Hrana bogata mastima. Životinjske i biljne masti

Ako jedete previše zasićenih masnoća - jedete puno mesa, kobasica, mliječnih proizvoda, sira, čipsa ili mafina - onda će oni uskoro početi da se talože kao višak kilograma na stomaku, bedrima i bokovima.

Maslac ili margarin?
IN U poslednje vreme ulje je rehabilitovano kao hranljiva mast. Iako se po poreklu odnosi na životinjske masti koje se ne menjaju mnogo tokom prerade. Sa margarinom je drugačija situacija: on je potpuno vještački proizvod. Jeftini margarin sadrži i opasne transmasne kiseline. Dakle, bolje je koristiti malo masti mekane konzistencije, ali u obliku ulja.

Šta su masti
Prije svega, razlikuju se životinjske masti, biljne i masti morske ribe. Životinje sadrže uglavnom zasićene masne kiseline i holesterol. Ove masti se razgrađuju žučnom tečnošću i prenose krvlju. Oni daju energiju ćelijama ili - poput holesterola, na primer - štite ćelijske zidove.

Biljne masti i masnoće morske ribe sadrže tzv. jednostavne i složene zasićene kiseline, koji daju energiju nervima i mozgu, a imaju i druge pozitivne efekte na naš organizam. Ako jedete previše zasićenih masnoća - jedete puno mesa, kobasica, mliječnih proizvoda, sira, čipsa ili mafina - onda će oni uskoro početi da se talože kao višak kilograma na stomaku, bedrima i bokovima. Ove je teško podijeliti masna kiselina i oni koji dovode do prekomjerne težine. Nasuprot tome, konzumacija jednostavnih nezasićenih masnih kiselina (na primjer, iz maslinovog ulja) ili složenih nezasićenih masnih kiselina (iz biljnih ulja i morske ribe) je od vitalnog značaja za naše tijelo. Samo u kombinaciji sa njima apsorbuju se, recimo, vitamini.

"Dobre" i "loše" masti u krvi
Da bi održale svoje funkcije, ćelije i tkiva trebaju masti (lipide). Probavljene masti se probavljaju u gastrointestinalnom traktu i krvlju prenose na određeno mjesto. Ali pošto su masti netopive u vodi, vežu se za proteine rastvorljive u vodi i tako formiraju lipoproteine ( masnih proteina). Što više proteina i manje masti sadrže ove formacije, postaju gušće i manje. Zovu se "lipoproteini" velika gustoća“, skraćeno LVP. Ovo je "dobra" mast u krvi. Ako ima više masti ili su povezane sa malom količinom proteina, odnosno imaju manju gustoću, govore o "lipoproteinima niske gustine", skraćeno LDL. Ovo su "loše" masti.

Holesterol, esencijalna tjelesna masnoća u krvi, normalno se prenosi LDL-om do određenog dijela tijela i tamo se obrađuje. Ostatak se vraća nazad u HDL. Ako sve ćelije imaju dovoljno masnoće u krvi, one „zatvaraju vrata“. Neiskorišteni holesterol ostaje u krvi, povećavajući u njoj sadržaj masti. Konačno se taloži na zidovima krvnih sudova. Ove naslage uzrokuju sužavanje krvnog trakta. Krv se mora pumpati u arterije pod visokim pritiskom. To je arterioskleroza i, kao rezultat, visoki krvni tlak.

masno nezasićene kiseline
Nezasićene masne kiseline doprinose uništavanju holesterola: npr. maslinovo ulje snižava sadržaj LDL-a u krvi bez uticaja na dobar HDL.

Kako nastaju bore na stomaku, nogama i zadnjici?
Ako tijelo primi više masti nego što mu je potrebno, ono ih skladišti, budući da je prvobitno bilo programirano da skladišti rezerve – masnoće u masne ćelije. Kada se te masne ćelije popune, tada se formiraju nove - na vama dobro poznatim mjestima.

Masti su izvor energije
Čak i ako konzumirate uglavnom "zdrave" masti, imajte na umu da su one najenergičnije od glavnih nutrijenata:
1 g masti = 9,3 kalorija
1 g ugljenih hidrata = 4,1 kalorija
1 g proteina = 4,1 kal

Proučavani su pozitivni efekti maslinovog ulja, koje zapravo sadrži samo nezasićene kiseline.
Naučnici su otkrili da ljudi koji žive u mediteranskim zemljama, gdje se u ishrani tradicionalno koristi velika količina maslinovog ulja, manje pate od srčanih bolesti i poremećaja cirkulacije nego stanovnici srednje Evrope.

Jedan od mnogih važne komponenteživa ćelija je mast. Ovaj koncentrat energije i vitalnosti organizma pomaže da se preživi teška i štetna vremena prirodni uslovi. Lipidi se dijele u dvije velike grupe: životinjske masti I biljna ulja. Osim toga, dijele se na jednostavno I kompleks, oni su štetno I korisno.

Opšte karakteristike masti

Masti su organska jedinjenja odgovoran za "rezervni fond" energije u organizmu. Lipidi opskrbljuju tijelo važnim polinezasićenim masnim kiselinama Omega 3 i Omega 6, arahidonskom, linolenskom, linolnom kiselinom, koje se u tijelu ne proizvode samostalno. Glavne klase lipida: trigliceridi, steroli i fosfolipidi.

1 Trigliceridi. To uključuje zasićene i nezasićene masne kiseline, sastavljene od glicerola i tri ugljična lanca. Evo primjera namirnica koje ih sadrže u velikim količinama:
Nezasićene masne kiseline - riblje ulje, ulja orašastih plodova, sjemenki, suncokreta, masline, kukuruza itd. veoma su važni za održavanje zdravlja cijelog organizma.
Zasićene masne kiseline se obično nalaze u životinjskoj hrani. Na primjer, meso raznih životinja, sir i mlijeko.
2 Steroli prisutan u gotovo svim tkivima životinja i biljaka. Steroli se mogu podijeliti u tri kategorije: zoosteroli (iz životinja), fitosteroli (iz biljaka) i mikosteroli (iz gljiva). Glavni sterol životinjskog svijeta je kolesterol - najpopularnija i najkontroverznija vrsta masti za tijelo. Nalazi se u masnom mesu, puteru, jetri, jajima i drugoj hrani bogatoj mastima. Što se tiče biljnih sterola, najčešći od njih je sitosterol. Takođe, biljke su bogate stigmasterolom i brasikasterolom. Ovaj set sterola prisutan je u sojinom ulju i ulju uljane repice.
3 Fosfolipidi. Sastoji se od glicerola, fosforne kiseline i dva ugljična lanca. Fosfolipidi su važan dio ćelijskih membrana. Oni obezbjeđuju plastična svojstva ćelijskih membrana, dok im holesterol daje krutost i stabilnost. Fosfolipidi su glavni izvor fosforne kiseline neophodne za život ljudi.

Namirnice bogate mastima:

Približna količina je navedena u 100 g proizvoda

+ još 40 proizvoda sa visokog sadržaja debeo ( naznačen je broj grama u 100 g proizvoda):
Sirovo dimljena prsa	66	saury large	20,9	Zec	12,9	Gobies	8,1
Suvo žumance	52,2	Šunka	20,9	Govedina	12,4	kokoši	7,8
Svinjska mast	49,3	Haringa	19,5	goveđi jezik	12,1	konjsko meso	7,0
Sirova dimljena kobasica	45	Soja	17.3	Turska	12,0	Sušene vrganje	6,8
guščja jetra	39	Svinjski jezik	16,8	Pileće jaje	11,5	Šaran	5,3
Jaje u prahu	37,3	Ovčetina	15,3	Sturgeon	10,9	Svinjska džigerica	3,6
gorka cokolada	35,4	Losos	15,1	Kavijar od jesetre	10	Svinjsko srce	3,2
guska	33,3	Kavijar kavijar granulirani	13,8	goveđi mozak	9,5	Goveđa jetra	3,1
Akne	30,5	goveđeg vimena	13,7	kokoši	8,8	Svinjski bubrezi	3,1
Nemasna svinjetina	27,8	prepeličje jaje	13,1	som	8,5	goveđe srce	3,0

Dnevne potrebe organizma za mastima

Savremena dijetetika ukazuje na to da bi se organizam opskrbio dosta energije, količina masti u našoj ishrani treba da bude najmanje 30%. Vrijedi uzeti u obzir da je 1 gram masti jednak 9 kcal. Preporučuje se konzumacija 10% zasićenih masti i 20% nezasićenih masti. Dozvoljena dnevna količina holesterola zdrava osoba ne smije biti veći od 300 mg, a za oboljele od kardiovaskularnih bolesti obračunava se prema preporuci ljekara.

Povećava se potreba za mastima:

težak fizički rad nemoguće bez dovoljne upotrebe masnu hranu, koji duže održava osjećaj sitosti u tijelu, bogat je kalorijama.
Hladna sezona. Hladnoća tjera na trošenje dodatne energije na grijanje, osim toga, masno tkivo savršeno štiti tijelo od hipotermije.
Trudnoća i dojenje. U tom periodu dolazi do značajnih promjena u tijelu žene, a dio masti se koristi za ishranu bebe.
Nedostatak vitamina rastvorljivih u mastima u organizmu signal je organizma o dodatnoj potrebi za hranom koja sadrži masnoće, osim, naravno, samih vitamina.
Nedostatak energije. Smanjen libido.

Smanjena potreba za mastima

Sa povećanom telesnom težinom. Količina konzumiranih masti mora se smanjiti, ali ne i potpuno eliminirati iz prehrane!
Kada živite u vrućoj klimi, kao i na početku tople sezone.
Za obavljanje poslova vezanih za mentalni rad potrebna je ugljikohidratna hrana, ali ne i masna hrana.

Probavljivost masti

Kao što je već spomenuto, sve masti se dijele na biljne i životinjske. Iz podataka medicinskih istraživanja postalo je poznato da biljne masti probavlja se brže od životinja. To je zbog činjenice da su njihove kemijske veze manje otporne na utjecaje. želudačni sok. Najčešće se biljne masti koriste za brzu energiju. Životinjske masti održavaju osjećaj sitosti dugo vrijeme zbog njihove spore apsorpcije. Statistike pokazuju da muškarci više vole da konzumiraju više životinjskih masti, a žene su ljubiteljice biljnih masti.

Masti i zdravlje

Uobičajeno, nutricionisti dijele sve masti na korisno I štetno za tijelo. Zdrave masti su polinezasićene i mononezasićene masne kiseline koje se nalaze u biljnim uljima i masnu ribu i žumanca (lecitin). Što se tiče nezdravih masti, tu spadaju masti dobijene preradom ulja za kreking, masti podvrgnute dugotrajnom zagrevanju, kao i masti dobijene preradom genetski modifikovanih organizama (GMO). Štetne masti se obično nalaze u margarinu, majonezu, jestivom ulju i hrani koja ih sadrži.

Korisna svojstva masti i njihov uticaj na organizam

Izgradnja ćelijskih membrana, sinteza polnih hormona, apsorpcija vitamina A, D, E, K – samo su neke od važnih funkcija koje masti obavljaju u ljudskom tijelu. Masnoća štiti naše tijelo od hladnoće, igra ulogu "sigurnosnog jastuka" za srce, jetru, bubrege pri raznim tjelesnim povredama i daje energiju tokom dugog štrajka glađu. Osim toga, masnoća je neophodna za normalno funkcioniranje našeg mozga i nervni sistem.

Interakcija sa bitnim elementima

Kao što možete pretpostaviti, esencijalni elementi su supstance i jedinjenja koja mogu da komuniciraju jedni s drugima. Za masti, ovi esencijalni elementi su vitamini rastvorljivi u mastima. Prvi ušao ovu listu vredan vitamina A. Nalazi se u namirnicama kao što su šargarepa, dragun, paprika, jetra, bobice morske krkavine i žumanca. Zahvaljujući njemu, naše tijelo ima sposobnost ne samo da se odupre svim vrstama infekcija, već se može i pojaviti u u svom najboljem izdanju. Zamislite: zdrava koža, raskošna kosa, blistave oči, i što je najvažnije - Dobro raspoloženje!!! A sve je to rezultat korištenja vitamin A.

Sada o vitaminu D. Ovaj vitamin pruža neprocjenjivu uslugu našem sistemu kostiju i hrskavice. Ranije, kada osoba nije primala zaslužnu količinu vitamina D, oboljela je od bolesti kao što je rahitis. Kako je osoba izgledala u to vrijeme može se pretpostaviti bez daljnjeg opisa. Vitamin D se nalazi u hrani kao što je ekstra djevičansko maslinovo ulje, riblje ulje, jetra, a može je proizvesti i naš organizam, uz dovoljan nivo insolacije. Zbog izlaganja suncu, osoba ne samo da pocrni, već se i zalihe vitaminom D koji mu je toliko potreban. Ali, kao što je ranije spomenuto, ovi vitamini se mogu apsorbirati samo u prisustvu rastvarača masti. Stoga nedostatak masti može dovesti do iscrpljenosti cijelog tijela.

Opasna svojstva masti i upozorenja

Znakovi viška masnoće

Sada moramo razgovarati o tako važnom za čovjeka zdravstveni problem poput viška masti. Ukoliko moderno društvo elementi hipodinamije su inherentni, zatim rezultat ovaj fenomen dolazi do prekomernog taloženja masti u telu, ili jednostavno – gojaznosti. Kao rezultat toga, u ljudskom tijelu nastaju sljedeće promjene:

Povećava zgrušavanje krvi;
Procesi formiranja jetrenih i kamen u žuči;
Razvija se ateroskleroza;
Postoje degenerativni procesi u jetri, bubrezima i slezeni;
Pa, kao vrhunac buketa, dolazi do povećanja krvnog pritiska, stresa na srcu, kao i promena na koštanom i hrskavičnom aparatu.

Znaci niske masnoće

Nedostatak unosa masti utiče ne samo na to da osoba ne dobija količinu energije koja mu je potrebna za život, već je još opasniji za nervni sistem. Kao rezultat ograničenja masti ili kršenja balans masti, osoba razvija takozvanu iscrpljenost nervnog sistema. To je zato što vitamini rastvorljivi u mastima koje unose (kao što su vitamin A i D) ne mogu da se apsorbuju u telu. A posledica ovog vitaminskog štrajka glađu, pored iscrpljivanja samog nervnog sistema, su i atrofične promjene od očiju, problemi sa noktima, kosom, kožom, kao i problemi sa reproduktivnim sistemom. Osim toga, uz nedostatak unosa masti, dolazi do smanjenja otpornosti organizma na sve vrste infekcija, hormonski disbalans, rano starenje organizma.

Faktori koji utiču na tjelesnu masnoću

Glavni faktor odgovoran za nakupljanje masti u tijelu je hipodinamija. Prati takozvano kršenje metabolizma lipida. Ovo kršenje, osim tjelesne masti, može biti i uzrok rane ateroskleroze. Zanimljiva činjenica : stanovnici Japana, Kine i Mediterana, koji koriste in u velikom broju zelenilo i morski plodovi ne pate od ovog kršenja.

Sledeći faktor koji utiče salo, je stresa. Zbog njega ljudi prestaju da osećaju svoje telo, a on im priređuje takav trik sa pojavom viška kilograma.

Treći faktor je hormona. Kršenje metabolizam mastičesto povezana s povećanjem nivoa estrogena u tijelu.

Holesterol. Šteta i korist

Toliko je o njemu rečeno i napisano! Za neke, holesterol postaje neprijatelj broj jedan u borbi za zdravlje i dugovečnost. Međutim, kako svjedoče mnogi medicinski izvori, kolesterol u optimalnim količinama nije štetan. Jednostavno je neophodno našem organizmu. Holesterol je neophodan za normalno zgrušavanje krvi. Odgovoran je za integritet ćelijske membrane eritrocita. Ima važnu ulogu u funkcionisanju tkiva mozga, jetre i nervnog sistema. Tijelo može samostalno sintetizirati kolesterol iz pristiglih nutrijenata. I samo određena količina (oko 25%) ulazi u organizam sa hranom.

Prekomjerna konzumacija masne hrane može dovesti do taloženja viška holesterola na zidovima krvnih sudova. To dovodi do razvoja ateroskleroze, tj glavni razlog izgladnjivanje svih tjelesnih ćelija, kojima je pristup krvi bio blokiran naslagama holesterola. Stoga, kako bi se izbjegla ateroskleroza, potrebno je svesti unos masti na razuman minimum.

Masti u borbi za harmoniju i lepotu

Ponekad ljudi koji žele smršaviti potpuno eliminiraju masti iz svoje prehrane. U početku, smanjenje tjelesne težine može zadovoljiti, ali onda zbog činjenice da tijelo prima manje važnih vitamina i mogu se pojaviti elementi u tragovima neprijatnih simptoma:

1 razdražljivost;
2 suvoća kože;
3 lomljivost kose i noktiju.

Ispada, zdrave masti igraju važnu ulogu u brzini metabolizma.

Za održavanje zdravlja potrebno je održavati i odnos između masti. Istovremeno, Omega-3 i Omega-6 treba da budu u omjeru 1:2. A uvođenje biljnih ulja u prehranu spriječit će stvaranje ranih bora, bit će odlična prevencija suhe kože i gubitka njene elastičnosti.

Programi o zdrav načinživot nas svaki dan podsjeća koliko je štetan za njega ljudsko tijelo konzumiranje životinjskih masti. Ali naučnici još uvijek nisu tačno dokazali da imaju samo životinjske masti negativan uticaj na ljudskom tijelu, a nutricionisti širom svijeta i dalje savjetuju da se ova mast jede u malim količinama.

Šta je to

Životinjske masti su prirodna jedinjenja koja se ekstrahuju iz kostiju, masti i drugog tkiva životinja. Mogu se dobiti iz mlijeka i jaja sisara, kičmenjaka, kao i od nekih vrsta riba. Ali nije potrebno smatrati samo istinsku masnu masu mastima. Ovaj sastav može uključivati i enzime koji nisu vidljivi ljudskom oku, a koji su dio druge životinjske mase. Životinjske masti su hemijsko jedinjenje estri, kiseline i alkoholi. Oni su ti koji formiraju sadržaj kalorija i prema tome ga distribuiraju različite kategorije asimilacija.

Proizvodnja masti

Općenito, životinjske masti su uglavnom čvrste tvari. Dobivaju se topljenjem, odnosno trup životinje se zagrije na temperaturu na kojoj se topi čvrsta mast. U pravilu se masa topi u posebnim prostorijama pomoću opreme dizajnirane za tu svrhu. Mogu se prerađivati i tvrda i meka mast.

Prije slanja životinjske masti na preradu, provode se sanitarne studije. Ako podliježe dezinfekciji, onda se također šalje na obradu. Glavna tehnička radnja za obradu je proces renderovanja. Postoje dva načina: kontinuirani i periodični. Kontinuirana metoda koristi posebne linije, koje su također opremljene filterima za čišćenje. Periodično renderovanje uključuje upotrebu visokog atmosferskog pritiska.

Postoje određena pravila pri odabiru tehnologije proizvodnje. Prvo se, naravno, uzima u obzir količina sirovina. Zavisi od kapaciteta fabrike za preradu mesa. Drugo, velika pažnja se poklanja kvaliteti i sastavu sirovina. Postoje vrste masti koje imaju složenu strukturu i na koje je teško uticati. Ili, na primjer, sirovine sadrže vrlo malo čiste masti.

Prilikom proizvodnje treba imati na umu da je životinjska mast odličan akumulator raznih mirisa. Na primjer, ako je svinja prije klanja hranjena ribljim mješavinama, tada će mast nakon obrade imati miris ribe. Strani mirisi pretvaraju finalni proizvod u neispravan proizvod, a njegova cijena je značajno smanjena.

Klasifikacija masti

Masti imaju svoju klasifikaciju: po vrsti životinje, po sorti, konzistenciji, svrsi upotrebe, izvoru i načinu dobijanja.

Životinjski tip. To uključuje organska jedinjenja morskog života, slatkovodne ribe, sisara koji žive na zemlji, kao i slatkovodnih i gmizavaca.

Stepen životinjske masti zavisi od stepena prečišćavanja. Kao i svaki proizvod, može biti prvog, drugog ili trećeg razreda. Konzistencija također može biti različita: tečna, meka ili čvrsta.

Masti se dobijaju iz različitim dijelovima. To može biti potkožna mast, koja je svima poznata kao mast, jetra, kost, kao i mast koja se nalazi unutar trupa. Način dobijanja takođe može biti različit. Postoji suvo, mokro, uz upotrebu alkalija ili kiselina.

Sastav masti

Masti su proizvod sa najviše visoke kalorije. Međutim, njegova vrijednost nije u kalorijama, već u biološkoj zasićenosti. To je uglavnom određeno količinom vitamina D i E, koji se otapaju samo uz pomoć masti, kao i višestruko nezasićenih masnih kiselina.

Sastav životinjskih masti određuju dvije grupe: zasićene i nezasićene kiseline. Najvredniji za osobu nisu zasićenih masti i masne kiseline. Mnogi od njih se sami sintetiziraju u ljudskom tijelu, tako da ih ne morate dodatno koristiti. Masti su posebno bogate nezasićenim kiselinama. biljnog porijekla. Zato donose više koristi od životinjskih masti. Jedna od glavnih nezasićenih masti su linolna i arahidonska kiselina. Oni se također proizvode u ljudskom tijelu, ali u izuzetno malim količinama. Neophodno je jesti hranu koja sadrži ove kiseline, jer njihov nedostatak može ozbiljno štetiti zdravlju.

Vrste masti

Masti se dijele na nekoliko vrsta. Postoje zasićene, nezasićene i trans masti.

Zasićene masti su uglavnom masti životinjskog porijekla: razno meso, mlijeko, sirevi i svježi sir. Nezasićeno se odnosi na masu koja se dobija iz biljna vlakna kao što su orasi, avokado, maslinovo ulje. Nezasićene masti se dobijaju iz određenih vrsta ribe: tunjevine, haringe i lososa. Stoga je njihovo meso veoma cijenjeno u gastronomskom svijetu.

Posljednja kategorija su trans masti. To su takozvane "štetne" masti koje začepljuju zidove krvnih sudova. Koristimo ga uz pomfrit, razne dimljene proizvode, margarin ili pržena jela. Morate biti vrlo oprezni s konzumacijom takvih proizvoda kako biste ih izbjegli ozbiljni problemi zdravlje u budućnosti.

Korisne karakteristike

Svaki dan milioni ljudi širom svijeta idu na još jednu niskokaloričnu dijetu. Međutim, naučnici su odavno otkrili da odbacivanje masti ne dovodi do gubitka težine i može negativno utjecati na tijelo u cjelini. Logika je jednostavna. Budući da su životinjske masti najkaloričniji elementi u hrani, potpuni neuspjeh od njih će dovesti do gubitka težine prirodno. Međutim, nije sve tako jednostavno. Nezasićene i zasićene masne kiseline igraju ogromnu ulogu u održavanju svih vitalnih važne funkcije organizam. Evo glavnih kriterija:

Jačanje imuniteta. Namirnice koje se mogu naći u frižideru svake osobe, kao što su jaja, mast, puter, u svom sastavu imaju najvredniju arahidonsku kiselinu, koja pomaže organizmu u borbi protiv svih infekcija i virusa.
Zaštita nervnog sistema. Sastav nervnog tkiva i moždanih ćelija uključuje veliku količinu zasićenih masnih kiselina. Smanjenje unosa ovih masti se ne preporučuje, jer nedostatak može dovesti do ozbiljnih nervni poremećaji sve do Alchajmerove bolesti.
Normalizacija nivoa holesterola. Smatra se da je ograničavanje unosa holesterola odlična prevencija srčanih i srčanih bolesti vaskularne bolesti. ali večina Holesterol proizvodi samo tijelo, a njegov nedostatak može dovesti do poremećaja u radu jetre i bubrega.
Poboljšana struktura i izgled kože. Retinol, koji je dio životinjske masti, potiče zacjeljivanje malih ogrebotina i rana na koži, poboljšava elastičnost.

GOST životinjska mast koja se koristi u hrani 25292-82. U trenutku kupovine prehrambeni proizvodi treba obratiti pažnju na prisustvo oznaka. Ako ga nema, onda se mast priprema prema individualnim potrebama specifikacije, koji su označeni oznakom TU.

Šteta životinjskih masti

Unatoč velikoj listi korisnih svojstava, ne biste se trebali zanositi životinjskom mašću. Sa njegovom upotrebom lako možete pretjerati, a onda će šteta po zdravlje biti fatalna. Na primjer, ako stalno koristite svinjsku mast za kuhanje, tada nećete primijetiti kako dobivate višak kilograma. Glavna opasnost u prekomjerna upotrebaživotinjske masti, ovo je bolest koja izaziva kardiovaskularnog sistema. Ali ni to ne možete odbiti. Optimalni procenat dnevnog obroka za mladi čovjek treba da bude 40%, za starije osobe manje od 30%.

Feed mast GOST

Masnoća je potrebna ne samo za normalan život osoba. Njegova primjena u poljoprivreda igra ogromnu ulogu. Stočna mast je sirovina koja se dobija od sirovina koje se ne jedu i koriste za proizvodnju stočne hrane. Koristi se za ishranu peradi i stoke i ima sopstvene standarde proizvodnje. GOST mast za stočnu hranu 17483-72. Upravo su ovi standardi odlučujući za njegovu upotrebu u poljoprivrednom sektoru. Tehnička mast može biti prvog i drugog razreda. Prije nego što uđe u proizvodnju, posebnim testovima utvrđuje se sadržaj različitih tvari u njemu, koje bi trebale doprinijeti rastu peradi i stoke.

otopljena mast

Sirovina za proizvodnju rastopljene masti je tkivo koje se odvaja pri rezanju trupova krupnih goveda ili ptice. Ovo je sirova mast. Čisti se od zagađivača, krvi i drugih spojeva koji narušavaju strukturu, pere se i šalju na malterisanje.

Otopljena životinjska mast zadržava maksimum korisnih elemenata i vitamina. Otopljenu mast treba čuvati u posebnoj zatvorenoj posudi kako ne bi upijala druge mirise, a da što manje dolazi u kontakt sa vodom i vazduhom, jer to doprinosi oksidaciji i skraćuje rok trajanja. Čuvajte ga na temperaturi od minus pet do minus osam stepeni. Možete čuvati u staklenim, drvenim, polimernim ili papirnim posudama.

Raspon otopljenih masti je veoma širok. Zagrevaju goveđu, ovčetinu, kosti i svinjsku mast. Svaka vrsta ima individualnu boju i konzistenciju, kao i tačku topljenja.

Goveđi loj se može prepoznati po prilično ugodnom mirisu i svijetložutoj ili žuta. Tačka topljenja je oko 45 stepeni, tako da je mast klasifikovana kao slabo svarljiva.

Jagnjeća topljena mast je bijele ili svijetložute boje. Kada se rastopi, proziran je. Tačka topljenja je oko 45 stepeni i ona se, kao i govedina, svrstava u slabo svarljive masti.

Svinjska mast ima Bijela boja ili sivkast, a konzistencija podsjeća na mast. Temperatura na kojoj se topi je 37 stepeni.

Spisak namirnica koje sadrže životinjske masti

Ne mislimo, ali u stvari, životinjske masti su na našem stolu svaki dan. Prilikom odabira takvih proizvoda, trebali biste pažljivo proučiti etiketu i paziti da sadržaj masti u proizvodu počinje od 1%, jer proizvodi potpuno bez masti gube gotovo sve korisne karakteristike. Dakle, životinjske masti i lista proizvoda:

meso zeca;
piletina;
mlijeko;
jaja;
svinjetina;
govedina;
riba;
svježi sir;
dagnje;
rakovi;
Turska;
krema;
jogurt;
kavijar.

At pravilnu pripremuživotinjske masti i proteini, koji su građevinski materijal za ćelije koje neće biti uništene. Kalorični sadržaj jela također se neće povećati.

Ljekovita svojstva životinjske masti

Životinjska mast se dugo koristila kao jedna od glavnih lijekovi. Sve sirovine od kojih su se mogle dobiti masti i ulja smatrane su vrijednima. Životinjska mast ima posebna medicinska svojstva. Koristi se kao samostalna lijek, uključeni su u sastav drugih lijekova kao ljekoviti element, koji se koriste za proizvodnju masti i raznih rastvarača.

Životinjska mast je odličan alat prevencija. Koristi se za vanjske i internu upotrebu. Vanjska upotreba povezana je s raznim kremama i mastima. U te svrhe koristi se svinjska mast. Ima odličnu konzistenciju poput masti, savršeno otapa druge elemente. Koristi se u mastima protiv promrzlina i za liječenje.

Unutra, masti se koriste kao blagi laksativ. Kiseline koje se nalaze u njegovom sastavu iritiraju crijevne zidove, hidratiziraju i omekšavaju te na taj način pomažu u čišćenju organizma.

masti za mršavljenje

Mnogi ljudi proces mršavljenja povezuju sa potpunom eliminacijom svih vrsta masnoća. To je zabluda. Oni su neophodni za pravilno funkcionisanje organizma. Sa gubitkom težine tijelo doživljava stres, dolazi do hormonalnih promjena. I za sintezu hormona u bez greške masti su potrebne. Glavne tvari koje doprinose ubrzanom gubitku kilograma su riblje, jazavčevo i morsko ulje. Njihov jedinstveni sastav pospješuje formiranje brze hemijske reakcije, što zauzvrat ubrzava sve procese.

Djevojke koje brinu o svojoj figuri i paze na ishranu često se pitaju koliko je korisno jesti određenu hranu koja sadrži životinjske masti. Svi znamo da bez ovog elementa naše tijelo ne bi moglo normalno funkcionirati. Međutim, postavlja se pitanje koliko je bezopasno konzumiranje životinjskih masti? Pogledajmo koliko su korisni proizvodi koji sadrže životinjske masti.

Šta je životinjska mast?

Prvo, hajde da se udubimo u ishranu: životinjske masti su zasićene masti, koje se razlikuju od drugih vrsta po tome što se ne tope niti postaju tečne kada sobnoj temperaturi. Još jedan karakteristična karakteristika je da su njihovi molekuli prezasićeni vodonikom. Kada se proguta, životinjska mast je teško probavljiva, a kada uđe u krv, stvara masna jedinjenja koja na kraju začepljuju arterije i mogu dovesti do srčanog ili moždanog udara. Osim toga, stalna konzumacija životinjskih masti može dovesti do pretilosti ili značajnog povećanja tjelesne težine. To je zbog činjenice da se životinjske masti unose u tijelo čvrsta forma, čime se krši normalno .

Životinjske masti u hrani

Ako uzmemo u obzir koji proizvodi sadrže životinjske masti, onda je vrijedno napomenuti sljedeće: maslac, bubrežne, unutrašnje i bijele masti, kao i pileća koža i sir. Velika količina životinjskih masti se takođe nalazi u, konditorskih proizvoda, mliječni proizvodi, proizvodi od masnog mesa, mesne prerađevine brza hrana i cokoladu. Da bi životinjske masti donijele samo koristi tijelu, one ne bi trebale biti više od 7% dnevnog unosa kalorija. U ovom slučaju tijelo može samostalno obraditi i ukloniti životinjsku masnoću.

Masti, ugljikohidrati i proteini su nezamjenjivi sastojci naše prehrane. Ali masti su postale robovi mnogih predrasuda i nagađanja. Plaše one koji žele smršaviti i one koji su nedavno odlučili postati pobornik zdrave prehrane.

Ali vrijedi li se bojati masti u hrani, i ako jeste, koje? Hajde da to shvatimo!

Šta su masti i koje funkcije obavljaju u tijelu?

Masti (trigliceridi, lipidi) su organska materija koji se nalaze u živim organizmima. Oni čine osnovu stanične membrane i igraju vrlo važnu ulogu u tijelu zajedno s ugljikohidratima i proteinima. Njihove glavne funkcije:

Zasitite tijelo energijom i poboljšajte dobrobit;

Izgradnja školjki okolo unutrašnje organe, zaštitite ih od oštećenja;

Sprječavaju hipotermiju, jer doprinose očuvanju topline u tijelu, koju slabo prolaze;

Poboljšati efekte vitamina rastvorljivih u mastima A, D, E i K;

Stimulirati aktivnost crijeva i pankreasa;

Osim toga, mozak ne može funkcionirati bez masti.

Vrste masti

Masti su biljnog i životinjskog porijekla. Životinjske masti (masti ptica i životinja) pozvao zasićenih masti, dok nezasićene masne kiseline sadržane u većini biljna ulja.

Zasićene masti.Čvrste su komponente i nalaze se uglavnom u životinjska hrana. Takve masti se prilično brzo probavljaju bez žučnih supstanci, pa su hranljive. Ako u svoju ishranu uključite velike količine zasićenih masti uz male fizička aktivnost, oni će se taložiti u tijelu, što će uzrokovati debljanje i pogoršanje stanja fizički oblik.

Zasićene masti se klasifikuju kao stearinske, miristinske i palmitinske. Proizvodi svojim prisustvom su ukusni i sadrže lecitin, vitamine A i D i, naravno, holesterol. Poslednji je deo važne ćelije tijelo i aktivno sudjeluje u proizvodnji hormona. Ali ako je holesterol u organizmu u višku, postoji rizik od razvoja dijabetes, gojaznost i problemi sa srcem. Maksimalna količina holesterola je 300 mg dnevno.

Životinjske masti treba konzumirati u bilo kojoj dobi za energiju i puni razvoj organizma. Međutim, ne smijemo zaboraviti da prekomjeran unos zasićenih masti u organizam može dovesti do razvoja takvih bolesti: gojaznost, kardiovaskularne bolesti, dijabetes itd.

Namirnice koje sadrže zasićene masti:

Meso (uključujući srce i jetru);

Mliječni proizvodi;

Čokoladni proizvodi.

nezasićene masti. Takvi lipidi se uglavnom nalaze u biljnoj hrani i ribi. Lako se oksidiraju i mogu izgubiti svojstva nakon termičke obrade. Stručnjaci preporučuju korištenje sirove hrane sa nezasićenim mastima. Ova grupa se dijeli na polinezasićene i mononezasićene masne kiseline. Prvi tip uključuje komponente koje su uključene u metabolizam i formiranje zdravih stanica. Polinezasićene masti sadržano u orasi i biljna ulja. mononezasićene supstance smanjuju nivo holesterola u organizmu. Većina ih se nalazi u ribljeg ulja, maslinovog i susamovog ulja.

Namirnice koje sadrže nezasićene masti:

- (maslina, suncokret, kukuruz, laneno sjeme, itd.);

orasi (bademi, indijski orasi, Orah, pistacije);

- (skuša, haringa, losos, tuna, haringa, pastrmka, itd.);

Avokado;

mak;

Soja;

Riblja mast;

Seme gorušice.

Kako razlikovati visokokvalitetne prirodne biljno ulje od lažnjaka sa štetnim nečistoćama?

U slučaju kada su glavna komponenta masti zasićene kiseline, onda će mast biti stanje agregacije solidan. A ako su nezasićene kiseline - mast će biti tečna. Ispostavilo se ako imate ulje ispred sebe koje ostaje tečno čak i u frižideru možeš da odbaciš sumnje - ima najveću koncentraciju nezasićenih masnih kiselina.

Trans masti. U svakodnevnom životu uobičajeno je da se trans masti uzimaju kao "loše" masti. Oni su vrsta nezasićenih masti, ali smo odlučili da o njima govorimo odvojeno. Trans masti su modifikovane komponente. Zapravo, to su umjetno sintetizirana ulja. Naučnici su to dokazali redovnom upotrebom Hrana koja sadrži trans masti može povećati rizik od pretilosti, bolesti srca i krvnih žila te metaboličkog pogoršanja. Nije preporučljivo koristiti ih!

Proizvodi koji sadrže trans masti:

Brza hrana;

Smrznuti poluproizvodi (kotleti, pizza, itd.);

Margarin;

kolači;

Cracker;

Kokice za mikrovalna pecnica(ako sastav sadrži hidrogenizovane masti);

Majonez.

Dnevni unos masti

Stručnjaci kažu da je tijelu potrebno 35 - 50% kalorija dnevno, koje se sastoje od zdravih masti.

Sportisti dnevna stopa može biti više masti, posebno ako je trening intenzivan i sistematičan. Odrasla osoba u prosjeku treba unijeti 50 g životinjskih masti i 30 g biljnih masti, što će biti 540 kcal.

Kada se povećava potreba za zasićenim mastima?

Zasićene masti su tijelu najpotrebnije u sljedećim slučajevima:

Potrebno je povećati elastičnost krvnih sudova;

Sistematski sportski trening;

Inteligentna opterećenja;

Period epidemije SARS-a (za jačanje imunološkog sistema);

Hormonski disbalans.

Kada se povećava potreba za nezasićenim mastima?

Nezasićene masti su organizmu veoma potrebne u takvim slučajevima:

U hladnoj sezoni, kada je tijelo počelo primati manje hranjivih tvari;

Tokom intenzivnog fizičkog rada;

Aktivan rast tokom adolescencije;

Egzacerbacija dijabetesa;

Ateroskleroza.

Koje je ulje najbolje za prženje?

Suncokret i kukuruzno ulje– najnepogodnija ulja za termičku obradu, jer pri prženju oslobađaju karcinogene. Poželjno je pržiti na maslinovom ulju - unatoč činjenici da ono gubi korisna svojstva kada se zagrije, ali ne postaje opasno.

Suncokretovo i kukuruzno ulje mogu se koristiti samo ako nisu kuvana poput prženja ili kuvanja. Prosta je hemijska činjenica da se nešto što se smatra dobrim za nas pretvara u nešto što nije dobro na standardnim temperaturama prženja.

Hladno prešano maslinovo i kokosovo ulje proizvode mnogo manje aldehida, baš kao i maslac. Razlog tome je što su ova ulja bogata mononezasićenim i zasićenim masnim kiselinama, a pri zagrijavanju ostaju stabilnija. U stvari, zasićene masne kiseline teško prolaze oksidativna reakcija. Stoga je bolje koristiti maslinovo ulje za prženje i drugu toplinsku obradu - smatra se najkompromisnijim, jer sadrži oko 76% mononezasićenih masti, 14% zasićenih i samo 10% polinezasićenih - mononezasićene i zasićene masti su otpornije do oksidacije od polinezasićenih.

Masti su neophodan element za puno postojanje organizma. Da bi bili korisni, morate ih koristiti, uzimajući u obzir svoje ciljeve i način života. Iz vaše prehrane treba isključiti samo opasne trans masti.