Interessante fakta om lipider i menneskekroppen. Lipidspekter av blod. Finnes det essensielle lipider, og hva er deres viktigste kilder?

Definisjon av indikatorer lipidprofil blod er nødvendig for diagnostisering, behandling og forebygging av hjerte- og karsykdommer. Den viktigste mekanismen for utviklingen av en slik patologi er dannelsen av aterosklerotiske plakk på den indre veggen av blodkar. Plakk er ansamlinger av fettholdige forbindelser (kolesterol og triglyserider) og fibrin. Jo høyere konsentrasjon av lipider i blodet, desto sannsynlig forekomst aterosklerose. Derfor er det nødvendig å systematisk ta en blodprøve for lipider (lipidprofil), dette vil bidra til å identifisere abnormiteter i tide. fettmetabolisme fra normen.

Lipidogram - en studie som bestemmer nivået av lipider i forskjellige fraksjoner

Aterosklerose er farlig på grunn av den høye sannsynligheten for komplikasjoner - slag, hjerteinfarkt, koldbrann nedre lemmer. Disse sykdommene resulterer ofte i funksjonshemming hos pasienten, og i noen tilfeller død.

Lipidenes rolle

Funksjoner av lipider:

  • Strukturell. Glykolipider, fosfolipider, kolesterol er de viktigste komponentene i cellemembraner.
  • Termisk isolasjon og beskyttende. Overflødig fett avsettes i subkutant fett, noe som reduserer varmetapet og beskytter Indre organer. Om nødvendig brukes lipidforsyningen av kroppen for å få energi og enkle forbindelser.
  • Regulatorisk. Kolesterol er nødvendig for syntesen av binyresteroidhormoner, kjønnshormoner, vitamin D, gallesyrer, er en del av myelinskjedene i hjernen og er nødvendig for normal funksjon av serotoninreseptorer.

Lipidogram

Et lipidogram kan foreskrives av en lege både ved mistanke om en eksisterende patologi og for forebyggende formål for eksempel under en legeundersøkelse. Den inkluderer flere indikatorer som lar deg fullt ut vurdere tilstanden til fettmetabolismen i kroppen.

Lipidprofilindikatorer:

  • Totalt kolesterol (TC). Dette den viktigste indikatoren Lipidspekteret i blodet inkluderer fritt kolesterol, så vel som kolesterol som finnes i lipoproteiner og assosiert med fettsyrer. En betydelig del av kolesterolet syntetiseres av leveren, tarmene og gonadene; bare 1/5 av TC kommer fra mat. Med normalt fungerende mekanismer for lipidmetabolisme, kompenseres en liten mangel eller overskudd av kolesterol tilført fra mat av en økning eller reduksjon i syntesen i kroppen. Derfor er hyperkolesterolemi oftest ikke forårsaket av overflødig kolesterolinntak fra matvarer, men av en svikt i fettmetabolismen.
  • Høydensitetslipoproteiner (HDL). Denne indikatoren har et omvendt forhold til sannsynligheten for å utvikle aterosklerose - økt nivå HDL regnes som en antiaterogen faktor. HDL transporterer kolesterol til leveren, hvor det brukes. Kvinner har høyere HDL-nivåer enn menn.
  • Lavdensitetslipoproteiner (LDL). LDL transporterer kolesterol fra leveren til vev, ellers kjent som "dårlig" kolesterol. Dette skyldes det faktum at LDL er i stand til å danne aterosklerotiske plakk, og begrense lumen i blodårene.

Slik ser en LDL-partikkel ut

  • Svært lav tetthet lipoproteiner (VLDL). Hovedfunksjonen til denne gruppen av partikler, heterogen i størrelse og sammensetning, er transporten av triglyserider fra leveren til vev. En høy konsentrasjon av VLDL i blodet fører til uklarhet av serumet (kylose), og muligheten for utseendet av aterosklerotiske plakk øker også, spesielt hos pasienter med diabetes mellitus og nyrepatologier.
  • Triglyserider (TG). Som kolesterol transporteres triglyserider gjennom blodet som en del av lipoproteiner. Derfor er en økning i konsentrasjonen av TG i blodet alltid ledsaget av en økning i kolesterolnivået. Triglyserider regnes som den viktigste energikilden for celler.
  • Aterogen koeffisient. Den lar deg vurdere risikoen for å utvikle vaskulær patologi og er en slags oppsummering av lipidprofilen. For å bestemme indikatoren, må du vite verdien av TC og HDL.

Aterogen koeffisient = (TC - HDL)/HDL

Optimale blodlipidprofilverdier

Gulv Indikator, mmol/l
ÅH HDL LDL VLDL TG CA
Mann 3,21 — 6,32 0,78 — 1,63 1,71 — 4,27 0,26 — 1,4 0,5 — 2,81 2,2 — 3,5
Hunn 3,16 — 5,75 0,85 — 2,15 1,48 — 4,25 0,41 — 1,63

Det bør tas i betraktning at verdien av de målte indikatorene kan variere avhengig av måleenhetene og analysemetodikken. Normale verdier varierer også avhengig av pasientens alder; indikatorene ovenfor er gjennomsnittlig for personer 20 - 30 år. Nivået av kolesterol og LDL hos menn etter 30 år har en tendens til å øke. Hos kvinner øker indikatorene kraftig med begynnelsen av overgangsalderen, dette skyldes opphør av den antiaterogene aktiviteten til eggstokkene. Tolkningen av lipidprofilen må utføres av en spesialist, under hensyntagen til personens individuelle egenskaper.

En studie av blodlipidnivåer kan foreskrives av en lege for å diagnostisere dyslipidemi, vurdere sannsynligheten for å utvikle aterosklerose, i noen kroniske sykdommer (diabetes mellitus, nyre- og leversykdommer, skjoldbruskkjertelen), og også som screeningstudie for tidlig oppdagelse personer med lipidprofilavvik fra normen.

Legen gir pasienten en henvisning til lipidprofil

Forbereder til studiet

Lipidprofilverdier kan svinge ikke bare avhengig av kjønn og alder, men også påvirkningen på kroppen av ulike eksterne og interne faktorer. For å minimere sannsynligheten for et upålitelig resultat, må du følge flere regler:

  1. Du bør gi blod strengt tatt om morgenen på tom mage; om kvelden dagen før anbefales en lett diettmiddag.
  2. Ikke røyk eller drikk alkohol kvelden før testen.
  3. Unngå 2-3 dager før du donerer blod stressende situasjoner og intens fysisk aktivitet.
  4. Slutt å bruke alle medisiner og kosttilskudd bortsett fra de som er livsviktige.

Metodikk

Det finnes flere metoder laboratorievurdering lipidprofil. I medisinske laboratorier analyse kan utføres manuelt eller ved hjelp av automatiske analysatorer. Fordelen med et automatisert målesystem er den minimale risikoen for feilaktige resultater, hastigheten på å oppnå analyse, høy presisjon forskning.

Analysen krever pasientens venøse blodserum. Blod trekkes inn i et vakuumrør ved hjelp av en sprøyte eller vacutainer. For å unngå koageldannelse bør blodrøret snus flere ganger og deretter sentrifugeres for å oppnå serum. Prøven kan oppbevares i kjøleskap i 5 dager.

Tar blod for lipidprofil

I dag kan blodlipider måles uten å forlate hjemmet. For å gjøre dette, må du kjøpe en bærbar biokjemisk analysator som lar deg vurdere nivået av totalt kolesterol i blodet eller flere indikatorer på en gang i løpet av få minutter. En dråpe trengs til forskning kapillært blod, påføres den på teststrimmelen. Teststrimmelen er mettet spesiell sammensetning, for hver indikator er den forskjellig. Resultatene leses automatisk etter at stripen er satt inn i enheten. Takket være den lille størrelsen på analysatoren og muligheten til å operere på batterier, er den praktisk å bruke hjemme og ta med på tur. Derfor personer med disposisjon for hjerte- og karsykdommer Det anbefales å ha det hjemme.

Tolking av resultater

Det mest ideelle resultatet av analysen for pasienten vil være en laboratoriekonklusjon om at det ikke er noen avvik fra normen. I dette tilfellet trenger en person ikke å bekymre seg for tilstanden til sirkulasjonssystemet hans - risikoen for aterosklerose er praktisk talt fraværende.

Dessverre er dette ikke alltid tilfelle. Noen ganger gjør legen, etter å ha gjennomgått laboratoriedataene, en konklusjon om tilstedeværelsen av hyperkolesterolemi. Hva det er? Hyperkolesterolemi er en økning i konsentrasjonen av totalkolesterol i blodet over normale verdier, og det er høy risiko for å utvikle aterosklerose og relaterte sykdommer. Denne tilstanden kan skyldes en rekke årsaker:

  • Arvelighet. Vitenskapen kjenner til tilfeller av familiær hyperkolesterolemi (FH), i en slik situasjon er det defekte genet som er ansvarlig for lipidmetabolismen arvet. Pasienter opplever konstant forhøyede nivåer av TC og LDL; sykdommen er spesielt alvorlig i den homozygote formen av FH. Slike pasienter har en tidlig debut av koronarsykdom (i en alder av 5-10 år); i fravær av riktig behandling er prognosen ugunstig og ender i de fleste tilfeller med død før de når 30 år.
  • Kroniske sykdommer. Forhøyede kolesterolnivåer oppstår med sukkersyke, hypotyreose, nyre- og leverpatologier, er forårsaket av lipidmetabolismeforstyrrelser på grunn av disse sykdommene.

For pasienter som lider av diabetes, er det viktig å konstant overvåke kolesterolnivået

  • Dårlig ernæring. Langvarig misbruk av hurtigmat, fet, salt mat fører til fedme, og som regel er det et avvik i lipidnivåene fra normen.
  • Dårlige vaner. Alkoholisme og røyking fører til forstyrrelser i mekanismen for fettmetabolisme, som et resultat av at lipidprofilindikatorer øker.

Med hyperkolesterolemi er det nødvendig å følge en diett med begrenset fett og salt, men du bør ikke i noe tilfelle helt forlate all mat som er rik på kolesterol. Kun majones, hurtigmat og alle produkter som inneholder transfett bør utelukkes fra kostholdet. Men egg, ost, kjøtt, rømme må være tilstede på bordet, du trenger bare å velge produkter med en lavere prosentandel fettinnhold. Også viktig i kostholdet er tilstedeværelsen av grønnsaker, grønnsaker, frokostblandinger, nøtter og sjømat. Vitaminene og mineralene de inneholder hjelper perfekt med å stabilisere lipidmetabolismen.

En viktig betingelse for normalisering av kolesterol er også å gi opp dårlige vaner. Konstant fysisk aktivitet er også gunstig for kroppen.

I tilfelle hvis sunt bilde livet i kombinasjon med kosthold førte ikke til en reduksjon i kolesterol, er det nødvendig å foreskrive passende medikamentell behandling.

Medikamentell behandling av hyperkolesterolemi inkluderer forskrivning av statiner

Noen ganger står spesialister overfor en reduksjon i kolesterolnivået - hypokolesterolemi. Oftest er denne tilstanden forårsaket av utilstrekkelig inntak av kolesterol fra mat. Fettmangel er spesielt farlig for barn; i en slik situasjon vil det være et etterslep i fysisk og mental utvikling, er kolesterol avgjørende for en voksende kropp. Hos voksne fører hypokolesteremi til forstyrrelser i den emosjonelle tilstanden på grunn av forstyrrelser i arbeidet nervesystemet, problemer med reproduktiv funksjon, nedsatt immunitet, etc.

Endringer i blodlipidprofilen påvirker uunngåelig funksjonen til hele kroppen som helhet, så det er viktig å systematisk overvåke fettmetabolismeindikatorer for rettidig behandling og forebygging.

Takk skal du ha

Nettstedet gir bakgrunnsinformasjon kun for informasjonsformål. Diagnostisering og behandling av sykdommer skal utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. Konsultasjon med en spesialist er nødvendig!

Lipider i ernæring

Sammen med proteiner og karbohydrater, lipider er de viktigste ernæringselementene som utgjør en betydelig del av maten. Inntak av lipider i kroppen fra mat har en betydelig innvirkning på menneskers helse generelt. Utilstrekkelig eller overdreven forbruk av disse stoffene kan føre til utvikling av ulike patologier.

De fleste spiser et ganske variert kosthold, og kroppen får i seg alle nødvendige lipider. Det skal bemerkes at noen av disse stoffene syntetiseres av leveren, noe som delvis kompenserer for mangelen på mat. Det finnes imidlertid også essensielle lipider, eller rettere sagt deres komponenter er flerumettede fettsyrer. Hvis de ikke kommer inn i kroppen med mat, vil dette over tid uunngåelig føre til visse lidelser.

De fleste av lipidene i maten brukes av kroppen til å produsere energi. Dette er grunnen til at en person går ned i vekt og blir svakere når han faster. Fratatt energi begynner kroppen å konsumere lipidreserver fra subkutant fett.

Derfor spiller lipider en svært viktig rolle i sunn menneskelig ernæring. Men for noen sykdommer eller lidelser bør mengden deres være strengt begrenset. Pasienter lærer vanligvis om dette fra sin behandlende lege ( vanligvis en gastroenterolog eller ernæringsfysiolog).

Energiverdien til lipider og deres rolle i kostholdet

Energiverdien til enhver mat beregnes i kalorier. Et matprodukt kan etter sammensetningen brytes ned til proteiner, karbohydrater og lipider, som til sammen utgjør hoveddelen. Hvert av disse stoffene brytes ned i kroppen og frigjør en viss mengde energi. Proteiner og karbohydrater fordøyes lettere, men nedbrytningen av 1 g av disse stoffene frigjør ca. 4 Kcal ( kilokalorier) energi. Fett er vanskeligere å fordøye, men nedbrytningen av 1 g frigjør ca 9 kcal. Dermed, energiverdi lipider er høyest.

Når det gjelder energifrigjøring, spiller triglyserider den største rollen. Mettede syrer, inkludert i disse stoffene, absorberes av kroppen med 30–40 %. Enumettede og flerumettede fettsyrer absorberes fullstendig av en sunn kropp. Tilstrekkelig lipidinntak gjør at karbohydrater og proteiner kan brukes til andre formål.

Plante- og dyrelipider

Alle lipider som kommer inn i kroppen med mat kan deles inn i animalske stoffer og planteopprinnelse. Fra et kjemisk synspunkt er lipidene som utgjør disse to gruppene forskjellige i sammensetning og struktur. Dette forklares av forskjeller i funksjonen til celler i planter og dyr.

Eksempler på plante- og animalske lipidkilder

Hver lipidkilde har visse fordeler og ulemper. For eksempel inneholder animalsk fett kolesterol, som ikke finnes i plantemat. I tillegg inneholder animalske produkter mer lipider og er mer energieffektive å konsumere. Samtidig øker overflødig animalsk fett risikoen for å utvikle en rekke sykdommer assosiert med lipidmetabolisme i kroppen ( åreforkalkning, kolelitiasis, etc.). Plantemat inneholder færre lipider, men kroppen kan ikke syntetisere dem på egen hånd. Selv en liten mengde sjømat, sitrusfrukter eller nøtter gir nok flerumettede fettsyrer, som er livsnødvendige for mennesker. Samtidig kan en liten andel av lipider i planter ikke dekke kroppens energikostnader fullt ut. Det er derfor, for å opprettholde helsen, anbefales det å gjøre kostholdet ditt så variert som mulig.

Hva er kroppens daglige behov for lipider?

Lipider er hovedleverandørene av energi til kroppen, men deres overskudd kan være helseskadelig. Først og fremst gjelder dette mettede fettsyrer, mest av som avsettes i kroppen og ofte fører til overvekt. Den optimale løsningen er å opprettholde de nødvendige proporsjonene mellom proteiner, fett og karbohydrater. Kroppen må få i seg samme antall kalorier som den bruker i løpet av dagen. Dette er grunnen til at lipidinntaket kan variere.

Kroppens behov for lipider kan påvirkes av følgende faktorer:

  • Kroppsvekt. Overvektige mennesker må bruke mer energi. Hvis de ikke skal gå ned i vekt, vil behovet for kalorier og følgelig lipider være litt høyere. Hvis de ønsker å gå ned i vekt, må de først og fremst begrense fet mat.
  • Laster i løpet av dagen. Folk som gjør tunge løft fysisk arbeid, eller idrettsutøvere trenger mye energi. Hvis den gjennomsnittlige personen har 1500 - 2500 kalorier, kan normen for gruvearbeidere eller lastere nå 4500 - 5000 kalorier per dag. Behovet for lipider øker selvfølgelig også.
  • Arten av ernæring. Hvert land og hvert folk har sine egne mattradisjoner. Når du beregner det optimale kostholdet, må du ta hensyn til nøyaktig hvilken mat en person vanligvis bruker. For noen folkeslag er fet mat en slags tradisjon, mens andre tvert imot er vegetarianere, og lipidinntaket holdes på et minimum.
  • Tilstedeværelse av samtidige patologier. For en rekke lidelser bør lipidinntaket begrenses. Først av alt snakker vi om sykdommer i leveren og galleblæren, siden disse organene er ansvarlige for fordøyelsen og absorpsjonen av lipider.
  • Alderen på personen. I barndom Metabolismen går raskere og kroppen krever mer energi for normal vekst og utvikling. I tillegg har barn vanligvis ikke alvorlige problemer med mage-tarmkanalen, og de fordøyer all mat godt. Det bør også tas i betraktning at spedbarn får et optimalt sett med lipider gjennom morsmelk. Således påvirker alder i stor grad hastigheten på fettinntaket.
  • Gulv. Det antas at en mann i gjennomsnitt bruker mer energi enn en kvinne, så normen for fett i menns kosthold er litt høyere. Hos gravide øker imidlertid behovet for lipider.
Det er anslått at en sunn voksen mann som jobber 7 til 8 timer om dagen og opprettholder en aktiv livsstil bør konsumere omtrent 2500 kalorier per dag. Fett gir omtrent 25 - 30 % av denne energien, som tilsvarer 70 - 80 g lipider. Av disse bør mettede fettsyrer utgjøre ca. 20 %, og flerumettede og enumettede fettsyrer bør utgjøre ca. 40 % hver. Det anbefales også å gi preferanse til lipider av planteopprinnelse ( ca 60 % av totalen).

Det er vanskelig for en person å gjøre de nødvendige beregningene på egen hånd og ta hensyn til alle faktorene for å velge det optimale kostholdet. For å gjøre dette er det bedre å konsultere en ernæringsfysiolog eller mathygienespesialist. Etter en kort undersøkelse og avklaring av ernæringens natur, vil de kunne lage et optimalt daglig kosthold som pasienten vil forholde seg til i fremtiden. De kan også anbefale spesifikke matvarer som inneholder essensielle lipider.

Hvilke matvarer inneholder hovedsakelig lipider ( melk, kjøtt osv.)?

Nesten alle matvarer inneholder lipider i varierende mengder. Imidlertid er animalske produkter generelt rikere på disse stoffene. I planter er massefraksjonen av lipider minimal, men fettsyrene som inngår i slike lipider er viktigst for kroppen.

Mengden lipider i et bestemt produkt er vanligvis angitt på produktemballasjen i avsnittet " næringsverdien" De fleste produsenter er pålagt å informere forbrukerne om massefraksjon proteiner, karbohydrater og fett. I egentilberedt mat kan mengden lipider beregnes ved hjelp av spesielle tabeller for ernæringsfysiologer, som indikerer alle hovedproduktene og rettene.

Massefraksjon av lipider i basismat

I de fleste produkter av vegetabilsk opprinnelse ( grønnsaker, frukt, urter, rotgrønnsaker) massefraksjonen av fett er ikke mer enn 1 – 2 %. Unntakene er sitrusfrukter, hvor andelen lipider er litt høyere, og vegetabilske oljer, som er et konsentrat av lipider.

Finnes det essensielle lipider, og hva er deres viktigste kilder?

Den strukturelle enheten til lipider er fettsyrer. De fleste av disse syrene kan syntetiseres av kroppen ( hovedsakelig av leverceller) fra andre stoffer. Det finnes imidlertid en rekke fettsyrer som kroppen ikke kan produsere på egen hånd. Derfor er lipider som inneholder disse syrene essensielle.

De fleste av de essensielle lipidene finnes i matvarer av planteopprinnelse. Dette er enumettede og flerumettede fettsyrer. Kroppsceller kan ikke syntetisere disse forbindelsene, siden metabolismen til dyr er veldig forskjellig fra plantens.

Essensielle fettsyrer og deres viktigste kostholdskilder

I lang tid ble de ovennevnte fettsyrene likestilt i betydning for vitaminer for kroppen. Tilstrekkelig inntak av disse stoffene styrker immunforsvaret, akselererer celleregenerering og reduserer inflammatoriske prosesser, fremmer ledning av nerveimpulser.

Hva fører mangel eller overskudd av lipider i kostholdet til?

Både mangel og overskudd av lipider i kostholdet kan alvorlig påvirke helsen til kroppen. I i dette tilfellet Det er ikke en engangs ting stor kvantitet fett ( selv om dette kan føre til visse konsekvenser), men om systematisk misbruk av fet mat eller langvarig faste. Til å begynne med er kroppen ganske i stand til å lykkes med å tilpasse seg et nytt kosthold. For eksempel, hvis det er mangel på lipider i maten, vil de viktigste stoffene for kroppen fortsatt syntetiseres av kroppens egne celler, og energibehovet vil bli dekket av nedbrytningen av fettreservene. Hvis det er overskudd av lipider i kosten, vil en betydelig del ikke bli absorbert i tarmene og vil etterlate kroppen med fekalt materiale, og noen av lipidene som kommer inn i blodet vil bli omdannet til fettvev. Disse tilpasningsmekanismene er imidlertid midlertidige. Dessuten fungerer de bare godt i frisk kropp.

Mulige konsekvenser av lipidubalanse i kostholdet

Blod- og plasmalipider

En betydelig del av lipider er tilstede i blodet i forskjellige former. Oftest er dette forbindelser av lipider med andre kjemikalier. For eksempel transporteres triglyserider og kolesterol primært som lipoproteiner. Nivåene av ulike lipider i blodet kan bestemmes ved hjelp av biokjemiske blodprøver. Dette gjør det mulig å identifisere en rekke lidelser og mistenke tilsvarende patologier.

Triglyserider

Triglyserider utfører hovedsakelig energifunksjon. De kommer inn i kroppen med mat, tas opp i tarmen og føres gjennom hele kroppen gjennom blodet i form av ulike forbindelser. Normalnivået anses å være 0,41 - 1,8 mmol/l, men det kan svinge innenfor betydelige grenser. For eksempel etter å ha inntatt en stor mengde fet mat Nivået av triglyserider i blodet kan øke 2–3 ganger.

Frie fettsyrer

Frie fettsyrer kommer inn i blodet som følge av nedbrytningen av triglyserider. Normalt blir de avsatt i fettvev. Moderne forskning viste en sammenheng mellom nivået av frie fettsyrer i blodet og noen patologiske prosesser. For eksempel hos personer med høy konsentrasjon fettsyrer ( på tom mage) insulin produseres dårligere, så risikoen for å utvikle diabetes er høyere. Normalt innhold av fettsyrer i blodet til en voksen er 0,28 – 0,89 mmol/l. Hos barn er de normale grensene bredere ( opptil 1,10 mmol/l).

Kolesterol

Kolesterol er en av de viktigste lipidene i menneskekroppen. Det er en del av mange cellulære komponenter og andre stoffer, og påvirker en rekke prosesser. Et overskudd eller mangel på dette stoffet eller forstyrrelse av dets absorpsjon av kroppen kan føre til utvikling av alvorlige sykdommer.

I menneskekroppen utfører kolesterol følgende funksjoner:

  • gir stivhet til cellemembraner;
  • deltar i syntesen av steroidhormoner;
  • er en del av galle;
  • deltar i absorpsjonen av vitamin D;
  • regulerer permeabiliteten til veggene til visse celler.

Lipoproteiner ( lipoproteiner) og deres fraksjoner ( lav tetthet, høy tetthet, etc.)

Begrepet lipoproteiner eller lipoproteiner refererer til en gruppe komplekse proteinforbindelser som transporterer lipider i blodet. Noen lipoproteiner er fiksert i cellemembraner og utfører en rekke funksjoner knyttet til cellemetabolisme.

Alle blodlipoproteiner er delt inn i flere klasser, som hver har sine egne egenskaper. Hovedkriteriet for utmerking av lipoproteiner er deres tetthet. I følge denne indikatoren er alle disse stoffene delt inn i 5 grupper.

Det er følgende klasser ( fraksjoner) lipoproteiner:

  • Høy tetthet. HDL) delta i overføringen av lipider fra kroppsvev til leveren. Fra et medisinsk synspunkt anses de som nyttige fordi de på grunn av sin lille størrelse kan passere gjennom veggene i blodårene og "rense" dem for lipidavleiringer. Dermed, høy level HDL reduserer risikoen for å utvikle aterosklerose.
  • Lav tetthet. LDL) transportere kolesterol og andre lipider fra leveren ( steder for deres syntese) til vev. Fra et medisinsk synspunkt er denne fraksjonen av lipoproteiner skadelig, siden det er LDL som fremmer avsetningen av lipider på veggene i blodårene med dannelse av aterosklerotiske plakk. Høye LDL-nivåer øker risikoen for å utvikle åreforkalkning betraktelig.
  • Gjennomsnitt ( mellomliggende) tetthet. Lipoproteiner med middels tetthet ( BIR) har ikke signifikant diagnostisk verdi, siden de er et mellomprodukt av lipidmetabolisme i leveren. De transporterer også lipider fra leveren til andre vev.
  • Svært lav tetthet. VLDL) transportere lipider fra leveren til vev. De øker også risikoen for å utvikle aterosklerose, men spiller en mindre rolle i denne prosessen ( etter LDL).
  • Chylomikroner. Chylomikroner er betydelig større enn andre lipoproteiner. De dannes i veggene tynntarmen og transporterer lipider tilført mat til andre organer og vev. I utviklingen av ulike patologiske prosesser disse stoffene spiller ingen vesentlig rolle.
Foreløpig avslørt biologisk rolle og diagnostisk verdi av de fleste lipoproteiner, men noen spørsmål eksisterer fortsatt. For eksempel er mekanismene som øker eller reduserer nivået av en bestemt lipoproteinfraksjon ikke fullt ut forstått.

Lipidanalyse

For tiden er det mange laboratorietester, som du kan bestemme ulike lipider i blodet med. Vanligvis tas venøst ​​blod til dette formålet. Pasienten sendes til analyse hos behandlende lege. De viktigste lipidene ( totalt kolesterol, triglyserider) bestemmes i en biokjemisk blodprøve. Hvis pasienten trenger en mer detaljert undersøkelse, angir legen hvilke lipider som må bestemmes. Selve analysen varer vanligvis i flere timer. De fleste laboratorier gir resultater neste dag.

Hva er en lipidprofil?

Et lipidogram er et sett med laboratorieblodprøver som tar sikte på å bestemme nivået av lipider i blodet. Dette er mest nyttig forskning for pasienter med ulike lipidmetabolismeforstyrrelser, samt for pasienter med aterosklerose. Noen indikatorer som inngår i lipidprofilen bestemmes også i en biokjemisk blodprøve, men i noen tilfeller kan dette ikke være nok til å stille en nøyaktig diagnose. Et lipidogram foreskrives av den behandlende legen, basert på pasientens symptomer og klager. Denne analysen utføres av nesten ethvert biokjemisk laboratorium.

Lipidogrammet inkluderer tester for å bestemme følgende blodlipider:

  • Kolesterol. Denne indikatoren er ikke alltid avhengig av livsstil og ernæring. En betydelig del av kolesterolet i blodet er det såkalte endogene kolesterolet, som produseres av kroppen selv.
  • Triglyserider. Triglyseridnivåer stiger eller faller vanligvis i forhold til kolesterolnivået. Det kan også øke etter å ha spist.
  • Lipoproteiner med lav tetthet ( LDL). Akkumulering av disse forbindelsene i blodet øker risikoen for å utvikle åreforkalkning betraktelig.
  • Lipoproteiner med høy tetthet ( HDL). Disse forbindelsene er i stand til å "rense" blodårene fra overflødig kolesterol og er gunstige for kroppen. Lave HDL-nivåer indikerer at kroppen ikke absorberer fett godt.
  • Lipoproteiner med svært lav tetthet ( VLDL). De har en sekundær diagnostisk verdi, men økningen deres sammen med en økning i LDL-nivåer indikerer vanligvis aterosklerose.
Om nødvendig kan andre indikatorer legges til lipidprofilen. Basert på resultatene kan laboratoriet utstede for eksempel en aterogenisitetskoeffisient, som gjenspeiler risikoen for å utvikle åreforkalkning.

Før du donerer blod for en lipidprofil, bør du følge flere enkle regler. De vil bidra til å unngå betydelige svingninger i blodlipidnivåer og gjøre resultatene mer pålitelige.

Før du tar testen, bør pasienter vurdere følgende anbefalinger:

  • Du kan spise om kvelden før testen, men du bør ikke overdrive fet mat. Det er bedre å holde seg til ditt vanlige kosthold.
  • Dagen før testen er det nødvendig å utelukke ulike typer belastninger ( både fysisk og følelsesmessig), da de kan føre til nedbrytning av fettreserver i kroppen og øke blodlipidnivået.
  • Om morgenen, rett før du donerer blod, bør du ikke røyke.
  • Regelmessig bruk av en rekke medikamenter påvirker også nivået av lipider i blodet ( prevensjonsmidler, hormonelle legemidler og så videre.). Det er ikke nødvendig å avbryte dem, men dette faktum må tas i betraktning når du tolker resultatene.
Basert på lipidprofilen kan leger stille riktig diagnose og foreskrive nødvendig behandling.

Normale blodlipidnivåer

Normens grenser er noe forskjellige for alle mennesker. Det avhenger av kjønn, alder, tilgjengelighet kroniske patologier og en rekke andre indikatorer. Imidlertid er det visse grenser, overskridelser som tydelig indikerer tilstedeværelsen av problemer. Tabellen nedenfor viser generelt aksepterte normalgrenser for ulike blodlipider.
Normens grenser er relative, og pasienten selv kan ikke alltid trekke de riktige konklusjonene når han tolker resultatene av analysen. Når du vurderer resultatene, vil den behandlende legen definitivt ta hensyn til at under graviditeten utvider de normale grensene seg, så vel som under faste. Derfor er det ingen grunn til panikk hvis det er noen avvik fra normen. Den endelige konklusjonen må uansett gjøres av den behandlende legen.

Sykdommer assosiert med lipidmetabolisme

Det er ganske mange sykdommer som i en eller annen grad er relatert til lipidmetabolismen i kroppen. Noen av disse patologiene forårsaker en økning eller reduksjon i ulike lipider i blodet, noe som gjenspeiles i testene. Andre patologier er en konsekvens av lipidubalanse.

Lipidmetabolismeforstyrrelser ( dyslipidemi)

Overskudd eller mangel på lipider i kostholdet kan føre til en rekke patologier. I en sunn kropp som normalt absorberer alle innkommende stoffer, påvirker ikke denne ubalansen metabolske prosesser like mye. For eksempel fører overskytende lipider ikke alltid til fedme. For å gjøre dette må en person også ha genetisk predisposisjon, endokrine lidelser, eller han må lede stillesittende livsstil liv. Med andre ord er mengden lipider i kostholdet i de fleste tilfeller bare en av mange faktorer som påvirker forekomsten av patologi.

Lipidubalanse kan føre til følgende patologier:

  • åreforkalkning ( som et resultat - aneurismer, koronar hjertesykdom, hypertensjon eller andre problemer med det kardiovaskulære systemet);
  • hudproblemer;
  • problemer med nervesystemet;
  • en rekke patologier mage-tarmkanalen (pankreatitt, kolelitiasis, etc.).
Mangel på kostholdslipider hos små barn kan påvirke vektøkning og utviklingshastighet.

Årsaker til høye og lave lipidnivåer

Den vanligste årsaken til forhøyede lipidnivåer i en blodprøve er feil gjort under bloddonasjon. Pasienter donerer ikke blod på tom mage, og det er grunnen til at lipidnivåene ikke har tid til å normalisere seg, og legen kan feilaktig mistenke noen problemer. Imidlertid er det mange patologier som forårsaker forstyrrelser i blodlipider, uavhengig av ernæring.

Patologiske tilstander forbundet med endringer i mengden lipider i blodet kalles dyslipidemi. De er også delt inn i flere typer. Hvis nivået av triglyserider i blodet er forhøyet, snakker de om hypertriglyseridemi ( synonym - hyperlipemi). Hvis kolesterolnivået øker, snakker de om hyperkolesterolemi.

Dessuten er alle dyslipidemier etter opprinnelse delt inn i følgende grupper:

  • Hoved. Primære dyslipidemier betyr vanligvis genetiske sykdommer og avvik. Som regel manifesteres de av et overskudd eller mangel på enzymer, noe som forstyrrer lipidmetabolismen. Som et resultat avtar eller øker mengden av disse stoffene i blodet.
  • Sekundær. Sekundære dyslipidemier betyr patologiske forhold, der økningen i blodlipider er en konsekvens av en annen patologi. Derfor er det nødvendig å behandle, først av alt, denne spesielle patologien, deretter vil lipidnivået gradvis stabilisere seg.
Hovedoppgaven til den behandlende legen er å stille en korrekt diagnose basert på testresultater og pasientens symptomer. Sekundære dyslipidemier er mer vanlig og er vanligvis de første som utelukkes. Primære dyslipidemier er mye mindre vanlige, men de er mye vanskeligere å diagnostisere og behandle.

Det er fem hovedtyper av primær hyperlipoproteinemi ( forhøyede lipoproteinnivåer):

  • Hyperkylomikronemi. Med denne sykdommen øker nivået av triglyserider i blodet, mens nivået av andre lipider vanligvis holder seg innenfor normale grenser. Pasienter kan oppleve paroksysmale magesmerter, men uten muskelspenninger mage. Xanthomas kan vises på huden ( dannelse av brun eller gulaktig farge ). Sykdommen fører ikke til utvikling av aterosklerose.
  • Familiær hyper-beta lipoproteinemi. Med denne patologien øker mengden beta-lipoproteiner, og noen ganger pre-beta-lipoproteiner. Analysen viste signifikant høyere kolesterolnivå. Triglyseridnivåer kan være normale eller lett forhøyede. Pasienter utvikler også xantomatose ( xantomer på huden). Risikoen for åreforkalkning øker betydelig. Med denne sykdommen er hjerteinfarkt mulig selv i ung alder.
  • Familiær hyperkolesterolemi med hyperlipemi. Nivåene av både kolesterol og triglyserider i blodet er betydelig forhøyet. Xanthomas er store og vises etter 20–25 år. Økt risiko for å utvikle aterosklerose.
  • Hyper-pre-beta lipoproteinemi. I dette tilfellet øker nivået av triglyserider, og nivået av kolesterol forblir innenfor normale grenser. Sykdommen er ofte kombinert med diabetes, gikt eller overvekt.
Essensiell hyperlipemi forekommer også noen ganger ( Buerger-Grütz sykdom). De ovennevnte sykdommene er diagnostisert basert på elektroforesedata. Du kan mistenke en av disse patologiene som følger. Hos friske mennesker observeres lipemi etter å ha spist mye fet mat ( hovedsakelig på grunn av nivået av chylomikroner og beta-lipoproteiner), som forsvinner etter 5–6 timer. Hvis triglyseridnivåene i blodet ikke synker, bør det utføres tester for å identifisere primær hyperlipoproteinemi.

Det er også sekundære ( symptomatisk) hyperlipoproteinemi i følgende sykdommer:

  • Diabetes. I dette tilfellet er overskuddslipidene i blodet forklart av transformasjonen av overflødige karbohydrater.
  • Akutt pankreatitt. Med denne sykdommen blir absorpsjonen av lipider forstyrret, og nivået deres i blodet øker på grunn av nedbrytningen av fettvev.
  • Hypotyreose. Sykdommen er forårsaket av mangel på skjoldbruskhormoner, som også regulerer lipidmetabolismen i kroppen.
  • Intrahepatisk kolestase og andre leverpatologier. Leveren deltar i syntesen av de fleste lipider, nødvendig for kroppen. Med ulike hepatitt, galleutstrømningsforstyrrelser og andre patologier i leveren og gallegangene, kan nivået av lipider i blodet øke.
  • Nefrotisk syndrom. Dette syndromet utvikler seg når det glomerulære apparatet til nyrene er skadet. Pasienter opplever alvorlig nyreødem. Nivået av proteiner i blodet synker, og nivået av kolesterol øker betydelig.
  • Porfyri. Porfyri er en sykdom med arvelig disposisjon. Hos pasienter blir metabolismen av en rekke stoffer forstyrret, som et resultat av at porfyriner akkumuleres i blodet. Parallelt kan lipidnivåene øke ( noen ganger betydelig).
  • Noen autoimmune sykdommer. Ved autoimmune sykdommer angriper antistoffer produsert av kroppen sine egne celler. I de fleste tilfeller utvikles kroniske inflammatoriske prosesser, som er assosiert med økte lipidnivåer.
  • Gikt. Med gikt blir metabolismen av urinsyre i kroppen forstyrret, og den akkumuleres i form av salter. Dette gjenspeiles delvis i lipidmetabolismen, selv om nivået i dette tilfellet er litt økt.
  • Alkoholmisbruk. Alkoholmisbruk fører til patologier i leveren og mage-tarmkanalen. En rekke enzymer kan aktiveres som øker blodlipidnivået.
  • Tar visse medisiner. En økning i lipidnivåer kan for eksempel skyldes langvarig bruk av p-piller ( prevensjon ). Oftest om dette bivirkning nevnt i instruksjonene for det tilsvarende legemidlet. Før du tar testen bør du ikke ta slike medikamenter, eller du bør advare den behandlende legen om dette slik at han kan tolke testresultatene riktig.
I de aller fleste tilfeller er årsaken til vedvarende forhøyede blodlipidnivåer et av problemene ovenfor. Det bør også bemerkes at forhøyede lipidnivåer kan vedvare i ganske lang tid etter alvorlig skade eller hjerteinfarkt.

Også økte nivåer av lipoproteiner i blodet kan observeres under graviditet. Denne økningen er vanligvis liten. Hvis lipidnivået øker 2 til 3 ganger høyere enn normalt, bør sannsynligheten for graviditet vurderes i kombinasjon med andre patologier som forårsaker økte lipidnivåer.

Hvilke sykdommer i fordøyelsessystemet er assosiert med lipidmetabolisme?

Et sunt fordøyelsessystem er nøkkelen god absorpsjon lipider og andre næringsstoffer. En betydelig ubalanse av lipider i mat over lang tid kan føre til utvikling av visse gastriske patologier.Et av de vanligste problemene innen kardiologi er aterosklerose. Denne sykdommen oppstår på grunn av avsetning av lipider i blodårene ( hovedsakelig i arterier). Som et resultat av denne prosessen smalner karets lumen og blodstrømmen blir vanskelig. Avhengig av hvilke arterier som er påvirket av aterosklerotisk plakk, kan pasienter oppleve ulike symptomer. Den vanligste typen er høyt blodtrykk, iskemisk sykdom hjerter ( noen ganger hjerteinfarkt), utseendet til aneurismer.

Aterogene lipider er de stoffene som fører til utvikling av aterosklerose. Det skal bemerkes at inndelingen av lipider i aterogene og ikke-atherogene er svært vilkårlig. I tillegg til den kjemiske naturen til stoffer, utviklingen av denne sykdommen Mange andre faktorer bidrar også.

Aterogene lipider fører oftere til utvikling av aterosklerose i følgende tilfeller:

  • tung røyking;
  • arvelighet;
  • diabetes;
  • overvektig ( fedme);
  • stillesittende livsstil ( mangel på fysisk aktivitet) og så videre.
I tillegg, når man vurderer risikoen for åreforkalkning, er det ikke så mye stoffene som konsumeres som er viktige ( triglyserider, kolesterol osv.), men heller prosessen med assimilering av disse lipidene av kroppen. I blodet er en betydelig del av lipider tilstede i form av lipoproteiner - forbindelser av lipid og protein. Lipoproteiner med lav tetthet er preget av "setning" av fett på veggene i blodårene med dannelse av plakk. Lipoproteiner med høy tetthet anses som "anti-aterogene", da de hjelper til med å rense blodårene. Med samme diett utvikler noen mennesker aterosklerose, mens andre ikke gjør det. Både triglyserider og mettede og umettede fettsyrer kan forvandles til aterosklerotiske plakk. Men dette avhenger av stoffskiftet i kroppen. Generelt antas det imidlertid at betydelig overskudd av noe lipid i kosten disponerer for utvikling av aterosklerose. Før bruk bør du konsultere en spesialist.

En av den moderne menneskehetens største myter er fettets skadelighet. Fett har blitt fiende nummer én. Folk bruker dollar, rubler, euro osv. på å kjøpe småkaker, cola med lite fett, tabletter som kan forstyrre absorpsjonen av fett, tabletter som løser opp fett. Folk er på alle slags fettfrie dietter.

Men... I land som er velstående på alle måter, øker antallet mennesker som lider av fedme jevnt og trutt. Antallet mennesker som lider av hjerte- og karsykdommer og diabetes mellitus, det vil si sykdommer som i stor grad er forbundet med overvekt, vokser. Krigen mot fett fortsetter...

Så hva er galt?

Fakta 1: Fett er bra for deg

Den første og største feilen er å anta at alt fett er det samme; å gi opp alt fett er en god ting. Imidlertid er utdanningen til befolkningen ganske høy, nå vet mange at umettet fett (hovedsakelig vegetabilsk fett) er sunt. Og de skadelige er mettede (hovedsakelig dyr).

La oss finne ut av dette.

Mettet fett er strukturelle komponenter i cellemembraner og deltar i kroppens biokjemi. Derfor vil fullstendig forlate dem føre til irreversible endringer i helsen. En annen ting er at forbruket deres må samsvare aldersindikatorer. Barn og unge trenger dem inn tilstrekkelig mengde forbruket kan reduseres med alderen.

Umettet fett - redusere nivået av "dårlig" kolesterol, er nødvendig for at kroppen skal absorbere visse vitaminer (fettløselige), og delta i metabolismen. Det vil si at kroppen også trenger disse fettene.

En rask observasjon: mettet fett er fast, umettet fett er flytende.

I følge fysiologiske indikatorer for den gjennomsnittlige personen, bør forholdet mellom mettet - umettet fett være 1\3:2\3. Å spise sunt fett er viktig!

Transfett er definitivt skadelig. De finnes også i naturen (for eksempel i naturlig melk), men for det meste er de dannet av annet (vegetabilsk) fett, gjennom hydrogenering (en metode for å bearbeide fett for å gi dem en fast form).

Fakta 2: Kroppsfett er ikke et resultat av å spise fett.

Hva?! Selvfølgelig, hvis du bare øker fettinntaket uten å redusere andre matvarer, vil du overvekt slå. Grunnlaget for å opprettholde en normal vekt er balanse. Du bør forbrenne så mange kalorier som du inntar.

Men dietter med skarp begrensning kaloriinntak kan også føre til plutselig vektøkning etter uttak. Hvorfor? Kroppen fikk en kommando: sult. Dette betyr at vi må samle fett i reserve. Derfor blir all mat behandlet og går til "depotet" - fettavleiringer. Samtidig kan du besvime av sult. Bearbeidede karbohydrater lagres i fettreserver.

Studier viser at hvis en person er på en diett med lavt kaloriinnhold og lavt fettinnhold, så kommer de få kiloene som er tapt med store vanskeligheter tilbake, selv om du fortsetter å "sitte" på denne dietten.

I tillegg er personer som bruker lave mengder fett utsatt for fedme.

Og observasjoner av pasienter i USA avslørte et bilde av at en reduksjon i mengden fett fra 40 % (som anses som normalt) til 33 % i kostholdet er ledsaget av en økning i overvektige personer.

Husk at umettet fett er involvert i metabolismen. Protein:fett:karbohydratforholdet for en voksen bør være ca. 14 %: 33 %: 53 %.

Konklusjon: En økning av umettet fett i maten samtidig som man opprettholder det samme kaloriinnholdet vil ikke føre til vektøkning, men vil bidra til forbedret helse gjennom stoffskiftet.

Lipider- veldig mangfoldig på hver sin måte kjemisk struktur stoffer karakterisert ved varierende løselighet i organiske løsemidler og som regel uløselige i vann. De spiller en viktig rolle i livsprosesser. Som en av hovedkomponentene i biologiske membraner, påvirker lipider deres permeabilitet, deltar i overføringen av nerveimpulser og skaper intercellulære kontakter.

Andre funksjoner til lipider er dannelsen av en energireserve, dannelsen av beskyttende vannavstøtende og termisk isolerende deksler hos dyr og planter, og beskyttelse av organer og vev mot mekanisk stress.

KLASSIFISERING AV LIPIDER

Avhengig av deres kjemiske sammensetning er lipider delt inn i flere klasser.

  1. Enkle lipider inkluderer stoffer hvis molekyler bare består av fettsyrerester (eller aldehyd) og alkoholer. Disse inkluderer
    • fett (triglyserider og andre nøytrale glyserider)
    • vokser
  2. Komplekse lipider
    • ortofosforsyrederivater (fosfolipider)
    • lipider som inneholder sukkerrester (glykolipider)
    • steroler
    • steroider

I denne seksjonen Lipidkjemi vil kun bli diskutert i den grad det er nødvendig for å forstå lipidmetabolisme.

Hvis et dyr eller plantevev behandles med ett eller flere (vanligvis sekvensielt) organiske løsningsmidler, for eksempel kloroform, benzen eller petroleumseter, så går noe av materialet i løsning. Komponentene i en slik løselig fraksjon (ekstrakt) kalles lipider. Lipidfraksjonen inneholder stoffer forskjellige typer, hvorav de fleste er presentert i diagrammet. Merk at på grunn av heterogeniteten til komponentene inkludert i lipidfraksjonen, kan ikke begrepet "lipidfraksjon" betraktes som en strukturell karakteristikk; det er bare et fungerende laboratorienavn for fraksjonen som oppnås under ekstraksjon av biologisk materiale med lavpolaritetsløsningsmidler. Imidlertid har de fleste lipider noen felles strukturelle funksjoner, bestemme deres viktige biologiske egenskaper og lignende løselighet.

Fettsyre

Fettsyrer - alifatiske karboksylsyrer- i kroppen kan de være i fri tilstand (spormengder i celler og vev) eller fungere som byggesteiner for de fleste klasser av lipider. Over 70 forskjellige fettsyrer er blitt isolert fra celler og vev til levende organismer.

Fettsyrer som finnes i naturlige lipider inneholder et jevnt antall karbonatomer og har overveiende rette karbonkjeder. Nedenfor er formlene for de vanligste naturlig forekommende fettsyrene.

Naturlige fettsyrer kan, selv om de er noe vilkårlig, deles inn i tre grupper:

  • mettede fettsyrer [forestilling]
  • enumettede fettsyrer [forestilling]

    Enumettede (med en dobbeltbinding) fettsyrer:

  • flerumettede fettsyrer [forestilling]

    Flerumettede (med to eller flere dobbeltbindinger) fettsyrer:

I tillegg til disse tre hovedgruppene, finnes det også en gruppe såkalte uvanlige naturlige fettsyrer [forestilling] .

Fettsyrer som utgjør lipidene til dyr og høyere planter har mange felles egenskaper. Som allerede nevnt inneholder nesten alle naturlige fettsyrer et jevnt antall karbonatomer, oftest 16 eller 18. Umettede fettsyrer hos dyr og mennesker som er involvert i konstruksjonen av lipider inneholder vanligvis en dobbeltbinding mellom 9. og 10. karbon; bindinger, slik som vanligvis forekommer i området mellom det 10. karbon og metylenden av kjeden. Tellingen starter fra karboksylgruppen: C-atomet nærmest COOH-gruppen er betegnet som α, det ved siden av betegnes som β, og det terminale karbonatomet i hydrokarbonradikalet er betegnet som ω.

Det særegne ved dobbeltbindingene til naturlige umettede fettsyrer er at de alltid er atskilt med to enkle bindinger, det vil si at det alltid er minst en metylengruppe mellom dem (-CH=CH-CH2-CH=CH-). Slike dobbeltbindinger blir referert til som "isolerte". Naturlige umettede fettsyrer har en cis-konfigurasjon og transkonfigurasjoner er ekstremt sjeldne. Det antas at i umettede fettsyrer med flere dobbeltbindinger gir cis-konfigurasjonen hydrokarbonkjeden et bøyd og forkortet utseende, som har biologisk betydning(spesielt med tanke på at mange lipider er en del av membraner). I mikrobielle celler inneholder umettede fettsyrer vanligvis én dobbeltbinding.

Langkjedede fettsyrer er praktisk talt uløselige i vann. Deres natrium- og kaliumsalter (såper) danner miceller i vann. I sistnevnte vender de negativt ladede karboksylgruppene av fettsyrer mot den vandige fasen, og de upolare hydrokarbonkjedene er skjult inne i den micellære strukturen. Slike miceller har en total negativ ladning og forblir suspendert i løsning på grunn av gjensidig frastøting (fig. 95).

Nøytralt fett (eller glyserider)

Nøytralt fett er estere av glyserol og fettsyrer. Hvis alle de tre hydroksylgruppene av glyserol er forestret med fettsyrer, kalles en slik forbindelse et triglyserid (triacylglycerol), hvis to er forestret, et diglyserid (diacylglycerol) og til slutt, hvis en gruppe er forestret, et monoglyserid (monoacylglycerol) .

Nøytralt fett finnes i kroppen enten i form av protoplasmatisk fett, som er strukturell komponent celler, eller i form av reservefett. Rollen til disse to formene for fett i kroppen er ikke den samme. Protoplasmatisk fett har en konstant kjemisk sammensetning og finnes i vev i en viss mengde, som ikke endres selv med sykelig fedme, mens mengden reservefett gjennomgår store svingninger.

Hovedtyngden av naturlig nøytralt fett er triglyserider. Fettsyrene i triglyserider kan være mettede eller umettede. De vanligste fettsyrene er palmitinsyre, stearinsyre og oljesyre. Hvis alle tre syreradikaler tilhører den samme fettsyren, kalles slike triglyserider enkle (for eksempel tripalmitin, tristearin, triolein, etc.), men hvis de tilhører forskjellige fettsyrer, er de blandet. Navnene på blandede triglyserider er avledet fra fettsyrene de inneholder; i dette tilfellet indikerer tallene 1, 2 og 3 forbindelsen mellom fettsyreresten og den tilsvarende alkoholgruppen i glyserolmolekylet (for eksempel 1-oleo-2-palmitostearin).

Fettsyrene som utgjør triglyserider, bestemmer dem praktisk talt fysisk-kjemiske egenskaper. Således øker smeltepunktet til triglyserider med økende antall og lengde av mettede fettsyrerester. I kontrast, jo høyere innhold av umettede eller kortkjedede fettsyrer, jo lavere smeltepunkt. Animalsk fett (spekk) inneholder vanligvis en betydelig mengde mettede fettsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, etc.), på grunn av dette romtemperatur hard. Fett, som inneholder mange mono- og flerumettede syrer, er flytende ved vanlige temperaturer og kalles oljer. I hampolje er således 95 % av alle fettsyrer oljesyre, linolsyre og linolensyre, og bare 5 % er stearinsyre og palmitinsyre. Merk at menneskelig fett, som smelter ved 15°C (det er flytende ved kroppstemperatur), inneholder 70 % oljesyre.

Glyserider er i stand til å gå inn i alle kjemiske reaksjoner karakteristisk for estere. Høyeste verdi har en forsåpningsreaksjon, som et resultat av at glyserol og fettsyrer dannes fra triglyserider. Forsåpning av fett kan skje enten gjennom enzymatisk hydrolyse eller gjennom virkningen av syrer eller alkalier.

Alkalisk nedbrytning av fett under påvirkning av kaustisk soda eller kaustisk kalium utføres under industriell produksjon av såpe. La oss huske at såpe er natrium- eller kaliumsalter av høyere fettsyrer.

Følgende indikatorer brukes ofte for å karakterisere naturlig fett:

  1. jodnummer - antall gram jod som er i visse forhold binder 100 g fett; gitt nummer karakteriserer graden av umettethet av fettsyrer som er tilstede i fett, jodtallet for bifffett er 32-47, lammefett 35-46, svinekjøtt 46-66;
  2. syretall - antall milligram kaliumhydroksid som kreves for å nøytralisere 1 g fett. Dette tallet angir mengden frie fettsyrer som finnes i fettet;
  3. forsåpningsnummer - antall milligram kaliumhydroksid som brukes til å nøytralisere alle fettsyrer (både de som er inkludert i triglyserider og frie) som finnes i 1 g fett. Dette tallet avhenger av den relative molekylvekten til fettsyrene som utgjør fettet. Forsåpningstallet for de viktigste animalske fettene (biff, lam, svinekjøtt) er nesten det samme.

Vokser er estere av høyere fettsyrer og høyere enverdige eller toverdige alkoholer med antall karbonatomer fra 20 til 70. Deres generelle formler er presentert i diagrammet, der R, R" og R" er mulige radikaler.

Voks kan være en del av fettet som dekker hud, ull og fjær. I planter er 80 % av alle lipider som danner en film på overflaten av blader og stammer voks. Voks er også kjent for å være normale metabolitter av visse mikroorganismer.

Naturlig voks (f. bivoks, spermaceti, lanolin) inneholder vanligvis, i tillegg til de nevnte estere, en viss mengde frie høyere fettsyrer, alkoholer og hydrokarboner med et antall karbonatomer på 21-35.

Fosfolipider

Denne klassen av komplekse lipider inkluderer glyserofosfolipider og sfingolipider.

Glyserofosfolipider er derivater av fosfatidinsyre: de inneholder glyserol, fettsyrer, fosforsyre og vanligvis nitrogenholdige forbindelser. Generell formel glycerofosfolipider er presentert i diagrammet, der R 1 og R 2 er radikaler av høyere fettsyrer, og R 3 er et radikal av en nitrogenholdig forbindelse.

Et karakteristisk trekk ved alle glyserofosfolipider er at en del av molekylet deres (radikaler R 1 og R 2) viser uttalt hydrofobicitet, mens den andre delen er hydrofil på grunn av den negative ladningen til fosforsyreresten og den positive ladningen til R 3-radikalet. .

Av alle lipider har glycerofosfolipider de mest uttalte polare egenskapene. Når glycerofosfolipider plasseres i vann, går bare en liten del av dem over i den sanne løsningen, mens hoveddelen av det "oppløste" lipidet er i vannsystemer i form av miceller. Det finnes flere grupper (underklasser) av glyserofosfolipider.

    [forestilling] .

    I motsetning til triglyserider, i fosfatidylkolinmolekylet, er en av de tre hydroksylgruppene i glyserol ikke assosiert med fettsyre, men med fosforsyre. I tillegg er fosforsyre på sin side forbundet med en esterbinding til den nitrogenholdige basen [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - kolin. Således inneholder fosfatidylkolinmolekylet glyserol, høyere fettsyrer, fosforsyre og kolin

    [forestilling] .

    Hovedforskjellen mellom fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer er at sistnevnte inneholder den nitrogenholdige basen etanolamin (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) i stedet for kolin.

    Av glycerofosfolipidene i kroppen til dyr og høyere planter finnes fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer i de største mengder. Disse to gruppene av glyserofosfolipider er metabolsk relatert til hverandre og er de viktigste lipidkomponentene i cellemembraner.

  • Fosfatidylseriner [forestilling] .

    I fosfatidylserinmolekylet er den nitrogenholdige forbindelsen aminosyreresten serin.

    Fosfatidylseriner er mye mindre utbredt enn fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer, og deres betydning bestemmes hovedsakelig av det faktum at de deltar i syntesen av fosfatidyletanolaminer.

  • Plasmalogener (acetalfosfatider) [forestilling] .

    De skiller seg fra glycerofosfolipidene diskutert ovenfor ved at i stedet for en høyere fettsyrerest, inneholder de en fettsyrealdehydrester, som er knyttet til hydroksylgruppen til glyserol med en umettet esterbinding:

    Således brytes plasmalogen ved hydrolyse ned til glyserol, høyere fettsyrealdehyd, fettsyre, fosforsyre, kolin eller etanolamin.

    • [forestilling] .

    R3-radikalet i denne gruppen av glyserofosfolipider er den seks-karbon sukkeralkohol - inositol:

    Fosfatidylinositoler er ganske utbredt i naturen. De finnes i dyr, planter og mikrober. Hos dyr finnes de i hjernen, leveren og lungene.

    [forestilling] .

    Det skal bemerkes at fri fosfatidinsyre forekommer i naturen, men i relativt små mengder sammenlignet med andre glyserofosfolipider.

Kardiolylin tilhører glycerofosfolipider, mer presist til polyglyserolfosfater. Ryggraden i kardiolipinmolekylet inkluderer tre glyserolrester forbundet med hverandre med to fosfodiesterbroer gjennom posisjon 1 og 3; hydroksylgruppene til de to ytre glyserolrestene er forestret med fettsyrer. Kardiolipin er en del av mitokondrielle membraner. I tabellen 29 oppsummerer data om strukturen til de viktigste glyserofosfolipidene.

Blant fettsyrene som utgjør glyserofosfolipider, finnes både mettede og umettede fettsyrer (vanligvis stearinsyre, palmitinsyre, oljesyre og linolsyre).

Det er også fastslått at de fleste fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolaminer inneholder en mettet høyere fettsyre, forestret i posisjon 1 (ved det 1. karbonatomet i glyserol), og en umettet høyere fettsyre, forestret i posisjon 2. Hydrolyse av fosfatidylkoliner og fosfatidyletanolamin deltakelse av spesielle enzymer inneholdt for eksempel i kobragift, som tilhører fosfolipaser A 2, fører til spaltning av umettede fettsyrer og dannelse av lysofosfatidylkoliner eller lysofosfatidyletanolaminer, som har en sterk hemolytisk effekt.

Sfingolipider

Glykolipider

Komplekse lipider som inneholder karbohydratgrupper i molekylet (vanligvis en D-galaktose-rest). Glykolipider spiller en viktig rolle i funksjonen til biologiske membraner. De finnes først og fremst i hjernevev, men finnes også i blodceller og annet vev. Det er tre hovedgrupper av glykolipider:

  • cerebrosider
  • sulfatider
  • gangliosider

Cerebrosider inneholder verken fosforsyre eller kolin. De inneholder en heksose (vanligvis D-galaktose), som er koblet med en esterbinding til hydroksylgruppen til aminoalkoholen sfingosin. I tillegg inneholder Cerebroside en fettsyre. Blant disse fettsyrene er de vanligste lignoceriske, nervon- og cerebronsyrer, dvs. fettsyrer med 24 karbonatomer. Strukturen til cerebrosider kan representeres med et diagram. Cerebrosider kan også klassifiseres som sfingolipider, siden de inneholder alkoholen sfingosin.

De mest studerte representantene for cerebrosider er nervon, som inneholder nervonsyre, cerebron, som inkluderer cerebronsyre, og kerazin, som inneholder lignocyrinsyre. Innholdet av cerebrosider i membraner er spesielt høyt nerveceller(i myelinskjeden).

Sulfatider skiller seg fra cerebrosider ved at de inneholder en svovelsyrerest i molekylet. Med andre ord er sulfatidet et cerebrosidsulfat der sulfatet er forestret ved det tredje karbonatomet i heksosen. I pattedyrhjernen finnes sulfatider, som n cerebrosider, i den hvite substansen. Imidlertid er innholdet deres i hjernen mye lavere enn i cerebrosider.

Ved hydrolysering av gangliosider kan man påvise høyere fettsyre, sfingosinalkohol, D-glukose og D-galaktose, samt aminosukkerderivater: N-acetylglukosamin og N-acetylneuraminsyre. Sistnevnte syntetiseres i kroppen fra glukosamin.

Strukturelt er gangliosider stort sett lik cerebrosider, den eneste forskjellen er at i stedet for en enkelt galaktoserest inneholder de et komplekst oligosakkarid. En av de enkleste gangliosidene er hematoside, isolert fra stroma av erytrocytter (skjema)

I motsetning til cerebrosider og sulfatider, finnes gangliosider hovedsakelig i den grå substansen i hjernen og er konsentrert i plasmamembranene til nerve- og gliaceller.

Alle lipidene som er omtalt ovenfor kalles vanligvis forsåpet, siden deres hydrolyse produserer såper. Imidlertid er det lipider som ikke hydrolyserer for å frigjøre fettsyrer. Disse lipidene inkluderer steroider.

Steroider er forbindelser som er utbredt i naturen. De er derivater av en cysom inneholder tre smeltede cykloheksanringer og en cyklopentanring. Steroider inkluderer en rekke stoffer av hormonell natur, så vel som kolesterol, gallesyrer og andre forbindelser.

I menneskekroppen er førsteplassen blant steroider okkupert av steroler. Den viktigste representanten for steroler er kolesterol:

Den inneholder en alkoholhydroksylgruppe ved C3 og en forgrenet alifatisk kjede med åtte karbonatomer ved C17. Hydroksylgruppen ved C3 kan forestres med høyere fettsyre; i dette tilfellet dannes kolesterolestere (kolesterider):

Kolesterol spiller en rolle som et nøkkelmellomprodukt i syntesen av mange andre forbindelser. Plasmamembranene til mange dyreceller er rike på kolesterol; det finnes i betydelig mindre mengde i mitokondrielle membraner og i endoplasmatisk retikulum. Merk at det ikke er kolesterol i planter. Planter har andre steroler, samlet kjent som fytosteroler.

07.04.2009

Fett utgjør omtrent 44 prosent av kostholdet. Anbefalinger om et riktig kosthold anbefaler at dette tallet ikke bør overstige 30 prosent av de totale kaloriene, og 25 prosent ville være enda bedre.

Fettinntaket ditt bør helle mot flerumettet og enumettet fett med maksimalt antall mettet fett ikke mer enn 10 prosent eller mindre av de totale 25 prosentene fettet.

* For å redusere fettinnholdet når du tilbereder en omelett, fjern eggeplommen fra annethvert egg, dette vil redusere fett- og kolesterolnivået, og du vil ikke engang føle forskjellen.
*Bomullsfrøolje er 25 prosent mettet fett og er ikke den beste å bruke.
* Soyaolje endrer smak når langtidslagring, på grunn av endringer i nivåene av linolensyre den inneholder.
* Sekstifire prosent av kaloriene fra kaviar kommer fra fett.
*Smør absorberer kjøleskaplukt, så det bør oppbevares i en lukket beholder.
* Smør kan oppbevares i kjøleskapet i kun to uker. Hvis du trenger å oppbevare den over lengre tid, oppbevar den i fryseren.
*Åtte gram potetgull tilsvarer å konsumere 12 til 20 teskjeer fett.
*Prøv å bruke vann i stedet for fett i noen oppskrifter. Det er riktig at fett lager dressinger osv, smaken blir jevn, men hvis du blander vann med mel, med maisstivelse (maismel) eller potetstivelse vil det spare deg for ekstra kalorier.
* Oljer bør oppbevares i mørke beholdere og oppbevares på et mørkt, kjølig sted for å redusere risikoen for harskning.
* Når johannesbrød lages til godteri, tilsettes fett for tekstur, noe som gjør fettnivået nær det til ekte sjokolade. Faktisk er kakaosmøret som brukes i sjokoladeproduksjonen 60 prosent mettet fett, mens fettet i karobgodteri i de fleste tilfeller er 85 prosent mettet fett.
* Ved hjelp av non-stick kokekar og spray vegetabilske oljer vil redusere fettforbruket.
* Spis aldri majonesbasert salatdressing eller salat med mindre du er sikker på at den har stått i kjøleskap til du er klar til å spise den. Å neglisjere dette er ansvarlig for tusenvis av tilfeller av matforgiftning hvert år.
* Fiskerelaterte oljer er mer fordelaktige enn kjøttrelaterte oljer. Fisk inneholder en høy prosentandel omega-fettsyrer.
* Eventuell margarin som inneholder kokos eller palmeolje vil ha svært høye nivåer av mettet fett. Etiketter kaller dem nå tropiske oljer (tropiske planteoljer).
* Nye fetterstatninger fortsetter å dukke opp i produktene våre. Ikke glem at de fortsatt er syntetiske og ikke et naturlig produkt. De bør ikke sees på som et universalmiddel for å erstatte fett i kostholdet vårt.
* Det beste smøret er laget av AA søt krem.
*En unse solsikkefrø inneholder 160 kalorier og regnes ikke som en diettmatbit.
* En burrito toppet med rømme og guacamole (en saus laget av most avacado, tomater, krydder og majones) kan inneholde opptil 1000 kalorier og 59 prosent fett.
* Forskning har vist at stearinsyre, et mettet fett, har liten effekt på å øke kolesterolnivået.
*Det nye fettfattige peanøttsmøret har samme antall kalorier per porsjon som vanlig peanøttsmør, omtrent 190 kalorier per porsjon, og er tilsatt søtningsmidler i stedet for fett.
* Når du oppbevarer noen oljer i kjøleskapet kan de bli uklare (ikke klare, lett uklare), dette skyldes dannelsen av ufarlige krystaller. Produsenter kjøler noen ganger oljer før de slipper dem for salg og fjerner disse krystallene i en prosess som kalles "vinterisering". Nå vil disse oljene forbli klare når de er avkjølt.
* Svinefett har store krystaller, mens smør liten størrelse. Dette er svært avhengig av fettets tekstur og kan kontrolleres under bearbeiding. Størrelsen på krystallene kan endres ved å riste (riste) oljen mens den avkjøles.
* Studier har vist at personer på diett savner fett mer enn søtsaker.
* Folk på diett med høyt innhold fett er mer utsatt for tykktarmskreft, prostatakreft eller brystkreft. Fremtidig forskning kan vise at dette også har effekt skadelig effekt på immunsystemet.

Materiale "gala.net"

KOMMENTARER TIL DENNE NYHETEN. TOTALT: (0)


Terapeutisk ernæring for diabetes!

Riktig ernæring i diabetes spiller en viktig rolle, siden diabetes er en sykdom forbundet med metabolske forstyrrelser. For å si det veldig kort og enkelt, ved diabetes mellitus, som et resultat av forstyrrelse av den normale funksjonen til bukspyttkjertelen, reduseres produksjonen av insulin, hormonet som er ansvarlig for absorpsjonen av sukker i kroppen...

Termisk vann for skjønnhet

Nesten hvert SPA-senter tilbyr termiske dusjer. Termisk vann, rik på mineralsalter. Huden er ikke bare fuktet, men også mettet med mikroelementer.

23.09.2015
Laster inn...Laster inn...