gliserolün yapısıyla ilişkili bir takım özelliklere sahiptir.
Yağları içeren kimyasal reaksiyonlar arasında çeşitli dönüşüm türleri ayırt edilir.
Modern insanlığın en büyük efsanelerinden biri yağların zararlılığıdır. Yağ bir numaralı düşman haline geldi. İnsanlar az yağlı kurabiyeler, az yağlı kola, yağların emilimini engelleyebilecek tabletler, yağları çözen tabletler satın almak için dolar, ruble, euro vb. harcıyorlar. İnsanlar her türlü yağsız diyet uyguluyor.
Ama... Her bakımdan refah içinde olan ülkelerde obeziteden mustarip insanların sayısı giderek artıyor. Kardiyovasküler hastalıklardan ve şeker hastalığından, yani büyük ölçüde aşırı kiloyla ilişkili hastalıklardan muzdarip insanların sayısı artıyor. Yağlarla savaş devam ediyor...
Yani ne yanlış?
Gerçek 1: Yağlar sizin için iyidir
İlk ve temel hata, tüm yağların aynı olduğunu varsaymaktır; tüm yağlardan vazgeçmek iyi bir şeydir. Ancak nüfusun eğitim düzeyi oldukça yüksek, artık birçok kişi doymamış yağların (çoğunlukla bitkisel yağlar) sağlıklı olduğunu biliyor. Zararlı olanlar ise doymuş olanlardır (çoğunlukla hayvanlar).
Bunu çözelim.
Doymuş yağlar hücre zarlarının yapısal bileşenleridir ve vücudun biyokimyasına katılırlar. Bu yüzden tam bir başarısızlık onlardan sağlıkta geri dönüşü olmayan değişikliklere yol açacaktır. Başka bir şey de tüketimlerinin karşılık gelmesi gerektiğidir yaş göstergeleri. Çocuklar ve ergenler bunlara yeterli miktarlarda ihtiyaç duyarlar, yaşlandıkça tüketimleri azaltılabilir.
Doymamış yağlar - "kötü" kolesterol seviyesini azaltır, vücudun belirli vitaminleri (yağda çözünen) emmesi ve metabolizmaya katılması için gereklidir. Yani vücudun da bu yağlara ihtiyacı vardır.
Kısa bir gözlem: doymuş yağlar katıdır, doymamış yağlar sıvıdır.
Ortalama bir insan için fizyolojik göstergelere göre doymuş - doymamış yağların oranı 1\3:2\3 olmalıdır. Sağlıklı yağlar yemek çok önemlidir!
Trans yağlar kesinlikle zararlıdır. Doğada da bulunurlar (örneğin doğal sütte), ancak çoğunlukla hidrojenasyon (yağların katı bir form vermek üzere işlenmesi yöntemi) yoluyla diğer (bitkisel) yağlardan oluşurlar.
Gerçek 2: Vücut yağı, yağ yemenin sonucu değildir.
Ne?! Tabii ki, diğer yiyecekleri azaltmadan sadece yağ alımınızı artırırsanız, fazla ağırlık aramak. Normal kiloyu korumanın temeli dengedir. Tükettiğiniz kadar kalori yakmalısınız.
Ancak diyetler keskin kısıtlama Kalori alımı aynı zamanda yoksunluktan sonra ani kilo alımına da yol açabilir. Neden? Beden bir emir aldı: açlık. Bu, yağları yedekte biriktirmemiz gerektiği anlamına gelir. Bu nedenle, tüm yiyecekler işlenir ve "depoya" - yağ birikintilerine gider. Aynı zamanda açlıktan bayılabilirsiniz. İşlenmiş karbonhidratlar yağ rezervlerinde depolanır.
Araştırmalar, eğer bir kişi düşük kalorili, az yağlı bir diyet uyguluyorsa, bu diyeti "oturmaya" devam etseniz bile, büyük zorluklarla kaybedilen birkaç kilonun geri geldiğini gösteriyor.
Ayrıca az miktarda yağ tüketen kişiler obeziteye yatkındır.
ABD'deki hastaların gözlemleri ise diyetteki yağ miktarının %40'tan (ki bu normal kabul edilir) %33'e düşmesinin, fazla kilolu kişilerde artışın eşlik ettiği bir tabloyu ortaya çıkardı.
Doymamış yağların metabolizmaya dahil olduğunu unutmayın. Yetişkin bir insanda protein:yağ:karbonhidrat oranı yaklaşık %14:%33:%53 olmalıdır.
Çözüm: Aynı kalori içeriğini korurken gıdalardaki doymamış yağların artması kilo alımına yol açmayacak, ancak metabolizma yoluyla sağlığın iyileşmesine katkıda bulunacaktır.
Teşekkür ederim
Site şunları sağlar: arkaplan bilgisi yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi mutlaka uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Bir uzmana danışmak gereklidir!
Lipitler ne tür maddelerdir?
Lipitler gruplardan birini temsil etmek organik bileşikler, sahip büyük bir değer canlı organizmalar için. Kimyasal yapılarına göre tüm lipitler basit ve karmaşık olarak ikiye ayrılır. Basit lipitler alkol ve safra asitlerinden oluşurken, karmaşık lipitler başka atomları veya bileşikleri içerir. Genel olarak lipitler insanlar için büyük önem taşır. Bu maddeler gıda ürünlerinin önemli bir kısmında yer almakta, tıpta ve eczacılıkta kullanılmakta ve birçok endüstride önemli rol oynamaktadır. Canlı bir organizmada, şu veya bu şekildeki lipitler tüm hücrelerin bir parçasıdır. Beslenme açısından bakıldığında çok önemli bir enerji kaynağıdır.
Lipitler ve yağlar arasındaki fark nedir?
Temel olarak "lipitler" terimi, "yağ" anlamına gelen Yunanca bir kökten gelir, ancak yine de bu tanımlar arasında bazı farklılıklar vardır. Lipitler daha büyük bir madde grubudur, yağlar ise yalnızca belirli lipit türlerini ifade eder. "Yağlar" kelimesinin eşanlamlısı, gliserol alkol ve karboksilik asitlerin birleşiminden elde edilen "trigliseritler"dir. Hem genel olarak lipitler hem de özel olarak trigliseritler biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.İnsan vücudundaki lipitler
Lipitler vücudun hemen hemen tüm dokularının bir parçasıdır. Molekülleri herhangi bir canlı hücrede bulunur ve bu maddeler olmadan yaşam imkansızdır. İnsan vücudunda birçok farklı lipit bulunur. Bu bileşiklerin her türü veya sınıfının kendi işlevleri vardır. Birçok biyolojik süreç, lipitlerin normal tedarikine ve oluşumuna bağlıdır. Biyokimyasal açıdan bakıldığında lipitler aşağıdaki önemli süreçlerde yer alır:
- vücut tarafından enerji üretimi;
- hücre bölünmesi;
- sinir uyarılarının iletimi;
- kan bileşenlerinin, hormonların ve diğer önemli maddelerin oluşumu;
- bazı iç organların korunması ve sabitlenmesi;
- Hücre bölünmesi, solunum vb.
Canlı bir hücrede lipitlerin biyolojik rolü
Lipid molekülleri, yalnızca tüm organizma ölçeğinde değil, aynı zamanda her canlı hücrede ayrı ayrı çok sayıda işlevi yerine getirir. Aslında hücre, canlı bir organizmanın yapısal birimidir. Asimilasyon ve sentezin gerçekleştiği yerdir ( eğitim) belirli maddeler. Bu maddelerin bir kısmı hücrenin yaşamını sürdürmeye, bir kısmı hücre bölünmesine, bir kısmı da diğer hücre ve dokuların ihtiyaçlarına gider.Canlı bir organizmada lipitler aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- enerji;
- rezerv;
- yapısal;
- Ulaşım;
- enzimatik;
- depolama;
- sinyal;
- düzenleyici
Enerji fonksiyonu
Lipitlerin enerji fonksiyonu, vücutta parçalanmalarına kadar azalır ve bu sırada büyük miktarda enerji açığa çıkar. Canlı hücrelerin çeşitli süreçleri sürdürmek için bu enerjiye ihtiyacı vardır ( solunum, büyüme, bölünme, yeni maddelerin sentezi). Lipitler hücreye kan akışıyla girer ve içeride biriktirilir ( sitoplazmada) küçük yağ damlaları şeklinde. Gerekirse bu moleküller parçalanır ve hücre enerji alır.Rezerv ( depolama) işlev
Rezerv fonksiyonu enerji fonksiyonuyla yakından ilgilidir. Enerji, hücrelerin içindeki yağlar şeklinde "yedekte" depolanabilir ve gerektiğinde serbest bırakılabilir. Özel hücreler (adipositler) yağların birikmesinden sorumludur. Hacimlerinin çoğu büyük bir yağ damlası tarafından işgal edilir. Vücuttaki yağ dokusunu oluşturan adipositlerdir. Yağ dokusunun en büyük rezervleri deri altı yağda bulunur, büyük ve küçük omentum ( karın boşluğunda). Uzun süreli açlık sırasında, enerji elde etmek için lipit rezervleri kullanıldığından yağ dokusu yavaş yavaş parçalanır.Ayrıca deri altı yağ dokusunda biriken yağ dokusu da ısı yalıtımı sağlar. Lipidlerden zengin dokular genellikle daha zayıf ısı iletkenleridir. Bu vücudun korunmasını sağlar Sabit sıcaklık vücudunuzu çok çabuk soğumayın veya aşırı ısınmayın. farklı koşullar dış ortam.
Yapısal ve bariyer fonksiyonları ( membran lipitleri)
Lipitler canlı hücrelerin yapısında büyük rol oynar. İnsan vücudunda bu maddeler hücre duvarını oluşturan özel bir çift katman oluşturur. dolayısıyla yaşayan hücre işlevlerini yerine getirebilir ve dış ortamla metabolizmayı düzenleyebilir. Hücre zarını oluşturan lipitler aynı zamanda hücrenin şeklinin korunmasına da yardımcı olur.Lipid monomerleri neden çift katman oluşturur ( iki katmanlı)?
Monomerler denir kimyasal maddeler (bu durumda – moleküller), daha karmaşık bileşikler oluşturmak üzere birleşebilme yeteneğine sahiptirler. Hücre duvarı çift katmandan oluşur ( iki katmanlı) lipitler. Bu duvarı oluşturan her molekülün iki kısmı vardır - hidrofobik ( su ile temas halinde değil) ve hidrofilik ( su ile temas halinde). Çift katman, lipit moleküllerinin hücre içinde ve dışında hidrofilik kısımlarla yayılması nedeniyle elde edilir. Hidrofobik parçalar, iki katman arasında yer aldığından pratik olarak birbirine temas eder. Diğer moleküller de lipit çift katmanının derinliğinde yer alabilir. proteinler, karbonhidratlar, karmaşık moleküler yapılar), maddelerin hücre duvarından geçişini düzenleyen.Taşıma işlevi
Lipidlerin taşıma fonksiyonu vücutta ikincil öneme sahiptir. Bunu yalnızca bazı bağlantılar yapar. Örneğin lipitlerden ve proteinlerden oluşan lipoproteinler, kandaki bazı maddeleri bir organdan diğerine taşır. Bununla birlikte, bu işlev, bu maddeler için ana işlev olduğu düşünülmeden nadiren izole edilir.Enzimatik fonksiyon
Prensip olarak lipitler, diğer maddelerin parçalanmasında rol oynayan enzimlerin bir parçası değildir. Ancak lipitler olmadan organ hücreleri hayati aktivitenin son ürünü olan enzimleri sentezleyemez. Ayrıca bazı lipitler diyetteki yağların emiliminde önemli rol oynar. Safra önemli miktarda fosfolipid ve kolesterol içerir. Fazla pankreatik enzimleri nötralize ederek bağırsak hücrelerine zarar vermelerini önlerler. Safrada da çözünme meydana gelir ( emülsifikasyon) yiyeceklerden gelen ekzojen lipitler. Bu nedenle lipitler sindirimde büyük rol oynar ve kendileri enzim olmasa da diğer enzimlerin çalışmasına yardımcı olur.Sinyal fonksiyonu
Bazı karmaşık lipitler vücutta bir sinyal işlevi görür. Çeşitli süreçlerin sürdürülmesinden oluşur. Örneğin sinir hücrelerinde bulunan glikolipitler, sinir uyarılarının bir sinir hücresinden diğerine iletilmesinde rol oynar. Ayrıca hücrenin kendi içindeki sinyaller de büyük önem taşımaktadır. Kana giren maddeleri içeriye taşıyabilmesi için “tanıması” gerekir.Düzenleme işlevi
Vücuttaki lipitlerin düzenleyici işlevi ikincildir. Kandaki lipitlerin çeşitli süreçlerin seyri üzerinde çok az etkisi vardır. Ancak bu süreçlerin düzenlenmesinde büyük önem taşıyan diğer maddelerin bir parçasıdırlar. Her şeyden önce bunlar steroid hormonlardır ( Adrenal hormonlar ve seks hormonları). Vücudun metabolizmasında, büyümesinde ve gelişmesinde önemli rol oynarlar. üreme fonksiyonu, bağışıklık sisteminin işleyişini etkiler. Lipitler ayrıca prostaglandinlerin bir parçasıdır. Bu maddeler inflamatuar süreçler sırasında üretilir ve sinir sistemindeki belirli süreçleri etkiler ( örneğin ağrı algısı).Bu nedenle lipitlerin kendisi düzenleyici bir işlev yerine getirmez, ancak eksiklikleri vücuttaki birçok süreci etkileyebilir.
Lipidlerin biyokimyası ve diğer maddelerle ilişkileri ( proteinler, karbonhidratlar, ATP, nükleik asitler, amino asitler, steroidler)
Lipid metabolizması vücuttaki diğer maddelerin metabolizmasıyla yakından ilişkilidir. Her şeyden önce bu bağlantının izi insan beslenmesinde de sürebilmektedir. Herhangi bir gıda, vücuda belirli oranlarda girmesi gereken proteinler, karbonhidratlar ve lipitlerden oluşur. Bu durumda kişi hem yeterli enerjiyi hem de yeterli yapısal unsuru alacaktır. Aksi takdirde ( örneğin lipit eksikliği ile) proteinler ve karbonhidratlar enerji üretmek için parçalanacaktır.Ayrıca lipitler bir dereceye kadar aşağıdaki maddelerin metabolizmasıyla ilişkilidir:
- Adenozin trifosforik asit ( ATP). ATP, hücrenin içindeki benzersiz bir enerji birimidir. Lipitler parçalandığında enerjinin bir kısmı ATP moleküllerinin üretimine gider ve bu moleküller tüm hücre içi işlemlerde yer alır ( maddelerin taşınması, hücre bölünmesi, toksinlerin nötrleştirilmesi vb.).
- Nükleik asitler. Nükleik asitler DNA'nın yapısal elemanlarıdır ve canlı hücrelerin çekirdeğinde bulunur. Yağların parçalanması sırasında ortaya çıkan enerjinin bir kısmı hücre bölünmesi için kullanılır. Bölünme sırasında nükleik asitlerden yeni DNA zincirleri oluşur.
- Amino asitler. Amino asitler proteinlerin yapısal bileşenleridir. Lipidlerle kombinasyon halinde vücutta maddelerin taşınmasından sorumlu olan karmaşık kompleksler, lipoproteinler oluştururlar.
- Steroidler. Steroidler, önemli miktarda lipit içeren bir hormon türüdür. Yiyeceklerdeki lipitler zayıf bir şekilde emilirse, hasta endokrin sistemiyle ilgili sorunlar yaşayabilir.
Lipitlerin sindirimi ve emilimi ( metabolizma, metabolizma)
Lipitlerin sindirimi ve emilimi, bu maddelerin metabolizmasının ilk aşamasıdır. Lipitlerin ana kısmı vücuda gıdayla girer. İÇİNDE ağız boşluğu Yiyecekler ezilir ve tükürükle karıştırılır. Daha sonra yumru, kimyasal bağların hidroklorik asit tarafından kısmen yok edildiği mideye girer. Ayrıca lipidlerdeki bazı kimyasal bağlar tükürükte bulunan lipaz enzimi tarafından yok edilir.Lipitler suda çözünmez, bu nedenle duodenumdaki enzimler tarafından hemen parçalanmazlar. İlk olarak, yağların sözde emülsifikasyonu meydana gelir. Bundan sonra kimyasal bağlar pankreastan gelen lipaz tarafından parçalanır. Prensip olarak, artık her lipit tipinin, bu maddenin parçalanmasından ve emilmesinden sorumlu olan kendi enzimi vardır. Örneğin, fosfolipaz fosfolipidleri parçalar, kolesterol esteraz kolesterol bileşiklerini parçalar, vb. Tüm bu enzimler pankreas suyunda değişen miktarlarda bulunur.
Bölünmüş lipit parçaları ince bağırsak hücreleri tarafından ayrı ayrı emilir. Genel olarak yağların sindirimi oldukça karmaşıktır. zor süreç birçok hormon ve hormon benzeri madde tarafından düzenlenir.
Lipid emülsifikasyonu nedir?
Emülsifikasyon, yağlı maddelerin suda tam olarak çözünmemesidir. Duodenuma giren yiyecek bolusunda yağlar büyük damlacıklar halinde bulunur. Bu onların enzimlerle etkileşime girmesini önler. Emülsifikasyon işlemi sırasında büyük yağ damlacıkları daha küçük damlacıklar halinde "ezilir". Bunun sonucunda yağ damlacıkları ile etraftaki suda çözünebilen maddeler arasındaki temas alanı artar ve lipidlerin parçalanması mümkün hale gelir.Lipidlerin emülsiyon haline getirilmesi süreci sindirim sistemi birkaç aşamada gerçekleşir:
- İlk aşamada karaciğer, yağları emülsifiye edecek safra üretir. Lipitlerle etkileşime giren ve bunların küçük damlacıklar halinde "ezilmesine" katkıda bulunan kolesterol ve fosfolipit tuzlarını içerir.
- Karaciğerden salgılanan safra vücutta birikir. safra kesesi. Burada konsantre edilir ve gerektiğinde serbest bırakılır.
- Yağlı yiyecekler tüketildiğinde safra kesesinin düz kaslarına kasılması için bir sinyal gönderilir. Sonuç olarak, safranın bir kısmı safra kanalları yoluyla duodenuma salınır.
- Duodenumda yağlar aslında emülsifiye edilir ve pankreas enzimleriyle etkileşime girer. İnce bağırsağın duvarlarındaki kasılmalar, içeriği “karıştırarak” bu süreci kolaylaştırır.
Lipit parçalanması için enzimler
Her maddeyi sindirmek için vücudun kendi enzimleri vardır. Görevleri moleküller arasındaki kimyasal bağları kırmaktır ( veya moleküllerdeki atomlar arasında), ile yararlı malzeme normalde vücut tarafından emilebilir. Farklı lipitlerin parçalanmasından farklı enzimler sorumludur. Çoğu pankreasın salgıladığı özsuda bulunur.Aşağıdaki enzim grupları lipitlerin parçalanmasından sorumludur:
- lipazlar;
- fosfolipazlar;
- kolesterol esteraz vb.
Lipid seviyelerinin düzenlenmesinde hangi vitaminler ve hormonlar rol oynar?
İnsan kanındaki çoğu lipidin düzeyi nispeten sabittir. Belirli sınırlar içerisinde dalgalanma gösterebilir. Bu, vücudun kendisinde meydana gelen biyolojik süreçlere ve bir dizi dış faktöre bağlıdır. Kan lipit seviyelerini düzenlemek karmaşıktır biyolojik süreç pek çok kişinin katıldığı çeşitli organlar ve maddeler.Aşağıdaki maddeler, sabit lipit seviyelerinin emilmesinde ve korunmasında en büyük rolü oynar:
- Enzimler. Vücuda gıdayla giren lipitlerin parçalanmasında bir takım pankreas enzimleri görev alır. Bu enzimlerin eksikliği ile kandaki lipit seviyesi düşebilir çünkü bu maddeler bağırsaklarda emilmeyecektir.
- Safra asitleri ve bunların tuzları. Safra, lipitlerin emülsifikasyonuna katkıda bulunan safra asitlerini ve bunların bazı bileşiklerini içerir. Bu maddeler olmadan lipitlerin normal emilimi de imkansızdır.
- Vitaminler. Vitaminlerin vücut üzerinde karmaşık bir güçlendirici etkisi vardır ve ayrıca doğrudan veya dolaylı olarak lipit metabolizmasını da etkiler. Örneğin A vitamini eksikliği ile mukoza zarlarındaki hücre yenilenmesi bozulur ve bağırsaklardaki maddelerin sindirimi de yavaşlar.
- Hücre içi enzimler. Bağırsak epitel hücreleri, yağ asitlerinin emilmesinden sonra bunları taşıma formlarına dönüştüren ve kan dolaşımına gönderen enzimler içerir.
- Hormonlar. Bir dizi hormon genel olarak metabolizmayı etkiler. Örneğin, yüksek insülin seviyeleri kan lipit seviyelerini büyük ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle diyabetli hastalar için bazı standartlar revize edildi. Tiroid hormonları, glukokortikoid hormonları veya norepinefrin, enerji açığa çıkarmak için yağ dokusunun parçalanmasını uyarabilir.
Biyosentez ( eğitim) ve hidroliz ( çürümek) vücuttaki lipitler ( anabolizma ve katabolizma)
Metabolizma vücuttaki metabolik süreçlerin toplamıdır. Tüm metabolik süreçler katabolik ve anabolik olarak ikiye ayrılabilir. Katabolik süreçler, maddelerin parçalanmasını ve parçalanmasını içerir. Lipidlerle ilgili olarak bu, onların hidrolizi ile karakterize edilir ( daha fazla parçalanıyor basit maddeler )V gastrointestinal sistem. Anabolizma, yeni, daha karmaşık maddelerin oluşumunu amaçlayan biyokimyasal reaksiyonları birleştirir.Lipid biyosentezi aşağıdaki doku ve hücrelerde meydana gelir:
- Bağırsak epitel hücreleri. Yağ asitlerinin, kolesterolün ve diğer lipitlerin emilimi bağırsak duvarında meydana gelir. Bunun hemen ardından aynı hücrelerde, venöz kana giren ve karaciğere gönderilen lipitlerin yeni taşıma formları oluşur.
- Karaciğer hücreleri. Karaciğer hücrelerinde lipitlerin bazı taşıma formları parçalanır ve onlardan yeni maddeler sentezlenir. Örneğin burada kolesterol ve fosfolipit bileşikleri oluşur ve bunlar daha sonra safrayla atılır ve normal sindirime katkıda bulunur.
- Diğer organların hücreleri. Bazı lipitler kanla birlikte diğer organ ve dokulara gider. Hücre tipine bağlı olarak lipitler dönüştürülür. belirli tip bağlantılar. Tüm hücreler, öyle ya da böyle, hücre duvarını oluşturmak için lipitleri sentezler ( lipit iki tabakalı). Adrenal bezlerde ve gonadlarda bazı lipitlerden steroid hormonları sentezlenir.
Karaciğer ve diğer organlarda lipitlerin yeniden sentezi
Yeniden sentez, daha önce emilen daha basit maddelerden belirli maddelerin oluşma sürecidir. Vücutta bu süreç şu anda meydana gelir: İç ortam bazı hücreler. Doku ve organların yalnızca gıdayla tüketilenleri değil, gerekli tüm lipit türlerini alabilmesi için yeniden sentez gereklidir. Yeniden sentezlenen lipitlere endojen denir. Vücut bunların oluşumuna enerji harcar.İlk aşamada bağırsak duvarlarında lipit yeniden sentezi meydana gelir. Burada besinlerle alınan yağ asitleri, kan yoluyla karaciğere ve diğer organlara taşınacak taşıma formlarına dönüştürülür. Yeniden sentezlenen lipitlerin bir kısmı dokulara iletilecek, diğer kısmından yaşam için gerekli maddeler oluşacaktır ( lipoproteinler, safra, hormonlar vb.), fazlalık yağ dokusuna dönüştürülür ve "yedek" olarak depolanır.
Lipitler beynin bir parçası mıdır?
Lipitler çok önemli bir bileşendir sinir hücreleri sadece beyinde değil, tüm sinir sisteminde. Bildiğiniz gibi sinir hücreleri kontrolü çeşitli süreçler sinir uyarılarının iletilmesi yoluyla vücutta. Bu durumda tüm sinir yolları birbirinden “izole edilir”, böylece uyarı belirli hücrelere gelir ve diğer sinir yollarını etkilemez. Bu “izolasyon” sinir hücrelerinin miyelin kılıfı sayesinde mümkündür. İmpulsların kaotik yayılmasını engelleyen miyelin yaklaşık %75 oranında lipitlerden oluşur. Hücre zarlarında olduğu gibi burada da çift katman oluştururlar ( iki katmanlı), sinir hücresinin etrafına birkaç kez sarılır.Sinir sistemindeki miyelin kılıfı aşağıdaki lipitleri içerir:
- fosfolipitler;
- kolesterol;
- galaktolipidler;
- glikolipitler.
Lipid hormonları
Lipitler, birçok hormonun yapısında bulunması da dahil olmak üzere önemli bir yapısal rol oynar. Yağ asitlerini içeren hormonlara steroid hormonları denir. Vücutta gonadlar ve adrenal bezler tarafından üretilirler. Bazıları yağ dokusu hücrelerinde de bulunur. Steroid hormonları birçok hayati sürecin düzenlenmesinde rol alır. Dengesizlikleri vücut ağırlığını, çocuk sahibi olma yeteneğini, herhangi bir inflamatuar sürecin gelişimini ve bağışıklık sisteminin işleyişini etkileyebilir. Steroid hormonlarının normal üretiminin anahtarı dengeli bir lipit alımıdır.Lipitler aşağıdaki hayati hormonların bir parçasıdır:
- kortikosteroidler ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon vb.);
- erkek cinsiyet hormonları - androjenler ( androstenedion, dihidrotestosteron vb.);
- kadın seks hormonları - östrojenler ( estriol, estradiol vb.).
Lipidlerin cilt ve saçtaki rolü
Lipitler cilt ve eklerinin sağlığı için büyük önem taşır ( saç ve tırnaklar). Deri sözde içerir yağ bezleri yüzeye belirli miktarda yağ bakımından zengin salgı salgılayan. Bu madde birçok yararlı işlevi yerine getirir.Lipitler saç ve cilt için aşağıdaki nedenlerden dolayı önemlidir:
- saç maddesinin önemli bir kısmı karmaşık lipitlerden oluşur;
- cilt hücreleri hızla değişir ve lipitler bir enerji kaynağı olarak önemlidir;
- gizli ( salgılanan madde) yağ bezleri cildi nemlendirir;
- Yağlar sayesinde cildin sıkılığı, elastikiyeti ve pürüzsüzlüğü korunur;
- saç yüzeyindeki az miktarda lipit, ona sağlıklı bir parlaklık verir;
- cilt yüzeyindeki lipit tabakası onu dış faktörlerin agresif etkilerinden korur ( soğuk, güneş ışınları, cilt yüzeyindeki mikroplar vb.).
Lipidlerin sınıflandırılması
Biyoloji ve kimyada lipitlerin pek çok farklı sınıflandırması vardır. Asıl olan kimyasal sınıflandırma, lipitlerin yapılarına bağlı olarak bölündüğüne göre. Bu açıdan bakıldığında tüm lipitler basit lipitlere ayrılabilir ( sadece oksijen, hidrojen ve karbon atomlarından oluşur) ve karmaşık ( diğer elementlerin en az bir atomunu içeren). Bu grupların her birinin karşılık gelen alt grupları vardır. Bu sınıflandırma en uygun olanıdır çünkü yalnızca maddelerin kimyasal yapısını yansıtmaz, aynı zamanda kimyasal özellikleri de kısmen belirler. Biyoloji ve tıbbın başka kriterleri kullanan kendi ek sınıflandırmaları vardır.
Ekzojen ve endojen lipitler
İnsan vücudundaki tüm lipitler, eksojen ve endojen olmak üzere iki büyük gruba ayrılabilir. Birinci grup vücuda dış ortamdan giren tüm maddeleri içerir. En büyük miktar ekzojen lipitler vücuda yiyecekle girer, ancak başka yollar da vardır. Örneğin, çeşitli kullanırken makyaj malzemeleri veya ilaçlar vücut aynı zamanda bazı lipitleri de alabilir. Eylemleri ağırlıklı olarak yerel olacak.Vücuda girdikten sonra tüm ekzojen lipitler parçalanır ve canlı hücreler tarafından emilir. Burada yapısal bileşenlerinden vücudun ihtiyaç duyduğu diğer lipit bileşikleri oluşacaktır. Kişinin kendi hücreleri tarafından sentezlenen bu lipitlere endojen denir. Tamamen farklı bir yapıya ve fonksiyona sahip olabilirler ancak vücuda giren aynı “yapısal bileşenlerden” oluşurlar. ekzojen lipitler. Bu nedenle diyette belirli yağ türlerinin eksikliği ile gelişebilirler. çeşitli hastalıklar. Karmaşık lipitlerin bazı bileşenleri vücut tarafından bağımsız olarak sentezlenemez, bu da belirli biyolojik süreçlerin seyrini etkiler.
Yağ asidi
Yağ asitleri, lipitlerin yapısal bir parçası olan bir organik bileşik sınıfıdır. Lipidde hangi yağ asitlerinin bulunduğuna bağlı olarak bu maddenin özellikleri değişebilir. Örneğin insan vücudunun en önemli enerji kaynağı olan trigliseritler, alkol gliserol ve çeşitli yağ asitlerinin türevleridir.Doğada yağ asitleri, petrolden bitkisel yağlara kadar çeşitli maddelerde bulunur. İnsan vücuduna esas olarak gıda yoluyla girerler. Her asit belirli hücreler, enzimler veya bileşikler için yapısal bir bileşendir. Emiliminden sonra vücut onu dönüştürür ve çeşitli biyolojik süreçlerde kullanır.
En önemli kaynaklarİnsanlar için yağ asitleri şunlardır:
- hayvansal yağlar;
- bitkisel yağlar;
- tropik yağlar ( narenciye, palmiye vb.);
- gıda endüstrisi için yağlar ( margarin vb.).
Doymuş ve doymamış yağ asitleri
Tüm yağ asitleri kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Doymuş asitler vücuda daha az faydalıdır ve hatta bazıları zararlıdır. Bu, bu maddelerin molekülünde çift bağ bulunmamasıyla açıklanmaktadır. Bunlar kimyasal olarak stabil bileşiklerdir ve vücut tarafından daha az emilirler. Günümüzde bazı doymuş yağ asitleri ile ateroskleroz gelişimi arasındaki bağlantı kanıtlanmıştır.Doymamış yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır:
- Tekli doymamış. Bu asitlerin yapısında bir çift bağ bulunur ve bu nedenle daha aktiftirler. Bunları yemenin kolesterol seviyelerini düşürebileceğine ve ateroskleroz gelişimini önleyebileceğine inanılıyor. Tekli doymamış yağ asitlerinin en büyük miktarı bazı bitkilerde bulunur ( avokado, zeytin, antep fıstığı, fındık) ve buna göre bu bitkilerden elde edilen yağlarda.
- Çoklu doymamış.Çoklu doymamış yağ asitlerinin yapısında çok sayıda çift bağ bulunur. Ayırt edici özellik bu maddelerin insan vücudu bunları sentezleyemiyor. Yani vücuda gıdalardan çoklu doymamış yağ asitleri alınmazsa, bu durum zamanla kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır. En iyi kaynaklar Bu asitler deniz ürünleri, soya fasulyesi ve keten tohumu yağı, susam tohumları, haşhaş tohumları, buğday tohumu vb.'dir.
Fosfolipitler
Fosfolipitler karmaşık lipitler fosforik asit kalıntısı içerir. Bu maddeler kolesterol ile birlikte hücre zarlarının ana bileşenleridir. Bu maddeler aynı zamanda vücuttaki diğer lipitlerin taşınmasında da görev alır. Tıbbi açıdan bakıldığında fosfolipidler aynı zamanda sinyal verme rolü de oynayabilir. Örneğin, emülsifikasyonu teşvik ettikleri için safranın bir parçasıdırlar ( çözünme) diğer yağlar. Safra, kolesterol veya fosfolipidlerde hangi maddenin daha fazla olduğuna bağlı olarak safra taşı gelişme riskini belirleyebilirsiniz.Gliserol ve trigliseritler
Gliserol kimyasal yapısı itibariyle bir lipit değildir ancak trigliseritlerin önemli bir yapısal bileşenidir. Bu, insan vücudunda büyük rol oynayan bir lipit grubudur. En önemli işlev Bu maddeler enerji kaynağıdır. Besinlerle vücuda giren trigliseritler, gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Sonuç olarak, kasları çalıştıran çok büyük miktarda enerji açığa çıkar ( iskelet kasları, kalp kasları vb.).İnsan vücudundaki yağ dokusu esas olarak trigliseritlerle temsil edilir. Bu maddelerin çoğu yağ dokusunda depolanmadan önce karaciğerde bazı kimyasal dönüşümlere uğrar.
Yükleniyor...