Rasvarikkad toidud. Loomsed ja taimsed rasvad

Kui sööte liiga palju küllastunud rasvu – sööte palju liha, vorsti, piimatooteid, juustu, krõpse või muffineid -, hakkavad need peagi kogunema lisakilodena teie kõhule, reitele ja külgedele.

Või või margariin?
V Hiljutiõli taastati toiterasvana. Kuigi päritolult kuulub see loomsete rasvade hulka, mis töötlemise käigus palju ei muutu. Margariin on erinev: see on täiesti kunstlik toode. Odav margariin sisaldab ka ohtlikke transrasvhappeid. Seega on parem tarbida veidi pehme konsistentsiga rasva, kuid õli kujul.

Mis on rasvad
Esiteks eristatakse loomseid rasvu, taimseid ja rasvu. merekala... Loomad sisaldavad peamiselt küllastunud rasvhappeid ja kolesterooli. Need rasvad lagundatakse sapivedeliku toimel ja kantakse verre. Need annavad rakkudele energiat või kaitsevad sarnaselt kolesterooliga rakuseinu.

Taimsed rasvad ja merekalade rasvad sisaldavad nn lihtsaid ja keerukaid mitte küllastunud happed mis annavad energiat närvidele ja ajule ning omavad ka muud positiivset mõju meie kehale. Kui sööte liiga palju küllastunud rasvu – sööte palju liha, vorsti, piimatooteid, juustu, krõpse või muffineid -, hakkavad need peagi kogunema lisakilodena teie kõhule, reitele ja külgedele. Neid on raske jagada rasvhape ja need põhjustavad ülekaalu. Seevastu lihtsate küllastumata rasvhapete (näiteks oliiviõlist) või komplekssete küllastumata rasvhapete (taimeõlidest ja merekaladest) tarbimine on meie keha jaoks eluliselt tähtis. Ainult koos nendega assimileeritakse vitamiinid.

"Head" ja "halvad" vererasvad
Oma funktsioonide säilitamiseks vajavad rakud ja kuded rasvu (lipiide). Seeditud rasvad seeditakse seedetraktis ja transporditakse verega kindlasse kohta. Kuid kuna rasvad on vees lahustumatud, seonduvad nad vees lahustuvate valkudega ja moodustavad seega lipoproteiine ( rasvvalgud). Mida rohkem valku ja vähem rasva need moodustised sisaldavad, seda tihedamaks ja peenemaks nad muutuvad. Neid nimetatakse "lipoproteiinideks". kõrge tihedusega", lühendatult HDL. See on "hea" vererasv. Kui rasvu on rohkem või need on seotud väikese valgukogusega, see tähendab, et neil on väiksem tihedus, räägitakse "madala tihedusega lipoproteiinidest", lühendatult LDL. Need on "halvad" rasvad.

Keha ja vererasva jaoks hädavajalik kolesterool viiakse LDL-ga tavaliselt teatud kehaossa ja töödeldakse seal. Jäägid kantakse tagasi HDL-i. Kui kõik rakud on varustatud piisava vererasvaga, sulgevad nad uksed. Kasutamata kolesterool jääb verre, suurendades sealset rasvasisaldust. Lõpuks ladestub see veresoonte seintele. Need ladestused põhjustavad vereringe ahenemist. Veri tuleb arteritesse pumbata suure survega. See on arterioskleroos ja selle tulemusena kõrge vererõhk.

Paksuke küllastumata happed
Küllastumata rasvhapped aitavad lagundada kolesterooli: näiteks oliiviõli alandab LDL-i taset veres, ilma et see mõjutaks head HDL-i.

Kuidas tekivad voldid kõhule, säärtele ja tuharatele?
Kui keha saab rohkem rasva, kui ta vajab, siis ta talletab seda, kuna see oli algselt programmeeritud säilitama varusid – rasva rasvarakud... Kui need rasvarakud täituvad, tekivad uued – teile hästi tuntud kohtades.

Rasv on energiaallikas
Isegi kui tarbite valdavalt "tervislikke" rasvu, pidage meeles – need on põhitoitainetest kõige energilisemad:
1 g rasva = 9,3 kalorit
1 g süsivesikuid = 4,1 Cal
1 g valku = 4,1 kalorit

On uuritud oliiviõli kasulikku mõju, kuna see sisaldab tõesti ainult küllastumata happeid.
Teadlased on leidnud, et inimesed, kes elavad Vahemere äärsetes riikides, kus toidus kasutatakse traditsiooniliselt suures koguses oliiviõli, kannatavad vähem südamehaiguste ja vereringehäirete all kui Kesk-Euroopa elanikud.

Üks kõige enam olulised komponendid elusrakk on rasv. See energia ja keha elujõu kontsentraat aitab toime tulla raskete aegadega ja ebasoodsatega looduslikud tingimused... Lipiidid jagunevad kahte suurde rühma: loomsed rasvad ja taimeõlid... Lisaks on need jagatud alajaotusteks lihtne ja keeruline, seal on kahjulikud ja kasulik.

Rasvade üldised omadused

Rasvad on orgaanilised ühendid vastutab energia "reservfondi" eest kehas. Lipiidid varustavad organismi oluliste polüküllastumata rasvhapetega Omega 3 ja Omega 6, arahhidoon-, linoleen-, linoolhapetega, mida organism ise ei tooda. Peamised lipiidide klassid on triglütseriidid, steroolid ja fosfolipiidid.

1 Triglütseriidid... Nende hulka kuuluvad küllastunud ja küllastumata rasvhapped, mis koosnevad glütseroolist ja kolmest süsinikuahelast. Siin on näited toitudest, mis sisaldavad neid suures koguses:
Küllastumata rasvhapped – kalaõli, pähkliõlid, seemned, päevalill, oliiv, mais jne. – väga oluline kogu organismi tervise hoidmiseks.
Küllastunud rasvhappeid leidub tavaliselt loomsetes toiduainetes. Näiteks erinevate loomade liha, juust ja piim.
2 steroolid esinevad peaaegu kõigis loomade ja taimede kudedes. Nende allikate järgi võib steroolid jagada: zoosteroolideks (loomadest), fütosteroolideks (taimedelt) ja mükosteroolideks (seentest). Loomade maailma peamine sterool on kolesterool – kõige populaarsem ja vastuolulisem keha rasvatüüp. Seda leidub rasvases lihas, võis, maksas, munades ja muudes kõrge rasvasisaldusega toitudes. Taimsetest steroolidest on kõige levinum sitosterool. Samuti on taimed rikkad stigmasterooli ja brassicasterooli poolest. Seda steroolide komplekti leidub sojaoaõlis ja rapsiõlis.
3 Fosfolipiidid... Need koosnevad glütseroolist, fosforhappest ja kahest süsinikuahelast. Fosfolipiidid on rakumembraanide oluline osa. Need annavad rakumembraanidele plastilised omadused, kolesterool aga jäikuse ja stabiilsuse. Fosfolipiidid on inimese eluks hädavajaliku fosforhappe peamine allikas.

Rasvarikkad toidud:

Näidatud ligikaudne kogus 100 g toote kohta

+ veel 40 toodet kõrge sisaldus rasv ( märgitud on grammide arv 100 g toote kohta):
Toorsuitsu rinnatükk	66	Suur saury	20,9	Jänes	12,9	Gobid	8,1
Kuiv munakollane	52,2	Sink	20,9	Veiseliha	12,4	Kanad	7,8
Rasvane sealiha	49,3	Heeringas	19,5	Veise keel	12,1	hobuseliha	7,0
Toorsuitsuvorst	45	Sojakaste	17.3	Türgi	12,0	Kuivatatud puravikud	6,8
Hanemaks	39	Sealiha keel	16,8	Kana muna	11,5	Karpkala	5,3
Munapulber	37,3	Lambaliha	15,3	Tuur	10,9	Sealiha maks	3,6
Mõru šokolaad	35,4	lõhe	15,1	Tuura kaaviar	10	Sealiha süda	3,2
hani	33,3	Chum lõhe kaaviar	13,8	Veise ajud	9,5	Veise maks	3,1
Vinnid	30,5	Veise udar	13,7	Kanad	8,8	Sealiha neerud	3,1
Lahja sealiha	27,8	Vutimuna	13,1	Säga	8,5	Veise süda	3,0

Keha igapäevane vajadus rasvade järele

Kaasaegne dietoloogia näitab, et anda kehale piisav energiat, rasvade kogus meie toidus peaks olema vähemalt 30%. Tuleb meeles pidada, et 1 gramm rasva võrdub 9 kcal. Samal ajal on soovitatav tarbida 10% küllastunud rasvu ja 20% küllastumata rasvu. Kolesterooli lubatud päevane norm terve inimene ei tohiks olla suurem kui 300 mg ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatajatele - see arvutatakse vastavalt arsti soovitustele.

Rasvavajadus suureneb:

Raske füüsiline töö ilma piisava kasutamiseta võimatu rasvased toidud, mis hoiab kehas täiskõhutunde kauem, on kaloririkas.
Külm aastaaeg. Külm sunnib küttele lisaenergiat kulutama, lisaks rasvkude kaitseb keha suurepäraselt hüpotermia eest.
Rasedus ja imetamine. Sel perioodil toimuvad naise kehas olulised muutused ning osa rasvast kasutatakse lapse toitmiseks.
Rasvlahustuvate vitamiinide puudumine organismis on keha signaal täiendavast vajadusest rasva sisaldavate toitude järele, välja arvatud muidugi vitamiinid ise.
Energiapuudus. Vähenenud libiido.

Rasvavajadus väheneb:

Suurenenud kehakaaluga. Tarbitava rasva kogust tuleks vähendada, kuid mitte toidust üldse välja jätta!
Kuumas kliimas elades, samuti sooja hooaja alguses.
Vaimse tööga seotud töö tegemiseks on vaja süsivesikuid sisaldavaid toite, kuid mitte rasvaseid.

Rasvade seeduvus

Nagu eespool mainitud, jagunevad kõik rasvad taimseteks ja loomseteks rasvadeks. Meditsiiniuuringute materjalidest sai teatavaks, et taimsed rasvad imendub kiiremini kui loomad. See on tingitud asjaolust, et nende keemilised sidemed on vähem vastupidavad löökidele. maomahl... Kõige sagedamini kasutatakse kiireks energiatootmiseks taimseid rasvu. Loomsed rasvad annavad täiskõhutunde kaua aega nende aeglase imendumise tõttu. Statistika näitab, et mehed eelistavad tarbida rohkem loomseid rasvu ja naised on taimsete rasvade fännid.

Rasvad ja tervis

Tavaliselt jagavad toitumisspetsialistid kõik rasvad kasulik ja kahjulikud keha jaoks. Tervislikud rasvad on polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapped, mida leidub taimeõlides ja ka õline kala ja munakollane (letsitiin). Mis puudutab ebatervislikke rasvu, siis nende hulka kuuluvad rasvad, mis on saadud õli krakkimise tulemusena, rasvad, mida on pikka aega kuumutatud, samuti rasvad, mis on saadud geneetiliselt muundatud organismide (GMO) töötlemisel. Kahjulikke rasvu leidub tavaliselt margariinis, majoneesis, toiduõlis ja neid sisaldavates toiduainetes.

Rasva kasulikud omadused ja mõju organismile

Rakumembraanide ehitus, suguhormoonide süntees, vitamiinide A, D, E, K omastamine – need on vaid mõned olulised funktsioonid, mida rasv inimkehas täidab. Rasv kaitseb meie keha külma eest, täidab erinevate kehavigastuste korral "turvapadja" rolli südamele, maksale, neerudele ning annab energiat pika näljastreigi ajal. Lisaks on rasv hädavajalik meie aju nõuetekohaseks toimimiseks ja närvisüsteem.

Koostoime oluliste elementidega

Nagu võite arvata, on olulised elemendid ained ja ühendid, mis võivad üksteisega suhelda. Rasvade jaoks on sellisteks olulisteks elementideks rasvlahustuvad vitamiinid. Esimene sisse see nimekiri on A-vitamiini. Seda leidub sellistes toiduainetes nagu: porgand, hurma, paprika, maks, astelpajumarjad, aga ka munakollased. Tänu temale on meie kehal võime mitte ainult seista vastu igasugustele infektsioonidele, vaid ka end esineda. parimal võimalikul viisil... Kujutage ette: terve nahk, luksuslikud juuksed, säravad silmad ja mis kõige tähtsam - Hea tuju!!! Ja kõik see on kasutamise tulemus vitamiin A.

Nüüd D-vitamiinist. See vitamiin pakub meie luu- ja kõhresüsteemile hindamatut teenust. Varem, kui inimene ei saanud talle ette nähtud D-vitamiini kogust, haigestus ta sellisesse haigusesse nagu rahhiit. Kuidas inimene seekord välja nägi, võib aimata ilma pikema kirjelduseta. D-vitamiini leidub sellistes toiduainetes nagu ekstra neitsioliiviõli, kalaõli, maks, samuti saab seda toota meie keha, piisava insolatsioonitasemega. Tänu päikese käes viibimisele inimene mitte ainult ei päevita, vaid varub ka talle nii vajalikku D-vitamiini. Kuid nagu varem mainitud, saavad need vitamiinid imenduda ainult rasvalahusti juuresolekul. Järelikult võib rasvapuudus kaasa tuua kogu keha kurnatuse.

Rasva ohtlikud omadused ja hoiatused

Märgid liigsest rasvast

Nüüd peame arutama seda inimese jaoks nii olulist terviseprobleem nagu liigne rasv. Niivõrd kui kaasaegne ühiskond hüpodünaamia elemendid on omased, siis tulemus see nähtus kehas on liigne rasvaladestumine ehk lihtsalt - rasvumine. Selle tulemusena toimuvad inimkehas järgmised muutused:

Vere hüübimine suureneb;
Maksa- ja sapikivid;
Ateroskleroos areneb;
Maksa, neerude ja põrna piirkonnas täheldatakse degeneratiivseid protsesse;
Noh, kimbu tipuks on vererõhu tõus, südame koormus, samuti muutused osteokondraalses aparaadis.

Rasvapuuduse märgid

Rasvatarbimise puudumine ei mõjuta mitte ainult seda, et inimene ei saa eluks vajalikku energiahulka, vaid see on veelgi ohtlikum närvisüsteemile. Rasvade piiramise tulemusena või rikkumiste korral rasvade tasakaal, tekib inimesel närvisüsteemi nn kurnatus. See on tingitud asjaolust, et rasvlahustuvad vitamiinid (näiteks A- ja D-vitamiinid), mida ta tarbib, ei suuda organismi imenduda. Ja selle vitamiininäljastreigi tagajärg on lisaks närvisüsteemi enda kurnamisele ka atroofilised muutused silmadest, küünte, juuste, naha probleemidest, samuti reproduktiivsüsteemi probleemidest. Lisaks väheneb rasvade tarbimise puudumisel organismi vastupanuvõime igasuguste infektsioonide suhtes, hormonaalne tasakaalutus, keha varajane vananemine.

Keharasva mõjutavad tegurid

Peamine keharasva kogunemise eest vastutav tegur on harjutuste puudumine... Sellele järgneb nn lipiidide ainevahetuse häire. See häire võib lisaks keharasvale olla ka varajase ateroskleroosi põhjuseks. Huvitav fakt : Jaapani, Hiina ja Vahemere piirkonna elanikud, kes tarbivad suur hulk rohelised ja mereannid ei kannata seda rikkumist.

Järgmine mõjutav tegur keharasv, on an stress... Tema tõttu lakkavad inimesed oma keha tunnemast ja ta korraldab neile sellise nipi liigse kehakaalu ilmnemisega.

Kolmas tegur on hormoon... Rikkumine rasvade ainevahetus sageli seotud östrogeeni taseme tõusuga organismis.

Kolesterool. Kahju ja kasu

Kui palju on temast räägitud ja kirjutatud! Mõne jaoks on kolesterool tervise ja pikaealisuse eest võitlemisel vaenlane number üks. Paljude meditsiiniallikate sõnul ei ole kolesterool aga optimaalses koguses kahjulik. See on meie kehale lihtsalt vajalik. Kolesterool on normaalseks vere hüübimiseks hädavajalik. Ta vastutab erütrotsüütide rakuseina terviklikkuse eest. Mängib olulist rolli aju-, maksa- ja närvisüsteemi kudede töös. Keha suudab kaasasolevatest toitainetest ise kolesterooli sünteesida. Ja ainult osa sellest (umbes 25%) satub kehasse koos toiduga.

Rasvaste toitude liigne tarbimine võib põhjustada liigse kolesterooli ladestumist veresoonte seintele. See viib ateroskleroosi tekkeni, mis on peamine põhjus kõigi keharakkude nälgimine, mille juurde pääseb veri, blokeeriti kolesterooli ladestumise tõttu. Seetõttu on ateroskleroosi vältimiseks vaja vähendada rasvade tarbimist mõistliku miinimumini.

Rasvad võitluses saleduse ja ilu eest

Mõnikord jätavad inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta, rasvad oma toidust täielikult välja. Alguses võib rõõmustada kehakaalu langus, kuid siis juba tänu sellele, et keha ei saa olulised vitamiinid ja võivad ilmneda mikroelemendid ebameeldivad sümptomid:

1 ärrituvus;
2 kuivus nahka;
3 juuste ja küünte haprus.

Tuleb välja, tervislikud rasvad mängivad olulist rolli ainevahetuse kiiruses.

Tervise hoidmiseks tuleb austada ka rasvade vahekorda. Sel juhul peaksid Omega-3 ja Omega-6 olema vahekorras 1:2. Ja taimeõlide lisamine dieeti hoiab ära varajaste kortsude teket, on suurepärane naha kuivuse ja selle elastsuse kaotamise ennetamine.

Programmid umbes tervislik viis elu tuletab meile iga päev meelde, kui halb see on Inimkeha loomsete rasvade kasutamine. Kuid teadlased pole veel täpselt tõestanud, et loomsed rasvad annavad ainult negatiivne mõju inimkehale ja toitumisspetsialistid üle maailma soovitavad seda rasva siiski kasutada väikestes kogustes.

Mis see on

Loomsed rasvad on looduslikud ühendid, mida ekstraheeritakse loomade luudest, rasvkoest ja muudest kudedest. Neid võib saada imetajate, selgroogsete, aga ka teatud tüüpi kalade piimast ja munadest. Kuid te ei pea rasvaks pidama ainult tõelist rasvamassi. See koostis sisaldab ka inimsilmale mittenähtavaid ensüüme, mis on osa teisest loomamassist. Loomsed rasvad on keemiline ühend eetrite, hapete ja alkoholide aatomid. Just nemad moodustavad kalorisisalduse ja jagavad selle üle erinevad kategooriad assimilatsioon.

Rasva tootmine

Üldiselt on loomsed rasvad enamasti tahked. Need saadakse sulatamise teel, see tähendab, et looma rümp kuumutatakse temperatuurini, mille juures tahke rasv sulab. Reeglina renderdatakse mass spetsiaalsetes ruumides, kasutades selleks ettenähtud seadmeid. Töödelda saab nii kõva kui ka pehmet rasva.

Enne loomse rasva töötlemiseks saatmist viiakse läbi sanitaaruuringud. Kui see kuulub saastest puhastamisele, saadetakse see ka töötlemiseks. Töötlemise peamine tehniline etapp on sulamisprotsess. On kaks võimalust: pidev ja perioodiline. Pidev meetod kasutab spetsiaalseid liine, mis on varustatud ka puhastusfiltritega. Perioodiline kuumutamine hõlmab kõrge atmosfäärirõhu kasutamist.

Tootmistehnoloogia valimisel on teatud reeglid. Esiteks võetakse loomulikult arvesse tooraine kogust. See sõltub lihakombinaadi võimsusest. Teiseks pööratakse suurt tähelepanu tooraine kvaliteedile ja koostisele. On rasvu, mis on keerulised ja millega on raske toime tulla. Või näiteks sisaldab tooraine väga vähe puhast rasva.

Tootmise ajal tuleb meeles pidada, et loomne rasv on suurepärane erinevate lõhnade akumulaator. Näiteks kui sea söödeti enne tapmist kalasegudega, siis pärast töötlemist lõhnab rasv kala järele. Võõrad lõhnad muutke lõpptoode defektseks tooteks ja selle maksumus väheneb oluliselt.

Rasvade klassifikatsioon

Rasvadel on oma klassifikatsioon: loomatüübi, sordi, konsistentsi, kasutuseesmärgi, allika ja tootmismeetodi järgi.

Loomade tüüp. Nende hulka kuuluvad mereelustiku orgaanilised ühendid, mageveekalad, maa peal elavad imetajad, aga ka mageveekogud ja roomajad.

Loomsete rasvade tüüp sõltub puhastusastmest. Nagu iga toode, võib see olla esimesest, teisest või kolmandast klassist. Konsistents võib olla ka erinev: vedel, pehme või kõva.

Rasv ekstraheeritakse erinevad osad... See võib olla nahaalune rasv, mis on kõigile tuntud pekk, maks, luu, aga ka rümba sees olev rasv. Ka saamisviis võib olla erinev. Mõnikord on küte kuiv, märg, kasutades leelist või hapet.

Rasva koostis

Rasv on toode väga kõrge kalorsusega sisaldus... Selle väärtus ei seisne aga kalorites, vaid bioloogilises küllastumises. Selle määrab peamiselt D- ja E-vitamiinide hulk, mis lahustuvad ainult rasva abil, samuti polüküllastumata rasvhapped.

Loomsete rasvade koostise määravad kaks rühma: küllastunud ja küllastumata happed. Inimese jaoks kõige väärtuslikumad ei ole küllastunud rasv ja rasvhappeid. Paljud neist sünteesitakse inimkehas iseseisvalt, nii et te ei pea neid täiendavalt kasutama. Rasvad on eriti rikkad küllastumata hapete poolest taimset päritolu... Seetõttu on need kasulikumad kui loomsed rasvad. Mõned peamised küllastumata rasvad on linool- ja arahhidoonhape. Neid toodetakse ka inimkehas, kuid äärmiselt väikestes kogustes. Neid happeid sisaldavaid toite on vaja süüa, kuna nende puudumine võib tervist tõsiselt kahjustada.

Rasvade tüübid

Rasvad jagunevad mitmeks tüübiks. Eristage küllastunud, küllastumata ja transrasvu.

Küllastunud rasvad on enamasti loomsed rasvad, nagu liha, piim, juust ja kodujuust. Küllastumata mass on mass, millest saadakse taimsed kiud nagu pähklid, avokaadod, oliiviõli. Küllastumata rasvu saadakse mitut tüüpi kaladest: tuunikala, heeringas ja lõhe. Seetõttu on nende liha gastronoomilises maailmas kõrgelt hinnatud.

Viimane tüüp sisaldab transrasvu. Need on niinimetatud "kahjulikud" rasvad, mis ummistavad veresoonte seinu. Kasutame koos friikartulite, erinevate suitsutoodete, margariini või friteeritud roogadega. Selliste toitude tarbimisel peate olema väga ettevaatlik, et vältida tõsiseid probleeme tervisega tulevikus.

Kasulikud omadused

Iga päev järgivad miljonid inimesed üle maailma järjekordset madala kalorsusega dieeti. Teadlased on aga juba ammu leidnud, et rasva vältimine ei too kaasa kaalulangust ja võib olla kehale tervikuna halb. Loogika on lihtne. Kuna loomsed rasvad on toidus kõige toitainerikkamad elemendid, siis täielik tagasilükkamine neist viib kaalulangus loomulikult... Siiski pole kõik nii lihtne. Küllastumata ja küllastunud rasvhapetel on tohutu roll kogu elutähtsa säilitamisel olulisi funktsioone organism. Siin on peamised kriteeriumid:

Immuunsuse parandamine. Toiduained, mida võib külmikust leida igale inimesele, näiteks munad, peekon, võid, sisaldavad kõige väärtuslikumat arahhidoonhapet, mis aitab organismil võidelda kõigi infektsioonide ja viirustega.
Närvisüsteemi kaitse. Närvikude ja ajurakud sisaldavad suures koguses küllastunud rasvhappeid. Nende rasvade tarbimist ei soovitata vähendada, kuna nende puudus võib põhjustada tõsiseid tüsistusi närvisüsteemi häired kuni Alzheimeri tõveni.
Kolesterooli taseme normaliseerimine. Arvatakse, et kolesterooli tarbimise piiramine on suurepärane ennetus südame- ja veresoonte haigused... aga enamik Kolesterooli toodab organism ise ja selle puudumine võib põhjustada maksa- ja neerufunktsiooni häireid.
Struktuur on paranenud ja välimus nahka. Retinool, mis on osa loomsest rasvast, soodustab väikeste kriimustuste ja haavade paranemist nahal, suurendab elastsust.

Loomsete rasvade GOST, mida kasutatakse toiduks 25292-82. Ostmise hetkel toiduained tasub tähelepanu pöörata märgistuse olemasolule. Kui seda pole, valmistatakse rasv individuaalselt tehnilised kirjeldused, mida tähistab TU märgistus.

Loomsete rasvade kahju

Vaatamata suurele kasulike omaduste loendile ei tohiks te loomse rasvaga ära minna. Selle kasutamisega võib kergesti liialdada ja siis on tervisekahjustus surmav. Näiteks kui kasutate toiduvalmistamiseks pidevalt searasva, siis te ei märkagi, kuidas te juurde võtate ülekaal... Peamine oht on ülekasutamine loomsed rasvad, see on haiguste esilekutsumine südame-veresoonkonna süsteemist... Kuid ka sellest ei saa keelduda. Päevaratsiooni optimaalne protsent noor mees peaks olema 40%, vanematel inimestel alla 30%.

Söödarasv GOST

Rasva on vaja mitte ainult tavalist elu isik. Selle rakendus sisse põllumajandus mängib tohutut rolli. Söödarasv on tooraine, mis saadakse toiduks mittekasutatavast toorainest ja mida kasutatakse segasööda tootmiseks. Seda kasutatakse kodulindude ja kariloomade söötmiseks ning sellel on oma tootmisstandardid. Loomasööda rasva GOST 17483-72. Just need standardid on määravad selle kasutamisel põllumajandussektoris. Tehniline rasv võib olla esimest ja teist klassi. Enne tootmisse minekut tehakse spetsiaalsete testidega kindlaks erinevate ainete sisaldus selles, mis peaksid soodustama kodulindude ja kariloomade kasvu.

Ghee

Sulatatud rasvade tootmise tooraineks on suurte rümpade lõikamisel eraldatud kude. veised või linnud. See on toorrasv. See puhastatakse mustusest, verest ja muudest struktuuri rikkuvatest ühenditest, pestakse ja saadetakse soojendamiseks.

Töödeldud loomne rasv säilitab maksimaalselt kasulikke elemente ja vitamiine. Töödeldud rasva tuleks hoida spetsiaalses suletud anumas, et see ei ima endasse muid lõhnu, samuti puutuks kokku minimaalselt vee ja õhuga, kuna see soodustab oksüdeerumist ja lühendab säilivusaega. Hoidke seda temperatuuril miinus viis kuni miinus kaheksa kraadi. Saate seda hoida klaasist, puidust, polümeerist või paberist anumates.

Sulatatud rasvade valik on väga lai. Veise-, lamba-, luu- ja searasv kuumutatakse. Igal tüübil on individuaalne värvus ja konsistents, samuti sulamistemperatuur.

Sulatatud veiserasva saab ära tunda üsna meeldiva lõhna järgi ja helekollase või kollane... Sulamistemperatuur on umbes 45 kraadi, seega klassifitseeritakse rasv halvasti seeditavaks.

Lambaliha rasv on valge või helekollase värvusega. Sulas olekus on see läbipaistev. Sulamistemperatuur on umbes 45 kraadi ja see on sarnaselt veiselihaga klassifitseeritud halvasti seeditavaks rasvaks.

Searasvas on valge värv või hallikas ja konsistentsilt meenutab salvi. Temperatuur, mille juures see sulab, on 37 kraadi.

Loomset rasva sisaldavate toiduainete loetelu

Me ei mõtle sellele, aga tegelikult on loomsed rasvad meie toidulaual iga päev. Selliste toodete valimisel peaksite hoolikalt uurima etiketti ja veenduma, et toote rasvasisaldus oleks alates 1%, kuna täielikult rasvavabad tooted kaotavad peaaegu kõik kasulikud omadused... Niisiis, loomsed rasvad ja toiduainete loetelu:

küülikuliha;
kana;
piim;
munad;
sealiha;
veiseliha;
kala;
kodujuust;
rannakarbid;
krabid;
Türgi;
koor;
jogurt;
kaaviar.

Kell õige ettevalmistus loomsed rasvad ja valgud, mis on ehitusmaterjal rakkude puhul ei hävine. Samuti ei suurene roa kalorisisaldus.

Loomsete rasvade raviomadused

Ühe peamisena on pikka aega kasutatud loomset rasva ravimid... Väärtuslikuks peeti kõiki tooraineid, millest oli võimalik saada rasvu ja õlisid. Loomsel rasval on erilised raviomadused. Seda kasutatakse sõltumatuna ravim, sisalduvad teiste ravimite koostises tervendava elemendina, kasutatakse salvide ja erinevate lahustite tootmiseks.

Loomne rasv on suurepärane ravimärahoidmine. Seda kasutatakse välistingimustes ja sisemine kasutamine... Väline kasutamine on seotud erinevate kreemide ja salvidega. Nendel eesmärkidel kasutatakse sealiha rasva. See on suurepärase võise konsistentsiga, lahustab suurepäraselt muid elemente. Kasutatakse salvides külmumise vastu ja tervendamiseks.

Sees kasutatakse rasvu kerge lahtistina. Selle koostises olevad happed ärritavad soolestiku seinu, niisutavad ja pehmendavad, aidates seeläbi kaasa organismi puhastamisele.

Salendavad rasvad

Paljud inimesed seostavad kaalulangust igat tüüpi rasva täieliku eemaldamisega. See on pettekujutelm. Neid on vaja keha täielikuks toimimiseks. Kaalukaotusega kogeb keha stressi, tekivad hormonaalsed muutused. Ja hormoonide sünteesiks kohustuslik rasvu on vaja. Peamised nimetused, mis kiirendavad kaalulangust, on kalaõli, mägraõli ja haiõli. Nende ainulaadne koostis soodustab kiire teket keemilised reaktsioonid mis omakorda kiirendab kõiki protsesse.

Tüdrukud, kes hoolivad oma figuurist ja jälgivad oma toitumist, imestavad sageli, kui kasulik on süüa teatud loomseid rasvu sisaldavaid toite. Me kõik teame, et ilma selle elemendita ei saaks meie keha normaalselt toimida. Tekib aga küsimus, kui kahjutu on loomsete rasvade tarbimine? Vaatame, kui tervislikud on loomseid rasvu sisaldavad toidud.

Mis on loomne rasv?

Esmalt süveneme toitumisteadusesse: loomsed rasvad on küllastunud rasvad, mis erinevad teistest tüüpidest selle poolest, et nad ei sula ega muutu vedelaks, kui toatemperatuuril... Üks veel eristav omadus on see, et nende molekulid on vesinikuga üleküllastunud. Loomne rasv on kehasse sattudes raskesti seeditav ning vereringesse sattudes moodustuvad rasvaühendid, mis aja jooksul ummistavad artereid ja võivad põhjustada infarkti või insuldi. Lisaks võib pidev loomsete rasvade tarbimine põhjustada rasvumist või märkimisväärset kaalutõusu. See on tingitud asjaolust, et kehas imenduvad loomsed rasvad tahke vorm, rikkudes seega normaalset.

Loomsed rasvad toiduainetes

Kui arvestada, millised toidud sisaldavad loomseid rasvu, siis tasub tähele panna järgmist: või-, neeru-, sise- ja valged rasvad, aga ka kananahk ja juust. Suures koguses loomseid rasvu leidub ka maiustused, piimatooted, rasvased lihatooted, liha sisaldavad tooted Kiirtoit ja šokolaad. Selleks, et loomsed rasvad tooksid kehale ainult kasu, ei tohiks need moodustada rohkem kui 7% päevasest kalorikogusest. Sel juhul saab keha iseseisvalt töödelda ja eemaldada loomset rasva.

Rasvad, süsivesikud ja valgud on meie dieedi asendamatud koostisosad. Kuid rasvadest on saanud paljude eelarvamuste ja oletuste orjad. Nad hirmutavad neid, kes soovivad kaalust alla võtta, ja neid, kes on hiljuti otsustanud hakata tervisliku toitumise pooldajaks.

Kuid kas toidus leiduvaid rasvu tasub karta ja kui, siis milliseid? Mõtleme selle välja!

Mis on rasvad ja milliseid funktsioone nad kehas täidavad?

Rasvad (triglütseriidid, lipiidid) tähendavad orgaaniline aine mida leidub elusorganismides. Need moodustavad rakumembraani aluse ja mängivad koos süsivesikute ja valkudega organismis väga olulist rolli. Nende peamised funktsioonid on järgmised:

Küllastage keha energiaga ja parandage enesetunnet;

Luues ümber kestad siseorganid, kaitsta neid kahjustuste eest;

Nad hoiavad ära hüpotermia, kuna aitavad kaasa soojuse säilimisele kehas, mida nad halvasti läbivad;

Parandab rasvlahustuvate vitamiinide A, D, E ja K toimet;

Stimuleerib soolte ja kõhunäärme tegevust;

Lisaks ei saa aju ilma rasvadeta toimida.

Rasvade tüübid

Rasvad on taimset ja loomset päritolu. Loomsed rasvad (linnu- ja loomsed rasvad) kutsutakse küllastunud rasv, kusjuures küllastumata rasvhapped sisalduma enamikus taimeõlid.

Küllastunud rasv. Need on tahked komponendid ja neid leidub peamiselt loomset toitu. Sellised rasvad imenduvad kiiresti ilma sapi aineteta, seega on need toitvad. Kui lisate dieeti palju küllastunud rasvu ja madala kehaline aktiivsus, ladestuvad need kehasse, mis põhjustab kehakaalu tõusu ja halvenemist füüsiline vorm.

Küllastunud rasvad jagunevad steariin-, mürist- ja palmitiinrasvadeks. Tooted oma olemasoluga on maitsvad ja sisaldavad letsitiini, A- ja D-vitamiini ning loomulikult kolesterooli. Viimane on osa olulised rakud keha ja osaleb aktiivselt hormoonide tootmises. Kuid kui kehas on kolesterooli liig, tekib oht suhkurtõbi, ülekaalulisus ja südameprobleemid. Maksimaalne kolesterooli kogus on 300 mg päevas.

Loomset päritolu rasvu tuleks tarbida igas vanuses energia saamiseks ja keha täielikuks arenguks. Siiski ei tohi unustada, et küllastunud rasvade liigne tarbimine organismis võib viia selliste haiguste tekkeni: rasvumine, südame-veresoonkonna haigus, diabeet jne.

Küllastunud rasvu sisaldavad toidud:

Liha (sh süda ja maks)

Piimatooted;

Šokolaaditooted.

Küllastumata rasv. Selliseid lipiide leidub peamiselt taimsetes toiduainetes ja kalades. Neid on üsna lihtne oksüdeeruda ja need võivad pärast kuumtöötlemist oma omadused kaotada. Eksperdid soovitavad tarbida toored toidud küllastumata rasvadega. See rühm jaguneb polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapeteks. Esimene tüüp sisaldab komponente, mis osalevad ainevahetuses ja tervete rakkude moodustamises. Polüküllastumata rasvad sisaldub pähklid ja taimeõlid. Monoküllastumata ained vähendavad kolesterooli taset organismis. Enamik neist sisaldub kalaõli, oliivi- ja seesamiõli.

Küllastumata rasvu sisaldavad toidud:

- (oliiv, päevalill, mais, linaseemned jne);

Pähklid (mandlid, india pähklid, Pähkel, pistaatsiapähklid);

- (makrell, heeringas, lõhe, tuunikala, heeringas, forell jne);

Avokaado;

Mooniseemned;

Sojaoad;

Kalarasv;

Sinepiseemned.

Kuidas eristada kvaliteetset looduslikku taimeõli kahjulike lisanditega võltsimise eest?

Kui rasva põhikoostisosa on küllastunud happed, siis on rasv koondseisund tahke. Ja kui on küllastumata happeid, on rasv vedel. Selgub kui sul on ees õli, mis jääb vedelaks ka külmikus, võite oma kahtlused kõrvale jätta - selles on kõrgeim küllastumata rasvhapete kontsentratsioon.

Transrasvad. Igapäevaelus on tavaks võtta transrasvu "halbade" rasvadena. Need on teatud tüüpi küllastumata rasvad, kuid otsustasime need eraldi käsitleda. Transrasvad on modifitseeritud komponendid. Tegelikult on need kunstlikult sünteesitud õlid. Teadlased on seda tõestanud regulaarne kasutamine transrasvu sisaldavad toidud võivad suurendada rasvumise, südame- ja veresoonkonnahaiguste ning ainevahetushäirete riski. Neid ei soovita kasutada!

Transrasvu sisaldavad tooted:

Kiirtoit;

Külmutatud pooltooted (kotletid, pitsa jne);

margariin;

koogid;

Kreeker;

Popkorn jaoks mikrolaineahi(kui koostis sisaldab hüdrogeenitud rasvu);

majonees.

Päevane rasva tarbimine

Eksperdid ütlevad, et keha vajab iga päev 35–50% oma kaloritest, mis on tervislikud rasvad.

Sportlased päevamäär rasv võib olla suurem, eriti kui treening on intensiivne ja süstemaatiline. Täiskasvanu peab keskmiselt tarbima 50 g loomseid rasvu ja 30 g taimseid rasvu, mis on 540 Kcal.

Millal suureneb vajadus küllastunud rasvade järele?

Keha vajab küllastunud rasvu kõige rohkem, kui:

On vaja suurendada veresoonte elastsust;

Süstemaatiline sporditreening;

Intellektuaalsed koormused;

SARSi epideemia periood (immuunsüsteemi tugevdamiseks);

Hormonaalne tasakaalutus.

Millal suureneb vajadus küllastumata rasvade järele?

Küllastumata rasvad on organismile väga vajalikud sellistel juhtudel:

Külmal aastaajal, kui keha hakkas vähem toitaineid saama;

intensiivse füüsilise töö ajal;

Aktiivne kasv noorukieas;

Diabeedi ägenemine;

Ateroskleroos.

Mis õli on parim praadimiseks?

Päevalill ja maisiõli- kuumtöötlemiseks kõige ebasobivamad õlid, kuna need eraldavad praadimisel kantserogeene. Eelistatav on praadida oliiviõlis – hoolimata asjaolust, et kuumutamisel kaotab see oma kasulikud omadused, kuid ei muutu ohtlikuks.

Päevalille- ja maisiõli võib kasutada ainult siis, kui neid ei kuumtöödelda. nagu praadimine või keetmine. See on lihtne keemiline tõsiasi, et miski, mida peetakse meile heaks, muutub millekski, millest pole tavalistel praadimistemperatuuridel üldse kasu.

Külmpressitud oliivi- ja kookosõli toodab palju vähem aldehüüde, nagu või. Põhjus on selles, et need õlid on rikkad monoküllastumata ja küllastunud rasvhapete poolest ning püsivad kuumutamisel stabiilsemad. Tegelikult ei läbi küllastunud rasvhapped peaaegu üldse. oksüdatiivne reaktsioon... Seetõttu on praadimiseks ja muuks termiliseks töötlemiseks parem kasutada oliiviõli - seda peetakse kõige "kompromissiks", kuna see sisaldab umbes 76% monoküllastumata rasvu, 14% küllastunud ja ainult 10% polüküllastumata rasvu - monoküllastumata ja küllastunud. rasvad on oksüdatsioonile vastupidavamad kui polüküllastumata rasvad ...

Rasvad on keha täielikuks eksisteerimiseks hädavajalikud elemendid. Et need oleksid kasulikud, peate neid kasutama, võttes arvesse oma eesmärke ja elustiili. Toidust tuleks välja jätta ainult ohtlikud transrasvad.