Alimente bogate în grăsimi. Grăsimi animale și vegetale

Dacă mănânci prea multe grăsimi saturate - consumând multă carne, cârnați, lactate, brânză, chipsuri sau brioșe - atunci acestea vor începe în curând să se acumuleze sub formă de kilograme în plus în burtă, coapse și părți laterale.

Unt sau margarina?
V timpuri recente uleiul a fost reabilitat ca grăsime nutritivă. Deși la origine aparține grăsimilor animale care nu se schimbă prea mult în timpul procesării. Margarina este diferită: este un produs complet artificial. Margarina ieftină conține și acizi grași trans periculoși. Deci, este mai bine să consumați puțină grăsime de consistență moale, dar sub formă de ulei.

Care sunt grăsimile
În primul rând, se disting grăsimile animale, vegetale și grăsimile. pește de mare... Animalele conțin în principal acizi grași saturati și colesterol. Aceste grăsimi sunt descompuse de lichidul biliar și transportate în sânge. Ele energizează celulele sau, ca și colesterolul, protejează pereții celulari.

Grăsimile vegetale și grăsimile de pește marin conțin așa-numitul non simplu și complex acizi saturati care furnizează energie nervilor și creierului și au și alte efecte pozitive asupra corpului nostru. Dacă mănânci prea multe grăsimi saturate - consumând multă carne, cârnați, lactate, brânză, chipsuri sau brioșe - atunci acestea vor începe în curând să se acumuleze sub formă de kilograme în plus în burtă, coapse și părți laterale. Acestea sunt greu de împărțit acid gras si sunt cele care duc la exces de greutate. În schimb, consumul de acizi grași nesaturați simpli (de exemplu, din uleiul de măsline) sau acizi grași nesaturați complecși (din uleiuri vegetale și pește marin) este vital pentru organismul nostru. Numai în combinație cu acestea sunt asimilate vitaminele.

Grăsimile din sânge „bune” și „rele”.
Pentru a-și menține funcțiile, celulele și țesuturile au nevoie de grăsimi (lipide). Grăsimile digerate sunt digerate în tractul gastrointestinal și transportate într-o locație specifică din sânge. Dar, deoarece grăsimile sunt insolubile în apă, ele se leagă de proteinele solubile în apă și formează astfel lipoproteine ( proteinele grase). Cu cât conțin mai multe proteine și mai puține grăsimi aceste formațiuni, cu atât devin mai dense și mai fine. Ele se numesc „lipoproteine densitate mare», abreviat HDL. Aceasta este grăsimea din sânge „bună”. Dacă sunt mai multe grăsimi sau sunt asociate cu o cantitate mică de proteine, adică au o densitate mai mică, se vorbește de „lipoproteine cu densitate scăzută”, prescurtat cu LDL. Acestea sunt grăsimi „rele”.

Colesterolul, esențial pentru organism și grăsimea din sânge, este de obicei transportat de LDL într-o anumită parte a corpului și procesat acolo. Reziduurile sunt transportate înapoi la HDL. Dacă toate celulele sunt furnizate cu suficientă grăsime din sânge, ele închid ușile. Colesterolul neutilizat rămâne în sânge, crescând conținutul de grăsimi de acolo. În cele din urmă, se depune pe pereții vaselor de sânge. Aceste depozite provoacă îngustarea fluxului sanguin. Sângele trebuie pompat în artere cu o presiune mare. Aceasta este arterioscleroza și, ca urmare, hipertensiune arterială.

Gras acizi nesaturați
Acizii grași nesaturați ajută la descompunerea colesterolului: de exemplu, ulei de masline scade nivelul de LDL din sânge fără a afecta HDL bun.

Cum apar pliurile în abdomen, picioare și fese?
Dacă organismul primește mai multă grăsime decât are nevoie, le stochează, deoarece a fost programat inițial pentru a păstra rezervele - grăsime în celule grase... Când aceste celule adipoase sunt umplute, apoi se formează altele noi - în locuri bine cunoscute de tine.

Grăsimea este o sursă de energie
Chiar dacă consumați în mare parte grăsimi „sănătoase”, rețineți - acestea sunt cele mai energice dintre nutrienții de bază:
1 g grăsime = 9,3 calorii
1 g carbohidrați = 4,1 calorii
1 g proteine = 4,1 calorii

Au fost cercetate efectele pozitive ale uleiului de măsline, care într-adevăr conține doar acizi nesaturați.
Oamenii de știință au descoperit că oamenii care trăiesc în țările mediteraneene, unde o cantitate mare de ulei de măsline este folosită în mod tradițional în dietă, suferă mai puțin de boli de inimă și tulburări circulatorii decât locuitorii Europei Centrale.

Una dintre cele mai componente importante celula vie este grăsime. Acest concentrat de energie și vitalitate a organismului ajută la supraviețuirea momentelor dificile și adverse conditii naturale... Lipidele sunt împărțite în două grupe mari: grăsimi animaleși uleiuri vegetale... În plus, ele sunt subdivizate în simpluși complex, Sunt dăunătoareși util.

Caracteristicile generale ale grăsimilor

Grasimile sunt compusi organici responsabil de „fondul de rezervă” de energie din organism. Lipidele furnizează organismului acizi grași polinesaturați importanți Omega 3 și Omega 6, acizi arahidonic, linolenic, linoleic, care nu sunt produși de organism pe cont propriu. Principalele clase de lipide sunt trigliceridele, sterolii și fosfolipidele.

1 Trigliceridele... Acestea includ acizi grași saturați și nesaturați, compuși din glicerol și trei lanțuri de carbon. Iată exemple de alimente care conțin cantități mari:
Acizi grași nesaturați - ulei de pește, uleiuri de nuci, semințe, floarea soarelui, măsline, porumb etc. - foarte important pentru mentinerea sanatatii intregului organism.
Acizii grași saturați se găsesc în mod obișnuit în alimentele de origine animală. De exemplu, carne de diverse animale, brânză și lapte.
2 Steroli sunt prezente în aproape toate țesuturile animalelor și plantelor. În funcție de sursele lor, sterolii pot fi împărțiți în: zoosteroli (de la animale), fitosteroli (de la plante) și micosteroli (din ciuperci). Principalul sterol al lumii animale este colesterolul - cel mai popular și controversat tip de grăsime pentru organism. Se găsește în carnea grasă, unt, ficat, ouă și alte alimente bogate în grăsimi. În ceea ce privește sterolii vegetali, cel mai comun dintre aceștia este sitosterolul. De asemenea, plantele sunt bogate în stigmasterol și brassicasterol. Acest set de steroli este prezent în uleiul de soia și uleiul de rapiță.
3 Fosfolipide... Sunt compuse din glicerol, acid fosforic și două lanțuri de carbon. Fosfolipidele sunt o parte importantă a membranelor celulare. Acestea oferă proprietățile plastice ale membranelor celulare, în timp ce colesterolul le oferă rigiditate și stabilitate. Fosfolipidele sunt sursa principală de acid fosforic, care este esențial pentru viața umană.

Alimente bogate în grăsimi:

Cantitatea indicata aproximativa in 100 g produs

+ încă 40 de produse cu continut ridicat gras ( este indicat numărul de grame la 100 g de produs):
Piept afumat crud	66	Saury mare	20,9	Iepure	12,9	Gobii	8,1
Gălbenușul uscat	52,2	șuncă	20,9	Vită	12,4	Pui	7,8
Carne de porc grasă	49,3	hering	19,5	Limba de vita	12,1	carne de cal	7,0
Cârnați afumati cruzi	45	Soia	17.3	curcan	12,0	Ciuperci porcini uscate	6,8
Ficat de gasca	39	Limba de porc	16,8	Ou de gaina	11,5	Crap	5,3
Ou pudră	37,3	Carne de oaie	15,3	Sturion	10,9	Ficat de porc	3,6
Ciocolată amară	35,4	Somon	15,1	Icre de sturion	10	Inimă de porc	3,2
gâscă	33,3	Caviar de somon chum	13,8	Creier de vită	9,5	Ficat de vita	3,1
Acnee	30,5	Uger de vită	13,7	Pui	8,8	Rinichi de porc	3,1
Carne slabă de porc	27,8	Ou de prepelita	13,1	Somn	8,5	Inimă de vită	3,0

Nevoia zilnică a organismului de grăsimi

Dietetica modernă indică faptul că pentru a oferi organismului destul energie, cantitatea de grăsimi din dieta noastră ar trebui să fie de cel puțin 30%. Trebuie avut în vedere că 1 gram de grăsime este egal cu 9 kcal. În același timp, se recomandă consumul de 10% grăsimi saturate și 20% grăsimi nesaturate. Aport zilnic admisibil pentru colesterol persoana sanatoasa nu trebuie să depășească 300 mg, iar pentru cei care suferă de boli cardiovasculare - se calculează conform recomandărilor medicului.

Nevoia de grăsime crește:

Greu muncă fizică imposibil fără o utilizare suficientă alimente grase, care menține senzația de sațietate în organism mai mult timp, este bogat în calorii.
Sezon rece. Frigul te obligă să cheltuiești energie suplimentară pentru încălzire, în plus, țesut adipos protejează perfect organismul de hipotermie.
Sarcina și alăptarea. În această perioadă, în corpul femeii apar schimbări semnificative, iar o parte din grăsime este folosită pentru a hrăni copilul.
Lipsa vitaminelor liposolubile din organism este un semnal al organismului despre nevoia suplimentară de alimente care conțin grăsimi, cu excepția, desigur, a vitaminelor în sine.
Lipsa de energie. Scăderea libidoului.

Nevoia de grăsime este redusă:

Cu greutate corporală crescută. Cantitatea de grăsime consumată trebuie redusă, dar deloc eliminată din dietă!
Când trăiești într-un climat cald, precum și la începutul unui sezon cald.
Efectuarea muncii legate de munca mentală necesită alimente cu carbohidrați, dar nu și cele grase.

Digestibilitatea grăsimilor

După cum am menționat mai sus, toate grăsimile sunt împărțite în vegetale și animale. Din materialele de cercetare medicală a devenit cunoscut faptul că grăsimi vegetale absorbit mai repede decât animalele. Acest lucru se datorează faptului că legăturile lor chimice sunt mai puțin rezistente la impact. suc gastric... Cel mai adesea, grăsimile vegetale sunt folosite pentru producerea rapidă de energie. Grăsimile animale vă fac să vă simțiți mai plini perioadă lungă de timp datorită absorbţiei lor lente. Statisticile arată că bărbații preferă să consume mai multe grăsimi animale, iar femeile sunt fane ale grăsimilor vegetale.

Grăsimi și sănătate

În mod convențional, nutriționiștii împart toate grăsimile în utilși dăunătoare pentru corp. Grăsimile sănătoase sunt acizi grași polinesaturați și mononesaturați care se găsesc în uleiurile vegetale și, de asemenea, în peste grasși gălbenuș de ou (lecitină). În ceea ce privește grăsimile nesănătoase, acestea includ grăsimile obținute ca urmare a spargerii uleiului, grăsimile care au suferit încălzire prelungită, precum și grăsimile obținute în timpul procesării organismelor modificate genetic (OMG). Grăsimile dăunătoare se găsesc în mod obișnuit în margarină, maioneză, ulei de gătit și alimente care le conțin.

Proprietățile utile ale grăsimilor și efectul acesteia asupra organismului

Construcția membranelor celulare, sinteza hormonilor sexuali, asimilarea vitaminelor A, D, E, K - acestea sunt doar câteva dintre funcțiile importante pe care le îndeplinește grăsimea în corpul uman. Grăsimea ne protejează corpul de frig, joacă rolul de „pernă de siguranță” pentru inimă, ficat, rinichi în timpul diferitelor leziuni corporale și oferă energie în timpul unei greve lungi a foamei. În plus, grăsimea este esențială pentru buna funcționare a creierului nostru și sistem nervos.

Interacțiunea cu elementele esențiale

După cum ați putea ghici, elementele esențiale sunt substanțe și compuși care pot interacționa între ele. Pentru grăsimi, astfel de elemente esențiale sunt vitaminele liposolubile. Primul în această listă exista vitamina A. Se găsește în alimente precum: morcovi, curki, ardei gras, ficat, fructe de pădure de cătină, precum și gălbenușuri de ou. Datorită lui, corpul nostru are capacitatea nu numai de a rezista la toate tipurile de infecții, ci și de a se putea imagina în în cel mai bun mod posibil... Imaginați-vă: piele sănătoasă, păr luxos, ochi strălucitori și, cel mai important - Bună dispoziție!!! Și toate acestea sunt rezultatul utilizării vitamina A.

Acum pentru vitamina D. Această vitamină oferă un serviciu de neprețuit sistemului nostru osos și cartilaj. Mai devreme, când o persoană nu a primit cantitatea de vitamina D care i se cuvine, s-a îmbolnăvit de o boală precum rahitismul. Cum arăta persoana în acest moment poate fi ghicit fără o descriere suplimentară. Vitamina D se găsește în alimente precum uleiul de măsline extravirgin, ulei de pește, ficat, precum și poate fi produs de organismul nostru, cu un nivel suficient de insolație. Datorită expunerii la soare, o persoană nu numai că face plajă, ci se aprovizionează și cu vitamina D de care are nevoie, dar, așa cum am menționat mai devreme, aceste vitamine pot fi absorbite numai în prezența unui solvent gras. În consecință, lipsa de grăsime poate duce la epuizarea întregului organism.

Proprietăți periculoase ale grăsimilor și avertismente

Semne de exces de grăsime

Acum trebuie să discutăm despre un lucru atât de important pentru om problemă de sănătate precum excesul de grăsime. În măsura în care societate modernă elementele de hipodinamie sunt inerente, apoi rezultatul acest fenomen există o depunere excesivă de grăsime în organism, sau pur și simplu - obezitate. Ca urmare, în corpul uman apar următoarele modificări:

Coagularea sângelui crește;
Procesele de formare a hepatice şi calculi biliari;
Se dezvoltă ateroscleroza;
Procesele degenerative sunt observate în zona ficatului, rinichilor și splinei;
Ei bine, pentru a completa buchetul, există o creștere a tensiunii arteriale, încărcare asupra inimii, precum și modificări ale aparatului osteocondral.

Semne ale lipsei de grăsime

Lipsa aportului de grăsimi afectează nu numai faptul că o persoană nu primește cantitatea de energie de care are nevoie pentru viață, ci este și mai periculoasă pentru sistemul nervos. Ca urmare a restricției de grăsimi, sau în caz de încălcări echilibrul grăsimilor, persoana dezvoltă așa-numita epuizare a sistemului nervos. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele liposolubile (cum ar fi vitaminele A și D) pe care le consumă nu pot fi absorbite de organism. Și consecințele acestei greve ale foamei de vitamine, pe lângă epuizarea sistemului nervos însuși, sunt, de asemenea, modificări atrofice de la ochi, probleme cu unghiile, părul, pielea, precum și problemele cu sistemul reproducător. În plus, cu lipsa aportului de grăsimi, există o scădere a rezistenței organismului la toate tipurile de infecții, dezechilibru hormonal, îmbătrânirea timpurie a organismului.

Factori care afectează grăsimea corporală

Principalul factor responsabil pentru acumularea de grăsime corporală este hipodinamie... Este urmată de așa-numita tulburare a metabolismului lipidic. Această tulburare, pe lângă grăsimea corporală, poate fi și cauza aterosclerozei precoce. Fapt interesant : locuitori din Japonia, China și Marea Mediterană care consumă în un numar mare verdeturile și fructele de mare nu suferă de această încălcare.

Următorul factor care afectează grăsime corporală, este un stres... Din cauza lui, oamenii nu își mai simt corpul, iar el le aranjează un astfel de truc cu apariția excesului de greutate.

Al treilea factor este hormon... Încălcare metabolismul grăsimilor adesea asociat cu niveluri crescute de estrogen din organism.

Colesterolul. Daune și beneficii

Câte s-au spus și s-au scris despre el! Pentru unii, colesterolul este inamicul numarul unu in lupta pentru sanatate si longevitate. Cu toate acestea, conform multor surse medicale, colesterolul în cantități optime nu este dăunător. Este pur și simplu necesar pentru corpul nostru. Colesterolul este esențial pentru coagularea normală a sângelui. Este responsabil pentru integritatea peretelui celular al eritrocitelor. Joacă un rol important în funcționarea țesuturilor creierului, ficatului și sistemului nervos. Organismul este capabil să sintetizeze singur colesterolul din nutrienții furnizați. Și doar o parte din ea (aproximativ 25%) intră în organism cu alimente.

Consumul excesiv de alimente grase poate duce la depunerea excesului de colesterol pe pereții vaselor de sânge. Acest lucru duce la dezvoltarea aterosclerozei, care este motivul principalînfometarea tuturor celulelor corpului, la care accesul sângelui a fost blocat de depozitele de colesterol. Prin urmare, pentru a evita ateroscleroza, este necesar să se reducă aportul de grăsimi la un minim rezonabil.

Grăsimile în lupta pentru subțire și frumusețe

Uneori, persoanele care doresc să slăbească elimină complet grăsimile din alimentație. La început, o scădere a greutății corporale poate fi plăcută, dar apoi datorită faptului că organismul nu primește vitamine importanteși pot apărea oligoelemente simptome neplăcute:

1 iritabilitate;
2 uscăciune piele;
3 fragilitatea părului și a unghiilor.

Se dovedește, grasimi sanatoase joacă un rol important în rata metabolică.

Pentru a menține sănătatea, trebuie respectat și raportul dintre grăsimi. În acest caz, Omega-3 și Omega-6 ar trebui să fie într-un raport de 1: 2. Și introducerea uleiurilor vegetale în dietă va preveni formarea ridurilor timpurii, va fi o excelentă prevenire a pielii uscate și a pierderii elasticității acesteia.

Programe despre mod sănătos viața în fiecare zi ne amintește cât de rău este pentru corpul uman utilizarea grăsimilor animale. Dar oamenii de știință nu au demonstrat încă cu precizie că grăsimile animale oferă numai impact negativ asupra corpului uman, iar nutriționiștii din întreaga lume sfătuiesc în continuare utilizarea acestei grăsimi în cantități mici.

Ce este

Grăsimile animale sunt compuși naturali care sunt extrași din oase, adipos și alte țesuturi ale animalelor. Ele pot fi obținute din lapte și ouă de mamifere, vertebrate, precum și din unele tipuri de pești. Dar nu trebuie să considerați numai grăsimea adevărată ca grăsime. Această compoziție include și enzime care nu sunt vizibile pentru ochiul uman, care fac parte dintr-o altă masă animală. Grăsimile animale sunt component chimic atomi de eteri, acizi și alcooli. Ei sunt cei care formează conținutul de calorii și îl distribuie diferite categorii asimilare.

Producția de grăsime

În general, grăsimile animale sunt în mare parte solide. Se obțin prin topire, adică carcasa animalului este încălzită la o temperatură la care se topește grăsimea solidă. De regulă, masa este redată în încăperi speciale folosind echipamente concepute pentru aceasta. Atât grăsimea tare, cât și cea moale pot fi procesate.

Înainte de a trimite grăsimea animală pentru prelucrare, se efectuează studii sanitare. Dacă este supusă decontaminării, atunci este trimisă și pentru prelucrare. Principala etapă tehnică pentru prelucrare este procesul de topire. Există două moduri: continuă și periodică. Metoda continuă folosește linii speciale, care sunt echipate și cu filtre de curățare. Încălzirea periodică implică utilizarea unei presiuni atmosferice ridicate.

Există anumite reguli atunci când alegeți o tehnologie de producție. În primul rând, desigur, se ia în considerare cantitatea de materii prime. Depinde de capacitatea fabricii de procesare a cărnii. În al doilea rând, se acordă o mare atenție calității și compoziției materiilor prime. Există tipuri de grăsimi care au o structură complexă și sunt greu de influențat. Sau, de exemplu, materia primă conține foarte puțină grăsime pură.

În timpul producției, trebuie amintit că grăsimea animală este un acumulator excelent de diverse mirosuri. De exemplu, dacă un porc a fost hrănit cu amestecuri de pește înainte de sacrificare, atunci grăsimea după procesare va mirosi a pește. Mirosuri străine transforma produsul final într-un produs defect, iar costul acestuia este redus semnificativ.

Clasificarea grăsimilor

Grăsimile au propria lor clasificare: după tipul de animal, după varietate, consistență, scopul utilizării, sursa și metoda de producție.

Tipul de animale. Acestea includ compuși organici ai vieții marine, pești de apă dulce, mamifere care trăiesc pe pământ, precum și apă dulce și reptile.

Tipul de grăsime animală depinde de gradul de purificare. Ca orice produs, poate fi de clasa I, II sau III. De asemenea, consistența poate fi diferită: lichidă, moale sau tare.

Grăsimea este extrasă din părți diferite... Aceasta poate fi grăsime subcutanată, care este cunoscută de toată lumea ca untură, ficat, os, precum și grăsime din interiorul carcasei. Metoda de obținere poate fi, de asemenea, diferită. Uneori, încălzirea este uscată, umedă, cu utilizarea de alcali sau acid.

Compoziția grăsimilor

Grăsimea este un produs din chiar continut ridicat de calorii... Cu toate acestea, valoarea sa nu este în calorii, ci în saturație biologică. Acest lucru este determinat în principal de cantitatea de vitamine D și E, care se dizolvă numai cu ajutorul grăsimilor, precum și a acizilor grași polinesaturați.

Compoziția grăsimilor animale este determinată de două grupe: acizi saturați și nesaturați. Cele mai valoroase pentru o persoană nu sunt grăsime saturată si acizi grasi. Multe dintre ele sunt sintetizate în corpul uman de la sine, deci nu este nevoie să le folosiți suplimentar. Grăsimile sunt deosebit de bogate în acizi nesaturați origine vegetală... De aceea sunt mai benefice decât grăsimile animale. Unele dintre principalele grăsimi nesaturate sunt acizii linoleic și arahidonic. Sunt produse și în corpul uman, dar în cantități extrem de mici. Este necesar să consumați alimente care conțin acești acizi, deoarece lipsa acestora poate dăuna grav sănătății.

Tipuri de grăsimi

Grăsimile sunt împărțite în mai multe tipuri. Distingeți grăsimile saturate, nesaturate și trans.

Grăsimile saturate sunt în mare parte grăsimi animale, cum ar fi carnea, laptele, brânzeturile și brânza de vaci. Masa nesaturată este masa din care se obține fibre vegetale precum nuci, avocado, ulei de măsline. Grăsimile nesaturate se obțin din mai multe tipuri de pește: ton, hering și somon. Prin urmare, carnea lor este foarte apreciată în lumea gastronomică.

Ultimul tip include grăsimile trans. Acestea sunt așa-numitele grăsimi „dăunătoare” care înfundă pereții vaselor de sânge. Il folosim impreuna cu cartofi prajiti, diverse produse afumate, margarina sau preparate prajite. Trebuie să fii foarte atent la consumul de astfel de alimente pentru a evita probleme serioase cu sănătate în viitor.

Caracteristici benefice

În fiecare zi, milioane de oameni din întreaga lume urmează o altă dietă cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, oamenii de știință au descoperit de mult timp că evitarea grăsimilor nu duce la pierderea în greutate și poate fi dăunătoare pentru organism în ansamblu. Logica este simplă. Deoarece grăsimile animale sunt cele mai hrănitoare elemente din alimente, atunci respingere totală din ele va duce la pierderea în greutate natural... Cu toate acestea, nu toate sunt atât de simple. Acizii grași nesaturați și saturati joacă un rol important în menținerea tuturor elementelor vitale funcții importante organism. Iată principalele criterii:

Îmbunătățirea imunității. Alimente care pot fi găsite în frigider pentru fiecare persoană, cum ar fi ouă, slănină, unt, contin cel mai valoros acid arahidonic, care ajuta organismul sa lupte impotriva tuturor infectiilor si virusilor.
Protecția sistemului nervos. Țesutul nervos și celulele creierului conțin o cantitate mare de acizi grași saturati. Reducerea aportului acestor grăsimi nu este recomandată, deoarece o lipsă poate duce la grave tulburări nervoase până la boala Alzheimer.
Normalizarea nivelului de colesterol. Se crede că restricționarea aportului de colesterol este o excelentă prevenire a inimii și boli vasculare... dar majoritatea colesterolul este produs chiar de organism, iar lipsa acestuia poate duce la afectarea funcției hepatice și renale.
Structura este îmbunătățită și aspect piele. Retinolul, care face parte din grăsimea animală, promovează vindecarea zgârieturilor mici și a rănilor de pe piele, crește elasticitatea.

GOST de grăsime animală, care este folosită pentru alimente 25292-82. În momentul cumpărării Produse alimentare merită să acordați atenție prezenței marcajului. Dacă nu este acolo, atunci grăsimea este pregătită în funcție de individ specificatii tehnice, care sunt indicate prin marcajul TU.

Daunele grăsimilor animale

În ciuda listei mari de proprietăți utile, nu ar trebui să te lași dus de grăsimea animală. Utilizarea sa poate fi exagerată cu ușurință, iar atunci daunele aduse sănătății vor fi fatale. De exemplu, dacă folosești în mod constant grăsime de porc pentru gătit, atunci nici nu vei observa cum câștigi greutate excesiva... Principalul pericol în suprasolicitare grăsimi animale, aceasta este provocarea bolilor a sistemului cardio-vascular... Dar nici tu nu poți refuza. Procentul optim de rație zilnică pt tânăr ar trebui să fie de 40%, pentru persoanele în vârstă mai puțin de 30%.

Grăsime furajeră GOST

Grăsimea este necesară nu numai pentru viata normala persoană. Aplicarea sa în agricultură joacă un rol uriaș. Grăsimea pentru hrana animalelor este o materie primă obținută din materii prime care nu sunt utilizate pentru alimentație și sunt utilizate pentru producerea de furaje combinate. Este folosit pentru hrănirea păsărilor de curte și a animalelor și are propriile standarde de producție. GOST de grăsime pentru hrana animalelor 17483-72. Aceste standarde sunt decisive pentru utilizarea sa în sectorul agricol. Grăsimea tehnică poate fi de clasa I și a II-a. Înainte de a intra în producție, testele speciale determină conținutul diferitelor substanțe din el care ar trebui să promoveze creșterea păsărilor de curte și a animalelor.

Grăsime topită

Materia primă pentru producerea grăsimilor topite este țesutul separat în timpul tăierii carcaselor mari. bovine sau păsări. Aceasta este grăsime crudă. Se curăță de murdărie, sânge și alți compuși care încalcă structura, se spală și se trimite la încălzire.

Grăsimea animală procesată reține un maxim de elemente utile și vitamine. Grăsimea procesată trebuie depozitată într-un recipient special închis, astfel încât să nu absoarbă alte mirosuri și, de asemenea, să intre în contact cu apa și aerul la minim, deoarece acest lucru contribuie la oxidare și scurtează durata de valabilitate. Păstrați-l la o temperatură de minus cinci până la minus opt grade. Îl poți depozita în recipiente din sticlă, lemn, polimer sau hârtie.

Gama de grăsimi topite este foarte largă. Se încălzește grăsimea de vită, miel, oase și porc. Fiecare tip are o culoare și o consistență individuale, precum și un punct de topire.

Grăsimea de vită topită poate fi identificată printr-un miros destul de plăcut și prin galben deschis sau galben... Punctul de topire este de aproximativ 45 de grade, așa că grăsimea este clasificată ca slab digerabilă.

Grăsimea de miel este de culoare albă sau galben deschis. În stare topită, este transparent. Punctul de topire este de aproximativ 45 de grade și, ca și carnea de vită, este clasificată ca o grăsime slab digerabilă.

Grăsimea de porc are culoare alba sau cenușiu și seamănă cu un unguent ca consistență. Temperatura la care se topește este de 37 de grade.

Lista alimentelor care conțin grăsimi animale

Nu ne gândim la asta, dar, de fapt, grăsimile animale sunt pe masa noastră în fiecare zi. Atunci când alegeți astfel de produse, merită să studiați cu atenție eticheta și să vă asigurați că conținutul de grăsime al produsului începe de la 1%, deoarece produsele complet lipsite de grăsime pierd aproape totul. caracteristici benefice... Deci, grăsimi animale și o listă de alimente:

carne de iepure;
găină;
lapte;
ouă;
porc;
vită;
un pește;
brânză de vacă;
midii;
crabi;
Curcan;
cremă;
iaurt;
caviar.

La pregătire corectă grăsimile și proteinele animale, care sunt material de construcții pentru celule, nu vor suferi distrugeri. De asemenea, conținutul de calorii al felului de mâncare nu va crește.

Proprietățile vindecătoare ale grăsimilor animale

Grăsimea animală a fost folosită de mult timp ca una dintre principalele droguri... Toate materiile prime din care se puteau obține grăsimi și uleiuri au fost considerate valoroase. Grăsimea animală are proprietăți medicinale speciale. Este folosit ca independent medicament, sunt incluse în compoziția altor medicamente ca element de vindecare, utilizate pentru producerea de unguente și diverși solvenți.

Grăsimea animală este excelent remediu prevenirea. Este folosit pentru exterior și uz intern... Utilizarea externă este asociată cu diferite creme și unguente. În aceste scopuri se folosește grăsimea de porc. Are o consistență untoasă excelentă, dizolvă excelent alte elemente. Folosit în unguente împotriva degerăturilor și pentru vindecare.

În interior, grăsimile sunt folosite ca laxativ ușor. Acizii incluși în compoziția sa irită pereții intestinali, hidratează și înmoaie, ajutând astfel la curățarea organismului.

Grasimi de slabit

Mulți oameni asociază pierderea în greutate cu eliminarea completă a tuturor tipurilor de grăsime. Este o iluzie. Sunt necesare pentru funcționarea completă a organismului. Odată cu pierderea în greutate, organismul se confruntă cu stres, apar modificări hormonale. Și pentru sinteza hormonilor în obligatoriu sunt necesare grasimi. Principalele nume care contribuie la pierderea accelerată în greutate sunt uleiul de pește, uleiul de bursuc și uleiul de rechin. Compoziția lor unică favorizează formarea rapidului reacții chimice, care, la rândul lor, accelerează toate procesele.

Fetele care își îngrijesc silueta și le urmăresc alimentația se întreabă adesea cât de util este să mănânce anumite alimente care conțin grăsimi animale. Știm cu toții că fără acest element corpul nostru nu ar putea funcționa normal. Totuși, se pune întrebarea cât de inofensiv este să consumi grăsimi animale? Să vedem cât de sănătoase sunt alimentele care conțin grăsimi animale.

Ce este grăsimea animală?

În primul rând, să aprofundăm în știința nutrițională: grăsimile animale sunt grăsimi saturate care diferă de alte tipuri prin faptul că nu se topesc sau devin lichide atunci când temperatura camerei... Încă una trăsătură distinctivă este că moleculele lor sunt suprasaturate cu hidrogen. Atunci când intră în organism, grăsimea animală este greu de digerat, iar când intră în sânge, formează compuși grași, care în timp înfundă arterele și pot duce la infarct sau accident vascular cerebral. În plus, consumul constant de grăsimi animale poate duce la obezitate sau la creșterea semnificativă în greutate. Acest lucru se datorează faptului că în organism, grăsimile animale iau formă solidă, încălcând astfel normalul.

Grăsimi animale din alimente

Dacă luăm în considerare ce alimente conțin grăsimi animale, atunci este de remarcat următoarele: unt, rinichi, grăsimi interioare și albe, precum și pielea de pui și brânză. O cantitate mare de grăsimi animale se găsește și în, cofetărie, produse lactate, produse din carne grasă, produse care conțin carne fast food si ciocolata. Pentru ca grăsimile animale să aducă numai beneficii organismului, acestea ar trebui să nu depășească 7% din aportul zilnic de calorii. În acest caz, organismul poate procesa și elimina în mod independent grăsimea animală.

Grăsimile, carbohidrații și proteinele sunt ingrediente indispensabile în dieta noastră. Dar grăsimile au devenit sclavii multor prejudecăți și presupuneri. Îi sperie pe cei care vor să slăbească și pe cei care au decis recent să devină susținătorii unei alimentații sănătoase.

Dar merită să-ți fie frică de grăsimile din alimente și, dacă da, care? Să ne dăm seama!

Ce sunt grăsimile și ce funcții îndeplinesc în organism?

Grăsimi (trigliceride, lipide) înseamnă materie organică care se găsesc în organismele vii. Ele formează baza membranei celulare și joacă un rol foarte important în organism alături de carbohidrați și proteine. Principalele lor funcții sunt:

Saturați corpul cu energie și îmbunătățiți starea de bine;

Prin crearea de scoici în jur organe interne, protejați-le de daune;

Ele previn hipotermia, deoarece contribuie la păstrarea căldurii în organism, pe care nu o trec bine;

Îmbunătățește efectul vitaminelor liposolubile A, D, E și K;

Stimulează activitatea intestinelor și pancreasului;

În plus, creierul nu poate funcționa fără grăsimi.

Tipuri de grăsimi

Grăsimile sunt de origine vegetală și animală. Grăsimi animale (păsări și grăsimi animale) sunt numite grăsime saturată, în timp ce acizi grași nesaturați fi cuprinse în majoritatea uleiuri vegetale.

Grăsime saturată. Sunt componente solide și se găsesc în principal în hrana pentru animale. Astfel de grăsimi sunt absorbite rapid fără substanțe biliare, deci sunt hrănitoare. Dacă includeți o mulțime de grăsimi saturate în dietă cu conținut scăzut activitate fizica, acestea se vor depune în organism, ceea ce va determina creșterea în greutate și deteriorarea forma fizica.

Grăsimile saturate sunt clasificate ca stearice, miristice și palmitice. Produsele cu prezența lor sunt delicioase și conțin lecitină, vitaminele A și D și, desigur, colesterol. Acesta din urmă face parte din celule importante organismul și este implicat activ în producerea de hormoni. Dar dacă colesterolul este în exces în organism, riscul de apariție diabetul zaharat, obezitate și probleme cardiace. Cantitatea maximă de colesterol este de 300 mg pe zi.

Grăsimile de origine animală trebuie consumate la orice vârstă pentru energie și dezvoltare deplină a organismului. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că aportul excesiv de grăsimi saturate în organism poate duce la dezvoltarea unor astfel de boli: obezitate, boala cardiovasculara, diabet etc.

Alimente care conțin grăsimi saturate:

Carne (inclusiv inimă și ficat)

Lactate;

Produse din ciocolata.

Grasime nesaturata. Astfel de lipide se găsesc în principal în alimente vegetale și în pește. Sunt destul de ușor de oxidat și își pot pierde proprietățile după tratamentul termic. Experții recomandă consumul alimente crude cu grasimi nesaturate. Acest grup este împărțit în acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Primul tip include componente care sunt implicate în metabolismul și formarea celulelor sănătoase. Grăsimi polinesaturate cuprins în nuci și uleiuri vegetale. mononesaturate substanțele reduc nivelul de colesterol din organism. Cele mai multe dintre ele sunt cuprinse în ulei de peste, uleiuri de masline si susan.

Alimente care conțin grăsimi nesaturate:

- (măslin, floarea soarelui, porumb, in, etc.);

Nuci (migdale, caju, Nuc, fistic);

- (scrumbie, hering, somon, ton, hering, păstrăv etc.);

Avocado;

Seminte de mac;

Boabe de soia;

Grăsime de pește;

Semințe de muștar.

Cum să distingem calitatea naturală ulei vegetal de la contrafacere cu impurități nocive?

În cazul în care partea constitutivă principală a grăsimii este acizii saturați, atunci grăsimea va fi stare agregată solid. Și dacă există acizi nesaturați, grăsimea va fi lichidă. Se dovedește daca ai ulei in fata, care ramane lichid chiar si in frigider poți să-ți lași îndoielile deoparte - are cea mai mare concentrație de acizi grași nesaturați.

Grăsimile trans.În viața de zi cu zi, grăsimile „rele” sunt acceptate să ia grăsimi trans. Sunt un tip de grăsimi nesaturate, dar am decis să vorbim despre ele separat. Grăsimile trans se referă la componente modificate. De fapt, acestea sunt uleiuri sintetizate artificial. Oamenii de știință au demonstrat asta utilizare regulată alimentele care conțin grăsimi trans pot crește riscul de obezitate, boli cardiace și vasculare și metabolism afectat. Nu este recomandat să le folosiți!

Produse care conțin grăsimi trans:

Fast food;

Semifabricate congelate (cotlet, pizza etc.);

Margarină;

prăjituri;

biscuit;

Popcorn pentru cuptor cu microunde(dacă compoziția conține grăsimi hidrogenate);

Maioneză.

Rata zilnică de aport de grăsimi

Experții spun că organismul are nevoie zilnic de 35-50% din caloriile sale, care sunt grăsimi sănătoase.

Atleții Rata de zi cu zi grăsimea poate fi mai mare, mai ales dacă antrenamentul este intens și sistematic. În medie, un adult trebuie să consume 50 g de grăsimi animale și 30 g de grăsimi vegetale, ceea ce va fi de 540 Kcal.

Când crește nevoia de grăsimi saturate?

Organismul are cel mai mult nevoie de grăsimi saturate atunci când:

Este necesar să creșteți elasticitatea vaselor de sânge;

Antrenament sportiv sistematic;

sarcini intelectuale;

Perioada epidemiei de SARS (pentru întărirea sistemului imunitar);

Dezechilibrul hormonal.

Când crește nevoia de grăsimi nesaturate?

Grăsimile nesaturate sunt foarte necesare organismului în astfel de cazuri:

În sezonul rece, când organismul a început să primească mai puțini nutrienți;

În timpul muncii fizice intense;

Creștere activă în timpul adolescenței;

Exacerbarea diabetului zaharat;

Ateroscleroza.

Care este cel mai bun ulei de prăjit?

Floarea soarelui și ulei de porumb- cele mai nepotrivite uleiuri pentru tratament termic, deoarece emit substanțe cancerigene în timpul prăjirii. Este de preferat să se prăjească în ulei de măsline - în ciuda faptului că atunci când este încălzit își pierde proprietățile benefice, dar nu devine periculos.

Uleiurile de floarea soarelui și de porumb pot fi folosite numai dacă nu sunt gătite. precum prăjirea sau fierbere. Este un simplu fapt chimic că ceva care este considerat bun pentru noi se transformă în ceva care nu este deloc util la temperaturi standard de prăjire.

Uleiurile de măsline și de cocos presate la rece produc mult mai puține aldehide, la fel ca untul. Motivul este că aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași mononesaturați și saturati și rămân mai stabile atunci când sunt încălzite. De fapt, acizii grași saturati nu trec deloc. reacție oxidativă... Prin urmare, este mai bine să folosiți ulei de măsline pentru prăjire și alte procesări termice - este considerat cel mai „compromis”, deoarece conține aproximativ 76% grăsimi mononesaturate, 14% saturate și doar 10% polinesaturate - grăsimile mononesaturate și saturate sunt mai rezistente. la oxidare decât grăsimile polinesaturate...

Grasimile sunt un element esential pentru existenta deplina a organismului. Pentru ca acestea să fie utile, trebuie să le folosești, ținând cont de obiectivele și stilul tău de viață. Doar grăsimile trans periculoase ar trebui eliminate din dieta ta.