Une question urgente dans la théorie de la nutrition : à quoi sert la viande, quels dangers cache-t-elle ? Quelle viande est la plus saine ? La viande est-elle bonne pour les humains

Beaucoup de gens croient que Viande Est-ce un aliment riche en calories qui doit être jeté si vous voulez avoir bonne santé et n'ai aucun problème avec en surpoids... C'est pourquoi aujourd'hui un mode de vie tel que le végétarisme est répandu, dans lequel la consommation de viande de tout animal est exclue.

Propriétés utiles de la viande

acides organiques utiles;
acides aminés;
créatine;
vitamines B2 et B6;
acides gras polyinsaturés, grâce auxquels la viande est un agent prophylactique idéal pour les maladies coronariennes.

Propriétés utiles de la viande :

La viande est particulièrement bénéfique pour les os et les muscles humains. Ce produit renforce les muscles et protège le système immunitaire.
Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.
Facilement absorbé quand nutrition adéquat.
Recommandé pour une utilisation dans le diabète, la grossesse.

Les types de viande les plus courants sont considérés : porc, bœuf, agneau et volaille. Une grande variété de produits peut être préparée à partir de ces produits. repas diététiques qui vous aidera à perdre du poids et à retrouver de l'énergie.

Moi à: caractéristiques bénéfiques le produit dépend en grande partie de la qualité et de la méthode de préparation. Vous pouvez rapidement perdre du poids avec si vous avez le bon régime et si vous faites bouillir ou mijoter de la viande. Dans le même temps, vous pouvez prendre du poids si vous mangez constamment de la viande frite avec d'autres aliments gras.

La viande est-elle bonne pour le système digestif ? Cette question intéresse de nombreuses personnes, car les partisans du végétarisme soutiennent que la viande est difficile à transformer et est produit nocif... En fait, combiner différents types de viandes avec des légumes frais ou mijotés aidera votre système digestif à mieux fonctionner.

Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels. Pour construire ses propres protéines, notre corps humain a besoin de tous les acides aminés. Certains qu'il est capable de synthétiser, et d'autres non.Ces acides aminés que le corps ne peut pas synthétiser sont appelés essentiels. Les acides aminés essentiels ne peuvent être obtenus que par la nourriture.

Les protéines peuvent être obtenues à partir d'aliments végétaux. Les légumineuses, les céréales et les noix sont riches en protéines. La combinaison de légumineuses et de céréales tout au long de la journée fournit à l'organisme tous les acides aminés essentiels.
Un excès de protéines provoque une intoxication de l'organisme.Des études récentes prouvent que les normes d'apport en protéines précédemment recommandées (150 g par jour) étaient largement surestimées. Aujourd'hui, la norme officiellement reconnue est de 30 à 45 g. La viande entraîne souvent une consommation accrue de protéines, ce qui provoque une intoxication du corps - un empoisonnement par des produits de dégradation des protéines.
Et enfin, la viande n'est pas la seule source de protéines animales, il existe d'autres produits d'origine animale - le lait, les œufs, le poisson dont je qualifierais le poisson de moins nocif.
Vous n'avez pas besoin de manger de viande pour développer vos muscles ; il y a beaucoup d'athlètes végétariens et même végétaliens avec des muscles impressionnants.

Conclusion : les bienfaits de la viande comme source de protéines sont surestimés.

La viande est une source de protéines (c'est vrai). Mais la viande n'est pas la seule ni la meilleure source de protéines. Aucune carence en protéines ne se produit sans viande. Vous pouvez sauter la viande et avoir de bons muscles.

Vitamine B12

Beaucoup de gens pensent que la vitamine B12 ne se trouve que dans la viande. Ceux qui vont abandonner la viande ont peur que sans viande ils développent une anémie pernicieuse.

Mais voici les faits sur la vitamine B12 et la viande :

La viande n'est pas la seule source de vitamine B12; la vitamine B12 se trouve également dans d'autres produits d'origine animale (œufs, lait et produits laitiers). De plus, les légumes et les légumes verts peuvent être une source de B12 s'ils ne sont pas lavés.
La vitamine B12 n'a pas besoin d'être obtenue à partir de la nourriture, elle est synthétisée dans le corps humain par des bactéries qui vivent dans les intestins, et selon d'autres sources - dans la cavité buccale (Dr Vivien V. Vetrano - www.naturalnews.com) . Mais cela n'est possible que s'il existe une microflore saine, qui n'est pas observée lors de la consommation de viande et d'autres produits d'origine animale. Pour la synthèse de la vitamine B12, le cobalt est nécessaire, qui est contenu dans des produits végétaux tels que le germe et le son de blé, le sarrasin (seulement 100 grammes de sarrasin germé vert contiennent 1100% besoin quotidien en cobalt), maïs.
Je ne prends pas de vitamine B12, bien que je ne mange pas de produits d'origine animale depuis de nombreuses années, mais je sais que de nombreux végétaliens et végétariens en prennent "juste au cas où". Il n'y a rien de mal à prendre de la vitamine B12.
La viande ne vous sauve pas toujours d'une carence en vitamine B12. La carence en vitamine B12 se produit souvent chez les personnes qui mangent de la viande. De plus, le problème ne se résout pas en prenant une vitamine, même en grande quantité. Dans ce cas, la carence en vitamine B12 est causée par des troubles de son assimilation dans l'organisme. Ce problème survient souvent à la suite de la maladie de Crohn, de la maladie cœliaque et d'autres troubles du système digestif qui n'ont rien à voir avec le végétarisme et le véganisme.

Conclusion : Les bienfaits de la viande comme source de vitamine B12 sont exagérés.

La viande n'est pas la seule source de vitamine B12, qui dans de nombreux cas n'a pas besoin d'être obtenue à partir de la nourriture - elle est synthétisée dans le corps et peut être prise comme additif alimentaire... Manger de la viande ne vous évite pas toujours une carence en vitamine B12.

La viande contient du fer. Surtout la viande rouge et les abats. La plupart du fer se trouve dans le foie de bœuf. Beaucoup de gens pensent que le fer est absorbé la meilleure voie de la viande, mais des produits végétaux, il est mal absorbé.

En théorie, une personne qui mange de la viande ne devrait pas souffrir de carence en fer. Mais voici une énigme : je souffrais d'une carence en fer depuis l'enfance, mais ce problème a disparu dès que j'ai arrêté de manger de la viande ! Et je ne suis pas le seul à être si "bizarre". Ce puzzle a une explication simple.

Les faits sont les suivants:

La viande n'est pas la seule source de fer. Le fer est présent dans de nombreux aliments végétaux : légumes et fruits, noix, herbes, céréales (pastèque, artichaut, rutabaga, melon, choux de Bruxelles, poivrons, radis, radis, betteraves, tomates, topinambour, épinards, oseille, jus de prune, jus de pomme, abricots secs, raisins secs, noix, graines, pain complet, pain noir, son, céréales, herbes, salade de légumes, chou).
Le fer n'est pas plus absorbé par les aliments végétaux que par la viande.Pour l'absorption du fer provenant des aliments végétaux, il est conseillé de les consommer avec des aliments riches en vitamine C (citron, orange, persil, etc.).
Le fer n'est pas toujours bien absorbé par la viande ; le café et le thé (noir et vert) interfèrent avec l'absorption du fer. De plus, le lait et les produits laitiers interfèrent avec l'absorption du fer (en raison de la teneur en calcium du lait).

Conclusion : Les bienfaits de la viande comme meilleure source de fer sont exagérés.

La viande n'est pas la meilleure source de fer. Le fer se trouve dans de nombreux aliments végétaux et n'est pas absorbé par ceux-ci moins bien que dans la viande.

Vitamines A, E, D

La viande, les abats (par exemple, le foie), les graisses animales et autres produits d'origine animale (poisson, lait, œufs) contiennent des vitamines A, E et D sous une forme facilement disponible (assimilable).

Faits sur la viande et les vitamines A, E et D :

La viande est une bonne source de vitamines A, E et D. La particularité des vitamines A, E et D est qu'elles sont liposolubles, et la viande contient déjà des graisses nécessaires à leur assimilation. Ce fait fait de la viande une bonne source de ces vitamines.
Le poisson, le lait et les œufs sont d'aussi bonnes sources de vitamines A, E et D que la viande, et il n'y a aucune raison de craindre une carence en ces vitamines lors de la consommation de ces aliments.
Les produits végétaux et en combinaison avec les huiles sont une excellente source de vitamines A et E. Les légumes et fruits vert foncé et rouge-jaune (carottes, patates douces, paprika, épinards, citrouille, mangues, abricots, kakis, etc.) contiennent des bêta - carotène, qui est converti dans l'organisme en vitamine A. Pour son assimilation, il est nécessaire de consommer suffisamment d'huiles végétales, qui contiennent également de la vitamine E.
La quantité de vitamine D dans le corps ne dépend que légèrement de la nutrition.La vitamine D peut pénétrer dans notre corps à partir des aliments ou être synthétisée sous l'influence de la lumière du soleil. Les végétariens, ainsi que ceux qui mangent de la viande, doivent s'exposer au soleil au moins de temps en temps - alors la vitamine D sera suffisante, quel que soit le régime alimentaire. Le principal facteur affectant la carence en vitamine D est la région de résidence. Les habitants des régions du nord et des pays où il est d'usage de se couvrir entièrement de vêtements (pays musulmans) souffrent beaucoup plus souvent de carence en vitamine D que les habitants des autres régions, quel que soit le régime alimentaire qu'ils suivent. En cas d'exposition solaire insuffisante, il est judicieux de prendre en plus de la vitamine D (la version végétalienne de la vitamine D (D2) ne persiste pas plus de 3 jours dans le corps, vous devez donc en prendre plus souvent).

Conclusion : les bienfaits de la viande comme source de vitamines A, E, D sont exagérés.

La viande et d'autres produits d'origine animale sont une source pratique de vitamine A, mais peuvent être facilement obtenus en consommant des légumes et des fruits vert foncé et rouge-orange.

Les huiles végétales et les produits végétaux qui en contiennent sont une excellente source de vitamine E. Et pour éviter une carence en vitamine D, il faut s'exposer suffisamment au soleil ou prendre cette vitamine en plus, quel que soit le régime alimentaire.

Phosphore

La viande et les sous-produits (foie, rognons) contiennent une quantité relativement élevée de phosphore, ce qui ne rend cependant pas la viande irremplaçable ni même la meilleure source phosphore.

Faits sur la viande et le phosphore :

La viande n'est pas la seule source de phosphore, le phosphore se trouve dans un grand nombre d'animaux (poisson, œufs, lait) et de produits végétaux (toutes sortes de noix, soja, flocons d'avoine, orge perlé, fruits, légumes, herbes).
La viande n'est pas la meilleure source de phosphore.De nombreuses noix et graines (sésame, noix du Brésil, pignons, amandes) contiennent 1,5 à 2 fois plus de phosphore que le foie de veau ou poitrines de poulet, et 3,5 à 4,5 fois plus que le bœuf ou l'agneau.

Conclusion : les bienfaits de la viande comme source de phosphore sont exagérés.

La viande n'est ni la seule ni la meilleure source de phosphore. De nombreux produits, tant animaux que végétaux, surpassent la viande en teneur en phosphore.

Il convient de noter qu'il est contre-indiqué pour toutes les personnes de consommer de grandes quantités de viande. Les dommages causés par la viande peuvent survenir si, par exemple, vous préparez des repas à partir d'aliments gras et que vous les consommez quotidiennement.

Ainsi, le porc contient un grand nombre de le cholestérol et le bœuf peuvent entraîner la goutte ou l'ostéochondrose. Mais tout cela peut être évité en utilisant le produit avec modération.

Contre-indications pour la viande :

déconseillé aux personnes ayant des problèmes cardiovasculaires ;
la quantité de produit consommée en cas de cancer doit être limitée ;
cela vaut la peine d'abandonner la viande quand violations graves dans le travail des reins et du foie.

Maintenant, vous savez quelle viande est nocive et vous n'abuserez pas de ce produit ; dans tous les autres cas, la viande n'est pas dangereuse pour la santé humaine, mais ce sera un produit très utile et précieux.

Viande et perte de poids

La viande destinée à la perte de poids doit respecter les paramètres suivants : elle doit être sans peau, maigre et fraîche. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser du veau, du bœuf et de la volaille à ces fins, bien que vous puissiez diversifier votre menu avec d'autres types de viande.

La façon de cuisiner est très importante ici. Pour compter sur vous débarrasser de l'excès de poids, vous devez faire bouillir la viande, la faire cuire au four, la faire mijoter avec des légumes ou des fruits.

Comment perdre du poids avec de la viande ?

Régime de viande pendant 10 jours. Dans les 10 jours, vous devez consommer le produit en petites quantités. Il peut s'agir d'une variété de plats de viande, à l'exception de la viande frite. Il convient également d'exclure le sucre, les produits à base de farine et les boissons sucrées de l'alimentation.
Mangez un petit morceau de viande cuite 2 heures avant le coucher. Ainsi, vous n'aurez pas faim et le corps recevra les calories nécessaires et redonnera de la force.
Mangez une tranche de veau bouilli au petit-déjeuner et une autre tranche de viande au déjeuner. Le dîner doit être composé de salade de légumes ou de légumes frais.

Perdre du poids avec de la viande est assez facile, l'essentiel est de ne pas abuser du produit et de se rattraper alimentation correcte nutrition.

Méthodes et quantités d'utilisation de la viande

Viande sous ananas. Il suffit de prendre 6 steaks de porc et de les battre. La viande est disposée sur une plaque allant au four, poivrée, salée, un cercle d'ananas est posé sur chaque morceau. Cuire au four environ 35-40 minutes.
Faites bouillir la viande de poulet blanche, qui est très nutritive mais faible en calories.
Faire des côtelettes de colep. Dans ce cas, évitez d'utiliser la partie des côtes, dans laquelle il y a beaucoup de graisse.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger de la viande ? Le fait est que chaque future maman devrait prendre soin d'une bonne nutrition pendant la grossesse, par conséquent, la quantité de vitamines et de minéraux précieux consommés doit être prise en compte. La viande est un produit précieux, mais il est déconseillé de la manger comme repas principal pendant la grossesse.

La viande pendant la grossesse doit être cuite de la bonne manière et la quantité de sa consommation doit être limitée à 100-150 g par jour. La règle de base est que la nourriture ne doit pas être trop lourde pour l'estomac, alors évitez de manger de la viande avec d'autres aliments incompatibles.

Cependant, vous pouvez manger de la viande pendant la grossesse, mais seulement en petite quantité. Un mode de vie sain et une alimentation appropriée vous permettront de donner naissance à un enfant fort et joyeux, dont le corps sera protégé de manière fiable contre diverses maladies et des ennuis.

Qualité de la viande

En Russie, il existe une exigence assez stricte pour la qualité de la viande. Les indicateurs de la qualité de la viande dépendent de la composition et des propriétés des matières premières, des conditions de transformation et de stockage.

Une condition préalable à la production de produits de haute qualité est sélection correcte matières premières, respect de toutes les étapes du processus technologique et du stockage, normes sanitaires et hygiéniques, ainsi que l'absence de substances toxiques. La qualité de la viande est influencée par l'âge, l'espèce, le sexe, la race et le gras des animaux.

Par exemple, une viande congelée totalement inutilisable n'a pas mauvaise odeur... Par conséquent, afin de trouver un produit de qualité, soyez guidé par les caractéristiques suivantes :

la viande congelée de bonne qualité est ferme au toucher et émet un son clair lorsqu'elle est tapée;
en surface et sur les coupes, la viande doit être rouge avec une teinte grisâtre, donnée par des cristaux de glace;
même avec un léger chauffage (par exemple, si vous mettez votre doigt) sur la viande, une tache rouge vif se forme;
la viande congelée n'a pas d'odeur de viande spécifique ; sa fraîcheur ne peut être déterminée par l'odeur qu'après décongélation ;
la viande congelée deux fois ou plus se reconnaît à sa surface rouge foncé;
sur la coupe, la couleur sera rouge cerise ;
la viande réfrigérée et réfrigérée de bonne qualité est recouverte d'une fine croûte rose pâle ou rouge pâle;
en palpant la surface, la main reste sèche ;
sur les coupes, la viande ne colle pas aux doigts ;
la consistance de la viande fraîche est dense;
le jus de viande est transparent.

En se rendant dans une boucherie, chaque femme au foyer se demande comment choisir la bonne viande selon les paramètres les plus simples. Connaissant certaines des caractéristiques de chaque type de viande, vous pouvez facilement trouver une pièce fraîche et de haute qualité.

Il est à noter que différentes parties de la carcasse ont des avantages culinaires différents, c'est pourquoi, avant de vous rendre chez le boucher, nous vous conseillons de décider quel plat vous allez régaler vos proches aujourd'hui.

Le bœuf, le porc, l'agneau et la volaille sont largement utilisés en cuisine. La valeur nutritionnelle de divers types de viande se distingue par le rapport quantitatif des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux et de l'eau qu'ils contiennent.

Comment choisir le boeuf

Alors comment choisir le bœuf pour faire plaisir à sa famille délicieux repas? Essayez d'éviter le douteux boucheries et les magasins inconnus - c'est là qu'il y a une forte probabilité d'acheter de la viande rassis. Allez au marché acheter du bœuf, au moins il y a toujours le choix.

Tout d'abord, faites attention à la couleur : elle peut varier du rose clair (le veau a cette couleur) au rouge foncé (le bœuf). Gardez à l'esprit que plus l'animal était âgé, plus la viande sera foncée et dure.

Mais quel que soit l'âge de l'animal, la couleur de la viande doit être uniforme, uniforme, sans inclusions sombres et verdâtres. La graisse a une teinte jaune clair; consistance dense, s'effrite lorsqu'il est écrasé.

L'odeur de la viande fraîche est agréable, il n'y a pas d'arômes étrangers. La viande fraîche a une consistance élastique : lorsqu'elle est pressée avec un doigt, la fosse est rapidement nivelée. Une fois coupée, la viande est humide, mais pas mouillée. N'oubliez pas que le filet est adapté aux côtelettes, prenez la poitrine pour la soupe, et l'omoplate fera un excellent rôti.

Comment choisir le porc

Le porc est une viande délicieuse qui est largement utilisée en cuisine. Tout le monde l'aime, sans exception, mais tout le monde ne sait pas comment choisir le porc pour en préparer les plats les plus délicieux et les plus délicieux.

Selon l'épaisseur du bacon, le porc est divisé en 3 catégories : la viande (la graisse sous-cutanée est présente sur les parties dorsale et les épaules) ; bacon (sur la coupe transversale de la partie thoracique de la carcasse, des couches de tissu musculaire sont visibles); gras (riche en tissu adipeux). Le porc est préférable de choisir dans les marchés de la viande.

Choisir du porc à haute valeur nutritive et goût, faites attention à la couleur : une couleur trop foncée indique que devant vous se trouve la viande d'un animal âgé ; la raison de la couleur trop claire peut être l'utilisation de médicaments hormonaux. Privilégiez la viande rose pâle.

La graisse doit être molle blanche... Le jeune porc a une consistance dense; diffère de la viande d'un vieil animal de presque absence totale cinéma. Le jambon fera une excellente bouillie de porc, le cou fera un shish kebab, et prendra la longe pour le ragoût.

Comment choisir l'agneau

Le vieux mouton se distingue par sa couleur rouge foncé, son filonant, le jaunissement du gras. Vous reconnaîtrez la viande des jeunes agneaux par sa couleur claire, sa fermeté et son élasticité. L'odeur de la viande fraîche est agréable, sans arômes étrangers, et plus encore - sans moisi ni pourriture.

Pour choisir la bonne viande, vous devez savoir de quelles parties se compose la carcasse. Pour la cuisson du pilaf, prenez une spatule, le cou convient à la cuisson à l'étouffée, à la friture - un jambon.

«À l'âge de sept ans, ma mère élimine les produits carnés de son alimentation car ils entravent le développement. Quelque temps après, petite fille, je viens rendre visite à mes proches et je vais déjeuner. Tout le monde connaît mon alimentation. Mais ils disent : « Asseyez-vous, mangez de la soupe, c'est sans viande. Faisant confiance à des personnes aussi "proches" que des parents, je mange la soupe.

Le lendemain - la température la plus élevée. Tous les signes désagréables d'empoisonnement. Les gens autour d'eux ont pitié du petit corps épuisé de l'enfant, la fille trompée, qui, à un jeune âge, ne pouvait pas comprendre le plat proposé et défendre le droit à un comportement inhabituel pour la société. L'initiateur, à ce jour, ne pose pas les questions que la situation elle-même a suscitées en masse chez chaque sympathisant.

Cela valait-il la peine de souffrir une fois pour que l'ensemble plus de vie pour avoir une bonne raison de ne manger aucun plat de viande dans aucune société et aucun cadre ?

Corps, merci. Merci pour récit édifiant que tout le monde a entendu qui a essayé de me nourrir avec du poison pur. Merci pour le blindage et la protection : la petite conscience n'avait aucune raison raisonnable de rejet, même pour elle-même.

Natalia Telegina

REAL ONE : la vie est possible sans viande

"La vie est impossible sans viande!"- combien de fois avons-nous entendu une phrase similaire. Tous les interlocuteurs ne pouvaient pas raisonnablement répondre à la question raisonnable « pourquoi ». "Toujours mangé, tout le monde a mangé et mangera !" - certains ont commencé à défendre leur illusion. Cela arrive souvent : moins il y a d'arguments raisonnables, plus les tentatives pour défendre leur position sont actives. Réfléchissez : qui a commencé à faire ça ? et quand? pourquoi? y a-t-il vraiment une raison à cela même maintenant? - n'est jamais arrivé.

C'est juste qu'une personne « a été élevée dans ces conditions, il les a absorbées, et il lui semble que cela est naturel. Il tombe dans d'autres conditions et comprend que le végétarisme y est naturel et que la consommation de viande est en principe exclue. Au moment de franchir la frontière, une personne peut ressentir des chocs, il demande : "Eh bien, pourquoi cela ?"

Aspect historique

Les anciens Grecs, Égyptiens et Juifs considéraient les fruits comme la partie principale de leur alimentation. Prêtres L'Egypte ancienne jamais mangé de viande, et les habitants ont été parmi les premiers sur Terre à devenir des agriculteurs sédentaires. Les soldats romains mangeaient principalement des fruits et de la bouillie, et ils avaient une aversion persistante pour la viande. En Europe, le végétarisme est étroitement lié à la culture grecque antique, dans laquelle la nourriture végétale était considérée comme la principale. Les grands philosophes grecs Platon, Socrate, Pythagoras non seulement étaient végétariens, mais ils prônaient également activement cette approche de la nutrition. Le végétarisme était répandu parmi les la plus grande civilisation Indiens Incas.

Au Moyen Âge, certains groupes de moines suivaient un régime végétarien, et déjà au siècle des Lumières, le végétarisme, plutôt en raison de l'influence orientale, a commencé à se répandre dans toute l'Europe.

Dans de nombreux États de l'Est (par exemple en Inde), le végétarisme prédomine de l'Antiquité à nos jours (plus de 80% de la population). Cependant, il ne faut pas considérer le végétarisme comme quelque chose de purement oriental : régime végétarienétait primordial pour les gens en général et n'est l'invention de personne (ils ont plutôt inventé un régime carné).

Dans presque tous les systèmes religieux, le rejet de la consommation de viande a été envisagé et est considéré comme une composante nécessaire de la purification, sans laquelle l'ascension spirituelle est impossible. Les végétariens étaient les disciples du Bouddha, les taoïstes de la Chine ancienne, les premiers chrétiens et les juifs.

Le premier concept végétarien russe fut 6 cantines ouvertes par la Société végétarienne de Moscou, dont il était membre honoraire, au début du 20e siècle. Peu de temps avant les événements de 1917, le végétarisme était en vogue. Ils ont recommencé à parler de ce phénomène au milieu des années 70. En 1989, il a été créé Société végétarienne de l'URSS, depuis 1991, il est devenu russe. Maintenant, dans la capitale de la Russie, il y a plusieurs cafés et restaurants végétariens (Jagannat, Avocado, Ganga et Wedji Bar).

La mode du végétarisme est répandue dans le monde moderne dans de nombreux pays. La plupart des végétariens (plus de 10 % de la population mondiale) ne s'identifient à aucun système éthique.

Aux USA, il y a maintenant Union Végétarienne et Société végétarienne américaine... Il existe des organisations similaires dans de nombreux pays occidentaux, ainsi que des restaurants et des hôtels pour végétariens. L'attitude vis-à-vis de la consommation de viande est à peu près la même que celle vis-à-vis du tabagisme - une « entreprise » nocive dans laquelle les gens se livrent par habitude et faiblesse.

Il existe trois principaux systèmes de végétarisme.

véganisme) - seule la nourriture est incluse dans le régime origine végétale(c'est-à-dire que la viande, le poisson et tous les produits animaux sont exclus, y compris les produits laitiers et les œufs).
Le degré extrême de cette approche - ne manger que les aliments qui peuvent être consommés sans cuisson - "Nourriture crue"
Lacto-végétarisme - inclut dans l'alimentation, en plus des aliments végétaux, également des produits laitiers. Lacto-ovégétarisme (le végétarisme le plus courant) est un régime à base de lait végétal qui permet l'utilisation d'œufs.

« L'affichage de la Terre est un œuf. Si quelque chose commence à arriver à celui qui ressemble à un œuf - la Terre est affichée, vous regardez toujours ... Pour nous, après tout, le végétarisme n'est qu'une aide, ce n'est pas le sens de la vie, non? Et vous pouvez toujours violer tous ces principes végétariens, vous avez juste besoin de savoir quel type d'énergie ira et où nous nous retrouverons plus tard. Vous pouvez parfois vous permettre de manger le même œuf, si vous le voulez vraiment, s'il vous plaît - c'est-à-dire que nos principes ne sont pas pour que vous fassiez quelque chose inconditionnellement, mais pour que vous compreniez simplement que si vous vouliez manger un œuf, alors maintenant le La Terre réclame votre dette et en mangeant l'œuf, vous remboursez la dette envers la Terre."

E.D. Marchenko

Le mot lui-même "végétarien" , introduit en 1847 par les fondateurs de la British Vegetarian Society (la première du genre), vient du latin vegetare, qui signifie « faire revivre ». Lorsque les Romains utilisaient l'expression homo vegetus, ils parlaient d'une personnalité forte, forte, mobile, vigoureuse et saine, harmonieusement développée tant spirituellement que physiquement, et pas du tout d'une alimentation en fruits et légumes.

VRAI SECONDE. À propos de la quantité et de la qualité des nutriments.

Les fans de potins et les lecteurs de magazines disent, citant des nutritionnistes et des médecins, ce qui suit : « Il est impossible de vivre sans viande, car le corps a besoin de protéines que l'on ne trouve que dans la viande. La viande est un produit irremplaçable".

En fait, ces informations sont périmées depuis 60 ans. Dans les années 50 du siècle dernier, les scientifiques ont classé les protéines de viande comme des protéines de "première classe", et protéines végétales- comme protéines de "seconde classe". Cependant, cette opinion a été complètement réfutée, car des études ont montré que les protéines végétales sont aussi efficaces et nutritives que les protéines de viande. Et en termes de quantité de protéines, la viande n'est pas du tout un recordman.

La valeur nutritionnelle de la viande est souvent vantée car sa protéine contient 8 acides aminés "essentiels" ... Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans le corps humain et ne peuvent pas être remplacés par d'autres acides aminés, ils doivent donc être fournis avec de la nourriture (les protéines qui entrent de cette manière ne sont pas absorbées directement, mais seulement après décomposition en leurs acides aminés constitutifs).

Mais c'est ce qu'il ne soupçonne pas la plupart de mangeurs de viande est sur le fait que la viande n'est pas le seul produit contenant un ensemble complet d'acides aminés essentiels. De plus, la viande ne présente aucun avantage notable dans ce domaine. Le soja et le lait, par exemple, contiennent également les 8 acides aminés dont nous avons besoin dans la meilleure proportion possible. Les protéines requises peuvent également être obtenues par combinaison simple deux aliments végétariens (comme le riz et les légumineuses), tout en répondant pleinement au besoin de protéines de la plus haute qualité. La principale source d'acides aminés "essentiels" - les plantes .

En plus des protéines, la viande contient une proportion importante de graisses. Les graisses de viande sont principalement composées de saturé Les acides gras , qui en termes de valeur énergétique dépassent les insaturés et sont mieux absorbés par l'organisme. D'où l'obésité, le cholestérol sanguin et maladies cardiovasculaires... De plus, les acides gras saturés peuvent affecter négativement le métabolisme des graisses corporelles, la santé du foie et le risque d'athérosclérose. Et ici acides gras insaturés bien qu'ils soient moins bien absorbés, ils ne contiennent pas du tout de cholestérol.

« Les gens vivent de la lumière du soleil dans leur corps de lumière. Ils sont très dépendants de la façon dont les rayons du soleil pénètrent dans le corps. Dans une ville où il y a beaucoup jours ensoleillés, les gens peuvent se nourrir de lumière. Lorsque la lumière traverse directement les plantes, elles peuvent déjà nous nourrir pleinement, ne réfractant la lumière du soleil qu'une seule fois. Lorsque nous mangeons de la nourriture animale, nous réfractons cette lumière deux fois, car la lumière du soleil traverse d'abord les plantes, puis les corps animaux. Et les corps animaux et les corps humains sont très différents dans le système d'interaction.

Le corps animal ne fonctionne, en termes orientaux, que sur quatre chakras, c'est-à-dire que le corps animal ne donne lieu au développement que de l'ancien cerveau et de l'ancien cortex cérébral. Lorsque nous commençons à manger de la nourriture végétarienne, notre mésencéphale commence à s'engager, puis notre activité pour percevoir ce monde s'améliore. Pendant que nous mangeons de la nourriture animale, nous voyons ce monde comme à travers les yeux d'un animal. C'est-à-dire que lorsque nous mangeons des produits d'origine animale, nous recevons indirectement des rayons de lumière. Lorsque nous commençons à manger de la nourriture végétale, le monde s'ouvre devant nous, car les plantes sont généralement plus proches de nous par leur structure, beaucoup plus proches. Toi et moi gardons même la colonne vertébrale à la verticale, tout comme les arbres. »

E.D. Marchenko
(fondateur de l'Institut de Rythmologie)

Avec les protéines et les graisses, ils jouent un rôle important dans la nutrition minéraux ... Le fer et le phosphore sont présents dans leur viande - et selon ces indicateurs, la nourriture animale est nettement inférieure à la nourriture végétale. Un élément important est vitamines... Inutile de dire que les plantes sont leur principale source ?

C'est-à-dire que les aliments à base de viande ne peuvent être reconnus que comme une source de nutriments médiocre, incapable de créer même l'apparence d'un régime alimentaire à part entière.

En parlant d'où et comment ce produit est obtenu, je mentionnerai un scientifique américain, médecin DANS. Belfield qui écrit : « Pendant sept ans, j'ai été inspecteur vétérinaire pour l'industrie californienne de la viande. Je me suis frayé un chemin à travers le sang, les fluides, le pus et les excréments, j'ai inhalé la puanteur fétide du sol dans les traces de la mort et j'ai écouté les cris mortels des animaux abattus. Avant la Seconde Guerre mondiale, la plupart des abattoirs étaient unifiés, où le bétail était abattu et transformé en un seul endroit. Il y avait un département pour la découpe de la viande, pour la transformation de la viande en saucisse et un département pour la transformation... Les personnes qui font des déclarations sur la stérilisation de ces produits ne connaissent rien à la viande et aux affaires connexes ou en savent assez, mais représentent les intérêts des intéressés entreprises. "

De nombreux mangeurs de viande n'ont tout simplement aucune idée de ce qui se passe dans les entreprises de production de produits carnés. Le processus de "traitement" chimique d'un animal commence avant même sa naissance et se poursuit longtemps après sa mort.

Il y a 15 ans, lors d'une conférence à l'Institut de Nutrition (Russie), tous les représentants de médecine douce et innovateurs - Yu.S. Nikolaïev, GÉORGIE. Voitovitch autre. En tant que praticiens et théoriciens, ils ont essayé de comprendre pourquoi les gens sont encore nourris de viande. Qu'a dit l'Institut de la nutrition? "Nous n'avons pas mangé de viande, mais le système étatique lui-même est tellement encombrant qu'il est très difficile de déplacer ce problème nutritionnel." .

Quand quelqu'un mange de la viande, il submerge son corps de produits chimiques concentrés qui se sont accumulés dans la viande tout au long de la vie de l'animal. presque tous les pesticides consommés par les animaux restent dans leur corps pour toujours. Occupant le dernier maillon de la chaîne alimentaire, les mangeurs de viande deviennent les derniers accumulateurs et consommateurs pesticides toxiques .

L'habitude de manger de la viande, et même dans un état caractérisé par une décomposition avec libération de substances toxiques dans les intestins, entraîne un empoisonnement et une usure prématurée de tout l'organisme et tube digestif en particulier. Manger des aliments lourds pour corps humainéquivaut à l'utilisation de kérosène pour le moteur à essence d'une voiture.

A quoi bon imaginer toutes sortes de systèmes de purification, lavements, urinothérapie... Il serait plus logique de manger, en prenant soin de son corps à l'entrée. Ensuite, vous n'avez pas besoin de mourir de faim ou d'effectuer des procédures de nettoyage à la sortie.

Il n'est pas surprenant qu'avec une telle attitude, le corps humain, programmé pour 200 ans(minimum !), s'use déjà dans le premier tiers de la vie.

RÉALITÉS TROISIÈME ET QUATRIÈME : le corps humain est à l'écoute d'un régime herbivore, les végétariens sont en meilleure santé que les mangeurs de viande

Le troisième mythe courant concerne la disposition naturelle du corps humain. Depuis des temps immémoriaux, l'anatomie humaine n'a pas changé et, comme l'a noté le scientifique suédois K. Linné, « Interne et structure externe le corps humain, en comparaison avec les animaux, montre que les fruits et les légumes juteux sont une nourriture humaine naturelle " . Cette conclusion a été tirée par divers scientifiques et naturalistes, y compris C. Darwin.

Le quatrième mythe courant est que les végétariens sont souvent malades et physiquement faibles. Il est impossible d'inventer plus de bêtise, car les faits de la médecine, de la recherche mondiale au plus différents pays ils disent tout le contraire. Recherche docteurs à l'université Harvard confirmé que un régime végétarien réduit même le risque de rhume et d'allergies .

Mais qu'est-ce qu'un rhume par rapport à cancer ou crise cardiaque? Les statistiques mondiales sur la santé montrent que les pays où la consommation de viande est la plus élevée ont les taux les plus élevés de cancer et de maladies cardiaques.

Outre la diversité du régime alimentaire des végétariens, l'énergie de leurs produits est tellement supérieure à l'efficacité de la viande que les végétariens sont, en fait, plus forts et beaucoup plus endurants que les mangeurs de viande.

Un végétarisme compétent implique une alimentation végétale et laitière avec une grande variété de produits, qui fournit au corps humain tous les nutriments nécessaires bien mieux que la nutrition "viande", y compris lors de la pratique d'un sport.

À la suite de recherches Université belge afin de déterminer le niveau d'endurance, la force et la vitesse de réaction chez les végétariens et les mangeurs de viande, il s'est avéré que les végétariens sont supérieurs dans les trois indicateurs. Les végétariens sont en fait des personnes plus énergiques car ils n'épuisent pas leur corps avec l'énorme dépense d'énergie nécessaire pour éliminer les toxines de la viande. Et des recherches menées par des médecins de l'Université de Bruxelles ont montré que les végétariens sont capables de travailler 2 à 3 fois plus longtemps que ceux qui mangent de la viande, et en plus, ils régénèrent leurs forces 3 fois plus vite.

VRAI CINQUIÈME : la cuisine d'un régime végétarien est variée

Le régime végétarien ne semble être pauvre que par habitude. En fait, sa diversité est grande. Apprendre la nourriture végétarienne est beaucoup plus facile que les mangeurs de viande pourraient l'imaginer. L'avantage indéniable de la cuisine végétarienne est qu'après avoir appris quelques principes de base, vous pouvez facilement préparer une grande variété de plats à partir d'une variété infinie de céréales, haricots, légumes et noix.

REAL SIX : gaspillage des ressources de la planète

En termes de consommation d'eau, de terres et d'autres ressources, la viande est la nourriture la plus chère que vous puissiez imaginer ... Des centaines de milliers d'acres de terres arables sont plantées chaque année pour le fourrage - tandis que dans la même zone, le rendement du soja sera 7 fois plus élevé.

D'après le prospectus Fondation Sauver la Terre, 33 % des réserves mondiales de céréales et 80 % des céréales aux États-Unis servent à nourrir les animaux et la volaille. La production animale est un facteur majeur dans la formation des déserts.

Estimé par un nutritionniste de Harvard Gina Mayer, réduire la production de viande de seulement 10 % permettrait de libérer suffisamment de céréales pour nourrir 60 millions de personnes.

Les eaux usées des élevages polluent environnement 10 fois plus que le tout-à-l'égout de la ville.

Fonds faune(WWF) Il y a environ 2 ans, il disait : l'humanité consomme chaque année environ 20 % de ressources naturelles de plus que notre planète ne peut en produire. Ceci est directement lié à une augmentation de la quantité de ressources humaines consommées - nourriture, fibres, énergie et eau. Avez-vous besoin de commentaires?

« Nous supprimons les drogues dans un seul but : notre esprit ne doit être dépendant d'aucune sorte de toxicomanie, nous devons percevoir ce monde dans une conscience claire. Nous appelons drogues les boissons alcoolisées, tous les types de tabac.

Nous n'utilisons pas non plus de viande afin de nous éloigner le plus possible du niveau de conscience animal. Lorsque nous commençons à consommer des aliments d'origine animale, notre esprit commence à réémettre un ordre de grandeur inférieur à celui lorsque nous mangeons des aliments végétaux.

Tout cela est lié au double ou triple traitement de la lumière du Soleil... Lorsque nous prenons des produits d'origine animale, nous absorbons déjà la réfraction secondaire de la lumière solaire. Et, bien sûr, ces rayons sont de moindre qualité, ce sont déjà des déchets. Par conséquent, nous essayons d'aller aux sources primaires et de tout prendre de ce monde le plus pur. Et bien sûr, nos enfants adhèrent également à ces principes. Tout s'est avéré très facile et simple. Lorsque la viande quitte la famille, l'inimitié et l'irritation disparaissent immédiatement - si facilement et simplement les gens communiquent entre eux. "

E.D. Marchenko
(fondateur de l'Institut de Rythmologie)

REAL SEVEN : le végétarisme est bon pour les enfants

« Est-ce qu'un régime végétarien est bon pour les enfants ? » Vous avez posé cette question plus d'une fois dans vos lettres. Les adultes se débrouillent bien sans viande - cela est déjà connu par beaucoup d'entre vous par votre propre expérience. Et les enfants ? Cela devient particulièrement effrayant lorsqu'un médecin ou un ami se trouve à proximité, qui répète constamment que les protéines animales sont vitales pour le développement et la croissance d'un enfant.

Mais la médecine est une science, quoique lentement, mais toujours en développement. Rappelez-vous ce que les médecins disaient il y a quelques décennies : « L'enfant moyen en deux semaines devrait recevoir quelques gouttes de jus de pomme, puis des carottes et jus de betterave... A six mois, il faut lui donner de la viande hachée, du jaune, etc.

Les parents modernes s'exclameront probablement : « Seigneur, d'où viennent ces recommandations ? Ils datent du milieu du siècle dernier. Ai-je vraiment été élevé comme ça ?" C'est ainsi qu'ils ont été élevés. Autrefois, au XXe siècle, un tel régime était proposé à l'enfant par la médecine "moderne".

Aujourd'hui, au XXIe siècle, les médecins pédiatres, les néonatologistes et les nutritionnistes ont enfin commencé à parler de la préférence d'un régime végétarien pour les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Après tout, l'empoisonnement de l'enfant à naître commence dès la conception. Et en lait maternel les mères qui mangent de la viande sont 35 fois plus contaminées par les pesticides que les mères végétariennes. Les faits montrent également que la principale cause de l'incapacité des hommes à avoir des enfants est les mêmes pesticides à base d'hydrates de carbone chlorés.

Plus l'enfant est jeune, plus sa mémoire de la maison ancestrale stellaire est forte, plus il sait clairement ce dont il a besoin. Les parents ne peuvent qu'écouter.

Nos enfants, tout comme nous, n'ont pas besoin de produits carnés si nous leur offrons une alimentation variée et nutritive. Il ne s'agit pas seulement de nourriture matérielle, mais aussi de nourriture spirituelle. Dans une atmosphère d'harmonie familiale, les corps sont suffisamment nourris et alignés pour exclure les aliments grossiers non naturels pour le corps humain. Les demandes des enfants reflètent également votre état intérieur.

VRAI HUIT : sur le développement spirituel d'une personne

Basé sur les résultats de la recherche en laboratoire Institut de Rythmologie il s'est avéré que les aliments consommés affectent directement le flux de temps humain. De plus, chaque produit émet une énergie différente. Donc, si vous avez mangé du fromage - il est illogique de faire de l'exercice, préparez-vous à récolter. Et si vous avez mangé des pommes de terre, c'est ridicule de faire des projets pour l'avenir, il faut travailler avec le passé.

Maintenant, continuez cette chaîne et supposez que devra faire la personne qui a mangé un morceau de viande ? Les produits à base de viande "obstruent" simplement les canaux énergétiques d'une personne, il n'est même pas nécessaire de parler du cerveau.

Ministère Agriculture Etats-Unis et Association américaine de diététique ont constaté que les enfants qui mangent de la nourriture végétarienne sont beaucoup plus sains et plus résistants que leurs pairs. La rumeur veut que les enfants végétariens grandissent très lentement et ont une faible intelligence, et des faits scientifiquement prouvés indiquent le contraire. De tels enfants sont en avance sur le développement physique et mental de leurs pairs « bonne alimentation » pendant une année entière ! " Journal de l'American Dietetic Association»Informe que le coefficient développement mental les jeunes végétariens sont 17 points au-dessus de la moyenne.

Les principes mêmes du végétarisme sont basés sur le fait que si une personne mange les produits de la mise à mort, alors elle est remplie de ces sentiments qui possédaient l'animal avant la mort - hormone de la peur dépasse toutes les limites imaginables. Naturellement, avec une conscience aussi obscurcie, il ne peut être question de s'améliorer spirituellement.

il y a 2500 ans Pythagoras dit que " seule la nourriture fraîche vivante peut rendre une personne capable de percevoir la vérité».

Un changement fondamental dans la pensée d'aujourd'hui sur le végétarisme est considéré comme une réduction significative des faibles énergies agressives. La perception se précise, il y a une réorientation vers le monde - dans tous les sens du terme.

Gandhi a écrit: « Je crois que manger de la chair n'est pas bon pour la race humaine. Puisque nous sommes nous-mêmes supérieurs au monde animal, nous nous tromperons en l'imitant..."

REAL NINE : la viande est un poison pour l'activité mentale

De nombreux penseurs modernes, motivateurs et formateurs bien connus écrivent des livres et enseignent dans leurs formations que le 21e siècle, post-industriel, a apporté de nouvelles priorités et de nouveaux défis. Ainsi, maintenant, un millionnaire dit qu'à l'ère de l'information, seules les informations sont nécessaires, c'est-à-dire idées pour devenir très riches. Et les idées doivent encore pouvoir s'appliquer.

L'une des personnes les plus riches de la planète, le patron de Microsoft Corporation, déclare à propos des résultats en affaires : "C'est la façon dont vous collectez, organisez et utilisez les informations qui détermine si vous gagnez ou perdez." .

Célèbre et les gens les plus riches les planètes, partageant les secrets du succès et d'une vie harmonieuse, parmi les compétences importantes sont appelées: la capacité d'allouer correctement le temps, l'apprentissage et la capacité de collecter rapidement et efficacement des informations. Tout cela nécessite un cerveau actif et efficace. La viande, en revanche, perturbe instantanément le fonctionnement du cerveau. Les produits lourds en aspirent le sang pour le traitement. Les oscillations du corps calleux commencent à s'estomper, les impulsions atteignent de moins en moins, les hémisphères perdent leur orientation et coupent la connexion avec la noosphère (la sphère des pensées, des idées). Le sillon central en souffre. Il s'avère que le cerveau ne fonctionne presque pas du tout. Aujourd'hui, il est d'une importance vitale pour toute personne de prendre soin de son cerveau et de le maintenir en état de marche au quotidien.

QUELQUES VÉGÉTARIENS CÉLÈBRES

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(article de journal "Le temps du rythme"
auteur - Natalia Telegina)

Des chercheurs du monde entier ont fait de nombreuses expériences pour expliquer à l'humanité que la consommation de protéines animales et de cholestérol entraîne inévitablement une mauvaise santé. Bien que les effets nocifs de la viande sur le corps humain soient évidents, tout le monde n'est pas prêt à abandonner la consommation d'aliments protéinés et les hamburgers et le poulet frit, quant à eux, restent aussi populaires.

Pourquoi la viande est mauvaise pour l'homme : preuves scientifiques

En 1990, le Dr D. Ornish a déclaré qu'un mode de vie végétarien, éviter l'alcool et le tabagisme provoque le nettoyage des artères obstruées. Un résultat positif a été noté dans plus de 80 % des cas sans intervention médicale... Les patients qu'il a observés ont été complètement guéris en suivant recommandations simples... De plus, ils ont noté une perte de poids importante.

Lors du remplacement des protéines animales par produit végétalà l'âge adulte, les gens ne sont pas menacés d'ostéoporose. Les protéines animales contiennent des acides aminés contenant du soufre, ce qui conduit finalement au fait que le calcium est éliminé des os, qu'il pénètre dans les reins, puis quitte le corps avec l'urine. Les rapports de ces études ont été publiés en 1998 dans le Journal of Clinical Endocrinology.

À l'été 2002, l'American Journal of Kidney Diseases a publié les résultats de l'expérience. Dix volontaires en bonne santé ont suivi un régime réduit en glucides pendant six semaines et ont nombre accru protéines d'origine animale. Selon les résultats de l'étude, il est devenu clair si la viande est nocive pour l'homme. Tous ont observé une augmentation de plus de 50 % du risque d'excrétion de calcium par l'organisme. En conséquence, il y avait une menace pour l'état du tissu osseux, le risque de calculs rénaux.

Le mythe des acides aminés essentiels

Nous parlons de substances utiles qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain et doivent donc être consommées avec de la nourriture. Le fait que si vous renoncez à la viande, une personne ne la recevra pas est un argument favori des partisans d'un régime carné. Mais ce n'est rien de plus qu'un mythe, puisque :

l'arginine, un acide aminé, se trouve dans la citrouille, les graines de sésame et les arachides ;
il y a de l'histidine dans le soja et les arachides, c'est aussi dans les lentilles ;
La valine se trouve dans les arachides, les produits à base de soja et les champignons;
L'isoleucine peut être trouvée dans les noix (amandes ou noix de cajou), les lentilles et les pois chiches.
la lysine se trouve dans l'amarante et les noix;
le riz brun, les noix et les lentilles et les graines de céréales contiennent de la leucine;
toutes les légumineuses contiennent de la méthionine et de la thréonine;
Le tryptophane peut être trouvé dans les bananes, l'avoine, les graines de sésame ou les arachides
l'acide aminé phénylalanine est enrichi dans le soja.

Le manque de substances peut être partiellement compensé par l'organisme, les partisans du régime carné sont muets à ce sujet. Par exemple, l'absence de phénylalanine dans le corps est remplacée par la tyrosine et l'acide glutamique est utilisé à la place de l'arginine.

Le régime de viande cause le cancer

Les scientifiques indiens ont appris pourquoi la viande est si nocive pour les humains. Ils ont mené l'expérience scientifique suivante. Les rats ont reçu des doses égales d'aflatoxine, un puissant cancérigène qui cause le cancer, pendant un mois. Un groupe d'animaux a reçu 20% de protéines animales dans l'alimentation et l'autre - seulement 5%. Les animaux du premier groupe se sont avérés être atteints d'un cancer du foie, mais dans le deuxième groupe, aucun rat n'est tombé malade. Les progrès et les résultats de la recherche ont été publiés dans un certain nombre de publications scientifiques populaires à l'étranger.

Après un certain temps, Colin Campbell, professeur à l'Université Cornell, a exprimé des doutes sur l'efficacité d'une telle expérience et l'a répétée, en ajoutant des conditions. L'étude a été menée pendant près de 30 ans avec le financement de la Cancer Society of America et de l'Institute for Cancer Research. Les résultats de la recherche scientifique annoncés en Inde ont été confirmés. Des rapports ont été démontrés lors d'une conférence scientifique sur l'effet de la consommation d'aliments à base de viande sur le cancer. Selon les données présentées, lorsque les protéines animales étaient arrêtées chez les rats atteints de cancer, le cancer progressait 40 % plus lentement si des protéines étaient ajoutées à la nourriture. cellules cancéreuses a commencé à se développer.

R. Russell dans son article "Sur les causes du cancer" a écrit : "J'ai trouvé le fait suivant - sur ces vingt-cinq pays où les gens mangent principalement de la viande, dix-neuf ont un pourcentage très élevé de maladies différentes sortes cancer. Dans les États où les gens mangent de la viande en quantité limitée ou pas du tout, le pourcentage de maladies est très faible. »

De plus, de nombreuses études ont prouvé qu'un régime carné est l'un des facteurs provoquant le développement du diabète sucré. Restreindre la consommation d'aliments d'origine animale permet de réduire significativement l'utilisation de médicaments contenant de l'insuline dans le diabète de type 2, et de les réduire de quarante pour cent au cours du premier type de maladie. K. Campbell écrit de manière convaincante à ce sujet dans son livre populaire "China Study".

Passer aux aliments végétaux l'est. Les effets nocifs de la viande sur le corps humain ont été prouvés par des scientifiques réputés du monde entier, mais le choix vous appartient.

Pourquoi une personne mange-t-elle de la viande ? Après tout, notre alimentation est déjà riche en toutes sortes de produits - pain et produits de boulangerie, produits laitiers, poissons et fruits de mer, champignons, baies, légumes, fruits, confiserie et bien plus encore. Mais malgré tout cela, la viande occupe une des premières places dans notre alimentation. Comment peut-on l'expliquer? Peut-être, traditions nationales? Ou des habitudes établies ? Ou Besoins psycologiques organisme? L'un ne peut probablement pas être séparé de l'autre.

Les conversations sur les avantages et les dangers de la viande excitent l'humanité depuis longtemps. Nous nous sommes tournés vers un fervent partisan de la nourriture à base de viande, vers une personne qui est le plus directement liée à ce produit bien-aimé par beaucoup. Ainsi, le candidat dit sciences techniques, professeur agrégé du Département de technologie de la viande et des produits carnés, Université d'État d'Ukraine Industrie alimentaire Irina Ivanovna Kichenko.

Les idées modernes sur les besoins humains quantitatifs et qualitatifs en nutriments ah reflété dans le concept alimentation équilibrée... Selon elle, dans le processus vie normale les gens ont besoin à la fois de la quantité d'énergie requise et de certains complexes de nutriments : protéines, acides aminés, glucides et lipides, acides gras, des sels minéraux, microéléments, vitamines, et beaucoup d'entre eux sont irremplaçables, c'est-à-dire ne sont pas produits par le corps.

Alors, d'une part, produit alimentaire doit remplir les fonctions de « carburant », compensant nos coûts énergétiques pour travail mental, d'autre part, pour nous fournir les substances nécessaires à la croissance biologique du corps. La viande est l'un de ces produits. Le caractère unique de la viande par sa haute teneur énergétique, sa composition équilibrée en acides aminés de protéines, la présence de substances bioactives et sa haute digestibilité. Et du point de vue du consommateur, ce sont des matières premières à partir desquelles vous pouvez préparer des milliers de plats différents qui satisfont les besoins de tout gourmet.

La composition et les propriétés de la viande dépendent de la race et du sexe de l'animal abattu (par exemple, dans la viande d'une vache, par rapport à la viande d'un taureau, il y a moins d'humidité, mais plus de graisse), de la façon dont elle est conservée , l'engraissement, l'alimentation, ainsi que sur les conditions d'abattage et de réfrigération. La viande des jeunes animaux a une odeur moins intense et est plus légère que celle des animaux adultes, moins coriace et grasse.

La différence des parties du mascara en termes anatomiques prédétermine leur tissu et composition chimique, et, par conséquent, la valeur nutritionnelle et la finalité technologique. Les membres et le cou les moins précieux en raison de excellent contenu en eux tissu conjonctif... Les plus hautes qualités de viande sont les parties de la hanche et des lombaires. L'hétérogénéité de la composition et de la structure de la viande affecte sa valeur énergétique.

Ainsi, la teneur en calories de 1 kg peut être équivalente à 1000-3500 kilocalories et dépend de la valeur énergétique des nutriments contenus dans les produits carnés. Lorsque 1 g de protéines est brûlé, 4 kilocalories d'énergie sont libérées dans le corps humain, 9 - lipides et 3,75 - glucides.

Dans le même temps, les substances alimentaires compensent non seulement l'énergie dépensée par le corps, mais servent également de matériau de construction pour créer de nouveaux éléments et remplacer les éléments anciens ou détruits des cellules et des tissus, leur quantité doit donc correspondre à un certain niveau. Les protéines sont les nutriments les plus importants.

Ils forment la base éléments structurels cellules et tissus du corps. Un adulte doit recevoir en moyenne 1 à 1,2 g de protéines pour 1 kg de poids corporel avec de la nourriture et en protéines d'une certaine composition.

En termes de composition en acides aminés, les protéines de viande sont plus cohérentes avec la structure du corps humain, ce qui signifie qu'elles sont plus cohérentes avec les besoins du corps.

En plus des protéines musculaires complètes (actine, myosine, actomyosine, protéines sarcoplasmiques), la composition de la viande comprend des protéines défectueuses du tissu conjonctif telles que le collagène.

Conformément à la théorie de la nutrition adéquate, un effet positif sur les processus métaboliques dans le corps humain est exercé par les substances de ballast alimentaire, qui unissent un groupe de composés organiques d'origine végétale, animale et synthétique, similaires en effets physiologiques sur le système digestif.

Parmi les substances de ballast, les plus courantes sont les fibres alimentaires, dont la source dans l'alimentation humaine est constituée de produits transformés à base de céréales, de diverses herbes, ainsi que de légumes, de fruits et de baies.

Un autre type de substances de ballast sont des éléments du tissu conjonctif des animaux qui ne sont pas utilisés par le corps humain. Le collagène, résistant aux enzymes protéolytiques, agit dans le processus de digestion de la même manière que les fibres alimentaires fonctions physiologiques... Les mêmes propriétés sont possédées par les mucopolysaccharides, qui ne sont pas hydrolysés dans l'intestin, qui sont contenus dans la substance intercellulaire du tissu conjonctif, des poumons et du sang des animaux.

Les protéines du tissu conjonctif peu digestibles, comme les fibres alimentaires, permettent la formation de structures gélatineuses. Ces protéines sont parmi les principaux composants qui composent l'environnement dans lequel vivent les bactéries intestinales bénéfiques. Le collagène, comme les polysaccharides, a des propriétés d'échange de cations et élimine les composés toxiques du corps. Les fibres alimentaires se lient et éliminent le cholestérol du corps et acides biliaires, qui aide à prévenir l'athérosclérose, élimine activement l'excès de sodium et normalise la pression artérielle.

Certains scientifiques notent qu'une augmentation de l'apport en fibres alimentaires en raison de ses propriétés d'adsorption élevées peut entraîner une légère diminution de l'absorption de certains nutriments dans l'intestin, comme le fer. Cependant, des études ont montré que lorsque les fibres alimentaires sont consommées dans la composition de produits locaux, ces propriétés négatives sont moins prononcées.

Le deuxième composant prédominant dans la viande est la graisse. Selon une formule nutritionnelle équilibrée qui prend en compte les aspects énergétiques et biologiques, apport quotidien la graisse pour un adulte devrait être de 80 à 100 g (dont 20 à 25 g de légume).

Le rôle biologique des graisses animales est unique : cette source d'énergie contient des acides gras polyinsaturés non synthétisés dans le corps humain et des vitamines liposolubles dont le rôle en physiologie est très important. L'insuffisance d'acides tels que linoléique et arachidonique conduit au développement de l'athérosclérose, complique la croissance normale des enfants et affecte la santé des adultes.

La valeur nutritionnelle de la graisse dépend également de son type et de sa composition, car les graisses animales par leur caractéristiques physiologiques inégal. La graisse de porc contient plus d'acides gras polyinsaturés que la graisse de bœuf et d'agneau. Il y a peu de glucides dans la viande - environ 1%, mais ils sont impliqués dans les processus enzymatiques qui se déroulent dans la viande après l'abattage d'un animal, affectent la formation du goût, de l'odeur et de la tendreté de la viande.

Il y a aussi beaucoup de vitamines (en particulier du groupe B), de minéraux et d'extraits dans la viande ; ces derniers contribuent à la séparation des sucs digestifs, et donc à l'assimilation des aliments.

On peut souligner encore et encore que la valeur nutritive la viande est principalement déterminée par le fait qu'elle est porteuse de protéines et de graisses animales complètes. C'est pourquoi nous mangeons de la viande, c'est pourquoi elle occupe une des places les plus importantes dans notre alimentation !

Vous a-t-on convaincu que vous devez manger de la viande ? À la perfection! Maintenant, nous voulons semer le doute dans toutes les âmes qui aiment la viande.

Nous attirons votre attention sur des statistiques alarmantes. Lors du Congrès des médecins de l'ensemble de l'Union en 1988, une annonce officielle a été faite qu'un très grand pourcentage d'entreprises de transformation de la viande ne répondent pas aux exigences sanitaires - les bovins abattus pour cause de maladie sont mis en vente, en outre, tous les animaux sont nourris et traités avec des hormones et antibiotiques. Et avec le temps, la situation n'a pas beaucoup changé pour le mieux.

Dans le magazine «Foodstuffs» n ° 17, 1999, nous lisons: «Selon la responsable de la norme d'État de l'Ukraine, Tatiana Kiseleva, dans notre pays, il existe une tendance à la croissance d'exploitations qui utilisent diverses substances biologiquement actives, y compris des antibiotiques. , pour intensifier l'élevage et augmenter la production de viande.

En pénétrant dans la viande des animaux domestiques, ces substances nuisent à la fois aux processus de production technologiques et à la santé humaine, provoquant des allergies, une dysbiose et la formation d'organismes pathogènes résistants aux antibiotiques. Les employés des organes territoriaux de Gosstandart sont confrontés au fait que de nombreux fournisseurs échappent à la certification des produits importés de l'étranger.

Cependant, la situation de certains producteurs nationaux de produits carnés ne semble pas meilleure.

Écoutez les bons conseils: si vous avez un besoin urgent de viande, essayez d'acheter de la viande de haute qualité garantie sur le marché auprès d'un commerçant privé ou d'une ferme consciencieuse.

Bien sûr, les foies longs du Caucase font le mieux : ils coupent un agneau qui vient de marcher dans les prairies ensoleillées et le mangent sur place - un produit vivant très utile. Et cela ne se fait pas tous les jours, mais selon cas spéciaux... C'est probablement précisément cette attitude envers la viande qui est la plus correcte, car alimentation déséquilibrée avec une prédominance de viande dans l'alimentation est vraiment semé d'embûches pour notre corps.

De nombreuses études menées en Europe, en Amérique, en Asie ont montré que la consommation prédominante d'aliments carnés peut contribuer à la survenue d'athérosclérose, d'hypertension et de maladies coronariennes. Comme déjà mentionné, l'excès de viande augmente la charge sur le foie, irrite les reins et crée les conditions préalables au développement de l'obésité.

Une situation courante : ayant bien mangé, une personne ne part pas à la chasse aux lions et aux mammouths, et même pas pour voyage au ski, mais à l'institution, et non pas à pied, mais en transport ou, confortablement assis dans un fauteuil, en regardant la télévision. Où aller calories supplémentaires? Donc il accumule l'excès tissu adipeux, le poids corporel augmente.

Basé sur des matériaux : e-news.com.ua