Zsírban gazdag ételek. Állati és növényi zsírok

Ha túl sok telített zsírt eszel – sok húst, kolbászt, tejterméket, sajtot, chipset vagy muffint eszel –, ezek hamarosan felgyülemlenek a hasadban, a combodban és az oldaladon.

Vaj vagy margarin?
V Utóbbi időben az olajat tápláló zsírként rehabilitálták. Bár eredetében az állati zsírokhoz tartozik, amelyek nem sokat változnak a feldolgozás során. A margarin más: teljesen mesterséges termék. Az olcsó margarin veszélyes transzzsírsavakat is tartalmaz. Tehát jobb, ha egy kevés lágy állagú zsírt fogyasztunk, de olaj formájában.

Mik azok a zsírok
Először is különbséget kell tenni állati, növényi és zsírok között. tengeri hal... Az állatok főként telített zsírsavakat és koleszterint tartalmaznak. Ezeket a zsírokat az epefolyadék lebontja és a vérben szállítja. Energetizálják a sejteket, vagy a koleszterinhez hasonlóan védik a sejtfalat.

A növényi zsírok és a tengeri halak zsírjai tartalmazzák az úgynevezett egyszerű és összetett nem telített savak amelyek energiával látják el az idegeket és az agyat, és egyéb pozitív hatással is vannak szervezetünkre. Ha túl sok telített zsírt eszel – sok húst, kolbászt, tejterméket, sajtot, chipset vagy muffint eszel –, ezek hamarosan felgyülemlenek a hasadban, a combodban és az oldaladon. Ezeket nehéz szétválasztani zsírsavés azok, amelyek túlsúlyhoz vezetnek. Ezzel szemben az egyszerű telítetlen zsírsavak (például olívaolajból) vagy összetett telítetlen zsírsavak (növényi olajokból és tengeri halakból) fogyasztása létfontosságú szervezetünk számára. Csak velük együtt asszimilálódnak a vitaminok.

"Jó" és "rossz" vérzsírok
Funkcióik fenntartásához a sejteknek és szöveteknek zsírokra (lipidekre) van szükségük. Az emésztett zsírokat a gyomor-bél traktusban emésztik meg, és a vérben egy meghatározott helyre szállítják. De mivel a zsírok vízben oldhatatlanok, vízben oldódó fehérjékhez kötődnek, és így lipoproteineket képeznek ( zsíros fehérjék). Minél több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaznak ezek a képződmények, annál sűrűbbé és finomabbá válnak. Ezeket "lipoproteineknek" nevezik nagy sűrűségű", HDL-ként rövidítve. Ez a "jó" vérzsír. Ha több zsír van, vagy kis mennyiségű fehérjéhez kapcsolódnak, vagyis kisebb a sűrűségük, akkor "alacsony sűrűségű lipoproteinekről", rövidítve LDL-ről beszélnek. Ezek "rossz" zsírok.

A test és a vérzsír számára nélkülözhetetlen koleszterint az LDL általában a test egy meghatározott részébe szállítja, és ott feldolgozza. A maradékok visszakerülnek a HDL-be. Amikor minden sejt elegendő vérzsírral van ellátva, bezárják az ajtókat. A fel nem használt koleszterin a vérben marad, növelve az ottani zsírtartalmat. Végül az erek falán rakódik le. Ezek a lerakódások a véráram szűkülését okozzák. A vért nagy nyomással kell az artériákba pumpálni. Ez érelmeszesedés, és ennek eredményeként magas vérnyomás.

Zsíros telítetlen savak
A telítetlen zsírsavak segítenek a koleszterin lebontásában: pl. olivaolaj csökkenti a vér LDL szintjét anélkül, hogy befolyásolná a jó HDL-t.

Hogyan jelennek meg a ráncok a hasban, a lábakban és a fenékben?
Ha a szervezet több zsírt kap, mint amennyire szüksége van, akkor elraktározza, mivel eredetileg a tartalékok - zsírok - megőrzésére volt programozva. zsírsejtek... Amikor ezek a zsírsejtek megtelnek, újak képződnek – az Ön számára jól ismert helyeken.

A zsír energiaforrás
Még akkor is, ha túlnyomórészt „egészséges” zsírokat fogyaszt, ne feledje – ezek a legenergetikusabbak az alapvető tápanyagok közül:
1 g zsír = 9,3 kalória
1 g szénhidrát = 4,1 Kal
1 g fehérje = 4,1 kalória

A valóban csak telítetlen savakat tartalmazó olívaolaj jótékony hatásait kutatták.
A tudósok azt találták, hogy a mediterrán országokban élők, ahol hagyományosan nagy mennyiségű olívaolajat használnak az étrendben, kevésbé szenvednek szívbetegségtől és keringési zavaroktól, mint Közép-Európa lakosai.

Az egyik legtöbb fontos összetevői az élő sejt zsír. Ez a test energia- és vitalitáskoncentrátuma segít megbirkózni a nehéz időkkel és a negatív hatásokkal természeti viszonyok... A lipideket két nagy csoportra osztják: állati zsírokés növényi olajok... Ezen kívül fel vannak osztva egyszerűés összetett, vannak károsés hasznos.

A zsírok általános jellemzői

A zsírok azok szerves vegyületek felelős a szervezet energia "tartalékalapjáért". A lipidek látják el a szervezetet fontos többszörösen telítetlen zsírsavakkal Omega 3 és Omega 6, arachidon, linolén, linolsav, melyeket a szervezet önmagában nem termel. A lipidek fő osztályai a trigliceridek, szterinek és foszfolipidek.

1 Trigliceridek... Ide tartoznak a telített és telítetlen zsírsavak, amelyek glicerinből és három szénláncból állnak. Példák azokra az élelmiszerekre, amelyek nagy mennyiségben tartalmazzák ezeket:
Telítetlen zsírsavak - halolaj, dióolajok, magvak, napraforgó, olíva, kukorica stb. - nagyon fontos az egész szervezet egészségének megőrzéséhez.
A telített zsírsavak általában megtalálhatók az állati eredetű élelmiszerekben. Például különféle állatok húsa, sajt és tej.
2 Szterolok az állatok és növények szinte minden szövetében jelen vannak. Forrásuk szerint a szterolok a következőkre oszthatók: zooszterolok (állati eredetűek), fitoszterolok (növényekből) és mikoszterolok (gombákból). Az állatvilág fő szterinje a koleszterin – a testben a legnépszerűbb és legvitatottabb zsírtípus. Zsíros húsokban, vajban, májban, tojásban és más magas zsírtartalmú ételekben található. A növényi szterolok közül a legelterjedtebb a szitoszterin. Ezenkívül a növények stigmaszterinben és brassicasterolban gazdagok. Ez a szterolkészlet szójababolajban és repceolajban található.
3 Foszfolipidek... Glicerinből, foszforsavból és két szénláncból állnak. A foszfolipidek a sejtmembránok fontos részét képezik. A sejtmembránok plasztikus tulajdonságait biztosítják, míg a koleszterin merevséget és stabilitást biztosít számukra. A foszfolipidek az emberi élethez nélkülözhetetlen foszforsav fő forrásai.

Zsírban gazdag ételek:

A feltüntetett hozzávetőleges mennyiség 100 g termékben

+ 40 további termék magas tartalom zsír ( feltüntetik a termék 100 g-jára vonatkoztatott grammok számát):
Nyersen füstölt szegy	66	Nagy saury	20,9	Nyúl	12,9	Gébik	8,1
Száraz sárgája	52,2	Sonka	20,9	Marhahús	12,4	Csirkék	7,8
Zsíros sertéshús	49,3	Hering	19,5	Marhanyelv	12,1	Lóhús	7,0
Nyers füstölt kolbász	45	Szója	17.3	pulyka	12,0	Szárított vargánya	6,8
Libamáj	39	Sertés nyelv	16,8	Tyúk tojás	11,5	Ponty	5,3
Tojáspor	37,3	Ürühús	15,3	Tokhal	10,9	Sertésmáj	3,6
Keserű csokoládé	35,4	Lazac	15,1	Tokhal kaviár	10	Sertés szív	3,2
liba	33,3	Chum lazac kaviár	13,8	Marhaagy	9,5	Marha máj	3,1
Pattanás	30,5	Marha tőgy	13,7	Csirkék	8,8	Sertésvese	3,1
Sovány sertéshús	27,8	Fürjtojás	13,1	Harcsa	8,5	Marha szív	3,0

A szervezet napi zsírszükséglete

A modern dietetika azt jelzi, hogy biztosítani kell a testet elég energia, a zsír mennyisége az étrendünkben legyen legalább 30%. Ne feledje, hogy 1 gramm zsír 9 kcal-nak felel meg. Ugyanakkor 10% telített zsír és 20% telítetlen zsír fogyasztása javasolt. Megengedett koleszterin napi bevitel egészséges ember nem lehet magasabb, mint 300 mg, és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek - az orvos ajánlása szerint számítják ki.

Növekszik a zsírszükséglet:

Nehéz fizikai munka megfelelő használat nélkül lehetetlen zsíros ételek, mely tovább tartja a teltségérzetet a testben, magas kalóriatartalmú.
Hideg évszak. A hideg további energiát költ fűtésre, ráadásul zsírszövet tökéletesen védi a testet a hipotermiától.
Terhesség és szoptatás. Ebben az időszakban jelentős változások mennek végbe a nő testében, a zsír egy része a baba táplálására szolgál.
A zsírban oldódó vitaminok hiánya a szervezetben jelzi a szervezetnek a zsírtartalmú élelmiszerek további szükségességét, kivéve természetesen magukat a vitaminokat.
Energiahiány. Csökkent libidó.

Csökkent a zsírszükséglet:

Megnövekedett testsúllyal. Csökkenteni kell az elfogyasztott zsír mennyiségét, de semmiképpen sem kiiktatni az étrendből!
Forró éghajlaton élve, valamint a meleg évszak kezdetekor.
A szellemi munkával kapcsolatos munka végzéséhez szénhidráttartalmú ételekre van szükség, zsírosra azonban nem.

A zsírok emészthetősége

Mint fentebb említettük, minden zsírt növényi és állati zsírokra osztanak. Az orvosi kutatási anyagokból ismertté vált, hogy növényi zsírok gyorsabban szívódik fel, mint az állatok. Ez annak köszönhető, hogy kémiai kötéseik kevésbé ellenállnak az ütéseknek. gyomornedv... Leggyakrabban a növényi zsírokat gyors energiatermelésre használják. Az állati zsírok telítettebbé teszik hosszú idő lassú felszívódásuk miatt. A statisztikák azt mutatják, hogy a férfiak szívesebben fogyasztanak több állati zsírt, a nők pedig a növényi zsírok hívei.

Zsírok és egészség

Hagyományosan a táplálkozási szakértők minden zsírt felosztanak hasznosés káros a test számára. Az egészséges zsírok többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek a növényi olajokban és a olajos halés tojássárgája (lecitin). Ami az egészségtelen zsírokat illeti, ezek közé tartoznak az olajrepedés eredményeként nyert zsírok, a hosszú ideig hevített zsírok, valamint a géntechnológiával módosított szervezetek (GMO) feldolgozása során nyert zsírok. A káros zsírok általában megtalálhatók a margarinban, majonézben, étolajban és az ezeket tartalmazó élelmiszerekben.

A zsír hasznos tulajdonságai és hatása a szervezetre

A sejtmembránok felépítése, a nemi hormonok szintézise, az A-, D-, E-, K-vitaminok asszimilációja – ez csak néhány a zsír által az emberi szervezetben betöltött fontos funkciók közül. A zsír védi szervezetünket a hidegtől, a szív, a máj, a vese "biztonsági párna" szerepét tölti be különböző testi sérülések során, energiát ad egy hosszú éhségsztrájk során. Emellett a zsír nélkülözhetetlen agyunk megfelelő működéséhez és idegrendszer.

Kölcsönhatás a lényeges elemekkel

Ahogy sejtheti, az alapvető elemek olyan anyagok és vegyületek, amelyek kölcsönhatásba léphetnek egymással. A zsírok esetében ilyen esszenciális elemek a zsírban oldódó vitaminok. Az első be ezt a listát van A-vitamin. Olyan élelmiszerekben található meg, mint például: sárgarépa, datolyaszilva, kaliforniai paprika, máj, homoktövis bogyók, valamint tojássárgája. Neki köszönhetően szervezetünk nem csak képes ellenállni mindenféle fertőzésnek, hanem meg is tud jelenni a lehető legjobb módon... Képzeld el: egészséges bőr, fényűző haj, csillogó szemek, és ami a legfontosabb - Jó hangulat!!! És mindez a használat eredménye A vitamin.

Most pedig a D-vitaminról. Ez a vitamin felbecsülhetetlen értékű szolgáltatást nyújt csont- és porcrendszerünk számára. Korábban, amikor az ember nem kapta meg a neki járó D-vitamin mennyiséget, megbetegedett egy olyan betegségben, mint az angolkór. Hogy az illető hogyan nézett ki ekkor, az további leírás nélkül is sejthető. A D-vitamin olyan élelmiszerekben található, mint az extra szűz olívaolaj, hal olaj, májat, valamint azt szervezetünk is elő tudja állítani, megfelelő mértékű besugárzással. A napozásnak köszönhetően az ember nem csak napozik, hanem a számára szükséges D-vitaminból is felhalmozódik. De mint korábban említettük, ezek a vitaminok csak zsíroldó jelenlétében tudnak felszívódni. Következésképpen a zsírhiány az egész test kimerüléséhez vezethet.

A zsír veszélyes tulajdonságai és figyelmeztetések

A zsírfelesleg jelei

Most meg kell beszélnünk egy olyan fontos dolgot az emberiség számára egészségügyi probléma mint a felesleges zsír. Amennyiben modern társadalom a hipodinamia elemei velejárók, akkor az eredmény ez a jelenség túlzott zsírlerakódás van a szervezetben, vagy egyszerűen csak - elhízás. Ennek eredményeként az emberi testben a következő változások következnek be:

A véralvadás fokozódik;
A képződési folyamatok a máj- és epekő;
Érelmeszesedés alakul ki;
Degeneratív folyamatok figyelhetők meg a máj, a vesék és a lép területén;
Nos, a csokor tetejére emelkedik a vérnyomás, a szív terhelése, valamint az osteochondralis apparátus változásai.

A zsírhiány jelei

A zsírbevitel hiánya nemcsak azt befolyásolja, hogy az ember nem kapja meg az életéhez szükséges energiát, de még veszélyesebb az idegrendszerre. Zsírok korlátozása következtében, vagy megsértése esetén zsír egyensúly, az embernél az idegrendszer úgynevezett kimerülése alakul ki. Ennek az az oka, hogy az általa fogyasztott zsírban oldódó vitaminokat (például A- és D-vitamint) a szervezet nem tudja felszívni. És ennek a vitamin-éhségsztrájknak a következménye, amellett, hogy maga az idegrendszer is kimerül atrófiás változások a szemből, köröm-, haj-, bőrproblémák, valamint a reproduktív rendszer problémái. Ezenkívül a zsírbevitel hiányával a szervezet ellenálló képessége csökken mindenféle fertőzéssel szemben, hormonális egyensúlyhiány, a szervezet korai öregedése.

Testzsírt befolyásoló tényezők

A testzsír felhalmozódásáért felelős fő tényező az testmozgás hiánya... Ezt követi az úgynevezett lipidanyagcsere-zavar. Ez a rendellenesség a testzsír mellett a korai érelmeszesedés oka is lehet. Érdekes tény : Japán, Kína és a Földközi-tenger lakói, akik ben fogyasztanak egy nagy szám a zöldek és a tenger gyümölcsei nem szenvednek ettől a jogsértéstől.

A következő befolyásoló tényező testzsír, egy feszültség... Miatta az emberek már nem érzik a testüket, és ő intéz nekik egy ilyen trükköt a túlsúly megjelenésével.

A harmadik tényező az hormon... Szabálysértés zsíranyagcsere gyakran társul a szervezetben megnövekedett ösztrogénszinttel.

Koleszterin. Kár és haszon

Mennyi mindent mondtak és írtak róla! Egyesek számára a koleszterin az első számú ellenség az egészségért és a hosszú élettartamért folytatott harcban. Számos orvosi forrás szerint azonban a koleszterin optimális mennyiségben nem káros. Ez egyszerűen szükséges a szervezetünk számára. A koleszterin nélkülözhetetlen a normál véralvadáshoz. Felelős az eritrocita sejtfal épségéért. Fontos szerepet játszik az agy, a máj és az idegrendszer szöveteinek működésében. A szervezet képes önállóan szintetizálni a koleszterint a szállított tápanyagokból. És csak egy része (kb. 25%) kerül a szervezetbe táplálékkal.

A zsíros ételek túlzott fogyasztása a felesleges koleszterin lerakódásához vezethet az erek falán. Ez érelmeszesedés kialakulásához vezet, ami az a fő ok a koleszterinlerakódások megakadályozták a test összes sejtjének éhezését, amelyhez a vérhez jutni. Ezért az érelmeszesedés elkerülése érdekében a zsírbevitelt ésszerű minimumra kell csökkenteni.

Zsírok a karcsúságért és a szépségért folytatott harcban

Néha a fogyni vágyók teljesen kiiktatják a zsírokat az étrendjükből. Eleinte a testtömeg csökkenése lehet örömteli, de aztán annak köszönhető, hogy a szervezet nem kap fontos vitaminokés nyomelemek jelenhetnek meg kellemetlen tünetek:

1 ingerlékenység;
2 szárazság bőr;
3 a haj és a köröm törékenysége.

Kiderül, egészséges zsírok fontos szerepet játszanak az anyagcsere sebességében.

Az egészség megőrzése érdekében a zsírok arányát is tiszteletben kell tartani. Ebben az esetben az Omega-3-nak és az Omega-6-nak 1:2 arányban kell lennie. A növényi olajok étrendbe történő bevezetése pedig megakadályozza a korai ráncok kialakulását, kiváló megelőzése lesz a száraz bőrnek és rugalmasságának elvesztésének.

Programok kb egészséges módon az élet minden nap emlékeztet minket arra, hogy milyen rossz emberi testállati zsírok használata. De a tudósok még nem bizonyították pontosan, hogy az állati zsírok csakis negatív hatás az emberi szervezetre, és a táplálkozási szakemberek világszerte továbbra is azt tanácsolják, hogy ezt a zsírt kis mennyiségben használják.

Ami

Az állati zsírok természetes vegyületek, amelyeket az állatok csontjaiból, zsírjaiból és egyéb szöveteiből vonnak ki. Emlősök, gerincesek tejéből és tojásából, valamint bizonyos halfajtákból nyerhetők. De nem csak a valódi zsírtömeget kell zsírnak tekinteni. Ez a készítmény emberi szemmel nem látható enzimeket is tartalmaz, amelyek egy másik állati tömeg részét képezik. Az állati zsírok kémiai vegyületéterek, savak és alkoholok atomjai. Ők alkotják a kalóriatartalmat és osztják szét különböző kategóriák asszimiláció.

Zsírtermelés

Általában az állati zsírok többnyire szilárd anyagok. Ezeket olvasztással nyerik, vagyis az állat tetemét arra a hőmérsékletre melegítik, amelyen a szilárd zsír megolvad. A masszát általában speciális helyiségekben készítik, ehhez tervezett berendezésekkel. Kemény és lágy zsír is feldolgozható.

Az állati zsír feldolgozásra küldése előtt egészségügyi vizsgálatokat végeznek. Ha fertőtlenítésnek van kitéve, akkor azt is feldolgozásra küldik. A feldolgozás fő technikai lépése az olvasztási folyamat. Két módja van: folyamatos és periodikus. A folyamatos módszer speciális vezetékeket használ, amelyek tisztító szűrőkkel is fel vannak szerelve. Az időszakos fűtés magas légköri nyomás alkalmazásával jár.

Vannak bizonyos szabályok a gyártási technológia kiválasztásakor. Először természetesen az alapanyagok mennyiségét veszik figyelembe. Ez a húsfeldolgozó üzem kapacitásától függ. Másodszor, nagy figyelmet fordítanak az alapanyagok minőségére és összetételére. Vannak olyan zsírfajták, amelyek összetettek és nehezen kezelhetők. Vagy például nagyon kevés tiszta zsírt tartalmaz az alapanyag.

A gyártás során emlékezni kell arra, hogy az állati zsír kiválóan gyűjti a különféle szagokat. Például, ha egy sertést halkeverékkel etettek a vágás előtt, akkor a feldolgozás után a zsír halszagú lesz. Idegen szagok a végterméket hibás termékké alakítja, és annak költsége jelentősen csökken.

A zsírok osztályozása

A zsíroknak megvan a saját besorolása: állattípus, fajta, állag, felhasználási cél, forrás és előállítási mód szerint.

Az állatok fajtája. Ide tartoznak a tengeri élőlények szerves vegyületei, az édesvízi halak, a földön élő emlősök, valamint az édesvízi és a hüllők.

Az állati zsír típusa a tisztítás mértékétől függ. Mint minden termék, ez is lehet első, második vagy harmadik osztályú. A konzisztencia is eltérő lehet: folyékony, lágy vagy kemény.

A zsírt kivonják Különböző részek... Ez lehet a bőr alatti zsír, amelyet mindenki disznózsírként, májként, csontként ismer, valamint a hasított testen belüli zsír. A megszerzés módja is eltérő lehet. Néha a fűtés száraz, nedves, lúg vagy sav használatával.

Zsír összetétele

A zsír egy termék nagyon magas kalóriatartalom... Értéke azonban nem kalóriában, hanem biológiai telítettségben van. Ezt elsősorban a csak zsírok segítségével oldódó D- és E-vitamin, valamint a többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége határozza meg.

Az állati zsírok összetételét két csoport határozza meg: telített és telítetlen savak. A legértékesebbek az ember számára nem telített zsírés zsírsavak. Sok közülük az emberi szervezetben önmagában szintetizálódik, így nincs szükség további használatukra. A zsírok különösen gazdagok telítetlen savakban növényi eredetű... Ezért hasznosabbak, mint az állati zsírok. A fő telítetlen zsírok közül néhány a linolsav és az arachidonsav. Az emberi szervezetben is termelődik, de rendkívül kis mennyiségben. Ezeket a savakat tartalmazó ételek fogyasztása szükséges, mivel ezek hiánya súlyosan károsíthatja az egészséget.

A zsírok fajtái

A zsírok több típusra oszthatók. Különbséget kell tenni a telített, telítetlen és transzzsírok között.

A telített zsírok többnyire állati eredetűek, például húsok, tej, sajt és túró. A telítetlen tömeg az a tömeg, amelyből származik növényi rostok például dió, avokádó, olívaolaj. A telítetlen zsírokat többféle halból nyerik: tonhalból, heringből és lazacból. Ezért húsukat nagyra értékelik a gasztronómiai világban.

Ez utóbbi típusba tartoznak a transzzsírok. Ezek az úgynevezett "káros" zsírok, amelyek eltömítik az erek falát. Sült krumplival, különféle füstölt termékekkel, margarinos vagy rántott ételekkel együtt használjuk. Nagyon óvatosnak kell lennie az ilyen élelmiszerek fogyasztásával, hogy elkerülje komoly problémákat egészséggel a jövőben.

Jótékony tulajdonságok

Nap mint nap emberek milliói ülnek be egy újabb alacsony kalóriatartalmú étrendet szerte a világon. A tudósok azonban már régóta rájöttek, hogy a zsírok elkerülése nem vezet fogyáshoz, és káros lehet a szervezet egészére. A logika egyszerű. Mivel az állati zsírok a leginkább tápláló elemek az élelmiszerekben, akkor teljes elutasítás tőlük fogyáshoz vezet természetesen... Azonban nem minden olyan egyszerű. A telítetlen és telített zsírsavak óriási szerepet játszanak minden létfontosságú fenntartásában fontos funkciókat szervezet. Íme a fő kritériumok:

Az immunitás javítása. A hűtőszekrényben minden ember számára megtalálható élelmiszerek, mint a tojás, szalonna, vaj, a legértékesebb arachidonsavat tartalmazzák, amely segít a szervezetnek minden fertőzés és vírus elleni küzdelemben.
Az idegrendszer védelme. Az idegszövetek és az agysejtek nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaznak. Ezeknek a zsíroknak a bevitelének csökkentése nem javasolt, mivel ezek hiánya súlyos betegségekhez vezethet idegrendszeri rendellenességek egészen az Alzheimer-kórig.
A koleszterinszint normalizálása. Úgy tartják, hogy a koleszterinbevitel korlátozása kiváló megelőzés a szív- és érrendszeri betegségek... de a legtöbb A koleszterint a szervezet maga termeli, hiánya máj- és veseműködési zavarokhoz vezethet.
A szerkezet javult és kinézet bőr. A retinol, amely az állati zsír része, elősegíti a bőrön lévő apró karcolások és sebek gyógyulását, növeli a rugalmasságot.

Az élelmiszerekhez használt állati zsír GOST 25292-82. Vásárláskor élelmiszer termékekérdemes odafigyelni a jelölés meglétére. Ha nincs, akkor a zsírt egyénileg készítjük el Műszaki adatok, amelyeket a TU jelölés jelzi.

Az állati zsírok káros hatásai

A hasznos tulajdonságok széles listája ellenére nem szabad elragadnia az állati zsíroktól. Használatát könnyen túlzásba lehet vinni, és akkor az egészségkárosodás végzetes lesz. Például, ha folyamatosan sertészsírt használ a főzéshez, akkor észre sem fogja venni, hogyan gyarapodik túlsúly... A fő veszély a túlhasználtállati zsírok, ez a betegségek provokálása a szív-érrendszer... De ezt sem tagadhatja meg. A napi adag optimális százaléka fiatal férfi 40%-nak kell lennie, az idősebbeknél kevesebb, mint 30%.

Takarmányzsír GOST

A zsír nem csak azért szükséges normális élet személy. Alkalmazása ben mezőgazdaságóriási szerepet játszik. Az állati takarmányzsír olyan alapanyagból nyert alapanyag, amelyet nem élelmiszernek használnak, és összetett takarmány előállításához használnak fel. Baromfi és haszonállatok etetésére használják, és saját termelési szabványai vannak. Az állati takarmányzsír GOST 17483-72. Ezek a szabványok a meghatározóak a mezőgazdasági ágazatban való alkalmazásában. A technikai zsír első és második osztályú lehet. A gyártás megkezdése előtt speciális tesztek határozzák meg a benne lévő különféle anyagok tartalmát, amelyek elősegítik a baromfi és az állatállomány növekedését.

Ghee

A kiolvasztott zsírok előállításának alapanyaga a nagyméretű hasított testek darabolása során leválasztott szövet. marha vagy madarak. Ez a nyers zsír. Megtisztítják a szennyeződéstől, vértől és más olyan vegyületektől, amelyek megsértik a szerkezetet, megmossák és melegítésre küldik.

A feldolgozott állati zsír maximálisan megtartja a hasznos elemeket és vitaminokat. A feldolgozott zsírt speciális zárt edényben kell tárolni, hogy ne szívja magába az egyéb szagokat, valamint vízzel és levegővel is minimálisan érintkezzen, mivel ez hozzájárul az oxidációhoz és lerövidíti az eltarthatóságot. Tárolja mínusz öt és mínusz nyolc fok közötti hőmérsékleten. Tárolhatja üveg-, fa-, polimer- vagy papírtartályban.

A kiolvasztott zsírok választéka igen széles. Marha-, bárány-, csont- és sertészsírt melegítenek. Mindegyik típusnak egyedi színe és állaga, valamint olvadáspontja van.

A kiolvasztott marhazsír meglehetősen kellemes illatról és világossárga ill sárga... Az olvadáspont körülbelül 45 fok, ezért a zsír rosszul emészthető.

A bárány bárányzsírja fehér vagy világossárga színű. Olvadt állapotban átlátszó. Az olvadáspontja körülbelül 45 fok, és a marhahúshoz hasonlóan a rosszul emészthető zsírok közé tartozik.

Sertészsír van fehér szín vagy szürkés és konzisztenciájában kenőcshöz hasonlít. Az olvadás hőmérséklete 37 fok.

Állati zsírokat tartalmazó élelmiszerek listája

Nem gondolunk rá, de valójában állati eredetű zsírok minden nap az asztalunkra kerülnek. Az ilyen termékek kiválasztásakor alaposan tanulmányozza a címkét, és győződjön meg arról, hogy a termék zsírtartalma 1%-tól kezdődik, mivel a teljesen zsírmentes termékek szinte mindent elveszítenek. előnyös tulajdonságait... Tehát az állati zsírok és az élelmiszerek listája:

nyúlhús;
tyúk;
tej;
tojás;
sertéshús;
marhahús;
egy hal;
túró;
kagyló;
rákok;
Pulyka;
krém;
joghurt;
kaviár.

Nál nél helyes előkészítésállati zsírok és fehérjék, amelyek építési anyag sejtek esetében nem pusztulnak el. Az edény kalóriatartalma szintén nem növekszik.

Az állati zsír gyógyító tulajdonságai

Az állati zsírt régóta használják az egyik fő gyógyszerek... Értékesnek számított minden olyan nyersanyag, amelyből zsírokat és olajokat lehetett nyerni. Az állati zsír különleges gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Függetlenként használják orvosság, gyógyhatású elemként szerepelnek más gyógyszerek összetételében, kenőcsök és különféle oldószerek előállításához használják.

Az állati zsír az kiváló gyógymód megelőzés. Kültéri és belső használatra... A külső használathoz különféle krémek és kenőcsök társulnak. Erre a célra sertészsírt használnak. Kiváló vajas állagú, kiválóan oldja a többi elemet. Kenőcsökben használják fagyhalál ellen és gyógyításra.

Belül a zsírokat enyhe hashajtóként használják. Az összetételében található savak irritálják a bélfalat, hidratálnak és puhítanak, ezáltal segítik a szervezet tisztítását.

Karcsúsító zsírok

Sokan a fogyást mindenféle zsír teljes eltávolításával társítják. Ez egy téveszme. Szükségesek a szervezet teljes működéséhez. A fogyással a szervezet stresszt tapasztal, hormonális változások következnek be. És a hormonok szintéziséhez kötelező zsírokra van szükség. A főbb nevek, amelyek hozzájárulnak a gyorsított fogyáshoz: halolaj, borzolaj és cápaolaj. Egyedülálló összetételük elősegíti a gyors kialakulását kémiai reakciók ami viszont minden folyamatot felgyorsít.

Azok a lányok, akik törődnek az alakjukkal és követik táplálkozásukat, gyakran elgondolkodnak azon, mennyire hasznos bizonyos állati zsírokat tartalmazó ételeket fogyasztani. Mindannyian tudjuk, hogy ezen elem nélkül szervezetünk nem tudna normálisan működni. Felmerül azonban a kérdés, mennyire ártalmatlan az állati zsírok fogyasztása? Lássuk, milyen egészségesek az állati zsírokat tartalmazó élelmiszerek.

Mi az az állati zsír?

Először is ássuk be mélyebben a táplálkozástudományt: az állati zsírok telített zsírok, amelyek abban különböznek a többi típustól, hogy nem olvadnak meg vagy válnak folyékonyvá, amikor szobahőmérséklet... Még egy jellegzetes vonása az, hogy molekuláik hidrogénnel túltelítettek. A szervezetbe kerülve az állati zsír nehezen emészthető, a véráramba kerülve pedig zsírvegyületeket képez, amelyek idővel eltömítik az artériákat, és szívinfarktust vagy agyvérzést okozhatnak. Emellett az állati zsírok folyamatos fogyasztása elhízáshoz vagy jelentős súlygyarapodáshoz vezethet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezetben az állati zsírok bejutnak szilárd forma, ezzel megtörve a normális.

Állati zsírok az élelmiszerekben

Ha figyelembe vesszük, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak állati zsírokat, akkor érdemes megjegyezni a következőket: vaj, vese, belső és fehér zsírok, valamint csirke bőr és sajt. Nagy mennyiségű állati zsír is megtalálható a cukrászda, tejtermékek, zsíros húskészítmények, hústartalmú termékek gyors kajaés csokoládé. Annak érdekében, hogy az állati zsírok csak előnyökkel járjanak a szervezet számára, nem lehet több, mint a napi kalóriabevitel 7%-a. Ebben az esetben a szervezet önállóan képes feldolgozni és eltávolítani az állati zsírt.

A zsírok, szénhidrátok és fehérjék nélkülözhetetlen összetevői étrendünknek. De a zsírok sok előítélet és sejtés rabszolgáivá váltak. Megijesztik a fogyni vágyókat és azokat, akik nemrégiben úgy döntöttek, hogy az egészséges táplálkozás hívei lesznek.

De vajon megéri-e félni az ételekben lévő zsíroktól, és ha igen, melyiktől? Találjuk ki!

Mik azok a zsírok és milyen funkciókat látnak el a szervezetben?

A zsírok (trigliceridek, lipidek) azt jelentik szerves anyag amelyek az élő szervezetekben találhatók. Ezek képezik a sejtmembrán alapját, és a szénhidrátokkal és fehérjékkel együtt nagyon fontos szerepet töltenek be a szervezetben. Fő funkcióik a következők:

Telítette a testet energiával és javítja a közérzetet;

Kagylók létrehozásával körül belső szervek, védje meg őket a sérülésektől;

Megakadályozzák a hipotermiát, mivel hozzájárulnak a hő megőrzéséhez a szervezetben, amelyet nem adnak át jól;

Javítja a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok hatását;

Serkenti a belek és a hasnyálmirigy működését;

Ráadásul az agy nem tud működni zsírok nélkül.

A zsírok fajtái

A zsírok növényi és állati eredetűek. Állati zsírok (madár- és állati zsírok) hívják telített zsír, míg telítetlen zsírsavak a legtöbb tartalmazza növényi olajok.

Telített zsír. Szilárd összetevők, és főként a állati táplálék. Az ilyen zsírok gyorsan felszívódnak epeanyag nélkül, így táplálóak. Ha sok telített zsírt tartalmaz az étrendben alacsony a fizikai aktivitás, lerakódnak a szervezetben, ami súlygyarapodást és állapotromlást okoz fizikai forma.

A telített zsírokat sztearinsavra, mirisztikusra és palmitinsavra osztják. A jelenlétükkel rendelkező termékek ízletesek, lecitint, A- és D-vitamint, és természetesen koleszterint tartalmaznak. Ez utóbbi része fontos sejteket a szervezetben, és aktívan részt vesz a hormonok termelésében. De ha túl sok koleszterin van a szervezetben, fennáll a kockázata diabetes mellitus, elhízás és szívproblémák. A koleszterin maximális mennyisége napi 300 mg.

Az állati eredetű zsírokat minden életkorban érdemes fogyasztani az energia és a szervezet teljes fejlődése érdekében. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a telített zsírok túlzott bevitele a szervezetben ilyen betegségek kialakulásához vezethet: elhízás, szív-és érrendszeri betegségek, cukorbetegség stb.

Telített zsírt tartalmazó élelmiszerek:

Hús (beleértve a szívet és a májat)

Tejtermékek;

Csokoládé termékek.

Telítetlen zsír. Az ilyen lipidek főként növényi élelmiszerekben és halakban találhatók. Meglehetősen könnyen oxidálódnak, és hőkezelés után elveszíthetik tulajdonságaikat. A szakértők a fogyasztását javasolják nyers élelmiszerek telítetlen zsírokkal. Ez a csoport többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakra oszlik. Az első típusba olyan komponensek tartoznak, amelyek részt vesznek az anyagcserében és az egészséges sejtek kialakulásában. Többszörösen telítetlen zsírok tartalmazza diófélék és növényi olajok. Egyszeresen telítetlen anyagok csökkentik a koleszterinszintet a szervezetben. Legtöbbjük benne van halolaj, olíva- és szezámolaj.

Telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszerek:

- (olíva, napraforgó, kukorica, lenmag stb.);

Dió (mandula, kesudió, Dió, pisztácia);

- (makréla, hering, lazac, tonhal, hering, pisztráng stb.);

Avokádó;

Mák;

Szójababok;

Halzsír;

Mustármagok.

Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi természetes növényi olaj a káros szennyeződésekkel történő hamisítástól?

Abban az esetben, ha a zsír fő összetevője a telített savak, akkor a zsír lesz aggregált állapot szilárd. És ha vannak telítetlen savak, akkor a zsír folyékony lesz. Kiderül ha van előtted olaj, ami még hűtőben is folyékony marad, félreteheti a kétségeit - a legmagasabb a telítetlen zsírsav-koncentrációja.

Transzzsírok. A mindennapi életben a transzzsírokat szokás "rossz" zsíroknak venni. A telítetlen zsírok egy fajtája, de úgy döntöttünk, hogy külön fedezzük őket. A transzzsírok módosított összetevők. Valójában ezek mesterségesen szintetizált olajok. A tudósok bebizonyították rendszeres használat a transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek növelhetik az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a károsodott anyagcsere kockázatát. Használatuk nem ajánlott!

Transzzsírokat tartalmazó termékek:

Gyors kaja;

Fagyasztott félkész termékek (szeletek, pizza stb.);

Margarin;

Sütemények;

Keksz;

Popcorn a mikrohullámú sütő(ha a készítmény hidrogénezett zsírokat tartalmaz);

Majonéz.

Napi zsírbevitel

A szakértők szerint a szervezetnek napi kalóriájának 35-50%-ára van szüksége, amelyek egészséges zsírok.

Sportolók napi árfolyamon a zsír magasabb lehet, különösen, ha az edzés intenzív és szisztematikus. Egy felnőttnek átlagosan 50 g állati és 30 g növényi zsírt kell fogyasztania, ami 540 Kcal lesz.

Mikor nő a telített zsírok iránti igény?

Telített zsírokra van leginkább szüksége a szervezetnek, ha:

Szükséges az erek rugalmasságának növelése;

Szisztematikus sportedzés;

Intellektuális terhelések;

A SARS-járvány időszaka (az immunrendszer erősítésére);

Hormonális egyensúlyhiány.

Mikor nő a telítetlen zsírok iránti igény?

A telítetlen zsírok nagyon szükségesek a szervezet számára ilyen esetekben:

A hideg évszakban, amikor a szervezet kevesebb tápanyagot kezdett kapni;

intenzív fizikai munka során;

Aktív növekedés serdülőkorban;

A diabetes mellitus súlyosbodása;

Érelmeszesedés.

Melyik olaj a legjobb sütéshez?

Napraforgó és kukoricaolaj- a hőkezelésre leginkább alkalmatlan olajok, mivel sütés közben rákkeltő anyagokat bocsátanak ki. Előnyösebb olívaolajban sütni - annak ellenére, hogy melegítéskor elveszti jótékony tulajdonságait, de nem válik veszélyessé.

A napraforgó- és kukoricaolaj csak akkor használható, ha nincs megfőzve. mint sütni vagy főzni. Egyszerű kémiai tény, hogy a számunkra jónak tartott dolgokból olyan lesz, ami normál sütési hőmérsékleten egyáltalán nem hasznos.

A hidegen sajtolt olíva- és kókuszolaj sokkal kevesebb aldehidet termel, mint a vaj. Ennek az az oka, hogy ezek az olajok gazdagok egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakban, és hevítés közben is stabilabbak maradnak. Valójában a telített zsírsavak szinte egyáltalán nem jutnak át. oxidatív reakció... Ezért jobb, ha olívaolajat használunk sütéshez és egyéb hőkezeléshez - ez a leginkább „kompromisszum”, mivel körülbelül 76% egyszeresen telítetlen zsírokat, 14% telített és csak 10% többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz - egyszeresen telítetlen és telített. A zsírok jobban ellenállnak az oxidációnak, mint a többszörösen telítetlen zsírok...

A zsírok nélkülözhetetlen elemei a test teljes létének. Ahhoz, hogy hasznosak legyenek, használnia kell őket, figyelembe véve céljait és életmódját. Csak a veszélyes transzzsírokat szabad elhagyni az étrendből.