लिपिड क्यों? लिपिड - वे क्या हैं? वर्गीकरण. शरीर में लिपिड चयापचय और उनकी जैविक भूमिका। जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

वसा को हमेशा भोजन का एक घटक माना गया है जो शरीर के लिए हानिकारक है, और कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि वसा का सेवन सीमित करना बेहतर है। लेकिन क्या वसा सचमुच हमारे लिए इतनी बुरी है?

दरअसल, वसा हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करती है और सबसे पहले, वसा हमारे लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि 1 ग्राम वसा दोगुनी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक कैलोरी प्रदान करती है। शरीर सभी वसा को एक बार में नहीं जलाता है, बल्कि उनमें से कुछ को भविष्य में आवश्यकतानुसार उपयोग करने के लिए भंडार के रूप में भंडार में रखता है। हम आपके लिए वसा के बारे में जानकारी लेकर आए हैं जो आपको वसा को नए तरीके से देखने में मदद करेगी।

वसा हमारे शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

वसा हमारे शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो चयापचय में शामिल होते हैं और ऊर्जा आपूर्तिकर्ता होते हैं। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में झिल्ली होती है जो 60% वसा होती है। इस प्रकार, वसा के कई महत्वपूर्ण कार्यों की पहचान की जा सकती है:

वसा ऊर्जा सामग्री के आपूर्तिकर्ता हैं - लगभग 30% ऊर्जा वसा से आती है,

चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक का निर्माण करके, वे अंगों और ऊतकों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, और गर्मी के नुकसान को भी रोकते हैं,

वे विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिजों के वाहक हैं, क्योंकि वसा के बिना शरीर में उनका अवशोषण असंभव है,

वे कोशिका झिल्ली (मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल) का हिस्सा हैं। उनके बिना, कोशिका अपना कार्य खो देती है और नष्ट हो जाती है,

वसा महिला सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती है, जो रजोनिवृत्ति के बाद विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब डिम्बग्रंथि समारोह व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है। वे प्रजनन काल के दौरान भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे हार्मोनल स्तर को उचित स्तर पर बनाए रखते हैं। यदि शरीर में वसा ऊतक का स्तर 10-15% से कम है, तो हार्मोनल असंतुलनमासिक धर्म चक्र की समाप्ति तक,

ओमेगा-6 असंतृप्त एसिड (जिसे एराकिडोनिक एसिड भी कहा जाता है) रक्त जमावट और एंटीकोगुलेशन प्रणालियों के सक्रियण में शामिल है।

लगभग 35% रोज का आहारवसा से युक्त होना चाहिए। इस मामले में, वसा का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कौन सी वसा स्वस्थ हैं और कौन सी नहीं?

उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर, वसा को संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड में विभाजित किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड होते हैं एक बड़ी संख्या कीहाइड्रोजन आयन और पशु मूल के खाद्य उत्पादों का हिस्सा हैं। ये बिल्कुल वही वसा हैं जो पेट, जांघों और नितंबों पर जमा होती हैं। यह शरीर का एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है। संतृप्त फॅट्सविकास में बाधा मांसपेशियोंक्योंकि ये इंसुलिन के प्रभाव को कम करते हैं। लेकिन साथ ही, वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन का आधार भी हैं। जब इन्हें भोजन से बाहर कर दिया जाता है तो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण इस हार्मोन का स्तर भी कम हो जाता है। इनका अत्यधिक सेवन करने से भी ऐसा ही हो सकता है। इसलिए, वे भी शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन संयमित मात्रा में।

असंतृप्त वसा अम्ल (ओमेगा-3 और ओमेगा-6) में कुछ हाइड्रोजन आयन होते हैं और ये मुख्य रूप से पशु उत्पादों, जैसे जैतून या वनस्पति तेल, में पाए जाते हैं। मछली का तेल. ये वसा शरीर में जमा नहीं होती बल्कि पूरी तरह से जल जाती है। वे शरीर के लिए लाभकारी पोषण घटक और हार्मोन के उत्पादन के लिए कच्चा माल हैं।

तथाकथित ट्रांस वसा, या कृत्रिम वसा भी हैं। वे हाइड्रोजन आयनों से भरे होते हैं और कैंडी और कुकीज़ के साथ-साथ खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं फास्ट फूड(फास्ट फूड)। इनका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य भंडारण के लिए किया जाता है और इससे विकास का खतरा बढ़ जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर हृदय प्रणाली के रोग।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 असंतृप्त वसा अम्ल हैं।

सभी प्रकार के वसा में से, ये फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे सूरजमुखी और में पाए जाते हैं मक्के का तेल, और रेपसीड तेल में ये आदर्श अनुपात में होते हैं।

शरीर के लिए फायदेमंद ओमेगा-3 फैटी एसिड अलसी, अखरोट और सोयाबीन के तेल में भी पाए जाते हैं। सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में भी ये मौजूद होते हैं पर्याप्त गुणवत्ता.

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड:

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करें, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकें

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है,

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है,

रक्त की चिपचिपाहट कम करें, इस प्रकार रक्त के थक्कों के विकास को रोकें,

अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार, बहाली तंत्रिका कोशिकाएं.

आदर्श रूप से, आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा को मिलाने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, कैनोला तेल के साथ मांस व्यंजन और सलाद का मौसम।

कौन सा बेहतर है, मार्जरीन या मक्खन?

मक्खन के विपरीत, मार्जरीन में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। लेकिन नई शिक्षाओं के अनुसार, इसका मतलब यह नहीं है कि तेल अधिक हानिकारक है। कैलोरी के मामले में दोनों उत्पाद लगभग बराबर हैं। लेकिन मार्जरीन में हानिकारक ट्रांस फैट होता है, जो कई बीमारियों को बढ़ाने में योगदान देता है।

यदि आप मार्जरीन के प्रशंसक हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले प्रकार का चयन करना बेहतर है कम सामग्रीठोस वसा.

क्या वसा से मोटापा बढ़ता है?

हालाँकि वसा में अधिक कैलोरी होती है, वसा के सेवन और बढ़े हुए वजन के बीच कोई सिद्ध संबंध नहीं है।

अतिरिक्त कैलोरी मोटापे का कारण बनती है: जो लोग जलाने से अधिक कैलोरी का सेवन करते हैं उनका वजन बढ़ता है। पर्याप्त मात्रा में वसा युक्त भोजन हमें लंबे समय तक तृप्त करता है और हमें कम खाने की अनुमति देता है।

इसके विपरीत, जो लोग वसा बचाने की कोशिश करते हैं, वे अक्सर अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। अनाज उत्पाद जैसे सफेद डबलरोटीऔर पास्तारक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि, और इसके साथ इंसुलिन, जिससे वसा ऊतक की वृद्धि होती है। इसके अलावा, शरीर की संतृप्ति जल्दी से होती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं रहती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक बार भोजन की खपत होती है।

लिपिड - यह प्राकृतिक यौगिकों का एक विषम समूह है, जो पानी में पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से अघुलनशील है, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स और एक दूसरे में घुलनशील है, जो हाइड्रोलिसिस पर उच्च आणविक भार फैटी एसिड पैदा करता है।

एक जीवित जीव में, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।

लिपिड के जैविक कार्य:

1) संरचनात्मक

संरचनात्मक लिपिड प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ जटिल परिसरों का निर्माण करते हैं, जिनसे कोशिकाओं और सेलुलर संरचनाओं की झिल्ली का निर्माण होता है, और कोशिका में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

2) अतिरिक्त (ऊर्जा)

आरक्षित लिपिड (मुख्य रूप से वसा) शरीर के ऊर्जा भंडार हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। पौधों में वे मुख्य रूप से फलों और बीजों में, जानवरों और मछलियों में - चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतकों और आसपास के ऊतकों में जमा होते हैं आंतरिक अंग, साथ ही यकृत, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक। उनकी सामग्री कई कारकों (प्रकार, आयु, पोषण, आदि) पर निर्भर करती है और कुछ मामलों में सभी स्रावित लिपिड का 95-97% होती है।

कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की कैलोरी सामग्री: ~ 4 किलो कैलोरी/ग्राम।

वसा की कैलोरी सामग्री: ~ 9 किलो कैलोरी/ग्राम।

ऊर्जा भंडार के रूप में वसा का लाभ, कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, इसकी हाइड्रोफोबिसिटी है - यह पानी से जुड़ा नहीं है। यह वसा भंडार की सघनता सुनिश्चित करता है - वे निर्जल रूप में संग्रहीत होते हैं, एक छोटी मात्रा में रहते हैं। औसत व्यक्ति की शुद्ध ट्राईसिलग्लिसरॉल की आपूर्ति लगभग 13 किलोग्राम है। ये भंडार मध्यम परिस्थितियों में 40 दिनों के उपवास के लिए पर्याप्त हो सकते हैं। शारीरिक गतिविधि. तुलना के लिए: कुल भंडारशरीर में ग्लाइकोजन - लगभग 400 ग्राम; उपवास करते समय यह मात्रा एक दिन के लिए भी पर्याप्त नहीं होती।

3) सुरक्षात्मक

चमड़े के नीचे का वसा ऊतक जानवरों को ठंडक से और आंतरिक अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाता है।

मनुष्यों और कुछ जानवरों के शरीर में वसा भंडार का निर्माण अनियमित पोषण और ठंडे वातावरण में रहने का अनुकूलन माना जाता है। जो जानवर लंबे समय तक शीतनिद्रा में रहते हैं (भालू, मर्मोट) और ठंडी परिस्थितियों में रहने के लिए अनुकूलित हो जाते हैं (वालरस, सील) उनमें वसा का विशेष रूप से बड़ा भंडार होता है। भ्रूण में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है और यह केवल जन्म से पहले ही प्रकट होता है।

जीवित जीव में उनके कार्यों के संदर्भ में एक विशेष समूह पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड हैं - मोम और उनके व्युत्पन्न, जो पत्तियों, बीजों और फलों की सतह को कवर करते हैं।

4) खाद्य कच्चे माल का एक महत्वपूर्ण घटक

लिपिड हैं एक महत्वपूर्ण घटकभोजन, मोटे तौर पर उसके पोषण मूल्य और स्वाद का निर्धारण करता है। विभिन्न खाद्य प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं में लिपिड की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है। भंडारण के दौरान अनाज और उसके प्रसंस्कृत उत्पादों का खराब होना (बासी होना) मुख्य रूप से इसके लिपिड कॉम्प्लेक्स में परिवर्तन से जुड़ा होता है। कई पौधों और जानवरों से पृथक लिपिड सबसे महत्वपूर्ण भोजन और तकनीकी उत्पादों (वनस्पति तेल, मक्खन, मार्जरीन, ग्लिसरीन, फैटी एसिड इत्यादि सहित पशु वसा) प्राप्त करने के लिए मुख्य कच्चे माल हैं।

2 लिपिड का वर्गीकरण

लिपिड का कोई आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है।

लिपिड को उनकी रासायनिक प्रकृति के आधार पर वर्गीकृत करना सबसे उपयुक्त है, जैविक कार्य, साथ ही कुछ अभिकर्मकों के संबंध में, उदाहरण के लिए, क्षार।

उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को आमतौर पर दो समूहों में विभाजित किया जाता है: सरल और जटिल।

सरल लिपिड - फैटी एसिड और अल्कोहल के एस्टर। इसमे शामिल है वसा , मोम और 'स्टेरॉयड .

वसा - ग्लिसरॉल के एस्टर और उच्च फैटी एसिड।

मोम - एलिफैटिक श्रृंखला के उच्च अल्कोहल के एस्टर (16-30 सी परमाणुओं की लंबी कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला के साथ) और उच्च फैटी एसिड।

'स्टेरॉयड - पॉलीसाइक्लिक अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर।

जटिल लिपिड - फैटी एसिड और अल्कोहल के अलावा, उनमें विभिन्न रासायनिक प्रकृति के अन्य घटक होते हैं। इसमे शामिल है फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स .

फॉस्फोलिपिड - ये जटिल लिपिड हैं जिनमें अल्कोहल समूहों में से एक एफए से नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है (फॉस्फोरिक एसिड को एक अतिरिक्त यौगिक से जोड़ा जा सकता है)। फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा अल्कोहल शामिल है, इसके आधार पर उन्हें ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स (अल्कोहल ग्लिसरॉल होता है) और स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स (अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है) में विभाजित किया जाता है।

ग्लाइकोलिपिड्स - ये जटिल लिपिड हैं जिनमें अल्कोहल समूहों में से एक एफए से नहीं, बल्कि कार्बोहाइड्रेट घटक से जुड़ा होता है। इस पर निर्भर करते हुए कि कौन सा कार्बोहाइड्रेट घटक ग्लाइकोलिपिड्स का हिस्सा है, उन्हें सेरेब्रोसाइड्स में विभाजित किया जाता है (इनमें कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में एक मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड या एक छोटा तटस्थ होमोओलिगोसेकेराइड होता है) और गैंग्लियोसाइड्स (इनमें कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में एक अम्लीय हेटरोऑलिगोसेकेराइड होता है)।

कभी-कभी लिपिड के एक स्वतंत्र समूह में ( मामूली लिपिड ) वसा में घुलनशील रंगद्रव्य, स्टेरोल्स और वसा में घुलनशील विटामिन का स्राव करता है। इनमें से कुछ यौगिकों को सरल (तटस्थ) लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, अन्य को जटिल के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार, लिपिड, क्षार के साथ उनके संबंध के आधार पर, दो बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: सैपोनिफ़िएबल और अनसैपोनिफ़िएबल।. सैपोनिफाइड लिपिड के समूह में सरल और जटिल लिपिड शामिल हैं, जो क्षार के साथ बातचीत करते समय, उच्च आणविक भार एसिड के लवण बनाने के लिए हाइड्रोलाइज होते हैं, जिन्हें "साबुन" कहा जाता है। अनसैपोनिफ़िएबल लिपिड के समूह में ऐसे यौगिक शामिल हैं जो क्षारीय हाइड्रोलिसिस (स्टेरोल्स, वसा में घुलनशील विटामिन, ईथर, आदि) के अधीन नहीं हैं।

जीवित जीव में उनके कार्यों के अनुसार, लिपिड को संरचनात्मक, भंडारण और सुरक्षात्मक में विभाजित किया जाता है।

संरचनात्मक लिपिड मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड होते हैं।

भंडारण लिपिड मुख्य रूप से वसा होते हैं।

पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड - मोम और उनके व्युत्पन्न, पत्तियों, बीजों और फलों, जानवरों - वसा की सतह को कवर करते हैं।

वसा

वसा का रासायनिक नाम एसाइलग्लिसरॉल्स है। ये ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। "एसाइल" का अर्थ है "फैटी एसिड अवशेष"।

एसाइल रेडिकल्स की संख्या के आधार पर, वसा को मोनो-, डी- और ट्राइग्लिसराइड्स में विभाजित किया जाता है। यदि अणु में 1 फैटी एसिड रेडिकल होता है, तो वसा को मोनोएसिलग्लिसरॉल कहा जाता है। यदि अणु में 2 फैटी एसिड रेडिकल होते हैं, तो वसा को DIACYLGLYCEROL कहा जाता है। मानव और पशु शरीर में, ट्राईसिलग्लिसरॉल्स प्रबल होते हैं (इसमें तीन फैटी एसिड रेडिकल होते हैं)।

ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल को या तो केवल एक एसिड, जैसे पामिटिक या ओलिक, या दो या तीन अलग-अलग एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है:

प्राकृतिक वसा में मुख्य रूप से मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जिनमें विभिन्न एसिड के अवशेष भी शामिल हैं।

चूँकि सभी प्राकृतिक वसाओं में अल्कोहल एक ही होता है - ग्लिसरॉल, वसा के बीच देखा गया अंतर केवल फैटी एसिड की संरचना के कारण होता है।

वसा में चार सौ से अधिक पाये गये कार्बोक्जिलिक एसिडविभिन्न संरचनाओं का. हालाँकि, उनमें से अधिकांश कम मात्रा में ही मौजूद हैं।

प्राकृतिक वसा में मौजूद एसिड मोनोकार्बोक्सिलिक एसिड होते हैं, जो समान संख्या में कार्बन परमाणुओं वाली अशाखित कार्बन श्रृंखलाओं से निर्मित होते हैं। विषम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले, शाखित कार्बन श्रृंखला वाले, या चक्रीय अंश वाले एसिड कम मात्रा में मौजूद होते हैं। अपवाद आइसोवालेरिक एसिड और कुछ बहुत ही दुर्लभ वसा में पाए जाने वाले कई चक्रीय एसिड हैं।

वसा में सबसे आम एसिड में 12 से 18 कार्बन परमाणु होते हैं और इन्हें अक्सर फैटी एसिड कहा जाता है। कई वसाओं में कम मात्रा में कम आणविक भार वाले एसिड (सी 2-सी 10) होते हैं। मोम में 24 से अधिक कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल मौजूद होते हैं।

सबसे आम वसा के ग्लिसराइड में महत्वपूर्ण मात्रा में असंतृप्त एसिड होते हैं जिनमें 1-3 दोहरे बंधन होते हैं: ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक। चार दोहरे बंधन वाले एराकिडोनिक एसिड पशु वसा में मौजूद होते हैं; पांच, छह या अधिक दोहरे बंधन वाले एसिड मछली और समुद्री जानवरों की वसा में पाए जाते हैं। बहुमत असंतृप्त अम्ललिपिड में सीआईएस विन्यास होता है, उनके दोहरे बंधन मेथिलीन (-सीएच 2 -) समूह द्वारा पृथक या अलग किए जाते हैं।

प्राकृतिक वसा में निहित सभी असंतृप्त अम्लों में से ओलिक एसिड सबसे आम है। कई वसाओं में, ओलिक एसिड एसिड के कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक बनाता है, और केवल कुछ वसा में 10% से कम होता है। दो अन्य असंतृप्त एसिड - लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड - भी बहुत व्यापक हैं, हालांकि वे ओलिक एसिड की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद हैं। वनस्पति तेलों में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड उल्लेखनीय मात्रा में पाए जाते हैं; पशु जीवों के लिए वे आवश्यक अम्ल हैं।

संतृप्त अम्लों में से, पामिटिक अम्ल लगभग ओलिक अम्ल जितना ही व्यापक है। यह सभी वसाओं में मौजूद होता है, कुछ में कुल एसिड सामग्री का 15-50% होता है। स्टीयरिक और मिरिस्टिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्टीयरिक एसिड बड़ी मात्रा में (25% या अधिक) केवल कुछ स्तनधारियों की भंडारण वसा (उदाहरण के लिए, भेड़ की वसा में) और कुछ उष्णकटिबंधीय पौधों की वसा, जैसे कोकोआ मक्खन में पाया जाता है।

वसा में मौजूद एसिड को दो श्रेणियों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है: प्रमुख और छोटे एसिड। वसा के मुख्य अम्ल वे अम्ल होते हैं जिनकी वसा में मात्रा 10% से अधिक होती है।

वसा के भौतिक गुण

एक नियम के रूप में, वसा आसवन का सामना नहीं करते हैं और कम दबाव में आसुत होने पर भी विघटित हो जाते हैं।

गलनांक, और इसलिए वसा की स्थिरता, उन्हें बनाने वाले एसिड की संरचना पर निर्भर करती है। ठोस वसा, यानी वसा जो अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर पिघलती हैं, उनमें मुख्य रूप से संतृप्त एसिड (स्टीयरिक, पामिटिक) के ग्लिसराइड होते हैं, और तेल जो कम तापमान पर पिघलते हैं और गाढ़े तरल होते हैं, उनमें असंतृप्त एसिड (ओलिक, लिनोलिक) के ग्लिसराइड की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। , लिनोलेनिक)।

चूँकि प्राकृतिक वसा मिश्रित ग्लिसराइड्स का जटिल मिश्रण होते हैं, वे एक निश्चित तापमान पर नहीं, बल्कि एक निश्चित तापमान सीमा में पिघलते हैं, और उन्हें पहले नरम किया जाता है। वसा को चिह्नित करने के लिए आमतौर पर इसका उपयोग किया जाता है जमने का तापमान,जो गलनांक से मेल नहीं खाता - यह थोड़ा कम है। कुछ प्राकृतिक वसा ठोस होते हैं; अन्य तरल पदार्थ (तेल) हैं। जमने का तापमान व्यापक रूप से भिन्न होता है: अलसी के तेल के लिए -27 डिग्री सेल्सियस, सूरजमुखी तेल के लिए -18 डिग्री सेल्सियस, गाय की चर्बी के लिए 19-24 डिग्री सेल्सियस और गोमांस की चर्बी के लिए 30-38 डिग्री सेल्सियस।

वसा का जमना तापमान उसके घटक एसिड की प्रकृति से निर्धारित होता है: संतृप्त एसिड की सामग्री जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक होगा।

वसा ईथर, पॉलीहैलोजन डेरिवेटिव, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, सुगंधित हाइड्रोकार्बन (बेंजीन, टोल्यूनि) और गैसोलीन में घुलनशील होते हैं। ठोस वसा पेट्रोलियम ईथर में खराब घुलनशील होते हैं; ठंडी शराब में अघुलनशील. वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन वे इमल्शन बना सकते हैं जो प्रोटीन, साबुन और कुछ सल्फोनिक एसिड जैसे सर्फैक्टेंट (इमल्सीफायर) की उपस्थिति में स्थिर होते हैं, मुख्य रूप से थोड़ा क्षारीय वातावरण में। दूध प्रोटीन द्वारा स्थिरीकृत एक प्राकृतिक वसा इमल्शन है।

वसा के रासायनिक गुण

वसा एस्टर की सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं से गुजरती है, लेकिन उनके रासायनिक व्यवहार में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल की संरचना से जुड़ी कई विशेषताएं होती हैं।

वसा से जुड़ी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में, कई प्रकार के परिवर्तन प्रतिष्ठित हैं।

लिपिड- ऐसे पदार्थ जो अपनी रासायनिक संरचना में बहुत विषम होते हैं, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अलग-अलग घुलनशीलता की विशेषता रखते हैं और, एक नियम के रूप में, पानी में अघुलनशील होते हैं। वे जीवन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैविक झिल्लियों के मुख्य घटकों में से एक होने के नाते, लिपिड उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, तंत्रिका आवेगों के संचरण और अंतरकोशिकीय संपर्कों के निर्माण में भाग लेते हैं।

लिपिड के अन्य कार्य ऊर्जा भंडार का निर्माण, जानवरों और पौधों में सुरक्षात्मक जल-विकर्षक और थर्मल इन्सुलेटिंग कवर का निर्माण, और यांत्रिक तनाव से अंगों और ऊतकों की सुरक्षा हैं।

लिपिड का वर्गीकरण

उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. सरल लिपिड में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनके अणुओं में केवल फैटी एसिड (या एल्डिहाइड) अवशेष और अल्कोहल होते हैं। इसमे शामिल है
   • वसा (ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तटस्थ ग्लिसराइड्स)
   • मोम
2. जटिल लिपिड
   • ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड डेरिवेटिव (फॉस्फोलिपिड्स)
   • चीनी अवशेष युक्त लिपिड (ग्लाइकोलिपिड्स)
   • स्टेरोल्स
   • 'स्टेरॉयड

में यह अनुभागलिपिड रसायन विज्ञान पर केवल लिपिड चयापचय को समझने के लिए आवश्यक सीमा तक चर्चा की जाएगी।

यदि कोई जानवर या पौधे का ऊतकएक या अधिक (आमतौर पर क्रमिक रूप से) कार्बनिक सॉल्वैंट्स, उदाहरण के लिए क्लोरोफॉर्म, बेंजीन या पेट्रोलियम ईथर के साथ इलाज किया जाता है, फिर कुछ सामग्री समाधान में चली जाती है। ऐसे घुलनशील अंश (अर्क) के घटकों को लिपिड कहा जाता है। लिपिड अंश में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश को चित्र में प्रस्तुत किया गया है। ध्यान दें कि लिपिड अंश में शामिल घटकों की विविधता के कारण, "लिपिड अंश" शब्द को संरचनात्मक विशेषता के रूप में नहीं माना जा सकता है; यह कम-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स के साथ जैविक सामग्री के निष्कर्षण के दौरान प्राप्त अंश के लिए केवल एक कार्यशील प्रयोगशाला का नाम है। हालाँकि, अधिकांश लिपिड में कुछ समानताएँ होती हैं संरचनात्मक विशेषता, उनके महत्व का निर्धारण जैविक गुणऔर समान घुलनशीलता.

वसा अम्ल

फैटी एसिड - एलिफैटिक कार्बोक्जिलिक एसिड - शरीर में मुक्त अवस्था में पाए जा सकते हैं (कोशिकाओं और ऊतकों में थोड़ी मात्रा में) या लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में कार्य करते हैं। जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों से 70 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड अलग किए गए हैं।

प्राकृतिक लिपिड में पाए जाने वाले फैटी एसिड में समान संख्या में कार्बन परमाणु होते हैं और मुख्य रूप से सीधी कार्बन श्रृंखला होती है। प्राकृतिक रूप से सबसे अधिक पाए जाने वाले फैटी एसिड के सूत्र नीचे दिए गए हैं।

प्राकृतिक फैटी एसिड, हालांकि कुछ हद तक मनमाने ढंग से, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड [दिखाओ]
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [दिखाओ]

  मोनोअनसैचुरेटेड (एक दोहरे बंधन के साथ) फैटी एसिड:

• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [दिखाओ]

  पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक दोहरे बंधन वाले) फैटी एसिड:

इन मुख्य तीन समूहों के अलावा, तथाकथित असामान्य प्राकृतिक फैटी एसिड का एक समूह भी है [दिखाओ] .

फैटी एसिड जो जानवरों और उच्च पौधों के लिपिड का हिस्सा हैं, उनमें बहुत सारे हैं सामान्य विशेषता. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, अक्सर 16 या 18। लिपिड के निर्माण में शामिल जानवरों और मनुष्यों में असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर 9वें और 10वें कार्बन के बीच एक दोहरा बंधन होता है; अतिरिक्त डबल बंधन, जैसे कि आमतौर पर श्रृंखला के 10वें कार्बन और मिथाइल सिरे के बीच के क्षेत्र में होते हैं। गिनती कार्बोक्सिल समूह से शुरू होती है: COOH समूह के निकटतम C-परमाणु को α के रूप में नामित किया गया है, इसके बगल वाले को β के रूप में नामित किया गया है, और हाइड्रोकार्बन रेडिकल में टर्मिनल कार्बन परमाणु को ω के रूप में नामित किया गया है।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधनों की ख़ासियत यह है कि वे हमेशा दो सरल बंधों द्वारा अलग होते हैं, अर्थात, उनके बीच हमेशा कम से कम एक मिथाइलीन समूह होता है (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-)। ऐसे दोहरे बंधनों को "पृथक" कहा जाता है। प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों में सीआईएस विन्यास होता है और ट्रांस विन्यास अत्यंत दुर्लभ होता है। ऐसा माना जाता है कि कई दोहरे बंधन वाले असंतृप्त फैटी एसिड में, सीआईएस विन्यास हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को एक मुड़ा हुआ और छोटा रूप देता है, जो कि जैविक अर्थ(विशेष रूप से यह देखते हुए कि कई लिपिड झिल्लियों का हिस्सा हैं)। माइक्रोबियल कोशिकाओं में, असंतृप्त वसीय अम्लों में आमतौर पर एक दोहरा बंधन होता है।

लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। उनके सोडियम और पोटेशियम लवण (साबुन) पानी में मिसेल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में, फैटी एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्बोक्सिल समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, और गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं माइक्रेलर संरचना के अंदर छिपी होती हैं। ऐसे मिसेलों पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है और परस्पर प्रतिकर्षण के कारण विलयन में निलंबित रहते हैं (चित्र 95)।

तटस्थ वसा (या ग्लिसराइड)

तटस्थ वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के सभी तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्टरीकृत किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राइसाइलग्लिसरॉल) कहा जाता है, यदि दो को एस्टरीकृत किया जाता है, तो एक डाइग्लिसराइड (डायसाइलग्लिसरॉल) और, अंत में, यदि एक समूह को एस्टरीकृत किया जाता है, तो एक मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल) कहा जाता है। .

तटस्थ वसा शरीर में या तो प्रोटोप्लाज्मिक वसा के रूप में पाई जाती है, जो कि है संरचनात्मक घटककोशिकाएं, या अतिरिक्त, आरक्षित वसा के रूप में। शरीर में वसा के इन दोनों रूपों की भूमिका एक समान नहीं है। प्रोटोप्लाज्मिक वसा में एक स्थिर रासायनिक संरचना होती है और यह एक निश्चित मात्रा में ऊतकों में निहित होती है, जो रुग्ण मोटापे के साथ भी नहीं बदलती है, जबकि आरक्षित वसा की मात्रा में बड़े उतार-चढ़ाव होते हैं।

अधिकांश प्राकृतिक तटस्थ वसा ट्राइग्लिसराइड्स हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड संतृप्त या असंतृप्त हो सकते हैं। सबसे आम फैटी एसिड पामिटिक, स्टीयरिक और हैं तेज़ाब तैल. यदि सभी तीन एसिड रेडिकल एक ही फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को सरल कहा जाता है (उदाहरण के लिए, ट्रिपलमिटिन, ट्राइस्टियरिन, ट्राइओलिन, आदि), लेकिन यदि वे विभिन्न फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो वे मिश्रित होते हैं। मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स का नाम उनमें मौजूद फैटी एसिड से लिया गया है; इस मामले में, संख्या 1, 2 और 3 संबंधित के साथ फैटी एसिड अवशेषों के संबंध को दर्शाते हैं शराब समूहग्लिसरॉल अणु में (उदाहरण के लिए, 1-ओलियो-2-पामिटोस्टेरिन)।

ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले फैटी एसिड व्यावहारिक रूप से उन्हें निर्धारित करते हैं भौतिक रासायनिक विशेषताएँ. इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की बढ़ती संख्या और लंबाई के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त या लघु-श्रृंखला फैटी एसिड की मात्रा जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा। पशु वसा (लार्ड) में आमतौर पर संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसके कारण वे कमरे का तापमानमुश्किल। वसा, जिसमें कई मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं। इस प्रकार, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड का 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, और केवल 5% स्टीयरिक और होते हैं पामिटिक एसिड. ध्यान दें कि मानव वसा, जो 15°C पर पिघलती है (यह शरीर के तापमान पर तरल होती है) में 70% ओलिक एसिड होता है।

ग्लिसराइड एस्टर की सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेने में सक्षम हैं। उच्चतम मूल्यइसमें सैपोनिफिकेशन प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। वसा का साबुनीकरण या तो एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से या एसिड या क्षार की क्रिया के माध्यम से हो सकता है।

साबुन के औद्योगिक उत्पादन के दौरान कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटेशियम की क्रिया के तहत वसा का क्षारीय टूटना होता है। आइए याद रखें कि साबुन उच्च फैटी एसिड के सोडियम या पोटेशियम लवण हैं।

प्राकृतिक वसा को चिह्नित करने के लिए अक्सर निम्नलिखित संकेतकों का उपयोग किया जाता है:

1. आयोडीन संख्या - आयोडीन के ग्राम की संख्या कुछ शर्तें 100 ग्राम वसा बांधता है; दिया गया नंबरवसा में मौजूद फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री को दर्शाता है, गोमांस वसा की आयोडीन संख्या 32-47 है, मेमने की वसा 35-46, सूअर की वसा 46-66 है;
2. एसिड संख्या - 1 ग्राम वसा को बेअसर करने के लिए आवश्यक मिलीग्राम पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड की संख्या। यह संख्या वसा में मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को इंगित करती है;
3. साबुनीकरण संख्या - 1 ग्राम वसा में निहित सभी फैटी एसिड (ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त दोनों) को बेअसर करने के लिए उपयोग की जाने वाली मिलीग्राम पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड की संख्या। यह संख्या रिश्तेदार पर निर्भर करती है आणविक वजनफैटी एसिड जो वसा बनाते हैं। मुख्य पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) के लिए साबुनीकरण संख्या लगभग समान है।

वैक्स उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डाइहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं की संख्या 20 से 70 तक होती है। उनके सामान्य सूत्र आरेख में प्रस्तुत किए जाते हैं, जहां आर, आर" और आर" संभावित रेडिकल हैं।

मोम त्वचा, ऊन और पंखों को ढकने वाली वसा का हिस्सा हो सकता है। पौधों में, पत्तियों और तनों की सतह पर एक फिल्म बनाने वाले सभी लिपिड में से 80% मोम होते हैं। मोम को कुछ सूक्ष्मजीवों के सामान्य मेटाबोलाइट्स के रूप में भी जाना जाता है।

प्राकृतिक मोम (उदा. मोम, स्पर्मेसेटी, लैनोलिन) में आमतौर पर उल्लिखित एस्टर के अलावा, 21-35 की कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ एक निश्चित मात्रा में मुक्त उच्च फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं।

फॉस्फोलिपिड

जटिल लिपिड के इस वर्ग में ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड और स्फिंगोलिपिड शामिल हैं।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स फॉस्फेटिडिक एसिड के व्युत्पन्न हैं: इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक होते हैं। सामान्य सूत्रग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स को आरेख में प्रस्तुत किया गया है, जहां आर 1 और आर 2 उच्च फैटी एसिड के रेडिकल हैं, और आर 3 नाइट्रोजन यौगिक का रेडिकल है।

सभी ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स की एक विशेषता यह है कि उनके अणु का एक हिस्सा (रेडिकल आर 1 और आर 2) स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी प्रदर्शित करता है, जबकि दूसरा हिस्सा फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के नकारात्मक चार्ज और आर 3 रेडिकल के सकारात्मक चार्ज के कारण हाइड्रोफिलिक है। .

सभी लिपिडों में से, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स में सबसे अधिक स्पष्ट ध्रुवीय गुण होते हैं। जब ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स को पानी में रखा जाता है, तो उनका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही सही घोल में जाता है, जबकि "घुलित" लिपिड का बड़ा हिस्सा पानी में होता है। जल प्रणालियाँमिसेलस के रूप में। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के कई समूह (उपवर्ग) हैं।

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ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक फैटी एसिड के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड के साथ जुड़ा होता है। इसके अलावा, फॉस्फोरिक एसिड, बदले में, एक एस्टर बंधन द्वारा नाइट्रोजनस बेस [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - कोलीन से जुड़ा होता है। इस प्रकार, फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन होता है

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि बाद वाले में कोलीन के बजाय नाइट्रोजनस बेस इथेनॉलमाइन (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) होता है।

जानवरों और उच्च पौधों के शरीर में ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स में से, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के ये दो समूह चयापचय रूप से एक दूसरे से संबंधित हैं और कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

• फॉस्फेटिडिलसेरिन [दिखाओ] .

  

  फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक अमीनो एसिड अवशेष सेरीन है।

  फॉस्फेटिडिलसेरिन फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन की तुलना में बहुत कम व्यापक हैं, और उनका महत्व मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि वे फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन के संश्लेषण में भाग लेते हैं।

• प्लास्मलोजेन्स (एसिटल फॉस्फेटाइड्स) [दिखाओ] .

  

  वे ऊपर चर्चा किए गए ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स से इस मायने में भिन्न हैं कि उनमें एक उच्च फैटी एसिड अवशेष के बजाय एक फैटी एसिड एल्डिहाइड अवशेष होता है, जो एक असंतृप्त एस्टर बंधन द्वारा ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है:

  इस प्रकार, प्लाज़्मालोजन, हाइड्रोलिसिस पर, ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड एल्डिहाइड, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन या इथेनॉलमाइन में टूट जाता है।

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ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के इस समूह में R3 रेडिकल छह-कार्बन चीनी अल्कोहल है - इनोसिटोल:

फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल्स प्रकृति में काफी व्यापक हैं। वे जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों में पाए जाते हैं। जानवरों में, वे मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में पाए जाते हैं।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुक्त फॉस्फेटिडिक एसिड प्रकृति में होता है, हालांकि अन्य ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स की तुलना में अपेक्षाकृत कम मात्रा में।

कार्डियोलिलिन ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से पॉलीग्लिसरॉल फॉस्फेट से। कार्डियोलिपिन अणु की रीढ़ की हड्डी में स्थिति 1 और 3 के माध्यम से दो फॉस्फोडाइस्टर पुलों द्वारा एक दूसरे से जुड़े तीन ग्लिसरॉल अवशेष शामिल हैं; दो बाहरी ग्लिसरॉल अवशेषों के हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्टरीकृत किया जाता है। कार्डियोलिपिन माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली का हिस्सा है। तालिका में 29 मुख्य ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स की संरचना पर डेटा का सारांश देता है।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले फैटी एसिड में, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड दोनों पाए जाते हैं (आमतौर पर स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक)।

यह भी स्थापित किया गया है कि अधिकांश फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन में एक संतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है, जो स्थिति 1 (ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु पर) में एस्टरीकृत होता है, और एक असंतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है, जो स्थिति 2 में एस्टरीकृत होता है। फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन का हाइड्रोलिसिस। विशेष एंजाइमों की भागीदारी, उदाहरण के लिए, कोबरा के जहर में, जो फॉस्फोलिपेज़ ए 2 से संबंधित है, असंतृप्त फैटी एसिड के दरार की ओर जाता है और लिसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन या लिसोफोस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन का निर्माण होता है, जिसका एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव होता है।

स्फिंगोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स

अणु में कार्बोहाइड्रेट समूह वाले जटिल लिपिड (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज अवशेष)। ग्लाइकोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे मुख्य रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, लेकिन रक्त कोशिकाओं और अन्य ऊतकों में भी पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स के तीन मुख्य समूह हैं:

• सेरेब्रोसाइड्स
• सल्फेटाइड्स
• गैंग्लियोसाइड्स

सेरेब्रोसाइड्स में न तो फॉस्फोरिक एसिड होता है और न ही कोलीन। उनमें हेक्सोज़ (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज़) होता है, जो एस्टर बॉन्ड द्वारा अमीनो अल्कोहल स्फिंगोसिन के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है। इसके अलावा, सेरेब्रोसाइड में फैटी एसिड होता है। इन फैटी एसिड में, सबसे आम हैं लिग्नोसेरिक, नर्वोनिक और सेरेब्रोनिक एसिड, यानी 24 कार्बन परमाणुओं वाले फैटी एसिड। सेरेब्रोसाइड्स की संरचना को एक आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है। सेरेब्रोसाइड्स को स्फिंगोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है।

सेरेब्रोसाइड्स के सबसे अधिक अध्ययन किए गए प्रतिनिधि नर्वोन हैं, जिनमें नर्वोनिक एसिड होता है, सेरेब्रोन, जिसमें सेरेब्रोनिक एसिड होता है, और केराज़िन, जिसमें लिग्नोसायरिक एसिड होता है। सेरेब्रोसाइड्स की सामग्री विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों (माइलिन शीथ में) में अधिक होती है।

सल्फाटाइड्स सेरेब्रोसाइड्स से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके अणु में सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होता है। दूसरे शब्दों में, सल्फेटाइड एक सेरेब्रोसाइड सल्फेट है जिसमें सल्फेट को हेक्सोज़ के तीसरे कार्बन परमाणु पर एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है। स्तनधारी मस्तिष्क में, एन सेरेब्रोसाइड्स की तरह सल्फेटाइड्स, सफेद पदार्थ में पाए जाते हैं। हालाँकि, मस्तिष्क में उनकी सामग्री सेरेब्रोसाइड्स की तुलना में बहुत कम है।

जब गैंग्लियोसाइड्स को हाइड्रोलाइज किया जाता है, तो उच्च फैटी एसिड, स्फिंगोसिन अल्कोहल, डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज, साथ ही अमीनो शुगर डेरिवेटिव: एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलनेउरैमिनिक एसिड का पता लगाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध को ग्लूकोसामाइन से शरीर में संश्लेषित किया जाता है।

संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड्स काफी हद तक सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि एकल गैलेक्टोज अवशेष के बजाय उनमें एक जटिल ऑलिगोसेकेराइड होता है। सबसे सरल गैंग्लियोसाइड्स में से एक हेमेटोसाइड है, जिसे एरिथ्रोसाइट्स के स्ट्रोमा से अलग किया जाता है (योजना)

सेरेब्रोसाइड्स और सल्फेटाइड्स के विपरीत, गैंग्लियोसाइड्स मुख्य रूप से पाए जाते हैं बुद्धिमस्तिष्क और तंत्रिका और ग्लियाल कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली में केंद्रित होते हैं।

ऊपर चर्चा किए गए सभी लिपिड को आमतौर पर सैपोनिफाइड कहा जाता है, क्योंकि उनके हाइड्रोलिसिस से साबुन बनता है। हालाँकि, ऐसे लिपिड भी हैं जो फैटी एसिड जारी करने के लिए हाइड्रोलाइज़ नहीं होते हैं। इन लिपिड में स्टेरॉयड शामिल हैं।

स्टेरॉयड प्रकृति में व्यापक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं। वे एक साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन कोर के व्युत्पन्न हैं जिसमें तीन जुड़े हुए साइक्लोहेक्सेन रिंग और एक साइक्लोपेंटेन रिंग होते हैं। स्टेरॉयड में हार्मोनल प्रकृति के कई पदार्थ शामिल होते हैं, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, पित्त अम्लऔर अन्य कनेक्शन.

मानव शरीर में स्टेरॉयड के बीच पहला स्थान स्टेरोल्स का है। स्टेरोल्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल है:

इसमें C3 पर एक अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल समूह और C17 पर आठ कार्बन परमाणुओं की एक शाखित स्निग्ध श्रृंखला होती है। सी 3 पर हाइड्रॉक्सिल समूह को उच्च फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है; इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल एस्टर (कोलेस्टेराइड्स) बनते हैं:

कोलेस्ट्रॉल कई अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एक प्रमुख मध्यवर्ती के रूप में भूमिका निभाता है। कई पशु कोशिकाओं की प्लाज्मा झिल्ली कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है; यह माइटोकॉन्ड्रियल झिल्लियों और एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में काफी कम मात्रा में पाया जाता है। ध्यान दें कि पौधों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पौधों में अन्य स्टेरोल्स होते हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोस्टेरॉल के रूप में जाना जाता है।

लिपिड - ये वसा जैसे कार्बनिक यौगिक हैं, जो पानी में अघुलनशील हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स (ईथर, गैसोलीन, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में अत्यधिक घुलनशील हैं। लिपिड सबसे सरल जैविक अणुओं से संबंधित हैं।

रासायनिक रूप से, अधिकांश लिपिड उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और कई अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध वसा हैं। प्रत्येक वसा अणु का निर्माण ट्राइएटोमिक अल्कोहल ग्लिसरॉल के एक अणु और उससे जुड़े उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के तीन अणुओं के एस्टर बांड से होता है। स्वीकृत नामकरण के अनुसार, वसा को ट्राईसिल ग्लिसरॉल कहा जाता है।

उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अणुओं में कार्बन परमाणु सरल और दोहरे बंधन दोनों द्वारा एक दूसरे से जुड़े हो सकते हैं। संतृप्त (संतृप्त) उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड में से, पामिटिक, स्टीयरिक और एराकिडिक एसिड अक्सर वसा में पाए जाते हैं; असंतृप्त (असंतृप्त) से - ओलिक और लिनोलिक।

असंतृप्ति की डिग्री और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की श्रृंखला की लंबाई (यानी, कार्बन परमाणुओं की संख्या) एक विशेष वसा के भौतिक गुणों को निर्धारित करती है।

छोटी और असंतृप्त अम्ल श्रृंखला वाली वसा का गलनांक कम होता है। कमरे के तापमान पर ये तरल पदार्थ (तेल) या मलहम जैसे पदार्थ (वसा) होते हैं। इसके विपरीत, उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की लंबी और संतृप्त श्रृंखला वाली वसा कमरे के तापमान पर ठोस हो जाती है। यही कारण है कि, जब हाइड्रोजनीकरण (दोहरे बंधन पर हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एसिड श्रृंखला की संतृप्ति), उदाहरण के लिए, तरल मूंगफली का मक्खन फैलने योग्य हो जाता है, और सूरजमुखी का तेल ठोस मार्जरीन में बदल जाता है। दक्षिणी अक्षांशों के निवासियों की तुलना में, ठंडी जलवायु में रहने वाले जानवरों के शरीर में (उदाहरण के लिए, मछली में)। आर्कटिक समुद्र), आमतौर पर अधिक असंतृप्त ट्राईसिलग्लिसरॉल्स होते हैं। इसी वजह से उनका शरीर लचीला भी रहता है कम तामपान.

फॉस्फोलिपिड्स में, ट्राईसिलग्लिसरॉल के उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की चरम श्रृंखलाओं में से एक को फॉस्फेट युक्त समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। फॉस्फोलिपिड्स में ध्रुवीय सिर और गैर-ध्रुवीय पूंछ होती हैं। ध्रुवीय शीर्ष समूह बनाने वाले समूह हाइड्रोफोबिक होते हैं, जबकि गैर-ध्रुवीय पूंछ समूह हाइड्रोफोबिक होते हैं। इन लिपिडों की दोहरी प्रकृति जैविक झिल्लियों के संगठन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका निर्धारित करती है।

लिपिड के एक अन्य समूह में स्टेरॉयड (स्टेरोल्स) होते हैं। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल अल्कोहल पर आधारित हैं। स्टेरोल्स पानी में खराब घुलनशील होते हैं और इनमें उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड नहीं होते हैं। इनमें पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी आदि शामिल हैं।

लिपिड में टेरपेन्स (पौधे के विकास पदार्थ - जिबरेलिन्स; कैरोटीनॉयड - प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य) भी शामिल हैं; ईथर के तेलपौधे, साथ ही मोम)।

लिपिड अन्य जैविक अणुओं - प्रोटीन और शर्करा के साथ कॉम्प्लेक्स बना सकते हैं।

लिपिड के कार्य इस प्रकार हैं:

संरचनात्मक। फॉस्फोलिपिड प्रोटीन के साथ मिलकर जैविक झिल्ली बनाते हैं। झिल्लियों में स्टेरोल्स भी होते हैं।
ऊर्जा। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। इसका एक महत्वपूर्ण भाग लिपिड के रूप में संग्रहित होता है ऊर्जा भंडारजीव, जो अभाव के कारण नष्ट हो जाते हैं पोषक तत्व. शीतनिद्रा में रहने वाले जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। उच्च सामग्रीपौधों के बीजों में मौजूद लिपिड स्वतंत्र पोषण में संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करते हैं। कई पौधों के बीज (नारियल पाम, अरंडी का तेल, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) औद्योगिक रूप से वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं।
सुरक्षात्मक और थर्मल इन्सुलेशन। में जमा हो रहा है चमड़े के नीचे ऊतकऔर कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास, वसा की परत जानवर के शरीर और उसकी रक्षा करती है व्यक्तिगत अंगसे यांत्रिक क्षति. इसके अलावा, कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है। व्हेल में, इसके अलावा, यह एक और भूमिका निभाता है - यह उछाल को बढ़ावा देता है।
चिकनाई और जल प्रतिरोधी. मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोमी कोटिंग होती है।
नियामक. कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स (एल्डोस्टेरोन)। कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पित्त अम्ल पाचन (वसा का पायसीकरण) और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

लिपिड भी चयापचय जल का एक स्रोत हैं। 100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105 ग्राम पानी बनता है। यह पानी कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो 10-12 दिनों तक पानी के बिना रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। भालू, मर्मोट्स और अन्य शीतनिद्रा में रहने वाले जानवर वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिन म्यान में, तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान लिपिड इन्सुलेटर होते हैं।

मधुमक्खियाँ छत्ते बनाने के लिए मोम का उपयोग करती हैं।

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लिपिड किस प्रकार के पदार्थ हैं?

लिपिडकिसी एक समूह का प्रतिनिधित्व करें कार्बनिक यौगिक, होना बड़ा मूल्यवानजीवित जीवों के लिए. उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड को सरल और जटिल में विभाजित किया गया है। सरल लिपिड अल्कोहल और पित्त एसिड से बने होते हैं, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक होते हैं।

सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में शामिल हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, किसी न किसी रूप में लिपिड सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत महत्वपूर्ण स्रोत है।

लिपिड और वसा में क्या अंतर है?

मूल रूप से, शब्द "लिपिड" ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं के बीच अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक बड़ा समूह है, जबकि वसा केवल कुछ प्रकार के लिपिड को संदर्भित करता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो ग्लिसरॉल अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड के संयोजन से प्राप्त होते हैं। सामान्य रूप से लिपिड और विशेष रूप से ट्राइग्लिसराइड्स दोनों ही जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर में लिपिड

लिपिड शरीर के लगभग सभी ऊतकों का हिस्सा हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में मौजूद होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में कई अलग-अलग लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य होते हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड की सामान्य आपूर्ति और गठन पर निर्भर करती हैं।

जैव रासायनिक दृष्टिकोण से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं:

• शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;

• कोशिका विभाजन;
• तंत्रिका आवेगों का संचरण;
• रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
• कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
• कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।

इस प्रकार, लिपिड महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक हैं। इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। इसके बाद, लिपिड के संरचनात्मक घटक शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, और कोशिकाएं नए लिपिड अणुओं का उत्पादन करती हैं।

जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

लिपिड अणु कार्य करते हैं बड़ी राशियह न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में भी व्यक्तिगत रूप से कार्य करता है। संक्षेप में, कोशिका जीवित जीव की एक संरचनात्मक इकाई है। यह वह जगह है जहां आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ कोशिका के जीवन को बनाए रखने के लिए, कुछ कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• ऊर्जा;
• संरक्षित;
• संरचनात्मक;
• परिवहन;
• एंजाइमैटिक;
• भंडारण;
• संकेत;
• नियामक

ऊर्जा कार्य

लिपिड का ऊर्जा कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। जीवित कोशिकाओं को विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नये पदार्थों का संश्लेषण). लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( साइटोप्लाज्म में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। यदि आवश्यक हो, तो ये अणु टूट जाते हैं और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।

संरक्षित ( भंडारण) समारोह

आरक्षित फ़ंक्शन का ऊर्जा फ़ंक्शन से गहरा संबंध है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। विशेष कोशिकाएं - एडिपोसाइट्स - वसा के संचय के लिए जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा वसा की एक बड़ी बूंद द्वारा व्याप्त होती है। यह एडिपोसाइट्स ही हैं जो शरीर में वसा ऊतक बनाते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार चमड़े के नीचे की वसा में स्थित होता है, अधिक और कम ओमेंटम ( वी पेट की गुहा ). लंबे समय तक उपवास के दौरान, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूटने लगता है, क्योंकि लिपिड भंडार का उपयोग ऊर्जा प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड से भरपूर ऊतक आम तौर पर गर्मी के खराब संवाहक होते हैं। यह शरीर को एक स्थिर शारीरिक तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है और इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता है। अलग-अलग स्थितियाँबाहरी वातावरण।

संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्लीदार लिपिड)

लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति का निर्माण करती है। जिसके चलते लिविंग सेलअपने कार्य कर सकता है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकता है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड कोशिका के आकार को बनाए रखने में भी मदद करते हैं।

लिपिड मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?

मोनोमर्स रासायनिक पदार्थ हैं ( वी इस मामले में– अणु), जो अधिक जटिल यौगिक बनाने के लिए संयोजन करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड. इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में). दोहरी परत इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से स्पर्श करते हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित होते हैं। अन्य अणु भी लिपिड बाईलेयर की गहराई में स्थित हो सकते हैं ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचनाएँ), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करते हैं।

परिवहन कार्य

शरीर में लिपिड का परिवहन कार्य द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन ही ऐसा करते हैं. उदाहरण के लिए, लिपिड और प्रोटीन से युक्त लिपोप्रोटीन, रक्त में कुछ पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग तक पहुंचाते हैं। हालाँकि, इस फ़ंक्शन को इन पदार्थों के लिए मुख्य माने बिना, शायद ही कभी अलग किया जाता है।

एंजाइमैटिक कार्य

सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में महत्वपूर्ण मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। वे अतिरिक्त अग्न्याशय एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। पित्त में भी विघटन होता है ( पायसीकरण) भोजन से आने वाले बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड पाचन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं और अन्य एंजाइमों के काम में मदद करते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं होते हैं।

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड शरीर में सिग्नलिंग कार्य करते हैं। इसमें विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखना शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड्स एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका कोशिका तक तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं। इसके अलावा, कोशिका के भीतर के संकेत भी बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। उसे रक्त में प्रवेश करने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए उन्हें "पहचानने" की आवश्यकता होती है।

विनियामक कार्य

शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में मौजूद लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन). वे शरीर के चयापचय, वृद्धि और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, प्रजनन कार्य, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं। लिपिड भी प्रोस्टाग्लैंडिंस का हिस्सा हैं। ये पदार्थ सूजन प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं तंत्रिका तंत्र (उदाहरण के लिए, दर्द की अनुभूति).

इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।

लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)

लिपिड चयापचय का शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से गहरा संबंध है। सबसे पहले, इस संबंध का पता मानव पोषण में लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, एक व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।

इसके अलावा, लिपिड, किसी न किसी हद तक, निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:

• एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीपी). एटीपी एक कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक अद्वितीय इकाई है। जब लिपिड टूटते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण, आदि।).
• न्यूक्लिक एसिड. न्यूक्लिक एसिड हैं संरचनात्मक तत्वडीएनए जीवित कोशिकाओं के केंद्रक में पाया जाता है। वसा के टूटने के दौरान उत्पन्न ऊर्जा का उपयोग आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नई डीएनए श्रृंखलाएं बनती हैं।
• अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के संरचनात्मक घटक हैं। लिपिड के साथ संयोजन में, वे जटिल कॉम्प्लेक्स, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• स्टेरॉयड.स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। यदि भोजन से लिपिड खराब रूप से अवशोषित होते हैं, तो रोगी को अंतःस्रावी तंत्र में समस्याओं का अनुभव हो सकता है।

इस प्रकार, किसी भी मामले में शरीर में लिपिड चयापचय को अन्य पदार्थों के साथ इसके संबंध के दृष्टिकोण से इसकी संपूर्णता पर विचार किया जाना चाहिए।

लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)

लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला चरण है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। में मुंहभोजन को कुचलकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन लार में मौजूद एंजाइम लाइपेज द्वारा नष्ट हो जाते हैं।

लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए वे ग्रहणी में एंजाइमों द्वारा तुरंत नहीं टूटते हैं। सबसे पहले, वसा का तथाकथित पायसीकरण होता है। इसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधन टूट जाते हैं। सिद्धांत रूप में, अब प्रत्येक प्रकार के लिपिड का अपना एंजाइम होता है जो इस पदार्थ के टूटने और अवशोषण के लिए जिम्मेदार होता है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स को तोड़ता है, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ कोलेस्ट्रॉल यौगिकों को तोड़ता है, आदि। ये सभी एंजाइम अग्नाशयी रस में अलग-अलग मात्रा में निहित होते हैं।

विभाजित लिपिड टुकड़े छोटी आंत की कोशिकाओं द्वारा व्यक्तिगत रूप से अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, वसा का पाचन बहुत ही कठिन होता है कठिन प्रक्रिया, जो कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित होता है।

लिपिड इमल्सीफिकेशन क्या है?

पायसीकरण वसायुक्त पदार्थों का पानी में अधूरा विघटन है। भोजन के एक बोलस में प्रवेश करना ग्रहणी, वसा बड़ी बूंदों के रूप में निहित होते हैं। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण प्रक्रिया के दौरान, बड़ी वसा बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। परिणामस्वरूप, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।

पाचन तंत्र में लिपिड के पायसीकरण की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा का पायसीकरण करेगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड्स के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और उन्हें छोटी बूंदों में "कुचलने" में योगदान करते हैं।
• यकृत से स्रावित पित्त एकत्रित हो जाता है पित्ताशय की थैली. यहां इसे आवश्यकतानुसार केंद्रित और जारी किया जाता है।
• जब सेवन किया जाता है वसायुक्त खाद्य पदार्थ, पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को सिकुड़ने के लिए एक संकेत भेजा जाता है। परिणामस्वरूप, पित्त का एक भाग पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में निकल जाता है।
• ग्रहणी में, वसा वास्तव में पायसीकृत होते हैं और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ बातचीत करते हैं। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

कुछ लोगों को पित्ताशय निकलवाने के बाद वसा को अवशोषित करने में परेशानी हो सकती है। पित्त लगातार सीधे यकृत से ग्रहणी में प्रवेश करता है, और यदि बहुत अधिक खाया जाए तो यह लिपिड की पूरी मात्रा को इमल्सीफाई करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

लिपिड टूटने के लिए एंजाइम

प्रत्येक पदार्थ को पचाने के लिए शरीर में अपने स्वयं के एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधन को तोड़ना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच), को उपयोगी सामग्रीशरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सकता है। अलग-अलग एंजाइम अलग-अलग लिपिड को तोड़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं। उनमें से अधिकांश अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में निहित होते हैं।

एंजाइमों के निम्नलिखित समूह लिपिड के टूटने के लिए जिम्मेदार हैं:

• लाइपेस;
• फॉस्फोलिपेज़;
• कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।

लिपिड स्तर के नियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?

मानव रक्त में अधिकांश लिपिड का स्तर अपेक्षाकृत स्थिर रहता है। इसमें कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव हो सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई चीजों पर निर्भर करता है बाह्य कारक. रक्त लिपिड स्तर को विनियमित करना जटिल है जैविक प्रक्रिया, जिसमें कई लोग हिस्सा लेते हैं विभिन्न अंगऔर पदार्थ.

निम्नलिखित पदार्थ निरंतर लिपिड स्तर के अवशोषण और रखरखाव में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:

• एंजाइम.भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले लिपिड के टूटने में कई अग्नाशयी एंजाइम भाग लेते हैं। इन एंजाइमों की कमी से, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
• पित्त अम्ल और उनके लवण.पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना लिपिड का सामान्य अवशोषण भी असंभव है।
• विटामिन.विटामिन का शरीर पर जटिल सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है और यह प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी से श्लेष्मा झिल्ली में कोशिका पुनर्जनन बिगड़ जाता है और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
• इंट्रासेल्युलर एंजाइम.आंतों की उपकला कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
• हार्मोन.कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च स्तरइंसुलिन रक्त लिपिड स्तर को बहुत प्रभावित कर सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानकों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा जारी करने के लिए वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस प्रकार, बनाए रखना सामान्य स्तररक्त में लिपिड एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से विभिन्न हार्मोन, विटामिन और अन्य पदार्थों से प्रभावित होती है। निदान प्रक्रिया के दौरान, डॉक्टर को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है कि यह प्रक्रिया किस चरण में बाधित हुई थी।

जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)

चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की समग्रता है। सभी चयापचय प्रक्रियाएंकैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और टूटना शामिल है। लिपिड के संबंध में, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( सरल पदार्थों में टूटना) वी जठरांत्र पथ. उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।

लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:

• आंत्र उपकला कोशिकाएं।फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण आंतों की दीवार में होता है। इसके तुरंत बाद, उन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए परिवहन रूप बनते हैं, जो प्रवेश करते हैं नसयुक्त रक्तऔर जिगर के पास जाओ.
• यकृत कोशिकाएं.यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप विघटित हो जाएंगे, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड यौगिक बनते हैं, जो बाद में पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
• अन्य अंगों की कोशिकाएँ।कुछ लिपिड रक्त के साथ अन्य अंगों और ऊतकों तक जाते हैं। कोशिका प्रकार के आधार पर, लिपिड में परिवर्तित हो जाते हैं खास प्रकार कासम्बन्ध। सभी कोशिकाएँ, किसी न किसी रूप में, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड का संश्लेषण करती हैं ( लिपिड बिलेयर). अधिवृक्क ग्रंथियों और जननग्रंथियों में, कुछ लिपिड से स्टेरॉयड हार्मोन संश्लेषित होते हैं।

उपरोक्त प्रक्रियाओं का संयोजन मानव शरीर में लिपिड चयापचय का गठन करता है।

यकृत और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण

पुनर्संश्लेषण उन सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जिन्हें पहले अवशोषित किया गया था। शरीर में यह प्रक्रिया इस दौरान होती है आंतरिक पर्यावरणकुछ कोशिकाएँ. पुनर्संश्लेषण आवश्यक है ताकि ऊतकों और अंगों को सब कुछ प्राप्त हो आवश्यक प्रकारलिपिड, और सिर्फ भोजन के साथ सेवन किये जाने वाले नहीं। पुनर्संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।

पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन से प्राप्त फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं जो रक्त के माध्यम से यकृत और अन्य अंगों तक पहुंचाए जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक भाग ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा; दूसरे भाग से जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ बनेंगे ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त को परिवर्तित किया जाता है वसा ऊतकऔर "रिजर्व में" अलग रख दिया गया है।

क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?

लिपिड तंत्रिका कोशिकाओं का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं, न केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएँ नियंत्रण करती हैं विभिन्न प्रक्रियाएँशरीर में तंत्रिका आवेगों के संचरण के माध्यम से। इस मामले में, सभी तंत्रिका मार्गों को एक-दूसरे से "पृथक" कर दिया जाता है ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं तक पहुंचे और अन्य तंत्रिका मार्गों को प्रभावित न करें। यह "अलगाव" तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन आवरण के कारण संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, में लगभग 75% लिपिड होते हैं। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ भी वे दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो तंत्रिका कोशिका के चारों ओर कई बार लपेटा जाता है।

तंत्रिका तंत्र में माइलिन आवरण में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:

• फॉस्फोलिपिड्स;
• कोलेस्ट्रॉल;
• गैलेक्टोलिपिड्स;
• ग्लाइकोलिपिड्स।

कुछ के लिए जन्मजात विकारलिपिड के निर्माण से तंत्रिका संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। यह माइलिन शीथ के पतले होने या रुकावट से सटीक रूप से समझाया गया है।

लिपिड हार्मोन

लिपिड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं संरचनात्मक भूमिका, जिसमें कई हार्मोनों की संरचना में मौजूद होना शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में इनका निर्माण गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा होता है। उनमें से कुछ वसा ऊतक कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में भाग लेते हैं। इनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी के विकास को प्रभावित कर सकता है सूजन प्रक्रियाएँ, प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।

लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन का हिस्सा हैं:

• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
• पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( एंड्रोस्टेनेडियोन, डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन, आदि।);
• महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजेन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).

इस प्रकार, भोजन में कुछ फैटी एसिड की कमी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

त्वचा और बालों के लिए लिपिड की भूमिका

लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून). त्वचा में तथाकथित होते हैं वसामय ग्रंथियां, जो सतह पर एक निश्चित मात्रा में वसा युक्त स्राव छोड़ता है। यह पदार्थ अनेक उपयोगी कार्य करता है।

निम्नलिखित कारणों से लिपिड बालों और त्वचा के लिए महत्वपूर्ण हैं:

• बालों के पदार्थ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जटिल लिपिड से बना होता है;
• त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं, और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
• गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियांत्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
• वसा के कारण त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
• बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
• त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभाव से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर सूक्ष्म जीव आदि।).

त्वचा कोशिकाओं में, जैसे कि बालों के रोम, लिपिड रक्त में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, उचित पोषण स्वस्थ त्वचा और बालों को सुनिश्चित करता है। लिपिड युक्त शैंपू और क्रीम का उपयोग ( विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड) इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि इनमें से कुछ पदार्थ कोशिकाओं की सतह से अवशोषित हो जाएंगे।

लिपिड का वर्गीकरण

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में बहुत सारे हैं विभिन्न वर्गीकरणलिपिड. मुख्य है रासायनिक वर्गीकरणजिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( जिसमें केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणु शामिल हैं) और जटिल ( जिसमें अन्य तत्वों का कम से कम एक परमाणु हो). इनमें से प्रत्येक समूह के संगत उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल प्रतिबिंबित करता है रासायनिक संरचनापदार्थ, लेकिन आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है।

जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं जो अन्य मानदंडों का उपयोग करते हैं।

बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। बहिर्जात लिपिड की सबसे बड़ी मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन अन्य रास्ते भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न का उपयोग करते समय प्रसाधन सामग्रीया दवाइयाँशरीर को कुछ लिपिड भी प्राप्त हो सकते हैं। उनकी कार्रवाई मुख्यतः स्थानीय होगी.

शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, शरीर को आवश्यक अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे। स्वयं की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित ये लिपिड अंतर्जात कहलाते हैं। उनकी संरचना और कार्य पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो बहिर्जात लिपिड के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इसीलिए, भोजन में कुछ प्रकार की वसा की कमी से विभिन्न रोग विकसित हो सकते हैं। जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को प्रभावित करता है।

वसा अम्ल

फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का एक संरचनात्मक हिस्सा है। लिपिड में कौन से फैटी एसिड शामिल हैं, इसके आधार पर इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत, अल्कोहल ग्लिसरॉल और कई फैटी एसिड के व्युत्पन्न हैं।

प्रकृति में, फैटी एसिड विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं - तेल से लेकर वनस्पति तेल. वे मुख्य रूप से भोजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक एसिड विशिष्ट कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए एक संरचनात्मक घटक है। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।

मनुष्यों के लिए फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं:

• पशु वसा;
• वनस्पति वसा;
• उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, ताड़, आदि);
• वसा के लिए खाद्य उद्योग (मार्जरीन, आदि).

मानव शरीर में, फैटी एसिड वसा ऊतक में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में संग्रहीत हो सकते हैं या रक्त में प्रसारित हो सकते हैं। वे रक्त में मुक्त रूप में और यौगिकों के रूप में पाए जाते हैं ( लिपोप्रोटीन के विभिन्न अंश).

संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल

सभी फैटी एसिड को उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित किया गया है। संतृप्त एसिड शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं और शरीर द्वारा कम आसानी से अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, कुछ संतृप्त फैटी एसिड और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच संबंध सिद्ध हो चुका है।

असंतृप्त वसीय अम्लों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है:

• मोनोअनसैचुरेटेड.इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इसलिए ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, हेज़लनट्स) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेल में।
• बहुअसंतृप्त.पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। इन पदार्थों की एक विशिष्ट विशेषता यह है मानव शरीरउन्हें संश्लेषित करने में असमर्थ. दूसरे शब्दों में, यदि शरीर को भोजन से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं मिलता है, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। सर्वोत्तम स्रोतये एसिड समुद्री भोजन, सोयाबीन और हैं अलसी का तेल, तिल, खसखस, अंकुरित गेहूं, आदि।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड हैं जटिल लिपिडफॉस्फोरिक एसिड अवशेष युक्त। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में भी भाग लेते हैं। चिकित्सीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेतन भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा पदार्थ अधिक है, इसके आधार पर आप कोलेलिथियसिस विकसित होने का जोखिम निर्धारित कर सकते हैं।

ग्लिसरॉल और ट्राइग्लिसराइड्स

इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। अधिकांश महत्वपूर्ण कार्यये पदार्थ ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। परिणामस्वरूप, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों के काम में जाती है ( कंकाल की मांसपेशियाँ, हृदय की मांसपेशियाँ, आदि।).

मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

बीटा लिपिड

बीटा लिपिड को कभी-कभी बीटा लिपोप्रोटीन भी कहा जाता है। नाम के द्वंद्व को वर्गीकरणों में अंतर द्वारा समझाया गया है। यह शरीर में लिपोप्रोटीन के अंशों में से एक है, जो कुछ विकृति के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं एथेरोस्क्लेरोसिस की। बीटा लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को एक कोशिका से दूसरी कोशिका तक ले जाते हैं, लेकिन अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल अक्सर रक्त वाहिकाओं की दीवारों में "फंस जाता है", एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाता है और सामान्य रक्त प्रवाह को रोकता है। उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।