Ką daro lipidai? Kas yra lipidai ir jų funkcijos. Kas geriau, margarinas ar sviestas?

Lipidai – kas jie? Išvertus iš graikų kalbos, žodis „lipidai“ reiškia „mažos riebalų dalelės“. Tai plačios prigimties natūralių organinių junginių grupės, įskaitant pačius riebalus, taip pat į riebalus panašias medžiagas. Jie yra visų be išimties gyvų ląstelių dalis ir yra suskirstyti į paprastas ir sudėtingas kategorijas. Paprastuose lipiduose yra alkoholio ir riebalų rūgščių, o sudėtinguose – didelės molekulinės masės komponentų. Abi yra susijusios su biologinėmis membranomis, veikia aktyvius fermentus, taip pat dalyvauja formuojant nervinius impulsus, skatinančius raumenų susitraukimus.

Riebalai ir hidrofobija

Vienas iš jų – organizmo energijos rezervo sukūrimas ir vandenį atstumiančių savybių suteikimas. oda kartu su termoizoliacine apsauga. Kai kurios riebalų turinčios medžiagos, neturinčios riebalų rūgščių, taip pat priskiriamos lipidams, pavyzdžiui, terpenai. Lipidai nėra jautrūs vandeninei aplinkai, bet lengvai ištirpsta organiniuose skysčiuose, tokiuose kaip chloroformas, benzenas ir acetonas.

Lipidai, kurių pristatymas periodiškai vyksta tarptautiniuose seminaruose, susijusiuose su naujais atradimais, yra neišsemiama tyrimų ir mokslinių tyrimų tema. Klausimas "Lipidai – kas tai yra?" niekada nepraranda savo aktualumo. Tačiau mokslo pažanga nestovi vietoje. IN Pastaruoju metu Buvo nustatyta keletas naujų riebalų rūgščių, kurios yra biosintetiškai susijusios su lipidais. klasifikacija organiniai junginiai gali būti sudėtinga dėl tam tikrų savybių panašumo, tačiau dėl didelių kitų parametrų skirtumų. Dažniausiai sukurta atskira grupė, po kurio atkuriamas bendras darnios giminingų medžiagų sąveikos vaizdas.

Ląstelių membranos

Lipidai – kokia jų funkcinė paskirtis? Visų pirma, jie yra esminė stuburinių gyvūnų gyvų ląstelių ir audinių sudedamoji dalis. Dauguma procesų organizme vyksta dalyvaujant lipidams, ląstelių membranų susidarymas, tarpusavio ryšys ir signalų mainai tarpląstelinėje aplinkoje neapsieina be riebalų rūgščių.

Lipidai – kas tai yra, jei vertintume juos iš spontaniškai atsirandančių steroidinių hormonų, fosfoinozitidų ir prostaglandinų perspektyvos? Visų pirma, tai yra buvimas kraujo plazmoje, kuris pagal apibrėžimą yra atskiri lipidų struktūrų komponentai. Dėl pastarųjų organizmas yra priverstas kurti sudėtingas jų transportavimo sistemas. Lipidų riebalų rūgštys daugiausia pernešamos komplekse su albuminu, o vandenyje tirpūs lipoproteinai – įprasta tvarka.

Lipidų klasifikacija

Junginių, turinčių biologinė prigimtis, pagal kategoriją – tai procesas, susijęs su tam tikrais prieštaringais klausimais. Lipidai dėl savo biocheminių ir struktūrinių savybių gali būti vienodai klasifikuojami kaip skirtingos kategorijos. Pagrindinės lipidų klasės apima paprastus ir sudėtingus junginius.

Tarp paprastų yra:

Gliceridai yra aukščiausios kategorijos glicerino alkoholio ir riebalų rūgščių esteriai.
Vaškai yra aukštesnės riebalų rūgšties ir 2-hidroksi alkoholio esteris.

Sudėtingi lipidai:

Fosfolipidiniai junginiai - su azoto komponentų, glicerofosfolipidų, ofingolipidų įtraukimu.
Glikolipidai – esantys išoriniuose biologiniuose kūno sluoksniuose.
Steroidai yra labai aktyvios gyvūnų spektro medžiagos.
Kompleksiniai riebalai – steroliai, lipoproteinai, sulfolipidai, aminolipidai, glicerolis, angliavandeniliai.

Operacija

Lipidiniai riebalai veikia kaip ląstelių membranų medžiaga. Dalyvauti gabenant įvairias medžiagas po kūno periferiją. Riebalų sluoksniai, pagrįsti lipidų struktūromis, padeda apsaugoti organizmą nuo hipotermijos. Jie atlieka energijos kaupimo „rezerve“ funkciją.

Riebalų atsargos telkiasi ląstelių citoplazmoje lašelių pavidalu. Stuburiniai gyvūnai, taip pat ir žmonės, turi specialias ląsteles – adipocitus, kuriuose gali būti gana daug riebalų. Riebalų sankaupos adipocituose atsiranda dėl lipoidinių fermentų.

Biologinės funkcijos

Riebalai yra ne tik patikimas energijos šaltinis, jie turi ir izoliacinių savybių, prie kurių prisideda biologija. Šiuo atveju lipidai leidžia pasiekti keletą naudingų funkcijų, tokių kaip natūralus kūno vėsinimas arba, atvirkščiai, jo šilumos izoliacija. Šiauriniuose regionuose, kuriems būdinga žema temperatūra, visi gyvūnai kaupia riebalus, kurie tolygiai nusėda visame kūne ir taip sukuria natūralų apsauginį sluoksnį, kuris tarnauja kaip šilumos apsauga. Tai ypač svarbu stambiems jūrų gyvūnams: banginiams, vėpiniams, ruoniams.

Taip pat kaupiasi karštose šalyse gyvenantys gyvūnai Kūno riebalai, tačiau juose jie nėra pasiskirstę visame kūne, o susitelkę tam tikrose vietose. Pavyzdžiui, kupranugariuose riebalai kaupiasi kuprose, dykumos gyvūnų – storose, trumpose uodegose. Gamta atidžiai stebi, ar gyvuose organizmuose yra teisinga riebalų ir vandens padėtis.

Struktūrinė lipidų funkcija

Visiems procesams, susijusiems su kūno gyvybe, galioja tam tikri dėsniai. Fosfolipidai yra ląstelių membranų biologinio sluoksnio pagrindas, o cholesterolis reguliuoja šių membranų sklandumą. Taigi daugumą gyvų ląstelių supa plazminės membranos su lipidų dvisluoksniu sluoksniu. Ši koncentracija būtina normaliai ląstelių veiklai. Vienoje biomembraninėje mikrodalelėje yra daugiau nei milijonas lipidų molekulių, kurios pasižymi dvejopomis savybėmis: jos yra ir hidrofobinės, ir hidrofilinės. Paprastai šios viena kitą paneigiančios savybės yra nepusiausvyros, todėl jų funkcinė paskirtis atrodo gana logiška. Lipidai ląstelėje yra veiksmingas natūralus reguliatorius. Hidrofobinis sluoksnis dažniausiai dominuoja ir apsaugo ląstelės membraną nuo kenksmingų jonų prasiskverbimo.

Glicerofosfolipidai, fosfatidiletanolaminas, fosfatidilcholinas ir cholesterolis taip pat prisideda prie ląstelių nepralaidumo. Kitos audinių struktūros yra išsidėsčiusios membraniniai lipidai, tai yra sfingomielinas ir sfingoglikolipidas. Kiekviena medžiaga atlieka tam tikrą funkciją.

Lipidai žmogaus mityboje

Trigliceridai yra veiksmingas energijos šaltinis. Mėsa ir pieno produktai turi rūgščių. O riebiųjų rūgščių, bet nesočiųjų, yra riešutuose, saulėgrąžose ir alyvuogių aliejus, sėklos ir kukurūzų grūdai. Kad cholesterolio kiekis organizme nepadidėtų, rekomenduojama paros norma apriboti gyvulinius riebalus iki 10 proc.

Lipidai ir angliavandeniai

Daugelis gyvūnų organizmų „saugo“ riebalus tam tikrose vietose, poodinis audinys, odos raukšlėse ir kitose vietose. Lipidų oksidacija tokiose riebalų sankaupose vyksta lėtai, taigi ir jų perėjimo prie anglies dioksidas o vanduo leidžia gauti nemažą kiekį energijos, beveik dvigubai daugiau nei gali suteikti angliavandeniai. Be to, dėl hidrofobinių riebalų savybių nereikia naudoti daug vandens, kad būtų skatinamas hidratacija. Riebalų perėjimas į energijos fazę vyksta „sausas“. Tačiau riebalai veikia daug lėčiau energijos išskyrimo požiūriu ir labiau tinka žiemojantiems gyvūnams. Atrodo, kad lipidai ir angliavandeniai papildo vienas kitą per visą kūno gyvenimą.

Lipidai (iš graikų kalbos lipos– riebalai) apima riebalus ir į riebalus panašias medžiagas. Yra beveik visose ląstelėse - nuo 3 iki 15%, o poodinio riebalinio audinio ląstelėse - iki 50%.

Ypač daug lipidų yra kepenyse, inkstuose, nerviniame audinyje (iki 25%), kraujyje, kai kurių augalų sėklose ir vaisiuose (29-57%). Lipidai turi skirtingą struktūrą, tačiau kai kurios savybės yra bendros. Šios organinės medžiagos netirpsta vandenyje, bet gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose: eteryje, benzene, benzine, chloroforme ir kt.. Ši savybė atsiranda dėl to, kad lipidų molekulėse vyrauja nepolinės ir hidrofobinės struktūros. Visi lipidai gali būti suskirstyti į riebalus ir lipoidus.

Riebalai

Labiausiai paplitę yra riebalų(neutralūs riebalai, trigliceridai), kurie yra sudėtingi trihidroalkoholio glicerolio ir didelės molekulinės masės riebalų rūgščių junginiai. Glicerolio liekana yra medžiaga, kuri gerai tirpsta vandenyje. Riebalų rūgščių likučiai yra angliavandenilių grandinės, kurios beveik netirpsta vandenyje. Į vandenį patekus lašeliui riebalų, su juo susiduria glicerolio molekulių dalis, o iš vandens išsikiša riebalų rūgščių grandinės. Riebalų rūgštys turi karboksilo grupę (-COOH). Jis lengvai jonizuojasi. Jo pagalba riebalų rūgščių molekulės jungiasi su kitomis molekulėmis.

Visos riebalų rūgštys skirstomos į dvi grupes - turtingas Ir nesočiųjų . Nesočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų (nesočiųjų) ryšių, sočiosios turi. Sočiosios riebalų rūgštys yra palmitino, sviesto, lauro, stearino ir kt. Nesočiosios riebalų rūgštys yra oleino, eruko, linolo, linoleno ir kt. Riebalų savybes lemia kokybinė riebalų rūgščių sudėtis ir jų kiekybinis santykis.

Riebalai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, turi aukštos temperatūros tirpstantis. Paprastai jie yra kietos konsistencijos. Tai daugelio gyvūnų riebalai, kokosų aliejus. Riebalai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, turi žema temperatūra tirpstantis. Šie riebalai daugiausia yra skysti. Augaliniai riebalai subėgti į skystą konsistenciją aliejai . Šie riebalai yra žuvų taukai, saulėgrąžų, medvilnės, linų sėmenų, kanapių aliejus ir kt.

Lipoidai

Lipoidai gali sudaryti kompleksinius kompleksus su baltymais, angliavandeniais ir kitomis medžiagomis. Galima išskirti šiuos ryšius:

Fosfolipidai. Jie yra sudėtingi glicerolio ir riebalų rūgščių junginiai, kuriuose yra fosforo rūgšties likučių. Visos fosfolipidų molekulės turi polinę galvutę ir nepolinę uodegą, sudarytą iš dviejų riebalų rūgščių molekulių. Pagrindiniai ląstelių membranų komponentai.
Vaškai. Tai kompleksiniai lipidai, susidedantis iš sudėtingesnių alkoholių nei glicerolis ir riebalų rūgštys. Vykdyti apsauginė funkcija. Gyvūnai ir augalai jas naudoja kaip vandenį atstumiančias medžiagas, apsaugančias nuo išdžiūvimo. Vaškas dengia augalų lapų paviršių ir sausumoje gyvenančių nariuotakojų kūno paviršių. Išleidžiami vaškai riebalinės liaukosžinduoliai, paukščių uodegikaulio liaukos. Bitės koriams kurti naudoja vašką.
Steroidai (iš graikų kalbos stereos – kietas). Šiems lipidams būdingos sudėtingesnės, o ne angliavandenių struktūros. Steroidai apima svarbių medžiagų organizmas: vitaminas D, antinksčių žievės hormonai, lytinės liaukos, tulžies rūgštys, cholesterolis.
Lipoproteinai Ir glikolipidai. Lipoproteinai susideda iš baltymų ir lipidų, gliukoproteinai - iš lipidų ir angliavandenių. Smegenų audinio ir nervų skaidulų sudėtyje yra daug glikolipidų. Lipoproteinai yra daugelio ląstelių struktūrų dalis ir užtikrina jų stiprumą bei stabilumą.

Lipidų funkcijos

Riebalai yra pagrindinė rūšis atsargų kaupimas medžiagų. Jie saugomi sėklose, poodiniame riebaliniame audinyje, riebaliniame audinyje, riebus kūnas vabzdžių Riebalų atsargos gerokai viršija angliavandenių atsargas.

Struktūrinis. Lipidai yra visų ląstelių ląstelių membranų dalis. Tvarkingas hidrofilinių ir hidrofobinių molekulių galų išdėstymas turi didelę reikšmę dėl selektyvaus membranos pralaidumo.

Energija. Suteikti 25-30% visos organizmui reikalingos energijos. Suskaidžius 1 g riebalų išsiskiria 38,9 kJ energijos. Tai beveik dvigubai daugiau nei angliavandenių ir baltymų. Migruojantiems paukščiams ir žiemojantiems gyvūnams lipidai - vienintelis šaltinis energijos.

Apsauginis. Riebalų sluoksnis apsaugo švelnumą Vidaus organai nuo smūgių, smūgių, pažeidimų.

Šilumos izoliacija. Riebalai blogai praleidžia šilumą. Kai kurių gyvūnų (ypač jūrų gyvūnų) oda nusėda ir sudaro sluoksnius. Pavyzdžiui, banginis turi apie 1 m poodinių riebalų sluoksnį, kuris leidžia jam gyventi šaltame vandenyje.

Daugelis žinduolių turi specialų riebalinį audinį, vadinamą rudaisiais riebalais. Jis turi tokią spalvą, nes joje gausu raudonai rudos spalvos mitochondrijų, nes jose yra geležies turinčių baltymų. Šis audinys gamina šiluminę energiją, reikalingą gyvūnams žemomis sąlygomis.

temperatūros Rudieji riebalai supa gyvybiškai svarbius organus (širdis, smegenis ir kt.) arba guli į juos tekančio kraujo kelyje ir taip nukreipia į juos šilumą.

Endogeninio vandens tiekėjai

Oksiduojant 100 g riebalų, išsiskiria 107 ml vandens. Dėl šio vandens yra daug dykumos gyvūnų: kupranugarių, jerboų ir kt. Žiemos miego metu gyvūnai taip pat gamina endogeninis vanduo nuo riebalų.

Riebalinė medžiaga padengia lapų paviršių ir neleidžia jiems sušlapti lietaus metu.

Kai kurie lipidai pasižymi dideliu biologiniu aktyvumu: nemažai vitaminų (A, D ir kt.), kai kurie hormonai (estradiolis, testosteronas), prostaglandinai.

Ačiū

Svetainė suteikia Papildoma informacija tik informaciniais tikslais. Ligų diagnostika ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijų. Būtina konsultacija su specialistu!

Lipidai mityboje

Kartu su baltymais ir angliavandeniais,. lipidai yra pagrindiniai mitybos elementai, sudarantys didelę maisto dalį. Lipidų patekimas į organizmą su maistu daro didelę įtaką žmonių sveikatai apskritai. Nepakankamas arba per didelis šių medžiagų vartojimas gali sukelti įvairių patologijų vystymąsi.

Dauguma žmonių maitinasi gana įvairiai, o jų organizmas gauna viską esminiai lipidai. Pažymėtina, kad kai kurias iš šių medžiagų sintetina kepenys, o tai iš dalies kompensuoja jų trūkumą maiste. Tačiau yra ir esminių lipidų, tiksliau jų komponentų – polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jei jie nepateks į organizmą su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrus sutrikimus.

Dauguma Maiste esančius lipidus organizmas naudoja energijai gaminti. Štai kodėl badaujant žmogus numeta svorio ir tampa silpnesnis. Netekęs energijos, organizmas pradeda vartoti lipidų atsargas iš poodinių riebalų.

Taigi lipidai atlieka labai svarbų vaidmenį sveika mityba asmuo. Tačiau kai kurių ligų ar sutrikimų atveju jų kiekis turėtų būti griežtai ribojamas. Apie tai pacientai dažniausiai sužino iš savo gydančio gydytojo ( dažniausiai gastroenterologas arba mitybos specialistas).

Lipidų energinė vertė ir jų vaidmuo mityboje

Bet kurio maisto energinė vertė apskaičiuojama kalorijomis. Maisto produktas pagal savo sudėtį gali būti suskirstytas į baltymus, angliavandenius ir lipidus, kurie kartu sudaro didžiąją dalį. Kiekviena iš šių medžiagų organizme suyra, išskirdama tam tikrą energijos kiekį. Baltymai ir angliavandeniai virškinami lengviau, tačiau suskaidžius 1 g šių medžiagų išsiskiria apie 4 Kcal ( kilokalorijų) energija. Riebalai yra sunkiau virškinami, tačiau suskaidžius 1 g išsiskiria apie 9 kcal. Taigi lipidų energetinė vertė yra didžiausia.

Kalbant apie energijos išsiskyrimą, didžiausią vaidmenį atlieka trigliceridai. Sočiosios rūgštys, įtrauktų į šias medžiagas, organizmas pasisavina 30–40 proc. Mononesočiąsias ir polinesočiąsias riebalų rūgštis visiškai pasisavina sveikas organizmas. Pakankamas lipidų suvartojimas leidžia angliavandenius ir baltymus naudoti kitiems tikslams.

Augaliniai ir gyvūniniai lipidai

Visus su maistu į organizmą patekusius lipidus galima suskirstyti į gyvūnines medžiagas ir augalinės kilmės. Cheminiu požiūriu lipidai, sudarantys šias dvi grupes, skiriasi savo sudėtimi ir struktūra. Tai paaiškinama augalų ir gyvūnų ląstelių funkcionavimo skirtumais.

Augalinių ir gyvūnų lipidų šaltinių pavyzdžiai

Kiekvienas lipidų šaltinis turi tam tikrų privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, gyvuliniuose riebaluose yra cholesterolio, kurio nėra augaliniame maiste. Be to, gyvūninės kilmės produktuose yra daugiau lipidų, todėl juos vartoti efektyviau. Tuo pačiu metu gyvulinių riebalų perteklius padidina riziką susirgti daugeliu ligų, susijusių su lipidų apykaita organizme ( aterosklerozė, tulžies akmenligė ir kt.). Augaliniame maiste yra mažiau lipidų, tačiau organizmas negali jų susintetinti pats. Netgi ne didelis skaičius jūros gėrybės, citrusiniai vaisiai ar riešutai aprūpina pakankamai polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra gyvybiškai svarbios žmogui. Tuo pačiu metu nedidelė augaluose esančių lipidų dalis negali visiškai padengti organizmo energijos sąnaudų. Štai kodėl, norint išlaikyti sveikatą, rekomenduojama savo mitybą padaryti kuo įvairesnę.

Koks yra kasdienis organizmo lipidų poreikis?

Lipidai yra pagrindiniai organizmo energijos tiekėjai, tačiau jų perteklius gali pakenkti sveikatai. Visų pirma, tai susiję su sočiosiomis riebalų rūgštimis, kurių dauguma nusėda organizme ir dažnai sukelia nutukimą. Optimalus sprendimas – išlaikyti reikiamas baltymų, riebalų ir angliavandenių proporcijas. Kūnas turi gauti tiek pat kalorijų, kiek išeikvoja per dieną. Štai kodėl lipidų suvartojimo greitis gali skirtis.

Organizmo lipidų poreikį gali įtakoti šie veiksniai:

Kūno svoris. Antsvorio turintys žmonės turi eikvoti daugiau energijos. Jei jie nesiruošia numesti svorio, tada kalorijų ir atitinkamai lipidų poreikis bus šiek tiek didesnis. Jei jie nori numesti svorio, pirmiausia jie turi apriboti riebų maistą.
Apkrovos per dieną.Žmonės, atliekantys sunkų kėlimą fizinis darbas, arba sportininkams reikia daug energijos. Jei vidutinis žmogus turi 1500–2500 kalorijų, tai kalnakasiams ar krautuvams norma gali siekti 4500–5000 kalorijų per dieną. Žinoma, didėja ir lipidų poreikis.
Mitybos pobūdis. Kiekviena šalis ir kiekvienas žmogus turi savo maisto tradicijas. Apskaičiuojant optimalią mitybą, reikia tiksliai atsižvelgti į tai, kokius maisto produktus žmogus dažniausiai vartoja. Vienoms tautoms riebus maistas yra savotiška tradicija, o kitos – priešingai – vegetarai, kurių lipidų suvartojimas yra minimalus.
Gretutinių patologijų buvimas. Kai kurių sutrikimų atveju lipidų suvartojimas turėtų būti ribojamas. Visų pirma, mes kalbame apie kepenų ir tulžies pūslės ligas, nes šie organai yra atsakingi už virškinimą ir lipidų pasisavinimą.
Asmens amžius. Vaikystėje medžiagų apykaita yra greitesnė, o normaliam augimui ir vystymuisi organizmas reikalauja daugiau energijos. Be to, vaikai dažniausiai neturi rimtų problemų su virškinimo traktu, ir jie gerai virškina bet kokį maistą. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad kūdikiai optimalų lipidų kiekį gauna su motinos pienu. Taigi, amžius labai įtakoja riebalų suvartojimo greitį.
Grindys. Manoma, kad vidutiniškai vyras suvartoja daugiau energijos nei moteris, todėl riebalų norma vyrų racione yra kiek didesnė. Tačiau nėščioms moterims lipidų poreikis didėja.

Skaičiuojama, kad sveikas suaugęs vyras, dirbantis 7–8 valandas per dieną ir besilaikantis aktyvaus gyvenimo būdo, turėtų suvartoti apie 2500 kalorijų per dieną. Riebalai suteikia maždaug 25–30 % šios energijos, o tai atitinka 70–80 g lipidų. Iš jų sočiųjų riebalų rūgštys turėtų sudaryti apie 20%, o polinesočiosios ir mononesočiosios riebalų rūgštys turėtų sudaryti apie 40%. Taip pat rekomenduojama pirmenybę teikti augalinės kilmės lipidams ( apie 60% viso).

Norint pasirinkti optimalią mitybą, žmogui sunku pačiam atlikti reikiamus skaičiavimus ir atsižvelgti į visus veiksnius. Norėdami tai padaryti, geriau pasikonsultuoti su mitybos specialistu arba maisto higienos specialistu. Atlikę trumpą apklausą ir išsiaiškinę mitybos pobūdį, jie galės susikurti optimalią kasdienę mitybą, kurios pacientas laikysis ir ateityje. Jie taip pat gali rekomenduoti konkrečius maisto produktus, kuriuose yra būtinų lipidų.

Kuriuose maisto produktuose daugiausia yra lipidų ( pienas, mėsa ir kt.)?

Beveik visuose maisto produktuose lipidų yra įvairiais kiekiais. Tačiau apskritai gyvulinės kilmės produktuose šių medžiagų yra daugiau. Augaluose lipidų masės dalis yra minimali, tačiau į tokius lipidus įtrauktos riebalų rūgštys yra svarbiausios organizmui.

Lipidų kiekis konkrečiame produkte dažniausiai nurodomas ant produkto pakuotės skiltyje „ maistinę vertę“ Daugelis gamintojų privalo informuoti vartotojus apie masės dalis baltymų, angliavandenių ir riebalų. Pačių paruoštame maiste lipidų kiekį galima apskaičiuoti naudojant specialias mitybos specialistams skirtas lenteles, kuriose nurodyti visi pagrindiniai produktai ir patiekalai.

Lipidų masės dalis pagrindiniuose maisto produktuose

Daugumoje augalinės kilmės produktų ( daržovės, vaisiai, žolelės, šakninės daržovės) riebalų masės dalis yra ne didesnė kaip 1 – 2%. Išimtis yra citrusiniai vaisiai, kuriuose lipidų dalis yra šiek tiek didesnė, ir augaliniai aliejai, kurie yra lipidų koncentratas.

Ar yra esminių lipidų ir kokie yra svarbiausi jų šaltiniai?

Struktūrinis lipidų vienetas yra riebalų rūgštys. Daugumą šių rūgščių organizmas gali susintetinti ( daugiausia kepenų ląstelių) nuo kitų medžiagų. Tačiau yra nemažai riebalų rūgščių, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Taigi, šių rūgščių turintys lipidai yra būtini.

Dauguma esminiai lipidai randama augalinės kilmės maisto produktuose. Tai mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Kūno ląstelės negali sintetinti šių junginių, nes gyvūnų metabolizmas labai skiriasi nuo augalų.

Nepakeičiamos riebalų rūgštys ir pagrindiniai jų maisto šaltiniai

Ilgą laiką minėtos riebalų rūgštys pagal svarbą organizmui buvo prilygintos vitaminams. Pakankamas šių medžiagų vartojimas stiprina imuninę sistemą, pagreitina ląstelių atsinaujinimą, mažina uždegiminiai procesai, skatina nervinių impulsų laidumą.

Ką lemia lipidų trūkumas ar perteklius maiste?

Ir lipidų trūkumas, ir perteklius maiste gali rimtai paveikti organizmo sveikatą. IN tokiu atveju Mes nekalbame apie didelio kiekio riebalų suvartojimą vieną kartą ( nors tai gali sukelti tam tikrų pasekmių), bet apie sistemingą piktnaudžiavimą riebiu maistu ar ilgalaikį badavimą. Iš pradžių organizmas gana sėkmingai prisitaiko prie naujos dietos. Pavyzdžiui, jei maiste trūksta lipidų, svarbiausias organizmui medžiagas vis tiek sintetins paties organizmo ląstelės, o energijos poreikius padengs skaidant riebalų atsargas. Jei maiste bus lipidų perteklius, nemaža dalis nepasisavins žarnyne ir iš organizmo išeis su išmatomis, o dalis lipidų, patekusių į kraują, virs riebaliniu audiniu. Tačiau šie prisitaikymo mechanizmai yra laikini. Be to, jie veikia tik gerai Sveikas kūnas.

Galimos lipidų disbalanso dietoje pasekmės

Kraujo ir plazmos lipidai

Didelė dalis lipidų yra kraujyje įvairių formų. Dažniausiai tai yra lipidų junginiai su kitais chemikalai. Pavyzdžiui, trigliceridai ir cholesterolis pirmiausia transportuojami kaip lipoproteinai. Įvairių lipidų kiekį kraujyje galima nustatyti naudojant biocheminius kraujo tyrimus. Tai leidžia nustatyti daugybę sutrikimų ir įtarti atitinkamas patologijas.

Trigliceridai

Trigliceridai veikia daugiausia energetinė funkcija. Į organizmą jos patenka su maistu, pasisavinamos žarnyne ir per kraują įvairių junginių pavidalu išnešiojamos po visą organizmą. Normalus lygis laikomas 0,41 – 1,8 mmol/l, tačiau jis gali svyruoti reikšmingose ribose. Pavyzdžiui, suvartojus didelį kiekį riebus maistas Trigliceridų kiekis kraujyje gali padidėti 2–3 kartus.

Laisvosios riebalų rūgštys

Laisvosios riebalų rūgštys patenka į kraują dėl trigliceridų skilimo. Paprastai jie nusėda riebaliniame audinyje. Šiuolaikiniai tyrimai parodė ryšį tarp laisvųjų riebalų rūgščių kiekio kraujyje ir kai kurių patologinių procesų. Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems didelė koncentracija riebalų rūgštys ( tuščiu skrandžiu) insulinas gaminamas blogiau, todėl rizika susirgti diabetu yra didesnė. Normalus riebalų rūgščių kiekis suaugusio žmogaus kraujyje yra 0,28 – 0,89 mmol/l. Vaikams normalios ribos yra platesnės ( iki 1,10 mmol/l).

Cholesterolis

Cholesterolis yra vienas iš svarbiausių lipidų žmogaus organizme. Ji yra daugelio ląstelių komponentų ir kitų medžiagų dalis, daranti įtaką įvairiems procesams. Šios medžiagos perteklius ar trūkumas arba sutrikęs jos pasisavinimas organizme gali sukelti rimtų ligų vystymąsi.

Žmogaus organizme cholesterolis atlieka šias funkcijas:

suteikia ląstelių membranoms standumo;
dalyvauja steroidinių hormonų sintezėje;
yra tulžies dalis;
dalyvauja pasisavinant vitaminą D;
reguliuoja tam tikrų ląstelių sienelių pralaidumą.

Lipoproteinai ( lipoproteinai) ir jų frakcijos ( mažas tankis, didelis tankis ir kt.)

Terminas lipoproteinai arba lipoproteinai reiškia sudėtingų baltymų junginių, pernešančių lipidus kraujyje, grupę. Kai kurie lipoproteinai yra fiksuoti ląstelių membranose ir atlieka daugybę funkcijų, susijusių su ląstelių metabolizmu.

Visi kraujo lipoproteinai yra suskirstyti į kelias klases, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Pagrindinis kriterijus, pagal kurį išskiriami lipoproteinai, yra jų tankis. Pagal šį rodiklį visos šios medžiagos skirstomos į 5 grupes.

Yra šios klasės ( frakcijos) lipoproteinai:

Didelio tankio. DTL) dalyvauja lipidų pernešime iš kūno audinių į kepenis. Medicininiu požiūriu jie laikomi naudingais, nes dėl mažo dydžio gali prasiskverbti pro kraujagyslių sieneles ir „išvalyti“ jas nuo lipidų nuosėdų. Taigi, didelis DTL kiekis sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką.
Žemas Tankis. MTL) perneša iš kepenų cholesterolį ir kitus lipidus ( jų sintezės vietos) į audinius. Medicininiu požiūriu ši lipoproteinų frakcija yra kenksminga, nes būtent MTL skatina lipidų nusėdimą ant kraujagyslių sienelių ir susidaro aterosklerozinės plokštelės. Aukštas lygis MTL labai padidina aterosklerozės išsivystymo riziką.
Vidutinis ( tarpinis) tankis. Vidutinio tankio lipoproteinai ( BOBAS) neturi reikšmingos diagnostinės vertės, nes yra tarpinis lipidų metabolizmo kepenyse produktas. Jie taip pat perneša lipidus iš kepenų į kitus audinius.
Labai mažas tankis. VLDL) perneša lipidus iš kepenų į audinius. Jie taip pat padidina aterosklerozės išsivystymo riziką, tačiau vaidina nedidelį vaidmenį šiame procese ( po MTL).
Chilomikronai. Chilomikronai yra žymiai didesni nei kiti lipoproteinai. Jie susidaro sienose plonoji žarna ir pernešti su maistu tiekiamus lipidus į kitus organus ir audinius. Kuriant įvairius patologiniai procesaišios medžiagos nevaidina reikšmingo vaidmens.

Šiuo metu atskleista biologinis vaidmuo ir daugumos lipoproteinų diagnostinė vertė, tačiau kai kurie klausimai vis dar išlieka. Pavyzdžiui, mechanizmai, kurie padidina arba mažina tam tikros lipoproteinų frakcijos lygį, nėra visiškai suprantami.

Lipidų analizė

Šiuo metu yra daug laboratorinių tyrimų, kuriais galima nustatyti įvairius lipidus kraujyje. Paprastai tai daroma deguonies pašalintas kraujas. Pacientą analizei siunčia gydantis gydytojas. Labiausiai svarbūs lipidai (bendrojo cholesterolio, trigliceridų) yra nustatytos biocheminė analizė kraujo. Jei pacientui reikia išsamesnio tyrimo, gydytojas nurodo, kokius lipidus reikia nustatyti. Pati analizė paprastai trunka kelias valandas. Dauguma laboratorijų rezultatus pateikia kitą dieną.

Kas yra lipidų profilis?

Lipidograma yra laboratorinių kraujo tyrimų rinkinys, skirtas nustatyti lipidų kiekį kraujyje. Tai yra labiausiai naudingų tyrimų pacientams, sergantiems įvairūs sutrikimai lipidų apykaitai, taip pat pacientams, sergantiems ateroskleroze. Kai kurie į lipidų profilį įtraukti rodikliai taip pat nustatomi atliekant biocheminį kraujo tyrimą, tačiau kai kuriais atvejais to gali nepakakti diagnozei nustatyti. tiksli diagnozė. Lipidogramą skiria gydantis gydytojas, atsižvelgdamas į paciento simptomus ir nusiskundimus. Šią analizę atlieka beveik bet kuri biocheminė laboratorija.

Lipidograma apima tyrimus, skirtus šiems kraujo lipidams nustatyti:

Cholesterolis.Šis rodiklis ne visada priklauso nuo gyvenimo būdo ir mitybos. Nemaža dalis kraujyje esančio cholesterolio yra vadinamasis endogeninis cholesterolis, kurį gamina pats organizmas.
Trigliceridai. Trigliceridų kiekis paprastai didėja arba mažėja proporcingai cholesterolio kiekiui. Jis taip pat gali padidėti po valgio.
Mažo tankio lipoproteinai ( MTL). Šių junginių kaupimasis kraujyje labai padidina riziką susirgti ateroskleroze.
Lipoproteinai didelio tankio (DTL). Šie junginiai gali „išvalyti“ kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus ir yra naudingi organizmui. Žemas lygis DTL rodo, kad organizmas blogai pasisavina riebalus.
Labai mažo tankio lipoproteinai ( VLDL). Jie turi antrinę diagnostinę reikšmę, tačiau jų padidėjimas kartu su MTL kiekio padidėjimu dažniausiai rodo aterosklerozę.

Jei reikia, lipidų profilį galima papildyti kitais rodikliais. Remdamasi rezultatais, laboratorija gali išduoti, pavyzdžiui, aterogeniškumo koeficientą, kuris atspindi aterosklerozės išsivystymo riziką.

Prieš duodami kraują lipidų profiliui nustatyti, turėtumėte laikytis kelių paprastos taisyklės. Jie padės išvengti didelių lipidų kiekio kraujyje svyravimų ir padarys rezultatus patikimesnius.

Prieš atlikdami testą, pacientai turi atsižvelgti į šias rekomendacijas:

Galite valgyti vakare prieš tyrimą, tačiau neturėtumėte per daug vartoti riebaus maisto. Geriau laikytis įprastos dietos.
Dieną prieš bandymą būtina neįtraukti įvairių tipų apkrovų ( tiek fizinis, tiek emocinis), nes jie gali suskaidyti riebalų atsargas organizme ir padidinti lipidų kiekį kraujyje.
Ryte, prieš pat kraujo davimą, neturėtumėte rūkyti.
Reguliarus daugelio vaistų vartojimas taip pat turi įtakos lipidų kiekiui kraujyje ( kontraceptiniai vaistai, hormoniniai vaistai ir kt.). Nebūtina jų atšaukti, tačiau interpretuojant rezultatus reikia atsižvelgti į šį faktą.

Remdamiesi lipidų profiliu, gydytojai gali nustatyti teisingą diagnozę ir paskirti reikiamą gydymą.

Normalus lipidų kiekis kraujyje

Normos ribos visiems žmonėms yra šiek tiek skirtingos. Tai priklauso nuo lyties, amžiaus, prieinamumo lėtinės patologijos ir daugybė kitų rodiklių. Tačiau yra tam tikros ribos, kurių viršijimas aiškiai rodo problemų buvimą. Žemiau esančioje lentelėje parodytos visuotinai priimtos įvairių kraujo lipidų normos ribos.
Normos ribos yra santykinės, ir pats pacientas, interpretuodamas analizės rezultatus, ne visada gali padaryti teisingų išvadų. Apžvelgdamas rezultatus, gydantis gydytojas tikrai atsižvelgs į tai, kad nėštumo metu normos ribos plečiasi, taip pat ir badaujant. Todėl panikuoti neverta, jei yra tam tikrų nukrypimų nuo normos. Bet kokiu atveju galutinę išvadą turi padaryti gydantis gydytojas.

Ligos, susijusios su lipidų apykaita

Yra nemažai ligų, kurios vienu ar kitu laipsniu yra susijusios su lipidų apykaita organizme. Kai kurios iš šių patologijų sukelia įvairių lipidų padidėjimą arba sumažėjimą kraujyje, o tai atsispindi ir tyrimuose. Kitos patologijos yra lipidų disbalanso pasekmė.

Lipidų apykaitos sutrikimai ( dislipidemija)

Lipidų perteklius arba trūkumas maiste gali sukelti įvairias patologijas. Sveikame organizme, kuris normaliai pasisavina visas gaunamas medžiagas, šis disbalansas ne taip stipriai veikia medžiagų apykaitos procesus. Pavyzdžiui, lipidų perteklius ne visada lemia nutukimą. Kad tai padarytų, žmogus taip pat turi turėti genetinis polinkis, endokrininiai sutrikimai, arba jis turi vadovauti sėslus gyvenimo būdas gyvenimą. Kitaip tariant, lipidų kiekis maiste daugeliu atvejų yra tik vienas iš daugelio veiksnių, turinčių įtakos patologijos atsiradimui.

Lipidų pusiausvyros sutrikimas gali sukelti šias patologijas:

aterosklerozė ( dėl to - aneurizmos, koronarinė širdies liga, hipertenzija ar kitos širdies ir kraujagyslių sistemos problemos);
odos problemos;
problemų su nervų sistema;
daugybė patologijų virškinimo trakto (pankreatitas, tulžies akmenligė ir kt.).

Lipidų trūkumas mažiems vaikams gali turėti įtakos svorio augimui ir vystymosi greičiui.

Aukšto ir žemo lipidų kiekio priežastys

Dažniausia padidėjusio lipidų kiekio kraujo tyrimo metu priežastis yra kraujo donorystės metu padarytos klaidos. Pacientai neduoda kraujo tuščiu skrandžiu, todėl lipidų kiekis nespėja normalizuotis, o gydytojas gali klaidingai įtarti kai kurias problemas. Tačiau yra daug patologijų, kurios sukelia kraujo lipidų sutrikimus, nepaisant mitybos.

Patologinės būklės, susijusios su lipidų kiekio kraujyje pokyčiais, vadinamos dislipidemija. Jie taip pat skirstomi į keletą tipų. Jei trigliceridų kiekis kraujyje yra padidėjęs, jie kalba apie hipertrigliceridemiją. sinonimas – hiperlipemija). Jei cholesterolio kiekis padidėja, jie kalba apie hipercholesterolemiją.

Be to, visos dislipidemijos pagal kilmę skirstomos į šias grupes:

Pirminis. Pirminė dislipidemija paprastai reiškia genetinės ligos ir nukrypimai. Paprastai jie pasireiškia bet kokių fermentų pertekliumi arba trūkumu, dėl kurio sutrinka lipidų apykaita. Dėl to šių medžiagų kiekis kraujyje mažėja arba padidėja.
Antrinės. Antrinės dislipidemijos reiškia patologinės būklės, kuriame lipidų kiekio padidėjimas kraujyje yra kokios nors kitos patologijos pasekmė. Taigi, pirmiausia reikia gydyti šią konkrečią patologiją, tada lipidų lygis palaipsniui stabilizuosis.

Pagrindinė gydančio gydytojo užduotis yra nustatyti teisingą diagnozę, remiantis tyrimo rezultatais ir paciento simptomais. Antrinės dislipidemijos yra dažnesnės ir dažniausiai pirmiausia pašalinamos. Pirminės dislipidemijos yra daug rečiau paplitusios, tačiau jas daug sunkiau diagnozuoti ir gydyti.

Yra penki pagrindiniai pirminės hiperlipoproteinemijos tipai. padidintas lygis lipoproteinai):

Hiperchilomikronemija. Sergant šia liga, kraujyje padidėja trigliceridų kiekis, o kitų lipidų kiekis dažniausiai išlieka normos ribose. Pacientai gali jausti paroksizminį pilvo skausmą, bet be raumenų įtampos pilvo raumenys. Ant odos gali atsirasti ksantomos ( susidarymas rudos arba gelsvos spalvos ). Liga nesukelia aterosklerozės vystymosi.
Šeiminė hiper-beta lipoproteinemija. Esant šiai patologijai, padidėja beta-lipoproteinų, o kartais ir pre-beta-lipoproteinų, kiekis. Analizė parodė žymiai didesnį cholesterolio kiekį. Trigliceridų kiekis gali būti normalus arba šiek tiek padidėjęs. Pacientams taip pat išsivysto ksantomatozė ( ksantomos ant odos). Aterosklerozės rizika žymiai padidėja. Sergant šia liga, miokardo infarktas galimas net jauname amžiuje.
Šeiminė hipercholesterolemija su hiperlipemija. Tiek cholesterolio, tiek trigliceridų kiekis kraujyje yra žymiai padidėjęs. Ksantomos yra didelės ir atsiranda po 20–25 metų. Padidėja aterosklerozės išsivystymo rizika.
Hiperpre-beta lipoproteinemija. Tokiu atveju padidėja trigliceridų kiekis, o cholesterolio kiekis išlieka normos ribose. Liga dažnai derinama su cukrinis diabetas, podagra ar nutukimas.

Taip pat kartais pasireiškia esminė hiperlipemija ( Buergerio-Grützo liga). Minėtos ligos diagnozuojamos remiantis elektroforezės duomenimis. Vieną iš šių patologijų galite įtarti taip. U sveikų žmonių Suvalgius daug riebaus maisto, stebima lipemija ( daugiausia dėl chilomikronų ir beta lipoproteinų lygio), kuris išnyksta po 5–6 valandų. Jei trigliceridų kiekis kraujyje nesumažėja, reikia atlikti tyrimus pirminei hiperlipoproteinemijai nustatyti.

Taip pat yra antrinių ( simptominis) hiperlipoproteinemija sergant šiomis ligomis:

Diabetas.Šiuo atveju lipidų perteklius kraujyje paaiškinamas angliavandenių pertekliaus transformacija.
Ūminis pankreatitas. Sergant šia liga, sutrinka lipidų pasisavinimas, dėl riebalinio audinio irimo padidėja jų kiekis kraujyje.
Hipotireozė. Ligą sukelia skydliaukės hormonų trūkumas, kurie taip pat reguliuoja lipidų apykaitą organizme.
Intrahepatinė cholestazė ir kitos kepenų patologijos. Kepenys dalyvauja daugumos organizmui reikalingų lipidų sintezėje. Sergant įvairiais hepatitais, tulžies nutekėjimo sutrikimais ir kitomis kepenų bei tulžies latakų patologijomis, gali padidėti lipidų kiekis kraujyje.
Nefrozinis sindromas.Šis sindromas išsivysto, kai pažeidžiamas inkstų glomerulinis aparatas. Pacientai patiria sunkią inkstų edemą. Baltymų kiekis kraujyje mažėja, o cholesterolio kiekis žymiai padidėja.
Porfirija. Porfirija yra liga, kuriai būdingas paveldimas polinkis. Pacientams sutrinka daugelio medžiagų apykaita, todėl kraujyje kaupiasi porfirinai. Tuo pačiu metu gali padidėti lipidų kiekis ( kartais žymiai).
Kai kurios autoimuninės ligos. At autoimuninės ligos Kūno gaminami antikūnai atakuoja savo ląsteles. Daugeliu atvejų išsivysto lėtiniai uždegiminiai procesai, kurie yra susiję su padidėjusiu lipidų kiekiu.
Podagra. Sergant podagra, organizme sutrinka šlapimo rūgšties apykaita, ji kaupiasi druskų pavidalu. Tai iš dalies atsispindi lipidų metabolizme, nors jų kiekis šiuo atveju yra šiek tiek padidėjęs.
Piktnaudžiavimas alkoholiu. Piktnaudžiavimas alkoholiu sukelia kepenų ir virškinimo trakto patologijas. Gali suaktyvėti daugybė fermentų, kurie padidina lipidų kiekį kraujyje.
Tam tikrų vaistų vartojimas. Padidėjęs lipidų kiekis gali atsirasti dėl, pvz. ilgalaikis naudojimas geriamieji kontraceptikai ( kontracepcija ). Dažniausiai apie tai šalutinis poveikis nurodyta atitinkamo vaisto instrukcijose. Prieš atlikdami testą, neturėtumėte vartoti tokių vaistų arba apie tai turėtumėte įspėti gydantį gydytoją, kad jis galėtų teisingai interpretuoti tyrimo rezultatus.

Daugeliu atvejų nuolatinio padidėjusio lipidų kiekio kraujyje priežastis yra viena iš minėtų problemų. Taip pat reikėtų pažymėti, kad padidėjęs lipidų kiekis gali būti gana didelis ilgas laikas po to rimtų sužalojimų ar buvęs miokardo infarktas.

Taip pat nėštumo metu gali būti stebimas padidėjęs lipoproteinų kiekis kraujyje. Šis padidėjimas paprastai yra nedidelis. Jei lipidų kiekis padidėja 2–3 kartus daugiau nei įprastai, reikia atsižvelgti į nėštumo tikimybę kartu su kitomis patologijomis, dėl kurių padidėja lipidų kiekis.

Kokios virškinimo sistemos ligos yra susijusios su lipidų apykaita?

sveikas Virškinimo sistema yra raktas į gerą lipidų ir kitų medžiagų įsisavinimą maistinių medžiagų. Didelis lipidų disbalansas maiste ilgą laiką gali lemti tam tikrų skrandžio patologijų vystymąsi.Viena dažniausių problemų kardiologijoje – aterosklerozė. Ši liga atsiranda dėl lipidų nusėdimo kraujagyslėse ( daugiausia arterijose). Dėl šio proceso susiaurėja kraujagyslės spindis ir pasunkėja kraujotaka. Priklausomai nuo to, kurias arterijas paveikė aterosklerozinės plokštelės, pacientai gali patirti skirtingus simptomus. Dažniausias tipas yra aukštas kraujospūdis,. išeminė ligaširdelės ( kartais miokardo infarktas), aneurizmų atsiradimas.

Aterogeniniai lipidai yra tos medžiagos, kurios sukelia aterosklerozės vystymąsi. Reikia pažymėti, kad lipidų skirstymas į aterogeninius ir neaterogeninius yra labai savavališkas. Be cheminės medžiagų prigimties, šios ligos vystymąsi skatina ir daugelis kitų veiksnių.

Aterogeniniai lipidai dažniau sukelia aterosklerozės vystymąsi šiais atvejais:

stiprus rūkymas;
paveldimumas;
diabetas;
antsvoris ( nutukimas);
sėslus gyvenimo būdas ( fizinis neveiklumas) ir kt.

Be to, vertinant aterosklerozės riziką, svarbu ne tiek suvartojamos medžiagos ( trigliceridai, cholesterolis ir kt.), o veikiau šių lipidų įsisavinimo organizme procesas. Nemaža dalis lipidų kraujyje yra lipoproteinų – lipidų ir baltymų junginių – pavidalu. Mažo tankio lipoproteinams būdingas riebalų „nusėdimas“ ant kraujagyslių sienelių ir susidaro plokštelės. Didelio tankio lipoproteinai laikomi „antiaterogeniniais“, nes padeda išvalyti kraujagysles. Taigi, laikantis tos pačios dietos, vieni žmonės suserga ateroskleroze, kiti – ne. Tiek trigliceridai, tiek sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys gali virsti aterosklerozinėmis plokštelėmis. Bet tai priklauso nuo medžiagų apykaitos organizme. Tačiau apskritai manoma, kad didelis bet kokių lipidų perteklius maiste skatina aterosklerozės vystymąsi. Prieš naudodami, turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu.

Riebalai visada buvo laikomi kenksmingu organizmui maisto komponentu, o kai kurie mitybos specialistai laikosi nuomonės, kad riebalų suvartojimą geriau apriboti. Bet ar tikrai riebalai mums tokie blogi?

Tiesą sakant, riebalai atlieka keletą labai svarbių mūsų organizmui funkcijų, o pirmiausia riebalai mums yra svarbus energijos tiekėjas. Galime pabrėžti, kad 1 g riebalų suteikia daugiau kalorijų nei baltymai ir angliavandeniai dvigubai. Organizmas nedegina visų riebalų iš karto, o dalį jų deda į saugyklas kaip rezervą, kurį prireikus panaudoti ateityje. Pateikiame jums informaciją apie riebalus, kuri padės pažvelgti į riebalus naujai.

Kodėl riebalai reikalingi mūsų organizmui?

Riebalai aprūpina mūsų organizmo funkcionavimui nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, kurios dalyvauja medžiagų apykaitoje ir yra energijos tiekėjos. Be to, riebalai yra ląstelių membranų dalis, pvz. nervų ląstelės turi 60% riebumo lukštus. Taigi galime išskirti keletą svarbias funkcijas riebalai:

Riebalai yra energetinių medžiagų tiekėjai – apie 30 % energijos gaunama iš riebalų,

Formuodami poodinį riebalinį audinį, jie apsaugo organus ir audinius nuo mechaninių pažeidimų, taip pat apsaugo nuo šilumos praradimo,

Jie yra vitaminų A, D, E, K nešiotojai, taip pat mineralai, kadangi be riebalų jų pasisavinimas organizme neįmanomas,

Jie yra ląstelių membranų (daugiausia cholesterolio) dalis. Be jų ląstelė praranda savo funkcijas ir žlunga,

Riebalai gamina moteriškus lytinius hormonus, o tai ypač svarbu po menopauzės, kai praktiškai išnyko kiaušidžių funkcija. Jie taip pat atlieka svarbų vaidmenį reprodukciniu laikotarpiu, nes palaiko hormoninis fonas tinkamu lygiu. Jei riebalinio audinio lygis organizme yra mažesnis nei 10-15 proc hormoninis disbalansas iki menstruacinio ciklo nutraukimo,

Omega-6 nesočiosios rūgšties(dar žinoma kaip arachidono rūgštis) dalyvauja kraujo krešėjimo ir antikoaguliacinių sistemų aktyvavime.

beveik 35 proc. dienos dieta turi sudaryti iš riebalų. Šiuo atveju svarbų vaidmenį vaidina riebalų rūšis.

Kurie riebalai yra sveiki, o kurie ne?

Priklausomai nuo cheminė struktūra Riebalai skirstomi į sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis. Sočiosiose riebalų rūgštyse yra daug vandenilio jonų ir jų yra gyvūninės kilmės maisto produktuose. Tai yra būtent tie riebalai, kurie nusėda ant skrandžio, šlaunų ir sėdmenų. Tai savotiškas kūno energijos rezervas. Sotieji riebalai trukdyti augimui raumenų masė nes jie mažina insulino poveikį. Tačiau tuo pat metu jie yra testosterono gamybos pagrindas. Išbraukus juos iš maisto, sumažėja ir šio vyrams svarbaus hormono lygis. Tą patį galima pasiekti vartojant juos per daug. Todėl jie taip pat svarbūs organizmui, tačiau saikingai.

Nesočiosios riebalų rūgštys (Omega-3 ir Omega-6) turi nedaug vandenilio jonų ir daugiausia randamos gyvūniniuose produktuose, tokiuose kaip alyvuogių aliejus arba daržovių aliejus, žuvies taukai. Šie riebalai nėra kaupiami organizme, o visiškai sudeginami. Jie yra naudingas maistinis komponentas organizmui ir žaliava hormonų gamybai.

Taip pat yra vadinamųjų transriebalų arba dirbtinių riebalų. Jie yra supakuoti su vandenilio jonais ir randami saldainiuose ir sausainiuose, taip pat greitame maiste. Jie pirmiausia naudojami maisto saugojimui ir padidina vystymosi riziką onkologinės ligos ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.

Omega-3 ir Omega-6 yra nesočiosios riebalų rūgštys.

Iš visų riebalų rūšių šios riebalų rūgštys yra vertingiausios mūsų organizmui. Jų yra saulėgrąžose ir kukurūzų aliejai, o rapsų aliejuje jų yra idealiu santykiu.

Organizmui naudingų omega-3 riebalų rūgščių taip pat yra linų sėmenų, riešutų ir sojų aliejuje. Jų taip pat yra lašišoje, skumbrėje ir silkėje pakankamas kiekis.

Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys:

Sumažinti riziką susirgti ateroskleroze, taip užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi

Mažina cholesterolio kiekį,

Stiprina kraujagyslių sieneles,

Sumažinti kraujo klampumą, taip užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui,

Gerinti organų ir audinių aprūpinimą krauju, nervų ląstelių atkūrimą.

Idealiu atveju reikia maišyti sočiuosius ir nesočiuosius riebalus, pavyzdžiui, mėsos patiekalus, salotas gardinti rapsų aliejumi.

Kas geriau, margarinas ar sviestas?

Skirtingai nuo sviesto, margarine yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau pagal naujus mokymus tai nereiškia, kad aliejus yra kenksmingesnis. Kalorijų požiūriu abu produktai yra beveik vienodi. Tačiau margarine yra kenksmingų transriebalų, kurie prisideda prie kelių ligų augimo.

Jei esate margarino gerbėjas, geriau rinkitės aukštos kokybės rūšis su mažu kietųjų riebalų kiekiu.

Ar riebalai lemia nutukimą?

Nors riebaluose yra daugiau kalorijų, nėra įrodyta ryšio tarp riebalų suvartojimo ir padidėjusio svorio.

Kalorijų perteklius lemia nutukimą: tie, kurie suvartoja daugiau kalorijų nei sudegina, priauga svorio. Maistas, kuriame yra pakankamai riebalų, ilgą laiką mus pasotina ir leidžia suvalgyti mažiau.

Tie, kurie, priešingai, stengiasi taupyti riebalus, dažnai valgo daugiau angliavandenių. Grūdų produktai, tokie kaip balta duona Ir makaronai padidinti cukraus kiekį kraujyje, o kartu ir insuliną, kuris skatina riebalinio audinio augimą. Be to, organizmo prisotinimas įvyksta greitai, tačiau netrunka ilgai, todėl maistas vartojamas dažniau.