Защо липиди? Липиди: тяхната структура, състав и роля в човешкото тяло. Структурна функция на липидите

Благодаря ти

Сайтът предоставя обща информациясамо за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболяванията трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!

Какъв вид вещества са липидите?

Липидипредставляват една от групите органични съединения, имащи страхотна ценаза живите организми. Според химичния си строеж всички липиди се делят на прости и сложни. Простите липиди са съставени от алкохол и жлъчни киселини, докато сложните липиди съдържат други атоми или съединения.

Като цяло липидите са от голямо значение за хората. Тези вещества са включени в значителна част от хранителните продукти, използват се в медицината и фармацията и играят важна роля в много индустрии. В живия организъм липидите под една или друга форма са част от всички клетки. От хранителна гледна точка е много важен източник на енергия.

Каква е разликата между липидите и мазнините?

По принцип терминът "липиди" идва от гръцки корен, означаващ "мазнини", но все пак има някои разлики между тези определения. Липидите са по-голяма група вещества, докато мазнините се отнасят само за определени видове липиди. Синоним на „мазнини“ са „триглицеридите“, които се получават от комбинацията на алкохол глицерол и карбоксилни киселини. Както липидите като цяло, така и триглицеридите в частност играят важна роля в биологичните процеси.

Липидите в човешкото тяло

Липидите са част от почти всички тъкани на тялото. Техните молекули присъстват във всяка жива клетка и без тези вещества животът е просто невъзможен. В човешкото тяло има много различни липиди. Всеки тип или клас от тези съединения има свои собствени функции. Много биологични процеси зависят от нормалното снабдяване и образуване на липиди.

От биохимична гледна точка липидите участват в следните важни процеси:

• производство на енергия от тялото;

• клетъчно делене;
• предаване на нервни импулси;
• образуване на кръвни съставки, хормони и други важни вещества;
• защита и фиксиране на някои вътрешни органи;
• клетъчно делене, дишане и др.

Следователно липидите са жизненоважни химични съединения. Значителна част от тези вещества влизат в тялото с храната. След това структурните компоненти на липидите се абсорбират от тялото и клетките произвеждат нови липидни молекули.

Биологична роля на липидите в живата клетка

Липидните молекули изпълняват голяма сумафункционира не само в мащаба на целия организъм, но и във всяка жива клетка поотделно. По същество клетката е структурна единица на живия организъм. Това е мястото, където се случва асимилация и синтез ( образование) някои вещества. Някои от тези вещества отиват за поддържане живота на самата клетка, други за делене на клетките, а други за нуждите на други клетки и тъкани.

В живия организъм липидите изпълняват следните функции:

• енергия;
• резерв;
• структурни;
• транспорт;
• ензимен;
• съхраняване;
• сигнал;
• регулаторен

Енергийна функция

Енергийната функция на липидите се свежда до тяхното разграждане в организма, при което се освобождава голямо количество енергия. Живите клетки се нуждаят от тази енергия, за да поддържат различни процеси ( дишане, растеж, делене, синтез на нови вещества). Липидите навлизат в клетката с кръвен поток и се отлагат вътре ( в цитоплазмата) под формата на малки капки мазнина. Ако е необходимо, тези молекули се разграждат и клетката получава енергия.

резерв ( съхраняване) функция

Резервната функция е тясно свързана с енергийната. Под формата на мазнини вътре в клетките енергията може да се съхранява „в резерв“ и да се освобождава при необходимост. За натрупването на мазнини са отговорни специални клетки - адипоцити. Повечето оттехният обем е зает от голяма капка мазнина. Изградена е от адипоцити мастна тъканв организма. Най-големите запаси от мастна тъкан се намират в подкожната мазнина, големия и малкия оментум ( V коремна кухина ). По време на продължително гладуване мастната тъкан постепенно се разгражда, тъй като липидните резерви се използват за получаване на енергия.

Също така, мастната тъкан, отложена в подкожната мазнина, осигурява топлоизолация. Тъканите, богати на липиди, обикновено са по-лоши проводници на топлина. Това позволява на тялото да поддържа постоянна температуратялото и да не се охлажда или прегрява толкова бързо в различни условия външна среда.

Структурни и бариерни функции ( мембранни липиди)

Липидите играят огромна роля в структурата на живите клетки. В човешкото тяло тези вещества образуват специален двоен слой, който образува клетъчната стена. По този начин жива клеткаможе да изпълнява функциите си и да регулира метаболизма с външната среда. Липидите, които образуват клетъчната мембрана, също помагат за поддържане на формата на клетката.

Защо липидните мономери образуват двоен слой ( двуслоен)?

Мономерите се наричат химически вещества (V в такъв случай– молекули), които са способни да се комбинират, за да образуват по-сложни съединения. Клетъчната стена се състои от двоен слой ( двуслоен) липиди. Всяка молекула, която образува тази стена, има две части - хидрофобна ( не е в контакт с вода) и хидрофилни ( в контакт с вода). Двойният слой се получава поради факта, че липидните молекули са разположени с хидрофилни части вътре и извън клетката. Хидрофобните части практически се допират, тъй като са разположени между двата слоя. Други молекули също могат да бъдат разположени в дълбочината на липидния двоен слой ( протеини, въглехидрати, сложни молекулни структури), които регулират преминаването на вещества през клетъчната стена.

Транспортна функция

Транспортната функция на липидите е от второстепенно значение в организма. Само някои връзки правят това. Например липопротеините, състоящи се от липиди и протеини, транспортират определени вещества в кръвта от един орган към друг. Тази функция обаче рядко се изолира, без да се счита за основна за тези вещества.

Ензимна функция

По принцип липидите не са част от ензимите, участващи в разграждането на други вещества. Но без липиди клетките на органите няма да могат да синтезират ензими, крайният продукт на жизнената дейност. В допълнение, някои липиди играят значителна роля в усвояването на хранителните мазнини. Жлъчката съдържа значителни количества фосфолипиди и холестерол. Те неутрализират излишните панкреатични ензими и ги предпазват от увреждане на чревните клетки. Разтварянето става и в жлъчката ( емулгиране) екзогенни липиди, идващи от храната. По този начин липидите играят огромна роля в храносмилането и помагат в работата на други ензими, въпреки че самите те не са ензими.

Сигнална функция

Някои сложни липиди изпълняват сигнална функция в тялото. Състои се от поддържане на различни процеси. Например, гликолипидите в нервните клетки участват в предаването на нервни импулси от една нервна клетка към друга. Освен това, голямо значениеимат сигнали в самата клетка. Тя трябва да "разпознае" веществата, влизащи в кръвта, за да ги транспортира вътре.

Регулаторна функция

Регулаторната функция на липидите в организма е вторична. Самите липиди в кръвта имат слабо влияние върху протичането на различни процеси. Те обаче са част от други вещества, които са от голямо значение за регулирането на тези процеси. На първо място, това са стероидни хормони ( надбъбречни хормони и полови хормони). Те играят важна роля в метаболизма, растежа и развитието на тялото, репродуктивна функция, засягат работата имунна система. Липидите също са част от простагландините. Тези вещества се произвеждат при възпалителни процеси и повлияват някои процеси в нервна система (например усещане за болка).

По този начин самите липиди не изпълняват регулаторна функция, но техният дефицит може да засегне много процеси в организма.

Биохимия на липидите и връзката им с други вещества ( протеини, въглехидрати, АТФ, нуклеинови киселини, аминокиселини, стероиди)

Липидният метаболизъм е тясно свързан с метаболизма на други вещества в организма. На първо място, тази връзка може да се проследи в човешкото хранене. Всяка храна се състои от протеини, въглехидрати и липиди, които трябва да влизат в тялото в определени пропорции. В този случай човек ще получи както достатъчно енергия, така и достатъчно структурни елементи. В противен случай ( например с липса на липиди) протеините и въглехидратите ще бъдат разградени за производство на енергия.

Освен това липидите в една или друга степен са свързани с метаболизма на следните вещества:

• Аденозин трифосфорна киселина ( АТФ). АТФ е уникална единица енергия в клетката. Когато липидите се разграждат, част от енергията отива в производството на ATP молекули, а тези молекули участват във всички вътреклетъчни процеси ( транспорт на вещества, клетъчно делене, неутрализиране на токсини и др.).
• Нуклеинова киселина. Нуклеиновите киселини са структурни елементиДНК се намира в ядрата на живите клетки. Енергията, генерирана при разграждането на мазнините, се използва частично за делене на клетките. По време на деленето се образуват нови ДНК вериги от нуклеинови киселини.
• Аминокиселини.Аминокиселините са структурни компоненти на протеините. В комбинация с липидите те образуват сложни комплекси, липопротеини, отговорни за транспорта на веществата в тялото.
• Стероиди.Стероидите са вид хормон, който съдържа значителни количества липиди. Ако липидите от храната се абсорбират лошо, пациентът може да изпита проблеми с ендокринната система.

По този начин липидният метаболизъм в организма във всеки случай трябва да се разглежда в неговата цялост, от гледна точка на връзката му с други вещества.

Смилане и усвояване на липиди ( метаболизъм, метаболизъм)

Смилането и усвояването на липидите е първият етап от метаболизма на тези вещества. Основната част от липидите навлиза в тялото с храната. IN устната кухинахраната се раздробява и смесва със слюнката. След това бучката навлиза в стомаха, където химическите връзки се разрушават частично от солна киселина. Освен това някои химични връзки в липидите се разрушават от ензима липаза, съдържащ се в слюнката.

Липидите са неразтворими във вода, така че не се разграждат веднага от ензимите в дванадесетопръстника. Първо се получава така нареченото емулгиране на мазнините. След това химичните връзки се разграждат от липаза, идваща от панкреаса. По принцип всеки вид липиди вече има свой собствен ензим, отговорен за разграждането и усвояването на това вещество. Например фосфолипазата разгражда фосфолипидите, холестерол естеразата разгражда холестеролните съединения и т.н. Всички тези ензими се съдържат в различни количества в панкреатичния сок.

Разцепените липидни фрагменти се абсорбират индивидуално от клетките тънко черво. Като цяло храносмилането на мазнините е много труден процес, който се регулира от много хормони и хормоноподобни вещества.

Какво е емулгиране на липиди?

Емулгирането е непълно разтваряне на мастни вещества във вода. В болус на влизане на храна дванадесетопръстника, мазнините се съдържат под формата на големи капки. Това им пречи да взаимодействат с ензимите. По време на процеса на емулгиране големите мастни капчици се „раздробяват“ на по-малки капчици. В резултат на това контактната площ между мастните капчици и околните водоразтворими вещества се увеличава и разграждането на липидите става възможно.

Процесът на емулгиране на липидите в храносмилателната системапротича на няколко етапа:

• На първия етап черният дроб произвежда жлъчка, която ще емулгира мазнините. Съдържа соли на холестерола и фосфолипиди, които взаимодействат с липидите и допринасят за тяхното „раздробяване“ на малки капчици.
• Жлъчката, отделена от черния дроб, се натрупва в жлъчния мехур. Тук се концентрира и освобождава при необходимост.
• При консумация Вредни храни, се изпраща сигнал към гладката мускулатура на жлъчния мехур за свиване. В резултат на това част от жлъчката се освобождава през жлъчните пътища в дванадесетопръстника.
• В дванадесетопръстника мазнините всъщност се емулгират и взаимодействат с ензимите на панкреаса. Контракциите в стените на тънките черва улесняват този процес чрез „смесване“ на съдържанието.

Някои хора може да имат проблеми с усвояването на мазнини след отстраняване на жлъчния мехур. Жлъчката навлиза в дванадесетопръстника непрекъснато, директно от черния дроб, и не е достатъчна, за да емулгира целия обем липиди, ако се яде твърде много.

Ензими за разграждане на липидите

За да смила всяко вещество, тялото разполага със собствени ензими. Тяхната задача е да разрушат химичните връзки между молекулите ( или между атомите в молекулите), да се полезен материалможе да се усвои нормално от тялото. Различни ензими са отговорни за разграждането на различните липиди. Повечето от тях се съдържат в сока, отделян от панкреаса.

Следните групи ензими са отговорни за разграждането на липидите:

• липази;
• фосфолипази;
• холестеролова естераза и др.

Какви витамини и хормони участват в регулирането на нивата на липидите?

Нивата на повечето липиди в човешката кръв са относително постоянни. Може да варира в определени граници. Това зависи от биологичните процеси, протичащи в самия организъм, както и от редица външни фактори. Регулирането на нивата на кръвните липиди е сложно биологичен процес, в който участват мн различни органии вещества.

Следните вещества играят най-голяма роля в усвояването и поддържането на постоянни нива на липидите:

• Ензими.Редица панкреатични ензими участват в разграждането на липидите, постъпили в тялото с храната. При липса на тези ензими нивото на липидите в кръвта може да намалее, тъй като тези вещества просто няма да се абсорбират в червата.
• Жлъчни киселини и техните соли.Жлъчката съдържа жлъчни киселини и редица техни съединения, които допринасят за емулгирането на липидите. Без тези вещества нормалното усвояване на липидите също е невъзможно.
• витамини.Витамините имат комплексен укрепващ ефект върху организма и също така пряко или косвено влияят върху липидния метаболизъм. Например, при липса на витамин А, регенерацията на клетките в лигавиците се влошава и храносмилането на веществата в червата също се забавя.
• Вътреклетъчни ензими.Чревните епителни клетки съдържат ензими, които след усвояването на мастните киселини ги превръщат в транспортни форми и ги изпращат в кръвта.
• Хормони.Редица хормони влияят на метаболизма като цяло. Например, високо нивоИнсулинът може значително да повлияе на нивата на липидите в кръвта. Ето защо някои стандарти са ревизирани за пациенти с диабет. Хормоните на щитовидната жлеза, глюкокортикоидните хормони или норепинефринът могат да стимулират разграждането на мастната тъкан за освобождаване на енергия.

По този начин, поддържайки нормално ниволипидите в кръвта е много сложен процес, който се влияе пряко или косвено от различни хормони, витамини и други вещества. По време на диагностичния процес лекарят трябва да определи на какъв етап този процес е бил нарушен.

Биосинтеза ( образование) и хидролиза ( гниене) липиди в тялото ( анаболизъм и катаболизъм)

Метаболизмът е съвкупността от метаболитни процеси в организма. всичко метаболитни процесимогат да бъдат разделени на катаболни и анаболни. Катаболитните процеси включват разграждане и разграждане на веществата. По отношение на липидите това се характеризира с тяхната хидролиза ( разпадайки се на повече прости вещества ) в стомашно-чревния тракт. Анаболизмът съчетава биохимични реакции, насочени към образуването на нови, по-сложни вещества.

Липидната биосинтеза се осъществява в следните тъкани и клетки:

• Чревни епителни клетки.Абсорбцията на мастни киселини, холестерол и други липиди става в чревната стена. Веднага след това в същите клетки се образуват нови транспортни форми на липиди, които навлизат в венозна кръви отидете в черния дроб.
• Чернодробни клетки.В чернодробните клетки някои от транспортните форми на липидите ще се разпаднат и от тях ще се синтезират нови вещества. Тук например се образуват холестерол и фосфолипидни съединения, които след това се екскретират в жлъчката и допринасят за нормалното храносмилане.
• Клетки на други органи.Някои липиди се придвижват с кръвта до други органи и тъкани. В зависимост от вида на клетката липидите се превръщат в определен типвръзки. Всички клетки, по един или друг начин, синтезират липиди, за да образуват клетъчната стена ( липиден двуслой). В надбъбречните жлези и половите жлези стероидните хормони се синтезират от някои липиди.

Комбинацията от горните процеси представлява липидния метаболизъм в човешкото тяло.

Ресинтез на липиди в черния дроб и други органи

Ресинтезът е процес на образуване на определени вещества от по-прости, които са били абсорбирани по-рано. В тялото този процес протича по време на вътрешна среданякои клетки. Ресинтезът е необходим, за да могат тъканите и органите да получат всичко необходими типовелипиди, а не само тези, консумирани с храната. Ресинтезираните липиди се наричат ​​ендогенни. Тялото изразходва енергия за тяхното образуване.

На първия етап се извършва ресинтез на липиди в чревните стени. Тук мастните киселини, погълнати от храната, се превръщат в транспортни форми, които се транспортират чрез кръвта до черния дроб и други органи. Част от ресинтезираните липиди ще бъдат доставени в тъканите, от другата част ще се образуват вещества, необходими за живота ( липопротеини, жлъчка, хормони и др.), излишъкът се превръща в мастна тъкан и се съхранява „в резерв“.

Липидите част ли са от мозъка?

Липидите са много важен компонент на нервните клетки, не само в мозъка, но и в цялата нервна система. Както е известно, нервни клеткиконтрол различни процесив тялото чрез предаване на нервни импулси. В същото време всичко нервни пътища„изолирани“ един от друг, така че импулсът да достига до определени клетки и да не засяга други нервни пътища. Тази „изолация“ е възможна благодарение на миелиновата обвивка на нервните клетки. Миелинът, който предотвратява хаотичното разпространение на импулси, се състои от приблизително 75% липиди. Както в клетъчните мембрани, тук те образуват двоен слой ( двуслоен), който се увива няколко пъти около нервната клетка.

Миелиновата обвивка в нервната система съдържа следните липиди:

• фосфолипиди;
• холестерол;
• галактолипиди;
• гликолипиди.

За някои вродени нарушенияобразуването на липиди може да причини неврологични проблеми. Това се обяснява именно с изтъняването или прекъсването на миелиновата обвивка.

Липидни хормони

Липидите играят важна структурна роля, включително присъстват в структурата на много хормони. Хормоните, които съдържат мастни киселини, се наричат ​​стероидни хормони. В тялото те се произвеждат от половите и надбъбречните жлези. Някои от тях присъстват и в клетките на мастната тъкан. Стероидните хормони участват в регулирането на много жизненоважни процеси. Техният дисбаланс може да повлияе на телесното тегло, способността за зачеване на дете, развитието на всеки възпалителни процеси, функционирането на имунната система. Ключът към нормалното производство на стероидни хормони е балансираният прием на липиди.

Липидите са част от следните жизненоважни хормони:

• кортикостероиди ( кортизол, алдостерон, хидрокортизон и др.);
• мъжки полови хормони - андрогени ( андростендион, дихидротестостерон и др.);
• женски полови хормони - естрогени ( естриол, естрадиол и др.).

По този начин липсата на определени мастни киселини в храната може сериозно да повлияе на функционирането на ендокринната система.

Ролята на липидите за кожата и косата

Липидите са от голямо значение за здравето на кожата и нейните придатъци ( коса и нокти). Кожата съдържа т.нар мастни жлези, които освобождават определено количество богат на мазнини секрет на повърхността. Това вещество изпълнява много полезни функции.

Липидите са важни за косата и кожата поради следните причини:

• значителна част от веществото на косата се състои от сложни липиди;
• кожните клетки се променят бързо, а липидите са важни като енергиен ресурс;
• тайна ( секретирано вещество) мастни жлезиовлажнява кожата;
• Благодарение на мазнините се поддържа стегнатостта, еластичността и гладкостта на кожата;
• малко количество липиди на повърхността на косата й придава здрав блясък;
• липидният слой на повърхността на кожата я предпазва от агресивното въздействие на външни фактори ( студ, слънчеви лъчи, микроби по повърхността на кожата и др.).

В клетките на кожата, както при космени фоликули, липидите навлизат в кръвта. Така правилното хранене гарантира здрава кожа и коса. Използването на шампоани и кремове, съдържащи липиди ( особено есенциалните мастни киселини) също е важно, защото някои от тези вещества ще бъдат абсорбирани от повърхността на клетките.

Класификация на липидите

По биология и химия има доста различни класификациилипиди. Основният е химическа класификация, според който липидите се делят в зависимост от тяхната структура. От тази гледна точка всички липиди могат да бъдат разделени на прости ( състоящ се само от кислородни, водородни и въглеродни атоми) и комплекс ( съдържащи поне един атом от други елементи). Всяка от тези групи има съответните подгрупи. Тази класификация е най-удобна, тъй като отразява не само химическа структуравещества, но отчасти определя и химичните свойства.

Биологията и медицината имат свои собствени допълнителни класификации, които използват други критерии.

Екзогенни и ендогенни липиди

Всички липиди в човешкото тяло могат да бъдат разделени на две големи групи – екзогенни и ендогенни. Първата група включва всички вещества, които влизат в тялото от външната среда. Най-голямо количествоекзогенните липиди влизат в тялото с храната, но има и други пътища. Например, когато използвате различни козметикаили лекарстватялото може също да получи малко липиди. Действието им ще бъде предимно локално.

След като попаднат в тялото, всички екзогенни липиди се разграждат и абсорбират от живите клетки. Тук от техните структурни компоненти ще се образуват други липидни съединения, от които тялото се нуждае. Тези липиди, синтезирани от собствените клетки, се наричат ​​ендогенни. Те могат да имат напълно различна структура и функция, но да се състоят от същите „структурни компоненти“, с които са влезли в тялото екзогенни липиди. Ето защо при липса на определени видове мазнини в диетата те могат да се развият различни заболявания. Някои компоненти на сложните липиди не могат да се синтезират от тялото самостоятелно, което влияе върху хода на определени биологични процеси.

Мастна киселина

Мастните киселини са клас органични съединения, които са структурна част от липидите. В зависимост от това кои мастни киселини са включени в липида, свойствата на това вещество могат да се променят. Например триглицеридите, най-важният източник на енергия за човешкото тяло, са производни на глицеринов алкохол и няколко мастни киселини.

В природата мастните киселини се срещат в различни вещества - от масло до растителни масла. Те попадат в човешкия организъм основно чрез храната. Всяка киселина е структурен компонентза определени клетки, ензими или съединения. Веднъж усвоен, тялото го преобразува и използва в различни биологични процеси.

Повечето важни източницимастни киселини за хората са:

• животински мазнини;
• растителни мазнини;
• тропически масла ( цитруси, палми и др.);
• мазнини за Хранително-вкусовата промишленост (маргарин и др.).

В човешкото тяло мастните киселини могат да се съхраняват в мастната тъкан като триглицериди или да циркулират в кръвта. Те се намират в кръвта както в свободна форма, така и под формата на съединения ( различни фракции на липопротеини).

Наситени и ненаситени мастни киселини

Всички мастни киселини според техния химичен строеж се делят на наситени и ненаситени. Наситени киселинипо-малко полезни за организма, а някои от тях са дори вредни. Това се обяснява с факта, че в молекулата на тези вещества няма двойни връзки. Това са химически стабилни съединения и се усвояват по-трудно от тялото. В момента е доказана връзката между някои наситени мастни киселини и развитието на атеросклероза.

Ненаситените мастни киселини се разделят на две големи групи:

• Мононенаситени.Тези киселини имат една двойна връзка в структурата си и поради това са по-активни. Смята се, че консумацията им може да понижи нивата на холестерола и да предотврати развитието на атеросклероза. Най-голямо количество мононенаситени мастни киселини се намират в редица растения ( авокадо, маслини, шамфъстък, лешници ) и съответно в масла, получени от тези растения.
• Полиненаситени.Полиненаситените мастни киселини имат няколко двойни връзки в структурата си. Отличителна чертана тези вещества е, че човешкото тяло не е в състояние да ги синтезира. С други думи, ако тялото не получава полиненаситени мастни киселини от храната, с течение на времето това неизбежно ще доведе до определени нарушения. Най-добрите източнициТези киселини са морски дарове, соево и ленено масло, сусамово семе, маково семе, пшеничен зародиш и др.

Фосфолипиди

Фосфолипидите са сложни липиди, съдържащи остатък от фосфорна киселина. Тези вещества, заедно с холестерола, са основните компоненти на клетъчните мембрани. Тези вещества също участват в транспорта на други липиди в тялото. От медицинска гледна точка фосфолипидите могат да играят и сигнална роля. Например, те са част от жлъчката, тъй като насърчават емулгирането ( разтваряне) други мазнини. В зависимост от това кое вещество е повече в жлъчката, холестерола или фосфолипидите, можете да определите риска от развитие на холелитиаза.

Глицерол и триглицериди

По своята химична структура глицеролът не е липид, но е важен структурен компонент на триглицеридите. Това е група липиди, които играят огромна роля в човешкото тяло. Повечето важна функцияТези вещества са източник на енергия. Триглицеридите, които влизат в тялото с храната, се разграждат до глицерол и мастни киселини. В резултат на това се освобождава много голямо количество енергия, което отива за работа на мускулите ( скелетни мускули, сърдечни мускули и др.).

Мастната тъкан в човешкото тяло е представена главно от триглицериди. Повечето от тези вещества, преди да се отложат в мастната тъкан, претърпяват някои химични трансформации в черния дроб.

Бета липиди

Бета липидите понякога се наричат ​​бета липопротеини. Двойствеността на името се обяснява с различията в класификациите. Това е една от фракциите на липопротеините в тялото, която играе важна роля в развитието на определени патологии. На първо място, говорим за атеросклероза. Бета липопротеините пренасят холестерола от една клетка в друга, но поради структурните особености на молекулите, този холестерол често „засяда“ в стените на кръвоносните съдове, образувайки атеросклеротични плаки и възпрепятствайки нормалния кръвен поток. Преди употреба трябва да се консултирате със специалист.

Липиди (от гръцки липос– мазнини) включват мазнини и подобни на тях вещества. Съдържа се в почти всички клетки - от 3 до 15%, а в клетките на подкожната мастна тъкан до 50%.

Особено много липиди има в черния дроб, бъбреците, нервната тъкан (до 25%), кръвта, семената и плодовете на някои растения (29-57%). Липидите имат различни структури, но някои свойства са общи. Тези органични вещества не се разтварят във вода, но се разтварят добре в органични разтворители: етер, бензен, бензин, хлороформ и др. Това свойство се дължи на факта, че в липидните молекули преобладават неполярни и хидрофобни структури. Всички липиди могат да бъдат разделени на мазнини и липоиди.

мазнини

Най-често срещаните са мазнини(неутрални мазнини, триглицериди), които са сложни съединения на тривалентен алкохол глицерол и мастни киселини с високо молекулно тегло. Остатъкът от глицерол е вещество, което е силно разтворимо във вода. Остатъците от мастни киселини са въглеводородни вериги, които са почти неразтворими във вода. Когато капка мазнина попадне във вода, глицериновата част на молекулите е изложена на нея и веригите от мастни киселини излизат от водата. Мастните киселини съдържат карбоксилна група (-СООН). Лесно се йонизира. С негова помощ молекулите на мастните киселини се свързват с други молекули.

Всички мастни киселини се делят на две групи - богат И ненаситени . Ненаситените мастни киселини нямат двойни (ненаситени) връзки, наситените имат. Към наситените мастни киселини спадат палмитинова, маслена, лауринова, стеаринова и др. Към ненаситените мастни киселини спадат олеинова, ерукова, линолова, линоленова и др. Свойствата на мазнините се определят от качествения състав на мастните киселини и тяхното количествено съотношение.

Мазнините, които съдържат наситени мастни киселини, имат висока точка на топене. Обикновено са с твърда консистенция. Това са мазнини от много животни, кокосово масло. Мазнините, които съдържат ненаситени мастни киселини, имат ниска температуратопене. Тези мазнини са предимно течни. Растителни мазнинидо течна консистенция масла . Тези мазнини включват рибено масло, слънчогледово, памучно, ленено, конопено масло и др.

Липоиди

Липоидите могат да образуват сложни комплекси с протеини, въглехидрати и други вещества. Могат да се разграничат следните връзки:

1. Фосфолипиди. Те са сложни съединения на глицерол и мастни киселини и съдържат остатък от фосфорна киселина. Всички фосфолипидни молекули имат полярна глава и неполярна опашка, образувана от две молекули на мастни киселини. Основни компоненти на клетъчните мембрани.
2. Восъци. Това сложни липиди, състоящ се от по-сложни алкохоли от глицерол и мастни киселини. Изпълнява защитна функция. Животните и растенията ги използват като водоотблъскващи вещества, които предпазват от изсушаване. Восъците покриват повърхността на листата на растенията и повърхността на тялото на членестоноги, живеещи на сушата. Восъците се отделят от мастните жлези на бозайниците и опашната жлеза на птиците. Пчелите използват восък за изграждане на пчелни пити.
3. Стероиди (от гръцки stereos - твърд). Тези липиди се характеризират с наличието на по-сложни структури от въглехидратните. Стероидите включват важни за организма вещества: витамин D, хормони на надбъбречната кора, гонади, жлъчни киселини, холестерол.
4. Липопротеини И гликолипиди. Липопротеините се състоят от протеини и липиди, глюкопротеините - от липиди и въглехидрати. В състава на мозъчната тъкан и нервните влакна има много гликолипиди. Липопротеините са част от много клетъчни структури и осигуряват тяхната здравина и стабилност.

Функции на липидите

Мазнините са основният вид запасяване вещества. Те се съхраняват в семената, подкожната мастна тъкан, мастната тъкан, дебело тялонасекоми Резервите от мазнини значително надвишават запасите от въглехидрати.

Структурни. Липидите са част от клетъчните мембрани на всички клетки. Подреденото разположение на хидрофилните и хидрофобните краища на молекулите е от голямо значение за селективната пропускливост на мембраните.

Енергия. Осигуряват 25-30% от цялата енергия, необходими за тялото. При разграждането на 1 g мазнина се освобождават 38,9 kJ енергия. Това е почти два пъти повече от въглехидратите и протеините. При мигриращи птици и зимуващи животни, липидите - единственият източник наенергия.

Защитен. Слой мазнина предпазва деликатните вътрешни органи от удари, удари и повреди.

Топлоизолация. Мазнините не провеждат топлина добре. Под кожата на някои животни (особено морски) те се отлагат и образуват слоеве. Например, китът има слой подкожна мазнина от около 1 м, което му позволява да живее в студена вода.

Много бозайници имат специална мастна тъкан, наречена кафява мазнина. Има този цвят, защото е богат на червено-кафяви митохондрии, тъй като те съдържат протеини, съдържащи желязо. Тази тъкан произвежда Термална енергия, необходими за животни в ниски условия

температури Кафявата мазнина заобикаля жизненоважна важни органи(сърце, мозък и т.н.) или лежи на пътя на кръвта, която тече към тях, и по този начин насочва топлината към тях.

Ендогенни доставчици на вода

При окисляване на 100 g мазнина се отделят 107 ml вода. Благодарение на тази вода съществуват много пустинни животни: камили, тушканчета и др. По време на зимен сън животните също произвеждат ендогенна водаот мазнини.

Мазно вещество покрива повърхността на листата и ги предпазва от намокряне по време на дъждове.

Някои липиди имат висока биологична активност: редица витамини (A, D и др.), Някои хормони (естрадиол, тестостерон), простагландини.

ЛИПИДИ - това е хетерогенна група от естествени съединения, напълно или почти напълно неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители и един в друг, давайки мастни киселини с високо молекулно тегло при хидролиза.

В живия организъм липидите изпълняват различни функции.

Биологични функции на липидите:

1) Структурни

Структурните липиди образуват сложни комплекси с протеини и въглехидрати, от които са изградени мембраните на клетките и клетъчните структури, и участват в различни процеси, протичащи в клетката.

2) Резервен (енергия)

Резервните липиди (главно мазнини) са енергийният резерв на организма и участват в метаболитните процеси. При растенията те се натрупват главно в плодовете и семената, при животните и рибите - в подкожните мастни тъкани и тъканите около вътрешните органи, както и черния дроб, мозъка и нервните тъкани. Тяхното съдържание зависи от много фактори (вид, възраст, хранене и др.) и в някои случаи представлява 95-97% от всички секретирани липиди.

Калорично съдържание на въглехидрати и протеини: ~ 4 kcal/грам.

Калорично съдържание на мазнини: ~ 9 kcal/грам.

Предимството на мазнините като енергиен резерв, за разлика от въглехидратите, е тяхната хидрофобност – те не са свързани с вода. Това осигурява компактност на мастните резерви - те се съхраняват в безводна форма, заемайки малък обем. Средният запас от чисти триацилглицероли на човек е приблизително 13 kg. Тези резерви биха могли да са достатъчни за 40 дни гладуване при умерени условия. физическа дейност. За сравнение: общи резервигликоген в тялото - приблизително 400 g; при гладуване това количество не е достатъчно дори за един ден.

3) Защитен

Подкожната мастна тъкан предпазва животните от охлаждане, а вътрешните органи от механични повреди.

Образуването на мастни запаси в тялото на хората и някои животни се счита за адаптация към нередовно хранене и живот в студена среда. Особено голям запас от мазнини имат животните, които дълго време спят зимен сън (мечки, мармоти) и са приспособени да живеят в студени условия (моржове, тюлени). Плодът практически няма мазнини и се появява едва преди раждането.

Специална група по отношение на техните функции в живия организъм са защитните липиди на растенията - восъците и техните производни, покриващи повърхността на листата, семената и плодовете.

4) Важен компонент на хранителните суровини

Липидите са важен компонентхрана, определяща до голяма степен нейната хранителна стойност и вкус. Ролята на липидите в различните хранителни технологични процеси е изключително важна. Развалянето на зърното и продуктите от неговата преработка по време на съхранение (гранясване) се свързва преди всичко с промени в липидния му комплекс. Липидите, изолирани от редица растения и животни, са основните суровини за получаване на най-важните хранителни и технически продукти (растително масло, животински мазнини, включително масло, маргарин, глицерин, мастни киселини и др.).

2 Класификация на липидите

Няма общоприета класификация на липидите.

Най-подходящо е липидите да се класифицират в зависимост от тяхната химическа природа, биологични функции, както и по отношение на определени реагенти, например основи.

Въз основа на техния химичен състав липидите обикновено се разделят на две групи: прости и сложни.

Прости липиди – естери на мастни киселини и алкохоли. Те включват мазнини , восъци И стероиди .

мазнини – естери на глицерол и висши мастни киселини.

Восъци – естери на висши алкохоли от алифатната серия (с дълга въглехидратна верига от 16-30 С атома) и висши мастни киселини.

Стероиди – естери на полициклични алкохоли и висши мастни киселини.

Комплексни липиди – в допълнение към мастни киселини и алкохоли, те съдържат други компоненти от различно химично естество. Те включват фосфолипиди и гликолипиди .

Фосфолипиди са сложни липиди, в които един от алкохолни групине се свързва с FA, а с фосфорна киселина (фосфорната киселина може да се комбинира с допълнително съединение). В зависимост от това кой алкохол е включен във фосфолипидите, те се разделят на глицерофосфолипиди (съдържат алкохола глицерин) и сфингофосфолипиди (съдържат алкохола сфингозин).

Гликолипиди – това са сложни липиди, в които една от алкохолните групи е свързана не с ФК, а с въглехидратен компонент. В зависимост от това кой въглехидратен компонент е част от гликолипидите, те се разделят на цереброзиди (съдържат монозахарид, дизахарид или малък неутрален хомоолигозахарид като въглехидратен компонент) и ганглиозиди (те съдържат кисел хетероолигозахарид като въглехидратен компонент).

Понякога в независима група липиди ( незначителни липиди ) отделят мастноразтворими пигменти, стероли и мастноразтворими витамини. Някои от тези съединения могат да бъдат класифицирани като прости (неутрални) липиди, други - сложни.

Според друга класификация, липидите, в зависимост от отношението им към основите, се разделят на две големи групи: осапуняеми и неосапуняеми.. Групата на осапунените липиди включва прости и сложни липиди, които при взаимодействие с основи се хидролизират, за да образуват соли на високомолекулни киселини, наречени "сапуни". Групата на неосапуняемите липиди включва съединения, които не подлежат на алкална хидролиза (стероли, мастноразтворими витамини, етери и др.).

Според функциите си в живия организъм липидите се делят на структурни, складови и защитни.

Структурните липиди са главно фосфолипиди.

Липидите за съхранение са главно мазнини.

Защитни липиди на растения - восъци и техните производни, покриващи повърхността на листа, семена и плодове, животни - мазнини.

МАЗНИНИ

Химичното наименование на мазнините е ацилглицероли. Това са естери на глицерол и висши мастни киселини. "Ацил" означава "остатък от мастна киселина".

В зависимост от броя на ацилните радикали мазнините се делят на моно-, ди- и триглицериди. Ако молекулата съдържа 1 радикал на мастна киселина, тогава мазнината се нарича МОНОАЦИЛГЛИЦЕРОЛ. Ако молекулата съдържа 2 радикала на мастна киселина, тогава мазнината се нарича ДИАЦИЛГЛИЦЕРОЛ. В организма на човека и животните преобладават ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛИТЕ (съдържат три радикала на мастни киселини).

Трите хидроксила на глицерола могат да бъдат естерифицирани или само с една киселина, като палмитинова или олеинова, или с две или три различни киселини:

Естествените мазнини съдържат предимно смесени триглицериди, включително остатъци от различни киселини.

Тъй като алкохолът във всички естествени мазнини е един и същ - глицерол, разликите, наблюдавани между мазнините, се дължат единствено на състава на мастните киселини.

В мазнините са открити над четиристотин карбоксилни киселини с различни структури. Повечето от тях обаче присъстват само в малки количества.

Киселините, съдържащи се в естествените мазнини, са монокарбоксилни киселини, изградени от неразклонени въглеродни вериги, съдържащи четен брой въглеродни атоми. Киселини, съдържащи нечетен брой въглеродни атоми, имащи разклонена въглеродна верига или съдържащи циклични части присъстват в малки количества. Изключение правят изовалериановата киселина и редица циклични киселини, съдържащи се в някои много редки мазнини.

Най-често срещаните киселини в мазнините съдържат 12 до 18 въглеродни атома и често се наричат ​​мастни киселини. Много мазнини съдържат малки количества нискомолекулни киселини (C 2 -C 10). Във восъците присъстват киселини с повече от 24 въглеродни атома.

Глицеридите на най-разпространените мазнини съдържат значителни количества ненаситени киселини, съдържащи 1-3 двойни връзки: олеинова, линолова и линоленова. Арахидоновата киселина, съдържаща четири двойни връзки, присъства в животинските мазнини; киселините с пет, шест или повече двойни връзки се намират в мазнините на рибите и морските животни. Мнозинство ненаситени киселинилипидите имат цис конфигурация, техните двойни връзки са изолирани или разделени от метиленова (-СН2-) група.

От всички ненаситени киселини, съдържащи се в естествените мазнини, олеиновата киселина е най-често срещаната. В много мазнини олеиновата киселина съставлява повече от половината от общата маса киселини и само няколко мазнини съдържат по-малко от 10%. Две други ненаситени киселини - линоловата и линоленовата киселина - също са широко разпространени, но присъстват в много по-малки количества от олеиновата киселина. Линоловата и линоленовата киселина се намират в забележими количества в растителните масла; За животинските организми те са есенциални киселини.

От наситените киселини палмитиновата е почти толкова разпространена, колкото и олеиновата. Съдържа се във всички мазнини, като някои съдържат 15-50% от общото киселинно съдържание. Стеаринова и миристинова киселина са широко използвани. Стеаринова киселина се намира в големи количества (25% или повече) само в мазнините за съхранение на някои бозайници (например в овчата мазнина) и в мазнините на някои тропически растения, като какаовото масло.

Препоръчително е киселините, съдържащи се в мазнините, да се разделят на две категории: главни и второстепенни киселини. Основните киселини на мазнините са киселини, чието съдържание в мазнини надвишава 10%.

Физични свойства на мазнините

По правило мазнините не издържат на дестилация и се разлагат, дори ако се дестилират при понижено налягане.

Точката на топене и следователно консистенцията на мазнините зависи от структурата на киселините, които ги изграждат. Твърдите мазнини, т.е. мазнините, които се топят при относително висока температура, се състоят предимно от глицериди на наситени киселини (стеаринова, палмитинова), а маслата, които се топят при по-ниска температура и са гъсти течности, съдържат значителни количества глицериди на ненаситени киселини (олеинова, линолова). , линоленова).

Тъй като естествените мазнини са сложни смеси от смесени глицериди, те не се топят при определена температура, а в определен температурен диапазон и първо се размекват. За характеризиране на мазнините обикновено се използва температура на втвърдяване,която не съвпада с точката на топене - тя е малко по-ниска. Някои естествени мазнини са твърди; други са течности (масла). Температурата на втвърдяване варира в широки граници: -27 °C за лененото масло, -18 °C за слънчогледовото масло, 19-24 °C за кравето и 30-38 °C за говеждото масло.

Температурата на втвърдяване на мазнината се определя от естеството на съставните й киселини: колкото по-високо е съдържанието на наситени киселини, толкова по-висока е тя.

Мазнините са разтворими в етер, полихалогенни производни, въглероден дисулфид, ароматни въглеводороди (бензен, толуен) и бензин. Твърдите мазнини са слабо разтворими в петролев етер; неразтворим в студен алкохол. Мазнините са неразтворими във вода, но могат да образуват емулсии, които се стабилизират в присъствието на повърхностноактивни вещества (емулгатори) като протеини, сапуни и някои сулфонови киселини, главно в леко алкална среда. Млякото е естествена мастна емулсия, стабилизирана от протеини.

Химични свойства на мазнините

Мазнините влизат във всички химични реакции, характерни за естерите, но тяхното химично поведение има редица особености, свързани със структурата на мастните киселини и глицерина.

Сред химичните реакции, включващи мазнини, се разграничават няколко вида трансформации.

Мазноподобните вещества липидите са компоненти, които участват в жизнените процеси в човешкото тяло. Има няколко групи, които изпълняват основните функции на тялото, като формирането хормонални ниваили метаболизъм. В тази статия ще обясним подробно какво представлява и каква е ролята му в жизнените процеси.

Липидите са органични съединения, които включват мазнини и други подобни на мазнини вещества. Те участват активно в процеса на клетъчна структура и са част от мембраните. засягат пропускателна способностклетъчните мембрани, както и ензимната активност. Те влияят върху създаването на междуклетъчни връзки и разнообразни химически процесив организма. Неразтворими във вода, но се разтварят в разтворители органичен произход(като бензин или хлороформ). Освен това има видове, които са мастноразтворими.

Това вещество може да бъде от растителен или животински произход. Ако говорим за растения, тогава повечето от тях са в ядките и семената. От животински произход се намират предимно в подкожна тъкан, нервна и церебрална.

Класификация на липидите

Липидите присъстват в почти всички тъкани на тялото и в кръвта. Има няколко класификации, по-долу представяме най-често срещаната, базирана на характеристиките на структурата и състава. Според структурата си те се делят на 3 големи групи, които се подразделят на по-малки.

Първата група е проста. Те включват кислород, водород и въглерод. Те са разделени на следните видове:

1. Мастни алкохоли. Вещества, съдържащи от 1 до 3 хидроксилни групи.
2. Мастна киселина. Намира се в различни масла и мазнини.
3. Мастни алдехиди. Молекулата съдържа 12 въглеродни атома.
4. Триглицериди. Това са именно мазнините, които се отлагат в подкожните тъкани.
5. Сфингозинови бази. Те се намират в плазмата, белите дробове, черния дроб и бъбреците и се намират в нервните тъкани.
6. Восъци. Това са естери на мастни киселини и високомолекулни алкохоли.
7. Наситени въглеводороди. Те имат изключително единични връзки, с въглеродни атоми в състояние на хибридизация.

Втората група е сложна. Те, подобно на простите, включват кислород, водород и въглерод. Но, освен тях, те съдържат и различни допълнителни компоненти. От своя страна те се делят на 2 подгрупи: полярни и неутрални.

Полярните включват:

1. Гликолипиди. Те се появяват след комбиниране на въглехидрати с липиди.
2. Фосфолипиди. Това са естери на мастни киселини, както и многовалентни алкохоли.
3. Сфинголипиди. Те са производни на алифатни аминоалкохоли.

Неутралните включват:

1. Ацилглицериди. Включва моноглицериди и диглицериди.
2. N-ацетилетаноламид. Те са етаноламид на мастни киселини.
3. Керамиди. Те съдържат мастни киселини, комбинирани със сфингозин.
4. Стеролни естери. Те представляват сложни циклични алкохоли с високо молекулно тегло. Те съдържат мастни киселини.

Третата група са оксилипидите. Веществата се появяват в резултат на оксигениране на полиненаситени мастни киселини. От своя страна те са разделени на 2 вида:

1. Циклооксигеназен път.
2. Липооксигеназен път.

Значение за мембранните клетки

нараства

Клетъчната мембрана е това, което отделя клетката от околната среда около нея. В допълнение към защитата, той изпълнява доста голям брой необходими за нормален животфункции. Значението на липидите в мембраната не може да бъде надценено.

В клетъчната стена веществото образува двоен слой. Това помага на клетките да взаимодействат нормално с заобикаляща среда. Следователно няма проблеми с контролирането и регулирането на метаболизма. Мембранните липиди поддържат формата на клетката.

Част от бактериална клетка

Неразделна част от клетъчната структура са бактериалните липиди. По правило те съдържат восъци или фосфолипиди. Но количеството на веществото директно варира между 5-40%. Съдържанието зависи от вида на бактерията, например дифтерийният бацил съдържа около 5%, но туберкулозният патоген вече съдържа повече от 30%.

Бактериалната клетка е различна по това, че веществата в нея са свързани с други компоненти, например протеини или полизахариди. В бактериите те имат много повече разновидности и изпълняват много задачи:

• енергиен запас;
• участват в метаболитните процеси;
• са компонент на мембраните;
• устойчивостта на клетките към киселини зависи от тях;
• компоненти на антигени.

Какви функции изпълняват в тялото?

Липиди компонентпочти всички тъкани на човешкото тяло. Има различни подвидове, всеки от които отговаря за определена функция. След това ще се спрем по-подробно на значението на веществото за живота:

1. Енергийна функция. Те са склонни да се разпадат и в процеса се появява много енергия. Клетките на тялото се нуждаят от него, за да поддържат процеси като въздушен поток, образуване на вещества, растеж и дишане.
2. Функция за архивиране. В тялото мазнините се съхраняват в резерв; те изграждат мастния слой на кожата. Ако се появи глад, тялото използва тези резерви.
3. Топлоизолационна функция. Мастният слой провежда топлината лошо и затова е много по-лесно за тялото да поддържа температура.
4. Структурна функция. Това се отнася за клетъчните мембрани, тъй като веществото е постоянен компонент от тях.
5. Ензимна функция. Една от второстепенните функции. Те помагат на клетките да образуват ензими и спомагат за усвояването на някои микроелементи, идващи отвън.
6. Транспортна функция. Страничният ефект се крие в способността на някои видове липиди да транспортират вещества.
7. Сигнална функция. Той също е вторичен и просто поддържа някои процеси в тялото.
8. Регулаторна функция. Това е друг механизъм, който има второстепенно значение. Сами по себе си те почти не участват в регулирането на различни процеси, но са компонент на вещества, които пряко ги засягат.

По този начин можем да кажем с увереност, че функционалното значение на липидите за организма е трудно да се надцени. Затова е важно нивото им винаги да е нормално. Много биологични и биохимични процеси в тялото са свързани с тях.

Какво е липиден метаболизъм

Липидният метаболизъм е процес от физиологичен или биохимичен характер, който протича в клетките. Нека ги разгледаме по-подробно:

1. Метаболизъм на триациглицерол.
2. Фосфолипиден метаболизъм. Те са разпределени неравномерно. Има много от тях в черния дроб и плазмата (до 50%). Полуживотът е 1-200 дни, в зависимост от вида.
3. Обмен на холестерол. Образува се в черния дроб и идва с храната. Излишъкът се елиминира естествено.
4. Катаболизъм на мастни киселини. Възниква по време на β-окисление; α- или ω-окисление е по-рядко включено.
5. Включва се в метаболитните процеси на стомашно-чревния тракт. А именно разграждането, смилането и усвояването на тези вещества, идващи от храната. Храносмилането започва в стомаха с помощта на ензим, наречен липаза. След това панкреатичният сок и жлъчката влизат в действие в червата. Причината за неизправности може да бъде нарушение на секрецията жлъчен мехурили панкреас.
6. Липогенеза. Просто казано – синтез на мастни киселини. Среща се в черния дроб или мастната тъкан.
7. Това включва транспортирането на различни мазнини от червата.
8. Липолиза. Катаболизъм, който протича с участието на липаза и провокира разграждането на мазнините.
9. Синтез кетонни тела. Ацетоацетил-КоА води до тяхното образуване.
10. Взаимно превръщане на мастни киселини. От мастните киселини, намиращи се в черния дроб, се образуват киселини, характерни за организма.

Липидите са важно вещество, засягащи почти всички сфери на живота. Най-често срещаните триглицериди и холестерол в човешката диета. Триглицеридите са отличен източник на енергия; именно този вид се образува мастен слойтела. Холестеролът засяга метаболитните процеси в организма, както и образуването на хормонални нива. Важно е съдържанието винаги да е в рамките на нормалното, нито да го надвишава, нито да го подценява. Един възрастен трябва да консумира 70-140 g липиди.

Мазнините се смятат за виновник за много злини. Лекари и учени съветват да намалите приема на мазнини или да ги премахнете напълно от диетата. Разбира се, за тези, които страдат от затлъстяване или имат хронични болести, по-добре е да се вслушате в този съвет. Въпреки това, останалите от нас би било глупаво да се откажат от мазнините. Нека разберем повече за тях с фактите по-долу.

1. Консумацията на мазнини не води непременно до отлагането им в тялото.
Много хора смятат, че консумацията на мазнини определено ще се отрази на фигурата им под формата на отлагания по талията, бедрата и корема. Ако ядете повече, отколкото тялото ви изисква, тогава да, този проблем може да възникне. Например, ако консумирате нишестени въглехидрати в неограничени количества, можете да очаквате повишаване на нивата на инсулин и след това ще се отлагат мазнини. Но ако ядете равномерно консумиращи мазнини и протеини, тогава този проблем може да бъде избегнат. Във всичко трябва да знаете кога да спрете.

2. Няма нужда да избягвате ядките
Ядките съдържат полезни формимазнини - монон наситени мазнини, които ви помагат да се чувствате сити по-бързо, но също така повишават здравословния холестерол. Ядките нямат ефект върху наддаването на тегло, тъй като не можете да ядете много от тях поради засищащия им характер, а освен това се усвояват лошо от тялото. Следователно клетъчните стени на ядките не се разрушават лесно по време на дъвчене. Това означава, че те преминават през тялото транзит и не освобождават цялата си мазнина.

3. Няма нужда да елиминирате напълно наситените мазнини от тялото.
Винаги се е смятало, че наситените мазнини са врагове на здравето, така че те се препоръчват да бъдат изключени от диетата. Но днес стана ясно, че умерената консумация на наситени мазнини не причинява никаква вреда. А някои от тях дори трябва да бъдат включени в програма за здравословно хранене.

Необработеното кокосово масло е един от здравословните източници на наситени мазнини. Съдържа лауринова киселина, който не се среща никъде другаде, освен в кърмата. Той е мощен имуностимулатор. Препоръчва се храните да се пържат в кокосово масло.

4. Само защото на етикета на продукта пише „без трансмазнини“, не означава, че ги няма.
Много производители смятат, че ако даден продукт съдържа много малко количество от дадена съставка, тогава няма нужда да се посочва на етикета. Случва се един продукт да съдържа само 0,5 г трансмазнини, но няма да ги намерите сред съставките на опаковката. След като изядете няколко порции от този продукт, вие дори няма да разберете, че сте изяли достатъчно от тази вредна съставка.

5. Хранителните вещества от зеленчуци без мазнини се усвояват по-слабо
Проучванията показват, че салата, обляна с мазнина или сос с мазнина, се усвоява много по-добре от тялото и получава повече основни хранителни вещества - каротеноиди. Ако постоянно ядете салати без мазнини, тогава каротеноидите изобщо няма да се усвоят от тялото. Те отговарят за червено, жълто, оранжево и зелени цветовеи са важни за предотвратяване на много заболявания. Така че тялото да абсорбира всичко хранителни веществаот зеленчуци, яжте ги със здравословни мазнини.

6. Зехтинпървото въртене не е подходящо за пържене
Въпреки че съдържа здравословни мононенаситени мазнини, той високи температуригуби свойствата си. По-добре е да го използвате за дресинг на салати или мариноване на месо. Зехтинът е много деликатен и бързо се разваля, затова трябва да се съхранява в тъмен стъклен съд с плътно затворен капак, за да се избегне окисляването и да се запазят всичките му полезни свойства.

7. Мазнините имат много функции в тялото.
Без мазнини нашето тяло и нашият организъм не могат да живеят. Ето няколко причини за това:

Мозъкът се нуждае от мазнини. Около 60% от сухото тегло на човешкия мозък е мазнина. Здравите нервни клетки съдържат мазнини – докозахексанова киселина;

Половите хормони се образуват с помощта на мазнини;

Мастните киселини са от съществено значение за здравата кожа и коса;

Мазнините участват в метаболизма, функциите на имунната система и помагат за стабилизиране на кръвната захар.