Uansett hvilken skade som ble tilskrevet melk. Det, sier de, "limer veggene i tarmen sammen", på grunn av det, "det dannes giftig slim i kroppen," og fedrene er oppfinnerne separat strømforsyning De fikk ikke ta melk med brød.
Heldigvis holdt ikke alle disse smussklumpene seg til den letteste drinken, siden de ble kastet av mennesker ubetydelige i deres analfabetisme. Alle argumenter mot melk var ubegrunnet. Den høylytte skandalen var bare et ønske om å bli berømt, og utfordret motsetningene i hele verden.
Egentlig ca unike egenskaper melk var kjent tilbake på Hippokrates tid, og moderne vitenskap beviser bare rettigheten til den store legen og seeren. Og han går videre og lager nye sunne produkter basert på melk. For øyeblikket er det allerede tilberedt mer enn 100 typer meieridrikker.
Melk
Siden melk opprinnelig ble oppfunnet av naturen for å mate babyer, er det lett å gjette at den inneholder alle stoffene som er nødvendige for kroppen, inkludert immunologisk beskyttelse, og alle i en balansert og fordøyelig form. Og som et resultat har vi følgende.
Kalsium absorberes best fra melk, så det anbefales å ta det for eventuelle problemer med skjelettsystemet - fra brudd til forebygging av osteoporose. Melk hjelper mot søvnløshet.
Det fjerner overflødig væske fra kroppen. Varm melk for forkjølelse - et uunnværlig verktøy. Melk er også bra for bloddannelse. Og for å redusere surheten i magen. Det er nyttig å ta for sykdommer som kardiovaskulær svikt, aterosklerose, fedme, bronkitt astma, lever- og nyresykdommer.
Men melk har også kontraindikasjoner. Hvis kroppen ikke produserer enzymet laktase, er det rett og slett umulig å drikke melk. Og det er ikke nødvendig. Tarmsykdommer ledsaget av diaré vil forverres av melk. Det anbefales ikke under operasjoner - i noen tid før og etter. Og selvfølgelig hvis du er allergisk mot melk. 
Fermentert melkedrikker
Selv om alle er tilberedt av melk, utvikler de under gjæringsprosessen ytterligere egenskaper som skiller dem fra helmelk. Hovedforskjellen er bedre fordøyelighet. Faktum er at under gjæring transformeres bakterier melkeprotein til mer delikate flak som fordøyes bedre av kroppen. Forresten, dette er grunnen til at kunstig matede spedbarn i sovjettiden ble foreskrevet kefir for fôring, som ble tilberedt i spesielle meierikjøkken.
Selvfølgelig tilberedes alle melkesyredrikker forskjellige måter. Melkesyrebakterier, stenger eller sopp tilsettes dem for gjæring. Noen bruker en kombinasjon av mikroorganismer, for eksempel er Varenets gjæret med både bakterier og melkesyrebasill. Men til tross for dette er de generelt ikke mye forskjellige fra hverandre. Bortsett fra smaken. Og de fordelaktige egenskapene er nesten de samme, forskjellen er veldig liten.
Den mest bemerkelsesverdige helbredende egenskapen til fermenterte melkedrikker er tarmhelse. Melkesyremikroorganismer skaper akkurat den gunstige mikrofloraen som kjemper med hell patogene mikroorganismer, hemmer deres reproduksjon og utvikling. Jeg husker hvordan en av de eldste gynekologene i landet på det sterkeste rådet enhver kvinne til å vaske med kefir for ikke å bli syk. Og dette gir mye mening.
I tillegg, mens mange er allergiske mot helmelk, har jeg personlig aldri hørt om allergiske reaksjoner på melkesyredrikker.
Kosset melk
Det var en av de første drinkene laget med melk. Dette produktet er "tilberedt" av melkesyrestreptokokker. Kosmet melk er bra fordi den absorberes veldig godt i kroppen og har antibakterielle egenskaper. Denne drinken kan trygt kalles "hodet for alt." Det har faktisk blitt laget ganske mange forskjellige drinker basert på yoghurt.
Mechnikovskaya yoghurt er en av variantene av yoghurt. Det anses som mer medisinsk, selv om forskjellen etter min mening er liten; bare for gjæring av Mechnikovskaya, i tillegg til streptokokker, bruker de også den bulgarske basillen. Men i rettferdighet må det sies at den inneholder mer vitamin A og betakaroten. Men også fett!
Ryazhenka
Dette er en annen type yoghurt, som også kalles "ukrainsk yoghurt." Skiller seg fra vanlig emne at melk og fløte brukes til tilberedning. Blandingen deres varmes opp til 95 grader og fermenteres med rene kulturer av melkesyrestreptokokker. Derfor er fermentert bakt melk et fetere produkt og har flere kalorier - 84 kcal per 100 g produkt.
Varenets
Denne typen koket melk er tilberedt på grunnlag av bakt melk. Varenets fermenteres med streptokokker og melkesyrebasill. Resultatet er en veldig unik drink som har trofaste fans.
Kefir
Dette er den vanligste sure melkedrikk, som er fermentert med spesial kefir korn. Oder er skrevet om kefir, det blir utrettelig undersøkt, avslører nye medisinske egenskaper, det er modernisert, beriket med nyttige stoffer. Imidlertid forblir essensen den samme!
Kefir har komplette proteiner (som andre fermenterte melkedrikker), absorberes veldig godt, har antibakterielle egenskaper, stimulerer fordøyelseskanalen. Kefir har en morsom motsetning - den har både en avføringsmiddel og en styrkende effekt. Huske! En-dagers kefir svekkes, og tre-dagers kefir styrker. 
Yoghurt
En relativt fersk oppfinnelse som har blitt veldig populær. Dette er faktisk også yoghurt, som er fermentert med en spesiell yoghurtstarter laget av bulgarsk basill og en spesiell stamme av streptokokker. Den har nesten alle egenskapene til andre fermenterte melkedrikker.
Acidophilus
Men her vil forskjellen være mer betydelig. Når det gjelder kjemisk sammensetning og kaloriinnhold, ligner acidophilus på kefir. Men! Acidophilus-basillen som denne drikken er tilberedt med slår bedre rot i tarmene, lever i den lenger, noe som betyr at den vil opprettholde renslighet og gunstig mikroflora i tarmen i lengre tid enn andre melkesyredrikker. I tillegg produserer acidophilus-bakterier selv antibiotiske stoffer i tarmen. I tillegg er de motstandsdyktige mot effekten av enkelte antibiotika, for eksempel kloramfenikol, noe som betyr at etter behandling med slike antibiotika vil mikrofloraen i tarmene ikke endre seg. Dessuten er det acidophilus-bakterier som med hell bekjemper sopp, og hindrer dem i å bli aktive og formere seg.
Generelt, av de fleste fermenterte melkedrikker er det acidophilus som har størst medisinske egenskaper. Men det er ikke veldig mange vanlige fans av acidofile produkter - det må være at ikke alle vet om deres medisinske egenskaper.
Hei venner!
I dagens tema "Sunne fermenterte melkeprodukter" vil vi prøve å finne ut hva som er fordelene med fermenterte melkeprodukter og hvilken som er bedre å drikke. Først ønsket jeg å snakke om favorittkefiren min, men så tenkte jeg at det finnes et stort utvalg av fermenterte melkeprodukter, så jeg lurer på hvilken som er sunnere?
Fordelene med fermenterte melkeprodukter
Alle fermenterte melkeprodukter er derivater av melk, oppnådd ved å fermentere den ved å introdusere forskjellige typer surdeig Som et resultat av nesten identiske teknologiske prosesser med bare noen særegenheter, oppstår fermenteringsprosessen: nedbryting av melkeproteiner eller, rett og slett, curdling.
Disse produktene skiller seg bare i essensen av starteren.
Hvilke produkter er fermenterte melkeprodukter?
Fermentert melk kan deles inn i to grupper, den første inkluderer produkter av fermentert melkefermentering med en ganske tett struktur, for eksempel:
- syltet melk
- yoghurt
- Ryazhenka (eller Varenets)
- matsoni
- bifidok
- rømme
- cottage cheese.
Den andre gruppen inkluderer produkter oppnådd ved blandet gjæring; to prosesser skjer samtidig i dem - fermentert melk og alkohol. De er mer flytende i strukturen og har en tøff smak. Disse inkluderer:
- kefir
- kumiss
- ayran.
Hva er fordelene med fermenterte melkeprodukter?
Alle produkter inneholder den grunnleggende råvaren - melk, og derfor, akkurat som originalproduktet, er de rike på protein, uten hvilket livet vårt ikke er mulig. Protein er nødvendig for metabolske prosesser i kroppen, det er viktig for dannelsen og styrken av muskler. Hvis vi ikke får i oss nok proteiner, blir vi syke.
Syrnete melkeprodukter er god kilde ekorn - byggemateriale for musklene våre og immunforsvar.
Produktene vi vurderer inneholder ganske mye kalsium og fosfor, samt vitamin D, som er spesielt nødvendig i høy alder, fordi slike mennesker ofte opplever mangel, så de må rett og slett drikke kefir og andre drikker av denne klassen hver dag .
Takk til gunstige bakterier er mediatorer i normalisering av syre-base balanse, stimulere god fordøyelse, redusere intensiteten av forråtningsprosesser i tarmene, normalisere funksjonen til lungene, nyrene, Blære, hjelpe tarmene til å fungere og, noe som er veldig viktig ikke bare for eldre mennesker, men for alle generelt. Derfor er et glass kefir eller en krukke med yoghurt om natten nøkkelen til et vanlig toalett om morgenen.
Konstant forbruk av fermenterte melkeprodukter fører til det faktum at surt miljø undertrykker utviklingen av forråtnende tarmmikroflora, noe som resulterer i forbedret tarmmotilitet, appetitt og metabolisme.
Det er vitenskapelig bevist at fermentert melk kan senke blodtrykket, ikke mye, bare med 5 %, men dette er allerede bra. De fungerer som medisiner som enalopril eller kaptopril.
Fremme vekttap, til tross for fettet de inneholder. Det handler om å velge et produkt med minst fettinnhold.
Hvorfor fermentert melk er bedre enn melk
Hvis fermenterte melkeprodukter inneholder samme mengde nyttige stoffer som melk, hvorfor anbefales flere av dem, og det har lenge vært kontrovers rundt melk om det er gunstig eller skadelig?
Jeg har også alltid vært interessert i dette spørsmålet, og jeg fant endelig svaret for meg selv fra Dr. Komarovsky.
Og det handler ikke bare om bakterier.
Melk inneholder et spesielt sukker som kalles laktose. Og naturen kom opp med ideen om at jo yngre en person er, jo høyere er laktoseaktiviteten, og med alderen blir den mindre og vi slutter å absorbere melk. Omtrent 70 % av mennesker er laktoseintolerante. Dette er hovedgrunnen til at melk er mer nyttig for barn i en alder av et pattedyr, så å si, siden de absorberer den bedre.
Når spesielle bakterier tilsettes melk, bryter sistnevnte ned melkesukker og formerer seg, og lever av laktose, hvis innhold som et resultat avtar.
I motsetning til melk absorberes fermentert melk bedre og derfor stor mengde folk kan ikke drikke melk, men kan drikke fermenterte melkeprodukter.
Selv om alt er individuelt, hvis en person tåler melk normalt, så la ham drikke det for helsen.
De beste sunne fermenterte melkeproduktene
Kefir
Sannsynligvis den mest populære og favorittdrikken er kefir, som er laget av pasteurisert kumelk ved gjæring med en spesiell kefirstarter, som inkluderer gjærsopp og termofile streptokokker, som ikke drepes ved varmebehandling.
Som et resultat av deres gjæring frigjøres alkohol. Dens andel er ubetydelig, så barn kan drikke kefir. Alkoholinnholdet øker bare ved langvarig lagring. Men gjæren i kefir kan forårsake allergi hos noen mennesker, så denne typen komplementær mat bør gis til små barn forsiktig og i små doser.
Eddiksyrebakterier inneholdt i kefir tilfører den skarphet og gir den en unik, syrlig skarp kefirsmak og lukt som er unik for denne drinken.
Jeg vet ikke om gamle teknologier blir fulgt nå; å dømme etter de skremmende etikettene med utrolig lang holdbarhet, blir de glemt. Ekte kefir kan ikke lagres i mer enn 5 dager, og avhengig av surhetsgrad, opphopning av alkohol og karbondioksid, kan den være svak (en-dagers), medium (to-dagers) og sterk (tre-dagers) og følgelig har det forskjellige effekter. Dermed svekkes daglig kefir, mens tre-dagers kefir tvert imot styrker den, selv om den inneholder flere andre fordelaktige egenskaper.
Fettinnholdet i kefir påvirker kun vekt og kolesterolnivå. Men med sitt lave fettinnhold og økt innhold proteinkefir kan være svært nyttig for leversykdommer, bukspyttkjertel og åreforkalkning.
I tillegg er kefir nyttig:
- Til mage-tarmkanalen
- det senker kolesterolnivået
- forbedrer appetitten
- normaliserer nyrefunksjonen
- øker sekresjonen magesaft
- fjerner giftstoffer fra kroppen
- roer nervesystemet
- forbedrer søvnen.
Det er bedre å bruke det om kvelden.
Kosset melk
Hjemme dannes yoghurt av seg selv når melk surner på et varmt sted, noe som kan ta to dager. For å fremskynde prosessen, rør en skje rømme i melken.
Under industrielle forhold fermenteres yoghurt ved bruk av melkesyrestreptokokker med tilsetning av bulgarsk basill.
Dette produktet inneholder ingen gjær, ingen eddikbakterier, ingen alkohol. Dette produktet er lavallergifremkallende og kan slukke tørst og sult.
Mengden nyttige stoffer tilsvarer kefir og andre fermenterte melkeprodukter, fordi de har samme mor - melk.
Det er nyttig å drikke yoghurt under ulike sykdommer for en rask bedring, gravide kvinner, eldre mennesker.
Ryazhenka
Drikken er tilberedt av bakt melk, per liter som tilsettes et glass rømme og lar den gjære i 3-4 timer; streptokokkbakterier tilsettes på fabrikken.
Den har en viskøs, tykk struktur med en mer delikat smak enn kefir.
Ryazhenka slukker tørsten perfekt i varmt vær, øker appetitten og fremmer god funksjon av nyrene og mage-tarmkanalen.
Men den har det høyeste kaloriinnholdet blant andre fermenterte melkeprodukter, så du vil ikke kunne gå ned i vekt ved å drikke et glass fermentert bakt melk.
Yoghurt
Et produkt av samme gjæring av melk med spesielle bakterier, yoghurt er også produsert med tilsetning av stivelse, fløte og pektin. Sammenlignet med kefir har den et mindre surt miljø og er veldig populær blant barn, spesielt yoghurt med tilsetning av frukt og bær.
Men den mest nyttige er bioyoghurt, som ikke lukter av frukt, men av melk, som ikke inneholder modifisert stivelse.
Bifidok
Det fermenterte melkeproduktet bifidok er den samme kefiren, beriket i tillegg til syrnede melkebifidobakterier, men det er ikke tilsatt gjær, så bifidok har en mykere og mindre syrlig smak.
Drikken forbedrer effektivt tilstanden til tarmmikrofloraen og påvirker hudens tilstand direkte. Dette er en drink av skjønnhet og ungdom.
Nyttig for å styrke immunforsvaret, forebygge dysbakteriose, uunnværlig for barn for voksende organismer og for gastrointestinale sykdommer. Det er nok å drikke et glass bifidoc 2-3 ganger i uken for å føle effektiviteten.
Matsoni
Jeg respekterer og elsker matsoni, et fermentert melkeprodukt som selges i butikkene våre. Denne nasjonale drinken til kaukasierne sammenlignes noen ganger med yoghurt, selv om produksjonsteknologien faktisk er ganske nær yoghurt, men den har en skarpere smak.
Akkurat som andre sunne fermenterte melkeprodukter, inneholder matsoni ganske mye protein, vitaminer, det bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen, tarmaktiviteten, senke kolesterolet, eliminere giftstoffer, styrke nervesystemet, bygge muskelmasse.
Kumis
Drikken til helter, kumys, kjent siden antikken, er laget av hoppemelk ved hjelp av en spesiell gjæring.
Det er ganske flytende, lett skummende og avgir bobler av karbondioksid.
Rik på proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter, vitaminer, antibiotiske stoffer.
Kumis slukker ikke bare tørst og sult på samme tid, mens den aldri overbelaster magen, det er virkelig en eliksir av helse og lang levetid. Det gir spesiell livlighet, god farge ansikt, nærer, styrker, fornyer og behandler mange plager fra tuberkulose og gastrointestinale sykdommer til sykdommer i nervesystemet, og er en god motgift mot forgiftning.
Jeg skal ikke snakke om cottage cheese og rømme foreløpig; det var drinkene som bekymret meg i dag.
Kontraindikasjoner for bruk
Fermenterte melkeprodukter er unike og har praktisk talt ingen kontraindikasjoner, tvert imot er de nyttige for både forebygging og behandling av mange sykdommer.
De kan bare forårsake individuell intoleranse mot melkesukker - laktose, som kan manifestere seg som oppblåsthet og ubehag.
Noen mennesker kan være allergiske mot melkeprotein, og i dette tilfellet kan selvsagt inntak av syrnet melk føre til problemer som hudutslett eller bronkospasmer.
På grunn av gjærsopp provoserer kefir trøst, så det er ikke indisert for kvinner som lider av denne sykdommen.
Høyt fettinnhold i enkelte matvarer overdreven forbruk kan føre til økt kolesterol og fedme.
Hvilket fermentert melkeprodukt er sunnere?
Jeg tror det er vanskelig og til og med umulig å bestemme det sunneste syrnede melkeproduktet.
Konseptet med nytten av et produkt er veldig relativt, dette er en individuell sak. Det er nødvendig å ta hensyn til smakspreferanser, og toleransen til et bestemt produkt. Hvis kefir er dårlig absorbert, kan det være bedre å drikke fermentert bakt melk, men hvis det er bra, hvorfor skal du gi opp det?
Hovedsaken er at du liker sunne fermenterte melkeprodukter, så ved å velge noen av dem vil du få både nytte og glede.
Alexander Baturin, professor, lege medisinske vitenskaper, underdirektør for vitenskapelig arbeid Statens forskningsinstitutt for ernæring ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper:
Inkludering av melk i kostholdet gir ikke bare kroppen komplette animalske proteiner, optimalt balansert i aminosyresammensetningen, men er også en utmerket kilde til lett fordøyelige kalsium- og fosforforbindelser, samt vitamin A, B2, D. Samtidig inntak av de ovennevnte næringsstoffer bidrar til å øke kroppens forsvar mot ulike ugunstige miljøfaktorer.
Kalsiumet i melk er svært nødvendig for kvinner (spesielt i overgangsalder), barn, tenåringer, gamle mennesker. Kalsium er nødvendig for normal utvikling sunne tenner og bein og spiller en viktig rolle i metabolismen.
Samtidig kommer melkefett, som alt annet animalsk fett, inn i kroppen store mengder, kan bidra til utvikling av aterosklerose, øke kolesterolnivået i blodserumet og forstyrre metabolske prosesser i leveren. Derfor, i tilfelle av metabolske forstyrrelser, diabetes, fedme, så vel som i høy alder, bør man foretrekke lettmelk på 0,5-1%.
Fortell meg, hvilken dose melk bør konsumeres for normalt vedlikehold av næringsstoffer i kroppen?
Marianna Trifonova, ernæringsfysiolog, overlege ved Senter for estetisk og rehabiliteringsmedisin"Smaragd":
Den gjennomsnittlige årlige melkeforbruket for en voksen, anbefalt av Research Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper, er 392 liter - dette er litt mer enn en liter per dag.
Ett glass melk (200 ml) inneholder 25 % av den daglige verdien av kalsium, 22 % av den daglige verdien av vitamin B2, 21 % av den daglige verdien av vitamin D, 18 % av den daglige verdien av fosfor, 13,5 % av den daglige verdien av protein.
Imidlertid må det huskes at hastigheten på melkeforbruket avhenger av en rekke faktorer, som kjønns- og aldersegenskaper, fysisk aktivitet, sesongvariasjoner, graviditet og kosthold (for eksempel hvis du spiser mat med høyt innhold kalsium - brokkoli, sardiner, peanøtter, svarte bønner, melketilførselen din vil være lavere). For å bestemme ditt individuelle melkeinntak er det derfor viktig å konsultere en profesjonell ernæringsfysiolog, og samtidig finne ut om du lider av melkeintoleranse.
De sier at melk er et veldig sunt produkt, næringsrikt og øker vitaliteten vår. Mange tror at melk ikke bør drikkes, at menneskekroppen etter syv år ikke har det nødvendige enzymet for fullstendig fordøyelse (laktose). Dette er sant?
Marianna Trifonova:
Faktisk, i antikken voksne ikke drakk melk, fordi når perioden amming endte, sluttet menneskekroppen å produsere laktase, et enzym som er nødvendig for absorpsjon av melkesukker. Men for flere tusen år siden i Europa skjedde det en mutasjon i genet som er ansvarlig for produksjonen av laktase. Genet sluttet å "slå seg av" med bortgangen av barndommen. Selvfølgelig enkeltpersoner Individuell intoleranse mot melk, såkalt hypolaktasi, kan forekomme.
Alle friske barn under 3-5 år har høy laktaseaktivitet. Når vi blir eldre, er det en nedgang i enzymproduksjonen, som er forårsaket av virkningen av laktasegenet. Mellom 10 og 18 år dannes endelig nivået av laktaseproduksjon som er iboende i hver person, som vedvarer i de påfølgende årene. En reduksjon i enzymaktivitet forekommer i forskjellige etniske grupper Med annen frekvens. Individuell melkeintoleranse blant østslavere og europeere generelt er mindre enn 10 %.
Jeg er 87 år gammel. Jeg har hørt at melk i min alder er skadelig. Er det sånn?
Marianna Trifonova:
Det er mange vanlige misoppfatninger om melk. En av dem er at melk visstnok er usunt for eldre mennesker. Faktisk, for flere tusen år siden kunne bare barn drikke melk. Da ammingsperioden tok slutt, sluttet kroppen å produsere laktase, noe som gjorde gamle voksne fullstendig intolerante overfor melk. Men i løpet av evolusjonen sluttet genet som er ansvarlig for produksjonen av laktase å "slå seg av" med utgangen av barndommen, og i dag kan voksne drikke melk med ro i sinnet. Dessuten er det en rekke såkalte "aldersrelaterte" sykdommer, for eksempel osteoporose, for å forebygge det er det absolutt nødvendig å introdusere melk og meieriprodukter i daglig kosthold.
Er det sant at melk kan konsumeres i stedet for proteinshakes for å bygge muskler mer effektivt?
Alexey Tikhonov, verdens- og europeisk kunstløpsmester:
Du bemerket riktig at folk som ønsker å øke muskelmasse, bruker ofte ekstra doser aminosyrer. De drikker for eksempel såkalte proteinshakes. Men faktisk absorberes syntetiske aminosyrer av kroppen vår i en svært begrensede mengder. Det er mye sunnere og mer effektivt i denne forstand å spise kjøtt, vegetabilsk protein, melk og meieriprodukter, siden proteinet i dette tilfellet absorberes nesten fullstendig. Det vil si for å oppnå maksimale resultater og bli eier vakker figur, trenger vi bare et balansert kosthold, rikt på naturlige proteiner, og intens fysisk aktivitet.
Jeg vil gjerne vite hvilken melk som er naturlig melk?
Mikhail Dryashin, Ansvarlig redaktør nettstedet www.omoloke.com:
Mest sannsynlig, når du lurer på naturligheten til melk, er du bekymret for om melken du kjøper er oppnådd ved å fortynne melkepulver. I samsvar med de tekniske forskriftene "Om melk og meieriprodukter", har denne typen produkter rett til å bli kalt ikke melk, men bare en melkedrikk. Dessuten må det faktum at melkedrikken er hentet fra pulver gjenspeiles i informasjonen på emballasjen. Så all melk fra en bona fide-produsent som er i butikkhyllene er naturlig.
Hva bør jeg finne ut for å vite om melk er bra for meg?
Mikhail Dryashin:
Melk er gunstig for det store flertallet av befolkningen i landet vårt. Unntakene er ekstremt få og er assosiert med visse sykdommer eller individuell intoleranse overfor melkesukker eller protein. For å finne ut om melk er bra for deg personlig (hvis du mistenker noe annet), bør du konsultere legen din.
I mange år nå har jeg kjøpt melk på markedet for hånd. Hvor trygt er det?
Mikhail Dryashin:
Fersk melk hentet fra en sunn ku er den mest fordelaktige for helsen, men er ofte usikker: i løpet av noen timer etter melking begynner bakterier fra luften å komme inn i den. For å minimere risikoen for forgiftning er det oppfunnet termiske metoder for bearbeiding av melk. En moderne prosessmetode – ultrapasteurisering – bidrar til å bevare alle fordelene med fersk melk. På bare noen få sekunder varmes melken opp og avkjøles øyeblikkelig, hvoretter den umiddelbart helles i flerlags pappemballasje under sterile forhold. Denne melken er merket med Highest Milk Standard-tegnet. Vær oppmerksom på produktene du spiser, fordi helsen vår avhenger av dem.
Butikkene tilbyr et stort utvalg melk i ulike pakker: plast, glass, papp. Hvilken melk bør du velge?
Mikhail Dryashin:
Melk i plastflasker utgjør bare en del av produktene som presenteres i hyllene. Plastflasker har mange fordeler - de er praktiske, stabile og lette i vekt. Imidlertid har de også ulemper: problemet er det Plast flaske gir ikke melk full beskyttelse fra lyset. Lys, først og fremst sollys og lys fra fluorescerende lamper, som som regel lyser opp handelsgulvene i butikker, ødelegger melkeproteiner og fett, som oksiderer under dens påvirkning. I tillegg kan lys føre til tap av vitaminer i melk. Lystett emballasje, for eksempel en papppose, bevarer fordelene med melk mye mer effektivt.
Hva er normalisert melk?
Svetlana Denisova, doktor i medisinske vitenskaper, overlege ved barneklinikken "Zdorov Smolodu" på Shchelkovskaya www.zdorovsmol.ru:
Normalisert melk er melk med en viss, garantert massefraksjon av fett. Tradisjonelle betydninger er 1,5 % for melk med lavt innhold fett og 3 % for melk av standardkategorien, men melk med så lavt fettinnhold som 0,1 og 0,5 % finnes også. Enkelt sagt, normalisering bringer melk til nødvendig norm fettinnhold
De sier at melk er veldig nyttig produkt, næringsrik, øker vår vitalitet. Mange tror at melk ikke bør drikkes, at menneskekroppen etter syv år ikke har det nødvendige enzymet for fullstendig fordøyelse (laktose). Dette er sant?
Svetlana Denisova:
Laktoseenzymmangel forekommer hos både svært små barn og eldre mennesker. Oftest er denne tilstanden midlertidig og er assosiert enten med umodenhet i mage-tarmkanalen (hos små barn) eller med kroniske sykdommer (hos voksne). Melk er et veldig sunt produkt – det inneholder alt du trenger næringsstoffer, samt kalsium, fosfor, vitamin B. Melk er spesielt nyttig for barn, gravide og ammende kvinner og eldre.
I lang tid hadde jeg ikke lyst på melk: det forårsaket ubehag når det ble konsumert. Og nå er det omvendt. Er dette normalt?
Svetlana Denisova:
Ubehag ved drikking av melk oppstår på grunn av problemer med fordøyelsen, etter tarm eller virusinfeksjoner. Etter restitusjon gjenopprettes toleransen for matvarer, inkludert meieriprodukter. I tillegg, selv om kumelk har samme sammensetning, den har forskjellig smak og forskjellig behandling, og menneskekroppen reagerer annerledes på disse parameterne.
Kumelk, hvis fordeler forklares av det store antallet nyttige stoffer som finnes i den, er et produkt kjent for menneskeheten siden antikken.
Imidlertid, i i fjor Det er forskjellige meninger om fordelene med kumelk: en rekke forskere anser fortsatt melk som det mest nyttige og nødvendige produktet for mennesker, andre snakker om ulempene med dette produktet og negativ påvirkning på menneskekroppen.
For å forstå hvilken mening som er mer riktig, er det verdt å studere argumentene til motstandere og tilhengere av melkeforbruk nøye.
Kumelk - opprinnelseskilde, bearbeidingsmetoder og kjemisk sammensetning
Kumelk er et produkt av utskillelsen av brystkjertlene. Samtidig er den mest nyttige melken den som sitter inne i brystkjertlene til kua og aldri har kommet i kontakt med luft. Grunnen til dette er at fettet i melk som har vært eksponert for luft er delvis oksidert. Men selv slik melk mister ikke sin Næringsverdi for menneskekroppen.
Kaloriinnhold i kumelk 52-64 kcal per 100 gram avhengig av fettinnhold. Kumelk inneholder en rekke nødvendige stoffer til menneskekroppen. Først av alt er det vitamin B12. Dette stoffet er avgjørende for riktig funksjon av det menneskelige nervesystemet, og er også involvert i prosessen med hematopoiesis. Den inneholder også andre B-vitaminer, vitaminer D, E, PP, betakaroten, laktose og andre. Melk inneholder proteiner, fett, karbohydrater og aminosyrer, nyttig for mennesker. Kumelk inneholder mange mikroelementer, blant annet kalsium er det mest verdifulle. Kjemisk oppbygning kumelk er i konstant endring avhengig av ulike faktorer: laktasjonsstadium hos et dyr, kurase, dets ernæring og forholdene for internering.
Totalt sett, med tanke på moderne metoder produksjon og lagring av melk, kan vi skille mellom følgende typer av dette produktet:
Helmelk. Det er helt naturlig produkt, som ikke ble utsatt for annen påvirkning enn belastning. Oppvarming, fortynning, avfetting, fordampning endrer den opprinnelige kjemiske sammensetningen av melk, et slikt produkt kan ikke lenger kalles helmelk. I dag kan slik melk bare kjøpes på landbruksgårder og fra landsbybeboere.
Pasteurisert melk. Melk som har blitt varmet opp kan kalles pasteurisert. Det er flere måter å pasteurisere melk på: langtidspasteurisering, hvor produktet varmes opp til en temperatur på 63 – 65 °C i en halv time; kort pasteurisering, der melk varmes opp i ett minutt til 85 – 90 °C; flashpasteurisering, som utføres i løpet av få sekunder, mens produktet varmes opp til 98 °C. Denne behandlingen utføres for å ødelegge ulike mikroorganismer i melk, samt for å øke holdbarheten til dette produktet. Mange eksperter mener det Næringsverdi et slikt produkt forblir praktisk talt uendret. Andre forskere mener imidlertid at verdien av et slikt produkt er betydelig lavere sammenlignet med helmelk, siden proteiner, vitaminer og mikroelementer i melk påvirkes forhøyede temperaturer endre deres forbindelser og formler.
UHT melk er et produkt laget ved å varme opp helmelk én gang til 125 – 150 °C i 2-3 sekunder. Etter dette helles melken i forseglede beholdere under sterile forhold. Denne prosesseringsmetoden gjør at melk kan lagres i mer enn en måned. Imidlertid ødelegger denne behandlingen nesten alt nyttig materiale i melk.
Kumelk - fordeler for menneskers helse
Den kjemiske sammensetningen av melk gjør den til en unik ernæringskilde for mennesker. Det har en betydelig innvirkning på kroppen vår positiv innflytelse og gir det essensielle vitaminer og mikroelementer.
Ja, takket være det store antallet kalsium, melk har en positiv effekt på tilstanden til menneskelige tenner og bein. Derfor reduserer folk som bruker melk risikoen for tannproblemer. Det anbefales også å innta melk for å holde beinene sterke og redusere risikoen for osteoporose.
Protein, som kumelk inneholder i store mengder, fremmer vekst og styrking av menneskelige muskler. Derfor er dette produktet spesielt populært blant idrettsutøvere som ønsker å bygge og styrke mager kroppsmasse.
Vitaminer, som finnes i kumelk, bidrar til å redusere stressnivået hos mennesker. Derfor, et glass varm melk - Den beste måten slappe av og lindre spenninger akkumulert i løpet av dagen. Det kan også redusere manifestasjoner av premenstruelt syndrom hos kvinner, slappe av i kroppen og redusere nervøs spenning i denne perioden.
Forskere i Storbritannia, etter å ha analysert en rekke studier, kom til den konklusjon at melk bidrar til å senke blodtrykket, reduserer risikoen for hjerneslag og andre hjerte- og karsykdommer. I tillegg hjelper kumelk med å bli kvitt halsbrann, forbedrer fordøyelsen, gir en person en følelse av metthet og fremmer dermed vekttap.
Dermed er melk et sunt og smakfullt naturprodukt som kan støtte menneskekroppen i god helse. fysisk form, og kan også tjene som et forebyggende tiltak for ulike sykdommer. Derfor bør mange mennesker inkludere dette produktet i sitt daglige kosthold.
Kumelk er skadelig for mennesker
Mange forskere snakker ikke bare om fordelene, men også om farene ved melk. Spesielt merker de ofte allergiske reaksjoner for melk. Slike reaksjoner er forårsaket av melkesukker (laktose) intoleranse, som oppstår i 15% befolkning. Denne intoleransen uttrykkes som følger: etter å ha drukket melk, begynner en person å alvorlig oppblåsthet mage og diaré. Allergiske reaksjoner på proteinet kasein, som finnes i store mengder i kumelk, er også vanlig.
Men når man snakker om allergiske reaksjoner på melk, er det verdt å huske på at hyppigheten av disse reaksjonene varierer på forskjellige nasjoner . Blant representanter for den europeiske etniske gruppen forekommer melkintoleranse ikke veldig ofte, i gjennomsnitt er det 2-5% av den etniske gruppen. Samtidig, blant folkene i Asia og Afrika, er melkintoleranse mye mer vanlig, opptil 50-75% av den etniske gruppen. Dette er forklart av europeiske folk er bedre egnet til å konsumere dette produktet på genetisk nivå enn asiater og afrikanere.
Også mange tilhengere av teoriene vegetarisme og raw food dietter snakker om andre ulemper ved å drikke kumelk. Ifølge enkelte forskere øker melk således surheten i magesaften, noe som øker risikoen for å utvikle magesår.
En rekke forskere mener at å drikke kumelk øker risikoen for bryst-, prostata- og blærekreft. Det er imidlertid ikke kjent hvilken komponent i melk som øker denne risikoen. Noen forskere gir melkesukker skylden for dette, andre skylder på hormonet østrogen, som finnes i melk. Samtidig er melk kjent for å redusere risikoen for å utvikle tykktarmskreft.
Det er verdt å merke seg at moderne melkeprodusenter veldig ofte introduserer hormonelle legemidler Og antibiotika. Slike metoder har absolutt en negativ innvirkning på kvaliteten på melk og dens gunstige egenskaper. I denne sammenhengen er den mest nyttige melken den som produseres av bønder i landsbyer der det bor kyr naturlige forhold, spiser fersk mat og gress, er ikke utsatt for hormonelle legemidler og antibiotika.
Kumelk i kostholdet til gravide og ammende kvinner
Gravide og ammende kvinner har større behov for kalsium, proteiner og vitaminer. For å tilfredsstille dette behovet til kroppen, bør de inkludere kumelk i kostholdet. Fordelene med dette produktet under graviditet og amming er forklart av følgende:
Melk er en kilde til kalsium som er nødvendig for dannelsen skjelettsystemet og et barn. Dette produktet hjelper også med å fylle opp kalsiumreserver i mors kropp.
Under graviditet og amming blir melk en kilde til animalsk protein, som er nødvendig for dannelsen av fosteret og riktig fysisk utvikling barn.
Å drikke melk har en positiv effekt på tilstanden til huden, håret og neglene til en gravid kvinne.
Melkesukker i melk hjelper bedre absorpsjon kalsium. Det bidrar også til å styrke immunforsvaret.
Derfor er kumelk og andre produkter laget av den uunnværlige både under graviditet og under amming. Bortsett fra tilfeller av individuell intoleranse og allergi.
Kumelk for barn: fordel eller skade?
I mange år ble kumelk vurdert passende ernæring for babyer hvis mødre ikke var i stand til å mate dem med morsmelk. derimot siste forskning viser at å mate spedbarn med kumelk ikke er så sunt og trygt som tidligere antatt.
Kumelk inneholder selvfølgelig mange nyttige elementer. Imidlertid er denne sammensetningen av melk på ingen måte gunstig for babyens kropp, siden han ikke er i stand til å absorbere disse stoffene.
Enzymene i kumelk oppfyller ikke normen for et barn. Derfor vil ikke kroppen hans være i stand til å absorbere slik næring fullt ut, og ufordøyd matrester vil irritere babyens tarm.
For mye flott innhold kaseinprotein i kumelk kan forårsake allergiske reaksjoner;
For høyt fettinnhold i kumelk forårsaker overbelastning av barnets kropp;
Mengden vitaminer og jern i kumelk er ikke nok for en voksende kropp;
EN mineraler Kumelk, tvert imot, inneholder for mye. Derfor kan fôring av kumelk gi for mye belastning på babyens nyrer.
Av grunnene nevnt ovenfor, moderne leger ikke anbefalt mate barn med kumelk til de er 2 år. Den ideelle maten for slike barn er morsmelk, og hvis amming ikke er mulig, er det nødvendig å velge en passende blanding hvis sammensetning er så nær sammensetningen som mulig morsmelk.
Dermed avhenger skaden og fordelene ved å drikke kumelk fra mange faktorer: fra behandlingsmetodene som produktet ble utsatt for, fra forholdene dyret lever under, fra de individuelle egenskapene til hver person og andre faktorer. Derfor må hver person bestemme behovet for å bruke dette produktet individuelt, under hensyntagen til deres individuelle egenskaper.
Melk er et flytende produkt av den fysiologiske sekresjonen av brystkjertlene, hentet fra et dyr i diegivningsperioden uten fremmede tilsetningsstoffer. Den er beregnet på å mate nyfødte babyer som ennå ikke er i stand til å mate seg selv. Mange produkter er laget av melk, som kefir, rømme, fermentert bakt melk, yoghurt, cottage cheese, samt et stort utvalg av harde oster - dette har allerede blitt en helhet bransje. Melk kan være kondensert eller tørr; den brukes ofte i matlaging, og legger til konfekt. Tilberedt på grunnlag av melk baby mat og alle slags blandinger, grøter og melkesupper.
Melk er veldig sunt og rikt på mange verdifulle stoffer: kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, klor og svovel, samt klorider, fosfater og sitrater.
9 fakta om fordelene med melk
-
Kilde til kalsium
Kalsium er mest viktig element melk, som er ekstremt nødvendig for kroppen. Det hjelper å forhindre noen kroniske sykdommer og bekjempe bentap, migrene, leddgikt, kreft, fedme og mange andre problemer.
-
Normaliserer hjertefunksjonen
Vitenskapelig forskning Det har lenge vært bevist at inntak av melk eller meieriprodukter bidrar til å forhindre sannsynligheten for å utvikle hjerneslag og noen ikke mindre farlige sykdommer av det kardiovaskulære systemet. Kalsium i melk reduserer risikoen for åreforkalkning, hjerneslag og hjerteinfarkt. Og magnesium og kalium fungerer som vasodilatorer: de reduserer blodtrykk, normaliser det og, ved å redusere stress, beskytter kroppen mot farlige hjerteproblemer.
-
Styrker bein
Melk med høyt innhold av kalsium, avgjørende for helsen, er nødvendig for utvikling bein struktur og selvfølgelig for vekst. Regelmessig bruk meieriprodukter vil forhindre farlig beinsykdom osteoporose. Barn med lave kalsiumnivåer har en betydelig økt risiko for brudd i lemmer og forlenget tilheling. For eldre mennesker og kvinner i overgangsalderen må melk og meieriprodukter inngå i det daglige kostholdet.
-
Styrker tennene
Regelmessig inntak av meieriprodukter er avgjørende for å holde tennene i utmerket form. Ren melk, cottage cheese, ost eller yoghurt bidrar til å bevare tannemaljen ved å redusere surheten i kroppen og styrke tannkjøttet, noe som vil redusere sjansene for sykdom eller tanntap.
-
Forhindrer kroppsdehydrering
Vann eller andre flytende alkoholfrie drikker, inkludert melk, er avgjørende for at kroppen skal fungere ordentlig, fordi daglig inntak av flytende drikke bør være minst 2 liter. Melk spiller også en rolle i hydrering og opprettholder væskebalansen i kroppen, og forhindrer dehydrering og andre relaterte problemer.
-
Gjør huden sunn
Melk og vitaminene den inneholder, inkludert vitamin A, bidrar til å forbedre hudens helse. Mange bruker melk og fermenterte melkeprodukter som alle slags masker: de gjør huden glatt og lysner den. Melkemasker hjelper til med å bekjempe tørr hud ved å fukte den, de myker og gir huden godt næring, og melkesyre eliminerer døde celler og forynger dermed huden. Antioksidantegenskapene til melk eliminerer frie radikaler, så inntak av melk kan beskytte kroppen mot aldring, redusere forekomsten av rynker og bli kvitt hudpigmentering.
-
Et effektivt vekttapprodukt
Daglig inntak av melk bidrar til fullstendig mottak av vitaminer og mineraler. Den dekker kroppens behov for kalsium, magnesium, kalium, fosfor og mange andre nyttige mineraler. Meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter er rett og slett nødvendige for en effektiv funksjon av kroppen; dessuten brukes de veldig ofte i alle slags dietter for vekttap. I stedet for fet, stekt eller tung mel mat, vil meieriprodukter bli ideell ernæring og vil få kroppen i form på ganske kort tid.
-
Reduserer surhet
Inntak av meieriprodukter reduserer sjansene for surhet i kroppen. Kald melk er effektive midler, beskytter kroppen mot overdreven surhet. Denne egenskapen til melk er spesielt nyttig for personer som lider av halsbrann eller magesår.
-
Kurer kreft
Melkeforbruk er en effektiv behandling for tykktarmskreft. Studier av mange forskere viser at meierinæring bidrar til å forlenge livet til pasienter med magekreft og tolvfingertarmen. Data fra andre studier tyder også på at å drikke melk reduserer risikoen for å utvikle prostatakreft hos menn og eggstokkreft hos kvinner.
5 vitenskapelige fakta om farene ved melk
Forskning utført av forskere forskjellige land har vist at kumelkprotein kan spille en rolle i å utløse type 1-diabetes og utløse en prosess som kalles molekylær mimikk.
Statistikk viser at populasjoner som bruker mer meieriprodukter har høyere forekomst av multippel sklerose.
Tallrike dyrestudier viser at hovedproteinet i melk (kasein) fremmer utviklingen av kreft som et initierende karsinogen.
Melk er kanskje det vanligste matallergenet i verden.
Mest av Verdens befolkning kan ikke fordøye melk tilstrekkelig på grunn av laktoseintoleranse.
Andre fakta om melk
- Melk regnes som den viktigste ernæringskilden for spedbarnspattedyr.
- Under tidlig amming får melk utseendet til råmelk, dette tykke stoffet er mors antistoffer, de overføres til det nyfødte for å redusere sannsynligheten for mange sykdommer i fremtiden.
- India er den største melkeprodusenten i verden.
- Brasil, Kina, India og USA er de viktigste eksportørene av melk og meieriprodukter i verden.
- De mektigste importørene av melk i verden er Russland og Kina.
Laster inn...