Lipides - rôle dans la nutrition, tests. Raisons de passer au niveau supérieur. Maladies associées au métabolisme lipidique. Graisses : faits importants qu'il est intéressant de connaître Que sont les lipides et que sont-ils ?

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Quels types de substances sont les lipides ?

Lipides représente l'un des groupes composés organiques, ayant grande valeur pour les organismes vivants. Selon leur structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. Les lipides simples sont constitués d'alcool et d'acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent d'autres atomes ou composés.

En général, les lipides revêtent une grande importance pour l’homme. Ces substances entrent dans la composition d’une part importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.

Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?

A la base, le terme « lipides » vient d'une racine grecque signifiant « graisse », mais il existe encore quelques différences entre ces définitions. Les lipides constituent un groupe de substances plus large, tandis que les graisses ne désignent que certains types de lipides. Les « triglycérides » sont synonymes de « graisses », qui sont obtenus à partir d’une combinaison d’alcool glycérol et d’acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.

Lipides dans le corps humain

Les lipides font partie de presque tous les tissus du corps. Leurs molécules sont présentes dans toute cellule vivante et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. Il existe de nombreux lipides différents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l’apport et de la formation normaux de lipides.

D'un point de vue biochimique, les lipides participent aux processus importants suivants :

• production d'énergie par le corps;

• la division cellulaire;
• transmission de l'influx nerveux;
• formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes ;
• protection et fixation de certains organes internes;
• division cellulaire, respiration, etc.

Les lipides sont donc vitaux composants chimiques. Une partie importante de ces substances pénètre dans l’organisme avec la nourriture. Après cela, les composants structurels des lipides sont absorbés par l’organisme et les cellules produisent de nouvelles molécules lipidiques.

Rôle biologique des lipides dans une cellule vivante

Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme tout entier, mais également dans chaque cellule vivante individuellement. Essentiellement, une cellule est une unité structurelle d’un organisme vivant. C'est là que se produisent l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances servent au maintien de la vie de la cellule elle-même, d'autres à la division cellulaire et d'autres encore aux besoins d'autres cellules et tissus.

Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :

• énergie;
• réserve;
• de construction;
• transport;
• enzymatique;
• stockage;
• signal;
• réglementaire

Fonction énergétique

La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et s'y déposent ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Si nécessaire, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.

Réserve ( stockage) fonction

La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction énergétique. Sous forme de graisses à l’intérieur des cellules, l’énergie peut être stockée « en réserve » et libérée selon les besoins. Des cellules spéciales – les adipocytes – sont responsables de l’accumulation de graisses. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. Ce sont les adipocytes qui constituent le tissu adipeux de l’organisme. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se situent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit omentum ( V cavité abdominale ). Lors d’un jeûne prolongé, le tissu adipeux se dégrade progressivement, les réserves lipidiques étant utilisées pour obtenir de l’énergie.

De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée assure une isolation thermique. Les tissus riches en lipides sont généralement de moins bons conducteurs de chaleur. Cela permet au corps de maintenir Température constante corps et ne pas refroidir ou surchauffer si rapidement dans différentes conditions environnement externe.

Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)

Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Ainsi cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l’environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.

Pourquoi les monomères lipidiques forment-ils une double couche ( bicouche)?

Les monomères sont appelés substances chimiques (V dans ce cas- molécules), capables de se combiner pour former des composés plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi comporte deux parties - hydrophobes ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( en contact avec l'eau). La double couche est obtenue grâce au fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes se touchent pratiquement car elles se situent entre les deux couches. D'autres molécules peuvent également être localisées dans la profondeur de la bicouche lipidique ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.

Fonction de transport

La fonction de transport des lipides est d’une importance secondaire dans l’organisme. Seules certaines connexions le font. Par exemple, les lipoprotéines, constituées de lipides et de protéines, transportent certaines substances présentes dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, sans pour autant la considérer comme la fonction principale de ces substances.

Fonction enzymatique

En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules des organes ne seront pas capables de synthétiser les enzymes, produit final de l’activité vitale. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l’absorption des graisses alimentaires. La bile contient des quantités importantes de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent les excès d’enzymes pancréatiques et les empêchent d’endommager les cellules intestinales. La dissolution se produit également dans la bile ( émulsification) des lipides exogènes provenant de l'alimentation. Ainsi, les lipides jouent un rôle important dans la digestion et contribuent au travail d’autres enzymes, bien qu’ils ne soient pas eux-mêmes des enzymes.

Fonction de signalisation

Certains lipides complexes remplissent une fonction de signalisation dans l’organisme. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides présents dans les cellules nerveuses participent à la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux au sein de la cellule elle-même sont d’une grande importance. Elle doit « reconnaître » les substances qui pénètrent dans le sang afin de les transporter à l'intérieur.

Fonction de régulation

La fonction régulatrice des lipides dans l’organisme est secondaire. Les lipides eux-mêmes présents dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d’autres substances qui revêtent une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d’abord, ce sont les hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le fonctionnement du système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites lors de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple, la perception de la douleur).

Ainsi, les lipides eux-mêmes ne remplissent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans l'organisme.

Biochimie des lipides et leurs relations avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)

Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d’autres substances de l’organisme. Tout d’abord, ce lien peut être retracé dans l’alimentation humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, une personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Sinon ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour produire de l’énergie.

De plus, les lipides sont, à un degré ou à un autre, associés au métabolisme des substances suivantes :

• Acide adénosine triphosphorique ( ATP). L'ATP est une unité d'énergie unique à l'intérieur d'une cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie est consacrée à la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
• Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont éléments structurels L'ADN se trouve dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée lors de la dégradation des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Lors de la division, de nouvelles chaînes d'ADN se forment à partir d'acides nucléiques.
• Acides aminés. Les acides aminés sont des composants structurels des protéines. En combinaison avec les lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, responsables du transport des substances dans l'organisme.
• Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d’hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Si les lipides provenant des aliments sont mal absorbés, le patient peut avoir des problèmes avec le système endocrinien.

Ainsi, le métabolisme des lipides dans l'organisme doit dans tous les cas être considéré dans son ensemble, du point de vue de ses relations avec d'autres substances.

Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)

La digestion et l'absorption des lipides constituent la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans l'organisme avec la nourriture. Dans la cavité buccale, les aliments sont broyés et mélangés à la salive. Ensuite, la masse pénètre dans l’estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l’acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques des lipides sont détruites par l’enzyme lipase contenue dans la salive.

Les lipides sont insolubles dans l’eau et ne sont donc pas immédiatement décomposés par les enzymes du duodénum. Premièrement, ce qu'on appelle l'émulsification des graisses se produit. Après cela, les liaisons chimiques sont rompues par la lipase provenant du pancréas. En principe, chaque type de lipide possède désormais sa propre enzyme responsable de la dégradation et de l'absorption de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, la cholestérol estérase décompose les composés du cholestérol, etc. Toutes ces enzymes sont contenues en quantités variables dans le suc pancréatique.

Les fragments lipidiques clivés sont absorbés individuellement par les cellules intestin grêle. En général, la digestion des graisses est une tâche très processus difficile, qui est régulé par de nombreuses hormones et substances analogues aux hormones.

Qu’est-ce que l’émulsification lipidique ?

L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans un bolus de nourriture entrant duodénum, les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela les empêche d’interagir avec les enzymes. Au cours du processus d’émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont « broyées » en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.

Le processus d'émulsification des lipides en système digestif se déroule en plusieurs étapes :

• Dans un premier temps, le foie produit de la bile, qui va émulsionner les graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et contribuent à leur « broyage » en petites gouttelettes.
• La bile sécrétée par le foie s'accumule dans vésicule biliaire. Ici, il est concentré et libéré selon les besoins.
• Lors de la consommation d’aliments gras, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour qu’ils se contractent. En conséquence, une partie de la bile est libérée par les voies biliaires dans le duodénum.
• Dans le duodénum, ​​les graisses sont en réalité émulsionnées et interagissent avec les enzymes pancréatiques. Les contractions des parois de l’intestin grêle facilitent ce processus en « mélangeant » le contenu.

Certaines personnes peuvent avoir du mal à absorber les graisses après avoir subi une ablation de la vésicule biliaire. La bile pénètre continuellement dans le duodénum, ​​directement à partir du foie, et ne suffit pas à émulsionner tout le volume des lipides si on en consomme trop.

Enzymes pour la dégradation des lipides

Pour digérer chaque substance, le corps dispose de ses propres enzymes. Leur tâche est de rompre les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre atomes dans des molécules) afin que les nutriments puissent être correctement absorbés par l’organisme. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux sont contenus dans le suc sécrété par le pancréas.

Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :

• les lipases;
• les phospholipases ;
• cholestérol estérase, etc.

Quelles vitamines et hormones interviennent dans la régulation des taux de lipides ?

Les niveaux de la plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs. facteurs externes. La régulation des taux de lipides sanguins est un processus biologique complexe dans lequel de nombreux divers organes et des substances.

Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l’absorption et le maintien de niveaux de lipides constants :

• Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques participent à la dégradation des lipides entrant dans l'organisme avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le niveau de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
• Acides biliaires et leurs sels. La bile contient acides biliaires et un certain nombre de leurs composés qui favorisent l'émulsification des lipides. Sans ces substances, l’absorption normale des lipides est également impossible.
• Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération cellulaire des muqueuses se détériore et la digestion des substances dans les intestins ralentit également.
• Enzymes intracellulaires. Les cellules épithéliales intestinales contiennent des enzymes qui, après absorption des acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
• Les hormones. Un certain nombre d’hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, haut niveau L'insuline peut grandement affecter les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients diabétiques. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation des tissus adipeux pour libérer de l'énergie.

Ainsi, le maintien de niveaux normaux de lipides dans le sang est un processus très complexe, directement ou indirectement influencé par diverses hormones, vitamines et autres substances. Au cours du processus de diagnostic, le médecin doit déterminer à quel stade ce processus a été perturbé.

Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( pourriture) les lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)

Le métabolisme est l'ensemble des processus métaboliques du corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en cataboliques et anabolisants. Les processus cataboliques comprennent la dégradation et la dégradation des substances. Par rapport aux lipides, celui-ci se caractérise par leur hydrolyse ( se désintégrant en plus substances simples ) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.

La biosynthèse lipidique se produit dans les tissus et cellules suivants :

• Cellules épithéliales intestinales. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans ces mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées vers le foie.
• Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines formes de transport des lipides se désintègrent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, il se forme ici des composés de cholestérol et de phospholipides, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
• Cellules d'autres organes. Certains lipides voyagent avec le sang vers d’autres organes et tissus. Selon le type de cellule, les lipides sont transformés en certain type Connexions. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former la paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir de certains lipides.

La combinaison des processus ci-dessus constitue le métabolisme des lipides dans le corps humain.

Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes

La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples absorbées plus tôt. Dans le corps, ce processus se produit dans l’environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux consommés avec les aliments. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.

Dans un premier temps, la resynthèse lipidique se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras ingérés à partir des aliments sont convertis en formes de transport qui sont transportées par le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés sera délivrée aux tissus ; de l'autre partie se formeront les substances nécessaires à la vie ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est converti en tissu adipeux et est mis de côté « en réserve ».

Les lipides font-ils partie du cerveau ?

Les lipides sont un composant très important cellules nerveuses non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps par la transmission de l'influx nerveux. Dans ce cas, toutes les voies nerveuses sont « isolées » les unes des autres, de sorte que l'impulsion parvient à certaines cellules et n'affecte pas d'autres voies nerveuses. Cet « isolement » est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des impulsions, est constituée d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui s’enroule plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.

La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants :

• les phospholipides ;
• cholestérol;
• les galactolipides ;
• glycolipides.

Pour certains troubles congénitaux la formation de lipides peut provoquer des problèmes neurologiques. Ceci s'explique précisément par l'amincissement ou l'interruption de la gaine de myéline.

Hormones lipidiques

Les lipides jouent un rôle important rôle structurel, notamment en étant présent dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d’entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes participent à la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de processus inflammatoires et le fonctionnement du système immunitaire. La clé d’une production normale d’hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.

Les lipides font partie des hormones vitales suivantes :

• corticostéroïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
• hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
• hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).

Ainsi, le manque de certains acides gras dans les aliments peut sérieusement affecter le fonctionnement du système endocrinien.

Le rôle des lipides pour la peau et les cheveux

Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient des glandes dites sébacées, qui sécrètent en surface une certaine quantité de sécrétions riches en graisses. Cette substance remplit de nombreuses fonctions utiles.

Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes :

• une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes ;
• les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
• secrète ( substance sécrétée) glandes sébacées hydrate la peau;
• Grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues ;
• une petite quantité de lipides à la surface des cheveux leur donne un éclat sain ;
• la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).

Les lipides pénètrent dans les cellules de la peau ainsi que dans les follicules pileux avec le sang. Ainsi, une bonne nutrition garantit une peau et des cheveux sains. L'utilisation de shampoings et crèmes contenant des lipides ( surtout les acides gras essentiels) est également important car certaines de ces substances seront absorbées depuis la surface des cellules.

Classification des lipides

En biologie et en chimie, il y en a beaucoup divers classements lipides. Le principal est classification chimique, selon lequel les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en lipides simples ( constitué uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( contenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement la structure chimique des substances, mais détermine également en partie Propriétés chimiques.

La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires qui utilisent d'autres critères.

Lipides exogènes et endogènes

Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes : exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans l'organisme depuis l'environnement extérieur. La plus grande quantité de lipides exogènes pénètre dans l’organisme avec la nourriture, mais il existe d’autres voies. Par exemple, lors de l’utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.

Après avoir pénétré dans l’organisme, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par nos propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes « composants structurels » qui sont entrés dans l’organisme avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, en cas de manque de certains types de graisses dans l'alimentation, ils peuvent développer diverses maladies. Certains composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme de manière indépendante, ce qui affecte le déroulement de certains processus biologiques.

Acide gras

Les acides gras sont une classe de composés organiques qui constituent une partie structurelle des lipides. Selon les acides gras contenus dans le lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d’énergie la plus importante pour le corps humain, sont des dérivés de l’alcool glycérol et de plusieurs acides gras.

Dans la nature, les acides gras se trouvent dans diverses substances, du pétrole aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement par l’alimentation. Chaque acide est composant structurel pour certaines cellules, enzymes ou composés. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.

La plupart sources importantes les acides gras pour l’homme sont :

• graisses animales;
• graisses végétales;
• huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
• graisses pour Industrie alimentaire (margarines, etc).

Dans le corps humain, les acides gras peuvent être stockés dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides ou circuler dans le sang. On les trouve dans le sang aussi bien sous forme libre que sous forme de composés ( diverses fractions de lipoprotéines).

Acides gras saturés et insaturés

Tous les acides gras, selon leur structure chimique, sont divisés en acides gras saturés et insaturés. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour l’organisme, et certains d’entre eux sont même nocifs. Cela s'explique par le fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables et moins facilement absorbés par l’organisme. Actuellement, le lien entre certains acides gras saturés et le développement de l’athérosclérose est prouvé.

Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :

• Monoinsaturé. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut réduire le taux de cholestérol et prévenir le développement de l’athérosclérose. La plus grande quantité d’acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes ) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
• Polyinsaturé. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Particularité de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d’autres termes, si l’organisme ne reçoit pas d’acides gras polyinsaturés par l’alimentation, cela entraînera inévitablement, avec le temps, certains troubles. Les meilleures sources de ces acides sont les fruits de mer, le soja et l'huile de lin, graines de sésame, graines de pavot, blé germé, etc.

Phospholipides

Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont les principaux composants des membranes cellulaires. Ces substances participent également au transport d’autres lipides dans l’organisme. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) d'autres graisses. Selon la substance présente en plus grande quantité dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, vous pouvez déterminer le risque de développer une lithiase biliaire.

Glycérol et triglycérides

En termes de structure chimique, le glycérol n’est pas un lipide, mais c’est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle important dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est de fournir de l’énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va faire travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).

Le tissu adipeux du corps humain est principalement représenté par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant d'être déposées dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.

Lipides bêta

Les lipides bêta sont parfois appelés bêta-lipoprotéines. La dualité du nom s'explique par des différences de classifications. C'est l'une des fractions des lipoprotéines de l'organisme qui joue un rôle important dans le développement de certaines pathologies. Tout d’abord, nous parlons de l’athérosclérose. Les bêta-lipoprotéines transportent le cholestérol d'une cellule à l'autre, mais en raison des caractéristiques structurelles des molécules, ce cholestérol « reste souvent coincé » dans les parois des vaisseaux sanguins, formant des plaques d'athérosclérose et empêchant la circulation sanguine normale. Avant utilisation, vous devriez consulter un spécialiste.

Définition des indicateurs profile lipidique le sang est nécessaire au diagnostic, au traitement et à la prévention des maladies cardiovasculaires. Le mécanisme le plus important pour le développement d'une telle pathologie est la formation de plaques d'athérosclérose sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Les plaques sont des accumulations de composés contenant des graisses (cholestérol et triglycérides) et de fibrine. Plus la concentration de lipides dans le sang est élevée, plus l’athérosclérose est probable. Il est donc nécessaire de faire systématiquement une analyse de sang pour les lipides (profil lipidique), cela permettra d'identifier à temps les anomalies. métabolisme des graisses de la norme.

Lipidogramme - une étude qui détermine le niveau de lipides de diverses fractions

L'athérosclérose est dangereuse en raison de la forte probabilité de complications - accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, gangrène des membres inférieurs. Ces maladies entraînent souvent une invalidité du patient et, dans certains cas, la mort.

Le rôle des lipides

Fonctions des lipides :

• De construction. Les glycolipides, les phospholipides et le cholestérol sont les composants les plus importants des membranes cellulaires.
• Isolation thermique et protection. L'excès de graisse se dépose dans la graisse sous-cutanée, réduisant ainsi la perte de chaleur et protégeant les organes internes. Si nécessaire, l’apport lipidique est utilisé par l’organisme pour obtenir de l’énergie et des composés simples.
• Réglementaire. Le cholestérol est nécessaire à la synthèse des hormones stéroïdes surrénaliennes, des hormones sexuelles, de la vitamine D, des acides biliaires, fait partie des gaines de myéline du cerveau et est nécessaire à fonctionnement normal récepteurs de sérotonine.

Lipidogramme

Un lipidogramme peut être prescrit par un médecin aussi bien en cas de suspicion d'une pathologie existante que à titre préventif, par exemple, lors d'un examen médical. Il comprend plusieurs indicateurs qui permettent d'évaluer pleinement l'état du métabolisme des graisses dans le corps.

Indicateurs du profil lipidique :

• Cholestérol total (TC). Ce l'indicateur le plus important Le spectre lipidique du sang comprend le cholestérol libre, ainsi que le cholestérol contenu dans les lipoprotéines et associé aux acides gras. Une partie importante du cholestérol est synthétisée par le foie, les intestins et les gonades ; seulement 1/5 du CT provient de l’alimentation. Avec des mécanismes de métabolisme lipidique fonctionnant normalement, une légère carence ou un excès de cholestérol apporté par les aliments est compensé par une augmentation ou une diminution de sa synthèse dans l'organisme. Par conséquent, l’hypercholestérolémie n’est le plus souvent pas causée par un apport excessif de cholestérol provenant des aliments, mais par un échec du processus de métabolisme des graisses.
• Lipoprotéines haute densité(HDL). Cet indicateur a une relation inverse avec la probabilité de développer une athérosclérose - un niveau accru de HDL est considéré comme un facteur anti-athérogène. Les HDL transportent le cholestérol vers le foie, où il est utilisé. Les femmes ont des niveaux de HDL plus élevés que les hommes.
• Lipoprotéines de basse densité (LDL). Les LDL transportent le cholestérol du foie vers les tissus, autrement appelé « mauvais » cholestérol. Cela est dû au fait que les LDL sont capables de former des plaques d'athérosclérose, rétrécissant la lumière des vaisseaux sanguins.

Voici à quoi ressemble une particule LDL

• Lipoprotéines de très basse densité (VLDL). La fonction principale de ce groupe de particules, hétérogènes en taille et en composition, est le transport des triglycérides du foie vers les tissus. Haute concentration Les VLDL dans le sang entraînent une opacification du sérum (chylose) et la possibilité d'apparition de plaques d'athérosclérose augmente également, en particulier chez les patients atteints de diabète sucré et de pathologies rénales.
• Triglycérides (TG). Comme le cholestérol, les triglycérides sont transportés dans la circulation sanguine en tant que composants des lipoprotéines. Par conséquent, une augmentation de la concentration de TG dans le sang s’accompagne toujours d’une augmentation du taux de cholestérol. Les triglycérides sont considérés comme la principale source d’énergie des cellules.
• Coefficient athérogène. Il permet d'évaluer le risque de développer une pathologie vasculaire et constitue une sorte de synthèse du profil lipidique. Pour déterminer l'indicateur, vous devez connaître la valeur de TC et HDL.

Coefficient athérogène = (TC - HDL)/HDL

Valeurs optimales du profil lipidique sanguin

Sol	Indicateur, mmol/l
	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	Californie
Mâle	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Femelle	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

Il convient de garder à l'esprit que la valeur des indicateurs mesurés peut varier en fonction des unités de mesure et de la méthodologie d'analyse. Valeurs normales varient également en fonction de l'âge du patient, les indicateurs ci-dessus sont en moyenne pour les personnes âgées de 20 à 30 ans. Le taux de cholestérol et de LDL chez les hommes après 30 ans a tendance à augmenter. Chez les femmes, les indicateurs augmentent fortement avec le début de la ménopause, en raison de l'arrêt de l'activité antiathérogène des ovaires. L'interprétation du profil lipidique doit être réalisée par un spécialiste, en tenant compte des caractéristiques individuelles de la personne.

Une étude des taux de lipides sanguins peut être prescrite par un médecin pour diagnostiquer une dyslipidémie, évaluer la probabilité de développer une athérosclérose, dans certaines maladies chroniques (diabète sucré, maladies rénales et hépatiques, glande thyroïde), et également comme étude de dépistage pour la détection précoce les personnes présentant des écarts de profil lipidique par rapport à la norme.

Le médecin oriente le patient vers un profil lipidique

Préparation à l'étude

Les valeurs du profil lipidique peuvent fluctuer non seulement en fonction du sexe et de l'âge du sujet, mais également de l'impact sur l'organisme de divers facteurs externes et facteurs internes. Pour minimiser la probabilité d'un résultat peu fiable, vous devez respecter plusieurs règles :

1. Le don de sang doit être effectué uniquement le matin, à jeun ; le soir de la veille, il est recommandé régime léger dîner.
2. Ne fumez pas et ne buvez pas d’alcool la veille du test.
3. 2-3 jours avant de donner du sang, évitez les situations stressantes et l'activité physique intense.
4. Arrêtez d'utiliser tous les médicaments et compléments alimentaires, à l'exception de ceux qui sont vitaux.

Méthodologie

Il existe plusieurs méthodes évaluation en laboratoire profile lipidique. DANS laboratoires médicaux l'analyse peut être effectuée manuellement ou à l'aide d'analyseurs automatiques. L'avantage d'un système de mesure automatisé est le risque minime de résultats erronés, la rapidité d'obtention de l'analyse, haute précision recherche.

Le sérum est nécessaire pour l’analyse. sang veineux patient. Le sang est aspiré dans un tube à vide à l'aide d'une seringue ou d'un vacutainer. Pour éviter la formation de caillots, le tube de sang doit être inversé plusieurs fois puis centrifugé pour obtenir du sérum. L'échantillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours.

Prise de sang pour le profil lipidique

De nos jours, les lipides sanguins peuvent être mesurés sans quitter la maison. Pour ce faire, vous devez acheter un analyseur biochimique portable qui vous permet d'évaluer le taux de cholestérol total dans le sang ou plusieurs indicateurs à la fois en quelques minutes. Pour le test, une goutte de sang capillaire est nécessaire ; elle est appliquée sur la bandelette réactive. La bandelette de test est saturée composition spéciale, pour chaque indicateur c'est différent. Les résultats sont lus automatiquement après insertion de la bandelette dans l'appareil. Grâce à la petite taille de l'analyseur et à sa capacité à fonctionner sur piles, il est pratique à utiliser à la maison et à emporter avec vous en voyage. Il est donc recommandé aux personnes prédisposées aux maladies cardiovasculaires de l’avoir à la maison.

Interprétation des résultats

Le résultat le plus idéal de l'analyse pour le patient sera la conclusion du laboratoire selon laquelle il n'y a aucun écart par rapport à la norme. Dans ce cas, une personne n'a pas à s'inquiéter de l'état de son système circulatoire - le risque d'athérosclérose est pratiquement absent.

Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Parfois, le médecin, après avoir examiné les données de laboratoire, conclut à la présence d'une hypercholestérolémie. Ce que c'est? Hypercholestérolémie - augmentation de la concentration de cholestérol total dans le sang au-dessus des valeurs normales, avec risque élevé développement de l'athérosclérose et des maladies associées. Cette condition peut être due à plusieurs raisons :

• Hérédité. La science connaît des cas d'hypercholestérolémie familiale (HF), dans une telle situation le gène défectueux responsable du métabolisme des lipides est hérité. Les patients présentent des taux constamment élevés de TC et de LDL ; la maladie est particulièrement grave dans la forme homozygote de FH. Ces patients présentent une maladie coronarienne d'apparition précoce (à l'âge de 5 à 10 ans) ; en l'absence de traitement approprié, le pronostic est défavorable et se termine dans la plupart des cas par la mort avant l'âge de 30 ans.
• Maladies chroniques. Des taux de cholestérol élevés sont observés dans le diabète sucré, l'hypothyroïdie, les pathologies rénales et hépatiques, et sont causés par des troubles du métabolisme lipidique dus à ces maladies.

Pour les patients souffrant de diabète, il est important de surveiller en permanence leur taux de cholestérol.

• Mauvaise alimentation. L'abus à long terme de restauration rapide, d'aliments gras et salés conduit à l'obésité et, en règle générale, il existe un écart dans les niveaux de lipides par rapport à la norme.
• Mauvaises habitudes. L'alcoolisme et le tabagisme entraînent des perturbations dans le mécanisme du métabolisme des graisses, ce qui entraîne une augmentation du profil lipidique.

En cas d'hypercholestérolémie, il est nécessaire de suivre un régime pauvre en graisses et en sel, mais vous ne devez en aucun cas abandonner complètement tous les aliments riches en cholestérol. Seules la mayonnaise, la restauration rapide et tous les produits contenant des gras trans doivent être exclus de l'alimentation. Mais les œufs, le fromage, la viande, la crème sure doivent être présents sur la table, il suffit de choisir des produits avec un pourcentage de matières grasses plus faible. La présence de légumes verts, de légumes, de céréales, de noix et de fruits de mer est également importante dans l'alimentation. Les vitamines et minéraux qu’ils contiennent contribuent parfaitement à stabiliser le métabolisme lipidique.

Une condition importante pour normaliser le cholestérol est également d'abandonner les mauvaises habitudes. Une activité physique constante est également bénéfique pour le corps.

Au cas où image saine la vie en association avec un régime n'entraîne pas de diminution du cholestérol, il est nécessaire de prescrire un traitement médicamenteux approprié.

Le traitement médicamenteux de l'hypercholestérolémie inclut la prescription de statines

Parfois, les spécialistes sont confrontés à une diminution du taux de cholestérol - l'hypocholestérolémie. Le plus souvent, cette condition est causée par un apport insuffisant en cholestérol provenant des aliments. La carence en graisse est particulièrement dangereuse pour les enfants ; dans une telle situation, il y aura un retard physique et développement mental, le cholestérol est vital pour un corps en pleine croissance. Chez l'adulte, l'hypocholestérolémie entraîne des troubles de l'état émotionnel dus à des perturbations du travail système nerveux, problèmes avec fonction de reproduction, diminution de l'immunité, etc.

Les modifications du profil lipidique sanguin affectent inévitablement le fonctionnement de l'ensemble du corps, il est donc important de surveiller systématiquement les indicateurs du métabolisme des graisses pour un traitement et une prévention rapides.

07.04.2009

Les graisses représentent environ 44 pour cent de l’alimentation. Recommandations sur bonne alimentation Il est conseillé que ce chiffre ne dépasse pas 30 pour cent du total des calories, et 25 pour cent serait encore mieux.

Votre consommation de graisses doit se concentrer sur les graisses polyinsaturées et monoinsaturées avec une quantité maximale de graisses saturées ne dépassant pas 10 pour cent ou moins, sur ce total de 25 pour cent de graisses.

* Pour réduire la teneur en matières grasses lors de la préparation d'une omelette, retirez le jaune d'un œuf sur deux, cela réduira les niveaux de graisse et de cholestérol et vous ne ressentirez même pas la différence.
*L'huile de coton contient 25 % de graisses saturées et n'est pas la meilleure à utiliser.
* L'huile de soja change de goût lorsqu'elle est conservée pendant de longues périodes en raison de changements dans les niveaux d'acide linolénique qu'elle contient.
* Soixante-quatre pour cent des calories du caviar proviennent des graisses.
*Le beurre absorbe les odeurs du réfrigérateur, il doit donc être conservé dans un récipient fermé.
* Le beurre ne peut être conservé au réfrigérateur que deux semaines. Si vous devez le conserver pour plus longue durée, conserver au congélateur.
*Huit onces de chips équivalent à consommer 12 à 20 cuillères à café de graisse.
*Essayez d'utiliser de l'eau au lieu de la graisse dans certaines recettes. Il est vrai que les graisses font les vinaigrettes, etc., le goût devient onctueux, mais si vous mélangez de l'eau avec de la farine, avec de la fécule de maïs (farine de maïs) ou de la fécule de pomme de terre, cela vous évitera des calories supplémentaires.
* Les huiles doivent être conservées dans des récipients sombres et conservées dans un endroit sombre et frais pour réduire le risque de rancissement.
* Lorsque la caroube est transformée en bonbon, de la graisse est ajoutée pour la texture, ce qui rend le niveau de graisse proche de celui du vrai chocolat. En fait, le beurre de cacao utilisé dans la production de chocolat contient 60 pour cent de graisses saturées, tandis que la graisse contenue dans les bonbons à la caroube contient, dans la plupart des cas, 85 pour cent de graisses saturées.
*L'utilisation d'ustensiles de cuisine antiadhésifs et de sprays d'huile végétale réduira la consommation de graisse.
* Ne mangez jamais de vinaigrette ou de salade à base de mayonnaise à moins d'être sûr qu'elle a été réfrigérée jusqu'à ce que vous soyez prêt à la manger. Négliger cela est responsable de milliers de cas d’intoxication alimentaire chaque année.
* Les huiles de poisson sont plus bénéfiques que les huiles de viande. Le poisson contient un pourcentage élevé d'acides gras oméga.
* Toute margarine contenant de la noix de coco ou huile de palme aura des niveaux très élevés de graisses saturées. Les étiquettes les appellent désormais huiles tropicales (huiles végétales tropicales).
* De nouveaux substituts de graisse continuent d'apparaître dans nos produits. N'oubliez pas qu'ils sont toujours synthétiques et non produit naturel. Ils ne doivent pas être considérés comme une panacée pour remplacer les graisses dans notre alimentation.
*Meilleur beurre Fabriqué à partir de crème sucrée de qualité AA.
*Une once de graines de tournesol contient 160 calories et n’est pas considérée comme une collation diététique.
* Un burrito garni de crème sure et de guacamole (une sauce à base de purée d'avocat, de tomates, d'épices et de mayonnaise) peut contenir jusqu'à 1 000 calories et 59 pour cent de matières grasses.
* Des recherches ont montré que l'acide stéarique, un gras saturé, a peu d'effet sur l'augmentation du taux de cholestérol.
*Le nouveau beurre de cacahuète allégé contient le même nombre de calories par portion que le beurre de cacahuète ordinaire, soit environ 190 calories par portion, et a été ajouté avec des édulcorants au lieu de matières grasses.
* Lorsque vous conservez certaines huiles au réfrigérateur, elles peuvent devenir troubles (pas claires, légèrement troubles), cela est dû à la formation de cristaux inoffensifs. Les fabricants réfrigèrent parfois les huiles avant de les mettre en vente et éliminent ces cristaux au cours d’un processus appelé « hivernage ». Désormais, ces huiles resteront claires une fois refroidies.
* La graisse de porc contient de gros cristaux, tandis que le beurre contient de petits cristaux. Ceci dépend fortement de la texture de la graisse et peut être contrôlé pendant le traitement. La taille des cristaux peut être modifiée en secouant (secouant) l'huile pendant qu'elle refroidit.
* Des études ont montré que les personnes au régime manquent plus de graisses que de sucreries.
* Les personnes qui suivent un régime riche en graisses sont plus susceptibles de développer un cancer du côlon, de la prostate ou du sein. Des recherches futures pourraient montrer que cela a également un effet effet nocif sur le système immunitaire.

Matériel "gala.net"

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23.09.2015

Les lipides constituent un groupe important et assez hétérogène dans leur composition chimique de substances organiques qui font partie des cellules vivantes, solubles dans les solvants organiques faiblement polaires (éther, benzène, chloroforme, etc.) et insolubles dans l'eau. DANS vue générale ils sont considérés comme des dérivés d'acides gras.

Une particularité de la structure des lipides est la présence dans leurs molécules de fragments structurels à la fois polaires (hydrophiles) et non polaires (hydrophobes), ce qui confère aux lipides une affinité à la fois pour l'eau et pour la phase non aqueuse. Les lipides sont des substances biphiles, ce qui leur permet d'assurer leurs fonctions à l'interface.

10.1. Classification

Les lipides sont divisés en simple(bicomposant), si les produits de leur hydrolyse sont des alcools et acides carboxyliques, Et complexe(à plusieurs composants), lorsqu'à la suite de leur hydrolyse, d'autres substances se forment également, par exemple de l'acide phosphorique et des glucides. Les lipides simples comprennent les cires, les graisses et les huiles, ainsi que les céramides ; les lipides complexes comprennent les phospholipides, les sphingolipides et les glycolipides (schéma 10.1).

Schéma 10.1.Classification générale des lipides

10.2. Composants structurels des lipides

Tous les groupes de lipides ont deux composants structurels obligatoires : les acides carboxyliques supérieurs et les alcools.

Acides gras supérieurs (HFA). De nombreux acides carboxyliques supérieurs ont été isolés pour la première fois des graisses, c'est pourquoi on les appelle gras. Les acides gras biologiquement importants peuvent être saturé(Tableau 10.1) et insaturé(Tableau 10.2). Leurs caractéristiques structurelles générales :

Ils sont monocarbonés ;

Inclure un nombre pair d'atomes de carbone dans la chaîne ;

Avoir une configuration cis de doubles liaisons (si présente).

Tableau 10.1.Lipides d'acides gras saturés essentiels

Dans les acides naturels, le nombre d'atomes de carbone varie de 4 à 22, mais les acides à 16 ou 18 atomes de carbone sont plus courants. Les acides insaturés contiennent une ou plusieurs doubles liaisons en configuration cis. La double liaison la plus proche du groupe carboxyle est généralement située entre les atomes C-9 et C-10. S'il existe plusieurs doubles liaisons, elles sont alors séparées les unes des autres par le groupe méthylène CH 2.

Les règles IUPAC pour les DRC autorisent l'utilisation de leurs noms triviaux (voir tableaux 10.1 et 10.2).

Actuellement, notre propre nomenclature de liquides insaturés est également utilisée. Dans celui-ci, l'atome de carbone terminal, quelle que soit la longueur de la chaîne, est désigné par la dernière lettre alphabet grecω (oméga). La position des doubles liaisons n'est pas comptée, comme d'habitude, à partir du groupe carboxyle, mais à partir du groupe méthyle. Ainsi, l’acide linolénique est désigné comme 18:3 ω-3 (oméga-3).

L'acide linoléique lui-même et les acides insaturés avec un nombre différent d'atomes de carbone, mais avec la disposition de doubles liaisons également au niveau du troisième atome de carbone, à partir du groupe méthyle, constituent la famille des acides gras liquides oméga-3. D'autres types d'acides forment des familles similaires d'acides linoléique (oméga-6) et oléique (oméga-9). Pour vie normale Pour une personne, le bon équilibre des lipides de trois types d'acides est d'une grande importance : les oméga-3 (huile de lin, huile de poisson), les oméga-6 (tournesol, huile de maïs) et les oméga-9 (huile d'olive) dans l'alimentation. .

Depuis acides saturés dans les lipides du corps humain, les plus importants sont le palmitique C16 et le stéarique C18 (voir tableau 10.1), et parmi les insaturés, l'oléique C18:1, linoléique C18:2, linolénique et arachidonique C 20:4 (voir Tableau 10.2).

Il convient de souligner le rôle des acides linoléique et linolénique polyinsaturés en tant que composés irremplaçable pour les humains (« vitamine F »). Ils ne sont pas synthétisés dans l’organisme et doivent être apportés avec de la nourriture à raison d’environ 5 g par jour. Dans la nature, ces acides se trouvent principalement dans les huiles végétales. Ils contribuent

Tableau 10 .2. Lipides d'acides gras insaturés essentiels

*Inclus à titre de comparaison. ** Pour les isomères cis.

normalisation du profil lipidique du plasma sanguin. Lignetol, qui est un mélange d'esters éthyliques d'acides gras supérieurs acides insaturés, est utilisé comme médicament à base de plantes hypolipémiant. Alcools. Les lipides peuvent inclure :

Alcools monohydriques supérieurs ;

Alcools polyvalents;

Alcools aminés.

Dans les lipides naturels, les plus courants sont les alcools à longue chaîne saturés et moins souvent insaturés (C 16 ou plus), principalement avec un nombre pair d'atomes de carbone. A titre d'exemple d'alcools supérieurs, le cétyle CH 3 (CH 2 ) 15 OH et les alcools mélissil CH 3 (CH 2) 29 OH qui font partie des cires.

Les alcools polyhydriques présents dans la plupart des lipides naturels sont représentés par l'alcool trihydrique glycérol. On trouve d'autres alcools polyhydriques, tels que les alcools dihydriques éthylène glycol et 1,2 propanediol, ainsi que le myoinositol (voir 7.2.2).

Les alcools aminés les plus importants qui font partie des lipides naturels sont le 2-aminoéthanol (colamine), la choline, ainsi que la sérine et la sphingosine, qui appartiennent également aux acides aminés α.

La sphingosine est un aminoalcool dihydrique insaturé à longue chaîne. La double liaison de la sphingosine a transe-configuration, et les atomes asymétriques C-2 et C-3 - configuration D.

Les alcools présents dans les lipides sont acylés avec des acides carboxyliques supérieurs au niveau des groupes hydroxyle ou des groupes amino correspondants. Dans le glycérol et la sphingosine, l'un des hydroxyles d'alcool peut être estérifié avec un acide phosphorique substitué.

10.3. Lipides simples

10.3.1. Cires

Les cires sont des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools monohydriques supérieurs.

Les cires forment un lubrifiant protecteur sur la peau des humains et des animaux et protègent les plantes du dessèchement. Ils sont utilisés dans l’industrie pharmaceutique et de la parfumerie pour la fabrication de crèmes et de pommades. Un exemple est ester cétylique l'acide palmitique s(cétine) - composant principal spermaceti. Le spermaceti est sécrété par la graisse contenue dans les cavités du crâne des cachalots. Un autre exemple est Ester mélissilique de l'acide palmitique- composant de la cire d'abeille.

10.3.2. Graisses et huiles

Les graisses et les huiles constituent le groupe de lipides le plus courant. La plupart d'entre eux appartiennent aux triacylglycérols - esters complets de glycérol et d'IVG, bien que des mono- et diacylglycérols soient également présents et participent au métabolisme.

Les graisses et les huiles (triacylglycérols) sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs.

Dans le corps humain, les triacylglycérols jouent le rôle de composant structurel des cellules ou de substance de réserve (« dépôt de graisse »). Leur valeur énergétique est environ deux fois supérieure à celle des protéines

ou des glucides. Cependant, des taux élevés de triacylglycérols dans le sang constituent l’un des facteurs de risque supplémentaires de développement d’une maladie coronarienne.

Les triacylglycérols solides sont appelés graisses, les triacylglycérols liquides sont appelés huiles. Les triacylglycérols simples contiennent des résidus des mêmes acides, tandis que les triacylglycérols mixtes contiennent des résidus de différents acides.

Les triacylglycérols d'origine animale contiennent généralement des résidus acides majoritairement saturés. De tels triacylglycérols sont généralement des solides. Au contraire, les huiles végétales contiennent principalement des résidus d'acides insaturés et ont une consistance liquide.

Vous trouverez ci-dessous des exemples de triacylglycérols neutres et leurs noms triviaux systématiques et (entre parenthèses) couramment utilisés, basés sur les noms de leurs acides gras constitutifs.

10.3.3. Céramides

Les céramides sont des dérivés N-acylés de l'alcool sphingosine.

Les céramides sont présents en petites quantités dans les tissus des plantes et des animaux. Beaucoup plus souvent, ils font partie de lipides complexes - sphingomyélines, cérébrosides, gangliosides, etc.

(voir 10.4).

10.4. Lipides complexes

Certains lipides complexes sont difficiles à classer sans ambiguïté, car ils contiennent des groupes qui permettent de les classer simultanément en différents groupes. Selon classification générale Lipides (voir diagramme 10.1) Les lipides complexes sont généralement divisés en trois grands groupes : les phospholipides, les sphingolipides et les glycolipides.

10.4.1. Phospholipides

Le groupe des phospholipides comprend les substances qui éliminent l'acide phosphorique lors de l'hydrolyse, par exemple les glycérophospholipides et certains sphingolipides (schéma 10.2). En général, les phospholipides se caractérisent par une teneur assez élevée en acides insaturés.

Schéma 10.2.Classification des phospholipides

Glycérophospholipides. Ces composés sont les principaux composants lipidiques des membranes cellulaires.

Par structure chimique les glycérophospholipides sont des dérivés je -glycéro-3-phosphate.

Le l-glycéro-3-phosphate contient un atome de carbone asymétrique et peut donc exister sous la forme de deux stéréoisomères.

Les glycérophospholipides naturels ont la même configuration, étant des dérivés du l-glycéro-3-phosphate, formés lors du métabolisme à partir du phosphate de dihydroxyacétone.

Phosphatides. Parmi les glycérophospholipides, les plus courants sont les phosphatides - dérivés esters des acides l-phosphatidiques.

Les acides phosphatidiques sont des dérivés je -glycéro-3-phosphate, estérifié avec des acides gras au niveau des groupes hydroxyle d'alcool.

En règle générale, dans les phosphatides naturels, en position 1 de la chaîne glycérol se trouve un résidu d'un acide saturé, en position 2 - un acide insaturé, et l'un des hydroxyles de l'acide phosphorique est estérifié avec un alcool polyhydrique ou un aminoalcool ( X est le résidu de cet alcool). Dans le corps (pH ~ 7,4), l’hydroxyle libre restant de l’acide phosphorique et d’autres groupes ioniques présents dans les phosphatides sont ionisés.

Des exemples de phosphatides sont des composés contenant des acides phosphatidiques estérifié pour le phosphate hydroxyle avec les alcools correspondants :

Phosphatidylsérines, agent estérifiant - sérine ;

Phosphatidyléthanolamines, agent estérifiant - 2-aminoéthanol (souvent, mais pas tout à fait correctement, appelé éthanolamine dans la littérature biochimique);

Phosphatidylcholines, agent estérifiant - choline.

Ces agents estérifiants sont apparentés car les fragments éthanolamine et choline peuvent être métabolisés à partir du fragment sérine par décarboxylation et méthylation ultérieure avec la S-adénosylméthionine (SAM) (voir 9.2.1).

Un certain nombre de phosphatides, au lieu d'un agent estérifiant contenant des aminés, contiennent des résidus d'alcools polyhydriques - glycérol, myoinositol, etc. Les phosphatidylglycérols et les phosphatidylinositols donnés ci-dessous à titre d'exemple appartiennent aux glycérophospholipides acides, car leurs structures ne contiennent pas de fragments d'alcools aminés, qui confèrent aux phosphatidyléthanolamines et composés apparentés un caractère neutre.

Plasmalogènes. Les lipides avec une liaison éther, en particulier les plasmalogènes, sont moins courants que les esters glycérophospholipides. Ils contiennent un résidu insaturé

* Par commodité, la manière d'écrire la formule de configuration du résidu myoinositol dans les phosphatidylinositols a été modifiée par rapport à celle donnée ci-dessus (voir 7.2.2).

l'alcool lié par une liaison éther à l'atome C-1 du glycéro-3-phosphate, comme les plasmalogènes avec un fragment d'éthanolamine - les éthanolamines L-phosphatidales. Les plasmalogènes représentent jusqu'à 10 % de tous les lipides du SNC.

10.4.2. Sphingolipides

Les sphingolipides sont des analogues structurels des glycérophospholipides dans lesquels la sphingosine est utilisée à la place du glycérol. Un autre exemple de sphingolipides est celui des céramides évoqués ci-dessus (voir 10.3.3).

Un groupe important de sphingolipides est les sphingomyélines, découvert pour la première fois dans le tissu nerveux. Dans les sphingomyélines, le groupe hydroxyle du céramide C-1 est généralement estérifié avec le phosphate de choline (moins souvent avec le phosphate de colamine), ils peuvent donc également être classés comme phospholipides.

10.4.3. Glycolipides

Comme leur nom l'indique, les composés de ce groupe comprennent des résidus glucidiques (généralement du D-galactose, moins souvent du D-glucose) et ne contiennent pas de résidu d'acide phosphorique. Représentants typiques les glycolipides - cérébrosides et gangliosides - sont des lipides contenant de la sphingosine (ils peuvent donc être considérés comme des sphingolipides).

DANS cérébrosides le résidu céramide est lié au D-galactose ou au D-glucose par une liaison β-glycosidique. Les cérébrosides (galactocérébrosides, glucocérébrosides) font partie des membranes des cellules nerveuses.

Gangliosides- des lipides complexes riches en glucides - ont été isolés pour la première fois de la matière grise du cerveau. Structurellement, les gangliosides sont similaires aux cérébrosides, à la différence qu'au lieu d'un monosaccharide, ils contiennent un oligosaccharide complexe, notamment au moins un reste V-acide acétylneuraminique (voir annexe 11-2).

10.5. Propriétés des lipides

et leurs composants structurels

Une particularité des lipides complexes est leur biphilie, causée par des groupes hydrophiles ionisés non polaires et hautement polaires. Dans les phosphatidylcholines, par exemple, les radicaux hydrocarbonés des acides gras forment deux « queues » non polaires et les groupes carboxyle, phosphate et choline forment la partie polaire.

A l'interface, ces composés agissent comme d'excellents émulsifiants. En tant que partie intégrante des membranes cellulaires, les composants lipidiques assurent une résistance électrique élevée de la membrane, son imperméabilité aux ions et aux molécules polaires et sa perméabilité aux substances non polaires. En particulier, la plupart des médicaments anesthésiques sont hautement liposolubles, ce qui leur permet de pénétrer dans les membranes des cellules nerveuses.

Les acides gras sont des électrolytes faibles( p Ka~4.8). Ils sont légèrement dissociés solutions aqueuses. Au pH< p Ka la forme non ionisée prédomine, à pH > p Ka, c'est-à-dire que dans des conditions physiologiques, la forme ionisée RCOO - prédomine. Les sels solubles des acides gras supérieurs sont appelés des savons. Les sels de sodium des acides gras supérieurs sont solides, les sels de potassium sont liquides. Comme les sels d’acides faibles et de bases fortes du savon sont partiellement hydrolysés dans l’eau, leurs solutions ont une réaction alcaline.

Acides gras insaturés naturels qui ont cis- configuration à double liaison, ont une grande réserve d'énergie interne et, par conséquent, par rapport à transe-les isomères sont thermodynamiquement moins stables. Leur cis-trans -l'isomérisation se produit facilement lorsqu'elle est chauffée, notamment en présence d'initiateurs de réaction radicalaire. En laboratoire, cette transformation peut être réalisée par l'action des oxydes d'azote formés lors de la décomposition de l'acide nitrique lorsqu'il est chauffé.

Les acides gras supérieurs présentent les propriétés chimiques générales des acides carboxyliques. En particulier, ils forment facilement les dérivés fonctionnels correspondants. Les acides gras avec des doubles liaisons présentent les propriétés des composés insaturés : ils ajoutent de l'hydrogène, des halogénures d'hydrogène et d'autres réactifs à la double liaison.

10.5.1. Hydrolyse

À l'aide de la réaction d'hydrolyse, la structure des lipides est déterminée et également obtenue produits de valeur(savon). L'hydrolyse est la première étape d'utilisation et de métabolisme des graisses alimentaires dans l'organisme.

L'hydrolyse des triacylglycérols est réalisée soit par exposition à de la vapeur surchauffée (dans l'industrie), soit par chauffage avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou d'alcalis (saponification). Dans l’organisme, l’hydrolyse des lipides se produit sous l’action des enzymes lipases. Quelques exemples de réactions d'hydrolyse sont donnés ci-dessous.

Dans les plasmalogènes, comme dans les esters vinyliques ordinaires, la liaison éther est clivée dans un environnement acide, mais pas alcalin.

10.5.2. Réactions d'addition

Les lipides contenant des résidus acides insaturés dans leur structure ajoutent de l'hydrogène, des halogènes, des halogénures d'hydrogène et de l'eau par des doubles liaisons dans un environnement acide. Indice d'iode est une mesure de l'insaturation des triacylglycérols. Il correspond au nombre de grammes d'iode que l'on peut ajouter à 100 g d'une substance. La composition des graisses et des huiles naturelles ainsi que leur indice d'iode varient dans des limites assez larges. A titre d'exemple, nous donnons l'interaction du 1-oléoyl-distéaroylglycérol avec l'iode (l'indice d'iode de ce triacylglycérol est de 30).

L'hydrogénation catalytique (hydrogénation) des huiles végétales insaturées est un procédé industriel important. Dans ce cas, l’hydrogène sature les doubles liaisons et les huiles liquides se transforment en graisses solides.

10.5.3. Réactions d'oxydation

Les processus oxydatifs impliquant les lipides et leurs composants structurels sont très divers. En particulier, l'oxydation des triacylglycérols insaturés par l'oxygène lors du stockage (auto-oxydation, voir 3.2.1), accompagnée d'une hydrolyse, fait partie du procédé dit rancissement de l'huile.

Les principaux produits de l'interaction des lipides avec l'oxygène moléculaire sont les hydroperoxydes formés à la suite d'un processus de radicaux libres en chaîne (voir 3.2.1).

Peroxydation lipidique - l'un des plus importants processus oxydatifs dans l'organisme. C'est la principale cause de dommages aux membranes cellulaires (par exemple, dans le cas du mal des rayons).

Les fragments structurels d'acides gras supérieurs insaturés dans les phospholipides servent de cibles d'attaque formes actives d'oxygène(AFC, voir Annexe 03-1).

Lorsqu'elle est attaquée, notamment par le radical hydroxyle HO, le plus actif des ROS, la molécule lipidique LH subit une rupture homolytique Connexions SN en position allylique, comme le montre le modèle de peroxydation lipidique (schéma 10.3). Le radical allylique résultant L" réagit instantanément avec l'oxygène moléculaire présent dans l'environnement d'oxydation pour former le radical lipidique peroxyle LOO". À partir de ce moment, une cascade en chaîne de réactions de peroxydation lipidique commence, comme formation continue radicaux lipidiques allyliques L", renouvelant ce processus.

Les peroxydes lipidiques LOOH sont des composés instables et peuvent se décomposer spontanément ou avec la participation d'ions métalliques de valence variable (voir 3.2.1) pour former des radicaux lipidoxyles LO", capables d'initier une oxydation plus poussée du substrat lipidique. Un tel processus de type avalanche de la peroxydation lipidique présente un danger de destruction des structures membranaires des cellules.

Le radical allylique formé de manière intermédiaire a une structure mésomère et peut en outre subir des transformations dans deux directions (voir diagramme 10.3, chemins UN Et b), conduisant à des hydroperoxydes intermédiaires. Les hydroperoxydes sont instables et même à des températures ordinaires, se décomposent pour former des aldéhydes, qui sont ensuite oxydés en acides, les produits finaux de la réaction. Le résultat est cas général deux acides monocarboxyliques et deux dicarboxyliques avec des chaînes carbonées plus courtes.

Les acides insaturés et les lipides avec des résidus d'acides insaturés dans des conditions douces sont oxydés avec une solution aqueuse de permanganate de potassium, formant des glycols, et dans des conditions plus rigides (avec rupture des liaisons carbone-carbone) - les acides correspondants.

Lipides- des substances très hétérogènes dans leur structure chimique, caractérisées par une solubilité variable dans les solvants organiques et, en règle générale, insolubles dans l'eau. Ils jouent un rôle important dans les processus de la vie. Étant l'un des principaux composants des membranes biologiques, les lipides affectent leur perméabilité, participent à la transmission de l'influx nerveux et à la création de contacts intercellulaires.

D'autres fonctions des lipides sont la formation d'une réserve d'énergie, la création de couvertures protectrices hydrofuges et thermiquement isolantes chez les animaux et les plantes, ainsi que la protection des organes et des tissus contre les contraintes mécaniques.

CLASSIFICATION DES LIPIDES

Selon leur composition chimique, les lipides sont divisés en plusieurs classes.

1. Les lipides simples comprennent des substances dont les molécules sont constituées uniquement de résidus d'acides gras (ou d'aldéhyde) et d'alcools. Ceux-ci inclus
   • graisses (triglycérides et autres glycérides neutres)
   • cires
2. Lipides complexes
   • dérivés de l'acide orthophosphorique (phospholipides)
   • lipides contenant des résidus de sucre (glycolipides)
   • stérols
   • stéroïdes

DANS cette section La chimie des lipides sera abordée uniquement dans la mesure nécessaire à la compréhension du métabolisme des lipides.

Si un animal ou tissu végétal traité avec un ou plusieurs solvants organiques (généralement séquentiels), par exemple le chloroforme, le benzène ou l'éther de pétrole, une partie du matériau passe alors en solution. Les composants d’une telle fraction soluble (extrait) sont appelés lipides. La fraction lipidique contient des substances de différents types, dont la plupart sont présentées dans le diagramme. A noter qu'en raison de l'hétérogénéité des composants inclus dans la fraction lipidique, le terme « fraction lipidique » ne peut être considéré comme une caractéristique structurale ; il ne s'agit que d'un nom de laboratoire de travail pour la fraction obtenue lors de l'extraction de matériel biologique avec des solvants de faible polarité. Cependant, la plupart des lipides partagent certaines caractéristiques structurelles communes qui les rendent importants. propriétés biologiques et une solubilité similaire.

Acide gras

Les acides gras – les acides carboxyliques aliphatiques – peuvent être trouvés dans l’organisme à l’état libre (en traces dans les cellules et les tissus) ou agir comme éléments constitutifs de la plupart des classes de lipides. Plus de 70 acides gras différents ont été isolés des cellules et des tissus d’organismes vivants.

Les acides gras présents dans les lipides naturels contiennent un nombre pair d’atomes de carbone et ont principalement des chaînes carbonées droites. Vous trouverez ci-dessous les formules des acides gras naturels les plus courants.

Les acides gras naturels, bien que quelque peu arbitraires, peuvent être divisés en trois groupes :

• les acides gras saturés [montrer]
• acides gras monoinsaturés [montrer]

  Acides gras monoinsaturés (avec une double liaison) :

• acides gras polyinsaturés [montrer]

  Acides gras polyinsaturés (avec deux ou plusieurs doubles liaisons) :

En plus de ces trois groupes principaux, il existe également un groupe d'acides gras naturels dits inhabituels. [montrer] .

Les acides gras qui font partie des lipides des animaux et des plantes supérieures ont de nombreux les propriétés générales. Comme nous l'avons déjà noté, presque tous les acides gras naturels contiennent un nombre pair d'atomes de carbone, le plus souvent 16 ou 18. Les acides gras insaturés des animaux et des humains impliqués dans la construction des lipides contiennent généralement une double liaison entre le 9ème et le 10ème carbone ; une double liaison supplémentaire liaisons, comme celles qui se produisent habituellement dans la zone située entre le 10e carbone et l’extrémité méthyle de la chaîne. Le comptage commence à partir du groupe carboxyle : l'atome de carbone le plus proche du groupe COOH est désigné par α, celui qui le suit est désigné par β et l'atome de carbone terminal du radical hydrocarboné est désigné par ω.

La particularité des doubles liaisons des acides gras insaturés naturels est qu'elles sont toujours séparées par deux liaisons simples, c'est-à-dire qu'il y a toujours au moins un groupe méthylène entre elles (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-). De telles doubles liaisons sont dites « isolées ». Les acides gras insaturés naturels ont une configuration cis et les configurations trans sont extrêmement rares. On pense que dans les acides gras insaturés comportant plusieurs doubles liaisons, la configuration cis donne à la chaîne hydrocarbonée un aspect courbé et raccourci, qui a signification biologique(d'autant plus que de nombreux lipides font partie des membranes). Dans les cellules microbiennes, les acides gras insaturés contiennent généralement une double liaison.

Les acides gras à longue chaîne sont pratiquement insolubles dans l’eau. Leurs sels de sodium et de potassium (savons) forment des micelles dans l'eau. Dans ce dernier cas, les groupes carboxyles chargés négativement des acides gras font face à la phase aqueuse et les chaînes d'hydrocarbures non polaires sont cachées à l'intérieur de la structure micellaire. Ces micelles ont une charge totalement négative et restent en suspension dans la solution en raison de la répulsion mutuelle (Fig. 95).

Graisses neutres (ou glycérides)

Les graisses neutres sont des esters de glycérol et d’acides gras. Si les trois groupes hydroxyle du glycérol sont estérifiés avec des acides gras, alors un tel composé est appelé un triglycéride (triacylglycérol), si deux sont estérifiés, un diglycéride (diacylglycérol) et, enfin, si un groupe est estérifié, un monoglycéride (monoacylglycérol). .

Les graisses neutres se trouvent dans l’organisme soit sous forme de graisse protoplasmique, qui est un composant structurel des cellules, soit sous forme de graisse de réserve. Le rôle de ces deux formes de graisse dans l’organisme n’est pas le même. La graisse protoplasmique a une composition chimique constante et est contenue dans les tissus en une certaine quantité, qui ne change pas même en cas d'obésité morbide, tandis que la quantité de graisse de réserve subit de grandes fluctuations.

La majeure partie des graisses neutres naturelles sont des triglycérides. Les acides gras contenus dans les triglycérides peuvent être saturés ou insaturés. Les acides gras les plus courants sont les acides palmitique, stéarique et l'acide oléique. Si les trois radicaux acides appartiennent au même acide gras, alors ces triglycérides sont dits simples (par exemple, tripalmitine, tristéarine, trioléine, etc.), mais s'ils appartiennent à des acides gras différents, ils sont alors mélangés. Les noms des triglycérides mixtes dérivent des acides gras qu’ils contiennent ; dans ce cas, les chiffres 1, 2 et 3 indiquent la connexion du résidu d'acide gras avec le correspondant groupe d'alcool dans une molécule de glycérol (par exemple, 1-oléo-2-palmitostéarine).

Les acides gras qui composent les triglycérides déterminent pratiquement leurs propriétés physico-chimiques. Ainsi, le point de fusion des triglycérides augmente avec l’augmentation du nombre et de la longueur des résidus d’acides gras saturés. En revanche, plus la teneur en acides gras insaturés ou à chaîne courte est élevée, plus le point de fusion est bas. Les graisses animales (saindoux) contiennent généralement une quantité importante d'acides gras saturés (palmitique, stéarique, etc.), grâce à quoi elles température ambiante dur. Les graisses, qui contiennent de nombreux acides mono- et polyinsaturés, sont liquides aux températures ordinaires et sont appelées huiles. Ainsi, dans l’huile de chanvre, 95 % de tous les acides gras sont des acides oléique, linoléique et linolénique, et seulement 5 % sont des acides stéarique et palmitique. A noter que la graisse humaine, qui fond à 15°C (elle est liquide à la température du corps), contient 70 % d'acide oléique.

Les glycérides sont capables d'entrer dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters. Valeur la plus élevée a une réaction de saponification, à la suite de laquelle du glycérol et des acides gras sont formés à partir de triglycérides. La saponification des graisses peut se produire soit par hydrolyse enzymatique, soit par l'action d'acides ou d'alcalis.

La dégradation alcaline des graisses sous l'action de la soude caustique ou du potassium caustique est réalisée lors de la production industrielle du savon. Rappelons que le savon est constitué de sels de sodium ou de potassium d'acides gras supérieurs.

Les indicateurs suivants sont souvent utilisés pour caractériser les graisses naturelles :

1. indice d'iode - le nombre de grammes d'iode qui, dans certaines conditions, est lié à 100 g de graisse ; numéro donné caractérise le degré d'insaturation des acides gras présents dans les graisses, l'indice d'iode de la graisse de bœuf est de 32 à 47, la graisse d'agneau de 35 à 46, la graisse de porc de 46 à 66 ;
2. indice d'acide - le nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium nécessaire pour neutraliser 1 g de graisse. Ce nombre indique la quantité d'acides gras libres présents dans la graisse ;
3. indice de saponification - le nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium utilisés pour neutraliser tous les acides gras (ceux inclus dans les triglycérides et les acides libres) contenus dans 1 g de graisse. Ce nombre dépend du parent masse moléculaire les acides gras qui composent les graisses. L'indice de saponification des principales graisses animales (bœuf, agneau, porc) est quasiment le même.

Les cires sont des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools mono ou dihydriques supérieurs avec un nombre d'atomes de carbone compris entre 20 et 70. Leurs formules générales sont présentées dans le diagramme, où R, R" et R" sont des radicaux possibles.

Les cires peuvent faire partie de la graisse recouvrant la peau, la laine et les plumes. Chez les plantes, 80 % de tous les lipides qui forment un film à la surface des feuilles et des troncs sont des cires. Les cires sont également connues pour être des métabolites normaux de certains micro-organismes.

Cires naturelles (ex. cire d'abeille, spermaceti, lanoline) contiennent généralement, en plus des esters mentionnés, une certaine quantité d'acides gras supérieurs libres, d'alcools et d'hydrocarbures avec un nombre d'atomes de carbone compris entre 21 et 35.

Phospholipides

Cette classe de lipides complexes comprend les glycérophospholipides et les sphingolipides.

Les glycérophospholipides sont des dérivés de l'acide phosphatidique : ils contiennent du glycérol, des acides gras, de l'acide phosphorique et généralement des composés azotés. Formule générale les glycérophospholipides sont présentés dans le diagramme, où R 1 et R 2 sont des radicaux d'acides gras supérieurs et R 3 est un radical d'un composé azoté.

Une caractéristique de tous les glycérophospholipides est qu'une partie de leur molécule (radicaux R 1 et R 2) présente une hydrophobie prononcée, tandis que l'autre partie est hydrophile en raison de la charge négative du résidu acide phosphorique et de la charge positive du radical R 3. .

De tous les lipides, les glycérophospholipides possèdent les propriétés polaires les plus prononcées. Lorsque les glycérophospholipides sont placés dans l’eau, seule une petite partie d’entre eux passe dans la vraie solution, tandis que la majeure partie des lipides « dissous » se trouve dans systèmes d'eau sous forme de micelles. Il existe plusieurs groupes (sous-classes) de glycérophospholipides.

[montrer] .



Contrairement aux triglycérides, dans la molécule de phosphatidylcholine, l'un des trois groupes hydroxyle du glycérol n'est pas associé à l'acide gras, mais à l'acide phosphorique. De plus, l'acide phosphorique, à son tour, est relié par une liaison ester à la base azotée [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - choline. Ainsi, la molécule de phosphatidylcholine contient du glycérol, des acides gras supérieurs, de l'acide phosphorique et de la choline.

[montrer] .



La principale différence entre les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines est que ces dernières contiennent de l'éthanolamine de base azotée (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) au lieu de la choline.

Des glycérophospholipides présents dans le corps des animaux et des plantes supérieures le plus grand nombre On trouve également des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines. Ces deux groupes de glycérophospholipides sont métaboliquement liés l’un à l’autre et constituent les principaux composants lipidiques des membranes cellulaires.

• Phosphatidylsérines [montrer] .

  

  Dans la molécule de phosphatidylsérine, le composé azoté est le résidu d'acide aminé sérine.

  Les phosphatidylsérines sont beaucoup moins répandues que les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines, et leur importance est principalement déterminée par le fait qu'elles participent à la synthèse des phosphatidyléthanolamines.

• Plasmalogènes (acétalphosphatides) [montrer] .

  

  Ils diffèrent des glycérophospholipides évoqués ci-dessus en ce qu'au lieu d'un résidu d'acide gras supérieur, ils contiennent un résidu aldéhyde d'acide gras, qui est lié au groupe hydroxyle du glycérol par une liaison ester insaturée :

  Ainsi, lors de l'hydrolyse, le plasmalogène se décompose en glycérol, aldéhyde d'acide gras supérieur, acide gras, acide phosphorique, choline ou éthanolamine.

[montrer] .



Le radical R3 de ce groupe de glycérophospholipides est l'alcool de sucre à six carbones - l'inositol :

Les phosphatidylinositols sont assez répandus dans la nature. On les trouve chez les animaux, les plantes et les microbes. Chez les animaux, on les retrouve dans le cerveau, le foie et les poumons.

[montrer] .



Il convient de noter que l’acide phosphatidique libre est présent dans la nature, bien qu’en quantités relativement faibles par rapport aux autres glycérophospholipides.

La cardiolyline appartient aux glycérophospholipides, plus précisément aux polyglycérol phosphates. Le squelette de la molécule de cardiolipine comprend trois résidus glycérol reliés entre eux par deux ponts phosphodiester passant par les positions 1 et 3 ; les groupes hydroxyle des deux résidus glycérol externes sont estérifiés avec des acides gras. La cardiolipine fait partie des membranes mitochondriales. Dans le tableau 29 résume les données sur la structure des principaux glycérophospholipides.

Parmi les acides gras qui composent les glycérophospholipides, on trouve des acides gras saturés et insaturés (généralement stéarique, palmitique, oléique et linoléique).

Il a également été établi que la plupart des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines contiennent un acide gras supérieur saturé, estérifié en position 1 (au 1er atome de carbone du glycérol), et un acide gras supérieur insaturé, estérifié en position 2. Hydrolyse des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines avec le la participation d'enzymes spéciales contenues, par exemple, dans le venin de cobra, qui appartiennent aux phospholipases A 2, conduit au clivage des acides gras insaturés et à la formation de lysophosphatidylcholines ou de lysophosphatidyléthanolamines, qui ont un fort effet hémolytique.

Sphingolipides

Glycolipides

Lipides complexes contenant des groupes glucidiques dans la molécule (généralement un résidu D-galactose). Les glycolipides jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement des membranes biologiques. On les trouve principalement dans les tissus cérébraux, mais également dans les cellules sanguines et d’autres tissus. Il existe trois groupes principaux de glycolipides :

• cérébrosides
• sulfatides
• gangliosides

Les cérébrosides ne contiennent ni acide phosphorique ni choline. Ils contiennent un hexose (généralement du D-galactose), qui est lié par une liaison ester au groupe hydroxyle de la sphingosine, un alcool aminé. De plus, le Cerebroside contient un acide gras. Parmi ces acides gras, les plus courants sont les acides lignocérique, nervonique et cérébronique, c'est-à-dire les acides gras comportant 24 atomes de carbone. La structure des cérébrosides peut être représentée par un diagramme. Les cérébrosides peuvent également être classés parmi les sphingolipides, car ils contiennent de la sphingosine, un alcool.

Les représentants des cérébrosides les plus étudiés sont le nervon, contenant de l'acide nervonique, le cerebron, qui comprend l'acide cérébronique, et la kérazine, contenant de l'acide lignocyrique. La teneur en cérébrosides est particulièrement élevée dans les membranes des cellules nerveuses (dans la gaine de myéline).

Les sulfatides diffèrent des cérébrosides en ce sens qu'ils contiennent un résidu d'acide sulfurique dans la molécule. Autrement dit, le sulfatide est un cérébroside sulfate dans lequel le sulfate est estérifié au niveau du troisième atome de carbone de l'hexose. Dans le cerveau des mammifères, les sulfatides, comme les n cérébrosides, se trouvent dans la substance blanche. Cependant, leur teneur dans le cerveau est bien inférieure à celle des cérébrosides.

Lors de l'hydrolyse des gangliosides, on peut détecter des acides gras supérieurs, de l'alcool sphingosine, du D-glucose et du D-galactose, ainsi que des dérivés de sucres aminés : la N-acétylglucosamine et l'acide N-acétylneuraminique. Cette dernière est synthétisée dans l’organisme à partir de la glucosamine.

Structurellement, les gangliosides sont largement similaires aux cérébrosides, la seule différence étant qu'au lieu d'un seul résidu galactose, ils contiennent un oligosaccharide complexe. L'un des gangliosides les plus simples est l'hématoside, isolé du stroma des érythrocytes (schéma)

Contrairement aux cérébrosides et aux sulfatides, les gangliosides se trouvent principalement dans matière grise cerveau et sont concentrés dans les membranes plasmiques des cellules nerveuses et gliales.

Tous les lipides évoqués ci-dessus sont généralement appelés saponifiés, car leur hydrolyse produit des savons. Il existe cependant des lipides qui ne s’hydrolysent pas pour libérer des acides gras. Ces lipides comprennent les stéroïdes.

Les stéroïdes sont des composés répandus dans la nature. Ce sont des dérivés d'un noyau de cyclopentaneperhydrophénanthrène contenant trois cycles cyclohexane fusionnés et un cycle cyclopentane. Les stéroïdes comprennent de nombreuses substances de nature hormonale, ainsi que du cholestérol, des acides biliaires et d'autres composés.

Dans le corps humain, la première place parmi les stéroïdes est occupée par les stérols. Le représentant le plus important des stérols est le cholestérol :

Il contient un groupe alcool hydroxyle en C3 et une chaîne aliphatique ramifiée de huit atomes de carbone en C17. Le groupe hydroxyle en C 3 peut être estérifié avec un acide gras; dans ce cas, des esters de cholestérol (cholestérides) se forment :

Le cholestérol joue un rôle intermédiaire clé dans la synthèse de nombreux autres composés. Les membranes plasmiques de nombreuses cellules animales sont riches en cholestérol ; on le trouve en quantité nettement moindre dans les membranes mitochondriales et dans le réticulum endoplasmique. A noter qu’il n’y a pas de cholestérol dans les plantes. Les plantes contiennent d’autres stérols, collectivement appelés phytostérols.