الدهون - ما هي؟ ترجمة من اليونانية، تعني كلمة "الدهون" "جزيئات صغيرة من الدهون". وهي مجموعات من المركبات العضوية الطبيعية ذات طبيعة واسعة، تشمل الدهون نفسها، بالإضافة إلى المواد الشبيهة بالدهون. وهي جزء من جميع الخلايا الحية دون استثناء وتنقسم إلى فئات بسيطة ومعقدة. تحتوي الدهون البسيطة على الكحول والأحماض الدهنية، بينما تحتوي الدهون المعقدة على مكونات جزيئية عالية. كلاهما يرتبط بالأغشية البيولوجية، وله تأثير على الإنزيمات النشطة، ويشارك أيضًا في تكوين النبضات العصبية التي تحفز تقلصات العضلات.
الدهون والرهاب المائي
أحدها هو إنشاء احتياطي طاقة في الجسم وتوفير خصائص طاردة للماء. جلدإلى جانب حماية العزل الحراري. يتم أيضًا تصنيف بعض المواد المحتوية على الدهون والتي لا تحتوي على أحماض دهنية على أنها دهون، على سبيل المثال، التربينات. الدهون ليست عرضة للتعرض للبيئة المائية، ولكنها تذوب بسهولة في السوائل العضوية مثل الكلوروفورم والبنزين والأسيتون.
الدهون، التي يتم عرضها بشكل دوري في الندوات الدولية فيما يتعلق بالاكتشافات الجديدة، هي موضوع لا ينضب للبحث والبحث العلمي. السؤال "الدهون - ما هي؟" لا يفقد أهميته أبدا. ومع ذلك، فإن التقدم العلمي لا يقف ساكنا. في مؤخراتم التعرف على العديد من الأحماض الدهنية الجديدة المرتبطة بالدهون من الناحية الحيوية. تصنيف مركبات العضويةقد يكون من الصعب بسبب التشابه في بعض الخصائص، ولكن مع وجود اختلافات كبيرة في معايير أخرى. في أغلب الأحيان تم إنشاؤها مجموعة منفصلةوبعد ذلك يتم استعادة الصورة العامة للتفاعل المتناغم بين المواد ذات الصلة.
أغشية الخلايا
الدهون - ما هي من حيث غرضها الوظيفي؟ بادئ ذي بدء، فهي عنصر أساسي في الخلايا الحية وأنسجة الفقاريات. تحدث معظم العمليات في الجسم بمشاركة الدهون، وتكوين أغشية الخلايا والترابط وتبادل الإشارات في البيئة بين الخلايا لا يمكن الاستغناء عن الأحماض الدهنية.
الدهون - ما هي إذا نظرنا إليها من منظور الهرمونات الستيرويدية التي تحدث تلقائيًا والفوسفونوسيتيدات والبروستاجلاندين؟ هذا هو، أولا وقبل كل شيء، وجود بلازما الدم، بحكم تعريفها، مكونات فردية من الهياكل الدهنية. وبسبب هذا الأخير، يضطر الجسم إلى تطوير أنظمة معقدة لنقلها. يتم نقل الأحماض الدهنية من الدهون بشكل رئيسي في مجمع مع الألبومين، ويتم نقل البروتينات الدهنية القابلة للذوبان في الماء بالطريقة المعتادة.
تصنيف الدهون
توزيع المركبات وجود الطبيعة البيولوجيةحسب الفئة - هذه عملية مرتبطة ببعض القضايا المثيرة للجدل. يمكن تصنيف الدهون بالتساوي، بسبب خصائصها البيوكيميائية والبنيوية فئات مختلفة. تشمل الفئات الرئيسية للدهون مركبات بسيطة ومعقدة.
بسيطة منها تشمل:
- الجلسريدات عبارة عن استرات لكحول الجلسرين والأحماض الدهنية من أعلى فئة.
- الشموع عبارة عن إستر لحمض دهني أعلى وكحول 2-هيدروكسي.
الدهون المعقدة:
- مركبات الفوسفوليبيد - مع إدراج المكونات النيتروجينية، الجلسرين الفوسفوليبيد، الشحميات الأوفينجولية.
- الجليكوليبيدات - تقع في الطبقات البيولوجية الخارجية للجسم.
- المنشطات هي مواد نشطة للغاية من الطيف الحيواني.
- الدهون المعقدة - الجامدة، البروتينات الدهنية، السلفوليبيدات، الأمينوليبيدات، الجلسرين، الهيدروكربونات.
عملية
تعمل الدهون الدهنية كمواد لأغشية الخلايا. المشاركة في نقل المواد المختلفة حول محيط الجسم. تساعد طبقات الدهون المبنية على الهياكل الدهنية على حماية الجسم من انخفاض حرارة الجسم. لديهم وظيفة تراكم الطاقة "في الاحتياطي".
تتركز احتياطيات الدهون في سيتوبلازم الخلايا على شكل قطرات. لدى الفقاريات، بما في ذلك البشر، خلايا خاصة - الخلايا الشحمية، القادرة على احتواء الكثير من الدهون. يحدث وضع تراكمات الدهون في الخلايا الشحمية بفضل الإنزيمات الدهنية.
الوظائف البيولوجية
الدهون ليست مصدرًا موثوقًا للطاقة فحسب، بل لها أيضًا خصائص عازلة تساهم فيها البيولوجيا. في هذه الحالة، تتيح لك الدهون تحقيق العديد من الوظائف المفيدة، مثل التبريد الطبيعي للجسم أو على العكس من ذلك، العزل الحراري. في المناطق الشمالية التي تتميز بانخفاض درجات الحرارة، تتراكم الدهون في جميع الحيوانات، والتي تترسب بالتساوي في جميع أنحاء الجسم، وبالتالي تخلق طبقة واقية طبيعية تعمل بمثابة الحماية من الحرارة. هذا مهم بشكل خاص للحيوانات البحرية الكبيرة: الحيتان، الفظ، الأختام.
تتراكم أيضًا الحيوانات التي تعيش في البلدان الحارة دهون الجسمولكنها لا تتوزع في جميع أنحاء الجسم، بل تتركز في أماكن معينة. على سبيل المثال، في الجمال، تتراكم الدهون في الحدبات، في حيوانات الصحراء - في ذيول سميكة وقصيرة. تراقب الطبيعة بعناية الموضع الصحيح لكل من الدهون والماء في الكائنات الحية.
الوظيفة الهيكلية للدهون
تخضع جميع العمليات المرتبطة بحياة الجسم لقوانين معينة. الفوسفوليبيدات هي أساس الطبقة البيولوجية لأغشية الخلايا، وينظم الكوليسترول سيولة هذه الأغشية. وهكذا، فإن معظم الخلايا الحية محاطة بأغشية بلازمية ذات طبقة دهنية ثنائية. هذا التركيز ضروري للنشاط الخلوي الطبيعي. تحتوي إحدى الجسيمات الدقيقة ذات الغشاء الحيوي على أكثر من مليون جزيء دهني، والتي لها خصائص مزدوجة: فهي كارهة للماء ومحبة للماء. كقاعدة عامة، هذه الخصائص الحصرية المتبادلة ذات طبيعة غير متوازنة، وبالتالي يبدو غرضها الوظيفي منطقيًا تمامًا. الدهون في الخلية هي منظم طبيعي فعال. عادة ما تهيمن الطبقة الكارهة للماء على غشاء الخلية وتحميها من اختراق الأيونات الضارة.
كما تساهم الدهون الفوسفورية، والفوسفاتيديل إيثانول أمين، والفوسفاتيديل كولين، والكوليسترول في عدم نفاذية الخلية. توجد هياكل الأنسجة الأخرى الدهون الغشائيةهذه هي sphingomyelin و sphingoglycolipid. كل مادة تؤدي وظيفة محددة.
الدهون في النظام الغذائي للإنسان
الدهون الثلاثية هي مصدر فعال للطاقة. اللحوم ومنتجات الألبان تحتوي على أحماض. والأحماض الدهنية، ولكن غير المشبعة، توجد في المكسرات، وعباد الشمس، و زيت الزيتونوالبذور وحبوب الذرة. لمنع ارتفاع مستويات الكولسترول في الجسم ينصح به القاعدة اليوميةالحد من الدهون الحيوانية إلى 10 في المئة.
الدهون والكربوهيدرات
تقوم العديد من الكائنات الحيوانية بتخزين الدهون في نقاط معينة، الأنسجة تحت الجلد، في ثنايا الجلد، وأماكن أخرى. تحدث أكسدة الدهون في هذه الرواسب الدهنية ببطء، وبالتالي تتم عملية انتقالها إلى ثاني أكسيد الكربونوالماء يسمح لك بالحصول على كمية كبيرة من الطاقة، ما يقرب من ضعف ما يمكن أن توفره الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك، فإن خصائص الدهون الكارهة للماء تلغي الحاجة إلى استخدام كميات كبيرة من الماء لتعزيز الترطيب. يحدث انتقال الدهون إلى مرحلة الطاقة "جافًا". ومع ذلك، فإن الدهون تعمل بشكل أبطأ بكثير من حيث إطلاق الطاقة وهي أكثر ملاءمة للحيوانات السباتية. يبدو أن الدهون والكربوهيدرات تكمل بعضها البعض خلال حياة الجسم.
الدهون (من اليونانية ليبوس– الدهون) وتشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون. يوجد في جميع الخلايا تقريبًا - من 3 إلى 15٪، وفي خلايا الأنسجة الدهنية تحت الجلد حتى 50٪.
يوجد بشكل خاص الكثير من الدهون في الكبد والكلى والأنسجة العصبية (حتى 25٪) والدم والبذور وثمار بعض النباتات (29-57٪). الدهون لها هياكل مختلفة، ولكن بعض الخصائص شائعة. هذه المواد العضوية لا تذوب في الماء، ولكنها تذوب جيدًا في المذيبات العضوية: الأثير، والبنزين، والبنزين، والكلوروفورم، وما إلى ذلك. وترجع هذه الخاصية إلى حقيقة أن الهياكل غير القطبية والكارهة للماء هي السائدة في جزيئات الدهون. يمكن تقسيم جميع الدهون إلى دهون وشحميات.
الدهون
الأكثر شيوعا هي الدهون(الدهون المحايدة، الدهون الثلاثية), وهي مركبات معقدة من الجلسرين الكحول ثلاثي الهيدريك والأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي. بقايا الجلسرين هي مادة شديدة الذوبان في الماء. بقايا الأحماض الدهنية هي سلاسل هيدروكربونية غير قابلة للذوبان تقريبًا في الماء. عندما تدخل قطرة من الدهون إلى الماء، يتعرض لها جزء الجلسرين من الجزيئات، وتبرز سلاسل الأحماض الدهنية من الماء. تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة الكربوكسيل (-COOH). يتأين بسهولة. وبمساعدتها، تتواصل جزيئات الأحماض الدهنية مع جزيئات أخرى.
وتنقسم جميع الأحماض الدهنية إلى مجموعتين - ثري و غير مشبعة . لا تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة (غير مشبعة)، بل المشبعة. تشمل الأحماض الدهنية المشبعة البالمتيك، والزبدي، واللوريك، والدهني، وما إلى ذلك. وتشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة الأوليك، والإيروسيك، واللينوليك، واللينولينيك، وما إلى ذلك. ويتم تحديد خصائص الدهون من خلال التركيب النوعي للأحماض الدهنية ونسبتها الكمية.
تحتوي على الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة درجة حرارة عاليةذوبان. عادة ما تكون صعبة في الاتساق. هذه دهون من العديد من الحيوانات وزيت جوز الهند. تحتوي على الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة درجة حرارة منخفضةذوبان. هذه الدهون سائلة في الغالب. الدهون النباتيةتصل إلى اتساق السائل زيوت . وتشمل هذه الدهون زيت السمك، وعباد الشمس، وبذور القطن، وبذور الكتان، وزيت القنب، وما إلى ذلك.
الدهون
يمكن أن تشكل الدهون الدهنية مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والمواد الأخرى. يمكن تمييز الاتصالات التالية:
- الفوسفوليبيدات. وهي مركبات معقدة من الجلسرين والأحماض الدهنية وتحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. جميع جزيئات الفسفوليبيد لها رأس قطبي وذيل غير قطبي يتكون من جزيئين من الأحماض الدهنية. المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا.
- الشموع. هذا الدهون المعقدةيتكون من كحولات أكثر تعقيدًا من الجلسرين والأحماض الدهنية. ينفذ وظيفة وقائية. وتستخدمها الحيوانات والنباتات كمواد طاردة للماء تحمي من الجفاف. يغطي الشمع سطح أوراق النبات وسطح جسم المفصليات التي تعيش على الأرض. يتم الافراج عن الشموع الغدد الدهنيةالثدييات، الغدة العصعصية من الطيور. يستخدم النحل الشمع لبناء أقراص العسل.
- منشطات (من أجهزة الاستريو اليونانية - الصلبة). تتميز هذه الدهون بوجود هياكل أكثر تعقيدًا بدلاً من الكربوهيدرات. وتشمل المنشطات مواد مهمةالجسم: فيتامين د، هرمونات قشرة الغدة الكظرية، الغدد التناسلية، الأحماض الصفراوية، الكوليسترول.
- البروتينات الدهنية و جليكوليبيدات. تتكون البروتينات الدهنية من البروتينات والدهون والبروتينات السكرية - من الدهون والكربوهيدرات. هناك العديد من الجليكوليبيدات في تكوين أنسجة المخ والألياف العصبية. البروتينات الدهنية هي جزء من العديد من الهياكل الخلوية وتضمن قوتها واستقرارها.
وظائف الدهون
الدهون هي النوع الرئيسي تخزين مواد. يتم تخزينها في البذور، والأنسجة الدهنية تحت الجلد، والأنسجة الدهنية، جسم سمينالحشرات احتياطيات الدهون تتجاوز بشكل كبير احتياطيات الكربوهيدرات.
الهيكلي. الدهون هي جزء من أغشية الخلايا لجميع الخلايا. الترتيب المرتب للأطراف المحبة للماء والكارهة للماء للجزيئات له أهمية عظيمةلنفاذية الغشاء الانتقائية.
طاقة. توفير 25-30% من إجمالي الطاقة التي يحتاجها الجسم. عندما يتحلل 1 جرام من الدهون، يتم إطلاق 38.9 كيلوجول من الطاقة. هذا هو ما يقرب من ضعف كمية الكربوهيدرات والبروتينات. في الطيور المهاجرة والحيوانات السباتية، الدهون - المصدر الوحيد لطاقة.
محمي. طبقة من الدهون تحمي العطاء اعضاء داخليةمن التأثيرات والصدمات والأضرار.
العزل الحراري. الدهون لا توصل الحرارة بشكل جيد. تحت جلد بعض الحيوانات (وخاصة الحيوانات البحرية) تترسب وتشكل طبقات. على سبيل المثال، يمتلك الحوت طبقة من الدهون تحت الجلد تبلغ حوالي 1 متر، مما يسمح له بالعيش في الماء البارد.
تمتلك العديد من الثدييات نسيجًا دهنيًا خاصًا يسمى الدهون البنية. ويمتاز بهذا اللون لأنه غني بالميتوكوندريا ذات اللون البني المحمر، حيث أنها تحتوي على بروتينات تحتوي على الحديد. وينتج هذا النسيج الطاقة الحرارية اللازمة للحيوانات في الظروف المنخفضة.
درجات الحرارة تحيط الدهون البنية بالأعضاء الحيوية (القلب، الدماغ، وغيرها) أو تكمن في مجرى الدم الذي يتدفق إليها، وبالتالي توجه الحرارة إليها.
موردي المياه الداخلية
عند أكسدة 100 جرام من الدهون، يتم تحرير 107 مل من الماء. وبفضل هذه المياه، توجد العديد من الحيوانات الصحراوية: الجمال، والجربوع، وغيرها. وأثناء السبات، تنتج الحيوانات أيضًا المياه الداخليةمن الدهون.
مادة دهنية تغطي سطح الأوراق وتمنعها من التبلل أثناء هطول الأمطار.
تتمتع بعض الدهون بنشاط بيولوجي مرتفع: عدد من الفيتامينات (أ، د، وما إلى ذلك)، وبعض الهرمونات (استراديول، التستوستيرون)، والبروستاجلاندين.
شكرًا لك
يوفر الموقع معلومات اساسيةلأغراض إعلامية فقط. ويجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب التشاور مع متخصص!
الدهون في التغذية
جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات. الدهونهي العناصر الغذائية الرئيسية التي تشكل جزءًا كبيرًا من الطعام. إن دخول الدهون إلى الجسم من الطعام له تأثير كبير على صحة الإنسان بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير الكافي أو المفرط لهذه المواد إلى تطور أمراض مختلفة. يتناول معظم الناس نظامًا غذائيًا متنوعًا إلى حد ما، وتحصل أجسامهم على كل شيء الدهون الأساسية. وتجدر الإشارة إلى أن بعض هذه المواد يتم تصنيعها عن طريق الكبد، مما يعوض جزئياً عن نقصها في الغذاء. ومع ذلك، هناك أيضا الدهون الأساسية، أو بالأحرى مكوناتها - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا لم يدخلوا الجسم بالطعام، مع مرور الوقت سيؤدي حتما إلى اضطرابات معينة.
معظميستخدم الجسم الدهون الموجودة في الطعام لإنتاج الطاقة. ولهذا السبب عندما يصوم الإنسان يفقد وزنه ويصبح أضعف. بعد حرمانه من الطاقة، يبدأ الجسم في استهلاك احتياطيات الدهون من الدهون تحت الجلد.
وبالتالي، تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في أكل صحيشخص. ومع ذلك، بالنسبة لبعض الأمراض أو الاضطرابات، يجب أن تكون كميتها محدودة بشكل صارم. عادة ما يتعلم المرضى عن هذا الأمر من طبيبهم المعالج ( عادة طبيب الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية).
قيمة الطاقة للدهون ودورها في النظام الغذائي
يتم حساب قيمة الطاقة لأي طعام بالسعرات الحرارية. يمكن تقسيم المنتج الغذائي وفقًا لتركيبته إلى بروتينات وكربوهيدرات ودهون، والتي تشكل معًا الجزء الأكبر. تتحلل كل من هذه المواد في الجسم، وتطلق كمية معينة من الطاقة. يتم هضم البروتينات والكربوهيدرات بسهولة أكبر، ولكن تحلل 1 جرام من هذه المواد يطلق حوالي 4 سعرة حرارية ( سعرة حرارية) طاقة. تعتبر الدهون أكثر صعوبة في الهضم، لكن تحلل 1 جرام منها يطلق حوالي 9 سعرة حرارية. وبالتالي، فإن قيمة الطاقة للدهون هي الأعلى.فيما يتعلق بإطلاق الطاقة، تلعب الدهون الثلاثية الدور الأكبر. الأحماض المشبعة، المدرجة في هذه المواد، يمتصها الجسم بنسبة 30-40٪. يمتص الجسم السليم الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة بالكامل. يسمح تناول الدهون الكافية باستخدام الكربوهيدرات والبروتينات لأغراض أخرى.
الدهون النباتية والحيوانية
يمكن تقسيم جميع الدهون التي تدخل الجسم بالطعام إلى مواد حيوانية و أصل نباتي. من وجهة نظر كيميائية، تختلف الدهون التي تشكل هاتين المجموعتين في تركيبها وبنيتها. ويفسر ذلك الاختلافات في عمل الخلايا في النباتات والحيوانات.أمثلة على مصادر الدهون النباتية والحيوانية
كل مصدر للدهون له مزايا وعيوب معينة. على سبيل المثال، تحتوي الدهون الحيوانية على الكوليسترول، وهو غير موجود في الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون وهي أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة. وفي الوقت نفسه، تزيد الدهون الحيوانية الزائدة من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المرتبطة باستقلاب الدهون في الجسم ( تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، إلخ.). تحتوي الأطعمة النباتية على عدد أقل من الدهون، لكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. ليس حتى عدد كبير منتوفر المأكولات البحرية أو الحمضيات أو المكسرات ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تعتبر حيوية للإنسان. وفي الوقت نفسه، لا يمكن لنسبة صغيرة من الدهون في النباتات أن تغطي تكاليف طاقة الجسم بشكل كامل. ولهذا السبب، للحفاظ على الصحة، يوصى بجعل نظامك الغذائي متنوعًا قدر الإمكان.
ما هي حاجة الجسم اليومية من الدهون؟
الدهون هي المورد الرئيسي للطاقة للجسم، ولكن فائضها يمكن أن يكون ضارا بالصحة. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر بالأحماض الدهنية المشبعة، والتي يتم ترسب معظمها في الجسم وغالبا ما تؤدي إلى السمنة. الحل الأمثل هو الحفاظ على النسب المطلوبة بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يحصل الجسم على نفس عدد السعرات الحرارية التي ينفقها خلال اليوم. ولهذا السبب قد تختلف معدلات تناول الدهون.يمكن أن تتأثر حاجة الجسم للدهون بالعوامل التالية:
- وزن الجسم.يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينفقوا المزيد من الطاقة. إذا لم يفقدوا الوزن، فإن الحاجة إلى السعرات الحرارية، وبالتالي الدهون، ستكون أعلى قليلاً. إذا كانوا يريدون إنقاص الوزن، فيجب عليهم أولاً الحد من الأطعمة الدهنية.
- الأحمال خلال النهار.الناس الذين يقومون برفع الأثقال عمل بدنيأو يحتاج الرياضيون إلى الكثير من الطاقة. إذا كان لدى الشخص العادي 1500 - 2500 سعرة حرارية، فيمكن أن يصل المعدل بالنسبة لعمال المناجم أو اللوادر إلى 4500 - 5000 سعرة حرارية في اليوم. وبطبيعة الحال، تزداد الحاجة إلى الدهون أيضا.
- طبيعة التغذية.كل بلد وكل شعب له تقاليده الغذائية الخاصة. عند حساب النظام الغذائي الأمثل، عليك أن تأخذ في الاعتبار بالضبط الأطعمة التي يستهلكها الشخص عادة. بالنسبة لبعض الشعوب، تعتبر الأطعمة الدهنية نوعًا من التقاليد، بينما البعض الآخر، على العكس من ذلك، نباتيون، ويتم تقليل تناولهم للدهون إلى الحد الأدنى.
- وجود الأمراض المصاحبة.بالنسبة لعدد من الاضطرابات، يجب أن يكون تناول الدهون محدودًا. بادئ ذي بدء، نحن نتحدث عن أمراض الكبد والمرارة، لأن هذه الأعضاء مسؤولة عن هضم وامتصاص الدهون.
- عمر الشخص.في مرحلة الطفولة، يكون التمثيل الغذائي أسرع، ويتطلب الجسم المزيد من الطاقة للنمو والتطور الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، عادة لا يكون لدى الأطفال مشاكل خطيرةمع الجهاز الهضمي، ويهضمون أي طعام جيدًا. وينبغي أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن الرضع يحصلون على مجموعة مثالية من الدهون من خلال حليب الثدي. وبالتالي، فإن العمر يؤثر بشكل كبير على معدل تناول الدهون.
- أرضية.ويعتقد أن الرجل في المتوسط يستهلك طاقة أكثر من المرأة، وبالتالي فإن معدل الدهون في النظام الغذائي للرجال أعلى قليلا. ومع ذلك، عند النساء الحوامل، تزداد الحاجة إلى الدهون.
من الصعب على الشخص إجراء الحسابات اللازمة بنفسه ومراعاة جميع العوامل لاختيار النظام الغذائي الأمثل. للقيام بذلك، من الأفضل استشارة أخصائي التغذية أو النظافة الغذائية. وبعد إجراء مسح قصير وتوضيح طبيعة التغذية، سيكون بمقدورهم إنشاء نظام غذائي يومي مثالي يلتزم به المريض في المستقبل. يمكنهم أيضًا التوصية بأطعمة محددة تحتوي على الدهون الأساسية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي بشكل رئيسي على الدهون ( الحليب واللحوم وغيرها.)?
تحتوي جميع المنتجات الغذائية تقريبًا على دهون بكميات متفاوتة. ومع ذلك، بشكل عام، المنتجات الحيوانية غنية بهذه المواد. في النباتات، يكون الجزء الكتلي من الدهون ضئيلًا، لكن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي الأكثر أهمية للجسم.عادةً ما تتم الإشارة إلى كمية الدهون في منتج معين على عبوة المنتج في قسم " القيمة الغذائية" يُطلب من معظم الشركات المصنعة إبلاغ المستهلكين بذلك جزء الشاملالبروتينات والكربوهيدرات والدهون. وفي الأطعمة المعدة ذاتياً يمكن حساب كمية الدهون باستخدام جداول خاصة لأخصائيي التغذية تشير إلى جميع المنتجات والأطباق الرئيسية.
جزء كبير من الدهون في الأطعمة الأساسية
في معظم المنتجات ذات الأصل النباتي ( الخضروات والفواكه والأعشاب والخضروات الجذرية) لا يزيد الجزء الكتلي من الدهون عن 1-2٪. الاستثناءات هي الحمضيات، حيث تكون نسبة الدهون أعلى قليلا، والزيوت النباتية، وهي مركزات الدهون.
هل هناك دهون أساسية، وما هي أهم مصادرها؟
الوحدة الهيكلية للدهون هي الأحماض الدهنية. يمكن للجسم تصنيع معظم هذه الأحماض ( بشكل رئيسي عن طريق خلايا الكبد) من مواد أخرى. ومع ذلك، هناك عدد من الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وبالتالي، فإن الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض ضرورية.معظم الدهون الأساسيةوجدت في الأطعمة ذات الأصل النباتي. هذه هي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. ولا تستطيع خلايا الجسم تصنيع هذه المركبات، لأن عملية التمثيل الغذائي في الحيوانات تختلف كثيرا عن عملية التمثيل الغذائي في النباتات.
الأحماض الدهنية الأساسية ومصادرها الغذائية الرئيسية
لفترة طويلة، كانت الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه تساوي أهمية الفيتامينات للجسم. الاستهلاك الكافي لهذه المواد يقوي جهاز المناعة، ويسرع تجديد الخلايا، ويقلل العمليات الالتهابية، يعزز توصيل النبضات العصبية.
ما الذي يؤدي إليه نقص أو زيادة الدهون في النظام الغذائي؟
كل من نقص وزيادة الدهون في النظام الغذائي يمكن أن يؤثر بشكل خطير على صحة الجسم. في في هذه الحالةنحن لا نتحدث عن تناول كمية كبيرة من الدهون مرة واحدة ( على الرغم من أن هذا قد يسبب عواقب معينة) ، ولكن حول التعاطي المنهجي للأطعمة الدهنية أو الصيام لفترات طويلة. في البداية، يكون الجسم قادرًا تمامًا على التكيف بنجاح مع النظام الغذائي الجديد. على سبيل المثال، إذا كان هناك نقص في الدهون في الطعام، فسيتم تصنيع المواد الأكثر أهمية للجسم بواسطة خلايا الجسم نفسها، وسيتم تغطية احتياجات الطاقة من خلال انهيار احتياطيات الدهون. إذا كان هناك فائض من الدهون في النظام الغذائي، فلن يتم امتصاص جزء كبير منه في الأمعاء وسيترك الجسم مع البراز، وسيتم تحويل جزء من الدهون التي تدخل الدم إلى أنسجة دهنية. ومع ذلك، فإن آليات التكيف هذه مؤقتة. علاوة على ذلك، فهي تعمل بشكل جيد فقط في جسم صحي.العواقب المحتملة لعدم توازن الدهون في النظام الغذائي
الدهون في الدم والبلازما
توجد نسبة كبيرة من الدهون في الدم أشكال مختلفة. غالبًا ما تكون هذه مركبات من الدهون مع غيرها مواد كيميائية. على سبيل المثال، يتم نقل الدهون الثلاثية والكوليسترول في المقام الأول على شكل بروتينات دهنية. يمكن تحديد مستويات الدهون المختلفة في الدم باستخدام اختبارات الدم البيوكيميائية. وهذا يجعل من الممكن تحديد عدد من الاضطرابات والاشتباه في الأمراض المقابلة لها. الدهون الثلاثية
تعمل الدهون الثلاثية بشكل رئيسي وظيفة الطاقة. تدخل الجسم مع الطعام، ويتم امتصاصها في الأمعاء ويتم نقلها إلى جميع أنحاء الجسم عبر الدم على شكل مركبات مختلفة. يعتبر المستوى الطبيعي 0.41 - 1.8 مليمول / لتر، لكنه يمكن أن يتقلب ضمن حدود كبيرة. على سبيل المثال، بعد تناول كمية كبيرة الأطعمة الدسمةقد يزيد مستوى الدهون الثلاثية في الدم 2-3 مرات.الأحماض الدهنية الحرة
تدخل الأحماض الدهنية الحرة إلى الدم نتيجة لتحلل الدهون الثلاثية. عادة، يتم ترسيبها في الأنسجة الدهنية. البحوث الحديثةوأظهرت وجود علاقة بين مستوى الأحماض الدهنية الحرة في الدم وبعض العمليات المرضية. على سبيل المثال، في الأشخاص الذين يعانون من تركيز عاليالأحماض الدهنية ( على معدة فارغة) يتم إنتاج الأنسولين بشكل أسوأ، وبالتالي فإن خطر الإصابة بمرض السكري أعلى. المحتوى الطبيعي للأحماض الدهنية في دم الشخص البالغ هو 0.28 - 0.89 مليمول / لتر. أما عند الأطفال فالحدود الطبيعية أوسع ( ما يصل إلى 1.10 مليمول / لتر).الكولسترول
يعد الكوليسترول أحد أهم الدهون في جسم الإنسان. وهو جزء من العديد من المكونات الخلوية والمواد الأخرى، التي تؤثر على مجموعة متنوعة من العمليات. إن زيادة أو نقص هذه المادة أو انتهاك امتصاصها من قبل الجسم يمكن أن يؤدي إلى تطور أمراض خطيرة.يؤدي الكولسترول في جسم الإنسان الوظائف التالية:
- يضفي الصلابة على أغشية الخلايا.
- يشارك في تركيب هرمونات الستيرويد.
- هو جزء من الصفراء.
- يشارك في امتصاص فيتامين د.
- ينظم نفاذية جدران بعض الخلايا.
البروتينات الدهنية ( البروتينات الدهنية) وفصائلهم ( كثافة منخفضة، كثافة عالية، الخ.)
يشير مصطلح البروتينات الدهنية أو البروتينات الدهنية إلى مجموعة من مركبات البروتين المعقدة التي تنقل الدهون في الدم. يتم تثبيت بعض البروتينات الدهنية في أغشية الخلايا وتؤدي عددًا من الوظائف المتعلقة باستقلاب الخلية.وتنقسم جميع البروتينات الدهنية في الدم إلى عدة فئات، ولكل منها خصائصها الخاصة. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز البروتينات الدهنية هو كثافتها. وبحسب هذا المؤشر تنقسم كل هذه المواد إلى 5 مجموعات.
يوجد الفصول التالية ( الفصائل) البروتينات الدهنية:
- كثافة عالية. HDL) تشارك في نقل الدهون من أنسجة الجسم إلى الكبد. من وجهة نظر طبية، فهي تعتبر مفيدة لأنها، نظرا لصغر حجمها، يمكنها المرور عبر جدران الأوعية الدموية و"تطهيرها" من رواسب الدهون. وبالتالي، فإن ارتفاع مستويات HDL يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كثافة قليلة. LDL) نقل الكولسترول والدهون الأخرى من الكبد ( أماكن تركيبها) إلى الأنسجة. من وجهة نظر طبية، فإن هذا الجزء من البروتينات الدهنية ضار، لأنه LDL يساهم في ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية مع تكوين لويحات تصلب الشرايين. مستوى عاليزيد LDL بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- متوسط ( متوسط) كثافة.البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة ( بوب) ليس لها قيمة تشخيصية كبيرة، لأنها منتج وسيط لاستقلاب الدهون في الكبد. كما أنها تنقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة الأخرى.
- كثافة منخفضة جدًا. فلدل) نقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة. كما أنها تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين، ولكنها تلعب دورًا ثانويًا في هذه العملية ( بعد LDL).
- الكيلومكرونات.الكيلومكرونات أكبر بكثير من البروتينات الدهنية الأخرى. تتشكل في الجدران الأمعاء الدقيقةونقل الدهون المزودة بالغذاء إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. في تطوير مختلف العمليات المرضيةهذه المواد لا تلعب دورا هاما.
تحليل الدهون
حاليًا، هناك العديد من الاختبارات المعملية التي يمكن استخدامها لتحديد الدهون المختلفة في الدم. عادة يتم ذلك الدم غير المؤكسج. يتم إرسال المريض للتحليل من قبل الطبيب المعالج. أكثر الدهون الهامة (الكوليسترول الكلي، الدهون الثلاثية) يتم تحديدها في التحليل الكيميائي الحيويدم. إذا كان المريض يحتاج إلى فحص أكثر تفصيلا، يحدد الطبيب نوع الدهون التي يجب تحديدها. عادة ما يستمر التحليل نفسه عدة ساعات. تقدم معظم المختبرات النتائج في اليوم التالي. ما هو ملف الدهون؟
مخطط الدهون هو عبارة عن مجموعة من اختبارات الدم المعملية التي تهدف إلى تحديد مستوى الدهون في الدم. وهذا هو الأكثر بحث مفيدللمرضى الذين يعانون من اضطرابات مختلفةاستقلاب الدهون، وكذلك للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين. يتم أيضًا تحديد بعض المؤشرات المدرجة في ملف الدهون في اختبار الدم البيوكيميائي، ولكن في بعض الحالات قد لا يكون ذلك كافيًا للتشخيص. تشخيص دقيق. يتم وصف مخطط الدهون من قبل الطبيب المعالج، بناءً على الأعراض والشكاوى التي يعاني منها المريض. يتم إجراء هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي تقريبًا.يتضمن مخطط الدهون اختبارات لتحديد نسبة الدهون في الدم التالية:
- الكولسترول.لا يعتمد هذا المؤشر دائمًا على نمط الحياة والتغذية. جزء كبير من الكوليسترول في الدم هو ما يسمى بالكوليسترول الداخلي، والذي ينتجه الجسم نفسه.
- الدهون الثلاثية.عادةً ما ترتفع أو تنخفض مستويات الدهون الثلاثية بما يتناسب مع مستويات الكوليسترول. وقد يزيد أيضًا بعد تناول الطعام.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( LDL). تراكم هذه المركبات في الدم يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- البروتينات الدهنية كثافة عالية (HDL). هذه المركبات قادرة على "تنظيف" الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد وهي مفيدة للجسم. مستوى منخفضويشير HDL إلى أن الجسم لا يمتص الدهون بشكل جيد.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( فلدل). لديهم قيمة تشخيصية ثانوية، ولكن زيادتها مع زيادة مستويات LDL عادة ما تشير إلى تصلب الشرايين.
قبل التبرع بالدم لملف الدهون، يجب عليك اتباع عدة قواعد بسيطة. سوف تساعد في تجنب التقلبات الكبيرة في مستويات الدهون في الدم وتجعل النتائج أكثر موثوقية.
قبل إجراء الاختبار، يجب على المرضى مراعاة التوصيات التالية:
- يمكنك تناول الطعام في المساء قبل الاختبار، ولكن لا ينبغي الإفراط في تناول الأطعمة الدهنية. من الأفضل الالتزام بنظامك الغذائي المعتاد.
- في اليوم السابق للاختبار، من الضروري استبعاد أنواع مختلفة من الأحمال ( الجسدية والعاطفية) لأنها يمكن أن تؤدي إلى انهيار احتياطيات الدهون في الجسم وزيادة مستويات الدهون في الدم.
- في الصباح، مباشرة قبل التبرع بالدم، يجب ألا تدخن.
- الاستخدام المنتظم لعدد من الأدوية يؤثر أيضًا على مستوى الدهون في الدم ( أدوية منع الحمل، الأدوية الهرمونيةوإلخ.). وليس من الضروري إلغاؤها، ولكن يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار عند تفسير النتائج.
مستويات الدهون في الدم الطبيعية
تختلف حدود القاعدة إلى حد ما بالنسبة لجميع الناس. ذلك يعتمد على الجنس والعمر والتوافر الأمراض المزمنةوعدد من المؤشرات الأخرى. لكن هناك حدود معينة، تجاوزها يشير بوضوح إلى وجود مشاكل. يوضح الجدول أدناه الحدود الطبيعية المقبولة عمومًا لمختلف مستويات الدهون في الدم.حدود القاعدة نسبية، ولا يستطيع المريض نفسه دائمًا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة عند تفسير نتائج التحليل. عند مراجعة النتائج، سيأخذ الطبيب المعالج بعين الاعتبار بالتأكيد أنه أثناء الحمل تتوسع الحدود الطبيعية، وكذلك أثناء الصيام. لذلك، لا داعي للذعر إذا كانت هناك بعض الانحرافات عن القاعدة. في أي حال، يجب أن يتم اتخاذ القرار النهائي من قبل الطبيب المعالج.
الأمراض المرتبطة باستقلاب الدهون
هناك عدد غير قليل من الأمراض التي ترتبط بدرجة أو بأخرى باستقلاب الدهون في الجسم. بعض هذه الأمراض تسبب زيادة أو نقصان في نسبة الدهون المختلفة في الدم، وهو ما ينعكس في الاختبارات. الأمراض الأخرى هي نتيجة لعدم توازن الدهون. اضطرابات استقلاب الدهون ( عسر شحميات الدم)
زيادة أو نقص الدهون في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض. في الجسم السليم الذي يمتص بشكل طبيعي جميع المواد الواردة، لا يؤثر هذا الخلل على عمليات التمثيل الغذائي بنفس القدر. على سبيل المثال، الدهون الزائدة لا تؤدي دائمًا إلى السمنة. للقيام بذلك، يجب أن يكون لدى الشخص أيضا الاستعداد الوراثي, اضطرابات الغدد الصماءأو يجب عليه أن يقود نمط حياة مستقرحياة. وبعبارة أخرى، فإن كمية الدهون في النظام الغذائي في معظم الحالات ليست سوى واحدة من العوامل العديدة التي تؤثر على حدوث علم الأمراض.يمكن أن يؤدي عدم توازن الدهون إلى الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين ( نتيجة لذلك - تمدد الأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم أو مشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية);
- مشاكل بشرة؛
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- عدد من الأمراض الجهاز الهضمي (التهاب البنكرياس ، تحص صفراوي ، إلخ.).
أسباب ارتفاع وانخفاض مستويات الدهون
السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع مستويات الدهون في اختبار الدم هو الأخطاء التي تحدث أثناء التبرع بالدم. لا يتبرع المرضى بالدم على معدة فارغة، ولهذا السبب ليس لدى مستويات الدهون وقتا لتطبيعها، وقد يشتبه الطبيب عن طريق الخطأ في بعض المشاكل. ومع ذلك، هناك العديد من الأمراض التي تسبب اضطرابات في نسبة الدهون في الدم، بغض النظر عن النظام الغذائي.تسمى الحالات المرضية المرتبطة بالتغيرات في كمية الدهون في الدم باضطراب شحوم الدم. وهي مقسمة أيضًا إلى عدة أنواع. إذا كان مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتفعا، فإنهم يتحدثون عن ارتفاع الدهون الثلاثية ( مرادف - فرط شحميات الدم). إذا زادت مستويات الكوليسترول، فإنهم يتحدثون عن فرط كوليسترول الدم.
أيضًا، يتم تقسيم جميع حالات دسليبيدميا حسب الأصل إلى المجموعات التالية:
- أساسي.دسليبيدميا الأولية تعني عموما أمراض وراثيةوالانحرافات. كقاعدة عامة، تتجلى من خلال زيادة أو نقص أي إنزيمات، مما يعطل استقلاب الدهون. ونتيجة لذلك فإن كمية هذه المواد في الدم تقل أو تزيد.
- ثانوي.يعني دسليبيدميا الثانوية الحالات المرضيةحيث تكون الزيادة في نسبة الدهون في الدم نتيجة لبعض الأمراض الأخرى. وبالتالي، من الضروري، أولا وقبل كل شيء، علاج هذا المرض بالذات، ثم يستقر مستوى الدهون تدريجيا.
هناك خمسة أنواع رئيسية من فرط بروتينات الدم الدهنية الأولية ( زيادة المستوىالبروتينات الدهنية):
- فرط كيميكرونات الدم.مع هذا المرض، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم، في حين يبقى مستوى الدهون الأخرى عادة ضمن الحدود الطبيعية. قد يعاني المرضى من آلام في البطن الانتيابي، ولكن دون توتر العضلات عضلات البطن. قد تظهر الأورام السرطانية على الجلد ( تشكيل البني أو اللون مصفر ). هذا المرض لا يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.
- بروتينات الدم الدهنية المفرطة بيتا العائلية.مع هذا المرض، تزداد كمية البروتينات الدهنية بيتا، وأحيانا البروتينات الدهنية ما قبل بيتا. وأظهر التحليل مستويات أعلى بكثير من الكولسترول. قد تكون مستويات الدهون الثلاثية طبيعية أو مرتفعة قليلاً. يصاب المرضى أيضًا بالورم الأصفر ( الورم الأصفر على الجلد). يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل كبير. مع هذا المرض، احتشاء عضلة القلب ممكن حتى في سن مبكرة.
- فرط كوليستيرول الدم العائلي مع فرط شحميات الدم.ترتفع مستويات كل من الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم بشكل ملحوظ. الأورام الزانثومية كبيرة وتظهر بعد 20-25 سنة. زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- فرط بروتينات الدم الدهنية ما قبل بيتا.وفي هذه الحالة يرتفع مستوى الدهون الثلاثية، ويبقى مستوى الكولسترول ضمن الحدود الطبيعية. غالبا ما يتم دمج المرض مع السكرى، النقرس أو السمنة.
هناك أيضًا ثانوية ( مصحوب بأعراض) فرط بروتينات الدم الدهنية في الأمراض التالية:
- السكري.في هذه الحالة، يتم تفسير الدهون الزائدة في الدم عن طريق تحويل الكربوهيدرات الزائدة.
- التهاب البنكرياس الحاد.مع هذا المرض، يتم انتهاك امتصاص الدهون، ويزيد مستواها في الدم بسبب انهيار الأنسجة الدهنية.
- قصور الغدة الدرقية.وينجم هذا المرض عن نقص هرمونات الغدة الدرقية، التي تنظم أيضًا عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
- ركود صفراوي داخل الكبد وأمراض الكبد الأخرى.يشارك الكبد في تركيب معظم الدهون التي يحتاجها الجسم. في حالات التهاب الكبد المختلفة، واضطرابات تدفق الصفراء وغيرها من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية، قد يزيد مستوى الدهون في الدم.
- متلازمة الكلوية.تتطور هذه المتلازمة عند تلف الجهاز الكبيبي للكلى. يعاني المرضى من وذمة كلوية حادة. ينخفض مستوى البروتينات في الدم، ويرتفع مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ.
- البورفيريا.البورفيريا مرض ذو استعداد وراثي. في المرضى، يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي لعدد من المواد، ونتيجة لذلك تتراكم البورفيرين في الدم. بالتوازي، قد تزيد مستويات الدهون ( في بعض الأحيان بشكل ملحوظ).
- بعض أمراض المناعة الذاتية.في أمراض المناعة الذاتيةالأجسام المضادة التي ينتجها الجسم تهاجم خلاياه. في معظم الحالات، تتطور العمليات الالتهابية المزمنة، والتي ترتبط بزيادة مستويات الدهون.
- النقرس.مع النقرس، يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي لحمض اليوريك في الجسم، ويتراكم في شكل أملاح. وينعكس هذا جزئيا في استقلاب الدهون، على الرغم من أن مستواها في هذه الحالة يزيد قليلا.
- مدمن كحول.تعاطي الكحول يؤدي إلى أمراض الكبد والجهاز الهضمي. قد يتم تنشيط عدد من الإنزيمات التي تزيد من مستويات الدهون في الدم.
- تناول أدوية معينة.يمكن أن تنتج زيادة مستويات الدهون عن، على سبيل المثال، الاستخدام على المدى الطويلوسائل منع الحمل عن طريق الفم ( منع الحمل ). في أغلب الأحيان حول هذا أثر جانبيالمذكورة في تعليمات الدواء المقابل. قبل إجراء الاختبار يجب عدم تناول مثل هذه الأدوية، أو يجب تحذير الطبيب المعالج من ذلك حتى يتمكن من تفسير نتائج الاختبار بشكل صحيح.
كما يمكن ملاحظة زيادة مستويات البروتينات الدهنية في الدم أثناء الحمل. هذه الزيادة عادة ما تكون طفيفة. إذا زادت مستويات الدهون بمقدار 2 إلى 3 مرات أعلى من المعدل الطبيعي، فيجب أخذ احتمال الحمل في الاعتبار مع الأمراض الأخرى التي تسبب زيادة مستويات الدهون.
ما هي أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة باستقلاب الدهون؟
صحيح الجهاز الهضميهو مفتاح الامتصاص الجيد للدهون وغيرها العناصر الغذائية. يمكن أن يؤدي الخلل الكبير في نسبة الدهون في الطعام على مدى فترة طويلة من الزمن إلى تطور بعض أمراض المعدة، ومن أكثر المشاكل شيوعًا في أمراض القلب هو تصلب الشرايين. يحدث هذا المرض بسبب ترسب الدهون في الأوعية الدموية ( بشكل رئيسي في الشرايين). ونتيجة لهذه العملية، يضيق تجويف الوعاء الدموي ويصبح تدفق الدم صعبًا. اعتمادا على الشرايين المتضررة من لويحات تصلب الشرايين، قد يعاني المرضى من أعراض مختلفة. النوع الأكثر شيوعاً هو ارتفاع ضغط الدم، مرض نقص ترويةقلوب ( في بعض الأحيان احتشاء عضلة القلب)، ظهور تمدد الأوعية الدموية.الدهون تصلب الشرايين هي تلك المواد التي تؤدي إلى تطور تصلب الشرايين. تجدر الإشارة إلى أن تقسيم الدهون إلى تصلب الشرايين وغير تصلب الشرايين هو أمر تعسفي للغاية. بالإضافة إلى الطبيعة الكيميائية للمواد، تساهم العديد من العوامل الأخرى في تطور هذا المرض.
تؤدي الدهون العصيدية في كثير من الأحيان إلى تطور تصلب الشرايين في الحالات التالية:
- التدخين الشديد
- الوراثة.
- السكري؛
- زيادة الوزن ( بدانة);
- نمط حياة مستقر ( الخمول البدني) وإلخ.
لطالما اعتبرت الدهون أحد مكونات الطعام الضارة بالجسم، ويرى بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل الحد من تناول الدهون. ولكن هل الدهون سيئة حقًا بالنسبة لنا؟
في الواقع، تؤدي الدهون عدة وظائف مهمة جدًا لجسمنا، وقبل كل شيء، تعتبر الدهون مصدرًا مهمًا للطاقة بالنسبة لنا. يمكننا تسليط الضوء على حقيقة أن 1 جرام من الدهون يوفر سعرات حرارية أكثر من البروتينات والكربوهيدرات بكمية مضاعفة. ولا يحرق الجسم جميع الدهون دفعة واحدة، بل يقوم بتخزين بعضها كاحتياطي لاستخدامها مستقبلا حسب الحاجة. نقدم لك معلومات عن الدهون ستساعدك على النظر إلى الدهون بطريقة جديدة.
لماذا الدهون ضرورية لجسمنا؟
توفر الدهون الأحماض الدهنية الأساسية لجسمنا، والتي تشارك في عملية التمثيل الغذائي وهي موردة للطاقة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الدهون جزءًا من أغشية الخلايا، على سبيل المثال، الخلايا العصبيةتحتوي على قذائف تحتوي على 60٪ دهون. وهكذا يمكننا التمييز بين عدة وظائف مهمةسمين:
الدهون هي مصدر لمواد الطاقة - ما يقرب من 30٪ من الطاقة تأتي من الدهون،
من خلال تكوين الأنسجة الدهنية تحت الجلد، فإنها تحمي الأعضاء والأنسجة من التلف الميكانيكي، كما تمنع فقدان الحرارة،
فهي حاملة للفيتامينات A، D، E، K، وكذلك المعادنلأنه بدون الدهون يكون امتصاصها في الجسم مستحيلاً،
وهي جزء من أغشية الخلايا (الكولسترول بشكل رئيسي). وبدونها تفقد الخلية وظيفتها وتنهار،
تنتج الدهون الهرمونات الجنسية الأنثوية، وهو أمر مهم بشكل خاص في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث، عندما تختفي وظيفة المبيض عمليا. كما أنها تلعب دورا هاما خلال فترة الإنجاب، لأنها تدعم الخلفية الهرمونيةعلى المستوى المناسب. إذا كان مستوى الأنسجة الدهنية في الجسم أقل من 10-15٪ عدم التوازن الهرمونيحتى انقطاع الدورة الشهرية
أوميغا 6 حمض غير مشبع(المعروف أيضًا باسم حمض الأراكيدونيك) يشارك في تنشيط أنظمة تخثر الدم ومنع تخثر الدم.
ما يقرب من 35% النظام الغذائي اليومييجب أن تتكون من الدهون. في هذه الحالة، يلعب نوع الدهون دورًا مهمًا.
ما هي الدهون الصحية والتي ليست كذلك؟
يعتمد على التركيب الكيميائيوتنقسم الدهون إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على كميات كبيرة من أيونات الهيدروجين وتوجد في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. هذه هي بالضبط الدهون التي تترسب على البطن والفخذين والأرداف. هذا نوع من احتياطي الطاقة في الجسم. الدهون المشبعةتعيق النمو كتلة العضلاتلأنها تقلل من تأثير الأنسولين. لكنها في الوقت نفسه تشكل الأساس لإنتاج هرمون التستوستيرون. وعندما يتم استبعادهم من الطعام، ينخفض أيضًا مستوى هذا الهرمون المهم بالنسبة للرجال. ويمكن تحقيق الشيء نفسه عن طريق استهلاكها بشكل مفرط. ولذلك فهي مهمة أيضاً للجسم، ولكن باعتدال.
تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) على عدد قليل من أيونات الهيدروجين وتوجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية، مثل زيت الزيتون أو زيت الزيتون. زيت نباتي, زيت سمك. ولا يتم تخزين هذه الدهون في الجسم، بل يتم حرقها بالكامل. فهي عنصر غذائي مفيد للجسم ومادة خام لإنتاج الهرمونات.
وهناك أيضًا ما يسمى بالدهون المتحولة، أو الدهون الصناعية. وهي مليئة بأيونات الهيدروجين وتوجد في الحلوى والبسكويت، وكذلك الوجبات السريعة. يتم استخدامها في المقام الأول لتخزين المواد الغذائية وزيادة خطر التطور أمراض الأوراموأمراض القلب والأوعية الدموية.
أوميغا 3 وأوميغا 6 هي أحماض دهنية غير مشبعة.
من بين جميع أنواع الدهون، هذه الأحماض الدهنية هي الأكثر قيمة لجسمنا. تم العثور عليها في عباد الشمس و زيوت الذرةويحتوي زيت بذور اللفت عليها بنسبة مثالية.
توجد أيضًا أحماض أوميجا 3 الدهنية المفيدة للجسم في زيوت بذور الكتان والجوز وفول الصويا. كما يحتوي عليها سمك السلمون والماكريل والرنجة كمية كافية.
الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6:
تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين، وبالتالي منع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية
يخفض مستويات الكولسترول،
يقوي جدران الأوعية الدموية،
تقليل لزوجة الدم، وبالتالي منع تطور جلطات الدم،
تحسين تدفق الدم إلى الأعضاء والأنسجة، واستعادة الخلايا العصبية.
من الناحية المثالية، تحتاج إلى خلط الدهون المشبعة وغير المشبعة، على سبيل المثال، تتبيل أطباق اللحوم والسلطات بزيت الكانولا.
أيهما أفضل السمن أم الزبدة؟
على عكس الزبدة، يحتوي السمن على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة. ولكن وفقا للتعاليم الجديدة، هذا لا يعني أن الزيت أكثر ضررا. من حيث السعرات الحرارية، كلا المنتجين متساويان تقريبا. لكن يحتوي السمن على دهون متحولة ضارة، والتي تساهم في نمو العديد من الأمراض.
إذا كنت من محبي السمن فمن الأفضل اختيار أنواع عالية الجودة ذات محتوى قليل من الدهون الصلبة.
هل الدهون تؤدي إلى السمنة؟
على الرغم من أن الدهون تحتوي على سعرات حرارية أكثر، إلا أنه لا توجد صلة مؤكدة بين تناول الدهون وزيادة الوزن.
تؤدي السعرات الحرارية الزائدة إلى السمنة: أولئك الذين يستهلكون سعرات حرارية أكثر مما يحرقونها يزداد وزنهم. إن الطعام الذي يحتوي على كميات كافية من الدهون يشبعنا لفترة طويلة ويسمح لنا بتناول كميات أقل.
أولئك الذين، على العكس من ذلك، يحاولون توفير الدهون، غالبا ما يأكلون المزيد من الكربوهيدرات. منتجات الحبوب مثل خبز ابيضو معكرونةزيادة مستويات السكر في الدم، ومعه الأنسولين، مما يؤدي إلى نمو الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك، يحدث تشبع الجسم بسرعة، لكنه لا يدوم طويلا، مما يؤدي إلى استهلاك الطعام بشكل متكرر.
تحميل...