يعلم الجميع مدى ضرر الدهون الحيوانية بكميات كبيرة. في الوقت نفسه ، من المستحيل استبعادهم تمامًا من النظام الغذائي ، لأن الإنسان ، وخاصة الجسد الأنثوييحتاج إليها باعتدال. ستخبرك هذه المقالة بالأطعمة التي تحتوي على الدهون الحيوانية بكميات كبيرة أو كمية عاديةأن تأكل بحكمة وبطريقة متوازنة.

تأثير الدهون الحيوانية على جسم الإنسان

لا يمكن استبعاد الدهون من النظام الغذائي ، مهما قالوا عن ضررها الناس العاديينأو المتخصصين. بطبيعة الحال ، فإن سوء استخدام الأطعمة الدهنية سيؤدي إلى مشاكل الوزن الزائد وتدهور نظام القلب والأوعية الدموية وانخفاض متوسط ​​العمر المتوقع. ولكن إذا كان الجسم يفتقر إلى الدهون ، فقد يموت الشخص تمامًا. تعتبر الدهون النباتية مفيدة ، لكنها لا تستطيع أن تحل محل الدهون الحيوانية بالكامل لعدد من الأسباب:

1. يتكون غشاء جميع خلايا الكائنات الحية من 30٪ دهون حيوانية.
2. إنها دهون حيوانية ضرورية لإنتاج الهرمونات.
3. يتم توفير الفيتامينات مثل الريتينول (فيتامين أ) وكالسيفيرول (فيتامين د) وتوكوفيرول (فيتامين هـ) وفيلوكينون (فيتامين ك) ويتم امتصاصها في الجسم على وجه التحديد بسبب الدهون الحيوانية.

الدهون النباتية مفيدة أيضًا ، حيث يمكنها إنشاء طبقة واقية اعضاء داخليةجنبا إلى جنب مع الدهون الحيوانية وتعويض نقص الدهون على هذا النحو. من أجل فهم متى وكمية استهلاك الدهون النباتية أو الحيوانية ، يكفي معرفة المعدل الفردي للدهون في اليوم والفروق الدقيقة في تناول الدهون.

ما هو مقدار وكم الدهون التي يجب أن تستهلكها؟

معدل الدهون في اليوم

يتم احتساب المعدل لكل شخص على حدة. عادة ، تحتاج إلى تناول حوالي 1.1 جرام من الدهون لكل رطل من وزن الجسم يوميًا. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، وفقًا لذلك ، ينخفض ​​المعدل ، إذا كنت تعاني من نقص الوزن ، فيجب زيادة المعدل قليلاً. تذكر، الرفض الكاملمن الدهون أو العكس بالعكس المستمر الأطعمة الدسمةلن يساعدك في الوصول إلى وزنك المثالي ، بل سيزيد من صحتك سوءًا.

الدهون المشبعة

الدهون المشبعة هي العدو الحقيقي للصحة. هم الذين يساهمون في زيادة الكوليسترول ، في التكوين لويحات الكوليسترولوترسب الدهون الزائدة تحت الجلد. ولا يجدر إقصائها نهائياً من النظام الغذائي ، بل يكفي الحد من تناول الأطعمة ذات الدهون المشبعة ، لأنها ضرورية لامتصاص الفيتامينات وتخزين الطاقة.

الدهون غير المشبعة

لا الدهون المشبعةجيد للمفاصل و الجهاز العصبي، توجد بشكل أساسي في النباتات ، ولكنها توجد أيضًا بين الدهون الحيوانية ، وتحديداً في المأكولات البحرية والأسماك.

الدهون المتحولة

أكثر الدهون ضررًا هي الدهون المتحولة ، وهي متوفرة بكثرة في صلصات المايونيز المختلفة والسمن والكاتشب. لذلك ، قبل التخلي عن الدهون الحيوانية ، في إشارة إلى ضررها ، انتبه إلى عدد المرات التي تتناول فيها الأطعمة التي تحتوي على المايونيز والسمن والكاتشب ، فقد يكون من المفيد استبعادها.

أما بالنسبة للدهون الحيوانية ، فيكفي معرفة الأطعمة التي تحتوي على دهون حيوانية وكميتها من أجل التخطيط السليم لنظامك الغذائي ، والجمع بين استخدام الدهون الصحية النباتية والحيوانية أو بالتناوب معها ، دون حرمان الجسم من عناصر مهمة.

الدهون الحيوانية:توجد في الأطعمة الشائعة مثل شحم الخنزير ، زبدةاللحوم والنقانق ومنتجات الألبان والبيض والأسماك

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية

يستخدم المنتجات التاليةلا يملأ نقص الدهون فحسب ، بل يستتبع مشاكل أيضًا زيادة الوزنوالصحة ، لذلك ، يجب رفض أو الحد من استخدامها قدر الإمكان.

سالو

يعتبر شحم الخنزير مصدرًا للدهون الحيوانية المشبعة ، والتي تحوم حول 90٪. هو بطلان الدهون في زيادة الوزن، يدعي جميع خبراء التغذية أنه ضار. ولكن إذا لم تكن لديك مشاكل مع زيادة الوزن ، فلن يؤذيك مصدر السيلينيوم وحمض الأراكيدونيك على شكل دهون.

سمنة

تعتبر الزبدة مصدرًا آخر للدهون الحيوانية المشبعة ، حيث تبلغ نسبة الدهون فيها حوالي 75 إلى 82٪. من الأفضل استخدام الزيت في صورته النقية ، وإضافته إلى الحبوب أو دهنه على شطيرة ، حتى لا تضر بصحتك وتحصل على مصدر لفيتامين د وبيتا كاروتين. لا تقلى الزبدة أبدًا لأنها تتحول إلى دهون متحولة ضارة بالجسم.

لحم خنزير

لحم الخنزير مصدر للأحماض المتعددة غير المشبعة ، في 100 جرام لحم الخنزيريحتوي على حوالي 25 جرامًا من الدهون ، وهذا ليس كثيرًا ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للحوم الغذائية ، لأنه بالإضافة إلى اللحوم ، يحتوي لحم الخنزير على شحم الخنزير ، والذي يمكن لعدد قليل من الناس رفض تناوله مع اللحوم.

النقانق

لا يمكن تسمية النقانق والنقانق المختلفة بمنتجات لا لبس فيها محتوى عاليدهون الحيوانات ، لأنه من النادر العثور على نقانق مصنوعة من اللحوم وليس فول الصويا على أرفف المتاجر. جميع النقانق المدخنة هي مصادر للدهون الضارة ، ولكن لا يوجد شيء محدد يمكن أن يقال عن نقانق الحليب أو نقانق الطبيب. قبل شراء النقانق ولحم الخنزير والفطائر وغيرها من المنتجات المماثلة ، ننصحك بقراءة الملصق الذي يشير إلى محتوى الدهون بعناية. ولكن من الأفضل استبعادها من النظام الغذائي ، مفضلاً اللحوم الغذائية أو على الأقل لحم الخنزير.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة طبيعية من الدهون الحيوانية

من أجل الحصول على جميع الدهون الحيوانية الضرورية دون الإضرار بالصحة ، يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات التالية:

1. الحليب - يحتوي لتر واحد من حليب البقر الطبيعي على حوالي 30 جرامًا من الدهون الحيوانية. من الأفضل إعطاء الأفضلية للحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ لكل 100 جرام ، بينما لم يعد يوصى به 3.2٪ للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن.
2. لحم العجل والدجاج والأرانب مصادر للأحماض الغذائية المتعددة غير المشبعة. يحتوي 100 جرام من هذه اللحوم على 18 إلى 20 جرامًا من الدهون.
3. الجبن مصدر للدهون الحيوانية ولكن على الرغم من محتواها العالي من الدهون ، استهلاك معتدلإنها مفيدة للغاية.
4. الأسماك مصدر للدهون الحيوانية غير المشبعة. 100 جرام من أي سمكة تحتوي على 15 إلى 20 جرامًا من الدهون.
5. البيض - الصفار هو مصدر الدهون الحيوانية المشبعة. يحتوي صفار بيضة واحدة على ما يصل إلى 18 جرامًا من الدهون ، بينما يعتبر البروتين مصدرًا للبروتين على التوالي ، مما يجعل استخدام البيض مقبولًا تمامًا.
6. اللبن الرائب مغذي و مصدر مفيدالدهون الحيوانية ، ولكن مرة أخرى ، يجب إعطاء الأفضلية للجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 5٪ لكل 100 جرام. يُسمح باستهلاك 18٪ من الجبن القريش في حالة عدم وجود وزن زائد.

وبالتالي ، لا يستحق الإقلاع عن الأطعمة الدهنية ، بل يكفي أن تستهلك عاداتك اليومية ، وتجدد نقص الدهون الحيوانية بمساعدة اللحوم الخالية من الدهون ومنتجات الألبان قليلة الدسم.

الدهون الحيوانية (الصلبة).فائدة أم ضرر؟ قائمة الأطعمة التي تحتوي على دهون حيوانية

في هذه المقالة ، سوف نفهم السبب الدهونأجسامنا ، وكذلك لماذا لا تستطيع أن تعمل بشكل طبيعي بدونها. بعد ذلك ، دعنا نتحدث عما هم عليه. الحيواناتو دهون نباتية وما الفرق بينهما. ومع ذلك ، دعونا نتناول المزيد من التفاصيل الدهون الحيوانية... لنبدأ بهيكل الدهون.

الفرق بين الدهون الحيوانية والنباتية

يعلم الجميع تقريبًا أن هناك دهونًا حيوانية ونباتية. من المقبول عمومًا أن الدهون الحيوانية -هذه هي الدهون المشبعة غير الصحية ، و الخضرواتهي دهون صحية غير مشبعة. المصادر الرئيسية للدهون الحيوانية هي الأطعمة الحيوانية ، والدهون النباتية هي الأطعمة النباتية. كقاعدة عامة ، الدهون الحيوانية الدهون الصلبةوالدهون النباتية - سائل... منطقيًا السؤال الذي يطرح نفسه ، لماذا يكون بعض السائل وآخر صلبًا ، وما الفرق بينهما؟

هذا يرجع إلى بنية... الدهون النباتية لها رابطة مزدوجةفي الدهون التي تمنحهم القدرة على الحركة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الارتباط ، ثم الجزيء ثابت، وهو نموذجي للحيوانات أو الدهون الصلبة. الآن سأقدم شرحًا صغيرًا لماذا أمرت الطبيعة بذلك. كل شيء بسيط للغاية ، لأنه على عكس الحيوانات ، لا تتحرك النباتات وتقف في مكانها طوال الوقت. من الصعب عليهم التكيف ، لأنه إذا لم تكن هناك شمس أو ظروف جوية سيئة ، فلا يزالون غير قادرين على الذهاب إلى أي مكان. لذلك ، في هذه الحالة سندات مزدوجةفي الدهون يشاركون في تفاعلات كيميائية حيوية مختلفة. على سبيل المثال ، تعني الرابطة المزدوجة مكانًا فارغًا في الجزيء ، وبالتالي ، يمكن نقل أي جزيء آخر إلى هذا المكان ويمكن تغيير خصائص الدهون بسهولة. افترض قلبها دهون كثيفةخلال البرد. بالتالي، النباتاتهم مخلوقات تكيفية ، ولهذا السبب لديهم مثل هذه الدهون. الدهون الحيوانية ليس لها روابط حرة ، كل شيء مسدود. ومع ذلك ، يكون الأمر أسهل بالنسبة للحيوانات ، على سبيل المثال ، إذا كان الجو حارًا ، ثم في الظل ، وإذا كان الجو باردًا ، ثم في الكهف ، وما إلى ذلك. تتحرك الحيوانات بنشاط وتغير الظروف البيئةوبالتالي لا يحتاجون لتغيير خواص الدهون. بالتالي، الدهون الحيوانيةأقل مرونة.

لكن الدهون الحيوانيةليس دائما صلبا. تحتوي النباتات والحيوانات على كل من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة. كل شىء دهون أوميغاهي دهون غير مشبعة ، وأرقام 3, 6, 9 - تعيين الروابط المزدوجة. كما تعلمون مثلا أسماك البحر أي حيوان غني .

ما هي الدهون الحيوانية المشبعة؟

هي الآن رائجة حمية قليلة الدسمالتي هي في الواقع ضارة جدا للجسم. بعد كل شيء ، يقيد الناس أنفسهم في الحياة عناصر مهمة، والتي بدونها يصبح الأداء المناسب للجسم ببساطة مستحيلاً. بالطبع لن تموت إذا كان لديك القليل من الدهون في نظامك الغذائي ، لكن صحتك قد تتدهور بسبب الدهونهو عنصر بناء مهم للغاية.

الدهون هي أساس عملنا مخو... في عمل خلايا الدماغ (الخلايا العصبية) توجد نبضات كهربائية تعمل على طول الأسلاكتتكون قوقعتها من المايلين- مادة تتكون من 75% من الدهون المشبعة "الحيوانية"! إذا قمت بالحد من استهلاك الدهون الحيوانية ، فلن تتحرك دوافعك بشكل جيد ، وبالتالي كل شيء سيعاني: الدماغ ، التنسيق ، الجهاز العصبي ، الذاكرة ، حركة العضلات ، القدرة على التعلم ، إلخ.

كانت ابحاث، والذي أظهر أنه مع نقص الدهون في النظام الغذائي ، يمكن أن تحدث تغيرات في أنسجة المخ. الدهون مهمة جدا ل النساء الحواملحيث فهي ضرورية لنمو دماغ الطفل ، لذلك ينصح بتناولها عدد كبير من كافيارلاحتوائه على دهون مشبعة وغير مشبعة. إذا كنت تعاني مشاكل في الذاكرةثم تناول المزيد من الدهون.

وفقا للإحصاءات ، الفتيات أكثر عرضة للإصابة بالأمراض بمقدار الضعف ، على سبيل المثال، أزمة... وكل لماذا؟ بعد كل شيء ، من المرجح أن تتجنب الفتيات دهنيفي النظام الغذائي ، ويتم نقل الأكسجين إلى الدم باستخدام السطحي الرئوي- المادة المبطنة للرئتين من الداخل. إنها تتكون من 90% من الدهون والدهون المشبعة الحيوانية. الفاعل بالسطح الرئوييسمح للحويصلات الهوائية بعدم الانهيار وحمل أكبر قدر ممكن من الأكسجين إلى مجرى الدم. يمكنك أن تتذكر حالات في الحياة شعر فيها الناس (غالبًا فتيات) بالسوء في غرفة خانقة. كان لديهم مثل هذا أعراض: الشحوب والاختناق والإغماء. هذا لأن هؤلاء الناس لا يأكلون ما يكفي من الدهون الحيوانية. غالبًا ما يعانون من نقص الأكسجة ونقص الأكسجين ، مما يمنحنا الطاقة ويشارك في جميع العمليات. بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن الفتيات أكثر عرضة لتناول الحلويات ، لأن تكسير السكر بدون الأكسجين يمنحنا الطاقة. لذلك ، إذا كنت تريد أن يكون لديك رئتين سليمتينثم تناول كمية كافية من الدهون الحيوانية.

مشبع الدهون الحيوانيةمفيد جدا للرجال ، لأنهم يشاركون في تخليق الهرمون الجنسي الذكري الرئيسي -. الأحماض الدهنية المشبعة ضرورية لبناء أغشية الخلايا. تنتمي العديد من الفيتامينات ، لذلك ، إذا كان هناك القليل من الدهون ، فهناك أيضًا القليل من الفيتامينات. يمكن تخزين هذه الفيتامينات في جسمك الأنسجة الدهنيةويغذيك في الشتاء. ومع ذلك ، هذا ينطبق على الفيتامينات التي تذوب في الدهون. ارى، المهامتحتوي الدهون المشبعة على الكثير ، لذلك لا يمكن استبعادها من النظام الغذائي.

كم الدهون الحيوانية التي تحتاجها؟ ضرر مبالغ فيه للدهون الحيوانية

هناك العديد التوصياتعن طريق كمية الدهون الحيوانية في غذاء الإنسان. على سبيل المثال ، المشهورة باحثون أمريكيونننصح باستهلاك الدهون الحيوانية والنباتية في هذه النسبة من 50 إلى 50... لنا الروسيةيعتقد خبراء التغذية وأخصائيي التغذية في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية أن نسبة الدهون الحيوانية والنباتية يجب أن تكون 30 إلى 70، بمعنى آخر. هناك حاجة أقل للدهون الحيوانية. اختر من تثق به.

ومع ذلك ، على الرغم من كل فائدة الدهون ، يحاول العديد من الناس تجنب الدهون الحيوانية في نظامهم الغذائي أسباب... السبب الأول هو الأكثر الرئيسيهو خوف من الترقية الكوليسترول... يخاف الناس من أمراض القلب وتصلب الشرايين وما إلى ذلك. ومع ذلك ، تظهر الأبحاث الحديثة أن العديد من هذه الحقائق مثيرة للجدل إلى حد كبير. أنصحك بقراءة أكثر المقالات إثارة للاهتمام حول هذا الموضوع والتي ستثير إعجابك! النقطة الثانية هي أن الإنسان المعاصر يستهلك الدهون الحيوانيةالخامس كمية ضخمةفي الكعك والحلويات والحلويات وما إلى ذلك. لذلك ، أخصائيو التغذية دقوا ناقوس الخطر. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال ، لأن أكبرحصة هذه الدهون السمن دون المستوى المطلوب... أو يخدعوننا زيت النخيلبديل للدهون الحيوانية وهي دهون مشبعة ولكن الخضرواتالأصل. يمكن العثور عليها في كل مكان الآن.

عندما الدهون المشبعة الحيوانية الحقيقية يحل محلنظائرها العشبية الرخيصة ، هذا أمر سيء. بعد كل شيء ، أنت تدفع مبالغ زائدة ، لأن هذه النظائر أرخص بكثير من الدهون الحيوانية الحقيقية. والرئيسي ضرر وتلفتكمن في حقيقة أنه عند استهلاك مثل هذه المنتجات سيكون لديك عجز فيها دهون حيوانية حقيقية، على سبيل المثال ، للفوسفوليبيدات. هؤلاء عامليننقول أن المتوسط الإنسان المعاصراستهلاك الدهون الحيوانية الحقيقية منخفض ، حتى قليل... بعد كل شيء ، بدلاً من ذلك ، نحن ننزلق نظائرها ومقلداتها منخفضة الجودة.

الدهون الحيوانية في الغذاء. المصادر الرئيسيه

إنه منطقي تمامًا من الاسم الرئيسي مصادر الدهون الحيوانيةتشمل المنتجات من أصل حيواني. متميز 2 رائد مصدر: شحم الخنزير ومنتجات الألبان.

يمكن استهلاك شحم الخنزير أو الدهن في شكله النقي ، ولكن في معظم الحالات يوجد فيهما لحمالتي نأكلها. حتى في صدر دجاجهناك كمية قليلة من الدهون الحيوانية ، وهناك الكثير منها في لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. الأوكرانيون من بين أولئك الذين يحبون تناول الدهون النقية. تذكر أنه دهون 100٪.

إلى الرئيسي منتجات الألبانيمكنك إعطائنا دهون حيوانية عالية الجودة احمل: حليب وقشدة ، جبن قريش ، زبدة حقيقية ، إلخ. النسبة المئوية الدهون الحيوانيةفي هذه المنتجات قد تختلف.

كل شيء في الأساس. هذه هي الرئيسية 2 مصادرتزويد أجسامنا بالدهون الحيوانية عالية الجودة. يجب أن تفهم أن النقانق ، والنقانق ، والحلويات ، والحلويات ، والبسكويت ، والفطائر ، والحلويات ، وما إلى ذلك ، لا يمكنها تزويد أجسامنا بالدهون الحيوانية عالية الجودة ، لأن هناك عدد قليل جدا منهم. يوجد الرخيصالنظائر العشبية والمارجرين.

أنصحك بقراءة مقال منفصل عن ومقال عنها ، وصفت فيه الحقيقة الكاملة عنهما (التكوين ، كيفية الاختيار ، المنفعة أو الأذى ، إلخ). بعد قراءتها ، أنا متأكد من أنك ستعيد النظر في موقفك تجاه هذه المصادر للدهون المشبعة.

ملخص

كثافة وخصائص الدهون ترجع إلى التركيب الكيميائي ، وكذلك وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة. إذا كانت هذه الوصلات غائبة ، فإن الدهون مشبع... ترتبط الدهون غير المشبعة بشكل أساسي بـ دهون نباتية، والدهون المشبعة - حتى الدهون الحيوانية... الدهون الحيوانية المشبعة ضرورية للدماغ والجهاز العصبي المركزي والوظيفة الجهاز التنفسي... وتشارك الدهون الحيوانية المشبعة (وخاصة الكوليسترول) في عملية التركيب التستوستيرونبينما الدهون غير المشبعة ضرورية لتذوب الفيتامينات(قابل للذوبان في الدهون). كل شيء في الجسد أغشية الخلاياتتكون من دهون غير مشبعة.

الخامس العصر الحديثيستهلك الناس كميات كبيرة دهون حيوانية منخفضة الجودة(السمن والزيوت النباتية) ، بينما تعاني عجزللحصول على دهون حيوانية عالية الجودة. تحتوي الدهون الحيوانية في تركيبتها على أحماض دهنية مشبعة (يوجد المزيد منها) وأحماض دهنية غير مشبعة. بل إنهم يتفوقون عليها في بعض النواحي دهون نباتية(اقرأ مقالات عن وعن ).

المقال مبني على مواد Tsatsulin Boris.

تحدثنا عن الدهون الغذائية بشكل عام وآثارها على النظام الغذائي للإنسان. تعلمت عن المشبعة وغير المشبعة أحماض دهنيةآه ، وكذلك الاختلاف في تكوين الدهون النباتية والحيوانية ؛ اكتشف ذلك من أجل الأداء الطبيعييحتاج الجسم إلى هؤلاء وغيرهم ؛ متفقون على أنه لا داعي للمبالغة في التغذية - لاستبعاد الدهون تمامًا أو استهلاكها بكثرة ؛ تعلمت القواعد الأساسية لاختيار واستهلاك الدهون

اليوم سوف نتحدث بمزيد من التفصيل عن الدهون الحيوانية ، والتي يجب أن تكون مساهمتها في النظام الغذائي "الدهون العامة" حوالي 70٪ وفقًا لمبادئ التغذية العقلانية.

من غير المقبول وجود كمية زائدة من الدهون الحيوانية في الطعام لأنها تؤدي إلى ذلك مشاكل مختلفةمثل ضعف امتصاص البروتين والسمنة وزيادة خطر الإصابة بأمراض معينة. ومع ذلك ، استبعده تمامًا من التغذية الجيدةكما أنه لن ينجح ، لأننا نتيجة لذلك نستنفد نظامنا الغذائي بشكل كبير بالفيتامينات D و A والليسيثين والكوليسترول

كما تتذكر ، يتم تحديد القيمة الغذائية لأي منتج دهني من خلال تكوين الأحماض الدهنية ، بالإضافة إلى وجود الفوسفاتيدات والستيرولات والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

تحتوي الدهون الحيوانية بشكل أساسي على أحماض دهنية مشبعة (في جزيئاتها تكون الروابط بين ذرات الكربون شديدة التشبع) - في المتوسط ​​، حوالي نصف الكتلة. كلما زادت الأحماض المشبعة ، زادت صلابة الدهون وزادت نقطة انصهارها(تبقى الدهون صلبة ، على سبيل المثال ، متى درجة حرارة الغرفة) - أي أنه يصعب هضمه.

الأحماض الدهنية المشبعةيمكن تصنيعها بواسطة جسم الإنسان ، لذلك ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يمكن الاستغناء عنها وعناصر لا غنى عنها للتغذية. للسبب نفسه ، مع الاستهلاك المفرط للمنتجات التي تحتوي على أحماض مشبعةمن السهل جدًا الحصول على فائض منها ، مما يعني سعرات حرارية إضافية غير ضرورية ، وحتى اضطرابات التمثيل الغذائي. للأسف ، يعاني النظام الغذائي المتوسط ​​من الإفراط في تناول الدهون المشبعة على حساب الدهون غير المشبعة.

يحتوي على دهون حيوانية و الأحماض الدهنية غير المشبعة... حمض مهم جدا أراكيدونيك- ضروري للجسم من أجل التمثيل الغذائي الطبيعي و "البناء" الصحيح لأغشية الخلايا. على الرغم من أنه يمكن تصنيعه بكميات صغيرة ، إلا أنه يجب أن يأتي بشكل أساسي من الطعام. يحتوي حمض الأراكيدونيك ، على سبيل المثال ، على البيض ومخلفاته (المخ والكبد والقلب). حمض اللينوليك أيضا ضعيف تصنيعه من قبل جسم الإنسان أو أوميغا 6(مهم لتكوين العديد من الأحماض المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك السابق) - يمكن الحصول عليها من لحوم الدجاج والديك الرومي والزبدة و شحم الخنزير... عن فائدة عظيمةحمض اللينولينيك ( أوميغا 3) ، أيضًا لا يمكن الاستغناء عنه ، تحدثنا عنه بالتفصيل في المقالة السابقة. من بين الدهون الحيوانية ، يجب البحث عنها في دهون الأسماك والحيوانات البحرية (خاصة في خطوط العرض الشمالية). حمض الأوليك ( أوميغا 9) موجود أيضًا في الدهون الحيوانية: لحم الخنزير ودهن البقر والزبدة.

تكوين الأحماض الدهنية الدهون والأطعمة التي تحتوي على الدهون

اسم المنتج		الأحماض الدهنية المشبعة	حمض الأوليك	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
					لينوليك	لينولينيك
زبدة غير مملحة
دهن البقر
دهن الخنزير
مارجرين لبن المائدة

الفوسفاتيدات(الفسفوليبيدات) ، وهي مكون لا غنى عنه من المنتجات الدهنية من أصل حيواني ، لا تنتمي إلى عوامل غذائية لا غنى عنها (حيث يمكن تصنيعها في الجسم) ، لكنها تلعب دور مهمفي العديد من العمليات. في جسم الإنسان ، تساهم في تكسير وامتصاص الدهون الجهاز الهضمينقلهم من الكبد.

الفسفوليبيدات وفيرة في دهون الحليب والبيض والدواجن والأسماك واللحوم الدهنية والمتطلب اليومي لها حوالي خمسة جرامات.

الليسيثين- أحد أهم ممثلي الفوسفاتيد وصفار البيض والكافيار هم أبطال في محتواها (على سبيل المثال ، صفاران من البيض يغطيانه يوميًا المتطلبات اليومية). الليسيثين ضروري المواد الكيميائيةلتشكيل الفضاء بين الخلايا ، والعمل الطبيعي للجهاز العصبي و أنشطة العملتعمل خلايا المخ باعتبارها إحدى المواد الرئيسية للكبد والأنسجة الواقية المحيطة بالدماغ ، وتعمل كـ "وسيلة نقل" لإيصال العديد من المواد إلى الخلايا.

الستيرولات من الدهون الحيوانية(zoosterols) لا تعتبر أيضًا من العناصر الغذائية الأساسية ، ولكنها الأهمية البيولوجيةهذا لا ينقص - يلعبون دورًا كبيرًا في بنية خلايا الجسم وحمايته وإنتاج الهرمونات. أهمها الكوليسترول، وهي وفيرة بشكل خاص في دهن الحليب (الزبدة والجبن) ، وكذلك في البيض ومخلفاتها. يخدم الكوليسترول جزء منكل خلايا الجسم... من الضروري ل عمل عادي الجهاز الهضمي، من أجل المسار الصحيح لعمليات التمثيل الغذائي ، من أجل تكوين فيتامين د وتخليق الهرمونات الجنسية

يبلغ المدخول اليومي من هذه المادة حوالي 300 مجم ، وحوالي ثلث الكوليسترول الضروري للجسم يجب أن يأتي من الطعام ، والباقي ينتج داخليًا في الكبد. كل من زيادة الكوليسترول ونقصه عند تناول الطعام أمر غير مرغوب فيه. في الحالة الأولى ، يزداد خطر تكوين ما يسمى "اللويحات" على الجدران. الأوعية الدموية(وعلى المدى الطويل - انسدادهم وتصلب الشرايين) ، في الثانية - سيبدأ الجسم في إنتاجه من تلقاء نفسه بكميات زائدة ويتراكم بشكل مفرط في الكبد.

يعتبر تفاعل الكوليسترول والليسيثين مهمًا للغاية: فالأخير يحافظ على الكوليسترول في شكل مذاب ، وبالتالي يمنع ترسبه على جدران الأوعية الدموية. بالإضافة إلى أن دخول الليسيثين إلى الجسم يساهم في القضاء على الكوليسترول "الضار" الذي بدأ بالفعل في الترسب ، مما يقلل من مستواه الكلي بنسبة 15-20٪ (يمكنك تقليل محتواه عن طريق تناول المأكولات البحرية ، زيت الزيتونوالأسماك الزيتية والخضروات الخضراء والتفاح وفطر المحار والقرفة والهيل).

تساهم المنتجات الدهنية من أصل حيواني مساهمة كبيرة في إمداد الجسم الفيتامينات الأساسية D و A ، وكذلك تعزيز استيعاب أفضلفيتامينات أخرى تذوب في الدهون.

لذا ، أبطال المحتوى فيتامين د(يساهم في النمو الطبيعي وتطور العظام والأسنان والأظافر وتجلط الدم الجيد والمسار الصحيح للعديد من عمليات التمثيل الغذائي ، كما يضمن الأداء الطبيعي الغدة الدرقية) هي على وجه التحديد منتجات من أصل حيواني (ومن بينها ، بدورها ، دهون السمكوكبد سمك القد وثعبان البحر المدخن).

نفس زيت السمك (وأيضًا كبد الدجاج) - الفائزون بين الجميع منتجات الطعامحسب المحتوى فيتامين أ(بالمناسبة ، ليس بروفيتامين ، والذي يتطلب أيضًا انقسامًا في الكبد ، بدءًا من المنتجات النباتية، والريتينول الجاهز) ، الضروري للتطور الجنيني السليم ، والتشغيل الطبيعي الجهاز المناعي, رؤية جيدةونمو العظام وصحة الجلد والشعر

الزبدة ، شحم الخنزير و لحم كبد البقرإمداد الجسم فيتامين هـ، أحد مضادات الأكسدة الأساسية التي تساهم أيضًا في امتصاص واستخدام البروتينات بشكل أفضل والحفاظ على وظيفة الأنسجة العضلية.

كبد الخنزير - المصدر فيتامين كالتي تلعب دورًا مهمًا في التكوين والتعافي نظام الهيكل العظمي، و فيتامين هـ، تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.

فيتامين سي(يلعب دورًا مهمًا في عمليات الأكسدة والاختزال في الجسم ، في تخليق البروتينات والهرمونات) يوجد في الزبدة والحليب. فيتامينات المجموعة بموجودة أيضًا في كميات مختلفةفي اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان.

في تغذية الإنسان ، مصدر الدهون الحيوانية هو اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض. تتميز أعلى معدلات لمحتواها بشحم الخنزير (حتى 92٪) ، والزبدة (تصل إلى 82.5٪) ، ولحم الخنزير الدهني (حتى 60٪) ، وكذلك أصناف دهنيةالنقانق والجبن.

سمنة- ربما المنتج الدهني الأكثر شهرة والأكثر استهلاكاً من أصل حيواني بسبب مذاقه الجيد وقيمته الغذائية العالية. مصنوع من دهون حليب البقر المركزة ويمتصه الجسم بنسبة تصل إلى 98.5٪. الليسيثين ، والكوليسترول ، والبروتينات ، والمعادن ، والفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، ج والمجموعة ب كلها أمور تتعلق بالزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو متوفر بمحتويات مختلفة من الدهون وبجميع أنواع النكهات الطبيعية ، من الحلو إلى المالح. كل هذا يجعل الزبدة منتجًا شائعًا. عندما تذوب الزبدة ، يتم الحصول على السمن - وهو نفس دهن الحليب النقي الذي لا يتحمل التسخين لدرجات حرارة عالية.

اقرأ المزيد عن الزبدة وخصائصها في مقال منفصل ، وهنا سننظر في المصادر الأخرى للدهون الحيوانية في نظامنا الغذائي ، والتي ، على عكسها ، لا تستخدم عادة في شكل نقي ، ولكن بشكل أساسي عند قلي الطعام وصنع العجين. بسبب الموصلية الحرارية السيئة ، تجعل الدهون من الممكن تسخين المنتج إلى درجات حرارة عالية دون احتراق أو اشتعال. من خلال تكوين طبقة رقيقة بين قاع المقلاة والطعام المراد قليه ، يساعد الدهن على تسخينه بشكل متساوٍ. وبالتالي

دهن الخنزير، تنتج على التوالي من شحم الخنزير - لديها درجة حرارة منخفضةالذوبان (33-40 درجة) والاتساق الناعم ، مما يعني ، نتيجة لذلك ، عالية القيمة الغذائيةوهذا هو سبب استخدامه على نطاق واسع في الطهي.

دهون الدواجن- الدجاج والديك الرومي والأوز والبط - أيضًا منتج ممتاز سهل الهضم ذو رائحة وطعم لطيفين ، ويستخدم بشكل أساسي في تحضير أطباق لحوم هذه الطيور.

لحوم البقر ودهون الضأنيوجد مايكفي ارتفاع درجة الحرارةالذوبان (45-50 درجة) ، مما يعني أن الجسم لا يمتصها ويهضمها جيدًا (80-90 بالمائة). هذا مهم بشكل خاص لكبار السن ، الذين تتباطأ عمليات الهضم بالفعل. في الطهي ، تستخدم هذه الدهون أساسًا لقلي منتجات اللحوم وتستخدم للأطباق الساخنة ، لأنها بالفعل في درجة حرارة الغرفة تتصلب بشكل غير مريح مع فيلم "دهني".

دهون السمككان يومًا ما رعبًا حقيقيًا للقصر الإتحاد السوفييتي، حيث أغراض وقائيةتم إدخال قبوله الإجباري في رياض الأطفال والمدارس حتى عام 1970. وليس عبثا: هو أغنى مصدريحتوي أوميغا 3 PUFA ، على العديد من فيتامينات A و D. اليوم يمكن العثور على زيت السمك مرة أخرى في الصيدليات على شكل مكملات غذائية.

لا تنس أن الدهون "النقية" الموصوفة أعلاه ليست المصدر الوحيد أو حتى الأكثر شيوعًا للدهون الحيوانية في جسم الإنسان. الجبن واللحوم والأسماك والقشدة الحامضة والنقانق والقشدة - تحتوي جميعها على دهون حيوانية ، وأحيانًا بكميات كبيرة جدًا ، ويمكن أن تدمر شخصيتك إذا أهملت هذه الحقيقة. الخبز والحلويات والوجبات السريعة هي بشكل عام "قنابل" عالية السعرات الحرارية ، بما في ذلك بسبب محتوى هذه الدهون "المخفية". لن تكون قادرًا على التحكم في كميتها وجودتها ، كما يحدث مع الدهون النقية عند الطهي في مطبخك الخاص ، لذلك تذكر على الأقل إلقاء نظرة على الملصقات الموجودة في المتجر عند ملء سلة البقالة الخاصة بك.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه في عملية المعالجة التكنولوجية لتصنيعها الصناعات الغذائيةالدهون الحيوانية والمعالجة المطولة (أو غير الصحيحة) لدرجة الحرارة في المنزل ب اعظم خصائص مفيدةالمنتج مفقود ، فقط قيمة الطاقة الخاصة به تبقى. لهذا السبب أكثر فائدة هي الدهون قليلة المعالجة - على سبيل المثال ، الزبدة.

القيمة الغذائية للدهون والأطعمة المحتوية على الدهون

اسم المنتج				قيمة الطاقة ، كيلو كالوري
			الكربوهيدرات
زبدة "فلاح"
زبدة السمن
مارجرين لبن المائدة
دهن الحلويات الصلبة
مايونيز بروفنسال
ذابت دهن الضأن
دهن لحم البقر المذاب
دهن الخنزير المذاب
دهن الخنزير

بشكل منفصل ، ينبغي أن يقال عنها الدهون المتحولة- الدهون غير المشبعة المتحصل عليها صناعيا (بالهدرجة أو الهدرجة) من السائل الزيوت النباتيةأو دهون الحيوانات البحرية مثل الحيتان. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الدهون ذات المنشأ المختلط - السمن النباتي وخلطات الزبدة اللينة- والتي تستخدم بنشاط في المخابز و الحلويات... بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة الدهون المتحولة هي ممارسة شائعة إلى حد ما لزيادة محتوى الدهون في الأطعمة المألوفة والعديد من الأطعمة المفضلة ، على سبيل المثال ، كتل الخثارة أو خثارة الجبن المصنعة.

وبالتالي، تعتبر الدهون غير المشبعة الصناعية خطيرة حقًا على صحتنا... الأيزومرات العابرة ("تحلل" الأحماض الدهنية على المستوى الجزيئي) ، والتي تتشكل أثناء الهدرجة ، تسبب أضرارًا جسيمة للأنظمة الهرمونية والإنزيمات في الجسم ، وتساهم في تراكم السموم ، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض عديدة من تصلب الشرايين والسمنة لمرض السكري والسرطان.

لسوء الحظ ، لم يكن هذا هو الحال في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي - حتى عندما يتم تنظيم محتوى هذه الأيزومرات في منتجات معينة بواسطة GOST (عادةً من 0 إلى 8 ٪ كحد أقصى) ، لا تشير جميع الشركات المصنعة المحلية إلى وجودها في المنتج بشكل عام على تغليف البضائع الخاصة بهم ، والتي يمكن أن تسمى مشكلة خطيرة تخضع لكثرة أو الاستخدام المنتظممثل هذا الطعام ، وخاصة في مرحلة الطفولة.

يرجى تقييم هذه المادة عن طريق اختيار عدد النجوم الذي تريده

تقييم قراء الموقع: 4.3 من 5(6 أصوات)

هل لاحظت خطأ؟ حدد النص الذي به أخطاء إملائية واضغط على Ctrl + Enter. شكرا لمساعدتك!

مقالات القسم

14 يناير 2018 يوجد الآن ازدهار في عالم "الأطعمة الخارقة" - الأطعمة الصحية المفرطة ، والتي يمكن أن تغطي رشة منها المعدل اليومي تقريبًا ضروري للجسمالعناصر الغذائية. قرر محررو موقع البوابة إجراء أبحاثهم الخاصة حول شعبية وفائدة chia ، بما في ذلك في ذلك تجربة حقيقيةقراء البوابة وأصدقاء Facebook ، بما في ذلك Maria Sanfirova ، مؤلفة هذه المراجعة وأيضًا نباتي يتمتع بخبرة لائقة ...

09 يناير 2018

تؤدي مستويات الكوليسترول المرتفعة إلى تطور عدد كبير من الأمراض. في العالم الحديث ، ليس من الممكن دائمًا العثور على طعام صحي ولذيذ و منتج طبيعي... وفي الوقت نفسه ، لا يستطيع الجميع الشراء في الأسواق أو من المزارعين بسبب العديد من الظروف.

• الوجبات السريعة؛
• شوكولاتة؛
• لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير.
• طائر بجلد
• زيوت نباتية ذات أصل استوائي: جوز الهند والنخيل ؛
• منتجات الألبان: الحليب والكفير والجبن.
• الحلويات.

تتيح معرفة محتوى الكوليسترول في الأطعمة للمستهلك تحديد أولويات نظامه الغذائي وربما تعديله قليلاً. "نحن ما نأكله" هو تعبير موجود منذ سنوات عديدة. إذا اقتربت من تشكيل نظامك الغذائي اليومي بمسؤولية ووعي ، يمكنك أن تؤثر بشكل كبير على مدة وجودة حياتك. للقيام بذلك ، يجب أن تعرف الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكوليسترول.

المنتجات الخطرة

الكوليسترول ضروري بالتأكيد لجسم الإنسان. عظمينتج الجسم الكوليسترول الضروري مباشرة ، أما باقي الكمية التي نحصل عليها من الطعام. يستهلك الشخص العادي حوالي 0.5 جرام من الكوليسترول يوميًا. يُعتقد أن هذا كثير جدًا ويجب تقليل هذا المبلغ.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول. بادئ ذي بدء ، هذه هي المنتجات الحيوانية والنقانق الصناعية والكعك والزبدة والبيض.

1. المنتجات التي تحتوي على الكوليسترول السيئبأكبر الكميات الممكنة - هذا هو بطارخ السمك ومخلفاته - أدمغة (حوالي 1.8 جرام). ويلي ذلك صفار الدجاج والسمان وكلى لحم البقر وشحم الخنزير والزبدة.
2. للمنتجات التي تحتوي على الكوليسترول السيئبكميات أقل تشمل الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والجبن الدسم وقليل الدسم والحليب والكفير.

بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك جدول الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول ، والذي يتيح لك الحصول على فكرة عن مقدار الوجبات السريعة التي نتناولها خلال اليوم:

اسم المنتج 100 جرام	كمية الكوليسترول ، ملجم
لحم الضأن	95-100
لحم	82-90
لحم البقر قليل الدهن (بدون دهون)	80
بيض طائرة السمان	605
أجبان دهنية	500-1600
صفار البيض	240-280
زبدة الفلاحين	190
سمنة	170-200
الكريمة الحامضة	110
الجبن الدهني	65
جبن منزوع الدسم	9
لحم دجاج	19
لحم البط مع الجلد	91
لحم بط بدون جلد	61
دجاج منزلي	85
الدجاج اللاحم	33
لحم تركي	200
لحم البط	55
دهن البقر	100
دهن الخنزير	90
دهن الضأن	95
كريم 20٪	35
لبن مكثف	40
الجبن المطبوخ	100
كبد البقر والكلى	260-290
قلب ولسان بقري	130-150
أدمغة الخنازير	1900
كبد الخنزير	140
قلب لحم الخنزير	110
كلى لحم الخنزير	210
لسان الخنزير	40
هواة ومقصف سجق مسلوق	50
نقانق مدخنة نيئة ، سيرفيلات	80
النقانق	50
بوظة	30-140
كعك الكريمة	60-110

كيفية تقليل كمية الكوليسترول "الضار"

تساعد الدهون الحيوانية على تنشيط امتصاص الكوليسترول "الضار" في الأمعاء. والأخطر من ذلك ، أن هناك زيادة في إنتاج الكوليسترول "الذاتي" مباشرة من الجسم البشري. ثم يدخل الكوليسترول في لوحة تصلب الشرايين ، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة.

الآن ، بمعرفة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، يمكنك بشكل كبير تقليل أو القضاء على استهلاك بعض منها.

• بادئ ذي بدء ، يوصي الخبراء باستبدال الزبدة بالزيوت النباتية: الزيتون ، والسمسم ، وبذر الكتان ، وعباد الشمس.
• انتبه إلى العبوة ونسبة الدهون في بعض المنتجات ، اقرأ التركيب بعناية. يجب تقليل نسبة محتوى الدهون في الجبن المستهلك والقشدة الحامضة والكفير والحليب تدريجيًا.
• توجد كمية كبيرة من الكوليسترول في جلد الدواجن والأسماك ، لذلك يجب إزالتها أولاً.
• مايونيز ورقائق البطاطس قطع شوكولاتهوالمنتجات المدخنة والنقانق الصناعية والحلويات.
• التوقف عن تناول المواد المسرطنة: المارجرين والنتريت والمواد الحافظة الأخرى.
• إن تناول كمية كافية من البقوليات والبصل والأعشاب يساعد على منع ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية.
• من الضروري الحد من تناول الكربوهيدرات. الكربوهيدرات نفسها ليس لها تأثير على التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. لكن، الإفراطيمكن أن تؤدي هذه المجموعة الغذائية إلى زيادة وزن الجسم. يتفاعل الجسم بحساسية مع كل كيلوغرام إضافي ، والكبد بالانتقام ينتج مثل هذا الكوليسترول الضار ، الضروري.
• عند تحضير مرق دهني غني ، انتظر حتى تبرد تمامًا وقم بإزالة الدهون الصلبة المتكونة من السطح.
• لاحظ أن القضاء التام على الدهون الحيوانية لا يفعل ذلك التأثير السلبيعلى الجسم. يتلقى الشخص بأي حال من الأحوال الكولسترول "الضار" الضروري بالحد الأدنى المطلوب من الأطعمة النباتية.
• دعنا نقول نعم للألياف الغذائية. تساعد الألياف نفسها الموجودة بكميات كافية في النخالة في القضاء على الكوليسترول السيئ وتطهير الجسم ككل. إذا كان النظام الغذائي غير مجهز يكفيالسليلوز ، تتوقف عملية التنظيف الذاتي. الجرعة اليومية الدنيا الألياف الغذائية 15-20 جرام.
• البكتين ضروري أيضًا للتخلص من الكوليسترول السيئ. فهي غنية بالبنجر والتفاح والخوخ والكشمش الأسود والمشمش.

المأكولات البحرية والأسماك

المنتجات ذات محتوى منخفضيساعد الكوليسترول على تطبيع توازن البروتينات الدهنية عالية ومنخفضة الكثافة ، مما يؤدي إلى تطبيع مستويات الكوليسترول الكلية في الدم.

إن امتلاك فكرة عن الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول والكميات التي يتم ملاحظتها هناك ، ليس من الصعب التقليل بوعي من استهلاك أكثرها ضررًا.

ضع في اعتبارك جدول الكوليسترول في المأكولات البحرية والأسماك:

سمك معلب	من 1000
الماكريل الحصان	370
سمك الأسقمري البحري	270
تخبط	230
الكارب	240
هاك	130
الرنجة في المحيط الهادئ	210
بولوك	100
سمك القد	40
ثعبان البحر	170
سلطعون	90
سرطان	47
هادئة	50
التونة الطازجة والمعلبة	57
رمح	48

يمكن أن تحتوي الأسماك والمنتجات الحيوانية على كميات متطابقة من الكوليسترول. في الوقت نفسه ، يتم تقديم كمية زيت السمك في شكل أحماض دهنية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة ، والتي ، عند تناولها ، تتحول إلى "كولسترول جيد". علاوة على ذلك ، يتم إزالة الكوليسترول السيئ من جدران الأوعية الدموية. السمك غني بنفس القدر العناصر الدقيقة المفيدةالتي تساعد على إزالة الكوليسترول.

الكوليسترول "الجيد"

في حالة تناول الشخص بانتظام كمية كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، يجب عليه التأكد من أن النظام الغذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. وتشمل هذه:

• أوميغا 3 هو حمض دهني متعدد غير مشبع يوجد فيه أسماك النهروزيت بذور الكتان والسمسم والمكسرات. لا يتم تصنيعه من قبل جسم الإنسان ، لذلك يجب تعويض النقص بفضل المنتجات الغذائية. له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ، ويحسن الذاكرة والقدرة على التحمل والوظيفة العصبية ، من نظام القلب والأوعية الدمويةيزيل المواد الضارة من الجسم. يجب إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أن أوميغا 3 قادرة على تطهير جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول الضار.
• أوميغا 6 تشبه إلى حد بعيد أوميغا 3 في عملها وتحمي الجسم منها الأورام السرطانية, ردود الفعل التحسسية، أمراض الجهاز القلبي الوعائي. مع عدم وجود عنصر مفيد ، يشعر الشخص بالتعب وسرعة الانفعال وزيادة ضغط الدم، عرضة لنزلات البرد المستمرة.

يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم للأسماك والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية والبقوليات والحبوب من احتمالية الإصابة بأمراض الجهاز القلبي الوعائي ويحارب الكوليسترول السيئ بشكل فعال.

عندما تتفاعل الأطعمة النباتية مع الكوليسترول السيئ ، يتشكل مركب غير قابل للذوبان ، لا تمتصه المعدة ، ومع مرور الوقت ، يتم إفرازه بالكامل من الجسم.

جدول محتوى أوميغا 3 الضروري في الأسماك والبقوليات والحبوب

الآن ، بعد أن أصبحت لديك فكرة عن الأطعمة التي تحتوي على كوليسترول "جيد" و "ضار" ، فمن السهل التنقل والتكوين قائمة عينةصحيح و أكل صحي... هذا لن يساعد فقط على التطبيع التمثيل الغذائي للدهونومستوى الكوليسترول في الدم ، لكنه سيعطي أيضًا طاقة ، قوة ، يعطي مزاج جيدوطول العمر.

اكتب التعليق الأول

حقيقة عشوائي:

3.6٪ من حالات السرطان مرتبطة بالكحول. —

المادة المضافة من قبل المستخدم ماريا
12.11.2016

الدهون الحيوانية

الدهون الحيوانية هي دهون طبيعية يتم استخلاصها من الأنسجة الدهنية وكذلك من عظام الحيوانات. يتم استخدامها مباشرة في الأغذية والمعالجة الصناعية. وتشمل أنواع هذه الدهون منتجًا يتم الحصول عليه من الحيوانات البرية والطيور وبعض أنواع الزواحف والأسماك والثعابين وكذلك الحيوانات الأليفة.

من حيث التركيب الكيميائي ، تختلف الدهون الحيوانية عن الزيوت النباتية. يشتمل محتواها على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة - النخيلية ، الدهنية. أما بالنسبة للأحماض الدهنية غير المشبعة في الدهون ، فيوجد الأوليك بكميات قليلة. كما أنها تحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي لا يوجد في الدهون النباتية. على الرغم من وجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة ، فإن الدهون الحيوانية لها قوام زبداني صلب. إذا كان المنتج يحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية المشبعة ، فسيكون الاتساق أقوى.

تكوين الدهون الحيوانية

يحتوي التركيب الكيميائي للدهون الحيوانية على كمية كبيرة من فيتامين أ وفيتامين ف وفيتامين د وفيتامين هـ. اعتمادًا على نوع المنتج ، يختلف محتوى السعرات الحرارية في الدهون الحيوانية. ومع ذلك ، فإن متوسط ​​مستوى السعرات الحرارية للدهون الحيوانية يتراوح بين 800 و 900 سعر حراري. خلال المعالجة الحرارية منتجات مختلفةالتغذية ، وتستخدم الدهون الحيوانية بنشاط. كقاعدة عامة ، غالبًا ما يتم تحضير أطباق اللحوم من الدهون الحيوانية الصالحة للأكل. عادة ما يتم تصنيف الدهون الحيوانية الصالحة للأكل وفقًا للعوامل التالية: حسب الغرض ، وطريقة الإنتاج ، والتنوع ، وجودة المنتج ، وكذلك حسب نوع الحيوان. تستخدم بعض أنواع الدهون الحيوانية ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن غالبًا للأغراض الطبية.

أنواع الدهون الحيوانية

نظرًا لتكوينها الطبيعي الجيد ، غالبًا ما تستخدم الدهون الحيوانية ، رسميًا و الطب الشعبيكعامل علاجي وقائي. الخامس دورة الحياةفي البشر ، تلعب الدهون الحيوانية دورًا مهمًا ، وفي الحيوان نفسه. يعتمد التركيب الكيميائي الجيد للدهون الحيوانية بشكل أساسي على نوع الحيوان.

تصنيف الدهون الحيوانية

تصنف الدهون الحيوانية حسب:

• طريقة الحصول على - الدهون الرطبة ، فصل الدهون ، الدهون الجافة ، الدهون الحمضية ، الدهون المبخرة ، الدهون القلوية ، استخلاص الدهون ، استخلاص الدهون وغيرها.
• أنواع الحيوانات - دهون الثدييات والأسماك البحرية ودهون الثدييات الأرضية ودهون أسماك المياه العذبة ودهون الطيور ودهون الزواحف والبرمائيات.
• الغرض - الدهون التقنية ، الدهون الصالحة للأكلوالدهون التجميلية والدهون العلفية والدهون الطبية.
• أنواع الحيوانات - زيت الحوت ودهن الخنزير وزيت السمك ودهن البقر ودهن الدجاج ودهن المنك ودهن الضأن وغيرها.
• الدرجة - الدهون من الدرجة الأولى والثانية والثالثة وأعلى.
• عن طريق الاتساق - الدهون اللينة والسائلة والصلبة.
• مصدر الاستلام هو دهون الكبد ، دهون تحت الجلد (دهون) ، دهون العظام ، دهون داخلية وغيرها.

محتوى السعرات الحرارية للدهون الحيوانية الصالحة للأكل

قيمة الطاقة للمنتج في نسبة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات: الدهون: 99.5 جرام (896 كيلو كالوري تقريبًا) البروتينات: 0 جرام (~ 0 كيلو كالوري) الكربوهيدرات: 0 جرام (~ 0 كيلو كالوري)

فوائد الدهون الحيوانية

تتجلى فوائد الدهون الحيوانية في تكوين الفيتامينات والمعادن. تحتوي هذه الدهون على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الضرورية للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائد الدهون ممتازة الخصائص الغذائية... منتج مطبوخ يعتمد على الدهون الحيوانية يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية... تستخدم الدهون الحيوانية في مستحضرات التجميل والصيدلة. كما أن للدهون تأثير علاجي ممتاز على صحة الإنسان. تستخدم العديد من الدهون الحيوانية في قنوات أخرى للنشاط البشري ، مثل الصناعة في إنتاج المزلقات. يستخدم الناس كمية معينة من الدهون الحيوانية لأغراض تقنية.

ضرر الدهون الحيوانية

بالإضافة إلى الفوائد ، هناك ضرر أيضًا من هذه الدهون. إذا تم استهلاك المنتج بكميات غير محدودة ، فإن الدهون الحيوانية ستضر بجسمك. تناول البطاطس المقلية مع شحم الخنزير بشكل يومي يمكن أن يؤدي إلى السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ، فإن الأمر يستحق التذكر محتوى رائعالكوليسترول في التركيب الكيميائيالدهون الحيوانية الصالحة للأكل ولا تسيء استخدام المنتج.

لترك تعليق ، تحتاج إلى تمكين جافا سكريبت.

مناقشة المقال:

/modules.php؟name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

لا توجد تعليقات حتى الآن. هل ستكون الاول؟