Lipidek - mik ezek? Lipidek: funkciók, jellemzők. Mik azok a lipidek és funkcióik Vannak-e esszenciális lipidek, és melyek a legfontosabb forrásaik?

Lipidek (görögből lipos– zsír) tartalmazzák a zsírokat és a zsírszerű anyagokat. Szinte minden sejtben található - 3-15%, és a bőr alatti zsírszövet sejtjeiben akár 50%.

Különösen sok lipid található a májban, a vesében, az idegszövetben (legfeljebb 25%), egyes növények vérében, magjában és gyümölcsében (29-57%). A lipidek szerkezete eltérő, de néhány tulajdonság közös. Ezek a szerves anyagok nem oldódnak vízben, de jól oldódnak szerves oldószerekben: éterben, benzolban, benzinben, kloroformban stb. Ez a tulajdonság annak köszönhető, hogy a lipidmolekulákban a nem poláris és hidrofób szerkezetek dominálnak. Minden lipid zsírokra és lipoidokra osztható.

Zsírok

A leggyakoribbak a zsírok(semleges zsírok, trigliceridek), amelyek háromértékű alkohol-glicerin és nagy molekulatömegű zsírsavak összetett vegyületei. A glicerin-maradék vízben jól oldódó anyag. A zsírsavmaradékok vízben szinte oldhatatlan szénhidrogénláncok. Amikor egy csepp zsír vízbe kerül, a molekulák glicerin része ki van téve annak, és a zsírsavláncok kiemelkednek a vízből. A zsírsavak karboxilcsoportot (-COOH) tartalmaznak. Könnyen ionizálódik. Segítségével a zsírsavmolekulák összekapcsolódnak más molekulákkal.

Minden zsírsav két csoportra osztható: gazdag És telítetlen . A telítetlen zsírsavakban nincs kettős (telítetlen) kötés, a telítetteknél igen. A telített zsírsavak közé tartozik a palmitinsav, vajsav, laurinsav, sztearinsav stb. A telítetlen zsírsavak közé tartozik az olajsav, az erukasav, a linolsav, a linolén stb. A zsírok tulajdonságait a zsírsavak minőségi összetétele és mennyiségi aránya határozza meg.

A telített zsírsavakat tartalmazó zsírok magas hőmérsékletű olvasztó. Általában kemény az állaguk. Ezek sok állatból származó zsírok, kókuszolaj. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok alacsony olvadáspontúak. Ezek a zsírok túlnyomórészt folyékonyak. Növényi zsírok folyékony állagúra fut olajok . Ezek a zsírok közé tartoznak halzsír, napraforgó, gyapotmag, lenmag, kender olajok stb.

Lipoidok

A lipoidok komplex komplexeket képezhetnek fehérjékkel, szénhidrátokkal és más anyagokkal. A következő kapcsolatokat lehet megkülönböztetni:

1. Foszfolipidek. Ezek glicerin és zsírsavak összetett vegyületei, és foszforsav-maradékot tartalmaznak. Minden foszfolipid molekulának van egy poláris feje és egy nem poláris farka, amelyet két zsírsavmolekula alkot. A sejtmembránok fő összetevői.
2. Viaszok. Ezek összetett lipidek, amelyek összetettebb alkoholokból állnak, mint a glicerin és a zsírsavak. Végrehajtás védő funkció. Az állatok és a növények víztaszító anyagként használják őket, amelyek védenek a kiszáradástól. A viaszok a növényi levelek felületét és a szárazföldön élő ízeltlábúak testének felszínét borítják. A viaszok felszabadulnak faggyúmirigyek emlősök, madarak farkcsontmirigye. A méhek viaszt használnak lépek építéséhez.
3. Szteroidok (a görög sztereó szóból - szilárd). Ezeket a lipideket összetettebb szerkezetek jelenléte jellemzi, nem pedig szénhidrát. A szteroidok közé tartoznak a test fontos összetevői: D-vitamin, a mellékvesekéreg hormonjai, az ivarmirigyek, epesavak, koleszterin.
4. Lipoproteinek És glikolipidek. A lipoproteinek fehérjékből és lipidekből, a glükoproteinek - lipidekből és szénhidrátokból állnak. Az agyszövet és az idegrostok összetételében sok glikolipid található. A lipoproteinek számos sejtszerkezet részét képezik, és biztosítják azok erősségét és stabilitását.

A lipidek funkciói

A zsírok a fő típusok készletezés anyagokat. Raktározódnak a magban, a bőr alatti zsírszövetben, a zsírszövetben, Kövér test rovarok A zsírtartalékok jelentősen meghaladják a szénhidráttartalékokat.

Szerkezeti. A lipidek minden sejt sejtmembránjának részét képezik. A molekulák hidrofil és hidrofób végeinek rendezett elrendezése nagy jelentőséggel bír a membránok szelektív permeabilitása szempontjából.

Energia. Az összes energia 25-30%-át biztosítja, szükséges a szervezet számára. Amikor 1 g zsír lebomlik, 38,9 kJ energia szabadul fel. Ez majdnem kétszer annyi, mint a szénhidrátok és a fehérjék. Vándorló madarakban és hibernált állatokban a lipidek - az egyetlen forrása energia.

Védő. Egy zsírréteg védi az érzékeny belső szerveket az ütésektől, ütésektől és sérülésektől.

Hőszigetelés. A zsírok nem vezetik jól a hőt. Egyes állatok (különösen a tengeri állatok) bőre alatt lerakódnak és rétegeket képeznek. Például egy bálnának körülbelül 1 m-es bőr alatti zsírrétege van, ami lehetővé teszi számára, hogy hideg vízben éljen.

Sok emlősnek van egy különleges zsírszövet, amit barna zsírnak neveznek. Azért van ilyen színe, mert gazdag vörösesbarna színű mitokondriumokban, mivel vastartalmú fehérjéket tartalmaznak. Ez a szövet termel hőenergia, alacsony körülmények között élő állatok számára szükséges

hőmérsékletek A barna zsír létfontosságú fontos szervek(szív, agy stb.) vagy a hozzájuk áramló vér útjában fekszik, és így hőt irányít rájuk.

Endogén vízszolgáltatók

Amikor 100 g zsírt oxidálunk, 107 ml víz szabadul fel. Ennek a víznek köszönhetően számos sivatagi állat létezik: tevék, jerboák stb. A hibernáció során az állatok is termelnek endogén víz zsírokból.

Zsíros anyag borítja be a levelek felületét, és megakadályozza, hogy esők közben átnedvesedjenek.

Egyes lipidek nagy biológiai aktivitással rendelkeznek: számos vitamin (A, D stb.), néhány hormon (ösztradiol, tesztoszteron), prosztaglandinok.

A legtöbb A szervezet maga termeli a lipideket, csak esszenciális zsírsavakat és oldható vitaminok jöjjön étellel.

A lipidek nagy csoportot alkotnak szerves anyag, amely zsírokból és analógjaikból áll. A lipidek hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a fehérjék. A plazmában lipoproteinek formájában találhatók meg, vízben teljesen oldhatatlanok, de éterben jól oldódnak. A lipidek közötti cserefolyamat minden aktív sejt számára fontos, mivel ezek az anyagok a biológiai membránok egyik legfontosabb alkotóelemei.

A lipideknek három osztálya van: koleszterin, foszfolipidek és trigliceridek. Ezen osztályok közül a leghíresebb a koleszterin. Ennek a mutatónak a meghatározása természetesen a maximális értékű, de ennek ellenére a sejtmembrán koleszterin-, lipoproteinek- és triglicerid-tartalmát csak átfogóan kell figyelembe venni.

A norma az LDL-tartalom 4-6,6 mmol/l tartományban. Érdemes megjegyezni, hogy egészséges emberek ez a mutató számos tényező figyelembevételével változhat: életkor, szezonalitás, mentális és a fizikai aktivitás.

Sajátosságok

Az emberi test önállóan termeli a lipidek összes fő csoportját. A sejtmembrán nem csak többszörösen telítetlen zsírsavakat képez, amelyek esszenciális anyagok és zsírban oldódó vitaminok.

A lipidek nagy részét a hámsejtek szintetizálják vékonybél, máj. Az egyes lipidekre a társulás jellemző meghatározott szervek, szövetek, a többi pedig minden sejtben és szövetben megtalálható. A lipidek nagy része az ideg- és zsírszövetekben található.

A máj 7-14% -át tartalmazza ennek az anyagnak. Ennek a szervnek a betegségeiben a lipidek mennyisége 45%-ra nő, főként a trigliceridek számának növekedése miatt. A plazma lipideket tartalmaz fehérjékkel kombinálva, így jutnak be a szervekbe, sejtekbe és szövetekbe.

Biológiai cél

A lipidosztályok számos fontos funkciót látnak el.

1. Építkezés. A foszfolipidek a fehérjékkel kombinálva biztosítják a membránok kialakulását.
2. Halmozott. A zsírok oxidációja során keletkezik nagy mennyiség energiát, amelyet ezt követően ATP előállítására használnak fel. A szervezet energiatartalékokat főleg lipidcsoportokban halmoz fel. Például amikor az állatok egész télre elalszanak, szervezetük minden szükséges anyagot megkap a korábban felhalmozódott olajokból, zsírokból és baktériumokból.
3. Védő, hőszigetelő. A zsírok nagy része raktározódik bőr alatti szövet, a vese, a belek környékén. A felgyülemlett zsírrétegnek köszönhetően a test védve van a hidegtől, valamint mechanikai sérülés.
4. Vízlepergető, kenő. A bőr lipidrétege megőrzi a sejtmembránok rugalmasságát és védi azokat a nedvességtől és a baktériumoktól.
5. Szabályozó. A lipidtartalom és a hormonszint között összefüggés van. Szinte minden hormon koleszterinből termelődik. A vitaminok és más koleszterinszármazékok részt vesznek a foszfor és a kalcium anyagcseréjében. Az epesavak felelősek az élelmiszerek felszívódásáért és emésztéséért, valamint a karbonsavak felszívódásáért.

Cserefolyamatok

A szervezet a természet által meghatározott mennyiségben tartalmaz lipideket. Figyelembe véve a szervezetben a felhalmozódás szerkezetét, hatásait és körülményeit, minden zsírszerű anyagot a következő osztályokba sorolunk.

1. A trigliceridek védik a lágy bőr alatti szövet, valamint a szervek károsodásától és baktériumoktól. Mennyiségük és energiamegtakarításuk között közvetlen kapcsolat van.
2. A foszfolipidek felelősek az anyagcsere folyamatokért.
3. A koleszterin és a szteroidok olyan anyagok, amelyek a sejtmembránok erősítéséhez, valamint a mirigyek működésének normalizálásához, különösen a reproduktív rendszer szabályozásához szükségesek.

Minden típusú lipid olyan vegyületeket képez, amelyek biztosítják a szervezet létfontosságú folyamatainak fenntartását és ellenálló képességét. negatív tényezők, beleértve a baktériumok növekedését. Összefüggés van a lipidek és számos rendkívül fontos fehérjevegyület képződése között. Ezen anyagok nélkül lehetetlen dolgozni urogenitális rendszer. Egy személy szaporodási képességének kudarca is előfordulhat.

A lipidanyagcsere magában foglalja az összes fenti komponens és a szervezetre gyakorolt ​​komplex hatásuk közötti kapcsolatot. Szállítás közben hasznos anyagok, vitaminok és baktériumok sejtmembránokká alakulnak át más elemmé. Ez a helyzet felgyorsítja a vérellátást, és ennek köszönhetően a táplálékkal szállított vitaminok gyors ellátását, eloszlását és felszívódását.

Ha legalább az egyik kapcsolat leáll, akkor a kapcsolat megszakad, és a személy problémákat érez az élet áramlásában. fontos anyagok, hasznos baktériumokés szétterjed a testben. Ez a jogsértés közvetlenül befolyásolja a lipidanyagcsere folyamatát.

Anyagcserezavar

Minden működő sejtmembrán tartalmaz lipideket. Az ilyen típusú molekulák összetételének egyetlen egyesítő tulajdonsága van - hidrofób, azaz vízben oldhatatlanok. A lipidek kémiai összetétele számos elemet tartalmaz, de a legnagyobb részt a zsírok foglalják el, amelyeket a szervezet önmagában is képes előállítani. De a pótolhatatlan zsírsavak általában élelmiszerekkel kerülnek be.

A lipid metabolizmus a sejtek szintjén megy végbe. Ez a folyamat megvédi a testet, beleértve a baktériumokat is, és több szakaszban megy végbe. Először a lipidek lebomlanak, majd felszívódnak, és csak ezután következik be a köztes és végső kicserélődés.

A zsírfelszívódási folyamat bármely zavara a lipidcsoportok metabolizmusának rendellenességére utal. Ennek oka lehet, hogy a hasnyálmirigy-lipáz és az epe nem jut elegendő mennyiségben a bélbe. És azzal is:

• elhízottság;
• hipovitaminózis;
• érelmeszesedés;
• gyomorbetegségek;
• belek és más fájdalmas állapotok.

Amikor a bélbolyhos hámszövet megsérül, a zsírsavak nem szívódnak fel teljesen. Ennek eredményeként nagy mennyiségű zsír halmozódik fel a székletben, amely nem ment át a lebontási szakaszon. Az ürülék sajátos szürkésfehér színűvé válik a zsírok és baktériumok felhalmozódása miatt.

Beállítani lipid anyagcsere diétás rendszer segítségével lehetséges és gyógyszeres kezelés, amelyet az LDL szint csökkentésére írnak fel. Szükséges szisztematikusan ellenőrizni a trigliceridek tartalmát a vérben. Továbbá ne felejtsük el, hogy az emberi szervezetnek nincs szüksége nagy mennyiségű zsír felhalmozódására.

A lipidanyagcsere zavarainak megelőzése érdekében korlátozni kell az olaj, húskészítmények, belsőségek fogyasztását, valamint az étrendet alacsony zsírtartalmú hallal és tenger gyümölcseivel gazdagítani. Megelőző intézkedésként az életmód megváltoztatása segít - a fizikai aktivitás növelése, sportedzés, elutasítás rossz szokások.

A mutatók meghatározása lipid profil vér szükséges a szív- és érrendszeri betegségek diagnosztizálásához, kezeléséhez és megelőzéséhez. Az ilyen patológia kialakulásának legfontosabb mechanizmusa az ateroszklerotikus plakkok képződése az erek belső falán. A plakkok zsírtartalmú vegyületek (koleszterin és trigliceridek) és fibrin felhalmozódása. Minél magasabb a lipidek koncentrációja a vérben, az valószínű előfordulásaérelmeszesedés. Ezért szisztematikusan vérvizsgálatot kell végezni a lipidekre (lipidprofil), ez segít a rendellenességek időben történő azonosításában. zsíranyagcsere a normától.

Lipidogram - egy tanulmány, amely meghatározza a különböző frakciók lipidszintjét

Az érelmeszesedés veszélyes a szövődmények nagy valószínűsége miatt - stroke, miokardiális infarktus, gangréna alsó végtagok. Ezek a betegségek gyakran a beteg rokkantságához, egyes esetekben halálhoz vezetnek.

A lipidek szerepe

A lipidek funkciói:

• Szerkezeti. A sejtmembránok legfontosabb összetevői a glikolipidek, foszfolipidek, koleszterin.
• Hőszigetelő és védő. A felesleges zsír a bőr alatti zsírban rakódik le, csökkentve a hőveszteséget és védve a belső szerveket. Szükség esetén a lipidkészletet a szervezet energia és egyszerű vegyületek előállítására használja fel.
• Szabályozó. A koleszterin szükséges a mellékvese szteroid hormonok, nemi hormonok, D-vitamin, epesavak szintéziséhez, az agy mielinhüvelyének része, szükséges a normál működés szerotonin receptorok.

Lipidogram

A lipidogramot orvos írhatja fel mind meglévő patológia gyanúja esetén, mind megelőző célokra, például egy orvosi vizsgálat során. Számos mutatót tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a zsíranyagcsere állapotának teljes felmérését a szervezetben.

Lipid profil indikátorok:

• Teljes koleszterin (TC). Ez a legfontosabb mutató lipid spektrum vér, tartalmazza a szabad koleszterint, valamint a lipoproteinekben található és zsírsavakhoz kapcsolódó koleszterint. A koleszterin jelentős részét a máj, a belek és az ivarmirigyek szintetizálják; a TC-nek csak 1/5-e származik élelmiszerből. Normálisan működő lipidanyagcsere-mechanizmusok esetén a táplálékkal bevitt koleszterin enyhe hiányát vagy feleslegét a szervezetben a szintézis fokozása vagy csökkentése kompenzálja. Ezért a hiperkoleszterinémiát leggyakrabban nem az élelmiszerekből származó túlzott koleszterinbevitel, hanem a zsíranyagcsere-folyamat kudarca okozza.
• Lipoproteinek nagy sűrűségű(HDL). Ez a mutató fordított arányban áll az ateroszklerózis kialakulásának valószínűségével - a HDL megnövekedett szintjét antiatherogén tényezőnek tekintik. A HDL a koleszterint a májba szállítja, ahol hasznosul. A nők HDL szintje magasabb, mint a férfiaké.
• Alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL). Az LDL a koleszterint a májból a szövetekbe szállítja, más néven „rossz” koleszterint. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az LDL képes ateroszklerotikus plakkokat képezni, szűkítve az erek lumenét.

Így néz ki egy LDL-részecske

• Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek (VLDL). Ennek a méretben és összetételben heterogén részecskecsoportnak a fő funkciója a trigliceridek szállítása a májból a szövetekbe. Magas koncentráció A vérben lévő VLDL a szérum elhomályosodásához (chylosis) vezet, és az ateroszklerotikus plakkok megjelenésének lehetősége is nő, különösen azoknál a betegeknél, diabetes mellitusés vesepatológiák.
• Trigliceridek (TG). A koleszterinhez hasonlóan a trigliceridek is a lipoproteinek részeként szállítódnak a véráramban. Ezért a TG koncentrációjának növekedése a vérben mindig együtt jár a koleszterinszint emelkedésével. A triglicerideket a sejtek fő energiaforrásának tekintik.
• Aterogén együttható. Lehetővé teszi az érrendszeri patológia kialakulásának kockázatának felmérését, és egyfajta összefoglaló a lipidprofilról. Az indikátor meghatározásához ismernie kell a TC és a HDL értékét.

Aterogén együttható = (TC - HDL)/HDL

Optimális vérlipid profil értékek

Padló	Indikátor, mmol/l
	Ó	HDL	LDL	VLDL	TG	CA
Férfi	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Női	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

Figyelembe kell venni, hogy a mért mutatók értéke a mértékegységtől és az elemzési módszertantól függően változhat. Normál értékek a beteg életkorától függően is változnak, a fenti mutatók 20-30 évesek átlagára vonatkoznak. A férfiak koleszterin- és LDL-szintje 30 év után emelkedik. A nőknél a menopauza kezdetével a mutatók meredeken emelkednek, ennek oka a petefészkek antiatherogén aktivitásának megszűnése. A lipidprofil értelmezését szakembernek kell elvégeznie, figyelembe véve a személy egyéni sajátosságait.

Az orvos előírhat egy vérzsírszint-vizsgálatot a diszlipidémia diagnosztizálására, az érelmeszesedés kialakulásának valószínűségének felmérésére, és bizonyos esetekben krónikus betegségek(cukorbetegség, vese- és májbetegségek, pajzsmirigy), valamint szűrővizsgálatként is korai észlelés olyan személyek, akiknek lipidprofilja eltér a normától.

Az orvos beutalót ad a betegnek lipidprofil vizsgálatára

Felkészülés a tanulmányra

A lipidprofil értékek nemcsak az alany nemétől és életkorától függően ingadozhatnak, hanem a különböző külső, ill. belső tényezők. A megbízhatatlan eredmény valószínűségének minimalizálása érdekében számos szabályt be kell tartania:

1. A vért szigorúan reggel éhgyomorra kell adni, előző nap este ajánlott könnyű diétás vacsora.
2. Ne dohányozzon és ne igyon alkoholt a vizsgálat előtti este.
3. 2-3 nappal a véradás előtt kerülje stresszes helyzetekés intenzív fizikai aktivitás.
4. Hagyja abba az összes használatát gyógyszerekés étrend-kiegészítők, kivéve a létfontosságúakat.

Módszertan

Számos módszer létezik laboratóriumi értékelés lipid profil. BAN BEN orvosi laboratóriumok az elemzés elvégezhető manuálisan vagy automatikus analizátorokkal. Az automatizált mérőrendszer előnye a hibás eredmények minimális kockázata, az elemzések megszerzésének gyorsasága, nagy pontosság kutatás.

Az elemzéshez szérum szükséges. vénás vér beteg. A vért fecskendővel vagy vákuumcsővel szívják egy vákuumcsőbe. A vérrögképződés elkerülése érdekében a vércsövet többször meg kell fordítani, majd centrifugálni kell, hogy szérumot kapjunk. A minta hűtőszekrényben 5 napig tárolható.

Vérvétel lipidprofilhoz

Napjainkban a vér lipidszintje otthonról való távozás nélkül is mérhető. Ehhez meg kell vásárolnia egy hordozható biokémiai analizátort, amely lehetővé teszi a vér összkoleszterin szintjének vagy több mutató egyidejű értékelését percek alatt. Egy csepp kell a kutatáshoz kapilláris vér, a tesztcsíkra kerül. A tesztcsík telített különleges összetétel, minden mutató esetében más. Az eredményeket a rendszer automatikusan leolvassa, miután behelyezi a csíkot a készülékbe. Az analizátor kis méretének és az akkumulátorral való működésnek köszönhetően kényelmesen használható otthon és utazásra is magával viheti. Ezért azok a személyek, akik hajlamosak arra szív-és érrendszeri betegségek Javasoljuk, hogy otthon legyen.

Az eredmények értelmezése

Az elemzés legideálisabb eredménye a páciens számára az a laboratóriumi következtetés, amely szerint nincs eltérés a normától. Ebben az esetben az embernek nem kell félnie az állapota miatt keringési rendszer- az érelmeszesedés kockázata gyakorlatilag nem áll fenn.

Sajnos ez nem mindig van így. Néha az orvos a laboratóriumi adatok áttekintése után következtetést von le a hiperkoleszterinémia jelenlétéről. Ami? Hiperkoleszterinémia - az összkoleszterin koncentrációjának emelkedése a vérben a normál értékek felett, azzal nagy kockázatérelmeszesedés és kapcsolódó betegségek kialakulása. Ennek az állapotnak számos oka lehet:

• Átöröklés. A tudomány ismeri a familiáris hiperkoleszterinémia (FH) eseteit, ilyen helyzetben a lipidanyagcseréért felelős hibás gén öröklődik. A betegek folyamatosan emelkedett TC- és LDL-szintet tapasztalnak, a betegség különösen súlyos az FH homozigóta formájában. Az ilyen betegeknél a koszorúér-betegség korán (5-10 éves korban) jelentkezik, megfelelő kezelés hiányában a prognózis kedvezőtlen, és a legtöbb esetben 30 éves kor előtt halállal végződik.
• Krónikus betegségek. Megemelt szint A koleszterin cukorbetegségben, pajzsmirigy alulműködésben, vese- és májpatológiákban figyelhető meg, és az ezen betegségek következtében fellépő lipidanyagcsere-zavarok okozzák.

A cukorbetegek számára fontos a koleszterinszint folyamatos ellenőrzése

• Szegényes táplálkozás. A gyorsételekkel, zsíros, sós ételekkel való hosszú távú visszaélés elhízáshoz vezet, és általában a lipidszintek eltérései vannak a normától.
• Rossz szokások. Az alkoholizmus és a dohányzás a zsíranyagcsere mechanizmusának megzavarásához vezet, aminek következtében a lipidprofil növekszik.

Hiperkoleszterinémia esetén be kell tartani a korlátozott zsír- és sótartalmú étrendet, de semmi esetre sem szabad teljesen elhagyni az összes koleszterinben gazdag ételt. Csak a majonézt, a gyorséttermeket és minden transzzsírokat tartalmazó terméket szabad kizárni az étrendből. De a tojásnak, sajtnak, húsnak, tejfölnek jelen kell lennie az asztalon, csak alacsonyabb zsírtartalmú termékeket kell választania. Szintén fontos az étrendben a zöldek, zöldségek, gabonafélék, diófélék és tenger gyümölcsei jelenléte. A bennük található vitaminok és ásványi anyagok tökéletesen segítik a lipidanyagcsere stabilizálását.

A koleszterinszint normalizálásának fontos feltétele a rossz szokások feladása is. Az állandó fizikai aktivitás szintén jótékony hatással van a szervezetre.

Abban az esetben, ha egészséges kép az élet diétával kombinálva nem vezetett a koleszterinszint csökkenéséhez, megfelelő gyógyszeres kezelést kell előírni.

A hiperkoleszterinémia gyógyszeres kezelése magában foglalja a sztatinok felírását

Néha a szakemberek szembesülnek a koleszterinszint csökkenésével - hipokoleszterinémiával. Leggyakrabban ezt az állapotot az élelmiszerekből származó koleszterin elégtelen bevitele okozza. A zsírhiány különösen veszélyes a gyermekek számára, ilyen helyzetben elmarad a fizikai és mentális fejlődés, a koleszterin létfontosságú a növekvő szervezet számára. Felnőtteknél a hypocholesteremia rendellenességekhez vezet érzelmi állapot meghibásodások miatt idegrendszer, reproduktív funkciókkal kapcsolatos problémák, csökkent immunitás stb.

A vér lipidprofiljának változása elkerülhetetlenül befolyásolja az egész szervezet működését, ezért fontos a zsíranyagcsere-mutatók szisztematikus monitorozása az időben történő kezelés és megelőzés érdekében.

Lipidek- a maguk módján nagyon változatosak kémiai szerkezete olyan anyagok, amelyeket szerves oldószerekben változó oldhatóság jellemez, és általában vízben nem oldódnak. Fontos szerepet játszanak az életfolyamatokban. A biológiai membránok egyik fő alkotóelemeként a lipidek befolyásolják azok permeabilitását, részt vesznek az idegimpulzusok továbbításában és a sejtközi kapcsolatok kialakításában.

A lipidek további funkciói az energiatartalék képzése, víztaszító és hőszigetelő védőburkolatok kialakítása állatokban és növényekben, valamint a szervek és szövetek védelme a mechanikai igénybevétellel szemben.

A LIPIDEK OSZTÁLYOZÁSA

Kémiai összetételüktől függően a lipidek több osztályba sorolhatók.

1. Az egyszerű lipidek közé tartoznak azok az anyagok, amelyek molekulái csak zsírsav- (vagy aldehid-) maradékokból és alkoholokból állnak. Ezek tartalmazzák
   • zsírok (trigliceridek és más semleges gliceridek)
   • viaszok
2. Komplex lipidek
   • ortofoszforsav származékok (foszfolipidek)
   • cukormaradékot tartalmazó lipidek (glikolipidek)
   • szterinek
   • szteroidok

BAN BEN ez a szekció A lipidkémiát csak a lipidanyagcsere megértéséhez szükséges mértékben tárgyaljuk.

Ha egy állat ill növényi szövet egy vagy több (általában egymást követő) szerves oldószerrel, például kloroformmal, benzollal vagy petroléterrel kezeljük, majd az anyag egy része feloldódik. Az ilyen oldható frakció (kivonat) összetevőit lipideknek nevezzük. A lipidfrakció anyagokat tartalmaz különféle típusok, amelyek többsége az ábrán látható. Megjegyzendő, hogy a lipidfrakcióban lévő komponensek heterogenitása miatt a „lipidfrakció” kifejezés nem tekinthető szerkezeti jellemzőnek; ez csak a biológiai anyagok alacsony polaritású oldószerekkel végzett extrakciója során kapott frakció munkalaboratóriumi neve. A legtöbb lipidnek azonban van néhány közös tulajdonsága szerkezeti jellemzők, meghatározva azok fontosságát biológiai tulajdonságaités hasonló oldhatóság.

Zsírsav

Zsírsavak - alifás karbonsavak- a szervezetben szabad állapotban lehetnek (nyomokban a sejtekben és szövetekben), vagy a lipidek legtöbb osztályának építőkövei lehetnek. Több mint 70 különböző zsírsavat izoláltak élő szervezetek sejtjéből és szöveteiből.

A természetes lipidekben található zsírsavak páros számú szénatomot tartalmaznak, és túlnyomórészt egyenes szénláncúak. Az alábbiakban a leggyakrabban előforduló, természetesen előforduló zsírsavak képleteit találjuk.

A természetes zsírsavak, bár kissé önkényesen, három csoportra oszthatók:

• telített zsírsavak [előadás]
• egyszeresen telítetlen zsírsavak [előadás]

  Egyszeresen telítetlen (egy kettős kötéssel rendelkező) zsírsavak:

• többszörösen telítetlen zsírsavak [előadás]

  Többszörösen telítetlen (két vagy több kettős kötéssel rendelkező) zsírsavak:

E három fő csoporton kívül létezik még az úgynevezett szokatlan természetes zsírsavak csoportja [előadás] .

Az állatok és a magasabb rendű növények lipidjeinek részét képező zsírsavak sok általános tulajdonságok. Mint már említettük, szinte minden természetes zsírsav páros számú szénatomot tartalmaz, leggyakrabban 16-ot vagy 18-at. A lipidek felépítésében részt vevő állatok és emberek telítetlen zsírsavai általában kettős kötést tartalmaznak a 9. és 10. szénatom között, további kettős kötést. kötések, mint általában a 10. szénatom és a lánc metilvége közötti területen fordulnak elő. A számolás a karboxilcsoportból indul ki: a COOH-csoporthoz legközelebb eső C-atomot α-val, a mellette lévőt β-val, a szénhidrogéngyök terminális szénatomját pedig ω-vel jelöljük.

A természetes telítetlen zsírsavak kettős kötéseinek sajátossága, hogy mindig két egyszerű kötés választja el őket, vagyis mindig van köztük legalább egy metiléncsoport (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-). Az ilyen kettős kötéseket „izoláltnak” nevezik. A természetes telítetlen zsírsavak cisz konfigurációjúak, a transz konfigurációk pedig rendkívül ritkák. Úgy gondolják, hogy a több kettős kötést tartalmazó telítetlen zsírsavakban a cisz-konfiguráció a szénhidrogénláncnak meggörbült és megrövidült megjelenést kölcsönöz. biológiai jelentése(különös tekintettel arra, hogy sok lipid a membránok része). A mikrobiális sejtekben a telítetlen zsírsavak általában egy kettős kötést tartalmaznak.

A hosszú szénláncú zsírsavak gyakorlatilag nem oldódnak vízben. Nátrium- és káliumsóik (szappanok) micellákat képeznek a vízben. Ez utóbbiban a zsírsavak negatív töltésű karboxilcsoportjai a vizes fázis felé néznek, a nem poláris szénhidrogénláncok pedig a micelláris szerkezet belsejében rejtőznek. Az ilyen micellák teljes negatív töltéssel rendelkeznek, és a kölcsönös taszítás miatt az oldatban szuszpendálva maradnak (95. ábra).

Semleges zsírok (vagy gliceridek)

A semleges zsírok a glicerin és a zsírsavak észterei. Ha a glicerin mindhárom hidroxilcsoportja zsírsavakkal észterezett, akkor az ilyen vegyületet trigliceridnek (triacilglicerinnek), ha kettő észterezett, digliceridnek (diacilglicerinnek) és végül, ha az egyik csoport észterezett, monogliceridnek (monoacilglicerinnek) nevezzük. .

A semleges zsírok vagy protoplazmatikus zsírok formájában találhatók meg a szervezetben, ami szerkezeti komponens sejtek, vagy tartalék zsír formájában. E két zsírforma szerepe a szervezetben nem azonos. A protoplazma zsírnak állandója van kémiai összetételés bizonyos mennyiségben a szövetekben található, ami kóros elhízás esetén sem változik, miközben a tartalék zsír mennyisége nagy ingadozásoknak van kitéve.

A természetes semleges zsírok nagy része triglicerid. A trigliceridekben található zsírsavak lehetnek telítettek vagy telítetlenek. A leggyakoribb zsírsavak a palmitinsav, a sztearinsav és az olajsav. Ha mindhárom savgyök ugyanahhoz a zsírsavhoz tartozik, akkor az ilyen triglicerideket egyszerűnek nevezzük (például tripalmitin, trisztearin, triolein stb.), de ha különböző zsírsavakhoz tartoznak, akkor keverednek. A vegyes trigliceridek neve a bennük lévő zsírsavakból származik; ebben az esetben az 1, 2 és 3 számok a zsírsavmaradék és a megfelelő alkoholcsoport glicerin molekulában (például 1-oleo-2-palmitosztearin).

A triglicerideket alkotó zsírsavak gyakorlatilag meghatározzák azokat fizikai-kémiai jellemzők. Így a trigliceridek olvadáspontja a telített zsírsavmaradékok számának és hosszának növekedésével nő. Ezzel szemben minél magasabb a telítetlen vagy rövid szénláncú zsírsav tartalma, annál alacsonyabb az olvadáspont. Az állati zsírok (zsír) általában jelentős mennyiségű telített zsírsavat (palmitin, sztearin, stb.) tartalmaznak, ennek köszönhetően szobahőmérséklet kemény. A sok egyszeresen és többszörösen telítetlen savat tartalmazó zsírok normál hőmérsékleten folyékonyak, és olajoknak nevezik. Így a kenderolajban az összes zsírsav 95%-a olajsav, linolsav és linolénsav, és csak 5%-a sztearinsav és palmitinsav. Vegye figyelembe, hogy az emberi zsír, amely 15 °C-on olvad (testhőmérsékleten folyékony), 70% olajsavat tartalmaz.

A gliceridek mindenbe képesek bejutni kémiai reakciók az észterekre jellemző. Legmagasabb érték elszappanosítási reakciója van, melynek eredményeként a trigliceridekből glicerin és zsírsavak keletkeznek. A zsír elszappanosítása történhet enzimatikus hidrolízissel vagy savak vagy lúgok hatására.

A szappan ipari gyártása során a zsír lúgos lebontása nátronlúg vagy kálium hatására történik. Ne felejtsük el, hogy a szappan magasabb zsírsavak nátrium- vagy káliumsója.

A következő mutatókat gyakran használják a természetes zsírok jellemzésére:

1. jódszám – a benne lévő jód grammok száma bizonyos feltételek 100 g zsírt megköt; adott szám a zsírokban jelenlévő zsírsavak telítetlenségi fokát jellemzi, a marhazsír jódszáma 32-47, a bárányzsír 35-46, a sertészsír 46-66;
2. savszám - az 1 g zsír semlegesítéséhez szükséges kálium-hidroxid milligrammjainak száma. Ez a szám a zsírban jelenlévő szabad zsírsavak mennyiségét jelzi;
3. elszappanosítási szám - az 1 g zsírban lévő összes zsírsav (mind a trigliceridekben lévő, mind a szabad zsírsavak) semlegesítésére használt kálium-hidroxid milligrammjainak száma. Ez a szám a rokontól függ molekuláris tömeg zsírt alkotó zsírsavak. A főbb állati zsírok (marha, bárány, sertés) elszappanosítási száma közel azonos.

A viaszok magasabb szénatomszámú zsírsavak és magasabb szénatomszámú egy- vagy kétértékű alkoholok észterei, amelyek szénatomszáma 20-70. Általános képleteik a diagramon láthatók, ahol R, R" és R" lehetséges gyökök.

A viaszok a bőrt, a gyapjút és a tollakat borító zsír részei lehetnek. A növényekben a levelek és a törzsek felületén filmréteget képező lipidek 80%-a viasz. A viaszok bizonyos mikroorganizmusok normál metabolitjaiként is ismertek.

Természetes viaszok (pl. méhviasz, spermaceti, lanolin) általában az említett észtereken kívül tartalmaznak bizonyos mennyiségű szabad magasabb zsírsavakat, alkoholokat és 21-35 szénatomszámú szénhidrogéneket.

Foszfolipidek

Ehhez az osztályhoz komplex lipidek ide tartoznak a glicerofoszfolipidek és a szfingolipidek.

A glicerofoszfolipidek a foszfatidsav származékai: glicerint, zsírsavakat, foszforsavat és általában nitrogéntartalmú vegyületeket tartalmaznak. A glicerofoszfolipidek általános képlete a diagramon látható, ahol R1 és R2 jelentése magasabb zsírsavak csoportja, R3 pedig egy nitrogéntartalmú vegyület gyöke.

Valamennyi glicerofoszfolipidere jellemző, hogy molekulájuk egyik része (R1 és R2 gyökök) kifejezett hidrofóbitást mutat, másik része pedig hidrofil a foszforsav-maradék negatív és az R3 gyök pozitív töltése miatt. .

Az összes lipid közül a glicerofoszfolipidek rendelkeznek a legkifejezettebb poláris tulajdonságokkal. Amikor a glicerofoszfolipideket vízbe helyezzük, csak kis részük jut át ​​a valódi oldatba, míg az „oldott” lipid nagy része a vizes rendszerekben található meg micellák formájában. A glicerofoszfolipideknek több csoportja (alosztálya) van.

[előadás] .



A trigliceridekkel ellentétben a foszfatidil-kolin molekulában a glicerin három hidroxilcsoportjának egyike nem zsírsavhoz, hanem foszforsavhoz kapcsolódik. Ezenkívül a foszforsavat egy észter kötéssel kapcsolják a nitrogéntartalmú bázishoz [HO-CH2-CH2-N+=(CH3)3]-kolin. Így a foszfatidil-kolin molekula glicerint, magasabb zsírsavakat, foszforsavat és kolint tartalmaz

[előadás] .



A fő különbség a foszfatidil-kolinok és a foszfatidil-etanol-aminok között az, hogy az utóbbiak kolin helyett nitrogénbázisú etanol-amint (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) tartalmaznak.

Az állatok és a magasabb rendű növények szervezetében lévő glicerofoszfolipidekből a legnagyobb szám foszfatidil-kolinok és foszfatidil-etanol-aminok is megtalálhatók. A glicerofoszfolipidek e két csoportja metabolikus kapcsolatban áll egymással, és a sejtmembránok fő lipidkomponensei.

• Foszfatidil-szerinek [előadás] .

  

  A foszfatidil-szerin molekulában a nitrogéntartalmú vegyület a szerin aminosav-maradék.

  A foszfatidil-szerinek sokkal kevésbé elterjedtek, mint a foszfatidil-kolinok és a foszfatidil-etanol-aminok, jelentőségüket elsősorban az határozza meg, hogy részt vesznek a foszfatidil-etanol-aminok szintézisében.

• Plazmalogének (acetál-foszfatidok) [előadás] .

  

  Abban különböznek a fent tárgyalt glicerofoszfolipidektől, hogy egy magasabb zsírsavcsoport helyett zsírsav-aldehid-maradékot tartalmaznak, amely telítetlen észterkötéssel kapcsolódik a glicerin hidroxilcsoportjához:

  Így a plazmalogén hidrolízis során glicerinre, magasabb zsírsav-aldehidre, zsírsavra, foszforsavra, kolinra vagy etanol-aminra bomlik.

[előadás] .



A glicerofoszfolipidek ebbe a csoportjába tartozó R3 gyök a hat szénatomos cukoralkohol - inozitol:

A foszfatidil-inozitolok meglehetősen elterjedtek a természetben. Állatokban, növényekben és mikrobákban találhatók. Az állatokban az agyban, a májban és a tüdőben találhatók.

[előadás] .



Meg kell jegyezni, hogy a szabad foszfatidsav előfordul a természetben, bár más glicerofoszfolipidekhez képest viszonylag kis mennyiségben.

A cardiolylin a glicerofoszfolipidek, pontosabban a poliglicerin-foszfátok közé tartozik. A kardiolipin molekula gerince három glicerin-maradékot tartalmaz, amelyek az 1. és 3. pozíción keresztül két foszfodiészter hídon keresztül kapcsolódnak egymáshoz; a két külső glicerinmaradék hidroxilcsoportja zsírsavakkal észterezett. A kardiolipin a mitokondriális membránok része. táblázatban A 29. ábra a fő glicerofoszfolipidek szerkezetére vonatkozó adatokat foglalja össze.

A glicerofoszfolipideket alkotó zsírsavak között telített és telítetlen zsírsavak egyaránt megtalálhatók (általában sztearinsav, palmitinsav, olajsav és linolsav).

Azt is megállapították, hogy a legtöbb foszfatidil-kolin és foszfatidil-etanol-amin egy telített magasabb zsírsavat tartalmaz, amely az 1. pozícióban (a glicerin 1. szénatomján) észterezett, és egy telítetlen magasabb zsírsavat, amely a 2. pozícióban észterezett. A foszfolipáz A 2-hez tartozó kobraméregben található speciális enzimek részvétele a telítetlen zsírsavak hasadásához és lizofoszfatidil-kolinok vagy lizofoszfatidil-etanol-aminok képződéséhez vezet, amelyek erős hemolitikus hatással rendelkeznek.

Szfingolipidek

Glikolipidek

A molekulában szénhidrátcsoportokat tartalmazó összetett lipidek (általában D-galaktóz maradék). A glikolipidek alapvető szerepet játszanak a biológiai membránok működésében. Elsősorban az agyszövetben találhatók, de megtalálhatók a vérsejtekben és más szövetekben is. A glikolipideknek három fő csoportja van:

• cerebrosidok
• szulfatidok
• gangliozidok

A cerebrozidok nem tartalmaznak sem foszforsavat, sem kolint. Hexózt (általában D-galaktózt) tartalmaznak, amely észterkötéssel kapcsolódik a szfingozin aminoalkohol hidroxilcsoportjához. Ezenkívül a Cerebroside zsírsavat is tartalmaz. Ezek közül a zsírsavak közül a legelterjedtebbek a lignocerin-, ideg- és cerebronsavak, azaz a 24 szénatomos zsírsavak. A cerebrosidok szerkezete diagrammal ábrázolható. A cerebrozidok a szfingolipidek közé is sorolhatók, mivel szfingozin alkoholt tartalmaznak.

A cerebrosidok leginkább tanulmányozott képviselői a nervonsavat tartalmazó nervon, a cerebronsavat tartalmazó cerebron és a lignocirsavat tartalmazó kerazin. Különösen magas a membránok cerebrosid tartalma idegsejtek(a mielinhüvelyben).

A szulfatidok abban különböznek a cerebrozidoktól, hogy kénsavat tartalmaznak a molekulában. Más szavakkal, a szulfatid egy cerebrozid-szulfát, amelyben a szulfát a hexóz harmadik szénatomján észterezett. Az emlősök agyában a szulfatidok, hasonlóan n cerebrozidhoz, megtalálhatók a fehérállományban. Az agyban található tartalmuk azonban jóval alacsonyabb, mint a cerebrozidoké.

A gangliozidok hidrolizálása során magasabb zsírsavak, szfingozin-alkohol, D-glükóz és D-galaktóz, valamint aminocukor-származékok: N-acetil-glükózamin és N-acetil-neuraminsav kimutathatók. Ez utóbbi a szervezetben glükózaminból szintetizálódik.

Szerkezetileg a gangliozidok nagymértékben hasonlítanak a cerebrozidokhoz, az egyetlen különbség az, hogy egyetlen galaktózmaradék helyett összetett oligoszacharidot tartalmaznak. Az egyik legegyszerűbb gangliozid a hematozid, amelyet az eritrociták stromájából izolálnak (séma)

A cerebrozidoktól és szulfatidoktól eltérően a gangliozidok túlnyomórészt szürkeállomány agy és az ideg- és gliasejtek plazmamembránjaiban koncentrálódnak.

Az összes fent tárgyalt lipidet általában elszappanosítottnak nevezik, mivel hidrolízisük során szappanok keletkeznek. Vannak azonban olyan lipidek, amelyek nem hidrolizálnak zsírsavak felszabadulásakor. Ezek a lipidek közé tartoznak a szteroidok.

A szteroidok a természetben elterjedt vegyületek. Ezek egy ciklopentán-perhidrofenantrén mag származékai, amely három kondenzált ciklohexángyűrűt és egy ciklopentángyűrűt tartalmaz. A szteroidok számos hormonális anyagot tartalmaznak, valamint koleszterint, epesavat és más vegyületeket.

Az emberi szervezetben a szteroidok közül az első helyet a szterinek foglalják el. A szterinek legfontosabb képviselője a koleszterin:

Egy alkohol-hidroxilcsoportot tartalmaz a C3-on és egy elágazó láncú, nyolc szénatomos alifás láncot a C17-nél. A 3 szénatomos hidroxilcsoport magasabb vegyülettel észterezhető zsírsav; ebben az esetben koleszterin-észterek (koleszteridek) képződnek:

A koleszterin kulcsfontosságú köztitermékként játszik szerepet számos más vegyület szintézisében. Számos állati sejt plazmamembránja koleszterinben gazdag; lényegesen kisebb mennyiségben található meg a mitokondriális membránokban és az endoplazmatikus retikulumban. Vegye figyelembe, hogy a növényekben nincs koleszterin. A növényekben más szterolok is vannak, ezek együttes nevén fitoszterolok.