Всеки знае колко вредни са животинските мазнини в големи количества. В същото време е невъзможно напълно да ги изключите от диетата, тъй като хората и особено женско тяло, се нуждае от тях умерено. Тази статия ще ви каже кои храни съдържат животински мазнини в големи количества или нормално количествода се храните разумно и балансирано.

Ефектът на животинските мазнини върху човешкото тяло

Мазнините не могат да бъдат изключени от диетата, без значение как казват за тяхната вреда обикновените хораили специалисти. Разбира се, злоупотребата с мазни храни ще доведе до проблеми с наднорменото тегло, влошаване на сърдечно-съдовата система и намаляване на продължителността на живота. Но ако на тялото липсват мазнини, тогава човек може да умре напълно. Растителните мазнини са полезни, но не могат напълно да заместят животинските мазнини поради редица причини:

Мембраната на всички клетки на живите организми се състои от 30% животински мазнини.
Животинските мазнини са от съществено значение за производството на хормони.
Витамини като ретинол (витамин А), калциферол (витамин D), токоферол (витамин Е) и филохинон (витамин К) се доставят и усвояват в организма точно поради животинските мазнини.

Растителните мазнини също са полезни, могат да създадат защитен слой вътрешни организаедно с животинските мазнини и компенсирайте липсата на мазнини като такива. За да се разбере кога и в какво количество да се консумират растителни или животински мазнини, е достатъчно да се знае индивидуалната норма на мазнини на ден и нюансите на приема на мазнини.

Колко и колко мазнини трябва да ядете?

Нормата на мазнини на ден

Цената за всеки човек се изчислява индивидуално. Обикновено трябва да ядете около 1,1 грама мазнини на килограм телесно тегло на ден. Ако искате да отслабнете, съответно процентът намалява, ако страдате от липса на тегло, тогава процентът трябва да бъде леко увеличен. Помня пълно отхвърлянеот мазнини или обратно постоянна употреба Вредни храниняма да ви помогне да постигнете идеалното си тегло, а само ще влоши здравето ви.

Наситените мазнини

Наситените мазнини са истинският враг на здравето. Именно те допринасят за увеличаване на холестерола, образуването холестеролни плакии отлагането на излишната подкожна мазнина. Не си струва да ги изключвате напълно от диетата, достатъчно е да ограничите употребата на храни с наситени мазнини, защото те са необходими за усвояването на витамини и съхранението на енергия.

Ненаситени мазнини

Не Наситените мазнинидобре за ставите и нервна система, те се намират главно в растенията, но се срещат и сред животинските мазнини, а именно в морските дарове и рибите.

Транс мазнини

Най-вредните мазнини са транс-мазнините, които изобилстват в различни майонезни сосове, маргарин и кетчуп. Ето защо, преди да се откажете от животинските мазнини, позовавайки се на тяхната вреда, обърнете внимание колко често ядете храни с майонеза, маргарин и кетчуп, може би си струва да ги изключите.

Що се отнася до животинските мазнини, достатъчно е да знаете кои храни съдържат животински мазнини и в какво количество, за да планирате правилно вашата диета, комбинирайки или редувайки употребата на растителни и животински здравословни мазнини, без да лишавате организма от важни елементи.

Животински мазнини:намира се в често срещани храни като свинска мас, масло, месо, колбаси, млечни продукти, яйца, риба

Храни с високо съдържание на животински мазнини

Използвайте следните продуктине само запълва липсата на мазнини, но и води до проблеми с наднормено теглои здраве, следователно трябва да отказвате или ограничавате използването им колкото е възможно повече.

Дебел

Свинската мас е източник на наситени животински мазнини, които се движат около 90%. Мазнините са противопоказани при наднормено тегло, всички диетолози твърдят, че е вредно. Но ако нямате проблеми с наднорменото тегло, тогава източник на селен и арахидонова киселина под формата на мазнини няма да ви навреди.

Масло

Маслото е друг източник на наситени животински мазнини, със съдържание на мазнини от около 75 до 82%. Най-добре е да използвате маслото в чист вид, като го добавяте към зърнени храни или го разстилате върху сандвич, така няма да навредите на здравето си и ще получите източник на витамин D и бета-каротин. Никога не пържете в масло, тъй като то се превръща в самите транс-мазнини, които са вредни за тялото.

Свинско

Свинското месо е източник на полиненаситени киселини, в 100 грама свинско месосъдържа около 25 грама мазнини, това не е толкова много, но е по-добре да се даде предпочитание на диетичното месо, тъй като в допълнение към месото свинското съдържа свинска мас, която малко хора могат да откажат да консумират заедно с месото.

Наденички

Различни колбаси и колбаси не могат да бъдат наречени еднозначно продукти с високо съдържаниеживотинска мазнина, поради причината, че по рафтовете на магазините рядко можете да намерите колбаси, направени от месо, а не от соя. Всички пушени колбаси са източник на нездравословни мазнини, но нищо категорично не може да се каже за млечен колбас или лекарски колбас. Преди да закупите колбаси, шунка, пастети и други подобни продукти, ви съветваме внимателно да прочетете етикета, на който е посочено съдържанието на мазнини. Но най-добре е да го изключите от диетата, като предпочитате диетично месо или поне свинско месо.

Храни с нормално съдържание на животински мазнини

За да се получат всички необходими животински мазнини без вреда за здравето, трябва да се предпочитат следните продукти:

Мляко - 1 литър натурално краве мляко съдържа около 30 грама животински мазнини. По-добре е да се даде предпочитание на мляко със съдържание на мазнини на 100 грама от 2,5%, докато 3,2% вече не се препоръчва за хора, склонни към наднормено тегло.
Телешкото, пилешкото, заешкото са източници на диетични полиненаситени киселини. 100 грама такова месо съдържат 18 до 20 грама мазнини.
Сиренето е източник на животински мазнини, но въпреки високото съдържание на мазнини, умерена консумацияте са доста полезни.
Рибата е източник на ненаситени животински мазнини. 100 грама всяка риба съдържа 15 до 20 грама мазнини.
Яйца - жълтъкът е източникът на наситени животински мазнини. Жълтъкът на 1 яйце съдържа до 18 грама мазнини, докато протеинът е съответно източник на протеин, което прави използването на яйца напълно приемливо.
Изварата е питателна и полезен източникживотински мазнини, но отново трябва да отдадете предпочитание на извара със съдържание на мазнини не повече от 5% на 100 грама. 18% извара е допустимо за консумация при липса на наднормено тегло.

По този начин не си струва да се отказвате от мазни храни, достатъчно е да консумирате нормата си на ден, като попълвате липсата на животински мазнини с постно месо и нискомаслени млечни продукти.

Животински (твърди) мазнини.Полза или вреда? Списък на храни с животински мазнини

В тази статия ще разберем защо мазнинитялото ни, както и защо не може да функционира нормално без тях. След това нека поговорим за това какви са те. животнии растителни мазнини и каква е разликата между тях. Нека обаче се спрем по-подробно на животински мазнини... Нека започнем със структурата на мазнините.

Разлика между животински и растителни мазнини

Почти всеки знае, че има животински и растителни мазнини. Общоприето е, че животински мазнини -това са наситени нездравословни мазнини и зеленчуковиса здравословни ненаситени мазнини. Основните източници на животински мазнини са животинските храни, а растителните мазнини са растителните. По правило животинските мазнини са твърди мазнинии растителни мазнини - течност... Логично възниква въпросът защо едни течни, а други твърди и каква е разликата между тях?

Това се дължи на тяхното структура... Растителните мазнини имат двойна връзкав мазнини, които им дават подвижност. Ако няма такава връзка, тогава молекулата стабилно, което е типично за животни или твърди мазнини. Сега ще дам малко обяснение защо природата го е наредила така. Всичко е много просто, защото за разлика от животните, растенията не се движат и стоят на място през цялото време. За тях е доста трудно да се адаптират, защото ако няма слънце или лоши метеорологични условия, те все още не могат да отидат никъде. Следователно, в този случай двойни връзкив мазнините те участват в различни биохимични реакции. Например двойна връзка означава свободно място в молекулата, следователно, всяка друга молекула може да бъде преместена на това място и свойствата на мазнините могат лесно да бъдат променени. Да предположим, че го обърнете плътна мазнинапо време на студа. Следователно, растенияса адаптивни същества, поради което имат толкова мазнини. Животинските мазнини нямат свободни връзки, всичко е запушено. Обаче е по-лесно за животните, например ако е горещо, то на сянка, а ако е студено, то в пещера и т.н. Животните активно се движат и променят условията околен свят, и следователно не е необходимо да променят свойствата на мазнината. Следователно, животински мазнинипо-малко гъвкави.

но животински мазнинине винаги твърдо. Растенията и животните имат както ненаситени, така и наситени мастни киселини. Всичко омега мазниниса ненаситени мазнини и числа 3, 6, 9 - обозначаване на двойни връзки. Както знаете, например, морските риби, т.е. животно, богат .

За какво са наситените животински мазнини?

Сега на мода диети с ниско съдържание на мазниникоито всъщност са много вредни за организма. В крайна сметка хората се ограничават в живота важни елементи, без които адекватното функциониране на тялото е просто невъзможно. Разбира се, няма да умрете, ако вашата диета е с ниско съдържание на мазнини, но здравето ви може да се влоши, защото мазниние много важен строителен елемент.

Мазнините са в основата на нашата работа мозъки... В работата на мозъчните клетки (неврони) има електрически импулси, които текат заедно жицичиято черупка се състои от миелин- вещество, състоящо се от 75% от "животински" наситени мазнини! Ако ограничите консумацията на животински мазнини, тогава вашите импулси няма да се движат добре, следователно, всичко ще страда: мозък, координация, нервна система, памет, движение на мускулите, способност за учене и др.

Имаше изследвания, което показа, че при недостиг на мазнини в диетата могат да настъпят промени в мозъчната тъкан. Мазнините са много важни за бременни жениот те са необходими за развитието на мозъка на детето, поради което им се препоръчва да се консумират голям брой хайверзащото съдържа както наситени, така и ненаситени мазнини. Ако страдате проблеми с паметтаслед това яжте повече мазнини.

Според статистиката момичетата са два пъти по-склонни да страдат от заболявания , например, астма... И всичко защо? В крайна сметка момичетата са по-склонни да избягват мазнив диетата и кислородът се прехвърля в кръвта с помощта белодробен сърфактант- веществото, покриващо белите дробове отвътре. Състои се от 90% от мазнини и техните животински наситени мазнини. Белодробен сърфактантпозволява на алвеолите да не се срутят и да пренасят колкото се може повече кислород в кръвта. Можете да си припомните случаи от живота, когато хората (по-често момичетата) са се чувствали зле в задушна стая. Те са имали такива симптоми: бледност, задушаване и припадък. Това е така, защото тези хора не ядат достатъчно животински мазнини. Те често имат хипоксия, липса на кислород, който ни дава енергия и участва във всички процеси. Между другото, затова момичетата са по-склонни да ядат сладкиши, защото безкислородното разграждане на захарта ни дава енергия. Следователно, ако искате да имате здрави бели дробовеслед това яжте достатъчно количество животински мазнини.

Наситени животински мазнинимного полезно за мъжете, защото те участват в синтеза на основния мъжки полов хормон -. Наситените мастни киселини са от съществено значение за изграждането на клетъчните мембрани. Много витамини принадлежат, следователно, ако има малко мазнини, тогава има и малко витамини. Тези витамини могат да се съхраняват във вашия мастна тъкани ви подхранват през зимата. Това обаче се отнася за мастноразтворимите витамини. Вижте, функциинаситените мазнини имат много, следователно те не могат да бъдат изключени от диетата.

Колко животински мазнини ви трябват? Преувеличена вреда за животинските мазнини

Има много препоръкипо количеството животински мазнини в човешката диета. Например добре познатото Американски изследователисъветват да се консумират животински и растителни мазнини в съотношението 50 до 50... Нашите Рускидиетолози и диетолози от Руската академия на медицинските науки смятат, че съотношението на животински и растителни мазнини трябва да бъде 30 до 70, т.е. необходими са по-малко животински мазнини. Изберете на кого имате доверие.

Въпреки цялата полезност на мазнините, много хора се опитват да избягват животинските мазнини в диетата си за няколко причини... Първата причина е най-много основнотое страх от повишение холестерол... Хората се страхуват от сърдечни заболявания, атеросклероза и т.н. Последните изследвания обаче показват, че много от тези факти са силно противоречиви. Съветвам ви да прочетете най-интересната статия за това, която ще ви впечатли! Втората точка е, че съвременният човек консумира животински мазнинив голямо количествов кифлички, сладкиши, сладкиши и др. Затова диетолозите и бийте алармата. Това обаче не е така, защото по-голямаделът на тези мазнини е некачествени маргарини... Или ни подхлъзват палмово маслозаместител на животинските мазнини, които са наситени мазнини, но зеленчуковипроизход. Сега може да се намери навсякъде.

Когато истински животински наситени мазнини замениевтини билкови аналози, това е лошо. В крайна сметка плащате прекомерно, тъй като тези аналози са много по-евтини от истинските животински мазнини. И основното вредасе крие във факта, че при консумация на такива продукти ще имате дефицит в истински животински мазнининапример за фосфолипиди. Тези два факторакажете, че средното модерен човекконсумацията на истински животински мазнини е ниска, равномерна ниско... В крайна сметка вместо тях подхлъзваме нискокачествени аналози и фалшификати.

Животински мазнини в храната. основни източници

Съвсем логично от името е, че главният източници на животински мазнинивключват продукти от животински произход. Може да се различи 2 майор източник: свинска мас (чиста мазнина) и млечни продукти.

Свинска мас или мазнини могат да се консумират в чист вид, но в повечето случаи се намират в месоче ядем. Дори в пилешки гърдиима малко количество животински мазнини, а в говеждото, свинското и агнешкото има много повече. Украинците са сред тези, които обичат да консумират чиста мазнина. Не забравяйте, че е 100% мазнини.

Към основното млечни продуктидавайки ни висококачествени животински мазнини, можете носете: мляко и сметана, извара, истинско масло и др. Процент животински мазнинипри тези продукти може да се различава.

По принцип всичко. Това са основните 2 източникаосигурявайки на тялото ни качествени животински мазнини. Трябва да разберете, че колбаси, колбаси, сладкиши, сладкарски изделия, бисквитки, вафли, сладкиши и т.н., не могат да снабдяват тялото ни с висококачествени животински мазнини, тъй като има много малко от тях. Има евтинибилкови аналози и маргарин.

Съветвам ви да прочетете отделна статия за и статия за, в която описах цялата истина за тях (състав, как да изберем, полза или вреда и т.н.). След като ги прочета, съм сигурен, че ще преразгледате отношението си към тези източници на наситени мазнини.

Обобщение

Плътността и свойствата на мазнините се дължат на тяхната химическа структура , както и наличието или отсъствието на двойни връзки. Ако тези връзки отсъстват, тогава мазнини наситен... Ненаситените мазнини са свързани главно с растителни мазнини, и наситени мазнини - до животински мазнини... Наситените животински мазнини са от съществено значение за мозъка, централната нервна система и функцията дихателната система... Наситените животински мазнини (по-специално холестеролът) участват в синтеза тестостерон, докато ненаситените мазнини са необходими за разтваряне витамини(мастноразтворим). Всичко в тялото клетъчни мембранисе състоят от ненаситени мазнини.

IN модерна епохахората консумират големи количества нискокачествени животински мазнини(маргарини и растителни масла), докато изпитвате дефицитза качествени животински мазнини. В състава си животинските мазнини съдържат наситени (има ги повече) и ненаситени мастни киселини. И в някои отношения дори надминават растителни мазнини(прочетете статии за и около ).

Статията е базирана на материалите на Цацулин Борис.

Говорихме за диетичните мазнини като цяло и техните последици за човешката диета. Научих за наситени и ненаситени мастни киселиниах, както и разликата в състава на растителните и животинските мазнини; разбра, че за нормално функциониранетялото се нуждае както от тези, така и от други; се съгласи, че няма нужда да се бърза с крайности в храненето - да се изключат изцяло мазнините или да се консумира твърде много; научи основните правила за подбор и консумация на мазнини

Днес ще говорим по-подробно за животинските мазнини, чийто принос в диетата "общо мазнини" трябва да бъде около 70% според принципите на рационалното хранене.

Прекомерното количество животински мазнини в храната е неприемливо, тъй като води до различни въпросикато нарушена абсорбция на протеини, затлъстяване и повишен риск от развитие на определени заболявания. Напълно го изключете от добро храненесъщо няма да работи, тъй като в резултат на това изчерпваме значително диетата си с витамини D и A, лецитин, холестерол

Както си спомняте, хранителната стойност на всеки мастен продукт се определя от техния състав на мастните киселини, както и от наличието на фосфатиди, стерини и мастноразтворими витамини в тях.

Животинските мазнини съдържат предимно наситени мастни киселини (в молекулите на които връзките между въглеродните атоми са изключително наситени) - средно около половината от масата. Колкото повече наситени киселини, толкова по-твърда е мазнината и толкова по-висока е температурата на топене(мазнината остава твърда, например, когато стайна температура) - тоест е по-трудно смилаемо.

Наситени мастни киселиниса в състояние да бъдат синтезирани от човешкото тяло, следователно, строго погледнато, те не са незаменими и незаменими елементи на храненето. По същата причина, при прекомерна консумация на храни, съдържащи наситени киселини, много е лесно да получите излишък от тях, което означава допълнителни ненужни калории и дори метаболитни нарушения. За съжаление средната диета страда от прекомерна консумация на наситени мазнини в ущърб на ненаситените.

Съдържа животински мазнини и ненаситени мастни киселини... Киселината е много важна арахидонови- жизненоважно е за организма за нормалния метаболизъм и правилното „изграждане“ на клетъчните мембрани. Въпреки че може да се синтезира в малки количества, основно трябва да идва от храната. Арахидоновата киселина съдържа например яйца и вътрешни органи (мозък, черен дроб, сърце). Линолевата киселина също се синтезира слабо от човешкото тяло или омега-6(важно е за образуването на много полиненаситени киселини, включително предишната) - може да се получи от пилешко и пуешко месо, масло и свинска мас... относно голяма ползалиноленова киселина ( Омега 3), също незаменим, говорихме подробно в предишната статия. Сред животинските мазнини тя трябва да се търси в мазнините на морските риби и животните (особено в северните ширини). Олеинова киселина ( омега-9) се съдържа и в животинските мазнини: свинска и телешка мазнина, масло.

Състав на мастни киселини мазнини и храни, съдържащи мазнини

Името на продукта	Наситени мастни киселини	Олеинова киселина	Полиненаситени мастни киселини
Името на продукта	Наситени мастни киселини	Олеинова киселина		Линолова	Линоленова
Несолено масло
Телешка мазнина
Свинска мазнина
Маргарин за трапезно мляко

Фосфатиди(фосфолипиди), които са незаменим компонент на мастните продукти от животински произход, не принадлежат към основни хранителни фактори (тъй като те могат да се синтезират в организма), но играят значителна роляв много процеси. В човешкото тяло те допринасят за разграждането и усвояването на мазнините храносмилателен тракт, транспортирането им от черния дроб.

Фосфолипидите са богати на млечна мазнина, яйца, птици и риба, тлъсто месо, а дневната нужда от тях е около пет грама.

Лецитин- един от най-важните представители на фосфатидите, а яйчен жълтък и хайвер са шампионите по съдържанието му (например два яйчни жълтъка на ден го покриват дневно изискване). Лецитинът е от съществено значение химическиза формирането на междуклетъчното пространство, нормалното функциониране на нервната система и трудови дейностимозъчни клетки, служи като един от основните материали на черния дроб и защитните тъкани, заобикалящи мозъка, работи като „транспорт“ за доставяне на много вещества до клетките.

Стерили от животински мазнини(зоостероли) също не се считат за основни хранителни вещества, а за техните биологично значениетова не намалява - те играят голяма роля в структурата на клетките на тялото, неговата защита и производството на хормони. Най-важният от тях е холестерол, който е особено много в млечна мазнина (масло, сирена), както и в яйца и карантия. Холестеролът служи част отвсички клетки на тялото... Необходимо е за нормална работа храносмилателната система, за правилния ход на метаболитните процеси, за образуването на витамин D и синтеза на полови хормони

Дневният прием на това вещество е около 300 mg, а около една трета от необходимия за организма холестерол трябва да идва от храната, а останалата част се произвежда ендогенно, в черния дроб. Както излишъкът, така и липсата на холестерол при поглъщане с храна са нежелани. В първия случай се увеличава рискът от образуване на така наречените "плаки" по стените. кръвоносни съдове(и в дългосрочен план - тяхното блокиране и атеросклероза), във втория - тялото ще започне да го произвежда самостоятелно в излишен обем и да се натрупва прекомерно в черния дроб.

Взаимодействието на холестерола и лецитина е много важно: последният поддържа холестерола в разтворена форма и съответно предотвратява отлагането му по стените на кръвоносните съдове. И освен това лецитинът, постъпващ в тялото, допринася за елиминирането на "лошия" холестерол, който вече е започнал да се отлага, намалявайки общото му ниво с 15-20% (можете да намалите съдържанието му, като ядете морски дарове, зехтин, мазна риба, зелени зеленчуци, ябълки, стриди, канела и кардамон).

Мазните продукти от животински произход допринасят значително за снабдяването на организма основни витамини D и A, а също и насърчаване по-добра асимилациядруги мастноразтворими витамини.

И така, шампиони по съдържание витамин D(допринася за нормалния растеж и развитие на костите, зъбите, ноктите, доброто съсирване на кръвта и правилния ход на много метаболитни процеси, а също така осигурява нормално функциониране щитовидната жлеза) са именно продукти от животински произход (и сред тях от своя страна силно се открояват рибена мазнина, черен дроб на треска и пушена змиорка).

Същото рибено масло (и също пилешки дроб) - победители сред всички хранителни продуктипо съдържание витамин А(между другото, не провитамин, който също изисква разцепване в черния дроб, като от растителни продукти, и готов ретинол), необходими за правилното ембрионално развитие, нормална работа имунна система, добро зрениеи растеж на костите, здраве на кожата и косата

Масло, свинска мас и телешки черен дробснабдяване на тялото витамин Е, основен антиоксидант, който също допринася за по-доброто усвояване и използване на протеините и поддържането на функцията на мускулната тъкан.

Свински черен дроб - източник витамин Ккоето играе важна роля при формирането и възстановяването скелетна система, и витамин Н, нормализиращи метаболитните процеси.

Витамин Ц(играе важна роля в окислително-възстановителните процеси в организма, в синтеза на протеини и хормони) се намира в маслото и млякото. Витамини група Бсъщо присъства в различни сумив месо, риба, яйца, млечни продукти.

В човешкото хранене източникът на животински мазнини е различно месо, риба, млечни продукти и яйца. Най-високите показатели за тяхното съдържание се отличават със свинска мас (до 92%), масло (до 82,5%), мазно свинско месо (до 60%), както и мастни сортовеколбаси и сирена.

Масло- може би най-известният и често консумиран мазен продукт от животински произход поради добрия си вкус и висока хранителна стойност. Той е направен от концентрирана мазнина от краве мляко и се усвоява от организма до 98,5%. Лецитинът, холестеролът, протеините, минералите, витамините А, D, Е, К, С и група В са всичко за маслото. В допълнение, той се предлага с разнообразно съдържание на мазнини и с всякакви естествени вкусове, от сладки до солени. Всичко това прави маслото популярен продукт. Когато маслото се разтопи, се получава гхи - същата чиста млечна мазнина, която не може да издържи нагряване до високи температури.

Прочетете повече за маслото и неговите свойства в отделна статия и тук ще разгледаме други източници на животински мазнини в нашата диета, които за разлика от него обикновено се използват не в чист вид, а главно при пържене на храна и приготвяне на тесто. Поради лошата топлопроводимост, мазнините правят възможно нагряването на продукта до високи температури без изгаряне и запалване. Чрез образуването на тънък слой между дъното на тигана и храната, която трябва да се пържи, мазнината помага да се загрее по-равномерно. така

Свинска мазнина, произведени съответно от свинска мас - има ниска температуратопене (33-40 °) и мека консистенция, което означава, като резултат, висока хранителна стойност, поради което се използва широко в кулинарията.

Мазнина от домашни птици- пилета, пуйки, гъски, патици - също отличен лесно смилаем продукт с приятна миризма и вкус, който се използва главно при приготвянето на ястия от месото на тези птици.

Говежди и овнешки мазниниима достатъчно висока температуратопене (45-50 °), което означава, че те не се усвояват и усвояват много добре от организма (80-90 процента). Това е особено важно за възрастните хора, чиито процеси на храносмилане вече се забавят. При готвенето тези мазнини се използват главно за пържене на месни продукти и се използват за горещи ястия, тъй като вече при стайна температура те се втвърдяват неприятно с "мазен" филм.

Рибена мазнинанякога е бил истински ужас на непълнолетното население съветски съюз, където в превантивни целизадължителният му прием е въведен в детските градини и училищата до 1970г. И съвсем не напразно: той е най-богатият източникОмега-3 PUFA, съдържа много витамини А и D. Днес рибеното масло отново може да се намери в аптеките под формата на хранителни добавки.

Не забравяйте, че описаната по-горе „чиста“ мазнина не е единственият или дори най-често срещаният източник на животински мазнини, постъпващи в човешкото тяло. Сирене, месо и риба, заквасена сметана, наденица, сметана - всички те съдържат животински мазнини, понякога в много големи количества, и могат да развалят фигурата ви, ако пренебрегнете този факт. Печенето, сладкарството и бързото хранене обикновено са висококалорични „бомби“, включително поради съдържанието на такива „скрити“ мазнини. Няма да можете да контролирате нейното количество и качество, както се случва с чистата мазнина, когато готвите в собствената си кухня, така че поне не забравяйте да погледнете етикетите в магазина, когато пълните кошницата си за хранителни стоки.

Също така си струва да се припомни, че в процеса на технологична обработка на произведените хранително-вкусовата промишленостживотински мазнини и продължителна (или неправилна) температурна обработка у дома b относнонай-много полезни свойствапродуктът се губи, остава само неговата енергийна стойност. Следователно по-полезни са ниско преработените мазнини - например масло.

Хранителна стойност на мазнините и храните, съдържащи мазнини

Име на продукта		Енергийна стойност, kcal
Име на продукта	Въглехидрати	Енергийна стойност, kcal
Масло "Селянин"
Гхи масло
Маргарин за трапезно мляко
Сладкарска мазнина, твърда
Провансалска майонеза
Агнешката мазнина се разтопи
Разтопена телешка мазнина
Разтопена свинска мазнина
Свинска мазнина

Отделно, трябва да се каже за транс мазнини- ненаситени мазнини, получени изкуствено (чрез хидрогениране или хидрогениране) от течност растителни маслаили мазнините на морски животни като китове. Така се получават мазнини от смесен произход - маргарини, намазки и меки смеси от масло- които се използват активно в хлебопроизводството и сладкарски изделия... В допълнение, добавянето на транс-мазнини е доста често срещана практика за увеличаване на съдържанието на мазнини в познати и много любими храни, например, извара или извара от преработено сирене.

Така, индустриалните транс-мазнини са наистина опасни за нашето здраве... Трансизомерите („разграждания“ на мастни киселини на молекулярно ниво), които се образуват по време на хидрогенирането, причиняват огромни щети на хормоналната и ензимната системи на тялото, допринасят за натрупването на токсини и увеличават риска от развитие на много заболявания от атеросклероза и затлъстяване при диабет и рак.

За съжаление това не е така в постсъветското пространство - дори когато съдържанието на тези транс-изомери в определени продукти се регулира от GOST (обикновено от 0 до 8% максимум), не всички местни производители посочват присъствието си в продукта като цяло върху опаковката на техните продукти, което може да се нарече сериозен проблем, подложен на чести или редовна употребатакава храна, особено в детството.

Моля, оценете този материал, като изберете броя на звездите, който искате

Оценка на читателите на сайта: 4.3 от 5(6 гласа)

Забелязали ли сте грешка? Изберете грешно написания текст и натиснете Ctrl + Enter. Благодаря за вашата помощ!

Статии от раздела

14 януари 2018 Сега в света има бум на "суперхрани" - хипер здравословна храна, щипка от която може да покрие почти дневната норма необходими на тялотохранителни вещества. Редакторите на сайта на портала решиха да направят свое собствено изследване за популярността и полезността на чиа, включително истински опитчитатели на портала и приятели във Facebook, включително Мария Санфирова, автор на това ревю, а също и вегетарианка с достоен опит ...

09 януари 2018 г.

Високите нива на холестерол водят до развитието на голям брой заболявания. В съвременния свят не винаги е възможно да се намери здравословно, вкусно и натурален продукт... Междувременно не всеки може да си позволи да купува на пазари или от фермери поради много обстоятелства.

Бързо хранене;
Шоколад;
Мазно говеждо, агнешко, свинско;
Птица с кожа;
Растителни масла от тропически произход: кокос, палма;
Млечни продукти: мляко, кефир, сирена;
Сладкарски изделия.

Познаването на съдържанието на холестерол в храните позволява на потребителя да даде приоритет и евентуално да коригира диетата си малко. „Ние сме това, което ядем“ е израз, който съществува от много, много години. Ако подхождате отговорно и съзнателно към формирането на ежедневната си диета, можете значително да повлияете на продължителността и качеството на собствения си живот. За целта трябва да знаете кои храни съдържат много холестерол.

Опасни продукти

Холестеролът със сигурност е от съществено значение за човешкото тяло. Повечетонеобходимият холестерол се произвежда директно от тялото, а останалото количество получаваме от храната. Средностатистическият човек консумира около 0,5 грама холестерол дневно. Смята се, че това е доста и това количество трябва да се намали.

Нека разгледаме отблизо кои храни съдържат холестерол. На първо място, това са животински продукти, индустриални колбаси, сладкиши, масло, яйца.

Продукти, съдържащи лош холестеролвъв възможно най-големи количества - това е мозък от сърна и карантия (приблизително 1,8 грама). Следват пилешки и пъдпъдъчи жълтък, телешки бъбреци, свинска мас и масло.
Към продукти, съдържащи лош холестеролв по-малки количества включват пилешко, свинско, агнешко, телешко, мазни и нискомаслени извара, мляко, кефир.

Освен това помислете за таблицата с храни, съдържащи холестерол, която ви позволява да получите представа за това колко нежелана храна ядем през деня:

Име на продукта, 100 g	Количество холестерол, mg
Овнешко	95-100
Говеждо месо	82-90
Постно телешко месо (без мазнини)	80
Пъдпъдъчи яйца	605
Мазни сирена	500-1600
Яйчен жълтък	240-280
Селяно масло	190
Масло	170-200
Сметана	110
Мазна извара	65
Обезмаслено сирене	9
Пилешко месо	19
Патешко месо с кожа	91
Патешко месо без кожа	61
Домашно пиле	85
Бройлерско пиле	33
Пуешко месо	200
Патешко месо	55
Телешка мазнина	100
Свинска мазнина	90
Агнешка мазнина	95
Крем 20%	35
Кондензирано мляко	40
Топено сирене	100
Телешки черен дроб и бъбреци	260-290
Говеждо сърце и език	130-150
Свински мозъци	1900
Свински черен дроб	140
Свинско сърце	110
Свински бъбреци	210
Свински език	40
Любителски и столово варени колбаси	50
Суров пушен колбас, червелат	80
Наденички	50
Сладолед	30-140
Крем торти	60-110

Как да намалим количеството на "лошия" холестерол

Животинските мазнини стимулират усвояването на "лошия" холестерол в червата. По-опасното е, че освен това има повишено производство на "собствен" холестерол директно от човешкото тяло. Тогава холестеролът попада в атеросклеротичната плака, което може да доведе до значителни здравословни проблеми.

Сега, познавайки храните с високо съдържание на холестерол, можете значително да намалите или премахнете консумацията на някои от тях.

На първо място, експертите препоръчват да се замени маслото с растителни масла: маслини, сусам, ленено семе, слънчоглед.
Обърнете внимание на опаковката и процента на мазнини в определени продукти, внимателно прочетете състава. Процентът на масленост в консумираната извара, заквасена сметана, айран, мляко трябва постепенно да се намалява.
Голямо количество холестерол се намира в кожата на птиците и рибите, така че първо трябва да се отстрани.
Майонеза, чипс, блокчета шоколад, пушени продукти, промишлени колбаси и сладкарски изделия.
Спрете да консумирате канцерогени: маргарин, нитрити и други консерванти.
Яденето на достатъчно количество бобови растения, лук, билки помага да се предотврати отлагането на мазнини по стените на кръвоносните съдове.
Необходимо е да се ограничи приема на въглехидрати. Самите въглехидрати нямат ефект върху липидния метаболизъм в човешкото тяло. Но, прекалена употребатази група храни може да доведе до увеличаване на телесното тегло. Тялото реагира чувствително на всеки допълнителен килограм и черният дроб с отмъщение произвежда толкова необходим, но толкова вреден холестерол.
Когато приготвяте богат мазен бульон, изчакайте, докато се охлади напълно и отстранете образуваната твърда мазнина от повърхността.
Имайте предвид, че пълното елиминиране на животинските мазнини не е така отрицателно въздействиепо тялото. Човек във всеки случай получава необходимия "вреден" холестерол в необходимото минимално количество от растителни храни.
Да кажем да на диетичните фибри. Същите фибри, които се съдържат в достатъчно количество в триците, помагат да се елиминира лошият холестерол и да се прочисти тялото като цяло. Ако диетата не е оборудвана достатъчноцелулоза, процесът на самопочистване спира. Минимална дневна доза диетични фибрие 15-20 грама.
Пектинът също е от съществено значение за елиминирането на лошия холестерол. Те са богати на цвекло, ябълки, праскови, касис, кайсии.

Морски дарове и риба

Продукти с ниско съдържаниенивата на холестерола позволяват да се нормализира балансът на липопротеините с висока и ниска плътност, което води до нормализиране на нивото на общия холестерол в кръвта.

Имайки представа какви храни съдържат холестерол и в какви количества се наблюдава там, не е толкова трудно съзнателно да се намали консумацията на най-вредните.

Помислете за таблица на холестерола в морски дарове и риба:

Консерви от риба	От 1000
Сафрид	370
Скумрия	270
Камбала	230
Шаран	240
Хек	130
Тихоокеанска херинга	210
Полок	100
Треска	40
Морска змиорка	170
Рак	90
Рак	47
Мида	50
Пресен и консервиран тон	57
Щука	48

Рибите и животинските продукти могат да съдържат идентични количества холестерол. В същото време количеството рибено масло се представя под формата на ненаситени и полиненаситени мастни киселини, които при поглъщане се превръщат в „добър холестерол“. Освен това лошият холестерол се изчиства от стените на кръвоносните съдове. Рибата е също толкова богата полезни микроелементикоито помагат за премахването на холестерола в плаката.

"Добър" холестерол

В случай, че човек редовно консумира голямо количество храни с висок холестерол, той трябва да се увери, че диетата е обогатена с мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Те включват:

Омега-3 е полиненаситена мастна киселина, открита в речна риба, ленено семе и сусамово масло, ядки. Той не се синтезира от човешкото тяло, поради което дефицитът трябва да се попълни благодарение на хранителните продукти. Има антиоксидантно и противовъзпалително действие, подобрява паметта, издръжливостта, нервната функция, на сърдечно-съдовата система, извежда вредните вещества от тялото. Специално внимание трябва да се обърне на факта, че Омега-3 е в състояние да прочисти стените на кръвоносните съдове от вредния холестерол.
Омега-6 е много подобен по своето действие на Омега-3 и предпазва тялото от ракови тумори, алергични реакции, заболявания на сърдечно-съдовата система. При липса на полезен компонент човек се чувства уморен, раздразнителен, повишен кръвно налягане, склонен към постоянни настинки.

Систематичната консумация на риба, морски дарове, водорасли, бобови растения и зърнени храни може да намали вероятността от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система и ефективно да се бори с лошия холестерол.

Когато растителните храни взаимодействат с лошия холестерол, се образува неразтворим комплекс, който не се абсорбира от стомаха и с течение на времето се екскретира напълно от тялото.

Таблица на съдържанието на необходимия Омега-3 в риба, бобови растения, зърнени храни

Сега, имайки представа какви храни съдържат както „добър“, така и „лош“ холестерол, е лесно да се ориентирате и съставяте примерно менюправилно и здравословно хранене... Това ще помогне не само за нормализиране липиден метаболизъми нивото на холестерола в кръвта, но също така ще даде енергия, сила, ще даде добро настроениеи дълголетие.

Напишете първия коментар

Случайни факти:

3,6% от случаите на рак са свързани с алкохол. —

Статията е добавена от потребителя Мария
12.11.2016

Животински мазнини

Животинските мазнини са естествени мазнини, които се извличат от мастната тъкан, а също и от животински кости. Те се използват директно в храните и за промишлена преработка. Видовете такива мазнини включват продукт, получен от диви животни, птици и някои видове влечуги, риби, змии, както и домашни животни.

По отношение на химичния състав животинските мазнини се различават от растителните масла. Съдържанието им включва голямо количество наситени мастни киселини - палмитинова, стеаринова. Що се отнася до ненаситените мастни киселини в мазнините, олеиновата се съдържа в малки количества. Те включват и арахидонова киселина, която не се съдържа в растителните мазнини. Въпреки голямото количество наситени мастни киселини, животинските мазнини имат твърда маслена консистенция. Ако продуктът съдържа повече наситени мастни киселини, консистенцията ще бъде по-твърда.

Състав на животински мазнини

Химичният състав на животинските мазнини съдържа голямо количество витамин А, витамин F, витамин D и витамин Е. В зависимост от вида на продукта, калорийността на животинските мазнини е различна. Средното калорично ниво на животинските мазнини обаче е 800-900 Kcal. В процеса топлинна обработка различни продуктихранене, животинските мазнини се използват активно. По правило ястията с месо често се приготвят от ядливи животински мазнини. Ядливите животински мазнини обикновено се класифицират според следните фактори: по предназначение, начин на производство, сорт, качество на продукта, както и по вид животно. Някои видове животински мазнини се използват не само за кулинарни цели, но често и за медицински цели.

Видове животински мазнини

Поради добрия си естествен състав животинските мазнини често се използват както в официален, така и в народна медицинакато терапевтично и профилактично средство. IN кръговат на животапри хората животинските мазнини играят важна роля и в самото животно. Добрият химичен състав на животинските мазнини зависи преди всичко от вида на животното.

Класификация на животинските мазнини

Животинските мазнини се класифицират според:

Методът за получаване - мокра мазнина, сепарираща мазнина, суха мазнина, киселинна мазнина, изпарена мазнина, алкална мазнина, екстракционна мазнина, виброекстракционна мазнина и други.
Видове животни - мазнини от бозайници и морски риби, мазнини от сухоземни бозайници, мазнини от сладководни риби, мазнини от птици, мазнини от влечуги и земноводни.
Предназначение - технически мазнини, хранителни мазнини, козметични мазнини, фуражни мазнини, медицински мазнини.
Животински видове - китово масло, свинска мазнина, рибено масло, телешка мазнина, пилешка мазнина, мазнина от норка, овнешка мазнина и други.
Степен - мазнина от първи, втори, трети и най-висок клас.
По консистенция - меки, течни и твърди мазнини.
Източникът на получаване е чернодробна мастна тъкан, подкожна (мастна), костна мазнина, вътрешна мазнина и други.

Калоричност на хранителни животински мазнини

Енергийната стойност на продукта в съотношението на мазнини, протеини и въглехидрати: Мазнини: 99,5 g (~ 896 kcal) Протеини: 0 g (~ 0 kcal) Въглехидрати: 0 g (~ 0 kcal)

Ползите от животинските мазнини

Ползите от животинските мазнини се проявяват във витаминно-минералния състав. Тези мазнини съдържат голямо количество мастни киселини, важни за хората. Освен това ползите от мазнините са в отлични хранителни свойства... Готвеният продукт на основата на животински мазнини значително увеличава неговия хранителна стойност... Животинските мазнини се използват в козметологията и фармакологията. Също така мазнините имат отличен лечебен ефект върху човешкото здраве. Много животински мазнини се използват в други канали на човешката дейност, като например индустрията за производство на смазочни материали. Определено количество животински мазнини се използва от хората за технически цели.

Вредата от животинските мазнини

В допълнение към ползите, има и вреда от тези мазнини. Ако продуктът се консумира в неограничени количества, тогава животинските мазнини ще навредят на тялото ви. Яденето на пържени картофи със свинска мазнина всеки ден може да доведе до затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Затова си струва да си припомним страхотно съдържаниехолестерол в химичен съставгодни за консумация животински мазнини и не злоупотребявайте с продукта.

За да оставите коментар, трябва да активирате javascript.

Дискусия на статията:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Все още няма коментари. Ще бъдеш ли първият?