Dobar dan, dragi moji čitaoci! Danas ću vam reći o svom omiljenom proizvodu - ribi. Trenutno su naučnici dokazali njegovu korisnost za mršavljenje. Nemasna riba za dijetu, čiju ću listu dati u nastavku, podijeljena je po sadržaju masti i sadržaju kalorija. Hajde da se zadržimo na popularnim sistemima napajanja koji koriste ovo vrijedan proizvod... Uključio sam i savjete o tome kako najbolje skuhati ribu kako bi bila ukusna i zdrava.
Riba je izvor visokokvalitetnih proteina i brzo se apsorbira u tijelu. Ako je za varenje mesa potrebno oko tri-četiri sata, riba će se "rastopiti" za dva. Stoga se u dijetalnim obrocima preporučuje čak i za večernji obrok. Proteini dugo zadržavaju osjećaj sitosti. Mozak "daje signal" da ništa ne skladišti sa strane ili na dnu.
Mislim da su mnogi čuli za dugovječnost Japanaca. Gotovo nikada nemaju problema sa štitnom žlijezdom. Odličan vid a glatka koža traje do starosti. Pogledajte samo fotografiju - veseli, mladoliki ljudi. Naučnici su otkrili da je uzrok zdravlja upotreba veliki broj morska riba. Vaš omiljeni proizvod uključuje sljedeće prednosti:
- masne aminokiseline Omega-3;
- vitamini;
- fosfor;
- cink;
- kalcijum.
Redovno konzumiranje morskih plodova smanjuje rizik od srčanih bolesti. Pritisak je stabilizovan. Rad se poboljšava imunološki sistem i mozak. Ako ne želite patiti od demencije u starosti, jedite ribu.
Jod - zasićuje štitne žlijezdešto ima ogroman uticaj na sagorevanje kalorija i metabolizam. A omega-3 masna kiselina je veoma zdrava stvar. Bez toga, sinteza drugih tvari u tijelu je nemoguća. Održava normalnu osjetljivost nervnih vlakana, učestvuje u kontrakciji mišića. Prisutnost korisnih omega-3 kiselina pomoći će pozitivan uticaj na kosi, koži, noktima.
U dijetama bez ugljikohidrata, kada se mršavljenje često savjetuje zamjena mesa za ribu. Međutim, nisu sve sorte stvorene jednake. Što se tiče sadržaja kalorija, masna skuša je daleko nadmašila nemasno svinjsko meso. Da ne bismo pogriješili, podijelimo ribu prema sadržaju masti.
Da biste dobili predstavu o sadržaju masti u morskim plodovima, pogledajte boju mesa. Ako je svjetlo, onda imate nemasnu vrstu ribe. Što je file tamniji, to je više kalorija. Sjetite se haringe, lososa ili skuše.
Naravno, naučnici kažu da je masna riba najzdravija. Sadrži veliku količinu potrebnih tvari. Ali kada gubite težinu, trebali biste zaboraviti na to. Ili smanjite unos na mali zalogaj sedmično.
Niskomasne sorte riba odvojeno. Nemaju ugljikohidrate. Zato su toliko popularni među fanovima. Budući da prelazak na ribu tijekom dijete može odgoditi potrebu za smanjenjem unosa ugljikohidrata.
| Proizvod (na 100 grama) | Proteini | Masti | Ugljikohidrati | Sadržaj kalorija |
| WITH nizak sadržaj masti (2 do 5 grama) | ||||
| Tuna | 24,4 | 4,6 | 0 | 139 |
| Perch | 18,2 | 3,3 | 0 | 103 |
| Dalekoistočna iverka | 15,7 | 3 | 0 | 90 |
| Vobla | 18 | 2,8 | 0 | 95 |
| Bream | 17,1 | 4,4 | 0 | 105 |
| Šaran | 18,2 | 2,7 | 0 | 97 |
| Bjelokrilni morski pas | 18,9 | 3 | 0 | 103 |
| Oslić | 16,6 | 2,2 | 0 | 86 |
| Ocean saš | 18,5 | 4,5 | 0 | 114 |
| Vrlo nizak sadržaj masti (manje od 2 grama) | ||||
| Pollock | 15,9 | 0,9 | 0 | 72 |
| Plavi mol | 18,5 | 0,9 | 0 | 82 |
| Haddock | 17,2 | 0,5 | 0 | 73 |
| Cod | 16 | 0,6 | 0 | 69 |
| Rečni smuđ | 18,5 | 0,9 | 0 | 82 |
| Pike | 18,4 | 1,1 | 0 | 84 |
| Zander | 18,4 | 1,1 | 0 | 84 |
| Šaran | 17,7 | 1,8 | 0 | 87 |
Nemasna riba ima manje masti od nemasnog mesa. Možete uzeti istu količinu proteina od svih, ali unositi manje kalorija. To će vam omogućiti da svoje ugljikohidrate držite na relativno umjerenoj razini potrošnje i nećete se osjećati previše iscrpljeno. Čak i uveče. Suvišno se definitivno neće deponovati 😉
Ako se pitate koliko često možete jesti ribu, mogu vam ugoditi - ako nema kontraindikacija, onda barem svaki dan. Porcija od 100 grama smatra se standardom. Pa čak i ako niste ljubitelj ove vrste proizvoda, onda si barem ponekad priuštite "riblje dane". Tanjir riblje čorbe ili mirisna pečena kriška upotpuniće svaki jelovnik.
Šta je bolje i kako se kuva
Čak i na najdemokratičnijoj Ducan dijeti, ovaj proizvod možete jesti u bilo kojoj fazi. Dr Ducan se fokusira na proteine i zabranjuje ugljikohidrate, masti i slatkiše. Riba u sistemu ishrane nije poslednje mesto. U svim fazama prehrane dopušteno je gotovo sve - morsko ili riječno. Možete čak uzeti i malu krišku dimljenog lososa. Detaljnije, napisao sam članak o. Hrana se može kuhati, kuhati na pari, pržiti ili peći u foliji. Ali s minimalnom količinom biljnog ulja.
Sada pređimo na najukusniji trenutak. Riblji recepti za dijete su posebna nauka. Moraju uzeti u obzir korisnost određene sorte. I koliko će biti sigurna upotreba za gastritis ili dijabetes.
Cook
Preporučujem da ga uključite u svoju ishranu sledeće vrste plodovi mora: tunjevina, iverak, vahnja, pollock, bakalar, kao i škampi i rakovi. Za ostale vrste, pogledajte gornju tablicu za niske i vrlo niske masnoće. Ali količina proteina u takvom mesu je velika.
Da biste smanjili sadržaj kalorija, ribu možete skuhati u vodi ili na pari. Posljednja metoda je najkorisnija i najukusnija. Meso je sočno i mekano. Za aromu komadiće poprskajte limunovim sokom i stavite grančicu začinskog bilja (kopar, peršun). Pospite aromatičnim začinima za ribu i zamotajte u foliju. Bit će spremno za 30 minuta.
Tanjir riblje čorbe bez krompira odlično je dijetetsko jelo. Možete jesti koliko god želite bez uticaja na struk. Od štuke se dobiva vrlo ukusna juha. Minimum kalorija sa neverovatnim ukusom.
Pokušajte koristiti manje umaka. Izazivaju apetit. Ako vam se ne sviđa miris ribe, držite plodove mora u mlijeku sat vremena. Neprijatan miris će nestati.
Neki od mojih se žale da se riba raspada tokom kuhanja. Pokušajte kuhati bakalar. Njegovi fileti nisu tako nježni kao fileti drugih vrsta. Ili možete koristiti mali trik. Dodajte malo octa u kipuću vodu i mirno skuhajte ribu. Mirisni file se neće raspasti na dijelove.
Peći
Recepti za mršavljenje sadrže minimum ulja. Sam proces pečenja uključuje istovremeno pečenje proizvoda sa svih strana u pećnici. U ovom slučaju riba se pokazalo mnogo ukusnijom nego s banalnim kuhanjem.
Za pečenje je prikladna folija ili rukav. Nutricionisti su primijetili: proizvodi iz pećnice su mnogo zdraviji od prženih u tavi. Komadi ribe se mogu "osloboditi zaštite" nekoliko minuta prije kuhanja. Zatim dobijete ukusnu koru bez ulja. Ili probajte pečenje u prirodnom jogurtu. Ima ukus kisele pavlake. Ali manje kalorija.
Mogu li jesti prženo, soljeno ili dimljeno?
Kod gastritisa i drugih želučanih tegoba ne treba pržiti... Ali razmislite o metodama kuhanja. U tijestu ili prezlama - definitivno ne. Posebno kod dijabetesa. Ako baš želite, onda se u maloj količini ulja ne možete razmaziti porcijom. Ali ne više od jednom sedmično. Samo zapamtite da gotove komade stavite na ubrus. Ulje treba da se upije. Usput, u mom članku "" možete pronaći mnogo zanimljivih stvari.
I ovdje slani doktori ne zabranjuju... Nije haringa ili ovan, naravno. Bolje je da sami napravite malo slanu ribu sa malo masti. Jedite samo ujutru. U suprotnom, očekujte neugodne otekline na licu i prekomjerna težina na vagi. Nakon slanog, samo želite piti i piti.
Puši se pod strogom zabranom! Nemojte ni razmišljati o tome - definitivno ne. O opasnostima dimljene hrane se toliko dugo priča da su svi već prestali da obraćaju pažnju na to. I uzalud - opasni kancerogeni mogu uzrokovati rak.
Dimljeni proizvodi imaju negativan učinak na želudac i jetru. Prvo, povećava se količina soli u takvim namirnicama. Drugo, sadržaj kalorija se povećava zbog izlučivanja vode tokom procesa kuhanja. Da ne budem neosnovan, prilažem tabelu za poređenje.
| Masti u svježoj ribi, na 100 grama | Masti u dimljenoj ribi, na 100 grama | Kalorijski sadržaj dimljene ribe na 100 g | |
| Toplo dimljeni smuđ | 0,9 | 8 | 166 |
| Tesha hladno dimljena jesetra | 10,9 | 25,7 | 302 |
| Hladno dimljeni balik od jesetra | 10,9 | 12,5 | 194 |
| Hladno dimljena vobla | 2,8 | 6,3 | 181 |
| Bakalar s vrućim dimljenjem | 0,6 | 1,2 | 115 |
| Vruće dimljena deverika | 4,4 | 4,5 | 172 |
| Hladno dimljena deverika | 4,4 | 4,6 | 160 |
| Bakalar s vrućim dimljenjem | 0,6 | 1,2 | 115 |
| Hladno dimljena skuša | 13,2 | 15,5 | 221 |
A nemarni proizvođači mogu pušiti nekvalitetne sirovine. Osim glavnih problema, možete se i otrovati.
Riba je ukusan i zdrav proizvod koji će vam pomoći da se nosite prekomjerna težina... Birajte sorte s malo masnoće i kuhajte. Prženo, pečeno ili kuhano - možete izračunati raznolik jelovnik za cijelu sedmicu. Svakodnevna upotreba učinit će vas ne samo vitkim, već i lijepim.
Još jedan mali video o prednostima ribe:
To je sve, dragi moji! Ako vam se članak svidio, ne ustručavajte se ostaviti komentare. - čeka vas još mnogo zanimljivih stvari. Vidimo se!
Nutricionisti ribu s niskim udjelom masti smatraju zdravom hranom. Ako ga pravilno skuhate, onda osoba neće kucati višak kilograma... Riblji fileti sadrže oko 17% bjelančevina i aminokiselina koje su korisne za zdravlje ljudskog tijela. Također, meso nemasne ribe sadrži korisne vitamine i minerale.
Kategorije masti
Vrste riba podijeljene su u 3 kategorije:
- sorte s malo masti, sadrže do 4% masti;
- srednje masne sorte, sadrže od 4 do 8,5% masti;
- masne sorte, sadrže više od 8,5% masti.
Inače, sadržaj masti svih vrsta ribe također ovisi o godišnjem dobu. Oni akumuliraju najveću količinu masti tokom sezone parenja (mrijest).
Sve vrste mesa sadrže proteine (od 14 do 27%) i masti (od 0,3 do 36%). Za prikladnu razliku između sorti ribe, najbolje je koristiti popis ili tablicu koja vam omogućuje precizno razlikovanje prema sadržaju masti ili kalorija.
Mršavu crvenu ribu najbolje je pirjati i peći na kriške
Vrste sa visokim sadržajem masti
Masne sorte uključuju:
- skuša, som;
- papalina, zvjezdasta jesetra;
- debela haringa, jegulja;
- jesetra, morska ploda;
- saury.
Navedene ribe nisu prikladne za dijetalnu prehranu zbog činjenice da je u njima više od 8,5%masti, a sadržaj kalorija varira od 270 do 348 kcal na 100 g.
Međutim, smatraju se najkorisnijim. To je zbog činjenice da sadrže više joda i masnih kiselina. Ove komponente mogu zaštititi vaskularni sistem, štitne žlijezde, a također snižavaju razinu kolesterola i poboljšavaju metaboličke procese u tijelu.
Takav popis pomoći će u uklanjanju masnih sorti iz prehrane.
Srednje masne sorte
Srednje masne vrste uključuju:
- som, šar;
- šaran, srebrna ribica;
- crvenooki, šaran;
- haringa, inćun;
- nemasna haringa, ružičasti losos;
- smuđ, smrad;
- jaz, deverika (rijeka, more);
- losos, brancin;
- tuna.
Njihov kalorijski sadržaj na 100 g je otprilike 126 - 145 kcal.
Takva se riba može jesti na dijeti, ali samo uz dopuštenje nutricionista. U ovim sortama ima puno proteina, pa je bolje jesti ih za osobe koje se bave sportom. Najbolje je od svega kuhati njihova jela pirjanjem, soljenjem, dimljenjem, no ipak će biti korisnije kuhati jelo na pari.
Bakalar ima minimalnu količinu masti
Najmasnije sorte
Niskomasne sorte uključuju:
- navaga, bakalar;
- limunama, vahnja;
- pollock, pollock;
- riječni smuđ, žohar;
- pangasius, štuka;
- karaš, smuđ;
- tilapija, omul;
- burbot, cipal;
- iverak, belooki;
- lipljen, lampuga;
- plotica, skuša;
- bijela riba, sorogu.
Ova lista uključuje i rakove i mekušce.
U jelima pripremljenim od najprljavije ribe 100 g sadrži samo do 100 kcal.
Kada jedete nemasnu i nemasnu ribu, ne samo da možete izgubiti višak kilograma, već i poboljšati svoje zdravlje. Također, liječnici preporučuju uvođenje ribljih jela djeci iz nemasnih sorti.
Od porodice šarana, samo šarani imaju nizak sadržaj masti. Ostali predstavnici pripadaju umjereno masnoj skupini.
Šta je masnije: pastrmka ili losos?
Mnogi ljudi ponekad pogrešno klasifikuju pastrmke i lososa kao sorte s niskim udjelom masti. Međutim, nije. Da biste bolje razumjeli koja riba (pastrmka ili losos) ima najmanju količinu masti, trebali biste ih uporediti.
Pastrmka ima samo 7% masti i 147 kcal, dok losos ima 15% masti i 219 kcal. Dakle, obje nisu sorte s niskim udjelom masti.
Pastrmka je uključena u umjereno masnu grupu, što znači da se može konzumirati tokom dijete uz dozvolu ljekara.
Pravilno skuhajte ribu za svoju prehranu
Osoba koja se prvi put odluči na dijetu trebala bi redovno jesti riblja jela. Oni će olakšati prenos ovog perioda. Zbog niskog sadržaja kalorija potiču mršavljenje, ali istovremeno dobro zadovoljavaju apetit.
Tokom dijete ne biste trebali jesti prženu, dimljenu, slanu i sušenu ribu. Također se trebate suzdržati od konzumiranja konzervirane hrane.
Za razne vrste ribe s niskim udjelom masti možete kuhati supe, kotlete i ćufte na pari, tepsije i suflee.
Inače, sorte ribe sa niskim sadržajem masti korisne su za određene bolesti. Na primjer, s bolestima gastrointestinalnog trakta ( gastrointestinalnog trakta) najbolje je jesti takva jela. To je zbog činjenice da se lako apsorbiraju i probavljaju bez opterećenja tijela.
Redovni riblji obroci će omogućiti ne samo smanjenje težine, već i jačanje imunološkog sistema, poboljšanje moždane aktivnosti, kao i izliječenje kože, kose, noktiju, pa čak i zuba.
Nemasna riba je najbolja za vašu ishranu i lakše se kuva.
Jednostavni recepti od nemasne ribe
Takvi recepti će vam pomoći da brzo i ukusno skuvate riblja jela. To će diverzificirati prehranu i pomoći u prebacivanju razdoblja liječenja ili gubitka težine.
Odresci od fileta bakalara s krumpirom
Za pripremu 3 do 4 obroka trebat će vam sljedeće namirnice:
- 700 g mesa bakalara;
- 10 srednjih krompira;
- 1 srednji luk;
- 1 mali limun;
- 3 desertne kašike običnog jogurta;
- 50 g raženog brašna;
- 3 žlice deserta s maslinovim uljem;
- 1 mali korijen hrena.
Trebat će vam i mala gomila zelenila od lišća kopra, peršina i salate, kao i začini u potrebnoj količini za postizanje uobičajenog okusa.
Za pripremu takvog jela možete koristiti bilo koju morsku ribu iz porodice bakalara (navaga ili pollock).
- Ogulite krompir i ogulite ga. Isperite ga u hladnoj vodi. Narežite na kriške od oko 1 cm i prokuvajte.
- Ogulite luk, operite hladnom vodom(ovo vam neće štipati oči) i narežite ga na kolutiće ili poluprstenove.
- Limun dobro operite i narežite polovinu na kriške.
- Pregledajte da li na filetu ima kostiju (uklonite one koje ste pronašli) i narežite na komade. Zatim ih prekrijte začinima i uvaljajte u brašno sa svih strana. Pržite na maslinovom ulju do lagano obrazovanje kore.
- Hren isperite, ako je potrebno, ostružite ga nožem i usitnite ga naribajte.
- Za sos pomiješajte jogurt sa limunovim sokom iz druge polovine voća, naribanim hrenom i začinskim biljem (kopar, peršun). Sve dobro izmešajte.
Prije posluživanja sve sastojke stavite na tanjure i ukrasite sjeckanim začinskim biljem, zelenom salatom i kriškama limuna i luka.
Takva nemasna riba za dijetu, poput bakalara, odlična je jer je kalorijski sadržaj takvog jela samo 235 kcal.
Kotleti od fileta tilapije
Za pripremu 5 obroka trebat će vam:
- 700 g fileta tilapije;
- 1 luk (luk);
- 1 pileće jaje;
- 80 - 90 g kuvanog okruglog pirinča;
- 3 kašike biljnog ulja;
- 1 mala gomila kopra
Koristite riblje začine i začine kako biste postigli uobičajeni okus.
- Uklonite sve kosti iz fileta i sameljite ga u blenderu ili u mlincu za meso do konzistencije usitnjene.
- Ogulite i isperite luk u hladnoj vodi, a zatim nasjeckajte dok ne postane glatko.
- Kombinujte jaje sa mlevenim mesom, lukom i kuvanim pirinčem.
- Začinsko bilje isperite i nasjeckajte. Nakon toga dodajte ga u mljeveno meso zajedno sa začinima i sve dobro promiješajte.
- Formirajte pljeskavice.
Nakon toga se mogu rasporediti na pleh, malo nauljen i poslati u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Nakon otprilike 15 - 20 minuta jelo će porumeniti, što znači da ga možete izvaditi i poslužiti. Jelo možete dopuniti kuvanim krompirom ili svežim povrćem.
Usput, ova se riba naziva i tilapija, a oba se naziva smatraju ispravnima.
Vijetnamski morski list s povrćem
Za pripremu 3 do 4 porcije trebat će vam:
- 500 - 600 g fileta morske plodove;
- 2 paradajza;
- 2 paprike (bugarske);
- 2 češnja belog luka srednje veličine;
- 1 limete ili limuna;
- 40 ml ribljeg sosa;
- 40 ml sezamovog ulja;
- 15 g mlevenog đumbira;
- 10 g bijelog šećera (pijesak);
- 3 grančice nane.
Također je potrebno koristiti začine i vruće začine za ribu.
- Filete isperite i narežite na komade.
- Pomiješajte limunov sok sa sezamovim uljem, ribljim umakom i začinima. Zatim prelijte komade fileta dobivenom marinadom i ostavite da se kuha oko 10 - 13 minuta.
- Paradajz oguliti (preliti pre kipuće vode) i iseći na kockice.
- Češnjak i papar ogulite, a zatim narežite na male komadiće. Zatim ih pomiješajte sa paradajzom i đumbirom.
- Nanu isperite i sitno nasjeckajte.
- Operite limun ili limetu i narežite na kriške.
- Na marinirane komade fileta stavite smesu od povrća i prelijte marinadom.
- Zamotajte svaki komad posebno u foliju za hranu i stavite na lim za pečenje.
- Stavite u pećnicu (prethodno zagrijanu na 150 stepeni) i ostavite da odstoji 25 minuta.
Nakon kuhanja prebacite gotovu ribu s folije na tanjure i ukrasite nanom i kriškama limete (limuna).
Čak se i male kosti moraju ukloniti iz fileta
Slatkovodne ribe imaju slab miris rijeke ili algi. Stoga je nakon rezanja bolje namočiti ga u vodi s limunovim sokom.
Svježi trupovi trebaju imati sjajne ljuske, crvene škrge i nešto ispupčenih očiju bez filma. Ako nedostaje barem jedan znak, riba više nije sasvim svježa ili je ponovo zamrznuta.
Ako će se jelo pripremati od fileta, onda je bolje ne biti lijen i ukloniti sve kosti, posebno male.
Da biste saznali je li riba masna ili ne, samo pogledajte popise i napravite svoj izbor. I saznajte koja je riba najbolja pravilnu ishranu, možete se obratiti nutricionistu. Ne samo da će vam reći koje vrste ribe su najprikladnije, već i kako ih najbolje kuhati.
Riba je izvor visokokvalitetnih, lako probavljivih životinjskih proteina esencijalne aminokiseline... Osim toga, riba (posebno plodovi mora) sadrži mikro i makro elemente neophodne za zdravlje (fosfor, jod, željezo itd.), vitamine rastvorljive u mastima (A, D, E), koji nisu dovoljno zastupljeni u drugim prehrambenim proizvodima. Na jelovniku pacijenata sa pankreatitisom, riba mora biti prisutna barem jednom tjedno - da bi se ishrana obogatila proteinima i da bi se unosila raznolikost u strogu prehranu.
Izbor ribe
Nisu sve ribe pogodne za pankreatitis. Prilikom odabira vrste ribe, najveća pažnja se poklanja sadržaju masti. Izjava o prednostima čak i vrlo masne ribe (glavninu ribljeg ulja predstavljaju polinezasićene masne kiseline koje pomažu u normalizaciji metabolizam masti i eventualno smanjenje nivoa nezdravih masti i holesterola) biće ispravno samo u odnosu na zdravi ljudi... Nažalost, kod pankreatitisa zdrave masti preopteretiti gušteraču na isti način kao i štetne. To je zbog činjenice da je za razgradnju bilo koje masti potreban enzim pankreasa - lipaza, čija se proizvodnja namjerno potiskuje u akutne faze bolesti (kako bi se osigurao odmor gušterače), a tijekom remisije često se primjećuje enzimska insuficijencija.
Upotreba masne ribe u prehrani pacijenata u pozadini egzacerbacije općenito je neprihvatljiva, a u periodu remisije je krajnje nepoželjna, jer je višak masti gotovo uvijek praćen razvojem proljeva (postoji tekućina stolica sa masnim sjajem, koju joj daju neprobavljene masti), bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje i novo pogoršanje.
Nemasnu ribu, pak, možemo podijeliti na nemasnu (dijetnu) i umjereno masnu. Mršave sorte pogodne su za uključivanje u jelovnik do kraja prve sedmice od pogoršanja hronični pankreatitis ili akutni napadi. Tokom remisije hroničnog pankreatitisa, uz normalizaciju stanja i postizanje stabilnog laboratorijski parametri, dozvoljeno je pažljivo i postepeno uvoditi ribu istih umjereno masnih sorti - ima svjetliji i mekši okus, aromatičniji i mekši od mršavih. Ali glavni udio među jela od ribe i dalje trebaju zauzimati sorte s niskim udjelom masti, čija upotreba, podložno pravilima pripreme, ne nosi nikakav rizik za gušteraču, već će biti samo korisna.
Mršava riba (sadržaj masti unutar 4%)
- Najmanji sadržaj masti (do 1%) uočava se u morskoj ribi (bakalar, limunama, navaga, pikant, plava mrvica, pollock, pollock) i riječnom smuđu.
- Smuđ, štuka, Kupid, argentina, belooki, bela riba, iverica, karaš, cipal, grenadir, munavica, burbot, omul, žohar, pristipoma, siga, soroga, lipljen, šokuri imaju sadržaj masti od 1 do 2%.
- Od 2 do 4% masti nalazi se u aspidu, crvenkastoj ribi, ledenoj ribi, skuša, brancinu, pagrusu, bijelom moru, sabljarki, šaranu, nemasnoj haringi, pastrmci, zelenašu i osliću.
Ovi pokazatelji su približni, jer sadržaj masti u ribi ne ovisi samo o sorti, već i o starosti ulovljene ribe, vremenu ulova (prije mrijesta u jesensko-zimsko doba, riba ima najveći sadržaj masti ). Ali kada birate ribu za dijetnu prehranu, trebali biste se fokusirati na ove sorte.
Riba umjereno masnih sorti (sadržaj masti unutar 8%)
- inćuni;
- ružičasti losos;
- som;
- šaran;
- chum;
- smelt;
- crvenih očiju;
- rijeka i orada;
- masna riba;
- opružni kapelin;
- šaran;
- haringa;
- serebryanka;
- snack;
- šure;
- sir;
- tuna;
- potplat;
Značajke kupovine i kuhanja ribe s pankreatitisom
Najkorisnija riba je svježa, ali je nemoguće kupiti svježu morsku ribu u mnogim regijama Rusije. Stoga često morate kupovati svježu smrznutu ribu, od koje biste trebali odabrati najkvalitetniju, ne smrznutu i ne podvrgnutu ponovnom zamrzavanju (o tome može svjedočiti žuti cvet, velika količina snijega i leda na lešu ribe, neravni sloj leda).
Prije pripreme ribljih jela, ribu je potrebno dobro očistiti i isprati. V akutni periodi bolesti za prehranu koristite samo riblje filete, odnosno kožu i kosti treba ukloniti. Jelovnik može uključivati sjeckana jela od fileta - knedle, kotlete na pari, sufle i tepsije.
U periodu remisije riba je već dozvoljena, kuhana u cijelom komadu (ili trupu) - kuhana, kuhana na pari, pirjana, pečena. Pržena, dimljena, soljena i sušena riba, konzervirana riba isključeni su iz prehrane.
Nutricionisti nisu uzalud klasificirali nemasnu ribu kao zdravu dijetalnu hranu.
Pravilno kuhana nemasna riba s povrćem nikada neće dovesti vas i vaše do sitosti.
Oko 15% ribljeg mesa čini visokokvalitetni protein, koji sadrži sve aminokiseline neophodne za ljudski organizam.
Sadržaj masti u ribi je dovoljan važan pokazatelj i direktno zavisi od njegove sorte. Sadržaj masti u ribi također varira ovisno o godišnjem dobu.
U pravilu, "masnija" riba postaje do razdoblja mrijesta.
Posne sorte (sadržaj masti do 4%),
-umereno masne sorte(4 do 8% masti) i
Masne sorte (više od 8% masti).
Mršave ribe uključuju:
Bakalar (0,3% masnoće), vahnja (0,5% masti), navaga (0,8-1,4% masti), srebrni oslić (0,8-1,4%), poluk (0,5-0,9% masti), polj (do 2%), arktik bakalar, sinji mol, riječni smuđ, deverika, štuka, plotica, cipal (1,3-4% masti), sve vrste mekušaca i porodica rakova.
Meso ovih sorti je niskokalorično. Kalorični sadržaj mesa, na primjer, 70-90 kcal, bakalara - 70-90 kcal, i iverice - 80 kcal. Ove vrste ribe možete kuhati i jesti čak i svaki dan i uz, bez brige da ćete dobiti višak kilograma.
Prosječni kalorijski sadržaj ovih sorti ribe uporediv je sa sadržajem kalorija u mesu: za haringe s niskim udjelom masti je 120-140 kcal, za tunjevinu - 130-140 kcal, za šaran - 90-120 kcal.
Sadržaj kalorija je ovdje već prilično visok. Dakle, masna haringa ima kalorijski sadržaj 210-250 kilokalorija na 100 grama, masna skuša-180-220 kilokalorija.
Bijelo gusto meso bakalara sadrži 18–19% proteina; sadrži vrlo malo masti (0,3-0,4%), praktički nema kolesterola i sadrži korisne fosfolipide. U mesu bakalara nema malih mišićnih kostiju.
Slatkovodna riba umjereno masnih i nemasnih sorti iz porodice šarana, koja uključuje šarana, deveriku, linjaka, žohara, karasa, šarana, jasiku, ide i tolstolobika, visoko je cijenjena kao izvor potpunih proteina itd.
Iako neke vrste ribe imaju puno masti, ove masti se svrstavaju u korisne, nezasićene masne kiseline. Odvojeno, potrebno je spomenuti haringu, skušu, papalinu, jegulju i jetru bakalara, kao ribu koja sadrži najviše nezasićenih masnih kiselina. Međutim, ako imate visok nivo holesterola u krvi, moraćete da se odreknete skuše, jer stimulira proizvodnju pogrešnog kolesterola.
Zanimljivo je da je Bajkalsko jezero dom najdeblje ribe na svijetu. Ovo je bajkalska golomjanka (Comephorus baikalensis). Njeno telo ima skoro 40% masti. Ostalo je velika glava sa ogromnim ustima, perajama i kičmom.
___________________
Jednostavni recepti od niskomasnih sorti ribe
Odresci bakalara s krumpirom
Sastojci: 600 g fileta bakalara, 8 gomolja krompira, 1 glavica luka, 1 limun, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike soka od limuna, 2 kašike jogurta, 2 kašike ražanog brašna, 1 kašika naribanog hrena, 1 vezica peršuna, biber, so,
Krompir oguliti, oprati, krupno iseckati i skuvati u slanoj vodi. Luk ogulite, operite i narežite na kolutiće. Operite limun, narežite na kriške. Peršun oprati, sitno iseckati. File bakalara isperite, narežite na komade, začinite solju, paprom, uvaljajte u brašno i popržite na maslinovom ulju. Za pripremu umaka pomiješajte jogurt sa limunovim sokom, renom i malo peršina. Odreske i krompir rasporedite po tanjirima, prelijte sosom, pospite preostalim peršunom i ukrasite kriškama limuna i kolutićima luka.
Pollock dinstano s limunom
Služi 3, vrijeme kuhanja 40 min, 176 kcal.
Sastojci: 600 g polloka, 200 ml povrtne juhe, 2 mrkve, 2 paradajza, 1 luk, 1 korijen celera, 1 limun, 2 žlice maslinovog ulja, 2 lovorova lista, 0,5 gomile kopra, papar, sol.Ribu ogulite, izvadite crijeva, isperite, narežite na porcije, natrljajte solju i paprom. Ogulite mrkvu i korijen celera, operite, narežite na ploške. Luk ogulite, operite i narežite na kolutiće. Operite limun, narežite na kriške. Paradajz oprati, iseći na kriške. Operite zelje kopra. Pirjajte mrkvu, celer i luk na maslinovom ulju. Pollock stavite u lonac s debelim dnom. Na vrh stavite pirjano povrće i kriške limuna. Zaliti čorbom, dodati Lovorov list dinstajte na laganoj vatri poklopljeno 20 minuta. Gotovu ribu rasporedite na tanjure, ukrasite kriškama rajčice i grančicama kopra.
Oslić pečen sa jabukama
4 porcije, 45 minuta, 78 kcal
Sastojci: 1 oslić, 1 jabuka, 1 luk, 100 g sitne šargarepe, 70 g rezanci od pirinča, 0,5 vezice zelenog luka, 1 kašika soka od limuna, 0,5 kašičice sjemenki gorušice, 2-3 grančice kopra, biber, so ...
Jabuku operite, očistite od jezgra, narežite na kriške. Pripremljeni oslić iznutra i izvana naribajte solju i paprom, napunite jabukom, poprskajte limunovim sokom, pospite sjemenkama gorušice i zamotajte u foliju. Pecite u zagrejanoj rerni 30-35 minuta. Pirinčani rezanci skuvati u slanoj vodi, staviti na sito. Mrkvu oguliti, oprati, skuhati u slanoj vodi.
Ogulite, operite i izrežite luk s luka. Operite zeleni luk, sitno nasjeckajte (nekoliko pera ostavite za ukras). Operite zelje kopra. Gotovu ribu stavite na tanjir, ukrasite rezancima i šargarepom, pospite zelenim lukom. Jelo ukrasite ukrasima od luka i perjem zelenog luka.
Iverak dinstan sa kupusom i prazilukom
Sastojci: 600 g fileta iverice, 500 g kineskog kupusa, 100 ukiseljenih gljiva, 2 stabljike praziluka, 200 ml juhe od povrća, 3 kašike soja sosa, 2 kašike limunovog soka, 0,5 vezice peršuna, mljevena paprika, biber.
Operite filet iverke, narežite na male komadiće. Kineski kupus operite i nasjeckajte. Praziluk oprati, iseći na kolutiće. Marinirane pečurke narežite na tanke kriške. Peršun oprati, sitno iseckati. Čorbu prokuhajte, dodajte soja sos i limunov sok... Stavite komade iverice u juhu, pirjajte 5 minuta. Dodajte poriluk, kupus i gljive, pirjajte još 7-10 minuta. Jelo začinite paprikom i paprom, promiješajte, posložite po tanjurima i pospite peršunom.
Navaga dinstana sa paradajzom i paprikom2 porcije, 45 minuta, 185 kcal
Sastojci: 500 g fileta navage, 2 mahune crvene paprike, 2 paradajza, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 luk, 1 žlica maslinovog ulja, 2 kriške limuna, 0,5 žličice sjemenki gorušice, 0,5 vezice peršina, biber, sol.
File navage oprati, osušiti ubrusom, iseći na sitne komade, posoliti i pobiberiti. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na male komadiće. Paprika operite, uklonite peteljke i sjemenke, prelijte kipućom vodom i narežite na trakice. Korijen peršuna i celera ogulite, operite, sitno nasjeckajte. Peršun oprati, sitno iseckati.
Luk oljuštite, operite, sitno nasjeckajte, propržite na maslinovom ulju. Korijenje stavite u lonac, prelijte s 350 ml vode, posolite i pustite da zavrije. Stavite ribu u lonac i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno 10 minuta. Dodajte rajčicu, luk, papriku i sjemenke gorušice, pirjajte dok ne omekša. Rasporedite ribu u činije, ukrasite kriškama limuna i pospite peršunom.
Poslužuje 4, 35 min 176 kcal
Sastojci: 500 g fileta brancina, 250 g alge iz konzerve, 1 pomorandža, 1 rotkvica, 2 kašike limunovog soka, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašika susamovog ulja, 1 kašičica Sirće, riblji začini, sol.
Operite filete brancina, izrežite na duge uske trake i marinirajte 15 minuta u mješavini limunovog soka, maslinovog ulja, začina i soli. Začinite alge susamovim uljem i sirćetom. Rotkvice ogulite, operite i izrežite cvjetne ukrase. Operite narandžu, isjecite na polukrugove.
Na drvene ražnjiće naizmjenično nizati polukrugove narandže i komade ribe, peći u zagrijanoj rerni 20-25 minuta. Gotovu ribu rasporedite na tanjire, ukrasite cvjetovima rotkvice. Morske alge poslužite zasebno.
Ćufte od oslića i škampaPoslužuje 4, 45 minuta, 179 kcal
Sastojci: 500 g fileta oslića, 250 g oljuštenih škampa, 150 ml riblje čorbe, 2 mahune paprike, 2 paradajza, 1 luk, 1 jaje, 0,5 vezice peršuna, 0,5 vezice zelenog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike pirinač, crveni i crni biber, so.
Operite filet oslića, isecite. Nasjeckajte kozice, pomiješajte s mljevenom ribom, dodajte jaje i oprani pirinač, začinite solju, paprom, promiješajte i oblikujte polpete. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, narežite na kriške. Papriku operite, uklonite peteljke i sjemenke, narežite na kolutiće. Luk ogulite, operite i narežite na kolutiće. Povrće pržiti u tiganju na zagrejanom ulju 5 minuta, odozgo staviti ćufte, zaliti čorbom i dinstati pod poklopcem 10-15 minuta. Operite zeleni luk i peršun, sitno nasjeckajte. Gotove ćufte i povrće rasporedite na tanjire, pospite peršunom i zelenim lukom.
Kuvani pollock sa pikantnim paradajz sosomSluži 4, 45 minuta, 165 kcal
Sastojci: 800 g fileta polakota, 4 paradajza, 1 kašika jabukovog sirćeta, 1 kašičica šećera, 1 kašičica semenki kima, 0,5 vezica zelja korijandera, 0,5 vezica kopra, 0,25 kašičice, 0 kašičica senfa, 2 kašičice naribani kiseli đumbir, crveni i crni papar, sol.
Operite file Pollock, skuhajte u slanoj vodi, narežite na male komadiće. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i protrljajte kroz sito. U dobijeni pire dodati šećer, so, biber, senf i kim, đumbir i sirće, promešati i na laganoj vatri uz stalno mešanje staviti da proključa. Cilantro i zelje kopra oprati, sitno nasjeckati. Ribu složite na tanjure, prelijte umakom, pospite koprom i cilantrom.
2 obroka, 45 minuta, 198 kcal
Sastojci: 400 g polona, 200 g smrznute brokule, 4 gomolja krompira, 1 luk, 1,5 kašike mrvica hleba, 1,5 kašike biljnog ulja, 1 kašika soka od limuna, 0,5 gomile kopra, biber, so.
Pripremljeni polpet narežite na sitno, posolite, pobiberite, poprskajte limunovim sokom i uvaljajte u prezle. Pržite unutra biljno ulje, stavite na papirni ubrus da upije višak ulja. Krompir operite, skuvajte u slanoj vodi, ogulite i narežite na kockice. Na vrući krompir možete protrljati kroz rende.
Brokulu skuvati u slanoj vodi, staviti na sito. Operite zelje kopra. Luk ogulite, operite i narežite na kolutiće. Ribu, krompir i brokulu rasporedite na tanjire, ukrasite grančicama kopra i kolutima luka.
Iverka pečena s lukom i gljivamaSluži 4, 45 minuta, 218 kcal
Sastojci: 800 g fileta iverke, 250 g šampinjona, 100 ml juhe od pečuraka, 2 glavice luka, 2 kašike maslinovog ulja, 1 veza peršuna, mleveni korijander, crvena i crna mlevena paprika, so.
Operite filet iverke, narežite na porcije. Šampinjone operite, isecite na kriške. Luk ogulite, operite, narežite na pola prstena i ispržite na maslinovom ulju (1,5 žlice) zajedno s gljivama. Peršun oprati, sitno iseckati. Stavite komade iverka u tepsiju namazanu preostalim uljem, posolite, pobiberite, pospite korijanderom. Na vrh stavite gljive i luk, prelijte zagrijanom juhom i stavite peći u zagrijanu pećnicu 25-30 minuta. Gotovu ribu rasporedite na tanjure, pospite peršunom i poslužite.
Oslić pečen s peršunom
Poslužuje 4, 45 minuta, 168 kcal
Sastojci: 800 g fileta oslića, 2 paradajza, 2 češnja belog luka, 2 kašike limunovog soka, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike mrvica hleba, 1 vezica peršuna, biber, so.
Oljuštite, operite, iseckajte beli luk presom za beli luk. Ribu oprati, iseći na porcije, natrljati solju, biberom i belim lukom, ostaviti da odstoji 10 minuta, pa staviti u posudu za pečenje. Peršun operite, sitno nasjeckajte (ostavite nekoliko grana za ukrašavanje), pomiješajte s krušnim mrvicama, limunovim sokom i maslinovim uljem. Dobivenom smjesom namažite komade ribe i pecite u zagrijanoj pećnici 20-25 minuta. Paradajz oprati, iseći na kriške. Gotovu ribu rasporedite na tanjure, ukrasite kriškama rajčice i preostalim grančicama peršina.
Oslić pečen sa šitake 
2 obroka, 45 minuta, 214 kcal
Sastojci: 400 g fileta oslića, 250 g šitake, 100 g pirinčanih rezanci, 70 g korejske šargarepe, 1 glavica luka, 2 kašike limunovog soka, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašika soja sosa, 0,5 vezice peršuna, biber, so.
File oslića operite, narežite na male komadiće, poprskajte limunovim sokom, biberom i solju. Isperite Shiitake, ispržite na maslinovom ulju i začinite solju. Stavite ribu i gljive u posudu za pečenje, stavite u zagrijanu pećnicu na 20 minuta.
Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće. Peršun oprati, sitno iseckati. Vermicelli skuhajte u slanoj vodi, stavite na sito, pomiješajte s korejskom mrkvom i peršinom, stavite ribu.
Posipajte umak od soje, pecite još 2-3 minuta. Gotovo jelo složite po tanjirima i poslužite.
indonezijski brancin4 porcije, 45 minuta, 219 kcal
Sastojci: 400 g fileta brancina, 200 g smeđeg pirinča, 100 ml čorbe od povrća, 2 glavice luka, 2 banane, 1 limeta, 2-3 kašike maslinovog ulja, 1 veza zelene salate, biber, so.
Limetu operite, prepolovite, jednu polovinu narežite na krugove, iz druge ocijedite sok. Operite file brancina, narežite na male komadiće, pokapajte sokom limete, začinite solju i biberom. Luk oljuštite, operite, sitno nasjeckajte i propržite na maslinovom ulju (1 supena kašika).
Ribu prelijte čorbom, dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Operite pirinač u slanoj vodi, stavite na sito, pomiješajte s lukom i ribom. Banane ogulite, operite, dijagonalno narežite na tanke kriške i prepržite na preostalom ulju. Stavite na papirni ubrus da upije višak ulja. Operite lišće salate, osušite, stavite na posudu. Pirinač sa ribom stavite na hrpu na listove zelene salate, okolo stavite kriške banane i kolutove limete.
Vijetnamska morska ploca
Poslužuje 4, 45 minuta, 187 kcal
Sastojci: 600 g fileta morske plodove, 2 paradajza, 2 mahune paprike, 2 režnja belog luka, 1 limeta, 2 kašike soka od ušća, 1 kašika ribljeg sosa, 1 kašika sezamovog ulja, 1 kašika naribanog đumbira, 1 kašika šećera , 2-3 grančice mente bibera, so.
Operite filet halibuta, narežite na porcije. Pomiješajte limunov sok, susamovo ulje, riblji sos. biber, šećer i sol, dobivenu marinadu prelijte preko ribe i ostavite 10 minuta. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na male kockice. Češnjak ogulite, operite, sitno nasjeckajte. Papriku operite, uklonite peteljke i sjemenke, sitno nasjeckajte, pomiješajte s rajčicom, đumbirom i češnjakom. Operite nanu, sitno nasjeckajte. Limetu operite, narežite na krugove. Stavite mješavinu povrća na komade ribe, prelijte marinadom i svaki komad umotajte u foliju za hranu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20-25 minuta. Razlaganje: riba na tanjurima, posipati nanom i ukrasiti kriškama limete.
Flounder na grčkom
Služi 4, 45 minuta, 199 kcal
Sastojci: 600 g fileta iverice, 2 glavice luka, 2 paradajza, 2 patlidžana, 2 režnja bijelog luka, 3 kašike maslinovog ulja, 1 vezica bosiljka, 1 limun, biber, so.
Operite file iverice, isecite na male komade sa solju i biberom. Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće. Beli luk oguliti, oprati, sitno iseckati i propržiti sa lukom na maslinovom ulju (1 kašika).
Paradajz oprati, iseći na kriške. Patlidžane operite, narežite na ploške, ispržite u preostalom svibnju. Limun operite, narežite na kriške. Zelenje bosiljka oprati, sitno iseckati. U posudu za pečenje položite slojeve patlidžana, ribe, luka i češnjaka, rajčice. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 25-30 minuta. Gotovu ribu i povrće posložite na tanjure, pospite bosiljkom i ukrasite kriškama limuna.
Gleb Glagolkin
Recepti - D.V. Nesterova.
Lista masnih riba i zdravstvene prednosti
Masna riba ima masti u tkivima i unutar trbušna šupljina u području gastrointestinalnog trakta. Njegovi fileti sadrže do 30% masti, iako ta brojka varira unutar i među vrstama. Na primjer, masne ribe uključuju sitne krmne ribe kao što su sardine, haringe i inćuni, kao i druge velike pelagične ribe kao što su losos, pastrmka, tuna i skuša (1).
Masnu ribu možemo uporediti s bijelom ribom koja sadrži samo masti u jetri (mnogo manje od masne ribe). Bijela riba uključuje bakalar, pikant, ivericu itd. Bijela riba Obično je to pridnena riba koja živi na morskom dnu ili blizu njega, dok je masna riba pelagična u vodenom stupcu.
Masno riblje meso je dobar izvor vitamini A i D i bogati omega-3 masnim kiselinama (bijela riba također sadrži ove hranjive tvari, ali u znatno nižoj koncentraciji). Iz tog razloga, konzumiranje masne ribe umjesto bijele ribe može biti korisnije za ljude, posebno s obzirom na kardiovaskularne bolesti (2).
Međutim, poznato je da masna riba nosi više visokim nivoima zagađivači (poput žive ili dioksina) od bijele ribe. Među ostalim korisnim efektima, istraživači to navode masna kiselina omega-3 masne ribe mogu pomoći u poboljšanju upalne bolesti kao što je artritis.
Masne morske ribe: popis
Masna riba sadrži značajne količine masti u svim tkivima tijela i u trbušnoj šupljini. Evo liste masnih riba:
- morske pastrmke
- skuša
- inćuni
- sardine
- sprat
- haringa
- pollock
- tuna
- ajkula
- Atlantska jesetra
- brancin
- iverak
- halibut
Sve ove ribe bogate su omega-3 masnim kiselinama, bilo da su konzervirane, svježe ili smrznute.
Najmanja riba među rijekama i jezerima:
- losos
- pastrmka
- jesetra
- sabrefish
- burbot
- srebrni šaran
- jezerska bela riba
- mirisati
- slatkovodni smuđ
Zdravstvene prednosti masne ribe
Naučnici su pokazali da redovna konzumacija masne ribe sprečava razvoj razne bolesti i patološka stanja kao što su:
Demencija (demencija)
Stariji koji jedu ribu ili plodove mora najmanje jednom tjedno imaju manju vjerojatnost da će razviti demenciju, uključujući Alzheimerovu bolest. Osim što pružaju vaskularnu zaštitu, omega-3 masne kiseline sadržane u riblje ulje može smanjiti upalu u mozgu i igrati ulogu u razvoju mozga i regeneraciji nervnih stanica (4).
Francuska studija, objavljena 2002. u British Medical Journal-u (BMJ), obuhvatila je 1774 starije osobe u južnoj Francuskoj tokom sedmogodišnjeg perioda. Naučnici su proučavali koliko mesa i morskih plodova jedu i kako je to povezano sa prisutnošću simptoma demencije.
Zaključak je bio da su ljudi koji su jeli ribu barem jednom sedmično imali značajno manji rizik od dijagnosticiranja demencije sedam godina. Ova studija je ojačala nalaze istraživanja Annals of Neurology. Zbog dužeg trajanja, BMJ studija pružila je uvjerljivije dokaze o istinskom zaštitnom učinku.
Kardiovaskularne bolesti
Konzumiranje 200-400 grama masne ribe dva puta sedmično također može pomoći u sprječavanju iznenadna smrt zbog infarkta miokarda, sprečavanje srčanih aritmija (5).
Čini se da eikozapentaenska kiselina (EPA), koja se nalazi u ribljem ulju, dramatično smanjuje upalu tako što se interno pretvara u rezolvine sa blagotvornim efektima na kardiovaskularni sistem i artritis (6).
1994. godine britanski Komitet za medicinske aspekte politike hrane i ishrane (COMA) preporučio je ljudima da jedu najmanje dvije porcije ribe sedmično, od kojih bi jedna trebala biti masna riba.
Godine 2004. Britanska agencija za standarde hrane objavila je smjernice za preporučeni minimum i maksimalne količine masnu ribu jesti sedmično radi uravnoteženja blagotvorna svojstva omega-3 masne kiseline i potencijalne opasnosti od polihloriranih bifenila i dioksina. Ponovno je potvrđena smjernica iz 1994. o dvije porcije ribe sedmično, uključujući jednu porciju masne ribe. Međutim, preporučuje se ne jesti više od četiri obroka sedmično, a ne više od dvije porcije za trudnice ili dojilje (7).
Agencija za zaštitu okoliš Sjedinjene Američke Države (EPA) navode da je maksimalna oralna doza otrovne tvari metil žive 0,1 mikrograma po kg tjelesne težine dnevno. Odgovarajuća granica za živu u krvi je 5,8 μg / L. Ograničenja se odnose na određene masne ribe:
- marlin
- sabljarka
- ajkula
- tuna (u manjoj mjeri) (8)
Preporuke za maksimalni unos masne ribe bile su do četiri obroka (1 porcija = 140 g) sedmično za muškarce, dječake i žene u reproduktivnoj dobi, te do dvije porcije sedmično za žene u reproduktivnoj dobi, uključujući trudnice i dojilje, i devojke. Ne postoji preporučeno ograničenje za konzumaciju bijele ribe.
Smjernice EPA i USDA iz 2007. postavljaju ograničenje samo za konzumaciju masne ribe sa više od jednog dijela na milion metil žive, posebno:
- malacanths
- kraljevska skuša
- ajkula
- sabljarka
Međutim, postoje ograničenja za dojenje/trudnice i djecu mlađu od šest godina. Ove populacije treba u potpunosti izbjegavati jesti ribu visokog rizika zagađenje živom (gore navedeno), te ograničiti konzumaciju ribe s umjerenim i niskim sadržajem metil žive na 340 grama sedmično. Unos dugoperajne tune (albacore) trebao bi biti ograničen na 170 grama ili manje tjedno.
foodismedicine.ru
Riba. Korist i šteta
Riba može sadržavati štetne tvari
Trenutno su ribe vrlo opasne za svoje bakteriološke bolesti. Takođe je zagađen toksičnim otpadom u vodi. Takve ribe mogu sadržavati soli teških metala, koje mogu nanijeti značajnu štetu ljudskom tijelu.
V posljednjih godina dolazi do intenzivnog zagađenja jezera i rijeka otpadnim vodama, prvenstveno iz najvećih centara. Riba apsorbira sve otrovne tvari iz vode. Većina riba ulovljenih na otvorenom moru sadrži otrovni otpad u vodi. I što je riba starija, to će više otpada akumulirati.
Riba može sadržavati soli teških metala
Teški metali akumuliraju se u organima i tkivima morskog života, a otrovana voda oštećuje njihove vanjske omote. Kod riba se zapaža zakrivljenost kralježnice, odsustvo peraja, ciroza jetre, čirevi na integumentu, kamenac u bubregu. Teški metali naročito intenzivno hrle u vodu u proljeće, kada se otopi snijeg.
Stručna komisija za biološka istraživanja čista voda, flora i fauna najvećeg svjetskog slatkovodnog jezerskog sistema zaključili su da potrošnja ribe iz ovog sistema negativno utječe na zdravlje. Naučnici su dokazali da živa u ribama uzrokuje neplodnost i kod muškaraca i kod žena. Živa uzrokuje stanično ili genetsko oštećenje jajnika.
Naučnici naglašavaju da je u grabežljivim ribama koncentrirano mnogo više toksičnih elemenata, budući da se lanac ishrane na njoj završava. Rezultati analiza koje su proveli istraživači pokazali su da različiti organi ribe - krljušti, mišići, kosti, jetra, genitalije, crijeva, sadrže doze cinka, bakra, olova, kadmijuma, žive, nikla, arsena, kroma, izvan mjerila kao i cezijum-137 i stroncijum-90.
Klorirani ugljikovodici i polihlorirani bifenili koji su štetni za ljude i akumuliraju se u mastima često su prisutni u velikim količinama u masnoj ribi (losos, losos, pastrmka).
Poznato je da se masti tijekom skladištenja ribe brzo oksidiraju pod utjecajem zraka, svjetlosti i povišenih temperatura.
Zbog česte konzumacije omega-3 masnih kiselina za osobe koje imaju problema s gušteračem, predoziranje omega-3 može dovesti do ozbiljnih problema s nadbubrežnim žlijezdama.
Part štetne tvari akumulira se u ribljem ulju
Fosfor iz ribe slabo se apsorbira jer sadrži premalo kalcija i magnezija. Naučnici znaju da se kalcij i fosfor potpuno apsorbiraju samo ako hrana koju jedete sadrži i kalcij, fosfor i magnezij u organski uravnoteženom obliku.
Najvrednije u ribi su omega-3 i omega-6 masne kiseline (eikosapentaenska (EPA) i dokozaheksaenska (DHA) kiseline), koje nema u drugoj hrani (riblje ulje).
Masne kiseline naglo smanjuju koncentraciju kolesterola u krvi, a to blagotvorno djeluje na zdravlje mozga, srca i krvnih žila te sprječava razvoj depresije i demencije u starijoj dobi. Oni štite krvne sudove od ateroskleroze i na taj način smanjuju rizik od angine pektoris, srčanog udara, moždanog udara i srčanih aritmija.
Redovna konzumacija ribe i ribljih proizvoda, skoro upola smanjuje srčane udare, ali i rizik od njih opasne bolesti srca.
Riba je bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama
Najviše omega-3 masnih kiselina nalazi se u masnoj ribi, koja sadrži najmanje 8% masti (skuša, masna haringa, tuna, jegulja, morska pastrva, pastrmka, losos itd.). Što se tiče kalorijskog sadržaja, neke sorte ove ribe mogu biti dvostruko veće od svinjetine. Prehrana se ne preporučuje konzumiranje masne ribe.
Za prehranu je prikladnija riba sa srednjim udjelom masti (4-8% masti-brancin, štuka, šur, ružičasti losos, nemasna haringa, šaran itd.). Prosječan sadržaj kalorija ovih sorti uporediv je sa govedinom i nemasnim svinjetinom.
Riba sa niskim sadržajem masti (ne više od 4-8% masti - bakalar, oslić, poluk, navaga, brancin, deverika, iverak, sivi mol, štuka, led, itd.) pomaže ljudima da normalizuju metabolizam masti i da se nose sa prekomjerna težina i ateroskleroza.
Svaka vrsta ribe sadrži različite količine zdravih masti.
Inzulin se sada dobiva iz ribe, koja je vitalna za bolesne dijabetes melitus, pankreatin i drugi lijekovi blagotvorno za zdravlje ljudi.
U poređenju sa mesom životinja i peradi, ribu organizam probavlja mnogo lakše i brže (riba je u želucu 2-3 sata, a meso 3-4, pa čak i 5-6 sati).
Riba je dobra za vaše zdravlje
Prema WHO (Svjetska zdravstvena organizacija), konzumacija ribe i ribljih proizvoda otprilike 2 puta sedmično smanjuje učestalost raznih bolesti – kardiovaskularnog sistema, raka, ateroskleroze itd.
Morska riba zdravije od riječne ribe zbog visok sadržaj masnih kiselina, vitamina i makronutrijenata. Bolje je jesti ribe srednje ili male veličine jer nemaju vremena za nakupljanje štetnih tvari.
Morska riba je zdravija od riječne ribe
Uz metaboličke poremećaje, aterosklerozu, hipertenziju, koronarnu bolest srca, nutricionisti savjetuju upotrebu ribe (posebno morske), jer sadrži posebno puno fluora i joda, čiji nedostatak mnogi pate.
Prodavači često zamjenjuju jednu vrstu ribe drugom, sličnom, ali jeftinijom i ukusnijom. Zato morate znati karakteristične karakteristike između spolja sličnih riba.
Riba koju ulove rekreativni ribolovci, obično se prodaje u blizini trgovina ili u njoj železničke stanice, ne podvrgavajte se veterinarskoj i sanitarnoj kontroli prikladnosti za konzumaciju hrane.
Svježa riba mora biti čvrsta
Kvalitetna riba ima crvene oči i tamnocrvene škrge. Ako na škrgama ima sluzi, a oči su zamućene, to znači da riba nije prva svježina. Sluz na površini kože mora biti bezbojna, bez nečistoća stranih mirisa... Prilikom pritiska na ljusku ne smiju ostati udubljenja - riba mora biti elastična.
Kod kuće se svježina ribe bez crijeva može utvrditi stavljanjem u kantu vode - svježa riba će potonuti na dno, a ustajala riba sigurno će isplivati. Za dublju i detaljniju studiju bit će potrebna posebna laboratorija i specijalisti.
vredpolza.ru
Popis masnih sorti morske i riječne ribe
Riba je proizvod koji savršeno uravnotežuje sve vitamine i mikroelemente koji doprinose mentalnoj aktivnosti, dobrobiti i idealnom izgledu. Mnogo terapijske dijete ili dijete za mršavljenje uključuju jela od ribe.
Svaka riba je dobra za organizam, ali masne ribe su lakše svarljive i bogate aminokiselinama. U ovom slučaju nije važno je li na jelovniku navedena morska ili riječna jedinka.
Bilješka! Stanovnici obalnih područja rjeđe će se žaliti na probleme sa srcem i kardiovaskularnim sistemom općenito. Ljudi koji jedu ribu barem 2-3 puta sedmično praktički ne pate od depresije.
Masna riba se brzo i lako probavlja, za razliku od ostalih mesnih proizvoda. Postoji uvjetna podjela svih vrsta ribe u tri kategorije: masnu, srednje masnu i niskomasnu.
Češće se uključuje riba dijetalni meniji jer zamjenjuje svu tešku hranu koja sadrži proteine. Štaviše, sve komponente se izuzetno upijaju. Važno je uzeti u obzir sorte masne ribe i glavne karakteristike proizvoda koje opisuju svojstva što je više moguće.
Spisak riječnih i morskih riba masnih sorti:
| Naziv sorte | Nutritivna vrijednost | Glavne karakteristike |
| Som | Masti - 5,3, kalorije - 126. | Stanovnik mora i okeana. Ogromna količina vitamina i minerala čini ribu jedinstvenim proizvodom koji se može konzumirati u bilo kojem obliku. Blagotvorno djeluje na proces razmišljanja. |
| Cod | 100 grama proizvoda sadrži 0,7 količine masti. Energetska vrijednost je 78 kalorija. | Odnosi se na masne sorte. Glavna karakteristika je da meso ima visoku nutritivnu vrijednost. Jetra ima posebnu vrijednost jer poboljšava strukturu krvi, stabilizira rad srca i krvožilni sistem. |
| Pastrmka | Količina masti je 2,1, a sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je 97. | Bogat omega 3 kiselinama. Svi vitamini, kojih ima u višku, pomažu hematopoetskom sistemu da radi najefikasnije i u potpunosti. |
| Skuša | 100 grama gotovog proizvoda sadrži 11,9 masti, kalorijski sadržaj je 181. | Svi vitamini i aminokiseline proizvoda lako se apsorbiraju. Ne uzrokuje alergijske reakcije... Obilne i raznolike metode kuhanja. |
| Ružičasti losos | Masti - 6,5, 142 kalorije na 100 grama svježih fileta. | Vrijedna sorta masne ribe, sadrži nikotinsku kiselinu, pa upotreba jela pripremljenih od ovog proizvoda ima pozitivan učinak na nervni sistem i njegov rad. |
| Losos | 13,6 je količina masti i 201 kalorija. | Vrijedna sorta koja pripada masnom tipu. Kao što je pastrmka bogata razne kiseline i vitamine. Brzo se zasićuje, ali se lako apsorbira. |
| Flounder | Masti - 1,8, sadržaj kalorija otprilike 78. | Morska riba obogaćena jodom. To ima blagotvoran učinak na štitnu žlijezdu i imunitet općenito. |
| Pangasius | Masti - 2,9, Nutritivna vrijednost proizvoda je - 89. | Bogato makro i mikroelementima. Uravnotežuje metabolizam. Blagotvorno deluje na kožu. |
| Capelin | 11,5 sadržaj masti, nutritivna vrijednost 157. | Ogromna količina vitamina B. Obogaćena jodom i makronutrijentima koji stabilizuju nivo holesterola u krvi. |
| Bracin | 99 kalorija na 100 grama proizvoda, sadržaj masti - 15,3. | Mikro i makroelementi pomažu u poboljšanju funkcioniranja mišićno-koštanog sustava i jačanju koštanog tkiva. |
| Losos | 140 kalorija, 6 - masti. | Poboljšava protok krvi, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Štiti od krvnih ugrušaka. |
| Tuna | Masti - 1,11 kalorija. | Smanjuje rizik od raka, smanjuje rizik od bolesti i upalnih procesa u organizmu. |
| Chum | 5,6 - količina masti, 138 - sadržaj kalorija. | Eliminiše aterosklerozu. Nutrijenti koji pomažu poboljšanju metabolizma. |
| Halibut | 3 - sadržaj masti, 102 - sadržaj kalorija. | Zadržava vid. Aktivno zasićuje tijelo. |
| Pollock | 0,9 - masti, 72 - nutritivna vrijednost. | Štiti od gubitka kose, noktiju i zuba. Idealno za dojilje. Pomaže u očuvanju vezivnog tkiva. |
| Tilapia | 1,7 - masti, 97 - sadržaj kalorija. | Idealno balansira ishranu djece, dojilja, starijih osoba. Sadrži veliku količinu masti i kiselina. |
| Šaran | 2.7 - masne kiseline, 97 - nutritivna vrijednost. | Sprječava anemiju, jača imunološki sistem. |
| Srebrni šaran | Količina masti je 0,9, 86 je sadržaj kalorija. | Uravnotežite rad centralnog nervnog sistema. Sprječava razvoj mnogih bolesti. |
| Šaran | 5,3 - masnoća, 112 - zasićenost. | Korisno za rad sluznice. Antioksidativni efekat. |
| Perch | Morski: 115 kalorija, riječni: 82. | Dijetalno jelo, u bilo kojem obliku poslužuje se za stol. Obogaćuje tijelo korisnim makronutrijentima. |
Korist i šteta
Svaka riba obogaćena je vrijednim kiselinama i makronutrijentima. Prednosti masne i nemasne ribe su neporecive. Nije bitno gdje je ulov napravljen u rijeci ili moru ili oceanu.
Ali osim pozitivnih učinaka na osobu, mogu se proizvesti i negativni utjecaji:
Naravno, najveću vrijednost ima crvena riba. Ulov je način uzgoja i niska dostupnost jedinki. Bijela riba masnih sorti ima isti značaj za ljudski organizam kao i sorte crvene ribe.
Bitan! Pravilno pripremite proizvod. Korisna svojstva možete sačuvati što je više moguće ako je file pečen, kuhan.
Biserne ribe su zasebna porodica male veličine. Ali ovo je masna sorta, koju predstavlja velika raznolikost i niska cijena.
Koristan video
womans7.com
Masne sorte morske i riječne ribe: lista
Masnu ribu treba uključiti u prehranu svake osobe koja brine o svom zdravlju. Ovaj proizvod sadrži mnoge korisni vitamini i tvari uključene u gotovo sve procese.
U trgovini možete nesvjesno kupiti ribu i nemasne sorte čija je kvaliteta manje važna za tijelo.
Bitan! Osim masnih sorti ribe, razlikuju se i umjereno masne sorte. Ova sorta ima umjerenu ravnotežu mikronutrijenata i kalorija.
Dakle, riba masnih i umjereno masnih sorti dodaje ne samo prehrani korisni elementi u tragovima ali i pomaže u održavanju figure. U isto vrijeme, jela su prilično izdašna i ukusna. Kako ne biste zabunili sorte ribe, važno je znati koja vrsta pripada kojoj sorti.
Spisak sorti rečne i morske masne ribe:
| Vrsta ribe | Odlika sorte | Kalorijski sadržaj proizvoda |
| Som | Izvanredno utiče aktivnost mozga posebno deca. Poboljšava elastičnost krvnih žila. | Broj kalorija je 104, a broj masti 3,6. |
| Ružičasti losos | Maksimalno obogaćen nikotinska kiselina... Zahvaljujući ovom sadržaju, brzo i efikasno oslobađa od stresa. | 147 kalorija i masti sa faktorom 7. |
| Flounder | Ovo je morska vrsta masne ribe, koja se ne razlikuje samo po svojoj nutritivnoj vrijednosti i korisnim svojstvima, već sadrži i visoku koncentraciju joda. | U 100 grama kuhanog proizvoda ima 106 kalorija. Masti - 2,6. |
| Skuša | Morski predstavnik ove sorte, koji pored mnogih korisne kvalitete ima odličan ukus. | Kalorični sadržaj skuše je 191, a masti 13,2. |
| Pangasius | Snižava razinu kolesterola u krvi, stoga je idealan za ljude koji se bore s pretilošću ili slijede medicinsku dijetu. | Kalorije - 147, masti - 2,8. |
| Cod | Najvredniji dio ove vrste ribe je jetra. Vitamini i elementi sadržani u proizvodu imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sistem i stanje krvnih sudova. | Kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda je 76, ali sadrži oko 0,7 masti. |
| Šaran | Riječna riba, koja po svojim svojstvima gotovo u potpunosti odgovara morskim vrstama. | Hranjiva vrijednost je 95 kalorija, sadržaj proteina u 100 grama proizvoda je 19,9. |
| Bracin | Sadrži u višku omega 3 kiseline.Pojačava imunitet i potpuno eliminiše pojavu krvnih ugrušaka. | Kalorije - 95, masti - 1,5. |
| Capelin | Glavna prednost kapelana je to što je jeftin i ukusne kvalitete a korisna svojstva su na visokom nivou. | Hranjiva vrijednost - 99, proteini - 22.9. |
| Pollock | Poboljšava stanje kože i blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta. | Nutritivna vrijednost proizvoda - 122, količina proteina - 25.1. |
| Chum | Ima divan ukus. Elementi u tragovima doprinose aktivnom i ispravnom funkcioniranju svih tjelesnih sistema. | Hranjiva vrijednost - 144. |
| Pastrmka | Idealno za osobe koje pate od nepravilnog metabolizma. Blagotvorno djeluje na hematopoetske procese. | Sadržaj kalorija je niži od bilo koje druge ribe - 89, masti - 3. |
| Losos | Sadrži velika količina omega 3 kiselina, ali u isto vrijeme ima visok sadržaj kalorija. | Nutritivna vrijednost je 108, a masnoća 1,3. |
| Halibut i Tilapia | Imaju gotovo identične karakteristike. Poboljšava rad srca i stabilizira krvni tlak. | Nutritivna vrijednost 132. |
| Tuna | Prilično pristupačna sorta masne ribe, koja ima divan učinak na rad crijeva i želuca. | Sadrži 156 kalorija. |
| Perch | Masna riječna riba koja ima divan sladak okus i sadrži puno fosfora, poboljšavajući se aktivnost mozga. | Nutritivna vrijednost je 157 jedinica. |
Benefit
Popularni predstavnici masne ribe, poput šarana, lososa, šarana, imaju ogromnu količinu korisnih makro i mikroelemenata. Ovo uključuje i bisernu ribu.
Prednosti za tijelo pri korištenju takvog proizvoda nisu cijenjene. Potrebno je barem jednom sedmično konzumirati najmanje 100 grama proizvoda u bilo kojem obliku.
Masne morske i jezerske ribe imaju mnoge korisne osobine:
- Masna riba bogata omega 3, stoga, koordinira rad gotovo svih tjelesnih sistema.
- Obogaćen kiselinama, što značajno povećava šanse za borbu ćelije raka i zarazne bolesti.
- Proizvod je izuzetno probavljiv i potiče brzu asimilaciju. Pomaže u borbi protiv viška kilograma, ali ne iscrpljuje organizam.
- Preporučuje se za upotrebu kod djece jer poboljšava moždanu aktivnost.
- Morske vrste sadrže ogromnu količinu joda, što znači da kontroliraju rad. štitne žlijezde.
- Aminokiseline imaju odličan učinak na stanje kože.
Glavna stvar je pravilno pripremiti proizvod, inače će donijeti štetu, a ne korist. Vješto kombinirana riba s drugim proizvodima poboljšat će probavljivost i poboljšati korisna svojstva jela.
Šteta
Riječna riba, čak i masnih sorti, poput morske, može biti ne samo korisna, već i štetna. I premda je popis negativnih učinaka na tijelo mali, on i dalje postoji.
Šteta za masnu ribu:
Glavni uslov, kako se korist ne bi pretvorila u štetu, je ispravna priprema.
Čak i ako odaberete sve negativne strane danog proizvoda, neće nadmašiti njegove koristi.
Učitavanje ...