मछली की कम वसा वाली किस्में: सूची, रेसिपी, चुनने के लिए युक्तियाँ। किस प्रकार की कम वसा वाली मछली संतुलित आहार के लिए उपयुक्त है और क्या वजन कम करने के लिए अनुमत उत्पादों की एक बड़ी सूची है?

शुभ दोपहर, मेरे प्रिय पाठकों! आज मैं आपको अपने पसंदीदा उत्पाद - मछली के बारे में बताऊंगा। वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने वजन घटाने के लिए इसकी उपयोगिता साबित कर दी है। आहार के लिए कम वसा वाली मछली, जिसकी सूची नीचे दी गई है, को वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री द्वारा विभाजित किया गया था। आइए उन लोकप्रिय विद्युत प्रणालियों पर नजर डालें जो इसका उपयोग करती हैं मूल्यवान उत्पाद. और मैंने मछली को सर्वोत्तम तरीके से तैयार करने के सुझाव शामिल किए ताकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो।

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है और शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है। यदि मांस को पचने में लगभग तीन या चार घंटे लगते हैं, तो मछली दो भागों में "विघटित" हो जाएगी। इसलिए, शाम के भोजन के लिए भी आहार पोषण में इसकी सिफारिश की जाती है। प्रोटीन आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है। मस्तिष्क "संकेत देता है" कि किनारों या बट पर कुछ भी जमा न करें।

मुझे लगता है कि कई लोगों ने जापान के लोगों की लंबी उम्र के बारे में सुना है। उन्हें वस्तुतः थायरॉयड ग्रंथि से कोई समस्या नहीं है। उत्कृष्ट दृष्टिऔर चिकनी त्वचा बुढ़ापे तक टिकी रहती है। जरा फोटो देखिए-हंसमुख, युवा लोग। वैज्ञानिकों ने पाया है कि स्वास्थ्य का कारण इसका सेवन था बड़ी मात्रासमुद्री मछली. आपके पसंदीदा उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित लाभ शामिल हैं:

ओमेगा-3 फैटी अमीनो एसिड;
विटामिन;
फास्फोरस;
जस्ता;
कैल्शियम.

समुद्री भोजन के नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। दबाव स्थिर हो जाता है. कार्य में सुधार होता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर मस्तिष्क. अगर आप बुढ़ापे में डिमेंशिया से पीड़ित नहीं होना चाहते हैं तो मछली खाएं।

आयोडीन - संतृप्त करता है थाइरॉयड ग्रंथि, जिसका कैलोरी बर्निंग और मेटाबॉलिज्म पर भारी प्रभाव पड़ता है। और ओमेगा-3 फैटी एसिड एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक चीज़ है। इसके बिना शरीर में अन्य पदार्थों का संश्लेषण असंभव है। यह तंत्रिका तंतुओं की सामान्य संवेदनशीलता बनाए रखता है और मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। फायदेमंद ओमेगा-3 एसिड की मौजूदगी होगी सकारात्मक प्रभावबालों, त्वचा, नाखूनों पर.

गैर-कार्बोहाइड्रेट पोषण प्रणालियों में वजन कम करते समय अक्सर मांस को मछली से बदलने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, सभी किस्में समान रूप से उपयोगी नहीं हैं। कैलोरी सामग्री के मामले में, फैटी मैकेरल लीन पोर्क से कहीं आगे है। गलती न हो इसके लिए हम मछली को वसा की मात्रा के अनुसार विभाजित करेंगे।

समुद्री भोजन में वसा की मात्रा का अंदाजा लगाने के लिए मांस के रंग पर ध्यान दें। यदि यह हल्का है, तो आपके पास दुबली किस्म की मछलियाँ हैं। फ़िललेट्स जितना गहरा होगा, कैलोरी उतनी ही अधिक होगी। हेरिंग, सैल्मन या मैकेरल के बारे में सोचें।

बेशक, वैज्ञानिकों का कहना है कि वसायुक्त मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है। इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक पदार्थ होते हैं। लेकिन वजन कम करते समय आपको इसके बारे में भूल जाना चाहिए। या प्रति सप्ताह अपनी खपत को एक छोटे टुकड़े तक कम करें।

कम वसा वाली किस्मेंआइए मछली का अलग से उल्लेख करें। उनमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता. यही कारण है कि वे प्रशंसकों के बीच इतने लोकप्रिय हैं। इसलिए डाइटिंग के दौरान मछली का सेवन करने से आपके कार्बोहाइड्रेट सेवन को कम करने की आवश्यकता में देरी हो सकती है।

उत्पाद (प्रति 100 ग्राम)	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट	कैलोरी सामग्री
साथ कम सामग्रीवसा (2 से 5 ग्राम)
टूना	24,4	4,6	0	139
सी बास	18,2	3,3	0	103
सुदूर पूर्वी फ़्लॉन्डर	15,7	3	0	90
वोबला	18	2,8	0	95
ब्रीम	17,1	4,4	0	105
काप	18,2	2,7	0	97
सफ़ेद पंखों वाला हलिबूट	18,9	3	0	103
हेक	16,6	2,2	0	86
समुद्री घोड़ा मैकेरल	18,5	4,5	0	114
बहुत कम वसा सामग्री (2 ग्राम से कम)
एक प्रकार की समुद्री मछली	15,9	0,9	0	72
नीला सफेदी	18,5	0,9	0	82
हेडेक	17,2	0,5	0	73
कॉड	16	0,6	0	69
नदी बसेरा	18,5	0,9	0	82
पाइक	18,4	1,1	0	84
ज़ैंडर	18,4	1,1	0	84
कृसियन कार्प	17,7	1,8	0	87

दुबली मछली में सबसे दुबले मांस की तुलना में कम वसा होती है। आप सभी से समान मात्रा में प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन कम कैलोरी का सेवन करें। इससे आप अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन को अपेक्षाकृत मध्यम स्तर पर रख सकेंगे और आपको बहुत अधिक कमी महसूस नहीं होगी। शाम को भी. निश्चित रूप से कोई अतिरिक्त अवशेष नहीं होगा 😉

यदि आप सोच रहे हैं कि आप कितनी बार मछली खा सकते हैं, तो मैं आपको खुश कर सकता हूं - यदि कोई विरोधाभास नहीं है, तो कम से कम हर दिन। 100 ग्राम की मात्रा को मानक माना जाता है। और यदि आप इस प्रकार के उत्पाद के प्रशंसक नहीं भी हैं, तो कम से कम कभी-कभी अपने लिए "मछली दिवस" की व्यवस्था करें। मछली के सूप की एक प्लेट या सुगंधित बेक्ड टुकड़ा किसी भी मेनू में विविधता जोड़ देगा।

कौन सा बेहतर है और इसे कैसे पकाना है

यहां तक कि सबसे लोकतांत्रिक डुकन आहार पर भी, आप इस उत्पाद को किसी भी स्तर पर खा सकते हैं। डॉ. डुकन प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करते हैं और कार्बोहाइड्रेट, वसा और मिठाइयों पर प्रतिबंध लगाते हैं। भोजन प्रणाली में मछली का अंतिम स्थान नहीं है। आहार के सभी चरणों के दौरान, लगभग किसी भी आहार की अनुमति है - समुद्र या नदी। आप स्मोक्ड सैल्मन का एक छोटा सा टुकड़ा भी ले सकते हैं। मैंने इसके बारे में और अधिक विस्तार से एक लेख लिखा है। उत्पादों को उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, तला जा सकता है या पन्नी में पकाया जा सकता है। लेकिन न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल के साथ।

अब चलिए सबसे स्वादिष्ट क्षण की ओर बढ़ते हैं। आहार के लिए मछली के व्यंजन एक अलग विज्ञान हैं। उन्हें किसी विशेष किस्म की उपयोगिता को ध्यान में रखना होगा। और यह भी कि यदि आपको गैस्ट्राइटिस या मधुमेह है तो इसका उपयोग कितना सुरक्षित होगा।

खाना बनाना

मैं इसे आपके आहार में शामिल करने की सलाह देता हूं निम्नलिखित प्रकारसमुद्री भोजन: टूना, फ़्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, कॉड, साथ ही झींगा और केकड़े। कम और बहुत कम वसा सामग्री वाले अन्य प्रकारों के लिए ऊपर दी गई तालिका देखें। लेकिन ऐसे मांस में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है.

कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए आप मछली को पानी में उबाल सकते हैं या भाप में पका सकते हैं। आखिरी विधि सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट है। मांस रसदार और कोमल हो जाता है। स्वाद के लिए, टुकड़ों पर थोड़ा सा नींबू का रस छिड़कें और जड़ी-बूटियों (सोआ, अजमोद) की एक टहनी डालें। सुगंधित मछली मसाला छिड़कें और पन्नी में लपेटें। 30 मिनट में यह तैयार हो जायेगा.

आलू के बिना मछली के सूप की एक प्लेट एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है। आप अपनी कमर पर कोई प्रभाव डाले बिना जितना चाहें उतना खा सकते हैं। पाइक से बहुत ही स्वादिष्ट शोरबा बनाया जाता है. अद्भुत सुगंध के साथ न्यूनतम कैलोरी।

कम सॉस का उपयोग करने का प्रयास करें। वे भूख भड़काते हैं. यदि आपको मछली की गंध पसंद नहीं है, तो समुद्री भोजन को एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें। अप्रिय सुगंध गायब हो जाएगी.

मेरे कुछ लोगों की शिकायत है कि मछली पकने पर टूट जाती है। कॉड पकाने का प्रयास करें। इसका फ़िलेट अन्य प्रजातियों की तरह कोमल नहीं होता है। या फिर आप एक छोटी सी ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं. उबलते पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाएं और मछली को शांति से उबालें। सुगंधित पट्टिका अलग नहीं होगी.

सेंकना

वजन घटाने के व्यंजनों में कम से कम तेल होता है। बेकिंग प्रक्रिया में उत्पाद को ओवन में सभी तरफ से एक साथ पकाना शामिल है। साथ ही, मछली साधारण उबालने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है।

पन्नी या आस्तीन बेकिंग के लिए उपयुक्त है। पोषण विशेषज्ञों ने देखा है: ओवन में तले हुए खाद्य पदार्थ फ्राइंग पैन में तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। मछली के टुकड़ों को तैयार होने से कुछ मिनट पहले "सुरक्षा से मुक्त" किया जा सकता है। तब आपको बिना मक्खन के स्वादिष्ट क्रस्ट मिलेगा। या इसे प्राकृतिक दही में पकाने का प्रयास करें। इसका स्वाद खट्टा क्रीम से अलग नहीं है। लेकिन कम कैलोरी.

क्या मैं तला हुआ, नमकीन या स्मोक्ड खा सकता हूँ?

अगर आपको गैस्ट्राइटिस या पेट की अन्य समस्याएं हैं तो आपको तला हुआ खाना नहीं खाना चाहिए।. लेकिन अपने खाना पकाने के तरीकों पर पुनर्विचार करें। बैटर या ब्रेडक्रंब में - निश्चित रूप से नहीं। खासकर मधुमेह के साथ. यदि आप वास्तव में यह चाहते हैं, तो आप अपने आप को थोड़ी मात्रा में तेल में मिलाकर इसका सेवन कर सकते हैं। लेकिन सप्ताह में एक बार से ज्यादा नहीं. बस तैयार टुकड़ों को नैपकिन पर रखना न भूलें। तेल सोख लेना चाहिए. वैसे, मेरे लेख "" में आपको बहुत सी दिलचस्प चीज़ें मिल सकती हैं।

और यहां डॉक्टर नमकीन खाने पर रोक नहीं लगाते. बिल्कुल, हेरिंग या रैम नहीं। हल्की नमकीन, कम वसा वाली मछली स्वयं बनाना बेहतर है। दिन के पहले भाग में ही भोजन करें। अन्यथा, आपके चेहरे पर अप्रिय सूजन की अपेक्षा करें अधिक वजनतराजू पर. कुछ नमकीन खाने के बाद बस पीने-पिलाने का मन करता है।

धूम्रपान सख्त वर्जित है!इसके बारे में सोचो भी मत - हरगिज नहीं। स्मोक्ड फूड के खतरों के बारे में इतने लंबे समय से बात की गई है कि हर किसी ने इस पर ध्यान देना बंद कर दिया है। लेकिन व्यर्थ - खतरनाक कार्सिनोजन कैंसर का कारण बन सकते हैं।

स्मोक्ड मीट पेट और लीवर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। सबसे पहले तो ऐसे उत्पादों में नमक की मात्रा बढ़ा दी जाती है. दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी निकाल देने से कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। निराधार न होने के लिए, मैं तुलना के लिए एक तालिका संलग्न कर रहा हूँ।

	ताजी मछली में वसा, प्रति 100 ग्राम	स्मोक्ड मछली में वसा, प्रति 100 ग्राम	प्रति 100 ग्राम स्मोक्ड मछली की कैलोरी सामग्री
गर्म स्मोक्ड पर्च	0,9	8	166
कोल्ड स्मोक्ड स्टर्जन टेशा	10,9	25,7	302
कोल्ड स्मोक्ड स्टर्जन बालिक	10,9	12,5	194
ठंडा स्मोक्ड रोच	2,8	6,3	181
गर्म स्मोक्ड कॉड	0,6	1,2	115
गरम स्मोक्ड ब्रीम	4,4	4,5	172
ठंडी स्मोक्ड ब्रीम	4,4	4,6	160
गर्म स्मोक्ड कॉड	0,6	1,2	115
ठंडा स्मोक्ड मैकेरल	13,2	15,5	221

और लापरवाह निर्माता कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल को धूम्रपान कर सकते हैं। मुख्य समस्याओं के अलावा आपको जहर भी मिल सकता है।

मछली एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जो इससे निपटने में मदद करेगी अधिक वजन. कम वसा वाली किस्में चुनें और पकाएं। तला हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ - आप पूरे सप्ताह के लिए एक विविध मेनू की गणना कर सकते हैं। रोजाना इस्तेमाल से आप न सिर्फ स्लिम बल्कि खूबसूरत भी बन जाएंगी।

मछली के फ़ायदों के बारे में एक और लघु वीडियो:

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पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाली मछली को स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो किसी व्यक्ति को लाभ नहीं होगा अधिक वज़न. मछली के बुरादे में लगभग 17% प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। दुबली मछली के मांस में लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

मोटी श्रेणियां

मछली की प्रजातियों को 3 श्रेणियों में बांटा गया है:

कम वसा वाली किस्मों में 4% तक वसा होती है;
मध्यम वसा वाली किस्मों में 4 से 8.5% तक वसा होती है;
वसायुक्त किस्मों में 8.5% से अधिक वसा होती है।

वैसे, सभी प्रकार की मछलियों में वसा की मात्रा वर्ष के समय पर भी निर्भर करती है। वे प्रजनन काल (स्पॉनिंग) के दौरान वसा की अधिकतम मात्रा जमा करते हैं।

सभी किस्मों के मांस में प्रोटीन (14 से 27% तक) और वसा (0.3 से 36% तक) होते हैं। मछली की किस्मों के बीच आसानी से अंतर करने के लिए, एक सूची या तालिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो आपको वसा सामग्री या कैलोरी सामग्री के आधार पर उन्हें सटीक रूप से अलग करने की अनुमति देता है।

लाल दुबली मछली को टुकड़ों में पकाया और पकाया जाता है

उच्च वसा प्रकार

वसायुक्त किस्मों में शामिल हैं:

मैकेरल, कैटफ़िश;
स्प्रैट, स्टेलेट स्टर्जन;
फैटी हेरिंग, मछली;
स्टर्जन, हलिबूट;
सौरी.

सूचीबद्ध मछलियाँ आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें वसा की मात्रा 8.5% से अधिक है, और उनकी कैलोरी सामग्री 270 से 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है।

हालाँकि, उन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है।यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें अधिक आयोडीन और फैटी एसिड होते हैं। ये घटक सुरक्षा करने में सक्षम हैं नाड़ी तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि, और वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

यह सूची आपको अपने आहार से वसायुक्त किस्मों को हटाने में मदद करेगी।

मध्यम वसा वाली किस्में

मध्यम वसायुक्त प्रकारों में शामिल हैं:

कैटफ़िश, घोड़ा मैकेरल;
कार्प, सिल्वरफ़िश;
रेडआई, कार्प;
हेरिंग, एंकोवी;
लीन हेरिंग, गुलाबी सामन;
पाइक पर्च, स्मेल्ट;
आइड, ब्रीम (नदी, समुद्र);
सामन, समुद्री बास;
टूना

प्रति 100 ग्राम में उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 126 - 145 किलो कैलोरी होती है।

आप आहार में ऐसी मछली खा सकते हैं, लेकिन केवल पोषण विशेषज्ञ की अनुमति से। इन किस्मों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए खेल खेलने वाले लोगों के लिए इसे खाना बेहतर है। उनसे व्यंजन पकाकर, नमकीन बनाकर, धूम्रपान करके तैयार करना सबसे अच्छा है, लेकिन फिर भी व्यंजन को भाप में पकाना स्वास्थ्यवर्धक होगा।

कॉड में न्यूनतम वसा होती है

सबसे कम वसा सामग्री वाली किस्में

कम वसा वाली किस्मों में शामिल हैं:

नवागा, कॉड;
लेमोनिमा, हैडॉक;
पोलक, पोलक;
नदी पर्च, रोच;
पंगेसियस, पाइक;
क्रूसियन कार्प, पाइक पर्च;
तिलापिया, ओमुल;
बरबोट, मुलेट;
फ़्लाउंडर, सफ़ेद-आंख;
ग्रेलिंग, लैम्प्रे;
रोच, मैकेरल;
व्हाइटफ़िश, सोरोग।

इस सूची में क्रस्टेशियंस और मोलस्क भी शामिल हैं।

सबसे दुबली मछली से बने व्यंजनों में प्रति 100 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी तक होती है।

दुबली और कम वसा वाली मछली का सेवन करके आप न केवल अतिरिक्त पाउंड कम कर सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। डॉक्टर भी बच्चों को कम वसा वाले प्रकार के मछली के व्यंजन खिलाने की सलाह देते हैं।

कार्प परिवार में से केवल क्रूसियन कार्प में वसा की मात्रा कम होती है। अन्य प्रतिनिधि मध्यम वसायुक्त समूह से संबंधित हैं।

अधिक मोटा क्या है: ट्राउट या सैल्मन?

कई लोग कभी-कभी गलती से ट्राउट और सैल्मन को कम वसा वाली किस्मों का नाम दे देते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है. यह बेहतर ढंग से समझने के लिए कि किस मछली (ट्राउट या सैल्मन) में वसा की मात्रा सबसे कम है, आपको उनकी तुलना करनी चाहिए।

ट्राउट में केवल 7% वसा और 147 किलो कैलोरी होती है, जबकि सैल्मन में 15% वसा और 219 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, वे दोनों कम वसा वाली किस्में नहीं हैं।

ट्राउट को मध्यम वसायुक्त समूह में शामिल किया गया है, जिसका अर्थ है कि इसे डॉक्टर की अनुमति से आहार के दौरान खाया जा सकता है।

आहार के लिए मछली की उचित तैयारी

जो व्यक्ति पहली बार आहार पर जाने का निर्णय लेता है उसे नियमित रूप से मछली के व्यंजन का सेवन करना चाहिए। वे इस अवधि को सहना आसान बना देंगे। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने को प्रोत्साहित करते हैं, लेकिन साथ ही भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं।

आहार के दौरान आपको तली हुई, स्मोक्ड, नमकीन या सूखी मछली नहीं खानी चाहिए। आपको डिब्बाबंद खाना खाने से भी बचना चाहिए।

विविधता के लिए, आप कम वसा वाली मछली की किस्मों से सूप, उबले हुए कटलेट और मीटबॉल, कैसरोल और सूफले तैयार कर सकते हैं।

वैसे, कम वसा वाली मछली की किस्में कुछ बीमारियों के लिए उपयोगी होती हैं। उदाहरण के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए ( जठरांत्र पथ) ऐसे व्यंजन खाना सबसे अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे शरीर पर बोझ डाले बिना आसानी से अवशोषित और पच जाते हैं।

मछली के व्यंजनों का नियमित सेवन न केवल आपको वजन कम करने में मदद करेगा, बल्कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करेगा और आपकी त्वचा, बालों, नाखूनों और यहां तक कि दांतों के स्वास्थ्य में भी सुधार करेगा।

कम वसा वाली मछलियाँ आहार के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं, और उन्हें तैयार करना भी आसान होता है।

कम वसा वाली मछली के लिए सरल व्यंजन

ये व्यंजन आपको मछली के व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे। यह आपके आहार में विविधता लाएगा और आपको उपचार की अवधि या वजन घटाने में मदद करेगा।

आलू के साथ कॉड फ़िलेट स्टेक

3-4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

700 ग्राम कॉड मांस;
10 मध्यम आलू;
1 मध्यम आकार का प्याज;
1 छोटा नींबू;
सादे दही के 3 मिठाई चम्मच;
50 ग्राम राई का आटा;
3 बड़े चम्मच मिठाई जैतून का तेल;
सहिजन की 1 छोटी जड़।

सामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको डिल, अजमोद और सलाद के एक छोटे गुच्छा के साथ-साथ आवश्यक मात्रा में मसालों की भी आवश्यकता होगी।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आप कॉड परिवार (नवागा या पोलक) की किसी भी समुद्री मछली का उपयोग कर सकते हैं।

- आलू को छीलकर उसकी आंखें निकाल लीजिए. इसे ठंडे पानी से धो लें. लगभग 1 सेमी के स्लाइस में काटें और उबालें।
प्याज छीलिये, धोइये ठंडा पानी(इस तरह यह आपकी आंखों को चुभेगा नहीं) और इसे छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
नींबू को अच्छे से धोकर आधे टुकड़ों में काट लीजिए.
हड्डियों के लिए फ़िललेट का निरीक्षण करें (जो भी मिले उसे हटा दें) और भागों में काट लें। - फिर इन्हें मसालों से लपेटें और आटे में चारों तरफ से बेल लें. जैतून के तेल में तब तक भूनें फेफड़े की शिक्षापपड़ी।
हॉर्सरैडिश को धो लें, यदि आवश्यक हो तो इसे चाकू से खुरचें और कद्दूकस का उपयोग करके काट लें।
सॉस तैयार करने के लिए, फल के दूसरे भाग से नींबू के रस, कसा हुआ सहिजन और जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ दही मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

पकवान परोसने से पहले, आपको सभी सामग्री को प्लेटों पर रखना चाहिए और कटी हुई जड़ी-बूटियों, सलाद और नींबू के स्लाइस के साथ प्याज से गार्निश करना चाहिए।

कॉड जैसी कम वसा वाली आहार मछली उत्तम है क्योंकि ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री केवल 235 किलो कैलोरी होती है।

तिलापिया फ़िललेट कटलेट

5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

700 ग्राम तिलपिया पट्टिका;
1 प्याज (प्याज);
1 मुर्गी का अंडा;
80-90 ग्राम उबले गोल चावल;
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
डिल का 1 छोटा गुच्छा।

सामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, मछली के लिए मसालों और सीज़निंग का उपयोग करें।

फ़िललेट्स से सभी हड्डियाँ निकालें और इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक इसमें कीमा बनाया हुआ मांस जैसा गाढ़ापन न आ जाए।
प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और फिर चिकना होने तक काट लें।
अंडे को कीमा, प्याज और उबले चावल के साथ मिलाएं।
साग को धोकर काट लीजिये. - इसके बाद इसे मसाले के साथ कीमा में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
कटलेट बना लें.

इसके बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, तेल से थोड़ा चिकना किया जा सकता है, और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। लगभग 15-20 मिनट के बाद डिश ब्राउन हो जाएगी, यानी इसे बाहर निकाल कर परोसा जा सकता है. आप इस व्यंजन को उबले हुए आलू या ताजी सब्जियों के साथ पूरक कर सकते हैं।

वैसे, इस मछली को आमतौर पर तिलापिया भी कहा जाता है और दोनों नाम सही माने जाते हैं

वियतनामी शैली में सब्जियों के साथ हलिबूट

3-4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 - 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका;
2 टमाटर;
2 मिर्च (बल्गेरियाई);
लहसुन की 2 मध्यम आकार की कलियाँ;
1 नीबू या नींबू;
40 मिलीलीटर मछली सॉस;
40 मिलीलीटर तिल का तेल;
15 ग्राम कटा हुआ अदरक;
10 ग्राम सफेद चीनी (रेत);
पुदीने की 3 टहनी.

मछली के लिए मसालों और गर्म मसालों का उपयोग करना भी आवश्यक है।

फ़िललेट्स को धोकर टुकड़ों में काट लें।
नींबू के रस को तिल के तेल, मछली की चटनी और मसालों के साथ मिलाएं। फिर परिणामी मैरिनेड को फ़िलेट के टुकड़ों पर डालें और लगभग 10 - 13 मिनट के लिए छोड़ दें।
टमाटर छीलें (पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें) और क्यूब्स में काट लें।
लहसुन और काली मिर्च को छील लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। - फिर इन्हें टमाटर और अदरक के साथ मिला लें.
पुदीने को धोकर बारीक काट लीजिये.
नीबू या नीबू को धोकर स्लाइस में काट लें।
सब्जी के मिश्रण को मैरीनेट किये हुए फ़िललेट्स के टुकड़ों पर रखें और हर चीज़ के ऊपर मैरिनेड डालें।
प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
इसे ओवन (150 डिग्री पर पहले से गरम) में रखें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने के बाद, तैयार मछली को पन्नी से निकालकर प्लेट में रखें और पुदीना और नीबू के टुकड़ों से सजाएँ।

यहां तक कि छोटी हड्डियों को भी पट्टिका से हटा दिया जाना चाहिए

मीठे पानी की मछलियों में नदी या शैवाल की हल्की गंध होती है। इसलिए इसे काटने के बाद नींबू के रस के साथ पानी में भिगो देना बेहतर होता है.

ताजा शवों में चमकदार शल्क, लाल गलफड़े और कुछ होना चाहिए उभरी हुई आंखेंबिना फिल्म के. यदि कम से कम एक चिन्ह गायब है, तो इसका मतलब है कि मछली अब पूरी तरह से ताज़ा नहीं है या उसे दोबारा जमा दिया गया है।

यदि पकवान पट्टिका से तैयार किया गया है, तो बेहतर है कि आलसी न हों और सभी हड्डियों को हटा दें, खासकर छोटी हड्डियों को।

यह पता लगाने के लिए कि मछली तैलीय है या नहीं, बस सूचियों को देखें और अपनी पसंद चुनें। और पता लगाएं कि कौन सी मछली सबसे उपयुक्त है उचित पोषण, आप किसी पोषण विशेषज्ञ से मिल सकते हैं। वह आपको न केवल यह बताएगा कि किस प्रकार की मछलियाँ सबसे उपयुक्त हैं, बल्कि यह भी बताएगा कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

मछली उच्च गुणवत्ता, आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन का एक स्रोत है तात्विक ऐमिनो अम्ल. इसके अलावा, मछली (विशेषकर समुद्री मछली) में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व (फॉस्फोरस, आयोडीन, आयरन, आदि), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) होते हैं, जो अन्य खाद्य उत्पादों में पर्याप्त रूप से मौजूद नहीं होते हैं। आहार को प्रोटीन से समृद्ध करने और सख्त आहार में विविधता जोड़ने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार अग्नाशयशोथ के रोगियों के मेनू में मछली अवश्य मौजूद होनी चाहिए।

मछली का चयन

सभी मछलियाँ अग्नाशयशोथ के साथ खाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। मछली की किस्म चुनते समय सबसे अधिक ध्यान वसा की मात्रा पर दिया जाता है। यहां तक कि बहुत वसायुक्त मछली के लाभों के बारे में एक बयान (मछली के तेल का मुख्य भाग पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाया जाता है, जो सामान्य करने में मदद करता है) वसा के चयापचयऔर अंततः हानिकारक वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना) के संबंध में ही सही होगा स्वस्थ लोग. दुर्भाग्य से, अग्नाशयशोथ के साथ स्वस्थ वसाहानिकारक अग्न्याशय की तरह ही अग्न्याशय पर अधिभार डालें। यह इस तथ्य के कारण है कि किसी भी वसा के टूटने के लिए अग्नाशयी एंजाइम - लाइपेज की आवश्यकता होती है, जिसके उत्पादन को जानबूझकर दबा दिया जाता है। तीव्र चरणबीमारी (अग्न्याशय के आराम को सुनिश्चित करने के लिए), और छूट के दौरान, एंजाइमेटिक कमी अक्सर देखी जाती है।

तीव्रता के दौरान रोगियों के आहार में वसायुक्त मछली का उपयोग आम तौर पर अस्वीकार्य है, और छूट की अवधि के दौरान यह बेहद अवांछनीय है, क्योंकि वसा की अधिकता लगभग हमेशा दस्त के विकास के साथ होती है (ढीला मल चिकना चमक के साथ दिखाई देता है) , जो इसे अपचित वसा द्वारा दिया जाता है), पेट में दर्द, मतली, उल्टी और नई उत्तेजना।

बदले में, कम वसा वाली मछली की किस्मों को दुबली (आहार) और मध्यम वसा में विभाजित किया जा सकता है। तीव्र अवस्था के पहले सप्ताह के अंत तक पतली किस्में मेनू में शामिल करने के लिए उपयुक्त होती हैं क्रोनिक अग्नाशयशोथया तीव्र हमले. पुरानी अग्नाशयशोथ के निवारण के दौरान, जब स्थिति सामान्य और स्थिर हो जाती है प्रयोगशाला पैरामीटर, इसे सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछली पेश करने की अनुमति है - इसमें दुबली मछली की तुलना में अधिक उज्ज्वल और हल्का स्वाद, अधिक सुगंधित और अधिक कोमल है। लेकिन बीच में मुख्य हिस्सा मछली के व्यंजनअभी भी कम वसा वाली किस्मों पर कब्जा किया जाना चाहिए, जिसका उपयोग, यदि तैयारी नियमों का पालन किया जाता है, तो अग्न्याशय के लिए कोई जोखिम नहीं होता है, लेकिन केवल फायदेमंद होगा।

पतली मछली की किस्में (वसा सामग्री 4% के भीतर)

सबसे कम वसा सामग्री (1% तक) समुद्री मछली (कॉड, नींबू, नवागा, हैडॉक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, पोलक) और नदी पर्च में देखी जाती है।
पाइक पर्च, पाइक, कार्प, अर्जेंटीना, व्हाइट-आई, व्हाइट फिश, फ्लाउंडर, क्रूसियन कार्प, मुलेट, ग्रेनेडियर, लैम्प्रे, बरबोट, ओमुल, रोच, प्रिस्टिपोमा, व्हाइटफिश, सोरोग, ग्रेलिंग, शोकुरी में वसा की मात्रा 1 से 2 होती है। %.
एस्प, रड, आइसफिश, मैकेरल, मेरो, समुद्री बास, पैग्रस, हैलिबट, सब्रेफिश, कार्प, लीन हेरिंग, ट्राउट, ग्रीनलिंग और हेक में 2 से 4% तक वसा पाई जाती है।

ये संकेतक अनुमानित हैं, क्योंकि मछली की वसा सामग्री न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि पकड़ी गई मछली की उम्र, पकड़ने के समय (शरद ऋतु-सर्दियों के समय में अंडे देने से पहले, मछली में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है) पर भी निर्भर करती है। ). लेकिन आहार पोषण के लिए मछली चुनते समय, आपको इन किस्मों पर ध्यान देना चाहिए।

मध्यम वसायुक्त मछली (वसा सामग्री 8% के भीतर)

anchovies;
गेरुआ;
कैटफ़िश;
कार्प;
चूम सामन;
गंध;
लाल आंख;
नदी और समुद्री जल;
तेल वाली मछली;
स्प्रिंग कैपेलिन;
कार्प;
हिलसा;
चाँदी की मछली;
नाश्ता;
घोड़ा मैकेरल;
पनीर;
टूना;
अकेला;

अग्नाशयशोथ के लिए मछली खरीदने और तैयार करने की विशेषताएं

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली ताज़ी होती है, लेकिन रूस के कई क्षेत्रों में ताज़ी समुद्री मछली खरीदना असंभव है। इसलिए, आपको अक्सर ताजी जमी हुई मछली खरीदनी पड़ती है, जिसमें से आपको उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली चुननी चाहिए जो जमी हुई या दोबारा जमी हुई न हो (इसका संकेत निम्न द्वारा दिया जा सकता है) पीली पट्टिका, मछली के शव पर बड़ी मात्रा में बर्फ और बर्फ, बर्फ की एक असमान परत)।

मछली के व्यंजन तैयार करने से पहले, मछली को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। में तीव्र अवधिबीमारियों में पोषण के लिए केवल मछली के बुरादे का उपयोग किया जाता है, अर्थात त्वचा और हड्डियों को हटा देना चाहिए। मेनू में कटा हुआ फ़िललेट से व्यंजन शामिल हो सकते हैं - क्वेनेल्स, उबले हुए कटलेट, सूफले और कैसरोल।

छूट की अवधि के दौरान, पूरे टुकड़े (या शव) के रूप में तैयार मछली की अनुमति है - उबला हुआ, भाप से पकाया हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। तली हुई, स्मोक्ड, नमकीन और सूखी मछली, डिब्बाबंद मछली को आहार से बाहर रखा गया है।

यह अकारण नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाली मछली को स्वस्थ आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

सब्जियों के साथ ठीक से पकाई गई कम वसा वाली मछली आपका और आपके परिवार का वजन कभी नहीं बढ़ाएगी।

मछली के मांस का लगभग 15% उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।

मछली में वसा की मात्रा पर्याप्त होती है महत्वपूर्ण सूचकऔर सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करता है। मछली में वसा की मात्रा भी वर्ष के समय के आधार पर भिन्न होती है।

एक नियम के रूप में, अंडे देने की अवधि के दौरान मछली सबसे मोटी हो जाती है।

दुबली किस्में (वसा सामग्री 4% तक),

-मध्यम वसा वाली किस्में(4 से 8% वसा) और

वसायुक्त किस्में (8% से अधिक वसा)।

पतली मछली की किस्मों में शामिल हैं:

कॉड (0.3% वसा सामग्री), हैडॉक (0.5% वसा सामग्री), नवागा (0.8-1.4% वसा सामग्री), सिल्वर हेक (0.8-1.4%), पोलक (0.5- 0.9% वसा सामग्री), पोलक (2 तक) %), कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, रिवर पर्च, ब्रीम, पाइक, रोच, मुलेट (1.3-4% वसा सामग्री), सभी प्रकार के मोलस्क और क्रेफ़िश परिवार।

इन किस्मों के मांस में कैलोरी कम होती है। उदाहरण के लिए, मांस की कैलोरी सामग्री 70-90 किलो कैलोरी, कॉड - 70-90 किलो कैलोरी, और फ़्लाउंडर - 80 किलो कैलोरी है। आप अतिरिक्त वजन बढ़ने की चिंता किए बिना हर दिन इस प्रकार की मछली पका और खा सकते हैं।

इस प्रकार की मछलियों की औसत कैलोरी सामग्री मांस की कैलोरी सामग्री के बराबर है: लीन हेरिंग के लिए यह 120-140 किलो कैलोरी है, ट्यूना के लिए - 130-140 किलो कैलोरी, कार्प के लिए - 90-120 किलो कैलोरी।

यहां कैलोरी की मात्रा पहले से ही काफी अधिक है। इस प्रकार, फैटी हेरिंग में प्रति 100 ग्राम 210-250 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है, फैटी मैकेरल - 180-220 किलोकलरीज।

सफ़ेद, सघन कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा (0.3–0.4%) होती है, वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें लाभकारी फॉस्फोलिपिड होते हैं। कॉड मांस में छोटी मांसपेशियों की हड्डियाँ नहीं होती हैं।

कार्प परिवार की मध्यम वसायुक्त और पतली किस्मों की मीठे पानी की मछलियाँ, जिनमें कार्प, ब्रीम, टेंच, रोच, क्रूसियन कार्प, कार्प, एस्प, आइड और सिल्वर कार्प शामिल हैं, संपूर्ण प्रोटीन के स्रोत के रूप में अत्यधिक मूल्यवान हैं।

हालाँकि कुछ प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक वसा होती है, इन वसाओं को स्वस्थ, असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अलग से, हेरिंग, मैकेरल, स्प्रैट, ईल और कॉड लिवर का उल्लेख करना आवश्यक है, क्योंकि मछली में सबसे अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। हालाँकि, यदि आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक है, तो आपको मैकेरल छोड़ना होगा, क्योंकि... यह असामान्य कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

दिलचस्प बात यह है कि बैकाल झील दुनिया की सबसे मोटी मछली का घर है। यह बैकाल गोलोम्यंका (कोमेफोरस बैकालेंसिस) है। उसका शरीर लगभग 40% मोटा है। बाकी है बड़ा सिरविशाल मुँह, पंख और रीढ़ के साथ।

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कम वसा वाली मछली के लिए सरल व्यंजन

आलू के साथ कॉड स्टेक

4 सर्विंग, 234 किलो कैलोरी, पकाने का समय 45 मिनट।

सामग्री: 600 ग्राम कॉड पट्टिका, 8 आलू कंद, 1 प्याज, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक,

आलूओं को छीलिये, धोइये, मोटा-मोटा काट लीजिये और नमकीन पानी में उबाल लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. कॉड फ़िललेट्स को धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटे में लपेटें और जैतून के तेल में भूनें। सॉस तैयार करने के लिए दही में नींबू का रस, सहिजन और कुछ अजमोद मिलाएं। स्टेक और आलू को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और नींबू के स्लाइस और प्याज के छल्ले से गार्निश करें।

पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ

3 सर्विंग, पकाने का समय 40 मिनट, 176 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम पोलक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 2 गाजर, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अजवाइन की जड़, 1 नींबू, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 तेज पत्ते, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।

मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. डिल के साग को धो लें. जैतून के तेल में गाजर, अजवाइन और प्याज भूनें। पोलक को मोटे तले वाले पैन में रखें। ऊपर भुनी हुई सब्जियाँ और नींबू के टुकड़े रखें। शोरबा डालो, जोड़ें बे पत्ती, ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और डिल की टहनियों से सजाएँ।

हेक सेब के साथ बेक किया हुआ

4 सर्विंग, 45 मिनट, 78 किलो कैलोरी

सामग्री: 1 हेक, 1 सेब, 1 प्याज, 100 ग्राम छोटी गाजर, 70 ग्राम चावल नूडल्स, हरे प्याज का 0.5 गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 2-3 टहनी डिल, काली मिर्च, नमक।

सेब को धोइये, कोर हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार हेक को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, उसमें सेब भरें, नींबू का रस छिड़कें, सरसों छिड़कें और पन्नी में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। चावल से बने नूडल्सनमकीन पानी में उबालें, छलनी में रखें। गाजरों को छीलिये, धोइये, नमकीन पानी में उबालिये.

प्याज को छीलिये, धोइये, सजावट के टुकड़े काट लीजिये. हरे प्याज को धोइये, बारीक काट लीजिये (सजावट के लिए कुछ पंख छोड़ दीजिये). डिल के साग को धो लें. तैयार मछली को एक डिश पर रखें, नूडल्स और गाजर से सजाएँ, हरा प्याज छिड़कें। डिश को प्याज की गार्निशिंग और हरे प्याज से सजाएँ।

पत्तागोभी और लीक के साथ पका हुआ फ़्लाउंडर

4 सर्विंग, 45 मिनट, 216 किलो कैलोरी

सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 500 ग्राम चीनी गोभी, 100 मसालेदार शैंपेन, 2 लीक, 200 मिली सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा अजमोद, पिसी हुई शिमला मिर्च, काली मिर्च।

फ़्लाउंडर फ़िलेट को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बीजिंग पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. लीक को धोकर छल्ले में काट लें। मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, सोया सॉस डालें और नींबू का रस. फ़्लाउंडर के टुकड़ों को शोरबा में रखें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लीक, पत्तागोभी और मशरूम डालें, और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश में लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें, हिलाएं, प्लेटों पर रखें और अजमोद छिड़कें।

नवागा को टमाटर और शिमला मिर्च के साथ पकाया गया है

2 सर्विंग, 45 मिनट, 185 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम नवागा पट्टिका, 2 फली लाल बेल मिर्च, 2 टमाटर, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 नींबू के टुकड़े, 0.5 चम्मच सरसों के बीज, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

नवागा पट्टिका को धो लें, रुमाल से सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्चधोएं, डंठल और बीज हटा दें, ऊपर से उबलता पानी डालें और स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलें, धोएं और बारीक काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.

प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और जैतून के तेल में भून लें। जड़ों को एक सॉस पैन में रखें, 350 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मछली को एक पैन में रखें और ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च और राई डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली को प्लेटों पर रखें, नींबू के स्लाइस से सजाएँ और अजमोद छिड़कें।

कटार पर रॉयल पर्च

4 सर्विंग, 35 मिनट 176 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम किंग पर्च पट्टिका, 250 ग्राम डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, 1 संतरा, 1 मूली, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच सेब का सिरका, मछली के लिए मसाले, नमक।

किंग पर्च फ़िललेट्स को धोएं, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें और नींबू के रस, जैतून के तेल, मसालों और नमक के मिश्रण में 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। समुद्री शैवाल को तिल के तेल और सिरके के साथ सीज़न करें। मूली को छीलिये, धोइये, फूलों के रूप में सजावट काट लीजिये. संतरे को धोकर अर्धवृत्ताकारों में काट लें।

नारंगी अर्धवृत्त और मछली के टुकड़ों को बारी-बारी से लकड़ी की सीख पर पिरोएं और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। - तैयार मछली को प्लेट में रखें और मूली के फूलों से सजाएं. समुद्री शैवाल को अलग से परोसें।

हेक और झींगा मीटबॉल

4 सर्विंग, 45 मिनट, 179 किलो कैलोरी।

सामग्री: 500 ग्राम हेक पट्टिका, 250 ग्राम छिली हुई झींगा, 150 मिली मछली शोरबा, 2 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अंडा, 0.5 गुच्छा अजमोद, 0.5 गुच्छा हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच चावल, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, नमक।

हेक पट्टिका को धो लें और मांस की चक्की से गुजारें। झींगा को काटें, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, अंडा और धुले हुए चावल, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएं और मीटबॉल बनाएं। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. 5 मिनट के लिए गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, ऊपर से मीटबॉल डालें, शोरबा डालें और 10-15 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। हरे प्याज़ और पार्सले को धोकर बारीक काट लीजिये. तैयार मीटबॉल और सब्जियों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, अजमोद और हरी प्याज छिड़कें।

मसालेदार टमाटर सॉस के साथ उबला हुआ पोलक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 165 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम पोलक पट्टिका, 4 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच जीरा, 0.5 गुच्छा सीताफल, 0.5 गुच्छा डिल, 0.25 चम्मच सरसों के बीज, 0. 25 चम्मच कसा हुआ अचार अदरक, पिसा हुआ लाल और काली मिर्च, नमक.

पोलक पट्टिका को धोएं, नमकीन पानी में उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलके हटाइये और छलनी से छान लीजिये. परिणामी प्यूरी में चीनी, नमक, काली मिर्च, सरसों और जीरा, अदरक और सिरका मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हरे धनिये और डिल को धोकर बारीक काट लीजिये. मछली को प्लेटों पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, डिल और सीताफल छिड़कें।

ब्रोकोली और उबले आलू के साथ तला हुआ पोलक

2 सर्विंग, 45 मिनट, 198 किलो कैलोरी।

सामग्री: 400 ग्राम पोलक, 200 ग्राम जमे हुए ब्रोकोली, 4 आलू कंद, 1 प्याज, 1.5 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 0.5 गुच्छा डिल, काली मिर्च, नमक।

तैयार पोलक को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस छिड़कें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। में भूनना वनस्पति तेल, अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। आलू धोइये, नमकीन पानी में उबालिये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. आप गरम आलू को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर सकते हैं.

ब्रोकली को नमकीन पानी में उबालें, छलनी में रखें। डिल के साग को धो लें. प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. मछली, आलू और ब्रोकली को प्लेट में रखें, डिल की टहनियों और प्याज के छल्लों से सजाएँ।

फ़्लाउंडर को प्याज़ और मशरूम के साथ पकाया गया

4 सर्विंग, 45 मिनट, 218 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम फ़्लॉन्डर फ़िललेट, 250 ग्राम शैंपेन, 100 मिली मशरूम शोरबा, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा अजमोद, पिसा हुआ धनिया, पिसी लाल और काली मिर्च, नमक।

फ़्लाउंडर फ़िलेट को धो लें और भागों में काट लें। शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये और शिमला मिर्च के साथ जैतून के तेल (1.5 बड़े चम्मच) में भून लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. फ़्लाउंडर के टुकड़ों को बचे हुए तेल, नमक और काली मिर्च से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें, हरा धनिया छिड़कें। शीर्ष पर मशरूम और प्याज रखें, गर्म शोरबा डालें और 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, अजमोद छिड़कें और परोसें।

अजमोद के साथ पकाया हुआ हेक

4 सर्विंग, 45 मिनट, 168 किलो कैलोरी।

सामग्री: 800 ग्राम हेक फ़िलेट, 2 टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 1 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

लहसुन को छीलिये, धोइये, लहसुन प्रेस की सहायता से काट लीजिये. मछली को धोएं, भागों में काटें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बेकिंग डिश में रखें। अजमोद को धो लें, बारीक काट लें (सजावट के लिए कुछ टहनियाँ छोड़ दें), ब्रेडक्रंब, नींबू का रस और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से मछली के टुकड़ों को चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार मछली को प्लेटों पर रखें, टमाटर के स्लाइस और बचे हुए अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

हेक को शीटकेक के साथ पकाया गया

2 सर्विंग, 45 मिनट, 214 किलो कैलोरी।

सामग्री: 400 ग्राम हेक फ़िललेट, 250 ग्राम शिटेक, 100 ग्राम चावल सेंवई, 70 ग्राम कोरियाई गाजर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 0.5 गुच्छा अजमोद, काली मिर्च, नमक।

हेक पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक छिड़कें। शिइताके को धोइये, जैतून के तेल में भूनिये, नमक डालिये. मछली और मशरूम को बेकिंग डिश में रखें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. सेवइयों को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी में रखें, कोरियाई गाजर और अजमोद के साथ मिलाएं और मछली पर रखें।

छींटे डालना सोया सॉस, और 2-3 मिनट के लिए बेक करें। तैयार पकवानप्लेट में रखें और परोसें।

इंडोनेशियाई शैली में समुद्री बास

4 सर्विंग, 45 मिनट, 219 किलो कैलोरी

सामग्री: 400 ग्राम समुद्री बास पट्टिका, 200 ग्राम ब्राउन चावल, 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, 2 प्याज, 2 केले, 1 नींबू, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, हरी सलाद का 1 गुच्छा, काली मिर्च, नमक।

नीबू को धोइये, आधा काट लीजिये, एक आधे को स्लाइस में काट लीजिये, और दूसरे से रस निचोड़ लीजिये. समुद्री बास पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में भून लीजिये.

मछली के ऊपर शोरबा डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल को नमकीन पानी में धोएं, छलनी में रखें, प्याज और मछली के साथ मिलाएं। केले छीलिये, धोइये, तिरछे पतले टुकड़ों में काटिये और बचे हुए तेल में तल लीजिये. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें और एक प्लेट में रख लें। सलाद के पत्तों पर चावल और मछली को एक ढेर में रखें, चारों ओर केले के टुकड़े और नींबू के टुकड़े रखें।

वियतनामी हलिबूट

4 सर्विंग, 45 मिनट, 187 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका, 2 टमाटर, 2 शिमला मिर्च, 2 कली लहसुन, 1 नीबू, 2 बड़े चम्मच मुहाना का रस, 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 चम्मच चीनी, 2-3 टहनी पुदीना , काली मिर्च, नमक।

हलिबूट पट्टिका को धो लें और भागों में काट लें। नींबू का रस, तिल का तेल, मछली की चटनी मिलाएं। काली मिर्च, चीनी और नमक, परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, बारीक काट लीजिये, टमाटर, अदरक और लहसुन के साथ मिला दीजिये. पुदीना धोकर बारीक काट लीजिए. नींबू को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. मछली के टुकड़ों पर सब्जी का मिश्रण रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक टुकड़े को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें। पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं. व्यवस्थित करें: प्लेटों पर मछली, पुदीना छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

ग्रीक में फ़्लाउंडर

4 सर्विंग, 45 मिनट, 199 किलो कैलोरी।

सामग्री: 600 ग्राम फ़्लॉन्डर पट्टिका, 2 प्याज, 2 टमाटर, 2 बैंगन, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 गुच्छा तुलसी, 1 नींबू, काली मिर्च, नमक।

फ़्लाउंडर पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलें, धोएं, बारीक काटें और जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में प्याज के साथ भूनें।

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काटिये, बचे हुए मेये में भूनिये. नींबू को धोकर स्लाइस में काट लें. तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लीजिये. एक बेकिंग डिश में बैंगन, मछली, प्याज और लहसुन और टमाटर की परत लगाएं। 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार मछली और सब्जियों को प्लेटों पर रखें, तुलसी छिड़कें और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

ग्लीब ग्लैगोल्किन

रेसिपी - डी.वी.नेस्टरोवा।

वसायुक्त मछली और स्वास्थ्य लाभों की सूची

फैटी मछलीऊतकों में वसा होती है और पेट की गुहाजठरांत्र संबंधी मार्ग के क्षेत्र में। इसके फ़िललेट में 30% तक वसा होती है, हालाँकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में छोटी चारा मछलियाँ जैसे सार्डिन, हेरिंग और एंकोवी, साथ ही अन्य बड़ी पेलजिक मछलियाँ जैसे सैल्मन, ट्राउट, ट्यूना और मैकेरल (1) शामिल हैं।

तैलीय मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (वसायुक्त मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछलियों में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफ़ेद मछलीआमतौर पर तलमज्जी मछली होती हैं जो समुद्र तल पर या उसके पास रहती हैं, जबकि वसायुक्त मछलियाँ पेलजिक होती हैं - जो पानी के स्तंभ में रहती हैं।

वसायुक्त मछली का मांस है अच्छा स्रोतविटामिन ए और डी और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर (सफेद मछली में भी ये पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत कम सांद्रता में)। इस कारण से, सफेद मछली के बजाय वसायुक्त मछली का सेवन लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, खासकर हृदय रोग के संबंध में (2)।

हालाँकि, यह ज्ञात है कि वसायुक्त मछलियाँ अधिक ले जाती हैं ऊंची स्तरोंसफेद मछली की तुलना में प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन)। अन्य लाभकारी प्रभावों के बीच, शोधकर्ता इस पर ध्यान देते हैं वसा अम्लतैलीय मछली में मौजूद ओमेगा-3 लक्षणों को सुधारने में मदद कर सकता है सूजन संबंधी बीमारियाँ, जैसे गठिया।

वसायुक्त समुद्री मछली: सूची

वसायुक्त मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहां वसायुक्त मछली की सूची दी गई है:

समुद्री ट्राउट
छोटी समुद्री मछली
anchovies
सार्डिन
मुन्ना
हिलसा
एक प्रकार की समुद्री मछली
टूना
शार्क
अटलांटिक स्टर्जन
समुद्री बास
फ़्लाउंडर
हैलबट

ये सभी मछलियाँ ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताजी हों या जमी हुई हों।

नदी और झील की मछलियों में सबसे मोटी मछली:

सैमन
ट्राउट
स्टर्जन
कृपाण मछली
बरबोट
सिल्वर कार्प
झील सफेद मछली
गलाना
मीठे पानी का पर्च

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि वसायुक्त मछली के नियमित सेवन से विकास को रोकने में मदद मिलती है विभिन्न रोगऔर रोग संबंधी स्थितियाँ जैसे:

डिमेंशिया (मनोभ्रंश)

जो वृद्ध वयस्क सप्ताह में कम से कम एक बार मछली या समुद्री भोजन खाते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने की संभावना कम होती है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होता है मछली का तेल, मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकता है और मस्तिष्क के विकास और तंत्रिका कोशिका पुनर्जनन में भूमिका निभा सकता है (4)।

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (बीएमजे) में 2002 में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन में सात वर्षों तक दक्षिणी फ्रांस के 1,774 बुजुर्ग निवासियों का अध्ययन किया गया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि वे कितना मांस और समुद्री भोजन खाते हैं और यह मनोभ्रंश के लक्षणों से कैसे जुड़ा है।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात वर्षों में मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी के निष्कर्षों को मजबूत किया। इसकी लंबी अवधि के लिए धन्यवाद, बीएमजे अध्ययन ने एक सच्चे सुरक्षात्मक प्रभाव का मजबूत सबूत प्रदान किया।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम तैलीय मछली खाने से भी बचाव में मदद मिल सकती है अचानक मौतमायोकार्डियल रोधगलन के कारण, कार्डियक अतालता को रोकना (5)।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) शरीर के भीतर रिसोल्विन में परिवर्तित होकर सूजन को नाटकीय रूप से कम करता है, जिसका हृदय स्वास्थ्य और गठिया (6) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

1994 में, यूके कमेटी ऑन मेडिकल एस्पेक्ट्स ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन पॉलिसी (सीओएमए) ने सिफारिश की कि लोग प्रति सप्ताह मछली के कम से कम दो हिस्से खाएं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके खाद्य मानक एजेंसी ने अनुशंसित न्यूनतम और के संबंध में दिशानिर्देश प्रकाशित किए अधिकतम मात्रावसायुक्त मछली जिसे संतुलित करने के लिए आपको एक सप्ताह तक खाना चाहिए लाभकारी विशेषताएंओमेगा-3 फैटी एसिड और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल और डाइऑक्सिन के सेवन के संभावित खतरे। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो खुराक के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें तैलीय मछली की एक खुराक भी शामिल है। हालाँकि, इसने प्रति सप्ताह चार से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दो से अधिक सर्विंग नहीं खाने की सलाह दी (7)।

संरक्षण एजेंसी पर्यावरणयूएस ईपीए का कहना है कि मिथाइलमेरकरी की अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 माइक्रोग्राम है। संगत रक्त पारा सीमा 5.8 µg/L है। कुछ वसायुक्त मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

मार्लिन
स्वोर्डफ़िश
शार्क
ट्यूना (कुछ हद तक) (8)

तैलीय मछली के अधिकतम सेवन की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और गर्भधारण की उम्र पार कर चुकी महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग (1 सर्विंग = 140 ग्राम) और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं सहित प्रसव उम्र की महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग तक की थीं। और लड़कियाँ. सफेद मछली की खपत पर कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल प्रति मिलियन मिथाइलमेरकरी के एक भाग से अधिक वाली तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित करते हैं, विशेष रूप से:

मैलाकैन्थास
राजा प्रकार की समुद्री मछली
शार्क
स्वोर्डफ़िश

हालाँकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को मछली युक्त भोजन के सेवन से पूरी तरह बचना चाहिए भारी जोखिमपारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध), और मिथाइलमेरकरी के मध्यम और निम्न स्तर वाली मछली की खपत को प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करें। लॉन्गफिन ट्यूना (अल्बाकोर) की खपत प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होनी चाहिए।

foodismedicine.ru

मछली। लाभ और हानि

मछली में हानिकारक तत्व हो सकते हैं

फिलहाल, मछलियाँ अपने जीवाणुजन्य रोगों के कारण बहुत खतरनाक हैं। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित होता है। ऐसी मछलियों में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं जो मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

में पिछले साल काविशेष रूप से सबसे बड़े केंद्रों से अपशिष्ट जल के साथ झीलों और नदियों में तीव्र प्रदूषण होता है। मछली पानी में मौजूद सभी विषैले पदार्थों को सोख लेती है। खुले समुद्र में पकड़ी गई अधिकांश मछलियों में जहरीला कचरा होता है जो पानी में मौजूद होता है। और मछली जितनी पुरानी होगी, उसमें उतना ही अधिक अपशिष्ट जमा होगा।

मछली में भारी धातु के लवण हो सकते हैं

हैवी मेटल्ससमुद्री जीवन के अंगों और ऊतकों में जमा हो जाता है और जहरीला पानी उनके बाहरी आवरण को नुकसान पहुंचाता है। मछली में रीढ़ की हड्डी में टेढ़ापन, पंखों की कमी, यकृत का सिरोसिस, त्वचा पर अल्सर और गुर्दे में पथरी होती है। वसंत ऋतु में, जब बर्फ पिघलती है, तो भारी धातुएँ पानी में विशेष रूप से तीव्रता से प्रवाहित होती हैं।

जैविक अनुसंधान के लिए विशेषज्ञ आयोग साफ पानीदुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील प्रणाली की वनस्पतियों और जीवों ने निष्कर्ष निकाला है कि प्रणाली से मछली खाने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मछली में मौजूद पारा पुरुषों और महिलाओं दोनों में बांझपन का कारण बनता है। पारा अंडाशय को सेलुलर या आनुवंशिक क्षति पहुंचाता है।

वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि शिकारी मछलियों में बहुत अधिक जहरीले तत्व केंद्रित होते हैं, क्योंकि खाद्य श्रृंखला वहीं समाप्त हो जाती है। शोधकर्ताओं द्वारा किए गए विश्लेषणों के नतीजों से पता चला है कि मछली के विभिन्न अंगों - तराजू, मांसपेशियों, हड्डियों, यकृत, जननांगों, आंतों - में जस्ता, तांबा, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, आर्सेनिक, क्रोमियम, साथ ही साथ अत्यधिक मात्रा में होते हैं। सीज़ियम-137 और स्ट्रोंटियम-90।

क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन और पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं और वसा में जमा होते हैं, अक्सर वसायुक्त मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह ज्ञात है कि मछली का भंडारण करते समय, वसा हवा, प्रकाश और ऊंचे तापमान के प्रभाव में जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाती है।

जिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए ओमेगा-3 फैटी एसिड के लगातार सेवन से, ओमेगा-3 की अधिक मात्रा से अधिवृक्क ग्रंथियों में गंभीर समस्याओं का खतरा होता है।

भाग हानिकारक पदार्थमछली के तेल में जमा हो जाता है

मछली से फास्फोरस खराब रूप से अवशोषित होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। वैज्ञानिकों को पता है कि कैल्शियम और फॉस्फोरस पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं जब आप जो उत्पाद खाते हैं उसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम कार्बनिक, संतुलित रूप में होता है।

मछली में सबसे मूल्यवान फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड (ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) एसिड) हैं, जो अन्य उत्पादों (मछली के तेल) में अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को तेजी से कम करता है, और इससे मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और बुढ़ापे में अवसाद और मनोभ्रंश के विकास को रोकता है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस से रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं और इस तरह एनजाइना, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय ताल गड़बड़ी के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मछली और मछली उत्पादों के नियमित सेवन से दिल का दौरा पड़ने का खतरा लगभग आधा हो जाता है खतरनाक बीमारियाँदिल.

मछली ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर होती है

अधिकांश ओमेगा-3 फैटी एसिड वसायुक्त मछली में पाए जाते हैं, जिनमें कम से कम 8% वसा (मैकेरल, फैटी हेरिंग, टूना, ईल, हैलिबट, ट्राउट, सैल्मन, आदि) होती है। इस मछली की कुछ किस्मों में सूअर के मांस से दोगुनी कैलोरी हो सकती है। मोटे रोगियों के लिए वसायुक्त मछली खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

मध्यम वसा सामग्री वाली मछलियाँ (4-8% वसा - समुद्री बास, पाइक पर्च, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सैल्मन, कम वसा वाली हेरिंग, कार्प, आदि) आहार के लिए अधिक उपयुक्त हैं। इन किस्मों की औसत कैलोरी सामग्री बीफ और लीन पोर्क के बराबर है।

कम वसा वाली मछली (4-8% से अधिक वसा नहीं - कॉड, हेक, पोलक, नवागा, रिवर पर्च, ब्रीम, फ्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक, आइस फिश, आदि) लोगों को वसा चयापचय को सामान्य करने और इससे निपटने में मदद करती है। अतिरिक्त वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस।

प्रत्येक प्रकार की मछली में स्वस्थ वसा की अपनी मात्रा होती है।

इंसुलिन, जो रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, अब मछली से प्राप्त किया जाता है मधुमेह, पैनक्रिएटिन और अन्य दवाएंमानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद.

पशु और मुर्गी के मांस की तुलना में, मछली शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से पच जाती है (मछली पेट में 2-3 घंटे तक रहती है, और मांस 3-4, या 5-6 घंटे तक)।

मछली सेहत के लिए अच्छी होती है

WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, सप्ताह में लगभग 2 बार मछली और मछली उत्पाद खाने से विभिन्न बीमारियों - हृदय प्रणाली, कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि की घटनाओं में कमी आती है।

समुद्री मछलीनदी की मछली से अधिक स्वस्थ क्योंकि उच्च सामग्रीफैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय नहीं होता है।

समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होती है

चयापचय संबंधी विकारों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग के लिए, पोषण विशेषज्ञ मछली (विशेषकर समुद्री मछली) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक फ्लोरीन और आयोडीन होता है, जिसकी कमी से कई लोग पीड़ित होते हैं।

अक्सर विक्रेता एक प्रकार की मछली को उसके समान दूसरी मछली से बदल देते हैं, लेकिन कम महंगी और स्वादिष्ट होती है। इसलिए आपको जानना जरूरी है विशिष्ट सुविधाएंएक जैसी दिखने वाली मछलियों के बीच.

मनोरंजक मछुआरों द्वारा पकड़ी गई मछलियाँ, आमतौर पर दुकानों के पास बेची जाती हैं रेलवे स्टेशन, भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से न गुजरें।

ताजी मछली सख्त होनी चाहिए

अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की आंखें लाल और गलफड़े गहरे लाल रंग के होते हैं। यदि गलफड़ों पर बलगम है और आंखें धुंधली हैं, तो इसका मतलब है कि मछली सबसे ताज़ी नहीं है। त्वचा की सतह पर बलगम रंगहीन, अशुद्धियों से रहित होना चाहिए विदेशी गंध. तराजू पर दबाते समय कोई डेंट नहीं रहना चाहिए - मछली लोचदार होनी चाहिए।

घर पर, बिना पची हुई मछली की ताजगी को पूरी तरह से पानी की बाल्टी में रखकर निर्धारित किया जा सकता है - ताजी मछली नीचे डूब जाएगी, और बासी मछली निश्चित रूप से सतह पर तैर जाएगी। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्मों की सूची

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो मानसिक गतिविधि, अच्छे स्वास्थ्य और आदर्श उपस्थिति में योगदान देने वाले सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है। अनेक उपचारात्मक आहारया वजन घटाने के लिए आहार में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए फायदेमंद होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी की मछली सूचीबद्ध है।

टिप्पणी! तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली की समस्याओं के बारे में शिकायत होने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से पीड़ित नहीं होते हैं।

अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है। सभी प्रकार की मछलियों का सशर्त विभाजन तीन श्रेणियों में होता है: वसायुक्त, मध्यम वसायुक्त और कम वसायुक्त।

अधिक बार, मछली को इसमें शामिल किया जाता है आहार मेनू, क्योंकि यह उन सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेता है जिनमें प्रोटीन होता है। इसी समय, सभी घटक पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वसायुक्त मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

वसायुक्त किस्मों की नदी और समुद्री मछलियों की सूची:

किस्म का नाम	पोषण मूल्य	मुख्य लक्षण
कैटफ़िश	वसा - 5.3, कैलोरी - 126।	समुद्रों और महासागरों का निवासी। विटामिन और खनिजों की भारी मात्रा मछली को एक अनूठा उत्पाद बनाती है जिसका सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है। विचार प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कॉड	100 ग्राम उत्पाद में 0.7 वसा होती है। ऊर्जा मान 78 कैलोरी है।	वसायुक्त किस्मों को संदर्भित करता है। मुख्य विशेषता यह है कि मांस में उच्च पोषण मूल्य होता है। यकृत का विशेष महत्व है, क्योंकि यह रक्त की संरचना में सुधार करता है, हृदय और संचार प्रणाली के कामकाज को स्थिर करता है।
ट्राउट	वसा की मात्रा 2.1 है, और 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 97 है।	ओमेगा 3 एसिड से भरपूर. अधिक मात्रा में मौजूद सभी विटामिन हेमटोपोइएटिक प्रणाली को अधिक कुशलतापूर्वक और पूरी तरह से काम करने में मदद करते हैं।
छोटी समुद्री मछली	तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 11.9 वसा, कैलोरी सामग्री 181 है।	उत्पाद के सभी विटामिन और अमीनो एसिड आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। कॉल नहीं करता एलर्जी. हार्दिक और विविध खाना पकाने के तरीके।
गेरुआ	वसा - 6.5, प्रति 100 ग्राम ताजा फ़िलेट में 142 कैलोरी।	वसायुक्त मछली की एक मूल्यवान किस्म में निकोटिनिक एसिड होता है, इसलिए उत्पाद से बने व्यंजन खाने से तंत्रिका तंत्र और उसके कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सैमन	13.6 - वसा की मात्रा और 201 कैलोरी।	एक मूल्यवान किस्म जो वसायुक्त प्रजाति से संबंधित है। जैसे ट्राउट समृद्ध है विभिन्न अम्लऔर विटामिन. जल्दी तृप्त हो जाता है, लेकिन आसानी से पच जाता है।
फ़्लाउंडर	वसा - 1.8, कैलोरी सामग्री लगभग 78।	समुद्री मछली जो आयोडीन से समृद्ध होती है। इसका थायरॉयड ग्रंथि और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
Pangasius	वसा - 2.9, उत्पाद का पोषण मूल्य - 89।	मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर। मेटाबॉलिज्म को संतुलित करता है. त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
कैपेलिन	11.5 वसा सामग्री, पोषण मूल्य - 157।	विटामिन बी की एक बड़ी मात्रा। आयोडीन और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करते हैं।
सी बास	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 99 कैलोरी, वसा की मात्रा - 15.3.	सूक्ष्म और स्थूल तत्व मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
सैमन	140 कैलोरी, 6 वसा।	रक्त प्रवाह में सुधार होता है, हृदय रोगों का खतरा कम होता है। रक्त के थक्के बनने से बचाता है।
टूना	वसा - 1.101 कैलोरी।	कैंसर के खतरे को कम करता है, बीमारी के खतरे को कम करता है और सूजन प्रक्रियाएँजीव में.
चूम सामन	5.6 - वसा की मात्रा, 138 - कैलोरी सामग्री।	एथेरोस्क्लेरोसिस को खत्म करता है। पोषक तत्व जो चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
हैलबट	3 - वसा की मात्रा, 102 - कैलोरी की मात्रा।	दृष्टि को सुरक्षित रखता है. सक्रिय रूप से शरीर का पोषण करता है।
एक प्रकार की समुद्री मछली	0.9 - वसा, 72 - पोषण मूल्य।	बालों, नाखूनों और दांतों को झड़ने से बचाता है। नर्सिंग माताओं के लिए आदर्श। संयोजी ऊतक को संरक्षित करने में मदद करता है।
तिलापिया	1.7 - वसा, 97 - कैलोरी सामग्री।	बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं और बुजुर्गों के आहार को आदर्श रूप से संतुलित करता है। इसमें बड़ी मात्रा में वसा और एसिड होते हैं।
काप	2.7 - फैटी एसिड, 97 - पोषण मूल्य।	एनीमिया को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।
सिल्वर कार्प	वसा की मात्रा 0.9, 86-कैलोरी होती है।	केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को संतुलित करता है। कई बीमारियों के विकास को रोकता है।
काप	5.3 - वसा, 112 - संतृप्ति की डिग्री।	श्लेष्मा झिल्ली के कार्य के लिए उपयोगी। एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.
बसेरा	समुद्र: 115 कैलोरी, नदी: 82.	आहार व्यंजन, चाहे इसे किसी भी रूप में मेज पर परोसा जाए। शरीर को उपयोगी मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध करता है।

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोलेमेंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और दुबली मछली के फायदे निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली कहाँ पकड़ी गई, नदी में या समुद्र में या समुद्र में।

लेकिन किसी व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, नकारात्मक प्रभाव भी उत्पन्न हो सकते हैं:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका मूल्य सबसे अधिक है। यह बाधा खेती के तरीके और व्यक्तियों की कम उपलब्धता में निहित है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए लाल मछली के समान ही महत्व है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद सही ढंग से तैयार करें. आप फ़िललेट को पकाकर या उबालकर लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं।

पर्ल मछली एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जो विशाल विविधता और कम कीमत द्वारा दर्शायी जाती है।

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समुद्री और नदी मछलियों की वसायुक्त किस्में: सूची

वसायुक्त मछली को किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। इस उत्पाद में बहुत कुछ शामिल है उपयोगी विटामिनऔर लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल पदार्थ।

स्टोर में आप अनजाने में मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण! मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी होती हैं। इस किस्म में सूक्ष्म तत्वों और कैलोरी का मध्यम संतुलन होता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछलियाँ न केवल आहार में योगदान देती हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व, बल्कि आपके फिगर को बनाए रखने में भी मदद करता है। साथ ही, व्यंजन काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। मछलियों के प्रकारों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री तैलीय मछलियों की किस्मों की सूची:

मछली का प्रकार	विविधता की विशेषता	उत्पाद की कैलोरी सामग्री
कैटफ़िश	पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है मस्तिष्क गतिविधि, विशेषकर बच्चे। रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है।	कैलोरी की संख्या 104 है, और वसा 3.6 है।
गेरुआ	अधिकतम समृद्ध निकोटिनिक एसिड. इस सामग्री के लिए धन्यवाद, यह जल्दी और कुशलता से तनाव से राहत देता है।	147 कैलोरी और वसा कारक 7.
फ़्लाउंडर	यह वसायुक्त मछली की एक समुद्री किस्म है, जो न केवल अपने पोषण मूल्य और लाभकारी गुणों से अलग है, बल्कि इसमें आयोडीन की उच्च सांद्रता भी होती है।	100 ग्राम उबले हुए उत्पाद में 106 कैलोरी होती है। वसा - 2.6.
छोटी समुद्री मछली	इस किस्म का एक समुद्री प्रतिनिधि, जो, कई के अलावा उपयोगी गुणअद्भुत स्वाद है.	मैकेरल में कैलोरी की मात्रा 191 और वसा की मात्रा 13.2 है।
Pangasius	रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं या चिकित्सीय आहार का पालन कर रहे हैं।	कैलोरी - 147, वसा - 2.8.
कॉड	इस प्रकार की मछली का सबसे मूल्यवान भाग यकृत है। उत्पाद में मौजूद विटामिन और तत्वों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीऔर रक्त वाहिकाओं की स्थिति.	उत्पाद के 100 ग्राम में कैलोरी सामग्री 76 है, लेकिन इसमें लगभग 0.7 वसा है।
काप	नदी मछली, जो अपने गुणों में लगभग पूरी तरह से समुद्री प्रजातियों से मेल खाती है।	पोषण मूल्य 95 कैलोरी है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन सामग्री 19.9 है।
सी बास	इसमें ओमेगा 3 एसिड अधिक मात्रा में होता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और खून के थक्के जमने की समस्या को पूरी तरह खत्म कर देता है।	कैलोरी - 95, वसा - 1.5।
कैपेलिन	केपेलिन का मुख्य लाभ यह है कि यह सस्ता है, और स्वाद गुणऔर लाभकारी गुण उच्च स्तर पर हैं।	पोषण मूल्य - 99, प्रोटीन - 22.9।
एक प्रकार की समुद्री मछली	त्वचा की स्थिति में सुधार होता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	उत्पाद का पोषण मूल्य 122 है, प्रोटीन की मात्रा 25.1 है।
चूम सामन	अद्भुत स्वाद है. सूक्ष्म तत्व सभी शरीर प्रणालियों के सक्रिय और समुचित कार्य में योगदान करते हैं।	पोषण मूल्य - 144.
ट्राउट	उन लोगों के लिए आदर्श जो अनुचित चयापचय से पीड़ित हैं। हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।	कैलोरी सामग्री किसी भी अन्य मछली की तुलना में कम है - 89, वसा - 3।
सैमन	रोकना बड़ी राशिओमेगा 3 एसिड, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है।	पोषण 108 और वसा 1.3 है।
हैलिबट और तिलापिया	उनमें लगभग समान विशेषताएं हैं। हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।	पोषण मूल्य 132.
टूना	वसायुक्त मछली की एक काफी सस्ती किस्म, जिसका आंतों और पेट के कामकाज पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।	इसमें 156 कैलोरी होती है.
बसेरा	वसायुक्त किस्म की नदी मछली, जिसका स्वाद अद्भुत मीठा होता है और इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है, सुधार करती है मस्तिष्क गतिविधि.	पोषण मूल्य 157 इकाई है।

फ़ायदा

कार्प, सैल्मन और सिल्वर कार्प जैसी वसायुक्त मछली की किस्मों के लोकप्रिय प्रतिनिधियों में भारी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें मोती मछली भी शामिल है.

ऐसे उत्पाद का सेवन करने से शरीर को होने वाले लाभ अतुलनीय हैं। आपको सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना चाहिए।

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील की मछलियों में कई उपयोगी गुण होते हैं:

वसायुक्त मछली ओमेगा 3 से भरपूर होती है, इसलिए यह लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करती है।
एसिड से भरपूर, जिससे लड़ाई की संभावना काफी बढ़ जाती है कैंसर की कोशिकाएंऔर संक्रामक रोग.
उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पचने योग्य है और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन शरीर को थकाता नहीं है।
बच्चों को इसके सेवन की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
समुद्री प्रजातियों में भारी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे काम को नियंत्रित करते हैं थाइरॉयड ग्रंथि.
अमीनो एसिड का त्वचा की स्थिति पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, अच्छा नहीं। अन्य उत्पादों के साथ मछली को कुशलता से मिलाने से पाचनशक्ति में सुधार होगा और पकवान के लाभकारी गुणों में वृद्धि होगी।

चोट

नदी की मछलियाँ, यहाँ तक कि वसायुक्त प्रजातियाँ, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुँचा सकती हैं। और यद्यपि शरीर पर नकारात्मक प्रभावों की सूची छोटी है, फिर भी यह मौजूद है।

वसायुक्त मछली के नुकसान:

लाभ को हानि में न बदलने की मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

भले ही आप सब कुछ चुनें नकारात्मक पक्षइस उत्पाद के कारण, वे इसके लाभों से अधिक नहीं होंगे।