يتساءل الكثير من الناس عن كيفية العثور على الأطعمة الخالية من الغلوتين وما إذا كانت موجودة بالفعل. بالطبع هناك ، وبأعداد ضخمة. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الغلوتين ، فعليك تحديد قائمة الأطعمة المقبولة إلى حد ما. أي يجب أن تبحث عن المنتجات التي لا تحتوي على الغلوتين.
يمكن أن تكون بعض الحبوب والحبوب والحنطة والمعكرونة والأرز والحبوب والنقانق وغيرها من الأطعمة. كل شيء يعتمد بشكل مباشر على تكوين المنتج.
بعض الأطعمة لا تحتوي على الغلوتين على الإطلاق ، والبعض الآخر قد يحتوي على كمية صغيرة منه في التكوين ، والبعض الآخر ، الذي يحتوي على الغلوتين ، يجب استبعاده من نظامك الغذائي حتى لا يثير أمراض الحساسية والداء الزلاقي.
ماذا تصنع قائمة الطعام
بالنسبة لحساسية الغلوتين ، يمكن تقسيم هذه المشكلة إلى فئتين:
- التعصب الجزئي
- التعصب الكامل.
في الحالة الأولى ، قد يأكل الشخص الأطعمة التي تحتوي على كمية قليلة من الغلوتين. على سبيل المثال ، تسمح كمية الغلوتين في الحنطة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل جزئي بتناول هذه الحبوب. تسمح لك الحنطة بصنع الدقيق ، وصنع المخبوزات ، والحلويات ، معكرونةمحبوب من قبل العديد من السباغيتي أو حتى الحلويات... محصول الحبوب مثل الحنطة يجعل من الممكن تناول الطعام اللذيذ وعدم حرمان نفسه من العديد من الأطباق التي كان يعشقها.
الحنطة ليست المحصول الوحيد الذي يحتوي على كميات صغيرة من الغلوتين. لكن إذا كنت تعاني التعصب الكاملالغلوتين ، ثم تهجئتها بالتأكيد ليس لك. حتى الكميات الصغيرة من منتجات الغلوتين يمكن أن تسبب تهيجًا شديدًا. سيتعين عليك تناول الأدوية واتباع نظام غذائي صارم للغاية.
هل هناك أي أطعمة خالية من الغلوتين من شأنها أن تساعدك على إعداد قائمة وجبات صحية ومغذية وصحية وآمنة كل يوم؟ نعم. إذا كنت تبحث عن أطعمة خالية من الغلوتين ، فإن العناصر التالية تستحق المراجعة:
- طحين... إذا كنت ترغب في تناول الخبز الخالي من الغلوتين ، فإن الدقيق مناسب لك ، حيث يستخدم في تصنيعه الأرز ودقيق الشوفان الخالي من الغلوتين وفول الصويا. هذه حلول جيدة لصنع المعكرونة أو المعجنات. هذه الحبوب آمنة لمرضى الاضطرابات الهضمية.
- للخبز.من المفيد واللذيذ طهي المعجنات على أساس دقيق اللوز ودقيق الحمص والتابيوكا والذرة الرفيعة والقطيفة.
- معكرونة... من الأفضل استخدام الحنطة السوداء و نودلز الأرز... على الرغم من أنه يمكن تناول الأرز كطبق مستقل ، وليس من المعكرونة. من دقيق الكتانكما يتم تحضير الشعيرية. لكن القمح ثنائي الحبة محظور.
- نشاء... تتطلب بعض الوصفات إضافة النشا. نشا البطاطس والذرة آمنان. باستخدام النشا ، يمكنك طهي العديد من المخبوزات وإضافة الزيت والخميرة هناك.
- منتجات الألبان.إذا كنت على ما يرام مع تحمل اللاكتوز ، فيمكنك استخدام الكريمة والحليب والقشدة الحامضة والجبن والجبن والجبن والزبادي بأمان.
- سمنة... من الصعب تخيل نظام غذائي بدون زيت. تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين الزيوت النباتية والزبدة.
- مع اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يمكنك تناول جميع أنواع الفواكه والتوت والخضروات تقريبًا.
- للأطباق الجانبية والشوربات.إذا كنت تحب البورش والبيلاف والأطباق المماثلة الأخرى ، فيمكنك استخدام الحنطة السوداء والبقوليات والأرز والذرة كمنتجات خالية من الغلوتين.
- لا تتردد في استخدام البذور والمكسرات ، ولكن فقط فيها عينيًا... يمكن إضافتها إلى المعجنات.
- لحمة.لجعل المعكرونة أو النودلز أو الحبوب ألذ ، يجب طهيها مع اللحم. الأطعمة مثل الدواجن والأسماك واللحوم الخالية من الدهون خالية من الغلوتين. فقط لا تتبل المعكرونة واللحوم بصلصات مختلفة. يجب أن يشمل هذا أيضًا الرخيص صلصة الصوياومع ذلك ، إذا كنت مغرمًا جدًا بهذا المنتج ولا يمكنك تخيل أطباقك المفضلة بدونه ، فعليك الانتباه إلى قائمة مكوناته. اليوم ، يقدم العديد من الشركات المصنعة صلصة الصويا عالية الجودة الخالية من الغلوتين. ستنفق أكثر قليلاً على ذلك ، لكن الطعام سيكتسب طعمًا مختلفًا ، وستظهر ملاحظات ممتعة فيه. ستكون اللحوم والمعكرونة علاجًا رائعًا لتناول العشاء.
- بيض. حلوياتيصعب تخيله بدون بيض. يمكن أيضا أن تضاف هناك النشا والخميرة والزيت والدقيقوأكثر بكثير. في نفس الوقت ، البيض و طحينمدرجة في قائمة الأطعمة المتاحة للأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين. فقط لا تنسى ذلك طحينيجب أن يعتمد على الحبوب الخالية من الغلوتين (الأرز والذرة). الدقيق من نفس الحنطة مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل جزئي.
- بروتين... يحتاج الجسم إلى البروتين. للقيام بذلك ، يمكن للشخص أن يأكل أطعمة معينة ، أو يأخذ منها البروتين ، أو يشتري البروتين في شكله النقي. مثل هذا البروتين الخالي من اللاكتوز أو الغلوتين سوف يجدد الجسم بالمكونات والعناصر الدقيقة المفقودة ، ويمنح القوة والطاقة. مكمل مفيد لكل يوم.
- إذا كنت تحب المعجنات أو الشوكولاتة أو الحلويات ، فعليك الحد من استهلاكها قليلاً. على الرغم من بيع الحلوى والشوكولاته والحلويات الأخرى الخالية من الغلوتين. للقيام بذلك ، عليك أن تقرأ بعناية تركيبة ما تصنع منه هذه الشوكولاتة أو هذه الحلوى. من الجدير بالذكر أن عددًا قليلاً من الحلوى والشوكولاتة لا تحتوي على الغلوتين. هذا يسمح لك بعدم حرمان نفسك من أفراح البدائية. يمكن أن يكون الإفطار الكامل الرائع عبارة عن مزيج خالٍ من الغلوتين مع قطعة من الشوكولاتة أو الحلوى المفضلة لديك لرفع معنوياتك. إذا كانت الحلويات والشوكولاتة مستحيلة بالنسبة لك لأسباب أخرى ، فيمكن استبدالها بالزبيب والمشمش المجفف والخوخ وغيرها من الفواكه المجففة اللذيذة. لا تنس أن هناك آيس كريم خالٍ من الغلوتين. لا يوجد الكثير منه ، لكن يمكنك العثور عليه.
- بالإضافة إلى ما تريد أن تأكله ، سوف تحتاج إلى شرب. ما المشروبات التي لا يجب أن تخاف منها؟ هذه عصائر طبيعية، جميع أنواع الشاي والكومبوت. هذه مشروبات لا تحتوي على جلوتين خطير. القهوة العادية خالية من الغلوتين ، ولكن هناك بعض المواد التي تحتوي على مواد مضافة. لذلك ، عند تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين ، اختر القهوة الطبيعية.
- إذا كنت تعتقد أن الكحول محظور الآن ، فأنت مخطئ. قائمة الكحول المتاحيشمل النبيذ ، التكيلا ، البوربون ، الجن ، الروم والويسكي.
يعرف الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ما هو عليه. إذا كانت الخمائر المختلفة أو الكتان أو النشا أو النخالة لا تلعب دورًا خاصًا في إعداد النظام الغذائي ، فمن الضروري ببساطة معرفة الحبوب والطحين والزيت ومنتجات الألبان المسموح بها. لا يوجد شيء يصعب العثور عليه منتجات رائعةالتغذية والحفاظ على نظام غذائي خال من الغلوتين. لكن كن حذرًا عند دراسة تكوين المنتجات. قد يتغير بعضها بمرور الوقت ، بما في ذلك ما يتعلق بالجلوتين.
كيف يتم العلاج؟
عند تناول منتجات الدخن الخالية من الغلوتين ، وتناول الخبز الخالي من الغلوتين وشرب القهوة العطرية ، لا تنسى ذلك. مكون مهمحياتنا كدواء.
إذا كنت في المستشفى أو كنت مستلقيًا في المنزل بسبب مرض أو حساسية من الغلوتين ، فأنت تعلم جيدًا أنك بحاجة إلى العلاج بأدوية معينة.
للدعم صحة جيدةقد يحتاج الشخص إلى فيتامينات متعددة الفيتامينات أو خالية من الغلوتين والأدوية نزلات البردأو أمراض أخرى. ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أم لا شيء واحد. إنه شيء آخر تمامًا - ما هي الأدوية التي يمكن أو لا يمكن استخدامها أثناء المعاناة من مرض الاضطرابات الهضمية:
- فيتامينات.من الفيتامينات يمكنك شرب Elkar و Neuromultivit و Bion3 بأمان.
- حساسية.إذا كنت تعانين من الحساسية ، فإن التسيترين يناسبك.
- الجهاز الهضمي.تتطلب أي مشاكل في الجهاز الهضمي أدوية معدية معوية. هل خالية من الغلوتين كربون مفعلو Smectu و Fosfalugel و Maalox و Ermital و Loperamide و Linex و Furazolidone و Bifiform و Ultop.
- سعال... اشرب شراب أمبروبين أو برومهيكسين.
- رشح و برد.في هذه الحالات ، يعد Nise و Anaferon للأطفال و Paracetamol و Antigripin و Arbidol و Cycloferon مناسبًا.
- مضاد حيوي.استخدم Flemoxin أو Augmentin أو Synthesis أو Ampicillin أو Erythromycin أو Klacid.
- المهدئات.أقراص أفوبازول أو أقراص نوفو باسيت مناسبة.
- ألم.إذا كنت تشعر بالألم ، فاستخدم Citramon أو Duspatalin أو Nise.
كيفية استبدال الأطعمة المحتوية على الغلوتين
يسهل العثور على الأطعمة الخالية من الغلوتين مقارنة بالأطعمة الخالية من الغلوتين. ولكن هناك العديد من المنتجات التي ستتمكن من تأليفها على أساسها حمية كاملةطعامك. وتشمل هذه:
- الدخن ، والتيف ، والأمارانث ، والشيا ، والكينوا ، وهي مسلوقة أو تنبت أو تؤكل نيئة. بديل ممتاز للحبوب والحبوب.
- الخضروات الجذرية التي تحتوي على كمية كبيرة فيتامينات مفيدةوالمعادن. باستخدام البطاطس والبنجر والبطاطا الحلوة والمزيد ، يمكنك تعويض نقص الحبوب تمامًا.
- الخضار الورقية الخضراء.
- بذور عباد الشمس والكتان والقنب واليقطين.
- جميع أنواع التوت والفواكه والخضروات الموجودة.
- البقوليات.
بناءً عليها ، يمكنك إنشاء قائمة طعام خالية من الغلوتين رائعة ولذيذة وصحية بشكل لا يصدق. فقط لا تنس عدم تحمل الأفراد لبعض الأطعمة.ومع ذلك ، بالإضافة إلى الغلوتين ، قد يعاني الشخص من رفض الجسم لمكونات أخرى.
بمجرد وضع خطة وجبات خالية من الغلوتين ، يمكنك الذهاب للنوم بسلام. فقط تذكر أن تغسل أسنانك بالفرشاة قبل النوم وتأكد من استخدام معجون أسنان خالي من الغلوتين أولاً.
الخامس مؤخراالعديد من عبوات الطعام مُصنَّفة على أنها "خالية من الغلوتين" ، و "أطعمة خالية من الغلوتين" ، وما إلى ذلك. وعلى الإنترنت يمكنك أن تجد قصصًا مخيفة عن مخاطر مثل هذه المادة على جسم الإنسان.
دعنا نتعرف على ماهية هذا المكون ، ومدى الضرر الذي يمكن أن يسببه لصحة الشخص ، وما إذا كان هناك غلوتين في الحنطة السوداء. غالبًا ما يثير سؤال مماثل اهتمام الأمهات اللائي يبدأن في تقديم الأطعمة التكميلية لأطفالهن.
حول المادة
يوحد مفهوم "الغلوتين" مجموعة من البروتينات ، أكبر عددهذه المادة موجودة في حبوب الحبوب المختلفة.
يسمى الغلوتين أيضًا الغلوتين ، لأنه إذا أضفت الماء إليه ، فإنه يتحول إلى كتلة لزجة تشبه في تناسقها الغراء. في شكل جاف ، هذا المكون عبارة عن مسحوق. ليس لها طعم ولا رائحة.
بسبب تركيبته اللزجة ، أصبح الغلوتين مادة مضافة شائعة في صناعة المواد الغذائية.غالبًا ما يستخدم بشكل خاص في منتجات المخابز المخبوزة وفي إنتاج منتجات اللحوم.
نتيجة لإضافة الغلوتين إلى العجين أو اللحم المفروم ، يتم إطالة العمر الافتراضي لهذه المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمنتجات الاحتفاظ بشكلها وتتميز أيضًا بهيكل أكثر ليونة وجيدة التهوية بعد الخبز.
مخاطر الغلوتين
يتجلى التأثير السلبي للجلوتين إذا كان لدى الشخص فرط حساسية أو عدم تحمل لمثل هذا البروتين. هذا المرض يسمى مرض الاضطرابات الهضمية. من المهدد للحياة للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يجب عليهم الالتزام الصارم بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. منذ دخول الغلوتين إلى أجسامهم ، يبدأ إنتاج الأجسام المضادة ، حيث يُنظر إلى هذه المادة على أنها مكون غريب.
الغلوتين له تأثير سلبي على التجويف الداخليالأمعاء ، مما يؤدي إلى تدمير الزغابات الموجودة على جدرانها. نتيجة لذلك ، فإن المواد المفيدة الموجودة في الطعام يتم امتصاصها وامتصاصها بشكل أسوأ جسم الانسان... بالإضافة إلى ذلك ، هناك تدهور في أداء جهاز المناعة.
يعتقد بعض الخبراء أن مثل هذه المادة لها التأثير السلبيللعمل في الدماغ و الجهاز العصبي، مما يثير تطور أمراض مثل:
- تصلب متعدد؛
- مرض الزهايمر؛
- الخوض.
ولكن بعض بحث علمييمكن أن يؤكد مثل هذا الرأي ، لا.
العوامل الرئيسية التي تجعل من الضروري اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين هي:
- التعصب الفردي
- مظاهر الحساسية
- فرط الحساسية.
نظرًا لأن الغلوتين يعزز امتصاص الطعام على المدى الطويل ، ولا يستطيع الجهاز الهضمي المتخلف للرضيع البالغ من العمر 6 أشهر وما فوق التعامل مع هذه العملية ، يوصي أطباء الأطفال بأن يبدأ الآباء في إطعام الأطفال بالعصيدة الخالية من الغلوتين ، على سبيل المثال ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز .
في جميع الحالات الأخرى ، ليس من الممكن فحسب ، بل من الضروري أيضًا تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
ميزات مفيدة
تتجلى فوائد الغلوتين بسبب محتوى الأحماض الأمينية في هذه المادة.
- ميثيونين- يقوم بدور فعال في إنتاج الهيموجلوبين.
- ليسين- هو حمض أميني مهم له تأثير على التطور الطبيعيوالنمو أنسجة العظاملأنه يعزز العملية النشطة لامتصاص الكالسيوم. نتيجة لذلك ، يتمتع الشخص بعظام ولفائف وأسنان قوية وصحية. وأيضًا للمادة تأثير مضاد للفيروسات ، حيث تحمي الجسم من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة. يسرع اللايسين عملية شفاء الأنسجة ، مما يساعد على التعامل بشكل أسرع مع مجموعة متنوعة من الجروح وتلف الأدمة.
- ثريونين- يساهم في المحافظة على النشاط الجهاز الهضميفي حالة طبيعية.
هل هو موجود في الحنطة السوداء؟
من الآمن القول أن هذه المادة غير موجودة في عصيدة الحنطة السوداء.
يتميز هذا الطبق بخاصيتين متناقضتين: من ناحية ، ينتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، ومن ناحية أخرى ، فهو قادر على التشبع بسرعة ، وإرضاء الجوع.
ترجع القيمة الغذائية للحنطة السوداء إلى حقيقة أنها تحتوي على الكثير العناصر الغذائية.
- السليلوز- يساعد على إبطاء عملية امتصاص الكربوهيدرات الموجودة في هذا المنتج.
- الكربوهيدرات "البطيئة"- لا تساهم قفزة حادةنسبة السكر في الدم. هذا ينطبق بشكل خاص على مرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، مع استقرار مستويات السكر في الدم ، يتم ملاحظة التحكم التلقائي في الشعور بالجوع.
- تكوين الأحماض الأمينية واسعة النطاقالذين يرتدون أصل نباتي- القيام بدور فعال في جميع العمليات الحيوية في جسم الإنسان.
بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، تحتوي عصيدة الحنطة السوداء على العديد من المواد المفيدة.
- فيتامينات المجموعة ب- لها تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي.
- روتين- يتميز بتأثيره المضاد للأكسدة ، ويساعد على إبطاء عملية الشيخوخة. هذه المادة مفيدة جدا ل الأداء الطبيعي من نظام القلب والأوعية الدموية... يساعد على تقوية جهاز المناعة وله تأثير مضاد للالتهابات.
- حديد- تعمل عصيدة الحنطة السوداء كمصدر رئيسي للحديد بين المنتجات الغذائية التي تتميز بالأصل النباتي.
- المغنيسيوم- عنصر شاذ مماثل له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويمنع خطر تكون البلاك والجلطات الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، شارك في أكثر من 300 عمليات التمثيل الغذائيالتي تحدث في جسم الإنسان.
مفيد جدا للأكل الحنطة السوداء الخضراءخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، والتي تتجلى في اضطراب البراز المستمر (الإمساك) أو زيادة انتفاخ البطن. تحتوي الحنطة السوداء التي لم تخضع لعملية التحميص على مخاط طبيعي ، مما يساعد على تغليف جدران الأمعاء ويسرع بشكل كبير من تجديد المناطق المتضررة.
ليست هناك حاجة لطهي الحنطة السوداء - ما عليك سوى سكب الماء المغلي فوقه ، وتغطية الوعاء بغطاء واتركه ينقع. بعد 15 دقيقة ، ستكون العصيدة اللذيذة والصحية جاهزة للاستخدام.
نظرًا للخصائص المفيدة لهذا المنتج ، غالبًا ما يتم تقديمه كأول غذاء تكميلي للأطفال. نظرًا لأن الحنطة السوداء تتميز بخصائصها المضادة للحساسية ، يتم هضمها سريعًا وامتصاصها جيدًا ، حتى لو لم يكن تمامًا نظام متطورهضم الطفل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي عصيدة الحنطة السوداء على الغلوتين ، ويمكن إعطاؤه بأمان للأطفال في سن مبكرة جدًا (6 - 9 أشهر).
كما ترى ، الغلوتين ليس مادة فظيعة كما قد تبدو للوهلة الأولى.وفقًا للإحصاءات ، فإن 15 ٪ فقط من السكان لا يتحملون هذا المكون. إذا كنت لا تزال خائفًا ، فأنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، حتى لا تثقل كاهل الأعضاء بشكل إضافي الجهاز الهضمي، يمكنك التبديل إلى عصيدة خالية من الغلوتين. لها ميزات مفيدةتساعدك على التعافي بشكل أسرع.
للحصول على معلومات حول ماهية الغلوتين وما إذا كان موجودًا في جريش الحنطة السوداء ، انظر الفيديو التالي.
بادئ ذي بدء ، يتم تقسيم جميع الحبوب وفقًا لمحتواها من بروتين الغلوتين:
- الحبوب المحتوية على الغلوتين:دقيق الشوفان، جريش القمحوالسميد والشعير واللؤلؤ فريك الشعير... يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل هذه المادة - مرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن أن يتجلى ذلك حساسية الطعامواضطراب في الجهاز الهضمي وأعراض أخرى.
- حبوب خالية من الغلوتين:الحنطة السوداء والأرز والذرة والدخن. يمكن تناول هذه الحبوب من قبل أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذه هي أقل أنواع الحبوب المسببة للحساسية. نادرا ما تسبب الحساسية الغذائية.
من المهم معرفة ما تحتويه الحبوب مستوى عالحمض الفيتيك - مادة تقلل من امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم. يمكنك تقليل محتوى حمض الفيتيك عن طريق نقع أو نثر الحبوب قبل الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء نقع وإنبات الحبوب ، يتم تكسير الغلوتين والبروتينات الأخرى التي يصعب هضمها.
1. الحنطة السوداء- الأكثر صحة وخالي من الغلوتين. يحتوي على البروتين الأكثر قيمة. الأهم من ذلك كله الفيتامينات والمعادن. يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والنشا. لديها أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم بين الحبوب.
2. دقيق الشوفان- له قوام مغلف ، لذلك يمكن استخدامه في تغذية المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. دقيق الشوفان غني بالدهون الصحية. يحتوي على أقل كمية من الكربوهيدرات والنشا سهلة الهضم والكثير الكربوهيدرات المعقدة... يحتوي دقيق الشوفان على الكثير من الفيتامينات والمعادن بروتين مفيد... لديها عيب واحد فقط - الغلوتين.
3. عصيدة القمح الكامل- يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والألياف. لكنها تحتوي على الغلوتين ، وكذلك الكربوهيدرات والنشا أكثر من دقيق الشوفان والحنطة السوداء.
4. عصيدة الذرة - عصيدة قليلة الحساسية ، لا تحتوي على الغلوتين. يحتوي على عنصر السيلينيوم ، الذي يبطئ من عملية شيخوخة الجسم ، ويحسن حالة الأسنان واللثة. لكن بروتين الذرة له قيمة غذائية منخفضة ونسبة عالية من النشا.
5. عصيدة الدخن- لا يحتوي على الغلوتين ، فهو عصيدة قليلة الحساسية. جنبا إلى جنب مع دقيق الشوفان ، هو الرائد بين الحبوب من حيث محتوى الدهون النباتية الصحية. بالرغم من نسبة عالية من السعرات الحرارية، لديه مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهو الرائد بين الحبوب في محتوى فيتامين ب 6. لكن بروتين الدخن له قيمة غذائية منخفضة.
6 و 7. سميد و عصيدة الأرز - تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والنشا سهلة الهضم ولها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. يوجد القليل من البروتين في الأرز ، لكنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، لذلك من حيث القيمة الغذائية ، فهو قريب من بروتينات دقيق الشوفان والحنطة السوداء. تحتوي على معادن وفيتامينات أقل من الحبوب الأخرى. لكنها طعام لطيف ، لذا فهي مفيدة لأمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الإسهال. عصيدة صحيةمن الأرز البني ، لأن هذا الأرز لا يخضع لمعالجة إضافية ، لذلك يتم تخزين المزيد من جميع العناصر الغذائية فيه.
8. عصيدة الشعير والشعير- الشعير اللؤلؤي - جريش أقل معالجة من الشعير. يحتوي الشعير على ألياف أقل. بروتين الشعير له قيمة غذائية منخفضة. صعب الهضم. تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والنشا. لكنها تحتوي حمض أميني أساسييحتوي اللايسين على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
هل تريد أن تعرف أيهما أكثر أطعمة صحيةيجب أن تدرج في نظامك الغذائي؟ وكذلك تعلم كيفية صنع نظام غذائي متوازن؟ حدد موعدًا وسيساعدك اختصاصي التغذية المحترف في إنشاء نظام غذائي وفقًا لاحتياجات جسمك.
اشترك في مشروع Workout واحصل على مواد اللياقة البدنية لحقوق الطبع والنشر الخاصة بنا في برنامج المراسلة الخاص بك.
تتكون العصيدة من الكربوهيدرات في المقام الأول.الكربوهيدرات هي مصدر للطاقة في الجسم. تستهلكها العضلات ، ويتراكم الفائض على شكل جليكوجين في الكبد. هناك كربوهيدرات سريعة وبطيئة.
الكربوهيدرات السريعة - وهي السكر والحلوى والكعك ، ويتم امتصاص هذه الأطعمة بسرعة في الجهاز الهضمي وترفع مستويات السكر في الدم بسرعة. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. مع الزيادة الحادة في مستوى الجلوكوز في الدم ، لا يكون للعضلات وقت لإنفاقه ، ولا يقوم الكبد بتحويله إلى جليكوجين. لذا، الكربوهيدرات السريعةتتحول إلى دهون في الجسم.
تحتوي العصيدة على كربوهيدرات بطيئة. الكربوهيدرات البطيئةيتم هضمها وامتصاصها تدريجيًا ، ولديك وقت تستهلكه العضلات وتتحول إلى جليكوجين. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. تخلق الشعور بالامتلاء لفترة طويلة وتزود الجسم بالطاقة.
وعلاوة على ذلك العصيدة هي أحد المصادر الرئيسية لفيتامينات ب... وهي ضرورية للجهاز العصبي والجلد والشعر والأظافر.
أصح ما تأكله هو العصيدة على الفطور. سيوفر هذا للطفل الطاقة في النصف الأول من اليوم.
بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين ، هناك خيار آخر - إذا أعطيت الطفل عصيدة في الليل ، فلن يجوع لفترة أطول وسينام بشكل أفضل.
ما هي أصح عصيدة؟
كما ذكرنا سابقًا ، في جميع الحبوب ، تشكل الكربوهيدرات ، ولا سيما النشا (من 48 إلى 74٪) ، الغالبية. تختلف فيما بينها في محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة.
خالٍ من الغلوتين والجلوتين
بادئ ذي بدء ، يتم تقسيم جميع الحبوب وفقًا لمحتواها من بروتين الغلوتين.
دقيق الشوفان ، برغل القمح ، السميد ، الشعير اللؤلؤي وحبوب الشعير.
فهي لا تسبب فقط مرض الاضطرابات الهضمية لدى الأشخاص غير القادرين على هضم الغلوتين ، ولكنها قد تسبب أيضًا الحساسية الغذائية أكثر من الحبوب من مجموعة أخرى.
ولكن بالنسبة للأشخاص الأصحاء (والأطفال) الذين يتمتعون بتحمل طبيعي للجلوتين ، فإنها لا تقل فائدة عن الحبوب من مجموعة أخرى.
حبوب خالية من الغلوتين
الحنطة السوداء والأرز والذرة والدخن.
يمكن تناول هذه الحبوب من قبل أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذه هي أقل أنواع الحبوب المسببة للحساسية. نادرا ما تسبب الحساسية الغذائية.
تم العثور على البروتينات الأكثر فائدة في الحنطة السوداء ودقيق الشوفان. تحتوي كل من هذه الحبوب على 8 أحماض أمينية أساسية. لكن منذ محتوى بعض الأحماض الأمينية ، ولا سيما اللايسين فيها منخفض ، وهذه البروتينات تُمتص بشكل أسوأ من الحيوانات.
في المرتبة الأخيرة من حيث القيمة الغذائية بروتينات الدخن والذرة.
هنا الأبطال هم دقيق الشوفان والدخن. تحتوي على 6.2 جرام من الدهون لكل 100 جرام من الحبوب ، وهذا صحي الدهون النباتيةتحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة. هذه الحبوب لها تأثير مفيد للغاية على الجهاز العصبي.
بمحتوى الكربوهيدرات سهلة الهضم
تحتوي عصيدة الشوفان والحنطة السوداء والدخن على أقل الكربوهيدرات.
ومعظم الكربوهيدرات موجودة في السميد والأرز.
هنا هو الحنطة السوداء الأكثر فائدة.
تحتوي الحنطة السوداء على مادة الروتين التي تقوي الأوعية الدموية. هي البطلة بين الحبوب في محتوى الحديد ، لكن لا تنسوا ذلك من المنتجات النباتيةيمتص الحديد أسوأ. بشكل عام ، يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة أكثر من الحبوب الأخرى.
يتبع الحنطة السوداء دقيق الشوفان وعصيدة القمح الكامل وعصيدة الدخن.
اتضح التصنيف التالي للحبوب
1. الحنطة السوداء الأكثر فائدة
- إنه خالي من الغلوتين.
- يحتوي على البروتين الأكثر قيمة.
- الأهم من ذلك كله الفيتامينات والمعادن.
- يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والنشا وأقل في دقيق الشوفان.
- يحتوي على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم بين الحبوب ، ويحتوي على مادة chiroinositol ، وهو مفيد لامتصاص الكربوهيدرات ، بما في ذلك مرض السكري.
2 دقيق الشوفان
يعتبر ثاني أكثر فائدة بعد الحنطة السوداء.
مزاياها:
- يحتوي على تناسق غلاف أكثر حساسية من الحنطة السوداء ، وبالتالي يمكن استخدامه في تغذية المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- دقيق الشوفان غني بالدهون الصحية.
- يحتوي على أقل كمية من الكربوهيدرات والنشا.
- يحتوي دقيق الشوفان على الكثير من الفيتامينات والمعادن وبروتين مفيد إلى حد ما ، على الرغم من أنه أقل شأنا في كل هذه الخصائص من الحنطة السوداء.
لها عيب واحد فقط - يحتوي على الغلوتين.
تعتبر الحنطة السوداء ودقيق الشوفان الأكثر صحة للطفل.يوصي خبراء التغذية بتضمين كل واحد منهم في قائمة الطفل 2-3 مرات في الأسبوع ، في حين أن الحبوب الأخرى 1-2 مرات في الأسبوع.
3. عصيدة القمح الكامل
- بواسطة القيمة الغذائيةالبروتين أدنى من دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
- يحتوي على الكثير من الألياف.
- يحتوي على الغلوتين.
- يحتوي على الفيتين الذي يمكن أن يتداخل مع امتصاص المعادن.
- يحتوي على كربوهيدرات ونشا أكثر من دقيق الشوفان والحنطة السوداء.
4. عصيدة الذرة
- عصيدة قليلة الحساسية وخالية من الجلوتين.
- يحتوي على الكثير من الألياف ، لا يؤدي إلى الإمساك.
- عصيدة كوروز هي الأقل في السعرات الحرارية.
- يتم هضمه جيدًا ، ولا يسبب تكوين غازات مفرطة.
- بروتين الذرة له قيمة غذائية منخفضة ،
- يحتوي على الكثير من النشا وله مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.
- القليل من الكالسيوم والفوسفور ،
- يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، بينما يتم فقد معظم الفيتامينات.
4 عصيدة الدخن
- عصيدة خالية من الغلوتين ومنخفضة الحساسية.
- جنبا إلى جنب مع دقيق الشوفان ، هو الرائد بين الحبوب من حيث محتوى الدهون النباتية الصحية ، مواتية لنمو الدماغ والجهاز العصبي.
- على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. لا يساهم في زيادة الوزن.
- يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهو بطل بين الحبوب من حيث محتوى فيتامين B6 (مرتين أكثر من الحنطة السوداء و 4 مرات أكثر من دقيق الشوفان) ، والكثير من الفوسفور والمغنيسيوم.
- يحتوي على الكثير من الألياف.
- بروتين الدخن له قيمة غذائية منخفضة.
- الدخن سيء الهضم ، لذلك يوصى بعمر 1.5 سنة.
- يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، وله غلوتين الدخن طعم مر قليلاً ، يوصى بنقع الدخن مسبقًا قبل الطهي.
5 و 6. عصيدة السميد والأرز
- تحتوي على حوالي 73٪ كربوهيدرات وحوالي 70٪ نشاء. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. لا ينصح بهذه الحبوب للمرضى. السكرىوالأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
- تحتوي على نسبة منخفضة من الألياف وبالتالي لا ينصح بها للإمساك.
- يوجد القليل من البروتين في الأرز ، لكنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، لذلك من حيث القيمة الغذائية ، فهو قريب من بروتينات دقيق الشوفان والحنطة السوداء. يحتوي السميد على بروتين أكثر من الأرز ، لكن قيمته الغذائية وقابلية هضمه أقل.
- تحتوي على معادن وفيتامينات أقل من الحبوب الأخرى. من حيث قيمتها الغذائية ، فإنها تتوافق تقريبًا مع دقيق القمحأعلى درجة. لا توجد فائدة سوى زيادة الوزن من استخدامها. لذلك ، لا ينصح باستخدام هذين النوعين من الحبوب للاستهلاك اليومي من قبل الأطفال الأصحاء ، وكذلك من يعانون من الكساح وفقر الدم.
ولكنفهي تحتوي على مواد غذائية غير كيميائية وميكانيكية ، وبالتالي فهي مفيدة لأمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الإسهال.
7. عصيدة الشعير والشعير.
الشعير عبارة عن حبوب معالجة أقل من الشعير. يحتوي الشعير على ألياف أقل.
- بروتين الشعير له قيمة غذائية منخفضة.
- يصعب هضم هذه الحبوب ، لذلك لا ينصح بها في النظام الغذائي للأطفال دون سن الثانية.
- تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والنشا.
ولكن:
- تحتوي على الكثير من الألياف ،
- يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ليسين لتعزيز التئام الجروح ،
- لديك مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ،
- تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
كم من العصيدة يمكن أن يأكلها الطفل
- يوصى بإعطاء الطفل العصيدة مرة واحدة في اليوم.
- حجم العصيدة يصل إلى 1 سنة - 150-200 مل ،1-2 سنوات - 200 مل ، 3-7 سنوات - 200-250 مل ، 7-10 لتر - 250-300 مل ، أكثر من 10 سنوات - 300-350 مل.
أي نوع من العصيدة لإعطاء الطفل؟
تصل إلى 1 سنة
الأربعة الأولى خالية من الغلوتين ومنخفضة الحساسية وسهلة الهضم.
قد تفضل أمي أيًا من هذه الحبوب حسب ذوقها (باستثناء الأرز ، لا ينصح باستخدامه يوميًا ، لأنه يمكن أن يسبب الإمساك).
يمكنك أن تعطي طفلك حبوبًا متعددة الحبوب - امزج أنواعًا مختلفة من الحبوب ، وتعتبر هذه الحبوب أكثر فائدة ، لأن تجمع بين مزايا الحبوب المختلفة ، ولكن من ناحية أخرى ، فهي أكثر حساسية.
بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة ، يتم تحضير العصيدة في خليط يُطعم للطفل أو في حليب الثدي(لقد كنت أطعم ابني العصيدة على حليب البقر منذ 6 أشهر ، كل شيء على ما يرام ، سمح لي طبيب أمي)... تسمح منظمة الصحة العالمية (ولكنها لا توصي) بإضافة كمية صغيرة من حليب البقر إلى العصيدة لطفل يبلغ من العمر 6 أشهر.
حتى عمر 1 سنة ، تُغلى عصيدة الأطفال جيدًا. من المفيد إضافة الفواكه والخضروات إليها.
بعد سنة
من سن 1 قمح و سميد، من الدخن البالغ من العمر 1.5 سنة ، من الشعير والشعير اللؤلؤي بعمر سنتين.
- من الأفضل أن تجعل قائمة طعام الطفل متنوعة ، بالتناوب بين الحبوب المختلفة.
- يوصى بطهي حبوب الأطفال بعد عام واحد في الحليب مع إضافة زبدةأو عمل عصيدة باللحوم والخضروات والفواكه. مع هذا المستحضر ، تزداد القيمة الغذائية للعصيدة ، وينخفض مؤشر نسبة السكر في الدم ، ويتم امتصاص مكونات العصيدة بشكل أفضل.
- تعتبر الحبوب متعددة الحبوب أكثر صحة من الحبوب المفردة.
يوجد الغلوتين أو الغلوتين ، المعروف أيضًا باسم "بروتين القمح" ، في العديد من الأطعمة في النظام الغذائي اليومي للإنسان. توجد أعلى نسبة من الغلوتين في الحبوب ، لذلك كان يعتبر في الأصل بروتين حبوب حصريًا - ومع ذلك ، وجد الغلوتين استخدامه في جميع فروع صناعة المواد الغذائية تقريبًا.
بالنسبة للجزء الاكبرفي المخبز ، نظرًا لأن الخصائص اللزجة للجلوتين تجعل العجين طريًا ومرنًا - وهذا ما تأتي منه الكعك الممتاز جيد التهوية ، ولكن أيضًا في إنتاج الفواكه المجففة والنقانق والعصائر والصلصات ، إلخ. الغلوتين ضروري. ضع في اعتبارك هذا الجزء من منتجاتنا المعتادة ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين ، وخالي من الغلوتين - أنواع مختلفةالحبوب والنخالة. قائمة الحبوب الخالية من الغلوتين تعتبر الحبوب الخالية من الغلوتين جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، أو الحبوب أو الخبز المصنوع منها بدقة. بعد معرفة الحبوب الخالية من الغلوتين ، يمكنك موازنة قائمتك إذا كنت لا تتحمل هذا البروتين أو ببساطة إذا كنت ترغب في تناول الطعام بشكل صحيح. إدخال الحبوب الخالية من الغلوتين: يحتل الأرز المرتبة الأولى في ترتيب الحبوب الخالية من الغلوتين - ومن المفيد بشكل خاص الأرز البري أو البني ، ومعالجته بشكل ضئيل ؛ الحنطة السوداء - أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين يمكنهم إدخال الحنطة السوداء المقلية أو غير المحمصة بأمان في نظامهم الغذائي: فهي تحتوي على البروتين والألياف والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم ، وكذلك حمض الفوليكوفيتامين هـ الدخن عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ، وعصيدة الدخن هي مخزن للبروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف وفيتامينات ب والفوسفور والحديد وبيتا كاروتين والليسيثين ؛ ستصبح حبيبات الذرة رفيقًا ناجحًا للطعام في حياة الشخص الذي يحب المعكرونة: لكن معكرونة القمح تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين ، والمصنوعة من حبوب الذرة المقشرة والمكسرة ليست فقط لذيذة ، ولكنها مغذية أيضًا ؛ هناك مناقشات جارية حول محتوى الغلوتين في الشوفان: يعتقد بعض الخبراء أن دقيق الشوفان ليس خاليًا تمامًا من الغلوتين ، والبعض الآخر أن البروتين الموجود في الشوفان ليس ضارًا مثل الغلوتين ، على سبيل المثال ، من القمح أو الجاودار ؛ لا تزال جريش القطيفة غريبة بالنسبة للروسي العادي: فهي غنية بالبروتين والألياف والحديد والفوسفور والكالسيوم وغير المشبعة الأحادية والمتعددة أحماض دهنية، يتميز بسهولة الهضم ومضادات الأكسدة. محتوى الغلوتين في الحبوب من هذه القائمة هو صفر: لا تحتوي الحبوب من هذه الحبوب والأطباق والأطباق الأخرى على بروتينات لا يتحملها الكثيرون فحسب ، بل إنها مليئة أيضًا بصفات الطهي الأخرى - فهي لذيذة وصحية ومتنوعة في طرق الطهي. سواء كان الأرز يحتوي على الغلوتين أم لا ، كما ذكرنا سابقًا ، لا تحتوي حبوب الأرز على الغلوتين - بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين القمح ، ستكون أنواع مختلفة من الأرز مفيدة: البني والأسود - مصادر ممتازة للمواد الغذائية ومضادات الأكسدة ولها خصائص مضادة للالتهابات ؛ يعتبر الأرز البري عشبًا وليس حبوبًا ، مما يجعله سهل الهضم ومفيدًا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. على الرغم من حقيقة أن محتوى الغلوتين في الأرز هو صفر ، إلا أن أرز الحبوب الكاملة سيكون مفيدًا في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، بدلاً من معالجته صناعياً. ما هو جلوتين الذرة جلوتين الذرة منتج قيم يتم الحصول عليه من معالجة حبوب الذرة. الخصائص الغذائية... يتميز بروتين الذرة الخالي من الغلوتين بنسب كبيرة من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والميثيونين والسيستين وحمض اللينوليك. تنبعث من هذا المسحوق رائحة طيبة ولا يفقده إذا تم تخزينه بشكل صحيح صفات مفيدةلفترة طويلة - تطبيقه الرئيسي هو إثراء علف الحيوانات ومخاليط الأعلاف للعبة والماشية. بالنسبة للإنسان ، يعتبر جلوتين الذرة في شكله النقي وبكميات كبيرة ضارًا: غير قابل للذوبان في الماء ، عند تناوله بكميات كبيرة ، تترسب هذه المادة على جدران الأمعاء ويمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي. خالي من الغلوتين (خالي من الغلوتين) قمح؟ يعتبر القمح من أكثر الأطعمة المحتوية على الغلوتين: تصل نسبة هذا البروتين الضار في القمح من أعلى الدرجات إلى 30٪ ، مما يعني أن الخبز الرقيق وخبز القمح والأرغفة والخبز الفرنسي وما إلى ذلك محبوب لدى الكثيرين. لمرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل بروتين الغلوتين) يجب التخلص منه إلى الأبد. أصعب شيء على الناس التخلي عن الخبز - بالطبع ، يمكنك استبدال القمح بخبز مصنوع من الأرز الخالي من الغلوتين أو دقيق الذرة ، لكنهما أشبه بالمطاط: ثقيل ولزج. الغلوتين هو الذي يعطي خفة واستثنائية صفات الذوقمنتجات المخبز. العلماء دول مختلفةيعملون على صنف جديد من القمح لمرضى الاضطرابات الهضمية. بعد كل شيء ، جلوتين القمح - ما هو؟ هذا ليس واحدًا ، بل عدة عشرات مختلفة ، بما في ذلك البروتينات المفيدة ، لذلك إذا استبعدت (أوقفت أو أوقفت) إنتاج النبات للبروتين المسبب لمرض الاضطرابات الهضمية ، فقد يتغير وضع مرضى حساسية الغلوتين بشكل جذري. معرفة الغلوتين من القمح- ما هو ، يعمل العلماء على الزراعة الانتقائية المعدلة وراثيا والطبيعية لأنواع جديدة من القمح: مفيدة وآمنة وذات الخصائص المعتادة ، ولكن بدون بروتين الغلوتين. هل يوجد جلوتين في النخالة؟ بادئ ذي بدء ، من الجدير بالحجز: هناك أنواع مختلفة من النخالة - القمح والشعير والجاودار والشوفان. نظرًا لأن القمح والجاودار هما أكثر الحبوب احتواءً على الغلوتين ، أثناء الإنتاج الصناعي الضخم للنخالة ، يتم أيضًا احتواء الغلوتين في المنتج الناتج. يعتبر الأرز ونخالة الحنطة السوداء الأكثر مثالية لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، و نخالة الشوفانيمكنك تضمينها بأمان في نظامك الغذائي الصحي. هل دقيق الشوفان خالي من الجلوتين؟ بالإضافة إلى كمية كبيرة من المواد الضرورية للجسم (البروتينات والمعادن والألياف والفيتامينات) ، يحتوي دقيق الشوفان على الغلوتين. ما هو الغلوتين في دقيق الشوفان؟ هذه هي نفس الكتلة اللزجة الرمادية التي تعطي دقيق الشوفانمثل هذا "اللزج" الفريد من نوعه - على عكس بروتين الجلوتين الضار في القمح ، فإن جلوتين الشوفان صحي غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات A و E والبروتينات النباتية من المجموعة B. سيكون مفيدًا للأشخاص الذين يمرون بخطورة النشاط البدني، وأولئك الذين يتحملون غلوتين دقيق الشوفان. دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين ممكن فقط إذا تم عزله بشكل مصطنع من الحبوب - هل هو ممكن أم لا التقنيات الحديثة؟ من الصعب القول - معايير الغلوتين في المنتج النهائي المقدم للمستخدم ليست خاضعة للتنظيم ، لذلك من المقبول تمامًا العثور على صندوق به رقائق الشوفانأو النخالة ، التي تُقرأ "خالية من الغلوتين" ، على الرغم من أن الشوفان والغلوتين لا ينفصلان في الحياة اليومية. هل الجاودار يحتوي على الغلوتين؟ يحتوي الجاودار ، مثل القمح ، على كمية كبيرة من الغلوتين - حوالي 20-22 ٪ لكل وحدة من الوزن الإجمالي. علاوة على ذلك ، لا توجد معالجة قادرة على إزالة الغلوتين من تركيبة ثقافة الحبوب. بالإضافة إلى الغلوتين الصريح ، الذي لا يتحلل صناعيًا ، يمكن أن يحتوي الجاودار أيضًا على جزيئات بروتينية ضارة (تالفة أو متغيرة). هذا هو الحال بالنسبة لمنتجات الجاودار المنتجة صناعيًا: الجاودار الطبيعي أو النشا المعدل ؛ الشعير الجاودار triticale هو منتج هجين (قمح + الجاودار) موجود في الحبوب متعددة الحبوب والدقيق. الغلوتين في الحنطة بالنسبة للقمح البري ، يمكن التمييز بين حقيقتين معروفتين: الأولى ، سلبية إلى حد ما: تحتوي الحنطة على الغلوتين ، والذي يمكن أن يسبب الحساسية لدى مرضى الاضطرابات الهضمية. والثاني إيجابي بلا شك: يحتوي الغلوتين الموجود في التهجئة على المزيد تركيز منخفضمقارنة بالقمح المزروع - لذلك ، يمكن أن يستهلك الحنطة من قبل الأشخاص الأصحاء أو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الغلوتين الجزئي. يمكن أن يصبح القمح البري ، المنسي بشكل غير مستحق وعلى نطاق واسع ، أحد المكونات أكل صحي، ما لم يكن الشخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين الكامل: الحنطة تقلل الوزن الزائد، مستوى الكوليسترول السيئيحسن الهضم ويزيد الهيموجلوبين وينظم السكر في الدم ويحافظ على التوازن الهرموني. الغلوتين في الدخن لا تحتوي هذه الحبوب على الكثير من المواد المفيدة (المعادن والدهون والبروتينات والفيتامينات) فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الغلوتين - البروتين النباتي والغلوتين الذي يوحد جميع البروتينات في المنتج في مجموعة واحدة. ل الشخص السليمالغلوتين في الدخن ليس خطيرًا ، على الرغم من صعوبة امتصاص البروتين من قبل الجسم. الدخن المحتوي على الغلوتين في خطر: ردود الفعل التحسسيةالناس على الدخن وجود تلف في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. نأخذ حموضة منخفضةمعدة؛ وجود انتهاكات امتصاص معويخالي من الغلوتين. هل يوجد جلوتين في الشعير اللؤلؤي هناك إجابة لا لبس فيها على سؤال "هل يحتوي شعير اللؤلؤ على الغلوتين أم لا؟" الشعير ، باعتباره الحبوب التي يُطبخ منها الشعير اللؤلؤي ، هو أحد الحبوب الأربعة المحتوية على الغلوتين ولا مفر منه. يسمى بروتين الغلوتين في الشعير hordein ومحتواه في الحبوب حوالي 2.2-2.8 جم / 100 جم من المنتج. بجانب بروتين نباتيتحتوي فريك الشعير على الحديد والبوتاسيوم والنشا ، ولكن لؤلؤة الشعيرتعتبر تقليديا صعبة الهضم ، وبالتالي ، في النظام الغذائي للأطفال عمر مبكرلا يتم استخدامه. الغلوتين في الحنطة السوداء الحنطة السوداء ، جنبا إلى جنب مع الأرز ، ينتمي إلى الحبوب الخالية من الغلوتين: غنية العناصر الغذائيةوالفيتامينات ، الحنطة السوداء المقلية أو غير المحمصة الأكثر تنوعًا تمنح الجسم الكثير من البروتين والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والألياف ، وكذلك فيتامين هـ وحمض الفوليك. هذه الحبوب الخالية من الغلوتين جيدة في الشكل المقلية المعتادة ، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بالحبوب المصنوعة منزليًا من "الحبوب النيئة" المنقوعة مسبقًا الفطائر اللذيذةأو خبز محلي الصنع. ويحب الجميع تقريبًا العصيدة الحلوة المكملة بالمكسرات والفواكه الطازجة. الغلوتين في البرغل بما أن البرغل هو أحد الأقارب المباشرة للقمح الصلب وهو عبارة عن حبوب مطبوخة بالبخار ومقشرة جزئياً ومطحونة ناعماً ، فإنه يحتوي تقريباً على نفس القدر من الغلوتين ، "بروتين القمح". لهذا السبب ، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد وردود الفعل التحسسية تجاه الحبوبلا ينصح الناس بتناول البرغل. ظهر إدخال الغلوتين في الحبوب لأول مرة بواسطة SUNMAG.
جار التحميل ...