Chimiquement, la plupart des lipides sont des esters de acides carboxyliques et un certain nombre d'alcools. Les plus connues d’entre elles sont les graisses. Chaque molécule de graisse est formée par une molécule d'alcool triatomique glycérol et les liaisons ester de trois molécules d'acides carboxyliques supérieurs qui y sont attachées. Selon la nomenclature acceptée, les graisses sont appelées triacylglycérols.
Les atomes de carbone dans les molécules d'acides carboxyliques supérieurs peuvent être reliés les uns aux autres par des liaisons simples et doubles. Parmi les acides carboxyliques supérieurs saturés (saturés), les acides palmitique, stéarique et arachidique se trouvent le plus souvent dans les graisses ; d'insaturé (insaturé) - oléique et linoléique.
Le degré d'insaturation et la longueur de la chaîne des acides carboxyliques supérieurs (c'est-à-dire le nombre d'atomes de carbone) déterminent propriétés physiques une sorte de graisse ou une autre.
Les graisses à chaînes acides courtes et insaturées ont un point de fusion bas. À température ambiante, il s'agit de liquides (huiles) ou de substances ressemblant à des pommades (graisses). À l’inverse, les graisses comportant de longues chaînes saturées d’acides carboxyliques supérieurs deviennent solides à température ambiante. C'est pourquoi, lors de l'hydrogénation (saturation des chaînes acides avec des atomes d'hydrogène au niveau des doubles liaisons), le beurre de cacahuète liquide, par exemple, devient crémeux et huile de tournesol se transforme en margarine dure. Par rapport aux habitants des latitudes méridionales, le corps des animaux vivant dans des climats froids (par exemple, les poissons des mers arctiques) contient généralement plus de triacylglycérols insaturés. Pour cette raison, leur corps reste flexible même à basse température.
Dans les phospholipides, l'une des chaînes extrêmes des acides carboxyliques supérieurs du triacylglycérol est remplacée par un groupe contenant du phosphate. Les phospholipides ont des têtes polaires et des queues non polaires. Les groupes formant le groupe de tête polaire sont hydrophiles, tandis que les groupes de queue non polaires sont hydrophobes. La double nature de ces lipides détermine leur rôle clé dans l'organisation des membranes biologiques.
Un autre groupe de lipides est constitué de stéroïdes (stérols). Ces substances sont à base d'alcool cholestérol. Les stérols sont peu solubles dans l'eau et ne contiennent pas d'acides carboxyliques supérieurs. Ceux-ci incluent les acides biliaires, le cholestérol, les hormones sexuelles, la vitamine D, etc.
Les lipides comprennent également les terpènes (substances de croissance des plantes - gibbérellines ; caroténoïdes - pigments photosynthétiques ; huiles essentielles plantes, ainsi que de la cire).
Les lipides peuvent former des complexes avec d’autres molécules biologiques – protéines et sucres.
Les fonctions des lipides sont les suivantes :
De construction. Les phospholipides et les protéines forment des membranes biologiques. Les membranes contiennent également des stérols.
Énergie. Lorsque les graisses sont oxydées, une grande quantité d’énergie est libérée, qui sert à la formation d’ATP. Une partie importante des réserves énergétiques de l’organisme est stockée sous forme de lipides, qui sont consommés en cas de manque d’énergie. nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir des processus vitaux. Contenu élevé Les lipides contenus dans les graines des plantes assurent le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza…) servent de matières premières pour la production industrielle d’huile végétale.
Protecteur et isolant thermique. S'accumuler dans tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche graisseuse protège le corps de l’animal et ses organes individuels depuis dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet par exemple à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids. Chez les baleines, il joue en outre un autre rôle : il favorise la flottabilité.
Lubrifiant et hydrofuge. La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes sont recouverts d’une couche cireuse.
Réglementaire. De nombreuses hormones sont des dérivés du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone chez l'homme et progestérone chez la femme) et les corticostéroïdes (aldostérone). Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion (émulsification des graisses) et d'absorption des acides carboxyliques supérieurs.
Les lipides sont également une source d'eau métabolique. L'oxydation de 100 g de graisse produit environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, notamment pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10 à 12 jours : la graisse stockée dans la bosse est précisément utilisée à ces fins. Les ours, les marmottes et autres animaux en hibernation obtiennent l’eau dont ils ont besoin pour vivre grâce à l’oxydation des graisses.
Dans les gaines de myéline des axones des cellules nerveuses, les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.
La cire est utilisée par les abeilles pour construire des nids d'abeilles.
Définition des indicateurs profile lipidique le sang est nécessaire au diagnostic, au traitement et à la prévention des maladies cardiovasculaires. Le mécanisme le plus important pour le développement d'une telle pathologie est la formation de plaques d'athérosclérose sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Les plaques sont des accumulations de composés contenant des graisses (cholestérol et triglycérides) et de fibrine. Plus la concentration de lipides dans le sang est élevée, plus occurrence probable athérosclérose. Par conséquent, il est nécessaire de faire systématiquement un test sanguin pour les lipides (lipidogramme), cela permettra d'identifier rapidement les écarts du métabolisme des graisses par rapport à la norme.
Lipidogramme - une étude qui détermine le niveau de lipides de diverses fractions
L'athérosclérose est dangereuse en raison de la forte probabilité de complications - accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, gangrène des membres inférieurs. Ces maladies entraînent souvent une invalidité du patient et, dans certains cas, la mort.
Le rôle des lipides
Fonctions des lipides :
- De construction. Les glycolipides, les phospholipides et le cholestérol sont les composants les plus importants des membranes cellulaires.
- Isolation thermique et protection. L'excès de graisse se dépose dans la graisse sous-cutanée, réduisant ainsi la perte de chaleur et protégeant les organes internes. Si nécessaire, l’apport lipidique est utilisé par l’organisme pour obtenir de l’énergie et des composés simples.
- Réglementaire. Le cholestérol est nécessaire à la synthèse des hormones stéroïdes surrénaliennes, des hormones sexuelles, de la vitamine D, acides biliaires, qui fait partie des gaines de myéline du cerveau, est nécessaire au fonctionnement normal des récepteurs de sérotonine.
Lipidogramme
Un lipidogramme peut être prescrit par un médecin aussi bien en cas de suspicion d'une pathologie existante qu'à titre préventif, par exemple lors d'un examen médical. Il comprend plusieurs indicateurs qui permettent d'évaluer pleinement l'état du métabolisme des graisses dans le corps.
Indicateurs du profil lipidique :
- Cholestérol total (TC). C'est l'indicateur le plus important spectre lipidique le sang, comprend le cholestérol libre, ainsi que le cholestérol contenu dans les lipoprotéines et associé aux acides gras. Une partie importante du cholestérol est synthétisée par le foie, les intestins et les gonades ; seulement 1/5 du CT provient de l’alimentation. Avec des mécanismes de métabolisme lipidique fonctionnant normalement, une légère carence ou un excès de cholestérol apporté par les aliments est compensé par une augmentation ou une diminution de sa synthèse dans l'organisme. Par conséquent, l’hypercholestérolémie n’est le plus souvent pas causée par un apport excessif de cholestérol provenant des aliments, mais par un échec du processus de métabolisme des graisses.
- Lipoprotéines haute densité(HDL). Cet indicateur a une relation inverse avec la probabilité de développer une athérosclérose - niveau augmenté Le HDL est considéré comme un facteur antiathérogène. Les HDL transportent le cholestérol vers le foie, où il est utilisé. Les femmes ont des niveaux de HDL plus élevés que les hommes.
- Lipoprotéines de basse densité (LDL). Les LDL transportent le cholestérol du foie vers les tissus, autrement appelé « mauvais » cholestérol. Cela est dû au fait que les LDL sont capables de former des plaques d'athérosclérose, rétrécissant la lumière des vaisseaux sanguins.
Voici à quoi ressemble une particule LDL
- Lipoprotéines de très basse densité (VLDL). La fonction principale de ce groupe de particules, hétérogènes en taille et en composition, est le transport des triglycérides du foie vers les tissus. Une concentration élevée de VLDL dans le sang entraîne une opacification du sérum (chylose) et la possibilité d'apparition de plaques d'athérosclérose augmente également, en particulier chez les patients atteints de diabète sucré et de pathologies rénales.
- Triglycérides (TG). Comme le cholestérol, les triglycérides sont transportés dans la circulation sanguine en tant que composants des lipoprotéines. Par conséquent, une augmentation de la concentration de TG dans le sang s’accompagne toujours d’une augmentation du taux de cholestérol. Les triglycérides sont considérés comme la principale source d’énergie des cellules.
- Coefficient athérogène. Il permet d'évaluer le risque de développer une pathologie vasculaire et constitue une sorte de synthèse du profil lipidique. Pour déterminer l'indicateur, vous devez connaître la valeur de TC et HDL.
Coefficient athérogène = (TC - HDL)/HDL
Valeurs optimales du profil lipidique sanguin
| Sol | Indicateur, mmol/l | |||||
| OH | HDL | LDL | VLDL | TG | Californie | |
| Mâle | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Femelle | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Il convient de garder à l'esprit que la valeur des indicateurs mesurés peut varier en fonction des unités de mesure et de la méthodologie d'analyse. Valeurs normales varient également en fonction de l'âge du patient, les indicateurs ci-dessus sont en moyenne pour les personnes âgées de 20 à 30 ans. Le taux de cholestérol et de LDL chez les hommes après 30 ans a tendance à augmenter. Chez les femmes, les indicateurs augmentent fortement avec le début de la ménopause, en raison de l'arrêt de l'activité antiathérogène des ovaires. L'interprétation du profil lipidique doit être réalisée par un spécialiste, en tenant compte des caractéristiques individuelles de la personne.
Une étude des taux de lipides sanguins peut être prescrite par un médecin pour diagnostiquer une dyslipidémie, évaluer la probabilité de développer une athérosclérose et, dans certains cas maladies chroniques(diabète sucré, maladies des reins et du foie, glande thyroïde), et également comme étude de dépistage pour la détection précoce les personnes présentant des écarts de profil lipidique par rapport à la norme.
Le médecin oriente le patient vers un profil lipidique
Préparation à l'étude
Les valeurs du profil lipidique peuvent fluctuer non seulement en fonction du sexe et de l'âge du sujet, mais également de l'impact sur l'organisme de divers facteurs externes et facteurs internes. Pour minimiser la probabilité d'un résultat peu fiable, vous devez respecter plusieurs règles :
- Le don de sang doit être effectué uniquement le matin, à jeun ; le soir de la veille, il est recommandé régime léger dîner.
- Ne fumez pas et ne buvez pas d’alcool la veille du test.
- 2-3 jours avant de donner du sang, évitez les situations stressantes et l'activité physique intense.
- Arrêtez de tout utiliser médicaments et les compléments alimentaires, à l'exception des compléments vitaux.
Méthodologie
Il existe plusieurs méthodes évaluation en laboratoire profile lipidique. DANS laboratoires médicaux l'analyse peut être effectuée manuellement ou à l'aide d'analyseurs automatiques. L'avantage d'un système de mesure automatisé est le risque minime de résultats erronés, la rapidité d'obtention de l'analyse, haute précision recherche.
L'analyse nécessite le sérum sanguin veineux du patient. Le sang est aspiré dans un tube à vide à l'aide d'une seringue ou d'un vacutainer. Pour éviter la formation de caillots, le tube de sang doit être inversé plusieurs fois puis centrifugé pour obtenir du sérum. L'échantillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours.
Prise de sang pour le profil lipidique
De nos jours, les lipides sanguins peuvent être mesurés sans quitter la maison. Pour ce faire, vous devez acheter un analyseur biochimique portable qui vous permet d'évaluer le taux de cholestérol total dans le sang ou plusieurs indicateurs à la fois en quelques minutes. Pour le test, une goutte de sang capillaire est nécessaire ; elle est appliquée sur la bandelette réactive. La bandelette de test est saturée composition spéciale, pour chaque indicateur c'est différent. Les résultats sont lus automatiquement après insertion de la bandelette dans l'appareil. Grâce à la petite taille de l'analyseur et à sa capacité à fonctionner sur piles, il est pratique à utiliser à la maison et à emporter avec vous en voyage. Par conséquent, les personnes ayant une prédisposition à maladies cardiovasculaires Il est recommandé de l'avoir à la maison.
Interprétation des résultats
Le résultat le plus idéal de l'analyse pour le patient sera la conclusion du laboratoire selon laquelle il n'y a aucun écart par rapport à la norme. Dans ce cas, une personne n’a pas à craindre pour l’état de sa personne. système circulatoire- le risque d'athérosclérose est pratiquement absent.
Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Parfois, le médecin, après avoir examiné les données de laboratoire, conclut à la présence d'une hypercholestérolémie. Ce que c'est? Hypercholestérolémie - augmentation de la concentration de cholestérol total dans le sang au-dessus des valeurs normales, avec risque élevé développement de l'athérosclérose et des maladies associées. Cette condition peut être due à plusieurs raisons :
- Hérédité. La science connaît des cas d'hypercholestérolémie familiale (HF), dans une telle situation le gène défectueux responsable du métabolisme des lipides est hérité. Les patients présentent des taux constamment élevés de TC et de LDL ; la maladie est particulièrement grave dans la forme homozygote de FH. Ces patients présentent une maladie coronarienne d'apparition précoce (à l'âge de 5 à 10 ans) ; en l'absence de traitement approprié, le pronostic est défavorable et se termine dans la plupart des cas par la mort avant l'âge de 30 ans.
- Maladies chroniques. Des taux de cholestérol élevés sont observés dans le diabète sucré, l'hypothyroïdie, les pathologies rénales et hépatiques, et sont causés par des troubles du métabolisme lipidique dus à ces maladies.
Pour les patients souffrant de diabète, il est important de surveiller en permanence leur taux de cholestérol.
- Mauvaise alimentation. L'abus à long terme de restauration rapide, d'aliments gras et salés conduit à l'obésité et, en règle générale, il existe un écart dans les niveaux de lipides par rapport à la norme.
- Mauvaises habitudes. L'alcoolisme et le tabagisme entraînent des perturbations dans le mécanisme du métabolisme des graisses, ce qui entraîne une augmentation des indicateurs du profil lipidique.
En cas d'hypercholestérolémie, il est nécessaire de suivre un régime pauvre en graisses et en sel, mais vous ne devez en aucun cas abandonner complètement tous les aliments riches en cholestérol. Seules la mayonnaise, la restauration rapide et tous les produits contenant des gras trans doivent être exclus de l'alimentation. Mais les œufs, le fromage, la viande, la crème sure doivent être présents sur la table, il suffit de choisir des produits avec un pourcentage de matières grasses plus faible. La présence de légumes verts, de légumes, de céréales, de noix et de fruits de mer est également importante dans l'alimentation. Les vitamines et minéraux qu’ils contiennent contribuent parfaitement à stabiliser le métabolisme lipidique.
Une condition importante pour normaliser le cholestérol est également d'abandonner les mauvaises habitudes. Une activité physique constante est également bénéfique pour le corps.
Au cas où image saine la vie en association avec un régime n'entraîne pas de diminution du cholestérol, il est nécessaire de prescrire un traitement médicamenteux approprié.
Le traitement médicamenteux de l'hypercholestérolémie inclut la prescription de statines
Parfois, les spécialistes sont confrontés à une diminution du taux de cholestérol - l'hypocholestérolémie. Le plus souvent, cette condition est causée par un apport insuffisant en cholestérol provenant des aliments. La carence en graisse est particulièrement dangereuse pour les enfants ; dans une telle situation, il y aura un retard physique et développement mental, le cholestérol est vital pour un corps en pleine croissance. Chez l'adulte, l'hypocholestérolémie entraîne des troubles état émotionnel en raison de dysfonctionnements système nerveux, problèmes avec fonction de reproduction, diminution de l'immunité, etc.
Les modifications du profil lipidique sanguin affectent inévitablement le fonctionnement de l'ensemble du corps, il est donc important de surveiller systématiquement les indicateurs du métabolisme des graisses pour un traitement et une prévention rapides.
Merci
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Les lipides en nutrition
Avec les protéines et les glucides, lipides sont les principaux éléments nutritionnels qui constituent une part importante de l’alimentation. L’apport de lipides dans l’organisme à partir des aliments a un impact significatif sur la santé humaine en général. Une consommation insuffisante ou excessive de ces substances peut entraîner le développement de diverses pathologies. La plupart des gens ont une alimentation assez variée et leur corps reçoit tout lipides essentiels. A noter que certaines de ces substances sont synthétisées par le foie, ce qui compense en partie leur manque en alimentation. Cependant, il existe également des lipides essentiels, ou plutôt leurs composants, les acides gras polyinsaturés. S'ils ne pénètrent pas dans l'organisme avec de la nourriture, cela entraînera inévitablement, avec le temps, certains troubles.
La plupart des lipides contenus dans les aliments sont utilisés par l’organisme pour produire de l’énergie. C’est pourquoi, en jeûnant, une personne perd du poids et s’affaiblit. Privé d’énergie, l’organisme commence à consommer les réserves lipidiques issues de la graisse sous-cutanée.
Les lipides jouent donc un rôle très important dans alimentation saine personne. Toutefois, pour certaines maladies ou troubles, leur quantité doit être strictement limitée. Les patients en sont généralement informés par leur médecin traitant ( généralement un gastro-entérologue ou un nutritionniste).
Valeur énergétique des lipides et leur rôle dans l'alimentation
La valeur énergétique de tout aliment est calculée en calories. Un produit alimentaire peut être décomposé selon sa composition en protéines, glucides et lipides, qui constituent ensemble la majeure partie. Chacune de ces substances se décompose dans l’organisme, libérant une certaine quantité d’énergie. Les protéines et les glucides sont plus facilement digérés, mais la dégradation de 1 g de ces substances libère environ 4 Kcal ( kilocalories) énergie. Les graisses sont plus difficiles à digérer, mais la décomposition de 1 g libère environ 9 kcal. Ainsi, valeur énergétique les lipides sont les plus élevés.En termes de libération d'énergie, les triglycérides jouent le rôle le plus important. Acides saturés, inclus dans ces substances, sont absorbés par l'organisme à hauteur de 30 à 40 %. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sont complètement absorbés par un organisme sain. Un apport adéquat en lipides permet d’utiliser les glucides et les protéines à d’autres fins.
Lipides végétaux et animaux
Tous les lipides entrant dans l'organisme avec la nourriture peuvent être divisés en substances animales et origine végétale. D'un point de vue chimique, les lipides qui composent ces deux groupes diffèrent par leur composition et leur structure. Cela s'explique par les différences dans le fonctionnement des cellules chez les plantes et les animaux.Exemples de sources de lipides végétaux et animaux
Chaque source de lipides présente certains avantages et inconvénients. Par exemple, les graisses animales contiennent du cholestérol, que l’on ne trouve pas dans les aliments végétaux. De plus, les produits d’origine animale contiennent plus de lipides et sont plus économes en énergie à consommer. Dans le même temps, l'excès de graisse animale augmente le risque de développer un certain nombre de maladies associées au métabolisme des lipides dans l'organisme ( athérosclérose, lithiase biliaire, etc.). Les aliments végétaux contiennent moins de lipides, mais l’organisme ne peut pas les synthétiser seul. Même une petite quantité de fruits de mer, d'agrumes ou de noix fournit suffisamment d'acides gras polyinsaturés, vitaux pour l'homme. Dans le même temps, une petite proportion de lipides contenus dans les plantes ne peut pas couvrir entièrement les dépenses énergétiques de l’organisme. C'est pourquoi, pour rester en bonne santé, il est recommandé de rendre son alimentation la plus variée possible.
Quels sont les besoins quotidiens de l’organisme en lipides ?
Les lipides sont les principaux fournisseurs d’énergie de l’organisme, mais leur excès peut être nocif pour la santé. Cela concerne tout d’abord les acides gras saturés, dont la plupart se déposent dans l’organisme et conduisent souvent à l’obésité. La solution optimale est de maintenir les proportions requises entre protéines, graisses et glucides. Le corps doit recevoir le même nombre de calories qu’il dépense pendant la journée. C'est pourquoi les taux d'apport en lipides peuvent varier.Les besoins de l'organisme en lipides peuvent être influencés par les facteurs suivants :
- Poids. Les personnes en surpoids doivent dépenser plus d’énergie. S'ils ne veulent pas perdre de poids, le besoin en calories et, par conséquent, en lipides sera légèrement plus élevé. S’ils veulent perdre du poids, ils doivent tout d’abord limiter les aliments gras.
- Charges pendant la journée. Les gens font du travail lourd travail physique, ou les athlètes ont besoin de beaucoup d’énergie. Si une personne moyenne consomme entre 1 500 et 2 500 calories, alors pour les mineurs ou les chargeurs, la norme peut atteindre 4 500 à 5 000 calories par jour. Bien entendu, les besoins en lipides augmentent également.
- Nature de l'alimentation. Chaque pays et chaque peuple a ses propres traditions culinaires. Lors du calcul du régime optimal, vous devez prendre en compte exactement les aliments qu'une personne consomme habituellement. Pour certains peuples, les aliments gras sont une sorte de tradition, tandis que d'autres, au contraire, sont végétariens et leur apport en lipides est réduit au minimum.
- Présence de pathologies concomitantes. Pour un certain nombre de troubles, l'apport en lipides doit être limité. Tout d'abord, nous parlons de maladies du foie et de la vésicule biliaire, puisque ces organes sont responsables de la digestion et de l'absorption des lipides.
- L'âge de la personne. DANS enfance Le métabolisme est plus rapide et le corps a besoin de plus d’énergie pour une croissance et un développement normaux. De plus, les enfants n'ont généralement pas de problèmes graves avec le tractus gastro-intestinal et digèrent bien tous les aliments. Il convient également de tenir compte du fait que les nourrissons reçoivent un ensemble optimal de lipides par le lait maternel. Ainsi, l’âge influence grandement le taux de consommation de graisses.
- Sol. On pense qu'en moyenne, un homme consomme plus d'énergie qu'une femme, de sorte que le taux de graisse dans l'alimentation des hommes est légèrement plus élevé. Or, chez la femme enceinte, le besoin en lipides augmente.
Il est difficile pour une personne de faire elle-même les calculs nécessaires et de prendre en compte tous les facteurs pour sélectionner le régime optimal. Pour ce faire, mieux vaut consulter un nutritionniste ou un spécialiste de l’hygiène alimentaire. Après une brève enquête et une clarification de la nature de la nutrition, ils seront en mesure de créer un régime quotidien optimal auquel le patient adhérera à l'avenir. Ils peuvent également recommander des aliments spécifiques contenant des lipides essentiels.
Quels aliments contiennent principalement des lipides ( lait, viande, etc.)?
Presque tous les produits alimentaires contiennent des lipides en quantités variables. Cependant, en général, les produits d’origine animale sont plus riches en ces substances. Dans les plantes fraction massique Les lipides sont minimes, mais les acides gras contenus dans ces lipides sont les plus importants pour le corps.La quantité de lipides dans un produit particulier est généralement indiquée sur l'emballage du produit dans la section « la valeur nutritionnelle" La plupart des fabricants sont tenus d'informer les consommateurs sur la fraction massique des protéines, des glucides et des graisses. Dans les aliments préparés par vous-même, la quantité de lipides peut être calculée à l'aide de tableaux spéciaux destinés aux nutritionnistes, qui indiquent tous les principaux produits et plats.
Fraction massique de lipides dans les aliments de base
Dans la plupart des produits d'origine végétale ( légumes, fruits, herbes, légumes-racines) la fraction massique de graisses ne dépasse pas 1 à 2 %. L'exception concerne les agrumes, où la proportion de lipides est légèrement plus élevée, et les huiles végétales, qui sont un concentré de lipides.
Existe-t-il des lipides essentiels et quelles sont leurs sources les plus importantes ?
L'unité structurelle des lipides est constituée d'acides gras. La plupart de ces acides peuvent être synthétisés par l’organisme ( principalement par les cellules du foie) d'autres substances. Cependant, il existe un certain nombre d’acides gras que l’organisme ne peut pas produire seul. Ainsi, les lipides contenant ces acides sont essentiels.La plupart des lipides essentiels se trouvent dans les aliments d’origine végétale. Ce sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les cellules du corps ne peuvent pas synthétiser ces composés, car le métabolisme des animaux est très différent de celui des plantes.
Acides gras essentiels et leurs principales sources alimentaires
Pendant longtemps, les acides gras ci-dessus ont été assimilés à des vitamines pour le corps. Une consommation suffisante de ces substances renforce le système immunitaire, accélère la régénération cellulaire et réduit processus inflammatoires, favorise la conduction de l'influx nerveux.
A quoi conduit un manque ou un excès de lipides dans l’alimentation ?
Une carence ou un excès de lipides dans l’alimentation peuvent sérieusement affecter la santé du corps. DANS dans ce cas Ce n'est pas une chose ponctuelle grande quantité graisse ( bien que cela puisse entraîner certaines conséquences), mais sur l’abus systématique d’aliments gras ou le jeûne prolongé. Au début, le corps est tout à fait capable de s’adapter avec succès à un nouveau régime. Par exemple, en cas de manque de lipides dans les aliments, les substances les plus importantes pour l’organisme seront néanmoins synthétisées par les propres cellules de l’organisme et les besoins énergétiques seront couverts par la dégradation des réserves de graisse. S'il y a un excès de lipides dans l'alimentation, une partie importante ne sera pas absorbée dans l'intestin et quittera l'organisme avec des matières fécales, et une partie des lipides qui entrent dans le sang seront transformées en tissu adipeux. Cependant, ces mécanismes d'adaptation sont temporaires. De plus, ils ne fonctionnent bien que dans corps sain.Conséquences possibles d'un déséquilibre lipidique dans l'alimentation
Lipides sanguins et plasmatiques
Une partie importante des lipides est présente dans le sang Formes variées. Il s'agit le plus souvent de composés de lipides avec d'autres produits chimiques. Par exemple, les triglycérides et le cholestérol sont transportés principalement sous forme de lipoprotéines. Les niveaux de divers lipides dans le sang peuvent être déterminés à l’aide d’analyses sanguines biochimiques. Cela permet d'identifier un certain nombre de troubles et de suspecter les pathologies correspondantes. Triglycérides
Les triglycérides remplissent principalement une fonction énergétique. Ils pénètrent dans l'organisme avec la nourriture, sont absorbés dans les intestins et sont transportés dans tout le corps par le sang sous la forme de divers composés. Le niveau normal est considéré comme étant compris entre 0,41 et 1,8 mmol/l, mais il peut fluctuer dans des limites significatives. Par exemple, après avoir mangé une grande quantité d’aliments gras, le taux de triglycérides dans le sang peut augmenter de 2 à 3 fois.Acides gras libres
Les acides gras libres pénètrent dans le sang suite à la dégradation des triglycérides. Normalement, ils se déposent dans le tissu adipeux. Des études modernes ont montré une relation entre le niveau d'acides gras libres dans le sang et certains processus pathologiques. Par exemple, chez les personnes atteintes haute concentration Les acides gras ( avec l'estomac vide) l'insuline est produite moins bien, le risque de développer un diabète est donc plus élevé. La teneur normale en acides gras dans le sang d’un adulte est de 0,28 à 0,89 mmol/l. Chez les enfants, les limites normales sont plus larges ( jusqu'à 1,10 mmol/l).Cholestérol
Le cholestérol est l'un des lipides les plus importants du corps humain. Il fait partie de nombreux composants cellulaires et autres substances, influençant divers processus. Un excès ou une carence de cette substance ou une perturbation de son absorption par l'organisme peut conduire au développement de maladies graves.Dans le corps humain, le cholestérol remplit les fonctions suivantes :
- confère de la rigidité aux membranes cellulaires;
- participe à la synthèse des hormones stéroïdes ;
- fait partie de la bile ;
- participe à l'absorption de la vitamine D ;
- régule la perméabilité des parois de certaines cellules.
Lipoprotéines ( lipoprotéines) et leurs factions ( faible densité, haute densité, etc.)
Le terme lipoprotéines ou lipoprotéines désigne un groupe de composés protéiques complexes qui transportent les lipides dans le sang. Certaines lipoprotéines sont fixées dans les membranes cellulaires et remplissent un certain nombre de fonctions liées au métabolisme cellulaire.Toutes les lipoprotéines sanguines sont divisées en plusieurs classes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le principal critère permettant de distinguer les lipoprotéines est leur densité. Selon cet indicateur, toutes ces substances sont divisées en 5 groupes.
Il existe les classes suivantes ( factions) lipoprotéines :
- Haute densité. HDL) participent au transfert des lipides des tissus corporels vers le foie. D'un point de vue médical, ils sont considérés comme utiles car, en raison de leur petite taille, ils peuvent traverser les parois des vaisseaux sanguins et les « nettoyer » des dépôts lipidiques. Ainsi, des niveaux élevés de HDL réduisent le risque de développer une athérosclérose.
- Faible densité. LDL) transporter le cholestérol et d'autres lipides du foie ( lieux de leur synthèse) aux tissus. D'un point de vue médical, cette fraction de lipoprotéines est nocive, puisque ce sont les LDL qui favorisent le dépôt de lipides sur les parois des vaisseaux sanguins avec formation de plaques d'athérosclérose. Des niveaux élevés de LDL augmentent considérablement le risque de développer une athérosclérose.
- Moyenne ( intermédiaire) densité. Lipoprotéines de densité intermédiaire ( BOB) n'ont pas de valeur diagnostique significative, car ils sont un produit intermédiaire du métabolisme lipidique dans le foie. Ils transportent également les lipides du foie vers d’autres tissus.
- Très faible densité. VLDL) transportent les lipides du foie vers les tissus. Ils augmentent également le risque de développer une athérosclérose, mais jouent un rôle mineur dans ce processus ( après LDL).
- Chylomicrons. Les chylomicrons sont nettement plus gros que les autres lipoprotéines. Ils se forment dans les murs intestin grêle et transporter les lipides fournis avec la nourriture vers d’autres organes et tissus. Ces substances ne jouent pas un rôle important dans le développement de divers processus pathologiques.
Analyse lipidique
Il existe actuellement de nombreux tests de laboratoire, avec lequel vous pouvez déterminer divers lipides dans le sang. Habituellement, cela se fait sang désoxygéné. Le patient est envoyé pour analyse par le médecin traitant. Le plus lipides importants (cholestérol total, triglycérides) sont déterminés dans analyse biochimique sang. Si le patient a besoin d'un examen plus détaillé, le médecin indique quels lipides doivent être déterminés. L'analyse elle-même dure généralement plusieurs heures. La plupart des laboratoires fournissent les résultats le lendemain. Qu'est-ce qu'un profil lipidique ?
Un lipidogramme est un ensemble de tests sanguins en laboratoire visant à déterminer le niveau de lipides dans le sang. Il s'agit de l'étude la plus utile pour les patients présentant divers troubles du métabolisme lipidique, ainsi que pour les patients atteints d'athérosclérose. Certains indicateurs inclus dans le profil lipidique sont également déterminés par un test sanguin biochimique, mais dans certains cas, cela peut ne pas suffire pour poser un diagnostic précis. Un lipidogramme est prescrit par le médecin traitant, en fonction des symptômes et des plaintes du patient. Cette analyse est effectuée par presque tous les laboratoires biochimiques.Le lipidogramme comprend des tests permettant de déterminer les lipides sanguins suivants :
- Cholestérol. Cet indicateur ne dépend pas toujours du mode de vie et de la nutrition. Une partie importante du cholestérol présent dans le sang est ce que l’on appelle le cholestérol endogène, qui est produit par l’organisme lui-même.
- Triglycérides. Les niveaux de triglycérides augmentent ou diminuent généralement proportionnellement aux niveaux de cholestérol. Cela peut également augmenter après avoir mangé.
- Lipoprotéines de basse densité ( LDL). L’accumulation de ces composés dans le sang augmente considérablement le risque de développer une athérosclérose.
- Lipoprotéines de haute densité ( HDL). Ces composés sont capables de « nettoyer » les vaisseaux sanguins de l’excès de cholestérol et sont bénéfiques pour l’organisme. De faibles niveaux de HDL indiquent que le corps n’absorbe pas bien les graisses.
- Lipoprotéines de très basse densité ( VLDL). Ils ont une valeur diagnostique secondaire, mais leur augmentation accompagnée d'une augmentation des taux de LDL indique généralement l'athérosclérose.
Avant de donner du sang pour établir un profil lipidique, vous devez suivre quelques règles simples. Ils permettront d’éviter des fluctuations importantes des taux de lipides sanguins et de fiabiliser les résultats.
Avant de passer le test, les patients doivent tenir compte des recommandations suivantes :
- Vous pouvez manger le soir avant le test, mais vous ne devez pas trop manger d'aliments gras. Il est préférable de s'en tenir à votre alimentation habituelle.
- La veille du test, il faut exclure différents types de charges ( à la fois physique et émotionnel), car ils peuvent entraîner une dégradation des réserves de graisse dans l’organisme et augmenter les taux de lipides sanguins.
- Le matin, juste avant de donner du sang, vous ne devez pas fumer.
- L'utilisation régulière d'un certain nombre de médicaments affecte également le taux de lipides dans le sang ( contraceptifs, médicaments hormonaux, etc.). Il n'est pas nécessaire de les annuler, mais ce fait doit être pris en compte lors de l'interprétation des résultats.
Taux de lipides sanguins normaux
Les limites de la norme sont quelque peu différentes pour chacun. Cela dépend du sexe, de l'âge, de la disponibilité pathologies chroniques et un certain nombre d'autres indicateurs. Cependant, il existe certaines limites, dont le dépassement indique clairement la présence de problèmes. Le tableau ci-dessous présente les limites normales généralement acceptées pour divers lipides sanguins.Les limites de la norme sont relatives et le patient lui-même ne peut pas toujours tirer les bonnes conclusions lors de l'interprétation des résultats de l'analyse. Lors de l'examen des résultats, le médecin traitant tiendra certainement compte du fait que pendant la grossesse, les limites normales s'étendent, ainsi que pendant le jeûne. Il n’y a donc pas lieu de paniquer s’il y a des écarts par rapport à la norme. Dans tous les cas, la conclusion finale doit être tirée par le médecin traitant.
Maladies associées au métabolisme lipidique
Il existe de nombreuses maladies qui, à un degré ou à un autre, sont liées au métabolisme des lipides dans le corps. Certaines de ces pathologies provoquent une augmentation ou une diminution de divers lipides dans le sang, ce qui se reflète dans les tests. D'autres pathologies sont une conséquence d'un déséquilibre lipidique. Troubles du métabolisme lipidique ( dyslipidémie)
L’excès ou le manque de lipides dans l’alimentation peut entraîner diverses pathologies. Dans un corps sain qui absorbe normalement toutes les substances entrantes, ce déséquilibre n’affecte pas autant les processus métaboliques. Par exemple, un excès de lipides ne conduit pas toujours à l’obésité. Pour ce faire, une personne doit également avoir prédisposition génétique, des troubles endocriniens, ou cela doit conduire mode de vie sédentaire vie. En d’autres termes, la quantité de lipides dans l’alimentation n’est dans la plupart des cas qu’un des nombreux facteurs influençant l’apparition d’une pathologie.Un déséquilibre lipidique peut entraîner les pathologies suivantes :
- athérosclérose ( en conséquence - anévrismes, maladies coronariennes, hypertension ou autres problèmes du système cardiovasculaire);
- problèmes de peau;
- problèmes avec le système nerveux;
- un certain nombre de pathologies tube digestif (pancréatite, lithiase biliaire, etc.).
Causes des taux de lipides élevés et faibles
Les erreurs commises lors du don de sang sont la cause la plus fréquente d’une élévation des taux de lipides dans un test sanguin. Les patients ne donnent pas de sang l'estomac vide, c'est pourquoi les niveaux de lipides n'ont pas le temps de se normaliser et le médecin peut soupçonner à tort certains problèmes. Cependant, il existe de nombreuses pathologies qui entraînent des perturbations des lipides sanguins, quelle que soit la nutrition.Les conditions pathologiques associées à des modifications de la quantité de lipides dans le sang sont appelées dyslipidémie. Ils sont également divisés en plusieurs types. Si le taux de triglycérides dans le sang est élevé, on parle d'hypertriglycéridémie ( synonyme – hyperlipémie). Si le taux de cholestérol augmente, on parle d’hypercholestérolémie.
De plus, toutes les dyslipidémies par origine sont réparties dans les groupes suivants :
- Primaire. Les dyslipidémies primaires signifient généralement maladies génétiques et les écarts. En règle générale, ils se manifestent par un excès ou un déficit de toute enzyme, ce qui perturbe le métabolisme des lipides. En conséquence, la quantité de ces substances dans le sang diminue ou augmente.
- Secondaire. Moyenne des dyslipidémies secondaires conditions pathologiques, dans lequel l'augmentation des lipides sanguins est une conséquence d'une autre pathologie. Ainsi, il faut traiter, dans un premier temps, cette pathologie particulière, puis le taux de lipides se stabilisera progressivement.
Il existe cinq principaux types d'hyperlipoprotéinémie primaire ( niveaux élevés de lipoprotéines):
- Hyperchylomicronémie. Avec cette maladie, le niveau de triglycérides dans le sang augmente, tandis que le niveau des autres lipides reste généralement dans les limites normales. Les patients peuvent ressentir des douleurs abdominales paroxystiques, mais sans tension musculaire les abdominaux. Des xanthomes peuvent apparaître sur la peau ( formations brunes ou jaunâtres). La maladie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose.
- Hyper-bêta-lipoprotéinémie familiale. Avec cette pathologie, la quantité de bêta-lipoprotéines, et parfois de pré-bêta-lipoprotéines, augmente. L’analyse a montré des taux de cholestérol significativement plus élevés. Les taux de triglycérides peuvent être normaux ou légèrement élevés. Les patients développent également une xanthomatose ( xanthomes sur la peau). Le risque d'athérosclérose augmente considérablement. Avec cette maladie, l'infarctus du myocarde est possible même à un jeune âge.
- Hypercholestérolémie familiale avec hyperlipémie. Les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang sont considérablement élevés. Les xanthomes sont gros et apparaissent après 20 à 25 ans. Risque accru de développer une athérosclérose.
- Hyper-pré-bêta-lipoprotéinémie. Dans ce cas, le taux de triglycérides augmente et le taux de cholestérol reste dans les limites normales. La maladie est souvent associée au diabète, à la goutte ou à l'obésité.
Il existe également des secondaires ( symptomatique) hyperlipoprotéinémie dans les maladies suivantes :
- Diabète. Dans ce cas, l’excès de lipides dans le sang s’explique par la transformation des glucides en excès.
- Pancréatite aiguë. Avec cette maladie, l'absorption des lipides est perturbée et leur taux dans le sang augmente en raison de la dégradation du tissu adipeux.
- Hypothyroïdie. La maladie est causée par un manque d’hormones thyroïdiennes, qui régulent également le métabolisme des lipides dans l’organisme.
- Cholestase intrahépatique et autres pathologies hépatiques. Le foie participe à la synthèse de la plupart des lipides, nécessaire au corps. Avec diverses hépatites, troubles de l'écoulement biliaire et autres pathologies du foie et des voies biliaires, le taux de lipides dans le sang peut augmenter.
- Le syndrome néphrotique. Ce syndrome se développe lorsque l'appareil glomérulaire des reins est endommagé. Les patients présentent un œdème rénal sévère. Le taux de protéines dans le sang diminue et le taux de cholestérol augmente considérablement.
- Porphyrie. La porphyrie est une maladie à prédisposition héréditaire. Chez les patients, le métabolisme d'un certain nombre de substances est perturbé, ce qui entraîne une accumulation de porphyrines dans le sang. En parallèle, les taux de lipides peuvent augmenter ( parfois de manière significative).
- Certaines maladies auto-immunes.À maladies auto-immunes Les anticorps produits par l’organisme attaquent ses propres cellules. Dans la plupart des cas, des processus inflammatoires chroniques se développent, associés à une augmentation des taux de lipides.
- Goutte. Avec la goutte, le métabolisme de l'acide urique dans l'organisme est perturbé et il s'accumule sous forme de sels. Cela se reflète en partie dans le métabolisme des lipides, bien que leur niveau soit légèrement augmenté dans ce cas.
- L'abus d'alcool. L'abus d'alcool entraîne des pathologies du foie et du tractus gastro-intestinal. Un certain nombre d’enzymes peuvent être activées et augmenter les taux de lipides sanguins.
- Prendre certains médicaments. Une augmentation des taux de lipides peut résulter, par exemple, d'une utilisation prolongée de contraceptifs oraux ( la contraception ). Le plus souvent à ce sujet effet secondaire mentionné dans la notice du médicament correspondant. Avant de passer le test, vous ne devez pas prendre de tels médicaments ou en avertir le médecin traitant afin qu'il puisse interpréter correctement les résultats du test.
En outre, une augmentation des taux de lipoprotéines dans le sang peut être observée pendant la grossesse. Cette augmentation est généralement mineure. Lorsque les taux de lipides augmentent 2 à 3 fois plus que la normale, il faut considérer la probabilité d'une grossesse en association avec d'autres pathologies, provoquant une augmentation niveaux de lipides.
Quelles maladies du système digestif sont associées au métabolisme des lipides ?
en bonne santé système digestif est une garantie bonne absorption lipides et autres nutriments. Un déséquilibre important des lipides alimentaires sur une longue période peut conduire au développement de certaines pathologies gastriques. L'un des problèmes les plus courants en cardiologie est l'athérosclérose. Cette maladie est due au dépôt de lipides dans les vaisseaux sanguins ( principalement dans les artères). À la suite de ce processus, la lumière du vaisseau se rétrécit et la circulation sanguine devient difficile. Selon les artères touchées par les plaques d'athérosclérose, les patients peuvent présenter divers symptômes. Le type le plus courant est l’hypertension artérielle et les maladies coronariennes ( parfois infarctus du myocarde), l'apparition d'anévrismes.Les lipides athérogènes sont les substances qui conduisent au développement de l'athérosclérose. Il convient de noter que la division des lipides en athérogènes et non athérogènes est très arbitraire. Outre la nature chimique des substances, le développement de cette maladie De nombreux autres facteurs y contribuent également.
Les lipides athérogènes conduisent plus souvent au développement de l'athérosclérose dans les cas suivants :
- tabagisme excessif;
- hérédité;
- diabète;
- en surpoids ( obésité);
- mode de vie sédentaire ( inactivité physique) et etc.
Les lipides : qu'est-ce que c'est ? Traduit du grec, le mot « lipides » signifie « petites particules de graisse ». Il s'agit de groupes de composés organiques naturels de nature large, comprenant les graisses elles-mêmes, ainsi que des substances semblables aux graisses. Ils font partie de toutes les cellules vivantes sans exception et se répartissent en catégories simples et complexes. Les lipides simples contiennent de l'alcool et des acides gras, tandis que les lipides complexes contiennent des composants de haut poids moléculaire. Tous deux sont associés à des membranes biologiques, ont un effet sur les enzymes actives et participent également à la formation de l'influx nerveux qui stimule les contractions musculaires.
Graisses et hydrophobie
L’un d’eux est la création de la réserve énergétique du corps et la garantie des propriétés hydrofuges de la peau, couplées à une protection d’isolation thermique. Certaines substances contenant des graisses qui ne contiennent pas d'acides gras sont également classées comme lipides, par exemple les terpènes. Les lipides ne sont pas sensibles à l'exposition à un environnement aqueux, mais se dissolvent facilement dans les liquides organiques tels que le chloroforme, le benzène et l'acétone.
Les lipides, dont la présentation est périodiquement organisée lors de séminaires internationaux en lien avec de nouvelles découvertes, constituent un sujet inépuisable de recherche et de recherche scientifique. La question « Les lipides, qu'est-ce que c'est ? ne perd jamais sa pertinence. Cependant, les progrès scientifiques ne s’arrêtent pas. DANS Dernièrement Plusieurs nouveaux acides gras liés à la biosynthèse des lipides ont été identifiés. La classification des composés organiques peut être difficile en raison de la similitude de certaines caractéristiques, mais de différences significatives dans d'autres paramètres. Créé le plus souvent groupe séparé, après quoi l'image globale de l'interaction harmonieuse des substances apparentées est restaurée.
Membranes cellulaires
Lipides - que sont-ils en termes de fonction ? Tout d’abord, ils sont composante essentielle cellules vivantes et tissus de vertébrés. La plupart des processus dans le corps se déroulent avec la participation de lipides : la formation de membranes cellulaires, l'interconnexion et l'échange de signaux dans l'environnement intercellulaire ne peuvent se passer d'acides gras.
Lipides - que sont-ils si nous les considérons du point de vue des hormones stéroïdes, des phosphoinositides et des prostaglandines d'apparition spontanée ? Il s'agit tout d'abord de la présence dans le plasma sanguin de composants individuels de structures lipidiques, par définition. A cause de ce dernier, le corps est obligé de produire des systèmes très complexes leur transport. Les acides gras des lipides sont principalement transportés en complexe avec l'albumine, et les lipoprotéines, solubles dans l'eau, sont transportées de la manière habituelle.
Classification des lipides
Répartition des composés ayant nature biologique, par catégorie - il s'agit d'un processus associé à certaines questions controversées. Les lipides, en raison de leurs propriétés biochimiques et structurelles, peuvent également être classés comme différentes catégories. Les principales classes de lipides comprennent les composés simples et complexes.
Les plus simples incluent :
- Les glycérides sont des esters d'alcool glycériné et d'acides gras de la catégorie la plus élevée.
- Les cires sont un ester d’un acide gras supérieur et d’un 2-hydroxyalcool.
Lipides complexes :
- Composés phospholipidiques - avec inclusion de composants azotés, glycérophospholipides, ophingolipides.
- Glycolipides - situés dans les couches biologiques externes du corps.
- Les stéroïdes sont des substances hautement actives du spectre animal.
- Graisses complexes - stérols, lipoprotéines, sulfolipides, aminolipides, glycérol, hydrocarbures.
Opération
Les graisses lipidiques servent de matériau aux membranes cellulaires. Participer au transport de diverses substances à la périphérie du corps. Couches de graisseà base de structures lipidiques, aide à protéger l'organisme de l'hypothermie. Ils ont pour fonction d'accumuler de l'énergie « en réserve ».
Les réserves de graisse sont concentrées dans le cytoplasme des cellules sous forme de gouttelettes. Les vertébrés, y compris les humains, possèdent des cellules spéciales - les adipocytes, capables de contenir une grande quantité de graisse. Le placement des accumulations de graisse dans les adipocytes se fait grâce aux enzymes lipoïdes.
Fonctions biologiques
La graisse n’est pas seulement une source d’énergie fiable, elle possède également des propriétés isolantes auxquelles la biologie contribue. Dans ce cas, les lipides permettent de réaliser plusieurs fonctions utiles, comme le refroidissement naturel du corps ou, à l'inverse, son isolation thermique. Dans les régions du nord, différents basses températures, tous les animaux accumulent de la graisse, qui se dépose uniformément dans tout le corps, créant ainsi une couche protectrice naturelle qui remplit la fonction de protection thermique. Ceci est particulièrement important pour les grands animaux marins : baleines, morses, phoques.
Les animaux vivant dans les pays chauds accumulent également graisse corporelle, mais en eux, ils ne sont pas distribués dans tout le corps, mais sont concentrés à certains endroits. Par exemple, chez les chameaux, la graisse s'accumule dans les bosses, chez les animaux du désert - dans les queues épaisses et courtes. La nature surveille attentivement le placement correct de la graisse et de l’eau dans les organismes vivants.
Fonction structurelle des lipides
Tous les processus associés à la vie du corps sont soumis à certaines lois. Les phospholipides constituent la base de la couche biologique des membranes cellulaires et le cholestérol régule la fluidité de ces membranes. Ainsi, la plupart des cellules vivantes sont entourées de membranes plasmiques comportant une bicouche lipidique. Cette concentration est nécessaire à l'activité cellulaire normale. Une microparticule biomembranaire contient plus d’un million de molécules lipidiques, qui possèdent une double caractéristique : elles sont à la fois hydrophobes et hydrophiles. En règle générale, ces propriétés mutuellement exclusives sont de nature hors équilibre et leur objectif fonctionnel semble donc tout à fait logique. Les lipides de la cellule sont un régulateur naturel efficace. La couche hydrophobe domine généralement et protège la membrane cellulaire de la pénétration d'ions nocifs.
Les glycérophospholipides, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylcholine et le cholestérol contribuent également à l'imperméabilité cellulaire. D'autres lipides membranaires sont localisés dans les structures tissulaires, il s'agit de la sphingomyéline et du sphingoglycolipide. Chaque substance remplit une fonction spécifique.
Les lipides dans l'alimentation humaine
Les triglycérides sont une source d'énergie efficace. La viande et les produits laitiers contiennent des acides. Et les acides gras, mais insaturés, se trouvent dans les noix, le tournesol et huile d'olive, graines et grains de maïs. Pour éviter que le taux de cholestérol n'augmente dans le corps, il est recommandé de limiter l'apport quotidien en graisses animales à 10 pour cent.
Lipides et glucides
De nombreux organismes d’origine animale « stockent » les graisses à certains endroits, dans les tissus sous-cutanés, dans les plis de la peau et à d’autres endroits. L'oxydation des lipides dans ces amas graisseux se produit lentement, et donc le processus de leur transition vers gaz carbonique et l'eau permet d'obtenir une quantité d'énergie importante, presque deux fois plus que ce que les glucides peuvent fournir. De plus, les propriétés hydrophobes des graisses éliminent le besoin d’utiliser de grandes quantités d’eau pour favoriser l’hydratation. La transition des graisses vers la phase énergétique se fait « sèche ». Cependant, les graisses agissent beaucoup plus lentement en termes de libération d’énergie et conviennent mieux aux animaux en hibernation. Les lipides et les glucides semblent se compléter au cours de la vie de l'organisme.
Les lipides dépassent la source la plus importante réserves énergétiques du corps. Le fait est évident même au niveau de la nomenclature : le grec « lipos » se traduit par graisse. En conséquence, la catégorie des lipides regroupe les substances grasses origine biologique. La fonctionnalité des composés est assez diversifiée, en raison de l'hétérogénéité de la composition de cette catégorie d'objets biologiques.
Quelles fonctions remplissent les lipides ?
Énumérez les principales fonctions des lipides dans l’organisme, qui sont fondamentales. Au stade introductif, il convient de souligner les rôles clés des substances grasses dans les cellules du corps humain. La liste de base comprend les cinq fonctions des lipides :
- réserver de l'énergie;
- formation de structure;
- transport;
- isolant;
- signal
Les tâches secondaires que les lipides accomplissent en combinaison avec d’autres composés comprennent des rôles régulateurs et enzymatiques.
Réserve énergétique du corps
Ce n’est pas seulement l’un des rôles importants, mais aussi prioritaires des composés ressemblant à des graisses. En effet, une partie des lipides est la source d’énergie de toute la masse cellulaire. En effet, la graisse pour les cellules est un analogue du carburant dans le réservoir d'une voiture. Mis en œuvre fonction énergétique lipides comme suit. Les graisses et substances similaires sont oxydées dans les mitochondries et se décomposent en eau et en dioxyde de carbone. Le processus s'accompagne de la libération d'une quantité importante d'ATP - métabolites à haute énergie. Leur apport permet à la cellule de participer à des réactions dépendantes de l'énergie.
Blocs de construction
Dans le même temps, les lipides remplissent une fonction de construction : avec leur aide, la membrane cellulaire se forme. Les groupes suivants de substances grasses sont impliqués dans le processus :
- le cholestérol est un alcool lipophile ;
- glycolipides – composés de lipides avec des glucides ;
- Les phospholipides sont des esters d'alcools complexes et d'acides carboxyliques supérieurs.
Il est à noter que la membrane formée ne contient pas directement de graisses. Le mur résultant entre la cellule et environnement externe s'avère être à deux couches. Ceci est obtenu grâce à la biphilie. Cette caractéristique des lipides indique qu'une partie de la molécule est hydrophobe, c'est-à-dire insoluble dans l'eau, et la seconde, au contraire, est hydrophile. En conséquence, une bicouche de paroi cellulaire se forme en raison de la disposition ordonnée des lipides simples. Les molécules tournent leurs régions hydrophobes les unes vers les autres, tandis que leurs queues hydrophiles pointent vers l'intérieur et l'extérieur de la cellule.
Ceci détermine fonctions de protection lipides membranaires. Premièrement, la membrane donne sa forme à la cellule et la maintient même. Deuxièmement, la double paroi est une sorte de point de contrôle des passeports qui ne laisse pas passer les visiteurs indésirables.
Système de chauffage autonome
Bien sûr, ce nom est assez arbitraire, mais il est tout à fait applicable si l'on considère les fonctions remplies par les lipides. Les composés ne chauffent pas tant le corps qu’ils retiennent la chaleur à l’intérieur. Un rôle similaire est attribué aux amas graisseux qui se forment autour divers organes et en tissu sous-cutané. Cette classe de lipides se caractérise par des propriétés d'isolation thermique élevées, qui protègent les organes vitaux de l'hypothermie.
Avez-vous commandé un taxi ?
Le rôle de transport des lipides est considéré comme une fonction secondaire. En effet, le transfert des substances (principalement les triglycérides et le cholestérol) s'effectue par des structures distinctes. Ce sont des complexes liés de lipides et de protéines appelés lipoprotéines. Comme on le sait, les substances grasses sont insolubles dans l’eau ou dans le plasma sanguin. En revanche, les fonctions des protéines incluent l’hydrophilie. En conséquence, le noyau lipoprotéique est un ensemble de triglycérides et d’esters de cholestérol, tandis que l’enveloppe est un mélange de molécules protéiques et de cholestérol libre. Sous cette forme, les lipides sont délivrés aux tissus ou renvoyés au foie pour être éliminés du corps.
Facteurs mineurs
La liste des 5 fonctions des lipides déjà répertoriées complète un certain nombre de rôles tout aussi importants :
- enzymatique;
- signal;
- réglementaire
Fonction de signalisation
Quelques lipides complexes, en particulier leur structure, permettent la transmission de l'influx nerveux entre les cellules. Les glycolipides interviennent dans ce processus. Non moins importante est la capacité à reconnaître les impulsions intracellulaires, également réalisées par des structures ressemblant à de la graisse. Cela vous permet de sélectionner dans le sang les substances nécessaires à la cellule.
Fonction enzymatique
Les lipides, quel que soit leur emplacement dans la membrane ou à l'extérieur de celle-ci, ne font pas partie des enzymes. Cependant, leur biosynthèse se produit en présence de composés gras. De plus, les lipides participent à la protection de la paroi intestinale contre les enzymes pancréatiques. L'excès de ce dernier est neutralisé par la bile, où le cholestérol et les phospholipides sont inclus en quantités importantes.
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