वसा के बारे में रोचक तथ्य. लिपिड - वे क्या हैं? लिपिड: कार्य, विशेषताएँ शरीर में लिपिड की आवश्यकता क्यों है

शरीर अपने अधिकांश लिपिड स्वयं ही उत्पन्न करता है; केवल आवश्यक फैटी एसिड और घुलनशील विटामिन ही भोजन से मिलते हैं।

लिपिड एक बड़ा समूह है कार्बनिक पदार्थ, वसा और उनके अनुरूपों से मिलकर। लिपिड में प्रोटीन के समान गुण होते हैं। प्लाज्मा में वे लिपोप्रोटीन के रूप में पाए जाते हैं, जो पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होते हैं, लेकिन ईथर में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। लिपिड के बीच विनिमय प्रक्रिया सभी सक्रिय कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये पदार्थ जैविक झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं।

लिपिड के तीन वर्ग हैं: कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड और ट्राइग्लिसराइड्स। इन वर्गों में सबसे प्रसिद्ध है कोलेस्ट्रॉल। इस सूचक का निर्धारण, निश्चित रूप से, अधिकतम मूल्य है, लेकिन फिर भी, कोशिका झिल्ली में कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री पर केवल व्यापक रूप से विचार किया जाना चाहिए।

मानक एलडीएल सामग्री 4-6.6 mmol/l की सीमा में है। यह ध्यान देने लायक है स्वस्थ लोगयह सूचक कई कारकों को ध्यान में रखते हुए बदल सकता है: आयु, मौसमी, मानसिक और शारीरिक गतिविधि।

peculiarities

मानव शरीर स्वतंत्र रूप से लिपिड के सभी मुख्य समूहों का उत्पादन करता है। कोशिका झिल्ली केवल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं बनाती है, जो आवश्यक पदार्थ हैं और वसा में घुलनशीलविटामिन.

अधिकांश लिपिड उपकला कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं छोटी आंत, जिगर। व्यक्तिगत लिपिड की विशेषता इसके साथ जुड़ाव से होती है विशिष्ट निकाय, ऊतक और बाकी सभी कोशिकाओं और ऊतकों में पाए जाते हैं। अधिकांश लिपिड तंत्रिका और वसा ऊतकों में पाए जाते हैं।

लीवर में यह पदार्थ 7 से 14% तक होता है। इस अंग के रोगों में लिपिड की मात्रा 45% तक बढ़ जाती है, जिसका मुख्य कारण ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या में वृद्धि है। प्लाज्मा में प्रोटीन के साथ संयुक्त लिपिड होते हैं, जिसके माध्यम से वे अंगों, कोशिकाओं और ऊतकों में प्रवेश करते हैं।

जैविक उद्देश्य

लिपिड कक्षाएं कई महत्वपूर्ण कार्य करती हैं।

1. निर्माण। फॉस्फोलिपिड, प्रोटीन के साथ मिलकर झिल्लियों का निर्माण सुनिश्चित करते हैं।
2. संचयी। वसा के ऑक्सीकरण से भारी मात्रा में ऊर्जा उत्पन्न होती है, जिसका उपयोग बाद में एटीपी बनाने में किया जाता है। शरीर मुख्य रूप से लिपिड समूहों में ऊर्जा भंडार जमा करता है। उदाहरण के लिए, जब जानवर पूरी सर्दी के लिए सो जाते हैं, तो उनके शरीर को सब कुछ प्राप्त होता है आवश्यक पदार्थपहले से संचित तेल, वसा, बैक्टीरिया से।
3. सुरक्षात्मक, गर्मी-इन्सुलेटिंग। वसा का बड़ा हिस्सा चमड़े के नीचे के ऊतकों, गुर्दे और आंतों के आसपास जमा होता है। वसा की संचित परत के कारण शरीर ठंड और यांत्रिक क्षति से सुरक्षित रहता है।
4. जलरोधी, चिकनाईयुक्त। त्वचा पर लिपिड परत कोशिका झिल्ली की लोच बनाए रखती है और उन्हें नमी और बैक्टीरिया से बचाती है।
5. विनियमन. लिपिड सामग्री और हार्मोनल स्तर के बीच एक संबंध है। लगभग सभी हार्मोन कोलेस्ट्रॉल से उत्पन्न होते हैं। विटामिन और अन्य कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न फॉस्फोरस और कैल्शियम के चयापचय में शामिल होते हैं। पित्त अम्ल भोजन के अवशोषण और पाचन के साथ-साथ कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण के लिए जिम्मेदार होते हैं।

विनिमय प्रक्रियाएं

शरीर में प्रकृति द्वारा निर्धारित मात्रा में लिपिड होते हैं। शरीर में संरचना, प्रभाव और संचय की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए सभी वसा जैसे पदार्थों को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है।

1. ट्राइग्लिसराइड्स नरम चमड़े के नीचे के ऊतकों, साथ ही अंगों को क्षति और बैक्टीरिया से बचाते हैं। इनकी मात्रा और ऊर्जा संरक्षण के बीच सीधा संबंध है।
2. फॉस्फोलिपिड चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
3. कोलेस्ट्रॉल और स्टेरॉयड कोशिका झिल्ली को मजबूत करने के साथ-साथ ग्रंथियों की गतिविधि को सामान्य करने, विशेष रूप से प्रजनन प्रणाली के विनियमन के लिए आवश्यक पदार्थ हैं।

सभी प्रकार के लिपिड ऐसे यौगिक बनाते हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के रखरखाव और बैक्टीरिया के प्रसार सहित नकारात्मक कारकों का विरोध करने की क्षमता सुनिश्चित करते हैं। लिपिड और कई अत्यंत महत्वपूर्ण प्रोटीन यौगिकों के निर्माण के बीच एक संबंध है। इन पदार्थों के बिना काम करना असंभव है मूत्र तंत्र. व्यक्ति की प्रजनन क्षमता में भी कमी आ सकती है।

लिपिड चयापचय में उपरोक्त सभी घटकों और शरीर पर उनके जटिल प्रभाव के बीच संबंध शामिल होता है। झिल्ली कोशिकाओं तक पोषक तत्वों, विटामिन और बैक्टीरिया की डिलीवरी के दौरान, वे अन्य तत्वों में बदल जाते हैं। यह स्थिति रक्त आपूर्ति को तेज करती है और इसके कारण भोजन से मिलने वाले विटामिन की आपूर्ति, वितरण और अवशोषण तेजी से होता है।

यदि कम से कम एक लिंक बंद हो जाता है, तो कनेक्शन बाधित हो जाता है और व्यक्ति को महत्वपूर्ण पदार्थों, लाभकारी बैक्टीरिया की आपूर्ति और पूरे शरीर में उनके वितरण में समस्याओं का अनुभव होता है। यह उल्लंघन सीधे लिपिड चयापचय की प्रक्रिया को प्रभावित करता है।

चयापचय विकार

प्रत्येक क्रियाशील कोशिका झिल्ली में लिपिड होते हैं। इस प्रकार के अणुओं की संरचना में एक एकीकृत गुण होता है - हाइड्रोफोबिसिटी, यानी वे पानी में अघुलनशील होते हैं। रासायनिक संरचनालिपिड में कई तत्व शामिल होते हैं, लेकिन सबसे बड़ा हिस्सा वसा का होता है, जिसे शरीर स्वतंत्र रूप से उत्पादित करने में सक्षम होता है। लेकिन अपूरणीय फैटी एसिड आमतौर पर इसके साथ प्रवेश करते हैं खाद्य उत्पाद.

लिपिड चयापचय सेलुलर स्तर पर होता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया सहित शरीर की रक्षा करती है और कई चरणों में होती है। सबसे पहले, लिपिड टूट जाते हैं, फिर उन्हें अवशोषित किया जाता है, और उसके बाद ही मध्यवर्ती और अंतिम विनिमय होता है।

वसा अवशोषण की प्रक्रिया में कोई भी व्यवधान लिपिड समूहों के चयापचय में गड़बड़ी का संकेत देता है। इसका कारण आंतों में अग्न्याशय लाइपेस और पित्त की अपर्याप्त मात्रा में प्रवेश हो सकता है। और इसके साथ भी:

• मोटापा;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पेट के रोग;
• आंतें और अन्य दर्दनाक स्थितियाँ।

जब आंत में खलनायक उपकला ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो फैटी एसिड पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। परिणामस्वरूप स्टूलबड़ी मात्रा में वसा जमा हो जाती है जो टूटने के चरण से नहीं गुजरी है। वसा और बैक्टीरिया के संचय के कारण मल एक विशिष्ट भूरे-सफेद रंग का हो जाता है।

एलडीएल स्तर को कम करने के लिए निर्धारित आहार आहार और दवा उपचार की मदद से लिपिड चयापचय को ठीक किया जा सकता है। रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा को व्यवस्थित रूप से जांचना आवश्यक है। यह भी मत भूलिए मानव शरीरवसा के बड़े संचय की आवश्यकता नहीं होती है।

लिपिड चयापचय में व्यवधान को रोकने के लिए, तेल, मांस उत्पादों, ऑफल की खपत को सीमित करना और कम वसा वाली मछली और समुद्री भोजन के साथ आहार को समृद्ध करना आवश्यक है। निवारक उपाय के रूप में, अपनी जीवनशैली बदलने से मदद मिलेगी - शारीरिक गतिविधि बढ़ाना, खेल प्रशिक्षण, बुरी आदतों की अस्वीकृति।

ये पानी में अघुलनशील कार्बनिक यौगिक हैं। इनमें हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला में जुड़े फैटी एसिड अणु होते हैं। यदि कार्बन परमाणु एक दूसरे से मजबूत बंधन द्वारा जुड़े हुए हैं, तो ऐसे फैटी एसिड को "संतृप्त" कहा जाता है। तदनुसार, यदि कार्बन परमाणु शिथिल रूप से बंधे हुए हैं, तो फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं। मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड एराकिडोनिक, लिनोलिक और ओलिक फैटी एसिड हैं।

द्वारा विभाजन रासायनिक सूत्रसंतृप्त और असंतृप्त अम्लों के लिए इसका विकास काफी समय पहले किया गया था। असंतृप्त, बदले में, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड में विभाजित होते हैं। आज यह ज्ञात है कि हमारे भोजन में संतृप्त एसिड पेट्स, मांस, दूध, अंडे में पाए जा सकते हैं। और असंतृप्त तेल जैतून, मूंगफली और सूरजमुखी के तेल में पाए जाते हैं; मछली, हंस और बत्तख की चर्बी।

शब्द "लिपिड" वसा सॉल्वैंट्स (क्लोरोफॉर्म, ईथर, गैसोलीन) के साथ निकाले गए वसा जैसे पदार्थों के पूरे स्पेक्ट्रम को संदर्भित करता है।

लिपिड में ट्राईसिलग्लिसरॉल एस्टर शामिल हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनमें ग्लिसरॉल तीन फैटी एसिड अवशेषों से बंधता है। लिपिड में तेल और वसा शामिल हैं। तेलों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त एसिड होते हैं और एक तरल स्थिरता होती है (मार्जरीन के अपवाद के साथ)। इसके विपरीत, वसा की संरचना ठोस होती है और इसमें बड़ी मात्रा में संतृप्त एसिड होते हैं।

उनकी उत्पत्ति के आधार पर, लिपिड को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. वनस्पति वसा (जैतून का तेल, अखरोट का मक्खन, मार्जरीन, आदि)।
2. पशु वसा (मछली, मांस, पनीर, मक्खन, क्रीम, आदि में पाया जाता है)।

लिपिड हमारे पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इनमें कई विटामिन के साथ-साथ फैटी एसिड भी होते हैं, जिनके बिना कई हार्मोन का संश्लेषण असंभव है। ये हार्मोन एक आवश्यक हिस्सा हैं तंत्रिका तंत्र.

जब वसा "खराब" कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलती है, तो चयापचय बाधित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, उनमें से अधिकांश शरीर में वसायुक्त परतों के रूप में जमा हो जाते हैं।

एक नियम के रूप में, हमारे आहार में वसा की अधिकता होती है - तले हुए वसायुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से फास्ट फूड, अधिक से अधिक लोकप्रिय और परिचित होते जा रहे हैं। साथ ही, भोजन स्वादिष्ट भी हो सकता है, भले ही आप इसे बनाते समय सूरजमुखी तेल और मक्खन का उपयोग न करें।

कुछ लिपिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को सीधे प्रभावित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल को मोटे तौर पर "अच्छा" और "बुरा" में विभाजित किया जा सकता है। लक्ष्य पौष्टिक भोजन- "खराब" कोलेस्ट्रॉल पर "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल का प्रभुत्व। इस पदार्थ का समग्र रक्त स्तर सामान्य होना चाहिए। अगर बहुत ज्यादा कोलेस्ट्रॉल हो तो वह हमारी दीवारों पर जमा हो जाता है रक्त वाहिकाएंऔर रक्त परिसंचरण को बाधित करता है, जो अंगों और ऊतकों की ट्राफिज्म को बाधित करता है। और अपर्याप्त रक्त आपूर्ति, बदले में, अंग के कामकाज में गंभीर व्यवधान पैदा करती है। मुख्य खतरा रक्त के थक्के के दीवार से टूटने और रक्त प्रवाह के साथ पूरे शरीर में फैलने की संभावना है। उसके रक्त का थक्का हृदय की रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देगा, जिससे तुरंत मृत्यु हो जाएगी। सब कुछ इतने तुरंत घटित होता है कि किसी व्यक्ति की मदद करने और उसे बचाने का कोई मौका ही नहीं बचता।

सभी वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा नहीं बढ़ाते हैं; इसके विपरीत, उनमें से कुछ इसके स्तर को कम करते हैं।

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने वाले वसा मक्खन, चरबी, मांस, पनीर, स्मोक्ड और डेयरी उत्पादों और ताड़ के तेल में पाए जाते हैं। ये संतृप्त वसा हैं।
• वसा जो कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में लगभग कोई योगदान नहीं देती है, अंडे, सीप और पोल्ट्री मांस (त्वचा के बिना) में पाई जाती है।
• वसा जो कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करते हैं वे वनस्पति तेल हैं: जैतून, रेपसीड, मक्का, सूरजमुखी।

मछली का तेल हृदय रोगों की घटना को रोकता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में कोई भूमिका नहीं निभाता है। इसके अलावा, यह ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है और इसलिए रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। मछली के तेल के स्रोत के रूप में, मछली की उन किस्मों की सिफारिश की जाती है जो सबसे अधिक वसायुक्त होती हैं: ट्यूना, हेरिंग, चुम और सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल। फार्मेसियों में आप आहार अनुपूरक के रूप में कैप्सूल में मछली का तेल भी पा सकते हैं।

तर-बतर

संतृप्त वसा के बार-बार सेवन से स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान होता है। सॉसेज, लार्ड, मक्खन और पनीर को आहार का आधार नहीं बनाना चाहिए। वैसे, संतृप्त फैटी एसिड ताड़ और नारियल तेल दोनों में पाए जाते हैं। किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, उनमें शामिल सामग्रियों की संरचना पर ध्यान दें। घूस- हमारे आहार में बार-बार आने वाला "अतिथि", हालाँकि हम हमेशा इसके बारे में नहीं जानते हैं। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ मार्जरीन के बजाय बेकिंग के लिए इसका उपयोग करेंगी। मांस में स्टीयरिक एसिड होता है, जो बड़ी मात्रा में शरीर के लिए हानिकारक होता है। दैनिक आहार में वसा की मात्रा 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इष्टतम पोषण संतुलन में 50% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, 25% पॉलीअनसेचुरेटेड और 25% संतृप्त होना चाहिए।

अधिकांश लोग असंतृप्त वसा की कीमत पर बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन करते हैं। इनमें से, लगभग 70% "अदृश्य" हैं (सॉसेज, ऐपेरिटिफ़ सेट, चीज़, चिप्स, और निश्चित रूप से, मांस), और 30% "दृश्यमान" हैं (यह वह सब कुछ है जिसका उपयोग व्यंजन तलने और ब्रेड पर फैलाने के लिए किया जा सकता है) ) .

वे वसा जिनका शरीर ने उपयोग नहीं किया है वे शरीर में आरक्षित रहती हैं और शर्करा के साथ मिलकर अतिरिक्त वजन का मुख्य कारण बन जाती हैं। और केवल बस शारीरिक व्यायामऔर संतुलित आहार इस स्थिति को ठीक कर सकता है। इसलिए, फैटी एसिड के सेवन को उनके खर्च के अनुसार समायोजित करना बेहद जरूरी है।

एकलअसंतृप्त

इस प्रकार की वसा वनस्पति तेलों में पाई जाती है और इसका मुख्य घटक ओलिक मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा शरीर के संबंध में तटस्थ होते हैं और घनास्त्रता की प्रवृत्ति या रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं।

जैतून का तेल खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह अच्छी तरह से टिका रहता है उच्च तापमान(वास्तव में 210°C तक), और साथ ही अपने मूल्यवान गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखता है। अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल खरीदने की सलाह दी जाती है और इसका रंग जितना गहरा होगा, उतना बेहतर होगा। इसे किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक लीटर तेल प्राप्त करने के लिए आपको 5 किलो काले जैतून की आवश्यकता होगी। कोल्ड प्रेसिंग तकनीक तेल में अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है। खनिज लवण: तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा। दिलचस्प तथ्य: जैतून के तेल में लिपिड का संतुलन लगभग स्तन के दूध के समान ही होता है।

सभी तेलों में से, जैतून का तेल सबसे अच्छा अवशोषित होता है, और यह कब्ज से राहत दिलाने में भी मदद करता है यकृत का काम करना बंद कर देना. उसका एक और उपयोगी संपत्तियह है कि यह शराब पीने के बाद शरीर के नशे को बेअसर कर सकता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल कैल्शियम अवशोषण स्तर को बढ़ाता है। इसका मतलब यह है कि यह उस उम्र में बच्चों के आहार में अपरिहार्य है जब उनकी हड्डी का तंत्र बनता और विकसित होता है।

ओलिक एसिड पाया जाता है: जैतून का तेल (77%), रेपसीड तेल (55%), मूंगफली का तेल (55%), अंगूर के बीज का तेल (41%), सोयाबीन तेल (30%), सूरजमुखी तेल (25%), गेहूं के बीज का तेल (25%), अखरोट के तेल में (20%)।

बहुअसंतृप्त

इनमें दो समूह शामिल हैं, जिनमें सक्रिय पदार्थतथाकथित आवश्यक फैटी एसिड है। चूँकि शरीर इसे स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता, इसलिए यह एसिड भोजन से आना चाहिए।


मुख्य स्रोत: अंकुरित अनाज (50% फैटी एसिड सामग्री तक), मक्का, अनाज, ब्राउन चावल, और तेल।

लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) इनमें पाया जाता है: सूरजमुखी तेल (57%), सोयाबीन तेल (55%), अंगूर के बीज का तेल (54%), अखरोट का तेल (54%), गेहूं के बीज का तेल (53%), कद्दू में (45%), तिल (41%), मूंगफली (20%), रेपसीड (20%), जैतून (7%)।

लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा-3): अलसी के तेल में (55%), अखरोट के तेल में (13%), कैनोला तेल (8%), गेहूं के बीज का तेल (6%), सोयाबीन तेल (6%), तिल का तेल (1%) ), जैतून (0.8%). मछली में भी ओमेगा-3 पाया जाता है।

अलसी का तेल ओमेगा-6 और ओमेगा-3 असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो कोशिका निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। यह त्वचा को मुलायम बनाता है, शरीर को एलर्जी से लड़ने में मदद करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका संरचनाओं की रक्षा करता है और हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इसे गर्म नहीं करना चाहिए और इस पर खाना नहीं पकाया जा सकता। अलसी का तेल विशेष रूप से तैयार ठंडे व्यंजनों में मिलाया जाता है: सूप, अनाज, सलाद, सब्जियाँ।

मछली और मछली का तेल ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक मूल्यवान स्रोत हैं। इन्हीं एसिड्स की हमारे शरीर को सबसे ज्यादा जरूरत होती है। ये मस्तिष्क की गतिविधियों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। हालाँकि, वर्तमान पारिस्थितिकी ऐसी है कि बच्चे को शुद्ध मछली का तेल नहीं, बल्कि समुद्री मछली देने की सलाह दी जाती है। यह कॉड लिवर से बनाया जाता है, और लिवर उच्च मात्रा में विभिन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करता है। इसके अलावा, कॉड लिवर खाने पर विटामिन ए और डी की अधिक मात्रा होने की संभावना अधिक होती है। जो लोग शाकाहारी भोजन खाते हैं, उनके लिए अलसी का तेल मछली के तेल का एक अच्छा विकल्प है।

खाद्य अनुपूरक जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के मूल्यवान स्रोत हैं:

• पराग.
• अंकुरित गेहूं.
• शराब बनाने वाली सुराभांड।
• एस्पेन और बोरेज तेल (वे कैप्सूल के रूप में फार्मेसियों में पाए जा सकते हैं)।
• सोया लेसितिण.

कुछ तेलों के अलावा

तालिका कुछ तेलों के महत्वपूर्ण तापमान (डिग्री सेल्सियस में) पर डेटा प्रदान करती है, जिस पर वे विघटित होते हैं और कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं जो मुख्य रूप से यकृत को प्रभावित करते हैं।

तेल प्रकाश और गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं

• अखरोट का तेल।
• कद्दू।
• लिनन।

विटामिन सामग्री तालिकाइ

तेल	प्रति 100 ग्राम तेल में मिलीग्राम
गेहूँ के अंकुरों से	300
अखरोट से	170
सोया	94
भुट्टा	28
जैतून	15

पाम तेल एक ठोस द्रव्यमान है जिसमें लगभग 50% संतृप्त एसिड होते हैं। तेल ताड़ के फल के गूदे से, बिना गरम किये, यंत्रवत् प्राप्त किया जाता है। मार्जरीन के विपरीत, यह हाइड्रोजनीकरण के बिना एक ठोस स्थिरता के साथ प्राप्त किया जाता है। इसमें विटामिन ई होता है। अक्सर बेकिंग में मार्जरीन या मक्खन के बजाय इसका उपयोग किया जाता है। अधिक मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

बेहतर होगा कि नारियल का तेल न खाएं। इसमें बहुत अधिक मात्रा में फैटी एसिड होता है। हालाँकि, बहुत से लोग, विशेष रूप से उन क्षेत्रों में रहने वाले लोग जहां नारियल तेल का उत्पादन होता है, इसे सभी बीमारियों के लिए रामबाण इलाज मानते हैं। यह लोगों द्वारा निकाले गए सबसे पुराने प्रकार के तेलों में से एक है। इसे संपीड़ित सूखे नारियल के फलों से निकाला जाता है। दूसरी ओर, नारियल तेल के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें मौजूद संतृप्त वसा की संरचना फास्ट फूड में इस्तेमाल होने वाली संतृप्त वसा से बिल्कुल अलग होती है। इसीलिए इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि यह तेल हानिकारक है या नहीं।

मक्खन, एक ओर, विटामिन ए और डी का उत्कृष्ट स्रोत है, और दूसरी ओर, कोलेस्ट्रॉल का। लेकिन छोटे बच्चों के लिए थोड़ी मात्रा में मक्खन फायदेमंद होगा, क्योंकि जब शरीर सक्रिय रूप से बढ़ रहा होता है, तो उसे सामंजस्यपूर्ण और पूर्ण मस्तिष्क विकास के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है।

आपको मक्खन के बारे में निश्चित रूप से क्या पता होना चाहिए: यह 120° से ऊपर हीटिंग बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करता है। इसका मतलब है कि आप इस पर खाना नहीं भून सकते. फ्राइंग पैन की गर्म सतह के संपर्क में आने पर, तेल तुरंत कार्सिनोजेनिक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है जो आंतों और पेट को प्रभावित करते हैं।

मार्जरीन वनस्पति तेल और मक्खन के बीच का एक मध्यवर्ती उत्पाद है। इसे मक्खन के विकल्प के रूप में बनाया गया था। मार्जरीन की संरचना एक निर्माता से दूसरे निर्माता में भिन्न हो सकती है। कुछ गेहूं के बीज के तेल से समृद्ध होते हैं, जबकि अन्य में केवल संतृप्त फैटी एसिड होते हैं या हाइड्रोजनीकृत होते हैं।

यदि आप न्यूनतम प्रसंस्करण करते हैं, अर्थात मार्जरीन को हाइड्रोजनीकृत नहीं करते हैं, तो इसमें कुछ विटामिन बरकरार रहते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मार्जरीन की कठोरता उसमें मिलाए गए ताड़ और नारियल के तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। इसलिए, जो लोग हृदय रोगों से ग्रस्त हैं उन्हें मार्जरीन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैराफिन तेल एक पेट्रोलियम व्युत्पन्न है और इससे बचना चाहिए। पर भोजन का उपयोगपैराफिन तेल का अवशोषण बिगड़ जाता है वसा में घुलनशील विटामिन. इसके अलावा, जब आंतों से तेल निकलता है, तो यह पहले से ही घुले विटामिन से जुड़ जाता है और उनके साथ बाहर आ जाता है।

वसा के कार्य

हमारे शरीर में लिपिड ऊर्जा और प्लास्टिक कार्य करते हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक हैं क्योंकि ये सभी शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। वे प्रोस्टाग्लैंडिंस के अग्रदूत हैं। प्रोस्टाग्लैंडिंस हार्मोन हैं जो सेलुलर लिपिड की तरल अवस्था को बनाए रखते हैं, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास को भी रोकते हैं और कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर चिपकने से रोकते हैं।

फॉस्फोलिपिड अधिकांश कोशिका झिल्लियों की मूलभूत संरचनाएँ हैं। वे तंत्रिका ऊतक के सफेद और भूरे पदार्थ का हिस्सा हैं।

वसा अपनी प्रकृति से उत्कृष्ट विलायक होते हैं। जो पदार्थ पानी में नहीं घुलते वे वसा में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। अधिकांश वसा वसा ऊतक कोशिकाओं में जमा होती है, जो वसा डिपो हैं। डिपो शरीर के वजन का 30% तक हो सकता है। वसा ऊतक का कार्य न्यूरोवस्कुलर बंडलों और आंतरिक अंगों को ठीक करना है। वसा एक थर्मल इन्सुलेटर है जो गर्मी बरकरार रखता है, खासकर बचपन में। लिपिड चयापचय का प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय से गहरा संबंध है। जब अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे वसा में बदल सकते हैं। शरीर के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों में, उपवास के दौरान वसा वापस कार्बोहाइड्रेट में बदल जाती है।

ऊर्जा का कार्य यह है कि सभी पोषक तत्वों में से लिपिड, शरीर को सबसे अधिक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि 1 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से 9.3 किलोकैलोरी ऊष्मा निकलती है, जो 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से दोगुनी है। 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से 4.1 किलो कैलोरी ऊष्मा निकलती है।

खाद्य वसा

इनमें ट्राईएसिलग्लिसरॉल्स प्रमुख हैं। वनस्पति और पशु वसा होते हैं, और वनस्पति वसा अधिक संपूर्ण होते हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक असंतृप्त एसिड होते हैं। भोजन के साथ थोड़ी मात्रा में मुक्त फैटी एसिड भी ग्रहण किया जाता है। आम तौर पर, हमारे शरीर द्वारा उपभोग की जाने वाली सभी कैलोरी का 40% तक लिपिड से आता है।

वसा का अवशोषण एवं पाचन

वसा का पाचन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की एक प्रक्रिया है, जो अग्न्याशय और आंतों की ग्रंथियों के रस में पाए जाने वाले एंजाइम पदार्थों के प्रभाव में छोटी आंत और ग्रहणी में होती है।

वसा को पचाने के लिए शरीर को पित्त का उत्पादन करना चाहिए। इसमें डिटर्जेंट (या पित्त एसिड) होते हैं जो लिपिड को इमल्सीकृत करते हैं ताकि एंजाइम उन्हें बेहतर तरीके से तोड़ सकें। पाचन हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाले उत्पाद - फैटी एसिड, पित्त एसिड और ग्लिसरॉल - आंतों की गुहा से म्यूकोसल कोशिकाओं में अवशोषित होते हैं। इन कोशिकाओं में, वसा को फिर से पुनर्जीवित किया जाता है और "काइलोमाइक्रोन" नामक विशेष कण बनाते हैं, जो लसीका और लसीका वाहिकाओं में भेजे जाते हैं, और फिर लसीका के माध्यम से रक्त में प्रवेश करते हैं। इस मामले में, हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के दौरान बनने वाले फैटी एसिड का केवल एक छोटा सा हिस्सा, जिसमें अपेक्षाकृत छोटी कार्बन श्रृंखला होती है (विशेष रूप से, ये डेयरी वसा के हाइड्रोलिसिस उत्पाद हैं) अवशोषित होते हैं और पोर्टल शिरा के रक्त में प्रवेश करते हैं, और फिर लीवर में.

लिपिड चयापचय में यकृत की भूमिका

लीवर लिपिड के एकत्रीकरण, प्रसंस्करण और जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। लघु श्रृंखला फैटी एसिड पित्त एसिड के साथ संयुक्त से आते हैं पाचन नालपोर्टल शिरा के माध्यम से रक्त के प्रवाह के साथ यकृत तक। ये फैटी एसिड लिपिड संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं और लीवर एंजाइम सिस्टम की सहायता से ऑक्सीकृत होते हैं। वयस्कों में, वे आम तौर पर चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाते हैं। एकमात्र अपवाद बच्चे हैं; उनके आहार में दूध से प्राप्त वसा सबसे अधिक होती है।

अन्य लिपिड यकृत धमनी के माध्यम से लिपोप्रोटीन या काइलोमाइक्रोन के रूप में प्रवेश करते हैं। वे अन्य ऊतकों की तरह, यकृत में ऑक्सीकृत होते हैं। कुछ असंतृप्त लिपिड को छोड़कर अधिकांश लिपिड शरीर में नव संश्लेषित होते हैं। उनमें से जो संश्लेषित नहीं होते हैं उन्हें खाद्य उत्पादों के साथ निगलना चाहिए। फैटी एसिड जैवसंश्लेषण की समग्र प्रक्रिया को "लिपोजेनेसिस" कहा जाता है, और यह यकृत है जो इस प्रक्रिया में सबसे अधिक तीव्रता से शामिल होता है।

फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल के परिवर्तन की एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं यकृत में की जाती हैं। फॉस्फोलिपिड्स का संश्लेषण यकृत में इसकी कोशिका झिल्ली की संरचनात्मक इकाइयों के नवीकरण को सुनिश्चित करता है।

रक्त लिपिड

रक्त लिपिड को लिपोप्रोटीन कहा जाता है। वे रक्त के विभिन्न प्रोटीन अंशों से जुड़े होते हैं। सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान उनके अपने अंश उनके सापेक्ष घनत्व के अनुसार अलग हो जाते हैं।

पहले अंश को "काइलोमाइक्रोन" कहा जाता है; इनमें एक पतला प्रोटीन आवरण और वसा होता है। दूसरा अंश बहुत कम घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है। इनमें बड़ी मात्रा में फॉस्फोलिपिड होते हैं। तीसरा अंश लिपोप्रोटीन है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। चौथा अंश उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन है; उनमें सबसे अधिक फॉस्फोलिपिड होते हैं। पांचवां अंश उच्च घनत्व और कम सामग्री वाला लिपोप्रोटीन है।

रक्त में लिपोप्रोटीन का कार्य लिपिड का परिवहन करना है। काइलोमाइक्रोन आंतों की श्लेष्म कोशिकाओं में संश्लेषित होते हैं और वसा ले जाते हैं जिसे फैटी हाइड्रोलिसिस के उत्पादों से पुन: संश्लेषित किया गया है। विशेष रूप से, काइलोमाइक्रोन वसा की आपूर्ति की जाती है वसा ऊतकऔर जिगर. शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाएं काइलोमाइक्रोन फैटी एसिड का उपभोग कर सकती हैं यदि उनमें आवश्यक एंजाइम हों।

बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन विशेष रूप से वसा का परिवहन करते हैं जो यकृत में संश्लेषित होते हैं। इन लिपिडों का सेवन, एक नियम के रूप में, वसा ऊतकों द्वारा किया जाता है, हालांकि इनका उपयोग अन्य कोशिकाओं द्वारा भी किया जा सकता है। उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के फैटी एसिड वसा ऊतक में निहित वसा के एंजाइमेटिक टूटने के उत्पाद हैं। इस गुट में एक तरह की गतिशीलता है. उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान, शरीर के कुल ऊर्जा व्यय का 70% तक इस विशेष अंश से फैटी एसिड द्वारा कवर किया जाता है। उच्च और निम्न-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन अंशों के फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के उनके संबंधित घटकों के साथ आदान-प्रदान का एक स्रोत हैं, जिसके साथ ये लिपोप्रोटीन बातचीत कर सकते हैं।

ऊतकों में लिपिड का परिवर्तन
ऊतकों में, लिपिड विभिन्न लाइपेस के प्रभाव में टूट जाते हैं, और परिणामी फैटी एसिड अन्य संरचनाओं में जुड़ जाते हैं: फॉस्फोलिपिड, कोलेस्ट्रॉल एस्टर, आदि; या वे अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रियाएँ कई प्रकार से होती हैं। लीवर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के दौरान फैटी एसिड का एक हिस्सा एसीटोन का उत्पादन करता है। गंभीर मधुमेह मेलेटस, लिपोइड नेफ्रोसिस और कुछ अन्य बीमारियों में, रक्त में एसीटोन निकायों की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है।

वसा चयापचय का विनियमन

लिपिड चयापचय का विनियमन एक जटिल न्यूरोह्यूमोरल मार्ग के माध्यम से किया जाता है, जिसमें तंत्र प्रमुख होते हैं हास्य विनियमन. यदि जननग्रंथि, पिट्यूटरी ग्रंथि के कार्य, थाइरॉयड ग्रंथिकमी, वसा जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाएँ बढ़ती हैं। सबसे दुखद बात यह है कि न केवल लिपिड का संश्लेषण बढ़ता है, बल्कि वसा ऊतकों में उनका जमाव भी बढ़ता है और इससे मोटापा बढ़ता है।

इंसुलिन अग्न्याशय का एक हार्मोन है और लिपिड चयापचय के नियमन में शामिल है। चूंकि इंसुलिन की कमी के साथ कार्बोहाइड्रेट को वसा में और फिर वसा को कार्बोहाइड्रेट में बदलने की क्रॉस-संभावना होती है, कार्बोहाइड्रेट संश्लेषण की प्रक्रिया बढ़ जाती है, जो लिपिड टूटने की प्रक्रिया में तेजी के साथ होती है, जिसके दौरान मध्यवर्ती चयापचय उत्पाद बनते हैं। जिनका उपयोग कार्बोहाइड्रेट के जैवसंश्लेषण के लिए किया जाता है।

फॉस्फोलिपिड संरचना में ट्राईसिलग्लिसरॉल के करीब होते हैं, केवल उनके अणुओं में फॉस्फोरस युक्त समूह होते हैं। स्टेरॉयड कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न हैं और उनकी एक अलग संरचना होती है। लिपिड में वसा में घुलनशील पदार्थों का एक बड़ा समूह भी शामिल हो सकता है, जिसमें विटामिन ए, डी, के, ई शामिल हैं। लिपिड न केवल हमारे शरीर की परत बनाने के लिए आवश्यक हैं - वे हार्मोन के लिए, मस्तिष्क के विकास के लिए, रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक हैं और नसें, हृदय के लिए। यह ज्ञात है कि लिपिड मस्तिष्क का 60% हिस्सा बनाते हैं।

सामान्य रक्त लिपिड सांद्रता में गड़बड़ी

यदि रक्त में लिपिड का स्तर असामान्य रूप से बढ़ा हुआ है, तो यह रोग संबंधी स्थितिहाइपरलिपीमिया कहा जाता है। हाइपोथायरायडिज्म, नेफ्रोसिस, मधुमेह और विकारों के साथ, डॉक्टरों को हाइपरलिपीमिया के द्वितीयक रूप का सामना करना पड़ता है। ये रोग कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर का कारण बनते हैं। प्राथमिक हाइपरलिपिमिया एक काफी दुर्लभ वंशानुगत विकृति है जो धमनीकाठिन्य के विकास में योगदान करती है कोरोनरी रोग.


हाइपोग्लाइसीमिया के दौरान, उपवास, वृद्धि हार्मोन, एड्रेनालाईन के इंजेक्शन के बाद, शरीर में मुक्त फैटी एसिड की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है और पहले से जमा वसा का एकत्रीकरण शुरू हो जाता है। रोग के इस रूप को मोबिलाइज़ेशन हाइपरलिपीमिया कहा जाता है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ रक्त सीरम में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर और फैटी एसिड का मध्यम स्तर होता है। करीबी रिश्तेदारों का साक्षात्कार करते समय, उनके चिकित्सा इतिहास से प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों का पता चल जाएगा। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, कम उम्र में भी, मायोकार्डियल रोधगलन के विकास में योगदान कर सकता है। आम तौर पर, बाहरी लक्षणदिखाई नहीं देना। जब किसी बीमारी का पता चलता है तो आहार चिकित्सा से उपचार किया जाता है। इसका सार संतृप्त अम्लों को असंतृप्त अम्लों से प्रतिस्थापित करना है। सही आहार सुधार से संवहनी तंत्र के विकृति विकसित होने की संभावना काफी कम हो जाती है।

डिस्लिपिडेमिया के साथ, रक्त में संतुलन गड़बड़ा जाता है विभिन्न प्रकार केलिपिड. विशेष रूप से, रक्त में मौजूद मुख्य लिपिड अलग-अलग अनुपात में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। यह असंतुलन ही बीमारियों के विकास का कारण बनता है।
रक्त में कम घनत्व वाले लिपिड का उच्च स्तर, साथ ही कम स्तरउच्च घनत्व कोलेस्ट्रॉल निदान वाले रोगियों में हृदय संबंधी जटिलताओं के लिए गंभीर जोखिम कारक हैं मधुमेहदूसरा प्रकार. लिपोप्रोटीन का असामान्य स्तर इस मामले मेंअनुचित ग्लाइसेमिक नियंत्रण के परिणामस्वरूप हो सकता है।

एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों के विकास का मुख्य कारण डिस्लिपिडेमिया माना जाता है।

डिस्लिपिडेमिया के विकास को प्रभावित करने वाले कारक

अधिकांश महत्वपूर्ण कारणडिस्लिपिडेमिया का बनना लिपिड चयापचय का एक आनुवंशिक विकार है। इनमें एपोलिपोप्रोटीन - लिपोप्रोटीन के घटक - के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार जीन में उत्परिवर्तन होता है।

दूसरा महत्वपूर्ण कारक है स्वस्थ/अस्वस्थ जीवनशैली। प्रतिकूल परिस्थितियों में, शारीरिक गतिविधि की कमी और शराब पीने से लिपिड चयापचय बाधित हो जाता है। मोटापा सीधे तौर पर बढ़े हुए ट्राइग्लिसराइड स्तर और खराब कोलेस्ट्रॉल सांद्रता से संबंधित है।

डिस्लिपिडेमिया के विकास में एक अन्य कारक मनो-भावनात्मक तनाव है, जो न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना के माध्यम से लिपिड चयापचय विकारों में योगदान देता है। न्यूरोएंडोक्राइन उत्तेजना स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की बढ़ी हुई गतिविधि को संदर्भित करती है।

डिस्लिपिडेमिया के प्रकारों के नैदानिक ​​वर्गीकरण में उन्हें तथाकथित प्राथमिक और माध्यमिक में विभाजित करना शामिल है। प्राथमिक लोगों में, हम पॉलीजेनिक (जीवन के दौरान प्राप्त, लेकिन वंशानुगत स्वभाव के कारण), और मोनोजेनिक (आनुवंशिक रूप से निर्धारित पारिवारिक रोग) को अलग कर सकते हैं।

रोग के द्वितीयक रूप का कारण हो सकता है: शराब का दुरुपयोग, गुर्दे का अपर्याप्त कार्य, मधुमेह, सिरोसिस, हाइपरथायरायडिज्म, दवाएंजो दुष्प्रभाव देते हैं (एंटीरेट्रोवाइरल दवाएं, प्रोजेस्टिन, एस्ट्रोजेन, ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड्स)।

डिस्लिपिडेमिया के निदान के लिए उपयोग की जाने वाली नैदानिक ​​विधियों में लिपोप्रोटीन स्तर (उच्च और निम्न घनत्व), कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स का निर्धारण शामिल है। दैनिक चक्र के दौरान, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर में लगभग 10% उतार-चढ़ाव का अनुभव होता है; और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में उतार-चढ़ाव - 25% तक। इन संकेतकों को निर्धारित करने के लिए, खाली पेट दान किए गए रक्त को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है।

हर पांच साल में एक बार लिपिड प्रोफाइल निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है। साथ ही, हृदय संबंधी विकृति (धूम्रपान, मधुमेह मेलेटस, करीबी रिश्तेदारों में इस्किमिया का इतिहास) के विकास के लिए अन्य संभावित जोखिम कारकों की पहचान करना वांछनीय है।

atherosclerosis

इस्केमिया की उपस्थिति का मुख्य कारक कई छोटे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का गठन है, जो धीरे-धीरे कोरोनरी धमनियों के लुमेन में बढ़ रहा है और इन वाहिकाओं के लुमेन को संकीर्ण कर रहा है। रोग के प्रारंभिक चरण में, प्लाक रक्त प्रवाह को ख़राब नहीं करते हैं, और यह प्रक्रिया चिकित्सकीय रूप से प्रकट नहीं होती है। प्लाक की क्रमिक वृद्धि और साथ ही वाहिका वाहिनी का संकुचन इस्किमिया के लक्षणों की अभिव्यक्ति को भड़का सकता है।
सबसे पहले, वे तीव्र शारीरिक तनाव के दौरान प्रकट होने लगेंगे, जब मायोकार्डियम को अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और कोरोनरी रक्त प्रवाह में वृद्धि से इस आवश्यकता को पूरा नहीं किया जा सकता है।

मायोकार्डियम की इस्केमिक स्थिति का नैदानिक ​​​​अभिव्यक्ति एनजाइना का तीव्र हमला है। इसके साथ दर्द और उरोस्थि के पीछे संकुचन की भावना जैसी घटनाएं भी होती हैं। जैसे ही भावनात्मक या शारीरिक तनाव ख़त्म हो जाता है, हमला ख़त्म हो जाता है।

डॉक्टर लिपिड चयापचय विकारों को इस्किमिया का मुख्य (लेकिन एकमात्र मुख्य नहीं) कारण मानते हैं, लेकिन इसके अलावा, धूम्रपान, मोटापा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकार और आनुवंशिक प्रवृत्ति भी महत्वपूर्ण कारक हैं। कोलेस्ट्रॉल का स्तर सीधे हृदय रोग की जटिलताओं की घटना को प्रभावित करता है।

इलाज इस बीमारी काकोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करना है। इसे प्राप्त करने के लिए केवल आहार सुधार ही पर्याप्त नहीं है। विकास के लिए अन्य जोखिम कारकों से निपटना भी आवश्यक है: वजन कम करना, शारीरिक गतिविधि बढ़ाना, धूम्रपान छोड़ना। पोषण सुधार में न केवल भोजन की कुल कैलोरी सामग्री को कम करना शामिल है, बल्कि आहार में पशु वसा को वनस्पति वसा से बदलना भी शामिल है: कम करना
पशु वसा की खपत और साथ ही वनस्पति वसा और फाइबर की खपत में वृद्धि। हमें याद रखना चाहिए कि हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ नहीं आता है, बल्कि यकृत में बनता है। इसलिए, आहार रामबाण नहीं है.

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है दवाएं- निकोटिनिक एसिड, एस्ट्रोजन, डेक्सट्रोथायरोक्सिन। इन दवाओं में से, यह इस्किमिया के खिलाफ सबसे प्रभावी है एक निकोटिनिक एसिडहालाँकि, संबंधित दुष्प्रभावों के कारण इसका उपयोग सीमित है। यही बात अन्य दवाओं पर भी लागू होती है।

पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, लिपिड-कम करने वाली चिकित्सा में स्टैटिन समूह की दवाओं का उपयोग किया जाने लगा। फ़िलहाल चालू है दवा बाजारइस समूह से संबंधित 6 दवाएं उपलब्ध हैं। प्रवास्टैटिन और लवस्टैटिन फंगल अपशिष्ट उत्पादों पर आधारित दवाएं हैं। रोसुवास्टेटिन, एटोरवास्टेटिन, फ्लुवास्टेटिन सिंथेटिक दवाएं हैं, और सिमवास्टेटिन अर्ध-सिंथेटिक है।

ये दवाएं कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करने, कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कुछ हद तक ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करती हैं। कई अध्ययनों से इस्केमिक रोगियों के बीच समग्र मृत्यु दर में कमी देखी गई है।

कार्डियोस्क्लेरोसिस

यह रोग एथेरोस्क्लेरोसिस की एक जटिलता है और इसमें संयोजी ऊतक के साथ मायोकार्डियम का प्रतिस्थापन शामिल है। मायोकार्डियम के विपरीत, संयोजी ऊतक लोचदार नहीं होता है; तदनुसार, पूरे अंग की लोच जिस पर अकुशल "पैच" दिखाई देता है, प्रभावित होता है, और हृदय वाल्व विकृत हो जाते हैं।

कार्डियोस्क्लेरोसिस (या मायोकार्डियोस्क्लेरोसिस) एक अनुपचारित बीमारी का तार्किक परिणाम है: मायोकार्डिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया। तीव्र विकासयह रोग मायोकार्डियल रोधगलन और कोरोनरी धमनी रोग के साथ होता है। जब एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े हृदय में कोरोनरी धमनियों में दिखाई देते हैं, तो मायोकार्डियम में रक्त की आपूर्ति प्रभावित होती है, और रक्तप्रवाह के माध्यम से ऑक्सीजन की कमी हो जाती है।

इस्केमिक रोग का तीव्र रूप मायोकार्डियल रोधगलन है। तो जीवन का गलत तरीका, असंतुलित आहारऔर धूम्रपान दिल के दौरे का एक अंतर्निहित कारण बन सकता है, और तीव्र मनो-भावनात्मक तनाव, जिसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ दिल का दौरा पड़ता है, एक दृश्यमान है, लेकिन मुख्य कारण से बहुत दूर है।

अलावा तीव्र रूप, वे क्रॉनिक में भी अंतर करते हैं। यह एनजाइना (अर्थात सीने में दर्द) के नियमित रूप से होने वाले हमलों से प्रकट होता है। आप नाइट्रोग्लिसरीन से हमले के दौरान दर्द से राहत पा सकते हैं।

शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह किसी भी उल्लंघन के लिए क्षतिपूर्ति करने का प्रयास करता है। संयोजी ऊतक के निशान हृदय को लचीले ढंग से फैलने और सिकुड़ने से रोकते हैं। धीरे-धीरे, हृदय घावों के अनुकूल हो जाता है और बस आकार में बढ़ जाता है, जिससे वाहिकाओं के माध्यम से रक्त परिसंचरण में व्यवधान होता है, मांसपेशियों की सिकुड़न में व्यवधान होता है और हृदय गुहाओं का विस्तार होता है। यह सब मिलकर हृदय की कार्यप्रणाली में कमी का कारण बनते हैं।

कार्डियोस्क्लेरोसिस हृदय ताल में गड़बड़ी (एक्सट्रैसिस्टोल, अतालता), हृदय की दीवार के एक टुकड़े के बाहर निकलने (एन्यूरिज्म) से जटिल है। एन्यूरिज्म का खतरा यह है कि थोड़ा सा तनाव भी इसके टूटने का कारण बन सकता है, जिससे तुरंत मृत्यु हो सकती है।

रोग का निदान इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम और हृदय के अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके किया जाता है।

उपचार में निम्नलिखित शामिल हैं: ठीक उसी बीमारी की पहचान करना और उसका इलाज करना मुख्य कारणकार्डियोस्क्लेरोसिस का विकास; बिस्तर पर आराम का अनुपालन यदि बीमारी के कारण मायोकार्डियल रोधगलन हो गया है (आराम करने पर, खतरनाक धमनीविस्फार के गठन के बिना घाव और उपचार होता है); लय का सामान्यीकरण; हृदय की मांसपेशियों में चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना, किसी भी तनाव की सीमा; उचित संतुलन बनाए रखना आहार पोषण, विशेष रूप से, आहार में लिपिड की मात्रा को कम करना।

आहार में अच्छा एंटी-एलर्जी और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होता है, और इसे हृदय रोग की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय भी माना जाता है।

पोषण का मूल नियम भोजन की मात्रा में संयम है। यह अतिरिक्त वजन कम करने के लिए भी उपयोगी है, जो हृदय पर दबाव डालता है। खाद्य उत्पादों का चयन हृदय के लिए ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के रूप में उनके मूल्य के दृष्टिकोण से किया जाना चाहिए। भोजन से मसालेदार, मीठा, वसायुक्त और नमकीन खाद्य पदार्थों को बाहर करना अनिवार्य है। उपयोग मादक पेयसंवहनी विकारों वाले रोगियों के लिए वर्जित। भोजन समृद्ध होना चाहिए खनिजऔर विटामिन. मछली, उबला हुआ मांस, सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद आहार का आधार होने चाहिए।

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लिपिड किस प्रकार के पदार्थ हैं?

लिपिडकार्बनिक यौगिकों के समूहों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं बड़ा मूल्यवानजीवित जीवों के लिए. उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड को सरल और जटिल में विभाजित किया गया है। सरल लिपिड अणु में अल्कोहल और होता है पित्त अम्ल, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में शामिल हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, किसी न किसी रूप में लिपिड सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत महत्वपूर्ण स्रोत है।

लिपिड और वसा में क्या अंतर है?

मूल रूप से, शब्द "लिपिड" ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं के बीच अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक बड़ा समूह है, जबकि वसा केवल कुछ प्रकार के लिपिड को संदर्भित करता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो ग्लिसरॉल अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड के संयोजन से प्राप्त होते हैं। सामान्य रूप से लिपिड और विशेष रूप से ट्राइग्लिसराइड्स दोनों ही जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर में लिपिड

लिपिड शरीर के लगभग सभी ऊतकों का हिस्सा हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में मौजूद होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में कई अलग-अलग लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य होते हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड की सामान्य आपूर्ति और गठन पर निर्भर करती हैं।

जैव रासायनिक दृष्टिकोण से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं:

• शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;

• कोशिका विभाजन;
• तंत्रिका आवेगों का संचरण;
• रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
• कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
• कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।

इस प्रकार लिपिड महत्वपूर्ण हैं रासायनिक यौगिक. इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। इसके बाद, लिपिड के संरचनात्मक घटक शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, और कोशिकाएं नए लिपिड अणुओं का उत्पादन करती हैं।

जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

लिपिड अणु न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में भी व्यक्तिगत रूप से बड़ी संख्या में कार्य करते हैं। संक्षेप में, कोशिका जीवित जीव की एक संरचनात्मक इकाई है। यह वह जगह है जहां आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ कोशिका के जीवन को बनाए रखने के लिए, कुछ कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• ऊर्जा;
• संरक्षित;
• संरचनात्मक;
• परिवहन;
• एंजाइमैटिक;
• भंडारण;
• संकेत;
• नियामक

ऊर्जा कार्य

लिपिड का ऊर्जा कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। जीवित कोशिकाओं को विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नये पदार्थों का संश्लेषण). लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( साइटोप्लाज्म में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। यदि आवश्यक हो, तो ये अणु टूट जाते हैं और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।

संरक्षित ( भंडारण) समारोह

आरक्षित फ़ंक्शन का ऊर्जा फ़ंक्शन से गहरा संबंध है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। विशेष कोशिकाएं - एडिपोसाइट्स - वसा के संचय के लिए जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा वसा की एक बड़ी बूंद द्वारा व्याप्त होती है। यह एडिपोसाइट्स ही हैं जो शरीर में वसा ऊतक बनाते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार चमड़े के नीचे की वसा में स्थित होता है, अधिक और कम ओमेंटम ( वी पेट की गुहा ). लंबे समय तक उपवास के दौरान, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूटने लगता है, क्योंकि लिपिड भंडार का उपयोग ऊर्जा प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड से भरपूर ऊतक आम तौर पर गर्मी के खराब संवाहक होते हैं। यह शरीर को एक स्थिर शारीरिक तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है और विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता है।

संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्लीदार लिपिड)

लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति का निर्माण करती है। जिसके चलते लिविंग सेलअपने कार्य कर सकता है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकता है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड कोशिका के आकार को बनाए रखने में भी मदद करते हैं।

लिपिड मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?

मोनोमर्स कहलाते हैं रासायनिक पदार्थ (इस मामले में - अणु), जो अधिक जटिल यौगिक बनाने के लिए संयोजन करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड. इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में). दोहरी परत इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से स्पर्श करते हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित होते हैं। अन्य अणु भी लिपिड बाईलेयर की गहराई में स्थित हो सकते हैं ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचनाएँ), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करते हैं।

परिवहन कार्य

शरीर में लिपिड का परिवहन कार्य द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन ही ऐसा करते हैं. उदाहरण के लिए, लिपिड और प्रोटीन से युक्त लिपोप्रोटीन, रक्त में कुछ पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग तक पहुंचाते हैं। हालाँकि, इस फ़ंक्शन को इन पदार्थों के लिए मुख्य माने बिना, शायद ही कभी अलग किया जाता है।

एंजाइमैटिक कार्य

सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में महत्वपूर्ण मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। वे अतिरिक्त अग्न्याशय एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। पित्त में भी विघटन होता है ( पायसीकरण) भोजन से आने वाले बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड पाचन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं और अन्य एंजाइमों के काम में मदद करते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं होते हैं।

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड शरीर में सिग्नलिंग कार्य करते हैं। इसमें विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखना शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड्स एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका कोशिका तक तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं। इसके अलावा, कोशिका के भीतर के संकेत भी बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। उसे रक्त में प्रवेश करने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए उन्हें "पहचानने" की आवश्यकता होती है।

विनियामक कार्य

शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में मौजूद लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन). वे चयापचय, शरीर की वृद्धि और विकास, प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और काम को प्रभावित करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र. लिपिड भी प्रोस्टाग्लैंडिंस का हिस्सा हैं। ये पदार्थ सूजन प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और तंत्रिका तंत्र में कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं ( उदाहरण के लिए, दर्द की अनुभूति).

इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।

लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)

लिपिड चयापचय का शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से गहरा संबंध है। सबसे पहले, इस संबंध का पता मानव पोषण में लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, एक व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।

इसके अलावा, लिपिड, किसी न किसी हद तक, निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:

• एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीपी). एटीपी एक कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक अद्वितीय इकाई है। जब लिपिड टूटते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण, आदि।).
• न्यूक्लिक एसिड. न्यूक्लिक एसिड हैं संरचनात्मक तत्वडीएनए जीवित कोशिकाओं के केंद्रक में पाया जाता है। वसा के टूटने के दौरान उत्पन्न ऊर्जा का उपयोग आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नई डीएनए श्रृंखलाएं बनती हैं।
• अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के संरचनात्मक घटक हैं। लिपिड के साथ संयोजन में, वे जटिल कॉम्प्लेक्स, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• स्टेरॉयड.स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। यदि भोजन से लिपिड खराब रूप से अवशोषित होते हैं, तो रोगी को अंतःस्रावी तंत्र में समस्याओं का अनुभव हो सकता है।

इस प्रकार, किसी भी मामले में शरीर में लिपिड चयापचय को अन्य पदार्थों के साथ इसके संबंध के दृष्टिकोण से इसकी संपूर्णता पर विचार किया जाना चाहिए।

लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)

लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला चरण है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। मौखिक गुहा में भोजन को कुचलकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन लार में मौजूद एंजाइम लाइपेज द्वारा नष्ट हो जाते हैं।

लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए वे ग्रहणी में एंजाइमों द्वारा तुरंत नहीं टूटते हैं। सबसे पहले, वसा का तथाकथित पायसीकरण होता है। इसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधन टूट जाते हैं। सिद्धांत रूप में, अब प्रत्येक प्रकार के लिपिड का अपना एंजाइम होता है जो इस पदार्थ के टूटने और अवशोषण के लिए जिम्मेदार होता है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स को तोड़ता है, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ कोलेस्ट्रॉल यौगिकों को तोड़ता है, आदि। ये सभी एंजाइम अग्नाशयी रस में अलग-अलग मात्रा में निहित होते हैं।

कटे हुए लिपिड टुकड़े कोशिकाओं द्वारा व्यक्तिगत रूप से अवशोषित होते हैं छोटी आंत. सामान्य तौर पर, वसा का पाचन बहुत ही कठिन होता है कठिन प्रक्रिया, जो कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित होता है।

लिपिड इमल्सीफिकेशन क्या है?

पायसीकरण वसायुक्त पदार्थों का पानी में अधूरा विघटन है। भोजन के एक बोलस में प्रवेश करना ग्रहणी, वसा बड़ी बूंदों के रूप में निहित होते हैं। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण प्रक्रिया के दौरान, बड़ी वसा बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। परिणामस्वरूप, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।

पाचन तंत्र में लिपिड के पायसीकरण की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा का पायसीकरण करेगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड्स के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और उन्हें छोटी बूंदों में "कुचलने" में योगदान करते हैं।
• लीवर से स्रावित पित्त पित्ताशय में जमा हो जाता है। यहां इसे आवश्यकतानुसार केंद्रित और जारी किया जाता है।
• वसायुक्त भोजन का सेवन करते समय, पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को संकुचन के लिए एक संकेत भेजा जाता है। परिणामस्वरूप, पित्त का एक भाग पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में निकल जाता है।
• ग्रहणी में, वसा वास्तव में पायसीकृत होते हैं और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ बातचीत करते हैं। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

कुछ लोगों को पित्ताशय निकलवाने के बाद वसा को अवशोषित करने में परेशानी हो सकती है। पित्त लगातार सीधे यकृत से ग्रहणी में प्रवेश करता है, और यदि बहुत अधिक खाया जाए तो यह लिपिड की पूरी मात्रा को इमल्सीफाई करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

लिपिड टूटने के लिए एंजाइम

प्रत्येक पदार्थ को पचाने के लिए शरीर में अपने स्वयं के एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधन को तोड़ना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच), को उपयोगी सामग्रीशरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सकता है। अलग-अलग एंजाइम अलग-अलग लिपिड को तोड़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं। उनमें से अधिकांश अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में निहित होते हैं।

एंजाइमों के निम्नलिखित समूह लिपिड के टूटने के लिए जिम्मेदार हैं:

• लाइपेस;
• फॉस्फोलिपेज़;
• कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।

लिपिड स्तर के नियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?

मानव रक्त में अधिकांश लिपिड का स्तर अपेक्षाकृत स्थिर रहता है। इसमें कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव हो सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई चीजों पर निर्भर करता है बाह्य कारक. रक्त लिपिड स्तर का विनियमन एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जिसमें कई अलग-अलग अंग और पदार्थ शामिल होते हैं।

निम्नलिखित पदार्थ निरंतर लिपिड स्तर के अवशोषण और रखरखाव में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:

• एंजाइम।भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले लिपिड के टूटने में कई अग्नाशयी एंजाइम भाग लेते हैं। इन एंजाइमों की कमी से, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
• पित्त अम्ल और उनके लवण.पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना लिपिड का सामान्य अवशोषण भी असंभव है।
• विटामिन.विटामिन का शरीर पर जटिल सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है और यह प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी से श्लेष्मा झिल्ली में कोशिका पुनर्जनन बिगड़ जाता है और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
• इंट्रासेल्युलर एंजाइम.आंतों की उपकला कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
• हार्मोन.कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च इंसुलिन का स्तर रक्त लिपिड स्तर को बहुत प्रभावित कर सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानकों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा जारी करने के लिए वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस प्रकार, रक्त में लिपिड के सामान्य स्तर को बनाए रखना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से विभिन्न हार्मोन, विटामिन और अन्य पदार्थों से प्रभावित होती है। निदान प्रक्रिया के दौरान, डॉक्टर को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है कि यह प्रक्रिया किस चरण में बाधित हुई थी।

जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)

चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की समग्रता है। सभी चयापचय प्रक्रियाएंकैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और टूटना शामिल है। लिपिड के संबंध में, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( और अधिक में विघटित हो रहा है सरल पदार्थ ) जठरांत्र संबंधी मार्ग में। उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।

लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:

• आंत्र उपकला कोशिकाएं।फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण आंतों की दीवार में होता है। इसके तुरंत बाद, इन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए परिवहन रूप बनते हैं, जो शिरापरक रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत में भेजे जाते हैं।
• यकृत कोशिकाएं.यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप विघटित हो जाएंगे, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड यौगिक बनते हैं, जो बाद में पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
• अन्य अंगों की कोशिकाएँ।कुछ लिपिड रक्त के साथ अन्य अंगों और ऊतकों तक जाते हैं। कोशिका प्रकार के आधार पर, लिपिड एक विशिष्ट प्रकार के यौगिक में परिवर्तित हो जाते हैं। सभी कोशिकाएँ, किसी न किसी रूप में, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड का संश्लेषण करती हैं ( लिपिड बिलेयर). अधिवृक्क ग्रंथियों और जननग्रंथियों में, कुछ लिपिड से स्टेरॉयड हार्मोन संश्लेषित होते हैं।

उपरोक्त प्रक्रियाओं का संयोजन मानव शरीर में लिपिड चयापचय का गठन करता है।

यकृत और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण

पुनर्संश्लेषण उन सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जिन्हें पहले अवशोषित किया गया था। शरीर में यह प्रक्रिया कुछ कोशिकाओं के आंतरिक वातावरण में होती है। पुनर्संश्लेषण आवश्यक है ताकि ऊतकों और अंगों को सभी आवश्यक प्रकार के लिपिड प्राप्त हों, न कि केवल भोजन के साथ ग्रहण किए गए लिपिड। पुनर्संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।

पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन से प्राप्त फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं जो रक्त के माध्यम से यकृत और अन्य अंगों तक पहुंचाए जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक भाग ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा; दूसरे भाग से जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ बनेंगे ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त वसा ऊतक में परिवर्तित हो जाता है और "रिजर्व में" संग्रहीत हो जाता है।

क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?

लिपिड एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं तंत्रिका कोशिकाएंन केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएँ नियंत्रण करती हैं विभिन्न प्रक्रियाएँतंत्रिका आवेगों के संचरण के माध्यम से शरीर में। एक ही समय में, सब कुछ तंत्रिका मार्गएक दूसरे से "पृथक" किया जाता है ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं तक पहुंचे और अन्य तंत्रिका मार्गों को प्रभावित न करे। यह "अलगाव" तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन आवरण के कारण संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, में लगभग 75% लिपिड होते हैं। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ भी वे दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो तंत्रिका कोशिका के चारों ओर कई बार लपेटा जाता है।

तंत्रिका तंत्र में माइलिन आवरण में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:

• फॉस्फोलिपिड्स;
• कोलेस्ट्रॉल;
• गैलेक्टोलिपिड्स;
• ग्लाइकोलिपिड्स।

कुछ जन्मजात लिपिड विकार तंत्रिका संबंधी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। यह माइलिन शीथ के पतले होने या रुकावट से सटीक रूप से समझाया गया है।

लिपिड हार्मोन

लिपिड एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं, जिसमें कई हार्मोनों की संरचना में मौजूद होना भी शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में इनका निर्माण गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा होता है। उनमें से कुछ वसा ऊतक कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में भाग लेते हैं। उनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी भी सूजन प्रक्रिया के विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।

लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन का हिस्सा हैं:

• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
• पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( एंड्रोस्टेनेडियोन, डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन, आदि।);
• महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजेन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).

इस प्रकार, भोजन में कुछ फैटी एसिड की कमी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

त्वचा और बालों के लिए लिपिड की भूमिका

लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून). त्वचा में तथाकथित होते हैं वसामय ग्रंथियां, जो सतह पर एक निश्चित मात्रा में वसा युक्त स्राव छोड़ता है। यह पदार्थ अनेक उपयोगी कार्य करता है।

निम्नलिखित कारणों से लिपिड बालों और त्वचा के लिए महत्वपूर्ण हैं:

• बालों के पदार्थ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जटिल लिपिड से बना होता है;
• त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं, और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
• गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियांत्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
• वसा के कारण त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
• बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
• त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभाव से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर सूक्ष्म जीव आदि।).

लिपिड रक्त के साथ त्वचा कोशिकाओं, साथ ही बालों के रोम में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, उचित पोषण स्वस्थ त्वचा और बालों को सुनिश्चित करता है। लिपिड युक्त शैंपू और क्रीम का उपयोग ( विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड) इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि इनमें से कुछ पदार्थ कोशिकाओं की सतह से अवशोषित हो जाएंगे।

लिपिड का वर्गीकरण

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में, लिपिड के कुछ अलग-अलग वर्गीकरण हैं। मुख्य है रासायनिक वर्गीकरणजिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( जिसमें केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणु शामिल हैं) और जटिल ( जिसमें अन्य तत्वों का कम से कम एक परमाणु हो). इनमें से प्रत्येक समूह के संगत उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल प्रतिबिंबित करता है रासायनिक संरचनापदार्थ, लेकिन आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है।

जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं जो अन्य मानदंडों का उपयोग करते हैं।

बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। सबसे बड़ी मात्राबहिर्जात लिपिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, लेकिन अन्य मार्ग भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों या दवाओं का उपयोग करते समय, शरीर को एक निश्चित मात्रा में लिपिड भी प्राप्त हो सकता है। उनकी कार्रवाई मुख्यतः स्थानीय होगी.

शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, शरीर को आवश्यक अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे। स्वयं की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित ये लिपिड अंतर्जात कहलाते हैं। उनकी संरचना और कार्य पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो बहिर्जात लिपिड के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। इसीलिए, भोजन में कुछ प्रकार की वसा की कमी से विभिन्न रोग विकसित हो सकते हैं। जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को प्रभावित करता है।

वसा अम्ल

फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का एक संरचनात्मक हिस्सा है। लिपिड में कौन से फैटी एसिड शामिल हैं, इसके आधार पर इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत, अल्कोहल ग्लिसरॉल और कई फैटी एसिड के व्युत्पन्न हैं।

प्रकृति में, फैटी एसिड विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं - तेल से लेकर वनस्पति तेल. वे मुख्य रूप से भोजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक अम्ल है संरचनात्मक घटककुछ कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।

मनुष्यों के लिए फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं:

• पशु वसा;
• वनस्पति वसा;
• उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, ताड़, आदि);
• खाद्य उद्योग के लिए वसा ( मार्जरीन, आदि).

मानव शरीर में, फैटी एसिड वसा ऊतक में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में संग्रहीत हो सकते हैं या रक्त में प्रसारित हो सकते हैं। वे रक्त में मुक्त रूप में और यौगिकों के रूप में पाए जाते हैं ( लिपोप्रोटीन के विभिन्न अंश).

संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल

सभी फैटी एसिड को उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित किया गया है। संतृप्त एसिड शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं और शरीर द्वारा कम आसानी से अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, कुछ संतृप्त फैटी एसिड और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच संबंध सिद्ध हो चुका है।

असंतृप्त वसीय अम्लों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है:

• मोनोअनसैचुरेटेड.इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इसलिए ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, हेज़लनट्स) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेल में।
• बहुअसंतृप्त.पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। विशेष फ़ीचरइन पदार्थों की समस्या यह है कि मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दूसरे शब्दों में, यदि शरीर को भोजन से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं मिलता है, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। सर्वोत्तम स्रोतये अम्ल हैं समुद्री भोजन, सोयाबीन और अलसी का तेल, तिल के बीज, खसखस, गेहूं के बीज आदि।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड जटिल लिपिड होते हैं जिनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होता है। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में भी भाग लेते हैं। चिकित्सीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेतन भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा पदार्थ अधिक है, इसके आधार पर आप कोलेलिथियसिस विकसित होने का जोखिम निर्धारित कर सकते हैं।

ग्लिसरॉल और ट्राइग्लिसराइड्स

इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इन पदार्थों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य ऊर्जा आपूर्ति करना है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। परिणामस्वरूप, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों के काम में जाती है ( कंकाल की मांसपेशियाँ, हृदय की मांसपेशियाँ, आदि।).

मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

बीटा लिपिड

बीटा लिपिड को कभी-कभी बीटा लिपोप्रोटीन भी कहा जाता है। नाम के द्वंद्व को वर्गीकरणों में अंतर द्वारा समझाया गया है। यह शरीर में लिपोप्रोटीन के अंशों में से एक है, जो कुछ विकृति के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं एथेरोस्क्लेरोसिस की। बीटा लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को एक कोशिका से दूसरी कोशिका तक ले जाते हैं, लेकिन अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल अक्सर रक्त वाहिकाओं की दीवारों में "फंस जाता है", एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाता है और सामान्य रक्त प्रवाह को रोकता है। उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

हृदय रोगों के निदान, उपचार और रोकथाम के लिए रक्त लिपिड प्रोफाइल संकेतकों का निर्धारण आवश्यक है। ऐसी विकृति के विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण तंत्र रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवार पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का गठन है। प्लाक वसा युक्त यौगिकों (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स) और फाइब्रिन का संचय होते हैं। रक्त में लिपिड की सांद्रता जितनी अधिक होगी संभावित घटनाएथेरोस्क्लेरोसिस. इसलिए, लिपिड (लिपिडोग्राम) के लिए व्यवस्थित रूप से रक्त परीक्षण करना आवश्यक है, इससे आदर्श से वसा चयापचय में विचलन की तुरंत पहचान करने में मदद मिलेगी।

लिपिडोग्राम - एक अध्ययन जो विभिन्न अंशों के लिपिड के स्तर को निर्धारित करता है

जटिलताओं की उच्च संभावना के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस खतरनाक है - स्ट्रोक, मायोकार्डियल रोधगलन, गैंग्रीन निचले अंग. इन रोगों के परिणामस्वरूप अक्सर रोगी विकलांग हो जाता है और कुछ मामलों में मृत्यु भी हो जाती है।

लिपिड की भूमिका

लिपिड के कार्य:

• संरचनात्मक। ग्लाइकोलिपिड्स, फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं।
• थर्मल इन्सुलेशन और सुरक्षात्मक। अतिरिक्त वसा चमड़े के नीचे की वसा में जमा हो जाती है, जो गर्मी के नुकसान को कम करती है और सुरक्षा प्रदान करती है आंतरिक अंग. यदि आवश्यक हो, तो लिपिड आपूर्ति का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा और सरल यौगिक प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
• नियामक. कोलेस्ट्रॉल अधिवृक्क स्टेरॉयड हार्मोन, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी, पित्त एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क के माइलिन आवरण का हिस्सा है, के लिए आवश्यक है सामान्य कामकाजसेरोटोनिन रिसेप्टर्स।

लिपिडोग्राम

यदि किसी मौजूदा विकृति का संदेह हो तो डॉक्टर द्वारा लिपिडोग्राम निर्धारित किया जा सकता है निवारक उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, एक चिकित्सा परीक्षण के दौरान। इसमें कई संकेतक शामिल हैं जो आपको शरीर में वसा चयापचय की स्थिति का पूरी तरह से आकलन करने की अनुमति देते हैं।

लिपिड प्रोफ़ाइल संकेतक:

• कुल कोलेस्ट्रॉल (टीसी)। यह सबसे महत्वपूर्ण सूचक लिपिड स्पेक्ट्रमरक्त में मुक्त कोलेस्ट्रॉल, साथ ही लिपोप्रोटीन में निहित कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड से जुड़े कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं। कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यकृत, आंतों और गोनाड द्वारा संश्लेषित होता है; टीसी का केवल 1/5 हिस्सा भोजन से आता है। लिपिड चयापचय के सामान्य रूप से कार्य करने वाले तंत्र के साथ, भोजन से प्राप्त कोलेस्ट्रॉल की थोड़ी सी कमी या अधिकता की भरपाई शरीर में इसके संश्लेषण में वृद्धि या कमी से होती है। इसलिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया अक्सर खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के सेवन के कारण नहीं होता है, बल्कि वसा चयापचय प्रक्रिया की विफलता के कारण होता है।
• उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन (एचडीएल)। इस सूचक का एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना के साथ विपरीत संबंध है - एचडीएल के बढ़े हुए स्तर को एंटी-एथेरोजेनिक कारक माना जाता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को लीवर तक पहुंचाता है, जहां इसका उपयोग किया जाता है। पुरुषों की तुलना में महिलाओं में एचडीएल का स्तर अधिक होता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल)। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को यकृत से ऊतकों तक ले जाता है, अन्यथा इसे "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि एलडीएल एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाने में सक्षम है, जो रक्त वाहिकाओं के लुमेन को संकीर्ण करता है।

एलडीएल कण इस तरह दिखता है

• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल)। आकार और संरचना में विषम कणों के इस समूह का मुख्य कार्य, यकृत से ऊतकों तक ट्राइग्लिसराइड्स का परिवहन है। रक्त में वीएलडीएल की उच्च सांद्रता से सीरम में बादल छा जाते हैं (चाइलोसिस), और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति की संभावना भी बढ़ जाती है, खासकर मधुमेह मेलेटस और गुर्दे की विकृति वाले रोगियों में।
• ट्राइग्लिसराइड्स (टीजी)। कोलेस्ट्रॉल की तरह, ट्राइग्लिसराइड्स को लिपोप्रोटीन के हिस्से के रूप में रक्तप्रवाह के माध्यम से ले जाया जाता है। इसलिए, रक्त में टीजी की सांद्रता में वृद्धि हमेशा कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के साथ होती है। ट्राइग्लिसराइड्स को कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है।
• एथेरोजेनिक गुणांक. यह आपको संवहनी विकृति के विकास के जोखिम का आकलन करने की अनुमति देता है और लिपिड प्रोफाइल का एक प्रकार का सारांश है। संकेतक निर्धारित करने के लिए, आपको टीसी और एचडीएल का मूल्य जानना होगा।

एथेरोजेनिक गुणांक = (टीसी - एचडीएल)/एचडीएल

इष्टतम रक्त लिपिड प्रोफ़ाइल मान

ज़मीन	संकेतक, एमएमओएल/एल
	ओह	एचडीएल	एलडीएल	वीएलडीएल	टीजी	सीए
पुरुष	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
महिला	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मापे गए संकेतकों का मूल्य माप की इकाइयों और विश्लेषण पद्धति के आधार पर भिन्न हो सकता है। रोगी की उम्र के आधार पर सामान्य मान भी भिन्न होते हैं; उपरोक्त आंकड़े 20 - 30 वर्ष के व्यक्तियों के लिए औसत हैं। 30 साल के बाद पुरुषों में कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल का स्तर बढ़ने लगता है। महिलाओं में, रजोनिवृत्ति की शुरुआत के साथ संकेतक तेजी से बढ़ते हैं, यह अंडाशय की एंटीथेरोजेनिक गतिविधि की समाप्ति के कारण होता है। लिपिड प्रोफाइल की व्याख्या किसी विशेषज्ञ द्वारा व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए।

डिस्लिपिडेमिया का निदान करने, कुछ पुरानी बीमारियों (मधुमेह मेलेटस, गुर्दे और यकृत रोग, थायरॉयड ग्रंथि) में एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना का आकलन करने के लिए, और एक स्क्रीनिंग परीक्षण के रूप में रक्त लिपिड स्तर का अध्ययन एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। जल्दी पता लगाने केमानक से लिपिड प्रोफाइल विचलन वाले व्यक्ति।

डॉक्टर मरीज को लिपिड प्रोफाइल के लिए रेफरल देता है

अध्ययन की तैयारी

लिपिड प्रोफ़ाइल मान न केवल विषय के लिंग और उम्र के आधार पर, बल्कि शरीर पर विभिन्न बाहरी और आंतरिक कारकों के प्रभाव के आधार पर भी उतार-चढ़ाव कर सकते हैं। अविश्वसनीय परिणाम की संभावना को कम करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. आपको सुबह खाली पेट रक्तदान करना चाहिए; पिछले दिन की शाम को हल्का आहार लेने की सलाह दी जाती है।
2. परीक्षण से एक रात पहले धूम्रपान या शराब न पियें।
3. रक्तदान करने से 2-3 दिन पहले तनावपूर्ण स्थितियों और तीव्र शारीरिक गतिविधि से बचें।
4. महत्वपूर्ण दवाओं को छोड़कर सभी दवाओं और आहार अनुपूरकों का उपयोग बंद कर दें।

क्रियाविधि

कई विधियाँ हैं प्रयोगशाला मूल्यांकनवसा प्रालेख। में चिकित्सा प्रयोगशालाएँविश्लेषण मैन्युअल रूप से या स्वचालित विश्लेषक का उपयोग करके किया जा सकता है। स्वचालित माप प्रणाली का लाभ गलत परिणामों का न्यूनतम जोखिम, विश्लेषण प्राप्त करने की गति, उच्च सटीकताअनुसंधान।

विश्लेषण के लिए सीरम आवश्यक है. नसयुक्त रक्तमरीज़। रक्त को एक सिरिंज या वैक्यूटेनर का उपयोग करके वैक्यूम ट्यूब में खींचा जाता है। थक्का बनने से बचने के लिए, रक्त नली को कई बार उल्टा करना चाहिए और फिर सीरम प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूज करना चाहिए। नमूने को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लिपिड प्रोफाइल के लिए रक्त लेना

आजकल, घर से बाहर निकले बिना भी रक्त लिपिड को मापा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पोर्टेबल जैव रासायनिक विश्लेषक खरीदने की ज़रूरत है जो आपको कुछ ही मिनटों में रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर या एक साथ कई संकेतकों का आकलन करने की अनुमति देता है। परीक्षण के लिए केशिका रक्त की एक बूंद की आवश्यकता होती है, इसे परीक्षण पट्टी पर लगाया जाता है। परीक्षण पट्टी संतृप्त है विशेष रचना, प्रत्येक संकेतक के लिए यह अलग है। डिवाइस में स्ट्रिप डालने के बाद परिणाम स्वचालित रूप से पढ़े जाते हैं। विश्लेषक के छोटे आकार और बैटरी पर काम करने की क्षमता के कारण, इसे घर पर उपयोग करना और यात्रा पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। इसलिए, हृदय रोगों की संभावना वाले व्यक्तियों को इसे घर पर रखने की सलाह दी जाती है।

परिणामों की व्याख्या

रोगी के लिए विश्लेषण का सबसे आदर्श परिणाम एक प्रयोगशाला निष्कर्ष होगा कि मानक से कोई विचलन नहीं है। ऐसे में व्यक्ति को अपनी स्थिति से डरने की जरूरत नहीं है संचार प्रणाली- एथेरोस्क्लेरोसिस का जोखिम व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

दुर्भाग्य से ऐसा हमेशा नहीं होता है। कभी-कभी डॉक्टर, प्रयोगशाला डेटा की समीक्षा करने के बाद, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। यह क्या है? हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता में सामान्य मूल्यों से ऊपर की वृद्धि है, और एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों के विकास का एक उच्च जोखिम है। यह स्थिति कई कारणों से हो सकती है:

• वंशागति। विज्ञान पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (एफएच) के मामलों को जानता है, ऐसी स्थिति में लिपिड चयापचय के लिए जिम्मेदार दोषपूर्ण जीन विरासत में मिलता है। मरीजों को टीसी और एलडीएल के लगातार ऊंचे स्तर का अनुभव होता है; रोग विशेष रूप से एफएच के समयुग्मजी रूप में गंभीर होता है। ऐसे रोगियों में कोरोनरी धमनी रोग की शुरुआत (5-10 वर्ष की आयु में) होती है; उचित उपचार के अभाव में, रोग का निदान प्रतिकूल होता है और ज्यादातर मामलों में 30 वर्ष की आयु तक पहुंचने से पहले ही मृत्यु हो जाती है।
• पुराने रोगों। उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर मधुमेह मेलेटस, हाइपोथायरायडिज्म, गुर्दे और यकृत विकृति में देखा जाता है, और इन रोगों के कारण लिपिड चयापचय विकारों के कारण होता है।

मधुमेह से पीड़ित रोगियों के लिए, कोलेस्ट्रॉल के स्तर की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है

• खराब पोषण। फास्ट फूड, वसायुक्त, नमकीन खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से मोटापा बढ़ता है और, एक नियम के रूप में, मानक से लिपिड स्तर में विचलन होता है।
• बुरी आदतें। शराब और धूम्रपान से वसा चयापचय के तंत्र में व्यवधान उत्पन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप लिपिड प्रोफाइल संकेतक बढ़ जाते हैं।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ, सीमित वसा और नमक वाले आहार का पालन करना आवश्यक है, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको कोलेस्ट्रॉल से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। केवल मेयोनेज़, फास्ट फूड और ट्रांस वसा वाले सभी उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन अंडे, पनीर, मांस, खट्टा क्रीम मेज पर मौजूद होना चाहिए, आपको बस वसा सामग्री के कम प्रतिशत वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। आहार में साग, सब्जियाँ, अनाज, नट्स और समुद्री भोजन की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। उनमें मौजूद विटामिन और खनिज लिपिड चयापचय को स्थिर करने में पूरी तरह से मदद करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त बुरी आदतों को छोड़ना भी है। लगातार शारीरिक गतिविधि भी शरीर के लिए फायदेमंद होती है।

मामले में अगर स्वस्थ छविआहार के साथ संयोजन में जीवन जीने से कोलेस्ट्रॉल में कमी नहीं हुई, उचित दवा उपचार निर्धारित करना आवश्यक है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के औषधि उपचार में स्टैटिन का नुस्खा शामिल है

कभी-कभी विशेषज्ञों को कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का सामना करना पड़ता है - हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिया। अक्सर, यह स्थिति भोजन से कोलेस्ट्रॉल के अपर्याप्त सेवन के कारण होती है। वसा की कमी बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, ऐसी स्थिति में शारीरिक और मानसिक विकास में देरी होगी, बढ़ते शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है। वयस्कों में, हाइपोकोलेस्टेरेमिया विकारों का कारण बनता है भावनात्मक स्थितितंत्रिका तंत्र की खराबी के कारण, समस्याएं प्रजनन कार्य, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, आदि।

रक्त लिपिड प्रोफाइल में परिवर्तन अनिवार्य रूप से पूरे शरीर के कामकाज को प्रभावित करता है, इसलिए समय पर उपचार और रोकथाम के लिए वसा चयापचय संकेतकों की व्यवस्थित निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

लिपिड - वे क्या हैं? ग्रीक से अनुवादित, शब्द "लिपिड" का अर्थ है "वसा के छोटे कण।" वे व्यापक प्रकृति के प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों के समूह हैं, जिनमें स्वयं वसा, साथ ही वसा जैसे पदार्थ भी शामिल हैं। वे बिना किसी अपवाद के सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं और सरल और जटिल श्रेणियों में विभाजित हैं। सरल लिपिड में अल्कोहल और फैटी एसिड होते हैं, जबकि जटिल लिपिड में उच्च आणविक घटक होते हैं। दोनों जैविक झिल्लियों से जुड़े हैं, सक्रिय एंजाइमों पर प्रभाव डालते हैं, और तंत्रिका आवेगों के निर्माण में भी भाग लेते हैं जो मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करते हैं।

वसा और हाइड्रोफोबिया

उनमें से एक है शरीर के ऊर्जा भंडार का निर्माण और थर्मल इन्सुलेशन सुरक्षा के साथ मिलकर त्वचा के जल-विकर्षक गुणों को सुनिश्चित करना। कुछ वसा युक्त पदार्थ जिनमें फैटी एसिड नहीं होता है उन्हें भी लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, उदाहरण के लिए, टेरपेन्स। लिपिड जलीय वातावरण के संपर्क में आने के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन क्लोरोफॉर्म, बेंजीन और एसीटोन जैसे कार्बनिक तरल पदार्थों में आसानी से घुल जाते हैं।

लिपिड, जिसकी प्रस्तुति समय-समय पर नई खोजों के संबंध में अंतरराष्ट्रीय सेमिनारों में आयोजित की जाती है, अनुसंधान और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए एक अटूट विषय है। प्रश्न "लिपिड - वे क्या हैं?" अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोता। हालाँकि, वैज्ञानिक प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है। में हाल ही मेंकई नए फैटी एसिड की पहचान की गई है जो बायोसिंथेटिक रूप से लिपिड से संबंधित हैं। कुछ विशेषताओं में समानता, लेकिन अन्य मापदंडों में महत्वपूर्ण अंतर के कारण कार्बनिक यौगिकों का वर्गीकरण मुश्किल हो सकता है। सबसे अधिक बार बनाया गया अलग समूह, जिसके बाद संबंधित पदार्थों की सामंजस्यपूर्ण बातचीत की समग्र तस्वीर बहाल हो जाती है।

कोशिका की झिल्लियाँ

लिपिड - वे अपने कार्यात्मक उद्देश्य के संदर्भ में क्या हैं? सबसे पहले, वे कशेरुकियों की जीवित कोशिकाओं और ऊतकों का एक अनिवार्य घटक हैं। शरीर में अधिकांश प्रक्रियाएं लिपिड की भागीदारी से होती हैं; कोशिका झिल्ली का निर्माण, अंतरकोशिकीय वातावरण में संकेतों का परस्पर संबंध और आदान-प्रदान फैटी एसिड के बिना नहीं हो सकता।

लिपिड - यदि हम उन पर सहज रूप से उत्पन्न होने वाले स्टेरॉयड हार्मोन, फॉस्फॉइनोसाइटाइड्स और प्रोस्टाग्लैंडिंस के दृष्टिकोण से विचार करें तो वे क्या हैं? यह, सबसे पहले, रक्त प्लाज्मा में उपस्थिति है, जो परिभाषा के अनुसार, लिपिड संरचनाओं के व्यक्तिगत घटक हैं। उत्तरार्द्ध के कारण, शरीर को उनके परिवहन के लिए जटिल प्रणाली विकसित करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। लिपिड के फैटी एसिड का परिवहन मुख्य रूप से एल्ब्यूमिन के साथ संयोजन में होता है, और पानी में घुलनशील लिपोप्रोटीन का परिवहन सामान्य तरीके से होता है।

लिपिड का वर्गीकरण

यौगिकों का वितरण जैविक प्रकृति, श्रेणी के अनुसार - यह कुछ विवादास्पद मुद्दों से जुड़ी एक प्रक्रिया है। लिपिड, उनके जैव रासायनिक और संरचनात्मक गुणों के कारण, समान रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है विभिन्न श्रेणियां. लिपिड के मुख्य वर्गों में सरल और जटिल यौगिक शामिल हैं।

सरल लोगों में शामिल हैं:

• ग्लिसराइड उच्चतम श्रेणी के ग्लिसरीन अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर हैं।
• वैक्स - उच्चतम का ईथर वसा अम्लऔर 2-हाइड्रॉक्सी अल्कोहल।

जटिल लिपिड:

• फॉस्फोलिपिड यौगिक - नाइट्रोजनयुक्त घटकों, ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, ओफिंगोलिपिड्स के समावेश के साथ।
• ग्लाइकोलिपिड्स - शरीर की बाहरी जैविक परतों में स्थित होते हैं।
• स्टेरॉयड पशु स्पेक्ट्रम के अत्यधिक सक्रिय पदार्थ हैं।
• जटिल वसा - स्टेरोल्स, लिपोप्रोटीन, सल्फोलिपिड्स, एमिनोलिपिड्स, ग्लिसरॉल, हाइड्रोकार्बन।

संचालन

लिपिड वसा कोशिका झिल्ली के लिए सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। शरीर की परिधि के आसपास विभिन्न पदार्थों के परिवहन में भाग लें। मोटी परतेंलिपिड संरचनाओं पर आधारित शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाने में मदद करता है। उनके पास "रिजर्व में" ऊर्जा संचय का कार्य है।

वसा का भंडार बूंदों के रूप में कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में केंद्रित होता है। मनुष्यों सहित कशेरुकियों में विशेष कोशिकाएँ होती हैं - एडिपोसाइट्स, जो काफी मात्रा में वसा रखने में सक्षम होती हैं। एडिपोसाइट्स में वसा संचय का स्थान लिपोइड एंजाइमों के कारण होता है।

जैविक कार्य

वसा न केवल ऊर्जा का एक विश्वसनीय स्रोत है, इसमें रोधक गुण भी होते हैं, जिसमें जीव विज्ञान योगदान देता है। इस मामले में, लिपिड आपको कई उपयोगी कार्यों को प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, जैसे शरीर की प्राकृतिक शीतलन या, इसके विपरीत, इसका थर्मल इन्सुलेशन। उत्तरी क्षेत्रों में, भिन्न कम तामपान, सभी जानवर वसा जमा करते हैं, जो पूरे शरीर में समान रूप से जमा होती है, और इस प्रकार एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत बनती है जो गर्मी संरक्षण का कार्य करती है। यह बड़े समुद्री जानवरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: व्हेल, वालरस, सील।

गर्म देशों में रहने वाले जानवर भी वसा जमा करते हैं, लेकिन वे पूरे शरीर में वितरित नहीं होते हैं, बल्कि कुछ स्थानों पर केंद्रित होते हैं। उदाहरण के लिए, ऊंटों में वसा कूबड़ में जमा होती है, रेगिस्तानी जानवरों में - मोटी, छोटी पूंछ में। प्रकृति जीवित जीवों में वसा और पानी दोनों के सही स्थान की सावधानीपूर्वक निगरानी करती है।

लिपिड का संरचनात्मक कार्य

शरीर के जीवन से जुड़ी सभी प्रक्रियाएं कुछ कानूनों के अधीन हैं। फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली की जैविक परत का आधार हैं, और कोलेस्ट्रॉल इन झिल्ली की तरलता को नियंत्रित करता है। इस प्रकार, अधिकांश जीवित कोशिकाएँ लिपिड बाईलेयर के साथ प्लाज्मा झिल्लियों से घिरी होती हैं। यह एकाग्रता सामान्य सेलुलर गतिविधि के लिए आवश्यक है। एक बायोमेम्ब्रेन माइक्रोपार्टिकल में दस लाख से अधिक लिपिड अणु होते हैं, जिनमें दोहरी विशेषताएं होती हैं: वे हाइड्रोफोबिक और हाइड्रोफिलिक दोनों होते हैं। एक नियम के रूप में, ये परस्पर अनन्य गुण गैर-संतुलन प्रकृति के हैं, और इसलिए उनका कार्यात्मक उद्देश्य काफी तार्किक दिखता है। कोशिका में लिपिड एक प्रभावी प्राकृतिक नियामक हैं। हाइड्रोफोबिक परत आमतौर पर हानिकारक आयनों के प्रवेश से कोशिका झिल्ली पर हावी होती है और उसकी रक्षा करती है।

ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स, फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और कोलेस्ट्रॉल भी कोशिका अभेद्यता में योगदान करते हैं। अन्य झिल्लीदार लिपिड ऊतक संरचनाओं में स्थित होते हैं, ये स्फिंगोमेलिन और स्फिंगोग्लाइकोलिपिड हैं। प्रत्येक पदार्थ एक विशिष्ट कार्य करता है।

मानव आहार में लिपिड

ट्राइग्लिसराइड्स ऊर्जा का एक प्रभावी स्रोत हैं। मांस और डेयरी उत्पादों में एसिड होता है। और फैटी एसिड, लेकिन असंतृप्त, नट्स, सूरजमुखी और जैतून के तेल, बीज और मकई के दानों में पाए जाते हैं। शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ने से रोकने के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है दैनिक मानदंडपशु वसा को 10 प्रतिशत तक सीमित करें।

लिपिड और कार्बोहाइड्रेट

पशु मूल के कई जीव कुछ बिंदुओं, चमड़े के नीचे के ऊतकों, त्वचा की परतों और अन्य स्थानों पर वसा को "संग्रहित" करते हैं। ऐसे वसायुक्त जमावों में लिपिड का ऑक्सीकरण धीरे-धीरे होता है, और इसलिए उनके संक्रमण की प्रक्रिया धीमी होती है कार्बन डाईऑक्साइडऔर पानी आपको महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देता है, कार्बोहाइड्रेट से लगभग दोगुनी ऊर्जा। इसके अलावा, वसा के हाइड्रोफोबिक गुण जलयोजन को बढ़ावा देने के लिए बड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करने की आवश्यकता को खत्म करते हैं। ऊर्जा चरण में वसा का संक्रमण "सूखा" होता है। हालाँकि, वसा ऊर्जा जारी करने के मामले में बहुत धीमी गति से कार्य करते हैं और हाइबरनेटिंग जानवरों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। शरीर के जीवन के दौरान लिपिड और कार्बोहाइड्रेट एक दूसरे के पूरक प्रतीत होते हैं।